مجموعة متنوعة من الفطائر الحلوة. الكعك الأول من أصل إيطالي. في الإيطالية ، صانع الحلويات هو صانع كعكة - تورتايو. المثل الفرنسي المعروف "الأذواق ليست محل نزاع" بالأصوات الإيطالية "لا خلاف حول الكعك".كلمة "كعكة" في حد ذاتها تعني الملتوي والمتعرج في اللغة الإيطالية ، وتشير إلى الزخارف الكريمية المعقدة والمتعرجة التي تصنع فوق الكعك.
عادة ما تكون الكعك كبيرة (أحيانًا كبيرة جدًا - يصل قطرها إلى متر) في شكل أسطوانة منخفضة أو لها شكل بيضاوي الشكل ، مستطيل ، مثلثي ، وحتى هرمي ومخروطي الشكل.
السمة الخارجية الشائعة للكيك هي سطحها المعالج بشكل زخرفي ، حيث يتم استخدام طرق مختلفة ، تختلف من حيث صناعة الحلويات ، بهدف مشترك هو إنشاء منتج جذاب.
نظرًا لأن الكعك هو في الغالب احتفالي ، فإن المنتجات الاحتفالية يتم توقيتها لتتزامن مع بعض الأحداث في الأسرة أو الحياة الاجتماعية للناس ، فإن مظهرها الخارجي السطحي والتصميم والصفات الزخرفية تلعب دورًا أكبر بكثير للناس من خصائصهم الأساسية والأساسية. لذلك ، فإن الميل إلى تمييز الكعك ليس بنوع تحضيره ونوع العجين ، ولكن بالأسماء التي تميزها بميزاتها الخارجية الظاهرة ، قد تغلغل وعزز في الحياة اليومية والتجارة: كعكة الشوكولاتة ، والفاكهة ، والقشدة ، إلخ. . ، وأحيانًا بأسماء لا علاقة لها بالحلويات على الإطلاق بل تخفيها ، ولكنها لا تعكس على الإطلاق محتوى الكعكة: "هدية" ، "شباب" ، "حكاية خرافية" ، "ذكرى سنوية" ، إلخ - ويتم قبولها لأغراض الدعاية فقط.
يمكن تقسيم جميع أنواع الحلويات إلى الفئات التالية:
الكعك الحقيقي أو الكعك المخبوز بالكامل. هذه ، في الواقع ، فطائر حلوة ، غالبًا ما تكون نصف مفتوحة أو مغلقة ، بالإضافة إلى منتجات عجين المعجنات الصلبة ، والتي ، بعد الخبز ، تتم معالجتها بشكل طفيف فقط في الأعلى عن طريق وضع التزجيج وتراكب السترونات (انظر) ، إلخ. الجزء الحلو يتكون من المربى والمكسرات والعسل والعجين في معظم الحالات عبارة عن خميرة. هذا النوع من الكعك هو الأفضل من حيث الجودة ، لأنه نما من المنتجات الحلوة الوطنية الشعبية ، خاصة من الشعوب الشرقية ، المحضرة من مواد غذائية طبيعية عالية الجودة من خلال المعالجة الطويلة والشاملة للعجين ، وبشكل عام ، يعطي طعمًا لذيذًا منتج صحي ومغذي.
كعك على الطريقة الإيطالية، حيث يتم خبز الجزء العجين - الجزء السفلي ، والقشرة الخارجية (الجدران) ، وأحيانًا الغطاء العلوي - بشكل منفصل عن جزء الحشوة الحلو - الفواكه ، الكريمي - والتي تمتلئ بأي حشوة باردة بالفعل. يمكن تجميع الكعك الإيطالي ومعالجة ثانوية قصيرة المدى ، والغرض منها إما دمج المواد غير المتشابهة الموضوعة في مثل هذه الكعكة ، أو تزجيج سطحها ، لتلوينها.
كعك مركب. مجموعة الكعك الأكثر شيوعًا والأكثر تنوعًا المصنوعة من مواد مختلفة ، ولكن وفقًا لطريقة واحدة: يتم تجميعها من أنواع مختلفة من العجين (يتم خبز العجين بشكل منفصل كمنتج نصف نهائي ، ثم يتم وضعه في طبقات ومعالجته بشكل مختلف - التشريب ، التلطيخ ، الضغط ، تطبيق الأنماط الزخرفية ، التزيين وغيرها).
وفقًا للاختبار المطبق ، تنقسم هذه المجموعة إلى ما يلي أنواع الكعك:
فرنسي.مصنوعة من البسكويت أو عجين الفطير. يمكن أن تكون عجينة البسكويت بنكهات مختلفة (قهوة ، كاكاو ، لوز) ولها ألوان مختلفة (أصفر بيض ، بني فاتح ، كستناء غامق). يتم تقطيعها إلى شرائح ضيقة أفقيًا من البسكويت الكبير بحيث يكون هناك ثلاث طبقات (وليس اثنان ، كما نفعل) من البسكويت في الكعكة. يتم تشريب طبقات البسكويت بشراب يحتوي على الروم أو الكونياك ، ثم يتم تركيبها على بعضها البعض ، بالتناوب مع مربى البرتقال والمربى والكريمات.
