بعد معالجة بخار خاصة، تكتسب حبات الأرز لونًا كهرمانيًا شفافًا.
من السهل جدًا طهي الأرز المطهو على البخار - حيث يصبح متفتتًا ولا تلتصق الحبوب ببعضها البعض حتى لو تم إعادة تسخينها. لهذا السبب، يختار معظم الطهاة الأرز المطهو على البخار - فالعصيدة والأطباق الأخرى منه تبدو لذيذة ببساطة.
إذا قمت بإعادة تسخين الأرز المبرد، يمكنك التأكد من أنه لم يفقد مذاقه. ولكن يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الأرز المطهو على البخار يفقد حوالي خمس خصائصه المفيدة أثناء التبخير.
ضعي الأرز في وعاء حجمه ضعف كمية الحبوب تقريبًا. سيكون أكثر ملاءمة للغسل في مثل هذه الحاوية. املأ الأرز بالماء، ضع يدك فيه وابدأ في أداء حركات التدليك. استنزاف الماء واملأ الحاوية مرة أخرى. اشطف الحبوب لمدة 3-5 دقائق.
ننقع الأرز المغسول في الماء البارد لمدة نصف ساعة. بعد مرور هذا الوقت، ضعي الحبوب على منخل لتصريف السائل.
خذ قدرًا ذو قاع سميك واسكب الحبوب فيه من الغربال واملأه بالماء مرة أخرى. يجب أن تكون النسبة: جزء واحد من الأرز إلى 1.25 جزء من الماء. ضع المقلاة على نار عالية، ولكن لا تغطيها بالغطاء. انتظر حتى تغلي المحتويات. ثم يجب تقليل التدفئة.
لطهي الأرز بشكل صحيح، من المهم الالتزام بالتكنولوجيا الدقيقة. الصورة: thinkstockphotos.com
غطي المقلاة بغطاء واتركي الأرز يطهى على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة أخرى. بعد ذلك، أضف الملح إلى الحبوب، يمكنك إضافة الزبدة.
وفقًا لتوصيات بعض الطهاة، يجب غمر الأرز في الماء المغلي دون نقعه مسبقًا وطهيه لمدة نصف ساعة. في هذا الخيار، يجب أن تكون النسبة كما يلي: للحصول على كوب ونصف من الأرز، ستحتاج إلى لتر من السائل. يجب مراعاة النسب بعناية قدر الإمكان، ولا ينبغي إزالة الغطاء من المقلاة أثناء الطهي.
يمكنك الآن إزالة الغطاء وإزالة المقلاة من النار وتغطيتها بمنشفة. اتركيه لمدة 10 دقائق. سيطلق الأرز البخار والرطوبة الزائدة، وسيصبح جافًا ومتفتتًا.
يمكن تقديم الأرز كطبق جانبي مع الأسماك أو اللحوم أو استخدامه كأحد مكونات المقبلات والسلطات. من الصعب حتى تخيل اللفائف والسوشي والأطباق الشرقية الأخرى بدونها. يمكن استخدام الأرز في الأطباق الحلوة والمالحة والحارة والحارة، وهو مناسب للحلويات والحلويات، وكذلك الأوعية المقاومة للحرارة - كل شيء يعتمد على خيال الطهاة.
هناك 3 قواعد ذكية أخرى لطهي الأرز عليك معرفتها، شاهد الفيديو!
تحياتي لكم أيها القراء الأعزاء. إن إطعام الأسرة ليس بالمهمة السهلة على أي ربة منزل. أريد تدليل أحبائي بأطباق لذيذة ومرضية دون قضاء الكثير من الوقت على الموقد. في هذه الحالة، تقدم الشركات المصنعة أطباق جانبية سريعة التحضير. على سبيل المثال، الأرز المطهو على البخار، وكيفية طهي هذه الحبوب وكيف تختلف عن الحبوب غير المعالجة، أقترح عليك معرفة ذلك.
تحظى منتجات الحبوب بشعبية كبيرة في المطبخ السلافي. جميع أنواع الحساء والحبوب مع إضافتها كانت ولا تزال أساس النظام الغذائي اليومي. تحظى حبوب الأرز بشعبية خاصة بين ربات البيوت. يتم استخدامه لإعداد أطباق الألبان للإفطار أو العشاء، ويقدم كطبق جانبي للأسماك والشرحات ولحم البقر ستروجانوف.
