Miután visszatért az erdőből, ahol egész nap gombakereséssel töltötte, fáradtnak érzi magát. Ha azonban egy teli kosár ehető tejgombával van a kezünkben, a szív megtelik örömmel és elégedettséggel. De ez még csak a kezdet, mert minden igazi gombász tudja, hogy még sok munka áll előtte – a termőtesteket gyorsan kell feldolgozni.
A tejgomba egy speciális gombafajta, amely némi odafigyelést igényel. Ahhoz, hogy az elkészített snack ízletes és biztonságos legyen, a terméket megfelelően meg kell tisztítani és be kell áztatni. A gombászok néha azt kérdezik, hogy miért jelentek meg hirtelen a kosárban elsötétült tejgombák, ha ezek nem gyűltek össze az erdőben, és miért változtatták meg a színüket?
Mi a teendő, ha a tejgomba elsötétült a kosárban? Az elsötétült gombáknak ez a jele azt jelzi, hogy hosszú ideig a levegőben maradtak. Ezért a színváltozás nem ijesztheti meg, ez normális állapot, és nem szabad kidobni az ilyen példányokat.
A termőtesteket a levágás után meg kell tisztítani az erdei törmeléktől. Javasoljuk, hogy egy ilyen előzetes tisztítást végezzen közvetlenül az erdőben, és miután hazajött, folytassa az eljárást. Ugyanakkor jobb, ha azonnal leöntjük a tejgombát hideg vízzel, majd megtisztítjuk, és áthelyezzük egy másik, tiszta vízzel töltött edénybe.
A gombák tisztítása gyorsan és egyszerűen történik. Tehát a kalapokat és a lábakat közönséges fogkefével tisztítják. Használhatja a konyhai szivacs kemény oldalát is. A bőrt csak a fekete gombákról távolítják el, amelyek a tisztítási folyamat után teljesen fehérek lesznek. Ne felejtse el, hogy el kell távolítania az összes nyálkát a fekete gombákról, majd fehéredésig meg kell tisztítani.
De ha a meghámozott tejgomba megsötétült, meg lehet enni vagy főzni? Nagyon gyakran a már áztatás előtt elsötétült termőtestek világosabbá válnak, ha forraljuk citromsav. Ez az összetevő visszaállíthatja a tejgombák színét és fehérítheti őket.
A tejgomba megsötétülhet, ha áztatjuk, sózzuk, főzzük, néha közvetlenül üvegekben. Vannak esetek, amikor ezekkel a folyamatokkal a fehér tejgomba elsötétül. Az alábbiakban részletesebben megvizsgáljuk az összes lehetőséget, amelyekben a tejgombák különböző feldolgozási folyamatokban, valamint főzés után sötétednek. Ezenkívül a cikk elmondja, hogyan lehet megoldani a sötét gombák problémáját.
Gyakran előfordul, hogy áztatáskor a tejgomba elsötétül, mi a teendő? Ez az első kérdés, amely minden hostess számára felmerül, aki találkozott ezzel a problémával. Érdemes elmondani, hogy a tejgombát, különösen a feketét, be kell áztatni pácolás vagy pácolás előtt. Ez a folyamat 2-5 napig tart. Ugyanakkor a gombákban lévő vizet folyamatosan cserélni kell: naponta 3-4 alkalommal, és minden eljárás után meg kell mosni a tejgombát. De mi van, ha a sózásra áztatott tejgomba megsötétül?
Sokan szembesülnek ezzel a problémával, de teljesen megoldható. A gombák levegővel érintkezve oxidálódnak és elsötétednek. Talán nem minden vízbe áztatott termőtest merült el benne teljesen. Emiatt a tejgombák sötét színt kapnak, de a sötétedés nem befolyásolja a végtermék ízét.
Ha az áztatás során a tejgomba megsötétült, ne aggódjon túl sokat, és tulajdonítson jelentőséget. A gombát ecet vagy citromsav hozzáadásával forralva világos tónusú lesz. Ezért, ha minden kulináris szakember tudja, hogyan kell helyesen áztatni a tejgombát, akkor a termőtestek vagy feketeségük nem sötétedik el.
Tanács: hogy a vízben lévő gombák ne sötétedjenek meg, töltéssel lenyomkodjuk. Amíg a gombák áznak, teljesen vízbe kell meríteni. A megsötétült tejgombák keménységét ellenőrizzük, és ha nagyon puha és szétesik a kezükben, jobb, ha kidobjuk az ilyen gombákat.
Az áztatott tejgombát közvetlenül a vízben tisztítják, levágják a férgek által károsodott területeket, valamint eltávolítják a túlérett példányokat. A termőtestek nagy sapkáit több részre vágják. Az áztatás fő célja nem csupán a keserűség eltávolítása, hanem a tejgombák rugalmasságának biztosítása. Például a fehér tejgombát 2-3 napig, míg a feketét 3-5 napig áztatják. Többször leengedjük a vizet, és újjal (hideggel) töltjük, hogy a gomba ne savanyuljon el. És persze a fő szabály, hogy a tejgombát töltéssel nyomjuk a vízbe, hogy ne érintkezzenek sokáig a levegővel és ne sötétedjenek el. Minden alkalommal, amikor vizet cserél, fel kell mérnie a termőtestek rugalmassági fokát: talán ideje megsózni őket.
Tejgombát mindenki szeret enni, főleg azt, amit hidegen vagy melegen sóznak télire. Azt viszont mindenkinek tudnia kell, hogy a legjobb a forró változatot használni, ami praktikusabb, hiszen a gombát áztatás után is megfőzzük. De néha előfordul, hogy az újrahasznosítási folyamat után sózott tejgomba elhalványult, miért történt? Ez a funkció sokakat sokkba sodor, ami egy lehetséges mérgezésre utal.
