A fehér gombák az erdei birodalom elitje. Ezek a legfinomabbak, a legillatosabbak és talán a leghasznosabbak. Tudod miért hívják fehérnek? Mert a vágás nem változtatja meg a színét. Egyébként ne feledje, hogy így megkülönböztetheti az értékes vargányát a hozzá hasonló mérgező epegombától. Utóbbi vágása nagyon gyorsan rózsaszínűvé válik, így ha ezt észreveszi, hagyjon egy ilyen példányt az erdőben.
Lombhullató fák és tűlevelűek közelében is találhatunk vargányát (a fehér másik neve). Ne feledje, hogy a gombát (bármilyen) távol kell szednie a zajos utaktól, gyáraktól és gyáraktól, mert az erdő ajándékai könnyen felszívják az összes mérgező anyagot.
Egy jó fehér gomba nagyon hasznos: gazdag jódban, rézben, cinkben, valamint PP, A, C vitaminokban, B csoportban. És mindez - 34 kcal kalóriatartalommal. És a gombában sok növényi fehérje van. Hogyan fiatalabb gomba- minél több benne ez a legértékesebb fehérje. Furcsa módon mennyisége növelhető, ha a terméket finomra vágjuk, majd hosszú ideig főzzük.
A gombát, mint minden más gombát, a begyűjtés után azonnal meg kell mosni és meg kell tisztítani. Jobb, ha nem érinti meg a régi és túl nagy példányokat. Élelmiszerben történő felhasználás előtt a gombát fel kell vágni és 40 percig főzni kell. Vannak, akik nem teszik ezt, azzal érvelve, hogy elveszíti ízét és ízét, de szerintünk a biztonság fontosabb. Akár tetszik, akár nem, a forralás elpusztítja a legtöbb baktériumot, ezért jobb, ha nem tagadja meg az előkészítés ezen szakaszát. A megfőtt gombát hagyjuk kihűlni, majd a recept szerint használjuk fel.
A vargányával a legegyszerűbb, ha tejfölben sütjük vagy pároljuk. Krumplival vagy anélkül – ez rajtad múlik.
Hogyan kell finoman főzni a vargányát? Véleményünk szerint, a legjobb receptúgy néz ki. főtt gomba szűrőedénybe dobjuk. A hagymát meghámozzuk és apróra vágjuk. Ugyanígy járjunk el a burgonyával is, de szeletekre vágjuk. Most vegyen két serpenyőt és melegítse fel őket. Mindegyikhez adjunk hozzá növényi olajat. A burgonyát egyben megpirítjuk.
Egy másikban először a hagymát pirítsd meg, majd rakd rá a gombát és pirítsd meg mindent, időnként megkeverve 10 percig. Adjuk hozzá a tejfölt, sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze, és lassú tűzön pároljuk 15 percig. Ezután tegyük át a gombát a burgonyára, keverjük össze és melegítsük együtt mindent 5 percig. Kész! Megszórjuk apróra vágott kaporral és tálaljuk.
Egy másik nagyszerű lehetőség a vargánya kulináris felhasználására, ha levest főzünk belőlük. Először egy órán át forraljuk a gombát. Ezután szűrjük le a húslevest a sajtruhán, és öblítsük le a gombát. Külön megsütjük növényi olaj hagyma és reszelt sárgarépa.
A gombás levest ismét felforraljuk, a kockákra vágott burgonyát beletesszük és 15 percig főzzük. Ezután tegyük rá a sárgarépával megpirított hagymát, forraljuk fel, sózzuk, borsozzuk. Főzzük további öt percig. Hagyja kicsit kihűlni a levest, mielőtt tálakba tölti. Így az étel illatosabb lesz, és az íze telítettebb lesz.
Valami különlegesre vágysz? Főzzünk finom krémlevest vargánya gombákból. Fogd meg a receptet.
Kell hozzá 700 gramm vargánya, 1-2 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, egy darab vaj, 4 burgonya, 2 szál kapor, fél liter 20%-os zsírtartalmú tejszín.
A gombát meghámozzuk, szeletekre vágjuk és egy serpenyőbe tesszük. Öntsünk bele két litert. vizet és mindent összeforralunk. Távolítsuk el a habot és főzzük egy órán át. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és olajon megpirítjuk. A burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Szűrjük le a húslevest, öblítsük le a gombát és öntsük vissza a húslevesbe.
Tegyük tűzre és forraljuk fel. Adjuk hozzá a fokhagymával pirított burgonyát, hagymát, és főzzük öt percig. Forró tejszínnel felöntjük és nagy lángon felforraljuk. Só, bors. A levest botmixerrel pürésítjük, és azonnal tálakba öntjük. Díszítsük kaporral.
Mit főzzek még vargányából? Több is van eredeti ötletek. Tudtad, hogy a fehér gomba nem csak Oroszországban nagyon népszerű? Például az olaszok is imádják őket, de nem gyűjthetik őket az erdőben, mint mi (a meleg éghajlat miatt). Mesterséges körülmények között termesztik, és aktívan használják különféle ételek elkészítéséhez. Nyilvánvaló okokból az olasz gombák ára nagyon magas, de ez nem akadályozza meg az ínyenceket, akik egyre több új receptet találnak ki.
Az egyik ilyen étel a lasagne vargányával. Az elkészítése egyébként nem is olyan nehéz. Kell hozzá 800-900 gramm vargánya, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, néhány fűszernövény, zöldség és vaj (50 gramm), 2 evőkanál liszt, 500 milliliter tej, csipet szerecsendió, 300 gramm sajt és 12 száraz lasagne lap.
A töltelékhez a vargányát megtisztítjuk és 30 percig főzzük. Dobd egy szűrőedénybe. A húslevest megtakaríthatja leves készítéséhez. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, növényi olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a gombát, és közepes lángon 15 percig pirítjuk. Ne felejtse el keverni.
A végén tedd bele a felaprított zöldeket. Készítsünk besamel szószt. Ehhez egy merőkanálban felolvasztjuk a vajat, beleöntjük a lisztet, és keverés közben aranyszínűre sütjük. Öntsük fel a tejjel, sózzuk meg egy kicsit, és keverés nélkül forraljuk fel.