من حيث الوقت، يستغرق تحضير هذه الحبوب وقتًا طويلاً، ويمكن أن تستغرق دورة الطهي ما يصل إلى أربعين دقيقة.
ولتسريع العملية، ابتكر المصنعون طريقة تسمح بطهي الحبوب نصف مطبوخة في مرحلة المعالجة الصناعية. يتم الاحتفاظ بحبات الأرز غير المقشرة تحت الضغط عن طريق تمرير البخار من خلالها. بعد ذلك، يتم تحرير بذور الحبوب من القشرة.
يتم الحصول على الحبوب المصقولة من خلال معالجة إضافية، وبعد ذلك يكتسب الأرز لونًا كهرمانيًا لطيفًا ويصبح شفافًا. يتم تقليل سرعة طهي الحبوب المصنعة إلى النصف. تتحسن الخصائص الغذائية فقط بعد التعرض للبخار. تتيح لك المعالجة الحرارية الحفاظ على بعض المواد المفيدة الموجودة في قشرة الحبوب.
بالإضافة إلى وقت الطهي القصير، يتمتع المنتج بجودة مفيدة أخرى. يحتوي الأرز المطهو على البخار على كمية أقل من النشا، لذلك لا يلتصق ببعضه البعض ويظل متفتتًا في المقلاة حتى بعد التبريد. لن تؤثر إعادة التسخين على المذاق والصفات الجمالية، وسيبدو الطبق الجانبي فاتح للشهية كما لو تم إعداده للتو.
بناءً على شكلها، من المعتاد التمييز بين الحبوب الطويلة والمتوسطة الحجم والمستديرة. هذا الأخير يحتوي على كمية كبيرة من النشا. تلتصق حباته ببعضها البعض بشكل جيد، لذلك يتم استخدامها لإعداد أطباق السوشي أو منتجات الألبان.
يعتبر الأرز طويل الحبة (الأبيض والبني والأحمر) مثاليًا كطبق جانبي منفصل. تعتبر الأصناف ذات الحبوب متوسطة الحجم جيدة للبيلاف والريسوتو والباييلا والحساء. وعندما تغلي تضاف إلى السلطات.
حتى ربة المنزل عديمة الخبرة يمكنها تحضير الأرز المطهو على البخار بشكل صحيح. تختلف العملية عن طهي الحبوب العادية غير المعالجة إلا في مدتها الأقصر.
أولا، شطف الحبوب بالماء الجاري عدة مرات لإزالة الغلوتين الزائد.
صب الماء في المقلاة بنسبة اثنين إلى واحد، أي أنك ستحتاج إلى 400 مل من السائل لكل كوب من الحبوب. أضيفي الأرز وضعي القدر على نار خفيفة. بعد أن يغلي الماء، نملح الحبوب ونضيف إليها ملعقة من زيت عباد الشمس.
غطي المقلاة بغطاء واطهيها حتى يتبخر السائل تمامًا. اطبخ الحبوب كطبق جانبي لمدة 20-25 دقيقة. حاول ألا تحرك الأرز أثناء العملية حتى يبقى سليماً ويبدو جميلاً على الطبق.
الطريقة الثانية لتحضير الحبوب على البخار ستكون موضع تقدير من قبل أصحاب المواقد الكهربائية وربات البيوت المشغولات. تتيح لك هذه التقنية توفير الطاقة، ولن يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لمراقبة المقلاة. تحضير الماء المغلي، صبه على المنتج المحضر بنسبة 2:1.
نملح العصيدة، ونتركها تنضج على الموقد لمدة خمس دقائق، ثم نطفئها ونترك العصيدة مغطاة لمدة عشرين دقيقة أخرى. املأ بالزيت. تعتبر طريقة الطهي هذه مناسبة للأرز طويل الحبة المطهو على البخار.
يمكنك أيضًا مشاهدة هذا الفيديو:
كيفية تحضير الأرز الرقيق كطبق جانبي في طباخ بطيء، شاهد هذا الفيديو:
يعد طهي عصيدة الحبوب مع الحليب أصعب من الناحية التكنولوجية من طهيها في الماء. في هذه الحالة، من الضروري حساب مقدار الأرز المطلوب بدقة، لأن إضافة السائل أثناء عملية الطهي غير مرغوب فيه. للحصول على جزء واحد من الحبوب، خذ جزءًا واحدًا من الماء وثلاثة أجزاء من الحليب.
