على ال مشروع الطهي"كل شيء سيكون لذيذًا" يستمر في استعراض وصفات الجدة. واليوم سيكون كل شيء في الشوكولاتة من أجلك ، لأن الطبق الرئيسي اليوم هو ألماس المطبخ النمساوي الذي غزا العالم كله! أنيقة ، راقية ، أرستقراطية ، بمزيج رائع عجينة طرية، حامض المشمش والشوكولاتة الداكنة النبيلة - كعكة زاخر. ستشارك الساحرة تاتيانا ليتفينوفا أسرار صنع الكعكة. مشاهدة على الانترنت.
للاختبار:
شوكولاتة داكنة (70٪) - 100 جم
زبدة - 175 جم
كونياك - 1. ل
بيض - 6 قطع
دقيق - 150 جم
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة
عين الجمل-50 غ
سكر - 150 جم
سكر الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة
للتشحيم:
مربى المشمش - 300 جرام
كونياك - 1. ل
شوكولاتة داكنة (70٪) - 200 جم
سكر بودرة - 100 جم
زبدة - 50 جم
الماء - 8h.l
عصير ليمون - 4-5 قطرات
قطعي الشوكولاتة إلى قطع واذابيها في حمام مائي. تبرد لدرجة حرارة الجسم ، تصب في الزبدة المخفوقة. تخلط جيدا مع الخلاط حتى تصبح ناعمة ويضاف الكونياك. افصل البيض عن الصفار بعناية. ضعي البياض في الثلاجة. يُضاف الصفار إلى خليط زبدة الشوكولاتة ، واحدًا تلو الآخر ويُمزج حتى يتم الحصول على خليط متجانس. أضف البيكنج بودر إلى الدقيق. تحمص الجوز ، تبرد وطحن في راحة يديك لإزالة القشرة. ثم قم بسحقها بواسطة درفلة ، ورشها مع 1/3 ملعقة صغيرة من السكر وأضفها إلى الدقيق. تُمزج كتلة الشوكولاتة مع مزيج الدقيق مع الصودا والمكسرات. تغلب على البروتينات المبردة بالخلاط. أولاً بسرعة منخفضة ، ثم زد السرعة تدريجياً. في نهاية الخفق ، أضيفي السكر وسكر الفانيليا تدريجيًا واخفقي جيدًا حتى يتم الحصول على رغوة صلبة ثابتة. يُسكب البياض في العجين على شكل أجزاء ويُخلط بلطف من الأسفل إلى الأعلى. نسكب العجينة في قالب سبرينغ فورم مبطن بالرق يبلغ قطره 24 سم بحيث يتشكل اكتئاب في المنتصف. قم بتغطية القالب بورق مدهون زيت نباتيضعيها في فرن بارد واخبزيها لمدة 40 دقيقة على 160 درجة مئوية ، ثم أزيلي ورق القصدير واخبزي البسكويت لمدة 15-20 دقيقة أخرى. ضعي البسكويت على منشفة رطبة دون إزالته من العفن. بعد 5 دقائق ، أخرجه من القالب ، واقلبه رأسًا على عقب ، ثم أزل الرق وضعه على رف مبطّن بالرق حتى يبرد.
إلى عن على شوكولاتة مثلجةتكسير الشوكولاتة إلى قطع ، توضع في قدر وتذوب في حمام مائي حتى تصبح سائلة ، يضاف سكر ناعميقلب ثم يضاف الزبدة وعصير الليمون. مع التحريك باستمرار ، صب 1 ملعقة صغيرة من الماء. سخني المربى واخلطي مع الكونياك. قطّعي الكيك إلى طبقتين. وزعي ½ المربى على الكعكة السفلية ، وزعيها ثم غطيها بكعكة أخرى مع الضغط برفق. وزعي الكمية المتبقية من المربى على سطح وجوانب الكعكة. ضعي الكعكة في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة. ثم اسكبي نصف كمية الزينة على سطح الكيك. ادهنيها على سطح وجوانب الكعكة. ضعي الكيك في الثلاجة مرة أخرى لمدة 5 دقائق. غطي الكعكة مرة أخرى بما تبقى من كريمة التزيين. توضع جانباً 1 ملعقة كبيرة من الصقيل للكتابة. ضعي الكيك في الفريزر لمدة 10 دقائق. لف مخروطًا من ورق البرشمان ، وانقل التزيين إليه ، وقطع الزاوية. على سطح الكعكة ، ضع النقش "زاخر" مع عود أسنان. اضغط على الجليد من الظرف على طول هذا الكفاف ، وارسم الحروف. يجب نقع الكعكة في الثلاجة من 1.5 إلى 12 ساعة.
