يعتبر مخلل الفطر طريقة رائعة لإعداد مقبلات جيدة لطاولة العطلات. يجب أن يكون لدى كل ربة منزل تحترم نفسها في المنزل عدة برطمانات مع هذا الطعم الرائع المليء بالرائحة والعصير والمقرمش. لتخليل الفطر ، يمكنك استخدام كل من الطرق الساخنة والباردة. هذه المرة سنلقي نظرة على وصفة الفطر المخلل الساخن ، والتي تتيح لك تحضير علاج ممتاز بسرعة وسهولة. ويمكنك تخزين هذا الفطر لفترة طويلة.
إذا كنت مهتمًا بكيفية إجراء التخليل الساخن ، فإننا نلفت انتباهك إلى واحدة من أبسط الوصفات وأكثرها تكلفة.
تحتاج إلى تحضير قائمة المكونات التالية:
إن تحضير مخلل الفطر ليس بالأمر الصعب ، ولكن من المهم معرفة أن هذا النوع من الفطر يحتاج إلى تحضير أولي مناسب. للقيام بذلك ، تحتاج إلى تنفيذ عدة إجراءات:
بعد الانتهاء بنجاح من المرحلة التحضيرية ، يمكنك المتابعة إلى الإعداد الرئيسي.
لتحضير فطر الحليب المخلل بشكل صحيح لفصل الشتاء بطريقة ساخنة ، عليك أن تأخذ قدرًا مناسبًا للحجم ، وتعبئته بالماء وتنتظر حتى يغلي. ثم أضف الكمية المناسبة من الملح وضع الفطر المحضر برفق فيه. بعد ضبط متوسط مستوى النار ، قم بغليها لمدة 20 دقيقة على الأقل.
أنت الآن بحاجة إلى أخذ مقلاة واسعة أخرى وإعداد محلول ملحي لتناول وجبة خفيفة في المستقبل. يجب أولاً سكب الماء ثم إضافة التوابل إليه - أوراق الغار والقرنفل والبهارات والفلفل الأسود ، بالإضافة إلى بعض المكونات الأخرى التي تختارها. ينصح بإضافة الملح بعد أن يغلي السائل.
يتطلب تخليل عيش الغراب بالحليب بطريقة ساخنة أن يغلي المحلول الملحي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يجب إضافة مظلات الشبت إليه. بعد ذلك ، يمكن إيقاف تشغيل الموقد.
عندما يغلي فطر الحليب بدرجة كافية ، من الضروري التخلص منه من السوائل الزائدة - لهذا الغرض ، يمكنك استخدام مصفاة أو مصفاة عادية. بعد ذلك ، باستخدام ملعقة مشقوقة ، يجب إزالة الخضروات بعناية من المقلاة ووضعها في قاع الجرار الزجاجية المعقمة. يتم وضع فطر الحليب بعدها ، وبعدها - توابل عطرة. يجب سكب المحلول الملحي الساخن المحضر في مرطبانات بحيث يتم تغطية جميع الفطر به بالكامل.
أنت الآن بحاجة إلى وضع حمولة صغيرة في الأعلى ووضع الحاوية في مكان مظلم وبارد حيث يجب أن يقضي الفطر ثلاثة أيام على الأقل. بعد ذلك ، يجب أن يتم وضعها بالتساوي في البنوك ولفها. بعد 30 يومًا ، ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة تمامًا للاستخدام. قد تكون مهتمًا أيضًا بالكيفية - ستساعدك وصفاتنا في إعداد وجبة خفيفة لذيذة ومالحة بشكل مذهل.
لتسخين فطر الحليب المخلل وجعله مقرمشًا جيدًا ، استخدم وصفاتنا وتوصياتنا.
قائمة المكونات المطلوبة تشمل:
ضعي فطر الحليب المحضر مسبقًا في قدر مناسب في الحجم ، واسكبيه بالماء البارد واتركيه حتى يغلي. على نار خفيفة ، يجب غليها لمدة عشرين دقيقة ، ثم تبريدها والتخلص من السوائل الزائدة.
الآن يجب عليك تحضير وعاء مناسب والبدء في ترتيب المكونات بترتيب معين. أولا ، 3 ملاعق كبيرة تغفو. الملح ، ثم - فصوص الثوم والشبت المظلات.
يجب وضع الفطر بحيث تكون أرجلهم في الأعلى. بمجرد ملء الحاويات ، يجب وضع حمولة صغيرة في الأعلى. بعد ثلاثة أيام ، يمكن نقلهم إلى برطمانات زجاجية وإغلاقها بأغطية بلاستيكية. ستكون المقبلات جاهزة للأكل قبل أسبوعين بقليل.
إذا كنت مهتمًا بكيفية عمل مخلل الفطر الحار لفصل الشتاء ، فنحن نقدم خيارًا ممتازًا مع إضافة القرفة العطرية.
يجب غلي الفطر المحضر لمدة 25 دقيقة مع التوابل والخل ، ثم تجفيفه وتجفيفه قليلاً ووضعه بالتساوي في برطمانات زجاجية معقمة. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى إضافة حامض الستريك. ثم تمر البرطمانات بعملية تعقيم. المقبلات الجاهزة جيدة بشكل مدهش سواء عند تناولها بمفردها أو كمكونات للسلطات والمخللات وبعض الأطباق الأخرى.
تأكد من طهي الفطر المخلل الساخن إذا كنت ترغب في تدليل أسرتك وضيوفك بتوابل وفي نفس الوقت وجبة خفيفة بسيطة.
