الذي يعيش في قطعان، ويعيش في البحار والمحيطات، يُطلق عليه عادة اسم الإسبرط عند عامة الناس. لقد كانت الحمسة دائمًا سلعة تحظى بشعبية كبيرة، فهي تأتي في المرتبة الثانية بعد الخبز. في العصور القديمة، اشترى الرومان واليونانيون هذه الأسماك من الصيادين العاديين. ويتجلى ذلك من خلال العديد من الاكتشافات الأثرية.
السمكة صغيرة جدًا في الطول، ويبلغ متوسط حجمها 20 سم، ولكن توجد أيضًا أسماك أصغر حجمًا. لونه رمادي مسود.
هذه السمكة مسالمة تمامًا وغير ضارة، وتتغذى على العوالق والطحالب الصغيرة، لكنها عنيدة جدًا. يتحمل التغيرات في درجات الحرارة بسهولة ويزدهر في مياه البحر ذات الملوحة العالية.
هناك العديد من أنواع هذه السمكة، لكن يتم تناول 3 أنواع فقط. إنها ذات قيمة عالية في السوق العالمية، ليس بسبب مذاقها، ولكن بسبب سعرها المعقول. غالبًا ما يتم تقديمه على أرفف المتاجر بشكل مملح، إذا كنت ترغب في شراءه طازجًا وطهيه بنفسك، فانتقل إلى السوق.
الطريقة الرئيسية لتحضير الأسماك هي التمليح، لكن هذا لا يعني أنها الطريقة الوحيدة. السمك جيد سواء مسلوق أو مقلي. يمكنك استخدامه لصنع السمك المفروم، وهو مثالي لصنع شرحات السمك. يمكن اعتبار الأسماك أن 100 جرام من المنتج تحتوي على 90 سعرة حرارية فقط.
الشعير محصول الحبوب. خصائص مفيدة واستخدامها في الطب الشعبي والاختيار والتخزين المناسب
كما ذكر أعلاه، يمكن العثور على الأنشوجة للبيع في شكل مملح، وهذه هي الطريقة الرئيسية لاستهلاكها. طعمها مثل سمك الإسبرط، لكن الأنشوجة أكثر دسمًا، ولحمها أكثر وردية وطرية.
ومع ذلك، لا ينبغي أن تقتصر على التمليح فقط. يمكن سلق السمك أو قليه، وفي هذا الشكل يتناسب جيدًا مع البطاطس. يمكن تحضير هذه السمكة، إذا اشتريتها طازجة، بأي طريقة: طهيها في الحساء، أو خبزها مع الخضار أو الحساء، أو فرمها وصنع شرحات السمك.
وفي الخارج يمكنك رؤية طرق أكثر دقة لتحضير الأسماك. يستخدم في تحضير الصلصة، والباتيه، واليخنة، ويضاف إلى السلطات المختلفة. إذا رغبت في ذلك وبمهارة خاصة، يمكن حتى حشو هذه الأسماك.
ليس هناك أي ضرر من هذه السمكة، لكن يجب على من لديهم حساسية من منتجات الأسماك عدم تناولها.
