Спочатку варто запам'ятати головне правило. Курячі серця і шлунки слід варити в окремій каструлі, а вже потім додавати їх у бульйон - інакше субпродукти додадуть супу гіркуватий присмак. А тепер про тонкощі попередньої обробки інгредієнтів. Обов'язково потрібно видалити гострим ножем залишки артерій, що стирчать із сердець, а останні потім злегка надрізати або розрізати навпіл і ретельно промити холодною водою. Зі шлуночків слід витягти внутрішні плівки (на щастя, відокремлюються вони легко), а потім ополоснути водою кожен шлунок і розрізати на чотири частини.
Підготувавши потрошки для варіння, можна зайнятися овочами: злегка пасерувати цибулю і моркву і кинути їх разом з нарізаною кубиками картоплею, лавровим листом і запашними травами в каструлю з киплячим курячим бульйоном. А коли овочі будуть готові, додати відварені потрошки. Покуштувавши бажаного супчика, варто приступити до другої страви, для приготування
якого нам знадобиться куряча печінка. Вибираючи парну печінку, в першу чергу зверніть увагу на її колір (щоб не було білястого нальоту) та запах. Удома кілька разів промийте її у холодній воді, а потім просушіть на серветці.
Не забувайте, що в печінці міститься чимало цінних мікроелементів, які благотворно впливають на кровоносну систему, клітини шкіри та обмін речовин в організмі. Щоб зберегти всі корисні властивості, а заразом і смакові переваги цього продукту, його не слід піддавати тривалій тепловій обробці. Досить просто обсмажити курячу печінку з дрібно нарізаною цибулею (причому цибулею захоплюватися не варто, щоб не «забити» печінковий смак). А ті, хто віддає перевагу білим соусам і підливам, можуть залити обсмажену печінку нежирною сметаною і недовго потомити на слабкому вогні.
Курячі потрошки вийдуть дуже ніжними та смачними, якщо приготувати їх у мультиварці. Але спочатку потрібно окремо відварити серця - залити їх холодною водою і довести рідину до кипіння. Тепер слід витягти трошки і обсушити їх. Потім печінку, шлунки і серця треба викласти в чашу мультиварки, додати нарізані моркву і цибулю, залити все фільтрованою водою (на 500 г потрошків - 500 мл води) і готувати (функція «Гушіння») протягом години. Потім можна відкрити мультиварку, акуратно перемішати вміст, додати сіль, перець та спеції та гасити потрошки ще чверть години.
На 6 осіб:потрошки курячі — 1 кг, гранат — 1 шт., вино червоне сухе — 100 мл, олія — 4 ст. л., цибуля ріпчаста - 2 шт., часник - 4 зубчики, базилік - 1 ч. л., барбарис - 1 ч. л., хмелі-сунелі - 1 ч. л., коріандр - 1 ч. л., кінза - 1 пучок, перець чорний мелений, сіль
Трохи нарізати невеликими шматочками. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії (2 ст. л.) до золотистого кольору. У глибокому сотейнику розігріти масло, що залишилося. Смажити на ньому потрошки 7 хвилин. Посолити, поперчити, влити 50 мл вина та 100 мл води. Гасити 30 хвилин, поки не випарується вся рідина. Часник дрібно нарізати, додати базилік, барбарис, хмелі-сунелі, коріандр, нарізану кінзу, вино, що залишилося. Все розтерти, викласти до трішки з цибулею. Перемішати, смажити 7 хвилин|мінути|. Готову страву посипати зернами гранату.
Калорійність однієї порції 263 ккал
Час приготування 40 хвилин
5 балів
На 3 особи:серця курячі - 500 г, сметана 20-% - 200 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Часник - 2 зубчики, латук - 150 г, лолло-роса - 150 г, олія рослинна - 2 ст. л., перець чорний мелений, сіль
Серця вимити, очистити. Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями. У глибокій сковороді розігріти олію, обсмажити цибулю до золотистого кольору. Додати серця, смажити протягом 15 хвилин, поки не випарується вся рідина, а серця не підрум'яниться. Посолити, поперчити, перемішати, залишити остигати. Часник очистити, натерти на дрібній тертці. Сметану вилити у глибоку миску, додати часник, посолити, добре перемішати. Листя латука та лолло-роса порвати руками. На велику страву викласти серця та шматочки салату. Сметанний соус подавати окремо.
Калорійність однієї порції 200 ккал
Час приготування 30 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
На 6 осіб:шлунки курячі - 300 г, морква - 1 шт., Бульйон курячий - 1 л, селера - 1 стебло, фенхель - 0,5 ч. л., лавровий лист - 2 шт., соус соєвий - 50 мл, локшина тальятелле - 100 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., сіль
Курячі шлункиочистити, залити холодною водою, варити на середньому вогні протягом 15-20 хвилин. Вийняти з бульйону, остудити, нарізати тонкою соломкою, злити воду. Цибулю очистити, дрібно нарізати, моркву очистити, натерти на великій тертці, покласти в курячий бульйон разом із цілим стеблом селери. Долити 1 л води, варити протягом 15 хвилин. Додати щіпку фенхелю, лавровий лист, соєвий соус, нарізані шлунки, досолити, варити протягом 10 хвилин. Покласти локшину, розмішати, варити ще 7 хвилин|мінути|. Суп залишити на 5 хвилин наполягати.
Калорійність однієї порції 215 ккал
Час приготування 55 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 6 балів
На 4 персони: печінка куряча — 500 г, лисички — 250 г, цибуля ріпчаста — 2 шт., олія — 4 ст. л., мука - 3 ст. л., шавлія - 0,5 пучка, перець чорний мелений, сіль
Лисички почистити, промити, обсушити. Курячу печінку промити, промокнути серветкою. Цибулю очистити, вимити, нарізати тонкими півкільцями, обсмажити в глибокій сковороді на олії (1 ст. л.) до золотистого кольору. Печінка посолити, поперчити, обваляти в борошні, посмажити на олії (1 ст. л.) в іншій сковороді. Викласти печінку в миску. Лисички посмажити в тій же сковороді в рослинній олії, що залишилася. Додати|добавляти| 200 г води, гасити 3 хвилини. Додати печінку, листя шавлії та обсмажену цибулю. Перемішати, жарити протягом 2 хвилин, зняти з вогню. Страву можна подавати, посипавши дрібно нарізаною зеленню.
Калорійність однієї порції 370 ккал
Час приготування 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
На 4 особи:серця курячі - 0,5 кг, мед - 1 ст. л., соус соєвий - 3 ст. л., оцет бальзамічний темний – 2 ст. л., помідори черрі - 200 г, салат фризе - 150 г, перець чорний мелений, сіль
Змішати мед, оцет, соєвий соус. Серця вимити, помістити в цей маринад. Залишити у холодильнику на 2-3 години. Нанизати серця на дерев'яні шпажки, укласти на середню решітку. Внизу духовки встановити деко з водою. Запікати шашлички з серця 20 хвилин при 180 ° С до золотистої скоринки. Після того, як шашлички будуть готові, дістати їх з духовки, посолити, поперчити, зняти зі шпажек, нанизати на інші шпажки, перемежуючи помідорами чері. Подавати із салатом фризе. Можна прикрасити гілочкою розмарину.
Калорійність однієї порції 165 ккал
Час приготування від 3 годин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 4 бали
На 6 осіб:потрошки курячі — 900 г, цибуля ріпчаста — 2 шт., морква — 2 шт., олія — 2 ст. л., тісто листкове - 1 упаковка, перець чорний мелений, сіль
Трохи промити, очистити, подрібнити в блендері. Цибулю очистити, дрібно нарізати. Моркву натерти на великій тертці. Цибулю обсмажити на олії в глибокій сковороді до золотистого кольору. Додати моркву, смажити протягом 5-7 хвилин. Покласти у сковороду фарш. Смажити, помішуючи, на середньому вогні протягом 15 хвилин, доки не випарується вся рідина. Посолити, поперчити, забрати з вогню. Тісто розділити на дві частини, розкотити пласти однакового розміру. Деко застелити промасленим пергаментним папером, покласти на нього один пласт тіста. На ньому рівномірно розподілити начинку, накрити другим шаром, защипати краї. Запікати в духовці при 200 ° С протягом години.
