რატატუის რეცეპტი მარტივია, მაგრამ ბევრ ინგრედიენტს მოითხოვს. ამ კერძის მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს, მაგრამ რომელი არ უნდა აირჩიოთ, ის აუცილებლად გემრიელი სადილი იქნება, იდეალურად შერწყმული ჭიქა ღვინოსთან ერთად.
კლასიკური რატატუი - ძირითადი რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც კერძი მზადდება ღუმელში.
რატატუი ნელ გაზქურაში აღარ არის ტრადიციული რეცეპტი. დიახ და სითბოს მკურნალობახდება სხვაგვარად. მაგრამ ეს კერძს გემოვნებით საერთოდ არ ჩამოუვარდება კლასიკურს.
Ratatouille ღუმელში, ან უბრალოდ ბოსტნეულის ჩაშუშული, მზადდება თითქმის ისევე, როგორც კლასიკური რეცეპტი. შედეგი არის დამაკმაყოფილებელი და დაბალკალორიული კერძი.
თუ საერთოდ არ გსურთ ღუმელის შეწუხება, მაშინ სცადეთ რატატუის მომზადება ტაფაში.
კიდევ ერთი ვარიაცია. და ძალიან გემრიელი! ყველი ხომ კარგად უხდება ბოსტნეულს.
როგორც წესი, ჩაშუშული მზადდება ბოსტნეულისგან, მაგრამ ამ ვერსიაში ვარაუდობენ, რომ ყურძნით დაამზადოთ, სცადეთ - გემრიელია!
ბოსტნეულის გემოს ოდნავ დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ სოუსის გამოყენებით.
და თქვენს წინაშე უკვე არა ფრანგული რატატუი, არამედ გემრიელი და სრული ვახშამია.
კლასიკურ რეცეპტში კარტოფილი არ არის,მაგრამ ბევრი ჩვენგანი მიჩვეულია მისგან ღუმელების დამზადებას, რატომ არ სცადოთ?
ევროპული სამზარეულო ცნობილია თავისით კულინარიული შედევრები: ყველას ძალიან უყვარს პიცა, მაკარონი, ეკლერი, კრემის სუპები. კიდევ ერთი პოპულარული კერძი არის ბოსტნეულის ჩაშუშული, რომელიც სპეციალურად მზადდება. რატატუი – რა არის, როგორ მოვამზადოთ და რით მივიღოთ? მას შემდეგ რაც შეიტყვეთ ფრანგული კერძის შესახებ და დაათვალიერეთ ფოტო, აშკარად მოგინდებათ მისი მომზადება სახლში რაც შეიძლება მალე.
რატატუი არის ბოსტნეულისგან დამზადებული კერძი პროვანსული მწვანილის დამატებით. შემადგენლობაში შედის ყაბაყი, პომიდორი, ბადრიჯანი, ხახვი, ბულგარული წიწაკა. არსებითად, ეს არის ჩვეულებრივი უნგრული ღვეზელი, მაგრამ მას განსაკუთრებულად ამზადებენ. რატატუი განთქმულია იმით, რომ შეიცავს ერთმანეთთან შერწყმული ბოსტნეულს, ასე რომ, თუ რეცეპტს დაიცავთ და პროპორციებს შეინარჩუნებთ, რატატუის გემო იდეალური იქნება. გარდა ამისა, შედეგი ძალიან ლამაზად გამოიყურება ფოტოზე.
ფრანგული ბოსტნეულის კერძი ratatouille (ratatouille - ფრანგ.) დიდი ხნის წინ გამოიგონეს ნიცაში, სადაც გლეხები ასეთ ჩაშუშულს მიირთმევდნენ ხორცთან, თევზთან ან ფრინველთან ერთად. იგი მზადდებოდა ბაღიდან შეგროვებულისგან, ამიტომ ითვლებოდა ძალიან საბიუჯეტო საშუალებად მთელი ოჯახის შესანახად. თანდათანობით, კერძის მიწოდება მდიდარ სახლებში დაიწყო. დღეს რატატუი ყველაზე მეტად მენიუშიც კი ჩანს ძვირადღირებული რესტორნები, რადგან ეს ფრანგული კერძი დამსახურებულად არის ერთ-ერთი ყველაზე გემრიელი გვერდითი კერძები, რომელიც კარგად უხდება ფრინველის ხორცს ან თევზს.