على أي طاولة ، يعتبر فطر الحليب المخلل وجبة خفيفة للذواقة. كل ربة منزل لها وصفتها الخاصة للفطر المخلل ، ولكن هناك بعض التفاصيل الدقيقة والأسرار التي تساعد في جعل الفطر مقرمشًا ولذيذًا. نحن نقدم لك معرفة كل المعلومات الضرورية حول تحضير مخلل الفطر حتى تتمكن دائمًا من مفاجأة الضيوف وأفراد الأسرة بطبق غير عادي. تم تجربة واختبار جميع وصفات الفطر المخلل في هذه الصفحة وهي مضمونة لصنع مقبلات معلبة رائعة. اقرأ عن كيفية عمل مخلل فطر اللبن في المنزل باستخدام مجموعات مختلفة من التوابل. تعرف على كيفية مخلل فطر الحليب في الوصفات بالصور ، واستخدم كل هذه المعلومات في منزلك.
قبل تخليل عيش الغراب بالحليب في المنزل ، اختر وصفة ، وادرس تصميم المنتجات وقارنها مع تفضيلات ذوق عائلتك.
طريقة عمل مخلل الفطر - الموصوفة لاحقًا في الوصفة:
1. اغلي الفطر لمدة 20 دقيقة في الماء المغلي. غيّر الماء إلى ماء مالح ، واسكبه بحيث لا تكاد تغطى القبعات بالماء. طهي لمدة نصف ساعة أخرى مع البهارات.
2. رتبي الفطر الجاهز في برطمانات مع القبعات ، صب 0.5 كوب من الخل في كل برطمان.
3. أضف التتبيلة ، وأغلق البرطمانات بالغطاء واتركها تبرد. الآن أنت تعرف كيفية عمل مخلل الفطر بالحليب لإرضاءك أنت وعائلتك.
من أجل الحصول على أوزان مخلل مقرمشة ، عليك أن تأخذ المنتجات التالية:
طبخ
لمخلل الفطر في المنزل ، تحتاج إلى تحضير المنتجات التالية:
يُسكب القليل من الماء في المقلاة ، ويُضاف الملح والخل ويُسخن حتى الغليان ويُخفض الفطر هناك.
يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك المستمر وإزالة الرغوة. عندما يصبح الماء صافياً ، أضف السكر والتوابل وحمض الستريك.
قم بإنهاء الطهي بمجرد أن يغوص الفطر في القاع ويضيء التتبيلة.
اطهي أغطية الفطر في ماء مالح يغلي لمدة 8-10 دقائق ، وأرجل الفطر لمدة 15-20 دقيقة.
برد الفطر بسرعة ، ضعه في برطمانات ، اسكبه فوق التتبيلة المبردة ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية.
تعقيم عند 70 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
يخزن في مكان بارد.
فطر محضر - 10 كجم ؛ ملح - 500 جم.
حشوة ماء مالح:
يسمح لك التخليل السريع لفطر الحليب بتناوله بالفعل بعد 56-6 أيام من تعليبه. يُسلق الفطر والفطر باللبن لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُحفظ في الماء البارد حتى يبرد. بعد ذلك يوضع الفطر في برميل في طبقات مع إضافة البهارات والملح. لا يضاف الماء ، لأن الفطر نفسه يعطي محلول ملحي. بعد هذا التمليح الأولي ، يُغسل الفطر بالماء البارد ويُسكب بحشو ماء مالح.
لتتبيلة في 1 لتر من الماء:
قبل تخليل فطر الحليب المقرمش ، اختر فقط الفطر الطازج والقوي والكامل ، إذا كان هناك لون بني على الغطاء ، قم بقطعه.
تأكد من وضع الفطر النظيف والمجهز في مقلاة مطلية بالمينا ، أضف التوابل ، صب الماء المغلي (1 كوب لكل 1 كجم من الفطر) واتركه يطهى لمدة 20 دقيقة. أثناء عملية الطهي ، سيتبخر الماء ، وسيطلق الفطر العصير. أضف الملح في نهاية الطهي. ارمِ الفطر المحضر في مصفاة واترك الماء يستنزف.
في برطمانات معقمة ، ضعي الشبت والفلفل الأسود والثوم وورق الغار (ورقة واحدة في البرطمان) والفلفل الحار. لجعل الفطر بالحليب مقرمشًا بعد الطهي ، اسكب ملعقة كبيرة في كل برطمان ونصف لتر. ملعقة من الخل 25٪.
رتب الفطر في برطمانات محضرة ، واسكبه فوق محلول ملحي ساخن واسكب فوقه ملعقة صغيرة من زيت عباد الشمس الساخن المغلي. قم بلف البرطمانات ، واقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها. لتحضير التتبيلة ، اغلي الماء بإضافة الملح إليه.
تكوين المنتجات:
قبل أن تنقع عيش الغراب بالحليب في المنزل بشكل لذيذ ، ادرس بعناية خوارزمية الإجراءات التالية:
مكونات تخليل فطر الحليب بطريقة باردة هي المنتجات التالية:
طريقة طهو.
يُنظَّف ويُغسل الفطر جيدًا ، ثم يُجفف ويُقلى في زيت ساخن جدًا (100 مل).
تبرد الفطر المقلي. قشر الثوم.
اغسلي الجزر وقطعيه إلى شرائح ثم غليه حتى ينضج نصفه في ماء مملح.
يقطع الخضار المغسولة ويقطع جذر الكرفس المقشر إلى شرائح.
يُسكب الزيت المتبقي في قاع البرطمانات المُعدة ويُوضع فوقها الفطر المقلي ، ويُغطى بشرائح الجزر والثوم المفروم وجذر الكرفس والشبت والبقدونس المفروم جيدًا.
في الزيت المتبقي بعد قلي الفطر ، أضيفي الخل والملح ، واتركي كل شيء حتى الغليان ، ثم برد قليلًا واسكبه في برطمانات. نشمر البنوك. بعد مراجعة الوصفة ، لن يزعجك السؤال "كيفية مخلل فطر اللبن بطريقة باردة".
قبل نقع فطر اللبن بطريقة لذيذة ، قم بإعداد المكونات التالية:
10 كجم فطر ، 200 جرام ملح ، بهارات (أي).
