من النادر أن ربة المنزل لا تقوم بإعداد الطماطم لفصل الشتاء، ولكن في هذه المهمة الهامة لا يكفي أن يكون لديك طماطم موسمية عالية الجودة، بل تحتاج أيضًا إلى تخزين وصفات جيدة لتعليب الطماطم بحيث تكون نسب التتبيلة صحيحة و لا توجد خيبات أمل على شكل علب منفجرة على الرفوف. لذلك من المهم جدًا تحضير الطماطم لفصل الشتاء حسب الوصفات الذهبية المجربة.
أدعوكم أيها الأصدقاء الأعزاء في هذا المقال حول الاستعدادات الشتوية من الطماطم لمشاركة وصفاتكم المجربة للتحضيرات. بعد كل شيء، تقوم كل ربة منزل بالتحضير لفصل الشتاء من الطماطم، وهناك وصفات ناجحة في كل دفتر طهي.
وأنا بدوري أوجه انتباهكم إلى أفكار حول مستحضرات الطماطم التي كنت أجمعها منذ سنوات عديدة، والتي جربت معظمها بالفعل.
معظم الوصفات مأخوذة من دفاتر والدتي وجدتي، وهناك أيضًا وصفات من زملائي في العمل وأصدقائي.
هل تبحثين عن وصفة لذيذة للطماطم المخللة لفصل الشتاء؟ انتبه إلى وصفة الطماطم المخللة لفصل الشتاء "لعق الأصابع" بدون تعقيم بحشوة ثلاثية. وصفة مع الصورة.
أيها الأصدقاء، أريد أن أخبركم عن وصفة الطماطم المملحة في الجرار لفصل الشتاء، والتي تستخدمها جدتي منذ أكثر من 50 عامًا. لقد جربت مجموعة متنوعة من الطماطم المملحة الباردة لفصل الشتاء: من السوق، من السوبر ماركت، عند زيارة ربات البيوت الأخريات، لكن طماطم جدتي المملحة تحت غطاء من النايلون لفصل الشتاء تظل بالنسبة لي معيار الجودة. تتضمن وصفة الجدة للطماطم المملحة اللذيذة لفصل الشتاء استخدام مجموعة معينة من البهارات والجذور، بالإضافة إلى النسبة المثالية من الملح والماء. شاهد الوصفة خطوة بخطوة مع الصور.
وصفتي للطماطم الكورية اللذيذة لفصل الشتاء، أتمنى أن تنال إعجابكم. لقد أحب كل فرد في عائلتي حقًا الطماطم على الطريقة الكورية لفصل الشتاء في مرطبانات: حار قليلاً، لاذع، مع طعم حار من البهارات والجزر المقرمشة. كيف تطبخ، انظر.
أوصي بشدة بتحضير صلصة ساتسيبيلي لفصل الشتاء. جاءت الصلصة كما أردت تمامًا - حارة إلى حد ما، ولكنها مشرقة جدًا، وذات طابع خاص. لن أقول أن هذه هي بالضبط وصفة صلصة ساتسيبيلي الكلاسيكية لفصل الشتاء، لكن مذاقها، في رأيي، قريب جدًا من المذاق التقليدي. وصفة مع الصورة.
هل تحتاج إلى تحضيرات الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء؟ خلال الموسم الذي يتوافر فيه الكثير من الطماطم الناضجة والعصرية، أحرص على تحضير عصير الطماطم لفصل الشتاء في المنزل. ولجعل عصير الطماطم محلي الصنع أكثر إشراقًا في المذاق، غالبًا ما أقوم بإضافة الفلفل الحلو والقليل من التوابل الحارة إلى الطماطم. يعد هذا الخيار أكثر إثارة للاهتمام من الخيار الكلاسيكي ويتناسب بشكل رائع مع أطباق اللحوم (الكباب وشرائح اللحم) والبيتزا وما إلى ذلك. انظر الوصفة.
يمكنك الاطلاع على وصفة الطماطم "الكلاسيكية" المتبلة بدون تعقيم.
