أسرار الطهي والنصائح والحيل المفيدة. أسرار الشيف التي ستجعلك ملك المطبخ! أسرار الطهي

أسياخ مع عجين الفطير على الأسياخ المكونات: لحم مفروم – 500 جرام، معجنات نفخة خالية من الخميرة – 500 جرام، صلصة الصويا – 3 ملاعق كبيرة. ملاعق، فلفل أسود - حسب الرغبة، بصل - 1 قطعة، ثوم - 2 فص، أوراق خس للزينة. ابشري البصل (يمكنك وضعه في مفرمة اللحم) وضعيه في اللحم المفروم. أضف صلصة الصويا والفلفل والثوم المفروم. إذا لزم الأمر، أضف الملح، ولكن لا تنس أن صلصة الصويا نفسها مالحة للغاية. نخلط اللحم المفروم جيداً ونضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة. ثم نشكل كرات اللحم - 4 قطع لكل سيخ. وبالتالي، تزن كرة اللحم الواحدة 25 جرامًا، والجزء الموجود على السيخ يزن 100 جرام، افردي العجينة على شكل مستطيل وقطعيها إلى شرائح أعرض قليلاً من قطر كرات اللحم. انقعي الأسياخ في الماء لبضع دقائق، ثم ضعي عليها كرات اللحم، ولفيها بشريط من العجين. دهن صينية الخبز بالزيت، ثم وضع الأسياخ عليها، ثم إدخالها إلى فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية. اخبزيها حتى تنضج، حوالي 30-40 دقيقة. يقدم على أوراق الخس. بالعافية!

1 تعليقات

الصفوف 17

لحم الخنزير المشوي مع الطماطم والجبن. لحم الخنزير المخبوز بالطماطم والجبن كثير العصير ولذيذ. يمكن تحضير هذا الطبق بسهولة لطاولة الأعياد أو لغداء يوم الأحد. يمكن تقديم الخضار المشوية كطبق جانبي. أنا متأكد من أنك ستحب هذا الطبق. لتحضير لحم الخنزير المخبوز بالطماطم والجبن، سنحتاج إلى: لب لحم الخنزير (لدي 6 قطع)؛ الملح والبهارات - حسب الرغبة؛ الثوم - 2-3 فصوص؛ مايونيز - 3-4 ملاعق كبيرة. ل. بصل - 1-2 قطعة؛ طماطم - 2-3 قطع؛ جبنة صلبة - 150 جرام قطع لحم الخنزير إلى أجزاء وليس إلى شرائح رقيقة. تدق قطع لحم الخنزير بخفة. إضافة الملح والفلفل حسب الذوق. قم بتبطين صينية الخبز بورق البرشمان. ضع قطع لحم الخنزير على ورق البرشمان. قشر الثوم وتمر عبر مكبس. يُمزج المايونيز مع الثوم ويُخلط جيدًا، ثم تُدهن الصلصة الناتجة على قطع لحم الخنزير. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات رفيعة. ضعي حلقات البصل فوق الصلصة فوق لحم الخنزير. اغسلي الطماطم وقطعيها إلى شرائح رفيعة. ضعي شرائح الطماطم فوق البصل. ضعي المقلاة مع لحم الخنزير في الفرن المسخن مسبقاً واخبزيها على حرارة 200 درجة لمدة 20 دقيقة. أخرجي صينية اللحم من الفرن، ورشي قطع لحم الخنزير بالجبن المبشور بسخاء، ثم ضعيها مرة أخرى في الفرن لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يجب أن تذوب الجبنة وتكتسب اللون البني الفاتح. لحم الخنزير اللذيذ والمخبوز بالطماطم والجبن، يقدم ساخنًا مع طبق جانبي. بالعافية!

التعليقات 2

الصفوف 82

مكونات كورنيك المفضلة لدى الجدة: العجين: - دقيق 3-4 أكواب؛ - 250 جرام سمن (علبة) ؛ -1 كوب من الكفير أو القشدة الحامضة؛ -1 ملعقة صغيرة الصودا (بدون شريحة)؛ - رشة ملح الحشوة: - بطاطس مقشرة نيئة 3-4 قطع؛ - لحم دجاج (فيليه) - 2 ثدي؛ - بصل - 2-3 رؤوس؛ -ملح، بهارات العجينة: نخل الدقيق والملح وأضيفي الصودا والسمن المذاب والكفير واعجني عجينة بلاستيكية ناعمة. تدحرج على شكل كرة وتوضع في الثلاجة لمدة 40-60 دقيقة. ثم أخرجها وقسمها إلى قسمين: أكبر وأصغر. افردي القطعة الأصغر حجمًا وضعيها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي (أو ورق البرشمان). ضعي طبقات العجينة: بطاطس نيئة مقطعة إلى مكعبات + بصل نصف حلقات، ملح + بهارات. نضع فوقها الدجاج النيئ المقطع إلى مكعبات، الملح + البهارات. افردي الجزء الثاني الأكبر من العجينة في الأعلى وقم بتغطية الفطيرة، ثم اضغطي على الحواف، وإذا أمكن، قومي بطيها على شكل ضفيرة. اصنعي ثقباً في منتصف الكعكة بإصبعك. دهن الفطيرة بالبيض المخفوق، ثم صب البيضة المتبقية في هذه الحفرة. يمكنك رش بذور السمسم على القمة. اخبزي الدجاج في الفرن لمدة 40 دقيقة. عند درجة حرارة 200-250 درجة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. نتأكد من جاهزية العجينة بواسطة عود أسنان خشبي، فإذا كانت جافة تكون الفطيرة جاهزة. عندما تصبح جاهزة، أخرجي الفطيرة من الفرن، واشطفيها بالماء، وغطيها بمنشفة، واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة. بالعافية!

التعليقات 9

فئة 703

الجرجير من الكوسة مع معجون الطماطم من بين الأطباق العديدة التي تعتمد على الكوسة، أود تسليط الضوء على الصلصة الحارة - الجرجير. أدجيكا هو طبق أبخازي يستمتع به العديد من المواطنين. وفي بلادنا بدأوا في تحضير هذه الصلصة حسب وصفاتهم الجديدة التي تختلف عن الوصفة الأصلية. اليوم أريد أن أخبركم عن كيفية طهي الجرجير من الكوسة مع معجون الطماطم. أساس الصلصة هو الكوسة مع إضافة الثوم والفلفل الحار والبهارات. إذا كنت تحب الأجيكا الأقل حارًا، فما عليك سوى تقليل كمية المكونات الساخنة. ستكون كوسة الجرجير إضافة رائعة للعديد من الأطباق وستمنحها نكهة حارة. إن توفر المكونات سيسمح لكل ربة منزل بإعداده، وسوف يفاجئ الطعم حتى الذواقة الأكثر تطلبا. المقادير: كوسة: 1 كيلو جرام، معجون طماطم: 200 جرام، ملح: 1 ملعقة كبيرة. ملعقة سكر: 100 جرام، خل 9%: 50 ملليلتر، ثوم: 7-8 فصوص، فلفل حار: 0.5 قطعة، زيت دوار الشمس: 150 ملليلتر التحضير: تحضير المكونات اللازمة. اغسل وقشر الكوسة. نقطع الكوسة إلى قطع. تمر عبر مفرمة اللحم بشبكة دقيقة. نقطع قرنة الفلفل الحار إلى نصفين ونزيل الوسط بالبذور ونطحنها أيضًا في مفرمة اللحم ونضعها في طبق منفصل. يُضاف معجون الطماطم والسكر والملح إلى وعاء الكوسة المطحونة، ويُخلط جيدًا. يُسكب الزيت النباتي في قدر ويُسخن. ثم أضيفي خليط الكوسة مع معجون الطماطم والملح والسكر. يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. ثم يضاف الفلفل الحار المطحون والثوم المضغوط. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى على نار خفيفة. قبل خمس دقائق من نهاية الطهي، صب الخل. كوسة أدجيكا مع معجون الطماطم جاهزة! دعها تبرد وتتبل بأطباقك المفضلة. بالعافية!

التعليقات 5

الصفوف 192

طاجن لحم. وصفة أمي المفضلة. لن يكتمل أي احتفال بدون هذا الطبق! المكونات: بطاطس (6 قطع)، لحم خنزير مفروم + لحم بقري (400 جرام)، فطر (100-150 جرام)، بصل (1 قطعة)، كريمة حامضة (1 كوب)، بيضة، ثوم (2 فص)، ملح، فلفل. التحضير: 1. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح رفيعة. نقطع البصل إلى نصف حلقات. يُقطع الفطر إلى مكعبات صغيرة ويُمزج مع اللحم المفروم ويُتبل بالملح والفلفل. 2. للتتبيلة: اخلطي الكريما الحامضة مع الثوم، ثم أضيفي البيض النيئ والملح والفلفل واخلطيهم جيدًا. 3. ضعي نصف كمية البطاطس في طبق خبز مدهون، وأضيفي الملح والفلفل وضعي البصل فوقها. 4. ضعي اللحم المفروم مع الفطر على البصل. 5. يرش اللحم المفروم بالجبن المبشور. 6. ضعي طبقة من البطاطس فوقها، ملح وفلفل. 7. نسكب الحشوة في الطاجن. 8. تُخبز في الفرن على حرارة 180-200 درجة لمدة 40-60 دقيقة. قبل 5 دقائق من الاستعداد، رشي الكسرولة بالجبن المبشور. بالعافية!

