لا يمكن لأحد أن يجادل في أن هذه الأطعمة الشهية محبوبة جدًا من قبل البالغين والأطفال لدرجة أنهم على استعداد لتناولها في الطقس الحار والبارد. لم يعد الوقت من العام عاملاً حاسماً عند اختيار الآيس كريم كحلوى. يمكن تأكيد ذلك من خلال المجمدات الكاملة دائمًا في المتاجر، حيث توجد مجموعة جيدة من مجموعة متنوعة من الآيس كريم حتى في منتصف الشتاء. بفضل هذا، يمكنك الاستمتاع بمذاق الحلوى في أي وقت، ولكن هذا ليس كل شيء. عندما تتعلم كيفية صنع الآيس كريم في المنزل، والذي سيكون ألذ وأسهل وأكثر صحة من الآيس كريم الذي يتم شراؤه من المتجر، لن تكون هناك أي عقبات أمامك في طريقك إلى نعيم المذاق الحقيقي.
بصراحة، كنت متشككًا لفترة طويلة بشأن إمكانية صنع الآيس كريم الخاص بي في المنزل، معتقدًا أنه لا يمكن أن يكون بهذه البساطة واللذيذة. اعتقدت أنه لم يكن من قبيل الصدفة أن تكون الإنتاجات الكبيرة معقدة للغاية، وأن الوصفات ربما كانت غامضة ولا يمكن لعامة الناس الوصول إليها.
هذا صحيح جزئيًا، بالطبع، وصفات الآيس كريم التي نشتريها من المتجر غير متاحة لنا، لكن هل هي ضرورية؟ كنت مقتنعا بأنه ليست هناك حاجة لهم. بعد عدة تجارب ناجحة مع محاولات صنع الآيس كريم في المنزل، أدركت أن وصفات الآيس كريم محلية الصنع بسيطة بشكل لا يصدق، والحساسية نفسها تبين أنها ألذ وأكثر صحة، بدون مواد كيميائية أو إضافات وجميع أنواع البدائل. لقد تخلى جميع أفراد أسرتي بالإجماع عن الآيس كريم الذي تم شراؤه من المتجر لصالح الآيس كريم المطبوخ في المنزل، بل وبدأوا في المشاركة في تحضيره، وإضافة أفكارهم ونكهاتهم وزخارفهم الخاصة.
سأخبرك بالوصفات التي جربتها من خلال تجربتي الخاصة وأعطتها درجة A!
اسمحوا لي أن أبدأ بحقيقة أنني حاولت لأول مرة صنع أبسط آيس كريم كريمي بيدي. أو كما يطلق عليه أيضا الآيس كريم. أعتقد أن هذا كلاسيكي مناسب لجميع الأوقات ويحبه الجميع تقريبًا. أضف الفواكه والعصائر والشوكولاتة وما إلى ذلك. ألذ من الحلوىسواء كان ذلك في يوم عطلة أو في يوم عادي. التوت الطازج من الحديقة، المربى من المخزون، شراب من المتجر، رقائق الشوكولاته- هذا ما يمكن إضافته إلى الآيس كريم العادي المصنوع في المنزل.
أنا شخصياً أسمي هذه الوصفة للآيس كريم محلي الصنع "الآيس كريم حسب GOST". لا أستطيع أن أضمن أن هذه هي الطريقة التي يتم بها تقديم الوصفة في GOST، لأنني لم أتمكن من العثور على المستند الأصلي على الإنترنت، فقط إعادة طبعه وتفسيراته على العديد من المواقع المختلفة. لكن أهم ما تعلمته هو أن جميع المنتجات يجب أن تكون طبيعية ولا تحتوي على دهون نباتية أو بدائلها.
تتضمن وصفة الآيس كريم وفقًا لـ GOST من طهاة الإنترنت المعروفين ما يلي:
صنع الآيس كريم الخاص بك، وصفة خطوة بخطوة:
1. السر الذي فهمته بمرور الوقت والآن أتبعه بدقة - يجب تبريد كريمة صنع الآيس كريم في المنزل. لذا ضعهم في الثلاجة مسبقًا.
2. افصلي صفار البيض عن البياض. في حال كنت لا تتذكر كيفية القيام بذلك، دعني أذكرك: قم بتقسيم قشرة البيضة إلى نصفين متساويين وافتحها بحيث يبقى الصفار في أحد النصفين ويتدفق البياض إلى وعاء آخر (كوب، طبق) . سوف يصفى البياض، ولكن ليس تمامًا، لذا مع الاستمرار في وضع البيضة فوق الكوب، اسكبي صفار البيض بعناية من نصف القشرة إلى النصف الآخر، وسيصفى جزء آخر من البياض. كرر ذلك مرة أخرى إذا بقي اللون الأبيض حتى يتبقى صفار واحد فقط في القشرة. ضع الصفار المنفصل في كوب أو صحن آخر وافعل الشيء نفسه مع باقي البيض.
إذا كانت طريقة "الجدة" هذه صعبة عليك، فيمكنك الآن شراء أجهزة خاصة لفصل الصفار من المتاجر. معظمها يشبه الملعقة ذات الشقوق التي يتدفق فيها البياض ويبقى الصفار بالداخل.
3. في وعاء منفصل، اطحني الصفار مع السكر حتى يصبح ناعمًا. لا يمكن إذابة السكر بشكل كامل، لذلك يستخدمه الكثير من الناس سكر ناعم. ولكن حتى لو كان لديك سكر محبب عادي، فهذا ليس مخيفًا، لاحقًا ستفهم السبب.
4. يُسكب الحليب في وعاء مع البيض والسكر ويُحرَّك بالمضرب.
5. نسكب الخليط المصفر الناتج في قدر ونضعه على الموقد على نار خفيفة. من الضروري تسخين الخليط ولكن لا تتركه يغلي وإلا سينضج البيض. لجعل الآيس كريم سميكًا في المنزل، يجب تسخين هذا الخليط إلى درجة حرارة أقصاها 80 درجة وتحريكه باستمرار.
تدريجيا سوف تبدأ في التكاثف. صفار البيض سوف يساعدها في هذا. إذا كنت لا تعرف، يستخدم الطهاة المحترفون الصفار لتكثيف أي شيء بدءًا من الكريمات وحتى الصلصات والمرق. هذه طريقة معروفة منذ زمن طويل في جميع أنحاء العالم باستخدام المنتجات الطبيعية.
لا تقلق بشأن استخدامها البيض النيئفي الآيس كريم، هذا التسخين هو الذي سيخلصها من البكتيريا، كونها نسخة محلية الصنع من البسترة. نفس التسخين سيساعد السكر على الذوبان تمامًا. الآيس كريم الذي نصنعه في المنزل لن يفسد أسنانك.
لفهم أن الخليط جاهز، تحتاج إلى غمس ملعقة أو ملعقة خشبية فيه. يجب أن يبقى الخليط على الملعقة، وإذا مررتيه بإصبعك أو سكينك، فلن ينتشر الأخدود أو ينفلت. شيء من هذا القبيل.
6. الآن يجب تبريد هذا الخليط إلى درجة حرارة الغرفة. للقيام بذلك، خذ قدرًا أكبر واسكب فيه الماء المثلج من الصنبور، ويمكنك إضافة مكعبات الثلج. ثم ضعي القدر مع خليط البيض فيه كما لو كنت ستطبخينه في حمام مائي. حرك الخليط بملعقة لعدة دقائق حتى تمتزج الطبقات السفلية المبردة مع الطبقات العلوية الدافئة حتى تبرد الكتلة بأكملها.
عندما يبرد، يصبح الخليط سميكًا أكثر قليلًا. صفار البيض يستمر في العمل!
7. عندما يصبح خليط البيض جاهزًا، أخرجي الكريمة من الثلاجة واخفقيها في وعاء كبير حتى تتشكل كريمة سميكة لطيفة. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في ذلك حتى لا تتكاثف لدرجة الزبدة. وهذه للأسف مشكلة أخرى يمكن أن تنشأ عند صنع الآيس كريم في المنزل.
أتحقق من مدى نضج الكريمة المخفوقة من خلال حقيقة أنها لا تتدفق من الوعاء إذا كانت مائلة جيدًا، ولكنها تظل بلا حراك.