الكعكة الشوكولاته
مكونات:
شوكولاتة داكنة (70٪) - 450 جم
زبدة -225 جم
سكر - 50 جم
بيض - 4 قطع
تذوب الشوكولاتة المفرومة مع قطع صغيرة من الزبدة في حمام بخار. يخفق البيض مع السكر ويخلط بالخلاط مع خليط زبدة الشوكولاتة. قم بتبطين شكل 24 سم بورق زبدة. لف القالب بورق احباط. مطوية في طبقتين. صب الخليط في قالب وضعه على صينية خبز طويلة. صب الماء في صينية الخبز حتى منتصف ارتفاع النموذج. اخبزيها على حرارة 160 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة. تبرد تمامًا ، تُرفع من القالب وتُقطع إلى أجزاء ، وتُغطى بالشوكولاتة المذابة.
كعكة الكمأة من تاتيانا ليتفينوفا حلوة إلى حد ما ، مع طبقات الشوكولاتة الغنية ، مع مرارة رائعة ونكهات مسكرة من رائحة الكونياك - أخبرت تاتيانا ليتفينوفا كيفية صنع كعكة الكمأة. المقادير: للبسكويت: شوكولاتة داكنة (70٪) - 200 جرام زبدة - 200 جرام سكر - 250 جرام بيض - 3 قطع. دقيق - 125 جرام بيكنج بودر - 2 جرام ملح - 1/3 ملعقة صغيرة. للقشدة: شوكولاتة داكنة - 100 جم كريمة (30٪) - 100 مل كريمة حامضة (20٪) - 75 مل سكر بودرة - 100 جم للفتات: سكر - 120 جرام ماء - 50 مل عصير ليمون - ½ ملعقة صغيرة. ثلج الكاكاو - 20 جم زبدة - 50 جم للتزجيج: شوكولاتة (70٪) - 100 جم كريمة (30٪) - 125 مل سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة - 100 غرام كونياك - 1 ملعقة صغيرة. لرقائق الشوكولاتة: الشوكولاتة الداكنة (70٪) - 100 غ. التحضير: تذوب الشوكولاتة للبسكويت في حمام بخار. أضيفي الزبدة وقلبي حتى تصبح ناعمة. أخرجي القدر من حمام البخار واتركي المزيج يبرد. يخفق البيض مع السكر بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. أضف الشوكولاتة المبردة. بشكل منفصل ، اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر والملح ، أضيفي إلى خليط بيض الشوكولاتة واخلطيهم برفق. قطع دائرة من ورق الزبدة بحجم قاع قدر 3 لتر. دهن جوانب المقلاة بالزبدة والورق. ضعي البرشمان في قاع المقلاة. افرد العجينة على الرق. اقلب القالب في اتجاه عقارب الساعة 3-4 مرات لتوحيد العجين. غطي المقلاة بصحن ملفوف بمنشفة. ضع طبقًا في قاع قدر أكبر. ضع وعاء من البسكويت في الأعلى. يُغطى القدر الكبير بغطاء ويُطهى على الموقد على نار خفيفة لمدة ساعة. تبرد الكيكة الجاهزة في قدر 3 لتر في وعاء كبير من الماء البارد (20 دقيقة). تُرفع الكيكة بحذر من القالب على لوح ، وتُغطى بوعاء كبير وتُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. لتحضير الكريمة ، تذوب الشوكولاتة في حمام بخار وتبرد إلى 40 درجة مئوية. تُخفق الكريما والقشدة الحامضة في وعاء بارد حتى تصبح قاسية ، مع إضافة السكر البودرة تدريجياً. أضيفي الشوكولاتة المبردة واخلطيها حتى تصبح ناعمة واتركيها لمدة 10 دقائق في الثلاجة. لفتات الكمأة ، سخني الماء مع السكر واغليه حتى يتكاثف. بعد دقيقتين ، أضيفي عصير الليمون. اخلطي الكاكاو والزبدة. أضفه إلى الشراب الجاهز. ضعه في حمام جليدي وحركه حتى يتماسك. يُسكب على ورق برشمان بطبقة تصل إلى 5 مم. اتركيه حتى يتماسك تمامًا ، ثم اطحنيه بالخلاط إلى فتات. نقطع البسكويت إلى 2 كعكة وتشكيل كعكة. في الكعكة الأولى ، وزعي كريمة بسمك 7 مم ورشيها بسخاء من فتات الكمأة. يغطى بالطبقة الثانية. دهن وجه وجوانب الكعكة بالكريمة ورشيها بالسكر البودرة. ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. حضري كريمة التزيين. تُسخن الكريما وتُضاف الزبدة والسكر البودرة ويُخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الشوكولاتة المقطعة والكونياك إلى الكتلة الدافئة. يقلب ويبرد حتى 40 درجة مئوية. اسكبي كريمة التزيين في وسط الكعكة بحيث تتدفق في موجات جميلة. استخدم مقشرة خضروات لصنع رقائق الشوكولاتة من رقائق الشوكولاتة في درجة حرارة الغرفة. نرش وسط الكيك برقائق الشوكولاتة وفتات الكمأة. توضع الكعكة في الثلاجة لمدة ساعة.
