كيفية تنفيذ وصفة زاما المولدافية؟ ما هي المكونات المطلوبة؟ ستجد إجابات لهذه الأسئلة وغيرها في المقالة. Zama هو الطبق الأول اللذيذ الذي تعرف كل ربة منزل مولدوفا كيف تطبخه. بالنسبة للمولدوفي، فإن رائحة زاما الطازجة هي طعم رفاهية الأسرة والهدوء والراحة المنزلية.
يتم تحضيره ليس فقط كطبق يومي. في نهاية أي حفلة ممتعة وصاخبة أو وليمة احتفالية، ستتلقى بالتأكيد دعوة من المضيفين: "تعال إلى مكاننا غدًا!" كل ربة منزل لديها وصفتها الخاصة للزاما المولدافية، لكن المبدأ يظل كما هو. دعونا نكتشف كيفية تحضير هذا الطبق اللذيذ أدناه.
تُترجم كلمة "زاما" حرفيًا إلى عدة معانٍ، أحدها هو "يوشكا، مرق". في مولدوفا، هذا هو اسم الحساء الوطني الساخن، والذي يتكون في النسخة الكلاسيكية من المكونات التالية:
يُقدم الحساء ساخنًا مع البقدونس المفروم والقشدة الحامضة. إذا طلبت زاما في مطعم وطني في مولدوفا، فسيتم تقديم هذا الطبق لك بالضبط. في كثير من الأحيان يتم تحضيره بشكل مختلف، مع إضافة مكونات لا علاقة لها بالاستبدال. وبالتالي، غالبا ما تضيف ربات البيوت البطاطس إلى قائمة المنتجات المذكورة أعلاه للشبع.
الحساء الذي نفكر فيه تم إعداده في الأصل من الدجاج ومخلفاته فقط، ولكن اليوم يمكنك العثور على زاما مصنوعة من الأرانب والسمك وحتى الحساء الخالي من الدهون.
نلفت انتباهكم إلى وصفة جذابة للغاية للزاما المولدافية مع الفلفل الحلو والدجاج. نحن نأخذ:
تقترح وصفة زاما المولدافية اتباع الخطوات التالية:
يُسكب الحساء العطري في الأطباق ويُقدم.
النظر في وصفة زاما المولدافية مع الليمون. يأخذ:
تنص هذه الوصفة التي تحتوي على صورة لنائب مولدوفي على تنفيذ الإجراءات التالية:
يُقدم الحساء اللذيذ مع شريحة من الليمون.
ندعوك إلى ملاحظة وصفة لذيذة أخرى لحساء زاما المولدافي. سوف تحتاج:
قم بإعداد حساء زاما المولدافي مثل هذا:
يُسكب الحساء النهائي في الأطباق ويُقدم.
دعونا ندرس وصفة أخرى للمطبخ المولدافي. الجميع سوف يحبون هذا زاما. سوف تحصل على مرق الدجاج لذيذ جدا. سوف تحتاج:
كيفية تحضير زاما المولدافية حسب هذه الوصفة؟ اتبع الخطوات التالية:
عملية التصنيع:
يُقدّم الزامة الجاهزة مع البقدونس.
للحساء سوف تحتاج:
للنودلز خذ:
اتبع الخطوات التالية:
قبل التقديم، ضعي لحم الدجاج في أطباق، واسكبي الحساء، وأضيفي الكريمة الحامضة ورشيها بالأعشاب المفرومة.
(سيوربا) – أول طبق ساخن، حساء مثل الشوربا؛ الاسم العام للحساء السميك الساخن الوطني الصربي والبلغاري والروماني والمولدافي والتركي والألباني والمقدوني. كقاعدة عامة، فإن نسبة الجزء السائل من هذه الحساء (من ربع إلى نصف) هي كفاس مسلوقة (يتم تحضيرها عادة من نخالة القمح، ولكن يمكن أيضًا استخدام الكفاس العادي). ومع ذلك، لا يحبها الجميع بهذه الطريقة بسبب التفضيلات الفردية وخصائص الجهاز الهضمي. هناك أيضًا أنواع مختلفة من وصفات الكوربا المولدوفية بدون كفاس، والتي يمكن استبدالها بسهولة بالخل الطبيعي أو عصير الليمون (سنخبرك عنها). هذه هي الطريقة التي يطبخ بها سكان المدينة غالبًا.