8. الخطوة التالية هي خلط الكريمة المخفوقة و خليط البيض. في نفس الوقت، أضف سكر الفانيليا (عبوة كاملة) أو خلاصة الفانيليا السائلة (ملعقة صغيرة) لإعطاء الآيس كريم نكهة الفانيليا.
امزج كل شيء بعناية باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة حتى لا تتخلص من الرغوة الكريمية. في هذه الحالة، من الأفضل عدم استخدام الخلاط. تحتاج إلى تحقيق نسيج ولون موحد. يجب أن تكون النتيجة كريمة سميكة ذات لون كريمي رقيق (بالمناسبة، طعمها مذهل بكل بساطة. تم اختبارها من قبل جميع أفراد الأسرة الذين يتحكمون في العملية).
9. الآن يجب تجميد الآيس كريم. ولكن يجب أن يتم ذلك مع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنه سيتعين عليك إخراجها من الثلاجة عدة مرات وضربها بالخلاط لتفتيت بلورات الثلج وتشبعها بالهواء. هذه هي الطريقة الوحيدة للحصول على آيس كريم ناعم حقيقي في المنزل.
أي حاوية كبيرة يكون من المناسب إعادة الضرب فيها مناسبة للتجميد. يمكن أيضًا أن يكون نفس الوعاء، مغطى بغشاء ملتصق (لا نريد روائح إضافية من الثلاجة في الآيس كريم)، أو حاوية طعام بلاستيكية بغطاء محكم ستفي بالغرض. حتى الجرار البلاستيكية من الأطعمة التي تم شراؤها من المتجر والتي تم تناولها بالفعل ستكون فعالة. الشيء الرئيسي هو غسلها جيدًا.
نغطي الآيس كريم ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
10. في هذه الوصفة أقوم بتحضير الآيس كريم في المنزل دون استخدام آلة صنع الآيس كريم الخاصة، لذلك بعد ساعة بالضبط نخرج وعاء الآيس كريم ونضربه مرة أخرى بالخلاط.
بعد ساعة سوف يصبح سميكًا قليلاً فقط وسيكون من السهل التغلب عليه. نخلط الآيس كريم جيداً من الأطراف إلى المنتصف. نغطيها مرة أخرى ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.
بعد ساعة، كرر الإجراء. سيصبح الآيس كريم أكثر سمكًا ويشكل كتلًا على حواف الوعاء. يقلب حتى يصبح ناعمًا باستخدام الخلاط ويوضع مرة أخرى في الفريزر.
من خلال تجربتي، تحتاج إلى خفق الآيس كريم بهذه الطريقة 3-4 مرات على الأقل، ثم يصبح متجدد الهواء مثل الآيس كريم الحقيقي. إذا لم تفعل ذلك، فسيكون قوامها عند تجميدها كثيفًا جدًا بحيث سيكون من الصعب جدًا إخراجها من الوعاء حتى باستخدام ملعقة خاصة. بدون الجلد يصنع لبنة زبدة رائعة.
11. بعد خفقه عدة مرات، اترك الآيس كريم في الثلاجة لمدة 8-12 ساعة. من الناحية المثالية بين عشية وضحاها. في الصباح، سيكون هناك علاج رائع في انتظارك.
لإخراجها من الوعاء، استخدمي ملاعق مستديرة خاصة مسخنة في الماء المغلي. يمكنك القيام بذلك باستخدام ملعقة عادية. فقط أمسك الملعقة في الكوب الماء الساخنحرفيا بضع دقائق.
هذا هو مدى سهولة صنع الآيس كريم في المنزل، وليس الآيس كريم فقط، بل الآيس كريم الكريمي الحقيقي! ساعد نفسك، دلّل ضيوفك واستمتع باللذة المذهلة!
إذا بدت لك هذه الوصفة طويلة جدًا ومعقدة، فانتقل إلى الوصفة الثانية، والتي يصعب التوصل إلى وصفة أبسط منها.
لا يسعني إلا أن أقول لكم عن ذلك وصفة مثيرة للاهتماممثلجات مصنوعة في المنزل. من ناحية، يمكن أن يسمى وصفة للكسالى، لأنه ببساطة لم يتم اختراع طريقة أبسط لإعداد الآيس كريم الكريم في المنزل. ولكن من ناحية أخرى، فإن النتيجة تستحق جدا.
الشيء الوحيد في هذه الوصفة الذي لا أعتبره ناقصًا هو أن الآيس كريم يصبح كريميًا وحلوًا للغاية. وهذا يعني أنه غير غذائي تمامًا. ولكن إذا لم تكن من متبعي الأنظمة الغذائية الصارمة، فهذا ببساطة لذيذ بشكل لا يمكن تصوره. من بين جميع الأصدقاء الذين تعاملت مع هذا الآيس كريم، كان الجميع سعداء، وكان الأطفال يصرخون بشكل عام من البهجة، لأن الحساسية أفضل من أي حلوى.
ما هو سر وصفة الآيس كريم محلية الصنع؟ حقيقة أنه يتم استخدام مكونين فقط، بالإضافة إلى الفانيليا للنكهة.
لماذا يشار إلى المقياس "من" للحليب المكثف؟ الأمر بسيط، كلما زاد الحليب المكثف، كلما أصبح الآيس كريم أحلى.
بعد عدة اختبارات، تم إجراؤها بكميات مختلفة من النصف المكثف من الوصفة، حددت مجموعة من المنتجات التي كانت مقبولة لذوقنا: جزء واحد من الحليب المكثف إلى جزأين من الكريمة.
لقد بدأت اختباراتي بأبسط نسبة من عبوة كريمة قياسية سعة نصف لتر وعلبة قياسية سعة 380 مل من الحليب المكثف. اتضح أنه مذهل بكل بساطة، ولكنه أحلى بكثير من الآيس كريم المعتاد الذي يتم شراؤه من المتجر أو الآيس كريم حسب الوصفة أعلاه، المصنوع من الحليب والقشدة. من الواضح أنه كان هناك كمية أقل من السكر هناك.
ميزة أخرى للطهي: يعتمد طعم وجودة الآيس كريم في المنزل على طعم وجودة الكريمة والحليب المكثف. كريم سيء ورخيص بتركيبة غير طبيعية مشبوهة من مصنعين غير معروفين أفسد كل شيء. الحليب المكثف مع الدهون النباتية ومسحوق الحليب أفسد كل شيء. لا، لم نتسمم، لكن الطعم عانى كثيرا. ظهور مظهر مسحوقي غريب على اللسان أو وجود دهون نباتية كريهة تستقر على الشفاه.
لذلك فإن أهم مبدأ في الاختيار: تناول دائمًا الكريمة والحليب المكثف اللذيذ وعالي الجودة مع تناسق جيد وسمك كافٍ. 30٪ كريم لا يمكن أن يكون سائلا مثل الحليب، فهو ببساطة لن يخفق في كتلة جيدة التهوية. الحليب المكثف غير المصنوع من الحليب كامل الدسم يمكن أن يفسد الطعم والاتساق. اختر كل شيء بحكمة وسيصبح لذيذًا جدًا.
صنع الآيس كريم في المنزل من الكريمة والحليب المكثف:
1. قبل تحضير الآيس كريم، قم بتبريد كل من الكريمة والحليب المكثف جيدًا. بضع ساعات في الثلاجة، لا أقل. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم خفق المنتجات جيدًا في الرغوة.
يمكنك أيضًا تبريد مضارب الخلاط الذي ستضرب به.
2. اخفقي الكريمة المبردة حتى تصبح سميكة ومتجددة الهواء حتى تصبح رقيقة بما يكفي حتى لا تتدفق خارج الطبق. الكريمة المخفوقة جيدًا تشبه الكريمة.
3. أضف سكر الفانيليا (1 كيس). ثم، دون التوقف عن الخفق بسرعة منخفضة، صب الحليب المكثف. يمكنك خلط الحليب المكثف مع الكريمة بملعقة خشبية أو ملعقة مسطحة حتى تحصلي على قوام متجانس. سوف تتحول الكتلة إلى أن تكون سائلة أكثر قليلاً مما كانت عليه من قبل، مع رائحة الفانيليا الواضحة ولون كريمي لطيف.
