يبدو لي أنني الآن سأعرض لك أبسط مقبلات من أصابع السلطعون في العالم! إنه جاهز في خمس دقائق، والمكونات أساسية جدًا لدرجة أنه من العار أن نتحدث عنها. لكن سمعتها جعلتها في الغرب تحتل مكانًا ثابتًا على طاولات البوفيه وفي الولائم وحفلات الاستقبال. علاوة على ذلك، فإن هذا الطبق منتشر على نطاق واسع وشائع جدًا لدرجة أنه يُباع جاهزًا في محلات السوبر ماركت - أصابع السلطعون الصغيرة، حوالي نصف الحجم القياسي، ووعاء مغلق مع صلصة وردية جميلة. الشيء الأكثر أهمية هو هذه الصلصة بالذات! يبدو لطيفًا مثل قبلة الفجر! الطعم حار وغير مفهوم: حامض، حلو، حار... لكنه في الواقع... في الواقع، هو نفس الشيء الرخيص مثل أصابع السلطعون. لماذا، إنها أرخص!
لذلك، دعونا نجهز مقبلات من أصابع السلطعون مع صلصة الكوكتيل...
لتحضير 6 أصابع سلطعون كبيرة لصلصة الكوكتيل، نحتاج إلى ملعقتين كبيرتين من المايونيز وملعقة كبيرة من الكاتشب وقطرة من الفجل المبشور. هذه هي قاعدة صلصة الكوكتيل. ويمكن أن يشمل الزبادي بدلا من المايونيز، ومعجون الطماطم بدلا من الكاتشب، والفجل وحده، في رأيي، لا يمكن الاستغناء عنه. وهذا بالتحديد، في رأيي، هو ما يحيرني لدرجة أن الطعم ليس المايونيز ولا الكاتشب. يمكن جعل تركيبة النكهة أكثر حلاوة أو أكثر حامضة أو أكثر نفاذة حسب الرغبة.
امزجي الصلصة. يقلب بسلاسة حتى لا تكون هناك خطوط، لا بيضاء ولا حمراء. يجب أن يكون لونه برتقالي وردي جميل. حسنًا ، الطعم بالطبع هو ما تريد.
ضعي أعواد السلطعون في سلم وقطعيها قطريًا.
صب الصلصة في وعاء صغير. لا ينبغي أن تملأه بالكامل، فلا يزال هناك بعض المساحة المتبقية.
نلصق أصابع السلطعون في الصلصة بحيث تبرز ولا تتغطى بالكامل بالصلصة، أي. بحيث يمكن أخذها إما بيديك أو بشوكة أو رمح كوكتيل. مقبلات من أصابع السلطعون مع صلصة الكوكتيل جاهزة.
يمكنك لصق البقدونس هناك للزينة فقط. لا علاقة له بالتركيبة الأساسية لهذه الوجبة الخفيفة.
بالعافية!
أطبخ هذا الطبق عندما يكون كل شيء مملًا بالفعل، ولا تعرف ماذا تأكل، لكنك تريد شيئًا كهذا... هذا الطبق ليس معقدًا، سواء من حيث طريقة التحضير أو من حيث التركيب. وإذا كنت تحب سلطة أصابع السلطعون، فستعجبك هذه الوصفة، يمكنك أن تقول سلطة أصابع السلطعون مع المعكرونة (المعكرونة).
هذا كل شيء، دعونا نبدأ الطبخ!
1. كما تعلمون، فإن المكون الرئيسي لهذا الطبق هو المعكرونة، أو يمكنك استبدالها بالمعكرونة الجيدة العادية، ولكن ليس المعكرونة. اسلقي المعكرونة حتى تنضج نصفًا أو كما يطلق عليها.-أضيفي القليل من الزبدة.
