في الوقت الحاضر، عندما تنظر إلى النقانق الموجودة على الرفوف في قسم اللحوم في المتجر، ستشعر ببعض الحيرة بشأن ما إذا كان مظهرها الجميل يتناسب مع فائدتها. ففي النهاية، لا يمكن لأي بائع أن يضمن الجودة بنسبة 100% من هذا المنتج. النقانق محلية الصنعيتم تحضير المدخن الساخن بشكل مستقل في المنزل، ليس فقط من اللحوم عالية الجودة، ولكن أيضًا مشربة بعناية وحب يديك. وسوف تصبح بالتأكيد السمة المميزة لأي عطلة.
لحم الخنزير (أي جزء سيفي بالغرض: الظهر، الردف، الرقبة، الخ)
شحم الخنزير (إذا كان لحم الخنزير دهنيًا، يمكنك الاستغناء عنه).
البهارات: الملح، الفلفل، السكر، بذور الخردل
ثوم
ماء
أمعاء لحم الخنزير
مدة التحضير : يومين .
اشطف اللحم مسبقًا وجففه بمنشفة.
قطعيها إلى مكعبات مربعة صغيرة بالسكين.
أضف الملح والفلفل وتخلط جيدا. يتم إضافة جميع البهارات فقط حسب ذوقك ورغبتك.
أضف بذور الخردل واخلطها جيدًا. في وصفة 5 كجم من اللحم أضف 100 جرام. بذور الخردل.
نقطع الثوم جيدًا ونضيفه إلى المحتويات.
أضف القليل من السكر (لمدة 5 كجم من اللحم - ملعقتان صغيرتان من السكر) والماء (أضيف 100 جرام)، واخلطي كل شيء جيدًا.
ونضع اللحم في مكان بارد لمدة يوم حتى ينقع جيداً.
يجب حشو النقانق في اليوم التالي للتتبيل. اشطف أمعاء لحم الخنزير جيدًا تحت الماء البارد الجاري. افحص اللحم بحثًا عن الملح. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح، إضافة الملح وتخلط جيدا.
لحشو اللحم في الأمعاء، يجب أن يكون لديك مفرمة لحم وملحق خاص على شكل أنبوب دائري طويل يمكن شراؤه من أي متجر. ضع الأمعاء بعناية على الأنبوب.
بإضافة اللحوم إلى مفرمة اللحم وتحويل المقبض، سوف تحصل على النقانق.
يجب حشو النقانق بإحكام، لأنها سوف تنكمش أثناء التدخين. اربطي حواف النقانق معًا بإحكام بخيط سميك لتشكل حلقة.
لتحضير النقانق المدخنة الساخنة في المنزل، ستحتاج إلى مدخن يسهل صنعه بنفسك.
يتكون المدخن الموجود في الصورة من برميل عمودي (برميل من الفولاذ المقاوم للصدأ)، محفور قليلاً في الأرض وأنبوب (طول 2.5 متر، نصف قطر 40 سم). يتم وضع الأنبوب بشكل أفقي ويتم دفنه بالكامل في الأرض، باستثناء المدخل (الفتحة) حيث يتم وضع الحطب.
الحطب من أشجار الفاكهة هو الأنسب لتدخين النقانق. الدخان الناتج عن احتراقها أبيض اللون ويعطي النقانق رائحة طيبة وطعمًا فريدًا. إذا كنت تريد أن يكون للنقانق المدخنة الساخنة المصنوعة منزليًا لونًا أحمر غنيًا، فيمكنك إضافة خشب الجوز. تذكر أنه ينبغي التعامل مع اختيار الخشب بوعي. حتى قطعة واحدة خاطئة يمكن أن تفسد طعم النقانق بأكملها.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت درجة الحرارة في البرميل مناسبة لتدخين النقانق؟ يجب أن تميل براحة يدك على البرميل، فإذا تمكنت من الاحتفاظ به لمدة 5 ثوانٍ، يعتبر البرميل دافئًا. عند درجة الحرارة هذه يجب أن تبدأ بالتدخين وفي غضون ساعتين أو ساعتين ونصف سيتم طهي النقانق. أثناء التدخين، يتم تغطية النقانق بطبقتين من الخيش. أثناء عملية التدخين، من المهم جدًا مراقبة درجة الحرارة بحيث لا تقل عن اللازم. تحتاج إلى فحص البرميل بيدك طوال الوقت. البرميل الساخن جدًا يضر أيضًا بالنقانق. لن يتم تدخينها بل خبزها.