4. صب الآيس كريم المستقبلي في وعاء للتجميد. وعاء كبير يمكن تغطيته بفيلم التشبث، حاوية بلاستيكية ل منتجات الطعامبغطاء محكم أو، على سبيل المثال، صناديق وحاويات من الآيس كريم الذي اشتريته من المتجر والذي تناولته منذ فترة طويلة.
في الواقع، الشيء الرئيسي هو أن الحاوية يمكن إغلاقها بإحكام ووضعها في الثلاجة. تلتصق الروائح الأجنبية بسهولة شديدة بهذا الخليط الكريمي.
5. الآن الشيء الأكثر أهمية الذي سيحول طعامنا الشهي إلى آيس كريم حقيقي - يجب تقليبه أو خفقه بسرعة منخفضة باستخدام الخلاط كل ساعة.
لماذا هذا ضروري ولماذا هو حيوي جدا؟ الحقيقة هي أن سر الآيس كريم هو أن الكتلة الكريمية مملوءة بالهواء. وفقًا لـ GOST للآيس كريم السوفييتي، تم السماح بوجود ما يصل إلى 200٪ من الهواء في كتلة الآيس كريم. هل يمكنك أن تتخيل كيف أصبح متجدد الهواء ولذيذًا؟
من تجربتي الخاصة، سأخبرك أنه عندما لم أقم بخلط الآيس كريم في المنزل ثلاث مرات على الأقل، فقد تبين أنه صعب للغاية وكان من الصعب للغاية إزالته من القالب. تم ثني ملعقة كبيرة بشكل لا رجعة فيه تقريبًا، على الرغم من تسخينها مسبقًا في الماء المغلي. وتناول الآيس كريم الذي يذوب على لسانك ألذ بكثير.
تعود عملية الخلط/الخلط بأكملها إلى حقيقة أنك تحتاج إلى إزالة الآيس كريم من الفريزر، وفتح الغطاء وضربه جيدًا مباشرة في حاوية الفريزر. قم بذلك عدة مرات حتى تدرك أنه أصبح سميكًا جدًا بحيث لا يمكن خفقه.
تعتمد سرعة التجميد على حجم الحاوية وقوة الفريزر، لذلك قد تختلف من شخص لآخر. تتجمد الصواني المسطحة الصغيرة بشكل أسرع بكثير من الوعاء الكبير. بالنسبة للحاويات الصغيرة، يُنصح بخفق الخليط بعد نصف ساعة، بدلاً من ساعة.
6. الآيس كريم في المنزل من الحليب المكثف سيكون جاهزا في حوالي 8-12 ساعة. يمكنك تقديمه على الطاولة!
وهذه هي الطريقة التي يمكنك بها تنويع هذه الوصفة البسيطة لصنع الآيس كريم محلي الصنع عن طريق إضافة الشوكولاتة المفضلة لديك بسكويت أوريووفطائر كيت كات.
الآيس كريم محلي الصنع - المبادئ العامة للتحضير
يمكن شراء الآيس كريم من أي متجر - وهذا ما يفعله كل من لم يحاول أبدًا صنع هذه الحلوى. حساسية حساسةعلى المرء. يعد تحضير الآيس كريم في المنزل أمرًا سهلاً للغاية، فلا تحتاج إلى أن تكون طاهية محترفة أو ربة منزل ذات خبرة. المكونات الرئيسية لصنع الآيس كريم محلي الصنع هي الحليب والقشدة والبيض والسكر. يستخدم بعض الأشخاص كل هذه المكونات معًا، وفي وصفات أخرى يتم تحضير الآيس كريم بالحليب أو الكريمة فقط. ينطبق هذا أيضًا على البيض - في بعض الأحيان تتم إضافة البيض الكامل، ولكن في أغلب الأحيان يتم طحن صفار البيض فقط مع السكر. للحصول على قوام أكثر رقة وتجانسا، يمكنك استخدام السكر البودرة بدلا من السكر. لإسعاد عائلتك وأصدقائك بآيس كريم الفانيليا الكلاسيكي، أضف مسحوق الفانيليا إلى الخليط.
يمكن تحضير الآيس كريم محلي الصنع بأي حشوة: المكسرات والفواكه المسكرة والتوت والفواكه والشوكولاتة وما إلى ذلك. ليس من الممكن ببساطة سرد جميع أنواع الآيس كريم محلي الصنع. المبدأ العاميتم التحضير على النحو التالي: يتم تسخين الحليب ودمجه مع الكريمة المخفوقة وكتلة سكر البيض المخفوقة. امزج كل شيء جيدًا ثم انقله إلى وعاء وضعه في الثلاجة لمدة ساعة. بعد ذلك، عليك إخراج الآيس كريم وخلطه مرة أخرى. يعد ذلك ضروريًا لتكسير البلورات وتحقيق ملمس ناعم وموحد. يتم تكرار عملية التبريد والخلط 2-3 مرات، وبعد ذلك يجب وضع الآيس كريم في الثلاجة وتركه هناك حتى يتجمد تمامًا. يعد صنع الآيس كريم في المنزل أسهل بكثير إذا كان لديك آلة آيس كريم في المنزل. في هذه الحالة، يمكنك الاستغناء عن الخلط والتجميد المتكرر. يمكن تقديم الآيس كريم الجاهز محلي الصنع مع الشراب أو العسل، وكذلك رشه بالمكسرات والكاكاو، رقائق جوز الهندإلخ.
آيس كريم منزلي - تحضير الطعام والأواني
لتحضير آيس كريم لذيذ في المنزل، ستحتاج إلى وعاء أو قدر صغير (يفضل أن يكون ذو قاع سميك) أو قدر أو وعاء فريزر أو مخفقة أو خلاط (أو خلاط). تعمل آلة الآيس كريم محلية الصنع على تبسيط عملية التحضير إلى حد كبير. يلغي هذا الجهاز الحاجة إلى التبريد المتكرر وخلط الآيس كريم. بعد مرور كتلة الحليب عبر الماكينة، يبقى فقط وضع الآيس كريم في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
لتحضير آيس كريم الفانيليا الكلاسيكي، ليست هناك حاجة إلى أي إجراءات تحضيرية. ولكن إذا تم إعداد الآيس كريم محلي الصنع مع الحشو (على سبيل المثال، التوت أو المكسرات)، فأنت بحاجة إلى إعداد المكونات مقدما. يجب تقطيع المكسرات وغسل الفواكه والتوت وتحريرها من البذور. يمكن هرس لب الفاكهة والتوت بدون بذور في الخلاط. يجب فرك التوت مع البذور من خلال منخل.
وصفات الآيس كريم محلية الصنع:
وصفة آيس كريم الفانيليا الكلاسيكية. اتضح أن الأطعمة الشهية المفضلة لدى الجميع يتم تحضيرها بسهولة وبساطة في المنزل. للقيام بذلك، ستحتاج إلى الحليب والسكر والقشدة والصفار، بالإضافة إلى القليل من وقت الفراغ.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
يُغلى الحليب في الغليان ويُرفع عن النار. يترك ليبرد إلى 36-37 درجة. امزج الصفار جيدًا مع الفانيليا والسكر (يمكنك استخدام الخلاط). يُسكب الحليب في الصفار في مجرى رفيع مع التحريك المستمر للصفار. ضعي الخليط على نار خفيفة، ثم سخنيه مع التحريك حتى يصبح سميكًا. لتحديد مدى استعداد الكتلة، يمكنك تمرير إصبعك على الملعقة التي يتم تحريكها. إذا بقيت علامة زوجية من إصبعك، فهذا يعني أن الكريم جاهز. اتركي الكريما تبرد، ثم ضعيها في الثلاجة. تُخفق الكريمة جيدًا. اخلطي الكريمة المخفوقة مع الكريمة المبردة ثم ضعيها في وعاء. ضعها في الفريزر لمدة 1 ساعة. لكي يكون هيكل الآيس كريم سلسًا وموحدًا، تحتاج إلى إزالة الكتلة من الثلاجة بمجرد أن تبدأ في التصلب. اخفقي الآيس كريم بالخلاط أو الخلاط ثم ضعيه مرة أخرى في الثلاجة لمدة ساعة. ثم كرري عملية الخفق وضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. قبل التقديم، قم بإذابة الآيس كريم قليلاً ورش كل حصة بالشوكولاتة المبشورة أو المكسرات.