أود أن أقترح عليك إغلاق الطماطم والكرفس لفصل الشتاء. نعم، نعم، لقد فهمت كل شيء بشكل صحيح: سنستبدل الخضر المعتادة للطماطم المخللة بالكرفس فقط. إنه ذو طعم مشرق وغني للغاية، لذا يمكنك التأكد من أن تحضيرك سيكون ممتازًا وممتعًا للغاية. كيف تطبخ، انظر.
كتبت كيفية طهي شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع البصل.
أود أن أدعوكم لتحضير الطماطم المخللة الحلوة لفصل الشتاء. لقد تبين حقًا أنها حلوة ، أو بالأحرى حلوة حارة ، وممتعة جدًا في الذوق. والطماطم مصحوبة، بالإضافة إلى العديد من التوابل، بالفلفل الحلو: لا يوجد الكثير منها، لكنها تساهم في المذاق العام للتحضير. الوصفة نفسها ليست معقدة على الإطلاق وسريعة نسبيًا، والنتيجة، صدقوني، هي ببساطة ممتازة! انظر الوصفة مع الصورة.
يمكنك رؤية وصفة مجربة للطماطم المملحة لفصل الشتاء.
يمكنك رؤية وصفة تعليب الطماطم بحمض الستريك.
كتبت كيفية صنع كاتشب "الطماطم" محلي الصنع لفصل الشتاء.
يمكنك أن ترى كيفية طهي الطماطم في عصير الطماطم لفصل الشتاء.
كتبت طريقة تحضير شرائح الطماطم لفصل الشتاء مع البقدونس.
يمكنك الاطلاع على وصفة الطماطم الكرزية المعلبة مع العنب.
كتبت كيفية تحضير نبات الجرجير الخاص بالفجل لفصل الشتاء.
يمكنك رؤية وصفة صنع الجديكا من الطماطم
يمكنك أن ترى كيفية تحضير الطماطم الكرزية المعلبة مع العنب والفلفل الحلو لفصل الشتاء مع حامض الستريك.
كتبت كيفية تحضير الكاتشب اللذيذ والعطري والسميك محلي الصنع لفصل الشتاء.
يمكنك أن ترى كيفية طهي الطماطم في العصير الخاص بك لفصل الشتاء.
من غير المرجح أن أفاجئك بالطماطم فقط في عصيرها - هذه الوصفة معروفة وبعيدة عن كونها جديدة. ولكن إذا كنا نتحدث عن الطماطم في عصيرها الخاص لفصل الشتاء مع الفجل والثوم والفلفل الحلو، فأنا متأكد من أنك سوف تكون مهتما. هذه هي بالضبط الطريقة التي أغلقت بها الطماطم في العام الماضي للاختبار وكنت سعيدًا جدًا بالنتيجة. انظر الوصفة مع الصورة.
هذه الطماطم، المتبلة في شرائح "على الطريقة البرتغالية"، تبدو ببساطة رائعة: حارة إلى حد ما، مالحة إلى حد ما، فاتحة للشهية وجميلة للغاية. ميزة أخرى لهذه الوصفة هي أنها ممتعة في الطهي: كل شيء بسيط وسريع للغاية. انظر الوصفة مع الصورة.
يمكنك أن ترى كيفية تحضير سلطة مع الفاصوليا والطماطم لفصل الشتاء.
كتبت كيفية طبخ الجديكا الحلوة والحامضة مع التفاح.
تستعد ربات البيوت الجيدات لفصل الشتاء مقدمًا، "اعتمدن على محلات السوبر ماركت، لكن لا ترتكبن أي خطأ بنفسك" - هذا ما يقولونه، وهم مخللون وملحون ومجمدون. الطماطم هي واحدة من الأماكن الأولى في قائمة الاستعدادات الشتوية، هذه الخضار جيدة في أشكال مختلفة: سواء بمفردها أو بصحبة خضروات أخرى. تحتوي هذه المادة على مجموعة مختارة من وصفات الطماطم المتبلة بطرق مختلفة.
