ბევრი ადამიანი ცდილობს ზამთრისთვის მომზადებას სხვადასხვა ბოსტნეული, იმიტომ, რომ რა სასიამოვნოა საყვარელი ჭურჭლის მიღება და მათი გემოთი დატკბობა. სცადეთ წელს საინტერესო რეცეპტი, როგორ მოვამზადოთ გაჟღენთილი ნიორი.

პორციების რაოდენობა: 1

მარტივი პიკელებული ნივრის რეცეპტი სახლის სამზარეულონაბიჯ-ნაბიჯ ფოტოებით. მარტივი მომზადება სახლში 5 დღეში. შეიცავს მხოლოდ 50 კილოკალორიას. ავტორის რეცეპტი სახლის მომზადებისთვის.

• მომზადების დრო: 10 წუთი
• მომზადების დრო: 5 დღე
• კალორიების რაოდენობა: 50 კილოკალორია
• პორციების რაოდენობა: 1 პორცია

• სირთულე: მარტივი რეცეპტი
• ეროვნული სამზარეულო: სახლის სამზარეულო
• კერძის ტიპი: ბლანკები

ინგრედიენტები ერთი პორციისთვის

• ნიორი - 300 გრამი
• წყალი - 1 ჭიქა
• მარილი - 15 გრამი
• ძმარი - 10 მილილიტრი
• ხმელი მოცხარის ფოთლები - გემოვნებით
• ალუბლის ფოთლები - გემოვნებით
• კამა - გემოვნებით

ეტაპობრივი მომზადება

1. ამ რეცეპტის მიხედვით ნიორი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ზამთარში, არამედ ნებისმიერ დროს. ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი რომ იყოს, უმჯობესია ნიორი ივლისში შეაგროვოთ, მას რძის ნიორსაც უწოდებენ. ეს ნიორი მარტივად შეგიძლიათ დაამატოთ სალათებში ან გამოიყენოთ პირველი და მეორე კერძების მოსამზადებლად. ყველაფერი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და პრეპარატის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში.
2. ნიორი კარგად გააცალეთ კანი, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ თბილ წყალში 1 საათის განმავლობაში.
3. ქილას ვასტერილებთ, შემდეგ ჩავასხათ დასველებულ ნიორს, დავამატოთ მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, გამხმარი კამა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხმელი მწვანილი თქვენი შეხედულებისამებრ).
4. ქვაბში ჩაასხით ჭიქა წყალი, მოაყარეთ მარილი და ძმარი, ყველაფერი დადგით ცეცხლზე და მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მომზადებული მარილწყალი დაასხით ნიორში, ქილა დააფარეთ მარლით და დატოვეთ 10-15 გრადუს ტემპერატურაზე 5 დღე. ამ დროის გასვლის შემდეგ, დახურეთ ქილა მჭიდრო სახურავით და შედგით მაცივარში შესანახად. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ნიორი დაუყოვნებლივ.

ნივრის სიახლის შენარჩუნება რთულია. მოსავლის დაკარგვის თავიდან ასაცილებლად, ცხარე ბოსტნეულის მწნილი შეიძლება მთელი თავებით ან კბილით. ნივრის შენარჩუნების მრავალი ვარიაცია არსებობს. ტექნიკა არ არის სახიფათო და არ საჭიროებს სპეციალურ უნარებს ან სპეციალურ კომპონენტებს. და შედეგი არის შესანიშნავი საჭმელი პიკანტური არომატით, გემოთი და კომპლექტით სასარგებლო ნივთიერებები.

სტატიის შინაარსი:
1. ნივრის დადებითი და უარყოფითი გავლენა ორგანიზმზე

ნივრის დადებითი და უარყოფითი გავლენა სხეულზე

ახალი მცენარე შეიცავს ბევრ ვიტამინს და ნივთიერებას, რომელიც აუცილებელია ორგანიზმის გასაძლიერებლად. შენარჩუნების შემდეგ ნიორი არ კარგავს თავის ღირებულებას, სასარგებლო ელემენტების უმეტესობა შენარჩუნებულია და თავად ბოსტნეული უფრო რბილი ხდება. რატომ არის ნიორი ასე სასარგებლო?

1. ცხარე ბოსტნეულს აქვს ანტიმიკრობული მოქმედება ორგანიზმზე სულფიდების და ფიტონციდების არსებობის გამო.
2. ნიორი ერთ-ერთი ლიდერია ასკორბინის მჟავას (ვიტამინი C) შემცველობით, ამიტომ ცივ სეზონზე ბოსტნეული შესანიშნავი საშუალებაა იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად და ვირუსული ინფექციებისგან დასაცავად. პიკელებულ ნიორს აქვს მუკოლიზური ეფექტი და აშორებს ნახველს.
3. მაღალი დოზებით ნიორი შეიცავს იოდს, რომელიც აუცილებელია ფარისებრი ჯირკვლის პრობლემებისთვის.
4. მცენარე ითვლება ბუნებრივ ანტიოქსიდანტად.
5. კალციუმის მაღალი კონცენტრაცია ხელს უწყობს ძვლებისა და სისხლძარღვების კედლების გაძლიერებას. ხელს უწყობს სისხლის შედედებას.
6. ცხარე ბოსტნეული მდიდარია კალიუმით, რომელიც მნიშვნელოვანია გულის, თირკმელებისა და ნაწლავების გამართული ფუნქციონირებისთვის.
7. 100 გრამი მწნილი ნიორი შეიცავს ქლორის საშუალო დღიურ მოთხოვნილებას. ნივთიერება მონაწილეობს ცხიმების დაშლის პროცესში, აუმჯობესებს საჭმლის მონელებას, დადებითად მოქმედებს ღვიძლის მუშაობაზე და ხელს უწყობს სისხლის პლაზმის ფორმირებას.

ნიორი შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს დიდი რაოდენობით მოხმარებისას. უარყოფითი სიმპტომები, რომლებიც ამ შემთხვევაში ვლინდება, მოიცავს:

• შემცირდა ყურადღება;
• ლეთარგია;
• ტალღის მსგავსი ტკივილი თავის არეში.

ბოსტნეულის სახლში შენახვის მეთოდი

თავად კონსერვის პროცესი არაფრით განსხვავდება სხვა პროდუქტების მწნილისგან. მარინადის საფუძველია სუფრის მარილი, სუფრის ძმარი 9% და შაქარი. უჩვეულო არომატისთვის და სხვა დახვეწილი გემოდასაშვებია მარილწყალში მწვანილისა და სანელებლების, ახალი ან მშრალი მწვანილის, ჩილის ან ბულგარული წიწაკის დამატება.

დაკონსერვებამდე ნიორი საჭიროებს მომზადებას, რაც დამოკიდებულია გამოყენებული რეცეპტზე - მთლიანად გაფცქვენით და დაჭერით კბილებად ან დატოვეთ მთლიანი თავები, ჯერ ზედა ფენის ამოღების შემდეგ. ამის შემდეგ, მზა პროდუქტი მოთავსებულია მინის კონტეინერებში და ივსება მდუღარე მარილწყალში. შემდეგ მათ ახვევენ რკინით ან იფარებენ დალუქული ნეილონის ხუფებით.

პიკელებული ნივრის რეცეპტი

შესანარჩუნებლად აიღეთ მთლიანი, გაუფუჭებელი ცხარე ბოსტნეული. რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ნიორი მოთავსებულია ცილინდრებში. როდესაც ემსახურება, დაკონსერვებული ბოსტნეული შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი საჭმელი ან უფრო რთული კერძების ნაწილი, როგორიცაა სალათები. გემრიელი მწნილი ნივრის უჩვეულო გემო და პიკანტური არომატი აუცილებლად გაახარებს თქვენს ოჯახს.

ეს საინტერესო რეცეპტი ჩვენთან საფრანგეთიდან მოვიდა. საჭმლის მომზადებას დაახლოებით საათნახევარი დასჭირდება. შემადგენლობა შეიცავს ზეთზე დაფუძნებულ მარილწყალს, ამიტომ ნიორი საკმაოდ კალორიული იქნება (დაახლოებით 840 კკალ 100 გრამზე). პროვანსული მწვანილი გამოიყენება როგორც დამატებითი კომპონენტი. ეს მადა გემოვნებით ჰარმონიულად უხდება თევზს, ხორცს ან ყველს.

4 პორციისთვის მიიღეთ:

• 0,5 კგ. ახალი ნიორი;
• 6 დაფნის ფოთოლი;
• 0,25 ლ. ზეითუნის ზეთები;
• 2 ჩილის წიწაკა;
• 0,15 ლ. წყალი;
• 1,5 ჩაის კოვზი პროვანსული ბალახების მშრალი ნარევი;
• 80 მლ. სუფრის ძმარი;
• თითო 1 ს/კ კრისტალური შაქარი და მარილი.

1. მოამზადეთ ნიორი - ამოიღეთ კანი, ჩამოიბანეთ, დაჭერით კბილი.
2. 2 ცილინდრი 350 მლ მოცულობით. სტერილიზაცია. ძირზე მოათავსეთ თესლისგან, კუდებისგან ადრე გასუფთავებული და 3 ნაწილად გაყოფილი წიწაკა და 3 დაფნის ფოთოლი.
3. ნივრის კბილი მჭიდროდ მოათავსეთ კონტეინერში. აადუღეთ წყალი ქვაბში ან ქვაბში და დაასხით მდუღარე წყალი ბოსტნეულს. გააჩერეთ 15 წუთი, გადაწურეთ წყალი.
4. მარილწყალში დასამზადებლად შეურიეთ წყალი, ზეთი, ნაყარი ინგრედიენტები (შაქარი და მარილი) და პროვანსული მწვანილი ლითონის კონტეინერში. შიგთავსი მოვხარშოთ და ვადუღოთ 3 წუთის განმავლობაში.
5. თითოეულ ბოთლში ჩაასხით 40 მლ 9 პროცენტიანი ძმარი, შიგთავსს დაასხით მდუღარე მარინადი. გაახვიეთ სახურავები.
6. ბლანკები ქვემოდან მოათავსეთ, შემოახვიეთ სქელ პირსახოცში. მას შემდეგ, რაც ნაკერი გაცივდა, ჩადეთ სარდაფში. საჭმელი მზად არის საჭმელად 14 დღის შემდეგ.