Szóval, miért sötétedtek a tejgombák a sózás során, és hogyan lehet ezt orvosolni? A tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy soha ne tekerje fel a fém fedelű dobozokat. Jobb, ha vodkával vagy orvosi alkohollal átitatott papírral zárjuk le, amelyet kötéllel vagy vastag cérnával csavarnak. A tetején gyakran kalcinált növényi olajés tárolja a rágcsálnivalókat a hűtőszekrényben.
Az üvegben lévő tejgomba pedig elsötétült, mert nem borította be teljesen a sóoldat. Ez egy másik oka a termőtestek sötétedésének, már sózva. Hogy ez ne forduljon elő, hideg forralt vizet öntünk az üvegekbe. Ez segít abban, hogy az összes gombát jól megsózzuk, és hosszú ideig tároljuk.
Néhány háziasszony megkérdezi: Lehet-e enni sötétített sózott tejgombát? Ha a gombát nagyon rövid ideig sóoldat nélkül hagyták az üvegekben, akkor teljesen felöntik és néhány napig hagyják. Az ilyen gombákat meg lehet enni, de használat előtt többször alaposan megmossák vízben, és csak ezután kezdik el kóstolni. Azt kell mondanom, hogy az ilyen gombáktól lehetetlen megmérgezni, teljesen ehetőek.
De ha a tejgomba a járom alatti sózás során elsötétült, akkor jobb, ha nem eszik ilyen gombát. Nem érdemes kockáztatni saját és szerettei egészségét - dobja ki a termőtesteket. Talán egy ehetetlen faj került oda, vagy a gombák túl öregek voltak, felgyülemlett méreganyagokkal.
A tejgombát általában üvegedényekbe sózzák, mert tölgyfa vagy kerámiahordót szinte soha nem találnak a boltokban. A gombákat rétegesen rakják egymásra, és megszórják sóval és egyéb fűszerekkel, miközben minden réteget kézzel vagy rozsdamentes acél kanállal kell erősen összenyomkodni.
Vannak esetek, amikor a gombák pácolása során a sóoldat sötétedett, és nem maga a gomba. Talán ebben az esetben a sózást helytelenül hajtották végre, nem tartották be az összes szabályt és ajánlást. Ezért a termőtesteket kivesszük az edényből, kiöntjük a sólevet, a gombát pedig jól megmossuk, majd új alapanyagokból készült sóoldattal újra felöntjük.
Nos, miért sötétedett el a sós víz a nemrég sózott gombákban, tudod. Újrakészítheted, megtöltheted gombával, üvegekbe nyomkodhatod, hogy ne maradjanak légzsákok, és 30 nap pácolás után megeheted, megvendégelheted a vendégeidet.
Előfordul azonban, hogy még a tejgombák újrasózásával is elsötétül a sóoldat, miért? Ennél a lehetőségnél előfordulhat, hogy a receptben szereplő összetevők összes arányát helytelenül tartották be. Ha nem volt elég só, és a gomba nem tudta bevenni az adagot, akkor a sóoldat zavarossá válik és sötét színűvé válik. Vannak, akik újra lecserélik a sóoldatot, de sok háziasszony megfőzi a gombát (ha volt hideg sózás) és ecet, szegfűszeg és kapor hozzáadásával pácoljuk.
Néhány háziasszony észrevette, hogy a tejgombák elsötétedtek főzés közben, miért történt ez? Ha a gombák áztatása során a víz ritkán változott, akkor a megmaradt keserűség forraláskor kijöhet - így a gomba sötét színt kap.
Hogyan kell főzni a gombát, hogy ne sötétedjen? Általában főzéskor minden termőtest kissé elsötétül. Néhány tapasztalt gombaszedő azonban azt tanácsolja, hogy a teljes tejgombát sós vízben forralja fel, és csak forralás után vágja fel. A gombás vízhez adhatunk több darabra vágott fokhagymagerezdeket, valamint száraz mustárt (1/2 evőkanál 2 liter vízhez).
Hogyan lehet még főzni a tejgombát, hogy ne sötétedjen, és van-e ilyen lehetőség? Az oxidációs folyamat csökkentése és a gomba sötétedésének kockázata csökkentése érdekében citromsavat, ecetet vagy citromszeleteket adunk a forrásban lévő vízhez. Ezenkívül, hogy a gomba ne veszítse el színét, sós és savanyított vízben 3-szor megfőzzük.
Érdemes elmondani, hogy a tejgombák sózása és savanyítása bizonyos ismereteket igényel a szakácsoktól a főzési technológia és a tárolás körülményei tekintetében, ami segít elkerülni a sötétedést.
A fehér gomba első kategóriás gombának számít, kiváló ízű, de ezek a termőtestek is csalódást okozhatnak, ha elsötétülnek.
Mi a teendő, ha a fehér tejgomba elsötétült a forrás közben? Lehetséges ok a régi példányok voltak, amelyeket másokkal együtt főztek. Ha az ilyen termőtesteket külön főzzük, akkor hidd el, a fiatalabb fehér tejgombák színe változatlan marad a főzés során.
Van egy másik oka annak, hogy a fehér tejgomba főzéskor sötétedik. A gombát főzés közben teljesen vízbe kell meríteni, hogy ne érintkezzen levegővel. Ehhez tegyen fedőt a tejgombára, amelynek átmérője kisebb, mint a serpenyő átmérője. Ezután a vízben lesznek, ami kiküszöböli az elszíneződés veszélyét.