Калорійність однієї порції 370 ккал
Час приготування 2 години
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
На 4 персони: печінка куряча - 200 г, шлунки курячі - 100 г, серця курячі - 100 г, олія рослинна - 3 ст. л., цибуля ріпчаста - 2 шт., сметана 20% -на - 200 г, картопля - 8 шт., кріп, петрушка, перець чорний мелений, сіль
Цибулю очистити, дрібно нарізати, обсмажити в глибокій сковороді на олії (2 ст. л.) до золотистого кольору. Печінка, серця та шлунки промити, очистити. Залишити кілька штук у окремому посуді, а решту пропустити через м'ясорубку. Викласти фарш до цибулі, посолити, поперчити, підлити трохи води, гасити під закритою кришкою на середньому вогні протягом 30 хвилин. Картопля відварити в мундирі, остудити, очистити, нарізати кружальцями. Зелень дрібно порубати. Деко застелити промасленим пергаментом, на дно викласти шар картоплі, посолити, поперчити. На нього шар фаршу, посипати рубаною зеленню (залишивши трохи для прикраси), накрити ще одним шаром картоплі. Сметану з'єднати з невеликою кількістю води, полити цією сумішшю запіканку. Залишені субпродукти нарізати невеликими шматочками, обсмажити на олії (4-5 хвилин). Обсмаженими шматочками потрошки прикрасити запіканку. Запікати в духовці протягом 30-40 хвилин до рум'яної скоринки. При подачі посипати зеленню.
Калорійність однієї порції 450 ккал
Час приготування 1,5 години
Рівень складності за 10-бальною шкалою 7 балів
На 4 особи:печінка куряча - 500 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., морква - 1 шт., яблуко зелене - 1 шт., вино червоне напівсолодке - 70 мл, олія рослинна - 2 ст. л., кориця - 1 паличка, сіль
Цибулю очистити, нарізати тонкими півкільцями, обсмажити на олії в глибокій сковороді до золотистого кольору. Моркву натерти на великій тертці, додати|добавляти| до цибулі, обсмажити (5 хвилин). Печінку промити, викласти до овочів, смажити на середньому вогні доти, доки не випарується вся рідина, а печінка не підрум'яниться. Додати вино, посолити, гасити, помішуючи, 5 хвилин. Яблуко нарізати на невеликі шматочки, додати|добавляти| до печінки, гасити|тушкувати| під закритою кришкою на середньому вогні 10 хвилин|мінути|. Зняти з вогню, додати паличку кориці.
Калорійність однієї порції 315 ккал
Час приготування 40 хвилин
Рівень складності за 10-бальною шкалою 5 балів
Фото: Thinkstock.com/Gettyimages.ru
15 страв із субпродуктівСубпродуктами прийнято називати побічні продукти свіжої первинної переробки туш. До них належать: печінка, мова, мозок, нирки, серце, діафрагма, вим'я, легені, рубець, трахея, вуха. Страви з субпродуктів смачні, поживні та калорійні, а ще в них міститься безліч необхідних організму мінеральних речовин. Тому, незважаючи на всю непривабливість зовнішнього вигляду цих продуктів, нехтувати ними не варто. Кулінари з багатьох країн давно довели успішність застосування рецептів із субпродуктів у приготуванні найвишуканіших страв.
1. Серце відварене
2. Вуха свинячі смажені із сухарями
3. Каша гречана з печінкою у мультиварці
4. Картопляний рулет із тельбухами
5. Печінка з цибулею та яблуками по-берлінськи
6. Піджарка із субпродуктів
7. Фарширований печінковий рулет
8. М'ясний террин із субпродуктами
9. Котлети з печінки з баклажаном
10. Свиняче серце, тушковане з овочами сирному соусі
11. Бефстроганів із печінки з грибами
12. Паштет із печінки з овочами
13. Тушені свинячі нутрощі з яблуком
14. Яловичий хвіст, тушкований в ароматному соусі
15. Нирки телячі а-ля жульєн
1. Серце відварене
Складові:
1 теляче / яловиче серце
1 головка цибулі
3 зубчики часнику
перець чорний горошком
лавровий лист
зелень
сіль
Приготування:
У каструлю з підсоленою водою покласти теляче або яловиче серце промите, без плівок.
Відварити серце протягом 4-5 годин, мінімум за 30, максимум за 60 хв до готовності серця покласти в каструлю часник, цибулю, лавровий лист, перець.
Готове серце відварне охолодити, нарізати не великими шматочками, розкласти на плоску тарілку та посипати зеленню.
2. Вуха свинячі смажені із сухарями
Складові:
1 склянка сухарів
6 свинячих вух
1/2 склянки рослинної олії
Приготування:
Очистити, обдати окропом свинячі вуха, покласти у воду і відварити до м'якості.
Обсушені і нарізані вуха скласти в сковороду, додати рослинне масло, смажити, поки вони не підрум'яняться, в кінці обсипати блюдо сухарями.
Подавати до столу вуха свинячі смажені із сухарями можна зі свіжими салатами.
3. Каша гречана з печінкою у мультиварці
Складові:
500 г печінки курячої / яловичої
1,5 мультисклянки води
1 мультистакан гречки
1 головка цибулі
4 ст. сметани
зелень
сіль
Приготування:
Підготувати печінку: курячу промити і нарізати, а якщо готувати з яловичої, то вимочити близько години в холодній воді, а потім нарізати, дрібно наріжте цибулю.
Змастити чашу мультиварки олією, перекласти печінку, засипати цибулею, готувати 15 хвилин у режимі «Випічка», додати гречану крупу, залити водою, присмачити чорним перцем і сіллю, влити сметану, готувати гречану кашу з печінкою в мультиварці на режимі «Плов» до сигналу.
Готову страву розкласти по тарілках, посипати подрібненою зеленню.
4. Картопляний рулет із тельбухами
Складові:
500 г картоплі
200 г потрухів
1 яйце
1 склянка манки
1 ст. рослинної олії
борошно
перець
сіль
Приготування:
Зварити картоплю в мундирі, облити холодною водою і очистити, зробити пюре, додати масло|мастило|, яйце, муку|борошно|, підсолити отримане негусте тісто.
Підсмажуючи та помішуючи, підрум'янити манну крупу, залити трьома склянками окропу, посолити і перемішати, залишити кашу остигати.
Перекрутити на м'ясорубці обсмажені тельбухи, з'єднати їх з манною кашею, поперчити і перемішати.
Розкотити 3 прямокутники з картопляного тіста, довжина повинна дорівнювати розміру листа, викласти вздовж довгого краю начинку, згорнути рулетом.
Перед випіканням кожен картопляний рулет з потрохами змастити олією, запікати рулети 30 хвилин.
5. Печінка з цибулею та яблуками по-берлінськи
Складові:
500 г яловичої печінки
2 зелені яблука
1 цибулина
1 ч. л. солодкої паприки
1/2 ч. л. каррі
борошно
рослинна олія
чорний мелений перець
сіль
Приготування:
Яловичу печінку порізати порційними шматочками і відбити через плівку, потім запанувати в борошні.
Для початку потрібно обсмажити шматочки на олії до підрум'янювання з одного боку, потім їх посолити і поперчити, перевернути на другий бік і обсмажити також як і першу.
Коли печінка буде готова, її слід перекласти на паперовий рушник, який вбере непотрібний жир.
Порізати скибочками яблука, очищені від шкірки, обсмажити на помірному вогні до м'якості на процідженому маслі, яке залишилося після смаження печінки, потім дістати з олії.
Коли всі інгредієнти будуть готові, на блюдо викласти спочатку яблука, потім печінку, і в кінці цибулю.
Перед подачею печінка з цибулею та яблуками по-берлінськи розігрівається в мікрохвильовій печі 2-3 хвилини при повній потужності або 5-7 хвилин у духовці при 175 градусах.
6. Піджарка із субпродуктів
Складові:
Серце 320грамів
легкі 300грам
нирки 320 г
олія рослинна 2склянки
цибуля ріпчаста 4головки
бульйон 150грамів
помідори 4штуки
часник 2зубчика
зелень кропу 40грамів
сіль за смаком
спеції за смаком
Спосіб приготування:
Нирки вимочіть у холодній воді, попередньо видаливши сечоводи, потім наріжте кубиками по 20-25 г. Серце і легені заздалегідь відваріть, потім наріжте кубиками по 20-25 г і обсмажте на маслі разом із цибулею, часником та помідорами, нарізаними кубиками. Посипте сіллю та перцем.
Субпродукти з'єднайте, залийте невеликою кількістю бульйону, посоліть, поперчіть і тушкуйте на слабкому вогні до готовності.
При подачі підсмаження із субпродуктів посипте дрібно рубаною зеленню. На гарнір подайте смажену картоплю (див. рецепт на сайті), оформіть зеленню.