რატატუის მომზადების თავისებურება ის არის, რომ ბოსტნეულს ჭრიან თხელ რგოლებად და შემდეგ ფრთხილად ათავსებენ საცხობ ფორმაში. კერძი არა მხოლოდ ძალიან გემრიელია, არამედ ლამაზიც, როგორც ამას ფოტოებიც ადასტურებს კულინარიული რეცეპტებიასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაშუშული სადღესასწაულო მაგიდა. კერძი გლეხებმა გამოიგონეს და მათ წარმოდგენაც არ ჰქონდათ, რომ ერთ დღეს რატატუი კლასიკურ ფრანგულ კერძად გადაიქცეოდა. ბოსტნეულის ჩაშუშული. პროცესი მარტივი სამზარეულო, არ საჭიროებს დიდ გამოცდილებას ან რაიმე დახვეწილ სანელებლებს: ყველაფერი ძალიან მარტივი და სწრაფია.
რატატუის სახლში მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. მათ შორის ყველაზე პოპულარულია კლასიკური, სადაც ძირითადი ინგრედიენტები მხოლოდ ბოსტნეულია. გარდა ამისა, არსებობს რეცეპტის ვარიაციები, სადაც ყველი, კარტოფილი, სხვადასხვა სოუსებიბოსტნეულს განსაკუთრებული გემო მისცეს. აირჩიეთ თქვენთვის სასურველი მეთოდი და შეეცადეთ მოამზადოთ ნამდვილი ფრანგული კერძი.
რატატუის მომზადების კლასიკური ვერსია ცნობილია ევროპის თითქმის ყველა დიასახლისისთვის და მზარეულისთვის. ჩვენს ქვეყანაში იგი პოპულარობას იძენს მისი მარტივი პროცესის გამო. გარდა ამისა, კულინარიისთვის საჭირო პროდუქტები ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ მაღაზიაში, ზაფხულში კი მათი შეგროვება ბაღიდან. არ არის აუცილებელი ბოსტნეულის გამოცხობა ძალიან დარბილებამდე: დააკვირდით ბოსტნეულის მდგომარეობას და გამოიღეთ ღუმელიდან როცა გინდათ.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
რატატუის მომზადების კიდევ ერთი ორიგინალური ხერხია ყველით. კერძი გამოდის გემრიელი, უფრო დამაკმაყოფილებელი და კალორიული, მაგრამ არა იმდენად, ვისაც ზედმეტი კილოგრამების მომატების ეშინია, უარი თქვას მასზე. ყველი უმჯობესია გამოიყენოთ მყარი ჯიშები: ამით გაგიადვილდებათ გახეხვა და შემდეგ დაფხვნილი. ბოსტნეული სოუსისთვის შეიძლება წინასწარ დავჭრათ ბლენდერში და შემდეგ შევწვათ ტაფაში.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
რუსეთში, ტრადიციული რეცეპტები ხშირად ადაპტირებულია პროდუქტებზე, რომლებიც ყოველთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ხელთ. ამიტომ რატატუილს დაუმატეს კარტოფილი, რომელიც მას საერთოდ არ აფუჭებდა გემოვნების დიაპაზონი, მაგრამ მხოლოდ კერძი უფრო დამაკმაყოფილებელი გახადა. კარტოფილი ჯერ უნდა მოიხარშოს ნახევრად მოხარშვამდე, თორემ არის შანსი, მითითებულ დროში არ გამომცხვარი იყოს. რატატუის ეს რეცეპტი შესანიშნავია როგორც ვეგეტარიანული ვახშამი ან ლანჩი, ან როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზისთვის.
ინგრედიენტები:
მომზადების მეთოდი:
რატატუი ტრადიციული კერძი ფრანგული სამზარეულოახალი ბოსტნეულისგან. თავდაპირველად რატატუი ღარიბი გლეხების კერძი იყო, რომელსაც ზაფხულში ამზადებდნენ და ბადრიჯანს არ შეიცავდა. დროთა განმავლობაში დაიწყო ბადრიჯნის დამატება. ეს რეცეპტი არ არის ზუსტად ტრადიციული, მაგრამ მე ძალიან მომწონს, რადგან დაბალკალორიულია. ის არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიც.
რატატუილისთვის დაგჭირდებათ ახალი ბადრიჯანიყაბაყი, პომიდორი, ხახვი, ნიორი, პროვანსული მწვანილი, მცენარეული ზეთი, მარილი, ტომატის წვენი.
სოუსი პირველ რიგში მოამზადეთ ხახვის, წიწაკის და ნივრის გაფცქვენით.
ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი და შევწვათ წვრილად დაჭრილი ხახვი.
წიწაკა წვრილად დაჭერით და ხახვს დაუმატეთ.
პომიდორი ბლენდერში მოათავსეთ ნიორთან ერთად.
გახეხეთ პიურეში.
დაუმატეთ ბოსტნეულს ტაფაში.
ჩაასხით წვენი, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი და ცოტა პილპილი. ურიეთ და ხარშეთ სანამ არ შესქელდება.
მზა სოუსს დაუმატეთ მშრალი პროვანსული მწვანილი, მოურიეთ, გაათბეთ და სოუსი მზად არის.
ყაბაყი და ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ რგოლებად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ საჭრელი.
პომიდორსაც დავჭრით რგოლებად.
სოუსი მოათავსეთ ცეცხლგამძლე საცხობ ფორმაში.
ყაბაყის, ბადრიჯნის და პომიდვრის მონაცვლეობით რგოლები, მჭიდროდ შეავსეთ ფორმა. რჩება მხოლოდ თავსახური ან ფოლგა დავაფაროთ და გამოვაცხოთ ღუმელში სანამ არ დასრულდება. გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ფორმის მოცულობაზე, დაახლოებით 40 წუთიდან ერთ საათამდე. ღუმელის ტემპერატურა 200 გრადუსი.
მზა რატატუილს მოაყარეთ ნიორი და მიირთვით.
ცივიც გემრიელია! Გემრიელად მიირთვით!
ფრანგული პროვანსის ღარიბი გლეხების სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი ბოსტნეულის კერძი - რატატუი. ისე ხდება, რომ ამ სიტყვის ხსენებისას თითქმის ყველას ემახსოვრება პოპულარული მულტფილმი პატარა ვირთხ მზარეულის შესახებ და არა რატატუის რეცეპტი. არ ვიცი, შესაძლოა მულტფილმის სახელი რატომღაც ეხმიანება ფრანგულ ვირთხას (ვირთხას), ან რატას - ჟარგონით, საკვები არის მიშმაშ, არეულობა. მაგრამ სიტყვის ტუილერის მეორე ნაწილი მორევას, მორევას ნიშნავს.
ზოგადად, რატატუის რეცეპტი მსგავსია ან კერძებით, რომლებიც მზადდება სხვადასხვა ბოსტნეულის ჩაშუშვით. ამბობენ, რომ პირველი რატატუი, რომლის რეცეპტიც გამოქვეყნდა და ჩაიწერა, მე-18 საუკუნით თარიღდება და ნიცას გარეუბანიდან მოდის. ორიგინალური რეცეპტი ძნელად იქნა მიღებული ზოგადად ახალი ბოსტნეულიჩვენს ბაღში გაშენებული. არ შეიცავს ეგზოტიკურ პროდუქტებს, მხოლოდ ყაბაყს, პომიდორს, სხვადასხვა წიწაკას, ხახვს და ნიორს. ასევე რეგიონისთვის ნაცნობი სანელებლები და მწვანილი, ზეითუნის ზეთი. გაცილებით მოგვიანებით რეცეპტს რატატუი დაემატა.
პროვანსული რატატუი არის ჩაშუშული, ბოსტნეულის ჩაშუშული ნარევი. თუმცა, ძალიან ხშირად, კერძს რესტორნებში მიირთმევენ თხელ ნაჭრებად დაჭრის სახით - თითოეულ შეფს აქვს თავისი რეცეპტი, თუმცა ის განსხვავდება არა მომზადების მეთოდით, არამედ გამოყენებული სანელებლებითა და ბოსტნეულის ჯიშებით. და, რა თქმა უნდა, სუფრის სრულიად ორიგინალური და ფანტასტიკური პარამეტრები.
თუ დაფიქრდებით, აღმოსავლეთში გავრცელებული ბადრიჯნის კერძები ხშირად რატატუის მსგავსია. მაგალითად, ეგვიპტეში ყველაზე ცნობილი კერძი ხშირად მზადდება არა ფორმით ჩაყრილი ბადრიჯანი, მაგრამ ბოსტნეულის ჩაშუშული ნაჭრებივით. საოცარი გემოთი, განსაკუთრებული და სასიამოვნო.