Adjuk hozzá a szerecsendiót, és főzzük addig, amíg besűrűsödik, keverjük össze és tartsuk tűzön, amíg besűrűsödik. Egy kis edénybe rétegezzük a lasagne lapokat, a tölteléket, a reszelt sajtot és a szószt. A tetejét megkenjük szósszal és megszórjuk sajttal. 40 percig sütjük 180 fokon.
Mit lehet főzni a vargányából? Kiváló étel Olaszország partjairól - rizottó cukkinivel és gombával. Vegyünk 200 gramm vargányát, 1 hagymát, 2 kis cukkinit, 150 gramm vajat, 300 gramm kerek rizst, 200 milliliter száraz fehérbort és 100 gramm reszelt sajtot.
A gombát felvágjuk, egy órán át forraljuk, és szűrőedénybe tesszük. Mentse el a húslevest. A hagymát felaprítjuk, a cukkinit szeletekre vágjuk (nem kell meghámozni). Olvassz fel 70 gramm vajat egy serpenyőben, és pirítsd meg a hagymát. Hozzáadjuk a cukkinit, és kevergetve 5 percig főzzük. Tedd ki a cukkinit. Adjuk hozzá a maradék olajat a serpenyőbe, és melegítsük fel.
Hozzáadjuk a rizst, és keverés közben 2 percig melegítjük. Felöntjük a borral és 10 percig pároljuk. Fokozatosan, 1 merőkanállal, adjuk hozzá a gombalevet (kicsit kevesebb, mint egy liter kell összesen), és addig pároljuk, amíg a rizs elkészül. Só, bors. Adjunk hozzá cukkinit és keverjük össze. Díszítsük bazsalikommal.
Hogyan kell főzni a sült vargányát? Például használjon egy orosz ételt, amelyet őshonos hajdinánkból készítenek. Minden nagyon egyszerű, de szokatlanul ízletesnek bizonyul. Tehát írja le a gombás hajdina receptjét. Szükséged lesz 450 gramm vargányára, 2 vöröshagymára, 1 sárgarépára, 1 kis petrezselyemgyökérre, ízlés szerint növényi olajra és 150 gramm hajdinára.
A gombát egy órán át főzzük, majd szűrőedénybe tesszük. A hagymát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret felaprítjuk, és olajon megpirítjuk. Add hozzá a gombát. 5 percig kevergetve főzzük. Forraljon fel 300 ml-t egy serpenyőben. vizet, hozzáadjuk a hajdinát és puhára főzzük. Összekeverjük a gombával és az egészet összeforraljuk. Só és bors ízlés szerint.
Mit főzzek friss vargányával? Például Julien. Amúgy Bulgakov munkáinak egyes kutatói úgy vélik, hogy erre az ételre gondolt Preobraženszkij professzor a Kutyaszívben, amikor a vodka legjobb előételét említette. Az, hogy használod-e a julienne-t, rajtad múlik, de a julienne receptjét azonnal megadjuk.
Készítsünk elő 500 gramm vargányát, 1 gerezd fokhagymát, hagymát, 300 g sajtot, fél liter tejszínt (10-20% zsír), kevés lisztet és növényi olajat.
A gombát megfőzzük és apróra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és olajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a gombát és 5 percig pirítjuk. Rendezzük kis formákba vagy speciális cocotte-készítőkbe. Beleöntjük a tejszínnel, megszórjuk reszelt sajttal és 180 fokon 15 percig sütjük.
Hogyan kell főzni a friss vargányát? Például finomítsd őket hideg előétel- gombás kaviár. Fogyasztható főtt burgonyával, tésztával, vagy egyszerűen csak fehér pirítósra kenve. kenyér. Nagyon ízletes!
A gombás kaviár elkészítéséhez 500 gramm vargánya, 1 hagyma, 1 sárgarépa, kevés növényi olaj, 100 g hámozott dióés pár szál koriandert.
A gombát a szokásos módon megtisztítjuk, felvágjuk és egy órán át forraljuk. Forralás után ne felejtse el eltávolítani a habot. Egy szűrőedényben szűrjük le és hagyjuk kicsit kihűlni. Amíg a gomba hűl, a hagymát felaprítjuk, a sárgarépát közepes vagy finom reszelőn lereszeljük. Az elkészített zöldségeket megpirítjuk. Adjuk hozzá a gombát, és lassú tűzön pirítsuk 10 percig. Só, bors. Vedd le a tűzről. A diót turmixgépben őröljük. A koriandert apróra vágjuk. A gombát és a hagymát és a sárgarépát turmixgépben őröljük. Adjuk hozzá a diót és a koriandert. Sózzuk, borsozzuk és keverjük össze. Az ilyen kaviár tégelybe helyezhető, lezárható és hűtőszekrénybe helyezhető. Tárolja négy-öt napig.
Mit főzzek vargányából (vargánya) - finom receptek az oldal magazinból
Semmi sem kívánatosabb egy szenvedélyes gombász számára, mint megtölteni egy kosarat vargányával (a második név gomba). Az erdő ezen lakói ízletesek, táplálóak, egészségesek és ugyanakkor alacsony kalóriatartalmúak (csak 30 kcal/100 g). friss gomba). Borovikot méltán nevezik a gombák királyának. Népszerűségét lenyűgöző méretének, széles elterjedési területének és kiváló kulináris tulajdonságainak – kifogástalan ízének, élénk illatának és magas tápértékének – köszönheti.
A vargányából készült ételek nagyon kielégítőek és szokatlanul illatosak. Különösen népszerűek az orosz, olasz és francia konyhában. Fehér gombából salátákat, leveseket, rakott ételeket készítenek, főznek, párolnak, sóznak, szárítanak, pácolnak. Julien co tejfölös szósz, tökmagos saláta, fűszeres padlizsánleves, tejszínes krémleves és még sok-sok szokatlan, finom étel készíthető a vargányából. A gombák ideálisak mártásokhoz és levesekhez: a leves tiszta, gazdag és szokatlanul illatos.