في نهاية موسم الصيف، تقوم العديد من ربات البيوت بإغلاق مرطبانات الطماطم. هذا النشاط ليس صعبا على الإطلاق. بفضل وصفة تعليب بسيطة، يمكنك مخلل الطماطم اللذيذة والعصرية في بضع دقائق. سيكون فتح جرة من الطماطم محلية الصنع في الشتاء أمرًا رائعًا. هذه المقبلات مناسبة للتقديم على أي طاولة! يتم حساب المنتجات لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات.
وقت الطبخ: 1 ساعة 0 دقيقة
الكمية: 1 حصة
يمكنك مخلل الطماطم بطرق مختلفة، بما في ذلك استخدام حاويات مختلفة، بدءًا من الجرار لترًا إلى الدلاء والبراميل المطلية بالمينا. الوصفة الأولى هي الأبسط، وتقترح تناول الحد الأدنى من المكونات والجرار الزجاجية الصغيرة (تصل إلى لتر).
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
يمكنك إجراء تجارب صغيرة عن طريق إضافة شرائح الفلفل الحلو أو شرائح الجزر أو حلقات البصل إلى البرطمانات.
في الأيام الخوالي، كانت معظم الخضروات المتوفرة مملحة في براميل ضخمة. ويقول خبراء التغذية أن هذه الطريقة مفيدة للجسم أكثر من التخليل المعتاد، لأنها تسمح لك بالحفاظ على جميع الفيتامينات والمعادن تقريبا. سوف تتطلب أبسط وصفة لتخليل الطماطم الحديثة القليل من الوقت وكمية صغيرة من المكونات.
منتجات:
خوارزمية الإجراءات:
انتظر هذه المرة ويمكنك تذوقها، هذه الطماطم المملحة جيدة مع البطاطس المسلوقة والبطاطا المهروسة، مع اللحوم والأسماك.
تعتبر الطماطم جيدة بمفردها أو بصحبة هدايا أخرى من الحديقة. في أغلب الأحيان يمكنك العثور على وصفات تحتوي على الطماطم الحمراء والخيار الأخضر في وعاء واحد. عندما يتم تخليل الطماطم، يتم إطلاق الحمض، مما يعطي الخضار المخللة طعمًا غير عادي.
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
سيتم الانتهاء من عملية النقع أخيرًا خلال أسبوعين، ثم يمكنك البدء في التذوق الأول. ولكن من الأفضل الانتظار حتى فصل الشتاء الأبيض لتستمتع أنت وأحبائك بمجموعة لذيذة من الخضار.
في الأيام الخوالي، كانت الجدات تملح الطماطم، ومعظم ربات البيوت الحديثات يفضلن التخليل بالخل. أولاً، تسير العملية بشكل أسرع، وثانيًا، يمنح الخل الطماطم طعمًا لاذعًا لطيفًا.
مكونات:
لكل لتر من ماء مالح:
خوارزمية الإجراءات:
تنصح العديد من ربات البيوت بقلب الحاويات ولفها في الأعلى. سيتم الانتهاء من عملية التعقيم بالكامل بين عشية وضحاها. يمكن إخفاء العلب المبردة في القبو.
عند تخليل الطماطم، غالبا ما تكون حارة ومالحة للغاية. ولكن هناك وصفات ستسعد عشاق التتبيلة الحلوة، يقترح أحدهم التخلي عن جميع التوابل والبهارات المعروفة، ولم يتبق سوى الفلفل الحلو، والذي، بالمناسبة، هو أيضا حلو.
المكونات (الحساب – لحاويات 3 لتر):
خوارزمية الإجراءات:
إن تسليمها أم لا يعتمد على رغبتك، لكنك بالتأكيد بحاجة إلى الانتهاء منها. في الصباح، قم بإخفائها في القبو، كل ما عليك فعله هو التحلي بالصبر وعدم فتح جرة الطماطم المخللة الحلوة في اليوم التالي.
