A rizottó csiperkegombával nem növényi pilaf, nem zabkása és nem csak főtt rizs. Ez egy hihetetlenül ízletes, gazdag, kielégítő és elbűvölő étel. Nem tudsz elmenni mellette, és nem tudod elszakadni a tányértól.
A rizottó a rizs főzésének olasz módja. A rizs, amelyhez fokozatosan adjuk a húslevest, magába szívja a forró folyadékot, és felszabadítja természetes keményítőjét, így az étel krémessé és bársonyossá válik.
Készítse elő a rizottó elkészítéséhez szükséges hozzávalókat.
A gombát alaposan megmossuk és vékony tányérokra vagy apró darabokra vágjuk.
Öntsön olívaolajat egy előmelegített serpenyőbe, és egy perc múlva tegye bele a gombát. Kevergetve addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
Ezután adjunk hozzá fél adag vajat, és pirítsuk tovább a gombát, amíg szép piros színű nem lesz. Helyezze a gombát egy tálba, és tegye félre.
A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk.
Tegye vissza a serpenyőt a tűzre, és öntse bele a maradék növényi olajat. Az elkészített hagymát kiterítjük.
Puhára sütjük, és azonnal hozzáadjuk a rizst. Keverés közben 2-3 percig főzzük.
Ezután felöntjük száraz fehérborral, és tovább keverjük, elpárologtatjuk az alkoholt. Ez is 2-3 percet vesz igénybe.
Csökkentse a hőt, és öntsön 1 merőkanál húslevest a serpenyőbe.
Adjunk hozzá darált fokhagyma gerezd. Folytassa a rizottó főzését, amíg a rizs teljesen meg nem fő. Ne forrjon teljesen, belül maradjon kicsit kemény, al dente (a fog mellett). Ahogy a folyadék elpárolog, adjunk hozzá 1 merőkanál húslevest.
A főzés végén rátesszük az előzőleg megfőtt gombát, és az egész masszát összekeverjük.
Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket. És megszórjuk reszelt sajttal.
Keverje össze mindent újra, és fedje le fedővel. 3-5 perc elteltével tányérokra kenjük a finom és hihetetlenül illatos rizottót csiperkegombával, és tálaljuk.
Jó étvágyat. Főzz szeretettel.
Ha most először készíti el a híres olasz ételt, akkor tudja, hogy ez egy szinte filozófiai folyamat, amelyben az íz több termékből épül fel. Ma rizottó gombával és borral, tejszínnel, csirkével, sajttal és zöldségekkel szerepel a receptben. A javasolt receptek könnyen végrehajthatók, a legfontosabb az elkészítési elv megértése. Gomba bármilyen, friss vagy szárított fehér, rókagomba, vargánya. Nincs erdei ajándék? Ne aggódj, főzzük gombával.
Három változata létezik az étel eredetének, amelyet a pizzával és a tésztával együtt Olaszország fémjelének tekintenek. Egyikük szerint a szórakozott szakácstól elfőtt a leves. Találtak egy gazdaságos kulináris szakembert, aki nem dobta ki a termékeket. Kipróbáltam, és meglepődtem, hogy a húslevesbe áztatott rizs milyen finom lett.
Az edényben lévő minden rizst telíteni kell húslevessel és borral – a viszkózus állag a rizottó jellegzetessége. Ahhoz, hogy megfelelően főtt, belül enyhén kemény és puha rizst kapjon, figyelmesen olvassa el a fontos titkokat.
Minden rizottó elkészítésének kulcsa egy speciális rizsfajta használata. A termékkel szemben támasztott fő követelmény, hogy a rizsnek magas keményítőtartalmúnak kell lennie. A hőkezelés során felszabaduló keményítő elnyeli az edény egyéb összetevőit, bizonyos "úszóképességet" ad, amelyet az olaszok "ondának - hullámnak" neveznek. Ma bármelyik boltban megvásárolható. Keresse Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.
A darát semmi esetre sem áztatják vagy mossák, különben az értékes keményítő elveszik. Serpenyőbe csak száraz formában kerül.
Fokozatosan öntse fel a húslevest, ügyelve arra, hogy ne fedje el teljesen a tartalmát. A következő adagot csak az előző teljes felszívódása után öntjük. A keverés során fontos, hogy a húsleves forró legyen, tartsa a szomszédos égőn. A hideg húsleves nem ad lehetőséget a keményítőnek a kívánt krémes állag kialakítására.