A vargányareceptekben nincsenek különösebb titkok, de ahhoz, hogy az ételek igazán ízletesek legyenek, nem árt tudni apró trükköket és kulináris titkokat.
Mennyi ideig kell főzni a vargányát?
A nagyon fiatal és nagyon kicsi gombákat elég 20 percig forralni, a nagy és érett gombákat pedig 35-40 percet kell forrásban lévő vízben tölteni. A felolvasztott gombát 30 percig főzzük, a szárított gombát először hideg vízbe áztatjuk, majd addig főzzük, amíg meg nem áll.
A szárítás után erősen összeomló gomba felaprítható - szokatlanul illatos, ízletes és ami a legfontosabb természetes fűszerezést kap. Csak egy teáskanálnyi ebből a porból finom gombás jegyekkel tölti el. krém szósz, burgonyapüré, zöldségleves, sajtos rakott, előnyösen kiváltja a sült hús aromáját. Ha pedig különösen finom ízt szeretne adni azoknak az ételeknek, amelyekhez szárított gombát adunk, ne vízbe, hanem tejbe áztassuk.
1. recept.
Szükséged lesz: 1 sárgarépa, 50 g szárított gomba, 2 hagyma, zöldek, só, 3 tojássárgája, negyed csomag vaj, 700 g csirke, 1,5 liter víz, 2 evőkanál liszt, 150 ml tejszín 20%-os zsírtartalommal.
A csirkét egy lábosba tesszük egy liter vízzel, felforraljuk, leszedjük a habot, majd a húslevesbe tesszük a meghámozott zöldségeket: sárgarépát és 1 hagymát (aprítás nélkül). Sózzuk és 25 percig főzzük. A húst kivesszük, kissé lehűtjük, és kockákra vágjuk. Szűrjük le a húslevest. Dobja el a hagymát, és vágja fel a sárgarépát kockákra. A száraz gombát 10 percig hideg vízzel leöntjük, 0,5 liter sós forrásban lévő vízbe öntjük, és 15 percig főzzük. A gombát kiszedjük és csíkokra vágjuk. A második hagymát apróra vágjuk, vajban megpirítjuk, lisztet adunk hozzá, jól összekeverjük, felengedjük 40 ml csirkehúslevessel, és szitán átdörzsöljük. keverd össze csirke húsleves gombával, hozzáadjuk a hagymás szószt, a felkockázott tojássárgákat, csirkedarabokat és a gombát. Aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
2. recept.
Szüksége lesz: 30 g szárított gomba, 300 g fehér káposzta, 4 burgonya, 4 cékla, egy marék apróra vágott petrezselyem, 1 sárgarépa, 1 evőkanál cukor, 50 g paradicsompüré, 70 g aszalt szilva, 2 teáskanál liszt, 1 hagyma, 60 ml növényi olaj, 1 petrezselyemgyökér, 2 liter víz és só íze.
Áztassa a gombát vízben 1,5 órára, majd forralja egy órán át, és vegye ki a húslevesből. 2 csésze vízben feloldjuk a cukrot, beletesszük a megmosott aszalt szilvát és 10 percig főzzük. Mossa meg és tisztítsa meg az összes zöldséget. Vágja csíkokra a céklát, és lassú tűzön párolja 10-12 percig a növényi olaj felében, adjon hozzá egy evőkanál gombalevet és paradicsompürét. Vékony csíkokra vágott petrezselyemgyökér, a hagymát és a sárgarépát külön-külön megdinszteljük, hozzáadva a maradék vajat, lisztet és paradicsom szósz. A burgonyát kockákra vágjuk. A káposztát apróra reszeljük. A párolt répát, a káposztát és a burgonyát mártsuk a forrásban lévő gombalevesbe. 15 perc forralás után főzzük. Ezután hozzáadjuk az aszalt szilvát a vízzel, amelyben főztük, a felaprított gombát, a pirított zöldségeket, a kedvenc fűszereinket, és további 8-10 percig főzzük. Aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
3. recept.
Szükséged lesz: 3 db különböző színű édes paprika, 1 db lilahagyma, 180 g fagyasztott zöldbab, 180 g spárga, 2 db paradicsom, 200 g ecetes gomba, 1 db friss uborka, fél citrom leve, só, bors, fél pohár olívaolaj és méz ízlés szerint.
Mossa meg az összes zöldséget, és szárítsa meg papírtörlőn. Tűzálló formába tesszük a paprikát, meglocsoljuk egy kanál olajjal, és negyed órát sütjük 200°-on. Távolítsuk el a kemény szárakat a spárgáról, és főzzük 3 percig sós vízben. A babot sós vízben 7 percig főzzük. A kihűlt spárgát és a babhüvelyeket darabokra vágjuk. A paradicsomon, hogy könnyebben eltávolítsuk a héját, vágjunk keresztbe, majd mártsuk fél percre forrásban lévő vízbe, és azonnal öntsük fel jeges vízzel. Hámozzuk le a bőrt, és vágjuk szeletekre a húst. A sült paprikát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk és vékony csíkokra vágjuk. Mossa meg a gombát. Az uborkát karikákra, a hagymát vékony karikákra vágjuk. Keverje össze a maradék olajat mézzel, borssal, sóval és citromlével. A spárgát, a paprikát, a zöldbabot, a gombát, a hagymát, az uborkát és a paradicsomot összedolgozzuk egy salátástálban, és az öntettel felöntjük.
4. recept.
Szükséged lesz: 10 közepes méretű gomba, 100 g sajt, 100 ml tej, 140 g sonka, 1 friss paradicsom, két szelet cipó, 2 gerezd fokhagyma, 2 tojás, egy marék fűszernövény, fűszerek és olívabogyó olaj.
Mossa meg alaposan a gombát, szárítsa meg és vágja le a lábát a kalapnál. A paradicsomot meghámozzuk (mint az előző receptben), és apró kockákra vágjuk. A sonkát a gombacombokkal együtt apróra vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát. Vágja le a héját a cipóról, áztassa a pépet meleg tejbe, nyomja ki és keverje össze gombás töltelék. Majd hozzáadjuk a kockára vágott sajtot, paradicsomot, felvert tojást, sózzuk, borsozzuk, és az egészet jól összekeverjük. A kalapokat megtöltjük a töltelékkel, olajozott tepsire tesszük, és a sütőben készre sütjük. Apróra vágott fűszernövényekkel díszítve tálaljuk.
