До одного з головних православних свят ми готуємось із особливим трепетом. І багато господинь намагаються, щоб частування (і паски) теж було особливим.
А для цього насамперед потрібно, щоб продукти були свіжими. Пропонуємо вам майстер-класи з приготування Великодня з сиру з цитрусовими та горіхами, із родзинками та цукатами – сподіваємося, що кожен знайде рецепт до душі. З наступаючим святом Світлого Великодня!
Важливо:
2. Цедру половини лимона натріть на дрібній тертці, відіжміть сік. Другу – наріжте тонкими часточками. У сирно-яєчну масу додайте лимонний сік, сметану, вершки та ретельно перемішайте. Додайте рубані горіхи та родзинки.
Важливо:
3. Масу, що вийшла, викладіть в пасочницю, вистелену вологою марлею. Потім кінці марлі зберіть угорі так, щоб маса не витікала. Поставте під гніт, заберіть на добу в холодильник. Якщо вантаж буде надто важким, рідина, що стікає через щілини форми, буде каламутною. Якщо ж рідина не з'являється зовсім - вантаж дуже легкий.
4. Готову паску викладіть на гарну тарілку.
5. Зверху прикрасьте її часточками лимона.
2. Підготовлений сир двічі протерти через сито. Вершкове масло|мастило| нарізати шматочками і залишити при кімнатній температурі на 30 хвилин|мінути|.
3. Яйця збити міксером, поставити на гарячу водяну баню, поступово додати цукровий пісок та ванільний цукор. Підігріти, але не доводити до кипіння.
4. Яєчну суміш зняти з вогню та дати охолонути. Вершкове масло|мастило| збити міксером і з'єднати з остиглою яєчною масою.
5. Горіхи подрібнити в блендері, ввести в яєчно-масляну масу разом із цедрою та соком лимона, додати сир, все добре перемішати.
6. Пасницю вистелити 2 шарами вологої марлі. Сирну масу, що вийшла, перекласти в пасочницю, накрити зверху кінцями марлі і помістити під прес на добу.
7. Готовий виріб прикрасити (за бажанням) мигдалем, лимонною цедрою.
2. Вершкове масло|мастило| розтопити і дати йому трохи охолонути. Потім змішати його з яєчними жовтками і рештою цукровою пудрою. Посолити, добре збити та з'єднати з сирною масою.
3. Сито або друшляк вислати складеною вдвічі вологою марлею. Викласти сирну масу, злегка утрамбувати, накрити зверху марлею і поставити на 12 годин у холодильник.
4. Готову паску прикрасити фруктами та цукатами.
Просто тане у роті!
Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
2. Збити міксером яйця, цукор та ванільний цукор. Кремоподібну масу, що вийшла, з'єднати з сирною сумішшю, родзинками, добре перемішати.
3. Місткість з масою помістити на гарячу водяну баню і витримати, помішуючи, 30 хвилин.
Потім викласти у вистелену марлею пасочницю, покласти гніт і поставити в холод на 24 години.
2. Каструлю поставити на маленький вогонь. Постійно помішуючи, довести суміш до гарячого стану, потім дати охолонути. У охолоджену масу додати|добавляти| цукрову пудру, цедру лимона і ретельно перемішати.
3. Додати в масу дрібно нарізані цукати, ще раз перемішати і розкласти маленькими пасочницями.
Помістити під гніт на 24 години. Потім викласти на гарні тарілки. Перед подачею прикрасити за бажанням.
Великдень – традиційна страва православних. Воно готується на найбільше церковне свято Христової неділі. Здавна ходить чутка про те, що цю страву вигадали росіяни. Але якщо вдатися до історії, то можна зрозуміти що творцями цієї священної страви є євреї – священний Божий народ.
До Великодня всі люди готуються дуже ґрунтовно. Випікають паски, забираються у будинку, вимивають вікна, фарбують яйця. Але часто печуть великодні паски з здобного тіста. Нещодавно в нашій країні з'явилася традиція робити сирні паски. Вони смачні, ситні, оригінальні та корисні.
Тому як доповнення прикрашається стіл не лише виробами з тіста, але й паски, зробленими з сиру. Як правильно робити класичну сирну паску підкаже стаття.