مسعد طعم دسميتم استكمال آيس كريم الفانيليا بنجاح برائحة القهوة اللاذعة. يصبح الآيس كريم خفيفًا وحساسًا للغاية، وذو ملمس كريمي ناعم.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
يُسكب الحليب في قدر ويُسخن على نار خفيفة. أثناء تسخين الحليب، فاز البيض والسكر بأقصى سرعة. يجب أن تصبح الكتلة خفيفة ويتضاعف حجمها على الأقل. يُسكب خليط البيض في تيار رفيع في الحليب الساخن (لكن لا يغلي). سخني الخليط على نار خفيفة مع التحريك المستمر. احضري الكريمة حتى تصبح سميكة ثم ارفعيها عن النار. تبريد الكريم إلى درجة حرارة الغرفة. تُخفق الكريمة بالمضرب وتُسكب في الكريمة وتُمزج كل شيء جيدًا. أضف القهوة المخمرة والفانيلين إلى الخليط. تخفق جميع المكونات بالخلاط، ثم تنقل إلى وعاء وتغطى بفيلم أو غطاء. ضعيها في الثلاجة لعدة ساعات (يفضل طوال الليل). بعد 12 ساعة من التعرض، ضع الخليط في آلة الآيس كريم.
آيس كريم البطيخ منزلي الصنع لذيذ جدًا وسهل التحضير. لتحضيرها ستحتاجين إلى 3 مكونات فقط، وهي: البطيخ والحليب المكثف والقشدة. دلل عائلتك وضيوفك بهذا حلوى غير عادية!
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
نقطع البطيخ إلى قطع صغيرة. هريس مع خلاط حتى تصبح ناعمة. في وعاء منفصل، اخفقي الكريمة حتى تصبح متموجة. يُسكب الحليب المكثف بلطف على الكريمة، مع الخفق المستمر. أضف هريس البطيخ إلى الخليط الكريمي. تخلط جميع المكونات جيدا. ننقل الآيس كريم إلى وعاء ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة. ثم أخرجه واخلطه باستخدام الخلاط الغاطس. أخرجه مرة أخرى لمدة ساعة وحركه مرة أخرى. كرر إجراء التجميد والخلط مرتين أخريين. ضع الآيس كريم النهائي في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا. قبل التقديم، احتفظ بالآيس كريم في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أو في درجة حرارة الغرفة لمدة 10 دقائق. يقدم مع صلصة الكراميل أو العسل.
يتم تحضير هذا الآيس كريم محلي الصنع دون إضافة البيض. يتم استخدام الكريمة وأي توت هنا. يجب أولاً طحن التوت والتوت الآخر الذي يحتوي على البذور. يمكن طحن الفراولة والتوت على الفور في الخلاط. يجب أن يتوافق حجم الكريمة مع حجم هريس التوت. يؤخذ السكر أو السكر البودرة حسب الرغبة.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
اشطف التوت واطحنه من خلال منخل ثم اعصر العصير. يجب أن تحصل على حوالي 400 مل. أضف السكر البودرة إلى العصير وحركه حتى يذوب. اخفقي الكريمة بالخلاط أو الخلاط حتى تتشكل قمم صغيرة. اخلطي الكريمة المخفوقة مع عصير التوت. ننقل الخليط إلى وعاء ونضعه في الفريزر. بعد ساعة نخرجها ونضربها. افعل هذا 2-3 مرات. احتفظ بالآيس كريم النهائي في الثلاجة حتى يتماسك تمامًا.
وصفة بسيطة جدًا لآيس كريم لذيذ في المنزل مع المكسرات. يتم تحضير الحلوى من الحد الأدنى من المكونات - فقط الحليب والبيض والسكر. وللحشو يمكنك استخدام أي مكسرات.
المكونات المطلوبة:
طريقة طهو:
يُغلى الحليب في الغليان ثم يُرفع عن النار. يُقطع الجوز جيدًا ويُضاف إلى الحليب ويُترك لمدة 10 دقائق. يخفق الصفار مع السكر البودرة حتى تتشكل كتلة رقيقة. يُسكب الحليب في مجرى رفيع في الصفار ويُحرَّك. يُسكب الخليط في قدر سميك القاعدة ويُوضع على نار خفيفة. يُطهى مع التحريك حتى يصبح سميكًا. نترك الكريمة حتى تبرد ثم نضعها في ماكينة صنع الآيس كريم. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز، يمكنك القيام بما يلي: نقل الخليط إلى وعاء ووضعه في الثلاجة لمدة 45 دقيقة. بعد مرور الوقت، قم بإزالة الحاوية من الثلاجة وتغلب على الخليط بمضرب، أو الأفضل من ذلك، خلاط. يعد ذلك ضروريًا حتى تنكسر البلورات المجمدة. تكرر عملية التبريد والخفق كل نصف ساعة لمدة 4 ساعات. بعد ذلك، ضعي الآيس كريم في الثلاجة لمدة 6-7 ساعات.
- سوف يصبح الآيس كريم محلي الصنع طريًا وناعمًا جدًا (حتى بدون التحريك المستمر) إذا أضفت القليل من الكونياك أو الروم إلى كتلة الحليب. ل 500 مل من الخليط سيكون كافيا 50 غرام.
- محبوب لدى الكثير من الأطفال " ثلج الفاكهةيتم تحضيره على النحو التالي: يقلب السكر (6 ملاعق كبيرة) في عصير البرتقال الساخن (500 مل) حتى يذوب تمامًا، ثم يسكب فيه 100 مل من عصير الأناناس. يسكب الخليط في قوالب ويوضع في الثلاجة لمدة 12 ساعة؛
— يجب عليك دائمًا تخزين الآيس كريم محلي الصنع تحت غطاء مغلق بإحكام أو غلاف بلاستيكي، وإلا فإن الكتلة سوف تمتص روائح المنتجات الأجنبية.
الآيس كريم هو طعام شهي قديم، معروف منذ 4000 عام في الصين القديمة. وقد عرفت في أوروبا منذ القرن الثاني عشر، وذلك بفضل ماركو بولو.
بحكم التعريف، يتم تجميد الآيس كريم منتج حلوالمصنوعة من الحليب والقشدة والسكر والزبدة والعصائر وغيرها من المنتجات التي أضيفت إليها مواد عطرية ومنكهة.
مع بداية الأيام الحارة، يزداد الطلب على الآيس كريم بشكل حاد، حيث يحبه كل من البالغين والأطفال. لكن لسوء الحظ، فإن منتجي الآيس كريم في الوقت الحاضر، سعياً وراء الكمية ومدة الصلاحية الطويلة، ينسون الجودة. ومن الصعب جدًا العثور على آيس كريم عادي بدون حشوات ضارة.
ولذلك، علينا أن نصنع الآيس كريم في المنزل، وهو ما سنفعله الآن.
الآيس كريم الأكثر شعبية هو الآيس كريم، والآن سنكتشف كيفية صنعه.
نحن نحتاج:
تحضير:
1. افصلي الصفار عن البياض ثم انقليه إلى قدر.
2. أضيفي السكر والحليب واخلطيهما ثم ضعيهما على النار. مع التحريك المستمر، جلب إلى اتساق الحليب المكثف. يُرفع عن النار مع التحريك من حين لآخر ثم يُبرد.
يمكنك تبريده بشكل طبيعي، أو يمكنك وضعه في وعاء به ماء بارد أو على الثلج.
3. يجب تبريد الكريمة وأطباق الخفق في الثلاجة. ثم اخفقي الكريمة حتى تصل إلى قمم صلبة.
4. أضف الكريمة بعناية إلى الشراب المبرد في أجزاء واخلطها.
5. ننقل الخليط إلى وعاء واسع، نغطيه بغلاف بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
6. بعد ذلك، انقل الآيس كريم المجمد بعيدًا عن حواف الوعاء واضربه بالخلاط لمدة دقيقة واحدة. غطيها مرة أخرى بالفيلم وضعها في الثلاجة لمدة ساعة أخرى.