30 წუთში შეგიძლიათ გემრიელი მოამზადოთ ნიორი snack. რეცეპტი მოეწონება მათ, ვისაც არ უყვარს დიდი ხნის განმავლობაში კერძების მომზადება, მაგრამ სურთ თავიანთი ოჯახისა და სტუმრების მკურნალობა გემრიელი საჭმელი. შეგიძლიათ მიირთვათ ასე მომზადებული მწნილი ბოსტნეული რამდენიმე დღის შემდეგ. კომპონენტების რაოდენობა გამოითვლება 0,35 ლიტრიანი ქილისთვის.

2 პორციისთვის მიიღეთ:

• 500 გრ ახალი ნიორი;
• 0,1 ლ. წყლის დალევა;
• 1 მწიკვი როზმარინი და დაფქული დარიჩინი;
• 0,1 ლ. სუფრის ძმარი;
• 1 დაფნის ფოთოლი;
• ნახევარი წიწაკა;
• 30 გრ კრისტალური შაქარი;
• 15 გრ უხეში მარილი.

1. გახეხეთ და გარეცხეთ ნიორი. მოათავსეთ კონტეინერში და დაასხით მდუღარე წყალი ერთი წუთის განმავლობაში. გადაწურეთ მდუღარე წყალი და ჩამოიბანეთ ბოსტნეული გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ.
2. ჩილი დავჭრათ თხელ რგოლებად.
3. ადუღეთ 0,1 ლიტრი წყალი პატარა კონტეინერში. ჩაასხით ძმარი, მარილი, შაქარი, დაუმატეთ როზმარინი და დარიჩინი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და დაჭრილი წიწაკა. ადუღეთ ადუღების მომენტიდან არა უმეტეს ერთი წუთისა.
4. ნიორი მჭიდროდ მოათავსეთ კონტეინერში. ჩაასხით მდუღარე მარილწყალში. დაახურეთ ხრახნიანი თავსახურით და განათავსეთ კონტეინერი გრილ ადგილას 3 დღის განმავლობაში.

ამ რეცეპტის დაცვით შეგიძლიათ სახლში ნაყიდი საჭმლის მომზადება. მწნილი ნივრის გემო აბსოლუტურად არაფრით განსხვავდება მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტისგან. გასათვალისწინებელია, რომ კერძი მაღალკალორიულია - 100 გრამზე 850 კკალზე მეტი.

5 პორციისთვის გჭირდებათ:

• 1 კგ ნიორი;
• 2 დაფნის ფოთოლი;
• 200 მლ სასმელი წყალი;
• 1,5 ს.კ. ლ. საჰარა;
• 200 მლ სუფრის ძმარი;
• 1 ს.კ. სუფრის მარილი;
• 20 წიწაკა ბარდა.

1. მომზადებულ ნიორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაშორეთ ზედმეტი კანი.
2. კონტეინერების სტერილიზაცია.
3. მოათავსეთ ნივრის თავები მომზადებულ კონტეინერებში.
4. ტაფაში ჩაასხით ძმარი, წყალი, დაუმატეთ შაქარი, მარილი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკა. ადუღეთ მარილწყალი საშუალო ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.
5. სითხე გაცივდეს, შემდეგ დაასხით მარინადი ქილებში ნიორით.
6. ქილებს დააფარეთ პლასტმასის ხუფები და შიგთავსი ოდნავ გააგრილეთ. ამის შემდეგ, გაგზავნეთ სამუშაო ნაწილები გასაციებლად.

გემრიელ ნიორს მიიღებთ, თუ მას დატენვის ტექნიკით მოხარშავთ. რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ ნივრის ახალგაზრდა თავები - წვნიანი და რბილი. საშუალო კალორიული საჭმელი (დაახლოებით 400 კკალ) შეჰყავთ მხოლოდ 5 დღის განმავლობაში. ის უნდა ინახებოდეს ბნელ და გრილ ადგილას. ვარგისიანობის ვადა – 2-3 თვე.

4 პორციისთვის მიიღეთ:

• 1200 ახალგაზრდა ნიორი;
• 4 ფენიანი ჭიქა (0,8 ლ.) წყალი;
• 4 კამა ქოლგა;
• მოცხარის და ალუბლის 10 ფოთოლი;
• 2 ს.კ. მარილი;
• 0,4 ლ. სუფრის ძმარი.

1. ცხარე ბოსტნეულიდან ამოიღეთ ზედმეტი კანი და გარეცხეთ. მოათავსეთ კონტეინერში და დაასხით მასში მდუღარე წყალი. დატოვე ნიორი ერთი საათის განმავლობაში.
2. წინასწარ გაასტერილეთ ქილები. მომზადებულ კონტეინერებში მოათავსეთ კამა, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები.
3. ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით წყალი, ძმარი, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი და შეურიეთ ინგრედიენტები. მარილწყალი დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ და ჩაასხით ცილინდრებში. დაფარეთ შუშის კონტეინერები ნიორით სქელი ქსოვილით.
4. დატოვეთ 5 დღე ოთახში, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება 15 °C. დროის გასვლის შემდეგ, საჭმელი შეიძლება მიირთვათ. მისი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში შემდგომი გამოყენებისთვის.

სუფრას ჭარხლით მარინირებული ნიორი დაამშვენებს. საჭმელი წითელ ელფერს იძენს და კარგად უხდება ძლიერ სასმელებს. დაკონსერვებული ნიორი ამ მეთოდით გამოიყენება არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი საკვები, არამედ როგორც ძირითადი კერძების ან ბოსტნეულის სალათების დამატება.

მოიცავს:

• 3 კგ. ნიორი;
• 2 ვინეგრეტის ჭარხალი;
• 12 კბილის კვირტი;
• 20 წიწაკა (სასურველია შავი);
• 6 კამა ქოლგა;
• 0,3 ლ. სუფრის ძმარი;
• 9 ლ. წყალი;
• 90 გრ სუფრის მარილი;
• 60 გრ კრისტალური შაქარი.

1. ქვაბში მოათავსეთ 6 ლიტრი. წყალი და ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე.
2. ცხარე ბოსტნეული გათალეთ და თავები ჩამოიბანეთ. კბილებით არ დაიშალოთ.
3. როგორც კი წყალი ადუღდება, ნიორი მოათავსეთ კონტეინერში. ადუღეთ რამდენიმე წუთი და გადაყარეთ ქილაში. ნიორი დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ცივ (შეგიძლიათ ჯერ მაცივარში შეინახოთ) წყალში.
4. გარეცხეთ სალათის ჭარხალი, ამოიღეთ კანი და დაჭერით მოსახერხებელი ფორმის პატარა ნაჭრებად.
5. წინასწარ მომზადებული მინის ჭურჭლის ფსკერზე მოათავსეთ კამა ქოლგები, ზემოდან მოაყარეთ ცხარე ბოსტნეული და ჭარხალი.
6. ადუღეთ 3 ლიტრი წყალი, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. წყალს მოაყარეთ შაქარი, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ კბილი და პილპილი. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
7. Ცეცხლის ჩაქრობა. მარილწყალში ჩაასხით სუფრის ძმარი. Აურიეთ კარგად.
8. ჩაასხით ცხელი მარინადი კონტეინერებში ნიორით და გააციეთ.
9. შეიძლება დაიბრუნოს ან დაიფაროს სქელი სილიკონის ხუფებით.
10. ნახევარი თვის განმავლობაში პროდუქტი უნდა ინახებოდეს ბნელ ადგილას 23-25°C ტემპერატურაზე. შემდეგ მწნილი ნიორი შედგით მაცივარში 3 დღით. ამის შემდეგ ის მზადაა საჭმელად.

კონსერვაციის ამ მეთოდის გამორჩეული თვისებაა მისი მომზადების სიმარტივე და ინგრედიენტების მინიმალური ნაკრები. რეცეპტი იდეალურია დამწყები დიასახლისებისთვის ან მათთვის, ვისაც არ უყვარს დიდი ხნის კერვა, მაგრამ მიჩვეულია საბოლოო შედეგის მიღებას.

კომპონენტები:

• 600 გრ ნივრის ახალი თავები;
• 45 გრ ​​მარილი;
• 250 მლ. წყალი;
• 0,5 ლ. ვაშლის სიდრი ძმარი.

1. გარეცხეთ ნიორი, ამოიღეთ ქერქები.
2. მოათავსეთ წინასწარ გარეცხილ და სტერილიზებულ პატარა ქილებში.
3. მარილწყლის გასაკეთებლად წყალში დაასხით ძმარი და მოაყარეთ მარილი. ურიეთ სანამ მარილის კრისტალები არ დაიშლება.
4. ჩაასხით მარინადი ქილებში და დაახურეთ თავსახური.
5. სამუშაო ნაწილის შენახვის ვადაა 6 თვე ბნელ ადგილას.