مع قدوم الطقس البارد، أريد حقًا شيئًا جميلًا ومفيدًا للغاية. أفضل علاج للكآبة هو جرة سلطة مصنوعة من الطماطم والفلفل والخيار. الوصفة جيدة أيضًا لأنه يمكنك استخدام خضروات دون المستوى المطلوب.
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
يمكنك الآن تحضير سلطة لذيذة وصحية وجميلة جدًا حيث تلعب الطماطم دورًا مهمًا.
السلطات، بالطبع، جيدة في جميع النواحي، باستثناء شيء واحد - الكثير من العمل التحضيري. من الأسهل بكثير تحضير الطماطم المخللة مع الثوم فقط - صحية ولذيذة ومظهر رائع. تسمى الوصفة "الطماطم تحت الثلج" لأن الثوم يجب أن يبشر على مبشرة ناعمة ويرش فوق الخضار.
المكونات (لجرة 1 لتر):
خوارزمية الإجراءات:
سريعة وسهلة وجميلة جدا!
والشيء الجيد في الطماطم هو أنها تكوّن صداقات مع خضروات مختلفة وتحب صحبة الثوم أو البصل. ولكن، إذا تم تقطيع الثوم جيدًا في مثل هذه اللفة وكان له وظيفة واحدة فقط - النكهة الطبيعية، فإن البصل يعمل كمشارك كامل في عملية الطهي.
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
الطماطم المحضرة بهذه الطريقة تكتسب طعمًا حامضًا حارًا، والبصل، على العكس من ذلك، يصبح أقل مرارة.
"الشريك" الجيد الآخر في لفائف الطماطم هو الملفوف الأبيض العادي. يمكن أن تكون موجودة بأي شكل من الأشكال - مقطعة إلى قطع كبيرة أو مفرومة جيدًا.
مكونات:
نقيع:
خوارزمية الإجراءات:
يعد التخليل من أقدم الوصفات لتحضير الخضار لفصل الشتاء. في الأيام الخوالي، عندما لم يكن هناك الخل وأغلقت الجرار بإحكام، كان من الصعب الحفاظ على الخضروات حتى الربيع. ولكن حتى اليوم، إلى جانب التمليح العصري، لا تزال ربات البيوت ذوات الخبرة يمارسن التمليح، ولكن لم يعد في البراميل، ولكن في الجرار الزجاجية المعتادة سعة ثلاثة لترات.
مكونات:
خوارزمية الإجراءات:
بعد مرور الوقت، يمكنك البدء في تذوق الوجبة الخفيفة الروسية الأصلية.
في الوقت الحاضر، فقد الخردل أهميته عمليا، على الرغم من أنه في السنوات السابقة تم استخدامه بنشاط من قبل ربات البيوت. وفي الوقت نفسه، فهو عامل إغلاق جيد يمنع تكون العفن في الجرار. لذلك، يمكن تخزين الأطعمة المعلبة في المنزل في درجة حرارة الغرفة.
مكونات:
محلول ملحي:
خوارزمية الإجراءات:
سيجعل الخردل المحلول الملحي غائمًا بعض الشيء، لكن المقبلات سيكون لها طعم ممتاز.
وأخيرًا، مرة أخرى، وصفة بسيطة إلى حد ما لا تتطلب تعقيمًا إضافيًا في الماء الساخن (وهي عملية يخاف منها العديد من ربات البيوت المبتدئات وذوي الخبرة أيضًا).
هناك العديد من الوصفات التي يمكن استخدامها لتحضير الطماطم اللذيذة لفصل الشتاء.
لقد ذكرت بالفعل أن هذه الخضروات الرائعة، مثل أي شيء آخر، تحتوي على العديد من المواد المفيدة وأنه يمكن استهلاكها ليس فقط طازجة، ولكنها تحتفظ تماما بجميع الفيتامينات بعد المعالجة الحرارية والتمليح. يمكنك حصاد كل شيء، وليس فقط من الفاكهة الناضجة، ولكن أيضًا من الفاكهة غير الناضجة، وسوف تلعق أصابعك كم ستكون لذيذة
ستضيف تحضيرات الطماطم على مائدتنا الشتوية لونًا مشرقًا آخر وطبقًا لذيذًا يلعق أصابعك ببساطة.
