სტატიიდან სტატიამდე ჩვენ ვრწმუნდებით ამაში უფრო ჯანსაღი ვიდრე საუზმეადგილზე არ არის ობიექტი. საუზმე უნდა შეადგენდეს ყოველდღიური დიეტის 25%-ს. ფორუმზე განხილული თემები გვიჩვენებს: ადამიანების, განსაკუთრებით ქალების, დილის ფსიქოლოგია საკვების მოხმარების შესახებ ძალიან განსხვავდება საღამოსგან. დილით, გვეჩვენება, რომ მკვრივი კვება იწვევს ორგანიზმში აღშფოთების ქარიშხალს და ჭარბ წონას. საღამოს ასე აღარ გვეჩვენება საღამოს „გუზლერების“ რიგები გამუდმებით ივსება და იზრდება. საღამოს მჭამელმა საუზმობდა? – დიდი ალბათობით, ფინჯანი ყავით დავკმაყოფილდი. ან ტკბილეული აიღო. და პატარა ბავშვი, რომელიც მთელი დღე საკვებზე უარს ამბობს - მოახერხა თუ არა საუზმე? თავად მიირთმევდით ამას (მაგალითად, ბლანტი ფაფა საცოდავად დაასხით შაქრით, უხვად არომატიზებული კარაქით)?
ბევრმა მშობელმა არ იცის როგორ მოამზადოს ფაფა არც საკუთარი თავისთვის და არც შვილებისთვის. ფაფა ნელ-ნელა გადადის მოდიდან და არავის სურს მათი არევა სწრაფი კვების სამყაროში. ამბობენ, რომ დედაქალაქის ყველაზე მოწინავე და გლამურულ რესტორნებში ნაღდი ფულის ბუმი დაიწყო. ხალხს სურს ხელნაკეთი საკვები. და რესტავრატორები მათ ეპყრობიან ექსკლუზიურად ხელნაკეთი კერძებით - მაგალითად, „ტურბოს ფილე მარგალიტის ქერის რიზოტოზე, კუბოს მელნით“. ან "წიწიბურა გამომცხვარი ორაგულითა და ვასაბით". ეს ისეთივე მარტივია, როგორც მსხლის ჭურვი, ისევე როგორც თქვენი დედის ან ბებიის. მაშ ასე, ვცადოთ ფაფის რეაბილიტაცია - მშვენიერი ორიგინალური რუსული პროდუქტი.
ფაფა მდიდარი და ღარიბი
"ყველაზე მდიდარი" მარცვლეული, ანუ მდიდარია ცილებით და მინერალებით, არის ბრინჯი, შვრიის ფაფა და წიწიბურა. ღარიბია ფეტვი, სემოლინა და სიმინდი. შვრიის ფაფა და წიწიბურა შეიცავს უამრავ ბოჭკოს, რაც ნიშნავს B ვიტამინებსა და მინერალებს. მართალია, მარცვლეულის ვიტამინები ცუდად შეიწოვება და არ უნდა დაეყრდნოთ კალციუმს. ფაფას დილით მიირთმევენ, ამ დროს განსაკუთრებით კაპრიზულია კალციუმი - ელემენტი, რომელსაც უყვარს საღამო და ღამე. ცოტა ბოჭკოა ბურღულში, ბრინჯში და დაფქულ შვრიაში, ეს პროდუქტები ადვილად შეიწოვება, ამიტომ ისინი გამოიყენება ავადმყოფობის შემდეგ და მის დროს ადამიანების გასასუქებლად. "ყველაზე ღარიბი" ფაფა არის სიმინდის ფაფა, ის არ შეიცავს არც ბოჭკოვან, არც სრულ პროტეინს და არც ვიტამინებს. მაგრამ სიმინდის ფაფა არ იწვევს - და ამცირებს - დუღილს ნაწლავებში, სასარგებლოა მისი მიცემა შებერილობისგან დაავადებული ბავშვებისთვის;
შეფუთული თუ ფხვიერი?
შენი არჩევანი. შეფუთვა არ არის ხარისხის მაჩვენებელი, თუმცა ბევრი ამჩნევს, რომ დაფასოებული მარცვლეული გაცილებით სუფთაა. არსებობს მოსაზრება, რომ კომერციულად შეფუთული მარცვლეული არ არის მგრძნობიარე მავნებლების შეტევის მიმართ - ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. თუ მწარმოებელი ან გადამყიდველი პროდუქტს არასწორად ინახავს, მავნებელი ყოველთვის იქნება. საზიზღარი ბეღლის პეპლები ადვილად ჭრიან შეფუთვას მათი კვერცხუჯრედის ცხვირით.
შენახვა
სახლში აუცილებლად დაასხით მარცვლეული პლასტმასის (ან სხვა) კონტეინერებში მჭიდრო სახურავით. მარცვლეულის ქილაზე მიამაგრეთ ქაღალდი ვადის გასვლის თარიღით, წინააღმდეგ შემთხვევაში უბრალოდ დაივიწყებთ. მარცვლეულის შენახვის ვადა ძალიან განსხვავებულია: ფანტელები არ ინახება ექვს თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში, მთლიანი მარცვლეული შეიძლება გაგრძელდეს 12-18 თვე.
როგორ მოვამზადოთ სწორად?
ყველა სახის მარცვლეული - წიწიბურისა და ბრინჯის გარდა! - უნდა მოათავსოთ მხოლოდ მდუღარე წყალში. ეს აუმჯობესებს გემოს. კიდევ ერთი შესანიშნავი მეთოდი: მოხარშეთ ფაფა ნახევრად მოხარშვამდე, გადაწურეთ წყალი და დაუმატეთ რძე, კარაქი, სანელებლები ან სხვა დანამატები. ზომიერ ცეცხლზე დატოვეთ ადუღებამდე. ზოგიერთ მარცვლეულს (ბრინჯი, მარგალიტის ქერი, ფეტვი) მოხარშვის წინ რეცხავენ თბილი და თუნდაც ცხელი წყლით (ისევ ცივი წყლით იბანთ? - შეწყვიტე ეს უმადური საქმე) სახამებლისა და ცხიმის გამოსაყოფად.
ფაფები მსუქან?
ეს სიმართლეს არ შეესაბამება. არ არსებობს არაჯანსაღი ან ჯანსაღი საკვები, არსებობს მხოლოდ საკვები, რომელიც არასწორად არის მოხმარებული. ადამიანები არ იღებენ ცხიმს მარცვლეულიდან და პურიდან, ეს არის სასიცოცხლო მნიშვნელობის მქონე ორი შეუცვლელი პროდუქტი. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ამოიღოთ ისინი რაციონიდან. ყველაზე დაბალკალორიული ფაფებია: წიწიბურა, ბრინჯი, ნაგლინი შვრია და სიმინდი. ფაფას არ დაუმატოთ შაქარი, ისწავლეთ სანელებლების გამოყენება და მისი სწორად მომზადება, მიირთვით ფაფა დღის საათებში - და ფაფისგან წონაში არასოდეს მოიმატებთ. ბოჭკოებისგან წონის მომატება შეუძლებელია;
ავადმყოფებისთვის საუკეთესო საკვები ყოველთვის არ არის
ციტატა პეტერბურგელი გასტროენტეროლოგის გეორგი ბოლოტოვსკის წიგნიდან: „თუ გაქვთ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის დაავადებები, განსაკუთრებით გაღიზიანებული ნაწლავის სინდრომი, უმჯობესია მოერიდოთ ფაფებს. ეს წმინდა შინაური „პანაცეა“ არა მხოლოდ სასარგებლოა, არამედ საზიანოც არის, რადგან ამძიმებს ფერმენტულ დისპეფსიას“. დასკვნა: ავადმყოფობის შემდეგ ისინი „ჭამენ“ გლუტენის შემცველ ფაფებს (უგლუტენო ფაფა და შვრიის ბულიონი).
მარცვლეულის სახეობები და რა უნდა გავაკეთოთ მათთან
სემოლინა
შეიცავს: ბევრი სახამებელი (70%), ცილები, ძალიან ცოტა ვიტამინები, მინერალები და ბოჭკოვანი. სემოლინა ფართოდ გამოიყენება კუჭ-ნაწლავის დაავადებების დროს, პოსტოპერაციულ პერიოდში, მიოკარდიუმის ინფარქტისა და სხვა დაავადებების დროს, რომლებიც საჭიროებენ ნაზი დიეტას ადვილად მოსანელებელი კერძებით.
როგორ მოვამზადოთ? ეს ყველამ იცის სემოლინის ფაფამომზადების პროცესში ის ზოგჯერ სიმსივნეებად იქცევა. ამის თავიდან ასაცილებლად მარცვლეული საცრის გამოყენებით ჩაამატეთ მდუღარე წყალში (რძე), არ ჩაასხით ჭურჭლის ცენტრში, არამედ გააფანტეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ. მოხარშეთ არა უმეტეს ერთი-ორი წუთისა! (ნახევარი ჭიქა მარცვლეული ნახევარი ლიტრ წყალზე). გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 10-15 წუთი, რომ შესიდეს. ასე ვიღებთ მარცვლოვან ფაფას. მოხარშვამდე სემოლინა შეიძლება გავაცხელოთ ტაფაში, სანამ არ გაყვითლდება - სცადეთ, გემრიელია.
რა შეგიძლიათ დაამატოთ: სანელებლები (კოწახური, დარიჩინი, ვანილი), ჩირი.
Semolina casserole ხილით
რძე 2 1/2 ჭიქა, სემოლინა 1/2 ჭიქა, გრანულირებული შაქარი 2/3 ჭიქა, ხილი (3 ვაშლი ან მსხალი, ერთი მუჭა ჩირი), კვერცხი 3 ც., კარაქი 60 გ, დაფქული კრეკერი 2 ს.კ გემო.
რძეში მოხარშეთ სქელი სემოლინის ფაფა, რომელშიც ჯერ მარილი გახსენით. გარეცხილი ხილი გაფცქვენით და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. გახეხეთ კვერცხის გულები შაქართან და დარბილებულ კარაქთან ერთად, შეურიეთ ფაფას და ნარევს დაუმატეთ ათქვეფილი ცილა. ზეთით ცხიმწასმულ და პურის ნამცხვრებში მოფრქვეულ ფორმას ნახევარი რაოდენობის სემოლინის ფაფა ამოავსეთ, ზემოდან მოაყარეთ ვაშლი, შემდეგ ფაფის კიდევ ერთი ფენა. ქვაბს ზემოდან მოაყარეთ შაქარი და გამოაცხვეთ ღუმელში.
