Az ősz beköszöntével megkezdődik a gombavadászat szezonja. A gombásodás nemcsak izgalmas tevékenység, sok pozitív érzelmet kölcsönző szerencsejáték, hanem kézzelfogható segítség is a családi költségvetés számára. A megfelelően főzött és tárolt gombák télen megspórolják az élelmiszerköltségeket, ugyanakkor jelentős változatosságot hoznak az étlapba. És annak a ténynek köszönhetően, hogy a gombák hőkezelésen és tartósításon mentek keresztül, az ételeket nagyon gyorsan elkészítik. Szóval - minden az erdőben!

A gomba sózása - hideg módszer

Gomba (sáfránygomba, fekete-fehér tejgomba, volushki, russula) - 1 kg, só - 100 g, ribizli - 10-12 levél, cseresznye - 5-6 levél, torma - 2 levél, kapor - 2 esernyő, babérlevél - 2 -3 db, bors - ízlés szerint, fokhagyma - ízlés szerint.

Mossa meg a tejgombát, a volushki-t vagy a russulát, és öntsön hideg vizet 5-6 órán keresztül. (A gombát nem áztatjuk, csak megmossuk). A fa- vagy kerámia edények aljára öntsünk egy réteg sót, tegyük a ribizli, cseresznye, torma levelének felét és 1 kaporesernyőt. A gombát sorokba tesszük, minden réteget megszórva sóval, borssal, fokhagymával és babérlevéllel. A megmaradt leveleket rátesszük, tiszta ruhával letakarjuk, majd vágódeszkával vagy tányérral, és nyomkodjuk (1-2 nap múlva a gomba megül, levet ad. Ha kevés levet választ ki, fokozni kell az elnyomást). Az anyagot időnként le kell öblíteni. A gombák 30-40 napon belül elkészülnek. Ezt követően hideg helyen el kell távolítani.

Forró sózott gomba

Fehér gomba - 1 kg, kapor esernyők, fokhagyma - 3-4 gerezd, só - 2 evőkanál. kanál, fekete bors - 10 borsó, fekete ribizli levelek - 10 db.

A gombát alaposan megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk. A zöldeket megmossuk, a fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Forraljuk fel a vizet, sózzuk, tegyük bele a gombát és főzzük öt percig. A sterilizált tégely aljára öntsünk egy kis sót, tegyünk rá két szem borsot, kaprot, feketeribizli leveleket és egy réteg tejgombát. A gombát rétegesen fektetjük, megszórjuk sóval és fűszerekkel. Zárjuk le a tejgombát, öntsünk rá vizet, amiben a gombát főzték, hogy minden levegő kijöjjön. Zárja le az üveget főtt polietilén fedéllel, hűtse le és tegye be a hűtőszekrénybe.

A tejgomba 1-1,5 hónap alatt elkészül. A sózott gombát hűtőszekrényben tároljuk.

Pácolt vajhal

Olajos. Növényi olaj 1 evőkanál. kanál literenkénti edénybe, ecetsav (70%) - 1 evőkanál. kanál üvegenként, fokhagyma - 2 gerezd. Páchoz 1 liter vízhez: durva só - 2 evőkanál. kanál, cukor - 3 evőkanál. kanál, szemes bors - 5-6 db, szegfűborsó borsó - 3-4 db, babérlevél - 2 db, szegfűszeg - 1 db.

Távolítsa el a bőrt az olajról, öblítse le a gombát, a nagyobbakat két-három részre vághatja. Öntsük forró víz, adjunk hozzá néhány csepp ecetsavat, hogy a gomba ne sötétedjen, forraljuk fel. Leöntjük a vizet, majd felöntjük friss forrásban lévő vízzel, és további 10 percig főzzük. A kész vajat szűrőedénybe öntjük és a vizet lecsepegtetjük. Készítsünk pácot. A fűszereket forrásban lévő vízhez adjuk, és öt percig forraljuk. Közben sterilizálja az üvegeket. Jól öblítse le a műanyag fedeleket, és öntsön rá forrásban lévő vizet. Az előkészített üvegekbe öntsük az olajat, tömörítés nélkül öntsük a pácot. Ezután tegyük üvegekbe az apróra vágott fokhagymát. Öntsön ecetet minden üvegbe. Öntsön főtt növényi olajat a tetejére. Fedjük le az üvegeket fedővel. Tartsa hűtve.

Pácolt vargánya gomba

Fehér gomba. Pác 1 liter vízhez: ecet 6% - 100 ml, só - 50 g, babérlevél - 1 db, Fekete bors - 5 borsó, szegfűbors - 3 borsó.

A pácoláshoz fiatal, sűrű vargányát használnak. A gombákat megtisztítjuk a törmeléktől és jól megmossuk, a nagy gombákat felvágjuk. A gombát rövid ideig (körülbelül öt percig) megfőzzük, szűrőedénybe dobjuk és hideg vízzel leöblítjük. Elkészítjük a pácot – sót, ecetet, fűszereket teszünk a vízbe, és felforraljuk. A vargányát a páchoz adjuk, és addig pároljuk, amíg a gomba az aljára nem ül. A kész gombákat azonnal sterilizált üvegekbe helyezzük, felöntjük a maradék páccal, az üvegeket feltekerjük.

Solyanka télre gombával

Hodgepodge készítésére alkalmas a vaj, a vargánya, a vargánya, a russula és a mézgomba.

Főtt gomba - 1 kg, fehér káposzta - 0,5 kg, paradicsom - 0,5 kg, sárgarépa - 0,5 kg, hagyma - 300 g, napraforgóolaj - 150 g, ecet 9% - 2 evőkanál. kanál, babérlevél, fekete és szegfűbors.

A gombát alaposan megmossuk, meghámozzuk, nagyra vágjuk, és sós vízben 10-15 percig főzzük. A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és kis csíkokra vágjuk. Kis mennyiségű növényi olajon megdinszteljük a hagymát és a sárgarépát. Adjuk hozzá az apróra vágott káposztát és a paradicsomot, a maradék olajat, ízlés szerint sózzuk, és lassú tűzön pároljuk 20-25 percig. Ezután adjuk hozzá a megfőtt gombát, és pároljuk 2530 percig. Öt perccel a készenlét előtt adjunk hozzá babérlevelet, borsot és ecetet, jól keverjük össze. Tegye a kész gombás hodgepodge-ot száraz, sterilizált üvegekbe. A bankokat feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, becsomagoljuk és hagyjuk teljesen kihűlni.

Gomba kaviár télre

Főtt gomba - 2 kg, hagyma - 3 nagy hagyma, sárgarépa - 3 db. (nagy), növényi olaj - 2 csésze, babérlevél - 3 darab, fekete bors - 10 borsó, só, ecet 9% - 1 evőkanál. egy kanál.

A gombás kaviár elkészítéséhez vargányát, vargányát, vargányát, russulát, vargányát, légygombát, csiperkegombát, mézes gombát vehet. A kaviár egyfajta gombából és különböző gombákból is elkészíthető. A gombát megmossuk, feldaraboljuk, és sós vízben 10-15 percig főzzük. Egy szűrőedényben szűrjük le, öblítsük le hideg vízzel, hagyjuk lecsepegni a vizet, majd egy nagy húsdaráló rácson passzírozzuk át a gombát. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk, a hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Egy pohár növényi olajon együtt kisütjük, majd hozzáadjuk a gombás masszát. A kaviárt ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a maradék olajat, a babérlevelet és a borsot. Pároljuk 1,5-2 órán keresztül, időnként megkeverve, hogy ne égjen meg. A főzés végén hozzáadjuk az ecetet, jól összekeverjük. Tegye a kész kaviárt száraz, sterilizált üvegekbe, és tekerje fel. Tárolja a kaviárt hűvös helyen.

gombapor

Erdei gomba - 1 kg, szegfűszeg - 4 rügy, fekete bors - 7 borsó, őrölt koriander - 0,5 teáskanál, babérlevél - 1 db.

A szárított gombát turmixgépbe tesszük, és porrá daráljuk. A szegfűszeget, a fekete borsot és a babérlevelet mozsárba tesszük, ledaráljuk, összekeverjük a gombával. A gombaport sötét, hűvös helyen tároljuk. Használható levesek készítésére gombás szószokés mártás.

szárított gomba

A gombát a tűzhely felett száríthatja. Ehhez cérnára vagy horgászzsinórra kell felfűzni, és 50-60 cm-re a főzőlap fölé kell akasztani, és néhány napig hagyni.