لمحلول ملحي:
طريقة الطبخ أو طريقة عمل مخلل فطر الحليب بطريقة باردة بيديك:
أولاً ، يجب أن يتم تمليح الفطر. للقيام بذلك ، اغسل الفطر ، ضعه في وعاء مينا بالماء المغلي واتركه لمدة 2-3 دقائق. ثم تخلصي من الفطر في مصفاة واغمسيها في الماء البارد لبضع دقائق ، ثم انقليها إلى برميل خشبي مغسول جيدًا ورشي الملح وأضيفي التوابل. اتركه لبعض الوقت حتى يعطي الفطر العصير. بعد ذلك ، اغسلهم ، واسكب ماء مالح ، وأغلق الغطاء بإحكام وضعه في غرفة باردة.
تأكد من مشاهدة كيفية مخلل فطر الحليب بشكل صحيح في الفيديو ، مما يوضح العملية التكنولوجية بأكملها.
وصفة لكيفية مخلل فطر الحليب بسرعة مصممة ل 3 كجم من عيش الغراب. لتحضير ماء مالح ل 1 كجم من الفطر ، تحتاجه
يحتاج الفطر إلى التنظيف ، وقطع الساقين ، وشطفه جيدًا بالماء البارد. ثم اغليها في ماء مملح قليلاً لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجيها بملعقة مثقوبة ، واتركي الماء يستنزف.
يتم تحضير ماء مالح على النحو التالي: يُسكب حمض الأسيتيك في الماء ، ويُضاف الملح ، وتُضاف التوابل ويُغلى. يُغمس الفطر المحضر في ماء مالح المغلي ، ويُغلى لعدة دقائق ، ثم يُنقل إلى مرطبانات ويُلف على الفور.
من أجل استخدام هذه الوصفة البسيطة لتخليل فطر الحليب في البرطمانات ، عليك أن تأخذ:
في وعاء من المينا ، قم بإعداد محلول يعتمد على 1 كجم من الفطر 125 جم من الماء ، و 125 جم من الخل بنسبة 8٪ (وليس الجوهر) ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح. يُسكب الفطر المحضر بهذا المحلول ويوضع على الموقد. عندما يغلي الفطر ، خففي حرارة الموقد واطهيه مع التحريك برفق وإزالة الرغوة بملعقة مثقوبة. بمجرد توقف الرغوة عن التكون ، صب 1 ملعقة صغيرة. حبيبات السكر ، أضف 5 بازيلاء من البهارات ، 2 قطعة. القرفة والقرنفل وورق الغار وحمض الستريك على طرف السكين. عندما يبرد الفطر ، يوضع مع ماء مالح في مرطبان زجاجي نظيف.
قبل نقع فطر الحليب في مرطبانات ، يجب تنظيفها جيدًا ، وصبها بالماء والخل ، وتمليحها وغليها لمدة 10-15 دقيقة من لحظة الغليان. ثم صفي المرق ، ضعي الفطر في برطمانات زجاجية نظيفة ، ضعي التوابل على قعرها ، واسكبيها بالزيت النباتي الساخن. أغلق البرطمانات بأغطية ، تبرد وضعها في مكان مظلم في البرد. مدة الصلاحية تصل إلى 6 أشهر.
هناك عدة وصفات لتخليل الفطر بالحليب ، فنحن نقدم لك واحدة من أفضل الوصفات في رأينا.
للتتبيلة:
فرز الفطر وشطفه وتنظيفه من الحطام وإزالة المناطق التالفة. نقطع الفطر الكبير إلى قطع. ثم نضع الفطر في قدر ونغلي في ماء مملح ومحمض. قم بإزالة الرغوة التي تتكون أثناء الطهي بملعقة مثقوبة. يمكن اعتبار الطهي منتهيًا بمجرد أن يغوص الفطر في القاع. ضعي الفطر الجاهز في مصفاة لفصل السائل ، ثم رتبيها في برطمانات واسكبيها فوق التتبيلة المعدة مسبقًا.
لتحضير التتبيلة ، يُسكب الماء في قدر ، ويُضاف الملح والسكر وحمض الستريك والبهارات ، ويُسخن حتى الغليان ، ثم يُضاف الخل ويُغلى مرة أخرى. بعد ذلك ، اسكب التتبيلة الساخنة في الجرار ، أسفل الجزء العلوي من الرقبة مباشرة ، وقم بتغطيتها بأغطية محضرة وتعقيمها بغليان خفيف من الماء لمدة 40 دقيقة. لف الفطر مباشرة بعد التعقيم. الآن أنت تعرف كيفية مخلل فطر الحليب بسرعة.
للتتبيلة:
فرز الفطر وشطفه وتنظيفه من الحطام وإزالة المناطق التالفة. نقطع الفطر الكبير إلى قطع. ضعي الفطر المحضر في مصفاة ، اشطفيه بالماء البارد ، اتركيه يصفى ، ثم اغلي في التتبيلة على الفور.
للقيام بذلك ، صب الماء في المقلاة (0.5 كوب لكل 1 كجم من الفطر المحضر) ، أضف الخل والملح ، ثم ضع الفطر المحضر. عندما يغلي الماء ، أزل الرغوة الناتجة واتركه يطهى لمدة 20-25 دقيقة أخرى ، مع التحريك من حين لآخر. قم بإزالة أي رغوة تتشكل على السطح بملعقة مثقوبة. عندما يصبح الفطر جاهزًا (يستقر في القاع) ، ضعي التوابل والسكر وحمض الستريك ، ثم اتركيه ليغلي مرة أخرى وعلى الفور احفظيه بالتساوي في مرطبانات مطبوخة على البخار. 
إذا كان ماء مالح غير كافٍ ، يمكنك إضافة الماء المغلي إلى البرطمانات. تمتلئ البنوك أسفل أعلى العنق مباشرة ومغطاة بأغطية. ثم توضع في قدر مع تسخين الماء إلى 70 درجة مئوية للتعقيم ، ويتم ذلك عند غليان منخفض لمدة 30 دقيقة. مباشرة بعد التعقيم ، يتم لف البرطمانات.
