Печінковий рулет - ситна та корисна закуска. В основі страви лежить звичайний печінковий паштет, проте розумні господині здогадалися надати масі незвичайної форми. Завдяки цьому рішенню при подачі до столу виглядає дуже ефектно і незвично.
Деякі господині, чомусь нехтують стравами з печінки, будь то свиняча або яловича печінка. Але цей продукт досить смачний, корисний і потрібний нашому організму. За радянських часів жодна їдальня чи ресторан не обходилися без будь-якої фірмової страви з печінки. Ось і сьогодні ми з Вами розглянемо одну з таких страв.
Для приготування рулету з печінки необхідно взяти:
Кожна господиня знає свій унікальний спосіб приготування смачного печінкового рулету з маслом, проте існує традиційний рецепт. Спочатку потрібно приготувати печінковий паштет, потім з'єднати його з вершковим маслом, надати форму - за часом це займе від 40 до 60 хвилин.
Крок 1. Печінку потрібно вимити, нарізати на кілька шматків, скласти в каструлю і потім наповнити невеликою кількістю води. Важливо - у воду не потрібно додавати сіль, інакше вона витягне всю вологу із субпродукту, і вийде сухуватим. Краще кинути в каструлю пару лаврових листочків і кілька горошин чорного перцю – для аромату. Печінку достатньо проварити 10-15 хвилин, після чого воду злити і залишити продукт остигати.
Крок 2. Цибулю та моркву очистити, дрібно нарізати або подрібнити на тертці. На розігрітій сковорідці розтопити скибочку вершкового масла (приблизно 50 грамів – це чверть від загальної кількості) і обсмажити овочі. За кілька хвилин до готовності в пасерування потрібно додати сіль і перець, за бажанням - інші спеції.
Крок 3. Охолоджену варену печінку потрібно перемолоти через м'ясорубку. Отриману таким чином масу з'єднати з обсмаженою цибулею та морквою і знову прокрутити через м'ясорубку. Подвійне подрібнення необхідне для того, щоб готовий легко різався ножем та був ніжним на смак.
Крок 3 Тепер, коли печінковий паштет готовий, його потрібно викласти на пергаментний папір для випікання або звичайну харчову плівку. Масу потрібно розрівняти ложкою або качалкою, причому товщина пласта має бути приблизно з палець. На вирівняну поверхню потрібно нанести вершкове масло, шар повинен бути трохи товщим, ніж на бутерброді. Потім масляний шар присипати подрібненою зеленню.
Крок 4. Тепер можна приступати до формування печінкового рулету з олією. Для тих, хто готував суші в домашніх умовах, техніка закручування рулету виявиться простою – потрібно сформувати щільну ковбаску із печінкового фаршу. Масу потрібно добре утрамбувати і в пергаменті або плівці відправити в холодильник на кілька годин. Дана дія необхідна для того, щоб рулет застиг і добре різався.
Крок 5 Перед подачею на стіл рулет потрібно дістати з холодильника і нарізати скибочками. Декорувати страву можна гілочками зелені або свіжими овочами.
При приготуванні печінкового рулету з маслом можна видозмінювати рецепт. Так, деякі господині змішують вершкове масло з подрібненими вареними жовтками, можна покласти в серцевину рулету ціле відварене яйце - зріз виглядатиме дуже красиво.
Печінковий рулет із вершковим маслом- смачна і одночасно корисна закуска, приготувати яку зможе навіть кулінар-початківець. Головне – не боятися експериментувати з начинкою, тоді щоразу можна досягати унікального смаку.
Чи сподобався Вам рецепт? Можливо, щось ще варто додати або у Вас є свій дивовижний рецептприготування цієї чудової страви? А може, маленький, але важливий секрет? Напишіть про це в коментарях, і багато хто дізнається про це, і, природно, будуть Вам вдячні.
Вітаю, дорогі друзі. Сьогодні готуємо печінку. Печінка – не лише корисний, а й універсальний продукт, з якого можна з успіхом зробити багато оригінальних та чудових страв. Наприклад, ефектний, смачний і ошатний у подачі рулет із печінки з маслом.
Закуска чудово підійде для святкового столу, легкий сніданок або перекус. Готують його з будь-якого сорту печінки, начинки комбіную з різноманітними продуктами, нарізається закуска акуратними скибочками легко, не кришиться, та й виходить у великій кількості. Сервірують страву, виклавши на блюдо в один шар або роблять невеликі .
Інгредієнти:
Приготування:
Моркву очистіть, промийте і наріжте кубиками.
З цибулин зніміть лушпиння, вимийте, обітріть сухою серветкою і наріжте будь-якої форми.
З печінки зніміть плівку, видаліть жовчні протоки, промийте і наріжте кубиками. Сильно дрібно її не нарізайте, інакше під час смаження вона пригорить і висушиться.
Сковороду встановіть на вогонь, налийте олію та нагрійте. Покладіть смажити моркву з цибулею.
Злегка просмажте овочі на середньому вогні та відправте до них підготовлений субпродукт.
На середньому вогні обсмажте продукти до готовності. За 10-15 хвилин до закінчення приготування, посоліть і приправте перцем. Якщо ви любите гостру їжу, додайте червоний перець, каррі або чилі.
При обсмажуванні інгредієнтів слід бути уважними, щоб печінка не пересмажити, інакше страва вийде сухою. Але також не можна, щоб вона залишилася сирою. Готовність визначається проколюванням чи невеликим розрізом – крові немає, можна забирати з вогню.
Після цього встановіть м'ясорубку із середньою або дрібною решіткою, пропустіть через неї свиняче сало та прожарені продукти.
