Атмосфера очікування Великодня вже панує майже кожному будинку. Але справ ще багато: за дні, що залишилися, потрібно, пофарбувати або розписати яйця, спекти паски і страви. святкового столуприготувати.
Напередодні великого свята Великодня спеціально для тебе Тетяна Литвинова приготувала неймовірний сюрприз. У своєму Instagram вона поділилася рецептом своєї фірмової паски.
Ви вже теж думаєте, де купити самі найкращі інгредієнтидля свого Найсмачнішого Великодня у Світі: я роблю тільки так, і він такий смачний, повітряний, солодкий і Божественний!
– пише у своєму блозі суддя проекту "Майстер Шеф".
Інгредієнти для паски:
Приготування паски за рецептом Тетяни Литвинової
1.
Закип'ятити молоко, втрутити трохи борошна до консистенції густої сметани, дати охолонути (руці має бути тепло), додати дріжджі, залишити підніматися.
2.
Окремо збити жовтки з цукром і білки з цукром, все акуратно втрутити в опару, додати борошно до консистенції густої сметани, залишити підніматися;
3.
Розтопити олію. Змішати його зі сметаною, соком лимона, цедрою та ваніллю. Вмішувати борошно до того стану, коли тісто стане м'яким, пухнастим, і трохи прилипає до рук. Не треба забивати тісто борошном! Вимішувати доведеться довго, тому що тісто дуже здобне. Найменший - півгодини.
4.
Родзинки вимити і присипати борошном. Втрутити його і рубані цукати в тісто. Цукати краще порубати у міксері. Обов'язково відразу до чаші міксера додати пару ложок борошна, інакше цукати злипнуться в кому. Якщо рубати доведеться ножем, то теж із мукою.
5.
Поставити тісто у тепле місце. Повинно збільшитися вдвічі, це займе годину-півтори.
6.
Форми змастити олією. З тіста сформувати гладкі грудочки, заповнювати ними форми на третину. Якщо у вас паперові форми, то просто кладемо грудочки на дно.
7.
Випікати бажано на нижньому запалі, при температурі 150-160°С, не більше.
8.
Готові паски відразу діставатимуть із металевих форм. Якщо пасочки вийшли високі, то покласти їх на пару хвилин на чистий рушник і покатати з боку на бік, щоб не залежався бочок.
9.
Я використовую білкову глазур з лимонною кислотоютоді глазур застигає і не кришиться. А ще я її обмазую повністю з голови до ніг, щоби не об'їдали одну верхівку!
Фото у тексті: Shutterstock.com, прес-служба каналу СТБ
Давай дружити у!
09:38 4.04.2018
Суддя шоу "Майстер Шеф" (СТБ) Тетяна Литвинова поділилася рецептом своєї фірмової паски. Він розрахований на величезну сім'ю, тому можна зменшувати пропорції вдвічі, а то й утричі.
Атмосфера очікування Великодня вже панує майже кожному будинку. Але справ ще багато: за дні, що залишилися, потрібно пофарбувати або розписати яйця, спекти паски і страви для святкового столу приготувати.
Напередодні великого свята Великодня спеціально для тебе Тетяна Литвинова приготувала неймовірний сюрприз. У своєму Instagram вона поділилася рецептом своєї фірмової паски.
Ви ж уже теж думаєте, де купити найкращі інгредієнти для свого Найсмачнішого Великодня у Світі: я роблю тільки так, і він такий смачний, повітряний, солодкий і Божественний!
Пише у своєму блозі суддя проекту "Майстер Шеф".
Інгредієнти для паски:
Приготування паски за рецептом Тетяни Литвинової
1.
Закип'ятити молоко, втрутити трохи борошна до консистенції густої сметани, дати охолонути (руці має бути тепло), додати дріжджі, залишити підніматися.
2.
Окремо збити жовтки з цукром і білки з цукром, все акуратно втрутити в опару, додати борошно до консистенції густої сметани, залишити підніматися;
3.
Розтопити олію. Змішати його зі сметаною, соком лимона, цедрою та ваніллю. Вмішувати борошно до того стану, коли тісто стане м'яким, пухнастим, і трохи прилипає до рук. Не треба забивати тісто борошном! Вимішувати доведеться довго, тому що тісто дуже здобне. Найменший - півгодини.