დაკონსერვებული ნიორი, რომელიც არ საჭიროებს სტერილიზაციას

ეს რეცეპტი ქმნის შესანიშნავ საჭმელს ტკბილი და მჟავე გემოთი, ოდნავ სანელებლებით. ჰარმონიულად ჯდება რთული კერძები- სუპები, ბორში, თევზის და ხორცის კერძები, ყველა სახის ღვეზელი და სალათები. არ არის შრომატევადი მომზადება.

კომპონენტები:

• 600 გრ ნიორი;
• 80 გრ შაქარი;
• 2 კამა ქოლგა;
• 6 სუფრის კოვზი ძმარი 9%;
• ოხრახუშის 2 პატარა კონა;
• 90 გრ მარილი;
• 4 დაფნის ფოთოლი;
• 2000 მლ. წყალი;
• 1 ჩ.კ დაფქული კოჭა;
• შავი (წიწაკა) 8 ბარდა;
• 2 ჩ.კ ხმელი thyme.

1. ნიორი გავფცქვნათ და დავყოთ კბილებად, რომლებიც მთლიანად უნდა იყოს გაფცქვნილი.
2. ბოსტნეულს დაასხით მდუღარე წყალი და გააშრეთ.
3. ქილებში მოათავსეთ კამა ქოლგები, ზემოდან მჭიდროდ მოათავსეთ ნიორი.
4. Წყლის ადუღება. დაუმატეთ ყველა სანელებელი - ხახვი, კოჭა, წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. მარილი და შაქარი. ადუღეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
5. მომზადებას დაასხით ცხელი მარინადი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სტანდარტული შეკერვის მეთოდი, ან გამოიყენოთ ხრახნიანი რკინის ხუფები.
6. გადააბრუნეთ დალუქული ქილები და გადააფარეთ პირსახოცი ან საბანი. დატოვეთ სანამ ნაკერი არ გაგრილდება, შემდეგ გადადგით.

იჭმევა არა მხოლოდ თავად მცენარე, არამედ მისი ყლორტებიც. ნივრის ისრების მადა - შესანიშნავი კერძი, რომელსაც საყოფაცხოვრებო ზარბაზნებით ჭამს. მცენარის ამ ნაწილის მოსავლის მრავალი გზა არსებობს. ეს ვარიანტი მოიცავს დამხმარე კომპონენტების გამოყენებას, როგორიცაა სოიოს სოუსი და სანელებლები.

ლიტრიანი ქილისთვის გჭირდებათ:

• 700 გრ ნივრის ახალგაზრდა ყლორტები;
• 60 გრ სუფრის მარილი;
• 6 კბილი ნიორი;
• 40 გრ შაქარი;
• 0,1 ლ. მცენარეული ზეთი;
• 8 ჩაის კოვზი პაპრიკა;
• 0,1 ლ. სოიოს სოუსი;
• თითო 6 ბარდა წითელი და შავი წიწაკა;
• 2 სუფრის კოვზი ძმარი;
• 2 ჩაის კოვზი დაფქული ქინძის თესლი.

1. გარეცხეთ ყლორტები და გააშრეთ. დავჭრათ ქილის სიგრძეზე.
2. ტაფა დადგით ცეცხლზე და დაასხით მცენარეული ზეთი. ნივრის ყლორტები მოათავსეთ ცხელ ზეთში და შეწვით 8 წუთის განმავლობაში გამწვანებამდე.
3. ჩაასხით ძმარი და სოიოს სოუსი. შეურიეთ.
4. მარილი, შაქარი, დაუმატეთ პაპრიკა, ქინძი, წიწაკის მარცვლები, დაჭრილი ნიორი და პაპრიკა. ხარშეთ 6 წუთის განმავლობაში.
5. სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ ქილაში, დაასხით მიღებული მარილწყალი ტაფიდან.
6. კონტეინერი მოათავსეთ მდუღარე წყალში და გაასტერილეთ მინიმუმ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააბრტყელეთ და განათავსეთ ბნელ ადგილას 7 დღის განმავლობაში.

ვიდეო როგორ მოვამზადოთ ნივრის ისრები კვერცხებით

ნივრის პრეპარატების მომზადება არ არის რთული. საჭმლის კიდევ უფრო გემრიელი რომ გახადოთ, უნდა დაიცვან რამდენიმე მარტივი ნიუანსი:

1. მთლიანად მარინირებისას ცხარე ბოსტნეულის ახალგაზრდა თავები უნდა აირჩიოთ.
2. "ძველი" ნიორი შესაფერისია ნივრის კბილის შესანარჩუნებლად.
3. ნივრის შენახვამდე, როგორც არ უნდა იყოს მწნილი, უმჯობესია ცივ წყალში შეინახოთ. საბოლოო პროდუქტის ფერი უკეთესი იქნება.
4. ნივრის, განსაკუთრებით კბილის შესანარჩუნებლად, უნდა აირჩიოთ პატარა ქილები - 0,5ლ, 0,75მლ.

სხვადასხვა მწნილებს შორის მხოლოდ რამდენიმე ამზადებს ნიორს. სამწუხაროა - დუღილის ან მწნილის დროს ის არ კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს. ამასთან, სანელებლის შენარჩუნებისას სიმწარე საგრძნობლად რბილდება. შეეცადეთ მოამზადოთ მცირე რაოდენობით მაინც, როგორც ბაზარში: რეცეპტი, თუმცა ის მოითხოვს გარკვეულ ლოდინს, სავსებით შესაძლებელია ყველასთვის, ვინც უკვე მოამზადა ზამთრისთვის. და როგორც snack, ბოსტნეული კარგად უხდება ხორცს და თევზს, და ეს არ არის ცუდი არაყთან ერთად. სარგებელი და სიამოვნება ერთ ბოთლში!

კლასიკური ვერსია

ბუნებრივია, თითოეულ შეფ-მზარეულს აქვს საკუთარი წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ როგორ ახვევენ პიკელებულ ნიორს, როგორც ბაზარში. აქ შემოთავაზებული რეცეპტი ყველაზე ხშირად გამოიყენება სახლის მზარეულების მიერ. თუ გრძნობთ, რომ რაღაც აკლია, ექსპერიმენტი გააკეთეთ და შეცვალეთ იგი თქვენთვის.

ასე რომ, მოდით მოვამზადოთ გემრიელი ნიორი სახლში ტრადიციული რეცეპტი. ამისთვის, ზედა „ქურთუკიდან“ ვჭრით კილოგრამ თავებს, რომლებიც არ არის ძალიან დიდი, მჭიდრო და არ ამოსულიყო, ლობულების ცალკეულ გარსებზე ზემოქმედების გარეშე. ნიორი მთლიანი უნდა დარჩეს. მომზადებულ ნიორს ასხამენ მდუღარე წყალს, აციებენ გამდინარე წყალს და ადუღებენ საცერში ან საცერში. თუ შესამჩნევი ფესვებია, ისინი ჭრიან. თავებს ათავსებენ ქილებში (უფრო მოსახერხებელია ნახევარლიტრიანი ქილების გამოყენება) დაფნის და წიწაკის მარცვლების დამატებით. მარინადი მზადდება 9 პროცენტიანი ძმრისა და წყლისგან (აიღეთ ჭიქა) დაგროვილი კოვზი მარილისა და ორნახევარი შაქრის დამატებით. ქილები ივსება, დაფარულია მარლით და ინახება თბილად რამდენიმე კვირის განმავლობაში. შემდეგ კონტეინერები იხურება ხუფებით, შესაძლოა პლასტმასის, და გადაიტანეთ გრილ ადგილას. სარდაფი მაცივრით არ არის ძალიან შესაფერისი, უფრო თბილი უნდა იყოს, რაღაც საკუჭნაო.

პიკელებული ნიორი, როგორც ბაზარში: რეცეპტი ჭარხლით

ბევრს მოსწონს საბაზრო ნიორი თავისი მდიდარი წითელი ფერით. ამ ჩრდილის მიღწევა თქვენს სამზარეულოში სულაც არ არის რთული. და გემო უფრო რბილი იქნება და თვალი კმაყოფილი იქნება. როდესაც სახლში ვამზადებთ ასეთ რულეტს, თითო კილოგრამი ნიორი საშუალო ზომის ჭარხალს ვიყენებთ. მთავარ ინგრედიენტს ისე ვამზადებთ, როგორც წინა რეცეპტში. ჭარხალი გარეცხეთ, გააცალეთ კანი და დაჭერით თხელ ნაჭრებად ან დიდ ზოლებად. მოათავსეთ ნიორი სტერილურ ქილებში, აურიეთ ალისუმით. მოამზადეთ მარინადი: ადუღეთ 900 მილილიტრი წყალი ორი სუფრის კოვზი მარილის, თანაბარი რაოდენობით შაქრის, ექვსი წიწაკის და ოთხი კბილის კომბინაციით. ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ დაასხით ნახევარი ჭიქა ძმარი (9%) და ჩაასხით ქილებში ჯერ კიდევ ცხელი. თუ ნიორი დახურულია ზამთრისთვის, კონტეინერები სტერილიზდება ხუთი წუთის განმავლობაში, თუ მის ჭამას დაუყოვნებლივ აპირებთ, დახურეთ მჭიდრო სახურავით და დატოვეთ თბილად სამი დღის განმავლობაში.