Ha azonban mégis megsötétültek, hogyan kell fehéríteni a tejgombát, és lehetséges-e ilyen eljárás? Mint már említettük, a fehér tejgombát mindig forralás előtt válogatják: a régi példányokat kiválasztják és a fiataloktól elkülönítve főzik meg. A nagy kalapokat több részre vágják, a kicsiket így hagyják. Sózáskor vagy pácoláskor jobb, ha levágjuk a termőtestek lábait, és legfeljebb 1 cm-t hagyunk, a levágottakat pedig más edényekre rakjuk. A megsötétült fehér gombák fehérítéséhez forralás közben frissen facsart citromlevet adnak a vízhez, vagy, mint fentebb említettük, citromsavat. Ez az összetevő világos árnyalatot adhat a gombának.
A tejgombát az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb termőtestnek tartják a gombászok és ínyencek körében. Ezek a termőtestek a mikobionták legmagasabb kategóriájába tartoznak. A tapasztalt gombakedvelők mindig felismerik a sárgás micéliummal rendelkező tejfehér gombát és a koncentrikus gyűrűs kalapot.
Az orosz konyhában a tejgomba különös jelentőséggel bír - a sózott gomba bármelyik kedvenc snackje ünnepi asztal. Ezenkívül a tejgombák sózása kiváló lehetőség a termőtestek téli betakarítására.
Mivel ezek a gombák keserű ízűek a pépben lévő tej miatt, előfordulhatnak olyan helyzetek, amikor a tejgomba áztatás, főzés vagy sózáskor megfeketedik.
Mi történik a termőtestekkel, miért feketül a mell? Néha ezek a gombák szinte azonnal sötétedhetnek a vágáson. A mikológusok szinte minden gombafajtát feltételesen ehető gombáknak minősítenek, mivel lehetetlen nyersen enni. Mint fentebb említettük, a termőtestek kellemetlen csípős-borsos íze csak áztatás és forralás után tűnik el. A gomba "vadászat" szerelmesei azonban tisztelettel kezelik ezeket a gombákat, amelyek kiszámíthatatlanul bőségesen hoznak gyümölcsöt, tápértékés kiváló gasztronómiai tulajdonságokkal. Különösen nagyra értékelik a fehér gombát, amelyet valódinak is neveznek. De bárhogy is legyen, sok gombász, különösen a kezdők azon tűnődnek, hogy a fehér tejgomba miért feketévé válik.
Kiderül, hogy bármelyik mell elfeketedik a vágáson, mert fehéres marólevet választ ki, amely levegővel érintkezve először szürkéssárgává, majd szó szerint feketévé válik. Ez azonban nem riaszthatja el a "gombavadászat" szerelmeseit, akik bizalmatlanok a vágáson "gyanúsan" színt váltó termőtestekkel szemben. A gyakorlatban bebizonyosodott, hogy a megfelelő feldolgozás után a gomba ehetővé és nagyon ízletessé, ropogós állagúvá válik.
A keserű ízű tejes levű tejgombát 1,5-3 napig kell áztatni, bár egyes fajok 5 napig is áztathatók. Van, amikor a gombák színe is megváltozik ebben a folyamatban. Miért feketül be a tejgomba áztatáskor, és mit tegyenek a háziasszonyok ebben az esetben?
A gombák áztatás közbeni barnulása gyakori probléma. Érdemes elmondani, hogy csak azok a tejgombák feketülnek meg, amelyek hosszú ideig víz nélkül voltak. Ezért a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy az előtisztítás során azonnal tegye vízbe a tiszta gombát, és fedje le.
A teljes áztatási folyamat során a gombákban lévő vizet naponta többször kell cserélni. De néha a tejgomba elfeketedik áztatáskor, miért történik ez? Kiderült, hogy a gombákat nem csak teljesen vízbe kell meríteni, hanem a napfény sem érintheti. Ez a világosság egy másik oka annak, hogy a tejgomba megfeketedik a vízben. Ezért a gombákat a megtisztítás után hideg vízbe mártják, egy töltettel lenyomják és letakarják, hogy ne kerüljön fény. Ha mégis probléma merült fel, és a gombák feketévé váltak - ne csüggedjen, mindent meg lehet javítani.
Vegye figyelembe, hogy a tejgombák áztatásának fő célja nem csak a keserűség eltávolítása, hanem a pép rugalmassága is. Minden további vízcserénél értékelni kell a gombák rugalmasságának mértékét - talán itt az ideje, hogy megsózzuk.
Meleg víz a tejgomba áztatása során - gyors út megszabadítani őket a keserűségtől. De az is előfordul, hogy a tejgomba megfeketedik. Ha nem cseréli ki időben a vizet, a gombák nemcsak színét változtatják, hanem megsavanyodhatnak is, ami a gombatermés teljes elvesztéséhez vezet. Ennek elkerülése érdekében sót adnak a vízhez. Ezt az összetevőt sok kell áztatni, de igazolja magát. Ilyenkor: mennyi sót szedjünk, milyen gyakran cseréljük a vizet és érdemes-e egyáltalán ezt a módszert alkalmazni – dönti el a tulajdonos.
Miért feketül a tejgomba, ha sózzuk, és hogyan lehet javítani? Hosszas áztatás után indulhat a gomba savanyítása. Ehhez két jól ismert módszert használnak - meleg és hideg. A forró változat népszerűbb, mivel a gombát előre megfőzik a nagyobb megbízhatóság érdekében. Hideg módszerrel a tejgombát áztatás után azonnal megszórjuk sóval, fűszerekkel, és rakott rakást teszünk a tetejére, amíg a gomba levet enged. Néhány nap sózás után a termőtestek annyi levet engednek ki, hogy a sólé teljesen ellepje őket.