كيفية تحضير عصيدة الحليب اللذيذة شاهد في هذا الفيديو:
طريقة تحضير طبق جانبي أصلي ومميز من الأرز شاهد هذه الفيديوهات:
يمكنك إعداد مجموعة متنوعة من أطباق اللحوم والخضروات بناءً على العصيدة المتفتتة. إذا كنت تلتزم بنظام التغذية السليم، فسوف يأتي الأرز على البخار إلى الإنقاذ. اكتشفنا كيفية طهيها بشكل صحيح.
لا تتردد في تجربة مكونات الأطباق لتنويع القائمة. تسير الحبوب بشكل جيد مع الطماطم والباذنجان والكوسة والفطر والحمص. تشمل منتجات البروتين الجمبري وأي لحوم ودواجن.
هذا كل شئ. أقول وداعا لك لفترة من الوقت، حتى المقال التالي.
سنتحدث في المقال عن ماهية الأرز المطهو على البخار، وما هي فوائده، وكيف يختلف عن الأرز العادي، وكيفية طهي الأرز المطهو على البخار، وكيفية طهيه على الموقد وفي طباخ بطيء.
وهو منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق المعالجة الحرارية بالبخار قبل الطحن. الأرز المسلوق طويل الحبة وله لون أصفر قبل الطهي. نتيجة للتكنولوجيا الخاصة، من الممكن الحفاظ على معظم المواد المفيدة. تصبح الحبوب أيضًا أقل هشاشة. يصبح الطبق الجانبي المحضر متفتتًا ولا يلتصق ببعضه البعض. يتم غسل الحبوب مسبقًا عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً.
يمكنك تبخير حبوب الأرز ليس فقط على نطاق صناعي، ولكن أيضًا في المنزل - للقيام بذلك، ما عليك سوى نقع الأرز في الماء البارد، ووضعه على منديل ورقي أو منشفة واتركه يطهى في سلة خاصة (خشبية، بلاستيكية) .
فوائد الأرز المسلوق
هذا طعام مثالي لأولئك الذين يلتزمون بالتغذية السليمة ويراقبون شكلهم. بالنسبة لنظام غذائي يومي، يحتوي الأرز المطهو على البخار على الفيتامينات والعناصر الدقيقة. في المتوسط، 100 جرام تحتوي على 150 سعرة حرارية. طبق جانبي من الأرز المطهو على البخار يشمل جميع الأحماض الأمينية والفيتامينات الضرورية. يُشار إليه بأمراض الجهاز الهضمي وعسر الهضم ولا غنى عنه أيضًا في حالة التسمم بالأطعمة ذات الجودة الرديئة. لا تساعد حبوب الأرز على فقدان الوزن فحسب، بل تنظف الجسم أيضًا من النفايات والسموم، وتغلف الأمعاء بلطف وتساعد في تفاقم القرحة والتهاب البنكرياس والتهاب المرارة. بفضل محتوى الألياف، يتم تحسين عملية التمثيل الغذائي في الجهاز الهضمي.
تكوين الحبوب على البخار
طهي على الموقد:
يعد طهي الأرز المطهو على البخار على الموقد أمرًا بسيطًا للغاية - اشطفه، ثم ضع الأرز في قدر به ماء، ثم ضعه على نار خفيفة واتركه حتى يغلي. 100 جرام من المنتج يتطلب 200 ملليلتر من الماء. يغطى بغطاء ويطهى على نار خفيفة حتى يمتص الماء بالكامل. في المتوسط، يمكن تقديم الطبق بعد 10 دقائق من غليان الماء. لا يتم تحريك الحبوب أثناء الطهي. تأكد من أن الأرز لا يحترق أو يغلي. اتركه مغطى لمدة 5-10 دقائق.
طهي الطعام في طباخ بطيء:
يعد طهي الأرز على البخار في طباخ بطيء أسهل من طهيه على الموقد. لإعداد طبق جانبي لذيذ في طباخ متعدد، فإن أوضاع التبخير والحبوب والخبز والبيلاف مناسبة، اعتمادًا على الطراز. يكفي صب الأرز المطهو على البخار بالماء بنسبة واحد إلى اثنين، واختيار الوضع وطهيه لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة.
لا داعي للقلق بشأن التصاق الأرز بالمقلاة واحتراقه - فدرجة حرارة الطهي أقل بكثير من درجة حرارة الطهي على الموقد. يمكن تقديمه مباشرة مع السمك أو اللحم أو الخضار. يمكنك أيضًا تحضير بيلاف من الأرز المطهو على البخار، وللقيام بذلك، ما عليك سوى إضافة الزبيب والمشمش المجفف إلى الحبوب وضبط وضع بيلاف.