მარგალიტის ქერი
შეიცავს: ბევრ ცილას და სახამებელს, B ვიტამინებს, ვიტამინ A, E, D, რკინას, კალციუმს, სპილენძს, იოდს, ფოსფორს. მარგალიტის ქერის კიდევ ერთი უპირატესობა არის ლიზინის სიმრავლე. ამ ამინომჟავას აქვს ანტივირუსული ეფექტი, განსაკუთრებით მიკრობების წინააღმდეგ, რომლებიც იწვევენ ჰერპესს და მწვავე გაციებას.
როგორ მოვამზადოთ? წინასწარ გააცხელეთ ფაფა ღამით (10-12 საათი). მომზადების პროპორციები: 1 ჭიქა 2 ლიტრ წყალზე (რძე). სათანადო მარგალიტის ქერი მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ წყლის აბაზანაში 5-6 საათის განმავლობაში. არასწორი, მაგრამ სწრაფად მოხარშული მხოლოდ რბილი. ცხოვრებაში ერთხელ მაინც სცადეთ მარგალიტის ქერის მოხარშვა წყლის აბაზანაში და მიხვდებით, რომ შეგეძლოთ გაუცნობიერებლად ჩამოერთვათ ამ კერძის ღვთაებრივი გემო.
რა დავამატოთ: ქერი კარგად უხდება ყველა ქონდარი დანამატს: სანელებლებს, ბოსტნეულს, სოკოს, ხორცს. კარაქი სასურველია მცენარეულ ზეთს.
ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები მარგალიტის ქერით
8 კომბოსტოს ფოთოლი, 200 გრ მოხარშული მარგალიტის ქერი, 50 გრ ბეკონი, 1 დიდი ხახვი, 2 ს.კ. ქიშმიში, მწვანე ხახვი, კამა, 1 ლ ქათმის ბულიონი, 2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი.
ბეკონი დავჭრათ კუბიკებად. ხახვი და კამა დავჭრათ. კომბოსტოს ფოთლები თითო-თითო მდუღარე წყალში მოათავსეთ, რომ არ დაზიანდეს და სასწრაფოდ გააგრილეთ. ხახვი და ბეკონი შეწვით ზეთში 3 წუთის განმავლობაში. დამატება მარგალიტის ქერი, ნახევარი კამა, ქიშმიში და 2 ცალი ბულიონი. ხარშეთ თავდახურული 15 წუთის განმავლობაში. შევფუთოთ შევსება კომბოსტოს ფოთლები, აკავშირებს მათ ხახვის ყლორტებთან. რულონები მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ ბულიონი და ხარშეთ თავდახურული 30 წუთის განმავლობაში, საჭიროებისამებრ დაუმატეთ ბულიონი. მიირთვით არაჟანთან ერთად.
შვრიის ფაფა და ნაგლინი შვრიის ფაფა
შეიცავს: ცილებს, ლეციტინს, ლინოლის მჟავას, მინერალებს (კალციუმი, მაგნიუმი, კალიუმი, ნატრიუმი) და ვიტამინებს. შვრიის ფაფაშეიცავს ნაკლებ გლუტენს, ვიდრე ხორბალი და მდიდარია ბოჭკოებით, რაც ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის შემცირებას. ასტიმულირებს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტს, ხელს უშლის სხეულის ამ ნაწილში სხვადასხვა სახის კიბოს რისკს და ხელს უშლის გასტრიტისა და კუჭის წყლულის პროგრესირებას. "ჰერკულესი" შეიცავს ნაკლებ საკვებ ნივთიერებებს, ვიდრე მთლიანი შვრიის ფაფა, მაგრამ უფრო ადვილად ითვისება.
მომზადების წესი: მარცვლებს რეცხავენ ცხელ წყალში 6-7-ჯერ. ადუღეთ ნებისმიერი რაოდენობის წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება, გადაწურეთ წყალი და დაუმატეთ რძე. "ჰერკულესი" მზადდება ყუთზე მითითებული ინსტრუქციის მიხედვით, არ არსებობს განსაკუთრებული საიდუმლოებები.
რა შეგიძლიათ დაამატოთ: ხახვი, დაჭრილი კვერცხი, ხორცი, ნებისმიერი ხილი და თხილი.
შვრიის ფაფა ფორთოხლით
(4 პორციისთვის): 3 ფორთოხალი, 500 მლ რძე, 3 ს.კ. ლ. შაქარი ან თაფლი, 1/2 ჩ.კ. დარიჩინი, 50 გრ ნუში, 150 გრ შვრიის ფაფა, 150 გრ იოგურტი, 100 გრ სრულ ცხიმიანი რძე
გასუფთავებულ ფორთოხალს დაასხით მდუღარე წყალი და კანი დაჭერით ზოლებად. ქვაბში მოვხარშოთ რძე ფორთოხლის კანით, შაქრით, ლიქიორით, დარიჩინით და ნუშით. დაუმატეთ შვრიის ფაფა და დატოვეთ ადუღებამდე 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ქვაბი გადმოდგით გაზქურიდან და გააგრილეთ. შეუთავსეთ იოგურტი სრულ ცხიმიან რძეს. გააცალეთ ყველა ფორთოხალი და გაყავით ნაჭრებად. 6 ნაჭერი გამოვყოთ, დანარჩენი ნაჭრებად დავჭრათ და წვენთან ერთად დავამატოთ შვრიის ფაფა. შემდეგ შედგით მაცივარში 1 საათით, შემდეგ მორთეთ კერძი დაცული ფორთოხლის ნაჭრებით და მიირთვით.
შეიცავს: უამრავ სახამებელს, ცილებს, მარილებს (K, P, Mg, Na, Ca), მცირე რაოდენობით ვიტამინებს. ბრინჯის ცილები სრული ამინომჟავური შემადგენლობითაა და ახლოსაა ცხოველური წარმოშობის ცილებთან, რის გამოც ბრინჯს უწოდებენ "ვეგეტარიანულ ხორცს".
როგორ მოვამზადოთ? ერთადერთი სწორი რეცეპტი: ერთი ჭიქა ბრინჯისთვის - 1,5 ჭიქა წყალი. დააფარეთ მჭიდრო თავსახური, რათა თავიდან აიცილოთ ორთქლის გამოსვლა. მოხარშეთ ზუსტად 12 წუთის განმავლობაში. ჯერ ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე, ორი წუთის შემდეგ - ზომიერ ცეცხლზე და ბოლოს დაბალ ცეცხლზე. არ აურიოთ! შემდეგ ბრინჯი გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ იმავე დროის განმავლობაში. ახლა შეგიძლიათ შეურიოთ ზეთი და მარილი.
რა დავამატო? ტკბილი ბრინჯი: ხმელი ხილი. უშაქრო ფაფას დაუმატეთ ნებისმიერი ბოსტნეული - ან არაფერი. მხოლოდ კარაქი.
ბრინჯის ფაფა გოგრით
გოგრა – 500 გ, ბრინჯი – 200 გ, რძე ან ნაღები – 400 გ, წყალი – 400 მლ, გრანულირებული შაქარი – 2 ს.კ.
ბრინჯი გავრეცხოთ, დავასხათ მდუღარე წყალი (წყალი მარცვლიდან 2 სმ-ით მაღლა უნდა იყოს) და დავახუროთ თავსახური. როცა ბრინჯი ადუღდება, დადგით დაბალ ცეცხლზე იმავე წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაუმატეთ რძე ან ნაღები და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. გარეცხეთ გოგრა, ამოიღეთ კანი და თესლი, დაჭერით პატარა კუბიკებად და მოაყარეთ გრანულირებული შაქარი. მას შემდეგ, რაც წვენი გამოეყო, დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. შემდეგ შეურიეთ მოხარშულ ბრინჯს და მიიყვანეთ ადუღებამდე. მიირთვით კრემით ან კარაქი.
წიწიბურა
შეიცავს: სახამებელს, ცილებს, ცხიმებს, მინერალებს, მდიდარ კალიუმს, ნატრიუმს, კალციუმს, რკინის მარილებს, B ვიტამინებს, E ვიტამინს და ლეციტინს. წიწიბურა აძლიერებს იმუნურ სისტემას, აუმჯობესებს სისხლის მიმოქცევას და ამცირებს ქოლესტერინის დონეს.
მომზადების წესი: წიწიბურას ფაფას შაქარს ვერ დაუმატებთ, ის ანეიტრალებს მრავალრიცხოვანს სასარგებლო თვისებებიეს მარცვლეული. ის ასევე აფუჭებს წიწიბურას და რძეს - არ არის საჭირო მასში მოხარშვა, სჯობს რძე შემდეგ გადაასხათ. წიწიბურა იხარშება წყალთან ერთად 1:2 თანაფარდობით. მჭიდრო სახურავის ქვეშ. ადუღების შემდეგ ადუღეთ ზომიერ ცეცხლზე, სანამ წყალი მთლიანად არ შეიწოვება. მომზადების პროცესში არ უნდა მოურიოთ.
რა შეგიძლიათ დაამატოთ: კარაქი, ხახვი, სოკო, დაჭრილი კვერცხი, გახეხილი ბოსტნეული. განსაკუთრებით გემრიელია წიწიბურა ჭარხალით და ხახვით. დამსხვრეული ფაფა მზადდება მთლიანი წიწიბურისგან, ხოლო "სლაშს" მთელი წიწიბურისგან.
წიწიბურის ფაფით შევსებული პომიდორი
12 პატარა პომიდორი, 200 გრ წიწიბურა, 120 გრ არაჟანი, მარილი, ოხრახუში.
მოხარშეთ დამსხვრეული წიწიბურის ფაფა. გარეცხეთ პომიდორი, მოაჭერით ზემოდან და ამოიღეთ ბირთვი, დატოვეთ საკმაოდ სქელი კიდეები. გულსაბნეული გავწუროთ საცერში, შევურიოთ ფაფას, მოვაყაროთ მარილი, მოვაყაროთ პომიდორი, თითოეულს დავაფაროთ ზემოდან ამოჭრილი, ჩავდოთ ქვაბში, გამოვაცხოთ ცოტა ხნით, შემდეგ დავასხათ არაჟანი და შევდგათ ღუმელში. ყავისფერი.