أولاً ، أعطى الطهاة الحلوى شكل فطر شهي ، ملمحين إلى رقي وندرة الطعام الشهي - ومن هنا يأتي اسم الفطر. ثم قرروا ذلك حلوى جيدةيجب أن يكون هناك الكثير ، وتوصلوا إلى كعكة الكمأة.
يتم تقديم الحلوى في النسخة الكلاسيكية بشكلها الأصلي ، دون إخفاء جمالها الراقي خلف الديكور ، أو تزيينها بشكل إضافي حسب الذوق والتفضيلات الشخصية.
سيعتمد الكثير على جودة الشوكولاتة ، لذلك يجب عليك اختيار الخيار الأفضل المتاح.
دعونا نصنع كعكة مع الموس من شوكولاته بيضاءوفقًا لمبدأ "طابقين": الطبقة الأولى ستكون كعكة كلاسيكية تم إنشاؤها وفقًا للوصفة السابقة ، والآن سنقوم بتحليل الخوارزمية لتحضير الثانية بالتفصيل.
أين تضع بقايا بياض البيض؟ يمكنك مزجها مع السكر وعمل المرينغ. وبمساعدتهم ، من السهل تفتيح المرق.
عندما يتعلق الأمر بصنع الحلويات ، فإن الطباخ البطيء لن يخذلك. بالتأكيد لن يحترق أو يجف. لذلك ، فإننا نعهد بجرأة إلى وحدة المطبخ هذه بعملية خبز مثل هذه الحلوى الرائعة مثل كعكة الكمأة.
في المذكرة. يمكنك شراء شرائح اللوز أو صنعها بنفسك. في الحالة الأخيرة ، يجب نقع المكسرات في الماء لمدة 24 ساعة ، ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة بسكين حاد وتجفيفها في مقلاة لمدة 5 دقائق.
عندما لا يكون هناك وقت ولا رغبة في سحر طويل على الحلوى ، سنقوم بإعداد كعكة سريعة من الكعك الذي تم شراؤه ، والتي سنقوم بتلطيخها بكريمة خاصة.
تقوم تاتيانا بتعليم جمهورها كيفية الطهي وصفات قديمة، وهي ليست سهلة التنفيذ دائمًا. ربما هذا هو بالضبط سر الذوق المذهل والمظهر الرائع للأطباق الجاهزة.
خيار الخبز هذا مناسب للمناسبات الخاصة. يتم شراء الكعكة من المتجر أو تحضيرها من الأول الوصفة الكلاسيكية، ولكن يُستكمل بعد ذلك بتركيبة خاصة وجيدة التهوية وحساسة.
في المذكرة. يتكون المرينغ من كيس بلاستيكي عادي. تحقيقا لهذه الغاية ، يجب وضع الخليط فيه ، وقطع زاوية صغيرة والضغط من خلالها على "بيزش" المستقبل.
حلوى مثيرة ، تذكرنا بطعم التيراميسو ، تتكيف مع متطلبات الخبز المنزلي.
تتكون هذه الكعكة من ثلاثة أجزاء: عجين ، كريمة وثلج.