يمكن تحضير الكوربا المولدافية من أنواع مختلفة من اللحوم. يجب أن تشمل تركيبة الكوربا البصل والجزر، وإذا أمكن، جذر البقدونس والكرفس والطماطم أو معجون الطماطم، بالإضافة إلى الأعشاب العطرية المختلفة (الشبت والبقدونس والريحان والكشم والكزبرة والطرخون). يتم استخدام الفاصوليا (بما في ذلك الفاصوليا الخضراء)، والبطاطس، والفلفل الحلو، والملفوف، والأرز، ومؤخرًا الذرة (الصغيرة أو المعلبة) كمكونات موسمية وقابلة للاستبدال.
يتم وضع الخضروات الطازجة وغير المقلية أبدًا، وإذا أمكن، في الكوربا. طريقة الطهي هذه صحية بشكل أساسي. هذا هو المبدأ الذي يميز الكوربا للأفضل عن البرش الأوكراني وغيره من أنواع الحساء المحشوة.
مكونات:
تحضير
ضعي اللحم المقطع (أو المفروم) إلى قطع صغيرة في قدر مع جذور البقدونس المقشرة والبصل (الكامل) وورق الغار وحبوب الفلفل والقرنفل. املأ كل شيء بالماء واتركه حتى يغلي، ثم قلل الحرارة واطهيها، مع إزالة الضوضاء والدهون بعناية، حتى تنضج تقريبًا (أي لمدة 40 دقيقة تقريبًا). في منتصف العملية، أضف الجزر، المفروم بشكل خشن نسبيا.
في هذا الوقت نقوم بإعداد المنتجات المتبقية. قم بإزالة أطراف قرون الفاصوليا وقطع كل منها إلى 3 أجزاء. بعد مرور الوقت المحدد، قم بإزالة كل شيء باستخدام ملعقة مثقوبة (وتخلص من) ما عدا اللحم والجزر. الآن ضع البطاطس المقطعة إلى شرائح والفاصوليا المفرومة في المقلاة. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة، ثم يُضاف الملفوف المبشور والفلفل الحلو. طبخ لمدة 8-10 دقائق أخرى. تُضاف الطماطم المقطعة وتُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى.
الآن يمكنك إضافة كفاس مسلوق، لكننا سنفعل ذلك بشكل مختلف. يُسكب الكوربا المُجهز في أطباق عميقة أو أكواب حساء ويُضاف إليه الخضار المفرومة جيدًا والثوم المفروم. يُنصح بشدة باستخدام الريحان والكشمش. الموسم مع الفلفل الأحمر. أضف 1 ملعقة كبيرة إلى كل طبق. ملعقة من عصير الليمون. يمكنك تتبيل الكوربا بخل الفاكهة الطبيعي حسب الرغبة - وسيكون لذيذًا أيضًا. يمكن تقديم Chorba بشكل منفصل مع القشدة الحامضة، بالإضافة إلى الخبز أو كوب من الراكيا أو ديفينا (مشروب كحولي محلي قوي من العنب مثل البراندي أو الكونياك) أو كوب من نبيذ المائدة.
يمكنك أيضًا تحضير الكوربا اللذيذة من لحم الخنزير أو أي دواجن. عملية الطهي ونسب المكونات هي نفسها تقريبًا. عند استخدام الفاصوليا الجافة (البيضاء أو الملونة) بدلاً من الفاصوليا الخضراء الصغيرة، انقعيها في المساء واطهيها منفصلة حتى تنضج، وبعد ذلك تضاف إلى الكوربا في المراحل الأخيرة من الطهي بالكمية المطلوبة.
زاما هو طبق من المطبخ المولدوفي من فئة الحساء المصنوع من مرق الدجاج. خصوصية حساء زاما هي تتبيلته المصنوعة من الكفاس، والتي يتم الحصول عليها عن طريق تخمير خليط من الماء ونخالة القمح ودقيق الذرة. بفضل هذا ، يصبح الحساء حامضًا ولذيذًا جدًا. يتم تحضير زاما المولدافية بشكل مثالي من الدجاج محلي الصنع في مرق قوي، ولكن يمكنك استخدام الدواجن التي يتم تربيتها في مزرعة دواجن.
إذا كنت تحب المطبخ المولدوفي، يمكنك أيضًا طهي الطعام أو.
مكونات
تحضير
بالعافية!
بالأصالة عن نفسي، أستطيع أن أضيف أن هذا حساء منعش ومنشط حقًا.
على الفور، ربما تتخيل شيئًا معقدًا، شيئًا غريبًا؟
عندما ترى الصورة ستقول - إذن هذا مجرد حساء معكرونة عادي!
