بريام هو الحساء اليوناني. المكونات الرئيسية للوصفة هي الخضار الموسمية وجبنة الفيتا، ويتم خبز الطبق نفسه في الفرن. لا تحتاج إلى الماء للطهي، حيث يتم طهي الخضار في عصيرها الخاص، وهو ما سيكون أكثر من كافي. أبرز ما يميز يخنة الخضار اليونانية هذه هي الأعشاب الجافة العطرية: الأوريجانو والريحان والثوم والبصل وأوراق الشامبالا اللذيذة. يمكنك استخدام خليط من الأعشاب الإيطالية أو إنشاء خليط خاص بك من الأعشاب المفضلة لديك. حاول صنع البريام! أنا متأكد من أن الكثيرين سيحبون طبق الخضار العصير والعطري واللذيذ. ويمكن تقديمه إما ساخنًا أو مبردًا.
لتحضير يخنة البريام ستحتاجين إلى:
الباذنجان - 3 قطع؛
فلفل حلو - 2 قطعة؛
طماطم - 3 قطع؛
جبنة الفيتا (يمكن استبدالها بجبنة أديغي أو جبنة الفيتا) - 250 جم؛
البطاطس - 200 غرام؛
الملح والبهارات - حسب الرغبة؛
البقدونس - اختياري.
تحضير جميع المكونات.
نغسل الباذنجان ونقطعه إلى قطع كبيرة. الملح بسخاء ويترك لمدة 10-15 دقيقة، ثم يصفى السائل الناتج ويشطف الملح. ضعي الباذنجان في طبق الخبز (إذا رغبت في ذلك، يمكن تشحيم الطبق بالزيت النباتي).
اغسل الفلفل وأزل السيقان والبذور، ثم قطعه إلى قطع كبيرة (حوالي 4-6 قطع) وأضفه إلى الباذنجان.
أضف الملح والبهارات.
اغسلي الطماطم، وقطعيها بشكل عرضي، ثم اسكبي عليها الماء المغلي وأزيلي القشرة. نقطع الطماطم إلى مكعبات صغيرة ونضيفها إلى الخضار ونخلطها جيداً.
اسلقي البطاطس في قشرها حتى تنضج نصفًا، ثم قشريها وأضيفيها إلى باقي الخضار. إذا كنت تستخدم البطاطس الكبيرة، فيجب تقطيعها إلى 2-4 أجزاء. بالنسبة لحساء الخضار اليوناني هذا، أستخدم البطاطس الصغيرة، فهي تبدو أجمل على الطبق.
تُخبز الخضار في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 40-45 دقيقة.
أخرجي المقلاة من الفرن وضعي مكعبات الجبن فوقها وأضيفي الأعشاب إذا رغبت في ذلك ثم ضعيها مرة أخرى في الفرن لمدة 7-10 دقائق.
يخنة الخضار اليونانية اللذيذة "بريام" جاهزة. تقدم ساخنة أو باردة.
بالعافية! اطبخ بالحب!
1. اغسلي جميع الخضار، قشري البطاطس (يمكنك أيضًا تقشير الكوسة، لم أفعل ذلك). قطعي الفلفل والباذنجان والبطاطس إلى مكعبات متساوية بحجم 2 × 2 سم تقريبًا. يجب تقطيع الكوسة إلى شرائح رفيعة، وإلا فلن يتوفر لها وقت للخبز.
2. في وعاء، اخلطي الثوم المطحون والمفروم والأوريجانو وزيت الزيتون. عند مزجه مع زيت الأوريجانو، تصبح رائحة الثوم أقوى.
3. وزعي خليط الزيتون والثوم على الخضار وأضيفي الملح (ليس كثيرًا لأننا بعد ذلك نضيف الفيتا المملحة) واخلطيهم. يمكنك أيضًا رش الزيت في الأعلى. اليونانيون لا يدخرونها أبدًا ويستثمرون الكثير! ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة مئوية
4. نزيل قشر الطماطم ونقطعها إلى مكعبات صغيرة ونضعها فوق الخضار ونخبزها لمدة 20 دقيقة أخرى.
5. اخلطي الخضار ورشي البقدونس المفروم جيداً ثم قومي بتفتيت جبنة الفيتا فوقها. ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة أخرى، وفي النهاية يمكنك تشغيل المروحة أو الشواية حتى يتحول لون جبنة الفيتا إلى اللون البني المناسب. في المرة القادمة، سأضع كمية أقل من الملح في الخضار والمزيد من جبنة الفيتا، لأن الفيتا المخبوزة شيء رائع!