ვაშლის ნიორი

არსებობს ძალიან საინტერესო გზა, თავების გამოყენება არაჩვეულებრივი გემოს მისაღებად. ის უნდა განთავისუფლდეს ზედა ქერქისგან, გარეცხოთ და მოათავსოთ ჭურჭელში, სადაც იქნება მარინირებული. იგი ივსება საკიდებამდე წყლით, რათა დადგინდეს რამდენი მარინადი იქნება საჭირო. სითხე იშლება საზომ თასში; ნახევარს ასხამენ და მის ნაცვლად ემატება თანაბარი რაოდენობით ვაშლის წვენი. ბუნებრივია, ჯობია საკუთარი ხელით გამოწურული რაღაც აიღოთ. თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეცვალოთ მაღაზიაში ნაყიდი, თუ დარწმუნებული ხართ, რომ ის ნატურალურია და არა რეკონსტიტუციით და შაქრით დატკბილი. მარინადს უმატებენ მარილს (კოვზს თითო ლიტრიანი ქილა ნიორი) და დაშლის შემდეგ ასხამენ ქილებში. გააჩერეთ ორი კვირა ნორმალურ ტემპერატურაზე (არა სიცივეში ან მზეზე) და შეგიძლიათ მიირთვათ შესანიშნავი საჭმელი.

მარინატი ძმრის გარეშე

ძმრის გემო ყველას არ აქვს ჩაის ჭიქა. თუმცა, გადახვევების უმეტესობა ამის გარეშე არ შეიძლება. თუმცა, ამ ინგრედიენტის გარეშე, შეგიძლიათ მოაყაროთ შესანიშნავი ნიორი ზამთრისთვის. პროცესი გარკვეულწილად განსხვავდება უკვე აღწერილი მანიპულაციებისგან. თავებს რეცხავენ და აშრობენ, რის შემდეგაც ნახევარლიტრიან ქილებში აწყობენ და მდუღარე წყალს ავსებენ. როცა გაცივდება, წყალი იწურება და მიდგომა მეორდება. მეორედ ქილაში უმატებენ მარილს და შაქარს და ლიმონმჟავა(კოვზი), დაახლოებით რვა წიწაკის მარცვლები, ცოტა ქინძი და კამა თესლი, დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე კბილი და ასპირინის ტაბლეტი. კონტეინერი ივსება მხოლოდ მდუღარე წყლით და დაუყოვნებლივ ილუქება.

ჩინურად

მწნილი ნივრის დამზადება პოპულარულია მრავალ კულინარიულ ტრადიციაში. აზიური სამზარეულოს მოყვარულები აუცილებლად დააფასებენ მას ჩინური რეცეპტი. ზედა კანი ამოღებულია თავებიდან; იწმინდება ისეთი რაოდენობით, რომ ლიტრიანი ქილას თითქმის ზევით ავსებენ. წყალი დუღს; ცეცხლიდან გადმოღების შემდეგ მასში ასხამენ სოიოს სოუსს ნახევარი ლიტრი ძირზე ჭიქა. ქილაში დაკეცილი ნიორი ივსება ნარევით, მჭიდროდ იხურება სახურავით და იმალება სიცივეში მინიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში.

ციმბირული რეცეპტი

აქ სასურველია ახალგაზრდა ნიორი. მაგრამ მოწიფულიც მოიქცევა, თუ ის არ არის შემორჩენილი და არ დაცარიელდა შიგნით. თავები თავისუფლდება გარე ქერქისგან, ამოჭრილია ფესვები და დარჩენილი ისრები. ნიორი გარეცხილია და მჭიდროდ იფუთება ქილებში; როდესაც ისინი ივსება, კონტეინერს ემატება გარეცხილი ლინგონბერი. ყოველ ორ კილოგრამ ბოსტნეულზე ნახევარი კილო კენკრა გჭირდებათ. წყალი და მარილი დუღს. თითო ლიტრ სითხეზე ათავსებენ სამ კოვზს. როდესაც მარინადი გაცივდება, მასში ასხამენ ნახევარ ჭიქა ვაშლის (ან ღვინის, მაგრამ არა სუფრის) ძმარს. შიგთავსს ანაწილებენ ქილებში, ახვევენ და ინახავენ.

ყველას არ აქვს, რა თქმა უნდა, ლინგონების მიღების შესაძლებლობა. არ ინერვიულოთ: ქილაში მოთავსებული ციმბირული მწნილი ნიორი არ კარგავს თავის გემოს, თუ ამ კენკრას იგივე რაოდენობის წითელი მოცხარით ან მოცვის ნახევარით ჩაანაცვლებთ. თუმცა, თუ რამე მჟავე მოგწონთ, შეგიძლიათ იმავე წონაში მოცვი დაუმატოთ.

მჟავე ნიორი

მარკეტში თუ მოახერხეთ მისი გასინჯვა, ქართული რეცეპტიც მოგეწონებათ. მხოლოდ აქ აუცილებლად გჭირდებათ ახალგაზრდა ბოსტნეული, მოსავალი ვადამდე რამდენიმე კვირით ადრე: ამ მომენტში ის ყველაზე წვნიანია. ქერქის გარე ფენები მაქსიმალურად ამოღებულია, რჩება მხოლოდ თხელი დამაკავშირებელი ფილმი. თავებს ერთი-ორი წუთის განმავლობაში ადუღებენ მდუღარე წყალში, აფენენ ბრტყელ ზედაპირზე და აყრიან ჭარბი რაოდენობით უხეში მარილით. ტარხუნა მოთავსებულია ქილების ძირში, რის შემდეგაც ვიწყებთ ნივრის თავების ფრთხილად გადატანას. თითოეულ ფენას ისევ ტარხუნით აფარებენ და ცოტაოდენ გამხმარი წითელი წიწაკის წიწაკას ასხამენ. შევსება კეთდება: ადუღებული წყალი შერეულია ღვინის ძმართან 1:1 თანაფარდობით. თუ გსურთ უგემრიელესი, ელიტური მჟავე ნიორი, წყალი შეცვალეთ ნატურალური უშაქრო ბროწეულის წვენით. მარინადს ასხამენ თბილად და მთლიანად უნდა ფარავდეს ნიორს. ქილას აკრავენ პერგამენტით და ტოვებენ შენობაში ერთი კვირის განმავლობაში. მზა მწნილი ნიორი ქართულ სტილში გადადის სარდაფში.

ყველა სახლი არ ამზადებს მწნილ ნიორს ზამთრისთვის, თუმცა ეს ორიგინალურია და გემრიელი საჭმელი, რომელიც კარგია ემსახურება ხორცის კერძებიბორში, ჟელე ხორცი. ნივრის მწნილი შეგიძლიათ ან კბილით ან მთლიან თავებში, მწვანილისა და სანელებლების სხვადასხვა კომბინაციით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ის არ იქნება ისეთი ცხელი, როგორც ახალი, მაგრამ არანაკლებ ჯანსაღი.

როგორ მოვაყაროთ ნიორი

პიკელებული ნიორი უფრო გემრიელი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება, თუ გამოცდილი მზარეულების რჩევებს გაითვალისწინებთ.

• ნივრის მწნილი შეგიძლიათ გაფცქვნილი და გაფცქვნილი კბილით, ასევე მთელი თავებით, მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ მისი გახეხვა აუცილებელი არ არის. ზედა ფენაქერქი ამოღებულია ნებისმიერ შემთხვევაში, რჩება მხოლოდ ერთი ფენა.
• თუ გსურთ ხილის მწნილი მთლიანად ან გაუსუფთავებელ ნაჭრებად, უნდა აირჩიოთ ახალგაზრდა ნიორი. შეგიძლიათ ნებისმიერი ასაკის ნიორი გახეხილი კბილით დაწუროთ, თუ კბილი თანაბარი და დაუზიანებელია.
• ზამთრისთვის მწნილი ნივრის შესანახად მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ სუფთა, მოხარშული ხუფებით. თუ ქილას ნეილონის თავსახურით დახურავთ, საჭმლის შენახვა შეგიძლიათ მხოლოდ მაცივარში.
• ნივრის შესანარჩუნებლად უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა ქილები, რადგან ეს მადა ყველასთვის არაა. სასურველია ზამთრისთვის მოამზადოთ რამდენიმე პატარა ქილა მწნილი ნიორი, ვიდრე ერთი სამლიტრიანი ქილა.
• სანამ ნივრის დაწურვას დაიწყებთ, ის ცივ წყალში უნდა დაასველოთ რამდენიმე საათით. ამ მარტივი მოქმედების წყალობით შესაძლებელი გახდება მისი ფერის შენარჩუნება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნიორი შეიძლება გამუქდეს და აღარ გამოიყურებოდეს როგორც მადისაღმძვრელი.

ზამთრისთვის მწნილი ნივრის მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს. თუ აქამდე არასდროს გიცდიათ ასეთი საჭმელი, აზრი აქვს მოამზადოთ რამდენიმე ქილა ნიორი შესაბამისად სხვადასხვა რეცეპტები, შემდეგ კი შეადარეთ მათი გემო და არომატი.

პიკელებული ნივრის თავები: მარტივი რეცეპტი

• ნიორი - 1 კგ;
• წყალი – 0,4ლ;
• სუფრის ძმარი – 0,4ლ;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 100 გ;
• მარილი - 40 გ;
• წიწაკა ბარდა - 10 ც.;
• კბილი - 3-4 ცალი.

მომზადების მეთოდი:

• მიხაკი, წიწაკის მარცვლები და დაფნის ფოთლები მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში. დაგჭირდებათ 2 ლიტრიანი ქილა ან 3 0,65–0,75 ლიტრი მოცულობის. პატარა ქილები ნივრის თავების დასაწურად არ გამოდგება.
• ნიორს დაასხით მდუღარე წყალი, შემდეგ ჩამოიბანეთ ცივი გამდინარე წყლით, მოაცილეთ ქერქის ზედა ფენები. ერთი ფენა უნდა დარჩეს, რომ ნაჭრები არ დაიმსხვრას. ამოჭერით ნივრის თავებს ფესვები.
• ნივრის თავები მოათავსეთ ქილებში რაც შეიძლება მჭიდროდ.
• გააცხელეთ წყალი, მოაყარეთ მარილი და შაქარი, ადუღეთ რამდენიმე წუთი, დაასხით ძმარი და გადმოდგით მარინადი ცეცხლიდან.
• ნიორს დაასხით ცხელი მარინადი. დახურეთ ქილები და შეფუთეთ. მას შემდეგ, რაც მთლიანად გაგრილდება, შეინახეთ გრილ ადგილას ზამთრამდე.