لتدخين النقانق ستحتاج:
أعواد طويلة وسميكة لتعليق النقانق
قماش الخيش
الحطب
يُنصح بتدخين النقانق أثناء تعليقها. بعد تسخين البرميل جيدًا، ضعي حلقات النقانق على عصا، على مسافة 2-3 سم عن بعضها البعض.
ضعه في برميل.
وتغطي بالخيش .
تحقق بشكل دوري من تسخين البرميل. يتم تدخين النقانق لمدة ساعتين تقريبًا. بعد ساعة، تحتاج إلى إعادة تعليق النقانق، وتعليق الحافة السفلية لأعلى. بعد ساعتين، يصبح لون النقانق بنيًا ذهبيًا محمرًا.
تحقق من جاهزية النقانق على النحو التالي: اصنع قطعًا صغيرًا. إذا كان لون اللحم ورديًا بالكامل، فهذا يعني أن النقانق جاهزة. بعد التدخين، امسحي النقانق بالكامل من السخام بمنشفة مبللة وضعيها في مكان بارد حتى تبرد تمامًا، ثم انقليها إلى الثلاجة.
ومن الأفضل تناول النقانق بعد يوم واحد من التدخين. خلال هذا الوقت، سوف تشبع جميع التوابل اللحوم بشكل أفضل، وسوف يظهر طعم مدخن أكثر وضوحا.
يمكن تناول النقانق المدخنة الساخنة محلية الصنع باردة مع أي طبق جانبي أو ببساطة مع الخبز الأسود الطازج الممسوح بالفجل الحار.
وقت التحضير: ساعتان، 0 دقيقة
مدة الطهي: 4 ساعات و30 دقيقة
مكونات:
تعليمات:
نقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة ونضيف البهارات ونخلط. احشي الأمعاء باللحم باستخدام مفرمة اللحم مع الملحق. قم بالتدخين في البرميل لمدة 2-2.5 ساعة على الأقل.
إن معالجة المنتجات بالدخان تمنحها صفات فريدة تحظى بتقدير أجيال عديدة من المستهلكين. النقانق المدخنة محلية الصنع عالية الجودة ليست أرخص متعة ولا يستطيع الجميع تحملها. على الرغم من أن عملية إعداده في المنزل تتطلب عمالة كثيفة، فإن النتائج ستسعد بالتأكيد السيد وعائلته.
ما الذي يجذب العديد من محبي هذه الأطعمة الشهية لإنتاجها بشكل مستقل؟ المعايير التي توجه سيد المنزلنكون:
إن استصواب صنع طعامك المفضل بيديك أمر واضح. على الرغم من الصعوبة الواضحة، يمكن للجميع تحقيق النجاح. كل ما عليك فعله هو استيفاء الشروط الموضحة أدناه بعناية ودقة. لا يبدو تدخين النقانق بنفسك عملية مستحيلة بالنسبة لمعظم الذين يرغبون في تعلم كيفية القيام بذلك.
لتستمتعي بوجبة لذيذة وصحية، عليكِ القيام بما يلي:
ليس سراً أن الشركات المصنعة عديمة الضمير غالباً ما تستبدل التبخير الطبيعي باستخدام " الدخان السائل" وهذا يجعل المنتج أرخص، ولكنه يحرمه أيضًا من صفاته الذوقية الخاصة، والأهم من ذلك أنه ليس له أفضل تأثير على جسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك، فإن العمر الافتراضي للنقانق المدخنة أطول من تلك التي تمت معالجتها كيميائيا.