الطبق الثاني مزعج قليلاً ويستغرق وقتاً أطول، لكن صدقوني، الأمر يستحق ذلك. لذا، الحساء اليوناني الكلاسيكي - "ستيفادو". مصنوعة من الأرنب أو لحم البقر أو لحم الضأن. السمات الرئيسية هي بالضرورة الكثير من البصل والطماطم وزيت الزيتون والتوابل - الأوريجانو والقرنفل وأحيانًا القرفة. كقاعدة عامة، يُطهى على نار خفيفة لفترة طويلة حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. اتضح لذيذ جدا، وخاصة الصلصة.
مكونات:
700 جرام. لحم البقر (لدي جبيرة، حافة رفيعة أو سميكة، مفصولة عن العظم، أفضل)
2-3 حبات بصل متوسطة الحجم (الوصفة الكلاسيكية تستخدم بصلًا صغيرًا، لكن للأسف لم أجده الآن)
3-4 حبات طماطم متوسطة الحجم غير حامضة
200 مل. النبيذ الاحمر الجافة
1 ورقة غار
1-2 فصوص
1 ملعقة صغيرة توابل المجففة
5. يُضاف البصل والطماطم إلى اللحم ويُضاف الملح والأوريجانو وورق الغار والقرنفل. يقلب ويضاف كوبًا من الماء ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى. جرب اللحم، إذا كان طريًا بدرجة كافية، يمكنك إيقاف تشغيله وتقديمه، إذا لم يكن كذلك، استمر في طهيه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. اللحوم اليونانية هي بالطبع ذات جودة أعلى بكثير من اللحوم اليونانية، ولكنها أيضًا كانت لذيذة وطرية جدًا. بالعافية!
يخنة صيفية خريفية مريحة للغاية ولذيذة، والتي لا تتطلب عمليًا قضاء الوقت، لأنها... فهو يطبخ نفسه في الفرن. كما لا توجد متطلبات خاصة لتقطيع الخضار، فهي يتم تقطيعها بشكل خشن وعشوائي. يُسمى هذا الطبق في المطبخ اليوناني "بريام"، وهو يخنة خضروات يومية تحظى بشعبية كبيرة ويتم تحضيرها في كل مكان. يعتمد على الخضروات الصيفية: الكوسة والباذنجان والفلفل والبطاطس الجديدة، ولكن يمكنك إضافة كل ما لديك في المنزل من الخضروات إلى البريام: الكرنب الصغير والبصل والطماطم والفاصوليا الخضراء - كل "بقايا الطعام". من الناحية المثالية، لا ينبغي أن تهيمن أي نوع من الخضروات، خاصة لا تبالغ في تناول البطاطس - فهذه ليست طبق بطاطس. غالبًا ما يتم رش البريام بالجبن في نهاية الطهي، وليس بالضرورة جبنة الفيتا اليونانية، وتستخدم ربات البيوت الحديثات الجبن المفضل لديهن، على سبيل المثال، الموزاريلا أو الماعز. لذلك، فإن الجبن الصلب الذي لدينا والذي تحبه هو أيضًا مناسب تمامًا. زيت الزيتون والأوريجانو يضفي على يخنة الخضار سحرًا خاصًا، وأوصي بعدم إهمالهما.
عندما يكون هناك الكثير من الخضروات، أخبز البريام على صينية خبز، يجب أن يتحول الحساء إلى عصير، ولكن ليس منديًا. إذا كان لديك عدد أقل من المكونات، يمكنك خبزها في شكل منتظم.
يتم تقديم الطبق على الطاولة ساخنًا وباردًا.
مكونات:
تشغيل الفرن لتسخينه حتى 180 درجة مئوية.
يُقطع الملفوف بشكل عشوائي بشكل خشن (يبلغ سمك الملفوف 1.5 سم وطول القطع 5 سم).
يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
قطعي الكوسة بشكل عشوائي إلى قطع كبيرة (استخدمت حوالي 1.5 × 3 سم).
نقطع الفلفل الحلو بشكل خشن.
قطع الباذنجان مثل الكوسة.
هام: لا أملح الباذنجان في هذا الطبق بشكل منفصل ولا أصفى العصير منه، فهو لم يتذوق طعم المر هنا قط. ولكن إذا صادفتك مجموعة متنوعة من الباذنجان "المر"، قم بملحها بشكل منفصل، واتركها لمدة 20 دقيقة وصفي العصير، ويمكنك شطف الباذنجان بالماء ثم المتابعة إلى الخطوة التالية من الوصفة.
نقطع البطاطس إلى حجم أصغر وليس كبيرًا. تستغرق البطاطس وقتًا أطول في الخبز مقارنة بالخضروات الأخرى، لذا يجب تقطيعها إلى شرائح بعرض 0.5 سم.
ضعي جميع الخضار في وعاء كبير.
ملح (1 ملعقة صغيرة)، فلفل (قرصة)، أضيفي الأعشاب الجافة (1 ملعقة صغيرة)، صب زيت الزيتون (5 ملاعق كبيرة).
امزج كل شيء جيدًا. أخلط بيدي ببطء حتى لا تسقط الخضار من الوعاء.