5. recept.
Szükséged lesz: 1 kg gomba (lehetőleg kicsi és azonos méretű), 1 evőkanál só, 1 hagyma, 2 desszert kanál cukor, 4 szegfűszeg, 4 szegfűbors és 4 babérlevél, egy teáskanál mustármag és fekete bors, 60 ml 6%-os ecet (lehetőleg fehérbor).
Mossa meg a gombát. A kis gombákat egészben pácolják, a nagyokat pedig vágni kell. Tegye a gombát egy mély serpenyőbe, öntsön fel egy pohár vizet, hagyja felforrni, és nagyon alacsony lángon, állandó keverés mellett főzze 15 percig. A megfőtt gombát szitára dobjuk, és a kapott gombaleveshez szegfűszeget, babérlevelet, cukrot, sót és borsot – fekete- és szegfűborsot adunk, felforraljuk, a babérleveleket kiszedjük, felöntjük az ecettel és beletesszük a gombát. húsleves. Főzzük 10 percig, ne felejtsük el megkeverni és eltávolítani a habot. A hagymát karikákra vágjuk és sterilizált üvegekbe tesszük. Küldje oda a gombát, töltse meg páccal és parafával. Az üvegeket fejjel lefelé fordítsuk, takaróba csomagoljuk és hagyjuk kihűlni. Tárolja hűvös helyen.
6. recept.
Szükséged lesz: fél pohár szárított gomba, 1 hagyma, 400 ml víz, 120 ml házi tejföl (vagy tejszín), egy marék apróra vágott zöldfű (kapor és petrezselyem), 2 babérlevél és 4 szemes fekete bors, 3 evőkanál liszt, só, 2 gerezd fokhagyma, csipetnyi szerecsendió, egy darab vaj.
Áztassuk a gombát 1 órán át kevés hideg vízben, majd öntsük le a folyadékot, és vágjuk egyforma nagyságúra, öntsük fel friss vízzel (400 ml) és főzzük kb. egy órán keresztül. A vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, és először a finomra vágott fokhagymát és a hagymát félpuhára pirítjuk, majd hozzáadjuk a gombát és további 10 percig pirítjuk. Amikor a húsleves kihűlt, öntsön 50 ml-t egy pohárba, adjon hozzá lisztet és alaposan keverje össze, vagy verje simára. A lisztes keveréket a lehűtött húslevessel összeöntjük egy serpenyőben, fakanállal állandóan kevergetve felforraljuk, beletesszük a megsütött gombát, a finomra vágott zöldeket, sózzuk, hozzáadjuk a fekete borsot, a szerecsendiót és a babérlevelet, 7 percig forraljuk, felöntjük. a tejfölben és további 3 percig tűzön tartjuk. Nagyon gyengéd és egyben fűszeres szósz lesz. Főtt tésztával illik. krumplipüré, hajdina és rizs zabkása.
7. recept.
Szükséged lesz: 5 gomba, 2 kukoricacsutka, 2 sárgarépa, 1 fiatal cukkini, 2 zöld paprika, 2 vöröshagyma, 1 evőkanál szója szósz, marék fenyőmag, 80 ml olívaolaj, 4 zöldhagyma toll, 2 póréhagyma fehér részének szára, 20 ml borecet, bors és só.
A gombát megtisztítjuk, megmossuk és szárítjuk. Öblítse le az összes többi zöldséget is. Szójaszószból, ecetből és finomra vágott zöldhagymából (1 toll elég) pácot készítünk, és a félbevágott gombát 15 percre belemártjuk. A cukkinit hosszában 4-5 részre vágjuk, és mindegyik darabon háló formájában vágjuk be a héját. A meghámozott sárgarépát hosszában félbevágjuk, és forrásban lévő vízben 3 percig blansírozzuk, szűrőkanállal kiszedjük és megszárítjuk. A hagymát negyedekre osztjuk. A kukoricát kb 3 cm vastag darabokra vágjuk.A cukkinit, a sárgarépát, a hagymát, a póréhagymát és a kukoricát jól felforrósított grillre tesszük. Meglocsoljuk egy kanál olajjal, és mindkét oldalát 4 percig sütjük. Ezután a grillre helyezzük a gombát és a felnegyedelt paprikát (közvetlenül a maggal, különleges ízt ad a zöldségeknek), meglocsoljuk egy kanál olajjal, és mindkét oldalát 6 percig sütjük. Sózzuk, borsozzuk az összes zöldséget és gombát, meglocsoljuk olajjal, egy nagy lapos tányérra tesszük, és megszórjuk dióval.
A gomba nemes gomba. Kényeztesse szeretteit új kulináris kísérletekkel, főzzön finomat, eredeti és egészséges receptek vargányából készült ételeket és egyél egészségedre!
A vargányát az egyik legfinomabbnak tartják, sőt királyinak is nevezik. A fehér minden kontinensen él, csak Ausztráliában vannak megfosztva az ilyen finomságok, de leggyakrabban Ázsiában és Európában használják.
Ez a faj nagyon igényes a körülményekre, és növekedése is lassabb, mint a többi "testvéré". Nézzük meg, milyen ételeket készíthetsz fagyasztott vargányából.
Vargánya tápértékében nincs különösebb különbség más fajokhoz képest. A nagyon szokatlan és kellemes íz mellett, hogy hasznos tulajdonságait az emésztés serkentésének és a gyomor-bél traktus javításának tulajdonítható.
Egy ilyen termék viszonylag nagy mennyiségben tartalmaz fehérjét. Tekintettel arra, hogy a vargánya emésztése sok időt vesz igénybe, ezzel a mutatóval összehasonlítható. Bár a kalóriatartalma egyáltalán nem magas, mindössze harminc Kcal.