التعليقات 4

الصفوف 196

قنبلة الملفوف صنعت هذه الليلة الماضية. في الصباح تم الانتهاء من اللوحة في خمس ثوان). هناك 149 سعرة حرارية في 200 جرام، وهي لذيذة!) المكونات: 2 كجم - ملفوف 0.4 كجم - جزر 4 فصوص - ثوم، يمكنك إضافة تفاحة، بنجر ماء مالح: 150 مل - زيت نباتي 150 مل - 9٪ خل 100 جرام - سكر 2 ملعقة كبيرة - ملح 3 قطع. - ورق الغار 5-6 بازلاء - فلفل أسود 0.5 لتر - ماء التحضير: 1. اقطع كل شيء وابشر الجزر وقطع الثوم إلى شرائح. ضع بإحكام في جرة. 2. نسكب جميع مكونات التتبيلة في المقلاة ونغليها لمدة 5 دقائق. صب ماء مالح مغلي على الملفوف. 3. جاهز في الصباح! تستطيع الأكل!

1. أضف القليل من الزيت النباتي إلى خليط الجبن والبيض ودقيق التشيز كيك. أنها تتحول أكثر روعة وألذ.
2. من الجيد إضافة جلود شحم الخنزير عند طهي لحم الهلام من أي لحم (عند تقطيع اللحم، اقطعه وقم بتجميده). يصبح لحم الجيلي سميكًا ويحتوي على الكثير من المواد التبلورية في الجلد.
3. شريحة البصل الموضوعة في الثلاجة ستساعد في التخلص من جميع الروائح الكريهة.
4. قشر الموز يساعد على طهي اللحوم. ضع قشر الموز في المقلاة مع اللحم. سوف تكون مفاجأة سارة بالنتيجة. سيكون اللحم طريًا وعصيرًا ورائحة.
5. لتحضير صلصة الخل، قم أولاً بتقطيع البنجر وصب الزيت النباتي فوقه، ثم يمكنك تقطيع بقية الخضار - لن تتلون بعصير البنجر وسيكون للخل لون "متعدد الألوان".
6. أضف السكر دائمًا إلى اللحم المفروم (ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من اللحم المفروم). شرحات الخاص بك، belyashi، فطائر اللحم وغيرها من المنتجات المصنوعة من كتلة شرحات. سيكون دائمًا كثير العصير. يُضاف الكرفس الجاف إلى اللحم المفروم، بالإضافة إلى البهارات الرئيسية (الملح، الفلفل) - فهو يحسن طعم اللحم.
7. ضعي أغصان الكرز في وعاء مع اللحم للطهي لإضافة رائحة وطعم لا يوصف.
8. إذا أضفت القليل من الخردل الجاف إلى المحلول الملحي مع الخيار المخلل، فسوف يصبح ألذ ويستمر لفترة أطول.
9. مضر للتوابل: الضوء، ارتفاع درجة الحرارة، الرطوبة العالية. يجب أن يتم تخزينها في حاويات خزفية غير شفافة مغلقة بإحكام. في مرطبانات بورسلين أو زجاج داكن، توضع كل توابل في وعاء منفصل بعيدًا عن الموقد.
10. لمنع اللوحة من التحرك، تحتاج إلى وضع منشفة تيري مبللة تحتها، والتي تستخدمها في المطبخ. ليس من الضروري أن تكون كبيرة، ولكن يجب أن تكون تيري، مع كومة. الألواح الخشبية لا تنزلق على الكومة وتلتصق بها قليلاً بسبب الماء.
11. سر البرشت: يجب تقشير البنجر الخاص بالبورشت وطهيه بالكامل في المرق أثناء طهي المرق. ثم أخرج اللحم والبنجر، وقم بتصفية المرق وطهي البرش كالمعتاد، فقط في نهاية الطهي، ابشر البنجر المسلوق على مبشرة خشنة وضعه في البرش المجهز بالفعل. دعها تغلي وأطفئها. الطعم مميز واللون ممتاز.
12. لا يمكنك صب البهارات من الجرة التي تم تخزينها فيها مباشرة في مقلاة بها طبق غليان - فسوف تمتص الرطوبة من البخار وتفقد جودتها.
13. حتى لا يكون مذاق البصل النيئ في السلطة مريرًا ويكون ألذ ، فأنت بحاجة إلى تقطيعه جيدًا ووضعه في مصفاة وسكب الماء المغلي فوقه. وسوف تصبح سلطة الفجل ألذ بكثير إذا قمت بتتبيلها بالبصل المقلي مسبقًا بالزيت النباتي.
14. ستكون القطع طرية وناعمة إذا تم خفقها جيدًا ومملحها وفلفلها وغمسها في الخليط التالي على كلا الجانبين: امزج نصف كوب من الحليب مع بيضة وملح وفلفل حسب الرغبة (مخفف قليلاً بالماء، المايونيز المملح والمفلفل مناسب أيضًا). ضعي القطع في وعاء صغير من المينا واملئيه بباقي الخليط ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل. في مكان بارد في مثل هذا الخليط يمكن تخزين اللحوم النيئة لمدة تصل إلى 5 أيام دون أن تفقد مذاقها أو تكتسب روائح كريهة.
15. سيكون Shchi وborscht أكثر ثراءً وألذ طعمًا إذا قمت بغلي البطاطس الكاملة فيهما ثم هرسهما. اهرسيها في قدر أو مقلاة.
16. إذا كنت تريد أن يشكل فتات الخبز قشرة ذهبية مقرمشة، فيجب دهن قطع السمك أو اللحم بالبيض المخفوق ثم لفها في فتات الخبز.
17. من المفيد لعشاق شرحات البطاطس أن يعرفوا أن بياض البيض المخفوق سيعطي مثل هذه شرحات طعمًا رقيقًا وحساسًا.
18. عادة ما يتم إضافة التفاح إلى سلطات مخلل الملفوف، ولكن يمكن تنويع هذه السلطة بإضافة شرائح البرتقال أو اليوسفي.
19. يمكن الحفاظ على عصارة صدور الدجاج المخبوزة في الفرن إذا قمت بدهنها بمزيج من الكاتشب والقشدة الحامضة بكميات متساوية قبل الطهي (يمكن استبدال القشدة الحامضة بالمايونيز والكاتشب بالجرجيرا).
20. لا تتخلص أبدًا من شحم الخنزير المصفر أو المتجمد. مررها عبر مفرمة اللحم وقم بتخزينها في وعاء في الثلاجة إذا لزم الأمر، أضفها إلى حساء الملفوف أو البرش. للقيام بذلك، خذ شحم الخنزير، أضف الثوم وطحن الثوم مع شحم الخنزير في هاون أو كوب، ويضمن طعم غير عادي. تُسكب هذه الصلصة في البرش عندما تصبح جاهزة وتُقلب وتُطفئ النار.
21. بالنسبة للكثيرين، النقانق هي طبق أساسي. يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل من إعدادها، ولكن حتى هنا من المفيد معرفة بعض التفاصيل الدقيقة. إذا قمت بطهي النقانق في كمية صغيرة من الماء أو طهيها على البخار، فستكون ألذ بكثير وأكثر عطرية. ولمنع النقانق من الانفجار في الماء المغلي، إذا كنت بحاجة إلى وخزها بالشوكة في عدة أماكن قبل الطهي أو عمل قطع متقاطعة في الأطراف.
22. عند تسخين المرق، لا ينبغي إغلاق غطاء المقلاة بإحكام، لأن إطلاق البخار الحر هو الذي يحمي المرق من التعكر.
23. إذا لم يكن الطائر المشوي في الفرن جاهزًا بعد، ولكنه أصبح لونه بنيًا جدًا، فقم بتغطيته من الأعلى بقطعة من ورق البرشمان المدهون أو لفه بورق الألمنيوم.
24. وهذه النصيحة لمحبي شوربة الخضار التي لا تحتوي على الحبوب أو البطاطس. إن تتبيل هذا الحساء بالدقيق المحمص قليلاً سيجعله أكثر سمكًا ولذيذًا.
25. إذا أضفت القليل من الحليب إلى القشدة الحامضة، فلن تتخثر في الصلصة أو المرق أو الحساء.
26. إذا قمت بخبز فطيرة مفتوحة مع حشوة الفاكهة أو التوت، فإن العصير يهرب أثناء الخبز ويحترق على صينية الخبز. ولكن هناك طريقة للخروج: قم بلصق عدد قليل من المعكرونة مع وجود ثقب عموديًا في الحشوة. ويرتفع العصير المغلي عبر هذه الأنابيب، لكنه لا ينسكب خارج الفطيرة. إزالة المعكرونة من الفطيرة النهائية.
27. يمكن جعل البطاطس المسلوقة دون تقشير بيضاء دون صعوبة كبيرة، فقط أضف القليل من عصير الليمون إلى الماء.
28. إذا كنت تحب العصيدة المتفتتة، فأنت بحاجة إلى تناول كوبين من السائل لكل كوب من الحبوب. يمكنك طهي العصيدة المتفتتة في المرق أو في الماء، ويجب سكب الحبوب في الماء المغلي.
29. يمكن تحسين طعم الخضار المسلوقة بإضافة قطعتين من السكر إلى المقلاة.
30. يمكن غمس الخيار المر في الحليب لفترة عن طريق إضافة القليل من السكر. المرارة سوف تذهب بعيدا.
31. يمكنك إزالة رائحة طبخ الملفوف بوضع قطعة خبز في مقلاة - وسوف تمتص الرائحة الكريهة تمامًا.
32. لمنع دخول الحشرات إلى حبوب الأرز، ضع عدة أغطية زجاجات معدنية فيها.
33. الطريقة الأفضل والأكثر تكلفة لإزالة الترسبات من الغلاية هي حمض الستريك. هذا ما سيساعد إبريق الشاي الخاص بك على التألق مرة أخرى. يمكنك تنظيف الغلاية بمواد كيميائية مختلفة، لكن لماذا تخاطر؟ بعد كل شيء، يمكنك حتى تدمير الغلاية. من الأفضل اختيار منتج حمض الستريك بدون أي مواد كيميائية. وبطبيعة الحال، إذا ظهر مقياس على السطح الداخلي للغلاية، فلن يكون من الممكن تحضير الشاي هناك. يجب تنظيف الغلاية. سوف يساعدنا حامض الستريك في هذا. لذلك، نحن بحاجة إلى حزمة من حامض الستريك (غلاية واحدة). صب حزمة من الحمض في الغلاية، ثم املأها بالماء البارد واتركها لعدة ساعات. لا تغلي الغلاية أبدًا. إذا كانت طبقة القشور صغيرة، فسوف تختفي خلال ربع ساعة. بعد ذلك، اسكب هذا الماء من الغلاية، ثم جففه واغليه مرتين.
34. إذابة الشوكولاتة وحلوى النعناع مع 1-2 ملاعق كبيرة من الماء أو الحليب لصنع كعكة رائعة.
35. هل تعلم أن التفاح يناسب المخبوزات بشكل جيد؟ لمنع الكيكة الإسفنجية من الجفاف، ضعي نصف تفاحة في الوعاء معها.
36. عند عجن عجينة الخميرة، من المفيد معرفة أن البطاطس المسلوقة المبردة ستجعلها أكثر ليونة وجيدة التهوية. ابشرها على مبشرة ناعمة بنسبة 2-3 حبات بطاطس لكل 1 كجم من الدقيق وأضفها إلى العجينة قبل الخبز.
37. لن تفقد الكعكة الإسفنجية طعمها وطراوتها إذا تم عجنها بسرعة وخبزها على الفور، وإلا ستختفي منها فقاعات الهواء وتصبح ثقيلة ولا طعم لها.
38. الخبز أيضا له حيله. لكي تخرج الفطيرة أو الكعكة الجاهزة بسهولة من القالب، تحتاج إلى وضعها على منشفة مبللة باردة دون إزالة المنتج من القالب. لكن لا يجب عليك إخراج الكعكة على الفور إلى البرد - فقد تستقر.
39. لن يفقد التفاح عصيره عند الخبز إذا قمت بوضعه في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق بعد إزالة اللب.
40. سيتم تنظيف الخضار المسلوقة بقشرتها بشكل أفضل إذا قمت بشطفها بالماء البارد بعد الطهي وتركها تبرد ثم قشرها فقط.
41. قشور الموز هي غذاء نباتي رائع. عند إعادة زراعة النبات، أضف القشور المسحوقة إلى الوعاء - يمكنك تجفيفها مسبقًا لاستخدامها في المستقبل. تتعفن القشور بسرعة كبيرة وتغذي النبات بالعناصر الدقيقة، وخاصة البوتاسيوم الأكثر قيمة، مما يؤثر على نمو الكتلة الخضراء.
42. في وعاء الورود تحتاج إلى حفر مسمار حديدي تحت الجذور. في الحديقة، تعتبر علب الصفيح الحديدية المحفورة بالقرب من الجذور مثالية لهذه الأغراض. عندما يصدأ الحديد، فإنه يتحول إلى شكل أكسيد ويصبح متاحًا للامتصاص من قبل النباتات. الورود التي تتلقى ما يكفي من أكاسيد الحديد تكون أكثر صحة وتزهر أكثر إشراقا.
43. قشور اليوسفي المجففة والموضعة في خزانة الملابس سوف تطرد العث وتضيف رائحة خفيفة.
44. قشور البرتقال - لا يوجد شيء أفضل لتنظيف الميكروويف. ضع قشور 1-2 برتقالة في وعاء، واسكب كمية كافية من الماء لتغطيتها وقم بتسخينها بأقصى طاقة لمدة 5 دقائق. اغسل الفرن باستخدام اسفنجة وماء دافئ. سيكون من السهل تنظيفه ورائحته عطرة. إذا تم تنفيذ هذا الإجراء بانتظام، فلن تحتاج إلى أي مركبات تنظيف كيميائية.
45. تعتبر قذائف الجوز (المنظفة من الحواجز) بمثابة تصريف طبيعي ممتاز للنباتات الداخلية. عند إعادة الزرع، ضع الأصداف في قاع الإناء.