7. Фарширований печінковий рулет
Фаршувати такий рулет можна будь-якою начинкою-м'ясною,грибною,овочевою...
складові
Яловича печінка 800 гр
Свиняче сало 300 гр
Морква 1 шт
Цибулина 1 шт велика
Жирова сітка свиняча (субпродукт) близько 100 гр
Начинка
250 будь-якого копченого м'яса
Морква 1 шт середня
Цибуля 1 шт середня
Сіль, перець, приправи за смаком
Спосіб приготування
Порізати невеликими шматочками печінку та сало, обсмажити до повної готовності на шкворі, олію не додавала.
Цибулю дрібно порізати, моркву натерти на великій тертці, обсмажити на олії
Обсмажену печінку, сало та овочі перемолоти на м'ясорубці, посолити, приправити перцем і прянощами, потім збити на блендері.
Копчене м'ясо дрібно порізати, моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно порізати, обсмажити овочі на раст.
Підготовлену сітку розкласти, на неї викласти печінковий фарш, розрівняти
Зробити загублення і в нього викласти начинку
За допомогою сітки згорнути у вигляді рулету, акуратно (сітка легко рветься) згорнути все в сітку, перекласти на лист
Поставити в розігріту духовку 200 гр і запікати до золотистого кольору 20-25 хв, все готово, можна вживати як в теплому, так і в холодному вигляді, приємного апетиту!
8. М'ясний террин із субпродуктами
складові
450гр м'яса: індичка (філе стегна) та свинина в пропорції 1:1
курячі серця 150гр
куряча печінка 150гр
1 яйце
1ч.л.кукурудзяного крохмалю(або картопляного)
30мл вершків 10%
1/2ч.л.молотої паприки
1/4ч.л. меленого чорного перцю
форма 21см/11см
сіль за смаком
20гр вершкового масла
Спосіб приготування
М'ясо пропустити через м'ясорубку. Додати сіль, паприку, перець чорний, яйце, крохмаль. Перемішати.
Додати вершки. Перемішати
З курячих сердецьвідрізати зайвий жир та судини, розрізати на 2 частини вздовж.
З печінки зняти плівки, розрізати на кілька частин (досить крупно)
Серце і печінку обсмажити на вершковому маслі протягом 2-3хвилин. Щойно субпродукти побіліли, знімаємо з вогню. Посолили трішки. Дати трохи охолонути.
Потім змішали фарш та субпродукти. Форму для запікання змастили вершковим маслом, виклали фарш, розрівняли і зверху розклали шматочки вершкового масла. Закрили форму фольгою та поставили в розігріту до 160гр духовку на 1годину. На низ духовки помістити деко з водою.
9. Котлети з печінки з баклажаном
Печінкові котлети можна зробити набагато смачніше, якщо додати у фарш баклажани і подавати на стіл під грибним соусом. В цьому випадку котлети з печінки не будуть сухими і тим більше не будуть гірчити.
Складові:
Яловичої печінки – 400 гр.
Баклажан – 1 шт.
Яєць – 1 шт.
Солі, перцю – на смак.
Грецьких та кедрових горішків обсмажених – 4 ст.л.
цибулі - 1 гол.
Склад соусу:
Грибів – 400 гр.
Лука – 1 штука.
Сливок – 200 мл.
Вершкового масла – 25 гр.
Високосортного борошна – 1 ст.л.
Води.
Для панування:
Сухарі мелені.
Крохмаль картопляний.
Борошно.
Рецепт приготування:
Баклажани очищаємо від шкірки і розрізаємо їх навпіл. Солимо баклажани та залишаємо їх на півгодини постояти. Печінку відварюємо або обсмажуємо і перекручуємо на м'ясорубку. Також на м'ясорубку крутимо цибулю, баклажани та горіхи. У фарш додаємо яйце, насамперед збите виделкою, і все разом добре перемішуємо. З фаршу мокрими руками формуємо котлети, в сухарях пануємо їх і смажимо на сковорідці. Коли всі котлетки будуть обсмажені, приступаємо до приготування соусу.
Цибулю нарізаємо і кладемо на сковорідку смажитися на вершковому маслі. Сюди кладемо нарізані гриби. Гриби можна перекрутити на м'ясорубку. Коли гриби обсмажаться, трохи підсолюємо і перчимо їх. Присипаємо грибочки борошном і ретельно перемішуємо. Спочатку додаємо півсклянки окропу так, щоб він розтікся по сковороді, перемішуємо. Далі в сковороду наливаємо вершки і трохи кип'ятимо все разом. Ось і все, страва готова, розкладаємо котлетки на блюдо, поливаємо соусом і подаємо.
10. Свиняче серце, тушковане з овочами у сирному соусі
Найчастіше субпродукти (серце, нирки, легені та ін.) використовують для приготування начинок млинців та пиріжків, але мало хто знає, що з них можна готувати повноцінні другі страви. Хочу запропонувати вам рецепт тушкованого з овочами свинячого серця, впевнена, що вам сподобається.
Складові:
Серце свиняче (або яловиче) – 3 шт;
Цибуля - 1 велика цибулина;
Морква – 200 гр;
Сир – 200 гр;
Борошно – 1 ст.л;
Сіль та інші приправи – за смаком.
Якщо замість свинячого ви будите гасити яловиче серце, то час приготування потрібно буде збільшити, оскільки воно набагато грубіше і жорсткіше.
Спосіб приготування:
Серця розрізаємо навпіл, ретельно промиваємо і нарізаємо (краще дрібною, щоб швидше протушилося) соломкою. Очищаємо цибулю і нарізаємо півкільцями, а очищену моркву шаткуємо на великій тертці.
Викладаємо нарізане соломкою серце в сотейник і злегка обсмажуємо в маслі. Хвилин через 5 туди додаємо нарізані овочі та обсмаживши все разом ще близько 7-8 хвилин, додаємо всередину трохи бульйону або просто води. Після цього серце з овочами продовжуємо гасити на дуже маленькому вогні близько години.
Коли шматочки серця стануть м'якими – будуть готові, до гасіння додаємо заздалегідь натертий сир, борошно, улюблені вами спеції для м'яса та сіль, після чого, зрідка помішуючи гасимо все близько 15-20 хв.
Подавати на стіл тушковане серце можна з будь-яким гарніром (картоплею, крупами, макаронами тощо), бажано посипавши зверху свіжою зеленню.
11. Бефстроганів із печінки з грибами
Рецепт улюбленого всіма нами бефстроганова тільки не з м'яса, а з печінки та лісових грибів. А якщо з лісовими грибами у вас проблема, можете використовувати покупні, наприклад печериці, думаю бефстроганів з печерицями буде не менш смачний, ніж вийшов у мене.
Складові:
Печінка (яловича або свиняча) – 0,5 кг;
Гриби (будь-які лісові: білі, подосиновики та ін) - 200 г;
Лука ріпчастого – 2 головки;
Болгарського перцю – 2 шт;
Помідорів – 1 шт;
Сметани – 200 г;
Чебрець - 2-3 гілочки;
Рослинна олія;
Сіль, перець та інші улюблені вами спеції.
Приготування:
Очищаємо від усіх плівок печінку і нарізаємо її дрібною соломкою (це простіше зробити, якщо печінка трохи підморожена).
Попередньо відварені і остуджені гриби, помідори і болгарський перець нарізаємо так само, а цибулю дрібно шаткуємо.
Спочатку на сковорідці добре обсмажуємо гриби, під кінець додавши до них цибулю (щоб не пересмажився і не згорів).
На іншій сковороді або на тій же але виклавши в якийсь посуд обсмажені з цибулею гриби, смажимо, а потім пару хвилин гасимо під кришкою печінку. Після чого додаємо в сковороду до готової печінки смажені гриби з цибулею, перемішуємо та залишаємо тушкуватись ще близько трьох хвилин.
Тепер до вже добре протушкованої печінки з грибами додаємо порізані овочі та чебрець, і продовжуємо гасити ще протягом 5 хвилин до готовності овочів. Тільки коли помідори та болгарський перець погасять у бефстроганів додаємо сметану, сіль та перець.
Ще через 5-7 хвилин гасіння наш бефстроганів із печінкою та грибами буде готовий.
Я замість гарніру до бефстроганова використала рис, ну а ви можете його подати з відвареною або картоплею-пюре.
12. Паштет із печінки з овочами
Склад паштету:
500 г свинячої або яловичої печінки,
250 г шпику,
2 шт моркви,
головка цибулі,
корінь петрушки та корінь селери,
пару горошин перцю,
мускатний горіх.