ბოსტნეულის ნაკრები
სანელებლები და მწვანილი გაუთავებელი კამათის საგანია. "პროვანსული მწვანილი" აუცილებელია. ეს არის კერძის მთავარი, სავიზიტო ბარათი. უმჯობესია კერძი არ მოამზადოთ პროვანსული მწვანილის ნაკრების გარეშე. მშრალი მწვანილის ნარევი, მათ შორის, როზმარინი, ბაზილიკი, თივა, სალბი, პიტნა, ქონდარი, ხახვი და ა.შ, საკმაოდ შესაფერისია, ასეთი ნარევები მაღაზიაში იყიდება და სხვათა შორის, ძალიან ღირსეული ხარისხისაა. მშრალი ნარევის გარდა, ღირს ოხრახუშის, რეჰანისა და თივის ახალი ყლორტების აკრეფა. ეს არის ძლიერი და არომატული მწვანილი, რომელიც კერძს ანიჭებს მთავარ გემოს და არომატს. ახალი მწვანილი უნდა იყოს შეკრული ბამბის ძაფით და გამოიყენოთ თაიგულის სახით. პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის წიწაკის გამოცხობა. აქ არის ვარიანტები. პირველი და სასურველია წიწაკის გამოცხობა ნახშირში ან ღია ცეცხლზე. წიწაკა უნდა გამოაცხვოთ, სანამ გარე ნაჭუჭი არ დაიწვება, რომელიც შემდეგ დანით უნდა მოიშოროთ. შეგიძლიათ გამოაცხვოთ წიწაკა ღუმელში - თესლისგან გაწმენდის შემდეგ. გამოცხობის შემდეგ დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ წიწაკა დალუქულ პლასტმასის პარკში, სანამ ბოლომდე არ გაცივდება. გარე გარსი იშლება და მშვენივრად იშლება. პირველი რაც უნდა გააკეთოთ არის წიწაკის გამოცხობა
აირჩიეთ თქვენთვის ყველაზე მოსახერხებელი მეთოდი. თუმცა ნახშირში ან ცეცხლში გამომცხვარი წიწაკა კერძს განსაკუთრებულ გემოს ანიჭებს. ნებისმიერ შემთხვევაში, წიწაკა უნდა გამოვაცხოთ, სანამ არ დარბილდება, გარე ნაჭუჭი არ ამოიწურება, თესლი და კუდი დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას. წიწაკის ხორციანი გამომცხვარი ხორცი უნდა იყოს ძალიან წვრილად დაჭრილი დანით. ბლენდერით არ უნდა გახეხოთ, უბრალოდ სოუსში წიწაკის ძალიან პატარა ნაჭრები ჩავდოთ. წიწაკის ხორციანი გამომცხვარი ხორცი უნდა იყოს ძალიან წვრილად დაჭრილი დანით.
მსხვილ მწიფე პომიდორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაცილეთ კანი. პომიდორს ამოიღეთ თესლი და ცენტრალური ზრდის ზონა - ის უხეში და აშკარად ჩანს. დარჩენილი რბილობი გახეხეთ ბლენდერში პიურემდე. პომიდვრის რბილობი გახეხეთ ბლენდერში პიურემდე.
გათალეთ დიდი ხახვი და დანით ძალიან წვრილად დაჭერით. ქვაბში გავაცხელოთ 2 ს/კ. ლ. ზეითუნის ზეთი და გაათბეთ 1-2 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ბუნებრივი ზეითუნის ზეთის თანდაყოლილი სპეციფიკური სუნი გაქრეს. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ დარბილებამდე. არ არის საჭირო ხახვის შეწვა. დაჭრილი ხახვი მოვშუშოთ დარბილებამდე
ხახვს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი შემწვარი წიწაკის რბილობი და ნივრის კბილი წვრილად დაჭრილი დანით. შეწვით ყველაფერი ერთად საშუალო ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში, აურიეთ. ხახვს დაუმატეთ შემწვარი წიწაკის რბილობი და ნიორი