في بعض الأحيان تريد طهي "متنوع". لهذا ، وصفة خاصة مناسبة لكيفية مخلل فطر الحليب مع أنواع أخرى من الفطر.
قشر الفطر ، اشطفه بالماء البارد ، صفيه في مصفاة. اتركي الفطر الصغير كاملاً ، وقطعي الفطر الكبير إلى قطع صغيرة. يوضع الفطر في قدر مع القليل من الماء ويرش بالملح ودافئ.
اسلقي الفطر في العصير المفرج عنه لمدة 5-10 دقائق ، ثم أضيفي البهارات والبصل واتركيها لبضع دقائق أخرى.
اغلي ماء مالح من الماء والسكر وحمض الخليك ، واغمس الفطر فيه مع التوابل ، واتركه يغلي لعدة دقائق. ثم انقل الكتلة الساخنة إلى برطمانات وأغلقها بإحكام.
قبل نقع فطر اللبن في الجرار ، اغسل الفطر ، خاليًا من الجذع الرئيسي ، وحاول ألا تترك أرجل طويلة جدًا. قص القبعات من المنتصف بالطول.
نضع الفطر في قدر ونضيف الشبت والفلفل الأسود والقرنفل. يُسكب في الماء ويُترك ليغلي. عندما يغلي الماء ، أضف الملح والسكر الحبيبي. مزج. عندما يغلي المحلول الملحي مرة أخرى ، صب الخل.
يُطهى على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
ثم نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد. عندما يبرد الفطر ، انقله إلى برطمانات زجاجية مع الشبت والتوابل ، واسحقها قليلاً بملعقة. صب ماء مالح.
أغلق الجفون وضعها في مكان بارد. بعد يومين ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.
يتم تخزين الفطر المخلل لمدة شهر تقريبًا.
قبل أن تنقع الفطر بشكل صحيح ، سوف تحتاج إلى تحضير المكونات التالية:
للتتبيلة:
افرز الفطر الطازج الصغير واشطفه جيدًا في الماء البارد. يُضاف الملح والفطر إلى الماء المغلي ، ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. ثم قم بإزالة الفطر بملعقة مثقوبة واشطفه بالماء البارد. 
من أجل التتبيلة ، يُغلى الماء بالخل ويُضاف الملح والسكر والفلفل وورق الغار والقرفة والقرنفل. بمجرد غليان التتبيلة ، ضعي الفطر فيه واطهي حتى يصبح طريًا. ثم يبرد ماء مالح ، وينقل إلى مرطبانات زجاجية ، ويصب طبقة رقيقة من الزيت النباتي.
قبل تخليل فطر الحليب المملح ، ستحتاج إلى منتجات مثل:
للتتبيلة:
فرز الفطر. نظف العشب والأغصان. اشطفها جيدًا بالماء البارد. نقطع الفطر الكبير إلى مكعبات صغيرة ، ونترك الصغيرة كاملة. اسلقي الفطر في ماء مملح لمدة 25-30 دقيقة مع العد من لحظة الغليان. بشكل منفصل ، تحضير التتبيلة بغلي الماء مع البهارات لمدة 20-25 دقيقة. ثم صفي الماء الذي غلى فيه الفطر ، واسكبه على التتبيلة واتركه يطهى لمدة 40 دقيقة. ثم نسكب التتبيلة في وعاء آخر ، ونضع الفطر في وعاء معقم مسبقًا ، ثم نسكب التتبيلة المغلية فوقه ونغلق الغطاء بإحكام. احفظ الوصفة وستعرف كيفية مخلل الفطر بشكل صحيح.
لملء:
قبل نقع فطر الحليب الجاف ، قم بفرز الفطر بحذر. نقطع الفطر الكبير إلى قطع. ثم نضع الفطر الجاف في قدر ونغلي في ماء مملح ومحمض. قم بإزالة الرغوة التي تتكون أثناء الطهي بملعقة مثقوبة. يمكن اعتبار الطهي منتهيًا بمجرد أن يغوص الفطر في القاع. ضعي البهارات في قاع البرطمانات المجهزة ، ثم ضعي الفطر المحضر في البرطمان. لتحضير الحشوة ، تُسخن كمية مُقاسة من الماء والملح إلى 80 درجة مئوية ، ويُضاف الخل ، وبعد تقليب المحلول جيدًا ، تُسكب برطمانات الفطر في الأعلى. تملأ البنوك 1.5 سم تحت الرقبة ، وبعد ذلك يتم تعقيمها بالغليان على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ثم يتم لفها.
ستساعدك الوصفات مع الصور الموجودة في هذه الصفحة على تعلم كيفية مخلل فطر الحليب.
الوصفة الأولى.
مُجَمَّع:
طريقة طهو:
فطر حليب كبير منقوع ومقطع مسبقًا ، يُسكب 1 لتر من الماء ، ويُضاف إليه 10 غرام من الملح ، ويُشعل النار ، ويُغلى المزيج ، ثم يُزيل الرغوة الناتجة ، ويُغلى لمدة 20 دقيقة.
اخرج فطر الحليب واشطفه وانتظر حتى يتم تصريف الماء منه تمامًا.
نحضر التتبيلة من 1 لتر من الماء والملح المتبقي ونضع الفلفل والقرنفل وأوراق الغار في قدر عندما يغلي.
يُغمس الفطر في التتبيلة ويُغلى لمدة 15 دقيقة.
يُسكب المزيج في المزيج ويُحرَّك ويُرفع عن النار ثم يوضع فطر الحليب على الفور في برطمانات معقمة مُعدة مسبقًا.
اسكبي التتبيلة الساخنة فوق الفطر حتى تغطيها بالكامل.
أغلق البرطمانات بإحكام بأغطية مغلية مسبقًا ، وضعها رأسًا على عقب.