Приготування:
Печінку очищаємо від плівок та жил, ріжемо невеликими шматками. Свинячу печінку бажано попередньо замочити на 1 годину у холодній воді. Шпик нарізаємо кубиками і злегка підсмажуємо до появи рум'янцю, в ньому обсмажуємо подрібнені овочі. Потім додаємо всередину печінку, трішки окропу і гасимо до повної готовності.
Тут головне не переборщити, адже якщо печінка гаситиметься надто довго, то стане жорсткою і зовсім несмачною. Після того, як печінка з овочами буде готова пропускаємо все через м'ясорубку два рази.
Щоб печінковий паштет вийшов ще більш ніжним і пишним, його треба протерти крізь сито, а потім приправити та збивати, доки паштетна маса не стане світлою та повітряною. Готовий паштет загортаємо в целофанову плівку або пергамент у вигляді рулету, а перед подачею на стіл нарізаємо красивими скибочками.
13. Тушені свинячі нутрощі з яблуком
Свинина 200 гр.
М'ясні субпродукти 200 грн.
Серце 200 гр.
Печінка свиняча 200 гр.
Перець гострий 1 шт.
Цибуля ріпчаста 3 шт.
Кінза, коріандр 0,5 ч. л.
Хмелі-сунелі 0,5 ч.л.
Зелень кінзи 1 пуч.
Петрушка 1 пуч.
Сіль за смаком
Часник за смаком
Яблука 2 шт.
Винний оцет білий 1 ст.
Спосіб приготування
Цей кулінарний рецептмене навчила готувати ще моя старенька прабабуся, яка все життя прожила в селі. Вона готувала в російській грубці, тому смак я запам'ятала на довгі роки. Але я його вже вдосконалила. додала трав, які продаються у нас і ось вийшла така чудова їжа.
Із чого треба починати. Беремо свинячі кишки і добре їх миємо, спочатку содою, щоб не залишилося стороннього запаху, потім добре промиваємо під проточною водою. Потім ріжемо і ставимо на вогонь. Першу воду зливаємо. До кишок додаємо легені, печінку, серце і варимо до готовності.
Тим часом обсмажуємо цибулю. Чим його більше, тим ця страва буде смачнішою.
Наші нутрощі зварилися. Тепер їх ріжемо на шматочки і кидаємо в сковорідку до нашої за смаження. Сюди ж додаємо яблуко, воно має бути кисло-солодке та порізане на часточки, всі наші приправи, часник та оцет. Дати згасити ще хвилин п'ятнадцять. Подавати таку страву потрібно гарячою.
14. Яловичий хвіст, тушкований в ароматному соусі
складові
Яловичий хвіст - 1 шт (приблизно 800г)
Олія «Ideal» оливкова – 3 ст.л.
Цибуля ріпчаста - 2-3 шт
Морква – 1-2 шт.
Часник - 3-4 зубчики
Сіль за смаком
Чебрець (сушений) - ½ ч.л.
Лавровий лист - 1 шт
Перець свіжомелений - за смаком
Вино сухе червоне - 200 мл
Томати шматочками – 150 мл.
Пшеничне борошно – 1 ст.л.
Як приготувати
Промийте та обсушіть хвіст. Розріжте хвіст на шматки приблизно по 4 см. Обвалюйте шматочки в борошні з усіх боків. У чашу мультиварки налийте оливковий "Ideal" і на програмі "Спека" готуйте шматочки хвоста, перевернувши кілька разів.
По закінченню програми додайте цибулю, порізану великим кубиком, моркву, порізану крупними брусочками і цілі зубчики часнику. Розмістіть томати. Вкладіть у чашу мультиварки спеції (лавровий лист, чебрець, перець та сіль), все перемішайте і влийте червоне вино. Виберіть програму "Гасіння" і готуйте м'ясо 2-3 години, залежно від субпродукту (чим молодший вихідний продукт, тим швидше м'ясо приготується). Можна залишити на програмі «Томлення» ще на 30 хвилин-1годину. У разі потреби додайте трохи води в процесі приготування.
Тушковані шматочки хвоста разом з соусом, що утворився, подавайте з картоплею або відвареним рисом.
15. Нирки телячі а-ля жульєн
складові
1. Нирки телячі-0,5 кг
2. Цибуля-1 велика цибулина
3. Селера кореневий- шматок із середнє яблуко
4. Перець солодкий-1 шт.
5. Вершки 20%-200 мл
6. Перець червоний мелений-0,5 чайної ложки (або по можливостям)
7. Паприка мелена солодка-1 чайна ложка
8. Перець чорний мелений -за смаком
9. Чебрець-щіпка
10. Сир твердий, бажано гострий-50 г
11. Олія рослинна-1 ст. ложка
12. Гірчиця столова-1 чайна ложка
Як приготувати
1. Телячі бруньки зачистити від зайвого жиру, розрізати вздовж і замочити в холодній воді годинника на 5, змінюючи воду щогодини. Потім бруньки нарізати крупно. Залити холодною свіжою водою, довести до кипіння, злити воду, залити окропом і проварити 5 хвилин. Відкинути бруньки на сито та обсушити. Нарізати скибочками.
2. Овочі очистити, промити і нашаткувати соломкою.
3. Розігріти олію і злегка обсмажити цибулю та селеру. Викласти бруньки і ще обсмажити до скоринки. Додати|добавляти| перець, прогріти.
4. Залити все вершками, довести до кипіння і гасити, зменшивши нагрівання до мінімуму. Посолити, додати гірчицю, перці та чебрець, добре перемішати і довести до загустіння.
5. Розігріти духовку до 200 градусів. У формочки викласти шар гарніру- рис- або картопляне пюре. Зверху покласти бруньки та рясно присипати дрібно натертим сиром.
6. Присипати зверху паприкою і запекти в духовці до утворення рум'яної скоринки. Подавати страву гарячим, добре б із келихом сухого білого вина та свіжими овочами.
Що ж стосується курячих потрохів? Це, звичайно, серце, шлунок і печінка. Вони дуже багаті на білок і залізо. Страви, виготовлені з курячих потрохів – основа низькокалорійного та здорового харчування. Звичайно, якщо ви не любите такі інгредієнти, можна приготувати щось більш прийнятне, наприклад, курячу печінку з грибами або просто печінку в клярі. Ну а якщо ви все ж таки зважитеся на експеримент, то давайте дізнаємося, що ж можна приготувати з курячих потрохів?
Для приготування курячих потрошок у сметані промиваємо їх гарненько водою, відкидаємо на друшляк, щоб стекла вся зайва вода. Цибулю очищаємо від лушпиння і промиваємо під проточною водою, нарізаємо кубиками.
Морквину чистимо і натираємо на великій тертці. Включаємо мультиварку на режим «Випічка», наливаємо в чашу олію і обсмажуємо в ній цибулю до золотистого кольору, потім кладемо моркву і смажимо ще 4 хвилини. Постійно помішуємо, щоб овочі не пригоріли. Потім додаємо шматочок вершкового масла і викладаємо курячі потрошки. Солимо до смаку, додаємо спеції і добре все перемішуємо. Вливаємо сметану і трохи води. Переводимо мультиварку на режим «Гасіння», готуємо протягом 1 години. Спекотне з курячих потрохів виходить м'якими та соковитими. На гарнір можете подавати відварний рис або картоплю.
Курячі потрошки добре промиваємо теплою водою і відварюємо до напівготовності. Відкидаємо в друшляк і даємо воді добре стекти. Далі викладаємо їх на сковороду, солимо, перчимо на смак і обсмажуємо на слабкому вогні з додаванням олії протягом 5 хвилин. Цим часом очищаємо картоплю, моркву та нарізаємо овочі тонкою соломкою або кубиками. Цибулю дрібно шаткуємо півкільцями. Обсмажуємо овочі на іншій сковороді, присолюючи до смаку.
Тепер беремо глиняні горщики, викладаємо на дно трохи овочевої обсмажування, на них кладемо курячі потрухи, видавлюємо через прес часник і накриваємо овочами, що залишилися. Сметану змішуємо з томатним соусом та заливаємо наші горщики. Накриваємо кришкою, ставимо на лист і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 25 хвилин.
womanadvice.ru
Трохи відварюємо і тушкуємо в приготованому соусі з паприкою та томатною пастою. На варіння піде приблизно 1,5 години.
Дуже насичений смак у цього простої страви. За рецептом готуємо хорошу сімейну вечерю, не надто калорійну.
Котлети на славу – соковиті, смачні, ситні. Крім того - з корисної та недорогої сировини. Приготування.