Több gyors út szárítás - mikrohullámú sütőben. A gombát rácsra kell helyezni, és 15-20 percre a sütőbe kell tenni. Ezután szobahőmérsékleten vagy sütőben kell szárítani, 1-2 percig. Legyen óvatos - a mikrohullámú sütőben túlszárított gomba fellángolhat.

MEGJEGYZÉSRE

A jól szárított gombának enyhén hajlottnak, könnyűnek, penésztől és idegen anyagoktól mentesnek, nem férgesnek vagy rothadtnak, rothadásszagtól mentesnek és tapintásra száraznak kell lennie.

A szárításra szánt gombát nem szabad megmosni. Késsel tisztítják, a nagyon koszos helyeket jól kicsavart szivaccsal letörölhetjük. A gombát jobb vékony lemezekre vágni.

Altaj sózott gomba

Tejgomba - 1 kg, babérlevél - 1 darab, só - 40 g (2 evőkanál csúszda nélkül), szegfűbors - 5 borsó, tormagyökér, kapor, fokhagyma - 1-2 gerezd.

Jól öblítse le a gombát. Áztassuk két-három napig hideg, sós vízben. Ugyanakkor naponta három-négyszer cserélje ki a vizet. Mossa ki a zománcozott edényt vagy egy széles szájú üvegedényt. A tejgombát rétegesen fektessük egy tálba, szórjuk meg sóval és fűszerekkel. Fedjük le gézzel, tegyünk a tetejére egy tányért, és helyezzük el a terhet. Ügyeljen arra, hogy a gombát lefedje sóoldat. A tejgomba 30-35 nap alatt elkészül.

fagyasztott gomba

Válogassa meg és mossa meg a gombát. A kis gombákat egészben hagyjuk, a nagyobbakat pedig darabokra vágjuk. Tedd a gombát egy serpenyőbe vagy egy vastag aljú serpenyőbe, és izzadd meg a tűzhelyen gomba számától függően másfél órát. Eleinte intenzív nedvesség szabadul fel a gombákból, majd a folyadék fokozatosan elpárolog. A végén, amikor a folyadék teljesen elpárolgott, adhatunk hozzá egy kevés növényi olajat, és enyhén megpirítjuk rajta a gombát. A kész gombát lehűtjük és zacskókba rendezzük olyan adagokban, hogy az egyszeri főzéshez elegendő legyen. Tárolja a gombás zacskókat a fagyasztóban.

A legnépszerűbb az oldalon

Több mint 25 szőlőbokrom van, de a szőlő fél a fagytól, és tavasszal ...

2019.04.19. / Szőlő

A palántákat a legjobb, ha faiskolából vásároljuk. Garancia van arra, hogy a sazhen ...

13.04.2019 / Népi Riporter

2017.01.18. / Állatorvos

ÜZLETI TERV csincsillák tenyésztésére P...

A gazdaság és a piac egészének modern körülményei között vállalkozást indítani ...

2015.12.01. / Állatorvos

A Diammofosz egy komoly "súlykategóriás" műtrágya....

2019.04.19. / Kert

Ha összehasonlítjuk azokat az embereket, akik teljesen meztelenül alszanak a takaró alatt, és azokat...

2016.11.19. / Egészség

Tavaszi kerti kezelések kalendáriuma ősztől...

A gomba sózása a termés megőrzésének általános és megbízható módja. A házi készítésű készítmények nemcsak ízletesek, hanem kényelmesek is. A sózott gombával sokféle étel elkészíthető. A cikkben arról fogunk beszélni, hogyan kell megfelelően tárolni a sózott gombát.

Forrás: depositphotos.com

A sózott gombák hosszú távú tárolásának első fontos feltétele az az edények sterilitása. Ha baktériumok kerülnek az edénybe, a sózott gomba még egyéb feltételek teljesülése esetén is romlik. Az üveg- és kerámiaedényeket sterilizálják, az edényeket, vödröket és hordókat alaposan megmossák, forrásban lévő vízzel leforrázzák és megszárítják.

A következő fontos pont az hőfok. A sózási módtól függetlenül a gombát sötét, hűvös, száraz helyen tárolják. Az ajánlott hőmérséklet körülbelül +6 °С. A magasabb arány a gombák megsavanyodásához vezet, alacsony hőmérsékleten pedig törékennyé válik és elveszti ízét. A sózott gombát a legjobb otthon a hűtőszekrényben tárolni. A nagy tartalékokat pincében vagy száraz pincében tárolják (erre a célra üvegezett erkély is használható). Annak érdekében, hogy a gombák ne fagyjanak meg, le kell szigetelni régi takaróval, fűrészporral stb.

Csak olyan gombát ehetsz, amiről 100%-ig biztos vagy. A romlott gomba, penészes vagy nem megfelelően elkészített tartósítás végzetes lehet!

Egy másik pont, amely befolyásolja a sózott gombák hosszú távú tárolását sóoldat. A felesleges só sokáig megtartja a gombát, de lehetetlen lesz ilyen terméket enni. A sóhiány okozza az erjedési folyamatot. Csak bevált receptek és megbízható források felhasználásával készítsen sóoldatot.

Ha a terméket sós lében tárolja, hetente egyszer forgassa meg az alaplevet, hogy biztosítsa a sólé mozgását, és hogy az összes gombát teljesen eláztassa.

Tárolási kapacitás a sózott gombának is nagy jelentősége van. Üveg-, fa- és zománcozott edényeket kell használni; kerülje a cserép, horganyzott ón, alumínium vagy műanyag edényeket. Ne takarja le a gombát polietilénnel, celofánnal vagy pergamenpapírral – ez ideális táptalaj a penészgombának és az élesztőnek.

Forrás: depositphotos.com

Sózott gomba tárolása. Hermetikus tömítési módszer

A nem megfelelő technológia a gombák sterilizálással és varrással történő tartósítása során helyrehozhatatlan egészségkárosodást okozhat (botulizmust, mérgezést és egyéb bélfertőzéseket okozhat). A fő követendő szabály a sterilizálás feltételeinek alapos betartása. Ha nem bízik saját képességeiben, jobb, ha nem gurít gombát. A sterilizálást +120…+125 °С hőmérsékleten kell elvégezni; csak az autoklávok tudnak ilyen feltételeket biztosítani. Nál nél házi befőzés a mérgezés elkerülése érdekében használjon más módszereket:

• a gombát alaposan megmossuk és 2-3 alkalommal 24-36 órás időközönként megfőzzük. A vastag lábak 2-szer tovább forrnak;
• a tárolóeszközöket előzetesen alaposan sterilizálják;
• nyitás előtt konzerv gomba, az üvegek a forrástól számítva legalább 30 percig forralják, hogy a méreganyagok elpusztuljanak;
• használjunk ecetes pácot. A házi ecetes gomba biztonságosabb, mint a sózott és savanyú.

Forrás: depositphotos.com

Következő fontos pont: mennyi ideig és milyen körülmények között tárolható a sózott gomba? Minden konzervet sötét, száraz, hűvös helyen kell tárolni. A sterilizált gombákat 0 és +15 °C közötti hőmérsékleten és legfeljebb 75% levegő páratartalom mellett tárolják. A házi készítésű készítményeket célszerű hűtőszekrényben tartani. Az otthoni tartósítás eltarthatósága nem haladja meg a 6-8 hónapot. A gyárilag készített sózott gombák eltarthatósága hosszabb (a gyártók eltérő lejárati idővel rendelkeznek).

Valamennyi sós lében sterilizált gombát a kibontás után azonnal el kell fogyasztani. Kizárólag az erős fűszeres ecetes oldatot használó nyersdarabok tárolhatók a hűtőszekrényben nyitott tégelyben több napig.

A házi készítésű készítmények eltarthatósága 6-12 hónap (a tárolási módtól függően).