7. ثم اضربيها مرة أخرى، ثم انقليها إلى وعاء أصغر وضعيها في الفريزر لمدة 4 ساعات. للنضج.
8. يقدم في أوعية مع أي مربى أو شوكولاتة مبشورة ومكسرات.
نحن نحتاج:
تحضير:
1.يخلط الحليب (100 مل) مع النشا.
2. الحليب المجففيُمزج مع السكر وسكر الفانيليا ويُضاف بضع ملاعق كبيرة من الحليب ويُخلط. يُضاف الحليب المتبقي ويُوضع على النار مع التحريك.
3. يُضاف النشا والحليب إلى هذا الخليط ويُحرك باستمرار حتى يصبح سميكًا. ثم تبرد في وعاء من الماء البارد، مع التحريك أيضًا لتجنب الكتل.
4. في وعاء مبرد، اخفقي الكريمة المبردة حتى تتشكل قمم صلبة. أضفهم بعناية إلى خليط الحليب المبرد واخلطهم جيدًا.
5. اسكبه في وعاء كبير، ثم غطيه بفيلم، ثم ضعه في الفريزر لمدة 1.5 ساعة.
بعد التحريك، ومرة أخرى في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.
6. ثم انقله إلى أكواب ورقية أو بلاستيكية، ثم غطيه بفيلم وضعه في الثلاجة لمدة 4.5 - 5 ساعات.
نحن نحتاج:
تحضير:
1. بما أن الكريم سائل بنسبة 10%، فيجب غليه. لذلك نسكبها في قدر ونضعها على نار خفيفة ونغليها مع التحريك لمدة 1.5 ساعة حتى تقل بمقدار 3 مرات تقريبًا.
2. يُضاف السكر إلى الكريمة المسلوقة مع التحريك والطهي لمدة 1-2 دقيقة أخرى. تبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة.
3. اخفقي الخليط بالخلاط حتى يصبح سميكًا ثم ضعيه في الفريزر لمدة 30 دقيقة، ثم اخفقيه مرة أخرى لمدة 3 دقائق. السرعة، ومرة أخرى لمدة 30 دقيقة في الثلاجة.
ثم يخفق لمدة 3 دقائق أخرى ويصب في أكواب.
4. قطع الرقاقة إلى دوائر بقطر أكبر قليلاً من الجزء العلوي من الزجاج. ضع الملاعق أو العصي في كوب من الآيس كريم وقم بتغطيتها بدوائر من ورق القصدير، وثقبها بالعصي. نضعه في الثلاجة ونحتفظ بالآيس كريم هناك لمدة 4-5 ساعات على درجة حرارة منخفضة جدًا.
لإزالة الآيس كريم من الأكواب، اغمسيه في الماء الساخن لبضع ثوان.
للحفاظ على الآيس كريم، قم بتغليف كل جزء بورق الألمنيوم ووضعه في الفريزر.
هذا الآيس كريم مطلوب بشدة بين الأطفال والبالغين. سنقوم بإعداده قريبا.
نحن نحتاج:
تحضير:
1. يذوب النشا في 2-3 ملاعق كبيرة من الحليب البارد.
2. نسكب باقي الحليب في المقلاة ونضيف السكر والملح والكاكاو ونخلط كل شيء ونضعه على نار متوسطة.
أضف النشا المخفف. مع التحريك المستمر، يثخن الخليط.
ثم تصب في وعاء آخر وتبرد، مغطاة بفيلم، ملامسة للسائل.
لتسريع عملية التبريد، ضعه على الثلج أو الماء البارد.
3. لتشكيل الآيس كريم، يمكنك استخدام خاص قوالب السيليكونأو بالطريقة القديمة - الأكواب البلاستيكية أو الورقية كما في الوصفة السابقة.
4. اتركيه في الفريزر لمدة 4-5 ساعات، لكن من الأفضل تركه طوال الليل. نخرجها من القوالب ونغلفها بورق الزبدة ونحفظها في الثلاجة كما هي. استخدميه حسب الرغبة.
هذا النوع من الآيس كريم سوف يروق للأطفال والكبار أيضًا.
نحن نحتاج:
للشراب:
تحضير:
1. يُقشر الموز ويُقطع إلى قطع ويُوضع في الخلاط.
2. أضيفي إليهم الكفير وملعقة من العسل واخلطي كل شيء حتى يصبح ناعمًا. تصب في وعاء بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.
3. تحضير الشراب: اخلطي الكرز المجمد مع نشا الذرة في الخلاط، ثم اسكبيه في قدر واغليه لمدة 15 دقيقة على النار. لتهدأ.
4. أخرجي الآيس كريم واخلطيه مرة أخرى بالخلاط، ثم ضعيه في الفريزر لمدة 1.5 ساعة.
5. ضعي ملعقة من العسل في الشراب المبرد واخلطيهم.
6. يُقدم الآيس كريم الجاهز في أوعية الآيس كريم، ويُغطى بشراب الكرز.
كما تعلمون، الآيس كريم منتج عالي السعرات الحرارية، ولكن ليس هذا، 100 غرام من هذا المنتج يحتوي على 70 سعرة حرارية.
نحن نحتاج:
للقاعدة:
للنوع الأول من الشربات:
للنوع الثاني من الشربات:
للنوع الثالث من الشربات:
تحضير:
أساسيات الآيس كريم
1- النوع البرتقالي
2 أنواع، أخضر
3 أنواع، أحمر
هذا النوع من الآيس كريم، هو الحنين لتلك الأوقات التي كان فيها جيلنا قد أنهى للتو الصف العاشر وكانت حياته كلها أمامه.)))! لكن دعونا لا نشتت انتباهنا ودعونا نصل إلى الآيس كريم.
نحن نحتاج:
تحضير:
1. في وعاء مبرد، اخفقي الكريمة المبردة مع إضافة سكر الفانيليا. أولاً، اخفقي بسرعة منخفضة حتى تظهر الرغوة، ثم بسرعة عالية. دورة في الدقيقة، إلى قمم مستقرة.
2. بعد ذلك، أضيفي الحليب المكثف واستمري في الخفق لمدة 7-10 دقائق.
3. يُقسم الخليط الناتج إلى قسمين، ويُوضع أحدهما في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
4. الجزء الثاني - املأ بالكاكاو واخلطه حتى يصبح ناعمًا ثم ضعه أيضًا في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
نحن نحتاج:
للتجميد:
تحضير:
1. سنحتاج إلى 2 بيضة كاملة وصفارين، ونكسرها ونخفقها قليلاً.
2. نأخذ مقلاة حيث سنطبخ، ونصفي البيض المخفوق من خلال منخل. أضف السكر إليهم، مزيج وصب الحليب.
3. اسكبي الماء في وعاء كبير واتركيه حتى يغلي ثم ضعي الوعاء مع الخليط لعمل حمام مائي.
4. أثناء التحريك، اجعلي الكتلة تشبه عصيدة السميد السائلة، ويجب طهيها لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم أضيفيها. سمنةيخلط ويغطى ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
5. ضعي الكتلة المبردة في الثلاجة دون أن تتجمد !!! حيث تبقى لمدة ساعتين.
6. المرحلة التالية هي التجميد. يمكن إنتاجه في الفريزر، مقسمًا إلى أكواب، لكننا سنذهب في طريق مختلف.
7. هنجمده في ثلج مع ملح خشن جدًا. في حوض قطره أكبر من وعاء الخليط، ضعي الثلج المقطع واملئيه بالملح. ضع وعاء من الآيس كريم فوق الثلج وقم بتبريده مع التحريك. يجب أن تكتسب الكتلة حالة طرية، سيحدث هذا في حوالي 20-30 دقيقة.
8. في هذه الحالة، يمكنك إضافة أي مواد حشو إلى الخليط: الكاكاو والمكسرات والتوت المجمد والحمضيات والشوكولاتة وغيرها. ضعي الخليط في قوالب بلاستيكية وأدخليها إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات.