შესაძლოა, ვინმე დაბნეული იყოს მარინადში შემავალი დიდი რაოდენობით ძმრით. შიშები უსაფუძვლოა: მზა საჭმელი არ იქნება ძალიან მჟავე. თუმცა, თუ გსურთ ნაკლები ძმარი გამოიყენოთ, უმჯობესია გამოიყენოთ სხვა რეცეპტი.

მთელი ნიორი მარინირებული წიწაკით

• ახალგაზრდა ნიორი - 1,5 კგ;
• ცხელი წიწაკა - 3 ც.;
• დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი;
• წყალი – 0,6ლ;
• სუფრის ძმარი – 0,2ლ;
• მარილი - 20 გ;
• შაქარი - 60 გ.

მომზადების მეთოდი:

• ამოიღეთ კანის გარე ფენები ნივრის თავებიდან, დატოვეთ მხოლოდ ქვედა ფენა, რომელიც ატარებს კბილის ერთად. მოჭერით დარჩენილი ფესვები.
• გაასტერილეთ სამი ლიტრიანი ქილა. თითოეულ ადგილას მოათავსეთ დაფნის ფოთოლი და ცხარე წიწაკის მთელი წიწაკა, რომელიც არის ბუნებრივი კონსერვანტი. მისი წყალობით მარინადს შეგიძლიათ დაუმატოთ ნაკლები ძმარი, მარილი და შაქარი, რათა თავად მწნილი ნივრის გემო უფრო გამოხატული იყოს.
• ნივრის თავები მოათავსეთ ქილებში, შეავსეთ ისინი მაქსიმალურად მჭიდროდ.
• ადუღეთ წყალი, მასში მარილი და შაქარი გახსნათ. ადუღეთ 3 წუთი და დაასხით ძმარი.
• მარინადში ძმრის დამატებისთანავე დაასხით ქილებში ნიორი.
• დააფარეთ ქილები ლითონის ხუფებით ან მჭიდროდ დახურეთ, თუ იყენებთ ხრახნიან ხუფებს.
• ქილები გადააბრუნეთ, დააფარეთ ზამთრის საბანი და გააცივეთ მის ქვეშ.

ნივრის მწნილი თავები შეიძლება ამოიღოთ გრილ ოთახში შესანახად, როდესაც ისინი მთლიანად გაცივდება. ზამთარში უმჯობესია მათი შენახვა სარდაფში, მაგრამ შეგიძლიათ შეინახოთ საკუჭნაოში ოთახის ტემპერატურაზე ოდნავ დაბალ ტემპერატურაზე.

ჭარხლით მარინირებული ნივრის თავები

• ნიორი - 1 კგ;
• ჭარხალი – 0,3 კგ;
• კამა - 2 ც.;
• წყალი – 1 ლ;
• მარილი - 40 გ;
• შაქარი - 40 გ;
• სუფრის ძმარი - 100 მლ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 7 ცალი;
• კბილი - 5 ც.

მომზადების მეთოდი:

• ნივრის თავებიდან ფრთხილად ამოიღეთ ქერქის ზედა ფენა და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
• ადუღეთ წყალი და დაუმატეთ ნივრის თავები, გააჩერეთ ორი წუთის განმავლობაში.
• ნიორი მოათავსეთ ცივ წყალში და გააციეთ.
• ნივრის თავები მოათავსეთ ქილაში, რომ დაიწუროს.
• ჭარხალი გარეცხეთ, გააცალეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით ერთი სანტიმეტრის სიგანით, ორჯერ ან სამჯერ მეტი სიგრძით.
• ქილები გაასტერილეთ, თითოეული ქილის ძირზე მოაყარეთ კამა და სანელებლები, ქილებში დაალაგეთ ნიორი და ჭარხლის ნაჭრები.
• მოხარშეთ მარინადი ლიტრი წყლის, ორი სუფრის კოვზი მარილისა და იგივე რაოდენობის გრანულირებული შაქრისგან.
• მდუღარე მარინადში ჩაასხით ძმარი, აურიეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან.
• ჩაასხით მარინადი ქილებში, დაელოდეთ სანამ მათი შიგთავსი ოდნავ გაცივდება (დაახლოებით მეოთხედი საათი), მჭიდროდ დახურეთ. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლითონის ან პოლიეთილენის სახურავი, იმის მიხედვით, თუ რა პირობებში შეინახება სამუშაო ნაწილი.
• დატოვე ქილა ოთახის ტემპერატურაზე ბნელ ადგილას ორი კვირის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში მარინადს დრო ექნება მოღრუბლული და გაღიავდეს. ამის შემდეგ, დაკონსერვებული საკვები უნდა ინახებოდეს გრილ ოთახში. ისინი უნდა ინახებოდეს არაუმეტეს 16 გრადუს ტემპერატურაზე, ხოლო თუ დახურულია პლასტმასის სახურავით, მაცივარში.

ჭარხლით მარინირებული ნივრის თავები ლამაზ ფერს იძენს.

მწნილი ნიორი კბილით: მარტივი რეცეპტი

• ნიორი - 1 კგ;
• წყალი – დაახლოებით 0,5–0,7 ლ;
• მარილი - 40 გ;
• შაქარი - 40 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 2 ც.;
• კამა თესლი - 5 გ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 5-6 ცალი;
• წიწაკა ბარდა - 5-6 ც.;
• სუფრის ძმარი - 60 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• გააცალეთ ნიორი. ნივრის კბილი გააჩერეთ გრილ წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში, გადაწურეთ ქილაში და წყალი გადაწურეთ.
• გაასტერილეთ რამდენიმე პატარა ქილა.
• დაასხით მათ კამა თესლი და წიწაკის მარცვლები.
• ნივრის კბილი მოათავსეთ ქილებში.
• აადუღეთ წყალი და ჩაასხით მასში ნიორი.
• 20 წუთის შემდეგ დაასხით ქილების წყალი ტაფაში.
• მასში მოათავსეთ დაფნის ფოთლები, დაუმატეთ რეცეპტში მითითებული მარილი და შაქარი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ ერთი წუთით.
• დაასხით ძმარი მარინადში, აურიეთ, გამორთეთ ცეცხლი.
• ნიორს დაასხით ცხელი მარინადი და დაუყოვნებლივ დაახურეთ ლითონის ხუფები.
• გააცივეთ რაღაც თბილი ქვეშ, ქილების ამობრუნების შემდეგ.

ამ რეცეპტის მიხედვით მარინირებული ნიორი შეიძლება გამოვიყენოთ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელად და როგორც ერთ-ერთ ინგრედიენტად სოუსებისა და წვნიანი სამოსის მოსამზადებლად.

ნივრის კბილი მარინირებული წიწაკით

• ნიორი - 0,5 კგ;
• ჩილის წიწაკა - 2-3 პატარა წიწაკა;
• წიწაკა ბარდა - 10-12 ც.;
• შავი მოცხარის ფოთლები - 3-4 ცალი;
• მარილი - 20 გ;
• შაქარი - 40 გ;
• სუფრის ძმარი - 60 მლ;
• წყალი – 0,5ლ.

მომზადების მეთოდი:

• ნივრის თავები დაშალეთ კბილი, ამოიღეთ ქერქები, გამოჭერით შესქელება. გადაყარეთ დამპალი და დაზიანებული კბილი, გარეცხეთ კარგი.
• გარეცხეთ წიწაკის ნაჭრები და გააშრეთ.
• გარეცხეთ 2–3 0,25–0,35 ლიტრიანი ქილა სოდით. გაასტერილეთ ისინი და მოხარშეთ სახურავები, რომლებიც მათთანაა. ამ შემთხვევაში, მოსახერხებელია გამოიყენოს ხრახნიანი პირობა.
• წიწაკის მარცვლები და მოცხარის ფოთლები მოათავსეთ ქილებში. თითოეულში მოათავსეთ თითო ჩილის წიწაკა.
• შეავსეთ ქილები ნივრის კბილით.
• ნიორს დაასხით მდუღარე წყალი, დააფარეთ ქილებს თავსახური და გააჩერეთ 15 წუთი. გადაყარეთ წყალი.
• კვლავ ადუღეთ სუფთა წყალი და ნიორს დაასხით მდუღარე წყალი. 10 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი.
• ნახევარი ლიტრი წყალი შეურიეთ მარილს და შაქარს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ სამი წუთის განმავლობაში.
• ქილებში ჩაასხით ძმარი. სასწრაფოდ დაასხით ცხელი მარინადი ნიორზე.
• მჭიდროდ დაახურეთ სახურავები და გადაატრიალეთ ქილები თავდაყირა. შემოიხვიეთ რაღაც თბილში. ნახევრად დაკეცილი პირსახოციც კი გამოდგება.

ერთი დღის შემდეგ, ნივრის კბილის ქილები შეიძლება გადავიტანოთ საკუჭნაოში. თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ შეინახოთ ისინი მთელი ზამთარი ოთახის ტემპერატურაზე. ისინი გამოსაყენებლად მზად იქნებიან მხოლოდ სამი კვირის შემდეგ - იმისთვის, რომ დამარინადოს და პიკანტური არომატი შეიძინოს, ნიორს დრო სჭირდება.