Чи не пробували готувати азу з потрошками? Дуже рекомендуємо – смачно.
Рецепт з простими інгредієнтами - але яка ж чудова підливка з вершками, в якій тихенько томляться курячі.
Якщо ви любите тушковану картоплю - вам сподобається ця страва. При описаному у рецепті способі приготування.
Ще один рецепт, який свідчить, що простота приготування часто забезпечує чудовий смак страви.
Грунтовно-ситна, але досить легка для шлунка страва - потрошки, тушковані з грибами. Рецепт із серії для.
Тільки скуштувавши готові потрошки - ми оцінили цей рецепт. Ми робили потрошки у сметані, готували.
Потрошки - і курячі, і індички - продукти корисні, тому варто готувати їх частіше. Страва нескладна і.
povarixa.ru
Якщо у вас є бажання приготувати щось смачне та цікаве, то курячі потрухи чудово підійдуть для такої страви. Це відносно недорогий продукт, який продається практично у всіх супермаркетах. При правильному приготуванні цього делікатесу, виходять вони ніжними, м'якими та соковитими. Така страва обов'язково сподобається близьким та рідним. А щоб зробити їжу ще ніжніше можна для гасіння використовувати сметану. Вона їх зробить соковитішими і в міру м'якими.
1. Ріпчасту цибулю та часник очистіть від лушпиння. Після помийте і добре висушіть паперовою серветкою, інакше при з'єднанні розжареної олії та води утворюватимуться бризки, які забруднюють стіл і кухню. Потім овочі наріжте соломкою чи кубиками.
Також цей овочевий букет можна доповнити морквою, солодким перцем та іншими продуктами до смаку.
2. Курячі субпродукти промийте під проточною водою, покладіть на паперовий рушник і обсушіть. З серця видаліть всі кров'яні згустки, зі шлунків заберіть жир, з печінки зріжте плівку. Потім наріжте продукти середніми шматочками. Серця можна залишити в первозданному вигляді.
3. Поставте сковороду на плиту. Налийте олію і добре нагрійте. Коли олія почне шипіти, відправте в неї смажитися субпродукти та овочі. Перші 5 хвилин тримайте їх на великому вогні, потім зменште температуру і продовжуйте смажити періодично помішуючи протягом 15 хвилин. Потім у сковороду покладіть лавровий лист та перець горошком. Слідом налийте трохи води, на великому вогні доведіть її до кипіння, зменште температуру до мінімуму, закрийте сковороду кришкою і томіть субпродукти близько 1 години.
4. Подавати страву слід у гарячому вигляді. Дуже смачно воно поєднується з тушкованою квасолею або картопляним пюре.
tutknow.ru
Ще з давніх-давен великою популярністю на Русі користувалися курячі потрошки. Рецепт у кожної господині був свій. Це давало змогу виявити свою яскраву індивідуальність та багату кулінарну фантазію.
Найпростіша страва, яку можна завжди приготувати з будь-яким м'ясом, – це суп. З такою думкою погодиться не лише кваліфікований кухар, а й проста хатня господиня. Питання лише у тому, яке м'ясо краще взяти для цього.
Багатьом дуже подобаються курячі потрошки. Рецепт такої страви передбачає наявність наступних інгредієнтів: по 100 грам курячої печінки та шлунків, чверть кілограма картоплі, сіль, 1 морквина, півсклянки рису, мелений перець, 35 грам олії, лавровий лист і свіжа зелень.
Готувати такий супчик легко:
Такий супчик припаде до душі тим, хто любить курячі потрошки. Рецепт простий і повторити його нікому не складе труднощів.
У кожного народу свої звички та пріоритети у їжі. У Болгарії дещо інакше воліють готувати курячі потрошки. Рецепт досить цікавий, а весь процес відбувається дуже швидко. З продуктів для такої страви знадобиться: 600 грам курячих субпродуктів (порівну серця та печінки), сіль, 3 великі помідори, 300 грам цибулі, цукор, перець чорний, 2 зубки часнику та зелень (кріп з петрушкою).
Приготування, як завжди, починається з м'яса.
Аромат такої страви нікого не залишить байдужим. Найніжніше м'ясо із соковитою підливою завжди знайде своїх прихильників.
Страви з курячих субпродуктів зустрічаються в національних кухняхрізних країн. Грузини з них готують чудову кучмачі, а жителі Відня просто люблять бойшель, де в ароматному соусі плавають шматочки м'яса з повітряними галушками. Італійці теж вміють готувати курячі потрошки. Рецепти з фото допоможуть точно повторити кожну дію, щоб отримати бажаний результат.
Вихідні компоненти потрібні будуть у такій кількості: 250 грам пасти (або інших макаронів) і стільки ж курячих потрохів, стручок гострого перцю, сіль, 3 помідори, 2 зубчики часнику, 50 грам олії оливкової, мелений перець, трохи борошна та зелень петрушки.
Така страва дійсно відповідає найкращим італійським традиціям.
Якщо немає часу возитися з продуктами, можна приготувати тушковані курячі потрошки. Рецепт для цього є найпростішим.
Потрібний стандартний для цього набір продуктів: по 400 грам курячого серця, печінки та шлунків, морква, цибулина, сіль, карі, перець та олія рослинна.
Для приготування краще використовувати глибоку каструлю або казан з антипригарним покриттям. Вся робота проходить поетапно:
Страва виходить смачна, ніжна і дуже поживна. Та й обходиться зовсім недорого. Адже кожна господиня має вміти економити.
Усім відомо, як змінюють смак м'яса молочні продукти. Цей ефект використовують багато кулінарів у своїй роботі. Для прикладу можна спробувати приготувати курячі трішки в вершковому соусі. Рецепт можна трохи спростити, взявши для роботи лише серця.
Щодня ми зіштовхуємось із вибором того, що нам хотілося б з'їсти. І це щось має бути не лише смачним, а й корисним для нашого організму, приносити із собою цінні мінерали та корисні вітаміни. Якщо про користь фруктів та овочів відомо всім, то ось м'ясні інгредієнтиіноді обходять стороною, складаючи раціон харчування, адже вважається, що м'ясо є джерелом холестерину. Але не варто забувати про те, що, крім самого м'яса, є ще й субпродукти тваринного походження. У цій статті ми поговоримо про корисність, калорійність, хімічний склад та використання в кулінарії курячих потрошків, а також про те, як правильно вибирати якісний продукт при покупці і потім зберігати його в домашніх умовах тривалий час без втрати якості та цінних елементів.
До особливо шанованих складових курячих потрохів, які прийнято вживати в їжу, входять: печінка, шлунок і серце. Саме ці продукти стали широко використовуватися в приготуванні різних страв, а також займають одне з провідних місць за корисністю і насиченістю поживними компонентами серед усіх продуктів тваринного походження. 
Калорійність курячих потрохів сприймається як усереднений показник, що дорівнює 130 ккал на 100 г продукту. Варто згадати, що найменш калорійними є курячі шлунки, після яких йде печінка, а вже після неї – серце.
Чи знаєте ви?Саме курячі печінка, шлунок та серце є найбільш калорійними серед інших аналогічних продуктів від інших видів тварин. Наприклад, середня калорійність яловичих потрохів становить 115 ккал, а свинячі потрухи вміщують 120 ккал на 100 г.
Крім високого показника калорійності, даний продуктмістить у собі безліч корисних вітамінних і мінеральних сполук, до яких включені багато хто є життєво важливими для повноцінного функціонування організму людини.
Так, у складі курячих потрохів містяться високі частки холіну, ретинолу, тіаміну, рибофлавіну, пантотенової, аскорбінової та нікотинової кислот, піридоксину, кобаламіну, а також токоферолу. 
Крім вітамінів, у складі курячих потрохів також є безліч необхідних організму людини мінеральних сполук, серед яких: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь, марганець, залізо, сірка, фосфор і натрій.
Неважко зробити відповідні висновки про те, що курячі потрухи є дуже корисними для людини, зважаючи на настільки великий і насичений вміст поживних мікро- і макроелементів, а також вітамінів.
Окремо варто акцентувати увагу на тому, що курячі потрошки сприятливо впливають на показники кров'яного тиску і знижують частоту виникнення різних нападів стенокардії (як правило, супроводжуються болями у грудній клітці).
Крім того, курячі потрошки сприяють зниженню тромбоутворювальних процесів у всіх кровоносних судинах, тим самим запобігаючи ймовірності появи та розвитку небезпечних захворювань. 
Тому для всіх людей, які страждають на різні недуги в області серця і кровоносної системи, вживання в їжу курячих шлунків, печінки та сердець стає обов'язковим.