A tejgomba sós lében is megfeketedik, miért változtatja meg a színét és mi járult hozzá ehhez? Az első dolog, ami elszíneződést okozhat, az a régi túlérett példányok. A keserűség nem jön ki belőlük olyan gyorsan, ami problémához vezet: a sóoldat vagy a gomba megfeketedik.
Van egy másik oka annak, hogy a sózott tejgomba feketévé válik. Az üvegekben a sózás után kevés sóoldat lehet, és a gomba levegővel érintkezik - ez sötétedéshez vezet. Ezért a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a tejgombát azonnal zománcozott serpenyőben sózzák, ahol a gombát egy töltettel lenyomják, és teljesen elmerülnek a sós lében. 10-14 nap elteltével a termőtesteket üvegekbe helyezzük, lenyomjuk és a fedő alá öntjük sóoldattal.
Ha az áztatási és sózási folyamatok után a gombák nem sötétedtek be, akkor mindent helyesen tettek. Ha azonban a gombák elfeketednek, akkor nem szabad elkeseredni, mert ez a probléma is javítható. Ebben az esetben a tejgombát a csap alatt megmossuk, és ismét minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel. Feltöltjük hideg forralt vízzel, és hűvös helyiségbe tesszük.
Előfordul, hogy főzés közben a tejgomba valamilyen okból megfeketedik. Ennek az lehet az oka, hogy a gomba egy ideig kívül volt azon a folyadékon, amelyben a forralás zajlik. Felső réteg a serpenyőben lévő tejgomba nem merült el teljesen a vízben, ami színváltozáshoz vezetett.
A tapasztalt háziasszonyok azt tanácsolják, hogy a tejgombát 2-3 alkalommal 15 percig forralják, míg az első alkalommal savanyú sós vízben kell megtörténni, és magát a gombát kis töltettel össze kell törni. A savanyításhoz jobb, ha nem ecetet veszünk, hanem citromsavat, ami a gombák ízét gyengédebbé teszi. Ezenkívül a citromsav fehérítheti a sötétített tejgombát.
Miután áttekintette a részletes információkat, és tudta, mit kell tennie annak érdekében, hogy a tejgomba ne feketüljön el, csodálatosan főzhet finom falat télre ezekből a termőtestekből, ezzel lepve meg a háztartást és a vendégeket.
A fekete gomba nagyon finom! Főleg, ha tudsz főzni. És bár nyugaton félelmetesen megkerülik ezeket a "mérgező" gombákat, a posztszovjet tér lakói mindkét pofán felfalják őket. És jogosan: miért tagadná meg magától az örömöt? Csak egyszer kell kitalálnia, hogyan kell megsózni a fekete gombát, és akkor nem lesz nehézség ennek a fűszeres snacknek az elkészítésével.
A köznépben a fekete mellet szeretettel „nigellának” nevezik. Ha gyakran jár gombászni, de még soha nem látta ezt a jóképű férfit, ne lepődjön meg. Még szezonban sem könnyű megtalálni, mert ennek a gombának az álcája menőbb, mint a kaméleoné. A fekete gomba nyírligetekben és vegyes erdőkben „lakik”, erős domború kalapja van, amely az érés során fokozatosan tölcsér alakot vesz fel. "Testvéreitől" a sapka gesztenye színében és halvány koncentrikus körökben vagy zöldes árnyalatú fekete foltokban különbözik. Ha elég szerencséje van, hogy fekete gombára bukkan, ne hagyja abba: ahol egy gomba van, valószínűleg egy egész „fészek” lesz. Ha nem biztos a leletben, jobb gomba egyáltalán ne érintse meg - veszélyes!
A fekete gomba nemcsak szép és ízletes, hanem egészséges is. Több fehérjét tartalmaz, mint csirke hús, és kalória - mint a teljes tejben. Ráadásul a fekete gomba gyakorlatilag az egyetlen nem állati eredetű termék, amely D-vitamint tartalmaz, amely részt vesz a vér kalcium- és foszforanyagcseréjének szabályozásában, valamint hozzájárul a csontszövet erősségének fejlesztéséhez és fenntartásához.
A fekete gombás savanyúság egyedi utóíze sok ínyencet kísért. Az emberek gyakran halogatják a fontos dolgokat, és az erdőbe mennek, hogy megkeressék azokat a gombákat, amelyek meghódították őket. De fekete gombát találni fél siker. Sokkal nehezebb megfőzni őket, hogy ropogósak, illatosak és ízletesek legyenek. El kell kezdenie a szükséges előkészítő tevékenységeket.
Először is, a gombáknak szüksége van alaposan mossa le. A fekete gombákon általában sok föld található, ami eléggé elronthatja a savanyúság ízét, ha nem szabadul meg tőle időben.
Másodszor, a nagy gombák kívánatosak több darabra vágjuk. Ellenkező esetben még a hosszan tartó áztatás sem szünteti meg teljesen a nigella keserűségét. Vágás nélkül csak nagyon apró gombákkal teheti meg.
Harmadszor, a gombát enyhén sós vízbe kell áztatni legalább egy napig. A gazdag íz elérése, valamint a keserű tejes lé eltávolítása érdekében a szakértők azt tanácsolják, hogy az eljárást 3 napig hosszabbítsák meg. Fontos, hogy a gombát tartalmazó edény (az alumínium és a horganyzott edények kivételével bármilyen edény megfelelő) hűvös helyen legyen. A vizet 6-7 óránként kell cserélni.
A fekete gomba sózásának két fő módja van: hideg és meleg. A hideg sózás hosszadalmas eljárás, de a gombák egyedi gyantás ízének ismerői gyakran megállnak ennél. A forró sózás magában foglalja a gomba forralását, ami miatt az íze nem olyan fényes. De forró mód Sokkal egyszerűbb és sokkal kevesebb időt vesz igénybe.