عجين الفطيرتُخبز فورًا باستخدام كعكات عريضة رفيعة (أو حتى صفائح أرق). فهي ليست خنادق ولا تنقع في شراب ، مثل البسكويت ، ولكن يتم وضعها مباشرة في طبقات فوق بعضها البعض ؛ يتم تلطيخ الطبقات بمزيد من الكريمات السائلة - بالمقارنة مع البسكويت -. فطائر الفطائر أو الوافل تنعم نفسها تدريجياً تحت تأثير الكريم المطبق عليها ، لذلك تبقى هذه الكعكات بعد التحضير لمدة 6 ساعات على الأقل ، بحيث يحدث التشريب الكامل.
فيينامن حيث المبدأ ، يتم تركيبها بنفس الطريقة الفرنسية ، لكنها تستخدم عجينة الخميرة الفيينية لقاعدة الكعك ، وتستخدم الكريمة المخفوقة في البسكويت ، الفطائر وخاصة الفطائر المعجنات. بدلاً من المربى والكونياك وشوكولاتة الحليب ومجموعات الحليب والقهوة ، تُستخدم مجموعات الكريمة المخفوقة مع كريمات البيض أساسًا للتلطيخ والتلقيح.
كعك الويفر.أكثر أنواع الكعك رتابة "مملة" ، وتتكون من رقائق مع قهوة أو شوكولاتة كثيفة وخالية من الرطوبة ، والتي غالبًا ما يتم تحضيرها بسرعة كبيرة (انظر). هذه الكعك أكثر ملاءمة للنقل ، ويتم تخزينها لفترة طويلة ، لكنها خشنة ورتيبة في الذوق.
كعك الرمل.يتم تحضيرها من كعكات المعجنات المخبوزة بشكل منفصل ، والتي يتم تركيبها بعد ذلك في الكعكة. قاعدة العجين ليست مشربة ، ولكن التلطيخ دائمًا هو الفاكهة والتوت والمربى. من الأعلى ، يتم تزجيج هذه الكعك بثلج السكر البسيط ، ثم يتم تزيينها بالكريمة أو التطبيقات. هذا هو النوع الأرخص و "الخطير" من الكعك للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وزيادة الوزن.
كعكات "سائلة"(نموذجي في المملكة المتحدة). توضع طبقة من عجينة البسكويت في قاع طبق خزفي عميق (أو آنية زجاجية عميقة) ، ثم يُملأ الطبق بالكامل بقطع (أحيانًا قصاصات) من أي شكل وحجم من البسكويت ، كعكات الجوز ، والجدات ، في حالة من الفوضى الكاملة ، بحيث يوجد أكبر عدد ممكن من الفجوات بين أجزاء ملف تعريف الارتباط النهائي. عندما يمتلئ الطبق حتى أسنانه تقريبًا ، يُسكب أولاً شراب الكونياك فيه ، ثم مربى البرتقال السائل ، ويوضع عددًا من القطع من ملفات تعريف الارتباط المختلفة ، ويُسكب الزبدة الحلويات مع الكريمة الحلوة حتى أسنانها. يمكن وضع الفواكه المسكرة والسترونات والمكسرات المطحونة على سطح هذه الكعكة ، ويتم وضع الكعكة في الثلاجة لمدة يوم. هذا النوع من الكيك لا يحتاج إلى أي زخارف أو أي عمل إضافي - فهو الأبسط من حيث تكنولوجيا التصنيع ومن ألذها. لقد عكس الازدراء البريطاني لجميع أنواع التباهي ، والتفاخر الفرنسي ، وشدد على أهمية المحتوى الحقيقي والذوق: الكعكة ، التي لم يُبذل جهد لتزيينها ، تبين أنها الأكثر لذة ، أو على الأقل واحدة من الألذ.
كعك إبداعي.كعكات مخبوزة بالكامل من طحين الخثارة مع إضافة عوامل الرفع (الصودا ، كريمورتارتار ، مسحوق الخبز). هذه كعكات لذيذة وممتعة وصحية ، سطحها مغطى بالسكر والبروتين ، ثم يتم تزيينها بنفس طريقة كعك العجين العادي.
تقنيات تزيين الكيك:
1.تزجيج السطح(الغطاء العلوي من الكعكة) مع طبقة زجاجية ، بياض بيض ، كريمة سميكة ، يليها تجفيف.
2. التطبيقات- فرض عناصر زخرفية جاهزة (كرات ، أوراق ، نجوم ، إلخ) مصنوعة من الشوكولاتة ، الكراميل ، الفواكه المسكرة ، السترونات ، إلخ.