لفها ببطانية وانتظر حتى تبرد الفراغات تمامًا.
الوصفة الثانية.
مُجَمَّع:
طريقة طهو:
تحضير الفطر بالحليب عن طريق نقعه جيدًا في الماء المالح (حوالي 9 ساعات) والبرطمانات عن طريق تعقيمه في الفرن أو تبخيره.
في ماء مملح ، باستخدام لتر واحد من الماء و 10 جرام من الملح من كمية المكونات الموضحة في الوصفة ، اغلي فطر اللبن. تحتاج إلى طهيها لفترة طويلة حتى تغرق في القاع. في هذه الحالة ، من الضروري إزالة الرغوة التي ستتشكل على السطح بعناية.
ضع الفطر في مصفاة واشطفه بالكثير من الماء.
يُسكب لترًا واحدًا من الماء في قدر نظيف ، ويُذوب فيه 40 جم من الملح والسكر حتى يغلي. نضع فطر الحليب في قدر ونطهيه لمدة 10 دقائق ، ثم نسكب الخل ونستمر في الطهي بنفس المقدار.
انشر الفطر بالحليب ، واملأه بالتتبيلة المغلية ، ولف البرطمانات في برطمانات. 
يجب إبقاء الفطر دافئًا ، بينما من الأفضل وضع البرطمانات مع الجفن لأسفل. سوف يتبلون لمدة 5 أيام أخرى ، وبعد ذلك يمكن وضعها بعيدًا عن الشتاء في المخزن.
الوصفة الثالثة.
لتتبيلة 1 لتر من الماء ، خذ:
يُغلى الفطر في ماء مملح ، ويُغمس بالفعل في الماء المغلي حتى يغلي بدرجة أقل. أثناء عملية الطهي ، تتم إزالة الرغوة بملعقة مثقوبة ، تُغلى حتى تهدأ الفطر. ثم تتم إزالة الفطر بمصفاة ، وغسلها جيدًا بالماء المغلي البارد. يُغمس الفطر المغسول في مقلاة نظيفة ويُسكب مع ماء مالح. يُغلى المزيج لمدة 4-5 دقائق ، ويُضاف 3 ملاعق صغيرة من خلاصة الخل 70٪ ويُبرد التتبيلة. يتم الاحتفاظ بالفطر المنقوع في ماء مالح لمدة يومين. ثم يُخرج الفطر ويُغلى ماء مالح ويُبرد ويُسكب الفطر ليوم واحد. بعد ذلك ، يتم وضع الفطر في مرطبانات نظيفة ، مع صب ماء مالح على ارتفاع 1 سم فوق مستوى الفطر. البنوك مغلقة بأغطية متسربة أو ورق برشمان وتخزينها في درجة حرارة لا تزيد عن 2-3 درجات فوق الصفر.
بعد التحضير للحفظ وفقًا لهذه الوصفة ، لن تشك في السؤال: هل من الممكن مخلل الفطر.
قطع سيقان الفطر المحضر ، وترك 1-3 سم مع قبعة. اغسليها مرة أخرى ، ثم ضعيها في وعاء من المينا ، أضيفي 200-250 مل من الماء و 40-45 جم من ملح الطعام لكل 1 كجم من الفطر. يُطهى على نار معتدلة مع التحريك برفق وتقشير الرغوة بملعقة خشبية. من حيث المبدأ ، فإن الإجابة على سؤال ما إذا كان فطر اللبن يمكن تخليله تكون دائمًا إيجابية ، بغض النظر عما إذا كانت من الأنواع السوداء أو البيضاء.
عندما تنتهي الرغوة ويصبح المرق شفافًا ، أضف 1 ملعقة صغيرة. 80٪ خلاصة الخل لكل 1 كجم من الفطر حسب الرغبة - البهارات وورق الغار والقرنفل والقرفة.
يعتبر الفطر جاهزًا بمجرد أن يستقر في القاع ، ويصبح ماء مالح شفافًا ، ثم توقف عن الطهي. برد القدر مع الفطر المسلوق على الفور في الماء الجاري حتى لا يهضم الفطر. يُسكب الفطر والمرق الجاهز على البارد في حاويات مُعدّة ويُخزن في غرفة باردة.
شاهد كيفية مخلل الفطر بالحليب ، الفطر المخلل في الفيديو ، والذي يوضح التكنولوجيا الكاملة لتعليب هذا الفطر.
عندما يكون الفطر مملحًا ، لا يخضع للمعالجة الحرارية ، وعندما يتم تخليله ، يتم غليه ، وبالتالي فإن الوجبات الخفيفة أكثر أمانًا.
السمة الرئيسية لتحضير فطر الحليب للتمليح أو التخليل هي ذلك
أنه يجب نقعها لمدة يوم على الأقل (من 1 إلى 3) بحيث تتركها المرارة المميزة. ينصح بهذا بشدة كل من يحصد هذا الفطر في كثير من الأحيان ، لأنه حتى لو قمت بغليه عدة مرات دون نقعه من قبل ، فإن المرارة لن تختفي تمامًا.
ميزات أخرى لتخليل وتمليح فطر الحليب:
- أي فطر يصلح للتعليب لكن لا ملح أو مخلل الفطر القديم يمكنك تمييزه عن طريق البقع التي تشبه الصدأ
لا تستخدم الفطر الدودي أو الفطر مع الحشرات للحصاد
تتغذى الأوساخ جيدًا على الفطر ، لذا يوصى بغسلها قبل نقعها بالجانب الصلب من إسفنجة غسل الأطباق أو أي وسيلة أخرى مرتجلة (فرشاة أسنان ، إلخ).
عند نقع الفطر ، تحتاج إلى تغيير الماء مرة واحدة على الأقل كل 3-4 ساعات ، وإذا كانت الغرفة شديدة الحرارة ، فمن الأفضل نقع الفطر لمدة لا تزيد عن يوم ونصف.