Ez a recept kiválóan alkalmas fekete gombák téli sózására. Az így sózott gombákat a nyárra emlékeztető különleges aroma és íz jellemzi, amely a hideg évszakban annyira hiányzik.
Adagok/térfogat: 1 l
Hozzávalók:
Főzés:
Egy hónap múlva ízletes sózott tejgombát élvezhetsz!
Szeretnél gyorsan otthon savanyítani a fekete tejgombát? Nincs mit. A forró sózás minimális időt és erőforrást igényel.
Adagok/térfogat: 1 l
Hozzávalók:
Főzés:
10-15 nap elteltével már élvezheti a kész sózott tejgombát!
Adagok/térfogat: 3,5 l
Hozzávalók:
Főzés:
Jó étvágyat!
A fekete gombák hideg és meleg pácolásának technológiái a következő videókon láthatók, amelyeket tapasztalt gombagyűjtők készítettek:
Hibát talált? Jelölje ki a szöveget az egérrel, és kattintson:
Ctrl+Enter
Tudod:
Természetes méreganyagok sok növényben találhatók; nem kivétel, és azok, amelyeket kertekben és veteményeskertekben termesztenek. Tehát az alma, sárgabarack, őszibarack csontjaiban hidrogén-cianid (hidrogén-cián)sav, az éretlen nadálytő (burgonya, padlizsán, paradicsom) tetejében és héjában pedig szolanin található. De ne félj: számuk túl kicsi.
Carl Burns, az oklahomai farmer egy szokatlan, színes kukoricát fejlesztett ki Rainbow Corn néven. Az egyes csutkán lévő szemek különböző színűek és árnyalatúak: barna, rózsaszín, lila, kék, zöld stb. Ezt az eredményt a legszínesebb közönséges fajták sokéves szelekciójával és keresztezésével érték el.
Kényelmes Android-alkalmazásokat fejlesztettek ki a kertészek és kertészek segítésére. Elsősorban vetési (hold-, virág- stb.) naptárak, tematikus folyóiratok, gyűjtemények hasznos tippeket. Segítségükkel kiválaszthatja az egyes növényfajták ültetésére kedvező napot, meghatározhatja érésének időpontját és időben a betakarítást.
A kerti eper „fagyálló” fajtái (gyakrabban egyszerűen „eper”) is menedéket igényelnek, mint a közönséges fajták (különösen azokon a területeken, ahol hótalan tél vagy olvadásokkal váltakozó fagyok vannak). Minden epernek felszínes gyökerei vannak. Ez azt jelenti, hogy menedék nélkül kifagynak. Az eladók biztosítéka, hogy a szamóca „fagyálló”, „télálló”, „-35 ℃-ig fagytűr” stb., hazugság. A kertészeknek emlékezniük kell arra, hogy még senki sem tudta megváltoztatni az eper gyökérrendszerét.
Komposzt - különböző eredetű rothadt szerves maradványok. Hogyan kell csinálni? Mindent egy kupacba, gödörbe vagy nagy dobozba tesznek: konyhai maradékot, kerti vetemények tetejét, virágzás előtt lekaszált gyomokat, vékony gallyakat. Mindezt foszforitliszttel, néha szalmával, földdel vagy tőzeggel ágyazzák be. (Egyes nyári lakosok speciális komposztálási gyorsítókat adnak hozzá.) Fedjük le fóliával. A túlmelegedés során a halmot rendszeresen megkeverik vagy átszúrják, hogy friss levegőt hozzon be. Általában 2 évig "érik" a komposzt, de modern adalékanyagokkal egy nyári szezon alatt is elkészülhet.
A kis Dániában bármilyen földterület nagyon drága öröm. Ezért a helyi kertészek alkalmazkodtak a növekedéshez friss zöldségek vödrökben, nagy zsákokban, speciális földes keverékkel töltött habdobozokban. Az ilyen agrotechnikai módszerek lehetővé teszik, hogy akár otthon is termést szerezzen.
Humusz - rothadt trágya vagy madárürülék. Így készül: a trágyát halomba vagy kupacba halmozzák, fűrészporral, tőzeggel és kerti talajjal rétegezve. A gallért fóliával borítják a hőmérséklet és a páratartalom stabilizálása érdekében (ez szükséges a mikroorganizmusok aktivitásának növeléséhez). A műtrágya 2-5 éven belül "érik" - a külső körülményektől és az alapanyag összetételétől függően. A végeredmény laza homogén massza, kellemes friss földillattal.
A fajtaparadicsomból a jövő évi vetésre is beszerezheti a "ti" magját (ha nagyon tetszett a fajta). A hibridekkel azonban hiábavaló ezt megtenni: a magok kifutnak, de nem annak a növénynek az örökítőanyagát hordozzák, amelyből származtak, hanem annak számos „ősének”.
A humusz és a komposzt egyaránt joggal az ökológiai gazdálkodás alapja. A talajban való jelenlétük jelentősen növeli a hozamot és javítja a zöldségek és gyümölcsök ízét. Tulajdonságait és megjelenését tekintve nagyon hasonlóak, de nem szabad összetéveszteni őket. Humusz - rothadt trágya vagy madárürülék. Komposzt - különböző eredetű rothadt szerves maradványok (romlott étel a konyhából, teteje, gaz, vékony gallyak). A humusz jobb műtrágyának számít, a komposzt könnyebben hozzáférhető.
A tejgombát az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb termőtestnek tartják a gombászok és ínyencek körében. Ezek a termőtestek a mikobionták legmagasabb kategóriájába tartoznak. A tapasztalt gombakedvelők mindig felismerik a sárgás micéliummal rendelkező tejfehér gombát és a koncentrikus gyűrűs kalapot.