3. التزيين بالكريم (الكريمات) باستخدام كيس معجنات ومحقنة ومجموعة من الكورنيش باستنسل معدة مسبقًا مصنوعة من الورق أو الكرتون ، والتي يكررها طاه المعجنات على الكعكة. Pokhlebkin. 2005.)
عملية الطهي:
1. افصل البياض عن الصفار. يخفق البيض في رغوة قوية (10 دقائق بالخلاط).
2. ثم ، مع الاستمرار في الخفق ، أضف 1 كوب من السكر في أجزاء صغيرة.
3. أدخل صفار البيض (واحدًا تلو الآخر).
4. نخل الكاكاو من خلال غربال حتى لا تكون هناك كتل ، صب في الخليط واخلطيهم بلطف.
5. ثم ، في عدة خطوات ، يضاف الدقيق والصودا مع عصير الليمون والبيكنج باودر.
6. دهن القالب بالزيت. نسكب المزيج ونضعه في الفرن. تخبز في 180 درجة حتى تنضج. إذا كان السطح مخبوزًا بالفعل ، لكن الوسط لم يكن مخبوزًا ، قم بتغطية الجزء العلوي من القاعدة برق أو ورق معدني. تُخبز الكعكة لمدة ساعة تقريبًا.
7. قطع الكيك بارتفاع 1.5-2 سم من البسكويت المبرد النهائي ، وقطع الباقي إلى مكعبات 3-4 سم.
8. اخفقي القشدة الحامضة. خفق لمدة 10 دقائق حتى يصبح رقيقًا وجيد التهوية.
9. أضف 1 كوب من السكر المحبب ، اخفق لمدة 5 دقائق.
10. دهن الكيك بالقشدة الحامضة ، ضعي الجوز المسحوق.
11. اغمس كل قطعة من العجينة في الكريمة وادهنها على الكيك. اطوي الكعكة على شكل تل. املأ الكعكة بالقشدة الحامضة.
12. تذوب الشوكولاتة في حمام مائي وتطبيق نمط مميز.
عملية الطهي:
كعكة المرينغ:فاز 7 بروتينات مع 400 غرام. السكر ، اصنع كعكة واحدة بقطر 26 سم. (ارسم دائرة بقطر 24 سم على ورق ، ثم تنتشر الكعكة حتى 26 سم) ، وجفف أعواد الميرانغ المتبقية. ستكون البروتينات طبيعية (لبروتين واحد - 60 غرام سكر).
كريم:برطمان حليب مكثف مسلوق و 150 جرام خوخ. زبدة بدرجة حرارة الغرفة) - خفق.
المكسرات:فول سوداني محمص ، 200 جرام (أو حسب الرغبة) يطحن بمسمار الدرفلة ليس صغيرًا جدًا.
بسكويت:
1. اخفقي الزبدة المخففة مع السكر حتى تصبح الزبدة بيضاء.
2. مع الاستمرار في الخفق ، أضف البيض واحدًا تلو الآخر. ثم تضاف الكريمة الحامضة وتضرب جيدا.
3. في وعاء منفصل ، اخلطي المكونات الجافة: دقيق ، ملح ، صودا وكاكاو.
4. أضيفي المكونات الجافة إلى خليط الكريمة الحامضة والبيض والزبدة وقلبي حتى يذوب الطحين ، لكن العجين لا يزال متكتلًا. ليس من الضروري خفق العجين بالدقيق بقوة.
5. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية. دهن قالب كيك كبير بالزبدة واملأ القالب 1/3 ممتلئاً بالخليط. قالب بقطر 24 سم سيعمل بشكل جيد. نتحقق من جاهزية البسكويت من خلال ثقب البسكويت بسكين أو بعصا خشبية. إذا لم يلتصق العجين بالعصا ، فيمكن إخراج البسكويت.
كيك:
1. إذا حصلت على بسكويت جاف ، ننقعه في شراب السكر أو كومبوت غني ...
2. برد البسكويت وقطعه إلى نصفين.
3. دهن السطح بنصف الكريمة ، ورشيها بالمكسرات بكثافة.
4. غطيها بكعكة الميرانغ ، كما دهنها بالكريمة ورشيهاب المكسرات.
5. ضعي كعكة البسكويت في الأعلى واضغطي لأسفل قليلاً.
6. اسكبي كريمة الشوكولاتة ورشيها بالمكسرات.
عملية الطهي:
كعكات الطبخ:
1. أضيفي الصودا إلى الكفير الدافئ ، أضيفي الدقيق المنخل والسكر ، واخفقي بيضتين واخلطيهما جيدًا. لا تحتاج الصودا إلى الإطفاء ، سيتم إطفاءها تمامًا بسبب حمض الكفير. سيتحول العجين إلى سائل ، كما هو الحال في الفطائر ، لذا يمكنك أيضًا التقليب بالخلاط. في العجينة النهائية ، أضيفي الكاكاو حسب الرغبة - من 4 إلى 8 ملاعق كبيرة واخلطيها جيدًا مرة أخرى. حتى لا يأخذ الكاكاو كتلًا ، يمكن غربله من خلال غربال.