نحن نحتاج:
تحضير:
1. نخلط الكاكاو مع كوب الحليب في وعاء ونضعه على النار.
2. اكسري قالب الشوكولاتة وأضيفيه إلى خليط الكاكاو والحليب، وقومي بالتقليب واتركيه حتى يغلي وتذوب الشوكولاتة تمامًا. إزالة من الحرارة وبارد.
3. اخلطي كوبًا من الحليب مع السكر، وضعيه على النار حتى يذوب السكر، وأضيفي إليه صفار البيض المخفوق قليلاً.
يُحرَّك المزيج ويُطهى حتى يصبح سميكًا ويُمزج مع كتلة الشوكولاتة. مع التحريك المستمر، طبخ حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
4. نسكب الخليط في وعاء بلاستيكي من خلال منخل ونضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
تبدأ الحرارة وتفتح العديد من نقاط بيع الآيس كريم والمشروبات الغازية في الشارع. لكننا نعلم أنه أصبح من المستحيل الآن العثور على الآيس كريم بدون إضافات كيميائية. وإلا فإنها سوف تتدهور بسرعة وتذوب بسرعة وتفقد مظهرها المرغوب. سيكون الآيس كريم الطبيعي بالكامل باهظ الثمن في المتجر. لهذا السبب يجعلونها أرخص ببدائل دهون الحليب.
أقترح صنع آيس كريم حقيقي ولذيذ في المنزل. ليس من الصعب القيام بذلك، تحتاج فقط إلى اتباع التوصيات الموضحة في هذه الوصفات. سأكتب 5 وصفات للآيس كريم يمكنك تحضيرها بسهولة في مطبخك. سأخبرك أيضًا كيف يمكنك تسريع عملية التجميد باستخدام صانع الآيس كريم محلي الصنع! أكبر عيب للآيس كريم محلي الصنع هو أنه يذوب بسرعة لأنه لا يحتوي على مثبتات. لذلك، يجب إخراجها مباشرة قبل تناول الطعام.
خبز أيضا للأطفال الغريبة، سوف يصبح مقرمشًا ولذيذًا جدًا.
هذه هي أبسط وصفة، وتتطلب الحد الأدنى من المكونات. القاعدة بالطبع هي الكريمة الثقيلة. ومنهم يمكنك صنع الآيس كريم الذي يشبه الآيس كريم الذي تم شراؤه من المتجر.
مكونات:
تحضير:
1.أحضري الجيلاتين وحضريه كما هو مكتوب على العبوة. الجيلاتين يأتي في أنواع مختلفة. يجب سكب أحدهما على الفور بالماء المغلي، والآخر مملوء بالماء البارد، وتركه ينتفخ، ثم يذوب في حمام مائي أو في الميكروويف. لذلك، ركز على الجيلاتين الخاص بك حتى لا يفسد الآيس كريم.
حاول صب أقل قدر ممكن من الماء حتى لا يتبقى ثلج في الآيس كريم.
2.أسكبي الكريمة في وعاء عميق، ثم أضيفيها الحليب المكثف. باستخدام خلاط بسرعة منخفضة، قم بخلط هذين المكونين (اضرب لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا).
3. بعد ذلك، قم بتشغيل الخلاط بأقصى سرعة واسكب الجيلاتين المجهز بالفعل في تيار رفيع. فاز لمدة 2-3 دقائق حتى يتم الحصول على كتلة سميكة ورقيقة. ولكن هنا من المهم عدم التغلب على الكريمة، وإلا فسوف تنفصل وتتحول إلى زبدة.
4. سيكون هذا هو الأساس للآيس كريم. انقله إلى وعاء بلاستيكي وقم بتنعيمه باستخدام ملعقة. ضعيها في الثلاجة حتى تتماسك لمدة 5 ساعات على الأقل.
5. هذا كل شيء! الآيس كريم جاهز. إنه لذيذ، دهني، حقيقي! وهي سهلة التحضير للغاية، بدون متاعب أو ثلج.
سيتم صنع هذا الآيس كريم حصريًا من مكونات طبيعية. لا تحتاج إلى صانع الآيس كريم لتحضيره (على الرغم من أن صنع الآيس كريم أسهل بكثير باستخدام مثل هذا الجهاز). ونتيجة لذلك، سوف تحصل على الآيس كريم الحقيقي اللذيذ. الآيس كريم الكريمي مصنوع من الحليب والقشدة وهو كلاسيكي. بالإضافة إلى الآيس كريم الكريم، هناك أيضًا آيس كريم الألبان - وهو مصنوع من الحليب كامل الدسم، وهو الأقل دهونًا. وهناك أيضًا الآيس كريم - أغنى أنواع الآيس كريم وأكثرها كثافة فهو مصنوع من الكريمة مع إضافة الزبدة.
مكونات:
كيف تطبخ:
1. يتم تحضير الآيس كريم الكريمي باستخدام الكريمة الإنجليزية والكريمة. تحتاج أولاً إلى طهي الكريمة الإنجليزية التي تشبه كاستردومصنوع من البيض والحليب. والأفضل تناول الحليب المبستر وليس المعقم إذا اشتريته من أحد المتاجر.
نسكب الحليب في قدر ونضعه على النار حتى يسخن. بحيث لا يحترق الحليب، صب على الفور نصف كمية السكر الكريم - 30 جم. (1.5 ملعقة كبيرة).
2. صب الفانيلين في الحليب. إذا كان لديك حبة فانيليا، اقطعها إلى نصفين واستخدم سكينًا لكشط البذور. أضف هذه الحبوب إلى الحليب وأضف الكبسولة نفسها إلى الحليب أيضًا.
3. سخني الحليب على درجة حرارة 80 درجة ولا تتركيه يغلي فهذا مهم جدًا وإلا فلن تخرج الكريمة. يجب رفع الحليب عن النار عندما تبدأ الفقاعات بالظهور حول الحواف.
4. لا يضاف البيض كاملاً إلى الكريمة، بل يضاف الصفار فقط. عند تخميره، سوف يتكاثف الصفار ويجعل الكتلة أكثر كثافة. إذا أضفت البروتين، فلن يتجعد بالتساوي، ولن يكون الهيكل موحدا، مع رقائق.
افصل ثلاثة صفار وأضف إليها 30 جرامًا. السكر وخفقت. يجب أن تخفف الكتلة قليلاً ويزداد حجمها بمقدار 1.5 مرة.
5. اسكبي نصف كمية الحليب الدافئ في صفار البيض المخفوق في تيار رفيع. في نفس الوقت قلبي حتى لا يتجعد البيض ولا توجد قطع في الكريمة. يقلب ويسكب في النصف الثاني من الحليب مع التحريك باستمرار مرة أخرى.
6. الآن يحتاج الكريم إلى أن يصبح سميكًا. ويتم ذلك في حمام مائي. بهذه الطريقة لن تفوتك اللحظة التي يتجعد فيها الصفار. صب بعض الماء في المقلاة، لا ينبغي أن يغلي كثيرا. ضعي وعاء الكريمة على قدر من الماء، ويجب ألا يلمس الجزء السفلي الماء. قم بغلي الكريمة لمدة 15 دقيقة مع التحريك المستمر حتى تصبح سميكة.
7. من المناسب تحريك الكريمة بملعقة خشبية، ويمكنك استخدامها لتحديد مدى جاهزية الكريمة. مرر إصبعك على لوح الكتف. إذا كانت هناك بصمة متبقية ولم تنتشر حواف الكريم، فإن قاعدة الآيس كريم جاهزة.
يجب تبريد الكريمة النهائية إلى درجة حرارة الغرفة، وعندما تكون ساخنة، لا ينبغي دمجها مع الكريمة. لتبريد الكريم بشكل أسرع، يمكنك وضعه في وعاء من الماء البارد لبضع دقائق. إذا كنت تستخدم حبة الفانيليا، قم بإزالتها في هذه المرحلة.