حلويات وكعك الكمأة من أشهى الأطباق. لكن طهيها في مطبخك ، كما اتضح ، ليس بالأمر الصعب. لا تتردد في تنفيذ الوصفات وتأكد من أن تحفة الطهي الخاصة بك ستكون موضع تقدير.
»سوف تتعلم كيفية طهي الحلويات اللذيذة: لذيذة كعكة الكمأةوعطر كعك القهوة والجوزمع طبقة الكمأة. سيكشف الشيف تاتيانا ليتفينوفا عن كل التفاصيل الدقيقة لإعداد هذه الحلويات الرائعة ، وستجد الوصفات في المقالة.
في السابق ، كانت واحدة من أغلى المتاجر في المتاجر. لكن يمكنك طهيه مقابل فلس واحد ، لأن لدينا وصفة مجربة. حلو بشكل معتدل ، مع كعكات الشوكولاتة الغنية ، مع مرارة رائعة ونكهات مسكرة من رائحة الكونياك - مثالي لك طاولة العطلة! ستشارك تاتيانا ليتفينوفا أسرار صنع "كعكة الكمأة" الفريدة.
ملمس ناعم ورقيق من كعك البسكويت ممزوج بتهوية رائعة كريمة الزبدةستفوز بقلبك إلى الأبد. تذوق هذه الحلوى ، ستحصل على الكثير من المتعة والمتعة. وهذا ليس كل شيء! ستشارككم تاتيانا ليتفينوفا وصفة فريدة من نوعها لصنع كعكات القهوة والمكسرات اللذيذة مع طبقة الكمأة الأكثر رقة. هو - هي فرحة الجنةسوف يفاجئ حتى الذواقة الأكثر تطلبًا.
نعدك بأنك لن تجرب كعكات ذات جودة مشكوك فيها - جميلة من الخارج ، ولكن لا طعم لها على الإطلاق. فقط "كعكة الكمأة" الملكية مع الكعك الرطب الغني. ستوضح لك Tatyana Litvinova المذهلة كيفية صنع كعكة إسفنجية رطبة ورطبة بدون فرن. سوف ترقد كريمة الشوكولاتة الرقيقة الناعمة على الكعك في طبقة سميكة ، لأنك ستتعلم كل الأسرار التي ستساعد في جعلها رقيقًا وسميكًا بشكل لا يصدق. سيكون فتات الكمأة المذهل هو أبرز ما في كعكتك ولن يذوب في الكريمة ، لأننا سنخبرك بالمكونات التي يجب صنعها منها. وسوف تتعلم أيضًا كيفية صنع تموجات شوكولاتة رائعة الجمال لتزيين "كعكة الكمأة" باستخدام مقشرة خضروات عادية ...
كل شيء سيكون لذيذ. بث من 05/15/16 كعكة الكمأة. مشاهدة على الانترنت
كعكة الكمأة
مكونات:
للبسكويت:
شوكولاتة داكنة (70٪) - 200 جم
زبدة - 200 جم
سكر - 250 جم
البيض - 3 قطع.
دقيق - 125 جم
مسحوق الخبز - 2 جم
ملح - 1/3 ملعقة صغيرة
للكريم:
شوكولاتة داكنة - 100 جم
كريم (30٪) - 100 مل
كريما حامضة (20٪) - 75 مل
سكر بودرة - 100 جم
للفتات:
سكر - 120 جم
ماء - 50 مل
عصير ليمون - ½ ملعقة صغيرة
جليد
كاكاو - 20 جم
زبدة - 50 جم
للتزجيج:
شوكولاتة (70٪) - 100 جم
كريم (30٪) - 125 مل
سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
زبدة - 100 جم
كونياك - 1 ملعقة صغيرة
لرقائق الشوكولاتة:
شوكولاتة داكنة (70٪) - 100 جم
طبخ:
لصنع البسكويت ، تذوب الشوكولاتة في حمام بخار. أضيفي الزبدة وقلبي حتى تصبح ناعمة. أخرجي القدر من حمام البخار واتركي المزيج يبرد.
يخفق البيض مع السكر بالخلاط حتى يصبح رقيقًا. أضف الشوكولاتة التي تم تبريدها إلى 40 درجة مئوية.
بشكل منفصل ، اخلطي الدقيق مع البيكنج بودر والملح ، أضيفي إلى خليط بيض الشوكولاتة واخلطيهم برفق.