Უფრო მნიშვნელოვანი წერტილი: ყველა სანელებელი უნდა დაემატოს. მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით, დაუმატეთ 1-2 ჩ.კ. შაქარი და გახეხილი მუსკატის კაკალი დანის წვერზე. დაამატეთ პროვანსული მწვანილის მშრალი ნარევი. რაოდენობა მკაცრად გემოვნებით, დავამატე დაახლოებით 1 ჩ.კ. შეგიძლიათ პროვანსული ბალახების ნარევი თითებით შეიზილოთ, დაჭერით. მოხარშეთ წიწაკა სანელებლებით 5 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ. ბოსტნეულის ნაზავისოუსისთვის ის უნდა იყოს სქელი და ძალიან არომატული. მოხარშეთ თავდახურული წიწაკა სანელებლებით 5 წუთის განმავლობაში
ჩაასხით ყველაფერი ქვაბში პომიდვრის პიურედა ნაზად აურიეთ. თუ პიურე ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ადუღებული წყალი. მაგრამ, როგორც წესი, ეს არ არის საჭირო. წიწაკა და ტომატის სოუსი 3-4 წუთის განმავლობაში ადუღეთ სახურავის ქვეშ. ჩაასხით მთელი პომიდვრის პიურე ქვაბში
დაამატეთ ახალი მწვანილის თაიგული - რეჰანი, თიამი, ოხრახუში. რატატუი არომატული უნდა იყოს. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, თავდახურული 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოუსიდან მწვანილის თაიგული ამოიღეთ, სანელებლები ძალიან არომატულია და უკვე შეასრულეს თავიანთი ფუნქცია. დაამატეთ ახალი მწვანილის თაიგული - რეჰანი, თიამი, ოხრახუში
მზა სოუსიკონსისტენცია უნდა იყოს მსგავსი - საკმაოდ სქელი. სხვათა შორის, სადღაც წავიკითხე, რომ რატატუის რეცეპტის გამარტივებულ ვერსიაში სოუსის ნაცვლად მზა ლეჩოს იყენებენ. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ კერამიკული ან ცეცხლგამძლე მინის ფორმა მაღალი გვერდით. ფორმა შეიძლება იყოს ოვალური ან მრგვალი, რათა მოსახერხებელი იყოს ბოსტნეულის მოთავსება. ჩაასხით მთელი სოუსი შესაფერის ფორმაში, გაათანაბრეთ იგი ქვედა გასწვრივ. სოუსით უნდა შეავსოთ ტაფა ზევით დაახლოებით მესამედამდე. ჩაასხით მთელი სოუსი შესაფერის ფორმაში.
შემდეგ მოდის საინტერესო აქტივობა - ბოსტნეულის დაჭრა თხელ ნაჭრებად. როგორც ხალხი ამბობს, შიშს დიდი თვალები აქვს. ერთი შეხედვით, ბევრი ბოსტნეულის თხელ ნაჭრებად დაჭრა შეუძლებელი საქმეა, რაც, სხვათა შორის, ბევრს აჩერებს. მერწმუნეთ, ეს რეცეპტის ყველაზე მარტივი ნაწილია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სამზარეულოს საფეთქლები, რომლებიც ძირითადად კარგად მუშაობს ყაბაყისა და ყაბაყის დასაჭრელად. მაგრამ, სამწუხაროდ, ასეთი სახეხი შეიძლება ვერ გაუძლოს ბადრიჯნის მკვრივ ნაჭუჭს და საკმაოდ რბილი პომიდორი ძნელია გახეხვა. ღირს ჩვეულებრივი საჭრელი დაფის და ბასრი მზარეულის დანის აღება. მაშინაც კი, თუ ყაბაყის პირველ ნახევარს არათანაბრად დაჭრით, შემდგომი პროცესი თითქმის სრულყოფილი იქნება. ყველა ბოსტნეულის დაჭრის სისქე 2-3 მმ-ია, მეტი არა. თითქმის ყველა მომზადებული ბოსტნეული დაჭერით და დატოვეთ თითო ნაყოფი - შეიძლება არ დაგჭირდეთ. თუ არ გაქვთ საკმარისი, ყოველთვის შეგიძლიათ მეტი მოჭრა. ყველა მომზადებული ბოსტნეული დაჭერით
შემდეგი, თქვენ უნდა მოათავსოთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული, მონაცვლეობით. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ ცალკე უფრო პატარა ყალიბში მოათავსოთ ბოსტნეულის 1-2 დასტა, შემდეგ გადაიტანეთ ყალიბში სოუსში. მოხერხებულობისთვის შეგიძლიათ ბოსტნეული ცალკე ყალიბში მოათავსოთ.