4.
Родзинки вимити і присипати борошном. Втрутити його і рубані цукати в тісто. Цукати краще порубати у міксері. Обов'язково відразу до чаші міксера додати пару ложок борошна, інакше цукати злипнуться в кому. Якщо рубати доведеться ножем, то теж із мукою.
5.
Поставити тісто у тепле місце. Повинно збільшитися вдвічі, це займе годину-півтори.
6.
Форми змастити олією. З тіста сформувати гладкі грудочки, заповнювати ними форми на третину. Якщо у вас паперові форми, то просто кладемо грудочки на дно.
7.
Випікати бажано на нижньому запалі, при температурі 150-160°С, не більше.
8.
Готові паски відразу діставатимуть із металевих форм. Якщо пасочки вийшли високі, то покласти їх на пару хвилин на чистий рушник і покатати з боку на бік, щоб не залежався бочок.
9.
Я використовую білкову глазур із лимонною кислотою, тоді глазур застигає і не кришиться. А ще я її обмазую повністю з голови до ніг, щоби не об'їдали одну верхівку!
Відомі українські телеведучі діляться із читачами «Відпочинь!» своїми улюбленими рецептами паски, а також розповідають про традиції святкування Великодня
Кекс від Руслана Сенічкіна
Ведучий «Сніданку з «1+1» пропонує свій особливий рецепт великодньої випічки. "Незважаючи на те що дріжджове тістопримхливе і треба докласти багато зусиль для його приготування, я вважаю, що якщо готуєш з душею, паски виходять завжди! Головна умова гарного Великодня – щоб на кухні була гарна атмосфера, позитивна енергетика, жодних протягів та холодів! Для тесту важлива також температура – щоб було спекотно чи просто тепло. Добре, якщо дріжджі будуть живими. Якщо ні - беріть сухі, але зверніть увагу на напис на упаковці. Там має бути написано "активні". Отже, готуємо!
На 6 порцій
Інгредієнти для тесту: ✤ 100 г вершкового масла ✤ 2 яйця ✤ 2 жовтки ✤ 1/3 склянки цукру✤ 550 г борошна ✤ 1/2 чайн. ложки солі ✤ 1 склянка ізюму та цукатів (або інші сухофрукти) ✤ 1 жовток ✤ 1 стіл. ложка молока ✤ цукрова пудра. Інгредієнти для опари: ✤ 120 мл теплого молока ✤ 15 г дріжджів ✤ 1 стіл. ложка цукру ✤ 1 стіл. ложка борошна
Готуємо
1/ Приготуйте опару. Розчиніть дріжджі у теплому молоці. Всипте 1 стіл. ложку цукру та борошно, розмішайте. Накрийте плівкою та залиште в теплому місці на 30 хв.
2/ Просійте борошно із сіллю. Розітріть масло з цукром, додайте яйця, жовтки та опару. Поступово всипаючи муку|борошно|, замісіть м'яке тісто. Покладіть у змащений маслом посуд і залиште підходити 2 години. Потім додайте в нього родзинки та цукати і злегка вимісіть.
3/ Викладіть тісто у вистелену пергаментом форму та залиште на 1 годину. Розігрійте духовку до 190 °C. Змастіть верх кексу жовтком, змішаним із молоком. Випікайте 15 хв, потім зменшіть температуру до 165 ° C і випікайте ще 20-30 хв. Готовий кекс присипте цукровою пудроюта подавайте.
Паска від Тетяни Литвинової
Експерт телепроектів "Все буде добре", "Все буде смачно!" та суддя кулінарного шоу «МастерШеф» на каналі СТБ розповідає, що традиційно щороку вона ходить на службу до церкви. «Чекаю світанку і з новими силами повертаюся додому. Святкуємо виключно з сім'єю – ми завжди святимо паски, воду. Коли Вовчик, мій син, був маленький, я після всенічної поверталася додому, і потім ми ще раз разом їхали святити пасочки. Великдень асоціюється у мене з вірою у власні сили і з тим, що все на цьому світі можливо!» – каже Тетяна.