Sok háziasszony aggódik a kérdés miatt: mennyi ideig tárolhatja a sózott gombát a hűtőszekrényben? Figyelembe véve az ajánlott hőmérsékleti rendszert, az eltarthatóság a pincében és a hűtőszekrényben azonos lesz - legfeljebb 1 év. A nem sterilizált pácolt gomba legfeljebb 8 hónapig tárolható. A nyitott ecetes gomba a hűtőszekrényben, a pácban lévő ecet mennyiségétől függően, legfeljebb 1 hónapig tárolható. Az egészségügyi előírások szerint a hordóba csomagolt sózott és főtt gombát 0 ... +2 ° C hőmérsékleten kell tárolni legfeljebb 6 hónapig. Otthon kényelmesebb a sózott gombát üvegedényben, ill zománcozott edények hűtőszekrényben vagy az üvegezett erkélyen.

Tároláskor ügyeljünk arra, hogy rendszeresen ellenőrizzük a készleteket: a gombának mindig sós lében kell lennie, különben penészesedni kezd. Javasoljuk, hogy a tartályokat hetente egyszer rázza fel a gombával, hogy biztosítsa a sóoldat mozgását (ha az üres részeket olajjal töltik meg a sólé tetején, akkor nem érintik őket). Ha a sóoldat egy része elpárolgott, hűtött, sós forralt vizet (50 g só 1 liter vízben) adunk a tartályhoz.

Forrás: depositphotos.com

A gombák sózását és tárolását a legnagyobb gonddal kell megközelíteni. Ha nincs megfelelő tárolóhely a megfelelő feltételekkel, jobb, ha nem készít sok üres anyagot (vagy gyári terméket használ).

A sózott gomba tárolásának általános módja az öntsük rájuk a sóoldatot olvasztott szalonna, zöldség vagy vaj. Ez megakadályozza a baktériumspórák és a penészgombák kialakulását. Ebben az esetben jobb, ha a tartályt a tetejére köti ruhával vagy gézzel. Ha a gombát üvegekben tároljuk, akkor felcsavarható üveg- vagy fémfedéllel, de lazán le lehet zárni. Egyes háziasszonyok tárolás előtt leeresztik a sóoldatot, és teljesen megtöltik a gombát olajjal. Az ilyen tároláshoz a gombát a legjobb elősütve vagy párolva. Az olajat használó munkadarabokat sötét helyen kell tárolni. A fényben a zsírok lebomlanak, és a termék avas ízét biztosítja.

Van egy másik módszer a sózott gombák hosszú távú tárolására. Sózás után a gomba sűrű (üregek nélkül) bankokba döngölték. A terméknek majdnem a tartály tetejéig kell érnie. A gombák tetejére vodkába áztatott pamutszövetet helyezünk (ez akadályozza meg a penész megjelenését). Ezt követően a gombát vodkában előzetesen megnedvesített pálcikákkal préselik, keresztben az edény vállára tekerve (a rudak elnyomásként szolgálnak majd). A gombákról lé jöjjön ki, ami 1-2 cm-rel fedi el.Ha kevesebb a leve, adhatunk hozzá szobahőmérsékletű forralt sós vizet (50 g só 1 liter vízhez). Felülről az üvegeket sűrű műanyag fedéllel zárják le, amelyet szintén vodkában dolgoznak fel. A sózott gombát otthon a legsötétebb és leghűvösebb helyen kell tárolni. Ebben a formában a sózott gombák eltarthatósága 1-1,5 év lesz.

A téli gomba előétel csodálatos felkészülés az otthoni arzenál számára. Könnyen főzhet belőle levest, salátát, köretnek mártást, ételekhez öntetet, pástétomot. Biztos lehet benne, hogy az ételek egész évben örömet okoznak Önnek.

A gombát betakarítják különböző utak. Szárítják, befőzik, hordóban sózzák, fagyasztják. Az üresek királyát tartják vargánya. Széles körben használják a tejgombát, rókagombát, russulát, mézgombát, vargányát, csiperkegombát, gombát.

A nagy fajtájú gombákat részben, a kicsiket pedig darabokban használják fel. Szabványos pácot használnak, amely sót, cukrot, ecetet és fűszereket tartalmaz. A fajta befolyásolja a fűszerek típusát, a pác alapját képező arányokat.

A sózás a rágcsálnivalók elkészítésének második módja. Az egyes fajták sózási receptjei eltérőek. Meleg és hideg sózást alkalmaznak. A forró pácoláshoz a gombát közvetlenül főzik, a hideg savanyításhoz sok idő szükséges.

Emlékezik! A konzerv gomba legfeljebb tizenkét hónapig tárolható. Üveg vagy műanyag fedővel dugják be, de nem fémből.

Hogyan készítsünk gombás előételt télre - 18 fajta

A recept lehetővé teszi, hogy pácolt készítményt főzzön gombából pácolt módon. Egy egyszerű befőzési eljárás kezdő szakácsok számára megfelelő.

Hozzávalók:

• Ryzhik - 1 kg.
• Víz - 100 ml.
• Só - 3 teáskanál.
• Cukor - 2 teáskanál.
• Növényi olaj - 4 evőkanál.
• Babérlevél - 2 db.
• Fekete bors - 6-7 db.
• Ecet esszencia 70% - ½ teáskanál.
• Fokhagyma - 3 gerezd

Főzés:

1. Gombát szedünk, megmossuk, megtisztítjuk. 15 percig főzzük, majd szűrőedénybe szűrjük.
2. A pácot a szokásos módon elkészítjük: víz, só, cukor, növényi olaj, fűszerek, mindent felforralunk. Adjunk hozzá ecetesszenciát a páchoz, forraljuk további 4 percig.
3. A főzés végén adjunk hozzá fokhagymát, keverjük össze és kapcsoljuk ki.
4. A munkadarabot üvegekbe rakjuk, megtöltjük páccal, és csavarjuk a fedeleket.

A mézes galóca szerelmeseinek - ez a legjobb recept előkészületek a télre. Egy ilyen tégely minden asztalt díszít, fűszerezi az ételt.

Hozzávalók:

• Bármilyen súlyú mézes gomba.
• Páchoz 1 liter vízhez:
• Só - 2 evőkanál.
• Cukor - 2 evőkanál.
• Szegfűborsó - 4 db.
• Fekete bors - 10 darab.
• Babérlevél - 2 db.
• Fokhagyma - 2 gerezd.
• Ecet (70%) - 1 teáskanál.

Főzés:

1. A gombákat jól megmossák, a legjobbakat kiválasztják.
2. Adjunk hozzá egy kevés vizet az edénybe, és citromsav a kés hegyén.
3. Aztán gomba elalszik. Amikor felforrnak, leszedjük a habot és 30 percig puhára főzzük.
4. A pác elkészítéséhez öntsön egy liter vizet a serpenyőbe, adjon hozzá sót, cukrot, fűszereket. 5 percig forraljuk, felöntjük az ecettel.
5. A mézes gombát üvegekbe halmozzuk, páclével leöntjük. Az edényt hagyni kell kihűlni, majd fedővel le kell zárni.

Annak érdekében, hogy az edény felületén ne képződjön gomba, egy kis növényi olajat kell önteni a pác tetejére.

A sózás módja egyszerű a folyamatban. Ha elég szerencséd van tejgombát gyűjteni - alkalmazd a sózást, és télen nem fogod megbánni.

Hozzávalók:

• Tejgomba - 1 kg.
• Só - 50 g.
• Torma levél - 1 db.
• Babérlevél - 1-2 db.
• Fokhagyma - 2-3 gerezd.

Főzés:

1. Először a tejgombát 30 percig hideg vízben áztatják, majd elkezdik tisztítani.
2. Az elkészített tejgombát egy edénybe tesszük - egy nagy serpenyőbe, egy vödörbe. Az aljára egy tormalapot kell tenni, magukat a gombákat kalappal lerakjuk. A rétegeket megszórjuk sóval. Vizet nem szabad hozzáadni, a tejgomba magától levet enged.
3. Esernyős kaporszárakat, ribizlileveleket, málnát teszünk a tetejére. A tartályt lapos tányérral vagy fedéllel borítják. Nyomtatás alá helyezzük hűvös helyre.
4. Egy hónap múlva a gomba használatra kész lesz.