للتتبيلة لكل 1 لتر من الماء:
اغسلي رؤوس الطماطم والجزر جيداً ثم جففيها
ضع القمم في قاع وعاء معقم سعة 1 لتر.
استخدمي عود أسنان لعمل عدة ثقوب في ساق الطماطم.
نضعهم بقدر ما يتناسب مع الجرة.
يُغلى الماء في قدر ويُسكب في الخليط
غطيها بأغطية معقمة واتركيها لمدة 8-10 دقائق.
نجهز التتبيلة، لذلك نضع قدرًا من الماء على النار ونضيف الملح والسكر ونتركه حتى يغلي
صفي الماء من البرطمانات من خلال القماش القطني أو غطاء خاص.
املأ الجرار بالتتبيلة المغلية
قم بلف الأغطية ورجها قليلاً ثم اقلبها ولفها بقطعة قماش دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا.
ضعي ورق الغار، والثوم المفروم، وحبوب الفلفل في مرطبانات معقمة.
ضعي الطماطم، بدءًا من الطماطم الأكبر حجمًا.
بعد وضعها في منتصف الجرة، أضيفي غصن الشبت و3 أغصان البقدونس
إزالة البذور من الفلفل وتقطيعها إلى أربعة أجزاء
أضفه في أعلى الجرة
املأ بالماء المغلي وقم بتغطيته بأغطية معقمة واتركه لمدة 20 دقيقة.
صب الماء من العلب في قدر وأشعل النار فيه.
يُضاف السكر والملح ويُغلى المزيج مع التحريك
صب في حامض الستريك
صب ماء مالح المغلي
قم بلف الأغطية واقلبها وغطيها بقطعة قماش دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا.
اغسل الطماطم وجففها واقطعها بشكل خشن وضعها في وعاء من المينا
أضف الملح والسكر والفلفل وورق الغار
ضعيه على النار واتركيه حتى يغلي مع التحريك
ضعها في مرطبانات معقمة وأغلقها بأغطية معقمة
ضعي البرطمانات على جوانبها واتركيها حتى تبرد تماماً.
لملء 1 لتر من الماء:
وصفة لتحضير الطماطم لفصل الشتاء بالجيلاتين
اغسل الطماطم وقطعها إلى قسمين
نقطع البصل إلى حلقات رفيعة
ضعي غصنين من الشبت وحبتين من الفلفل في قاع وعاء معقم
أضف طبقة من البصل
ضعي طبقة من الطماطم، مقطعة إلى الأسفل، بالتناوب مع البصل حتى يمتلئ الجرة بأكملها.
يُسكب الجيلاتين مع كمية صغيرة من الماء ويُحرَّك ويُترك حتى ينتفخ.
يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف السكر والملح ويُقلب
ضع المقلاة على النار واتركها حتى تغلي
يُضاف الجيلاتين إلى التتبيلة ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا
يضاف الخل ويرفع عن النار
صب ماء مالح ساخن في الاستعدادات
ضع البرطمانات في وعاء كبير، وغطي الجزء السفلي بمنشفة، ثم غطيها بأغطية معقمة.
يُسكب الماء في وعاء ويُشعل النار فيه ويُغلى المزيج من لحظة الغليان ويُعقم لمدة 10 دقائق
نغلق الأغطية بإحكام، ونقلبها ونتركها حتى تبرد تمامًا.
قبل الاستخدام، ضعي وعاء الطماطم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
تمر الطماطم الكبيرة عبر العصير
ضعي عصير الطماطم على النار واتركيه حتى يغلي
ضعي الطماطم متوسطة الحجم في وعاء معقم.
أضف القرنفل والكزبرة وورقة الغار حسب الرغبة
يُسكب الماء المغلي ويُغطى بغطاء معقم ويُصفى بعد 20 دقيقة.
أضف الملح والسكر إلى العصير وحركه حتى يذوب تمامًا.