يمكن أن تنشأ المشاكل إذا كان الشخص من محبي الأسماك المملحة ويستمتع بالأنشوجة بهذا الشكل في كثير من الأحيان:
تنتمي الحمسة إلى نوع من الأنشوجة. اسم آخر لهذه السمكة هو الأنشوجة الأوروبية. يتراوح حجمها الصغير من أربعة عشر إلى عشرين سنتيمترا. جوانب هذه السمكة ملونة باللون الأبيض الفضي، والظهر أسود-رمادي أو أخضر مزرق. السمة المميزة للأنشوجة هي شريط طولي بالكاد ملحوظ مع لمعان معدني يقع على طول الجانبين. طعم هذه السمكة غير عادي. إنه رقيق، ولكن مع مرارة محددة. الذوق الرفيع والأسعار المعقولة تجعل هذه السمكة مشهورة. يتم استخدامه لإعداد الأطباق المختلفة. ما هي الخصائص المفيدة التي تمتلكها همسة؟
تحتوي هذه السمكة على معادن: النيكل، الزنك، الموليبدينوم، الكروم، الفلور؛ فيتامين ب. كما أنها غنية بأحماض أوميجا 3 الدهنية شبه المشبعة. ميزة الأنشوجة هي محتواها المنخفض من السعرات الحرارية. تناول هذه السمكة يؤدي إلى انخفاض نسبة الكولسترول في الدم. تؤكل الحمسة مع العظام مما له تأثير مفيد على حالة أنسجة العظام. يمنع ظهور أمراض القلب والجهاز القلبي الوعائي. يقلل السمك من خطر الإصابة بجلطات الدم. ويمكن استخدامه في مكافحة السرطان. القيمة الغذائية لهذا المنتج عالية، حيث أنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين الطبيعي الذي يمتصه الجسم بسهولة. من خلال تناول الأنشوجة بانتظام، يمكن للرجال التأثير على فاعليتهم. وهو بمثابة مثير للشهوة الجنسية. وللسمك أيضًا تأثير إيجابي على جسم الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى. هذا المنتج يبطئ تطور الأمراض ويخفف أعراضها. يمكن أيضًا استخدام الهمسة كعلاج يعيد إيقاع القلب ويقلل من ضغط الدم عند ارتفاع ضغط الدم. يمنع حدوث عدد كبير من النوبات لدى الأشخاص الذين يعانون من الذبحة الصدرية. كما أن السمك مفيد لأنه يعمل كمصدر لليود، فهو من الأسماك البحرية.
هذه السمكة، كقاعدة عامة، لا تسبب ضررا جسيما للجسم. ومع ذلك، لا ينبغي أن تتورط في الأنشوجة المملحة. استهلاكه المفرط يؤدي إلى حدوث أمراض الجهاز البولي. بالإضافة إلى ذلك، فإن المحتوى العالي من الملح في هذا المنتج يمكن أن يضغط على الأعضاء الداخلية. يجب على الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي أيضًا الامتناع عن تناول مثل هذه الأسماك.
الأنشوجة الأوروبية أو الأنشوجة (Engraulis encrasicolus)وصف:
تشكل هذه الأنواع عدة أشكال منفصلة - المحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود وآزوف. أنشوجة البحر الأسود هي أكثر الأسماك عددًا في البحر. إنه بمثابة الغذاء الرئيسي لمعظم الحيوانات المفترسة في هذا الخزان - البونيتو والماكريل والبيلوغا والأسماك الأخرى، وكذلك الدلافين والنوارس وطيور النوء. تختلف أنشوجة آزوف (E. encrasicholus maeoticus) عن البحر الأسود في لونها الفاتح وحجمها الأصغر - حيث يبلغ طولها المعتاد 8-9 سم، ولا يزيد طولها الأقصى عن 10-11 سم.