Nagyon gyakran sokan félnek gombát enni, nem csak a vargányát, hanem bármilyen fajtát. Ez logikus, mert ennek a családnak minden tagja képes felszívni a mérgező anyagokat és a nehézfémeket. Ebben a tekintetben kerülni kell a szennyezett területeken történő gyűjtést, különösen, ha a közelben gyárak vagy ipari vállalkozások vannak.
Három év alatti gyermekeknek jobb, ha semmiféle gombát nem adunk, mivel a gyermekek hasnyálmirigye még nem tudja előállítani az emésztést elősegítő enzimeket.
A vargánya főételként főzhető, és zöldségsalátával tálalhatjuk. Leggyakrabban burgonyával kombinálják, de hallal vagy hússal erősen megterhelhetik az emésztést.
A gomba sütés közben is finom lesz, és ha pörkölt is, akkor a legjobb, ha csak kalapot használunk. A vajban nem szabad sütni, mivel vizet tartalmaz, zsírt vagy növényi olajat kell használni.
Pörköltnél pedig kevés vizet adjunk hozzá, és kicsit elősütjük őket. A főzést abban a tartályban kell elvégezni, amelyben ezután felszolgálják.
Leggyakrabban a szószokat vagy leveseket gombából készítik, és ez nem furcsa, mert nagyon gazdag, és nem számít, milyen tiszta húslevest készítenek. Olyan remek gomba szósz, tálalhatjuk rizzsel, zöldséggel vagy tésztával.
Vége, jobb használni friss gomba, de ez nem biztos, hogy lehetséges, ezért lecseréljük fagyasztottra vagy szárítottra.
Hozzávalók:
A gombát vízbe kell tenni és harminc percig forralni, nem lehet kiolvasztani. Most kockákra kell vágni, és serpenyőben meg kell sütni, vaj hozzáadásával. Ezután a hagymát apróra vágjuk, és a gombához adjuk, megszórjuk liszttel és tovább pirítjuk.
A tejszínt külön melegítsük fel, majd vékony sugárban öntsük a gombás keverékhez, adjunk hozzá fűszereket, tetszés szerint. Ha besűrűsödik, az azt jelenti, hogy már megfőtt.
Egy ilyen mártás nagyon ízletes lesz tésztával vagy egész főtt burgonyával, és mindenhez tökéletes.
Hozzávalók:
A hagymát és a petrezselymet apróra vágjuk, és egy forró, nagy serpenyőben megpirítjuk, de jobb, ha egy serpenyőt veszünk.
Ezután hozzáadhatja az előzőleg párolt vargányát, és további tizenöt percig főzheti. Kikapcsolás előtt adjunk hozzá citromlevet, valamint sót és.
Tehát olyan könnyű fagyasztott vargányából ételeket főzni, fényképes receptekre egyáltalán nincs szükség. A változatosság elképesztő, mert előételeket, szószokat, kiadós köreteket és szokatlan első fogásokat készíthetsz belőle. A fagyasztás fő előnye, hogy egész évben lehet vele lakmározni.
Hogyan fagyasztható le a gomba télre, láthatja a videón:
A fehér gomba minden konyha legtiszteltebb vendége. Ez a finomság nemcsak enni, hanem gyűjteni is kellemes. Elterjedési területe meglehetősen nagy, íze kiváló. Ezenkívül a fehér gomba lenyűgöző méretű, így minden gombagyűjtő kosarában üdvözlő trófea. Egy speciális termék különleges előkészítést igényel. "Hogyan kell vargányát főzni?" - érdeklődnek a képességeikben nem egészen biztos szakácsok. Ez a cikk azoknak szól, akik meg akarják érteni ezt a kérdést.
Valószínűleg mindenki hallott már a vargánya értékes táplálkozási, sőt néha gyógyító tulajdonságairól. A gombák azonban kitűnő kulináris tulajdonságaiknak köszönhetően igazi szeretetre és népszerűségre tettek szert. A gombák élénk aromájuk és jellegzetes íze kiváló termékké teszi őket különálló ételek elkészítéséhez, vagy gazdagabb összetételű ételek hozzávalójaként. Milyen ételeket nem készítenek gombából! Sózva, párolva, sütve, pácolva, sült formában használják. A fehér gomba, amelynek receptjeit ebben a cikkben tárgyaljuk, ugyanolyan jó minden változatban. És csodálatos aromája, mint senki más, képes hangsúlyozni az íz tulajdonságait sült csirke, sült marhahús, jó minőségű hajdina zabkása vagy párolt bárány. Hideg téli estéken a pácolt vagy sózott gomba minden ünnepi lakomán szívesen látott vendég lesz.
A kérdésre adott válasz nem tele van különös titkokkal. A megfelelő gombák pontos kiválasztásához és illatos és ízletes étel elkészítéséhez azonban ismernie kell néhány kulináris titkot és apró trükköt.
A legétvágygerjesztőbb ételeket kézzel szedett és friss gombákból készítik. A gomba lombhullató és tűlevelű erdőkben nő. Augusztustól októberig gyűjtheti őket. A legjobb a fiatal vargányát vágni, amelynek magassága nem haladja meg a hét centimétert. A nagy gombák nem kevésbé ízletesek, mint fiatalabb rokonaik, de gyakran megeszik a férgek. Nem nehéz megbirkózni ezzel a problémával - elég, ha a frissen szedett gombát fél órán át sós, hideg vízben tartjuk. Egy ilyen termék fogyasztása azonban már nem lesz olyan kellemes.
A gomba vásárlása előtt alaposan meg kell éreznie és meg kell vizsgálnia. A fiatal vargányának jellegzetes sűrűsége, erőssége és ropogóssága van. Ha friss gombát viszel a füledhez és enyhén megnyomod, roppanni fog az ujjaid alatt. Ráadásul a frissen szedett gombák megőrzik kellemes aromáját, tele föld, lomb és őszi erdő illatával. A túlzottan petyhüdt és puha, kellemetlen szagú gombák mérgezést okozhatnak. Mindenesetre már nem lehet belőlük finomat főzni.