2. في الجزء السفلي من القالب ، قمت بقص ورق الزبدة ، الحواف أقوم بدهن الزبدة ورشها بفتات الخبز أو السميد - حتى لا تلتصق الكعك. أسكب العجين بسمك 1 سم ، اعتمادًا على قطر النموذج الخاص بك ، ستحصل على عدد مختلف من الكعك.
تحضير الكريم:
1. اخفقي البيض في رغوة قوية ، أضيفي القليل من الحليب وملعقتين كبيرتين من الدقيق ، اخفقي مرة أخرى. اسلقي باقي الحليب مع السكر وقللي الحرارة لأدنى حد. في تيار رقيق ، مع التحريك باستمرار ، صب خليط دقيق البيض في الحليب الحلو المغلي.
2. نستمر في التحريك ، لا سيما بعناية في القاع ، حتى تتكاثف الكريمة. يستغرق هذا عادةً من 5 إلى 7 دقائق.
3. يجب تبريد الكريم إلى درجة حرارة الغرفة ، والزيت ، على التوالي ، يجب أن يسخن إلى درجة حرارة الغرفة.
4. قلب الزيت الدافئ في الكريمة المبردة حتى تصبح ناعمة تمامًا. يبقى فقط دهن الكعك بالكريمة وتركه ينقع لمدة 4 ساعات على الأقل. يمكنك تزيين الجزء العلوي من الكعكة كيفما تشاء!
عملية الطهي:
دعنا نعتني بالكعك:
1. احصل على الزبدة مسبقًا حتى تصبح طرية.
2. يخفق البيض ويضاف السكر ويضرب مرة أخرى. يجب أن يذوب السكر.
3. يُمزج مزيج السكر والبيض مع القشدة الحامضة والزبدة. نضيف الدقيق والصودا ونعجن العجينة. ضعه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4. ثم قسّمي العجينة إلى 3 أجزاء وافرديها على شكل مستطيل. يجب ألا تلاحظ الشكل بشكل خاص ، لأنه بعد ذلك ستحتاج إلى قطع الكعك ، وستكون الزركشة ضرورية للزينة.
5. توضع كل طبقة على صينية خبز وتثقب في أماكن مختلفة بشوكة.
6. اخبزيها في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية.
7. قم بتبريد الكيكات الجاهزة قليلاً ، وضعها فوق بعضها البعض وقطع الحواف لعمل مستطيلات متساوية.
8. ضع القصاصات في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تجف جيدًا وتكتسب لونًا غنيًا ، ثم قم بطحنها (كخيار ، قم بلفها بمسمار العجين).
الآن يمكنك أن تفعل كريم:
1. تذوب الشوكولاتة. للقيام بذلك ، ضعه في طبق عميق صغير لبضع دقائق في الميكروويف.
2. يُمزج الحليب المكثف المغلي مع الزبدة والشوكولاتة المذابة ويخلط جيدًا.
3. قشر الفول السوداني وطحنه بواسطة شوبك ، وأضفه إلى الكريمة واخلطه.
4. دهن كل كعكة بالقشدة.
5. في آخر كعكة ، غطي الجزء العلوي والحواف.
6. رشّ البقسماط والشوكولاتة المبشورة على الوجه.
7. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات حتى تنقع الكعكة جيدًا.
عملية الطهي:
1. يخفق البيض برفق مع الملح.
2. يضاف الدقيق ، الحليب ، الماء ، الزبدة المذابة بالتناوب ، الخفق جيدا ويخلط بعد كل خطوة.
3. تقلى الفطائر الرقيقة في مقلاة ساخنة وتوضع في طبق نظيف منفصل قبل وضع الكريم.
4. نضع السكر والبروتينات في حمام مائي.
5. يحفظ في حمام مائي مع الخفق حتى يذوب السكر.
6. يرفع عن النار ويضرب بالخلاط حتى يصل إلى قمم مستقرة.
7. أضيفي الزبدة في درجة حرارة الغرفة تدريجيًا ، واخلطيها جيدًا حتى لا تتبقى قطع من الزبدة. أضيفي الفانيليا واخلطيهم للمرة الأخيرة.
8. ضعي القليل من الكريمة بين الفطائر وفي كل الخارج.
9. يُزين بقطع الفراولة المقطعة ناعماً ويُرش بالسكر البودرة.
10. ضعي الكيك في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
* تصحيح الوصفة: فانيلين ليس ملعقتين صغيرتين ، لكن قليلًا جدًا ... حرفياً على طرف السكين!
عملية الطهي:
1. يخفق بياض البيض حتى تصبح رغوة مرنة. أضف نصف السكر (75 جم). اضرب لمدة 1 دقيقة أخرى. اخفقي صفار البيض حتى يصبح أبيض مع باقي السكر. يضاف الكاكاو ويخلط بلطف. يجب أن تبدو مثل كتلة الشوكولاتة هذه.