لا تحتاج إلى أي شيء غير عادي للحصول على منتج عالي الجودة. هناك هواة تمكنوا من القيام بذلك حتى في شقق المدينة. مجموعة المنتجات أساسية ومتاحة للجميع. قد تكون هناك أسئلة فقط حول غرفة التدخين. هناك منتجات جاهزة معروضة للبيع، لكن المالك الذي لديه رأسه على كتفيه وقليل من مهارات التدبير المنزلي يمكنه بسهولة تجميع الهيكل بيديه. إذا كانت هناك رغبة، فستكون عملية تدخين النقانق في المنزل ناجحة.
الإعداد المناسب سيكون مفتاح النجاح. على الرغم من وجود أنواع كثيرة من النقانق المدخنة، إلا أنها موجودة قواعد عامة، والتي يجب اتباعها. يتم صنع الحلوى:
قد تختلف وصفة النقانق المدخنة محلية الصنع عن التوصيات، لكن النتيجة المرجوة لا يمكن الحصول عليها إلا مع بعض الخبرة، لذلك لا ينبغي أن تنجرف في التجارب في البداية. خاصة إذا كنت بحاجة إلى صنع علامة تجارية معينة من المنتجات، على سبيل المثال، السلامي أو سيرفيلات، حيث يتم تحديد جميع النسب بوضوح. التكنولوجيا الأكثر شعبية لإنتاج النقانق شبه المدخنة. يؤدي طهي اللحوم وقليها مسبقًا إلى تسريع العملية بشكل كبير. مدة التدخين عادة لا تتجاوز أربع إلى خمس ساعات، وبعد ذلك يمكن تناول المنتج.
الآن دعنا ننتقل إلى طرق محددة لإعداد النقانق المدخنة محلية الصنع.
هناك العديد من الوصفات، من المستحيل وصفها جميعا. يتم عرض ثلاثة منهم فقط هنا.
سوف تحصل على نقانق مسلوقة مدخنة، تشبه في حجمها النقانق. مثل هؤلاء:
مطلوب:
التوابل، نسخة بسيطة:
التوابل خيار صعب:
عملية الطبخ:
ستكون النقانق بنفس الحجم كما في الوصفة الأولى.
مطلوب:
عملية الطبخ:
هذا الإصدار سوف يصنع سجقًا سميكًا. سوف تحتاج:
عملية الطبخ:
كما هو الحال في أي عمل آخر، عند إنتاج النقانق، تحتاج إلى معرفة بعض الفروق الدقيقة. ربات البيوت الطيباتوهم يعرفون أن شحم الخنزير له اتساق مختلف. سوف تمتزج الكتلة الناعمة مع اللحم وتضيف العصير إلى المنتج. تعتبر الأنواع الصلبة مثالية عندما تشتمل وصفات النقانق المدخنة محلية الصنع على قطع مرئية من شحم الخنزير في اللحم المفروم.
يتطلب إعداد دقيق للمواد الخام. عادة، يتم احتساب كمية الملح عند 1.5-5 جرام لكل 100 جرام من اللحوم. لا تتم الإشارة دائمًا إلى هذه القيمة في وصفة النقانق المدخنة. يعتبر 2-3 جرام هو المعيار، ولكن في بعض الحالات يُسمح بالانحرافات في اتجاه أو آخر.
يبدو اختيار رقائق الخشب مهمًا أيضًا. يمكنك شرائها جاهزة، لكن هذا ليس ممكنًا دائمًا، ولا داعي لتكاليف إضافية إذا كان هناك الكثير من الفروع الجافة في الموقع بعد تقليم الأشجار. يتم استبعاد الأنواع الصنوبرية. لا ينصح باستخدام البتولا. ويعتقد أنه يتم الحصول على أفضل النتائج إذا تم تدخينها برقائق خشب ألدر. تعتبر الأخشاب الصلبة، مثل خشب الدردار والبلوط والحور الرجراج والجوز، مثالية للتدخين. رائحة النقانق الفريدة ستعطي دخان أشجار الفاكهة: الكمثرى والتفاح والكرز والمشمش وغيرها.