ჭარხლის წვენში მარინირებული ნივრის კბილი

• ნივრის კბილი (უკვე გახეხილი) – 0,5 კგ;
• ახალი ჭარხალი - 0,2 კგ;
• წყალი – 0,5ლ;
• დაფნის ფოთოლი - 1 ც.;
• კბილი - 1 ც.;
• მარილი - 20 გ;
• შაქარი - 20 გ;
• შავი პილპილის მარცვლები - 3 ცალი;
• სუფრის ძმარი - 30 მლ.

მომზადების მეთოდი:

• გააცალკევეთ ნივრის კბილი, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ყველა გაფუჭებული, დარჩენილი გარეცხეთ, დაასხით მდუღარე წყალი, გააჩერეთ მასში 5 წუთი, ჩამოიბანეთ ცივ გამდინარე წყალში და გააშრეთ.
• გაასტერილეთ ქილები და მოათავსეთ მათში ნიორი.
• ჭარხალი გარეცხეთ და გააცალეთ კანი, გახეხეთ წვრილ სახეხზე. ჭარხლის პიურეს დაასხით წყალი, აურიეთ და გადაწურეთ.
• ჭარხლის წვენი შეურიეთ მარილს და შაქარს, დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და კბილი. მიიყვანეთ ადუღებამდე.
• ქილებში ჩაასხით სუფრის ძმარი და ზემოდან დაასხით მარინადი.
• დააფარეთ ქილებს თავსახური და მოათავსეთ ქვაბში წყლით. გაასტერილეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.
• ფრთხილად იყავით, რომ არ დაიწვათ, ამოიღეთ ქილები და დაახურეთ ისინი მოხარშული გრეხილი ხუფებით.

ჭარხლის წვენში მარინირებული ნივრის კბილი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ლამაზიც.

სოიოს სოუსში მარინირებული ნიორი

• ნიორი - 1 კგ;
• სუფრის ძმარი – 0,5ლ;
• სოიოს სოუსი - 1 ლ.

მომზადების მეთოდი:

• ნივრის თავი გამოყავით კბილებად. კბილი არ გააცალოთ, მაგრამ კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ.
• ნიორი მოათავსეთ სუფთა ქილაში და შეავსეთ ძმრით.
• განათავსეთ კონტეინერი ნიორით გრილ, ბნელ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში.
• გაასტერილეთ ქილები და მოათავსეთ მათში ძმარში დასველებული ნიორი, აავსეთ თითოეული ქილა დაახლოებით შუამდე.
• ადუღეთ სოიოს სოუსი 10 წუთის განმავლობაში და დაასხით ნივრის კბილი. სოუსი უნდა მიაღწიოს თითოეული ქილის კისერს.
• მჭიდროდ დახურეთ ქილები ადრე სტერილიზებული ლითონის ხუფებით. მოათავსეთ გრილ ადგილას.

ნიორი მარინირებული სოიოს სოუსი, გამოსაყენებლად მზად იქნება 3 კვირაში, მაგრამ სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ უფრო დიდხანს შეინახოთ.

პიკელებული ნიორი გემრიელი მადაა. შეგიძლიათ ზამთრისთვის მოამზადოთ სხვადასხვა გზები. ის არ იქნება ისეთი ენერგიული, როგორც ახალი, მაგრამ არ დაკარგავს უმეტესობას სასარგებლო თვისებები. გარდა ამისა, ის შეიძენს უჩვეულო პიკანტურ გემოს, რომელიც ბევრ ადამიანს მოსწონს.

ზამთრისთვის ბევრი ცდილობს მოამზადოს სხვადასხვა ბოსტნეული, რადგან რა სასიამოვნოა საყვარელის ქილის მიღება და მათი გემოთი ტკბობა. სცადეთ წელს მწნილი ნივრის მომზადების საინტერესო რეცეპტი.

ინგრედიენტები

• ნიორი 300 გრამი
• წყალი 1 ჭიქა
• მარილი 15 გრამი
• ძმარი 10 მილილიტრი
• ხმელი მოცხარის ფოთლები გემოვნებით
• ალუბლის ფოთლები გემოვნებით
• კამა გემოვნებით

მომზადების აღწერა:

ამ რეცეპტის მიხედვით ნიორი შეიძლება მიირთვათ არა მხოლოდ ზამთარში, არამედ ნებისმიერ დროს. ყველაზე გემრიელი და ჯანსაღი რომ იყოს, უმჯობესია ნიორი ივლისში შეაგროვოთ, მას რძის ნიორსაც უწოდებენ. ეს ნიორი მარტივად შეგიძლიათ დაამატოთ სალათებში ან გამოიყენოთ პირველი და მეორე კერძების მოსამზადებლად. ყველაფერი ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და პრეპარატის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში. 1. ნიორი კარგად გააცალეთ კანი, შემდეგ ჩამოიბანეთ და გააჩერეთ თბილ წყალში 1 საათის განმავლობაში. 2. ქილა გაასტერილეთ, შემდეგ ჩაყარეთ დასველებული ნიორი, დაუმატეთ მოცხარის და ალუბლის ფოთლები, ხმელი კამა (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი ხმელი მწვანილი თქვენი შეხედულებისამებრ). 3. ქვაბში ჩაასხით ჭიქა წყალი, მოაყარეთ მარილი და ძმარი, ყველაფერი დადგით ცეცხლზე და მარინადი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მომზადებული მარილწყალი დაასხით ნიორში, ქილა დააფარეთ მარლით და დატოვეთ 10-15 გრადუს ტემპერატურაზე 5 დღე. ამ დროის გასვლის შემდეგ, დახურეთ ქილა მჭიდრო სახურავით და შედგით მაცივარში შესანახად. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ნიორი დაუყოვნებლივ.

პიკელებული ნიორი - რეცეპტი ფოტოთი

ზამთრისთვის ბევრი ცდილობს მოამზადოს სხვადასხვა ბოსტნეული, რადგან რა სასიამოვნოა საყვარელის ქილის მიღება და მათი გემოთი ტკბობა. სცადეთ წელს მწნილი ნივრის მომზადების საინტერესო რეცეპტი.

როგორ მოვამზადოთ მწნილი ნიორი სახლში: რეცეპტები და შენახვის მეთოდები ზამთარში

ნიორი ძალიან პოპულარულია მსოფლიოს თითქმის ყველა სამზარეულოში. IN ხალხური მედიცინაარსებობს მრავალი რეცეპტი, რომელიც ეფუძნება მის სასარგებლო თვისებებს ბოსტნეულის მოსავალი.

მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ეს ნიორი მაღაზიაში, უმჯობესია მისი დამზადება სახლში.

მხოლოდ სახლში მოხარშული მწნილი ნიორი იქნება უგემრიელესი, თანაც ეს მავნე კონსერვანტების არარსებობის გარანტი იქნება.

ყოველივე ამის შემდეგ, მაქსიმალური სარგებლის მისაღებად, თქვენ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ ბუნებრივი პროდუქტები.

კონსერვის მახასიათებლები

მწნილი ბოსტნეულის კონსერვის ერთ-ერთი სახეობაა,რომლის დროსაც წარმოიქმნება რძემჟავა (ეს არის ბუნებრივი კონსერვანტი). მწნილი ბოსტნეული მაღალია კვებითი ღირებულება, ისინი სასარგებლო გავლენას ახდენენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე, ანადგურებენ მავნე ბაქტერიებს, აძლიერებენ იმუნიტეტს და ხელს უშლიან ინფექციურ დაავადებებს.

მწნილ ნიორს ისეთივე სასარგებლო თვისებები და ვიტამინები აქვს, როგორიც ახალი ბოსტნეული. ის რჩება ისეთივე ხრაშუნა, მაგრამ მოხმარების შემდეგ კარგავს უსიამოვნო და მძაფრ სუნს.

ნიორში შემავალი მიკროელემენტები:

გარდა ამისა, მას აქვს ვიტამინების მაღალი შემცველობა: B, C, D, P. ისინი ხელს უწყობენ ნერვული სისტემის ფუნქციონირების ნორმალიზებას, იცავს ორგანიზმს ვირუსებისა და ბაქტერიებისგან და ხელს უწყობს მრავალი დაავადებისგან თავის დაღწევას. ამ ბოსტნეულის მოსავლის სარგებელი არ შეიძლება გადაჭარბებული იყოს.განსაკუთრებით შემოდგომაზე და ზამთარში, როცა ორგანიზმი მიდრეკილია სხვადასხვა დაავადების მიმართ, ძალიან სასარგებლოა ნივრის გამოყენება პროფილაქტიკისთვის.

მწნილი ნივრის სასარგებლო თვისებები ბავშვებისთვის:

ბავშვების უმეტესობა ნივრის მშრალ ფორმაში მიღებისას უჩივის მის უსიამოვნო სუნს და გემოს. დუღილის წყალობით ეს უარყოფითი ეფექტები იკარგება და ბავშვი სიამოვნებით მიიღებს ამ პროდუქტს საკვებთან ერთად.

ძველ რომში გლადიატორები ყოველდღე მიირთმევდნენ რამდენიმე კბილი მწნილ ნიორს,ამის წყალობით მათ ჰქონდათ ძლიერი იმუნური სისტემა და ყოველთვის მამაცები და გაბედულები იყვნენ.