لتمليح فطر الحليب والزجاج والأطباق المطلية بالمينا بدون تشققات وصدأ والسيراميك والبرميل الخشبي هي الأنسب.
إذا أضفت السكر أثناء التخليل ، سيصبح عيش الغراب اللبن أكثر رقة في الذوق.
مثل أي فطر آخر ، لا يُنصح بإغلاق عيش الغراب اللبني عند التخليل والتخليل - بهذه الطريقة تزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي والتسمم.
يتم تخزين فطر الحليب المخلل لفترة أطول من الفطر المملح ، ولا يتم تخزين هذا الأخير لمدة تزيد عن ستة أشهر
وصفات مملحة ومخلل
عيش الغراب اللبني ، عندما يكون مملحًا أو مخللًا ، هو الأكثر عطراً وشهية بسبب لبه السمين ومذاقه المميز. يمكن أن يكون تكوين التتبيلة إما ضئيلًا (فقط الخل والملح) أو مع مكونات إضافية (الكشمش أو أوراق الكرز ، الفجل ، إلخ). استخدم المكونات المألوفة لك ، والتي تحبها ، وسوف يرضيك الثدي المملح أو المخلل بالتأكيد.
وصفة لشحن مخلل بسيط
سوف تحتاج إلى: 1 كجم من فطر الحليب ، 1 لتر من الماء ، 6 ملاعق كبيرة. خل 9٪ ، 2 ملعقة كبيرة. السكر والملح.
طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب. اشطف الفطر وانقعه ثم أضف الماء واتركه حتى يغلي واتركه يغلي لمدة 5-10 دقائق.
وصفة للمخلل الحار
سوف تحتاج: فطر الحليب الأبيض ، أوراق الكرز والكشمش ، الثوم ، ماء مالح - لكل 1 لتر من الماء 2 ملعقة كبيرة. ملح و 1 ملعقة كبيرة. السكر ، البازلاء السوداء والبهارات ، ورق الغار ، القرنفل ، 1 ملعقة صغيرة لكل جرة. خل 9٪.
طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب. تحضير وشطف ونقع فطر الحليب ، ثم صب الماء الجديد ، واتركه حتى يغلي واتركه يغلي لمدة 10 دقائق ، ثم أزل الرغوة ، ثم صفي الماء واشطف الفطر. يُمزج جميع مكونات التتبيلة ويُغلى المزيج ويُترك الفطر ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى. في برطمانات معقمة نظيفة ، ضعي الأوراق المغسولة ، وشرائح الثوم ، وضعي الفطر الساخن في الأعلى ، وصبي الخل في الأعلى ، وصبي ماء مالحًا مغليًا على أعناق الجرار ، وأغلقي الجرار بأغطية مسلوقة ، ولفيها في بطانية حتى تبرد ، تخزن في درجة حرارة معتدلة.
كيفية تحديد ما إذا كان نقع الفطر جاهزًا للتخليل: قطع قطعة صغيرة من الفطر وامضغه - إذا لم يكن مرًا ، فيمكنك البدء في التعليب ، فأنت بحاجة إلى بصق قطعة الفطر "المذاق".
الوصفة التالية تصف تمليح فطر اللبن بطريقة باردة.
وصفة لتمليح القبضات بطريقة باردة
سوف تحتاج إلى: 5 كجم من الفطر ، 2 كوب من الملح متوسط الطحن ، أوراق الكرز والكشمش ، أوراق الفجل والجذر ، عدة أنابيب شبت بدون مظلات ، ثوم.
طريقة عمل مخلل الفطر بالحليب بطريقة باردة. قشر ، اشطف الفطر ، ضعه في طبق زجاجي أو بلاستيكي أو مينا (وعاء عريض أو وعاء أو دلو) ، صب الماء الجاري البارد ، وقم بتغطيته بصحن كبير في الأعلى وضع عليه برطمان مملوء بالماء. لمدة 3 أيام ، ضعي الفطر في مكان بارد ، وغيري الماء 3 مرات في اليوم ، ثم أحضري الفطر. ابشر كل منها بالملح ، وضعها في وعاء للتمليح ، وضعها في طبقات بالتناوب مع قطع من جذر الفجل والثوم ، مقطعة إلى شرائح. قم بتغطيتها بشاش مطوي 2-3 مرات في الأعلى ، ثم ضع أوراق الفجل عليها ، وفوقها - بقية الخضر ، ضع القمع على الدائرة - بعد تحرير المحلول الملحي ، يجب تغطية الفطر بالكامل به. لمدة شهر واحد ، خذ وعاء الفطر المملح إلى مكان بارد ، أضف محلول ملحي إذا لزم الأمر - وإلا فسوف يتعفن الفطر. يوضع الفطر المخلل في برطمانات معقمة ويغطى بالغطاء ويخزن في مكان بارد.
لقطع أو عدم قطع الفطر قبل التخليل - الجميع يقرر بنفسه: افعل ذلك بالطريقة التي سيكون من الجيد لك أن تأكل التخليل لاحقًا.
الوصفة الكلاسيكية لتمليح الحشائش
سوف تحتاج إلى: 150 جم من الملح الخشن ، و 5 كجم من الفطر ، و 10 أوراق من الكرز والكشمش ، و 2-3 أغطية جافة (مظلات) من الشبت ، و 2 أوراق من الفجل.
طريقة ملح الفطر بالحليب حسب الوصفة التقليدية. التحضير: اشطف الفطر ونقعه لإزالة المرارة. نضع أوراق الكشمش والكرز في قاع الطبق مع جزء من الشبت ، ونضع الفطر في صف واحد في الأعلى ، والملح بمعدل 1 كجم من الفطر 30 جم من الملح (هذا بدون أعلى 1 ملعقة كبيرة .). ضعي طبقة من الفطر فوقها مرة أخرى ، ثم أضيفي الشبت الجاف والملح ، ثم ضعي كل الفطر.