Перекрутіть масу 2-3 рази, можна більше, т.к. чим одноріднішою буде текстура, тим смачнішою вийде закуска. Додайте в паштет 20 г вершкового масла і добре перемішайте.
Бамбуковий килимок обмотайте харчовою плівкою або візьміть пергаментний папір і рівним шаром прямокутної форми викладіть печінкову суміш. Щільно її утрамбуйте.
Вершкове масло завчасно витягніть із холодильника, щоб воно придбало кімнатну температуру. За бажанням можете його збити міксером. Після цього тонким шаром нанесіть на печінковий паштет.
За допомогою циновки (харчової плівки) згорніть продукти рулетом і загорніть у харчову плівку. Відправте в холодильник на годину, щоб він лежав і просочився.
Після цього знімайте харчову плівку, нарізайте рулет порційними шматочками і сервіруйте до трапези.
Смачного. Якщо рецепт вам сподобався, поділіться з друзями, натисніть на кнопочки соцмереж.
Печінковий рулет – ніжна закуска, яка стане гарною заміною ковбасі. Її смачно нарізати тонкими шматочками та подавати зі свіжим білим або чорним хлібом. Можна також укладати скибочки паштету на тости, солоні крекери.
Зняти плівку і нарізати рулон печінки з маслом на довільні скибочки.
Відправити печінковий рулет із морквою та цибулею в холод на 4 – 5 годин. Подати із свіжим білим хлібом.
Вийняти рулет із пакета, прибрати в холодильник. Перед подачею до столу нарізати шматочками за принципом ковбаси.
Запікати рулети в духовці за середньої температури 40 – 45 хвилин.
Готову закуску з вершковим маслом|мастилом| порізати шматочками і подати з|із| солоними крекерами.
При мінімумі клопоту, у кілька простих кулінарних дій звичайний печінковий паштет перетворюємо на витончений презентабельний рулет з контрастною начинкою з вершкового масла. Обсмажену печінку з'єднуємо з соковитою цибулею та солодкою морквою, пюруємо блендером, згортаємо в рулон з тонким масляним шаром і прибираємо в холодильник до застигання/ущільнення.
Готовий печінковий рулет з маслом легко нарізається на порційні шматки, легко наноситься на хліб і зберігає властиву стандартному паштету ніжну, шовковисту текстуру. Рецепт поширюється на всі види печінки – можна використовувати яловичі, свинячі, курячі та інші субпродукти.
Інгредієнти: 
Смачного!
Доведений факт – печінка відноситься до дуже поживних та смачних продуктів. З яловичої, курячої або свинячої печінки можна отримати страви, корисні дітям і людям, які страждають на діабет, жінкам, які мріють мати гарну і молоду шкіру.
Дуже барвисто та апетитно виглядають субпродукти, приготовані у вигляді .
Оригінальність цього «виробу» надає морква, відварені яйця, вершкове масло або інші інгредієнти, застосовані відповідно до власних уподобань. Головною умовою гарантованого результату є вибір свіжого та якісного продукту. Решту розповість запропонований мною рецепт.
Для холодної закускибуде потрібно
Страва вийде красивою за умови правильного приготуванняпечінкового паштету, щоб він не кришився в готовому виробі, а володів еластичними властивостями.
Спочатку печінку слід очистити від плівки, вирізати жорсткі жовчні протоки, нарізати шматочками і залити молочком на годину - півтори. Якщо використовується ніжна куряча печінка, цей пункт можна пропустити. Для ніжнішого смаку використовуємо маленький шматочок солоного сала або бекон. Нарізаємо його дрібними шматочками. Підготувати овочі, почистити, промити їх. Моркву та цибулю крупно порізати. Курячі яйця відварити круто, очистити.
У сковороду або чашу мультиварки влити олію, нагріти. Викласти нарізані шматочки шпику, печінку, подрібнені овочі. Обсмажити всі разом, постійно помішуючи.
Печінка у мультиварці готувати на програмі «Випічка», час приготування 30 хвилин. На сковороді потрібно трохи менше часу, дивимося на ступінь прожарювання субпродукту.
Під кінець смаження не забуваємо про сіль. Щоб печінка залишалася соковитою, солити її потрібно наприкінці.
Для дієтичного варіанта паштету обсмажування на сковороді навряд чи підійде. Ідемо тоді іншим шляхом, відварюємо окремо печінку, моркву та яйця.
Обсмажену печінку з овочами, яйцями потрібно подрібнити м'ясорубкою або блендером.
Якщо варіант із салом вам ніяк не підходить, його можна замінити вершковим маслом. Додаємо його в момент пюрування. Залишається перемішати, перевірити на сіль та перчик. Остудити до такої температури, щоб не тануло масло, яке наноситиметься шаром при загортанні рулету.
Приготування рулету - найвідповідальніший момент. Для цього знадобиться лист фольги або харчового паперу (папір для випічки).
Паштет потрібно викласти шаром на папір, вирівнюючи по всій поверхні.
Масло вершкове, розм'якшене за кімнатної температури, розкласти по всій поверхні паштетного шару.
Залишається зловчитися і разом з паштетом акуратно і обережно згорнути фольгу або папір, відокремлюючи його одночасно з внутрішніх шарів. Загорнути «поліно» з паштету до цього ж допоміжного матеріалу, щоб поверхня не завітрелася.
Готовий печінковий рулет з маслом поставити в холодильник, щоб він затвердів і набув усіх вишуканих якостей оригінальної страви. Це дійсно смачний продукт, який підходить для сніданків, вечерь або перекушування.
Порізаний на невеликі скибочки та викладений на гарну тарілочку, печінковий займе на столі заслужене почесне місце як головна прикраса.
Приємного вам апетиту та хороших рецептів!
З повагою, Анюто.