На 6 порцій
✤ 1 кг борошна ✤ 400 г цукру ✤ 6 яєць ✤ 200 мл молока ✤ 200 г родзинок ✤ 160 г цукатів ✤ 14 г сухих дріжджів ✤ 200 г вершкового масла ✤ ✤ 3
✤ цедра 1 лимона та 1 апельсина ✤ ванілін
Готуємо
:
1/Закип'ятіть молоко і вмішайте в нього трохи борошна (до консистенції густої сметани). Дайте масі охолонути, додайте сухі дріжджі та 2 стіл. ложки цукру. Залиште тісто підніматися під рушником до збільшення обсягом 3–4 разу.
2/ Збийте 6 білків із 200 грамами цукру. Окремо збийте жовтки з цукром, що залишився. Коли тісто підійде вперше, вмішайте збиті яйця і 300 г борошна в опару, що вже піднялася. Знову залиште тісто підніматися на 50 хвилин|мінути|.
3/ Розтопіть масло|мастило| і змішайте його з вершками. Додайте сік 1/3 лимона та подрібнену цедру апельсина та лимона. Додайте цю масу разом із родзинками, подрібненими цукатами та ваніліном у тісто. Знову вмішуйте муку|борошно| в тісто до того моменту, поки воно не стане однорідним, і залиште підніматися на 40 хвилин|мінути|.
4/ Підмісіть тісто і сформуйте гладкі грудочки розміром 1/3 від обсягу форм. Дайте їм піднятися до 2/3 форми. Випікайте до рум'яного кольору.
Паска від Ольги Бутко
прес-служба каналу "Україна"Ведуча програми «Ранок з Україною» на каналі «Україна» запевняє, що незвичайний аромат великодньої випічки додасть звичайний чорний чай. «Але ви можете використовувати й інший чай – наприклад, фруктовий чи зелений із м'ятою. Все залежить від ваших особистих уподобань. Також додавання чаю допоможе усунути запах дріжджів, яким іноді пахне випічка, якщо вам попалися неякісні дріжджі», - радить Ольга.
На 6 порцій
✤ 450 г борошна ✤ 300 г молока ✤ 220 г вершкового масла
✤ 6 жовтків ✤ 150 г цукру ✤ 10 г куркуми ✤ по 5 г гвоздики та кориці ✤ 5 г солі ✤ 2 г ваніліну ✤ 1 упаковка сухих дріжджів
✤ 150 мл чаю
Готуємо
1/ Для опари тепле молоко змішайте з чаєм, дріжджами, цукром,
додайте 1/2 склянки борошна. Ретельно перемішайте. Після цього накрийте ємність з опарою плівкою та поставте в тепле місце на 30 хвилин.
2/ В опару поступово додайте жовтки, масло, борошно та спеції.
Вимішуйте тісто, доки воно не стане гладким. Покладіть у миску, накрийте плівкою та поставте в холодильник на 10–12 годин.
3/ Після цього тісто ще раз добре вимісіть, розкладіть формами і поставте в тепле місце на 40 хвилин. Випікайте при температурі 180 ° C протягом 40-60 хвилин.
4/ Для прикраси зробіть білкову шапку - збийте білки з цукром. Поверх «шапки» акуратно викладіть цукати і великі світлі родзинки.
З ними мріють познайомитися, за їхніми рецептами вишиковуються в черзі, до їхніх порад прислухаються... Багато хто намагається створити на кухні щось подібне, як створюють вони. Чи готові? Читайте та робіть! Судді "МастерШеф" (СТБ) Ектор Хіменес-Браво, Тетяна Литвинова та Дмитро Горовенко поділилися з нами своїми рецептами головної страви, яка готується на Великдень.
Італійська великодня випічка "Панеттоне" від Ектора Хіменес-Браво
Складові:
Готуємо!
У посуді змішати дріжджі, цукор та теплу воду. Залишіть суміш у теплому місці (наприклад, біля відкритої духовки) на 15-20 хвилин, доки опара не закидається.
Далі в опару додайте лимонну цедру, йогурт, жовтки, ванільний екстракт, сіль та м'яке вершкове масло. Всі інгредієнти добре змішати в кухонному комбайні або вручну, і поступово, невеликими порціями, всипати борошно, що просіює, продовжуючи вимішувати тісто.