الموئل:
تعيش أنشوجة البحر الأسود، أو الأنشوجة (E. encrasicholus ponticus)، باستمرار في البحر الأسود على طول جميع الشواطئ. في الصيف، تنتشر الأنشوجة على نطاق واسع في جميع أنحاء البحر وتلتصق بالطبقات العليا من الماء الموجودة فوق الطبقة الانتقالية لدرجة الحرارة. تتواجد هذه الأسماك بكثرة بشكل خاص في فصل الصيف في العوالق الدافئة والغنية بالطعام في الجزء الشمالي الغربي من البحر الأسود. في فصل الشتاء، عندما تبرد المياه السطحية بشكل كبير وتصل العواصف إلى قوة كبيرة، تتركز الأنشوجة في مناطق ساحلية محدودة، وتعيش نمط حياة مستقر، وتتغذى بشكل سيئ وتغوص إلى عمق 70-80 مترًا، وهنا تبقى بشكل رئيسي في المياه السفلية وفقط في الأيام الدافئة والهادئة ترتفع إلى السطح. ومع ذلك، في الشتاء المعتدل، قد لا تغوص الأنشوجة إلى العمق على الإطلاق. في الربيع، عادة في أوائل أبريل، ترتفع الأنشوجة من الأعماق وتبدأ في التغذي بنشاط على العوالق (القشريات الصغيرة بشكل رئيسي). تظهر في البداية قبالة الساحل بالقرب من مناطق الشتاء، لكنها سرعان ما تخرج إلى البحر وتنتشر بسرعة في منطقتها. تقضي أنشوجة آزوف الصيف فقط في بحر آزوف. هناك تتغذى بنشاط وتضع بيضها (في يونيو - يوليو) وتحدث هناك تغذية الزريعة. في الخريف، تغادر أنشوجة آزوف من جميع الأعمار عبر مضيق كيرتش في البحر الأسود، وتتحرك على طول ساحل القوقاز وشبه جزيرة القرم، مثل أنشوجة البحر الأسود، تقع في حفر الشتاء. يحدث فصل الشتاء لأنشوجة آزوف في مناطق مختلفة في سنوات مختلفة، ولكن معظمها عادة ما يبقى لفصل الشتاء في منطقة نوفوروسيسك أو إلى حد ما في الجنوب.
البيولوجيا والسلوك:
يحدث تكاثر الأنشوجة في كل مكان في البحر الأسود ويستمر طوال الموسم الدافئ - من مايو إلى سبتمبر، واستنادا إلى البيض الموجود، يحدث التفريخ الأكثر كثافة في الأماكن التي يتم فيها تطوير العوالق على نطاق واسع. تبلغ خصوبة الأنشوجة حوالي 20-25 ألف بيضة، يتم وضعها في جزأين أو ثلاثة (أحيانًا حتى أربعة). تتمتع همسة بدورة حياة قصيرة جدًا - الحد العمري لها هو 3-4 سنوات فقط. في العامين الأولين من الحياة، تنمو هذه السمكة بسرعة كبيرة، حيث يصل طولها إلى 10-11 سم بنهاية هذه الفترة، ولكن بعد ذلك يتباطأ معدل نموها، ولا يتجاوز الحجم الأقصى 13، ونادرا 15 سم. في التكوين العام لسكان الأنشوجة، يسود اثنان - والأسماك البالغة من العمر ثلاث سنوات، وتمثل الأسماك البالغة من العمر أربع سنوات حوالي 1٪ فقط.
منطقة التوزيع:
يعيش قبالة ساحل المحيط الأطلسي في أوروبا وشمال أفريقيا، في حوض البحر الأسود آزوف.
أحب أسلافنا تمليح هذه السمكة في أوعية خاصة. لقد أحبوا الأنشوجة لمذاقها المثير للاهتمام: شرائح السمك طرية جدًا وطرية ولها طعم مرير قليلاً. بالإضافة إلى التمليح، تم استخدام هذه السمكة أيضًا لإنتاج صلصة الجوروم، التي لها طعم حار وحامض.
اليوم، تحظى الأنشوجة أيضًا باحترام كبير من قبل المستهلكين. إنه يستحق الاهتمام ليس فقط لذوقه، ولكن أيضًا لسهولة الوصول إليه. ومع ذلك، من الصعب أحيانًا العثور عليه طازجًا، حيث يتم توفير الأنشوجة المملحة في الغالب إلى المتاجر.
محتوى السعرات الحرارية في هذه السمكة منخفض - حوالي 90 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
بشكل عام، يعتبر الأنشوجة طعاما شهيا رائعا من البحر. بذورها ليست كثيرة العدد، والأهم من ذلك أنها صغيرة الحجم، مما لا يمنع من أكلها. يمكن استهلاك الأسماك بالكامل تقريبًا، وهذه ميزة إضافية أخرى.
