يقترح جيمي أوليفر إعداد بيتزا لذيذة بأربعة إضافات. يتم تحضيرها وفقًا لمبدأ بيتزا "4 أجبان"، لكن الحشوات المختارة متنوعة جدًا - اللحوم والنباتية (الأخضر) والجبن والفطر. ينصح الطاهي بإعداد البيتزا باستخدام عجينة "الخبز" البسيطة - حيث يمكن فردها إلى شرائح رفيعة جدًا، بحيث يحتوي الطبق على كمية أقل من العجين والمزيد من الحشوة. قام بإعداد هذه البيتزا لأول مرة في برنامج الطبخ البريطاني Cook Me.
وينصح جيمي أوليفر باستخدام معجون الطماطم الطبيعي مع الفلفل الحلو للصلصة بدلا من الكاتشب الجاهز. هذه التقنية ستجعل الطبق أكثر صحة. البيتزا وفقا لهذه الوصفة سوف تتحول إلى حار وساخن، إذا كنت لا تريد أن يكون الطبق حارا جدا، فقم بتقليل كمية الفلفل الأخضر بمقدار النصف.
Essentials.co.zaسيكون لديك قاعدة بيتزا ناعمة ورقيقة.
ضعي الدقيق في وعاء وأضيفي إليه الزبادي. إذا أردت، يمكنك إضافة القليل من الملح والفلفل. اعجن العجينة بيديك أو بملعقة أو ملعقة خشبية. انقله إلى سطح عمل نظيف ومرشوش بالدقيق.
رشي الدقيق فوق العجينة ثم افرديها إلى خبز مسطح متوسط الحجم بسمك 3-5 ملم تقريبًا. يمكنك وضع المكونات على هذه القاعدة على الفور وإرسالها إلى الفرن.
ربما تكون هذه أبسط وأسرع عجينة. صحيح، نظرا لحقيقة أنه لا يعجن لفترة طويلة، فإن القاعدة لا تبدو أنيقة للغاية. إذا كنت تريد تصحيح ذلك وجعل العجينة أكثر مرونة، فاعجنها على سطح العمل بالدقيق لمدة 5-8 دقائق إضافية.
لتسهيل حياتك، افردي هذه العجينة وأي عجينة أخرى على ورق الخبز. بهذه الطريقة يمكنك نقلها بسهولة إلى الفرن.
Pizza-gotova.com سيكون لديك قاعدة ناعمة وطرية مع قشرة مقرمشة.
في وعاء، أخفقي البيض مع الملح. يُسكب الكفير في وعاء آخر، ويُضاف إليه الصودا المملوءة بالخل، ثم يُضاف البيض المخفوق ويُخلط جيدًا. أضف الدقيق إلى الخليط واخلطه بيديك أو بالملعقة (يمكنك أيضًا استخدام الخلاط).
من الأفضل إضافة الدقيق في أجزاء حتى لا تبالغي. ونتيجة لذلك، يجب أن تشبه العجينة القشدة الحامضة السميكة. إذا كانت كمية الدقيق المقترحة في الوصفة غير كافية، يمكنك إضافة المزيد.
يُسكب زيت الزيتون في العجينة ويُخلط مرة أخرى. ثم نسكبها على صينية خبز مدهونة بالزيت النباتي ونضعها في فرن محمى على حرارة 200 درجة.
اخبزي العجينة لمدة 10-15 دقيقة حتى تكتسب اللون البني الفاتح. إذا كان لديك مقلاة صغيرة، ستكون العجينة أكثر سمكًا وسيستغرق خبزها وقتًا أطول: حوالي 20-25 دقيقة.
يجب وضع الحشوة على العجينة البنية بالفعل وتخبز حتى تصبح جاهزة.
في هذه الوصفة، يمكن استبدال الكفير بالقشدة الحامضة قليلة الدسم. النسب تبقى كما هي.
sariyerposta.com يمكن جعل قاعدة البيتزا رقيقة أو رقيقة، طرية أو مقرمشة.
سخني الحليب حتى يصبح دافئاً قليلاً. يُضاف إليها السكر والخميرة ويُحرَّك المزيج ويُترك لمدة 10 دقائق تقريبًا. عندما تظهر فقاعات في الحليب (علامة التخمير)، أضيفي الدقيق المنخول والملح وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون.