عادي - ولكن ليس تماما. في أجزاء مختلفة من العالم، أي مولدوفي، عند سماع كلمة زاما، سوف يتجمد في الذكريات الجميلة، فهي مثل كلمة المرور، مثل مفتاح الاتصال.
هذا الطبق يشبه الدواء!
من المزاج السيئ والبلوز
لنزلات البرد والدوار،
من البرد الشديد والحرارة.
لذلك تقرر - نحن نستعد لنائب.
سأريكم نسخة جدتي بدون البطاطس، قالت إن زاما مع البطاطس مستعدة للشبع (أي الشراهة) وليس للمتعة.
نشتري حساء الدجاج محلي الصنع مسبقًا.
البصل والجزر وجذر البقدونس (لم أكن محظوظًا؛ لم يحضروها إلى سوق حديقتنا).
جراب الفلفل أو الجوجوشارين
الأعشاب : البقدونس والحبهان .
نخالة كفاس (حامض ولكن بدون تخمير)
الشعرية محلية الصنع.
أنا بدأت.
أقوم بتقطيع الدجاج إلى قطع مجزأة، وأثناء عملية التقطيع أحدد بعين الخبرة أن الدجاج لم يعد صغيرًا (بالحكم على الغضروف القوي الموجود في المفاصل والأوتار الصلبة وغياب الغضروف في عظم الصدر)، و لقد كانت أيضًا دجاجة بياضة الخلاصة: سوف يستغرق طهي الطائر ساعتين. .
أطبخ 7 حصص، أي أطبخ الدجاجة الكاملة بثلاثة لترات من الماء تقريبًا، وأطبخ مرقًا صافيًا وفقًا لجميع القواعد (جمع الرغوة في البداية وعدم السماح بالغليان العنيف لمدة ساعتين)
لذلك، بينما يهمس المرق على الموقد، أقوم بإعداد المعكرونة سيدة.
لكامل الحساء يكفي عجن العجينة من 2 بيضة وكوب ونصف دقيق - بشكل عام يجب أن تكون العجينة مرنة.
فالكرة التي لا تحتوي على خضار هي حساء، لكن اللون الأخضر قصة مختلفة.
أطرح العجينة بشكل رقيق وأقطع المعكرونة واتركها حتى تجف.
المعكرونة الخضراء من أوبرا أخرى ولكن فليكن :)
2 بصل، واحدة في القشرة، نضعها لمدة دقيقة. 20 قبل بقية الخضار (يعطي المرق صبغة كهرمانية) والجزر 3 جذور صغيرة (آه كيف أن جذر البقدونس مفقود)
فلفل حار
نخالة كفاس والخضر.
حسنًا ، مرت ساعتان دون أن يلاحظها أحد نحن نتذوق اللحم ونضيف الملح.
أقطع البصل والجزر وألتقط البصل في قشر المرق وأخرجه من البحر.
أقوم بغلي المعكرونة بشكل منفصل، بينما يتم طهي البصل المفروم والجزر والفلفل في المرق.
أقوم بتصفية المعكرونة الجاهزة وغسلها (خلافاً لجميع القوانين ولكن يجب الحفاظ على شفافية المرق)
وأضيفه إلى الحساء هل تم غليه؟
والآن جاء دور ما يحول حساءنا إلى زاما!
نخالة كفاس وحب الخضر (ليوشتيان).
يتم تصفية بران كفاس، ولكن يمكن استبدالها بعصير الليمون - يجب أن تكون زاما حامضة.
دعها تغلي مرة أخرى. حسنا، ربما هذا كل شيء.
لقد جهزنا الطاولة ويرجى الحضور إلى الطاولة.
زاما سحرية. ليس مجرد حساء، ولكن طبق طبي حقيقي. عصير التفاح "لقد ذهبوا بعيدًا في تذوق النبيذ بالأمس" - لقد ذهب كما لو كان يدويًا :) لقد شهدت أكثر من مرة كيف عاد الضيوف الأجانب، مع الختم على وجوههم "أتمنى لو مت بالأمس"، إلى الحياة من قبل عيونهم بعد طبق من هذا الحساء الوطني اللذيذ.
ثلاثة مكونات أساسية للزاما هي الدواجن والكفاس الحامض والمعكرونة محلية الصنع.
مكونات
دجاج محلي الصنع - 1 قطعة
نودلز - 100-150 جم جافة
طماطم - 1-2 قطعة.