A recept zöldborsót tartalmaz, ami a klasszikus előadásra nem jellemző összetevő. Nyugodtan eltávolíthatod. Minden egyéb összetevő és főzési technológia teljes mértékben megfelel a hagyományos főzési technológia kánonjainak.
Vesz:
Lépésről lépésre rizottó recept fotóval:
Öblítse le a gombát, vágja tetszőleges alakú darabokra.
A hagymát apró kockákra vágjuk.
Öntsön olívaolajat egy vastag aljú edénybe (pörkölt, üst, serpenyő), melegítse fel. Adjuk hozzá a hagymát, pirítsuk áttetszővé.
Adjunk hozzá egy kanál vajat. Dobd bele a gombát. Keverje össze a tartalmat. Addig főzzük, amíg a gombák sok levet eresztenek.
Adjuk hozzá a kakukkfüvet, a zúzott fokhagymagerezdeket.
Forraljuk tovább, 5-10 percig. Sózzuk, megszórjuk borssal. Keverjük el, zárjuk el a gázt. Tegye át a gombát egy külön tálba.
Ugyanabban a serpenyőben olvasszuk fel a második nagy kanál vajat. Add hozzá a darát.
Felöntjük a borral. Egy spatulával addig keverjük, amíg a rizs teljesen fel nem szívja a bort.
Kis adagokban kezdje el hozzáadni a csirkelevest (lehetőleg forró). Erőteljesen keverjük, várjuk, míg a rizs "felszívja" a húslevest.
Ezután adjuk hozzá a következő adagot, keverjük újra a tartalmat. Szánjon rá időt, adjon hozzá egy adagolókanalat, nem több.
Amikor a húsleves elfogy, hozzáadjuk a gombát.
Aztán zöldborsó. Keverjük újra a rizottót.
Az égő kikapcsolása nélkül öntse bele a sajtforgácsokat. Jól keverjük össze. Vegyük le a tűzhelyről, és kezdjük el kóstolni.
A rizottó készítés tejszínes szósszal az olasz konyha klasszikusának számít. A gombát frissen, erdőben lehet venni, csodálatos aromát adnak az ételnek. Télen használjon szárított vargányát vagy csiperkegombát.
Kellene:
Hogyan készítsünk krémes rizottót:
Hihetetlenül sokféle étel létezik. Íme a legkielégítőbb főzési lehetőség csirkehússal. A csirkét pulyka helyettesítheti, a rizottó főzésének technológiája nem változik.
Kellene:
Hogyan kell főzni:
A tenger gyümölcsei remekül passzolnak rizzsel és gombával, tökéletesen illeszkednek az olasz konyha hagyományainak megfelelő ételek elkészítéséhez. Saját különleges ízjegyüket hozzák magukkal.
Főzés:
A rizses ételek a világ minden konyhájában megtalálhatók. Spanyol paella, üzbég pilaf, amerikai jambalaya, kínai sült rizs – számtalan változata van az ételeknek és a főzési módoknak. A zöldségek, halak, szárnyasok, húsok, gombák és még a gyümölcsök is jól passzolnak a rizshez. Ez egy univerzális gabonaféle, amellett, hogy sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik.
Az európai konyhában a rizs főzésének minden receptjét a rizottó gombás uralja – húslevesben párolt sült gabonafélék sampinyonnal vagy a természet erdei ajándékai. Ez az étel hasonló a vajkrémhez. Finom ízét az egész világon nagyra értékelik.
Hagyományosan az olasz konyhát a tésztához és a pizzához kötik. Magában Olaszországban azonban a legnépszerűbb rizottó egy kerek szemű rizsétel, különféle adalékokkal. Az olaszok körében a kereslet könnyen megmagyarázható: a napfényes köztársaságban a rizst a boldogság és az anyagi jólét szimbólumának tekintik, maga az étel pedig ideális üzleti találkozókhoz és társasági eseményekhez.
Ennek a kulináris remekműnek a történetét számos legenda fedi. Közülük három a leghíresebb. Az első legenda a 14. század eseményeiről mesél. Ez egy gyönyörű történet arról, hogyan adott Milánó uralkodója zsák rizst az északi tartományoknak. Gazdag termést adtak, és megmentették az országot az éhínségtől. És bár valós történelmi eseményekről beszélünk, ez a legenda nem fedi fel egy adott étel eredetének titkát.