املأ الجرة بعصير الطماطم المغلي
قم بلف الغطاء واقلبه ولفه بقطعة قماش دافئة واتركه حتى يبرد تمامًا.
شارك وصفاتك المفضلة مع أحبائك وأصدقائك. إذا كانت لديك وصفات مثيرة للاهتمام لتحضير الطماطم، يمكنك مشاركتها مع القراء في التعليقات
وإنني أتطلع إلى رؤيتك مرة أخرى على صفحاتي.
من الصعب تصديق أنه قبل قرنين من الزمان فقط كانت هذه الخضار في روسيا تعتبر "فضولًا" غير صالح للأكل وغير مجدي في الخارج. حتى أنه كان هناك اعتقاد خاطئ بأن الثمار سامة. لكن الزراعة اليوم تضم أكثر من ألفي نوع. كيف نفهم هذا التنوع واختيار الطماطم "الصحيحة"؟ بعد كل شيء، عند التخليل، من المهم للغاية الحفاظ على شكل وعصير الخضروات.
الطماطم، على عكس بعض الخضروات، مثل الخيار أو الكوسة، لها باقة فريدة من نوعها من الذوق. لكي لا تغرق طعم ورائحة الطماطم، عند التخليل، تحتاج إلى استخدام حوالي نصف عدد البهارات كما هو الحال عند الحفاظ على نفس الخيار. يتطلب تخليل الطماطم عالي الجودة الامتثال لأربع قواعد.
عند اختيار "مادة" للحصاد المستقبلي، افحص الثمار بعناية. يجب استخدام الأنواع غير الملوثة والتي لا يتضرر جلدها. يجدر الانتباه إلى فروق دقيقة أخرى.
ستكون الطماطم مملحة بشكل أفضل إذا وضعت ثمارًا من نفس الصنف وبنفس الحجم تقريبًا في وعاء واحد.
بالإضافة إلى الطماطم، يتطلب التمليح الماء والملح. لا يمكن استخدام الماء العادي المعالج باليود. يتم تحقيق أصالة المستحضر من خلال التوابل. تتناسب بشكل مثالي مع الطماطم:
للحفاظ على الطماطم قوية ومرنة، يتم إلقاء أوراق البلوط والكرز، التي تحتوي على كمية كبيرة من العفص، في الحاوية مع التخليل.
قبل البدء في التمليح، من الضروري تنفيذ التدابير التحضيرية. قبل تمليح الطماطم في الجرار لفصل الشتاء، يجب غسل الطماطم جيدًا دون الإضرار بالقشرة، ووضعها على المناشف وتركها حتى تجف، ثم إزالة السيقان بعناية. يتم أيضًا غسل جميع الخضروات والأعشاب والأوراق الأخرى من الوصفة المختارة جيدًا وتحريرها من الماء الزائد. يجب غسل أوعية وأغطية التخليل بالصابون أو الصودا وتعقيمها. إذا كانت الخضار مخللة على البارد، فلا داعي لتعقيم الحاويات. هناك ثلاث طرق للتخليل:
كل من هذه الطرق لها خصائصها الخاصة، والتي تنعكس في الجدول أدناه.
الجدول - ملامح طرق التمليح
| طريقة | الخصائص |
|---|---|
| بارد | - عدم تشوه الثمار؛ - عملية تخمير طويلة (6-14 يوما)؛ - تعقيم الجرار غير مطلوب؛ - تحتفظ الخضروات بالمزيد من العناصر الغذائية |
| حار | - قد تتشوه الطماطم وتتشقق؛ - الطريقة أكثر ملاءمة للفواكه الخضراء؛ - فقدان بعض العناصر الغذائية؛ - الجرار تحتاج إلى تعقيم؛ - لا توجد عملية تخمير |
| بدون محلول ملحي | - تعقيم الجرار ضروري؛ - قطعة العمل تصبح غنية بالعصير؛ - هذه الطريقة رائعة إذا كان هناك الكثير من الثمار المتشققة والناضجة |
في الوصفات أدناه، باستثناء الأخير، يتم تحضير المحلول الملحي بنفس الطريقة. يُسكب الملح لتحسين الذوبان مع نصف كوب من الماء الساخن المخفف بالحجم المتبقي من الماء البارد حسب الوصفة. يستقر المحلول الملحي ويتم ترشيحه من خلال عدة طبقات من الشاش.