فلفل حلو - 1 قطعة.
الجزر - 2-3 قطع.
بصل - 1 قطعة
جذر البقدونس
محبة
بورش أكرو
بورش أكرو- هذا كفاس حامض يضاف إلى زاما والبورشت في المطبخ الوطني. في مولدوفا، يتم بيعه في المتاجر سواء في شكل سائل وفي مركز جاف. يمكنك بالطبع تعكر الحساء بعصير الليمون، لكنه سيكون كاليكو مختلفًا، لذلك إذا لم يكن لديك مثل هذا المنتج في المتاجر، يمكنك طهيه بنفسك. سأعطيك وصفة جدتي. وهي مصممة لمدة 7-8 لتر.
1 كيلو جرام نخالة القمح
500 جرام من فريك الذرة
15 جرام خميرة
1 غصن من كل من: الكرفس والزعتر والزعتر والكرز.
ضعي جميع المكونات في مرجل كبير أو قدر، وأضيفي 1.5 لتر من الماء البارد واخلطيهم جيدًا. اترك لمدة 3-4 ساعات. ثم يوضع على النار ويسكب 7 لترات من الماء الساخن ويقلب ويترك حتى يغلي. يعتمد وقت التخمير على درجة الحرارة، ففي الصيف "يحمض" البرش خلال يوم واحد. يبرد ويصفى، ويحفظ جيدًا في الثلاجة.
الشعرية محلية الصنع- وهذا أيضًا بسيط جدًا. مكونان - البيض والدقيق. من الأفضل تناول بيض محلي الصنع، سيكون لون المعكرونة أصفر لطيف. يُسكب الدقيق على الطاولة في كومة ، ويُسكب بيضتين في الأعلى ويُعجن العجينة ، ويجب أن تكون ضيقة جدًا وصلبة حتى لا تغلي المعكرونة. افردي العجينة بشكل رقيق ثم قطعيها إلى نودلز. قم برش صينية أو صينية خبز بالدقيق ثم ضعي المعكرونة في طبقة متساوية حتى تجف.
طهي المرق، كل شيء كما هو موضح
بالأصالة عن نفسي، أستطيع أن أضيف أن هذا حساء منعش ومنشط حقًا.
على الفور، ربما تتخيل شيئًا معقدًا، شيئًا غريبًا؟
عندما ترى الصورة ستقول - إذن هذا مجرد حساء معكرونة عادي!
عادي - ولكن ليس تماما. في أجزاء مختلفة من العالم، أي مولدوفي، عند سماع كلمة زاما، سوف يتجمد في الذكريات الجميلة، فهي مثل كلمة المرور، مثل مفتاح الاتصال.
هذا الطبق يشبه الدواء!
من المزاج السيئ والبلوز
لنزلات البرد والدوار،
من البرد الشديد والحرارة.
لذلك تقرر - نحن نستعد لنائب.
سأريكم نسخة جدتي بدون البطاطس، قالت إن زاما مع البطاطس مستعدة للشبع (أي الشراهة) وليس للمتعة.
نشتري حساء الدجاج محلي الصنع مسبقًا.
البصل والجزر وجذر البقدونس (لم أكن محظوظًا؛ لم يحضروها إلى سوق حديقتنا).
جراب الفلفل أو الجوجوشارين
الأعشاب : البقدونس والحبهان .
نخالة كفاس (حامض ولكن بدون تخمير)
الشعرية محلية الصنع.
أنا بدأت.
أقوم بتقطيع الدجاج إلى قطع مجزأة، وأثناء عملية التقطيع أحدد بعين الخبرة أن الدجاج لم يعد صغيرًا (بالحكم على الغضروف القوي الموجود في المفاصل والأوتار الصلبة وغياب الغضروف في عظم الصدر)، و لقد كانت أيضًا دجاجة بياضة الخلاصة: سوف يستغرق طهي الطائر ساعتين. .
أطبخ 7 حصص، أي أطبخ الدجاجة الكاملة بثلاثة لترات من الماء تقريبًا، وأطبخ مرقًا صافيًا وفقًا لجميع القواعد (جمع الرغوة في البداية وعدم السماح بالغليان العنيف لمدة ساعتين)
لذلك، بينما يهمس المرق على الموقد، أقوم بإعداد المعكرونة سيدة.
لكامل الحساء يكفي عجن العجينة من 2 بيضة وكوب ونصف دقيق - بشكل عام يجب أن تكون العجينة مرنة.