1. عجينة فضفاضة. أنصحك بعمل فجوة في وسط العجينة وإضافة القليل من الحليب. اخلطي المكونات بلطف باستخدام شوكة، ثم اعجن العجينة حتى تصبح على شكل كرة متجانسة.
2. العجين لا يرتفع. إذا لم ترتفع العجينة، فقد يكون هناك سببان فقط لذلك: إما أن المطبخ بارد جدًا - درجة الحرارة أقل من 22 درجة، أو أنك لم تقم بتسخين الحليب قبل خلطه مع الخميرة. يجب أن تكون درجة حرارة السائل الممزوج بالخميرة مساوية تقريبًا لدرجة حرارة الجسم أي 36 درجة.
3. لا يخفق بياض البيض حتى يتحول إلى رغوة ثابتة. إن خفق بياض البيض ليس بالمهمة الأسهل، ولكن يمكن تجنب المشاكل باتباع بعض القواعد. أولاً: يجب أن تكون الحاوية التي ستضرب فيها بياض البيض جافة تماماً، فحتى بضع قطرات من الماء يمكن أن تتداخل مع الخفق. والثاني هو مدى دقة فصل البياض عن الصفار، ويجب أن يتم ذلك بعناية فائقة. ولكن إذا لم تكتسب البروتينات شكلًا مستقرًا بعد 3 دقائق، فهذا يعني أنك ارتكبت خطأً ما.
4. عند الخبز، ينزل الزبيب إلى القاع. تشير هذه المشكلة إلى أن العجينة سائلة جدًا. إذا لم ينسكب الخليط من الملعقة عند نقله إلى المقلاة، فسيبقى الزبيب في مكانه. الحل بسيط - أضف كمية صغيرة من الدقيق.
5. تستقر الكعكة أثناء الخبز. ربما تكون قد استخدمت سائلًا أكثر مما تتطلبه الوصفة. أو ربما كنت تضرب العجينة بالخلاط الكهربائي لفترة طويلة. في كلتا الحالتين، ستبدأ العجينة في الارتفاع، ولكنها ستنهار أثناء الخبز. لذلك، من المهم جدًا اتباع النصائح الواردة في الوصفة. وفي كلتا الحالتين حل المشكلة هو إضافة القليل من العجين الزائد.
6. ملفات تعريف الارتباط ملتصقة بورق الخبز. من الأفضل خبز ملفات تعريف الارتباط على ورق مقاوم للدهون، فلن تكون هناك مشاكل في الالتصاق. ولكن إذا لم يكن لديك ذلك بعد، ولم يكن لديك الوقت لنقل ملفات تعريف الارتباط النهائية بسرعة من صينية الخبز وتمسك بها، فعليك القيام بما يلي: تسخين الفرن مرة أخرى إلى درجة الحرارة المطلوبة، ووضع الخبز ضع الورقة مرة أخرى في الفرن وقم بتسخين ملفات تعريف الارتباط. بعد ذلك، يمكنك نقل ملفات تعريف الارتباط بسهولة، ولكن عليك القيام بذلك على الفور.
7. تنكسر ملفات تعريف الارتباط عند إزالتها من صينية الخبز. مرة أخرى، تجدر الإشارة إلى أنه ربما يكون الحل الأكثر ملاءمة لهذه المشكلة هو استخدام ورق مقاوم للدهون. بفضل ذلك، لا تحتاج صينية الخبز إلى التشحيم ولن تواجه أي مشاكل عند إزالة ملفات تعريف الارتباط. من المزايا الإضافية للورق المضاد للدهون أنه لا يحتاج إلى الغسيل ويمكن إعادة استخدامه عدة مرات.
8. العجينة بالزيت النباتي والجبن المذاب طرية جدًا. يحدث هذا إذا كان الجبن المطبوخ أو الجبن القريش رطبًا جدًا. لذلك، يُنصح دائمًا بعصر الجبن القريش أو لفه بمنشفة حتى يجف قبل استخدامه.
9. تستقر كعكة الخثارة الجاهزة. يجب أن تتذكر أن كعك الجبن الجاهز يتقلص دائمًا من حيث الحجم، خاصة في المنتصف. لذلك، تحتاج إلى وضع المزيد من العجين في المركز أكثر من الحواف. عندما ينتهي وقت الخبز، اتركي التشيز كيك في الفرن مع إغلاق الباب حتى تنخفض درجة الحرارة.
10. كعكة محترقة. كل ما يمكنك فعله هو كشط أو قطع القشرة المحروقة بسكين حاد. للتمويه، من الأفضل تغطية الكعكة بالكريمة.
11. فطيرة الفاكهة الرطبة. تطلق العديد من الفواكه العصير عند خبزها. إن رش العجينة بفتات الخبز قبل إضافة الفاكهة سيساعد على منع الكعكة من البلل الشديد.
12. يتصلب الكراميل بسرعة كبيرة. يمكن أن يظل ناعمًا وسيلانًا إذا أضفت القليل من عصير الليمون أثناء الطهي.
13. لمنع الحشو من الهروب عند خبز كعكة الفاكهة، قم بلصق بضع قطع من المعكرونة في الكعكة، وسيرتفع العصير من خلال هذه الأنابيب، ولن تحترق صينية الخبز.
14. عند قلي الدونات، ينتج عن الزيت النباتي رغوة. إذا ظهرت رغوة من الزيت النباتي، فهذا يعني أنه لم يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة، مما قد يؤدي إلى إتلاف الطبقة الرقيقة من العجين. ولمنع حدوث ذلك، تحققي من درجة الحرارة عن طريق غمس مقبض ملعقة خشبية في الزيت. يصل الزيت إلى درجة الحرارة المطلوبة عندما تتشكل فقاعات صغيرة حول المقبض.
15. من الصعب تقطيع الكعكة العجينية. عندما تقوم بتقطيع كعكة، لا يجب أن تذهب السكين مباشرة إلى الأسفل، بل يجب أن تتحرك بحركة النشر عبر الكعكة بأكملها. من الأفضل استخدام سكين مسنن لهذا الغرض.
16. الكسترد المجمد. نقل 3 ملاعق كبيرة. ملاعق من الكسترد في الزجاجة. قم بتبريده عن طريق وضع الزجاجة في الماء البارد. عندما يبرد، رجيه بقوة وسيعود الكاسترد إلى حالته الطبيعية.