სიმინდის ფაფა
ყველაზე "ცარიელი" არეულობა. სიმინდის მარცვლების კვებითი ღირებულება და კულინარიული ღირსებები სხვებზე დაბალია. სიმინდის მარცვლები შეიცავს უამრავ ნახშირწყლებს და ცუდად ასათვისებელ ცილას, ღარიბი აუცილებელი ამინომჟავებით და ცოტა ვიტამინებითა და მინერალებით. მაგრამ სიმინდის ფაფა ყველაზე დაბალკალორიულია და შესანიშნავად ამშვიდებს მოუსვენარ კუჭს ბავშვებსა და მოზრდილებში.
როგორ მოვამზადოთ: სიმინდის ფაფას მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება, მისგან ფაფა სწრაფად იშლება, ხდება მყარი და სახამებლისფერი. უბრალოდ ბედის საჩუქარი და არა არეულობა. მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება, პერიოდულად ვეკითხებით საკუთარ თავს, რატომ გვჭირდება ეს.
რა შეგიძლიათ დაამატოთ: ჩირი.
სიმინდის ფაფა
სიმინდის მარცვლები– 1 ჭიქა, წყალი – 2,5 ჭიქა, ნაღების ან გამდნარი კარაქიმარილი, შაქარი, ქიშმიში (უთესლე) – 3-4 ს.კ.
მარცვლეული კარგად გავრეცხოთ, დავამატოთ ცხელი წყალი, მოვაყაროთ მარილი, შაქარი, კარაქი და წინასწარ გაჟღენთილი ქიშმიში. ყველაფერი აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და შედგით ღუმელში. მოხარშეთ დარბილებამდე. შემდეგ შეგიძლიათ შედგით ღუმელში სახურავის გარეშე და მოხარშეთ მანამ ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი.
ფშენკა
შეიცავს: ცილებს და ნახშირწყლებს, სილიციუმს, რკინას, მაგნიუმს, ფოსფორს. ბოჭკოების მდიდარი შემცველობა უზრუნველყოფს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირებას, ასუფთავებს ორგანიზმს ნარჩენებისა და ტოქსინებისგან და ამცირებს ქოლესტერინის დონეს სისხლში. დიეტურ კვებაში ფეტვის მარცვლეულისგან დამზადებული ფაფა რეკომენდებულია გულ-სისხლძარღვთა სისტემის, ღვიძლისა და ნერვული სისტემის დაავადებების დროს.
მომზადების წესი: დაალაგეთ, ჩამოიბანეთ მდუღარე წყალში, სანამ წყალი გამჭვირვალე არ გახდება გამორეცხვის შემდეგ. შემდეგ დაასხით მდუღარე წყალი, დადგით ცეცხლზე, მოაყარეთ მარილი, გამოაცალეთ ქაფი და სწრაფად აორთქლეთ მთელი წყალი, სანამ ფეტვი ადუღდება. ამის შემდეგ დაამატეთ ცხელი რძე და განაგრძეთ ფაფის მოხარშვა ზომიერად და შემდეგ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ბოლომდე შესქელდება.
რა შეგიძლიათ დაამატოთ: ბოსტნეული, სოკო, ჩირი. ფეტვი კარგად უხდება ბრინჯს.
ფეტვი და ბრინჯის ბურთულები სტაფილოთი
ფეტვი – 200 გ, ბრინჯი – 200 გ, წყალი (ფაფაზე) – 2 ლ, სტაფილო – 2 ც., კვერცხი – 3 ც., მცენარეული ზეთი – 120 გ, პურის ნატეხი – 1/2 ჭიქა, მარილი, არაჟანი – 1. / 2 ჭიქა.
სტაფილო დაჭერით ზოლებად, მოშუშეთ ზეთით და გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. ფეტვისა და ბრინჯის ნარევიდან მოხარშეთ ბლანტი ფაფა, დაუმატეთ სტაფილოს პიურე, კვერცხი და აურიეთ. მიღებული მასა გაყავით ხორცსა და კატლეტებში, გამოაცხვეთ პურის ნაჭრებად და შეწვით ზეთში. მიირთვით არაჟნით ან რძით ან არაჟნის სოუსით.
რა არის "სწრაფი ფაფა"
ეს არის გაბრტყელებული მარცვალი, რომელიც ორთქლზეა მოხარშული. მარცვალი გაბრტყელებულია, ჭრიან, ინახება ინფრაწითელი სხივების ქვეშ, აშრობენ... მართალია, ასეთი ფაფა ნაკლებად ჯანსაღია, ვიდრე მთლიანი - კი. რაც უფრო სრულყოფილია პროდუქტი, მით მეტ სარგებელს მოგცემთ. თუმცა ფანტელებიც საჭიროა, განსაკუთრებით კუჭ-ნაწლავის პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის. ბევრს უბრალოდ არ მოსწონს ფაფა - ყოველ შემთხვევაში მათ შეუძლიათ ფანტელების ჭამა. სწრაფი მარცვლეულის ყველაზე დიდი ზიანი დანამატებზე მოდის, ამიტომ ყურადღებით წაიკითხეთ ინგრედიენტები. მოერიდეთ მარცვლეულებს დამატკბობლებისა და არომატიზატორების შემცველობით. არომატიზებული ფაფა ასევე უნდა შეიცავდეს ცოცხალ ჩირს და არა მხოლოდ სურნელოვან ფხვნილს. ცნობილი მითი: "სწრაფი" მარცვლეული უფრო კალორიულია, ვიდრე ჩვეულებრივი ფაფა და უფრო შესაფერისია დიეტისთვის. ეს სიმართლეს არ შეესაბამება, რადგან მარცვლეული პრაქტიკულად არ შეიცავს ბოჭკოს, რომელიც ასუფთავებს ორგანიზმს ზედმეტი ცხიმისგან. დამუშავების შემდეგ ფანტელებში რჩება მხოლოდ ყველაზე გამძლე ვიტამინები (ჯგუფი B და ვიტამინი E), ამიტომ უმჯობესია აირჩიოთ სწრაფი ფაფავიტამინის დანამატებით.
შეუძლია თუ არა სწრაფ მარცვლეულს ზიანი მიაყენოს თქვენს ჯანმრთელობას?
„ისინი არ შეიძლება ჩაითვალოს ჩვეულებრივი მარცვლეულის სრულფასოვან შემცვლელად და მათთან შედარებით არანაირი უპირატესობა არ აქვთ. მაგრამ უკეთესია მყისიერი ფაფის ჭამა, ვიდრე სენდვიჩის მირთმევა“, - ამბობს ვალენტინა მეშჩერიაკოვა, სამედიცინო მეცნიერებათა დოქტორი და რუსეთის სამედიცინო მეცნიერებათა აკადემიის კვების კვლევითი ინსტიტუტის კლინიკური დიეტის განყოფილების ხელმძღვანელი. დიახ, ექიმები აღიარებენ, მარცვლეულის ხანდახან მოხმარება მყისიერი მომზადება„ბისტროვის“ მსგავსად სასარგებლოც კი არის. ”მათ აქვთ მოცულობის ეფექტი და ხელს უწყობენ კუჭის სეკრეტორული ფუნქციის ნორმალიზებას”, - განმარტავს ტატიანა პოლუნინა, სამედიცინო მეცნიერებათა დოქტორი. ”მაგრამ თუ რეგულარულად მიმართავთ მშრალ ფაფას, ეფექტი საპირისპირო იქნება.”
სწრაფი მარცვლეულის გახანგრძლივებული და სისტემატური მოხმარებით შეიძლება განვითარდეს ალერგიული დერმატიტი, სტომატიტი, ვიტამინის დეფიციტი და იმუნური სტატუსის დაქვეითება. აირჩიეთ მიუსლი, სწრაფი მარცვლეული და საუზმის მარცვლეული არარაფინირებული მარცვლეულისგან ან ქატოთი მარცვლებისგან. ყოველთვის დაასრულეთ სითხე, რომელიც ფანტელებშია ჩასხმული - სითხეში ყველაზე დიდი რაოდენობით სასარგებლო ნივთიერებები წყდება.
მარცვლეული საუზმის მარცვლეული
ის ვარსკვლავები, რგოლები და მომინანქრებული ხრაშუნა მარცვლეული, რომლებიც რძით ან იოგურტით უნდა დაასველოთ, პრაქტიკულად უსარგებლოა კვებითი ღირებულებით. მათ დიეტაში შეიძლება ეწოდოს სასიამოვნო მრავალფეროვნება. საუზმის ბურღულეულის დასამზადებლად გამოყენებული მარცვლები არა მხოლოდ თავისუფლდება ბოჭკოსგან, არამედ ფქვილშიც დაფქვა. მათში პრაქტიკულად არ არის ბოჭკოვანი, ვიტამინები, მინერალები და ზეთები, მაგრამ ბევრია სახამებელი, რაც ხელს უწყობს გარეგნობას. ჭარბი წონა. ბევრი საუზმის მარცვლეული შეიცავს საკვები დანამატები E ინდექსით - მჟავიანობის რეგულატორები, საფუარი აგენტები. ზოგიერთი შეიცავს არომატიზატორებს და თქვენ უნდა გესმოდეთ, რომ ეს არის სინთეზური ნივთიერებები, თუმცა ისინი ჩამოთვლილია როგორც ბუნებრივი ნივთიერებების იდენტური. ზოგიერთი პოპულარული ბრენდი შეიცავს 37-დან 46%-მდე შაქარს. ეს ნიშნავს, რომ კლასიკური „სწრაფი“ საუზმე, რომელიც მზადდება, ვთქვათ, 30-50 გრამი ხრაშუნა მარცვლეულისგან, შეიცავს სამ სუფრის კოვზ შაქარს.
არ დაიზაროთ - დილით მოამზადეთ ფაფა ოჯახისთვის, განსაკუთრებით ბავშვებისთვის. წინ ზამთარია. სწრაფი საუზმე - მომენტალური მარცვლეული, სხვადასხვა „ბურთები“ ან მყისიერი ფაფები, რეგულარული მოხმარებისას ასუსტებს იმუნურ სისტემას ჭარბი სახამებლის, სინთეზური დანამატების და შაქრის გამო. მთელი მარცვლეული ზრდის მას.