اعجن العجينة وشكلها على شكل كرة وادهنها بزيت الزيتون المتبقي ثم غطيها بمنشفة وضعها في مكان دافئ لترتفع.
يجب أن يتضاعف حجم العجينة تقريباً. قد تستغرق هذه العملية 30-40 دقيقة.
نثقب العجينة ونقسمها إلى قسمين ونفردها. العجينة الجاهزة تكفي لبيتزا.
gourmanexpress.ru
pixabay.com سوف تحصلين على عجينة طرية ورقيقة، تماماً كما في إيطاليا.
نخلط الخميرة، والسكر، والزيت، والماء في وعاء، ونتركها لبضع دقائق. في هذا الوقت، نخل الدقيق، واخلطه مع الملح، ثم اجمعه في كومة على سطح عمل نظيف. اصنعي انخفاضًا في الشريحة واسكبي خليط الخميرة السائلة فيها. باستخدام شوكة، أضيفي الدقيق، بدءًا من حواف الكومة. اعجن العجينة بيديك حتى تكتسب بنية ناعمة ومرنة.
نشكل العجينة على شكل كرة ونضعها في وعاء مرشوش بالدقيق. رشي الدقيق فوق العجينة أيضاً. غطي الوعاء بمنشفة مبللة واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة تقريباً حتى يتضاعف حجم العجينة.
بعد ساعة، أخرجي العجينة وأزيلي الدقيق الزائد واعجنيها بيديك لبضع دقائق أخرى.
هذه الكمية من العجين تكفي لـ 6-8 بيتزا. يمكنك استخدامها كلها مرة واحدة، وتقسيمها إلى أجزاء متساوية، أو لف العجين الزائد بغشاء ملتصق ووضعه في الفريزر.
افردي العجينة أو مديها بيديك. سمك القاعدة التقريبي 5 ملم. اتركي العجينة ترتاح لمدة 5-10 دقائق (يمكنك تغطيتها بفيلم)، أضيفي الصلصة والحشوة واخبزيها.
أي نوع من عجينة البيتزا تحبين؟ أخبرنا عن تفضيلاتك أو شارك الوصفات في التعليقات.
ولكن يجب أن تكون العجينة دائمًا كما هي: رقيقة ومقرمشة وطرية. والصلصة غنية بالعصارة وغنية وفي نفس الوقت محايدة إلى حد ما حتى لا تطغى على الطعم الرئيسي.
خلال رحلاته الطهوية العديدة في إيطاليا، وجد جيمي أوليفر الوصفة المثالية، إذا صح التعبير، للعجين والصلصة. باتباع القواعد، سوف ينتهي بك الأمر بالحصول على بيتزا رائعة.
ما هي البيتزا الصحيحة والأكثر صحية؟ شاهد الفيديو!
200 جرام سميد (سر العجينة المثالية فيه)
800 جرام دقيق القمح القاسي (إذا كانت هناك مشكلة، فلا تتردد في استبداله بالدقيق العادي الممتاز)
550 مل ماء دافئ
1 ملعقة كبيرة. ملح
4 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون
14 جرام خميرة جافة
كيف تطبخ:
1. ضعي الدقيق والسميد على سطح العمل، اصنعي حفرة في الوسط ثم أضيفي الماء الدافئ.
نسكب كلا النوعين من الدقيق على السطح، ونصنع حفرة في الوسط، ثم نسكب الماء الدافئ.
2. باستخدام شوكة، اخلطي الدقيق والماء ببطء ولكن بثبات.
باستخدام شوكة، اخلطي الدقيق والماء ببطء ولكن بثبات. لا تتعجل في استخدام يديك، يجب أن تستعد العجينة لذلك، جيمي متأكد
لا تتعجل في استخدام يديك، فالعجين يحتاج إلى الاستعداد لذلك، يحذر جيمي.
3. أضيفي الملح وزيت الزيتون والخميرة الجافة. قلبي باستخدام شوكة، وكشطي أي دقيق من الحواف.
أضف الملح وزيت الزيتون والخميرة الجافة. قلبي باستخدام شوكة، وكشطي أي دقيق من الحواف.
4. بمجرد أن تشعر بصعوبة العمل بالشوكة، رش يديك بالدقيق وابدأ في عجن العجينة. المهمة الرئيسية في هذه العملية هي تحقيق أقصى قدر من مرونة العجين.