1. سيكون مرق الفطر أكثر نكهة إذا كنت تستخدم فطرًا بأحجام مختلفة. يضيف الحجم الكبير نكهة ولونًا إلى المرق، بينما يضيف الحجم الصغير رائحة. أفضل أنواع الفطر للحساء المهروس هي الفطر والبورسيني والموريلز. وحساء البقوليات المصنوع من مرق الفطر مفيد بشكل خاص.
2. لكي ترتفع الرغوة التي غرقت عند طهي المرق، أضف القليل من الماء البارد. لجعل المرق عطريًا ولذيذًا، يجب أن يُطهى على نار خفيفة.
3. يمكن تتبيل الحساء المهروس بالفتات المنقوع في المرق والمبشر لمنحه الكثافة اللازمة. لا يمكن غلي هذه الحساء بعد التتبيل.
4. سيكون مذاق مرق السمك أفضل إذا قمت بطهي أنواع مختلفة من الأسماك معًا. إذا تم غلي رؤوس الأسماك، فيجب إزالة الخياشيم، وإلا فإن المرق سيكون مريرا وغائما.
5. ومع ذلك، يمكن تفتيح المرق الغائم بسهولة باستخدام بياض البيض المخفوق بالملح.
6. أولئك الذين يحبون حساء الأرز الصافي يجب عليهم بالتأكيد شطف الأرز ووضعه في الماء المغلي لمدة 3-4 دقائق، ثم وضعه في منخل. بعد ذلك يمكنك طهيه حتى يصبح طريًا، وسيظل المرق صافيًا.
7. إذا وضعت الكثير من الخضار في مرق اللحم البقري، فسوف تفقد مذاقها ورائحتها الخاصة. أما مرق الدجاج فلا تبالغي في استخدام التوابل وإلا فقدت مذاقها. إليك شيئًا آخر من المفيد أن تتذكره: يمكن قلي الخضروات الخاصة بمرق الأسماك والفطر في السمن والزيت النباتي، أما بالنسبة لحساء الحليب - في الزبدة فقط.
8. عند تحضير حساء المخللات، يجب أن تتذكر أن البطاطس ستصبح قاسية إذا أضفت المخللات أو الحميض إلى الحساء لأول مرة. يجب وضع الحميض (والقراص) في الحساء شبه النهائي وغليه في وعاء مفتوح، ثم يحتفظ بلونه الطبيعي.
9. إذا كان المخلل مع الشعير اللؤلؤي، فمن الأفضل أن تقلى الحبوب بالزيت. وهذا يحسن الطعم بشكل ملحوظ. للحصول على البهارات، يمكنك إضافة مخلل الخيار المسلوق والمصفى إلى المخلل.
10. غالبًا ما تشتمل الأطباق الأولى على البصل المقلي، لذلك سوف يتحول لونه إلى البني جيدًا إذا أضفت القليل من السكر المحبب إلى الزيت في المقلاة. قبل القلي، من الأفضل دحرجة البصل المفروم جيدًا في الدقيق، ثم لن يحترق ويكتسب لونًا محمرًا.
11. لتحضير حساء الحليب، يتم غلي المعكرونة والحبوب في الماء لمدة 3-5 دقائق.
12. عند طهي حساء الملفوف، تحتاج إلى وضع مخلل الملفوف في المرق البارد (الماء)، والملفوف المطهي في الماء المغلي.
13. يجب أن تكون حساء الخضار بدون الحبوب والبطاطس متبلة بالدقيق المقلي، وسوف تكون أكثر سمكا.
14. سيكون مذاق حساء الطرائد أفضل إذا تم قليه مسبقًا.
15. يوصى بطهي حساء الحليب في قدر ذات قاع سميك وعلى نار خفيفة لتجنب الاحتراق.

حيل لتحضير شرحات لذيذة

1. عند صنع شرحات، من المفيد جدًا وضع قطعة من الثلج وقطعة من الزبدة في منتصف كل شريحة لحم للحصول على العصارة.
2. أولاً، على نار عالية، اقلي شرحات مرة واحدة على كل جانب حتى تحصل على قشرة مقرمشة، ثم خففي الحرارة، غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة أخرى. يتم تقديم شرحات جاهزة على الفور إلى الطاولة.
3. يجب نقع خبز اللحم المفروم في الماء المغلي البارد (في بعض الحالات يمكن أيضًا أن يكون في النبيذ أو خليط من النبيذ والماء)، ولكن ليس في الحليب بأي حال من الأحوال (نقع الخبز في الحليب يحرم شرحات العصير من العصير بسبب التفاعل) من بروتينات الحليب أثناء القلي واللحوم).
4. يجب وضع شرحات اللحم (أو اللحم) فقط في مقلاة مسخنة جيدًا (بعد 20 إلى 30 ثانية من ظهور إنذار قوي على الطهي بأن المقلاة محمومة بالفعل) ومع طبقة سميكة بدرجة كافية من الزيت (كمية صغيرة من يجعل الزيت من الصعب نقل الحرارة من المقلاة إلى الكستلاتة أو اللحم، ونتيجة لذلك يفقد المنتج عصارته، لأنه بسبب ضعف الاتصال الحراري تتشكل القشرة ببطء، خاصة على السطح الجانبي).
5. لا يمكنك إضافة البيض إلى شرحات اللحم المفروم، وإلا ستفقد شرحات اللحم عصارتها (يضاف البيض إلى شرحات اللحم المفروم كمواد رابطة فقط في تقديم الطعام، بحيث يمكنك إضافة المزيد من الماء والخبز إلى شرحات - بدون بيض، لحم مفروم مع عدم وجود ما يكفي من اللحوم سوف ينهار)؛ يجب إضافة البيض كمواد رابطة إلى شرحات السمك المفروم، وكذلك عند تحضير شرحات اللحم المفروم من الخضار أو الحبوب.
6. يجب دحرجة الكستلاتة المقولبة في بيضة سائبة - ليزون (أو حتى أفضل للحفاظ على العصائر، أولاً في الدقيق قليلاً ثم في البيضة) - عند القلي، ستنشئ البيضة قشرة لا يمكن اختراقها وتحتفظ بجميع العصائر داخلها كستلاتة (إذا رغبت في ذلك، بعد دحرجتها في البيض، يمكنك خبز الكستلاتة في فتات الخبز المطحون)؛
   - الخبز الجزئي: في البيض فقط أو في الدقيق فقط، أو في الدقيق ثم في البيض؛
   - خبز كامل (خبز فيينا): دقيق - بيض - بسكويت؛
   - في بعض الأحيان يتم استخدام الخبز المزدوج: الدقيق - البيض - المفرقعات - البيض - المفرقعات)؛
   - قطع الدجاج والأسماك والحبوب والخضروات، بعد غمسها في الدقيق وكمية وفيرة من البيض، يمكن خبزها في فتات الخبز الطازج وليس الصغير جدًا أو في الخبز الطازج، مقطعة إلى شرائح رفيعة (3-4x6-8 مم) وطويلة إلى حد ما شرائح (يتطلب هذا الخبز كمية كبيرة من الزيت في المقلاة).

قرننا هو قرن السرعة والتكنولوجيا العالية. نحن في عجلة من أمرنا باستمرار، وهناك ضيق كارثي في ​​الوقت، والمجد للتكنولوجيا التي تجعل حياتنا أسهل! لذلك ليس من المستغرب أن تحظى أفران الميكروويف بشعبية كبيرة. الطعام في الميكروويف، أولاً، سريع، وثانيًا، ومريح، وثالثًا، سهل! لا يستخدم فرن الميكروويف لتسخين الطعام وتذويبه فحسب، بل يمكنك أيضًا طهي الطعام فيه: الخبز والقلي والغليان. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك القيام بالكثير من الأشياء المفيدة باستخدام الميكروويف.