Gomba kaviár - betakarítás télen

Bármilyen gombából főzhet gomba kaviárt. Alkalmas: rusnya, aljnövényzet, vargánya, vargánya, de kedvencnek számít a gomba. Ha gombából készít kaviárt, akkor bármilyen - fiatalt és túlnőtt - is beveheti, lábakat is használnak.

Hozzávalók:

• Gomba (főtt) - 2 kg.
• Hagymahagyma - 500 g.
• sárgarépa - 500 g.
• Növényi olaj - 500 g.
• Fekete bors - 10 db.
• Őrölt pirospaprika (forró) - ½ teáskanál.
• Babérlevél - 3 db.
• Ecet 9% - 4 evőkanál.

Főzés:

1. Kiválogatják, legalább háromszor kimossák. A nagy fajtákat durvára vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk. Tedd őket egy serpenyőbe, öntsd fel a hideg víz felét. Tűzre tesszük, ha felforrt, picit megsózzuk. Távolítsuk el a habot, főzzük 15 percig, majd szűrőedényben szűrjük le.
2. A hagymát ne nagyon apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. A hagymát növényi olajon 25 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a sárgarépát, és 20 percig pirítjuk.
3. Amíg a zöldségek sülnek, a kihűlt gombát húsdarálón átcsavarjuk, a zöldségekhez adjuk, sózzuk, fűszerezzük és 45-50 percig pároljuk a kaviárt. A legvégén adjunk hozzá ecetet, keverjük össze.
4. Tegye a forró kaviárt sterilizált üvegekbe, zárja le forró, száraz fém fedővel, tekerje fel. Jobb, ha a munkadarabot hideg helyen tárolja.

A csiperkegombák szerelmeseinek kínáljuk, hogy saláta formájában készítsék el, édes paprika hozzáadásával.

Hozzávalók:

• csiperkegomba - 500 g.
• kaliforniai paprika- 300 g.
• Hagyma - 300 g.
• napraforgóolaj - ½ csésze.
• Cukor - ½ csésze.
• Só - ½ evőkanál.
• Ecet 9% - ½ csésze.

Főzés:

1. A csiperkegombát jól megmossuk, tányérokra vágjuk, borsozzuk - csíkokra, hagymát - félkarikára.
2. A páchoz keverjük össze a sót, a cukrot, a napraforgóolajat, az ecetet. Forraljuk fel.
3. Először tegye a hagymát a pácba, főzzük 5 percig, majd borsozzuk - 15 percig, gombát - 15 percig.
4. A megfőtt salátát üvegekbe tesszük, medencébe, lábosba tesszük, miután az alját ronggyal letakarjuk. Öntsön forró vizet az edény válláig. A fél literes üvegeket 15 percig, litereseket 30 percig sterilizáljuk.
5. Óvatosan vegye ki és tekerje fel.

Lassú tűzhelyen főtt zöldségekből, gombából nagyon ízletes készítménynek bizonyul. Egy ilyen előétel még egy kifinomult ínyencet sem hagy közömbösen.

Hozzávalók:

• fehér káposzta - 1,5 kg
• sárgarépa - 0,5 kg
• Hagyma - 0,3 kg
• friss gomba- 450-500 g
• Paradicsom szósz(mint "Krasnodar" vagy "Universal") - 200 ml
• Növényi olaj - 180 ml
• Só - 1,25 evőkanál.
• Cukor - 2,5 evőkanál.
• Ecet 9% - 2 evőkanál
• Fekete bors (őrölt) - ízlés szerint
• Babérlevél - ízlés szerint
• Víz (a gomba főzéséhez) -3 pohár

Főzés:

1. Mossa meg, pucolja meg, vágja fel, tegye egy multicooker tálba.
2. Öntsük fel vízzel, és főzzük "Multivar" módban 150 fokos hőmérsékleten 15 percig. Ezután dobja őket egy szűrőedénybe. A húslevesből szószokat készíthetünk.
3. A káposztát felaprítjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Adjunk hozzá sót, cukrot. Mossa meg kézzel.
4. Apróra vágott hagymát, növényi olajban sütjük aranybarnára a „Sütés” módban. Adjuk hozzá a káposztát és a gombát. Keverjük, főzzük a "Multipovar" módban 40 percig 130 fokos hőmérsékleten.
5. Adjuk hozzá a paradicsomszószt, borsozzuk. Keverje meg és folytassa a főzést ugyanabban az üzemmódban további 30 percig 100 fokos hőmérsékleten. 5-7 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá ecetet, keverjük össze.
6. Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket az Ön számára kényelmes módon.
7. A kész hodgepodge-ot tegyük sterilizált üvegekbe, zárjuk le fedővel és takarjuk be, amíg teljesen ki nem hűl (önsterilizálás).

A párolt gombakonzerv jó módja a téli felkészülésnek.

Hozzávalók:

• Gomba - 1 kg.
• Őrölt pirospaprika - a kés hegyén.
• Hagyma - 100 g.
• Növényi olaj - 2 evőkanál.
• Só ízlés szerint.
• Kömény - a kés hegyén.
• Őrölt fekete bors - egy kés hegyén.

Főzés:

1. Először mossa meg a gombát. A kicsiket egészben hagyjuk, a nagyobbakat pedig felvágjuk. Íj mód félgyűrűkben. Mindent egy edénybe teszünk a pároláshoz.
2. Adjuk hozzá a fűszereket, keverjük össze és pároljuk. 10 perc múlva adjunk hozzá sót, növényi olajat. Tovább pároljuk 20-30 percig.
3. Forró gombával megtöltjük az üvegeket, a félliteres üvegeket egy nagy tálba vagy serpenyőbe tesszük sterilizálni 1 órára, a litereseket 1,25 percre.
4. Óvatosan kivesszük és feltekerjük a bankókat. 2 hét után már lehet enni.

A fehér gombát a királynak tekintik rokonai között. Nem meglepő, mert más jellegzetes íze van.

Hozzávalók:

• Fehér gomba - 400 g.
• Víz - 300 ml.
• Cukor - 12 g.
• Só - 1/3 evőkanál.
• Szegfűborsó - 6 db.
• Fekete bors - 8 db.
• Babérlevél - 5 db.
• Szegfű - 5 db.
• Ecet - 40 ml.

Főzés:

1. Vágjuk fel a gombát, főzzük forrásban lévő vízben 7 percig.
2. Elkészítjük a pácot. Ehhez öntsön vizet, cukrot, sót és fűszereket a serpenyőbe. Felforraljuk, szitára tesszük, hozzáadjuk a pácot. Ezután forraljuk mindent 2 percig, adjunk hozzá ecetet.
3. A munkadarabot egy edénybe dobjuk, zárjuk le. Pasztörizálva 15 percre 150 fokos légrácsba tesszük. Az edényt forrásban lévő vízbe is teheti, ha egy rongyot tesz a serpenyő aljára. Hűtsük le.
4. A munkadarabot legfeljebb egy évig tároljuk hűtőszekrényben vagy szobahőmérsékleten.

Jó étvágyat!

Ez egy egyszerű recept a gombák enyhén sózott sós lében történő betakarításához. Ennek megfelelően elkészítve és tartósítva házi recept jól jön télen.

Hozzávalók:

• Gomba - 2 kg.
• Víz - 1 l.
• Só - 10 g.
• Citromsav - 5 g.

Főzés:

1. A gombát megmossuk, vízben sóval és citromsavval megfőzzük. Ezután szűrőedénybe, majd üvegekbe fektetjük.
2. Magát a sóoldatot ismét felforraljuk, és üvegekbe töltjük.
3. A sterilizálást kétszer kell elvégezni. Az első alkalommal 90 ° C hőmérsékleten 80-100 percig. Másodszor - ugyanazon a hőmérsékleten, de már 60-90 percig.
4. Ennek eredményeként a gomba enyhén sózott, friss helyett használható.

Jó étvágyat.

A saláta a téli betakarítás egyik fajtája. Tökéletes köretnek, előételnek az ünnepi asztalra.

Hozzávalók:

• Gomba (erdei ízletesebb, de a csiperkegomba is megfelelő) - 1,5 kg.
• Paradicsom - 1 kg.
• bolgár piros paprika - 1 kg.
• Hagymahagyma - 500 g.
• sárgarépa - 700 g.
• Cukor - 150 g.
• szol 50 - g.
• Ecet 9% - 100 ml.
• Növényi olaj - 300 ml.
• Fűszerek (fokhagyma, babérlevél, szegfűbors, erős paprika stb.) - ízlés szerint.