بمجرد أن تشعر أنه أصبح من الصعب العمل بالشوكة، رش يديك بالدقيق وابدأ في عجن العجين. المهمة الرئيسية في هذه العملية هي تحقيق أقصى قدر من مرونة العجين. الأمر ليس سهلاً، لكن النتائج تستحق العناء
الأمر ليس سهلاً، لكن النتائج تستحق العناء.
5. شكلي العجينة على شكل كرة.
نشكل العجينة على شكل كرة ونضعها في وعاء مرشوش بالدقيق مسبقاً.
ننقله إلى وعاء مرشوش بالدقيق مسبقًا.
6. الخميرة تحب الدفء والرطوبة، لذلك نغطي الوعاء بقطعة قماش مبللة ونضعه في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة حتى يتضاعف حجم العجينة ثلاث مرات.
الخميرة تحب الدفء والرطوبة، لذلك نغطي الوعاء بقطعة قماش مبللة ونضعه في مكان دافئ لمدة 45-60 دقيقة حتى يتضاعف حجم العجينة ثلاث مرات.
7. العجينة جاهزة، كل ما تبقى هو طرحها بأكبر قدر ممكن.
العجينة المثالية جاهزة، كل ما عليك فعله هو فردها إلى أقصى درجة ممكنة
سيستغرق تحضير الصلصة 10 دقائق.
صلصة الطماطم العبقرية
الصلصة جاهزة!
كل ما عليك فعله هو قطع النقانق المدخنة، وترتيب قطع الأناناس المعلب، وبشر الجبن وإرسال تحفتك الفنية إلى الفرن!
هذا مذهل. إذا لم يكن الأمر كذلك بعد، فهذا هو الوقت المناسب لبدء واحدة. بحيث يجتمع كل فرد في المنزل على الطاولة، كما لو كان بموجة من العصا السحرية، لتحضير البيتزا في عطلات نهاية الأسبوع! رائحته لن تسمح لأحد بالابتعاد. نحن نعرف كيفية تحضير البيتزا كما هو الحال في مطعم البيتزا حتى تنال إعجاب جميع أفراد العائلة بالتأكيد.
أبسط عجينة ستفي بالغرض - من العجينة الشهيرة. حتى أولئك الذين لا يحبون العبث بالخبز يمكنهم التعامل معه. يمكنك اختيار الحشوة حسب ذوقك. يمكنك أيضًا الجمع بين أنواع مختلفة من الحشوات. دع كل فرد من أفراد الأسرة يضع بالضبط ما يريده على قطعة الكعكة الخاصة به. بعد ذلك سوف تصبح البيتزا صديقة للعائلة حقًا.
عجينة البيتزا السريعة لجيمي أوليفر
تعتمد عجينة جيمي أوليفر على نسبة 3:3:1. أي 3 ملاعق كبيرة. دقيق منخل، 3 ملاعق كبيرة. القشدة الحامضة أو المايونيز وبيضة واحدة. إذا كانت هناك حاجة إلى المزيد من العجين، فإن كمية المكونات تزيد بشكل متناسب.
تخلط جميع المكونات في كتلة متجانسة، إضافة قليل من الصودا، مروي مع قطرة من الخل. والنتيجة هي عجينة مماثلة في الاتساق لعجينة الفطائر. نسكب العجينة في قالب دائري ونخبزها لمدة 10 دقائق على حرارة 230 درجة. ثم نخرج القالب ونضع الحشوة ونعيدها إلى الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق أخرى.
من المهم التأكد من أن العجين لا يجف. ارفعي الحافة بملعقة خشبية - إذا تحول الجزء السفلي من البيتزا إلى اللون البني، يمكنك إزالتها.
إضافات البيتزا: طريقة تحضير بيتزا البيبروني
مكونات:
جبنة موزاريلا - 150 جم.
نقانق بيبروني أو سلامي - 100 جم.
صلصة الطماطم - 100 جم.
زيت الزيتون - 2 ملعقة كبيرة.
زيتون منزوع البذور - حفنة.