قطع دائرة من ورق الزبدة بحجم قاع قدر 3 لتر. دهن جوانب المقلاة بالزبدة والورق. ضعي البرشمان في قاع المقلاة. افرد العجينة على الرق.
قم بتدوير القالب في اتجاه عقارب الساعة 3-4 مرات لتسوية العجين.
غطي المقلاة بصحن ملفوف بمنشفة.
ضع طبقًا في قاع قدر أكبر. ضع وعاء من البسكويت في الأعلى. يُغطى القدر الكبير بغطاء ويُطهى على الموقد على نار خفيفة لمدة ساعة.
تبرد الكيكة الجاهزة في قدر 3 لتر في وعاء كبير من الماء البارد (20 دقيقة).
تُرفع الكيكة بحذر من القالب على لوح ، وتُغطى بوعاء كبير وتُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.
لتحضير الكريمة ، تذوب الشوكولاتة في حمام بخار وتبرد إلى 40 درجة مئوية.
تُخفق الكريما والقشدة الحامضة في وعاء بارد حتى تصبح قاسية ، مع إضافة السكر البودرة تدريجياً. أضيفي الشوكولاتة المبردة واخلطيها حتى تصبح ناعمة واتركيها لمدة 10 دقائق في الثلاجة.
لفتات الكمأة ، سخني الماء مع السكر واغليه حتى يتكاثف. بعد دقيقتين ، أضيفي عصير الليمون.
اخلطي الكاكاو والزبدة. . أضف الشراب الجاهز. ضعه في حمام جليدي وحركه حتى يتماسك. يُسكب على ورق برشمان بطبقة تصل إلى 5 مم. اتركيه حتى يتماسك تمامًا ، ثم اطحنيه بالخلاط إلى فتات.
نقطع البسكويت إلى 2 كعكة وتشكيل كعكة.
في الكعكة الأولى ، وزعي كريمة 7 مم ورشيها بسخاء من فتات الكمأة. يغطى بالطبقة الثانية. دهن وجه وجوانب الكعكة بالكريمة ، ورشي السطح بمسحوق السكر. ضعه في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
حضري كريمة التزيين. تُسخن الكريما وتُضاف الزبدة والسكر البودرة ويُخلط حتى يصبح المزيج ناعمًا. أضف الشوكولاتة المقطعة والكونياك إلى الكتلة الدافئة. يقلب ويبرد حتى 40 درجة مئوية.
اسكبي كريمة التزيين في وسط الكعكة بحيث تتدفق في موجات جميلة.
استخدم مقشرة خضروات لصنع رقائق الشوكولاتة من رقائق الشوكولاتة في درجة حرارة الغرفة.
نرش سطح الكيك برقائق الشوكولاتة وفتات الكمأة. توضع الكعكة في الثلاجة لمدة ساعة.
كعك الكمأة
مكونات:
الجوز - 200 جم
زبدة - 150 جم
سكر - 120 جم
دقيق - 150 جم
شوكولاتة داكنة (70٪) - 200 جم
كريم (30٪) - 500 مل
قهوة سريعة الذوبان - 6 جم
سكر بودرة - 16 جم
كوكتيل الكرز - 10 قطع.
طبخ:
يقطع الجوز المحمص. ابشري الزبدة الباردة على مبشرة خشنة واخلطيها بالدقيق. نضيف المكسرات المقطعة والسكر ونعجن العجينة.
افرديها على شكل طبقة بسماكة 1 سم وباستخدام كأس قطر 7 سم قطعي 10 دوائر من العجين.
ضعي ورق برشمان على صينية خبز مسطحة بحيث تمتد حوافها إلى ما وراء حدود صينية الخبز. ضعي الكيك في قالب واخبزيه في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
أخرج الكيك من القالب واتركه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
لطبقة الكمأة ، سخني 250 مل من الكريمة حتى ظهور الفقاعات الأولى. أضيفي قطع الشوكولاتة وقلبي. تُرفع عن النار وتترك جانباً لمدة ساعة لتتماسك.
للقشدة ، اخفقي بخلاط 250 مل من الكريمة حتى تصبح الرغوة زغبية. نضيف السكر البودرة والقهوة ونخفق مرة أخرى.
انشر كتلة الكمأة على الكيك في طبقة بسمك 5 مم ، وفوقها ، باستخدام كيس المعجنات ، اعصر الكريمة بسمك 4-5 سم.
نزين الكيك بكوكتيل الكرز ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
