A tápértékés a rozs-búza kenyér összetétele
A rozs-búza kenyér minden korosztály számára egészséges. B-, B2-, B3-, B4-, B6-, H-, E-vitaminokat, valamint mikro- és makroelemeket tartalmaz, mint például: cink, kalcium, foszfor, réz, molibdén, szelén stb. Ez a pékáru teljes egyensúlyt tartalmaz minden alkatrészt, amire egy személynek szüksége van. Ezt a kenyeret már az ókori kéziratok is említik, ahol gyógyítónak, erőt és egészséget adónak tartották.
100 g rozs-búza kenyér tartalmaz:
A kenyér jelentős mennyiségű fehérjét és aminosavat tartalmaz, amelyek megkötik a szabad gyököket és megakadályozzák azok szaporodását, a csontszövet és a sejtek alkotórészei, segítik a tápanyagok emésztését.
A rozsbúza kenyér rendszeres fogyasztása jótékony hatással van az emésztőrendszerre és az immunrendszerre.
Ennek a sütőipari terméknek a használata természetes fehérjével látja el a szervezetet, amely különösen szükséges a sportolók és a nehéz fizikai munkát végzők számára.
A gyomor-bélrendszeri problémákkal küzdőknek ezt a kenyeret, más fajtákhoz hasonlóan, állottan vagy pirítós formájában kell fogyasztani, mivel használata növeli a gyomornedv savasságát, ami nem kívánatos.
A házi kenyér a finom, friss és ami a legfontosabb, egészséges kenyér garanciája. Garantáltan megvédjük magunkat a színezékektől, emulgeálószerektől, ízfokozóktól, amelyek a legtöbb boltban vásárolt kenyérben jelen vannak.
Hozzávalók:
Főzés:
A rozs-búza kenyér régóta népszerű. Ellentétben azzal, ami már sokak számára ismertté vált fehér kenyér sokkal hasznosabb. Az ilyen kenyér rendszeres fogyasztása jótékony hatással van a szervezetre. Összetétele hagyományos. Tartalmazza a tápanyagok és nyomelemek optimális arányát az emberi élethez.
Figyelemre méltó, hogy a klasszikus rozs-búza kenyér készítésének receptje az ókor óta nem változott. Ahhoz, hogy ezt az értékes péksüteményt beépítsd az étrendedbe, elég, ha kéznél van néhány egyszerű hozzávaló.
Annak ellenére, hogy maga a rozsbúza kenyér alacsony kalóriatartalmú, sokan úgy döntenek, amikor fogyni és étrendjüket módosítani próbálnak, abbahagyják a kenyérevést. Valójában ez csak olyan esetekben javasolt, amikor a szervezet minden szükséges anyagot megkap más termékekből. Ha ez nem lehetséges, akkor nem szabad teljesen kizárni a kenyeret az étrendből.
A rozsbúza kenyér előnyei, amelyek miatt a táplálkozási szakemberek és az orvosok aktívan fogyasztják, a következők:
Ha a kenyér egészséges alapanyagokból készül és nem tartalmaz káros adalékanyagokat, akkor a használata pozitív hatással van szervezetünk állapotára.
A két fő összetevő a rozs- és a búzaliszt. Vizet, növényi olajat adnak hozzájuk. A többi hozzávaló cukor, élesztő (lehetőleg gyors hatású) és só.
A főzési folyamat meglehetősen egyszerű. Csak kövesse az alábbi lépéseket:
Az első 20 percben figyelemmel kísérheti a főzési folyamatot, és ha szükséges, adjon hozzá egy kevés vizet (1 teáskanál). A fedelet később nem szabad kinyitni.
A recept hozzávalói:
Főzési folyamat:
Rozs-búza kenyér élesztővel a sütőben készen áll. Rácsra kell helyezni, és törölközővel le kell fedni, amíg teljesen meg nem fő.
Az ilyen kenyér receptje csak 3 összetevőt tartalmaz: kétféle lisztet, vizet és sót. Finom, mérsékelten porózus szerkezetűnek bizonyul. A kenyér kellemes illatú és ízű. Sok szakács azt tanácsolja azoknak, akik először tesznek tésztát a kovászra, hogy használjanak egy másik kiegészítő komponenst - az élesztőt. De ez ízlés dolga.
Tehát a főzéshez szüksége lesz:
Főzési folyamat:
A készenlét meghatározásához csak kopogtassa a kenyér héját. Ebben az esetben a hangnak üresnek kell lennie. Soha ne vágd fel azonnal a kenyeret. Adj neki időt a "pihenésre". Ehhez tegyük rácsra, és takarjuk le egy pamut törülközővel vagy bármilyen más természetes ruhával. Ha a fent leírtak szerint tepsiben sütjük a kenyeret, akkor nagy valószínűséggel megreped, de az íze ettől nem változik. Ha ezt szeretné elkerülni, akkor használjon űrlapot.