ფაფა ბავშვის საკვებში
ჩვენი მშობლების დღეებში ჩვეული იყო ბავშვების სემოლინის ფაფის კვება. ეს არის მსუქანი, რადგან წონა იყო ბავშვების განვითარების მთავარი მაჩვენებელი. ადგილობრივ კლინიკებში, სამწუხაროდ, ბევრი ექიმი კვლავ თაყვანს სცემს ამ მაჩვენებელს. ჩვენს დროში სემოლინის ფაფა გაუქმდა და სტიგმატიზირებულია. რატომ? რადგან ეს არეულობა სუფთა ბალასტია. მასში ძალიან ცოტა ვიტამინები და მინერალებია, მაგრამ არის იმდენი სახამებელი და "ცარიელი" კალორია, რამდენიც გსურთ. სემოლინის ფაფა შეიცავს ფიტინს, რომელიც აკავშირებს კალციუმის მარილებს, ანუ ხელს უშლის კალციუმის სისხლში შეღწევას. როდესაც ადამიანის ორგანიზმში კალციუმი ცოტაა, პარათირეოიდული ჯირკვლები მას ძვლებიდან „აშორებენ“ და სისხლში აგზავნიან. ყველა ფაფა, ასე თუ ისე, აკავშირებს კალციუმს - ამიტომაც არის რეკომენდებული მათი შეყვანა ბოსტნეულისა და ხორცის შემდეგ. მაგრამ სემოლინა უფრო მეტად ცდილობს, ვიდრე ვინმეს, აქვს გამოხატული "რაქიტოგენური" ეფექტი, ანუ ის ხელს უწყობს ბავშვებში რაქიტის წარმოქმნას ცხოვრების პირველი ორი წლის განმავლობაში. სემოლინის ფაფა ასევე მდიდარია გლუტენით. მოგეხსენებათ, წებოვანა არის ყველაზე ძლიერი ალერგენი, რომელიც გვხვდება ხუთ მარცვლეულში: ხორბალი, ჭვავი, შვრია, ფეტვი (ფეტვი) და ქერი. ამიტომ, პირველი დამატებითი კვება იწყება უგლუტენო და რძისგან თავისუფალი მარცვლეულით. რძე არის ალერგენი No2, გარდა ამისა, რძის წებოვანა ფაფები კუჭისთვის საკმაოდ რთულია, ამიტომ ისინი ერთ წლამდე ან ერთი წლის შემდეგ შეჰყავთ.
როგორ და როდის შემოვიტანოთ ფაფა?
მოდით მოვუსმინოთ ლარისა ვასილიევნა ლევჩუკს, დოქტორანტს, ურალის სახელმწიფო სამედიცინო აკადემიის ბავშვთა დაავადებათა პროპეევტიკის განყოფილების ასისტენტს (ინფორმაცია აღებულია ვებგვერდიდან ymama.ru).
ფაფა სიცოცხლის პირველი წლის ბავშვების რაციონში 6-7 თვის ასაკში ჩნდება და მეორე დამატებითი საკვებია. ამ ასაკში უკვე სრულად დაინერგა პირველი დამატებითი საკვები: ბოსტნეულის პიურე. ფაფები თანდათან ცვლის მეორე ძუძუთი კვებას და თუ ბავშვი იკვებება ბოთლით, მაშინ ფაფები ცვლის კვებას ადაპტირებული რძის ფორმულით.
ამ ახალი ტიპის საკვების შეტანას ბავშვს იწყებს მკერდზე მიტანამდე 1-2 ჩაის კოვზით, თანდათან იზრდება მოცულობა 150 გრამამდე. ბავშვის მშობლებს ყოველთვის აქვთ მრავალი შეკითხვა დამატებითი საკვების დანერგვის წესებთან დაკავშირებით. ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად დასმული კითხვაა, რომელ ფაფას მირჩევთ: სახლში მოხარშული ჩვეულებრივი ბურღულეულისგან თუ გამოიყენეთ მზა სამრეწველო წარმოების მშრალი ფაფები; რა სახის ფაფით შეგიძლიათ დაიწყოთ; რა განსხვავებაა რძის და რძის გარეშე ფაფა.
მეცნიერებისა და კლინიკური პრაქტიკის თანამედროვე მიღწევების გათვალისწინებით, ოპტიმალურია ჩვილების კვებაში სამრეწველო წარმოების მარცვლეულის, ე.წ. ასეთი ფაფები გამოირჩევა იმით, რომ მზადდება ეკოლოგიურად სუფთა ნედლეულისგან და დამატებით არის გამდიდრებული აუცილებელი ვიტამინებითა და მიკროელემენტებით, რადგან სიცოცხლის მეორე ნახევარში ბავშვის მზარდ სხეულს აქვს დიდი მოთხოვნილება ამ საკვებზე.
ასე რომ: ფაფა შემოდის პირველი დამატებითი საკვების შემოღებიდან ორი თვის შემდეგ. თუ ექვს თვეში შეიტანეთ დამატებითი საკვები, ეს ნიშნავს, რომ ფაფა რვა თვემდე უნდა დაიწყოთ. ზოგჯერ ექიმები გვირჩევენ დამატებითი კვების დაწყებას ფაფით ინდივიდუალური ჩვენებების მიხედვით: მაგალითად, ბავშვს აქვს არასტაბილური განავალი, კუჭთან დაკავშირებული პრობლემები, ამ შემთხვევაში ბოსტნეული და ხილი მხოლოდ ზიანს აყენებს. Welling შეიძლება დაგეხმაროთ აქ. ეს არის ძალიან თხევადი ფაფა, რომელიც შეიძლება დალიოთ ბოთლიდან თუ სასურველია. ველინგი არ შეიცავს მავნე დანამატებს (შაქარი, მარილი და არომატიზატორები) და გამდიდრებულია სასარგებლო ნივთიერებებით.
პირველი, ვინც დაიწყო ბრინჯის, წიწიბურის ან სიმინდის ფაფა. შემდეგ - შვრიის ფაფა. მარცვლეულის ნარევები შემოდის წელთან ახლოს, სემოლინა - წლის შემდეგ. ფეტვი ყველაზე მძიმედ ითვლება და მხოლოდ ორი წლის ბავშვებს სთავაზობენ. წიწიბურა ბავშვისთვის ყველაზე ჯანსაღ ფაფად ითვლება. "ზრდასრული" მყისიერი მარცვლეული (როგორიცაა "ნორდიკი") შეიძლება გასინჯოთ ერთ წლამდე.
პირველი კვებისათვის ყველაზე შესაფერისი ფაფები (არ შეიცავს შაქარს ან რძეს): ჰიპოალერგიული ჰეინცის სერიები (კოლოფზე არის ჰიპოპოტამის სურათი ექიმის ხალათში), რძის გარეშე ფაფა BabySitter და Nutricia („Baby“ და ა.შ.) .
რა დანამატებს შეიძლება შეიცავდეს სამრეწველო ბავშვთა მარცვლეული:
მალტოდექსტრინი არის გლუკოზის, ოლიგოსაქარიდების და ალაოს შაქრისგან შემდგარი ნარევი. აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, ხელს უწყობს ინსულინის გაზრდას და ფაფას აძლევს ბუნებრივ სიტკბოს.
გლუკოზა, დექსტროზა - ხილის შაქარი, დექსტროზა - ყურძნის შაქარი.
ვანილინი არის სუნიანი ნივთიერება ვანილის ნაყოფიდან. სამწუხაროდ, მწარმოებლები ხშირად იყენებენ სინთეზურ ვანილინს დაზუსტების გარეშე. ვანილინი შეიძლება იყოს ალერგენი.
სახლში ფაფის მომზადება ასევე მარტივია. მარცვლეული შეიძლება წინასწარ გავფცქვნათ ყავის საფქვავში ფქვილის მდგომარეობამდე, ან უკვე მომზადებული ფაფა გავტეხოთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. უმჯობესია მარცვლეული მოხარშოთ წყალში და დაუყოვნებლივ, ჭამამდე დაუმატოთ 20-30 მლ დედის რძე ან ფორმულა, რომელსაც ბავშვი ჩვეულებრივ ჭამს. ეს გააუმჯობესებს კერძის გემოს და უფრო "ნაცნობს" გახდის ბავშვისთვის. თუ იყენებთ სამრეწველო მარცვლეულს, აირჩიეთ ყველაზე ნაზი შემადგენლობა შაქრისა და სხვა არასაჭირო დანამატების გარეშე. ორ წლამდე ასაკის ბავშვებს სთავაზობენ მთელი რძით ფაფას, მიზანშეწონილია რძის ფორმულით მოხარშული ფაფა;
პოპულარული მცდარი წარმოდგენების კრებული
1. „თუ ბავშვი დაბალი წონაა, ფაფა უნდა შეიტანოთ რაც შეიძლება ადრე“. როგორც დედის ვებსაიტებზე გამოკითხვები აჩვენებს, ასობით ბავშვიდან ბავშვების 2% წონაში იმატებს მარცვლეულის შეყვანით. თუ ბავშვი მართლაც ჩამორჩება წონას (ნორმიდან არა 100-500 გ-ით, არამედ 2 კგ-ით მაინც), უნდა გაიგოთ მიზეზები და არ გასუქდეთ ღორივით.
2. „ღამის ფაფა ხელს უწყობს ხანგრძლივ ძილს“. ექიმები იცინიან: ამ ხალხური "სიბრძნის" მეცნიერული მტკიცებულება არ არსებობს. ბებიების დროს ბავშვებს ღამით კარაქით და შაქრით აჭმევდნენ სემოლინის ფაფას. გასაკვირი არ არის, რომ ასეთი დარტყმის შემდეგ ბავშვს მთელი ღამე ეძინა გაოგნებულს. ჩვენ აღარ ვცხოვრობთ გასულ საუკუნეში და გვესმის, რომ ასეთი კოქტეილი ღამით ძალიან საზიანოა.
3. „საბავშვო მარცვლეული ნაკლებად ჯანსაღია, ვიდრე ხელნაკეთი“. თუ დრო გაქვთ მარცვლეული ყავის საფქვავში დაფქვათ და თქვენი შვილი ამ ფაფას კარგად მიირთმევს, მშვენივრად მიირთმევს. მაგრამ უმჯობესია ერთ წლამდე ბავშვის კვება მხოლოდ გამაგრებული საკვებით. რადგან მას აქვს აქტიურად მზარდი სხეული. და ვიტამინები ყოველთვის ადგილზეა. ფაფით დამატებითი კვება შეიძლება ჩაანაცვლოს ძუძუთი კვებაზე, თუ ფაფა ხელნაკეთი იყო, ბავშვი არ მიიღებს საკმარის ძვირფას ნივთიერებებს.
რა უნდა გააკეთოს, თუ თქვენს შვილს არ უყვარს ფაფა?