És itt van még két mítosz – egy példa a klasszikus olasz humorra. Az ország bennszülött lakossága körében az a közvélemény, hogy a rizottó véletlenül jelent meg. A helyiek azzal tréfálkoznak, hogy egy napon a szakács főzte ki a levest, de a kapzsiság arra kényszerítette, hogy jellegzetes receptként szolgálják fel. Milánóban, amelyet a rizottó szülőhelyének tartanak, egy másik legenda is él. Megemlíti egy híres művész tanítványát, aki tréfálkozott a mesterrel, és sáfrányt adott az ünnepi ételhez.
Bármi is legyen a történelem, a modern világban a rizottó az olasz konyha szerves része. Tekintélyes éttermekben szolgálják fel és otthon főzik. Kiváló szakácsok versenyeznek az eredeti receptek feltalálásában, és gondosan megőrzik elkészítésük titkait.
A rizottó készítésénél természetesen a legfontosabb a megfelelő rizsfajta kiválasztása. Ahhoz, hogy az étel íze hiteles legyen, krémszerű, de könnyen érezhető keménységű legyen. Vagyis a rizs ne legyen omlós, de nem is olyan, mint a zabkása. Ez a hatás magas keményítőtartalmú gabonafajták használatával érhető el.
A rizottóhoz leggyakrabban három fajta rizst használnak: Arborio, Vialone Nano, Carnaroli. Minden felsorolt fajta rendelkezik a szükséges jellemzőkkel: közepes szemű, keménység, magas keményítőtartalom.
A FÁK területén a "Rizottó készítéséhez" feliratú csomagok főként "Arborio"-t tartalmaznak. Jó az íze és viszonylag könnyen elkészíthető. Ugyanakkor más fajták, bár kevésbé elterjedtek, finomabb ízűek, és nagyon csábító megjelenést kölcsönöznek az ételnek.
A többi összetevő kiválasztása is fontos. A termékeknek frissnek és jó minőségűnek kell lenniük. Az olaszok úgy gondolják, hogy a rizspehely készítéséhez a száraz fehér bor az ideális, a sajt pedig Grana fajtákból készül. De az említett összetevők hiányában nem szabad elkeseredni. Sok szakács bátran cseréli a bort vermuttal vagy pezsgővel, a kemény sajtokat pedig tejszínnel, juh-, kecskesajttal, sőt francia kéksajttal.
Mi az általános algoritmus a gombás rizottó elkészítéséhez?
Mind Olaszországban, mind az egész világon nagyon sokféle mód létezik a gombás rizottó elkészítésére. Ahhoz, hogy az összes lehetőséget lefedje, érdemes áttanulmányozni a klasszikus receptet és annak több modern változatát.
A konyha a kreativitás és a képzelőerő tere. A konyhaművészetben a fő dolog az, hogy finom, szép, egészséges ételeket készítsenek. Még ha el is tér a hagyományos kánonoktól.
A gombás rizottó klasszikus receptje a csirkehúsleves, a fűszerek, a lágy parmezán és a sült csiperkegomba remek kombinációja. A benne lévő fehérbor szinte nem befolyásolja az ízét, de kellemes aromát ad.
A lista a következő:
Először elkészítjük a húslevest. Neki két hagymára, két sárgarépára, egy apróra vágott csirketestre, fekete borsra és Provence-i fűszernövényekre lesz szüksége. A csirkerészeket egy 4-5 literes nagy edénybe helyezzük, és szobahőmérsékleten vízzel felöntjük. Amíg a víz forr, addig marad időd megsütni a nagy darabokra vágott zöldségeket.
Forralás után hab jelenik meg a húsleves felületén. Óvatosan el kell távolítani. A zöldségeket és a paprikát tiszta, átlátszó húsleveshez adjuk. A tűz minimálisra csökken. Ebben a formában a húsleves lassan 1,5 órán keresztül forr. Egy meghatározott idő elteltével egy pohár száraz fehérbort, fűszernövényeket és sót adunk a serpenyőbe. Ez a kompozíció további fél óráig sínylődik.
A kész levest szűrjük, lehűtjük. A zsírt eltávolítják róla. A végeredmény tiszta, gazdag húsleves, finom boraromával.
A következő lépés a gomba főzése. A meghámozott csiperkegombát mérettől függően 2 vagy 4 részre vágjuk. Ezután olíva- vagy napraforgóolajon 2-3 percig sütjük. A sütés végén kemény tejszínt vagy tejfölt öntünk a gombába.