Az orosz konyhában a tejgombák különösen fontosak - a sózott gomba minden ünnepi asztal kedvenc falatja. Ezenkívül a tejgombák sózása kiváló lehetőség a termőtestek téli betakarítására.
Mivel ezek a gombák keserű ízűek a pépben lévő tej miatt, előfordulhatnak olyan helyzetek, amikor a tejgomba áztatás, főzés vagy sózáskor megfeketedik.
Mi történik a termőtestekkel, miért feketül a mell? Néha ezek a gombák szinte azonnal sötétedhetnek a vágáson. A mikológusok szinte minden gombafajtát feltételesen ehető gombáknak minősítenek, mivel lehetetlen nyersen enni. Mint fentebb említettük, a termőtestek kellemetlen csípős-borsos íze csak áztatás és forralás után tűnik el. A gomba "vadászat" szerelmesei azonban tisztelettel bánnak ezekkel a gombákkal, amelyek beláthatatlanul bővelkednek gyümölcsben, magas tápértékkel és kiváló gasztronómiai tulajdonságokkal rendelkeznek. Különösen nagyra értékelik a fehér gombát, amelyet valódinak is neveznek. De bárhogy is legyen, sok gombász, különösen a kezdők azon tűnődnek, hogy a fehér tejgomba miért feketévé válik.
Kiderül, hogy bármelyik mell elfeketedik a vágáson, mert fehéres marólevet választ ki, amely levegővel érintkezve először szürkéssárgává, majd szó szerint feketévé válik. Ez azonban nem riaszthatja el a "gombavadászat" szerelmeseit, akik bizalmatlanok a vágáson "gyanúsan" színt váltó termőtestekkel szemben. A gyakorlatban bebizonyosodott, hogy a megfelelő feldolgozás után a gomba ehetővé és nagyon ízletessé, ropogós állagúvá válik.
A keserű ízű tejes levű tejgombát 1,5-3 napig kell áztatni, bár egyes fajok 5 napig is áztathatók. Van, amikor a gombák színe is megváltozik ebben a folyamatban. Miért feketül be a tejgomba áztatáskor, és mit tegyenek a háziasszonyok ebben az esetben?
A gombák áztatás közbeni barnulása gyakori probléma. Érdemes elmondani, hogy csak azok a tejgombák feketülnek meg, amelyek hosszú ideig víz nélkül voltak. Ezért a tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy az előtisztítás során azonnal tegye vízbe a tiszta gombát, és fedje le.
A teljes áztatási folyamat során a gombákban lévő vizet naponta többször kell cserélni. De néha a tejgomba elfeketedik áztatáskor, miért történik ez? Kiderült, hogy a gombákat nem csak teljesen vízbe kell meríteni, hanem a napfény sem érintheti. Ez a világosság egy másik oka annak, hogy a tejgomba megfeketedik a vízben. Ezért a gombákat a megtisztítás után hideg vízbe mártják, egy töltettel lenyomják és letakarják, hogy ne kerüljön fény. Ha mégis probléma merült fel, és a gombák feketévé váltak - ne csüggedjen, mindent meg lehet javítani.
Vegye figyelembe, hogy a tejgombák áztatásának fő célja nem csak a keserűség eltávolítása, hanem a pép rugalmassága is. Minden további vízcserénél értékelni kell a gombák rugalmasságának mértékét - talán itt az ideje, hogy megsózzuk.
A tejgombák áztatása során meleg víz gyors módja annak, hogy megszabaduljon a keserűségtől. De az is előfordul, hogy a tejgomba megfeketedik. Ha nem cseréli ki időben a vizet, a gombák nemcsak színét változtatják, hanem megsavanyodhatnak is, ami a gombatermés teljes elvesztéséhez vezet. Ennek elkerülése érdekében sót adnak a vízhez. Ezt az összetevőt sok kell áztatni, de igazolja magát. Ilyenkor: mennyi sót szedjünk, milyen gyakran cseréljük a vizet és érdemes-e egyáltalán ezt a módszert alkalmazni – dönti el a tulajdonos.
Miért feketül a tejgomba, ha sózzuk, és hogyan lehet javítani? Hosszas áztatás után indulhat a gomba savanyítása. Ehhez két jól ismert módszert használnak - meleg és hideg. A forró változat népszerűbb, mivel a gombát előre megfőzik a nagyobb megbízhatóság érdekében. Hideg módszerrel a tejgombát áztatás után azonnal megszórjuk sóval, fűszerekkel, és rakott rakást teszünk a tetejére, amíg a gomba levet enged. Néhány nap sózás után a termőtestek annyi levet engednek ki, hogy a sólé teljesen ellepje őket.
A tejgomba sós lében is megfeketedik, miért változtatja meg a színét és mi járult hozzá ehhez? Az első dolog, ami elszíneződést okozhat, az a régi túlérett példányok. A keserűség nem jön ki belőlük olyan gyorsan, ami problémához vezet: a sóoldat vagy a gomba megfeketedik.
Van egy másik oka annak, hogy a sózott tejgomba feketévé válik. Az üvegekben a sózás után kevés sóoldat lehet, és a gomba levegővel érintkezik - ez sötétedéshez vezet. Ezért a tapasztalt szakácsok azt javasolják, hogy a tejgombát azonnal zománcozott serpenyőben sózzák, ahol a gombát egy töltettel lenyomják, és teljesen elmerülnek a sós lében. 10-14 nap elteltével a termőtesteket üvegekbe helyezzük, lenyomjuk és a fedő alá öntjük sóoldattal.