ინსტალაციის მეთოდი და მიმართულება სრულიად თვითნებურია. ჩვეულებრივ რეკომენდირებულია ბოსტნეულის დადება სპირალურად, ცენტრიდან დაწყებული. საკმაოდ პრობლემურია ამის გაკეთება მცირე ფორმით. ამიტომ, არ არის საჭირო რამის ზედმეტად გართულება. დაგების სქემა თქვენი შეხედულებისამებრ. დაე ეს იყოს პარალელური ზოლები ან სპირალი - ეს არც ისე მნიშვნელოვანია. გაცილებით მნიშვნელოვანია, რომ ყალიბის მთელი ზედაპირი დაფარული იყოს დაჭრილი ბოსტნეულით. სოუსს ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული
დაფენილ ბოსტნეულს ზემოდან მოათავსეთ ახალი თივის რამდენიმე ყლორტი და მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი გახეხილი ნივრის კბილი. სურვილისამებრ და გემოვნებით შეგიძლიათ ბოსტნეული მოაყაროთ და მოაყაროთ პილპილი. წაუსვით ყველა ბოსტნეული ზეითუნის ზეთით, გამოტოვების გარეშე.
საჭმელი - ამ სიტყვაში იმდენია! გემო, არომატი, სილამაზე! უბრალოდ გურმანები შეიძლება იყოს განსხვავებული.
ზოგიერთი მათგანი აღფრთოვანებულია სახლის სამზარეულო, პელმენი და შემწვარი კარტოფილი, სხვები კი გიჟდებიან გურმანულ სამზარეულოზე და სწავლობენ პროფიტეროლების მომზადებას. ყველის კრემი. როგორ გავაერთიანოთ გემოვნების ექსტრავაგანზა და მომზადების სიმარტივე? მოამზადეთ რატატუი და გაახარეთ თქვენი ოჯახი მარტივი და არომატული კერძით.
მოდით, გულწრფელად ვიყოთ, ჩვენს ქვეყანაში რატატუიმ პოპულარობა მოიპოვა ამავე სახელწოდების მულტფილმის გამოსვლის შემდეგ მხიარული პატარა ვირთხის შესახებ, რომელიც მთელი ცხოვრება ოცნებობდა სამზარეულოზე და სჯეროდა, რომ მზარეული გამხდარიყო ვინმე. ამ საყვარელი მულტფილმის პერსონაჟის ხელში, უფრო სწორად, თათებში, ყველის ბანალური ნაჭერი გადაიქცა შედევრად, რადგან მისი გემო გამდიდრდა სანელებლებით და სოუსებით. და ერთ მშვენიერ დღეს ახდა პატარა ვირთხის რემის ოცნება, მან მიიღო უნიკალური შესაძლებლობა, მოემზადა ნამდვილი სამზარეულო. აღმოჩნდა, რომ ის ნამდვილად ახერხებს. ორიგინალური სუპები, ყველაზე დელიკატური კრემები, ნამცხვრები ჰაეროვანი ფენებით და რატატუით, რომლებსაც რემი უმასპინძლდებოდა კვების კრიტიკოსს, რომელიც დაეცა რესტორნის მუშაკების კარიერას.
რატომ აირჩია რემიმ რატატუი? იმის გამო, რომ გულში მესმოდა, რომ ზუსტად ასეთი ერთი შეხედვით მარტივი, მაგრამ წარმოუდგენლად სულიერი კერძით შეიძლება ამ პროფესიონალში ნამდვილი გრძნობის აღძვრა. მოდით ვთქვათ რამდენიმე სიტყვა იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ რატატუი. რეცეპტი მარტივი და მიმზიდველია. ეს არის პროვანსული სამზარეულოს ტრადიციული ბოსტნეულის კერძი, მრავალი თვალსაზრისით უნგრული ლეჩოს მსგავსი. კერძის სახელწოდება მომდინარეობს ფრანგული Ratatouille-დან, უფრო კონკრეტულად, rata - „საჭმელი“, და touiller - „მორევა“. სინამდვილეში, სიტყვის მთელი მნიშვნელობა სახელშია.
როგორ მოვამზადოთ ვახშამი, რომელიც ყველა ისიამოვნებს? ამ კითხვას ყველა დიასახლისი და თავისი კარიერით დაკავებული ქალი სვამს. თქვენ არ შეგიძლიათ ყველას მოეწონოთ: მამაკაცებს სურთ რაღაც უფრო მდიდარი და გემრიელი, ქალები ზრუნავენ თავიანთ ფიგურაზე, ბავშვები კი არ იღებენ მოსაწყენ კერძებს.