A vargánya főzése előtt azonnal fel kell dolgozni. Hosszú ideig nem tárolhatók. A gombát hideg vízben meg kell mosni, a legnagyobb példányokat darabokra kell vágni, a gomba lábának alsó részét levágni. Ezután a terméket fél órán át sós hideg vízben kell áztatni. Ezt követően a gombát újra meg kell mosni, és folytatni kell a kiválasztott étel elkészítését. Ha a feldolgozás valamilyen okból késik, a gombát le kell rázni a tűről, a földről és a levelekről, papírzacskóba vagy fonott széles tálba kell tenni, és hűtőszekrénybe kell tenni. A termék eltarthatósága azonban ebben a formában nem haladhatja meg a másfél napot.
Az egyik legfinomabb és legtáplálóbb étel az gomba leves. Vargányából és búzadarából különösen finomnak bizonyul eredeti ízeés élénk illata. A főzéshez 300 gramm gombát kell venni, meghámozzuk és öblítsük le. Durva reszelőn le kell reszelni a gombát, a burgonyát (három gumó) és a sárgarépát (egy darab). Ezután egy közepes méretű hagymát késsel finomra vágunk. Ezután a növényi olajat fel kell melegíteni egy serpenyőben (2 evőkanál), adjunk hozzá zöldségeket és gombát, alaposan keverjük össze, és pároljuk tíz percig. Külön-külön fél liter tejet kell keverni 500 ml vízzel, forralni. A kapott folyadékot a gombás zöldségekhez adjuk, jól összekeverjük, borssal és sóval ízesítjük, felforraljuk és hét percig alacsony lángon főzzük. További 3 apró gombát kell apróra vágni, napraforgóolajon aranybarnára sütni és a leveshez adni. Forraljuk vissza a kapott keveréket, és főzzük öt percig. Ezután adjuk a leveshez búzadara(2 evőkanál), és folyamatos keverés mellett további tíz percig alacsony lángon tartjuk. Ezt követően a serpenyőt készétel Vegyük le a tűzhelyről, fedjük le szorosan, és hagyjuk állni tíz percig. Ezután a finomra vágott kaporral előzetesen megszórt levest az asztalhoz tálalhatjuk.
A fűszeresek kedvelői imádni fogják a fűszeres gombalevest. A padlizsánnal kombinált fehér gomba kitűnő és szokatlan ízt ad az ételnek. A főzéshez 400 g gombát kell venni, meghámozni, öblíteni és nagy darabokra vágni. Ezután a gombát egy serpenyőbe kell helyezni, és fel kell önteni két liter hideg vízzel. Adjunk hozzá sárgarépát (1 db), petrezselymet (1 gyökér), hagymát (1 db), babérlevelet (2 db) és egy kis sót. Forraljuk össze mindent 15 percig, majd szűrjük le a levest, dobjuk ki a zöldségeket, és tegyük félre a gombát. Ezután egy serpenyőben felhevített napraforgóolajjal (2 evőkanál) hozzá kell adni egy nagy padlizsánt (kockára vágva), egy gerezd apróra vágott fokhagymát, és mindent együtt kell sütni öt percig. Ezután adjunk hozzá gombát a padlizsánhoz, és pároljuk további két percig. Ezután a gombát és a zöldségeket át kell helyezni a húslevesbe, felforraljuk és 10 percig főzzük. A csípősség kedvéért tehetünk a serpenyőbe egy kis, kimagozott és karikákra vágott keserűpaprikát. A leves további öt percnyi főzése után 150 gramm finom reszelőn reszelt sajtot kell bele önteni, mindent jól össze kell keverni, még néhány percig melegíteni, és le kell venni a tűzről. Az elkészített ételt megszórjuk petrezselyemmel, és tálaljuk.
A pácolt vargánya minden lakoma igazi fénypontja. A finom finomság elkészítéséhez a legkisebb gombákat kivesszük, megtisztítjuk, megmossuk és egy mély serpenyőbe tesszük. Ezután húsz percig sózva kell főzni forró víz egy kis tűzön. Ezután a kész gombát szűrőedénybe kell dobni, és kissé szárítani kell. A pácot külön készítjük el. Ehhez forraljunk fel 4 csésze gombalevest, adjunk hozzá 1 csésze fehérborecetet, fél csésze cukrot, egy evőkanál sót, mustármagot (1 evőkanál), fekete borsot (1 teáskanál) és négy szegfűszeget. Ezután forraljuk fel a levest, főzzük öt percig, és vegyük le a tűzről. Ezt követően a gombát üvegekbe kell helyezni, hozzá kell adni egy babérlevelet és egy kaporesernyőt, és forró pácot kell önteni rájuk. A gombás bankokat forrásban lévő vízben húsz percig sterilizáljuk. Ezután fedővel feltekerjük, megfordítjuk, törölközőbe tekerjük és teljesen kihűtjük. Az így pácolt vargányát szobahőmérsékleten legfeljebb egy évig tárolják.
A Porcini kaviár egy másik ízletes és népszerű étel. Ehhez ki kell választani egy kilogramm legnagyobb gombát, és finomra kell vágni. Ezután öntsön két evőkanál napraforgóolajat a serpenyőbe, adjon hozzá ötven gramm vajat, és süsse meg a gombát körülbelül 15-20 percig, amíg teljesen meg nem fő. Ezután hámozzuk meg a paradicsomot (4 darab), és a gombával együtt egy húsdarálóban görgessük össze. Az így elkészített darált húst vissza kell tenni a serpenyőbe, és további 5-7 percig főzni, amíg a felesleges nedvesség teljesen elpárolog. Ezután a kapott ételt fűszerekkel kell fűszerezni (adjunk hozzá borsot és fokhagymát), sózzuk, és hűtve tálaljuk.