2. لنبدأ بالحشوة، من المستحسن طهيها أثناء الطهي، هذه المرة ستكون كافية لتحضير الحشوة وسيكون كل شيء ساخناً. أول شيء نبدأ به هو قطع أعواد السلطعون المبردة إلى قطع كبيرة، ويجب أن يذوب الجمبري بالفعل، وإذا لم يتم تنظيفه، فقم بتنظيفه. كما ترون هذه المرة استخدمت الجمبري المقشر، لا أعلم إذا كان هذا مجرد خيال أم صادفت نفس النوع من الجمبري، لكني أحببت الطعم أكثر من غير المقشر، فهي أكثر عطرية أو شيء ما. للمقارنة، سأطبخها مرة أخرى وبعد ذلك سأتمكن من استخلاص نتيجة قوية. إذا قمت بذلك مبكرًا، فاكتب لي في التعليقات، وسأكون ممتنًا. 
3. وهكذا، نذوب قطعة من الزبدة العطرية في مقلاة، ونضيف الروبيان، ونطهو الثوم المفروم ناعماً على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. ثم أضف أصابع السلطعون المفرومة. 
4. العنصر التالي هو الطماطم، ونحن بحاجة إلى قطعها إلى مكعبات. كما ترون، لقد استخدمت الطماطم مع القشرة، وسأشرح لماذا ومتى يكون من الأفضل بدون قشر. يعتمد الاختيار على نوع الطماطم، إذا كانت الطماطم ذات قشرة رقيقة، فعادةً ما تكون هذه الطماطم عصيرية، وهو ما نحتاجه، فلا داعي لإزالتها، أما إذا كانت الطماطم ذات قشرة سميكة فالأفضل إزالتها. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى الماء المغلي والماء البارد. صب الماء المغلي في وعاء عميق، ضع الطماطم هناك، احتفظ بها لمدة 1-2 دقيقة، صفي الماء الساخن، صب الماء البارد، مما يسهل إزالة الجلد. نصنع قطعًا متقاطعًا في الجزء العلوي من الطماطم ونفصل الجلد عن لب الطماطم بحركات لطيفة. أضف الطماطم المفرومة إلى الروبيان وعصي السلطعون والملح والفلفل حسب الرغبة، واطهيها لمدة 3-5 دقائق حتى تطلق الطماطم عصيرها وتتكشف قطع أعواد السلطعون إلى شرائط. 
5. حسنًا، ماذا عن أصابع السلطعون بدون الذرة الحلوة المعلبة، لا يمكن فصل هذا الزوج. هذا يعني أننا نضيف أيضًا الذرة (يفضل الصغيرة) إلى الطماطم والروبيان ونخلط كل شيء ونتركه حتى يغلي. 
6. بمجرد أن تسخن الذرة، اسكب 100-150 مل من الكريمة الدافئة 10%. يقلب ويغطى بغطاء ويترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق. أطفئه ولا تفتح الغطاء واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق أخرى. 
7. يُقطع الشبت جيدًا ويُضاف إلى الحشوة ويُخلط. نصيحة: خذ الشبت الداكن، فهو أكثر عطرا. 
8. أضيفي المعكرونة المسلوقة (المعكرونة) إلى الحشوة المجهزة واخلطيها بحركات خفيفة.
هذا كل شيء، الطبق المشرق والعصير جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!
لا يستمتع معظم سكان بلدنا بمذاق السرطانات في كثير من الأحيان. تعد هدايا المحيطات منتجًا شائعًا فقط في المناطق الساحلية من البلاد، حيث يتم صيدها الرئيسي: في كامتشاتكا، وسخالين، وتشوكوتكا. في معظم المناطق، يظل السلطعون طعامًا شهيًا حقيقيًا، وليس البعد عن مناطق الصيد الرئيسية فقط هو السبب في ارتفاع تكلفته.