إنه وقت رائع - الصيف! رغم الحرارة الزائدة، فهو رائع! كم عدد أنواع التوت والفواكه والخضروات المختلفة التي يقدمها لنا هذا الوقت من العام... هنا يمكن للجميع الاختيار حسب ذوقهم! أو يمكنك الجمع بين مجموعة متنوعة من الخضار في طبق واحد والاستمتاع بها بما يرضي قلبك!
عثرت على وصفة للحساء من ماشا على مدونتها، وقررت تكرارها ووقعت في حب هذا الخيار! كيف يمكن أن يكون الأمر خلاف ذلك - سريع وغير مؤلم ولذيذ بشكل لا يصدق! و بالضرورةبحاجة لطهي الطعام مع الفيتا!
مكونات
باذنجان متوسط الحجم – 1
كوسة صغيرة - 1
بطاطس متوسطة - 2
الفلفل الحلو - 1
طماطم - 2
الثوم - 3 فصوص
زعتر مجفف - 1 ملعقة صغيرة. ل.
زيت زيتون - 100 مل
فيتا - 100 جرام
بَقدونس
ملح
نقطع الباذنجان والكوسا والفلفل والبطاطس إلى مكعبات صغيرة مقاس 2 في 2.
في وعاء منفصل، اخلطي زيت الزيتون والأوريجانو والثوم المفروم.
نضع الخضار في طبق الخبز ونسكب الصلصة المحضرة فوقها ونضيف القليل من الملح ونقلب. تحتاج إلى إضافة القليل من الملح، لأننا سنضيف بعد ذلك جبنة الفيتا المملحة.
ضعي الخضار في الفرن لمدة 20 دقيقة على حرارة 200*
في هذه الأثناء، يجب أن تحرق الطماطم وتقشر وتقطع إلى مكعبات صغيرة.
بعد مرور 20 دقيقة، وزعي الطماطم فوق الخضار وأعيديها إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
تُرفع الخضار وتُرش بالبقدونس وتُفتت جبنة الفيتا وتُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.
الجميع! وبعد ساعة نحصل على يخنة رائعة دون الكثير من المتاعب! سأضيف بنفسي أنني أحببت الكوسة حقًا. نقطعها بنفس حجم باقي الخضار. تبقى طرية وغارقة في عصير الطماطم...
والفيتا تعطي الحساء طعمًا خاصًا! يمكنك إضافة المزيد منه بأمان - إنه لذيذ جدًا!
إذا قمت بتقطيع الخضار المحضرة وإضافة الماء والبهارات والخبز، فستحصل على يخنة نباتية غذائية.
إذا قمت بقلي نفس الخضار قليلاً ووضعها في قالب في طبقات مع رشها بالدقيق، فستحصل على طبق بريام اليوناني. هذا سحر من لا شيء!
دعونا نجهز اليوم يخنة الخضار اليونانية - البريام.
مكونات:
6 حبات بطاطس متوسطة
1 باذنجان
1 كوسة صغيرة
2 فلفل حلو
1 بصلة
4 طماطم ناضجة كبيرة؛
حفنة من البقدونس
ملح؛
الفلفل؛
مردقوش؛
دقيق؛
زيت نباتي.
تحضير:
يقشر الباذنجان ويقطع إلى شرائح. 
رشي الدوائر بالملح واتركيها لمدة 10 دقائق حتى يخرج العصير. 
ثم اعصري العصير المر بيدك واشطفي الباذنجان منه
ملح وجفف بمنشفة ورقية. 
إزالة الجذع والبذور من الفلفل المغسول وتقطيعها إلى مكعبات. 
تقشر الكوسة، وتقطع إلى نصفين، ويزيل اللب منها
العظام. نقطع الكوسة المقشرة إلى مكعبات. 
اغسل البطاطس الجديدة جيدًا وقطعها إلى مكعبات. 
دهن قالب مقاوم للحريق بجوانب عالية بالزيت النباتي.
زيت
في مقلاة، ضعي القليل من الزيت النباتي حتى يغلي. طفيف
يقلى الباذنجان على الجانبين في الزيت المغلي ويوضع في المقلاة. 
يرش بالدقيق. 
ثم نقوم أيضًا بقلي الفلفل ونضعه على الباذنجان. 
يرش بالدقيق. 
تقلى الكوسة وتوضع على الفلفل مع رشها بالدقيق. 
اقلي البطاطس ثم ضعيها على الكوسة. 
تحضير الصلصة (يمكنك تحضيرها مسبقاً أثناء بقاء الباذنجان)
تحت الملح). احرق الطماطم بالماء المغلي وأزل الجلد.
ثم نضعهم في التقطيع. 
طحن حتى هريس. 
نقطع البصل المقشر إلى حلقات. 
يقطع البقدونس المغسول والمجفف. 
يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في الزيت الساخن.