Főzés:

1. A gombákat fiatalon, épen és gyönyörűen választják. Válogassa át, öblítse le, tisztítsa meg, ha szükséges, vágja darabokra.
2. Tegyük egy közepes lábosba, öntsük fel hideg vízzel, és tegyük közepes lángon. Felforraljuk, 7-10 percig főzzük, szűrőedényben leszűrjük. Ezután száraz, előmelegített serpenyőbe tesszük, időnként megkeverve, közepes lángon addig sütjük, amíg az összes nedvesség elpárolog.
3. A sárgarépát meghámozzuk, jól megmossuk, megszárítjuk és közepes vagy nagy reszelőn feldaraboljuk. A hagymát megpucoljuk, hideg vízzel leöblítjük, tetszés szerint karikára vagy tollakra vágjuk.
4. Öblítsük le a paradicsomot, vágjuk ki a tömítéseket a tetején, és magát a paradicsomot vágjuk közepes méretű kockákra. Vágja félbe a kaliforniai paprikát, távolítsa el a farkát, vágja ki a magot a magokkal és vágja le a fehéres válaszfalakat. Öblítse le a maradék pépet, szárítsa meg és vágja tetszőleges méretű és alakú, de nem túl nagy darabokra.
5. Öntsön növényi olajat egy nagy serpenyőbe, és melegítse közepes lángon. A forró olajba öntjük a paradicsomdarabkákat, kevergetve, addig pároljuk, amíg levet nem adnak, azaz kb. 3-5 percig.
6. A paradicsom után tedd a sárgarépát az edénybe, kaliforniai paprika, hagyma és gomba a legvégén. Öntsön ki cukrot, de ne az egészet, hanem kb. 90-100 grammot, jobb később többet hozzáadni, mint most. Sózzuk, és beleforgatjuk a zöldségeket. A salátát közepes lángon forrni pároljuk.
7. Amint a saláta felforr, fedjük le az edényt, csökkentsük a hőt és pároljuk 40-60 percig. Ne felejtse el rendszeresen kinyitni a serpenyőt, és megkeverni a zöldségeket, hogy ne égjenek meg. Pár perccel a főzés előtt adjuk hozzá a kívánt fűszereket. Fűszeresebbé teheti az ételt, csak ízesítheti. Kóstold meg, lehet, hogy kell még egy kis cukor vagy só. És a legvégén, 5 perccel a készenlét előtt öntsük hozzá az ecetet. Keverjük össze és vegyük le a salátát a tűzről.
8. És azonnal, amíg a gombás saláta forró, helyezze el előre sterilizált és melegített üvegedényekbe. Azonnal tekerje fel vagy zárja le szorosan fedővel a nyersdarabokat, tekerje be konyharuhával, és ebben a formában hagyja hűlni. Körülbelül egy nap múlva a saláta kicsomagolható és hűvös, sötét helyen átrendezhető.

Ha először készít előkészületeket, akkor jobb, ha kétszer sterilizálja az üvegeket, először üresen, majd a salátával együtt.

Bemutatjuk figyelmükbe a gomba betakarításának eredeti házi módszerét. Gomba a paradicsomban – új trend a tartósításban.

Hozzávalók:

• Gomba - 500 g.
• Babérlevél - 1-2 db.
• napraforgóolaj - 30-50 g.
• Paradicsom - 1 kg.
• Cukor - 40 g.
• Só - 20 g.
• Ecet - ízlés szerint.

Főzés:

1. A paradicsomot meghámozzuk, a püréhez adjuk kristálycukor, sózzuk és forraljuk fel a masszát.
2. A gombát megfőzzük, majd gombaleves hozzáadásával pároljuk meg növényi olaj amíg puhák és készen nem lesznek. paradicsom püré adjuk hozzá a fő összetevőhöz. Használati engedély paradicsom szósz 30%-ig, előzőleg forralt vízzel 50/50 arányban hígítva.
3. A gombás paradicsomszószt felforraljuk, majd üvegekbe rakjuk. Literes kannák sterilizálni egy óra, és 0,5 liter - 40 perc.
4. A bankokat feltekerjük, lehűtjük és tárolásra küldjük.

A bordákat többféleképpen is meg lehet főzni. Ebben a receptben megvizsgáljuk a hideg betakarítás módszerét egy univerzális gombával - camelinával.

Hozzávalók:

• Ryzhik - 1 kg.
• Só - 50-100 g.

Főzés:

1. A gombát megmossuk, megtisztítjuk a szennyeződéstől, törmeléktől. Rétegen fektessük a serpenyőbe, a rétegek közé sózzuk.
2. Szétszórjuk őket, fedjük le fedővel. Felülről a gombával ellátott edényt törölközővel vagy gézzel fedje le. Sózni hagyjuk. Körülbelül három nap múlva egy ilyen előétel készen áll a fogyasztásra.

Távolodjunk el a pácolás, pácolás banális receptjétől. A reszelt kekszben sült gombák egyszerű házi elkészítése tojás hozzáadásával könnyen elkészíthető, de nagyon ízletes és szokatlan.

Hozzávalók:

• Gomba - 1 kg.
• Liszt - 20 g.
• napraforgóolaj - 20 g.
• Só ízlés szerint.
• Kétszersült - 100 g.
• Tojás - 1-2 darab.

Főzés:

1. A fő terméket meghámozzák, apró tányérokra vágják. Ízlés szerint sózzuk, hozzáadjuk a tojásos tölteléket, ami egy villával megtört tojás.
2. A tányérokat lisztbe, majd zsemlemorzsába forgatjuk. Jobb, ha saját készítésű kekszet vesz, lereszelve vagy turmixgéppel apróra vágva.
3. Ezután kezdjük el a sütést. Az aranylemezeket üvegekbe tesszük és 60-90 perc alatt sterilizáljuk. Minél nagyobb a tartály, annál hosszabb a sterilizálás és fordítva. A végén tekerd fel a bankokat.

Jó étvágyat!

Ne féljen főzni egy ilyen előételt. A káposzta és a gomba kombinációját ősidők óta használták. Ez a recept az étlapod állandó elemévé válik.

Hozzávalók:

• Gomba (a receptben gombát használunk) - 2 kg.
• Paradicsompüré - 300 g.
• Káposzta - 1 kg.
• sárgarépa - 800 g.
• Hagymahagyma - 600 g.
• Növényi olaj - 100 ml.
• Ecet - 2 evőkanál.
• Fűszerek - ízlés szerint.

Főzés:

1. A hagymát apróra vágjuk. A gombát hideg vízben megfőzzük. Ha a gombát csiperkegombával helyettesíti, akkor az utóbbi azonnal süthető. Egy mély serpenyőbe olajat öntünk, ha felmelegedett, hozzáadjuk a gombát és a hagymát.
2. Időnként megkeverve pirítjuk a keveréket 5-7 percig. A káposztát jól megmossuk és felszeleteljük. A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk és reszelőn dörzsöljük.
3. Tegye a répát, a káposztát a párolóedénybe, keverje össze. Amikor a gomba és a hagyma megpirult, adjuk hozzá a zöldségekhez. Adjuk hozzá a paradicsompürét a keverékhez, és jól keverjük össze.
4. Adjunk hozzá sót, borsot, babérlevelet, ecetet, kevés napraforgóolajat, vizet. Az egészet újra alaposan keverjük össze, fedjük le fedővel.
5. Forraljuk a keveréket 30-40 percig, amíg megpuhul.
6. Sterilizáljuk az üvegeket, helyezzük bele a forró munkadarabot, steril fedővel tekerjük fel.

Most pedig ismerkedjünk meg egy szinte keleties étel elkészítésével. Ilyen eredeti recept nem hagyja közömbösen a fűszeres ételek szerelmeseit.