დატოვე ბავშვი მარტო. ან გადახედეთ სამზარეულოს მეთოდებს. შესაძლოა, უგემურ ფაფას ამზადებთ: ზედმეტად ბლანტია (ბავშვებს არ უყვართ ბლანტი საკვები) ან ყელს სტკივა (ფანტელები წყალს კარგად ვერ შთანთქავს). თუ თქვენს შვილს ურჩევნია ერთი სახის ფაფა, სცადეთ მასში სხვა მარცვლეულის შერევა. ერთი წლის შემდეგ ბავშვებს შეუძლიათ ფაფას დაუმატონ დაჭრილი ბოსტნეული და სანელებლები. მოერიდეთ საკვების გაფუჭებას შაქრით და მარილით. თქვენი ამოცანაა არა ფაფის ნიჩბების გახეხვა, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც ბავშვი ჯერ კიდევ არ არის ერთი წლის, არამედ დარწმუნდეთ, რომ ბავშვი საკვებიდან მაქსიმალურ საკვებ ნივთიერებებს მიიღებს. შაქარი კლავს ბევრ ვიტამინს. ერთ წლამდე ასაკის ბავშვისთვის ფაფა არ არის სავალდებულო კერძი, მაგრამ თუ ეს ნამდვილად გსურთ (მაგრამ თქვენს შვილს არა), სცადეთ მოძებნოთ „თქვენი“ ფაფა სხვადასხვა ბრენდის დათვალიერებით. გააკეთეთ ფაფა უფრო თხევადი. თუ აშკარად არ მოგწონთ ფაფა, შეგიძლიათ დაამატოთ მარცვლეული სუპებსა და კერძებში (რა თქმა უნდა, ერთი წლის შემდეგ).
პატარა საიდუმლოებები:
თქვენი შვილი ერთ წელზე მეტია და ჯერ არ იყენებთ სანელებლებს ფაფის მომზადებაში? ბევრ რამეს კარგავთ. დანის წვერზე ფაფას დაუმატეთ ანისული, ვარსკვლავი, დარიჩინი, ვანილი ან კოწახური, შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გააკეთოთ რამდენიმე სახის სანელებლებით. ფაფაში ჩაყარეთ მარმელადი – ეს გემოს გაუუმჯობესებს და კერძს პექტინით გაამდიდრებს. არ გადაყაროთ ლიმონის და ფორთოხლის კანი: ცედრა და დაფქვით ფხვნილად; და ყოველთვის ხელთ გქონდეთ გამხმარი ხილის ჩანთები დანამატებისთვის.
კლასელები
დილის ფაფა დიდხანს გაგრძნობინებთ სავსეს, არ ქმნის დამატებით სტრესს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე და ამარაგებს ორგანიზმს. ნუტრიენტები, გასწავლით დიეტის დაცვას, გაღვიძებთ და არ „უკბინოთ“ ლანჩამდე ჭამის წინ. ლანჩზე კი კარგი საუზმე საშუალებას გაძლევთ ნაკლები ჭამა - ეს სასარგებლოა, თუ წონაში იკლებთ და აკონტროლებთ პორციებს.
მარცვლეულის ტიპი კალორიული შემცველობა 100 გრ ფაფაზე (კკალ):
შვრიის ფაფა - დიეტური მარცვლეული, დამზადებულია ნაგლინი შვრიისგან. ის მდიდარია ბოჭკოებით და ღირებული ცილებით. შვრიის ფაფა ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე დამაკმაყოფილებელ და მაღალკალორიულ საუზმედ. შვრიის ფაფა ისეთივე ჯანსაღია, მაგრამ ის უფრო სწრაფად იხარშება და ადვილად ითვისება. შეიძინეთ დაუმუშავებელი მარცვლეული ნიშნების გარეშე, როგორიცაა "1 წუთი!" ან "მყისიერი მომზადება" - "სწრაფი" შვრიის ფაფა მოკლებულია ყველაზე სასარგებლო თვისებებს.ასეთ მარცვლეულებზე დაწვრილებით ქვემოთ მოგიყვებით.
სემოლინა ან სემოლინა არის წვრილად დაქუცმაცებული (ან უხეშად დაფქული) ხორბალი. იგი აწარმოებს ნაზ, ფუმფულა ფაფას, რომელიც ადვილად ასათვისებელია.
წიწიბურა მდიდარია ცილებით და აქვს მეტი კალორია, ვიდრე სხვა მარცვლეული - 100 გრამზე 300 კკალზე მეტი, მაგრამ ამავე დროს წიწიბურაძალიან მდიდარია მაგნიუმით, კალიუმით და რკინით. არსებობს მთლიანი მარცვლებისგან დამზადებული წიწიბურა და დაქუცმაცებული წიწიბურა - გატეხილი სტრუქტურის მარცვალი.
მარგალიტის ქერი არის ქერის მარცვალი, გათავისუფლებული ნაჭუჭისგან. ქერი მდიდარია B ვიტამინებით, ცილებით და მინერალებით, განსაკუთრებით სელენით, ცნობილი ანტიოქსიდანტით, რომელიც აძლიერებს სისხლძარღვებს.
მარგალიტის ქერის ნათესავი არის ქერის ბურღული - დაქუცმაცებული, მაგრამ არა მთლიანად გაფცქვნილი ქერის მარცვალი. ბოჭკოების მაღალი შემცველობის გამო, ეს მარცვლეული ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას და გამოიყენება წონის დაკლებისთვისაც კი.
ბრინჯი სხვადასხვა ჯიშია - გრძელმარცვლოვანი და მოკლემარცვლოვანი. მრგვალი საუკეთესოა დილის ფაფისთვის. თეთრი ბრინჯი, რომელიც კერძებს კრემისებრ ტექსტურას ანიჭებს. ბრინჯი საკმაოდ კალორიულია (მოხარშული თეთრი ბრინჯი შეიცავს 116 კკალს 100 გ-ზე), მაგრამ შეიცავს B და E ვიტამინებს.
ფეტვის ბურღულს არაფერი აქვს საერთო ხორბალთან - ეს არის ფეტვი, ცალკე სახეობის მარცვლეული. ფეტვი მდიდარია ცილებით და ძალიან კარგად ასათვისებელია.
სიმინდის მარცვლები (პოლენტა) არის წვრილად დაქუცმაცებული სიმინდის მარცვლები. იგი შეიცავს უამრავ ვიტამინს - ჯგუფებს B, A, E, PP და მიკროელემენტებს - რკინას და სილიციუმს.
ბლანტი ფაფები მზადდება დაქუცმაცებული მარცვლეულისგან - წყალში, რძეში და ბულიონშიც კი. ისინი ინარჩუნებენ უამრავ სითხეს, იძლევიან სისავსის მყისიერ შეგრძნებას, სწრაფად და კარგად შეიწოვება - მაგალითად, შვრიის, ქერის და სიმინდის ფაფა.
დან დამსხვრეული ფაფაწყალი მთლიანად აორთქლდება, როგორც, მაგალითად, წიწიბურაში, ფეტვი ან მარგალიტის ქერის ფაფა. ასეთი ფაფები უფრო ნელა შეიწოვება, ვიდრე ბლანტი და უფრო დიდხანს გიტოვებთ სისრულის შეგრძნებას.
თუ მარცვლეულს მოკლებულია მარცვლეულის ნაჭუჭი, რომელიც შეიცავს ვიტამინებსა და მინერალებს და ძლიერ აორთქლდა ან დაქუცმაცდა, მაშინ კალორიების გარდა მას პრაქტიკულად არაფერი მოაქვს სხეულს. გარდა ამისა, ასეთ მარცვლეულში ბოჭკოვანი თითქმის არ არის და ის უფრო სწრაფად შეიწოვება, ვიდრე სხვა მარცვლეული - და, შესაბამისად, ფაფის შემდეგ შიმშილის გრძნობა უფრო სწრაფად უბრუნდება. ყველაზე "გაწმენდილი" ფაფა არის სემოლინა.
რჩევა:
ცხელ ფაფას ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ გაყინული ხილი და კენკრა.
ძნელი წარმოსადგენია ჩვენი საკვები ფაფის გარეშე. იმავდროულად, ფაფა არ არის მხოლოდ საკვები, არამედ რიტუალური კერძი. ჩვენი ქვეყნის ზოგიერთ ხალხში ახალშობილის მოსალოცად გამოიყენებოდა ფაფა, რომელსაც „ბებიას“ ეძახდნენ; სიძე და პატარძალი ყოველთვის ამზადებდნენ ფაფას, რომელიც საქორწილო ცერემონიის სავალდებულო ნაწილი იყო, რის გამოც წარმოიშვა გამოთქმა „მასთან (მასთან) ფაფას ვერ მოამზადებ“; ფაფა (კუტია) გამოიყენებოდა ადამიანის დასამახსოვრებლად, რომელიც მას ბოლო მოგზაურობაში აცილებდა. შეიძლება ითქვას, რომ ფაფა ადამიანს მთელი ცხოვრების მანძილზე ახლდა.
ყველა შემოსავლის დონის ადამიანებისთვის ფაფა ყოველდღიური საკვები იყო. სიტყვასიტყვით ყველამ იცის ცნობილი რუსული ანდაზა: "შჩი და ფაფა ჩვენი საკვებია". და ეს მართლაც ასეა და ნებისმიერ დროს, ალბათ. ფაფა მკვებავია და ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. მისი მირთმევა შესაძლებელია საუზმეზე, ლანჩზე და სადილზე. როგორც ბავშვები, ასევე მოზრდილები მას ერთნაირად ხალისით ჭამენ.