عملية محلي الصنعالنقانق المدخنة يمكن الوصول إليها بسهولة، ولا توجد أسرار غير مفهومة فيها. ليست هناك حاجة إلى معدات معقدة ومكلفة. قد تضطر إلى ارتكاب الأخطاء عدة مرات، ولكنك ستجد أخطائك بسرعة. وصفة خاصة. رائحة النقانق المدخنة الساخنة المنبعثة من بيت الدخان الخاص بك هي شيء لا يمكن لأحد أن يقاومه! 🙂
يجري إعداد هذا واحد وصفة منزليةالنقانق المصنوعة من اللحم الدهني للخنزير المذبوح حديثًا. عادةً ما كان أسلافنا يقومون بهذا العمل في أواخر الخريف أو الشتاء، عندما يكون الصقيع قد بدأ بالفعل ولم يفسد اللحم. سجق لحم الخنزير الطبيعي لذيذ وصحي لأنه مصنوع بالكامل من منتجات طبيعية: تمتلئ الأمعاء النظيفة والمعالجة باللحوم الطازجة والتوابل. الوصفة بالطبع ليست بسيطة، لكن النتيجة تستحق القليل من الجهد.
بالنسبة إلى 2 كجم من لحم الخنزير، خذ 50 جرام من الملح، 10 جرام من السكر، 3 جرام من الفلفل الأسود المطحون، 4 جرام من الفلفل الأحمر المطحون، قليل من فصوص الثوم، 2 ملعقة كبيرة. ل. النشا، 1 ملعقة كبيرة. ل. كزبرة مطحونة.
نمرر لحم الخنزير الدهني عبر مفرمة اللحم مرتين. أو يمكنك القيام بذلك بطريقة أخرى: اطحن جزءًا من اللحم في مفرمة اللحم، ثم قطع الجزء الآخر إلى قطع ثم امزج كل شيء. في هذه الحالة، على قطع النقانق النهائية، ستكون قطع اللحم مرئية بين الكتلة المتجانسة.
بعد نقع اللحم في البهارات، نبدأ في تحضير النقانق. للقيام بذلك، ملء الأمعاء المحضرة من الأمعاء الدقيقة للخنزير باللحم المفروم. يمكن القيام بذلك في مفرمة اللحم باستخدام ملحق خاص للنقانق. نصنع نقانقًا صغيرة يبلغ طولها حوالي نصف متر. ثم نربط طرفي السجق معاً على شكل حلقة ونضعه في مدخنة خاصة تحت دخان ساخن. تحتاج إلى تدخين النقانق لمدة 12 ساعة على الأقل.
في مكان بارد، سيبقى سجق لحم الخنزير المدخن محلي الصنع جيدًا طوال فصل الشتاء والربيع. نصنع بها السندويشات في الصباح ونقلي البيض.
وصفات بديلة في الفيديو: سجق لحم الخنزير المدخن الطبيعي في برادلي سموكر (زيتا وجيتا)
طريقة تحضير (طهي) النقانق واللحوم المدخنة في المنزل.
الجميع يحبها، تأكدوا من مشاهدة الوصفة كما في هذا الفيديو.
أي سجق مدخن هو ألذ؟ محلية الصنع، بطبيعة الحال! لأنه يتم استخدام المكونات الطبيعية فقط في إنتاجه، وهو ما لا يمكن قوله عن المنتجات المشتراة من المتجر. بعد دراسة تركيبة منتجات المصنع، ستجد في القائمة الموجودة على الملصقات، بالإضافة إلى اللحوم (والتي، على الأرجح، لا تزيد عن 30 بالمائة)، ومكونات الصويا، ومخلفاتها، والنشا، والمستحلبات المختلفة، والمواد الحافظة، والمكثفات. ومن هذا يمكننا أن نستنتج ذلك النقانق المدخنةالتي يتم شراؤها في محلات السوبر ماركت، لها فقط رائحة اللحوم بسبب عوامل النكهة ومحسنات النكهة. لذلك، يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان الأمر يستحق تناول هذا المنتج الاصطناعي بالكامل تقريبًا أو صنع اللحوم المدخنة المصنوعة من اللحوم الطبيعية والتي ستصبح لذيذة وعطرية وصحية. نحن نقدم لك وصفة لهذه الحساسية. من المؤكد أن عائلتك سوف تلتهم هذا الطبق الرائع على الخدين.