Важливо!Окремо варто згадати про вплив магнію, що міститься у потрохах, на рівень вмісту цукру в крові. Саме цей макроелемент сприяє врегулюванню та стабілізації даного критерію, що також відносять до корисних якостей потрохів. Зважаючи на такі особливості, даний продукт є корисним не тільки для діабетиків, але і для вагітних жінок.
Калій, що у складі потрохів, сприяють стимуляції розумових процесів, оскільки сприяє підвищенню надходження кисню до мозку.
Курячі потрухи також сприяють нормалізації роботи та діяльності видільної та травної систем, підтримці правильного та збалансованого обміну речовин та забезпечення насичення клітин всього організму киснем. 
А ще виробляють необхідні мікро- та макроелементи, що зміцнюють імунну систему.
Застосування курячих потрошків у кулінарії вже давно здобуло високий успіх і популярність серед багатьох народів світу. Про те, що із цих субпродуктів можна приготувати, а також як довго варити до готовності – далі у нашій статті.
На сьогодні, напевно, не залишилося людини, яка б хоч раз не скуштувала страву, в якій були б використані як основні або допоміжні інгредієнти курячі потрошки.
Тому неважко зробити висновок, що з курячих потрохів навчилися готувати безліч простих і вишуканих страв. 
Курячу печінкуможна надавати обсмажування в паніровці, гасити в сметанному клярі, а крім того, з неї можна готувати безліч варіацій паштетів з різними додатковими інгредієнтами, кожен з яких привноситиме свою родзинку в вже відоме за смаком і ароматом страву.
Курячі шлуночкивикористовуються у приготуванні різноманітних рагу, запечених у духовці пирогів та запіканок. Вони також використовуються як чудова начинка для дріжджових пиріжків.
Серцяготують у духовці або тушкують із гарніром. З усіх цих субпродуктів також можна готувати наваристі супи, бульйони або супи-пюре. А ще тельбухи в дрібно нарізаному вигляді додають до свіжої зелені та овочів, отримуючи смачні та поживні салати або холодні закуски.
Крім того, з потрохів роблять котлети на пару, смажені на сковороді або грилі, а також тушковані у вигляді биточків. Чудово відтіняють і доповнюють смак потрохів, тушковані або запечені овочі, відварену або пюровану картоплю, а також різні. макаронні виробита пасти. 
Не тільки правильне проведення підготовчого етапу у приготуванні потрохів є важливим. Окремо варто акцентувати увагу на правилах та тривалості варіння курячих субпродуктів.
Важливо! Однією з головних умов при правильному приготуванні курячих потрошків є ретельність та уважність у обробці цих субпродуктів перед початком процесу приготування. Промивання, обрізання жиру та обов'язкове очищення шлунків від жорстких перетинок та жовто-зелених плівок, які будуть гірчити у готовому блюді, повинні стати невід'ємними заходами перед самим приготуванням.
Куряча печінка вариться досить швидко. Її потрібно покласти в киплячу воду і проварити не більше 10-15 хвилин. Курячі шлунки жорсткіші і складніше піддаються термічній обробці. Тому в киплячій воді вони повинні нудитися не менше півтори години. 
А ось куряче серце вариться в підсоленій окропі близько 1 години на маленькому вогні.
Вибір якісного продукту є основним у справі з курячими потрошками. Ваше завдання – безпомилково визначати свіжість та якість даних субпродуктів.
Чи знаєте ви? Найбільш рекомендуються до покупки потрошки, що пройшли лише попереднє охолодження, а не заморожування. При такому виді обробки (охолодженні) потрошки є найсвіжішими, адже їх термін зберігання у такому вигляді не перевищує 24 годин, а значить, їх у магазин або на базар доставили нещодавно. У разі покупки заморожених потрошків, звертайте увагу на ту дату, яка написана на упаковці, і на велику кількість льоду в ній, якого там має бути мінімальна кількість. В іншому випадку, велика кількість льоду свідчить про те, що було проведено повторне заморожування.
Вибір сердець:
Вибір шлуночків:
Вибір печінки:
Зберігати курячі тельбухи в розмороженому вигляді можна не довше 12 годин. Протягом цього часу вони мають бути обов'язково приготовлені. У холодильній камері термін зберігання курячих субпродуктів становить до 24 годин.
Після цього терміну вони вже будуть непридатні для подальшого використання.
Якщо ви не припускаєте готувати тельбухи в той же день, коли ви їх купили, слід піддати субпродукти серйозній заморозці, помістивши їх в морозильну камеру. Так їхній термін придатності триватиме до 7-10 днів.
Якоїсь серйозної шкоди курячі потрухи принести не здатні. При дотриманні всіх правил вибору, зберігання та приготування, ви приготуєте корисний у всіх сенсах продукт для вашого організму. 
Випадків передозування також немає, як і немає обмежень щодо вживання потрохів. Зрозуміло, що не варто замінювати все м'ясо і всі продукти тваринного походження одними курячими потрошками. У всьому потрібні міра і здоровий глузд, та й вживати щодня одні тільки шлуночки, печінка і серця вам теж швидко набридне.
Завдати шкоди організму курячі субпродукти можуть лише в тому випадку, якщо було порушено правила зберігання та приготування.
Якщо ви знехтували термінами придатності або неправильно зберігали продукти (наприклад, ви поклали їх у холодильну камеру і залишили там довше, ніж на 24 години), то у шлуночках, печінці та сердечках починають вироблятися токсичні речовини, які є отрутою для нашого організму та здатні викликати отруєння.
Яким би насиченим і багатим на корисні елементи і вітаміни не був ваш раціон харчування з рослинних продуктів, все ж таки необхідно включати в їжу і продукти тваринного походження. 
Оптимальним і корисним варіантом стануть курячі трішки, які послужать прекрасним доповненням до різних смачних страв.
17
раз вже
допомогла
Кожна господиня стикається з проблемою готування – щоб смачненько та недорого. Особливо ця тема актуальна у дні затяжного безгрошів'я. Отут і проявляється вся жіноча кулінарна фантазія. Що тільки не вигадаєш, щоб близькі не відчували себе ущемленими! Адже від смачної їжідуже багато залежить, хоча б наш настрій. Одне з оригінальних рішень - використання потрошків. Здавалося б, що приготувати зі шлунків курячих? А як виявилося, дуже багато смаколиків: і з підливою, і зі сметанкою, і смажені, і тушковані - на будь-який випадок є рецепт. Такі страви і на святковий стілпоставити не соромно. Приготування курячих шлунків має одну головну умову - необхідно правильно їх відварити, інакше вони будуть жорсткі та зовсім їстівні. Попередньо їх потрібно добре промити та видалити жовту плівочку із зайвим жиром. Потім знову промити. Варяться шлуночки годину в підсоленій воді. Потім їх можна згасити або просто обсмажити, а можна вигадати щось цікаве.
1. Курячі шлунки швиденько.
Потрібно: 500г курячих шлунків, 2 цибулини, 3 ст.л. олії, ½ ч.л. соди, спеції на смак, сіль. Промити і обсушити пупочки, дрібно нарізати цибулю, викласти в казан з розігрітим маслом, смажити до зарум'янювання. Додати до цибулі шлунки, обсмажити до виділення соку, всипати соду (соду додають при готуванні жилистого, сухого м'яса, шлунків, кишки, щоб прискорити процес приготування, м'ясо при цьому виходить ніжним, соковитим.) - соус спіниться, коли піна зійде, додати спеції, підсолити і перемішати масу, накрити казан кришкою і на повільному вогні згасити блюдо, періодично помішуючи і підливаючи окріп так, щоб він постійно покривав шлуночки. Готувати страву до м'якості шлуночків.
2. ГАРОШЕНІ З ГРИБАМИ І КАРТОФЕЛЕМ КУРЯЧІ ШЛУНОЧКИ.
Багатьом курячі шлунки на смак нагадують гриби, якщо поєднувати їх з грибами, то ця особливість сприйняття, якщо вона є, ще посилиться, і вийде ще смачніше. Знадобиться: 650г курячих шлунків, 400г картоплі, 300г грибів будь-яких свіжих, 50г сметани, 1 яйце, лавровий лист, сіль, перець. Як приготувати курячі шлунки з картоплею та грибами. Крупно нарізати гриби, картопля нарізати кубиками по 2 см. Промити шлунки, видалити жовчні плівки, знову промити, розрізати, якщо великі на 2-3 частини залити водою, покласти лавр і проварити 2 год до м'якості. Додати до готових шлунків гриби, підсолити, довести до кипіння, зменшити вогонь і 15 хв проварити, покласти картопля і варити до готовності. Сметану перемішати з яйцем, залити суміш у каструлю, перемішати, прибрати з плити.