Hogyan kell főzni a szárított vargányát? A belőlük készült ételek is nagyon ízletesek és egészségesek. A gombaleves a legjobb. A szárított vargányából különösen illatos és gazdag. Az elkészítése nagyon kevés időt, munkát és termékeket igényel. A szárított gombát (5-7 darab) meg kell mosni, mély edénybe kell tenni, forrásban lévő vizet önteni, és egy ideig hagyni. Ezután meg kell csinálni a leves öntetét: egy hagymát finomra vágunk, egy sárgarépát lereszelünk (1 db), a zöldségeket lassú tűzön puhára pirítjuk. Ezután ki kell venni a gombát a forrásban lévő vízből, alaposan le kell öblíteni a csap alatt, és kis csíkokra vágni. A gombás infúziót óvatosan egy serpenyőbe kell szűrni, bele kell dobni az apróra vágott gombát és a sárgarépából és a hagymából készült kész öntetet, felforraljuk, és lassú tűzön húsz percig főzzük. Ezután vegyen egy marék cérnametéltet (jobb, ha jó minőségű spagettit használ), adjon hozzá a serpenyőhöz, és főzze meg. Kész a leves. Tányérokba öntve tejföllel tálalhatjuk.
Hogyan kell főzni a fagyasztott vargányát? Nagyjából ugyanaz, mint a frissen. A jó szakácsok bebizonyították, hogy a fagyasztóban tárolt gombákból ízletes és tápláló ételeket lehet főzni. Ehhez a gombát előolvasztjuk és puhára főzzük (kb. 20 perc), megsütjük, pároljuk, ill. főtt zöldségek(burgonya, brokkoli vagy karfiol) és turmixgépben pépesre daráljuk. Ezután tegye vissza a kapott masszát a serpenyőbe, forralja fel, és forralja fel tejföl vagy tejszín hozzáadásával. Tíz perccel később a forró illatos leves készen áll, tejföllel és fűszernövényekkel tálaljuk. Főzés közben olvasztott sajtot adhatunk az ételhez. Ehhez 10 perccel a főzés vége előtt előreszelt sajtot kell a leveshez adni, felforralni, és állandó keverés mellett főni, amíg meg nem fő. Nagyon finom étel készül, amelynek elkészítése nagyon kevés időt vesz igénybe.
A hagymával sült vargánya az egyik legkönnyebben elkészíthető étel. Ennek ellenére még az ínyencek körében is ínyencségnek számít. A gombát a szokásos módon ki kell válogatni, öblíteni, forrásban lévő vizet önteni, vékony szeletekre vágni, és előmelegített növényi olajjal egy serpenyőbe tenni. Mennyit kell így főzni a vargányát? Tizenöt perc elég. Sütéskor a terméket falapáttal kell keverni. Ezután a hagymát (1 db) karikára kell vágni, külön-külön napraforgóolajon aranybarnára sütni, és a vargányával összekeverni. Az étel kész.
Hogyan kell főzni a vargányát, hogy rokonait és barátait egy finom finomsággal kedveskedjen? A legtöbb népszerű snack- Julienne. Tejfölös gombából nagyon finomnak bizonyul. A főzéshez fél kilogramm vargányát kell venni, meghámozzuk, leöblítjük, felvágjuk és egy mély serpenyőben növényi olajban pároljuk tíz percig, amíg a lé ki nem szabadul. Ezt követően a felesleges nedvességet egy másik edénybe kell csöpögtetni, és a felaprított hagymakarikákat, még pár evőkanál olajat kell a gombához adni, majd további tizenöt percig főzni közepes lángon. A szósz elkészítéséhez egy külön edényben tegyünk 200 g tejfölt, egy evőkanál lisztet (tábla), és jól keverjük össze. Sót, borsot és gombalevet kell hozzáadni a kapott keverékhez, és ismét mindent lelkiismeretesen fel kell verni egy habverővel. A tejfölös szószt a gombával és a hagymával a serpenyőbe kell önteni, és gyakran kevergetve tíz percig pároljuk. A cocotte készítőket (speciális edények a juliennehez) belülről kell bedörzsölni fokhagymával, meg kell tölteni gombás tejfölös szósszal, megszórni reszelt parmezánnal, és a sütőben kétszáz fokon megsütni.
A vargánya főzésével kapcsolatos cikket egy egyszerű, de nagyon tápláló és tápláló étel elkészítésének leírásával szeretném befejezni. finom étel. Hajdina gombával és szalonnával kombinálva különösen illatosnak bizonyul. Elkészítéséhez sárgarépát (1 db), szalonnát (100 g) és hagymát (1 db) kell megsütni napraforgóolajon egy mély serpenyőben. Ezután adjunk hozzá apróra vágott vargányát (200 gramm). nagy darabok, további tíz percig pirítjuk. A kapott masszát fel kell önteni három csésze forró húslevessel vagy vízzel, adunk hozzá 1 csésze hajdinát, borsozzuk, sózzuk és két csésze apróra vágott petrezselymet, mindent jóhiszeműen összekeverünk, és felforraljuk. Főzzük a zabkását fél órán keresztül közepes hőmérsékleten, amíg a nedvesség teljesen el nem forr. Az elkészített ételt két evőkanál vajjal kell ízesíteni, össze kell keverni és kb. 15 percig állni hagyni. A kása kész. Jó étvágyat!
Sok étel elkészítése előtt tanácsos a vargányát 15 percig forralni, majd a levest lecsöpögtetjük, és a gombát főzzük.
A tápanyagok nagy része raktározódik szárított gomba. Elkészítésükhöz először meg kell tisztítani a gombát a szennyeződéstől, de ne mossuk meg, hanem egyszerűen rázzuk le a mohát, a tűket és az egyéb szennyeződéseket egy ruhával. A kis gombákat egészben száríthatjuk, míg a nagyokat kisebb darabokra vághatjuk. A nagy lábak két-három centiméter szélességű kerekekre vannak osztva.
A szeletelt gombát pergamennel bélelt tálcákra kell helyezni. A gombák között helyet kell hagyni, hogy a levegő keringhessen. Helyezzen gombás tálcákat a loggiára vagy az erkélyre. A szárított vargánya készenléte a kupak meghajlításával határozható meg - rugalmas marad, de erősen meghajlítva eltörhet. Ezt követően a gomba tárolható. Fontos, hogy a gombák ne száradjanak ki.
Használhat nagy darálótűt és vastag pamutszálat is. A kis gombákat a kalap közepén kell átszúrni, és felváltva el kell osztani a szál teljes hosszában. Szárítsa meg ezeket a gombagyöngyöket közvetlenül a napon. Ehhez meg kell kötni őket egymástól távol, és le kell fedni gézzel, hogy a por és a legyek ne kerüljenek rájuk.