2. تخلط البروتينات فيه تدريجياً.
3. ضعي ورق الخبز على صفيحة خبز ، ادهنيها بطبقة رقيقة من الزيت. وزعي العجين.
4. اخبزيها في فرن مسخن مسبقاً على حرارة 180 درجة لمدة 30-35 دقيقة. سترتفع العجينة أولاً ثم تسقط - لا تنزعج ، هذا طبيعي. دع القشرة تبرد. اقطعها إلى 4 أجزاء متطابقة ، منفصلة عن الورق.
5. نصنع الكريمة.للقيام بذلك ، سخني الكريم حتى يغلي تقريبًا ، لكن لا تغلي. يرفع عن النار ويضاف الشوكولاتة المفرومة. نتدخل وننتظر حتى تذوب الشوكولاتة وتحصل على كريمة شوكولاتة متجانسة.
6. الطبقة العلوية وكذلك الجوانب مدهونة بالقشدة. نرسل الكعكة الجاهزة إلى الثلاجة لمدة ساعة.
7. بعد ذلك يمكنك الاستمتاع ...
عملية الطهي:
1. سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية ، دهنوا طبق الفطيرة بالزيت ورشّوا بالدقيق. في وعاء كبير نخلط الدقيق والبيكنج بودر. ثم تضاف الزبدة والكاكاو والسكر والحليب.
2. شكلي العجينة على شكل كرة وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل ، ويفضل وضعها في الفريزر لمدة ساعة أو ساعتين ، حتى يصبح العجين صعب الفرك قدر الإمكان.
3. في وعاء للخلط ، يُمزج الجبن الكريمي وصفار البيض وقشر الليمون وسكر الفانيليا ونشا الذرة. اضرب لمدة دقيقتين على الأقل.
4. في وعاء منفصل ، اخفق بياض البيض حتى تتكون رغوة ثابتة ، ولكن لا تفرط في ذلك لمنع الترسب.
5. اخلطي البروتينات مع الجزء الأكبر (الجبن ، إلخ).
6. أخرجي العجينة من الثلاجة وقسميها إلى جزأين ، وابشري أحدهما.
7. وزعي العجينة غير المفككة على الشكل. ثم انشر حشوة الجبن بالتساوي.
8. توضع فوقها طبقة من العجين المبشور.
9. اخبز لمدة 45-50 دقيقة. تبرد وقدم.
عملية الطهي:
كعكات الطبخ:
1. نصنع عجينة للكيك بخلط جميع المكونات (دقيق ، حليب مكثف ، بيض ، صودا). نقسم العجينة إلى 8 قطع.
2. افردي قطعة واحدة بقطر أكبر من الصينية وضعيها في وعاء مسخن مسبقًا.
3. بعد دقيقة ، اقلبها (تقلى الكعك بسرعة كبيرة).
4. قطع الكعكة التي تم إزالتها (سيتم استخدام القصاصات بعد ذلك لرش الكعكة).
تحضير الكريم:
1. نخلط جميع المكونات ماعدا الزيت ونشعل النار حتى تتكاثف مع التقليب بقوة.
2. في النهاية ، أضيفي الزبدة إلى الكريمة الساخنة.
صنع كعكة:
1. دهن الكيك بالقشدة الدافئة ، رشي السطح والجوانب بالفتات المطحونة.
2. اتركي الكعكة لبضع ساعات حتى تنقع.
عملية الطهي:
صب 10 جم من الجيلاتين لطبقة الشوكولاتة مع كوب من الماء البارد. دعها تتشرب.
امزج السكر (4 ملاعق كبيرة) ومسحوق الكاكاو (4 ملاعق كبيرة ، أخذت نسكويك). عندما ينتفخ الجيلاتين ، أضف السكر والكاكاو إليه. يسخن ليذوب الجيلاتين.
تصب في مقلاة جاهزة (مزيت). ضعيها في الفريزر لضبط الخليط لمدة 20-30 دقيقة.
الجيلاتين (20 جم) يصب 1 كوب من الحليب البارد. دع الجيلاتين ينتفخ.
تُخفق الكريما الحامضة والماسكاربوني والقشدة قليلة الدسم وكوب من السكر حتى تصبح كثيفة.
نقوم بتسخين الجيلاتين المتورم في الحليب ونسكبه في وعاء به كتلة الحليب ، دون إيقاف الخلاط ، ونضرب حتى يختلط تمامًا. اتركيه لمدة 10 دقائق لتبرد الكتلة.
نخرج القالب بطبقة الشوكولاتة المجمدة من الفريزر. صب الطبقة البيضاء في الأعلى. نضع في الثلاجة حتى تصلب تمامًا. من الجيد أن تغادر بين عشية وضحاها. اعكس النموذج و .....التمتع!