ويؤخذ في الاعتبار أيضًا أن صيد السلطعون موسمي، أي أنه مسموح به فقط خلال فترات معينة من السنة. ومع ذلك، لقضاء عطلة كبيرة أو تكريما لبعض الأحداث الهامة، تسمح بعض ربات البيوت لأنفسهن بتدليل أحبائهم وشراء أجزاء صغيرة من المأكولات البحرية في محلات السوبر ماركت - طازجة أو مجمدة أو معلبة. بطبيعة الحال، فإن أي طبق جاهز سيكون ألذ بكثير إذا كنت تستخدم وصفة بسيطة لصلصة السلطعون.
هذه الصلصة هي نسخة كلاسيكية من المرق الذي يتم تقديمه عادة في المطاعم والمقاهي مع لحم السلطعون. كل هذه الوصفات تشمل قاعدة واحدة - الزبدة.
دهني ومغذي، فهو يسلط الضوء بشكل مثالي على طعم السلطعون الرقيق والمالح قليلاً. من السهل جدًا تحضير هذه الصلصة في المنزل، لأن عملية الطهي بأكملها بسيطة للغاية، وتحتاج إلى عدد قليل جدًا من المكونات.
سوف تحتاج:
عدد الوجبات - 4
وقت الطهي – 20 دقيقة
تركيبة صلصة لحم السلطعون هي نسخة قياسية من المرق الساخن على أساس البيض والزبدة. خصوصية هذه الصلصة هي أنه يتم تقديمها ساخنة بشكل حصري، حيث عندما تبرد، يتغير اتساقها، ويظهر حتما فيلم زيتي غير سارة على السطح.
القيمة الغذائية للصلصة عالية جدًا، ولكن بما أن الصلصة يتم تقديمها مع أطباق منخفضة السعرات الحرارية، فإن الوجبة ككل تبدو متوازنة تمامًا، لذلك لن تضطر بالتأكيد إلى القلق بشأن محتوى السعرات الحرارية الزائدة في الصلصة. طعام.
يتم تحضير الصلصة التقليدية دون إضافة بهارات، لكن هذا لا يعني عدم إمكانية إضافتها. اعتمادًا على تفضيلاتك، يمكنك استخدام الثوم وأنواع مختلفة من الفلفل والأعشاب الطازجة.
يوضع طبق جانبي على شكل خضار أو بطاطس أو أرز في طبق مع اللحم المطبوخ، ثم تسكب صلصة الزبدة الساخنة فوق السلطعون. عشاء فاتح للشهية ومغذي ولذيذ للغاية جاهز! ولكن تجدر الإشارة إلى أن السرطانات ليست فقط هي التي تتناسب بشكل جيد مع هذه الصلصة:
الوصفات الأصلية لصلصات الزبدة، التي تبدو للوهلة الأولى لا تصدق، تتحول في الواقع إلى مرق لذيذ للغاية وعطري. ويمكن تقديمها مع مجموعة متنوعة من أطباق السلطعون (بأي شكل من الأشكال)، بالإضافة إلى عدد من المنتجات الأخرى. مع مثل هذه الملابس، ستصبح الطاولة الاحتفالية أكثر إثارة، ولن يغادر أي من الضيوف بالتأكيد غير مبال.
ما هو الشيء المشترك بين شريحة لحم البيكانا المحبوبة وسرطان كامتشاتكا؟ الإجابة الصحيحة هي الصلصة التي سنحضرها اليوم. إذا رغبت في ذلك، يمكن استبدال البيكانها بسمك فيليه أو ردف، والذي سيتم التأكيد على مذاقه الرقيق من خلال النكهات اللطيفة من الكريمة والزبدة والمكسرات.
لذلك، قم بإذابة 50 جرامًا من الزبدة في قدر واسكب الكراث المقطع إلى مكعبات صغيرة - أحبه لمذاقه الناعم والمقيد. أضف القليل من ملح البحر الخشن (سنضيف الملح في النهاية، لذلك لا تبالغ الآن - إذا أضفت كل الملح مرة واحدة، فسوف تتبخر معظم الرطوبة) مع التحريك المستمر، ضع البصل في المقلاة. حالة شبه الاستعداد: اللون شفاف وذهبي قليلاً، والملمس ناعم.