მწნილი ნივრის სასარგებლო თვისებები ხანდაზმული ადამიანებისთვის:

• ძვლები გაძლიერებულია, მოტეხილობების პრევენცია;
• კუჭის კიბოს განვითარების რისკი მცირდება;
• მცირდება გულის შეტევისა და ინსულტის რისკი;
• უმჯობესდება ნაღვლის სეკრეცია;
• პანკრეასის და ფარისებრი ჯირკვლის ფუნქციონირება ნორმალიზებულია;
• ორგანიზმის დაბერების პროცესი შენელდება.

რეცეპტები: როგორ მოვადუღოთ და დავადუღოთ სახლში?

ამ ეტაპზე ნივრის დაწურვის უამრავი რეცეპტი არსებობს,რომელთაგან თითოეული წარმოდგენილ პროდუქტს თავისებურად უნიკალურს ხდის.

სომხურად

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

ინგრედიენტების მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მწნილი ნივრის მომზადება:

1. ახალგაზრდა ნივრის თავები გააცალეთ, ძირი ამოჭერით ფესვებით და კარგად გარეცხეთ.
2. თავები მჭიდროდ მოათავსეთ ქილაში (მთლიანი ან ცალკე კბილი).
3. მოამზადეთ მარინადი 1:2 თანაფარდობით. აიღეთ 0,5 ლიტრი წყალი 1 ლიტრ ვაშლის ძმარზე, აურიეთ და დაამატეთ დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი ქვის მარილი.
4. მარინადი აურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება და ჩაასხით ქილაში ნიორით.
5. რამდენიმე დღის შემდეგ ქილაში ჩაასხით ახალი, იდენტური მარინადი.
6. გააკეთეთ ეს ნაბიჯები 40 დღის განმავლობაში.
7. ბოლოჯერ ქილაში ჩაასხით 1 ლიტრი წყალი, ნახევარი სუფრის კოვზი ქვის მარილი და ძმარი.
8. შეინახეთ ბნელ ადგილას.

დელიკატესი სექტემბრისთვის მზად იქნება.

მთელი თავები, როგორც ბაზარში

სამზარეულოსთვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

პროდუქტების მომზადების შემდეგ, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:

1. ქვაბი წყალი დადგით ცეცხლზე. მოვხარშოთ.
2. დაუმატეთ მარილი (დაახლოებით ორი სუფრის კოვზი) და ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
3. მოათავსეთ გრილ ადგილას ხსნარის გასაციებლად.
4. ამოიღეთ ნივრის თავები ზედმეტი კანიდან და მჭიდროდ მოათავსეთ ქილებში. თქვენ ასევე უნდა დაამატოთ ცოტა ცხენის ფოთოლი, წიწაკა, ნაჭერი ცხარე წიწაკა.
5. შეავსეთ ქილები გაგრილებული ხსნარით და დადგით გრილ ადგილას 3 კვირის განმავლობაში.
6. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ პერიოდულად დაამატოთ ადუღებული წყალი მარილწყალში.

ჭარხლით

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

ინგრედიენტების მომზადების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ რეცეპტის მომზადება:

1. გააცალეთ ნივრის თავები. ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში. ცოტა ხნის შემდეგ დაასხით ცივი წყალი.
2. ჭარხალი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
3. ჭარხალი და ნიორი მჭიდროდ ჩაალაგეთ ქილებში, მონაცვლეობით.
4. ცეცხლზე დადგით ქვაბი 1ლ წყალთან ერთად, მარილი, შაქარი, შავი პილპილი და კბილი.
5. ხსნარი გადმოდგით ცეცხლიდან და დაასხით 100 მლ ძმარი.
6. ჩაასხით მარინადი ქილებში და მოათავსეთ გრილ, ბნელ ადგილას.

პროდუქტი მთლიანად მზად იქნება სამ დღეში.თუ მისი შენარჩუნება გსურთ, ქილები უნდა გაასტერილოთ ცხელი წყალი.

სხვა ინგრედიენტებთან ერთად

ასევე შეგიძლიათ მოხარშოთ ნიორი კომბოსტოსთან და სტაფილოსთან ერთად. სამზარეულოს ტექნოლოგია წინა რეცეპტების მსგავსია.

როგორ შევინახოთ ზამთრისთვის?

იმისთვის, რომ დელიკატესი რაც შეიძლება დიდხანს იყოს შენახული, აუცილებელია მისი შენახვა სიბნელეში და მუდმივად გრილი ტემპერატურის შენარჩუნება. ეს საუკეთესოდ კეთდება სარდაფში. დახვევამდე ქილები უნდა გაიწმინდოს ცხელ წყალში.(მინიმუმ 5-10 წუთი), რათა არ შეიცავდეს ჭარბ ბაქტერიას. ქილები უნდა იყოს მჭიდროდ დალუქული, რათა ჰაერი არ შევიდეს მათში.

შეგიძლიათ ნიორი ოთახის ტემპერატურაზეც შეინახოთ.

კვების ვარიანტები

დაკონსერვებული ნიორი ერთ-ერთია საუკეთესო საჭმლისდა შესანიშნავად უხდება თითქმის ნებისმიერ კვებას. ამ დელიკატესს აქვს შესანიშნავი გემო და საუკეთესოდ უხდება ხორცს და თევზის კერძები. საკმაოდ ხშირად პრაქტიკაში გამოიყენება მწნილი ნივრის დამატება სხვადასხვა სალათებში.

ნიორი შესანიშნავია ვირუსული დაავადებების პროფილაქტიკისთვის, იმუნური სისტემისა და მთლიანად ორგანიზმის გასაძლიერებლად, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია ცივ სეზონებში. თუმცა, დადებითი შედეგის მიღება საკვებთან ერთად შესაძლებელია მხოლოდ მცირე დოზებით რეგულარულად მოხმარების შემთხვევაში.

პიკელებული ნიორი: რეცეპტი, თუ როგორ უნდა დაწუროთ ზამთრისთვის სახლში მთელი თავებით, როგორც ბაზარში, სომხურ სტილში და ჭარხლით

ამ სტატიიდან შეიტყობთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ფერმენტირებული ნიორი, როგორც ბაზარში მთელი თავებით, მისი მომზადების რეცეპტი სომხურ სტილში და ჭარხლით და ასევე როგორ მოვაყაროთ ის ზამთრისთვის სახლში.

ნივრის მომზადება ზამთრისთვის

გიყვართ ნიორი, მაგრამ მისი სპეციფიკური სუნის გამო უარს ამბობთ მასზე? მე გირჩევთ მოამზადოთ სასარგებლო პრეპარატებიზამთრისთვის ნიორისგან მკვეთრი სუნის გარეშე, მაგრამ ორიგინალური გემოვნებით. როგორ მოვამზადოთ პიკელებული ან გაჟღენთილი ნიორი, მოამზადეთ ზამთრისთვის მზადება ნიორისგანუყურეთ და წაიკითხეთ შემდგომ.

ნივრის მომზადება ზამთრისთვის

რეცეპტი ნიორი პიკელებული ჭარხლის წვენში

1 ლიტრი წყლის შესავსებად:

1. ჭარხლის წვენის მისაღებად საჭიროა 1 კგ ჭარხალი გახეხეთ, შემდეგ კი დაუმატოთ 2 ს/კ პიურე. წყალი და გაწურეთ საცერში ან საცერში.
2. გააცალეთ ნიორი ზემოდან, ზემოდან და ფესვებიდან.
3. თავები მოათავსეთ მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
4. ნიორი გააგრილეთ ცივი წყლით.
5. შეავსეთ სტერილიზებული ქილები ნიორით.
6. მოამზადეთ ცხელი მარინადი და ჩაასხით ქილებში ნიორით.
7. სტერილიზაცია ლიტრიანი ქილები 5 წუთი, 1.5 ლიტრი 7 წუთი.
8. ნიორი გააბრტყელეთ ხუფებით და დადგით გრილ ადგილას.

რეცეპტი ნივრის კბილი მარილწყალში

1. გაფცქვენით ახალგაზრდა ნიორი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და მოათავსეთ მარილიან მდუღარე წყალში 1 წუთის განმავლობაში.
2. გაჭრილი კოვზით ამოიღეთ ნივრის კბილი და გააგრილეთ ცივ წყალში.
3. მოათავსეთ ნიორი სტერილურ ქილაში.
4. მოამზადეთ მარილწყალი, გააგრილეთ და დაასხით ცივი ნივრის კბილი.
5. დაახურეთ ნივრის ქილები თავსახური და დადგით გრილ ადგილას ერთი კვირის განმავლობაში.
6. 6-8 დღის შემდეგ ნიორი მზად იქნება გამოსაყენებლად.

რეცეპტი პიკელებული ნივრის თავები

1. გარეცხეთ ნიორი და გააჩერეთ თბილ წყალში 2 საათის განმავლობაში.
2. შემდეგ მოჭერით თავის ზედა ნაწილი და ამოიღეთ გარე კანი სეგმენტებიდან. ისევ გარეცხეთ ნივრის თავები და მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში.
3. ლიტრი ქილაში დაამატეთ 3 ბარდა წიწაკა, 2 კვირტი მიხაკი და ცოტაოდენი დაფქული დარიჩინი.
4. მოამზადეთ შიგთავსი მდუღარე წყლის, ძმრის, მარილისა და შაქრისგან.
5. გააგრილეთ მარინადი და დაასხით ნიორი.
6. ლიტრიანი ქილების სტერილიზაცია 8-10 წუთის განმავლობაში. გააბრტყელეთ და შეფუთეთ გაციებამდე.