ضعي أوراق الفجل فوق الفطر ، غطيها بقطعة قماش نظيفة ، ضعي طبق مسطح كبير في الأعلى ، ضعي قطعة قماش خفيفة ، ضعيها في مكان بارد (ثلاجة ، قبو أو قبو) ، اتركيه لمدة 40 يومًا - بعد هذا الوقت سيكون الفطر جاهزًا للأكل.
بعد تناول فطر الحليب المملح أو المخلل لفصل الشتاء في الخريف ، يمكنك بعد ذلك تزيين أي طاولة عطلة بوجبة خفيفة رائعة!
من المقبول عمومًا أن عيش الغراب اللبن هو عيش الغراب المناسب للتمليح فقط. لكن يمكنك أيضًا تتبيلها. الفطر المخلل هو مقبلات رائعة للمائدة الخالية من الدهون ، كل يوم أو لطاولة العطلات. يمكن حصاد فطر اللبن في الخريف تقريبًا في جميع أنحاء روسيا ، لذلك لن يتطلب الحصاد الكثير من الجهد. فطر اللبن لذيذ وصحي ، ونقعه سهل ويمكن حتى للطاهي المبتدئ فعل ذلك. العيب الوحيد هو أن هذا الفطر يعتبر صالحًا للأكل بشروط ، لذلك ، قبل التخليل ، يجب إجراء تحضير دقيق للتخلص تمامًا من عصير الحليب الذي له طعم مر.
يمكن معالجة الفطر بالطرق الباردة والساخنة ، وستكون نتيجة المعالجة هي نفسها - الإزالة الكاملة لعصير الحليب والسموم. الطريقة الباردة أطول ، لكن النتيجة تستحق الجهد ، حيث سيبقى الفطر قويًا ومرنًا. الطريقة الساخنة أسرع ، لكن ضع في اعتبارك أنها لن تصبح مقرمشة بعد ذلك.
بادئ ذي بدء ، يجب شطف فطر الحليب جيدًا تحت الماء الجاري لغسل حطام الغابة والغبار والأوساخ. بعد ذلك يتم نقع الفطر في ماء مملح لمدة ساعة - لذلك تفتح الأطباق بشكل أفضل وتتخلص من الرمل والحشرات. ستكون خطوة التنظيف النهائية هي الشطف تحت تيار ماء قوي.
بعد التنظيف ، يمكنك المتابعة إلى المعالجة الرئيسية. عند استخدام الطريقة الباردة ، يتم أخذ مثل هذه الكمية من الماء النقي الضروري لتغطية الفطر بالكامل ، الماء مملح (حوالي عشرة جرامات من الملح لكل لتر من الماء). يوضع فطر الحليب في الماء و غارقة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام، ويتم تغيير الماء كل بضع ساعات ، ويتم غسل الفطر. بعد الوقت المحدد ، ستتم إزالة المرارة والسموم تمامًا.
إذا لم يكن لدى المضيفة الرغبة أو الوقت في استخدام طريقة النقع البارد ، فيمكنها استخدام الغليان. للقيام بذلك ، يوضع الفطر في ماء مالح ساخن (عشرة جرامات لكل لتر من الماء) ، ويغلي الماء ، ويبلغ وقت طهي الفطر حوالي نصف ساعة. بعد ذلك ، يتم غسل الفطر بالحليب ، وتتكرر عملية الطهي ثلاث مرات على الأقل.
لا ينبغي جمع فطر اللبن بالقرب من الطرق السريعة أو بالقرب من المصانع الكيماوية ، حيث لا يمكن إزالة السموم الكيميائية بالنقع أو الغليان.
عادة ما تكون كل وصفة للمخلل الفطر مماثلة لبعضها البعض ، ومع ذلك ، بمساعدة التتبيلة ، يمكنك إعطاء الفطر مذاقات مختلفة (حامض ، حار ، مالح ، حلو ، حامض ، إلخ). على سبيل المثال ، ستعطي كمية متزايدة من السكر مذاقًا حلوًا ، وسوف ينقذ الفلفل الحار والفلفل الأسود عشاق التوابل ، وستضيف القرفة والقرنفل لمسة من النكهة. ستسمح لك أوراق الكشمش وغصن الكرز المضاف إلى التتبيلة بالحصول على طعم "غابة" غير عادي ولون جميل جدًا للتتبيلة. وبالتالي ، من خلال إضافة وترتيب المكونات المختلفة ، يمكن للمضيفة إبراز وصفة التتبيل المميزة الخاصة بها ، والتي ستنال إعجاب جميع أفراد الأسرة.
بعد اجتياز جميع مراحل التحضير ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى تخليل الفطر. فيما يلي أبسط الوصفات الأساسية.
المنتجات المطلوبة:
طبخ:
يمكنك تخزين هذا الفطر طوال فصل الشتاء عن طريق وضعه في مكان بارد.
مهم:يمكنك تجربتها في موعد لا يتجاوز أسبوع بعد الاغلاق.
يحدث أن تتساءل المضيفة المبتدئة عن كيفية تخليل فطر الحليب بشكل صحيح بحيث يصبح لذيذًا ، ولكن في نفس الوقت لا تقضي الكثير من الوقت في الطهي. لا يوجد شيء أسهل.
طبخ:
يمكنك تحضير سلطة جاهزة من الفطر ، والتي ستبدو رائعة على الطاولة وتكون بمثابة وجبة خفيفة أصلية ولذيذة.
المنتجات المطلوبة:
طبخ:
هذه هي كل المعلومات حول كيفية مخلل فطر الحليب لفصل الشتاء. يجب على كل ربة منزل تريد إرضاء أسرتها بطبق لذيذ ، وتنويع قائمة الطعام ومفاجأة الضيوف ، أن تحاول الاحتفاظ على الأقل بوعاء من هذا المنتج ، لأن الطبخ ليس صعبًا على الإطلاق ، والنتيجة ممتازة دائمًا.