أضف ملعقة كبيرة من عصير الليمون الطازج أو عصير الليمون ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج. قبل عصر العصير، قم بلف الليمونة على الطاولة بقوة ثم قم بتقطيعها إلى نصفين. أضف 70 جرامًا من النبيذ الأبيض الجيد. ليس من الضروري إفراغ احتياطيات قبو النبيذ الخاص بك، ولكن لا يستحق استخدام الحامض مقابل 200 روبل. دع الكحول يتبخر لمدة 5 دقائق.
ثم نستخدم الكريمة الثقيلة (33%) في درجة حرارة الغرفة، 80 جرامًا ستكون مناسبة تمامًا. وأخطر شيء بالنسبة للأشخاص الذين يشاهدون شخصياتهم هو 100 جرام من الزبدة المقطعة مسبقًا إلى مكعبات. بمجرد ذوبان الزبدة، أضف 250 جرام من لحم السلطعون كامتشاتكا المطبوخ بالفعل. من المهم عدم ترك الصلصة تغلي بشكل نشط - الحرارة المعتدلة والفقاعات الضعيفة ضرورية للحصول على القوام الصحيح. تُطهى الصلصة لمدة 3 دقائق مع التحريك من حين لآخر. يجب أن يكون الاتساق مثل الكريم. تذوق صلصة الملح وأضفها حسب ذوقك الخاص.
قدم شريحة لحمنا بسخاء مع الصلصة أو اتركها في مكان قريب في قارب مرق لتقديمها.
اطرح سؤالاً على الجزار
بالنسبة للعديد من الطهاة وربات البيوت، ليس سرا أنه بمساعدة الصلصة يمكنك تغيير طعم أي طبق، وجعله أكثر ليونة، وأكثر طراوة، وأكثر عطرية. بعد كل شيء، الصلصة، في جوهرها، ليست أكثر من مجرد توابل سائلة للطبق. يتم تحضير الصلصات لكل من الأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية. أطباق السلطعون والمأكولات البحرية في هذه الحالة ليست استثناء. لا يمكنك فقط طهيه مع الصلصة لمفاجأة ضيوفك وإبراز المذاق الرائع لطبق السلطعون. كل ما تبقى هو تحضير الصلصة لها.
حاليًا، يتجه العديد من الأشخاص إلى النسخة الأبسط والأكثر تكلفة من الأطباق، حيث تحتاج إلى استخدام لحم السلطعون وفقًا للوصفة. ربات البيوت وحتى الطهاة المحترفين، دون تردد، يستبدلونها بتقليد صناعي أو أعواد السلطعون. لا يجب أن تفعل هذا. ليس من غير المحتمل أن يفاجئ مثل هذا الطعام الأشخاص المدعوين فحسب، بل يمكن أن يدمر سمعتك بشكل خطير كمضيف مضياف وكريم. لمنع حدوث ذلك، تحتاج فقط إلى شراء السلطعون أو لحمه.
لأربع حصص تحتاج:
لحم من ثماني قبضات من سلطعون كامتشاتكا.
حبة مانجو واحدة، ناضجة، صفراء اللون
القرنفل والثوم؛
ملعقة كبيرة من العسل؛
خمس وست قطرات من خل العنب؛
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون؛
الملح والشعر المستعار حسب الرغبة.
1. لتحضير الطبق، عليك أولاً شراء سلطعون كامتشاتكا، ويفضل أن تكون أطرافه بمخالب.
2. قم بتسخين اللحم من مخالب السلطعون بقبضة اليد على البخار. يمكن القيام بذلك إما في غلاية مزدوجة، أو عن طريق وضع اللحم في منخل ووضعه فوق وعاء به ماء مغلي. إذا لم يكن من الممكن شراء سلطعون في شكل مخالب، فإن الكتائب الأولى مناسبة.