كعكة الغريبة متعددة الطبقات المخبوزة بشكل صحيح تكون طرية للغاية ومتفتتة ولذيذة ، وبالاقتران مع كريمة الشوكولاتة فهي طعام شهي حقيقي لمحبي الحلويات في أي عمر.
كيف تزين كعكة منزلية الصنع بسهولة وسرعة؟
في عملية الطهي ، تحتاج إلى الانتباه إلى لحظتين مهمتين للغاية لتحقيق نتيجة جيدة: عجن العجين (يجب أن يكون سريعًا قدر الإمكان) وكعكات الدرفلة (يجب ألا يتجاوز سمكها من 2 إلى 3 مم). من كمية معينة من المنتجات ، سيتم الحصول على كعكة تزن حوالي 1.2-1.3 كجم.
مكونات المعجنات القصيرة:
مكونات الكريم:
مكونات صقيل الشوكولاتة:
بطريقة ما ، عن طريق الصدفة ، اتضح للاحتفال بالخريف. ليست بداية ، ولا نهاية ، بل مجرد وقت رائع من العام عندما يسقط ضوء دافئ متلألئ على الأرض من خلال أوراق متعددة الألوان زاهية ، وتغري الكستناء الناضجة ببشرة بنية لامعة ، ويُنظر إلى الأمطار الباردة على أنها تغيير لطيف بعد صيف حارق ، وليس عملاً لزجًا مملاً ، ينذر بشتاء طويل ممل.
انا احب هذه المرة كثيرا ربما لأنها هي نفسها أتت من الخريف. أو ربما أجد صعوبة في تحمل التطرف. بغض النظر عن مدى استحسان الصيف والشتاء بوعود الثلج الرقيق ورحلات التزلج ، وعلى العكس من ذلك ، الشمس والعشب الناعم الكثيف وغابات التوت اللذيذ ، فإن الحقيقة هي أن هذه الأحلام غالبًا ما تتحول إلى بقاء شديد في مدينة كبيرة. والذي ، بالمناسبة ، لا يمكن مقارنته بالبقاء المدقع في الظروف الميدانية :-))
لكن دعونا لا نتحدث عن الأشياء المحزنة. أريد أن أخبركم عن كعكة رائعة ، وصفتها التي كنت محظوظًا برؤيتها من يوليا ( ulia_maktyb ). في الوصفة الأصلية ، تسمى هذه الكعكة بالقشدة الحامضة "نابليون". لكن تبين أن إبداعي مختلف تمامًا عن الزميل الشهير. لذلك ، أسميتها ببساطة "كعكة متعددة الطبقات بالقشدة الحامضة".
لن تكون هناك صور خطوة بخطوة هذه المرة (ربما لن تكون هناك "بعد" ، لأن الكعكة كانت لذيذة جدًا ، وسأكررها عدة مرات :-). لم أستطع المقاومة ، قررت التباهي على الفور. لقد رسمت الحقيقة كل شيء بالتفصيل حتى لا أنسى في المرة القادمة.
مكونات:
عجين
300 غرام زبدة
3 بيضات
3/4 كوب سكر
200 جرام كريمة حامضة (15-20٪)
1.5 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
كيس واحد من سكر الفانيليا
4 أكواب طحين (منخول)
الكريمة الحامضة
900 جرام من القشدة الحامضة (محتوى الدهون أعلى من 20٪) - كنت أمتلك 26٪
100 جرام سكر بودرة
كيس واحد من سكر الفانيليا
1 ش. ل. عصير ليمون طازج
فرن 180 درجة مئوية
ورقتان من ورق الخبز مع دوائر مرسومة عليها بقطر 24 سم.
معالجة:
نحن نعمل مع الاختبار:
1. قطع الزبدة إلى قطع صغيرة في وعاء. أضف السكر وسكر الفانيليا. أضف البيض والقشدة الحامضة ومسحوق الخبز.
2. نضيف الدقيق تدريجياً ونعجن العجينة.
3. انقلي العجينة من الأطباق إلى السبورة مع إضافة القليل من الدقيق. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. تبين أن العجين طري ولزج للغاية ، لكنني قررت عدم إضافة الدقيق - كنت أخشى أن تكون الكعك بعد الخبز من الحجر الصلب.
4. يقسم العجين إلى 11 جزء. اقترحت الوصفة تشكيل الكرات من كل جزء ووضعها في وعاء. ولكن نظرًا لأن العجين عالق بقوة في يدي ولم أرغب في تشكيله على شكل كرات ، فقد قمت بتلطيخه على السبورة في مستطيل ، ورسمت 11 جزءًا بالسكين ووضعته على لوح مطحون بسخاء بملعقة ، ثم نصف بأصابعي ، ونصفها بملعقة أعطيت أكوام العجين شكلًا دائريًا (اتضح أنها كعكات مستديرة سميكة). نضع اللوح مع العجين في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة.