ასე რომ, სწორი პასუხი იპოვეს. რატატუი თავდაპირველად მომზადდა პატარა გლეხების მიერ, რომლებიც ცხოვრობდნენ თანამედროვე ნიცას მხარეში. ზაფხულში აგროვებდნენ ახალ ბოსტნეულს და აცხობდნენ. ტრადიციულად, სამზარეულოსთვის იყენებდნენ ყაბაყს, პომიდორს, წიწაკას, ხახვს და ნიორს. მოგვიანებით იქ ბადრიჯნის დამატება დაიწყეს. ერთმანეთთან ჰარმონიულად შერწყმული ბოსტნეული წვენში იყო გაჟღენთილი და ფერებისა და გემოვნების თამაშს წარმოადგენდა. საოცრად გამოიყურება და მშვენიერი სუნი აქვს!
როგორ მოვამზადოთ რატატუი? ამავე სახელწოდების მულტფილმის რეცეპტი იყო ავტორის ორიგინალური მომსახურებით.
სანელებლებად გამოიყენებოდა ადგილობრივი სანელებლები: ცნობილი პროვანსული მწვანილი, რომელიც უხვად არის სამზარეულოში. კარგი მზარეული. დაემატა ცერეცო, ცილი, როზმარინი, პიტნა და რეჰანი. წარმოიდგინეთ ეს არომატი. ეს კომბინაცია გარდაქმნის ყველა კერძს აღიარების მიღმა. შედეგი არის იტალიურ-ხმელთაშუა ზღვის კერძი არსებითად და ფრანგული ფორმით. რატატუილს ჰყავს "ძმები" მთელ მსოფლიოში. უნგრეთში ლეჩოა, ესპანეთში პისტო, იტალიაში კი კაპონატა. რუსეთში რატატუილს ბოსტნეულის ჩაშუშვას უწოდებენ, მწვანილს გემოვნებით ამატებენ.
მოდით გაერკვნენ, თუ როგორ მოვამზადოთ რატატუილი მისი ტრადიციული ვარიაციით. ცხარეა და გემრიელი კერძი, რომელიც სასარგებლო თვისებებით არაფრით ჩამოუვარდება ხორცს. აიღეთ რამდენიმე ბადრიჯანი, ყაბაყი და დაახლოებით რვა პომიდორი. ასევე დაამატეთ წიწაკა, ნიორი და ხახვი. ტომატის პასტა კერძს უფრო მდიდარ ფერს აძლევს, მაგრამ სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ კეტჩუპი. იმისათვის, რომ კერძი უფრო არომატული გახდეს, აიღეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მშრალი თეთრი ღვინო, ზეითუნის ზეთი, კონტეინერი, ოხრახუში და რეჰანი. გახსოვდეთ, რომ პირველი ინგრედიენტით თქვენ ისწავლით ბადრიჯნის რატატუის დამზადებას, მაგრამ მათ გარეშე გამოდგება კლასიკური რეცეპტი.
გააგრძელეთ მომზადება: ხახვი და ნიორი დაჭერით. შეწვით ზეითუნის ზეთში, წასვლისას დაუმატეთ დაჭრილი წიწაკა. გახეხეთ პომიდორი. სხვათა შორის, იცით თუ არა როგორ მოვამზადოთ რატატუი, თუ პომიდორი არ არის გახეხილი? ეს, რა თქმა უნდა, არ არის კრიტიკული წერტილი, მაგრამ ტყავის გარეშე პომიდორი უფრო ადვილი იქნება შესაწვავად. გააკეთეთ ჭრილობა ჯვარედინად და გაწურეთ პომიდორი მდუღარე წყლით.
ორიოდე წამის შემდეგ პომიდორზე კანი ამოვა და მისი ამოღება ადვილი იქნება. ხახვსა და ნიორს დაუმატეთ პომიდვრის მასა. ასევე დაამატეთ წყლით და თეთრი ღვინით გაზავებული ტომატის პასტა. შეაზავეთ ნარევი წიწაკით და მარილით, შემდეგ დატოვეთ გასაცივებლად.
თუ ფიქრობთ როგორ მოამზადოთ რატატუი, მაშინ ისწავლეთ ბოსტნეულის თანაბრად და ლამაზად დაჭრა. გაფცქვენით ყაბაყი და ბადრიჯანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. იგივე გააკეთეთ პომიდორთან ერთად, უბრალოდ არ მოაცილოთ კანი. დაჭრილი ბოსტნეული მოვაყაროთ მარილი და მოვაყაროთ სანელებლები. ახლა დაალაგეთ ბოსტნეული მკვრივ რიგებში, მონაცვლეობით სილამაზისთვის და უკეთესი გემო. ახლა დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები გემოვნებით. ბოსტნეულს დაასხით ტომატის პასტა და დააფარეთ ჭურჭელი საცხობი ქაღალდით, რათა ხელი არ შეუშალოთ ტენის აორთქლებას. თუ გსურთ, შეგიძლიათ ტაფაში მოხარშოთ, თუმცა ეს სავსეა გარკვეული უარყოფითი მხარეებით, მაგრამ ალბათ გაინტერესებთ როგორ მოამზადოთ რატატუი ღუმელში. ტორტივით მარტივი! ეს არის ზუსტად ის, რაც არის ორიგინალი ვერსია. გააცხელეთ ღუმელი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე და გამოაცხვეთ რატატუი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. რეკომენდებულია მომზადების პროცესის მონიტორინგი და კერძის ზედაპირის შეფასება ყოველ 15-20 წუთში.