3. قم بإزالة النواة من المانجو. قطعها إلى قطع. طحن كل شيء في الخلاط.
4. ضعي العسل والثوم المفروم جيدًا في المانجو وأضيفي خل العنب والزيت والملح والبابريكا.
5. اخفقي صلصة المانجو مرة أخرى.
يقدم لحم السلطعون ساخناً مع الصلصة. سيبدو طبق السلطعون مع صلصة المانجو رائعًا للغاية إذا قمت بتزيينه بالكافيار الأحمر وشرائح الليمون.
المنتجات الخاصة بالوصفة المحددة ليست قليلة حاليًا. الآن يمكنك بسهولة العثور ليس فقط على المانجو الناضجة العطرية، ولكن أيضًا شراء السلطعون بحرية وبالطبع الكافيار الأحمر لتقديم الطبق.
تحضير السلطعون مع صلصة الزبدة والبيض
تحتاج إلى شراء Kamchatka crab بأي شكل من الأشكال:
لحم السلاميات بدون الكيتين.
أطراف مغطاة بالكيتين.
اللحوم المعلبة.
لحصتين من السلطعون مع صلصة البيض والزبدة تحتاج إلى:
لحم السلطعون 250 - 300 جم؛
النبيذ الأبيض، طاولة 100.0 مل؛
500.0 جرام من البطاطس المسلوقة أنصاف.
صلصة:
زوج من الصفار
فن. ملعقة من الماء البارد
100.0 جرام زبدة
ربع ليمونة
ملح.
1. اتركي البطاطس تنضج قبل تحضير صلصة لحم السلطعون.
2. ضعي لحم السلطعون في قدر، واسكبي فوقه النبيذ واتركيه على البخار لمدة خمس دقائق. بطبيعة الحال، تحتاج أولا إلى إزالة الكيتين إذا تم شراء اللحوم في القشرة. يمكنك أيضًا شراء السلطعون في شكل معلب.
3. يُمزج صفار البيض مع الماء و30 جرامًا من الزبدة. قم بتسخين الوعاء مع الصفار والزبدة في حمام مائي حتى يصبح سميكًا قليلاً، ولكن دون غليان. أخرج القدر من الحمام.
4. قم بإذابة الـ 70 جرام المتبقية من الزبدة مسبقًا وأزل الرغوة. في أجزاء صغيرة، دون التوقف عن التحريك، صب الزبدة المذابة في خليط البيض.
5. أضف الملح وعصير الليمون أخيرًا. قبل التقديم، ضعي القدر مع الصلصة في ماء ساخن إلى حد ما.
6. ضعي السلطعون على طبق دافئ، وغطيه بنصفين من البطاطس، ثم اسكبي العصير من القدر حيث تم طهي السلطعون في النبيذ في الأعلى. لهذا الطبق لا تحتاج إلى كيلوغرام من لحم السلطعون، يكفي شراء 250 - 300 غرام من السلطعون
تُقدم صلصة البيض والزبدة في وعاء المرق. ستعمل بضعة أغصان من الأعشاب على تحسين مظهر الطبق، كما أن الخيار المخلل الذي يتم تقديمه بشكل منفصل سيكمل مذاقه.
ينبغي أن يقال أن وصفة الصلصة الهولندية المذكورة أعلاه مناسبة لمعظم أطباق السلطعون. يمكن اعتبارها صلصة أساسية. عند إعداده، يمكنك استخدام إضافات مختلفة:
نبات الطرخون الأخضر؛
خردل؛
نبات الكبر؛
زيتون؛
القفلوط الكراث الأندلسي؛
جبنه؛
طماطم.
عند تحضير صلصة أطباق السلطعون، من المهم أن تتذكر أن مذاقها يجب أن يؤكد ويبرز مذاق الطبق، وإلا فلا توجد قيود خاصة، ما عليك سوى شراء السلطعون وإعداد أي صلصة تناسب ذوقك.