Hozzávalók:

• laskagomba - 300 g.
• Sárgarépa - 1 db.
• Fokhagyma - 5 gerezd.
• Zöldhagyma - 1 db (1 csokor)
• Növényi olaj - 50 ml.
• Szójaszósz - 3 evőkanál. kanalakat
• Só ízlés szerint
• Bors - ízlés szerint

Főzés:

1. A gombát megmossuk, apróra vágjuk.
2. Három sárgarépa egy reszelő sárgarépa koreai.
3. A hagymát és a fokhagymát véletlenszerűen aprítsuk fel.
4. A sárgarépát aranybarnára sütjük.
5. Adjuk hozzá a hagymát, fokhagymát, és pirítsuk még néhány percig.
6. A laskagombát lefektetjük, további 3 percig pirítjuk, levesszük a tűzről. Adjunk hozzá ecetet, sót, borsot. Feltekerjük a bankokat, raktárba küldjük.

Sokféle gomba tartósítható sütve. A pörkölés természetesebb ízt ad az előételnek, csak a főtt étel ízét őrzi meg.

Hozzávalók:

• Gomba (vargánya, vargánya, rusnya, rókagomba, gomba, csiperkegomba, vargánya) - 2 kg.
• Növényi olaj - sütéshez.
• Só ízlés szerint.

Főzés:

1. Jól megmossuk folyó víz alatt, mély tálba tesszük. Ha szükséges, vágódeszkával és késsel levágjuk a kalap vagy a láb eldurvult helyeit. A nagy gombákat apró darabokra lehet vágni.
2. Egy szabad mély serpenyőbe helyezzük őket, töltsük fel sima vízzel úgy, hogy az alkatrészeket teljesen ellepje a víz. A serpenyőt nagy tűzre tesszük, ha felforrt, csökkentjük a gázt, és 15 percig főzzük. Egy szűrőedényen keresztül engedjük le a vizet. Öblítse le folyó víz alatt, és ismételje meg az eljárást az elejétől a végéig.
3. Öntsön nagy mennyiségű növényi olajat a serpenyőbe, tegye közepes lángra. Amikor az olaj jól felmelegszik, ráterítjük a megfőtt gombát. Időnként keverje meg őket egy fa spatulával, és várja meg, amíg pörkölt.
4. Fedjük le a serpenyőt fedéllel, és pároljuk 30 percig. A nedvesség elpárolgása után 15 percig pirítjuk, sózzuk, megkóstoljuk és elzárjuk a tüzet.
5. Szétszórunk a parton, feltekerjük.

Ne feledje, hogy sütéshez a növényi olaj helyettesíthető vajjal, valamint növényi vagy állati zsírral.

A recept egyszerű – a gombát bepácoljuk, majd léggrillben megsütjük. A végeredmény nagyon finom. Próbálj meg főzni!

Hozzávalók:

• Mézes gomba - 500 g.
• Piros paprika - 2 db (édes)
• Fokhagyma - 2 gerezd
• Petrezselyem - 1 darab (csokor)
• napraforgóolaj - 125 ml.
• Só ízlés szerint
• Bors - ízlés szerint

Főzés:

1. A gombát megmossuk, megtisztítjuk, félbevágjuk, csíkokra borsozzuk.
2. Készítse elő a pácot napraforgóolaj keverésével, szója szósz, fokhagyma, petrezselyem, só. A gombákat 1 órán át páclével öntjük.
3. Ízlés szerint sóval és borssal 5 perc sütésre mindent a légrácsba teszünk.

Az előétel tekerhető.

Lecho nem nehéz elkészíteni, és nagyon ízletes étel. Az étel remekül mutat előételként az ünnepi asztalon.

Hozzávalók:

• Paradicsom - 2,5 kg.
• Édes paprika - 1 kg.
• Alma (savanyú) - 1 kg.
• sárgarépa - 0,5 kg.
• Fokhagyma - 150 g.
• Chili paprika - 2-3 db.
• Só - 3 evőkanál. kanalakat.
• Cukor - 1 pohár.
• napraforgóolaj - 200 ml.
• Padlizsán - 2,5 kg.
• csiperkegomba - 1,5 kg.
• Ecet 9% - 100 g.

Főzés:

1. A padlizsán és a csiperkegomba kivételével minden zöldséget húsdarálón engedünk át. Adjunk hozzá olajat, sót, cukrot a csavart keverékhez. Az egészet jól összekeverjük, kis tűzre tesszük. Amikor a keverék felforr, 1,5 órán át kell forralni.
2. Amíg a keverék fő, meghámozzuk, és a padlizsánt és a gombát darabokra vágjuk. A gombát 10 percig forraljuk, a padlizsánt pedig 5-7 percig.
3. Adjuk hozzá a fokhagymát a keverékhez csípőspaprika, ecet, gomba és padlizsán. Az egészet óvatosan összekeverjük, felforraljuk és üvegekbe tesszük.

Borovikot az egész gombabirodalom királyának tartják. Fehérjetartalmában még a húst is felülmúlja, természetes helyettesítőjeként tartják számon, ezért kapta a fehér hús becenevet. Ezért érdemes ezt a terméket beiktatni az étrendbe.

De ha nyáron-ősszel könnyebb beszerezni, akkor mit csináljunk télen? Természetesen egyél finom előkészületek nyáron készült. Tanuljuk meg a vargánya savanyítását és befőzését.

Egy tapasztalt gombaszedő számára nem lesz nehéz megkülönböztetni jó gomba mérgezőtől. De van esély arra, hogy a gomba mutálódik, és alkalmatlanná válik az étkezésre. Ezért jobb olyan gombát vásárolni, amelyet kifejezetten a gazdaságokban termesztenek.

A fehér gombának jellegzetes barna kalapja (a színe a talaj összetételétől és életkorától függően változhat) és fehér szára van. A megkülönböztető jellemzője az fehér szín csőszerű rétege a kupak és a szár között, amely állapottól és elkészítési módtól függetlenül mindig fehér lesz.

Főzés előtt érdemes megbizonyosodni arról, hogy nem került bele véletlenül mérgező sátán- vagy epegomba, ami úgy néz ki, mint egy vargánya.

A gombával a szedés vagy vásárlás után már az első órákban érdemes foglalkozni, mert ez a termék gyorsan romlik, és az első 5-6 órában érdemesebb fogyasztásra, savanyításra előkészíteni. Pácolhatók, sózhatók, száríthatók és fagyaszthatók – bármilyen állapotban ízletesek.

Mindenekelőtt jó példányokat kell kiválasztani, méret szerint rendezni és le kell öblíteni.

A jó gombának erősnek, épnek, nem összetörtnek és féregjáratoktól mentesnek kell lennie, különben nemcsak hogy nem tárolható sokáig, de mérgező anyagokat is tartalmazhat.

A további tárolás módjától függetlenül először válogatni kell, gondosan meg kell vizsgálni horpadások, vágások, féreglyukak és az érintett területek eltávolítását. A legjobb persze, ha a romlott gombát nem használjuk fel tartós tárolásra és azonnal fogyasztjuk el, de az érintett terület eltávolítása után még pácolható vagy sózható.

Az előkészítéshez egy nagy edényre van szüksége a mosáshoz és az áztatáshoz. Természetesen a tartály mérete a termék mennyiségétől függ, de jobb, ha egy nagy medencét veszünk, vagy egy fürdőszobát használunk, hogy a gombák egy rétegben szabadon elférjenek benne.

Háromféleképpen tisztíthatók meg a szennyeződésektől:

• áztatás először 30 percig, majd ismét 15 percig bő hideg vízben;
• legfeljebb 5-ször leöntjük forrásban lévő vízzel;
• öblítse le bő folyó vízzel.

Amint a szennyeződés és a fű lemosódik, a gombát meg kell szárítani és elő kell készíteni a további főzésre. Bármilyen tárolási módot is választunk, a legjobb a kis és közepes méretű példányokat egészben, és különösen a nagyokat félbevágva használni. Pácoláshoz vagy savanyításhoz csak kalapot használhat, a lábakat pedig az ételbe helyezheti.

Pácolt vargánya gomba

A pácolt gombát légmentesen záródó edényben hosszú ideig tökéletesen tárolják. Általában ecetsavval vagy citromsavval pácolják. A pácnak sok fajtája létezik, de a vargánya bármelyikhez illik. Fontolja meg a téli főzés receptjeit, amelyek véleményünk szerint a legsikeresebbek.

Citromsavval pácolt gomba

Ha nem szeretne ecetet használni, akkor könnyen helyettesítheti citromsavval. A gombák íze fűszeres, és ugyanolyan hosszú ideig tárolható, mint az ecetes pác használatával.