1. لإنعاش رائحة البهارات والتوابل المطحونة، قم بتسخينها بكامل طاقتها لمدة ثلاثين ثانية.
2. إذا قمت بلف الخبز القديم بمنشفة ورقية وقمت بتسخينه بكامل طاقته لمدة دقيقة واحدة، فسوف يصبح الخبز طازجًا مرة أخرى.
3. يمكن تقشير الجوز بسهولة عن طريق تسخينه في الماء لمدة أربع إلى خمس دقائق بكامل طاقته.
4. من السهل تقشير اللوز إذا قمت بوضعه في الماء المغلي وتسخينه لمدة ثلاثين ثانية بكامل طاقته.
5. يمكن تقشير البرتقال أو الجريب فروت بسهولة من لبها الأبيض عن طريق تسخينه لمدة ثلاثين ثانية بكامل طاقته.
6. لا يمكنك الإفراط في طهي الجبن في الميكروويف، وإلا سيصبح جافًا ومطاطيًا.
7. سوف تصبح السمكة أكثر عطرية وألذ إذا سكبتها بالزبدة والبابريكا.
8. سيساعد فرن الميكروويف في إخراج العصير من الليمون أو البرتقال إلى قطرة تقريبًا، حتى مع قشور الحمضيات السميكة جدًا. قم بتسخين الفواكه في الميكروويف لبضع دقائق، واتركها تبرد، ويمكنك بسهولة إخراج العصير منها.
9. يمكنك تجفيف قشر البرتقال والجريب فروت بسرعة وسهولة في الميكروويف. ضعه على مناشف ورقية وقم بتسخينه بكامل طاقته لمدة دقيقتين. أثناء التسخين، يجب تحريك الحماس. بعد التبريد، يصبح جافا وهشا. تخزين الحماس المجفف في حاوية مغلقة بإحكام.
10. يمكنك تجفيف الأعشاب والخضروات وكذلك البسكويت والمكسرات لفصل الشتاء في الميكروويف.
11. لكن هذا ليس كل ما يستطيع طفل الميكروويف القيام به. إن تناول الطعام في الميكروويف أمر شائع بالفعل، ولكن يمكن استخدام أفران الميكروويف ليس فقط للطعام.
12. يمكنك إذابة العسل المحلى خلال 1-2 دقيقة.
13. يمكنك صنع شمعة عادية واحدة من العديد من الرماد الصغير - قم بجمع الرماد في وعاء، ثم قم بإذابته، ثم اسكبه في قالب بفتيل خيطي.
14. تعقيم اسفنجات غسل الصحون. ليس من الضروري التخلص منها على الإطلاق، حيث يمكن "إحيائها" بشكل مثالي في الميكروويف. يمكنك أيضًا إزالة الروائح المتأصلة من ألواح التقطيع في الميكروويف - تحتاج إلى غسلها وفركها بالليمون و"قليها" في الميكروويف.
15. يمكنك بسرعة صنع وسادة تدفئة ممتازة في المنزل عن طريق سكب الحبوب أو الملح في جورب نظيف وتسخينه لبضع دقائق.
16. الأمر نفسه ينطبق على الصابون - يمكن بسهولة تحويل البقايا إلى قطعة واحدة كاملة.

أسرار طهي اللحوم ومنتجات اللحوم

1. لا تبدأ في طهي اللحوم حتى تذوب تمامًا.
2. إذا كان اللحم ذو رائحة كريهة، فأنت بحاجة إلى إضافة قطعة أو قطعتين من الفحم عند طهيه، مما يمتص الرائحة. أو نقطع اللحم إلى قطع ونغسله جيدًا بالماء البارد ثم نضعه في قدر به فحم ونسكب الماء البارد حتى يغطي اللحم. بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات، أخرجي الفحم واطهي اللحم في نفس الماء. أو يغسل اللحم بالماء الفاتر ويتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة ربع ساعة.
3. يجب قلب القطع الكبيرة حتى تذوب.
4. لا تملح اللحم حتى نهاية الطهي وخاصة القطع الكثيفة. إذا قمت بتمليح اللحوم النيئة، فسوف يجف السطح ويصبح قاسيًا.
5. عند قلي اللحم في الفرن، اسكبي فوقه فقط الماء الساخن أو المرق، فالماء البارد يمنحه الصلابة.
6. سوف يصبح اللحم القاسي طريًا إذا: - تغلب على القطع؛ - رطب مع عصير الليمون، واتركه يمتص، ويقلى في مقلاة ساخنة؛ - قم بتغليف الخردل من جميع الجوانب لعدة ساعات، وقبل الطهي، اشطفه وملحه قليلاً.
7. يتم حشو اللحوم الخالية من الدهون لزيادة محتوى الدهون. يتم إدخال أعواد شحم الخنزير، بطول 5 - 6 سم وسمك 0.5 سم، في اللحم عن طريق الحشو أو غرسها في ثقوب في اللحم المصنوع بسكين حاد. ولتحسين الطعم يتم حشو اللحوم الدهنية بقطع البصل والبقدونس والكرفس.
8. يجب دائمًا تقطيع اللحوم عبر الحبوب، ثم ستكون القطع النهائية جميلة.
9. والأفضل استخدام لحوم الحيوانات الصغيرة في الأطباق المقلية واللحوم القديمة في السلق والطهي.
10. للتأكد من أن اللحم المقلي كثير العصير، لا تقدميه مباشرة من المقلاة، بل ضعيه فوق مقلاة بها ماء ساخن لمدة ربع ساعة.
11. يكتسب لحم البقر المشوي طعمًا لطيفًا إذا كان اللحم مغطى بالخردل قبل عدة ساعات من الطهي ثم يُطهى على نار خفيفة.
12. سوف تصبح شرائح اللحم والشنيتزل أكثر ليونة إذا قمت بدهنها بمزيج من الخل والزيت النباتي قبل ساعة أو ساعتين من القلي.
13. سيكون اللحم المسلوق طريًا إذا وضعته في قطعة كبيرة في الماء المغلي ثم طهيه على نار خفيفة مع غلي المرق بالكاد.
14. من السهل إزالة الغشاء من الكبد إذا قمت بغمسه في الماء الساخن لمدة دقيقة.
15. يصبح الكبد لذيذًا جدًا إذا نقعته في الحليب لمدة 2-3 ساعات قبل القلي. الكبد مقلي غير مملح وإلا أصبح قاسيا.
16. إذا أصبح الكبد المقلي جافًا وقاسيًا، اسكبي فوقه الكريمة الحامضة أو الكريمة الحامضة وصلصة البصل، واتركيه حتى يغلي ويترك على نار خفيفة على نار خفيفة حتى يصبح الكبد طريًا. عند التقديم يجب سكب الكبد بالصلصة التي تم طهيها فيها.
17. لضمان عدم بقاء فتات الخبز في المقلاة عند قلي شرحات اللحم، ولكن تغطية المنتج بقشرة مقرمشة ذات لون بني ذهبي، يجب خبز شرحات الخبز بشكل صحيح. للقيام بذلك، تحتاج أولاً إلى دحرجة اللحم في الدقيق، ثم دهنه بالبيض المخفوق ثم خبزه في فتات الخبز.
18. إذا كنت قد أفرطت في تمليح الأطباق الأساسية أو اليخنات، يمكنك إضافة الطماطم الطازجة المقطعة والمقلية مسبقًا إلى الطبق، حيث سيكون الملح أقل وضوحًا.
19. سيكون مذاق الدجاج المسلوق أفضل إذا قمت بتمليحه بعد إزالته من المرق ثم وضعه في مقلاة أخرى وتغطيته بغطاء أو منشفة.
20. إذا كنت قد أفرطت في تمليح اللحم، فأنت بحاجة إلى إضافة دقيق فطير أو صلصة زبدة إلى الطبق، والتي سوف "تلتقط" الملح. يمكنك إضافة القشدة الحامضة إلى اللحم المقلي: للقيام بذلك، ضع اللحم الساخن المملح في وعاء مع القشدة الحامضة الباردة، وقم بتبريد اللحم ثم تسخينه (يفضل أن يكون ذلك في حمام مائي).
21. إذا كانت كلى اللحم البقري في الصلصة لها رائحة حادة كريهة، فيجب فصل الكلى عن الصلصة وشطفها بالماء الساخن وملئها بالماء البارد ثم غليها. ثم تقلى وتتحد مع الصلصة المعدة حديثا.
22. يصعب تقشير بعض أنواع النقانق المدخنة. ولكن إذا وضعت النقانق في الماء البارد لمدة نصف دقيقة، فلن يكون تقشيرها صعبا.
23. في حالة عدم وجود ثلاجة، يمكن حفظ اللحوم الطازجة لمدة 24 ساعة عن طريق لفها بقطعة قماش رقيقة مبللة بالخل.
24. لن تنفجر النقانق عند طهيها إذا قمت بثقبها بالشوكة قبل وضعها في الماء.
25. تُسلق الزلابية والزلابية لمدة 4 - 6 دقائق في ماء مملح. وتكون جاهزة عندما تطفو على سطح الماء. يتم أيضًا تحديد مدى استعداد المعكرونة.
26. سيبقى اللحم طازجًا لمدة 4 - 5 أيام، إذا تم وضعه في مقلاة (مينا) بعد التجفيف، وسكب الحليب الرائب، وغطى بطبق، واضغط لأسفل بوزن ووضعه في مكان بارد.