فالكرة التي لا تحتوي على خضار هي حساء، لكن اللون الأخضر قصة مختلفة.
أطرح العجينة بشكل رقيق وأقطع المعكرونة واتركها حتى تجف.
المعكرونة الخضراء من أوبرا أخرى ولكن فليكن :)
2 بصل، واحدة في القشرة، نضعها لمدة دقيقة. 20 قبل بقية الخضار (يعطي المرق صبغة كهرمانية) والجزر 3 جذور صغيرة (آه كيف أن جذر البقدونس مفقود)
فلفل حار
نخالة كفاس والخضر.
حسنًا ، مرت ساعتان دون أن يلاحظها أحد نحن نتذوق اللحم ونضيف الملح.
أقطع البصل والجزر وألتقط البصل في قشر المرق وأخرجه من البحر.
أقوم بغلي المعكرونة بشكل منفصل، بينما يتم طهي البصل المفروم والجزر والفلفل في المرق.
أقوم بتصفية المعكرونة الجاهزة وغسلها (خلافاً لجميع القوانين ولكن يجب الحفاظ على شفافية المرق)
وأضيفه إلى الحساء هل تم غليه؟
والآن جاء دور ما يحول حساءنا إلى زاما!
نخالة كفاس وحب الخضر (ليوشتيان).
يتم تصفية بران كفاس، ولكن يمكن استبدالها بعصير الليمون - يجب أن تكون زاما حامضة.
دعها تغلي مرة أخرى. حسنا، ربما هذا كل شيء.
لقد جهزنا الطاولة ويرجى الحضور إلى الطاولة.
زاما سحرية. ليس مجرد حساء، ولكن طبق طبي حقيقي. عصير التفاح "لقد ذهبوا بعيدًا في تذوق النبيذ بالأمس" - لقد ذهب كما لو كان يدويًا :) لقد شهدت أكثر من مرة كيف عاد الضيوف الأجانب، مع الختم على وجوههم "أتمنى لو مت بالأمس"، إلى الحياة من قبل عيونهم بعد طبق من هذا الحساء الوطني اللذيذ.
ثلاثة مكونات أساسية للزاما هي الدواجن والكفاس الحامض والمعكرونة محلية الصنع.
مكونات
دجاج محلي الصنع - 1 قطعة
نودلز - 100-150 جم جافة
طماطم - 1-2 قطعة.
فلفل حلو - 1 قطعة.
الجزر - 2-3 قطع.
بصل - 1 قطعة
جذر البقدونس
محبة
بورش أكرو
بورش أكرو- هذا كفاس حامض يضاف إلى زاما والبورشت في المطبخ الوطني. في مولدوفا، يتم بيعه في المتاجر سواء في شكل سائل وفي مركز جاف. يمكنك بالطبع تعكر الحساء بعصير الليمون، لكنه سيكون كاليكو مختلفًا، لذلك إذا لم يكن لديك مثل هذا المنتج في المتاجر، يمكنك طهيه بنفسك. سأعطيك وصفة جدتي. وهي مصممة لمدة 7-8 لتر.
1 كيلو جرام نخالة القمح
500 جرام من فريك الذرة
15 جرام خميرة
1 غصن من كل من: الكرفس والزعتر والزعتر والكرز.
ضعي جميع المكونات في مرجل كبير أو قدر، وأضيفي 1.5 لتر من الماء البارد واخلطيهم جيدًا. اترك لمدة 3-4 ساعات. ثم يوضع على النار ويسكب 7 لترات من الماء الساخن ويقلب ويترك حتى يغلي. يعتمد وقت التخمير على درجة الحرارة، ففي الصيف "يحمض" البرش خلال يوم واحد. يبرد ويصفى، ويحفظ جيدًا في الثلاجة.
الشعرية محلية الصنع- وهذا أيضًا بسيط جدًا. مكونان - البيض والدقيق. من الأفضل تناول بيض محلي الصنع، سيكون لون المعكرونة أصفر لطيف. يُسكب الدقيق على الطاولة في كومة ، ويُسكب بيضتين في الأعلى ويُعجن العجينة ، ويجب أن تكون ضيقة جدًا وصلبة حتى لا تغلي المعكرونة. افردي العجينة بشكل رقيق ثم قطعيها إلى نودلز. قم برش صينية أو صينية خبز بالدقيق ثم ضعي المعكرونة في طبقة متساوية حتى تجف.
طهي المرق، كل شيء كما هو موضح