دهن العجينة بطبقة رقيقة من صلصة الطماطم، ورشها بجبنة الموتزاريلا المبشورة بشكل خشن، ووضع شرائح رقيقة من النقانق وشرائح الزيتون. دهن جانب البيتزا بزيت الزيتون واخبزيها حتى تكتسب اللون البني، لمدة لا تزيد عن 10 دقائق.
وصفة البيتزا الصقلية اللذيذة
مكونات:
موزاريلا - 300 جم.
معجون الطماطم -200 جم.
زيتون منزوع النوى - 150 جم.
فيليه إسبرط مملح - 10 قطع.
نبات الكبر المملح - 3 ملاعق كبيرة.
اوريجانو - 1 ملعقة كبيرة.
أوراق الريحان - 7-10 قطع.
دهن القاعدة المخبوزة جزئيًا بالقليل من زيت الزيتون وصلصة الطماطم. يرش الأوريجانو ويعاد إلى الفرن لبضع دقائق. ثم أخرجي البيتزا ورشيها بالكبر المفروم والزيتون وشرائح الإسبرط ورشي فوقها جبنة الموتزاريلا المبشورة. ليس من الضروري أن تبشري الجبنة، لكن قومي بتقطيعها إلى بتلات رفيعة ثم وزعيها على سطح البيتزا. رشي البيتزا الجاهزة بأوراق الريحان المفرومة ورشيها بزيت الزيتون.
وصفة البيتزا محلية الصنع مع الجبن والدجاج المدخن
مكونات:
صدر دجاج مدخن - 100 جم.
طماطم ناضجة مع لب كثيف - 2 قطعة.
موزاريلا - 140 جم.
بارميزان - 50 جم.
نبات الكبر - 1 ملعقة كبيرة.
ريحان أخضر - 4 أغصان
زيتون أسود - 10-12 قطعة.
سكر - 1 ملعقة صغيرة.
زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة.
الفلفل المطحون وجوزة الطيب المبشور - حسب الرغبة.
تحرق الطماطم بالماء المغلي، وإزالة الجلد والبذور. تُقطع جيدًا وتُطهى على نار خفيفة في زيت الزيتون مع السكر والفلفل وجوزة الطيب. يقلب خليط الطماطم باستمرار حتى يتكاثف ويتحول إلى صلصة. وزعي الصلصة النهائية في طبقة رقيقة على قطعة من العجين، ضعي فوقها أوراق الريحان وشرائح الموزاريلا الرقيقة وطماطم ثانية مقطعة إلى حلقات ونبات الكبر. علاوة على ذلك، ضع اللحم، شرائح رقيقة قدر الإمكان، نصفين من الزيتون ورش كل شيء مع البارميزان المبشور: أكثر قليلا عند الحواف، وأقل نحو المركز. دهن البيتزا بزيت الزيتون ثم خبزها لمدة 10 دقائق. لا تنس التحقق من الجاهزية حتى لا تجف العجينة.
الرقص من الموقد إلى الكمبيوتر!!
وصفة عجينة البيتزا هذه مأخوذة من كتاب جيمي أوليفر My Italy وأنا سعيد جدًا بها! اتضح أن العجين ذو كثافة مثالية وطعم خبز محايد وملمس مرن لطيف، وهو النوع الذي يمكنك بسهولة تمديد الخبز المسطح بيديك لصنع البيتزا المستقبلية. للحصول على أفضل النتائج، ينصح جيمي أوليفر باستخدام خليط من دقيق القمح الممتاز مع دقيق 00 الناعم جداً! في روسيا، يمكن شراء الدقيق من الدرجة 00 من محلات البقالة الإيطالية أو يمكنك شراء الدقيق الناعم روسي الصنع، والذي غالبًا ما يُسمى "إضافي". إذا لم تجد مثل هذا الدقيق بعد، فيمكنك استخدام دقيق القمح عالي الجودة فقط في الوصفة، وستكون العجينة ممتازة في هذه الحالة أيضًا!
للاختبار سوف تحتاج:ماء - 325 مل، خميرة طازجة - 7 جم، زيت زيتون أو، في أسوأ الأحوال، زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة، دقيق قمح - 250 جم، دقيق قمح ناعم 00-250 جم، سكر بني - 1 ملعقة صغيرة، ملح البحر - 1 ملعقة صغيرة .