მართალია, ბოლო წლებში ფაფის პოპულარობა გარკვეულწილად შემცირდა. იმავდროულად, ამ მარტივი კერძის გახსენება არ ავნებს, განსაკუთრებით მაშინ, როცა დრო ცოტა გვაქვს. გარდა ამისა, ფაფა ყველაზე ხელმისაწვდომი კერძია ყველა ოჯახისთვის, თუნდაც მათთვის, ვისი შემოსავალიც დაბალია. დამსხვრეული ფაფა შეიძლება მიირთვათ როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და ფრინველისთვის. შეგიძლიათ ბოსტნეულის, თევზის ან ცხვრის გვერდითი ფაფა ჩაყაროთ. არ შემიძლია არ გავიხსენო მიწის მესაკუთრე სობაკევიჩის მიერ მიცემული სიამოვნება N.V. გოგოლის მოთხრობიდან "მკვდარი სულები". იმ დღეებში ფაფას პურის ნაცვლად, მაგალითად, კომბოსტოს წვნიანს მიირთმევდნენ. უფრო მეტიც, ფაფების მრავალფეროვნებას საზღვარი არ აქვს: სემოლინა, ფეტვი, სიმინდი, შვრიის ფაფა, შემოგრილებული შვრიის ფაფა, წიწიბურა, ბრინჯი, მარგალიტის ქერი... რატომ „მარგალიტის ქერი“? მარგალიტი მარგალიტია, მაგრამ რა საერთო აქვს მარგალიტს ქერის მარცვლეულისგან მოხარშულ ფაფასთან? მაგრამ თუ კარგად დააკვირდებით, მაშინ, მართლაც, მოხარშული მარცვლები ანათებს მარგალიტის მძივებივით. სწორედ აქ აქვს ასეთი ლამაზი სახელი ქერის გემრიელ ფაფას.
მათი შემადგენლობისა და მომზადების მეთოდის მიხედვით ფაფები იყოფა დამსხვრეულ, ბლანტად და თხევადად.
დამსხვრეული ჩინური ბრინჯის ფაფასხვადასხვა დანამატებით.
წიწიბურა წინასწარ შემწვარი, განუწყვეტლივ ურიეთ, საშუალო ცეცხლზე 110-120 გრადუსზე, მშრალ ტაფაზე (ოდნავ დაბნელებამდე) ან ცხიმთან ერთად (მოცულობის გაზრდამდე და ოდნავ გათეთრებამდე), განსაკუთრებული გემოს მისაცემად და შესამცირებლად. მისგან ფაფის მომზადების დრო. ბრინჯი, ფეტვი და მარგალიტის ქერი ჯერ თბილი (40 გრადუსამდე) და შემდეგ ცხელი წყლით გარეცხილია. ეს თანმიმდევრობა შემთხვევითი არ არის. თბილი წყალი აშორებს სახამებელს მარცვლეულის ზედაპირიდან, ცხელი წყალი შლის ცხიმს, რომელიც გამოიყოფა მარცვლეულის ზედაპირზე შენახვის დროს.
მომზადებულ მარცვლეულს ასხამენ მდუღარე მარილიან წყალში (გარდა წიწიბურისა, რომელსაც ცივ წყალში ათავსებენ) და ადუღებენ დაბალ ადუღებამდე. საჭიროების შემთხვევაში გადაწურეთ ქილაში და ჩამოიბანეთ ცხელი წყლით. ფაფას გადააქვთ თასში, რომელშიც მიირთმევენ და აზავებენ გამდნარი ცხიმით და ფაფის შესაბამისი სხვა სამოსით (დაჭრილი კვერცხები, შემწვარი ხახვი, შემწვარი დაჭრილი ტკბილი წიწაკა, დაჭრილი მწვანილი და ა.შ.).
ბლანტი ფეტვის ფაფა ხაჭოთი და ქიშმიშით.
თხევადი რძის სემოლინის ფაფა ხილით.
მას შემდეგ, რაც ფაფა შესქელდება, შეამცირეთ ცეცხლი და 15-20 წუთში მიიყვანეთ მზადყოფნაში. წასვლისას დაასხით გამდნარი კარაქი. მარცვლეულის კერძების ასორტიმენტის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ დამსხვრეული და ბლანტი ფაფებისგან მომზადებული ყველა სახის კერძებით ხაჭოს, ბოსტნეულის, ხილისა და დაშაქრული ხილის დამატებით. კასეროლებს, პუდინგებს, ბურღულეულს, კოტლეტს, ხორცს აქვს სასიამოვნო გემო და არომატი. ამ კერძებს მიირთმევენ კარაქთან, არაჟანთან და ტკბილ სოუსებთან ერთად.
რატომ ამბობენ: "მასთან ერთად ფაფის მომზადება არ შეგიძლია?"ძველად ფაფას ეძახდნენ არა მხოლოდ მარცვლეულისგან მომზადებულ კერძებს, არამედ სხვა დაჭრილი პროდუქტებისგან (თევზი, ბარდა, პური). და ეს კერძები რიტუალური იყო: ფაფას ამზადებდნენ ქორწილებში, ნათლობაზე, დაკრძალვაზე, ბრძოლების წინ და გამარჯვების დღესასწაულებზე. ხშირად დღესასწაულებს "ფაფას" ეძახდნენ. უძველესი ქრონიკების თანახმად, ცნობილია, რომ ალექსანდრე ნეველის ქორწილში მათ ორჯერ "ასწორეს არეულობა" - ერთი სამების ქორწილში, მეორე ნოვგოროდში. ფაფა ასევე იყო ზავის, ბრძოლის შემდეგ მშვიდობის სიმბოლო. სწორედ აქედან წარმოიშვა გამოთქმა „მოხარშული ფაფა“: მეომარი მხარეები ერთ მაგიდაზე ერთსა და იმავე ფაფას ჭამდნენ. თუ მშვიდობა არ მოხერხდა, მათ თქვეს: "ამით ფაფის გაკეთება არ შეიძლება".
ბევრი დღესასწაული აუცილებლად ფაფით აღინიშნა. საშობაო ფაფა არ ჰგავდა იმ ფაფას, რომელსაც ამზადებდნენ რთველზე (მარცვლეულის ნარევიდან) აგრაფინას ბანაობის დღეს (23 ივნისი).
ყველა მარცვლეული, რომლიდანაც ახლა ჩვეულებრივია ფაფის მომზადება, ჯანსაღია, რადგან შეიცავს ორგანიზმისთვის საჭირო ნივთიერებების მთელ რიგს: ნახშირწყლებს, ცილებს, კალციუმს, რკინას, მაგნიუმს, კალიუმს, ვიტამინებს.
განსაკუთრებით სასარგებლოა ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის წიწიბურას ფაფა, კალიუმის ნაერთების მაღალი შემცველობის გამო, ნორმალიზდება, მათ შორის კალიუმის მეტაბოლიზმი.
როგორ არ ავღნიშნოთ სუვოროვის ფაფა? ერთხელ, ერთ-ერთი სამხედრო კამპანიის დროს, სუვოროვს აცნობეს, რომ ქერის, ფეტვისა და ბარდას მცირე მარაგი დარჩა. თუ ფაფას ამზადებთ ერთი სახეობის მარცვლეულისგან, ყველასთვის საკმარისი არ იქნება. შემდეგ სუვოროვმა ბრძანა, შეურიოთ მარცვლეული და ბარდა და მოემზადათ საჭმელი ყველასათვის. ჯარისკაცებს სუვოროვის ფაფა მოეწონათ. ამრიგად, დიდმა მეთაურმა წვლილი შეიტანა კულინარიის განვითარებაში.
თანამედროვე კვების მეცნიერებამ დაადასტურა, რომ მარცვლეულის ნარევიდან დამზადებული ფაფა უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ერთი მარცვლეულისგან, რადგან თითოეულ მარცვლეულს აქვს თავისი ქიმიური შემადგენლობა და რაც უფრო მეტი მარცვლეულია გამოყენებული ნარევში, მით უფრო მაღალია. კვებითი ღირებულებაფაფა.
ფაფა რუსულ სამზარეულოში ყველაზე გავრცელებული კერძია. უძველესი დროიდან რუსულ მიწაზე ფაფა სიმბოლოა სიცოცხლე, ოჯახი, მშვიდობა და ჰარმონია. ფაფა რუსეთის ერთ-ერთი რიტუალური სიმბოლოა. დღემდე, ხალხი, რუსული წეს-ჩვეულებების დაცვით, ახალშობილს ფაფით ესალმება და ბოლო მოგზაურობის დროს ადამიანს ნახულობს, მას ფაფით (კუტია) იხსენებს. იყო სხვა ჩვეულებაც: საქორწილო ზეიმის დროს პატარძალი და სიძე ერთად ამზადებდნენ ფაფას, რის გამოც არის გამოთქმა: „მასთან ერთად ფაფის მომზადება არ შეიძლება“. სხვადასხვა შემოსავლის მქონე ოჯახებისთვის ფაფა ყოველდღიური საკვები იყო. "შჩი და ფაფა ჩვენი საჭმელია", - ამბობს რუსული ანდაზა. და ძნელია არ დაეთანხმო ამას, ფაფას ნამდვილად ჰქონდა განსაკუთრებული მნიშვნელობა ნებისმიერი ადამიანის დიეტაში, შესაძლოა ნებისმიერ დროს. აქედან გამომდინარე, ღირს მეტი გაიგოთ ფაფის სარგებლობისა და ზიანის შესახებ.
ფაფა ერთნაირად სასარგებლოა როგორც ბავშვებისთვის, ასევე მოზრდილებისთვის. მისი მიღება შესაძლებელია საუზმეზე, ლანჩზე და ვახშამზე. ფაფების მრავალფეროვნებას საზღვარი არ აქვს. ფაფების მომზადების მრავალი მეთოდი და რეცეპტი არსებობს: სემოლინა, ფეტვი, სიმინდი, გაბრტყელებული შვრია, წიწიბურა, ბრინჯი, მარგალიტის ქერი და სხვა, არანაკლებ გემრიელი და ჯანსაღი. ფაფები განსხვავდება შემადგენლობით და იყოფა დამსხვრეულ, ბლანტად და თხევადად. ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც გვერდითი კერძი ფრინველის, ხორცისა და თევზისთვის. ფაფა შესაფერისია ბოსტნეულის ჩაყრისთვის. ძველად კი პურის ნაცვლად პირველ კერძებთან მიირთმევდნენ.
ადამიანების უმეტესობას ბავშვობიდან არ უყვარს ფაფა. თუმცა, მშობლები რომ გახდნენ, ისინი აიძულებენ შვილებს ფაფა მიირთვან და ამბობენ: "ფაფა ჯანსაღია, ჭამე!" გაიზრდები ძლიერი და ჭკვიანი!” მაშ ეს მხოლოდ სიტყვებია? არა! ფაფას მართლაც ბევრი სასარგებლო თვისება აქვს, მაგრამ ჩვენ, ეს რომ ვიცით, ძალიან იშვიათად ვჭამთ.