• vargánya - 800 gr;
• citromsav - 20 gr;
• só - 60 gr;
• cukor - 10 gr;
• víz - 2 pohár.

Eltöltött idő: 3,5 óra.

Kalória: 30 kalória.

Pácolt vargánya gyors receptje

Ennek a pácnak köszönhetően a gombát sokáig tárolják. A recept 1 literes tégely felhasználásán alapul.

Hozzávalók:

• fehér gomba - 1 kg;
• víz - 750 ml;
• só - 90 gr;
• granulált cukor - 25 gr;
• ecet - 30 ml;
• babér - 2-3 darab;
• szegfűbors és fekete borsó - 3-4 db;

Eltöltött idő: 30 perc.

Kalória: 25 kalória.

1. Forraljuk az előre elkészített gombát 20 percig forrásban lévő vízben;
2. Ezzel párhuzamosan forraljuk fel a pácot: oldjuk fel a sót cukorral és ecettel 500 ml vízben;
3. Miután a gombát az első vízben megfőtt, tegyük át a pácba, és főzzük benne 8 percig;
4. Egy steril tégelybe babérlevelet, aljára paprikát, a tetejére gombát teszünk. Óvatosan kell fektetni, mivel a puha gombák könnyen deformálódnak;
5. Töltse meg az edényt páccal, és egy speciális gép segítségével tekerje fel a fedelet;
6. Fehér gomba gyors kaja készen áll a télre. Sötét, hűvös helyen kell őket tárolni.

Sózott vargánya

Ugyanilyen népszerű tárolási lehetőség a vargánya számára a téli sózás. Ez a termék tárolásának legősibb és legbeváltabb módja. Többféle sózás létezik.

Klasszikus recept

A legtöbb háziasszony így használta akkoriban, amikor sem citromsav, sem ecetsav nem volt széles körben elérhető. A sózott gombát tökéletesen tárolják, és egyedi ízük van.

Termékek:

• 1 vödör gomba;
• 100 ml napraforgóolaj;
• 2 csésze só.

Elkészítési idő: 4 nap.

Kalóriatartalom: 24 kcal.

1. Öntse a gombát sóval (már meg kell tisztítani és meg kell mosni), és hagyja egy napig;
2. Ezt követően a keletkezett levet egy serpenyőbe csepegtetjük, és kicsit melegítjük. Öntse vissza a levet a kádba, és hagyja még egy napig;
3. Ismételje meg az eljárást a gyümölcslével, csak melegítse tovább;
4. A harmadik napon ismét leöntjük a levet, felforraljuk és forrón visszatesszük az edénybe;
5. Három nap múlva forraljuk fel a gombát a levével és hűtsük le;
6. Tedd a gombát fejjel lefelé egy edénybe (jobb, ha fakádat használsz), és öntsd fel a lével;
7. Öntsön növényi olajat a tetejére, kösse össze a tartályt egy zacskóval, és fedje le szorosan fedéllel;
8. Használat előtt több órán át hideg vízben kell tartani, majd kétszer fel kell forralni két vízben.

forró sózás

Ezzel a téli sózási módszerrel a gombát forró vízben hőkezelik. Az ízük ettől nem változik, és időt takarítanak meg.

Termékek:

• gomba - 1 kg;
• víz - 1 l;
• só - 30 g sóoldathoz és 50 g sózáshoz;
• lavrushka - 3-4 db;
• szegfűszeg - 3 db;
• szemes bors - 3 db;
• cseresznye vagy ribizli levelek - 2-3 darab;
• kapor - 30 gr.

Főzési idő: 4 óra főzéshez és 45 nap sózáshoz.

Kalória: 40 kalória.

1. Forraljon fel vizet sóval, és tegye bele gombát;
2. Amint hab képződik a felületen, távolítsa el, és adjon hozzá minden fűszert;
3. 30 percig főzzük keverés közben;
4. Hűtsük le és rakjuk üvegekbe, szórjuk meg sóval és töltsük meg sóoldattal úgy, hogy az csak az üveg 1/3-át fedje el;
5. 45 nap után már lehet enni.

Hideg sózás

Egy másik lehetőség a téli sózásra, de főzés nélkül, amely helyett hosszú áztatást használnak.

Termékek:

• fehér gomba - 1 kg;
• só - 30 gr;
• fokhagyma - 1 fej;
• kapor - 10 gr;
• cseresznye levelek - 10 db.

Elkészítési idő: 3 nap az elkészítésre és 40 nap a sózásra.

Kalória: 30 kalória.

Hogyan fagyasztjuk le a vargányát télre

A fagyasztás a leggyorsabb és legegyszerűbb módja bármilyen élelmiszer tartósításának, és nem csak télen. Ez nem igényel sok időt és erőfeszítést.

Hozzávalók:

• gomba - 1 kilogramm.

Eltelt idő: 15 perc.

Kalória: 24 kalória.

1. A meghámozott és megmosott vargányát megszárítjuk. A kényelem kedvéért azonnal darabokra vághatja őket;
2. Helyezze őket egy raklapra úgy, hogy ne érjenek egymáshoz;
3. Küldje el 10 percre előfagyasztani;
4. Szerezzen gombát, és helyezze át egy zacskóba vagy tartályba;
5. Küldje vissza a fagyasztóba. Használat előtt kiolvasztani.

Bármely termékből remekmű lehet, ha megfelelően elkészítik. A bajok elkerülése érdekében apró titkokat kell használnia:

1. A főzés során azonos méretű gombát kell használni, vagy elkészíteni, mivel a kis részek gyorsan felforrnak és elveszítik alakjukat, míg a nagy darabok még nem készülnek el;
2. A fehér gombát az eltérő főzési idő miatt más fajoktól külön kell főzni;
3. Pontosan kövesse a receptet, és ne változtasson rajta;
4. Nál nél hideg sózás a kád felületén egy kis penészbevonat képződhet, ami miatt nem kell aggódni, és egyszerűen eltávolítható egy kanállal;
5. Fagyott állapotban összekeverheti más fagyasztott zöldségekkel, hogy kész keveréket készítsen levesekhez vagy pörköltekhez.

Ezek a tippek segítenek elkerülni a hibákat és az élelmiszerek megromlását. Bevált receptek használata és a titkok ismerete finom főzés felkészülés a télre, egész évben élvezheti a vargánya egyedi ízét!

A következő videóban megtudhatja, hogyan kell megfelelően szárítani a vargányát a téli betakarításhoz.

A téli gombát többféleképpen elkészíthetjük, amennyiben ehető. Természetesen mind ízben, mind illatban különböznek, így a pácolás és a sózás legtöbbször speciális technológia szerint történik. Vannak univerzális módszerek a gombák téli főzésére is, amelyek egyszerre minden fajtájukra alkalmasak. Ennek ellenére bizonyos gombák pácolása előtt jobb megérteni azok jellemzőit, elsődleges elkészítését, főzési idejét, sütését, sózását stb.

A téli gombát nyersen sózzuk vagy pácolhatjuk, előfőzzük vagy sütjük. A főtt és friss gombákhoz speciális sóoldatot használnak, de zöldséget vagy vajat egyszerűen a sülthez adnak. A gombával együtt illatos levelek, fűszernövények, gyökerek, fokhagyma stb. kerülnek az üvegekbe, sós léhez a legközönségesebb vizet használják, és sózzák. Ha a pácról beszélünk, akkor ezekhez az összetevőkhöz cukrot és ecetet is adnak. Néha fekete- és szegfűborsó borsót adnak hozzájuk.

A téli gombákat a modern háziasszonyok leggyakrabban közönséges üvegedényekbe helyezik, ahol szükségükig tárolják. Ez az egyszerű tartósítási módszer megkönnyíti az ételek frissen és ízletesen tartását, függetlenül attól, hogyan készítik őket. Ugyanakkor bármilyen hűvös helyen (erkély, pince, kamra) remekül érzik magukat, anélkül, hogy helyet foglalnának a hűtőszekrényben.

Télen az elkészített gombákból finom hodgepodge és más első fogások, saláták, húsok, halak stb. készülnek. Pitékbe és pitékbe is teszik, gabonafélékhez és szószokhoz adják. Ugyanakkor maga a pácolt vagy sózott gomba kiváló snack bármilyen étkezéshez.