Спочатку варто зауважити, що сирна стравабуває декількох видів:
Кожен із них відрізняється способом приготування.
Легше приготувати сиру паску. Його приготування полягає у змішуванні необхідних компонентів та наполяганні протягом 12 годин. Його готувати простіше від усіх інших. Приготування не потребує навичок та вмінь.
Сирий пасок.
Для приготування паски потрібно:
Покроковий інструктаж приготування сирої сирної Великодня:
Відварена пасхальна паска.
Для того щоб приготувати «відварену» паску спочатку перемішуються яйця з цукром, додається молоко або вершки, вершкове масло і ставиться на вогонь. Потім цю масу викладається сир і проварюється 5 хвилин. Після цього маса викладається у форму і настоюється в холодильнику протягом 10-14 годин.
Щоб паска вийшла смачною, звертаємо увагу на структуру та жирність сиру. Він має бути жирним. Замість вершків дозволяється використовувати молоко високої жирності.
Запечена Царська паска з родзинками.
Свою назву «царська» ця паска отримала завдяки неймовірним смаковим якостям. Вона ніжна, солодка на смак. Нагадує сирний пудинг. Легка структура та приємний смак нікого не залишать байдужими.
Запечені паски готуються у духовці. Для приготування знадобляться такі продукти:
Простий рецепт приготування:
Сир – основний інгредієнт для приготування паски. Чим він свіжіший, тим краще, смачніше вийде страва. Краще готувати сир своїми руками. Так ви будете впевнені як продукт.
Способи приготування:
Обговорення: 8 коментарів
Чудові рецепти! Я якраз не любитель паски, а ось сирну паску хочу спробувати зробити цього року.
Відповісти
Здорово! Саме планую сьогодні зробити сирну паску. Думаю приготувати за рецептом сирої. Залишилось лише купити на неї все. Мені здається, вийде дуже легкий ванільний смак.
Відповісти
Сирна пасха відмінна альтернатива для тих, хто не їсть тісто та дріжджі. У суботу спробую зробити для своїх, дитина думаю оцінить.
Одна з найдавніших християнських великодніх страв та справжня прикраса будь-якого святкового столуу Світле Христове Воскресіння, сирний (паср), улюблений нами і сьогодні. Найсмачніший ніжний сир, змішаний з вершками, сметаною, маслом, цукром або медом, спеціями та цукатами, викладають у формі усіченої піраміди, що символізує собою Голгофу та Труну Господню. Сторони Великодня прикрашаються хрестом і літерами ХВ, що означають традиційний Великодній вигук і привітання - «Христос Воскрес!». 
Є у цієї страви та інше сакральне значення. Звертаючись до Мойсея, Господь обіцяє своєму народові «землю хорошу і широку, де тече молоко та мед». І сирна паска стає для всіх нас символом великодньої веселощів, передчуттям виконання обіцянки та солодкого райського життя. Напевно кожен з наших читачів погодиться, що страва, що має таке значення, має бути приготовленим найкращим чином. Давайте ж сьогодні спробуємо дізнатися і запам'ятати, як приготувати сирну паску, приготувати так, щоб вона стала однією з найсмачніших та найбажаніших страв нашого великоднього столу.
Можна навіть не намагатися порахувати всю ту величезну кількість рецептів приготування сирного Великодня, вигадане, вдосконалене і дбайливо збережене нашими предками, адже ще на початку минулого століття сирну паску готували в кожному російському домі. Нарівні з паски та фарбованими яйцями, паска була абсолютно необхідним атрибутом святкового столу у Світле Христове Воскресіння. За способом приготування розрізняли чотири види Великодня - сиру, варену, запечену та заварну. Додавали до сиру яйця, сметану та вершки, мед та сиропи, цукати та горіхи. Не шкодували і прянощів. Кориця і гвоздика, кардамон і лимонна цедра, імбир і ваніль - всі ці та багато інших солодких спецій вносили казкову різноманітність у рецепти цього святкової страви, прикрашаючи паску тисячами нових відтінків смаку І тим приємніше спостерігати сьогоднішнє відродження старовинних традицій, що повертає сирну паску на наші великодні столи.