Ha az áztatási és sózási folyamatok után a gombák nem sötétedtek be, akkor mindent helyesen tettek. Ha azonban a gombák elfeketednek, akkor nem szabad elkeseredni, mert ez a probléma is javítható. Ebben az esetben a tejgombát a csap alatt megmossuk, és ismét minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel. Feltöltjük hideg forralt vízzel, és hűvös helyiségbe tesszük.
Szinte mindenki szereti a sózott gombát, különösen a tejgombát. De nem mindenki tudja, hogyan kell télre sózni a gombát. A sózásnak több lehetősége is van. Ezek a módszerek egyrészt az elkészítési módban különböznek - meleg és hideg, másrészt a gombák fajtájától függenek. A gomba fehér és fekete. A fekete feltételesen ehető gomba, ezért elkészítése némileg eltér a fehér gombák pácolásától. A gombát is sózzák, edényben tartósítják, tartósítás nélkül. A gombák sózása bizonyos technológiai és tárolási feltételeket igényel.
Sok háziasszony számára érdekes a tejgomba sózása télre. A leggyakoribb módja a hideg. Csak a fehér fajtához alkalmas. Először is, a gombát egy nagy tartályban, egy medencében vagy egy fürdőben kell helyezni, és egy éjszakán át hideg, lehetőleg sós vizet kell önteni. Az áztatás során a levelek és a föld megnedvesednek, és könnyen elválnak a gomba testétől. Ha a rovarok a gombában maradtak, akkor a sós vízben elpusztulnak, és egyszerűen a felszínre úsznak. Ezután minden egyes gombát alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt. Ez az eljárás minden sózási lehetőségnél azonos lesz.
Ha használja szokásos recept, akkor szüksége lesz:
Most vegye a savanyúság tartályát. Ez lehet egy közönséges tégely vagy doboz, egy kerámia hordó. Használható zománcozott edények de nem műanyag. A tartályt fertőtleníteni kell. Forró vízforraló nyakán a szokásos módon sterilizálható, mikrohullámú sütőben vagy sütőben kalcinálható. És csak öblítheti forró víz mustárporral vagy szódával. Ez kötelező eljárás, mivel a tejgombák télire sózását üvegekbe hidegen kell elvégezni, steril edényekben.
Tegye a fűszernövényeket és a fokhagymát az előkészített üveg aljára. Következő - egy réteg gomba sapka le. Helyezzen rájuk darált fokhagymagerezdeket. Bőségesen megszórjuk sóval. Aztán újra zöldek, de kevesebbet, és ismét tejgomba fokhagymával és sóval. Mindegyik réteget jól nyomkodjuk le, nyomkodjuk le a kezünkkel, hogy megjelenjen a lé. Így az egész edényt meg kell tölteni, de nem egészen a tetejéig, különben a sózás során képződő lé kifolyik.
Amint megtelik az üveg, fedjük le mindent egy réteg tormalevéllel a tetejére. Vékony hajlékony pálcikákból vagy ágakból készítsen keresztben egy távtartót a doboz belsejében, hogy azok szorítóeszközként szolgáljanak. Hagyja az edényt bent szobahőmérsékleten három-négy napig. Ezt követően helyezzünk egy kört vodkával átitatott papírral a tartalom felületére, zárjuk le papírfedelekkel a tetejére, kössük fel a nyakra vagy rögzítsük gumiszalaggal. Most készen áll az üvegek hidegbe helyezésére, a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. A télire üveges sózott tejgomba egész télen hidegen tárolható, de pár hét múlva már használható lesz.
Az ilyen savanyúság elkészítésének receptje szinte megegyezik az előzővel, de még mindig jobb forró módszert használni az ilyen pácoláshoz. Készítse elő a gombát ugyanúgy, mint az első lehetőségnél. Ezután tegyük őket sós vízbe egy serpenyőben, tegyük hőre. Amint felforrt, csökkentse minimálisra a hőt, távolítsa el a habot, és hagyja forrni körülbelül öt percig, a gomba méretétől függően. Ha kicsik, akkor elég 3 percig forralni. Tudva, hogyan kell sózni a tejgombát nejlonburkolat alatt, csodálatos illatos snacket kaphat télre.
Ezután tedd rácsra, és hagyd kifolyni a vizet. Utána ugyanúgy üvegbe tesszük, mint az első receptben, de egy kicsit kevesebb sót teszünk bele. Tartsa szobahőmérsékleten három napig, zárja le nejlon fedéllel, és tárolja hidegen is. A recept egyáltalán nem bonyolult, és alig különbözik a szokásos hidegtől.
Ez egy másik forró pácolási módszer. Először is elő kell készíteni a gombát. A sóoldathoz szüksége lesz:
Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegye bele a fűszereket és adjon hozzá sót (1 liter vízhez sóoldat javasolt). Ezután adjunk hozzá tejgombát az előkészített vízhez. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, és lassú tűzön főzzük, folyamatosan lefejtve a habot 40 percig. Ezt követően egy lyukas kanál segítségével távolítsuk el a gombát. Tegye a zöldeket és a fokhagymát sterilizált üvegek aljára. Majd szinte a tetejéig megtöltjük gombával. Öntsön forró sóoldatot, zárja le nejlon fedővel vagy csavaró fedővel, és miután kihűlt, tegye hidegbe. A gombák sózása sós lében egyáltalán nem nehéz.
A tejgomba sózás utáni tárolásának módja nem vethet fel kérdéseket: mindig hideg helyen. Erre a legalkalmasabb a pince.
Sóznak is a guruló fedél alatt. Ez a recept a tejgombák sós lében történő sózását jelenti. Csak a sóoldat kiöntése után kell az üvegeket fedővel lefedni a tekercseléshez, mély tartályokba kell sterilizálni forrásban lévő vízzel, hogy az edény a „vállig” legyen a vízben. Sterilizáljuk legalább 20 percig, majd tekerjük fel a fedőt.