ما هي النقانق المدخنة محلية الصنع المصنوعة من؟
ماذا سوف تحتاج لهذا الطبق؟ الأول هو بالطبع اللحوم الطازجة. بالإضافة إلى لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن، يتم استخدام الطرائد أيضًا (لحوم الطيور البرية والخنازير البرية والغزلان والأيائل). يتم الحصول على النقانق المدخنة اللذيذة من خلال الجمع بين عدة أنواع. ثانياً، استخدمي بهارات مختلفة. بدونها، سيكون الطبق لطيفًا ولا طعم له. ثالثًا، حدد "حالة" منتجات اللحوم. إذا كنت تعيش في المدينة، ولكن ليس لديك مزرعة، فسيتعين عليك تخزين غلاف اصطناعي. ولكن من أجل تحضير منتج طبيعي تمامًا وفقًا لـ وصفات قديمة، يتم استخدام أمعاء الخنازير الطازجة فقط (يمكن أن تكون من لحم الضأن أو البقرة أو الثور).
تحضير المكونات
إذا كنت تتعامل مع الأمعاء، فيجب إعدادها أولا. للقيام بذلك، يتم تقطيعها إلى قطع من 40-50 سم، وغسلها في الماء البارد من الداخل والخارج، ونقعها في محلول ملحي قوي لمدة 10-15 ساعة. ثم يتم كشط كل البلاك الزائد بسكين غير حاد جدًا، مما يؤدي إلى إخراج الأمعاء. بعد ذلك، للتطهير الكامل، يتم وضع القطع المغسولة في خليط من الماء (1 لتر)، والصودا (2 ملاعق كبيرة) والفودكا (100 غرام). يجب التحقق من سلامة الأجزاء الناتجة عن طريق النفخ من خلال علبة الري. الخطوة التالية هي تحضير اللحم. يستخدم الكثير من الناس اللحم المفروم المفروم من خلال مفرمة اللحم، ولكن يتم الحصول على النقانق الأكثر عصيرًا من قطع اللب ولحم الخنزير المقدد المفرومة جيدًا (لا تؤخذ أكثر من 1/6 من الحجم الإجمالي). نتبل الكتلة الناتجة بسخاء بالبهارات (الأعشاب الجافة وأنواع مختلفة من الفلفل المطحون) وتخلط جيدًا.
كيفية صنع النقانق المدخنة
ثم انتقل إلى اللحظة الأكثر أهمية - ملء الأصداف باللحم. للقيام بذلك، استخدم ملحق خاص لمفرمة اللحم، حيث يتم وضع الأمعاء الدقيقة على شكل "أكورديون". املأ مفرمة اللحم تدريجيًا (يفضل أن تكون يدوية) باللحم المفروم، ثم أدر المقبض: سيتحرك الغلاف مع كتلة اللحم بالداخل على شكل نقانق. اضغط بيدك وشكل قطعًا بالطول المطلوب. يفضل البعض لف المنتج بشكل حلزوني والبعض الآخر يفضل الحجم الذي تم شراؤه من المتجر - 20-25 سم، ويتم ربط الأمعاء المملوءة باللحوم من الجانبين بخيوط وغليها في محلول مغلي ومملح قليلاً مع أوراق الغار والبهارات. لمدة 10-15 دقيقة. يتم وضع النقانق المبردة في المدخن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات. الحساسية جاهزة!