ადამიანის ჯანმრთელობაზე ზრუნვის დილის წარმოდგენა ფაფის გარეშე შეუძლებელია. საუზმე დღის ყველაზე მნიშვნელოვანი კვებაა. მაგრამ ბევრი ადამიანი უგულებელყოფს მას. სხვები განზრახ უარს ამბობენ დილის საკვებზე, წონაში მატების შიშით. ზოგიერთი ადამიანი უბრალოდ პოულობს სხვადასხვა „კარგ მიზეზებს“, როგორიცაა დროის ნაკლებობა ან მადის ნაკლებობა. მაგრამ საუზმეს დიდი სარგებელი მოაქვს სხეულს. მათ, ვისაც წონაში მატება ეშინია, უნდა იცოდეს, რომ ძილის დროს ორგანიზმში ნივთიერებათა ცვლა ნელდება და „იღვიძებს“ მხოლოდ მაშინ, როცა რამეს ჭამთ. ამიტომ, ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ თქვათ უარი დილის კვებაზე, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენი ორგანიზმი ლანჩამდე გაცილებით ნაკლებ კალორიას დაწვავს, ვიდრე საუზმის შემთხვევაში. გარდა ამისა, ორგანიზმი, რომელიც მოკლებულია დილის ენერგიის ნაწილს, ლანჩისთვის აუცილებლად ჩართავს თვითგადარჩენის ინსტინქტს და შეეცდება შურისძიებით მოიპოვოს კალორიები. თუ ლანჩის დროს მშიერი ხართ, სავარაუდოდ იმაზე მეტს შეჭამთ, ვიდრე გჭირდებათ.
თუ გაღვიძების შემდეგ ვერ გადაყლაპავთ რაიმე საკვებს, ეს ნიშნავს, რომ ძილის წინ ცოტა ხნით ადრე დაარბიეთ მაცივარი. თუ ცდილობთ ღამით ზედმეტი არ ჭამოთ, მაშინ დილითაც კი გაგიჩნდებათ ჭამის სურვილი.
ადამიანი, რომელიც ყოველდღე საუზმობს, გაცილებით ნაკლებად ექვემდებარება სტრესს მთელი დღის განმავლობაში, ვიდრე მისი მშიერი კოლეგები. დილის კვება ტვინისთვის ძალიან მნიშვნელოვანია ინფორმაციის უკეთ კონცენტრირებისთვის, ანალიზისა და დამახსოვრების მიზნით. კარგ საუზმეს შეუძლია გაზარდოს ადამიანის შესრულება დაახლოებით 30%-ით. თუ დატვირთული დღე გელოდებათ, დაუთმეთ დრო საუზმეზე ფაფის მცირე ნაწილის მომზადებას და მიეცით ორგანიზმს დილის ენერგიის მარაგი.
ფაფის სარგებელი.
ფაფა ითვლება საუკეთესო დილის საკვებად. ის მკვებავია, ადვილად და სწრაფად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. მართალია, ბოლო წლებში ფაფის პოპულარობა შემცირდა. და ამაოდ.
ფაფები მდიდარია ნახშირწყლებით, ასევე B ვიტამინებით, რომლებიც აუმჯობესებენ ნერვული სისტემის მუშაობას. გარდა ამისა, ნებისმიერი ფაფა არის ბოჭკოს წყარო, ის ორგანიზმიდან გამოდევნის დაგროვილ ტოქსინებს და ხელს უწყობს ცხიმის შეწოვას.
არ არსებობს მავნე ფაფა, არის ფაფა, რომელიც არასწორად არის მომზადებული და მოხმარებული.
დიეტოლოგების რჩევით მარცვლეული უნდა მომზადდეს და მოიხმაროს ისე, როგორც ჩვენი წინაპრები ამზადებდნენ და მოიხმარდნენ. რაფინირებული ფქვილი, გაპრიალებული ბრინჯი და სხვა მარცვლეული ხშირად უარყოფით შედეგებს იწვევს. ჩვენი წინაპრები იყენებდნენ მთლიან მარცვლეულს, აზრადაც კი არ მოსვლიათ, რომ მოემზადათ ისე, როგორც ამას თანამედროვე კულინარიული წიგნები და სატელევიზიო შოუები გვირჩევენ: სწრაფად მომზადებული პურის, გრანულების (მიუსლის) და სხვა სწრაფად მომზადებული კერძების სახით; ფაფის, პურის და სხვა მარცვლეული კერძების მომზადებამდე მარცვლებს ასველებდნენ. რა თქმა უნდა, უფროსი თაობის ბევრ ადამიანს ახსოვს ეს შეფუთვაზე შვრიის ფაფაიმ დროს იყო რეკომენდაცია, რომ ფანტელები მთელი ღამით უნდა გაჟღენთილიყო.
ნებისმიერი მარცვლის გარე გარსი შეიცავს ფიტინის მჟავას და თუ ის არ არის განეიტრალებული, მას შეუძლია ნაწლავებში კალციუმთან, რკინასთან, მაგნიუმთან, სპილენძთან და განსაკუთრებით თუთიასთან შერწყმა და შეაფერხოს მათი შეწოვა. ეს არის ზუსტად ფაფის ზიანი. დაუდუღარი მარცვლეულისგან დამზადებული მარცვლეულის ჭამამ შეიძლება გამოიწვიოს მინერალების მძიმე დეფიციტი და ძვლის დაკარგვაც კი. ახალი და მცდარი მოსაზრება დიდი რაოდენობით დაუმუშავებელი ქატოს მოხმარების შესახებ, ხშირად თავდაპირველად ახდენს საჭმლის მონელების ნორმალიზებას და ხელს უწყობს ყაბზობისგან თავის დაღწევას, მაგრამ შემდეგ შეიძლება გამოიწვიოს ნაწლავის მწვავე გაღიზიანება და სხვა უფრო არასასურველი შედეგები.
გაჟღენთვისას ფიტინის მჟავა იშლება და განეიტრალება. თბილ, ოდნავ მჟავე წყალში ან რძეში მხოლოდ რამდენიმე საათით დატენვამ შეიძლება გაანეიტრალოს მარცვლებში არსებული ფიტინის მჟავის უმეტესი ნაწილი. მარცვლეულის ან ფანტელების ჩვეულებრივი გაჟღენთვა ღამით მნიშვნელოვნად გააუმჯობესებს თქვენს მიერ მომზადებული ფაფის კვებით ღირებულებას და გემოს.
ფაფას ასევე შეუძლია ზიანი მიაყენოს პატარა, მზარდ ორგანიზმს. ბავშვებმა მარცვლეული ზომიერად უნდა მოიხმარონ. და ზრდასრულმა არ უნდა ჭამოს მხოლოდ მარცვლეული. მეცნიერები ამბობენ, რომ მარცვლეულში შემავალი ცილები, განსაკუთრებით წებოვანა, ძალიან ძნელად მოსანელებელია. გლუტენის მაღალი შემცველობის მქონე მარცვლეულის რეგულარული მოხმარება დიდ სტრესს აყენებს საჭმლის მომნელებელ ტრაქტზე. ბავშვის საჭმლის მონელების პროცესი შეიძლება დაირღვეს, რაც შემდგომში იწვევს კუჭ-ნაწლავის დაავადებებს. გაჟღენთვისას, ისევე როგორც დუღილის დროს, მარცვლეული, წებოვანა და სხვა ძნელად ათვისებადი ცილები იშლება უფრო მარტივ კომპონენტებად და ბევრად უკეთ შეიწოვება.
ისწავლეთ ფაფის სწორად მომზადება. ნუ დაუმატებთ მას ფაფას, გამოიყენეთ სანელებლები სწორად და რაც მთავარია, მიირთვით ფაფა დღის საათებში და ფაფისგან მხოლოდ სარგებელს მიიღებთ და არანაირ ზიანს.
არ გინდა ფაფის მომზადება და ჭამა? გეშინიათ მსუქნის? თუმცა, ფაფისგან ან პურისგან არავის გაუსუქებია ეს ორი პროდუქტია, რომელიც შეუცვლელია ადამიანის ორგანიზმისთვის. ფაფები შეიცავს სასიცოცხლო ნივთიერებებს. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა ამოიღოთ ისინი რაციონიდან. ყველაზე დაბალკალორიულ ფაფებად ითვლება: წიწიბურა, ნაგლინი შვრიის ფაფა, სიმინდი და ბრინჯი.
ბევრმა იცის ფაფის სარგებელი, მაგრამ უარს ამბობენ, ამბობენ, რომ ფაფა არ არის გემრიელი საკვები. და ეს არ არის სიმართლე! რეალობა ისაა, რომ ჩვენ თვითონ ვამზადებთ ფაფას ამ გზით. ჩვენ არ ვკონტაქტობთ ძველი რეცეპტებიმომზადება და მოხარშეთ ისე, როგორც „ზარმაცი“ პროგრესი გვკარნახობს: გაპრიალებული მარცვლეულიდან და მარცვლეულიდან, ხელოვნურ ხელოვნურ რძეში, შაქართან ერთად და ამით ფაფა ვაქციოთ ბლანტიან, არამიმზიდველ მასად.
სცადეთ ფაფის მომზადება თაფლით. დაამატეთ,. გააფორმეთ კერძი. ჯერ საჭმელს თვალი უნდა ესიამოვნოს, მერე კუჭი დაკმაყოფილდეს. აბა, როგორ?! გემრიელი? ესე იგი!
წაიკითხეთ როგორ მოვამზადოთ ფაფა, როგორ ავირჩიოთ სწორი მარცვლები ფაფისთვის და რა სახის კერძები გამოვიყენოთ ფაფის მომზადებისას.
მოკლე ვიდეო ფაფის სასარგებლო თვისებების შესახებ:
ფაფა - ტრადიციული კერძირუსული ეროვნული სამზარეულო. ძნელი წარმოსადგენია ჩვენი ყოველდღიური დიეტა დამსხვრეული წიწიბურის, არომატული ბრინჯის და გულიანი შვრიის გარეშე. და ყველას აქვს მოგონებები semolina ფაფა!
აღარ არის საიდუმლო, რომ თანამედროვე მაცხოვრებლების ჯანმრთელობის პრობლემების უმეტესობა დიდი ქალაქიდიდწილად განპირობებულია რადიკალურად შეცვლილი კვების პრიორიტეტებით. ამიტომ, ბევრი წამყვანი დიეტოლოგი რუსეთში პროგნოზირებს ტრადიციული რუსული ფაფის "მეორე" დაბადებას. ამ აღორძინების პირველი ნიშანი არის მარცვლეულისა და მთლიანი მარცვლეულისგან დამზადებული კერძების მოულოდნელი პოპულარობა.