8. بينما تبرد الكريمة، تحتاجين إلى خفقها. يجب أن تكون كريمة الخفق باردة. وللحصول على جلد أفضل، ضع الحاوية التي ستضرب فيها في الثلاجة مقدما. لخفق الكريمة، استخدمي أوعية زجاجية أو معدنية. يُسكب الكريم ويُضاف 100 جرام. الصحراء. فاز بالخلاط، ولكن ليس إلى رغوة ثابتة، ولكن حتى يتم ضغطه وتكثيفه. إذا خفقت لفترة طويلة ثم أضفت المزيد من الكريمة، يمكنك الإفراط في خفق الكريمة ولن يعمل الآيس كريم.
9. اسكبي الكريمة المبردة في الكريمة واخلطيها بالملعقة. لا حاجة لاستخدام الخلاط. ليست هناك حاجة أيضًا للتحريك لفترة طويلة، فقط قم بإحضاره حتى يصبح ناعمًا. سيكون هذا الآيس كريم. كل ما تبقى هو تبريده.
إذا قمت ببساطة بوضع هذا الخليط في الثلاجة، فسوف ينتهي بك الأمر مع الآيس كريم مع بلورات الثلج غير الناعمة. مبدأ التشغيل الأساسي لجميع صانعي الآيس كريم هو التبريد والخلط المستمر.
لذلك، هناك خياران لصنع الآيس كريم في المنزل. أولاً: ضعي وعاء الآيس كريم في الفريزر (وزعي خليط الكريمة في طبقة رقيقة - حوالي 3 سم) وأخرجيه وحركيه كل نصف ساعة أو ساعة. سيكون الآيس كريم جاهزًا خلال 6-8 ساعات. ثانياً: اصنعي آلة صنع الآيس كريم في المنزل واحصلي على نتائج مثالية بشكل أسرع.
لصنع صانعة الآيس كريم، خذ علبتين من الصفيح النظيفتين بغطاء محكم (من أغذية الأطفال، القهوة، مرطبانات تخزين الطعام، إلخ.). يمكن وضع أحدهما داخل الآخر بحيث يكون هناك مساحة حرة بين الجدران. سيحتاج صانع الآيس كريم إلى الثلج، وقم بتخزينه مسبقًا. يجب كسر الجليد. للقيام بذلك، ضعه في كيس محكم، وقم بتغطيته بمنشفة واضغط عليه بالشوبك.
ضعي الثلج المجروش في قالب كبير بحيث يغطي القاع بمقدار 2-3 سم، ثم اسكبي خليط الآيس كريم المجهز في القالب الصغير وغطيه بإحكام. ضع الجرة الصغيرة في الجرة الأكبر على الجليد. ضع الثلج المجروش بين جوانب الجرار الكبيرة والصغيرة. يجب أن يملأ الثلج نصف المساحة بين الجدران على الأقل.
أضف 2 ملعقة كبيرة. أضف الملح إلى الثلج، فهذا سيساعده على عدم ذوبانه لفترة أطول. ضع غطاء على الجرة الكبيرة. ضع صانع الآيس كريم محلي الصنع على الطاولة وابدأ في لفه ذهابًا وإيابًا، دون الحاجة إلى قلبه بشكل دائري. بهذه الطريقة سيتم تحريك الآيس كريم وتبريده باستمرار في نفس الوقت.
للأمان، قم بتأمين غطاء جرة صغيرة بشريط لاصق.
بعد 10 دقائق من اللف، أخرجي العلبة الصغيرة واستخدمي ملعقة لتقليب الآيس كريم. إذا ذاب الثلج الموجود في وعاء كبير، قم بتصريف الماء وإعادة ملئه بالثلج الجديد. ضع الجرة الصغيرة في الجرة الأكبر مرة أخرى، وأضف الثلج والملح، وأغلق الغطاء. لف الآيس كريم لمدة 10 دقائق أخرى. يمكنك الوثوق بالأطفال في دحرجة الآيس كريم.
الآن الآيس كريم ليس كثيفًا تمامًا بعد. انقله إلى وعاء أوسع بحيث يبلغ سمك الآيس كريم 3-4 سم، ثم غطيه بغطاء وضعه في الفريزر لمدة ساعة.
يمكن صنع الآيس كريم بالزبادي إذا كنت ترغب في تقليل محتوى الدهون في الآيس كريم أو إذا لم يكن لديك كريمة ثقيلة. فقط اختر الزبادي الطبيعي، أو الأفضل من ذلك، اصنعه بنفسك.
مكونات:
طريقة طهو:
1. يجب تحضير الزبادي مسبقًا - للتخلص من السوائل الزائدة. خذ منخلًا، وقم بتغطيته بطبقتين من الشاش، واسكب الزبادي في الشاش. اربطي الشاش في كيس على لوح الكتف واتركيه ليصفى لمدة ساعة.
2. اسكبي التوت الأزرق في قدر (لا تستخدمي المينا - سوف يتلون بالتوت) وأضيفي القرفة. سحق التوت باستخدام هراسة وأضف السكر. اعصر العصير من نصف ليمونة.
لا يتم إضافة القرفة للنكهة. سوف يبطئ عملية ذوبان الآيس كريم (الهيل والقرنفل لهما نفس الخصائص).
3.ضعي التوت والسكر على نار خفيفة واتركي الخليط حتى يغلي. بعد الغليان، طبخ لمدة 3-5 دقائق، يجب أن يذوب السكر تماما.
4. ضعي التوت في الخلاط واطحنيه. بعد ذلك، طحن من خلال غربال لإزالة البذور والجلد. دع الشراب الناتج يبرد. لتسريع التبريد، يمكنك وضع وعاء التوت في حمام جليدي (في وعاء آخر من الماء المثلج).
5. عندما يستقر الزبادي، تحتاج إلى مزجه مع الحليب. تخلط مع خفقت حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون قوامها قشدة حامضة سميكة.
لا يتم إضافة السائل الذي يتم تصريفه من الزبادي إلى الآيس كريم. سوف يتحول ببساطة إلى الجليد.
6.اخلطي شراب التوت المبرد مع قاعدة الزبادي. وصبها في وعاء بلاستيكي. يجب ألا يزيد ارتفاع الآيس كريم عن 3 سم، وكلما كانت الطبقة أرق كلما زادت صلابةها. غطي الآيس كريم بغطاء ثم ضعيه في الثلاجة حتى يتماسك لمدة 3-4 ساعات. يجب تحريك الآيس كريم كل ساعة حتى لا تكون هناك بلورات ثلجية فيه فيما بعد.
7. انتظر حتى يتماسك الآيس كريم. سوف يتحول إلى طري لأنه يحتوي على القليل من الدهون. سيكون من الجميل أن يتم تحديثك. هذا طعم التوت الطبيعي الطازج جدًا.
سيكون طعم هذا الآيس كريم جيدًا نكهة الكراميلوالتي سيتم استكمالها بحشوة الخبز الأسود المقرمش.
مكونات:
طريقة تحضير آيس كريم كريم بروليه:
1. أولا تحتاج إلى صنع الكراميل. نسكب السكر في قدر ونضعه على النار. سخني السكر حتى يتحول إلى اللون البني. ولكن لا تبالغي، وإلا ستظهر المرارة.
2. صب الحليب في درجة حرارة الغرفة في السكر. الحليب البارد سوف يسبب كتل السكر. يمكنك ببساطة تسخين الحليب بشكل منفصل. الآن قم بتحريك الحليب والكراميل حتى يذوب السكر تمامًا. سيستغرق هذا حوالي 5-8 دقائق.
3. افصلي 4 صفار، هذه فقط ما تحتاجه في الآيس كريم. صب الكريمة في الصفار. هذه الوصفة لا تتطلب كريمة ثقيلة مثل آيس كريم الزبدة. هنا سيكون سمك الكرمل. اخفقي الصفار والكريمة حتى تصبح ناعمة.
4. يجب أن يكون كراميل الحليب أكثر كثافة قليلاً من زيت دوار الشمس. يُسكب هذا الكراميل الساخن في خليط كريمة البيض مع التحريك باستمرار. هذا سيكون مستقبل الآيس كريم. نسكبه في وعاء بلاستيكي، نغطيه ونضعه في الثلاجة لمدة 6 ساعات. تمامًا كما هو الحال مع أنواع الآيس كريم الأخرى، عليك أن تقلب جيدًا كل ساعة.