Тісто має вийти повітряним, м'яким і трохи прилипати до рук. Сформуйте з|із| тесту кулю, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину.
Сухофрукти посипати цукровою пудрою. Робочу поверхню посипати борошном, замісити тісто разом із сухофруктами.
У форму з антипригарним покриттям викласти панеттоне (воно має доходити до половини висоти форми) і знову дати йому піднятися: накрити рушником і відправити в тепле місце на 1 годину.
У розігріту до 175 градусів духовку відправити панеттону на 45 хвилин. При подачі прикрасити цукровою пудрою чи глазур'ю.
Великдень від Тетяни Литвинової
Складові:
Готуємо!
Потрібно закип'ятити молоко 200 мл і втрутити в нього трохи борошна із загальної кількості до консистенції густої сметани, дати трохи охолонути, додати 2 пачки (14 г) сухих дріжджів та ще 2 столові ложки цукру, щоб підгодувати дріжджі. Замість сухих дріжджів ви можете взяти 25 грамів свіжих дріжджів, якщо більше любите у випічці свіжі дріжджі. Залиште тісто підніматися під рушником до збільшення обсягом в 3-4 разу. У теплому місці, наприклад, біля плити, це відбудеться за 30-40 хвилин.
Тепер збийте 6 білків із 200 грамами цукру. Окремо збийте жовтки з цукром, що залишився. Так наше тісто вийде більш повітряним та пишним! Коли тісто підійде вперше, потрібно втрутити збиті яйця в опару, що вже піднялася. Тепер тісто стало рідше, ніж консистенція сметани. Тому ми знову підмішаємо муки – близько 300 грамів!
Головне правило гарного тіста: при додаванні нових інгредієнтів знову та знову доводити його до консистенції густої сметани. Перемішуємо обережно, щоб зберегти бульбашки повітря в тесті - вони дуже цінні. Знову залишаємо тісто підніматися – на 40-50 хвилин. Воно має підійти у 2-3 рази.
Родзинки заздалегідь промийте, замочіть водою і потім добре просушіть, а цукати - подрібніть.
Всю цю ароматну суміш додайте в тісто, яке підійшло вдруге. Знову вмішуйте муку|борошно| в тісто до того моменту, поки воно не стане однорідним. Борошно, загалом, може піти більше 1 кг, це безпосередньо залежить від розміру яєць, якості олії, вершків і, звичайно ж, борошна.
Тепер настав найвідповідальніший момент, це виміс тесту! Його потрібно вимішати довго, це запорука повітряної та смачної паски! Мінімум, який я дозволяю, це 30 хвилин. Знову поставте тісто у тепле місце підніматися на 40 хвилин. Воно має збільшитись у 2-3 рази.
Наступний етап – формування. Підмісіть тісто і сформуйте гладкі грудочки розміром 1/3 від обсягу форм. Накрити форми рушником та дати піднятися до 2/3 форми. Випікати на нижньому нагріванні, якщо це електродуховка – при температурі 160 градусів до рум'яного кольору. Час випікання безпосередньо залежить від розміру форм. Рум'яний колір говорить про готовність, тому що температура не висока, а нагрівання йде знизу.
Святковий кекс від Дмитра Горовенка
Цей кекс – головна страва на кожне велике свято у родині Дмитра Горовенка. Бабуся Дмитра готувала його не лише на Великдень, а для всіх традиційних застіль. Називається просто - "Кекс скоростиглий".
Складові:
Готуємо!
Змішати усі інгредієнти. Залежно від якості борошна її може знадобитися різна кількість. У результаті тісто має вийти суміш густої сметани. Тісто вилити у форму та випікати при температурі 180 градусів 30-40 хвилин. Перевірте готовність дерев'яною шпажкою.
Як приготувати паску в домашніх умовах? Відповідь на це запитання знає кулінарний експерт Тетяна Лівтінова, яка спеціально до Великодня поділилася із шанувальниками фірмовим рецептом класичної Великодня. Отже, вчимося.
Інгредієнти для Великодня:
Тетяна Литвинова розкрила ще один маленький секрет: вона наносить глазур на паски повністю – зверху до низу. Це вирішує проблему того, хто з'їсть верхівку.