أسرار السمك

1. دع السمكة المذابة تقف حتى تذوب تمامًا. يمكن حفظ القطع الكبيرة تحت الماء البارد من أجل الذوبان النهائي.
2. تحتفظ الأسماك المجمدة بعناصرها الغذائية بشكل أفضل إذا تم تذويبها في الماء البارد المملح.
3. يجب طهي السمك في وعاء مغلق حتى لا تتبخر الرطوبة ويستغرق وقتا أقل في الطهي.
4. لتسهيل إزالة القشور من السمكة، اغمريها في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم في الماء البارد.
5. لمعرفة ما إذا كانت السمكة حميدة، يتم إنزالها في وعاء من الماء. عند غمرها في الماء، تغرق الأسماك الطازجة. أو الالتفات إلى الخياشيم. إذا كانت الخياشيم حمراء فهذا يعني أن السمكة طازجة. إذا كانت داكنة جدًا أو شاحبة، فهي ليست طازجة.
6. لن تكون رائحة أسماك النهر مثل الطين إذا قمت بغسلها في محلول ملحي بارد قوي أو وضعها في الماء مع الخل قبل ساعة من طهيها (ملعقتان كبيرتان من الخل لكل لتر من الماء).
7. الأسماك الصغيرة طعمها أفضل. كلما كانت السمكة أكبر، كان لحمها أصعب.
8. لضمان طهي متساوي، يجب وضع قطع كبيرة وسميكة حول الحواف.
9. قم دائمًا بطهي السمك أخيرًا. لا ينبغي إعادة تسخينه مثل الأطعمة الأخرى، لأنه سوف ينضج بسرعة.
10. من المهم تذويب السمك تمامًا حتى يستمر الطهي بشكل متساوٍ. عند إزالة الجليد، تحتاج إلى وضع الأسماك في كوب أو أي حاوية أخرى وتغطيتها بالفيلم.
11. لن يتم طهي السمك أكثر من اللازم إذا قمت بتمليحه قبل 10-11 دقيقة من الطهي.
12. لن تفقد قطع السمك شكلها أثناء الطهي إذا تم عمل 2-3 قطع عرضية ضحلة عليها.
13. تصبح أسماك المحيط لذيذة بشكل خاص عند غليها في محلول ملحي للخيار.
14. ستصبح أسماك البحر ألذ إذا قمت برشها بعصير الليمون قبل 15-20 دقيقة من القلي.
15. عند غلي السمك ينصح بغمره في الماء المغلي ليحتفظ بالعصارة والذوق الرفيع.
16. بالنسبة للأسماك الدهنية، من الأفضل استخدام الصلصات ذات المذاق الحامض - مع الخل وعصير الليمون والنبيذ. أنها تخفف طعم الدهون.
17. يتم وضع جميع الأسماك الكبيرة المعدة للطهي أولاً في الماء البارد.
18. يجب غلي جراد البحر حيًا فقط. إذا لم يتم دس رقبة جراد البحر بعد الغليان، ولكنها كانت فضفاضة، فلا يمكن تناولها، وفي جراد البحر المطبوخ حيًا، تكون الرقبة دائمًا مدسوسة إلى الداخل.
19. إذا كان هناك أدنى شك حول نضارة الطعام، فيجب التخلص من المحار والأسماك وجراد البحر دون أي ندم.
20. من الجيد تزيين منتجات الأسماك بشرائح الليمون والطماطم والبهارات.
21. للتأكد من أن السمك ذو لون بني جيد، يجب تجفيفه بمنشفة قبل القلي.
22. إذا كانت السمكة مملحة أكثر من اللازم، يتم تصحيح الخطأ بهذه الطريقة: صلصة دقيق فطير، بطاطس مهروسة غير مملحة، كريمة حامضة ممزوجة بالكثير من الأعشاب (الشبت والبقدونس)، مطهية قليلاً مع البصل مع السمك الزائد مملحًا . ومع ذلك، فإن هذه الطريقة غير فعالة إذا كانت الأسماك مملحة للغاية.
23. يمكن إزالة روائح السمك والبصل من الغلاية والمقلاة عن طريق رش أوراق الشاي المبللة على سطح ساخن.

أسرار الحليب

1. لجعل الحليب يغلي بشكل أسرع، يمكنك إضافة القليل من السكر إليه.
2. لن يتسرب الحليب إذا كانت حواف المقلاة مدهونة.
3. يمكنك حفظ الحليب لفترة أطول في الشتاء على النحو التالي: قبل الغليان، أضف إليه القليل من السكر (1/2 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر من الحليب)، وفي الصيف - الصودا (على طرف السكين).
4. لغلي الحليب بدون رغوة، تحتاج إلى ضبطه على الغليان، وتحريكه بشكل متكرر، وعدم السماح بتكوين الرغوة، وبمجرد أن يغلي، قم بتبريده بسرعة. لا تتركه يغلي لأكثر من ثلاث دقائق - سيتم الحفاظ على الفيتامينات بشكل أفضل.
5. يمكنك حفظ الحليب لفترة أطول بهذه الطريقة: قم بتغطية الوعاء بالحليب بغطاء، ثم ضعه في وعاء مملوء بالماء، ثم ضع منديلًا أو منشفة في الأعلى، واغمر أطرافه في الماء.
6. لن يحترق الحليب إذا قمت بغليه في مقلاة ذات قاع سميك بعد شطفه بالماء.
7. إذا كان الحليب لا يزال محترقًا، يمكنك التخلص من الرائحة الكريهة بهذه الطريقة: اسكبه على الفور في وعاء آخر، ثم ضعه في وعاء من الماء، وأضف قليلًا من الملح إلى الحليب ورجه قليلاً.
8. لن يتحول الحليب إلى حامض إذا وضعت ورقة الفجل فيه.
9. يمتص الحليب الروائح بسرعة كبيرة، لذا يجب تخزينه في وعاء بغطاء مغلق.
10. سوف تصبح القشدة الحامضة أفضل إذا أضفت القليل من البروتين الخام إليها.
11. لإزالة الحمض من الجبن، تحتاج إلى لفه في الشاش، مطوي في طبقتين، والضغط عليه في الكرة، ولف الأطراف بإحكام. ضعي الجبن على لوح التقطيع، وغطيه بلوحة أخرى في الأعلى، وضعي وزنًا صغيرًا واتركيه لمدة 2-3 ساعات.
12. سوف تفقد الجبنة الحامضة جداً حمضيتها وتصبح طرية إذا قمت بخلطها مع كمية مساوية من الحليب الطازج وتركتها لمدة ساعة، ثم ضعيها على القماش القطني الموضوع في مصفاة، واتركي الحليب يصفى، وضعي الجبن القريش تحت مصفاة. يضعط.

بناءً على مواد من: http://racion.net/kulinarnyi_blog/

لمعرفة ما إذا كان اللحم حميدا، تحتاج إلى الضغط عليه بإصبعك. إذا استقرت الحفرة الناتجة بسرعة، فهذا يعني أن اللحوم ذات نوعية جيدة. اللحوم الحميدة تكاد تكون جافة عند قطعها. لتحديد رائحة اللحوم، تحتاج إلى تسخين سكين أو شوكة وثقب اللحم، إذا لم تكن ذات نوعية جيدة، فإن السكين أو الشوكة سيكون لها رائحة كريهة.

أسرار طهي اللحوم ومنتجات اللحوم

1. إذا كانت رائحة اللحم كريهة، يجب إضافة قطعة أو قطعتين من الفحم عند طهيه، حيث يمتص الرائحة. أو نقطع اللحم إلى قطع ونغسله جيدًا بالماء البارد ثم نضعه في قدر به فحم ونسكب الماء البارد حتى يغطي اللحم. بعد ساعتين إلى ثلاث ساعات، أخرجي الفحم واطهي اللحم في نفس الماء. أو يغسل اللحم بالماء الفاتر ويتبل بالملح والفلفل ويترك لمدة ربع ساعة.

2. لا تبدأ بطهي اللحوم حتى تذوب تمامًا.

3. يجب قلب القطع الكبيرة حتى تذوب.

4. لا تملح اللحم حتى نهاية الطهي وخاصة القطع الكثيفة. إذا قمت بتمليح اللحوم النيئة، فسوف يجف السطح ويصبح قاسيًا.

5. سيكون اللحم المسلوق طريًا إذا وضعته في قطعة كبيرة في الماء المغلي ثم طهيه على نار خفيفة مع المرق بالكاد يغلي.

6. سوف يصبح اللحم القاسي طريًا إذا: - تغلب على القطع. - رطب مع عصير الليمون، واتركه يمتص، ويقلى في مقلاة ساخنة؛ - قم بتغليف الخردل من جميع الجوانب لعدة ساعات، وقبل الطهي، اشطفه وملحه قليلاً.

7. الأفضل استخدام لحوم الحيوانات الصغيرة في الأطباق المقلية واللحوم القديمة في السلق والطبخ.

8. يجب دائمًا تقطيع اللحوم عبر الحبوب، وستكون القطع النهائية جميلة.

9. عند قلي اللحم في الفرن، اسكبي فوقه فقط الماء الساخن أو المرق، فالماء البارد يمنحه التماسك.

10. للحفاظ على طراوة اللحم المقلي، لا تقدميه مباشرة من المقلاة، بل ضعيه فوق مقلاة بها ماء ساخن لمدة ربع ساعة.

11. يكتسب لحم البقر المشوي طعمًا لطيفًا إذا كان اللحم مغطى بالخردل قبل عدة ساعات من الطهي ويطهى على نار خفيفة على هذا النحو.

12. يتم حشو اللحوم الخالية من الدهون لزيادة نسبة الدهون فيها. يتم إدخال أعواد شحم الخنزير، بطول 5 - 6 سم وسمك 0.5 سم، في اللحم عن طريق الحشو أو غرسها في ثقوب في اللحم المصنوع بسكين حاد. ولتحسين الطعم يتم حشو اللحوم الدهنية بقطع البصل والبقدونس والكرفس.

13. ستصبح شرائح اللحم والشنيتزل طرية إذا قمت بدهنها بمزيج من الخل والزيت النباتي قبل ساعة أو ساعتين من القلي.

14. للتأكد من عدم بقاء فتات الخبز في المقلاة عند قلي شرحات اللحم، ولكن تغطية المنتج بقشرة ذهبية مقرمشة، يجب خبز شرحات الخبز بشكل صحيح. للقيام بذلك، تحتاج أولاً إلى دحرجة اللحم في الدقيق، ثم دهنه بالبيض المخفوق ثم خبزه في فتات الخبز.

15. تصبح الكبدة لذيذة جداً إذا أبقيتها في الحليب لمدة 2-3 ساعات قبل قليها. الكبد مقلي غير مملح وإلا أصبح قاسيا.

16. من السهل إزالة الغشاء عن الكبد إذا غمسته في الماء الساخن لمدة دقيقة.