الخصائص. ظلت وصفة "الجدة" هذه دون تغيير لعدة أجيال. القاعدة الأساسية هي الطماطم ولا شيء غيرها. حسنًا، ربما بضع بهارات للنكهة.
مكونات:
تكنولوجيا
يمكنك إضافة البصل المفروم إلى التخليل.
الخصائص. يمكن تغيير أي توابل في هذه الوصفة، كما هو الحال في أي وصفة أخرى، حسب ذوقك، ولكن لا يمكن تعديل تركيز الملح.
مكونات:
تكنولوجيا
الخصائص. يمكن جعل هذا الحفظ أكثر حارًا عن طريق مضاعفة كمية الفجل الحار وتقطيع الفلفل الحار قبل وضعه في الجرة. في هذه الحالة، تحتاج إلى إضافة 200 غرام من الشبت، ولا تأخذ 400، ولكن 600 غرام من الملح.
مكونات:
تكنولوجيا
الخصائص. الطماطم المملحة بالقرفة لها طعم حار ودافئ، يمكنك إضافة بهارات أخرى إلى هذا المستحضر، لكن من الأفضل الاستغناء عن الشبت حتى لا تنقطع الرائحة الشرقية.
مكونات:
تكنولوجيا
الخصائص. يمكن إجراء هذا التحضير دون معالجة حرارية للفواكه، ولكن بعد ذلك سوف تكون قاسية بعض الشيء على الجميع.
مكونات:
تكنولوجيا
الطماطم الخضراء المخللة هي طبق شعبي في جورجيا. أعدت وفقا للوصفة الموصوفة، فهي عطرة ومقرمشة.
الخصائص. الجزر سيمنع الطماطم من التحول إلى الحامض. لذلك، يمكنك مخلل الطماطم بشكل بارد في دلو أو وعاء مينا كبير. ليست هناك حاجة لإزالة ساق الطماطم، فهذا سيساعد الفاكهة على الاحتفاظ بشكلها.
مكونات:
تكنولوجيا
بمجرد ظهور العفن على الخضروات، يجب إزالته على الفور باستخدام منديل نظيف.
الخصائص. لهذه الطريقة، يتم تحضير المحلول الملحي بطريقة خاصة. اخلطي الملح والسكر في كمية كاملة من الماء وأضيفي الغار. تغلي لمدة خمس دقائق تقريبا، ثم تبرد.
مكونات:
تكنولوجيا
يمكنك خلط ملعقة صغيرة من حامض الستريك في المحلول الملحي مع السكر والملح. سيعطي هذا الطماطم حموضة مميزة ويطيل العمر الافتراضي للمنتج.
عند تنفيذ الطريقة الساخنة، توصي ربات البيوت ذوات الخبرة بعمل ثقب بالقرب من ساق كل طماطم باستخدام عود أسنان أو إبرة قبل وضع الخضار في الجرار. هذا الإجراء سوف يمنع تكسير الفاكهة.
الخصائص. يمكن استخدام هذه الطريقة لحفظ الطماطم والتفاح والخوخ وحتى البنجر. للقيام بذلك، يتم وضع المكونات في التسلسل التالي: نصف الخضر، التفاح (أو الفواكه أو الخضروات الأخرى)، الطماطم، الخضر المتبقية.
مكونات:
تكنولوجيا
يمكن تعقيم الجرار بأي شكل من الأشكال: في الفرن أو الطباخ البطيء أو الميكروويف أو حمام البخار.
الخصائص. لن يكون لجرة الطماطم المملحة بهذه الطريقة مظهر غير عادي فحسب، بل سيكون لها أيضًا طعم أصلي لا يُنسى. يُنصح بأخذ قمم من الخضار الكبيرة.