És végül az utolsó szakasz a gabonafélék feldolgozása. A finomra vágott hagymát és fokhagymát megpirítjuk. A rizsdarát is odaöntik 400 grammos arányban 4 adagra. A kapott keveréket körülbelül három percig sütjük. Amikor a rizs áttetszővé válik és felszívja az olajat, egy pohár bort öntünk a serpenyőbe. És miután a bor felszívódott, két merőkanál forró húslevest adunk hozzá. A levest időnként hozzáadjuk, mivel az előző adagot felszívja a gabona.
A gabonafélék főzési ideje körülbelül 20 perc. Amikor a rizs elérte a kívánt állagot, felváltva adjuk hozzá a gombát, a vajat és a reszelt parmezánt. A serpenyő alatti tűz ki van kapcsolva. Néhány perc múlva az összes hozzávaló elsorvad a fedél alatt. Itt ér véget a séf munkája – a kész kulináris remekmű kerülhet az asztalra!
Ez a recept a gombás rizottó készítésének klasszikus módszerén alapul. Az erdei gombák használata azonban olyan rendkívüli gazdagságot ad az ételnek, amilyennel a csiperkegomba vagy a vargánya nem rendelkezik.
A jobb íz érdekében a parmezánt mozzarellával is helyettesítheti. Így az étel íze krémesebbé, lágyabbá válik.
Hozzávalók:
Tehát a főzési algoritmus teljesen egybeesik a klasszikus recepttel. Az egyetlen kivétel a gomba főzési folyamata. Ebben a receptben a szárított vagy fagyasztott erdei gombát megtisztítják és közepes méretű darabokra vágják. Főzési ideje hosszabb, mint a csiperkegombáé. Az erdei gombát körülbelül 10-12 percig sütjük, lefedve és alacsony lángon.
Hogy ez az öntet tetszetős legyen, a sütés végén levesszük a fedőt, fokozzuk a tüzet, és a gombát vajban megpirítjuk.
Ez a főzési mód is alig különbözik a klasszikustól. Jellemzője, hogy a kész gabonához sült csirkedarabokat adnak hozzá. Annak érdekében, hogy az étel a lehető legízletesebb legyen, válassza ki a madár megfelelő részét a sütéshez.
A kicsontozott csirkecomb tökéletes. Ha filét használunk, akkor gyors tűzön panírozásban sütjük, hogy megőrizzük a hús lédússágát.
Hozzávalók:
A zöldségek nemcsak az étel ízét adják, hanem a megjelenését is díszítik. A zöldséges rizottóhoz kockára vágott sárgarépa, articsóka, zöldborsó, cukkini, kukorica, apróra vágott édes paprika megfelelő.
Az apróra vágott vagy kockára vágott zöldségeket nagy lángon megpirítjuk és 20-30 percig forraljuk. A levest leszűrjük, a zöldségeket szűrőedénybe billentjük. Hozzáadják a kész gabonához a fűszerekkel együtt.
A klasszikus rizottó recept kiegészíthető finom krémes szósszal. Az elkészítéséhez sűrű tejszínre, tejfölre, lisztre, hagymára, gombára lesz szüksége.
Hozzávalók:
A meghámozott és apróra vágott csiperkegombát az apróra vágott hagymával együtt aranybarnára sütjük. Néhány evőkanál lisztet is odaöntünk. A liszttel sült zöldségeket tejszínnel és tejföllel leöntjük. Ezt a keveréket pár percig pároljuk, amíg sűrű, krémes állagot nem kap.
A kész rizsdarát krémes mártással öntik, néhány percig áztatják és az asztalra tálalják. Az ételt apróra vágott fűszernövényekkel megszórva díszíthetjük.
A rizottó elkészítése egyszerűbb, mint egy serpenyőben vagy egy serpenyőben. Az algoritmus és a recept nem változik, de a módok lehetővé teszik, hogy ne sértse meg a főzési technológiát.
Először a zöldségeket és a rizst főzzük meg a Roast programban nyitott fedéllel. A klasszikus recepthez hasonlóan a gabonát folyamatosan keverni kell. A bor hozzáadása után az üzemmód nem vált át.
Csak az edényhez húsleves hozzáadásával kapcsolhatja át a multicookert „Pörkölt” módba. Ebben az esetben a fedél nem záródik le, és a gabonaféléket rendszeresen megkeverik.