მთლიანი მარცვლეული მცენარეული ცილების და ნახშირწყლების მნიშვნელოვანი წყაროა. ისინი შეიცავს საკმაოდ ბევრ მინერალს და აუცილებელ ვიტამინებს, განსაკუთრებით B ვიტამინებს.
ფაფების კიდევ ერთი უპირატესობა მათი მრავალფეროვნებაა. ისინი კარგად უხდება ნებისმიერ სხვა საკვებს: ხორცს და თევზს, სოკოსა და ბოსტნეულს, ხილსა და კენკრას. მთელი მარცვლეული შეიცავს ყველაფერს, რაც ჩვენს ორგანიზმს სჭირდება. იგი შეიცავს საკმარის რაოდენობას ბოჭკოს, კერძოდ, უხეში დიეტური ბოჭკო არ არის საკმარისი თანამედროვე ადამიანის დიეტაში.
მარცვლეულის მარცვლებიდან ვიღებთ სასიცოცხლო მნიშვნელობის ამინომჟავებს, რომელთაგან 18 აუცილებელია. ისინი შეიცავს ყველაფერს, რაც ჩვენს სხეულს სჭირდება სრული ფუნქციონირებისთვის. დღეს, პროდუქტი, როგორიცაა მთლიანი მარცვლეულის ფაფა, საბოლოოდ უბრუნდება ჩვენს დიეტას.
ფაფა უდავოდ ორიგინალურია რუსული კერძი. მეტიც, ფაფა საკულტო კერძია. ძველი რუსული ტრადიციების თანახმად, საქორწილო ცერემონიის დროს პატარძალი და სიძე ყოველთვის ამზადებდნენ ფაფას. ფაფას ამზადებდნენ ბავშვის დაბადებისას, ნათლობისა და სახელობის დღეებში, გაღვიძებისა თუ დაკრძალვის დროს. საკუთარი ფაფის გარეშე ორიგინალური მომზადებასტუმრების მიღება შეუძლებელი იყო. უფრო მეტიც, თითოეულ დიასახლისს ჰყავდა თავისი საკუთარი რეცეპტი, რომელიც საიდუმლოდ ინახებოდა. ფაფას ყოველთვის დიდი ბრძოლების წინ ამზადებდნენ და გამარჯვების დღესასწაულებზე შეუძლებელი იყო "გამარჯვებული" ფაფის გარეშე. ფაფა ზავის სიმბოლოდ მსახურობდა: მშვიდობის დასამყარებლად საჭირო იყო „მშვიდობიანი“ ფაფის მომზადება. ძველ რუსულ ქრონიკებში, თავად დღესასწაულებს ხშირად უწოდებდნენ "ფაფას": მაგალითად, ალექსანდრე ნეველის ქორწილში "ფაფა გაკეთდა" ორჯერ - ერთი სამებაში ქორწილის დროს, მეორე კი ნოვგოროდში ეროვნული ზეიმის დროს. ფაფას ყოველთვის ამზადებდნენ დიდი ბიზნესის დაწყებასთან დაკავშირებით. აქედან მომდინარეობს გამოთქმა „ადუღეთ ქვაბი“. რუსეთში ფაფა ადამიანებს შორის ურთიერთობებსაც კი "განსაზღვრა". მათ თქვეს არასანდო და შეუპოვარ ადამიანზე: ”მასთან ერთად ფაფის მომზადება არ შეიძლება”.
მოსავლის აღსანიშნავად ამზადებდნენ საშობაო ფაფებს და ფაფებს. გოგონებმა აგრაფინა კუპალნიცას დღისთვის ფაფა მოამზადეს სხვადასხვა მარცვლეულის ნარევიდან. მარცვლეულისა და ბარდის ფაფების გარდა, თევზისა და ბოსტნეულის ფაფებს ამზადებდნენ.
როცა არტელად ვმუშაობდით, მთელი არტელისთვის ფაფას ვამზადებდით. აქედან გამომდინარე, დიდი ხნის განმავლობაში სიტყვა "ფაფა" სინონიმი იყო სიტყვა "არტელი". მათ თქვეს: „ჩვენ ერთსა და იმავე არეულობაში ვართ“, რაც ნიშნავდა იმავე არტელში, იმავე ბრიგადაში, რაღაც თანამედროვე გამოთქმის მსგავსი „ჩვენ ერთი გუნდი ვართ“. დონზე დღესაც შეგიძლიათ გაიგოთ სიტყვა "ფაფა" ამ მნიშვნელობით.
ვის არ სმენია ცნობილი "სუვოროვის ფაფის" შესახებ?
ლეგენდის თანახმად, ერთ-ერთი ხანგრძლივი კამპანიის დროს სუვოროვს აცნობეს, რომ ცოტა დარჩა სხვადასხვა სახისმარცვლეული: ხორბალი, ჭვავი, ქერი, შვრიის ფაფა, ბარდა და სხვ. ე.ი. დარჩენილი მარცვლეულისგან დამზადებული ფაფა ნახევარი არმიისთვის არ იქნება საკმარისი. შემდეგ დიდმა სარდალმა, უყოყმანოდ, უბრძანა დარჩენილი მარცვლეულის ერთად მოხარშვა. ჯარისკაცებს ძალიან მოეწონათ "სუვოროვის ფაფა" და დიდმა მეთაურმა თავისი წვლილი შეიტანა რუსული კულინარიული ხელოვნების განვითარებაში.
პოპულარული იყო "გამაახალგაზრდავებელი ფაფა". მარცვლეული მზადდებოდა რძიანი-ცვილისებრი სიმწიფის ჭვავის მარცვლისგან. შედეგად მიღებული იყო ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი ფაფა, რომელიც ჯანმრთელობაზე დადებითად მოქმედებდა და აახალგაზრდავებს ორგანიზმს.
ქერისგან მზადდებოდა მარცვლეულის სამი სახეობა: მარგალიტის ქერი - მსხვილ მარცვლებს მსუბუქად დაფქვავდნენ, ჰოლანდიურ მარცვლებს - პატარა მარცვლებს დაფქვავდნენ მანამ. თეთრი, ხოლო ქერი - გაუპრიალებელი (მთლიანი) მარცვლებისგან დამზადებული ძალიან პატარა მარცვლები.
ქერის ფაფა პეტრე დიდის საყვარელი კერძი იყო. მან აღიარა "კვერცხის ფაფა, როგორც ყველაზე გემრიელი და გემრიელი". პოპულარული იყო სპილენძის ფაფა, რომელსაც ამზადებდნენ სპილენძის წვრილმარცვლებისგან. სპელდი არის ხორბლის ნახევრად ველური ჯიში, რომელიც დიდი რაოდენობით მოჰყავდათ რუსეთში ჯერ კიდევ მე-18 საუკუნეში. უფრო სწორად, მართლწერა თავისით იზრდებოდა, იყო უპრეტენზიო და არ საჭიროებდა რაიმე მოვლას. სპელდი მოჰყავთ კავკასიაში: მისი ნათესები განახლდა დაღესტანსა და ყარაჩაი-ჩერქეზეთის რესპუბლიკაში. აქ მას „ზანდური“ ჰქვია. ამერიკული სპელდი დღეს რუსეთშიც იყიდება. მას "სპელტს" უწოდებენ და აქ იყიდება სავაჭრო სახელით "კამუტი". ხანდახან შეგიძლიათ ევროპაში გაზრდილი მართლწერის პოვნა. მას ჰქვია "სპელტი". ამ ყველაფერს გარკვეული დაბნეულობა მოაქვს, მაგრამ „სპელტი“, „ზანდური“, „სპელტი“ და „კამუტი“ ერთი და იგივე მცენარის სახელებია, ძველი რუსული მართლწერით. უფრო მეტიც, ის რუსეთიდან ამერიკაშიც და ევროპაშიც მოვიდა.
რუსული ფაფების უზარმაზარი მრავალფეროვნება განისაზღვრა, პირველ რიგში, რუსეთში წარმოებული მარცვლეულის მრავალფეროვნებით. მარცვლეულის თითოეული კულტურიდან რამდენიმე სახეობის მარცვლეული მზადდებოდა - მთლიანიდან დაქუცმაცებულამდე სხვადასხვა გზით. ყველაზე საყვარელი ფაფა წიწიბურა იყო. გარდა მთლიანი მარცვლებისა - მარცვლებისა, რომელსაც ციცაბო, დამსხვრეული ფაფებისთვის იყენებდნენ, ამზადებდნენ უფრო პატარა მარცვლებს - "ველიგორკას" და ძალიან წვრილს - "სმოლენსკაიას".
იმდროინდელი გურმანებისთვის, 1841 წლის ჟურნალი "ეკონომიკა" ვარდის ფაფის რეცეპტს გვაწვდის: "დააფშვნეთ რამდენიმე ვარდი და ჩაყარეთ ფოთოლი ნაღმტყორცნებში, რაც შეიძლება წვრილად გამოუშვით კვერცხის ცილა და დაამატეთ იმდენი კარტოფილის სახამებელირამდენია საჭირო სქელი ცომის მოსამზადებლად. შემდეგ გაწურეთ საწურით მშრალ დაფაზე და გააშრეთ მზეზე. ამ გზით თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ მარცვლეულს. მისგან ფაფა მოხარშული კრემით. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა შაქარი, თუ ის არ გამოიყურება საკმაოდ ტკბილი. ”
თანამედროვე დიეტოლოგიამ დაადასტურა, რომ მარცვლეულის რამდენიმე სახეობის ფაფა უფრო ჯანსაღია, ვიდრე ერთი კონკრეტული მარცვლეულის ფაფა. თითოეულ მარცვლეულს აქვს თავისი ქიმიური შემადგენლობა, მხოლოდ ამ მარცვლეულისთვის დამახასიათებელი სასარგებლო თვისებებით, ხოლო რამდენიმე მარცვლეულის ნარევი აერთიანებს თითოეული მარცვლეულის სასარგებლო თვისებებს, რაც ზრდის კვების და სასარგებლო თვისებებს. ბიოლოგიური ღირებულებაასეთი არეულობა.
ფაფა არა მხოლოდ ერთ-ერთი ყველაზე ჯანსაღი საკვებია, არამედ შეუძლია დააკმაყოფილოს ყველაზე დახვეწილი გემოვნებაც კი.
მოამზადეთ როგორც ნებისმიერი სხვა კერძი, კარგი განწყობით, სიყვარულით და ფანტაზიით!
შედგენილია მილოვზოროვა ა.მ.
„არგუმენტები და ფაქტების“ მასალებზე დაყრდნობით.