3. ГАХАНІ В СМЕТАНІ КУРЯЧІ ШЛУНОЧКИ.
Дуже смачними виходять курячі шлуночки, приготовані у сметані. Знадобиться: 1кг курячих шлунків, 50г вершкового масла, по 2 моркви та цибулини, по 4 ст.л. майонезу та сметани, рослинна олія, чорний перець, зелень, сіль. Як приготувати курячі шлунки у сметані. Відварити шлунки до м'якості, дати охолонути та нарізати. На тертці потерти моркву, подрібнити цибулю, обсмажити овочі на олії до напівготовності. Додати|добавляти|
4. Курячі шлуночки в оригінальному сметанному соусі.
Наступний рецепт цікавий тим, що шлуночки готуються не просто в сметанному, а в оригінальному сметанному соусі. Знадобиться: 500г курячих шлунків, 150г сметани, 2 маринованих огірка, по 1 цибулині, моркві та зубчику часнику, 0,5см кореня імбиру свіжого, 2 ст.л. хрону, чорний перець, олія, сіль. Як приготувати курячі шлунки з незвичайним сметанним соусом. Проварити шлунки у підсоленій воді 40хв, дати охолонути, дрібно нарізати. Очистити і дрібним кубиком нарізати моркву та цибулю. У сковороді розігріти рослинне масло, викласти подрібнений імбир і обсмажити разом з роздавленим часником, потім дістати їх з олії, покласти в нього шлунки, моркву та цибулю, смажити 10хв, помішуючи. Влити до шлуночків сметану, додати хрін та дрібно нарізані огірки, перемішати, поперчити та посолити, згасити на середньому вогні ще 10хв.
5. ПЛОВ З КУРИНИМИ шлунками.
Зі шлунками можна приготувати самі різні страви, зокрема і своєрідний плов. Знадобиться: 300г курячих шлунків, 2 зубчики часнику, 1,5 склянки довгозерного рису, по 1 помідору, болгарському перцю, маленькому баклажану та цибулиці, чорний перець, олія, сіль. Як приготувати плов з курячими шлунками. З великою кількістю води відварити шлунки, підсоливши бульйон за смаком, вийняти їх із бульйону та нарізати. Подрібнити часник і на олії обсмажити до ароматного запаху, додати терту моркву, нарізані соломкою цибулю, баклажан, солодкий перець, смажити 3 хв, покласти дрібно нарізаний помідор, шлуночки, поперчити і посолити, влити бульйон, що залишився від шлунків, додати промитий рис, кришкою і готувати страву 3хв на сильному вогні, потім 7хв на середньому, потім на мінімальному до готовності рису. Якщо потрібно, підливати бульйон.
РЕЦЕПТ ШОСТИЙ: - незвичайний, по ньому ми приготуємо пупочки в пиві.
Ну ось: Кілограм шлуночків курячих чистимо, миємо, ріжемо навпіл. На сковорідку наливаємо олії рослинної без запаху, шлуночки туди, обсмажуємо. Хвилин 10-15 проходить, беремо 0,5 пляшечку світлого пива, стаканчик собі, решта – у шлуночки. Тушимо хвилин 30-40 на повільному вогнику. Додамо багато ріпчастої цибулі, порізаної півкільцями, залишки пива, 60 грам вершкового масла, 2 ст.ложки жирного 67% майонезика, чорний перець мелений, трохи шафрану або каррі, улюблені спеції, і забуваємо ще на півгодини. Коли захочеться з'їсти сковорідку, вимикаємо газ, сидимо біля плити хвилин 15. Ми любимо з макаронами та з гречкою, але гарнір може бути будь-який - картошечка відварена, пюре, горохове пюре... ВАРІАНТ 2 Спочатку обсмажила цибулька (люблю смак обсмаженої цибулі), а потім уже додавала шлунки. І замість майонезу поклала трошки мучки для густоти соусу. Вийшло чудово! Пиво в готовому блюді не відчувається, а ось соусу надає особливий, оригінальний смак. Дівчата, спробуйте, це дуже смачно! А чоловіки взагалі балдеють! 7. Тушені курячі шлуночки з овочами по літньому рецепту.
Тушені курячі шлуночки з овочами за літнім рецептом порадують вас своєю м'якістю та соковитістю. Ретельно очистіть та промийте у проточній воді один кілограм курячих шлуночків. У глибокій сковороді розігрійте одну столову ложку олії, додайте шлуночки, злегка присоліть і швидко обсмажте на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки. Потім додайте одну склянку курячого бульйонуабо води і тушкуйте шлуночки під кришкою на середньому вогні протягом півгодини. Тим часом підготуйте овочі: одну моркву наріжте тонкою соломкою, одну цибулину наріжте півкільцями, один невеликий кабачок наріжте брусочками, один солодкий перець довгими смужками, 200 гр. брокколі розберіть на суцвіття і відваріть у трохи підсоленій воді до напівготовності протягом 5 хвилин після закипання. Після закінчення півгодини додайте до шлуночків цибулю та моркву, дрібку чорного перцю та сушеного майорану. Перемішайте і потушкуйте всі разом 10 хвилин, потім додайте кабачки і солодкий перець, знову ретельно перемішайте, і тушкуйте, помішуючи, ще 15 хвилин. Потім додайте відварену броколі і один подрібнений зубчик часнику, акуратно перемішайте і згасіть разом на слабкому вогні під кришкою ще 5 - 7 хвилин до готовності. Зніміть з вогню та дайте настоятися протягом 10 хвилин. Перед подачею на стіл посипте дрібно нарубаною пряною зеленню на ваш смак.
8. Курячі шлунки з овочами.
Інгредієнти: капуста броколі; морква; цибуля; часник; прянощі; шлунки курячі. Очистити шлуночки і відварити. Викласти їх на розігріту сковороду, обсмажити до золотистої скоринки, після чого трохи загасити. Дрібно нарізані цибулю та моркву додати до тієї ж сковороди, продовжити гасіння. Часник і прянощі додають перед кінцем приготуванням, хвилин за п'ять. Капуста броколі вариться окремо протягом п'яти хвилин, після чого змішується із шлуночками та подається на стіл.
9. СМАЧНИЙ САЛАТИК З ШЛУНКАМИ.
Інгредієнти: цибуля; морква; соєвий соус; коріандр мелений; червоний та чорний перець; оцет 6%; шлунки курячі; рослинна олія. Курячі шлунки варяться до повного приготування з додаванням лаврового листа та чорного перцю. Нарізаний півкільцями цибуля маринується оцтом протягом двадцяти хвилин, після чого зайва рідина зливається. Очищену моркву натираємо на тертку, можна як для корейських салатів. Готові шлуночки нарізаються та укладаються в миску з овочами. Спеції гіркою кладуть нагору і заливають розпеченою олією. Салат перемішується, закривається, ставиться у холодильник наполягати. Ось так курячі шлунки, приготування яких, звичайно, займає чимало часу, можуть стати прикрасою вашого столу та щоденного раціону. Ви можете придумати щось своє – особливий рецепт тільки для вашої родини. Можливо, субпродукти стануть новим відкриттям для вашої кухні та принесуть приємну різноманітність у меню, яке неодмінно оцінять домочадці.
10. Курячі шлуночки з грибами в мультиварці.
11. Курячі шлуночки по-корейськи.
Цей салат роблю вже років 5 і напевно робитиму завжди, настільки він полюбився нашій родині. Що потрібно: 700-1000 г курячих шлунків 2 цибулини 3-4 ст ложки соєвого соусу 2/3 склянки олії 1/2 ч.л. цукрової пудри 1-2 ст. ложка столового оцту 0/5 ч. л. червоного гострого перцю (якщо любите не дуже гостре, то покладіть менше) Курячі шлунки добре промити (думаю, що зараз вони скрізь продаються очищені, тобто без жовтої плівки). Скласти в невелику каструльку та залити гарячою водою, щоб лише покрити їх. Довести воду до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь і варити до м'якості (50-60 хвилин). Насамкінець посолити. Готові шлунки нарізати смужками гострим ножем. Цибулю нарізати тонкими кільцями. Скласти все в миску, додати цукрову пудрута перемішати. У сковорідку влити олію та всипати перець. Масло розжарити та вилити його на шлунки з цибулею. Цибуля при цьому шипітиме:) Додати соус, а оцет додавайте поступово, орієнтуючись на свій смак. Салат повинен постояти у холодильнику хоча б пару годин. У рецепті рекомендувалося залишити на ніч.