تحضير المكونات اللازمة: دقيق القمح متعدد الأغراض، الدقيق الناعم، الخميرة الطازجة، الماء، زيت الزيتون، ملح البحر والسكر البني. تذوب الخميرة والسكر في الماء على درجة حرارة 36-38 درجة مئوية. اتركيه لمدة 5 دقائق. أضف زيت الزيتون. أضف كل الدقيق المنخل والملح. ابدأ بالخلط بلطف باستخدام شوكة أو ملعقة. ثم ابدأ بالعجن بيديك. اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة واتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة. يجب أن تكون العجينة المرتفعة طرية ومرنة! من السهل تمديد العجين بهذا الاتساق بيديك. تحتاج إلى عجنها والبدء في صنع البيتزا. تكفي هذه الكمية لصنع 3 بيتزا رفيعة بقطر 26 سم.
ربما تكون "مارغريتا" هي أبسط بيتزا إيطالية ورائعة في نفس الوقت، فليس من قبيل الصدفة أنها مغطاة بالأساطير، ويمكن سماع تاريخ أصلها في كل مطعم بيتزا.
يقولون أنه في عام 1889، أثناء زيارة ملك إيطاليا أمبرتو الأول إلى نابولي، أرادت زوجته مارغريتا من سافوي تجربة البيتزا - الطبق المفضل للفقراء الإيطاليين. تمت دعوة طاهٍ محلي إلى مطبخ البلاط، وقام بإعداد البيتزا بألوان العلم الإيطالي: الأحمر والأبيض والأخضر.
لم تكن البيتزا جميلة فحسب، بل أسعدت الملكة أيضًا بمذاقها. سميت البيتزا في البداية بـ "الوطنية" بسبب نظام الألوان الخاص بها، لكن الناس، الذين سمعوا عن تفضيل الملكة لهذا الطبق، سرعان ما أطلقوا على البيتزا اسم "مارغريتا".
إذا كنت تريد أن تشعر بأنك شخص مهيب، فقم بإعداد مارغريتا وتأكد من أنك لن تبقى غير مبال، على الرغم من عدم وجود إضافات اللحوم في هذه البيتزا. الوصفة مخصصة لـ 3 بيتزا بقطر يصل إلى 26 سم.
للحشوة سنحتاج:صلصة طماطم - 6 ملاعق كبيرة، ريحان جاف أو طازج، جبن بارميزان - 100 جرام وموزاريلا - 200 جرام، طماطم - 200 جرام، أوراق ريحان أخضر (يمكن استبدالها بأعشاب أخرى).
اعجن العجينة ثم قسمها إلى قسمين (ستحصل على 2 بيتزا بقطر يصل إلى 30 سم). مدي العجينة بيديك إلى فطيرة رقيقة ذات حافة سميكة ثم انقليها إلى قالب أو صينية خبز. البيتزا لا تحب الشوبك، بل تحب الأيدي الدافئة. إذا تم تحضير العجينة بشكل صحيح، يمكنك لفها حول يدك مثل القفاز دون تمزيقها.
دهن العجينة بزيت الزيتون. يعد هذا عنصرًا مهمًا جدًا في الطهي - فسطح العجين الذي يتلامس مع حشوة العصير لن يصبح رطبًا أبدًا، وستكون البيتزا لذيذة بشكل خاص.
دهن العجينة بصلصة الطماطم فوق الزبدة، وبشر جبن البارميزان إلى شرائح رفيعة، بحيث تغطي السطح بالكامل بطبقة متساوية. رشي الريحان المجفف والأوريجانو فوقها، قطعي الطماطم إلى دوائر رفيعة وشرائح الموزاريلا، رتبي الطماطم والجبن، بالتناوب في الألوان واصنعي النمط الذي يمليه خيالك.
اخبزي البيتزا لمدة 10-15 دقيقة عند 220 درجة مئوية. نظرًا لأن الموزاريلا تشكل بسرعة قشرة بنية ذهبية، ونحتاج إلى الحفاظ على اللون الأبيض، قبل 3-5 دقائق من الاستعداد، تحتاج إلى إضافة قطع طازجة من الموزاريلا، وبمجرد ذوبانها، قم بإزالة البيتزا على الفور. يُزيّن بأوراق الريحان الطازجة ويصبح اللون الإيطالي ثلاثي الألوان جاهزًا.