На перший погляд, у приготуванні паски немає нічого складного, але це лише на перший погляд. Як і рецепти приготування багатьох інших страв, рецепт приготування Великодня таїть у собі деякі секрети, без знання яких ваша страва може вийти зовсім не так смачною і апетитною, як хотілося б. Для того щоб паска вийшла по-справжньому прекрасною та святковою, слід звертати увагу і на якість вихідних продуктів, і на послідовність їх закладки та змішування, і на терміни витримування паски у формі, на якість самої форми та на її попередню обробку.
Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас найважливіші секрети, поради та рецепти, які обов'язково допоможуть навіть недосвідченим господиням і легко підкажуть вам, як приготувати сирну паску.
1. Для приготування сирної паски вам знадобиться спеціальна форма – пасочниця. Таку форму легко набути у будь-якій церковній лавці, а ближче до Христового Воскресіння та в багатьох супермаркетах. Традиційно пасочниці виготовляють із дерева, але в наші дні можна придбати і пластикову форму. Пластикова пасочниця зручна тим, що її дуже легко доглядати, мити і ніякої спеціальної підготовки перед її використанням не потрібно. Якщо ж ви вирішите скористатися традиційною дерев'яною пасочницею, перед закладкою сирної маси таку форму необхідно правильно підготувати. Насамперед ретельно промийте та пошкребте вашу форму жорсткою стороною губки для миття посуду, а потім замочіть пасочницю у прохолодній воді на 5 – 8 годин. Перед самою закладкою сирної маси форму необхідно вислати злегка зволоженою марлею. Така підготовка дозволить вам легко вийняти готову паску з пасочниці та повністю зберегти її форму та малюнок.
2. Неважко здогадатися з назви, що основним інгредієнтом сирної Великодня є сир. До вибору цього продукту слід підійти з особливою ретельністю, адже насамперед від якості та свіжості сиру залежатиме смак вашої страви. Намагайтеся купити сир якомога свіжіший, найкраще ваговий.
3. Для того щоб ваша паска вийшла легкою, однорідною і добре зберегла свою форму, сир перед змішуванням з іншими інгредієнтами необхідно якнайретельніше подрібнити. Традиційно сир подрібнюють, двічі протираючи його крізь найчастіше сито. Можна піти і легше, просто двічі - тричі провернув сир через м'ясорубку з найдрібнішою сіткою. Підготовлений таким чином сир вийде дуже ніжним, пластичним та повітряним. А паска, приготовлена з такого сиру, чудово збереже свою форму та малюнок.
4. Зверніть увагу на підготовку та інших інгредієнтів вашого Великодня. Родзинки та сухофрукти ретельно переберіть, промийте та осушіть на паперовому рушнику. Великі сухофрукти та цукати дрібно наріжте. Горіхи залийте окропом, витримайте протягом 20 хвилин, потім очистіть від шкірки, злегка підсушіть і подрібніть. Лимонну та апельсинову цедру натріть на найдрібнішій тертці. Прянощі сміліть у кавомолці, просійте крізь часте сито і розітріть. Вершкове масло розм'якшіть при кімнатній температурі. Зацукровений мед акуратно розтопіть на водяній бані і зніміть пінку, що утворилася. Заздалегідь підготуйте всі прикраси та посипання, нехай вони будуть у вас під рукою до того моменту, коли ваша паска буде готова. Не забувайте про те, що паску необхідно тримати у пасочниці під гнітом не менше 12 годин.
5. Найпростіше приготувати сиру паску. Протріть через сито один кілограм сиру. 100 грн. вершкового масла|мастила| розітріть добела з 150 гр. цукру або цукрової пудри. Змішайте сир і солодку олію, додайте 120 гр. густої сметани, ретельно перемішайте і залиште в прохолодному місці на годину. Потім додайте горіхи, сухофрукти, цукати та прянощі на власний смак, ретельно вимісіть і викладіть масу в пасочницю. Накрийте пасочницю кришкою, встановіть вантаж і помістіть в холодильник на 12 годин.