مثل الأسماك الأخرى الصالحة للأكل للبشر، تحتوي الأنشوجة على كمية كبيرة من المواد المفيدة، بما في ذلك العناصر الدقيقة والكبيرة مثل الزنك والفوسفور والكالسيوم والموليبدينوم والكروم والفلور. هذه المجموعة من المعادن تجعل هذه السمكة مفيدة لجميع الناس تقريبًا، بغض النظر عن أعمارهم ونظامهم الغذائي.
الحمسة مغذية أيضًا ، وفي هذا الصدد يمكن مقارنتها بلحم البقر ، لكن بروتين السمك يمتصه جسم الإنسان بشكل أفضل من بروتين اللحوم. لا داعي للقلق بشأن شخصيتك إذا قمت بطهي السمك وفقًا لجميع المعايير الغذائية: مسلوقًا أو بخاريًا. في هذه الحالة، سيكون محتواها من السعرات الحرارية أقل من 100 سعرة حرارية لكل 100 جرام، مما يسمح لك بالحصول على ما يكفي من الطعام.
تحتوي الأنشوجة على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة، والتي تساعد على إزالة الكوليسترول الزائد من الجسم ومنع تكوين جلطات الدم. تؤثر هذه الأحماض نفسها أيضًا على طيف الدهون، والأهم من ذلك أنها تقلل من خطر الإصابة بالأورام السرطانية وتطور أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الكلى. وحتى لو كانت هذه الأمراض موجودة بالفعل، فإن تناول الأنشوجة يساعد على إبطاء تطورها.
للأنشوجة أيضًا فوائد خاصة للرجال. له تأثير مفيد على فعاليتها، وهذا ملحوظ بشكل خاص مع الاستهلاك المنتظم للأسماك.
نظرًا لأنه يمكن العثور على الأنشوجة في أغلب الأحيان في شكل مملح، فهذه هي الطريقة الرئيسية لاستهلاكها. في المظهر وحتى في الذوق، يشبه الإسبرط، لكنه يختلف عنه في طعم أكثر متعة وحساسة. لون لحمها أيضًا وردي أكثر. عندما تكون الأنشوجة مملحة، فهي محبوبة من قبل العديد من المستهلكين. مثل الأسماك الأخرى، يتم دمجها بشكل جيد مع البطاطس المخبوزة أو المسلوقة.
يمكن معالجة الأنشوجة الطازجة بأي طريقة مثل الأسماك الأخرى. قم ببخارها أو تحضير الحساء منها أو قليها أو خبزها. لكن مطابخ الدول الأخرى تستخدم طرقًا أكثر دقة في تحضيرها. على سبيل المثال، يمكنك صنع فطيرة أو يخنة منه، أو استخدامه كعنصر في السلطة، أو صنع معجون منه، أو حشوه.
هذه السمكة ليست ضارة للإنسان. ومع ذلك، لا تنس أن الأنشوجة المملحة قد لا تكون مفيدة جدًا لمن يعانون من مشاكل في الجهاز البولي. بسبب نسبة الملح العالية، تضع الأنشوجة ضغطا على الأعضاء الداخلية، وإذا كنت تعاني من أمراض القلب والأوعية الدموية أو الكلى، فمن الأفضل في هذه الحالة عدم تناول الأنشوجة المملحة على الإطلاق.
من الممكن أيضًا التعصب الفردي للمنتج، حيث يجب استبعاد الأنشوجة تمامًا من نظامك الغذائي.
الحمسة، التي يمكن اعتبارها بسهولة أحد المكونات التقليدية للطهي في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي، هي سمكة صغيرة تشبه في مظهرها سمك الإسبرط.
وصف أكثر تفصيلاً للأسماك يتحدث عن أحجام يتراوح طولها من 8 إلى 20 سم وجسم ممدود وفك علوي بارز وأسنان صغيرة. معظم أصنافها لها ظهر أخضر، وبطن أبيض فضي، وجوانب رمادية زاهية، وأغطية خيشومية صفراء.