რეცეპტი ნიორი წითელი მოცხარის წვენში ვაშლის სიდრი ძმარით

1. ახალგაზრდა ნიორს დაასხით მდუღარე წყალი და მოაშორეთ კანი.
2. ამოჭერით ფესვები და ზემოდან.
3. ნივრის თავებს დაასხით მდუღარე წყალი დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
4. მოცხარიდან გამოწურეთ რაც შეიძლება მეტი წვენი.
5. მოამზადეთ შიგთავსი შემოთავაზებული ინგრედიენტებიდან.
6. სუფთა ლიტრიან ქილებში მოათავსეთ ნივრის თავები, ჩაასხით შიგთავსი და გაასტერილეთ 5-7 წუთის განმავლობაში.
7. გააბრტყელეთ ქილები, გააცივეთ და დადგით გრილ ადგილას.

უკრაინული პიკელებული ნივრის რეცეპტი

1. გარეცხეთ ახალგაზრდა ნივრის დიდი თავები, მოაჭერით ღეროები, თავიდან 4-5 სმ დაშორებით.
2. თავებს ამოაცალეთ ქერქის პირველი ფენა და მოათავსეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში.
3. გაასტერილეთ ქილები და შეავსეთ მათ გათეთრებული ნივრის თავებით.
4. მოამზადეთ ცხელი მარინადი და ჩაასხით ქილებში.
5. გაასტერილეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ხოლო 1 ლიტრიანი ქილები 8 წუთის განმავლობაში.
6. მზა ნიორი გააბრტყელეთ და გააგრილეთ, შემდეგ შედგით შესანახად გრილ ადგილას.

გაერთეთ კერძების მომზადებაში და იყავით ჯანმრთელი!

ნივრის მომზადება ზამთრისთვის

გიყვართ ნიორი, მაგრამ მისი სპეციფიკური სუნის გამო უარს ამბობთ მასზე? გთავაზობთ ზამთრისთვის ჯანსაღი პრეპარატების მომზადებას ნივრისგან მძაფრი სუნის გარეშე, მაგრამ ორიგინალური გემოთი. როგორ მოვამზადოთ მწნილი ან გაჟღენთილი ნიორი, როგორ მოვამზადოთ ზამთრისთვის მზადება ნივრისგან, იხილეთ და წაიკითხეთ.

დადუღებული ნივრის რეცეპტი, როგორც მთლიან თავებში ბაზარში

პიკელებული ნიორი წარმოუდგენელია გემრიელი კერძი. მისი სარგებელი განპირობებულია პროდუქტის ანტისეპტიკური თვისებებით და ვიტამინების A, B, C, D, E მაღალი შემცველობით. ბუნებრივი დუღილის პროცესის წყალობით, კერძში მეტი საკვები ნივთიერებები ინახება. სამზარეულოს ტექნოლოგიის დაცვა საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ ძალიან გემრიელი საჭმელი სახლში.

მთელი თავების რეცეპტი

მაწონის რეცეპტები ძალიან მარტივი მოსამზადებელია და არ საჭიროებს ბევრ ინგრედიენტს. მთლიანი ნიორით დუღილის უპირატესობა პროდუქტის ბუნებრიობა და ესთეტიკური სილამაზეა.

• 1 კილოგრამი მთელი ნიორი;
• 600 მილილიტრი წყალი;
• 30 მილილიტრი ძმარმჟავა 6 %;
• 30 გრამი მარილი.

ახლად დაკრეფილ თავებს იყენებენ ფერმენტირებული ნივრის მოსამზადებლად.

1. თავებს აცალკევებენ გამოყოფის გარეშე. მზა პროდუქტს ასხამენ ცივ წყალს და აჩერებენ 6-8 საათის განმავლობაში.
2. ბანკები წინასწარ არის მომზადებული. გაჟღენთილი თავები მჭიდროდ მოთავსებულია კონტეინერში.
3. მარილწყლის მოსამზადებლად 600 მლ წყალს დაუმატეთ მარილი და ძმარი. მარინადი მიიყვანება ადუღებამდე.
4. ქილები ივსება გაგრილებული მარინადით და დაფარულია სუფთა ფურცლით ან მარლით. მწნილი ინახება ცივ ადგილას 10-14 დღის განმავლობაში. პერიოდულად შეამოწმეთ და დაუმატეთ მარინადი.

დასრულებული ქილები დაფქული ნივრის თავებით დახურულია პლასტმასის ხუფებით. ნიორი ზამთრისთვის ინახება მაცივარში ან სარდაფში.

რეცეპტი სურნელოვანი მწვანილებით

პიკელებული ნიორი არა მხოლოდ ჯანსაღი, არამედ გემრიელიცაა. სანელებლების დამატებით რეცეპტები მაწონს განსაკუთრებულ სურნელოვან არომატს მატებს.

• 1 კილოგრამი ახალგაზრდა ნიორი;
• 2 სუფრის კოვზი მარილი;
• 1 ლიტრი წყალი;
• 1 წიწაკა ცხარე წიწაკა;
• ცხენის 2-3 ფოთოლი;
• 8-10 ბარდა წიწაკა;
• 6-8 დაფნის ფოთოლი;
• კამა, მოცხარი, ალუბლის ფოთოლი გემოვნებით.

ეს პროდუქტები ემსახურება 8-10 პორციას. სამზარეულოსთვის გამოიყენება ახალი ინგრედიენტები.

1. მოამზადეთ მარინადი. ლიტრ წყალს დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი და მარილწყალში მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარილწყალს ვამზადებთ ძმრის გარეშე.
2. ჩვენ ვამზადებთ პროდუქტებს. თავებს ვრეცხავთ გამდინარე წყლის ქვეშ. ამოიღეთ ქერქი მთლიანად. გამოვყოფთ მიხაკებს.
3. ნივრის კბილი თანაბრად მოათავსეთ მომზადებულ ქილებში. თითოეულ ქილას დაამატეთ ცხარე წიწაკის ნაჭერი, ტკბილი ბარდა, დაფნის ფოთლები, მოცხარის და ალუბლის ფოთლები. სანელებლებს თანაბრად ვანაწილებთ ქილებს შორის.
4. შეავსეთ ქილები ცივი მარინადით და დადგით გრილ ადგილას. ნიორი უნდა იყოს დუღილი 3 კვირის განმავლობაში. მთელი პერიოდის განმავლობაში ვამოწმებთ მარილწყალს და ვამატებთ საჭიროებისამებრ.

თუ ნივრის შენახვაა საჭირო, 3 კვირის შემდეგ ძველ მარილწყალს აცლიან. ქილები ივსება ახალი მარილწყალში, მომზადებული წინა რეცეპტის მიხედვით. კონსერვებს ახვევენ ლითონის ხუფებით და ათავსებენ შესანახად. გასათვალისწინებელია, რომ დუღილის დროს კერძი მორევის გარეშე შეიძლება რამდენიმე თვის განმავლობაში ინახებოდეს.

წარმატებული და გემრიელი მაწონის საიდუმლოებები

ყველა შეფმა იცის, რომ სომხურ სტილში კერძი წარმატებული გამოდის მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ დაიცავთ გარკვეულ წესებს.

1. თავების შერჩევა. მაწონისთვის მხოლოდ დიდი, ძლიერი ნიორი გამოდგება.
2. მაწონის მეთოდი. თუ მოსავალი ახლახან დაკრეფილია და ქერქები ჯერ არ გამხმარია, მთელი თავები უნდა დადუღდეს. ძველი თავების გამოყენებისას ქერქი ამოღებულია ქვედა ფენამდე. ლობულები ერთმანეთისგან გამოყოფილია.
3. ცხარე მაწონში. მაწონის მოყვარულებს, როგორც ბაზარზე, ურჩევენ მარინადში ცხარე წიწაკის დამატება.
4. დამარილების პროცესი. მწნილს თან ახლავს დუღილის პროცესი. მარილწყალი ნაწილობრივ იღვრება ქილიდან, ამიტომ პერიოდულ შემოწმებას საჭიროებს. თუ არ არის საკმარისი სითხე, თქვენ უნდა დაამატოთ ახალი მარილწყალი ქილაში. მაწონის რეცეპტები არ იძლევა სუფთა წყლის დამატებას. კერძის საბოლოო გემოს აფუჭებს.
5. მჟავე გემო. უფრო მჟავე გემო და სპეციფიკური სუნი მიიღება, თუ მარილწყალში დაამატებთ სუფრის კოვზ 6%-იან ძმარმჟავას.

კერძი უფრო რბილ გემოს იღებს, თუ მიხაკს ჭარხალთან ერთად დადუღებთ. ჭარხლის წვენი მათ ვარდისფერ ელფერს ანიჭებს. გემოვნების პრეფერენციებიდან გამომდინარე, ნიორი დუღდება კიტრის მარილწყალში, ჭარხლის წვენით, ჭვავის ფქვილი. ფქვილი ხელს უწყობს რძემჟავა ბაქტერიების სწრაფ ზრდას, რაც უზრუნველყოფს ფერმენტაციის პროცესს. ამ რეცეპტში პრუფრაქციული ბაქტერიების ზრდა პრაქტიკულად შეუძლებელია. მათ თრგუნავს რძემჟავა სოკოები.

შესაბამისად, პროდუქტი უფრო დიდხანს ინახება დამატებითი დამუშავების გარეშე.

ზემოაღნიშნული მაწონის რეცეპტები შესანიშნავია არა მხოლოდ ნივრის თავებისთვის, არამედ ახალი ისრებისთვისაც.

პიკელებული ნიორი: რეცეპტი მთელი თავებისთვის ბაზარში ფოტოთი

პიკელებული ნიორი გემრიელია და ჯანსაღი კერძიზამთრის სეზონზე. ადვილად მოსამზადებელია, ის დიდხანს ინახება და ორგანიზმს სასარგებლო ნივთიერებებით ამარაგებს.