12. Ароматна гречка із сердечками та грибами у горщиках.
Інгредієнти Серця курячі - 400 грам Крупа гречана - 12 столових л. Селера кореневої - 150 грам Цибуля ріпчаста - одна штука Печериці (свіжі, у мене великі) - чотири штуки Перець болгарський - чотири штуки Часник - 1 зуб. Зелень (кріп, петрушка, кінза) Олія рослинна (для смаження) Сіль (перець, за смаком) Як приготувати Серця відваримо майже до готовності (я варила півгодини після закипання), води повинно бути достатньо, тому що цей бульйон потім заливається в горщики. В мене води був літр. Бульйон посолимо. Селера наріжемо соломкою і обсмажимо на олії (без запаху). додамо печериці, нарізані соломкою. Цибуля, нарізана соломкою. Болгарський перець, соломка. Видавимо часник. Трохи посолити і поперчити. У горщики викладемо промиту гречку (по 3 столові ложки). викладемо сердечки. Овочі з грибами. Заллємо бульйоном. Майже до верху. Якщо бульйону не вистачить, додамо трохи гарячої кип'яченої води. посипимо зеленню. поставимо в розігріту до 180 градусів духовку. готуємо до готовності гречки (я пробувала, а часом у мене вийшло хвилин 30). подаємо, прикрасивши зеленню. СМАЧНОГО!!!
13 Паштет з курячих печінки та сердець.
Інгредієнти для "Паштет з курячої печінки та сердець": Печінка куряча - 400 г Серця курячі - 400 г Цибуля ріпчаста - 2 шт Морква - 2 шт Сіль (За смаком) Перець чорний (За смаком) Кмин (Спеція) Перець запашний Лавровий лист Вино червоне сухе 80 г Олія соняшникова (Для смаження) Печінка та сердечки помити та обсушити Серця обсмажити. Моркву та цибулю згасити. Поперчити, посолити. Печінку протушкувати. У сковороду з цибулею висипаємо протушковані печінку та серця. Солимо і перчимо на смак. Додаємо кмин, запашний перець. Виливаємо вино і гасимо поки що все не випарується. Далі даємо охолонути. Висипаємо все в блендер і перекручуємо, поки маса не стане паштетом. Смачного! 14. Паста з курячими серцями.
Для рецепту знадобляться наступні інгредієнти: 500 г сердець, 150 г сиру, 250 г макаронів, 1-2 головки часнику, 4-5 середніх помідорів, 3 штуки перцю солодкого, 1-2 штуки середньої моркви, 1 головка цибулі ріпчастої, 3 столи. пасти томатної, 1 штуки гострого червоного перцю, чорний перець, сіль, червоний гострий перецьі лавровий лист за смаком. Серця очистіть від жиру і плівок. Овочі помийте, почистіть і подрібніть. Глибоку сковороду розжарите, додайте|добавляйте| масло|мастило| і викладіть на неї м'ясо. Додайте|добавляйте| цибулю, червоний перець і злегка обсмажте. Всипте моркву і смажте перемішуючи. Далі додайте солодкий перець і продовжуйте обсмажувати. Влийте томатний соус, томати, перемішайте. Додайте приблизно 1,5-2 склянки води, сіль, спеції за смаком і тушкуйте на слабкому вогні 50-60 хвилин. Відваріть макарони, відкиньте їх на друшляк і промийте. Тушені серця зніміть з вогню, додайте до них макарони і перемішайте. Подавайте у глибокій тарілці, попередньо посипавши сиром.
15. Серця з корейською морквою.
Інгредієнти: 400 г курячих сердець, 1 цибулина середня, 1 морква велика, 1-1,5 чайних ложки оцту, 1-2 столові ложки оливкової олії, 1-1,5 столові ложки соєвого соусу, перець, цукор, сіль за смаком. Серця помийте, видаліть жир і плівку. Розріжте на дві частини та варіть 40-45 хвилин. Посоліть, поперчіть до смаку. У сотейнику розігрійте оливкову олію та обсмажте із цибулею (0,5 цибулини). Смажена цибулявидаліть, серця просушити і перекласти в сотейник. Додайте цибулю, нашатковану моркву, цукор, соєвий соус, оцет і спеції за смаком. Все це добре перемішайте і залийте олією, в якій обсмажували цибулю. Чекаємо, поки сердечки просочаться, і подаємо на стіл із будь-яким гарніром. Смачного!
16. Овочеве рагуз курячими серцями.
Баклажани - 2 шт помідори - 2 шт перець болгарський - 2 шт кабачок - 1 шт цибуля ріпчаста - 1 шт часник - 3 зубчики серця курячі - 500 гр сіль, перець, приправи до смаку 40-45 хвилин. Баклажани, кабачки, перець почистити. Всі овочі нарізати невеликими шматочками і додати до сердець. Цибуля ріпчаста обсмажити і додати до овочів. Посолити, поперчити, додати|добавляти| приправи, перемішати, прикрити кришкою і гасити 30 - 35 хвилин|мінути|. Наприкінці варіння додати подрібнений часник. Готове рагу подавати зі сметаною та свіжою зеленню.
17. Шашлички з курячих сердець.
Шашлички з курячого серця готуються швидко, виглядають красиво і на смак незрівнянні. Продукти Соєвий соус - 6 ст. ложок Сік половини лимона Часник - 4 зубчики Сіль - на кінчику ножа Імбир (тертий) - 1 ч. ложка 1. Шпажки замочити у воді перед нанизуванням на 10-20 хвилин. 2. Серця очистити і промити. Укласти в пакет і залити сумішшю: соєвий соус + тертий часник + тертий імбир + трішки солі + сік половини лимона. 3. Пакет закрити і помаринувати серця години 3-4 в холодильнику. Смажити шашлики з серця спочатку з одного боку, потім повернути і накрити кришкою, 15 хвилин достатньо.
18. Відбивні з курячих сердець у клярі.
Курячі серця - 1 кг Яйце куряче - 3 шт Борошно пшеничне - 100 гр Сухарі панірувальні - 100 гр Часник - 4 зуб. Сіль перець. СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ: Серця промити. Відрізати зайве. Кожне серце надрізати не до кінця. Розкрити і відбити. Часник пропустити через прес. У відбиті серця додати часник. Посолити, поперчити. Добре перемішати. Залишити маринуватися 30 хвилин. Яйце (1 шт) збити. Влити до серця. Перемішати. Кожне серце обваляти в борошні. Яйце (2 шт.) збити з водою (2 ст.л.).Посолити. Кожне серце, запаніроване в муці, вмочити в яйце. панірувальні сухарі. Смажити сердечки в сковороді з додаванням олії,з двох сторін.
19. Курячі серця та печінка по-грузинськи.
СКЛАД: Курка (печінка) - 300гр Курка (серце) - 300гр Цибуля ріпчаста - 1шт Часник - 2зуб. Хмелі-сунелі – 1ч.л. Паприка – 1ч.л. Томатна паста - 2ст. Борошно - 1ст. Бульйон - 200мл СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ: Серця та печінку промити, відрізати зайве. Серця відварити 10 хвилин, надрізати вздовж. Печінка облити окропом та злити воду. На олії з додаванням вершкового обсмажити потрухи до випаровування рідини. Додати порізану цибулину, обсмажити 5 хвилин, покласти томатну пасту,помішуючи гасити 5 хвилин|мінути|. Всипати борошно. Перемішати. Викласти вміст сковороди в каструлю, влити бульйон. Перемішати. Посолити. Додати часник, Видавлений через прес і спеції. Гасити на слабкому вогні 5 хвилин. І наостанок - Курячі серця у вершках з горіхами та сиром. СКЛАД: Серця курячі - 500 гр Цибуля ріпчаста - 1 шт Часник - 1 зуб. Горіх волоський – 100 гр Мускатний горіх Сливки (20%) – 250 мл Сир твердий – 100 гр Сіль, перець. СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ: Серця промити, зайве відрізати. Дрібно порізати цибулю та часник. Горіхи порубати. Сир натерти на тертці. Серця посолити та обсмажити до готовності з додаванням олії. Додати цибулю, горіхи та часник. Влийте вершки. Посолити, додати спеції. Добре перемішати. Гасити 5-10 хвилин. Всипати сир. Перемішати. Прогріти. Ось кілька прикладів приготування курячих сердець. Погодьтеся, все дуже просто і швидко, адже головне - бажання приготувати лише трохи фантазії. Смачного!!!