مجموعة متنوعة من هذه الأسماك، موطنه الأساسي هو بحر آزوف، ويتميز بحجمه الأكثر تواضعًا وظهره ذو اللون الفاتح، والذي حصل على الاسم الإضافي له وهو Grayback.
تعرفها ويكيبيديا أيضًا بأنها الأنشوجة الأوروبية. أسماء بديلة أخرى للأسماك: الأنشوجة، جافروس.
شعبيتها ترجع إلى حد كبير إلى سعرها المنخفض. لا تقل أهمية عن الفائدة التي يمكن أن تجلبها للشخص.
الموطن الرئيسي لهذه السمكة هوالمحيط الأطلسي والبحر الأبيض المتوسط والبحر الأسود وبحر آزوف. كما أنها تتواجد في بحر الشمال وبحر البلطيق، حيث تدخل خلال الموسم الدافئ، وفي المحيط الهندي بالقرب من سواحل الصومال.
يرجع هذا التوزيع الواسع إلى حقيقة أن الأسماك تشعر براحة تامة في نطاق واسع من درجات حرارة الملوحة والمياه.
يتم التمييز بين أنواع الأنشوجة المحددة في علم الأسماك وفقًا لموطن نوع معين. ومن المعتاد تسليط الضوء على ما يلي منها:
تتميز الأنشوجة الموجودة في مياه المحيط الأطلسي بأكبر أبعادها ويمكن أن يصل طولها إلى 20 سم ووزنها 50 جرامًا. حجم البحر الأبيض المتوسط أكثر تواضعا بالفعل - يصل إلى 15 سم، وحجم البحر الأسود أكثر تواضعا - لا يزيد عن 12 سم، وأصغر حجم من آزوف لا يتجاوز طوله 8-10 سم.
هذه السمكة هي الأكثر شيوعًا في البحر الأسود.
أما آزوف، فهو يدخل بحر آزوف فقط في الصيف، وفي الشتاء يعشش في البحر الأسود، خاصة في منطقة نوفوروسيسك.
تنشط الأنشوجة في فصل الصيف، عندما تتواجد في طبقات المياه الدافئة القريبة من السطح، خاصة في المنطقة الساحلية. وأقرب إلى الشتاء يتجه جنوبًا وأعمق. ويقدر أقصى عمق لمنطقة الشتاء بـ 400 متر. عادة ما يتم العثور عليه في البحر الأبيض المتوسط في الشتاء على عمق يصل إلى 150 مترًا، وفي البحر الأسود - ما يصل إلى 140 مترًا، ولكن في أغلب الأحيان يقتصر على 40-70 مترًا.
درجة الحرارة التي تعتبر مريحة لها هي من +5 إلى +28 درجة مئوية.
تفرخ من أبريل إلى نوفمبر، فترة الذروة في الصيف، والتي تفسرها درجة الحرارة المثلى لهذه العملية - +18-+26 درجة.
تعيش الأنشوجة الفردية في المتوسط لمدة تصل إلى أربع سنوات، ويمكن أن تفرخ في كثير من الأحيان في السنة الأولى من الحياة. ومع ذلك، فإن العديد من الأفراد الذين تتراوح أعمارهم بين 0-2 سنة لا يبقون على قيد الحياة في فصل الشتاء.
على الرغم من ارتفاع معدل وفيات الأسماك الصغيرة خلال فصل الشتاء، فإن السوابق معروفة عند خصوبتها العالية وتسبب في خلل في التوازن البيئيوخلقت المشاكل ليس لنفسها فحسب، بل للناس أيضًا.
عُرفت أول سابقة من هذا القبيل في عام 1859 في بالاكلافا. في الخليج المحلي كان هناك هرج ومرج حقيقي من الأنشوجة. ماتت السمكة بسبب السحق ونقص الأكسجين. وكانت رائحة أجسادهم المتحللة قوية جدًا، ثم اختفت طوال العام، وفي بيوت المدينة سودت الفضيات والأعمال الفنية.