Vannak más főzési módszerek is rozskenyér. Az egyik legnépszerűbb lehetőség a svájci rozs-búza kenyér. Különlegessége abban rejlik, hogy kakaóport adnak a recepthez, így a kenyér jellegzetes barna színt kap. Az egyszerűbb sütési módokat kedvelők számára a lassú tűzhelyben készült rozs-búza kenyér megteszi. Ehhez elegendő a tésztát a szokásos módon elkészíteni, majd a "Sütés" mód kiválasztásával lassú tűzhelybe tenni.
Vegyünk ma egy egyszerű receptet: rozs-búza kenyeret, és süssük ki a sütőben. Sok háziasszony arról álmodik, hogy saját készítésű kenyeret süt. De sajnos nem mindenki hajlandó drága kenyérsütő gépet vásárolni. Ezért sokan megpróbálják megvalósítani azt az ötletet, hogy kenyeret készítsenek a kemencében. Úgy tartják, hogy a rozskenyér a leghasznosabb az összes fajta közül. Ha az egészségi állapotból adódóan korlátozások vannak a kenyér használatára vonatkozóan, de mégis szeretné enni, akkor a rozskenyér csak a kiutat ebből a helyzetből.
A szükséges komponensek listája nem olyan nagy, általános esetben így néz ki:
Egy ilyen kompozíció bármilyen kenyér, kukorica és rozs készítésére alkalmas, ahol a liszt lesz a fő összetevő. De van, amikor az élesztőt speciális kovászra cserélik, a vizet tejjel helyettesítik, speciális gyógynövényeket, tojást és egyéb termékeket adnak hozzá.
Mielőtt elkezdené a kenyérsütést, a legtöbbet meg kell ismernie egyszerű recept sütését, a tészta dagasztási folyamatának tanulmányozására, a kívánt hőmérsékleti rezsim meghatározására.
Szeretnénk bemutatni a pitét is, ami a grúz hagyományos konyhából való, egy rakott sajtos pite.
Ez a módszer az élesztős kenyérre vonatkozik:
Most bátran élvezze a házi kenyér ízét. Íme egy tapasztalat a rozs-búza kenyér receptjének sütőben történő alkalmazásában. Jó étvágyat!
Már régóta kérek egy receptet a rozskenyérhez. Végül felkeltem és megcsináltam. Két recept lesz.
A sima rozskenyérrel kezdem.
Az elrendezés valahogy így néz ki:
2 csésze búzaliszt
2 csésze rozsliszt
3 evőkanál korpa (vagy pehely, vagy hengerelt szemek)
1,5 evőkanál Szahara
1,5 tk só
430 ml víz
30 g élesztő vagy 1,5 tk gyorsan szárad.
Az élesztőt meleg vízben feloldjuk. Szűrjük le, hogy ne maradjanak csomók vagy törmelékek. Ha az élesztő száraz, akkor közvetlenül a liszttel térjünk rá a lényegre. Három evőkanál lisztet és cukrot adunk a felhígított élesztőhöz. Hagyjuk az egészet enyhén keleszteni.
Az összes lisztet átszitáljuk. Fél pohár búzát egyelőre félretehetsz. Ez szabályozza a tészta sűrűségét. A helyzet az, hogy a különböző liszteknek eltérő a vízfelvételi képességük, ezért soha ne öntsük az összes lisztet egyszerre. Kemény tésztához szinte lehetetlen vizet adni, folyékonyhoz sokkal egyszerűbb lisztet adni.) A sót a liszthez küldjük. Ha száraz volt az élesztő, akkor liszttel is összekeverjük.
Öntsön lisztet és pelyheket a kovászba (vagy ami van, akár banális zabpelyhet is készíthet - ízletes és egészséges lesz).
A tésztát alaposan összegyúrjuk. Nem kell nagyon menőnek lennie. Még az ujjakhoz is jól kell tapadnia. Ne feledkezzünk meg a félretett fél csésze lisztről sem. Valószínűleg azt is hozzá kell adni. Összegyúrjuk, és egy törülközővel letakarva meleg helyen egy órán át állni hagyjuk. Ügyeljen arra, hogy ne legyen huzat – az élesztőtésztájuk nem tűri kategorikusan. Én a sütőben szoktam elrejteni (akár 40 fokra is bekapcsolhatod a fűtést - aktívabban megy a folyamat) - ott sötét és meleg van.))