5. بعد 1.5 ساعة ، أخرجي كعكة واحدة في كل مرة ولفي دائرة رفيعة للغاية بقطر 24 سم ، وبعد أن وقفت العجينة في الثلاجة ، لم أواجه أي مشكلة في لفها. تحتاج إلى وضع إحدى الكيكات على صفيحة خبز مملوءة بالدقيق بسخاء (حيث يتم رسم دائرة من القطر المطلوب مسبقًا) وتدحرج بسرعة على طول الخط المقصود. لا يهم إذا كان متفاوتًا.
من الأفضل طرح الكعك واحدًا تلو الآخر: يتم خبز أحدهما ، والآخر يتم لفه ، وينتظر الباقي دورهم في الثلاجة))
اصنع ثقوبًا بشوكة. (أنا آسف لقد نسيت.)
6. اخبز لمدة 3-4 دقائق لكل منهما. بمجرد أن يكتسب أحد الجانبين صبغة صفراء جميلة (بعد حوالي 3 دقائق) ، اقلب الكعكة بحذر باستخدام ملعقة واتركها لمدة دقيقة أخرى. على الرغم من أن جوليا حذرت في التعليقات من أن الكعكات مرنة ولا تمزق ، إلا أنها لا تزال تفاجئني بمدى مرونتها))
7. قطع الكعك النهائي بالتساوي ورصها في كومة. احفظ التخفيضات. بمجرد أن تصبح كومة الكعك جاهزة ، قم بإعداد الكريمة.
صنع كريم:
امزج جميع مكونات الكريم معًا. تغلب على الكتلة الناتجة بالخلاط ، أولاً بسرعة منخفضة ، ثم بسرعة عالية ، حتى تتكاثف. (يجب أن تكون القشدة الحامضة باردة.)
تجميع الكيك:
1. دهن الكعك بالقشدة الباردة. وزعي الكريمة الزاحفة من تحت الكعكة باستخدام ملعقة مسطحة بالتساوي على جوانب الكعكة.
2. فتت قصاصات الكيك ورشيها على سطح الكيك وجوانبها.
(يمكن أيضًا تزيين الكعكة برقائق الشوكولاتة ، مثل الشوكولاتة البيضاء.)
3. ضعه في الثلاجة طوال الليل لينقع (أو حتى المساء)
كانت الكعكة لذيذة للغاية ، لكنها مرضية بجنون. حسنًا ، إنه جيد - يمكن أن تمتد المتعة لفترة طويلة))
أتمنى لك وجبة شهية!! وحظا سعيدا!!
أولا أريد أن أشرح لماذا "كيك باي". أولاً ، يتم إجراؤه في مقلاة ، وهو خيار سريع جدًا و "كسول" ، لذلك نسبته ، بعد كل شيء ، إلى الفطائر. حسنًا ، في المظهر والذوق اللطيف والحلو المعتدل ، بعد كل شيء ، كعكة. كل نفس معجنات شو وخيار آخر لتحضير طبق سريع ولذيذ !!! لماذا "Fenechka"؟ أول من أمس تلقيت رسالة من Irochka ، طباخ fene4 ka. سألتني إذا كنت قد صنعت كعكات من هذه العجينة (التي أوصي بها الجميع). لذلك ذهبت إلى المطبخ - حكت يدي للمحاولة على الفور وعدم إضاعة الوقت. فكرت قليلا ، ولم يعقد أي شيء. معجنات شو + كاسترد من المنتجات المتاحة. لهذا السبب أطلقت على هذه الكعكة ، وإن كانت بسيطة ولكنها حساسة للغاية ولذيذة ، "Fenechka". هذه فكرة إيرشكا ، بفضلها! أعتقد أن هذه الكعكة ستساعدني أكثر من مرة! أو ربما يكون مفيدًا للطهاة الذين لا يحبون العبث بالمعجنات أو ببساطة ليس لديهم فرن. أنا لا أدعي الأصالة. لا يوجد هدف لمفاجأة أي شخص. الوصفة بسيطة جدا.
يبدو أن كعكة ميشيل ذات الطبقات صعبة للغاية ، لكنها ليست كذلك. لن يسبب تحضيره صعوبات ، فقط من المستحسن صنع البسكويت والهلام مسبقًا.
الكعكة مبللة جيدًا وتتحول إلى الكثير من العصير ، ولكن في نفس الوقت تحافظ على شكلها تمامًا. الطعم ليس حلوًا بشكل مفرط ، مع حامض طفيف من هلام الكرز.
الكعكة غنية جدا بالطعم وجميلة جدا في التقطيع.