لقد تم استخدام الأرز منذ فترة طويلة كطبق جانبي لذيذ لجميع الأطعمة تقريبًا. ومع ذلك، لا تزال بحاجة إلى أن تكون قادرًا على طهي الأرز بشكل صحيح حتى لا يتحول الطبق الجانبي الجميل المتفتت إلى فوضى. في الوقت نفسه، فإن الخوف من إفساد الطبق موجود ليس فقط بين ربات البيوت الشابات، ولكن أيضًا بين معظم الطهاة المهرة الذين يقومون بإعداد أطباق معقدة مختلفة في المنزل بشكل مثير للدهشة.
كيف تطبخ بشكل صحيح:
بداية، يمكنك الحصول على الأرز الناعم عن طريق شراء نسخته المعبأة في أكياس. ومع ذلك، هذه متعة باهظة الثمن، وبكميات صغيرة.
لطهي الأرز الرقيق، أولا وقبل كل شيء، يجب عليك تحديد نوعه بشكل صحيح. الأرز المستدير غير مناسب لهذه الأغراض، لأنه يمتص الرطوبة بشكل مفرط ويلتصق ببعضه البعض. هذا النوع من الأرز مناسب أكثر للسوشي والحلويات المختلفة والأوعية المقاومة للحرارة. كما يتميز الأرز متوسط الحبة بلزوجة عالية، حيث يحتوي على الكثير من النشا، كما أنه يمتص الماء بشكل جيد. للحصول على طبق جانبي رقيق، الخيار المثالي هو الأرز طويل الحبة، والذي لا يلتصق ببعضه البعض إذا تم طهيه بشكل صحيح.
قم بطهي الأرز الرقيق باتباع التعليمات بدقة.
من المهم بنفس القدر معرفة كيفية طهي الأرز المطهو على البخار، لأنه أكثر صحة من الأرز العادي، وذلك لأنه يحتفظ بلونه الأصلي المصفر لأنه غير مصقول، ولكنه مطهو على البخار. وبفضل هذه التكنولوجيا، يحتفظ الأرز بمعظم المعادن والفيتامينات. إن طهي الأرز يحوله إلى عصيدة بيضاء اللون تظل متفتتة حتى بعد إعادة تسخين الطبق. ومع ذلك، هناك العديد من القواعد المهمة التي يجب اتباعها للحصول على طبق جانبي جميل ولذيذ.
يتم طهي الأرز المسلوق بنفس طريقة طهي الأرز طويل الحبة، ولكن لفترة أطول، نظرًا لأن عدم وجود مرحلة طحن يمنح حبات الأرز مزيدًا من الصلابة، مما يمنعها أيضًا من الإفراط في الطهي. يجب طهي الأرز المطهو على البخار لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة.
يتم إعطاء اللون البني للأرز للمنتج من خلال الحفاظ على قشرة الحبوب. هذا النوع من الأرز هو الأكثر فائدة نظرًا لحقيقة أن جميع المكونات الأكثر فائدة محفوظة في قشرة الأرز اليسرى. يستغرق طهي الأرز البني وقتًا أطول، يصل في المتوسط إلى 40 دقيقة، نظرًا لأن حبوب هذا الصنف هي الأصعب.
ينظف الأرز البني جسم الإنسان جيدًا من السموم ويساعد أيضًا على فقدان الوزن الزائد.
قبل طهي الأرز البني، اشطفيه جيدًا بالماء البارد المملح، ثم اسكبيه فوق الحبوب لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، يتم تصفية الماء وغسل الأرز مرة أخرى. وبعد ذلك يتم غمر الحبوب في الماء المغلي لمدة 40 دقيقة.
الأرز البري له لون أسود مميز. غالبًا ما يتم بيعه في المتاجر المحلية ممزوجًا بالأرز طويل الحبة. يحتوي الأرز البري على أكبر قدر ممكن من الألياف والمعادن والمواد المفيدة الأخرى. هذا الطبق الجانبي مثالي لأطباق السمك.
يتطلب الأمر خمسة أكواب من الماء لطهي كوب واحد من الأرز البري. بعد غسل الأرز مسبقًا، يجب غمره في الماء المغلي المملح. سيستغرق الطهي على نار متوسطة 10 دقائق. ثم غطي الأرز بغطاء، وخففي الحرارة إلى الحد الأدنى، واطهي الأرز لمدة 40 دقيقة أخرى مع التحريك.