يسمح لك فطر الحليب المخلل مع الخل بالاحتفاظ بالقيمة الغذائية لهذا المنتج لفترة أطول. لذلك ، فإن كل ربة منزل تحترم نفسها لديها عدة طرق لمخلل الفطر بالمثل.
تقدم هذه الصفحة مجموعة متنوعة من الوصفات لمخلل الفطر بالخل. يتم تحضير معظمهم ساخنًا في عبوات زجاجية. يمكن تخزينها بسهولة في الثلاجة في شقة بالمدينة حتى الصيف المقبل. لكنك تحتاج إلى اتباع قواعد السلامة لعلاج خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
الجواب على سؤال ما إذا كان من الممكن مخلل فطر الحليب بالخل ممكن فقط بالإيجاب. هذه فطر ممتاز لهذا النوع من التعليب. يعتمد التخليل على التأثير الوقائي لحمض الأسيتيك ، الذي يمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المتعفنة. للتخليل ، يتم استخدام محلول ضعيف من حمض الأسيتيك ، لذلك يتم حفظ المنتجات المخللة جيدًا فقط في درجات حرارة منخفضة أو مبسترة في عبوات محكمة الغلق.
وصفة مخلل الفطر بالخل أساسية ويمكن تعديلها قليلاً. يُسكب ماء مالح في مقلاة مطلية بالمينا ويُشعل النار ويُغلى ثم يُخفض الفطر المحضر هناك. عندما يغلي الفطر ، يجب طهيه على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر وإزالة الرغوة الناتجة. 
لتتبيل 1 كجم من الفطر الطازج ، خذ:
عندما تتوقف الرغوة عن التكون في ماء مالح المغلي ، تضاف التوابل إلى المقلاة. في نهاية الطهي ، يجب إزالة الفطر من الحرارة وتبريده بسرعة مع ماء مالح ، وتغطية المقلاة بشاش أو قطعة قماش نظيفة. ثم يُنقل الفطر إلى برطمانات زجاجية ويُسكب بالتتبيلة التي يُطهى فيها. البنوك مغلقة بأغطية بلاستيكية أو ورق البرشمان وتخزينها في مكان بارد. يؤخذ 1 كجم من الفطر الطازج:
من أجل طهي الفطر المخلل بالخل بطريقة ساخنة ، اغلي الفطر في ماء مملح (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل لتر من الماء) حتى يصبح طريًا. ثم يتم رميها مرة أخرى على غربال ، وتبريدها ، وتوضع في مرطبانات ، وتُسكب مع ماء مالح بارد مُعد مسبقًا. البنوك مغلقة بأغطية وتخزينها في مكان بارد. لتحضير التتبيلة ، تحتاج إلى: 1 كجم من الفطر الطازج:
يجب غلي الخليط في مقلاة مطلية بالمينا لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة. عندما يبرد التتبيلة قليلاً ، أضف 8٪ خل - حوالي 70 جرام لكل 1 كجم من الفطر الطازج. يتم تخزين الفطر المخلل عند درجة حرارة حوالي 8 درجات مئوية. يمكن استخدامها للطعام بعد 25-30 يومًا من التخليل. في حالة ظهور العفن في البرطمانات ، يجب رمي الفطر في مصفاة أو مصفاة ، وشطفه بالماء المغلي ، وعمل ماء مالح جديد وفقًا لنفس الوصفة ، وهضم الفطر فيه ، ثم ضعه في مرطبانات نظيفة ومكلسة وصبه. ماء مالح مرة أخرى.
اسلقي فطر الحليب في ماء مملح قليلًا (ملعقتان كبيرتان من الملح لكل 1 لتر من الماء). قم بإزالة الرغوة التي تتكون أثناء الطهي بملعقة مثقوبة. يمكن اعتبار الطهي منتهيًا بمجرد أن يغوص الفطر في القاع. قم برميها في مصفاة لفصل السائل ، وضعها في برطمانات واسكب ماء مالح مُعد مسبقًا (لكل 1 كجم من الفطر ، 250-300 جرام من حشوة التتبيلة). لتحضير التتبيلة وفقًا لهذه الوصفة للمخلل الحار بالفطر بالخل ، يُمزج في وعاء من المينا:
يغلي هذا الخليط لمدة 20-30 دقيقة على نار خفيفة ، ثم يبرد قليلاً ويضاف 1 كوب من 9٪ خل. بعد ذلك ، اسكب التتبيلة الساخنة في الجرار ، واملأها أسفل أعلى العنق مباشرة ، وقم بتغطيتها بأغطية محضرة وتعقيمها بغليان خفيف من الماء لمدة 40 دقيقة.
بعد التعقيم ، أغلق الفطر على الفور وضعه في مكان بارد.
عناصر:
وصفة مخلل الفطر لفصل الشتاء بالخل:
قشر الفطر واشطفه واغليه في ماء مملح قليلاً حتى ينضج ، ثم اعصر الفطر تحت الحمل.
يقشر البصل ويقطع ناعما جدا.
تحضير التتبيلة: قم بإذابة الملح والسكر في الماء الساخن ، ثم أضف البهارات والبصل واتركه حتى يغلي.
ضعي الفطر في المحلول الملحي المغلي واغليه لمدة 5-6 دقائق ، ثم أضيفي الخل إلى الفطر مع المحلول الملحي واتركيه حتى يغلي.
انقل الفطر الساخن إلى وعاء تتبيل واسكب فوقه التتبيلة الساخنة التي تم طهيه فيها.
أغلق الحاوية بإحكام ، تبرد في درجة حرارة الغرفة ، ثم خذها إلى مكان بارد.
إذا ظهر العفن على السطح ، فيجب جمعه والتخلص منه ، ويجب غسل الفطر المتعفن بالماء المغلي وغليه مع ماء مالح لمدة 10 دقائق ، وإضافة القليل من الخل ، واتركه حتى الغليان ونقله إلى طبق جاف ونظيف ، وملء الفطر مع ماء مالح ساخن.