مكونات
بسكويت الفانيليا:
- 3 بيض دجاج
- نصف كوب سكر حبيبي
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- 1/3 كوب دقيق
- 2 ملاعق نشا بدون شريحة
بسكويت الشوكولاتة:
- 100 جرام زبدة طرية
- نصف كوب سكر حبيبي
- 2 بيض دجاج
- نصف كوب من الكفير أو اللبن الطبيعي
- 60 جرام شوكولاتة
- 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو
- 1 كوب دقيق قمح
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
- قليل من الملح
جيلي الكرز:
- 400 جرام كرز منزوع النواة مجمدة
- 30 جرام جيلاتين
- 1 كوب سكر حبيبي
- كوب ماء
كريمة الفانيليا والشوكولاتة:
- 2 بيض دجاج
- 350 مل حليب
- 4 ملاعق نشاء بدون وجه
- نصف كوب سكر حبيبي
- 100 جرام شوكولاتة
- 500 مل كريمة 33-35٪ دهون
- 1/2 ملعقة صغيرة خلاصة فانيليا
بجانب:
- صحن خبز 22-20 سم (أو معدن يمكن التخلص منه ، أو قابل للفصل)
- كأس 250 مل
- بار شوكولاتة للزينة
بسكويت الفانيليا:
اخفقي الصفار مع نصف كمية السكر والفانيليا في كتلة ناعمة.
يخفق بياض البيض إلى قمم ناعمة. نضيف النصف الثاني من السكر المحبب ونخفق مرة أخرى في رغوة قوية.
ينخل الدقيق والنشا في كتلة الصفار ويقلب بملعقة.
أضيفي بياض البيض تدريجيًا واخلطيهم برفق.
ضعي الكتلة في الشكل المحضر (مدهون أو غير مدهون - حسب الشكل) ، اخبزي البسكويت على حرارة 170 درجة لمدة 30 دقيقة ، سيرتفع بقوة.
ثم اقلبها على رف سلكي وقم بتبريدها هناك.
بسكويت الشوكولاتة:
نخل جميع المكونات الجافة في وعاء واحد ، وتخلط.
اخفقي الزبدة الطرية مع حبيبات السكر والفانيليا في كتلة بيضاء. تذوب الشوكولاتة.
أضف البيض واحدًا تلو الآخر إلى الزيت مع الاستمرار في الخفق.
اسكب الكفير والمكونات السائلة تدريجيًا في المكونات الجافة مع التحريك برفق. أي ، نسكب أولاً نصف الكفير وكتلة الزيت والبيض ، ثم يقلب ، ثم النصف الثاني من المكونات السائلة. لذلك لن يكون هناك كتل.
تُسكب العجينة في قالب وتُخبز على حرارة 180 درجة لحوالي 40 دقيقة.
اقلب البسكويت النهائي واتركه ليبرد على رف سلكي.
من الأفضل تحضير كلا البسكويتين في اليوم السابق ، مثل الجيلي - ثم في اليوم التالي يمكنك عمل الكريمة والتجميع - وهذا مريح للغاية: سوف يستلقي البسكويت ويبرد بشكل صحيح ، وسيستولي الهلام!
جيلي الكرز:
ضعي التوت والماء والسكر الحبيبي في قدر ، واتركيها حتى الغليان واتركيها على النار لمدة 15 دقيقة.
ثم يصفى - اترك العصير ، وهرس التوت بالخلاط.
قم بإذابة الجيلاتين في العصير ، واتركه لمدة 10 دقائق ، ثم سخنه في الميكروويف لإذابه ، ثم صفيه في التوت من خلال مصفاة. يقلب ويبرد طوال الليل. يمكنك أولا سكبه في وعاء من نفس قطر الكعك.
كريم:
يُمزج النشا والسكر المحبب والبيض حتى يصبح المزيج ناعمًا في وعاء ، ويُخفق جيدًا بالشوكة.
ضعي الحليب على نار متوسطة ، وبمجرد أن يصبح دافئًا ، أضيفي كتلة النشا إليه. يُطهى مع التحريك المستمر حتى يتماسك.
الشيء الرئيسي هو أن النار يجب أن تكون متوسطة ولا تبتعد عن الموقد. أضف مستخلص الفانيليا. تبرد تمامًا.
اخفقي 300 مل من الكريمة ، أضيفي 2/3 من الكاسترد - ستكون هذه كريمة الفانيليا ، ستذهب إلى الكعكة.
تُخفق 200 مل المتبقية من الكريمة ، وتُمزج الكمية المتبقية من الكاسترد مع الشوكولاتة المذابة ، ثم تُضاف الكريمة في أجزاء - هذه هي كريمة الشوكولاتة.
تجميع الكيك:
قطّع كل من البسكويت إلى كعكتين.
نضع كعكة الشوكولاتة على الطبق ، ثم طبقة من كريمة الفانيليا - يوجد الكثير من الكريمة ، لذلك يوجد ما يكفي لجميع الكعك.
ثم بسكويت أبيض ، مرة أخرى قشدة ثم جيلي.
كريمة على جيلي ، ثم بسكويت أبيض ، كريمة وكيك شوكولاتة في الأعلى.
تُغطى الكيكة بكريمة الشوكولاتة وتُزين برقائق الشوكولاتة وقطع الشوكولاتة.