Ez a recept Szibériából érkezett az orosz konyhába, és kivétel nélkül gyorsan beleszeretett minden háziasszonyba. megtalálja szükséges összetevőket nem csak az északi szélességi körön lehetséges, így a termékek elkészítése nem lesz nehéz. Ez a főzési mód bármilyen ehető gombához alkalmas. A sózás során a gombák levet választanak ki, amely a fedél fölé emelkedik - el kell távolítani.

Hozzávalók:

• 5 kg gomba;
• 1 kg só;
• 7 szál boróka;
• 3 tölgy levél;
• 3 lap torma;
• 15 cseresznyelevél;
• 15 ribizli levél.

Főzési mód:

1. Tegyük a borókaleveleket egy fatálba, és öntsünk rá forrásban lévő vizet.
2. Fedjük le a kádat egy törülközővel, és hagyjuk 30 percig.
3. Vegye ki a borókát a kádból, engedje le a vizet, és tegye a helyére a cseresznye, a ribizli és a torma néhány levelét.
4. A gombát ecsettel meghámozzuk, és levelekkel váltakozva rétegesen kádba tesszük.
5. Mindegyik réteget sózzuk meg egy kicsit.
6. A gézet három rétegbe hajtjuk, és beborítjuk vele a gombás edényt. Öntse az összes maradék sót a sajtruhára.
7. Tegyünk még egy hasonló gézdarabot a só tetejére, majd fedjük le mindent, és rakjunk rá egy terhet.
8. A gombás kádat hűvös helyen 2 hónapig tároljuk, majd üvegekbe rendezhetjük a gombát a hosszabb tároláshoz.

Érdekes a hálózatról

Sok háziasszony inkább azonnal tartósítja a nyers gombát, de jobb, ha talál néhány percet, és forralja fel az étel fő összetevőjét. Először is, erősebbé teszi a gombát, másodszor pedig határozottan kizárja a mérgezés lehetőségét. A recept bármilyen gombához alkalmas. Ha keserűséget tartalmazó gombája van, növelje a főzési időt 30 percre. Beszélünk rókagombáról, gombáról, rubeoláról stb.

Hozzávalók:

• 1 kg gomba;
• 60 g só;
• 2 szál kapor;
• 2 levél torma;
• 1 hagyma;
• 3 gerezd fokhagyma.

Főzési mód:

1. Öblítse le a gombát, szárítsa meg és tegye egy zománcozott serpenyőbe.
2. Öntsük a gombát sós vízzel, és főzzük főzésig (fajtától függően - 5-30 perc).
3. Vegyük ki a gombát a serpenyőből, tegyük szűrőedénybe, öblítsük le vízzel és hagyjuk lecsepegni.
4. A hagymát, a fokhagymás kaprot és a tormaleveleket ledaráljuk.
5. A gombát üvegekbe tesszük, sózzuk, hozzáadjuk a fűszernövényeket, a hagymát és a fokhagymát.
6. Tedd nyomás alá 6-8 napig, majd zárd le az üvegeket fedővel és tárold hűvös helyen.

Ez a recept viszonylag egyszerű, és tökéletes a rókagomba pácolásához. Ezek a gombák meglehetősen szerények, így a folyamat nem sok időt vesz igénybe. Mellesleg, a rókagombát a legjobb pácolt formában fogyasztani - más elkészítési módok jelentősen veszítenek egy ilyen finom téli ételnél.

Hozzávalók:

• 3,5 kg rókagomba;
• 3 art. l. só;
• 1 csésze cukor;
• ¾ csésze növényi olaj;
• 2 babérlevél;
• 5 szem fekete bors;
• 5 borsó szegfűbors;
• 1 pohár ecet.

Főzési mód:

1. A gombát megmossuk, feldaraboljuk nagy darabokés forraljuk 20 percig.
2. Tegye át a rókagombát egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a víz lefolyjon.
3. Külön lábosban forraljuk fel a vizet, tegyünk bele sót, cukrot és babérlevelet.
4. Adjunk hozzá mindkét típusú borsot, növényi olajat és ecetet.
5. Kicsit forraljuk fel a pácot, majd tegyük bele a rókagombát, és főzzük még 7 percig.
6. Tedd a gombát tiszta üvegekbe, öntsd fel a páccal és 10 percig sterilizáld.
7. Az üvegeket fedővel feltekerjük, fejjel lefelé fordítjuk, és megvárjuk, míg teljesen kihűlnek.

Ez a sózási mód szinte minden gombára alkalmas, de a fehér gombák közül a legfinomabb és legillatosabb. Ezenkívül ezeket a gombákat jogosan tekintik az egyik legkedveltebbnek és legnépszerűbbnek. A kezdő szakácsok értékelni fogják ennek az ételnek a főzési sebességét. Sok sózási lehetőséggel ellentétben ez nem igényel hosszadalmas előkészítést és sterilizálást.

Hozzávalók:

• 2 kg fehér gomba;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 3 ½ csésze víz;
• 3 szál kapor;
• 3 art. l. só;
• 3 art. l. ecet.

Főzési mód:

1. Válogassa szét a gombát, öblítse le hideg víz alatt, és vágja nagy darabokra.
2. A gombát tegyük egy lábasba vízzel, forralás után 30 percig főzzük.
3. Adjunk hozzá sót és ecetet, keverjük össze és forraljuk még egy kicsit.
4. Tedd üvegekbe a megpucolt fokhagymagerezdeket és a kaprot.
5. Tegye a gombát üvegekbe, öntsön pácot, tekerje fel a fedőt.

A téli sült gomba elkészítése sok időt igényel, de végül nagyon jó lesz ízletes snack ami biztosan jól jön a hideg évszakban. Főzés közben feltétlenül cserélje ki a vizet a gombára, hogy minden nem kívánt elem és nyálka távozzon róluk. Az étel finomabb ízének eléréséhez cserélje ki a növényi olajat vajra. A kis gombákat egészben sütjük, a nagyokat pedig több részre vágva.

Hozzávalók:

• 2 kg gomba;
• 500 ml növényi olaj;
• 3 tk só.

Főzési mód:

1. Helyezze a gombát egy nagy serpenyőbe, öntse fel sós vízzel, és hagyja állni 3 órán keresztül.
2. Cserélje ki a vizet, főzze a gombát 15 percig, majd öblítse le.
3. Cserélje ki újra a vizet, és főzze a gombát további 10 percig.
4. Öblítsük le a gombát, tegyük szűrőedénybe, hogy lecsepegtesse a vizet.
5. A serpenyőt felmelegítjük, rátesszük a gombát, addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
6. Adjunk hozzá olajat, és folytassuk a főzést 30 percig, közben folyamatosan keverjük a serpenyő tartalmát.
7. A gombát megsózzuk, még egy kicsit pirítjuk, majd sterilizált üvegekbe tesszük.
8. A serpenyőben lévő maradék olajat öntsük az üvegekbe.
9. Sterilizálja a gombás üvegeket 2 órán át forrásban lévő vízben, majd tekerje fel a fedelet.

Most már tudja, hogyan kell főzni a gombát télen üvegekben egy fényképes recept szerint. Jó étvágyat!

Az üvegekben lévő gombákat több évig tárolják, és minden vendéget és háztartástagot elragadtatnak pikáns ízükkel és erdei aromájukkal. Velük minden étel érdekesebbé és gazdagabbá válik, és ünnepi asztal egy másik csodálatos előétel kiegészítve. Minden gondoskodó háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell télre bepácolni a gombát, így ideje megfogadni a szakemberek tanácsait és elkezdeni a tartósítást:

• Főzés előtt hagyja a gombát sós vízben néhány órára, hogy eltávolítsa az összes nyálkahártyát;
• A gombák sózásához a legjobb a fából készült edények használata;
• A gomba főzése során ne felejtse el eltávolítani a habot;
• A gombák sütéséhez használjon vajat vagy ghit - ettől az étel lágyabb és illatosabb lesz. Azonban a gomba tele van növényi olaj, szintén nagyon finom lesz;
• A gombát sózás előtt meg kell főzni, hogy a tárolás során ne veszítse el alakját.