6. Трохи складніше приготувати паску варену. Зате такий пасок виходить набагато смачнішим, щільнішим і краще тримає форму. Протріть через сито 600 гр. сиру, змішайте із 400 мл. жирних вершків, додайте 50 гр. вершкового масла, два сирих яйця, ½ склянки промитого та осушеного родзинок та ½ склянки цукру. Все ретельно перемішайте, викладіть у каструлю з товстим дном і безперервно розмішуючи, доведіть майже до кипіння. Не давайте суміші закипіти, інакше ваша паска вийде з грудками! Зніміть каструлю з сирною масою з плити, помістіть її на лід або в холодну воду і, продовжуючи постійно помішувати, охолодіть сирну суміш. Готову суміш перекладіть у пасочницю, встановіть гніт і залиште у прохолодному місці на 12 годин.
7. Заварний сирний пасок відрізняється найбільш ніжним смаком і ароматом. У невеликій каструльці з'єднайте дві склянки молока, дві сирі жовтки і ½ склянки цукру. На водяній бані, безперервно помішуючи, доведіть суміш до загусання і зніміть з вогню. У гарячу суміш додайте|добавляйте| 50 гр. вершкового масла|мастила|, цукати, сухофрукти, ваніль за смаком і ретельно перемішайте. Потім потроху постійно помішуючи, додайте 500 гр. протертого сиру. Ретельно вимісіть сирну масу до однорідного стану, викладіть у форму, встановіть вантаж та залиште у прохолодному місці на 6 годин.
8. Запечена сирна паска має дуже яскравий смак і аромат. П'ять яєчних жовтків збийте міксером з ½ склянки цукру. Потім додайте 100 гр. сметани і продовжуйте збивати до одержання густої однорідної маси. До готової маси додайте 700 гр. протертого сиру, 1ст. ложку рому чи коньяку, 5 ст. ложок манної крупи, родзинки, горіхи, сухофрукти, цукати та прянощі за смаком. Все ретельно перемішайте та викладіть у змащену вершковою олією форму для запікання. Випікайте паску в духовці, розігрітій до 180⁰, протягом 40 - 50 хвилин, до утворення рум'яної скоринки. Охолодіть та подавайте до столу.
9. Зовсім не складно приготувати ніжну рожеву паску. Змішайте 800 гр. сиру із 5 ст. ложками вишневого варення, і ½ склянки цукрового піску чи пудри. Протріть всі разом крізь сито або пропустіть через м'ясорубку. Потім додайте 3 яйця, 50 гр. вершкового масла, одна склянка густої сметани, одна склянка різнокольорових цукатів, ваніль або рожеву воду до смаку. Ретельно все перемішайте, викладіть у пасочницю, встановіть вантаж та заберіть у холодильник на 12 годин.
10. Дуже смачною та незвичайною виходить сирна паска з апельсиновим желе. Протріть через сито 800 гр. сиру, додайте|добавляйте| 1 ст. ложку ванільного цукру, 1 ст. ложку апельсинової цедри, ретельно перемішайте та охолодіть протягом 30 хвилин. Десять грн. желатину замочіть на 10 хвилин|мінути| в 4 ст. ложки прохолодної води. У каструльку влийте 500 мл. жирних вершків, додайте 5 ст. ложок цукру та желатин. Прогрійте суміш на найменшому вогні до повного розчинення желатину, процідіть через марлю, додайте одне яйце і збийте міксером. Охолоджений сир швидко збийте в окремому посуді, а потім, безперервно помішуючи, тонким струмком введіть в нього вершкову суміш. Готову сирну масу викладіть у силіконову або керамічну форму та приберіть у холодильник на 8 годин. Окремо приготуйте апельсинове желе. Витисніть сік із двох апельсинів, додайте 10 гр. желатину, замоченого у 100 мл. холодної води. Прогрійте суміш до повного розчинення желатину і злегка охолодіть, не даючи застигнути суміші. Готову сирну масу вийміть із форми та розріжте на три частини гострим вологим ножем. Повертайте шари у форму, прокладаючи скибочками апельсину та поливаючи невеликою кількістю апельсинового желе. Поверніть паску до холодильника на 2 години.
А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати сирну паску.