17. إذا أصبح الكبد المقلي جافًا وقاسيًا ، اسكبي فوقه الكريمة الحامضة أو الكريمة الحامضة وصلصة البصل واتركيه حتى يغلي ويترك على نار خفيفة حتى يصبح الكبد طريًا. عند التقديم يجب سكب الكبد بالصلصة التي تم طهيها فيها.

18. إذا كانت كلى اللحم البقري في الصلصة لها رائحة حادة كريهة، فيجب فصل الكلى عن الصلصة وشطفها بالماء الساخن وإعادة تعبئتها بالماء البارد وتركها حتى تغلي. ثم تقلى وتتحد مع الصلصة المعدة حديثا.

19. إذا أفرطت في مملح الآزو أو الحساء، يمكنك إضافة الطماطم الطازجة المقطعة والمقلية إلى الطبق، ولن يكون الملح ملحوظًا.

20. إذا كنت قد أفرطت في تمليح اللحم، فأنت بحاجة إلى إضافة دقيق فطير أو صلصة زبدة إلى الطبق، والتي سوف "تلتقط" الملح. يمكنك إضافة القشدة الحامضة إلى اللحم المقلي: للقيام بذلك، ضع اللحم الساخن المملح في وعاء مع القشدة الحامضة الباردة، وقم بتبريد اللحم ثم تسخينه (يفضل أن يكون ذلك في حمام مائي).

21. سيكون مذاق الدجاج المسلوق أفضل إذا قمت بتمليحه بعد إزالته من المرق ثم وضعه في مقلاة أخرى وتغطيته بغطاء أو منشفة.

22. لن تنفجر النقانق عند طهيها إذا قمت بثقبها بالشوكة قبل وضعها في الماء.

23. يصعب تقشير بعض أنواع النقانق المدخنة. ولكن إذا وضعت النقانق في الماء البارد لمدة نصف دقيقة، فلن يكون تقشيرها صعبا.

24. في حالة عدم وجود ثلاجة، يمكن حفظ اللحوم الطازجة لمدة 24 ساعة إذا لفتها بقطعة قماش رقيقة مبللة بالخل.

25. سيبقى اللحم طازجًا لمدة 4 - 5 أيام إذا تم وضعه في مقلاة (مينا) بعد التجفيف وسكبه في اللبن الرائب وغطيه بطبق واضغط عليه بوزن وضعه في مكان بارد.

26. اسلقي الزلابية والزلابية لمدة 4 - 6 دقائق في ماء مملح. وتكون جاهزة عندما تطفو على سطح الماء. يتم أيضًا تحديد مدى استعداد المعكرونة.

أسرار السمك

لمعرفة ما إذا كانت السمكة حميدة، يتم إنزالها في وعاء من الماء. عند غمرها في الماء، تغرق الأسماك الطازجة. أو الالتفات إلى الخياشيم. إذا كانت الخياشيم حمراء فهذا يعني أن السمكة طازجة. إذا كانت داكنة جدًا أو شاحبة، فهي ليست طازجة.

لتسهيل إزالة القشور من السمكة، اغمريها في الماء المغلي لبضع دقائق، ثم في الماء البارد.

من المهم تذويب السمك تمامًا حتى يستمر الطهي بشكل متساوٍ. عند إزالة الجليد، تحتاج إلى وضع الأسماك في كوب أو أي حاوية أخرى وتغطيتها بالفيلم.

دع السمكة المذابة تقف حتى تذوب تمامًا. يمكن حفظ القطع الكبيرة تحت الماء البارد حتى تذوب بشكل نهائي.

تحتفظ الأسماك المجمدة بعناصرها الغذائية بشكل أفضل إذا تم تذويبها في الماء البارد المملح.

لن تكون رائحة أسماك النهر مثل الطين إذا قمت بغسلها في محلول ملحي بارد قوي أو وضعها في الماء مع الخل قبل ساعة من طهيها (ملعقتان كبيرتان من الخل لكل لتر من الماء).

يجب طهي السمك في وعاء مغلق حتى لا تتبخر الرطوبة ويستغرق وقتا أقل في الطهي.

لضمان طهي متساوي، يجب وضع قطع كبيرة وسميكة حول الحواف.

قم دائمًا بطهي السمك أخيرًا. لا ينبغي إعادة تسخينه مثل الأطعمة الأخرى، لأنه سوف ينضج بسرعة.

الأسماك الصغيرة طعمها أفضل. كلما كانت السمكة أكبر، كان لحمها أصعب.

ستصبح أسماك البحر ألذ إذا قمت برشها بعصير الليمون قبل 15-20 دقيقة من القلي.

تصبح أسماك المحيط لذيذة بشكل خاص عند غليها في محلول ملحي للخيار.

لن تفقد قطع السمك شكلها أثناء الطهي إذا تم عمل 2-3 قطع عرضية ضحلة عليها.

لن يتم طهي السمك أكثر من اللازم إذا قمت بتمليحه قبل 10-11 دقيقة من الطهي.

يتم وضع جميع الأسماك الكبيرة المعدة للطهي أولاً في الماء البارد.

للتأكد من أن السمك ذو لون بني جيد، يجب تجفيفه بمنشفة قبل القلي.

بالنسبة للأسماك الدهنية، من الأفضل استخدام الصلصات ذات المذاق الحامض - مع الخل وعصير الليمون والنبيذ. أنها تخفف طعم الدهون.

من الجيد تزيين منتجات الأسماك بشرائح الليمون والطماطم والبهارات.

إذا كانت السمكة مملحة أكثر من اللازم، يتم تصحيح الخطأ بهذه الطريقة: صلصة دقيق فطير، بطاطس مهروسة غير مملحة، كريمة حامضة ممزوجة بالكثير من الأعشاب (الشبت والبقدونس)، مطهية قليلاً مع البصل مع السمك الزائد مملحًا . ومع ذلك، فإن هذه الطريقة غير فعالة إذا كانت الأسماك مملحة للغاية.

إذا كان هناك أدنى شك حول نضارة الطعام، فيجب التخلص من المحار والأسماك وجراد البحر دون أي ندم.

يجب غلي جراد البحر حيًا فقط. إذا لم يتم دس رقبة جراد البحر بعد الغليان، ولكنها كانت فضفاضة، فلا يمكن تناولها، وفي جراد البحر المطبوخ حيًا، تكون الرقبة دائمًا مدسوسة إلى الداخل.

يمكن إزالة روائح السمك والبصل من الغلاية والمقلاة عن طريق رش أوراق الشاي المبللة على سطح ساخن.

أسرار الحليب

1. يمتص الحليب الروائح بسرعة كبيرة، لذا يجب تخزينه في وعاء بغطاء مغلق.

4. لن يتحول الحليب إلى حمض إذا وضعت ورقة الفجل فيه.

5. لن يتسرب الحليب إذا كانت حواف المقلاة مدهونة.

6. لجعل الحليب يغلي بشكل أسرع، يمكنك وضع القليل من السكر فيه.

7. لغلي الحليب بدون رغوة، تحتاج إلى ضبطه على الغليان، وتحريكه بشكل متكرر، وعدم السماح بتكوين الرغوة، وبمجرد أن يغلي، قم بتبريده بسرعة. لا تتركه يغلي لأكثر من ثلاث دقائق - سيتم الحفاظ على الفيتامينات بشكل أفضل.

8. لن يحترق الحليب إذا قمت بغليه في قدر ذات قاع سميك بعد شطفه بالماء.

9. إذا كان الحليب لا يزال محترقًا، يمكنك التخلص من الرائحة الكريهة بهذه الطريقة: اسكبه على الفور في وعاء آخر، ثم ضعه في وعاء من الماء، وأضف قليلًا من الملح إلى الحليب ورجه قليلاً.

10. القشدة الحامضة سوف تخفق بشكل أفضل إذا أضفت القليل من البروتين الخام إليها.

11. لإزالة الحمض من الجبن، تحتاج إلى لفه بشاش مطوي في طبقتين، وضغطه على شكل كرة، ولف الأطراف بإحكام. ضعي الجبن على لوح التقطيع، وغطيه بلوحة أخرى في الأعلى، وضعي وزنًا صغيرًا واتركيه لمدة 2-3 ساعات.

12. الجبن القريش الحامض جداً يفقد حمضيته ويصبح طرياً إذا خلطته مع كمية مساوية من الحليب الطازج وتركه لمدة ساعة، ثم ضعيه على قطعة قماش قطنية موضوعة في مصفاة، واتركيه يصفى من الحليب، وضعي الجبن القريش تحت الصحافة.

استمتع في المطبخ!

نحن ندعو جميع ربات البيوت إلى ملاحظة أسرار الطهي التي عادة ما تجمعها العديد من ربات البيوت على مر السنين في مجموعتهن من حيل الطهي المفيدة والمهمة. في السابق، كان لدى كل ربة منزل تقريبًا كتابًا أو دفترًا يحتوي على وصفات ونصائح مفيدة متنوعة.