A tészta megkelt és a duplájára nőtt. Ne hagyjuk megsavanyodni, az íze nem lesz a legjobb. Még egyszer jól összekeverjük, és olajjal kikent formába töltjük. Vizes kézzel elsimítjuk, újra letakarjuk és másfél órára meleg helyen kelesztjük.
A megkelt tésztát 180 fokig jól felmelegített sütőbe küldjük.Kb. egy órára. 40 perc elteltével kezdjük el ellenőrizni - fa kötőtűvel / fogpiszkálóval / pálcikával - ha nem ragad semmi, akkor kész.
Kivesszük a formából a jóképű férfit, törölközőbe csomagoljuk és hűlni küldjük. Sütés után a kenyérben továbbra is különféle folyamatok játszódnak le, és nagyon fontos, hogy fogyasztás előtt hagyjuk befejezni.
Ha pedig kihűlt a kenyér, felvágjuk, megcsodáljuk a dús szerkezetet és eszünk. És hogyan - döntsd el magad.
A következő recept egy kicsit bonyolultabb, de nem sokkal. Az egyetlen nehézség a rozsmaláta vásárlása. Suttoghatok moszkovitáknak egy személyesen, ahol magam vettem.
Veszünk:
Búzaliszt 1 és 3/4 csésze
Rozsliszt 2,5 csésze
Só 1,5 tk
Méz 2 evőkanál
Növényi olaj 2 evőkanál.
Maláta 2-4 ek.
Forrásvíz malátához 80g
Víz 330 ml
Élesztő 30 g frissen vagy 2 tk száraz.
A malátával kezdjük. 2-4 evőkanál - ahogy tetszik, úgy hármat szedek - elalszunk egy pohárban, és felöntjük forrásban lévő vízzel. Keverjük össze és hagyjuk kihűlni.
Az élesztőt vízben hígítjuk, mint az első receptben. Adjunk hozzá pár evőkanál lisztet és hagyjuk kelni.
Szitáljuk át a lisztet, és ismét hagyjunk fél csésze búzát, hogy a kívánt állapotba kerüljön. A só a lisztbe megy.
Adjunk hozzá mézet, vajat, malátát a tésztához (csak melegen !!! Forrón felforralja az élesztőt és nem lesz belőle semmi), jól keverjük össze.
És fokozatosan hozzáadva a lisztet, sűrű, nyers, nagyon ragadós tésztát gyúrunk. A villát így felhúzni - hevederekkel.
A Philips HD 9046 kenyérsütőgépben a rozs-búza kenyér nem először, hanem másodszorra sikerült. A lényeg pedig az lett, hogy rossz módot választottam ennek a kenyérnek a sütéséhez.
Hadd emlékeztesselek arra, hogy az összes módot leírtam a címszó alatti leírásban. Ebben a rovatban konyhai kisegítőimről írok személyes tapasztalatok szemszögéből.
Tehát a Philipsben nincs külön mód a búza- és rozslisztből való kenyér sütésére, és úgy döntöttem, hogy mivel a rozsliszt jelen van a receptben, ki kell választania azt a módot, amelyben az összes összetevőt először felmelegíti, és csak fél óra múlva kezdődik a dagasztás. Minden remekül ment, a tészta tökéletesen megkelt, nézd meg itt:
És abban a pillanatban, amikor elkezdődött a sütés, vagyis amikor a hőmérséklet emelkedett, leesett a kenyér kupolája:
A legérdekesebb, hogy finomra sikerült a kenyér, mert a receptben malátát is használtak, ez adja a kenyér egyedi ízét és aromáját. A morzsa pedig porózus volt, úgyhogy próbáld meg sütni rozs-búza kenyér e recept szerint Nem hagytam el, hanem egy másik módot választottam - fehér kenyér gyors sütését.
200 ml víz
1,5 evőkanál Szahara
1 tk só
2 evőkanál növényi olaj
1 evőkanál száraz maláta (töltsön 2 evőkanál. forró vízés várja meg, míg feloldódik
210 g búzaliszt
100 g rozsliszt
1 tk száraz élesztő
1 evőkanál kömény (a tésztába és a kéreg megszórásához)
A kenyérsütőgép jellemzőitől függően vegye fel a termékeket a könyvjelzők közé, a Philips HD 9046-ban a folyékony összetevők az elsők, a liszt a tetején, az élesztő pedig az utolsó. És állítsa be a 2-es módot Gyorssütéses fehér kenyér, 750 g, közepes kéreg. Idővel ez 2 óra 45 percet vesz igénybe.
Ennek eredményeként ezt a kiváló minőséget kapja -