A tejgombát ugyanúgy hordóban sózzuk, mint az üvegben. A legfontosabb dolog a hordó megfelelő előkészítése. Ellenőrizni kell az integritást, majd teljesen meg kell tölteni vízzel, és egy vörösen izzó követ helyezni úgy, hogy a víz majdnem felforr. Ezután engedje le ezt a vizet, és öblítse le tiszta vízzel a hordót.
Ezután a gombát és a fűszereket kell beletenni, mint a hideg sózáskor. Zárja le a köteg tetejét páfránylevéllel. Tegyél egy fa kört, amelyre az elnyomást állíthatod. Tartsa normál hőmérsékleten három napig, és engedje le a hordót tejgombával a pincébe. Sajnos ma már keveseket érdekel a tejgomba hordóba sózásának folyamata. Nem mindenkinek van erre lehetősége. De ezek a gombák az igazi savanyúságok. Nem csak önálló nassolnivalóként tálalhatók az asztalra – különféle ételeket is kiválóan elkészíthet. Jó piték sózott gombával, vinaigrette-vel, különféle salátákkal. A sózott tejgombát és a belőle készült ételeket a legjobb hűtőszekrényben tárolni.
A tejgombát, különösen a fekete gombát, fel kell készíteni a sózásra. Bár sok fehér főz így. A feketéket át kell áztatni. Nem tétlen kérdés, hogy mennyi tejgombát kell áztatni a sózás előtt. Ez a folyamat akár két napig is eltarthat. Rendszeresen cserélni kell a vizet, és minden alkalommal le kell öblíteni a gombát. Ezt követően forrón kell sózni. Célszerű nem felcsavarni, hanem vodkába áztatott papírral lezárni. Felülről öntsön egy kis növényi olajat, zárja le az üvegeket egy papírkörrel, rögzítse és tárolja a hűtőszekrényben.
Úgy tűnik, hogy a tejgombák télre történő sózása üvegekbe nem túl nehéz feladat. Megfelelően elő kell készíteni magukat a gombákat és a sózáshoz szükséges termékeket, valamint azokat a tartályokat, amelyekben sózzák és tárolják.
Vannak, akik szembesülnek azzal a kérdéssel, hogy a tejgomba miért feketévé válik. Ez egy megoldható probléma. Csak oxidálódnak és sötétednek. Azt is láthatod, hogyan sötétedik sózva, kékül vagy zöldül, fokhagymás. Ez normális, nem szabad ennek jelentőséget tulajdonítani. A gombák nem mindig sötétednek el. Ha tudja, hogyan kell áztatni a tejgombát, akkor előfordulhat, hogy nem lesz feketeség vagy sötétedés.
Előfordul, hogy sózás után a gomba egy idő után erjedt. Ha a sózott tejgomba savanyú, annak több oka is lehet:
A fentiek mindegyike erjedést okozhat. De nem ez a legrosszabb. Ha a gomba megerjedt, akkor el kell távolítani, jól meg kell mosni, és meg kell ismételni a sózást. Még rosszabb, ha a botulizmus baktérium a gördülő fedél alatt marad. Erjedést nem okoz, kifelé semmilyen módon nem nyilvánul meg, ugyanakkor halálos veszélyt hordoz. És ami a legfontosabb, nem hal bele a konzervbe, hanem éppen ellenkezőleg, jól él egy levegőtlen térben. Ezért jobb, ha nem tartósítjuk a gombát.
Ha kiderült, hogy a gomba sózva van, akkor ez egyáltalán nem számít. Rosszabb, ha alulsózzák. Kis mennyiségű só penészesedéshez és savanyúsághoz vezethet. Ha pedig túl sok a só, akkor beáztathatjuk a sózott tejgombát.
Ki kell szedni az üvegből, egy tálba kell tenni, és hideg vízzel fel kell önteni. Ha a túlsózás erős, akkor az áztatást néhány óra múlva meg kell ismételni. Ha a gomba kissé sós, akkor két óra elég lesz az áztatáshoz. Egyszerűen megkóstolhatja, hogy mennyi sófelesleg ment el. A sózott gomba áztatása semmilyen módon nem befolyásolja az ízét és minőségét. Ha a sózás helyes volt, akkor még áztatva is illatosak és ropogósak maradnak.
A már kész sózott gombákról nehéz eltávolítani a keserűséget. Sokkal könnyebb megelőzni. Csak jól be kell áztatni a gombát pácolás előtt. És azok, akik készen állnak, még mindig el lesznek keseredve, bármilyen okból is. Beáztathatod és fűszerezheted, ez eltávolítja a keserűséget.
A tejgombát elég sokáig sózzák. Az üvegek hidegre helyezése után a gomba legkorábban két héttel később fogyasztható, ha forrón főzzük. De meddig sózzák a hidegen sózott tejgombát, itt megoszlanak a vélemények. Úgy tartják, hogy legalább egy hónap. Bár ha van elég só, és a gombát jól beáztattuk és megmostuk, akkor ez idő előtt elkészülhet.
Sokkal fontosabb tudni, hogy hány nap után lehet enni fekete tejgombát. Mivel feltételesen ehető gombák, hosszabb ideig kell sózni. A sózás után egy hónappal korábban nem szabad kipróbálni.
Be kell tartani az összes szabályt és főzési technológiát, és akkor a gombák egész télen élvezni fogják ízüket. Ezenkívül a tejgombát nemcsak sózni, hanem sózni is lehet. A pác ecet vagy más sav felhasználásával jár. Teljesen más étel lesz és teljesen más íz.