ასევე ყურადღება გაამახვილეთ სურნელზე. თუ არომატები თავბრუ დაგეხვევათ, ნუ უარჰყოფთ საკუთარ თავს ნაჭრის მოსინჯვის სიამოვნებას.
კერძი გავაციოთ და ფრთხილად, ნამცხვრის მსგავსად, გამოაცალკევეთ ნაწილი სპატულით. ჩვენ გირჩევთ, მოიწვიოთ ყველა თქვენი მეგობარი, რომლებმაც არ იციან რატატუის მომზადება თქვენს ადგილას. გარანტიას გაძლევთ, რომ ისინი აღფრთოვანებული იქნებიან. კერძს აქვს შეუდარებელი გემო როგორც ცივი, ასევე თბილი. მიირთვით დიდ ლანგარზე რამდენიმე წვეთი ღვინო, სოუსი და მწვანილი. ასევე კარგი იქნება კერძი მიირთვათ შემწვარ თეთრ პურთან ერთად.
დიდი მზარეულები მთელს მსოფლიოში ურჩევენ რატატუილს ვეგანებს, რომლებიც რესტორნებში მოდიან დაღლილი სახეებით. და ვეგეტარიანელებიც აღფრთოვანებულნი არიან ამ კერძით. ბოლოს და ბოლოს, როგორ მოვამზადოთ ბადრიჯნის რატატუი? ამისათვის თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე ცხიმიანი ან არაჯანსაღი მიღება. მხოლოდ ბოსტნეული და რამდენიმე სანელებლები. ჩამოთვლილი ბოსტნეულის გარდა, დაამატეთ ყაბაყი და გოგრა. გამოიყენეთ ახალგაზრდა ბოსტნეული, რადგან მათი გემო უფრო ნათელი და მდიდარია. დან წიწაკამიიღეთ თესლი. ხოლო თუ გსურთ კერძი შეიტანოთ ოჯახურ კერძებში, გირჩევთ მას კარტოფილი დაუმატოთ. ამ გზით ის კიდევ უფრო დამაკმაყოფილებელი იქნება. თუ გსურთ საერთოდ გამოტოვოთ ზეთი, განიხილეთ რატატუის მომზადება ნელ გაზქურაში. ამ გზით შეგიძლიათ რამდენიმე კერძის მომზადება ერთდროულად დაწვის რისკის გარეშე.
როგორ დასრულდა ამბავი უჩვეულო პატარა ვირთხა რემისთან დაკავშირებით? მან მიიღო მამაცური გადაწყვეტილება, გაოცებულიყო გამოცდილი კრიტიკოსი ასეთით მარტივი კერძირატატუის მსგავსად. და როდესაც ლამაზად მორთული თეფში რატატუილის პორციებით მიუტანეს მნიშვნელოვან ჯენტლმენს, მან უბრალოდ წარბები შეკრა, დაუჯერებლად გაიღიმა, რვეულში რაღაც ჩაიწერა და კოვზის წვერზე პატარა რატატუილი აიღო, დააგემოვნა - და თვალები გაუბრწყინდა. . მხოლოდ ერთ ნაჭერში იგრძნო ბავშვობის მთელი სიხარული, გაიხსენა დედა, რომელიც სკოლიდან გაიცნო და პირქუში, მაგრამ ასე საყვარელ შვილს რატატუის თეფში დაუდო. კრიტიკოსმა გაიხსენა თავისი სახლის სითბო და იგრძნო, როგორ ჩამოუგორდა ცრემლი ლოყაზე ემოციების ადიდებულმა. ბუნებრივია, მან მოიწონა კერძი და რესტორანს უმაღლესი შეფასება მისცა. ასე დასრულდა ისტორია ამ საოცარი კერძის შესახებ სამხრეთ საფრანგეთიდან.