أسرار وحيل الطهي

• سيصبح البيض المخفوق رقيقًا إذا أضفت ملعقة واحدة فقط من الماء البارد إلى نصف كوب من البيض وضربته جيدًا.
• إذا قمت بتبريد بياض البيض مسبقًا وأضفت إليه بضع قطرات من عصير الليمون، فسوف يخفق بشكل أسرع ويشكل رغوة رقيقة جميلة. على العكس من ذلك، يجب تسخين صفار البيض وإضافة السكر.
• ستصبح عجينة الخميرة أكثر نكهة (وكذلك المخبوزات) إذا أضفت القليل من الكونياك إلى العجينة بدلاً من الخميرة المعتادة.
• سيفقد البصل مرارته إذا تم وضعه مباشرة بعد تقطيعه في مصفاة عادية وسكب فوقه الماء المغلي.
• إذا قمت بتغليف اللحم بالعسل قبل الخبز، فسوف يكتسب قشرة ذهبية جميلة عند خبزه.
• -قللي من الملح في أطباقك، فالملح له خصائص سلبية على جسم الإنسان.
• لمنع احتراق الحليب أثناء الطهي، يجب قبل عملية الطهي شطف المقلاة بالماء البارد وطهي الحليب نفسه على نار متوسطة.
• لمنع الموز من التحول إلى اللون البني بسرعة، لف جذر الموز في غلاف بلاستيكي.
• لن ينفجر البيض عند سلقه إذا تم غسله أولاً بالماء البارد.
• ننقع الأرز لمدة 30 دقيقة في الماء البارد قبل طبخه وسيصبح رقيقاً.
• سيكون الكبد أكثر ليونة إذا قمت برشه بالسكر قبل القلي.
• لن يصبح الأرز طريًا إذا قمت بقليه قليلًا قبل الطهي، لكنه لن يتمدد كثيرًا عند غليه.
• يجب غسل وتقشير الخضار المخصصة للحساء أو البرش مباشرة قبل وضعها في المرق. الاستعدادات الأولية غير مناسبة هنا.
• سيكون الأرز شفافًا إذا تم غمره في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
• قطعة من التفاح الموجودة في مكان قريب ستساعد في الحفاظ على ملفات تعريف الارتباط طازجة.
• سيكون مذاق الجزر أفضل إذا قمت بطهيه بشكل صحيح: 5-10 دقائق على نار عالية، مع إضافة الملح في نهاية الطهي.
• سوف تصبح الخضر الذابلة (الشبت والبقدونس) طازجة مرة أخرى إذا وضعتها في الماء المخفف قليلاً بخل المائدة بنسبة 9٪ (بضع قطرات).
• الشاي الأخضر مع الليمون هو أحد مضادات الأكسدة الممتازة. لا تنساه.
• لن يتم ترطيب الملح الموجود في الحاوية إذا أضيفت إليه عدة حبات من الأرز.
• لن يهرب الحليب إذا وضعت قطعة سكر فيه وقمت بتغطيتها مع التحريك من حين لآخر (كل 3 دقائق).
• سيكون مذاق الخضار المسلوقة أفضل إذا لم تضعها في الماء البارد للطهي، بل في الماء المغلي. لكن المرق سيكون ألذ إذا بدأت في طهي الخضار في الماء البارد.
• تحتوي الشوكولاتة الداكنة على المزيد من الكاكاو، مما يعني أنها أكثر صحة. يحفز الكاكاو وظائف المخ، ويحسن عمل القلب والأوعية الدموية، وله بشكل عام تأثير مفيد على الجسم، حيث يحسن المناعة (دفاع الجسم).
• إذا قمت بإضافة القليل من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس إلى الماء لطهي الأرز أو المعكرونة، فإنها لن تلتصق ببعضها البعض أثناء الطهي. أو ببساطة قم بصب الماء البارد عليها بعد الطهي، بعد تصفية المعكرونة أو الأرز في مصفاة.
• يمكن استبدال بعض المكونات في الأطباق بنظائرها الأبسط. لقد كتبنا بالفعل عن كيفية استبدال المنتجات في الوصفات مسبقًا.
• تعتبر مكعبات ثلج الليمون المجمدة إضافة رائعة لمجموعة متنوعة من المشروبات الباردة للأيام الحارة وحفلات الصيف الممتعة.
• إذا كنت تقلى الخضار واللحوم ليس بالزيت، ولكن في المرق، فإن الطبق سيكون أكثر صحة. للقيام بذلك، ما عليك سوى بضعة ملاعق كبيرة من مرق الخضار (بالمناسبة، يحتوي على دهون أقل من الزبدة).
• السمسم غني بالكالسيوم، أضفه إلى أطباق مختلفة وانسى سلطات الخضار. مع ذلك، ستكون الأطباق أكثر إثارة للاهتمام وألذ وأكثر صحة وأجمل.
• البهارات والتوابل والتوابل ستجعل حتى الطبق العادي لا يُنسى، وما هي الرائحة التي ستبقى أثناء الطهي! بالإضافة إلى أنها مفيدة.
• سيكون للطبق الجانبي رائحة الثوم الرائعة إذا قمت ببساطة بفرك فص من الثوم على الطبق نفسه قبل وضع الطبق الجانبي أو السلطة عليه.
• لن يكون الكبد قاسيًا إذا قمت بملحه في النهاية وليس البداية.
• لن يحترق الجزء العلوي من فطيرتك المفضلة إذا قمت بتغطيتها بورقة خبز مبللة.
• سيكون المرق أكثر وضوحًا إذا أضفت قطعة من الثلج ثم غليته.
• لن يلتصق السمك المشوي في الفرن بالشواية إذا تم وضعه على شرائح الليمون. بالمناسبة، سوف يعطي الليمون الأسماك طعم ورائحة لا تصدق.
• للحفاظ على البيض لفترة أطول، تحتاج إلى دهن القشرة بالزيت النباتي ثم وضع البيض في الثلاجة.
• للحفاظ على البسكويت طازجًا ومنعه من الجفاف، ضعي قطعة من الخبز مع البسكويت المفضل لديك.

نأمل أن تساعدك هذه الأسرار والنصائح والحيل المفيدة في إنشاء روائع طهي حقيقية في المطبخ.

حتى لو كان لديك طاهٍ شخصي، أو كنت أنت نفسك خبيرًا في الطهي، فهذا لا يعفيك من مسؤولية تعلم وتعلم الأسرار التالية.

1. لمنع الزيت النباتي من التناثر في كل الاتجاهات، أضف القليل من الملح إلى قاع المقلاة.

2. سيصبح البيض المخفوق رقيقًا إذا أضفت ملعقتين كبيرتين من الماء البارد إلى كوب واحد من البيض وضربتهما جيدًا.

3. أضيفي نشا البطاطس المخفف إلى العجينة وستصبح رقيقة وناعمة. حتى في اليوم التالي.

4. عادة يتم طهي البنجر لمدة 3-3.5 ساعات. لكن الطهاة ذوي الخبرة يتعاملون مع هذا بشكل مختلف: بعد 30 دقيقة من الطهي، يقومون بإزالة المقلاة مع البنجر، ويصفون الماء المغلي، ويضعون الخضار تحت الماء الجاري باردًا قدر الإمكان. فرق درجة الحرارة يجعل البنجر جاهزًا للاستهلاك خلال 15 دقيقة.

5. بدلا من الخميرة، يمكنك إضافة براندي إلى العجين. بهذه الطريقة سيكون طعمها أكثر عطرية وسيكون مذاق المخبوزات أفضل.

6. سيشكل بياض البيض رغوة رقيقة بشكل أسرع إذا قمت بتبريده أولاً وإضافة بضع قطرات من عصير الليمون أو حامض الستريك. على العكس من ذلك، فإن الصفار يحب الحرارة والسكر.

7. لقلي أو خبز اللحم بقشرة ذهبية، عليك دهنه بالعسل قبل القيام بذلك.

8. تصبح الكبدة طرية إذا رشيتها بالسكر قبل طهيها.

9. لمنع البيض من الانفجار أثناء السلق، اشطفيه بالماء البارد قبل القيام بذلك.

10. لجعل الجزر ألذ، قم بطهيه لمدة 5-10 دقائق فقط على نار متوسطة. عندما تقترب من خط النهاية، لا تنس أن تضيف الملح.

11. للتأكد من أن الأرز هو أرز وليس عصيدة أرز، انقعيه في الماء البارد لمدة 30 دقيقة قبل الطهي.

12. لمنع الأرز من الإفراط في الطهي، يمكنك قليه قليلاً. لكن ضع في اعتبارك: في الحالة الأخيرة يمكن أن يزيد الحجم بشكل كبير.

13. لمنع الحليب أو عصيدة الحليب من محاولة الهروب، ضع ملعقة خشبية فوق المقلاة.

14. سوف تنبض الخضراوات الجافة بالحياة إذا وضعتها في ماء مخفف قليلاً بالخل.

15. لجعل الخضار لذيذة، يجب غمرها في الماء المغلي. إذا كان طعم المرق أولوية، فقم بوضع المنتج في المقلاة منذ البداية.

16. لمنع البطاطس من الالتصاق ولتقليل النشا، اشطفيها بالماء البارد وجففيها قبل القلي.

17. يمكنك بسهولة تحويل القشدة الحامضة إلى مايونيز إذا قمت بإضافة صفار بيضة مسلوقة مهروسة وملعقة صغيرة من الخردل.

18. لمنع احتراق السمك، دهنه بالزيت النباتي، وليس بالمقلاة.

19. لجعل سلطة الخضار العادية أكثر نكهة، أضف القليل من الفانيليا إليها.

20. لمنع البيض المسلوق من الانهيار عند التقطيع، بللي السكين في الماء البارد.

انظر إلى ما يجب أن يكون في مطبخك إلى جانب السكين:

المواد المواضيعية:

بورشت الشمندر البارد لذيذ!

أسرار الشيف التي ستجعلك ملك المطبخ!

شوربة مولدوفا وصفة زاما المولدافية بالليمون

مذاق البحر الأبيض المتوسط: المعكرونة مع صلصة الباذنجان والطماطم

وصفة خطوة بخطوة لتحضير حساء المعكرونة بالحليب

رسم "الخضار" (المجموعة العليا) رسم منازع الخضار بطريقة حديثة

آيس كريم المشمش محلي الصنع

الخيار الكوري لفصل الشتاء: أشهى الوصفات الفورية