A szárított vargányát más módon is elkészítheti: a gombát papírra kell teríteni, és a napon kell hagynia, amíg kissé megszárad. Ezt követően egyenletesen elosztjuk egy sütőpapírral bélelt tepsiben, a tepsit 60-70 fokos sütőbe toljuk. Amint megszáradtak, azonnal tárolni kell.
A friss vargánya lefagyasztásához hámozzuk meg, öblítsük le, és vágjuk öt-hét milliméter vastag szeletekre. Szárítsuk meg szitán vagy szűrőedényben, hogy ne tapadjanak össze, és a fagyasztóban ne veszítsék el ízüket és aromájukat. Ezután tegye a gombát műanyag zacskókba olyan mennyiségben, hogy elkészítsen egy ételt. A gombát vékony rétegben kell elosztani, és ki kell zárni a felesleges levegőt a zsákból.
Főtt vagy sült vargányát is lefagyaszthatunk. A fagyasztott főtt vargánya elkészítéséhez a friss gombát meghámozzuk, megmossuk, feldaraboljuk és forrásban lévő vízben 5 percig főzzük, lecsepegtetjük, majd szitára tesszük, lehűtjük és megszárítjuk. A friss gombához hasonlóan ezt is be kell csomagolni, és külön fagyasztórekeszben kell tárolni.
A sült fagyasztott gomba elkészítéséhez a friss gombát növényi olajban kell sütni, amíg az összes folyadék teljesen el nem párolog, és a gomba vöröses nem lesz. Nem kell só és bors. A megsütött gombát vékony rétegben tegyük hűtőtálcára, majd rakjuk ételzacskóba vagy hermetikusan lezárt tálcákba. A fagyasztott gomba friss helyett minden ételben használható.
A vargánya savanyításához szüksége lesz egy kilogramm friss gombára, 200 ml vízre, egy vöröshagymára, 60 ml hatszázalékos ecetre, tíz szemes fekete borsra, három-négy babérlevélre, három szegfűborsóra, három szegfűszegre és egy evőkanál sóra. .
Ha szükséges, tisztítsa meg és öblítse le a gombát. A kis gombákat egészben pácoljuk, a nagyokat egyenlő darabokra kell vágni. Tegye a gombát egy serpenyőbe, és öntsön fel fél pohár vizet, tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel. Forralás után mérsékeljük a lángot és 10-15 percig főzzük, folyamatosan kevergetve, hogy a gomba ne tapadjon a lábas aljára.
Dobja ki a gombát egy szűrőedénybe, öntse a húslevest egy másik edénybe, és adjon hozzá borsot, sót, szegfűszeget és babérlevelet. Forraljuk fel a levest, távolítsuk el a babérlevelet és öntsük fel az ecettel. A gombát a pácba tesszük, és kevergetve 5-10 percig főzzük, majd leszedjük a habot.
A hagymát megpucoljuk és vékony karikákra vágjuk. Forraljuk fel az üveget forrásban lévő vízzel, tegyük az aljára a hagymát, a tetejére a gombát, öntsük fel a pácot, és fedjük le az üveget. Ha teljesen kihűlt, hűtőben tároljuk.
Gombából a következő finom ételeket főzheti.
Hozzávalók: 500 gramm vargánya, két evőkanál vaj, fél pohár tejföl, egy teáskanál liszt és 25 gramm sajt.
Elkészítés: A gombát megtisztítjuk, leöblítjük és forrásban lévő vízzel leforrázzuk, szitára tesszük, hogy az üveg víz legyen, és szeletekre vágjuk, sózzuk, és növényi olajon kisütjük. A sütés vége előtt a gombához lisztet adunk és összekeverjük, majd rátesszük a tejfölt, felforraljuk, megszórjuk reszelt sajttal és megsütjük. Tálalás előtt megszórjuk kaporral vagy petrezselyemmel.
Hozzávalók: 500 gramm vargánya, három evőkanál olaj és egy hagyma, só.
Elkészítés: A gombát megtisztítjuk, leöblítjük, forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Vékony szeletekre vágjuk, sózzuk, növényi olajon megsütjük. Külön megpirítjuk a hagymával és összekeverjük a gombával. Tálalás előtt megszórjuk kaporral vagy petrezselyemmel. Ezt az ételt sült burgonyával is tálalhatjuk.
Hozzávalók: 500 gramm vargánya, három burgonya, egy hagyma és egy sárgarépa, szemes bors, bors, só és fűszernövények.
Elkészítés: A gombát alaposan megmossuk, megtisztítjuk, apróra vágjuk és felforraljuk. Forrás után azonnal eltávolítjuk a habot, sózzuk és borsozzuk. Amíg a gomba sül, meghámozzuk a sárgarépát és a burgonyát, és apró kockákra vágjuk. A hagymát szintén felvágjuk és megpirítjuk. A gombaleveshez adjuk a sárgarépát és a burgonyát, a pirított hagymát, és puhára főzzük. A főzés végén adjunk hozzá zöldeket.
Hozzávalók: 500 gramm vargánya, 300 gramm burgonya, 100 milliliter növényi olaj, két hagyma, két paradicsom, egy petrezselyemgyökér, egy sárgarépa, egy kaliforniai paprika, egy cukkini, 50 gramm liszt, bors, só és fűszernövények.
Elkészítés: A gombát megtisztítjuk, megmossuk, megfőzzük, lehűtjük, nagy darabokra vágjuk és növényi olajon kisütjük. Ezután adjunk hozzá egy kis gombalevest, borsozzuk, sózzuk, babérlevelet, és lassú tűzön pároljuk. A petrezselyemgyökeret, a sárgarépát, a burgonyát és a cukkinit apró kockákra vágjuk, megpirítjuk és a gombához adjuk. A lisztet száraz serpenyőben megpirítjuk, és a gombaleveshez adjuk. A főzés végén adjunk hozzá apróra vágott édes paprikát, paradicsomot és fűszernövényeket.