Amikor a gabona eléri a kívánt állagot, a multicooker kikapcsol. Reszelt sajtot öntünk bele, és az edény néhány percig a fedő alatt marad. A lassú tűzhelyben főzött rizottó íze különösen finom.
Tekintse meg eredetileg a rizottó gombás főzését. Nem csak sáfrányt ad az ételhez - receptjében a fűszert előre beáztatják a húslevesbe. Ez a megközelítés teljesen indokolt: egyrészt a fűszerek íze csak zsíros környezetben mutatkozik meg teljesen, másrészt ily módon a sáfrány gyorsan és egyenletesen színezi a gabonát kellemes sárga színre.
A Yulia jellegzetes étterme hajdina rizottót kínál. Ezt "rizotálásnak" nevezik, magát Julia pedig greccottónak nevezte. Megérdemelt népszerűségnek örvend a nagyvárosi ínyencek körében.
Nem csak a rizs gazdag ízű és hasznos tulajdonságokkal rendelkezik. A gyöngy árpa rizottó eredeti és nagyon ízletes étel. Az üzletekben nem mindig lehet megtalálni a kívánt fajta rizst, és az ára elgondolkodtat ennek az összetevőnek a szükségességéről. Az árpa kiváló alternatíva a rizs helyett.
Hozzávalók:
Az árpa rizottó elkészítéséhez a legjobb a gombaleves használata.
A fagyasztott vagy szárított erdei gombát körülbelül fél órán át forraljuk. A levest leszűrjük, és lassú tűzön felforraljuk.
Ekkor egy serpenyőben vajban megpirítjuk a hagymás árpát. Az aranyszínű keverék megszerzése után egy pohár fehér bort öntünk a gabonafélékbe. Amikor a bor teljesen felszívódott az árpában, hozzáadhatjuk a húslevest.
A folyamat végén gombát, fűszereket, reszelt parmezánt és néhány kocka vajat adunk a gabonához. A serpenyő fedele alatt a sajt gyorsan megolvad, és a dara a kívánt krémes megjelenést kapja.
Mint minden ételnek, a rizottó elkészítésének is megvannak a maga sajátosságai. Nincs belőlük olyan sok, de egyszerűen ismerni kell ezeket a titkokat.
A rizottó receptjét saját gasztronómiai preferenciái és a termékválaszték alapján kell kiválasztania. Ha az üzletek nem tetszenek a rizs-, bor- és sajtfajták választékával, akkor ne keseredjen el. Az improvizáció a konyhaművészet szerves része. És a híres szakácsok, mint például Julia Vysotskaya, sok alternatív ötletet adnak.
Rizottó főzés gombával lépésről lépésre a klasszikus recept szerint:
A rizottó számos változata közül a leggyengédebb és leggazdagabb krémes ízű. Főzéskor tartsa be az átlagos hőmérsékletet. Mivel a rizs alacsony lángon túlfő, és erős tűzön megég.
Hozzávalók:
Hozzávalók:
Hozzávalók:
Kóstoltad már a csirkehús-gombás rizottót? Nem? Ezután a lehető leghamarabb javítsa ki ezt a bosszantó tévedést. A legfinomabb krémes textúrájú és csodálatos aromájú étel minden bizonnyal tetszeni fog Önnek. Felnőttek és az ételekre csábított kis ínyencek egyaránt kedvelni fogják a finomságot. Nem kell attól tartanod, hogy egy kis bort adsz az ételhez. Az ital a főzés során teljesen elpárolog, és a kész csemege teljesen biztonságos a gyermekek számára. Tehát bátran vágjon bele egy kulináris kísérletbe!
Főzési idő - 1 óra.
Az adagok száma 5.
Egy finom, kielégítő, végtelenül illatos, az olasz konyhában minden máshoz hasonlóan rizottó elkészítéséhez szükségünk van:
Ha még nem ismeri az olasz konyhát, akkor ideje kijavítani ezt a félreértést a finom gombás rizottó elkészítése során.
Egy megjegyzésben! Ne öntse bele az egész húslevest egyszerre. Egyszerre 1 merőkanálnyit adunk hozzá, és folyamatos kevergetés mellett várjuk, hogy felszívja a folyadékot. Ne aggódj. Ez nem tart sokáig, mivel a gabonafélék gyorsan felszívják a levest. Ennek eredményeként a rizs eléri az al dente állapotot. Ez azt jelenti, hogy a gabona elég puha lesz kívülről, de kissé kemény belül.