كما ذكرنا سابقًا، يُستخدم الأرز المستدير في تحضير السوشي والطواجن والحلويات لأنه يلتصق ببعضه البعض جيدًا. تحتاج إلى طهي الأرز المستدير في كمية كبيرة من الماء لأنه يمتصه بسرعة كبيرة. لذلك، كوب واحد من الأرز سوف يتطلب ثلاثة أكواب من الماء.
اطبخي الأرز المستدير حتى يمتص الماء بالكامل.
يعتبر الأرز المسلوق الأكثر رقيقًا. وهذا صحيح. عندما تتم معالجة الحبوب بالبخار، يتحول النشا جزئيًا إلى جيلاتين، مما يجعله أكثر كثافة وأقل عرضة للغليان. لذلك، يكاد يكون من المستحيل هضم الأرز المطهو على البخار، حتى الطهاة المبتدئين يمكنهم القيام بذلك. ومع ذلك، من أجل الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية، يجب عليك الالتزام بقواعد معينة.
يمكن طهي الأرز المسلوق بطريقتين: "امتصاص الماء بالكامل في الحبوب" و"الطهي بكمية كبيرة من السائل".
في الخيار الأول، من الضروري قياس الماء بدقة، على سبيل المثال، 230 غرام من الأرز (هذا هو حجم كوب 250 مل)، تحتاج إلى تناول 550-600 مل من الماء.
عند الطهي بالطريقة الثانية (بكمية كبيرة من السائل)، ليست هناك حاجة لقياس الماء، وفي نهاية الطهي، يتم رمي الأرز الجاهز في منخل أو مصفاة ويسمح بتصريف الماء. يعتمد طهي الأرز الذهبي في أكياس الطبخ على هذا المبدأ، ولكن بدلاً من المصفاة، يتم استخدام فيلم مثقوب مقاوم للحرارة. يقوم المشتري ببساطة بغمس كيس الحبوب في الماء المغلي، وينتظر وقت الطهي المحدد، ويزيل الكيس بالشوكة، ويسمح بتصريف الماء من خلال الفتحات الموجودة في الغشاء المقاوم للحرارة.
مدة طهي الأرز المطهو على البخار هي 25-30 دقيقة. كما ذكرنا سابقًا، يصعب هضمه، لكن لا يزال عليك الالتزام بالوقت الموصى به حتى لا يتحول الأرز إلى منتج عديم الفائدة. عند إنتاج الأرز الذهبي، تتم معالجة الحبوب بالبخار (مزيد من التفاصيل في قسم الكتالوج). يتم نقل الفيتامينات والمعادن عن طريق البخار الساخن من قشرة النخالة إلى نشاء الحبوب. بالمقارنة مع الأرز الأبيض، يحتوي الأرز المطهو على البخار على فيتامينات B1 وPP والمعادن K وMg وFe أكثر بعدة مرات. سيكون من الخطأ فقدانها أثناء الإفراط في طهي الأرز.
لا تنس شطف حبات الأرز قبل الطهي. الأرز المسلوق طويل الحبة هو من أصل أجنبي ويمكن تبخيره عند استيراده إلى البلاد. يمكنك التخلص من المواد المتبقية من العلاج بالحجر الصحي عن طريق غسل الحبوب جيدًا في 2-3 مياه.
اللون الكهرماني للحبوب لا يحدد الجودة. يمكن أن يكون الأرز المسلوق داكنًا أو فاتح اللون، اعتمادًا على تقنية التبخير التي تستخدمها الشركة المصنعة. أثناء الطهي، تتحول الحبوب الزجاجية ذات اللون العنبري إلى أرز أبيض غير شفاف. سيكون الأرز الجاهز من الحبوب المطبوخة على البخار مشابهًا جدًا للأرز العادي، إلا أن حبيباته ستكون أكثر كثافة وأكثر مرونة.
يعتبر الأرز المسلوق مثاليًا للطهي في طباخ بطيء، لأنه... تم ضبط معظم المعدات على 30-40 دقيقة. الأرز المطهو على البخار هو وحده القادر على تحمل مثل هذا الغليان الطويل، ومن المرجح أن يتحول الأرز الأبيض إلى عصيدة.
ستجد على موقعنا أكثر من مائة وصفة للأرز المطهو على البخار. نظرًا لسهولة التحضير، يعد هذا أحد أكثر أنواع الحبوب شيوعًا في روسيا.