ثم تكررت حالة طوارئ مماثلة، وإن لم تكن على هذا النطاق العالمي، في المدينة عام 1867.
الغذاء الرئيسي هو الأنشوجة يخدم العوالق الحيوانيةولكن مع نقصه فإنه لا يحتقر العوالق النباتية. المنافسون الرئيسيون لها في السلسلة الغذائية هم الأسماك الصغيرة الأخرى، وفي بحر آزوف، زريعة الأنواع الأكبر حجمًا.
يتم تناول الأنشوجة نفسها بواسطة سمك الفرخ والرنجة ومختلف البونيتو، وبشكل أقل شيوعًا عن طريق النورس وطائر النوء والبيلوغا والدلافين. يصبح الكافيار الخاص بها فريسة لقناديل البحر والساجيت وأزوف سبرات.
يتم صيد الأنشوجة عادة خلال فترة الشتاء - من أكتوبر إلى مايو. وتستخدم الشباك المحفظة لهذا الغرض، بينما تستخدم الشباك الثابتة بشكل أقل تكرارًا. الأكثر قيمة من حيث محتوى الدهون هي الأسماك التي يتم صيدها في الخريف. وبالتالي، بالنسبة لأنشوجة آزوف في هذا الوقت، يمكن أن يصل هذا الرقم إلى 28٪.
بالمناسبة، تمثل الأنشوجة 10٪ من متوسط الصيد السنوي للصيادين في اليونان.
الأنشوجة لا تحتوي على الكربوهيدرات.
تعتبر هذه السمكة بحق طعامًا شهيًا. على وجه الخصوص، طعم لحمها أكثر حساسية إلى حد ما من طعم الإسبرط.
من المعتاد تسليط الضوء على الخصائص المفيدة التالية للمنتج:
تجدر الإشارة إلى أن السعر مقارنة باللحوم ليس مرتفعًا جدًا.
يمكن أن يسبب الضرر فقط في حالة التعصب الفردي تجاهه.
بادئ ذي بدء، يربط الروس المعاصرون الأنشوجة بالأسماك المملحة التي تباع في سلاسل البيع بالتجزئة. ومع ذلك، هذا بعيد كل البعد عنها فقط أقنوم الطهي.
الحمسة مقلية، بما في ذلك المقلية أو المغطاة بالضرب، مسلوقة في الماء ومطهية على البخار، مجففة، مجففة، مخبوزة مع البطاطس والخضروات، مطهية مع البصل والطماطم، مخلل، مصنوعة في شرحات وكرات اللحم، فوندو والأوعية المقاومة للحرارة، وتستخدم كعنصر لمختلف السلطات، بما في ذلك الخل والحساء والبورشت ومعجون السمك واليخنات والمعكرونة المختلفة والبيلاف والصلصات.
في صقلية يصنعون البيتزا بالأنشوجة. وفي بلغاريا، تحظى الأنشوجة المقلية بشعبية كبيرة كوجبة خفيفة غير مكلفة مع البيرة.
في اليونان القديمة كانوا يطبخون من الأنشوجة صلصة جاروم مالحة. بالإضافة إلى الأسماك نفسها والملح، تم استخدام الخل والنبيذ، لكن الوصفة، لسوء الحظ، لم تنجو حتى يومنا هذا.
أطباق الأنشوجة معروفة في المأكولات اليونانية والبلغارية والبرتغالية والفرنسية والإسبانية.
حسنًا، يمكن أن يسمى المربى الأكثر غرابة، الذي صنعته اللاز، وهي مجموعة عرقية جورجية تعيش بشكل مضغوط على طول ساحل البحر الأسود في جورجيا وتركيا. للقيام بذلك، يضعون السمك في صلصة الليمون والسكر ويطهوه.