مكونات:
تكنولوجيا
إذا قمت بملح الطماطم مع الأسبرين، فإن الطماطم ستستمر لفترة أطول ولن "تنفجر" الجرة.
الخصائص. يجب غسل المقلاة جيدًا بالصودا أو صابون الغسيل وغمرها بالماء المغلي.
مكونات:
تكنولوجيا
تخليل الطماطم بطريقة ساخنة لا يسمح لك بتخزين الخضار في مقلاة لفترة طويلة. يُنصح بوضعها في مرطبانات بعد أن تصبح الطماطم جاهزة.
الخصائص. سوف تكتسب الطماطم المملحة في الجرار طعمًا غريبًا إذا تم تحضيرها بالعسل.
مكونات:
تكنولوجيا
الخصائص. إذا كنت تعاني من مشاكل في المعدة فمن الأفضل استخدام وصفات تخليل الطماطم بدون الخل. الخيار الموصوف مثالي لهذا، وسيكون الحفظ جاهزا بعد بضعة أيام. خصوصية أخرى لهذه الطريقة هي أن الطماطم الكاملة ليست مملحة، ولكن الطماطم المفرومة.
مكونات:
تكنولوجيا
ومن خلال إضافة الكرفس كتوابل، يمكنك الحصول على طعم خاص وغير تقليدي للطماطم المملحة.
يتضمن تحضير الطماطم المملحة بدون محلول ملحي خطوة إضافية: تحضير معجون الطماطم. وهنا يأتي دور "السلع غير السائلة" في شكل فواكه مكدومة ومتشققة، والتي لا تصلح كمكون رئيسي في الطرق الأخرى.
الخصائص. يتم تحضير كتلة الطماطم لهذه الوصفة من الخضار الناضجة المعالجة في الخلاط. أولا، تحتاج إلى إزالة الجلد من الفاكهة.
مكونات:
تكنولوجيا
الخصائص. الطماطم المملحة مع الخردل تأسر ببهاراتها الرقيقة. بالإضافة إلى ذلك، يعمل الخردل كمادة حافظة إضافية.
مكونات:
تكنولوجيا
يقولون أنه إذا حلمت بالطماطم المملحة، فتوقع تغيرات وغير مواتية. لذلك، من الأفضل الاستمتاع بالمخللات ليس في الحلم، بل في الواقع. علاوة على ذلك، لملح الطماطم لفصل الشتاء، لن تحتاج إلى مواهب الطهي أو المكونات الغريبة. القليل من وقت الفراغ وبعض الوصفات المثيرة للاهتمام - والتحضير الأصلي جاهز.
يمكنني حفظ الطماطم باستخدام وصفة مشابهة، من حيث نسب الملح والسكر والخل. أضع الطماطم، والقليل من حلقات البصل، وشرائح الجزر، والثوم، وقطعة من الفلفل الأحمر الحار (أو أكثر - إذا كان أكثر بهارات)، وقطعتين من الفلفل الحلو الأحمر، وحبوب الفلفل وأوراق الغار، ومن الخضرة أضع فقط الكرفس - محلول ملحي عطري ولذيذ جدًا ثم يوضع في مرطبان.
بيلي $، http://forum.say7.info/topic46297.html
هذه هي السنة الثانية التي أقوم فيها بصنع هذه الطماطم - لذيذة جدًا جدًا! وما هو مهم جدًا بالنسبة لي شخصيًا هو أن هناك دائمًا نتيجة مستقرة - في اليوم الرابع تكون الطماطم مثالية) ولم يكن هناك أي عفن على الإطلاق. وحتى والدتي التي يصعب إرضاءها قالت: "ممتع! تقريبًا كما فعلت جدتي في طفولتي))"
مارا أوديسا، http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/
أصعب شيء هو إعداد الجرار والأغطية وجميع المكونات، وعملية التخليل والتعليب نفسها تستغرق وقتا قليلا جدا. لجرة سعة 1 لتر، يستغرق الأمر حوالي 0.5 كجم من الطماطم و 0.5 لتر من ماء مالح. الحجم الدقيق يعتمد على حجم الطماطم.