5. إذا كنت ترغب في صنع الآيس كريم مع لمسة، قم بإعداد الطبقة العلوية. لا يتم وضع الحشوة في الآيس كريم فوراً، بل بعد 3 ساعات من التصلب في الفريزر. إذا وضعت البسكويت على الفور، فسوف يصبح رطبًا.
قطع شريحتين خبز الجاودارقطع القشرة الخشنة العلوية. نقطع الخبز إلى مكعبات مقاس 5x5 سم، نسخن مقلاة ونقلي قطع الخبز دون إضافة الزيت. يقلى حتى مظلمة قليلا. أضف الآن 2 ملعقة كبيرة. السكر واستمر في القلي مع التحريك من حين لآخر. سوف يتكرمل الخبز في السكر ويصبح مقرمشًا وحلوًا. دع هذه المفرقعات تبرد.
أضف الخبز المحمص إلى الآيس كريم الموجود بالفعل في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات، واخلطه جيدًا واتركه يتجمد لمدة 3 ساعات أخرى. لا تنس أن تحرك كل ساعة. تشبه هذه قطع الخبز المحمص إلى حد كبير مكسرات الكراميل وتتماشى بشكل جيد مع الكريم بروليه.
6. اتضح آيس كريم كريم برولي محلي الصنع لذيذ جدًا. تناول الطعام بسرعة قبل أن يذوب.
هذه وصفة سهلة لآيس كريم الموز. إنه سهل التحضير، الأطفال يحبونه، كل شيء طبيعي. أطول شيء هو انتظار التجميد. إذا كان أطفالك لا يريدون شرب الكفير، فقم بإخراج الآيس كريم منه. سوف يلتهمون مثل هذه الأطعمة الشهية لروحهم العزيزة.
مكونات:
طريقة تحضير آيس كريم الموز:
1. قشر الموز وقطعه إلى قطع كبيرة. ضعهم في الخلاط. يُسكب الكفير في الموز ويُضاف إليه العسل.
2. الآن تغلب على كل شيء في كتلة متجانسة.
3.أسكبي الخليط الناتج في وعاء بلاستيكي وأدخليه إلى الفريزر لمدة ساعة ونصف.
4. بعد مرور ساعة ونصف، أخرجي الآيس كريم المستقبلي من الفريزر واخفقيه مرة أخرى. إذا قمت بتجميده فقط، فستحصل على آيس كريم يشبه الثلج الحلو. لجعلها تبدو وكأنها الشيء الحقيقي، عليك التغلب عليها والتخلص من الجليد. دع الآيس كريم يتماسك مرة أخرى لمدة 1.5 ساعة. وبعد الوقت المخصص، فاز مرة أخرى بالخلاط والتجميد.
اتضح أن الآيس كريم يحتاج إلى الجلد مرتين أثناء التجميد.
4. اصنعي صلصة الكرز للآيس كريم. قم بإذابة التوت ووضعه في الخلاط. أضف النشا إليهم واضربهم حتى يهرسوا.
5. اسكبي الكرز في قدر واتركيه حتى يغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة لتكثيف الصلصة. نترك الخليط يبرد ونضيف العسل حسب الرغبة للحلاوة ونحرك.
ماذا يمكن أن يكون أفضل من الآيس كريم اللذيذ في يوم ربيعي دافئ؟! ربما حلوى مصنوعة بيديك من منتجات طبيعية. لا تعرف كيفية صنع الآيس كريم في المنزل؟ واصل القراءة.
من أجل الوضوح، دعونا نلقي نظرة على أبسط وصفة للآيس كريم الكلاسيكي. تدرب عليها، ثم انتقل إلى تركيبات أكثر تعقيدًا وقم بتجربة المضافات المنكهة.
مثل أي إبداع طهي، تبدأ وصفة الآيس كريم بالمكونات. لتحضير هذه الحلوى الكريمية ستحتاجين إلى:
وصفة الآيس كريم بسيطة. انظر بنفسك لماذا تدرس خطوات التحضير:
المرحلة رقم 1.تحضير.
نفصل الصفار عن البياض ونضعه في وعاء عميق. أضف السكر البودرة والفانيلين إليهم. طحن المكونات حتى تصبح ناعمة.
يُغلى الحليب ويُسكب نصفه في خليط الصفار والمسحوق. تخلط جيدا وتضاف إلى الحليب على الموقد.
المرحلة رقم 2.دعونا نجعل القاعدة.
سخني خليط الحليب والبيض على نار خفيفة. يجب غلي المحلول لمدة 3-4 دقائق حتى تشبه كثافته القشدة الحامضة السائلة.
بعد ذلك، أخرجي الخليط من الموقد واتركيه حتى يبرد تماماً. ثم ضعي القالب في الثلاجة لمدة ساعة.
المرحلة رقم 3.الاخير.
قم بإزالة الكريمة المبردة مسبقًا واضربها بالخلاط حتى تصبح متوسطة السُمك. بعد ذلك، امزجيها مع خليط البيض والحليب حتى تصبح ناعمة. صب كل شيء في وعاء بلاستيكي، وقم بتغطيته بغطاء ووضعه في الثلاجة.
الشيء الأكثر أهمية هو الانتظار حتى يتماسك الآيس كريم محلي الصنع. في المتوسط، يستغرق هذا حوالي 10-12 ساعة. ومع ذلك، سيكون كل شيء على ما يرام، بحيث تكون الحلوى هي الاتساق المرغوب فيه، يجب تحريكها بشكل دوري أثناء التجميد.
إذا كنت ترغب في تجربة وصنع آيس كريم أكثر تعقيدًا، فلن تحتاج إلى وصفات. يكفي أن تعرفي قواعد الطبخ، وستختارين المكونات لاحقاً.
لذلك، هناك ثمانية فروق دقيقة في صنع الآيس كريم محلي الصنع:
يذوب الآيس كريم بدون مكثف بسرعة ويكون طعمه خشنًا للغاية. لمنع ذلك، استخدم عصير الليمون، صفار البيض، النشا أو الجيلاتين كمكثف.
أضيفي المحليات السائلة والشراب إلى الخليط الرئيسي قبل إدخاله إلى الفريزر.
على العكس من ذلك، أضف المكسرات وقطع الفاكهة إلى التركيبة في المراحل الأخيرة من التجميد، واخلطها جيدًا.
استخدمي السكر البودرة بدلًا من السكر العادي. يجعل الكريم أكثر نعومة وأكثر تهوية.
كيف تصنع الآيس كريم بقوام مخملي؟ أضف القليل من الحليب الجاف أو النشا إلى التركيبة.
أما الجيلاتين فاحذر منه. أولاً يجب نقعه قبل التسخين وثانياً يجب إضافته إلى الخليط على أساس النسبة: 0.5 جرام جيلاتين لكل 0.5 كجم من الحلوى الجاهزة.
يجب أن يكون قوام الكريم مثل القشدة الحامضة الغنية. إذا جعلتها سائلة، فستكون الحلوى سائلة جدًا وستتحول إلى ثلج عند تجميدها.
لجعل الآيس كريم ناعمًا، أضف 50 جرامًا من البراندي. ومع ذلك، كن مستعدًا لأن تحضيره سيستغرق وقتًا أطول لأن الكحول لا يتجمد بسرعة الماء.
عند صنع الآيس كريم، من المهم للغاية استخدام المكونات الطازجة. خلاف ذلك، حتى الحليب "القليل" لن يكون له بالتأكيد أفضل تأثير على طعم الحلوى.
وينطبق الشيء نفسه على الكريمة والشوكولاتة والفواكه. إذا كنت ترغب في تضمين الحليب المكثف في الوصفة، فمن الأفضل طهيه بنفسك، بدلا من شرائه من المتجر، لأن الخيار الأخير ليس طبيعيا.
إن صنع الآيس كريم في المنزل ليس بالمهمة السهلة. هنا تحتاج إلى الالتزام الصارم بالوصفة ومراقبة الوقت.
إذا لم ينجح الأمر في المرة الأولى، فلا تثبط عزيمتك. اكتسب الخبرة وفي يوم من الأيام سوف يستمتع معارفك وأصدقاؤك بالآيس كريم محلي الصنع الخاص بك.