Головний компонент великодня - якісний сухий свіжий сир, який обов'язково потрібно один-два рази протерти через сито, щоб він став повністю однорідним, ніжним і кремовим на смак.
Щоб паска добре тримала форму, вибирайте для приготування сухий свіжий сирний сир і неодмінно протріть його через сито - для отримання ідеально гладкої однорідної структури сирної маси.
Рецепт сирної Великодня з книги Юлії Висоцької «Великодне меню». Найцікавіше в цьому рецепті - ваніль, саме її інтенсивний аромат робить смак паски ніжним та вишуканим!
Щоб досягти різнокольорових шарів, ділимо сирну масу на дві частини і додаємо в одну розтоплений гіркий шоколад.
Додайте в сирну масу для паски трохи густого сиропу від малинового варення. Вона набуде аромату ягід і ніжного рожевого кольору.
Сирні паски бувають сирими, заварними та вареними. Вони не сильно відрізняються за смаком, але розрізняються за способом приготування.
Як приготувати сирну паску вдома? У приготуванні сирої пасхивикористовуються сир, сметана, яйця у сирому вигляді. Зараз такі готують не часто, оскільки важко бути повністю впевненими як куплені в магазині яйця.
Для заварного Великодняяйця або жовтки яєць (залежить від рецепту) нагріваються в сотейнику разом із молоком (не доводячи до кипіння) й у процесі «заварюються» — тобто проходять термічну обробку. Після цього вершково-яєчну суміш ретельно перемішують з сиром і поміщають у форму-пасичницю.
В варену паскудодають відварені яєчні жовтки, протираючи їх через сито разом із сиром. Це мабуть найпростіший і найлегший спосіб приготування традиційної страви.
Великдень сирний. Невід'ємна складова будь-якого великоднього столу. Сирна паска може бути як сирою, так і запеченою або заварною, або вареною. А те, наскільки смачною вийде сирна паска, значною мірою залежить від якості використовуваного для її приготування сиру.
Особливо смачною виходить запечена сирна паска – таку паску зазвичай випікають у духовці, і до неї дуже часто додаються цукати, родзинки, горіхи або какао. А заварна (варена) сирна паска завжди виходить дуже ніжною – для того, щоб її приготувати, в каструльці заварюють суміш із сиру, вершкового масла, сметани та яєць. Саме так готується і знаменита сирна паска «Царська»!
В цілому ж сирна паска може бути приготовлена двома способами: холодним та гарячим. Для того, щоб приготувати сирну паску холодним способом (тобто сиру паску), всі компоненти старанно стирають до отримання однорідної маси, а для приготування вареної паски масу нагрівають на вогні до тих пір, поки з денця каструлі не почнуть підніматися бульбашки. Безумовно, для приготування гарячої сирної пасхи доводиться прикладати більше зусиль, зате вона виходить набагато ніжніша і солодша, ніж сирий варіант.
В ідеалі сир для приготування сирної паски повинен бути свіжим і досить жирним (щоправда, деякі господині стверджують, що відмінна сирна паска виходить і з сухого знежиреного сиру). Особливо добре підійде для цих цілей добірний домашній сир, а якщо він був приготовлений з топленого молока - подвійно добре (щоб приготувати такий сир, молоко затоплюють у духовці протягом декількох годин), адже приготовлена з такого сиру паска зможе похвалитися на рідкість приємним рожевим кольором!
Щоб сирна паска завжди виходила однорідною, сир необхідно ретельно протерти крізь сито, і лише після цього його з'єднують з усіма іншими інгредієнтами і ретельно вимішують майбутню сирну паску. А збити сирну масу можна за допомогою міксера.
Сметана для приготування сирної паски має бути некислою, а також досить жирною і густою, та й вершки теж повинні мати підвищену жирність (не менше тридцяти відсотків). А цукор завжди можна замінити цукровою пудрою - її набагато простіше перетирати з яєчними жовтками, і готовий продукт в даному випадку зможе похвалитися ніжнішою консистенцією. Що стосується яєць, то для приготування сирної пасхи найкраще брати саме жовтки, які розтирають із цукром або цукровою пудрою доти, доки вони не посвітлішають. І що світліше вийде ця суміш, то краще!
