A "csendes vadászat" rajongói tudják, hogy a gombák gyűjtése öröm, mivel nagy kolóniákban nőnek. Néha ezeknek a gombáknak a betakarítása hatalmas, így a sózás lesz a legmegfelelőbb lehetőség a téli betakarításhoz. Különösen ízletesek a forró sózással főtt gombák. Egy ilyen finom csemegével az év bármely szakában megörvendeztetheti háztartását és vendégeit.
A gombák ismételt forró sózásához először megfelelően fel kell dolgozni. Érdemes megjegyezni, hogy sózással szinte minden ehető gombafajta begyűjthető télire. Az őszi gombát azonban továbbra is az egyik legjobbnak tartják. Csak fiatal, erős és ép termőtesteket szabad használni. Ez viszont megakadályozza, hogy a kalapok megereszkedjenek főzés közben. Ezenkívül a gombáknak le kell vágniuk a lábak alsó részét, mivel nagyon kemények és nem alkalmasak sózásra. A fő tevékenység továbbra is a gombák válogatása: meg kell győződnie arról, hogy az ehető gombák között ne legyen hamis gomba (az ehetetlen gombák lábain nincs fehér takaró „szoknya” formájában).
A gombákat válogatás és tisztítás után 25-30 percig hideg vízben kell áztatni, hogy az összes homok kijöjjön a tányérokból, majd csap alatt le kell öblíteni.
A gombák télire történő forró sózása lehetővé teszi, hogy már 1-2 héttel az elkészítést követően finom előkészületekkel kedveskedjen a vendégeknek.
Ez a sózási lehetőség ismét melegen, üvegedényekbe zárva. Egy ilyen előétel tökéletesen kiegészíti a főételt főtt újburgonya formájában. Ezt a módszert tartják az egyik legbiztonságosabbnak a gombák téli előkészítésére. Kínálunk egy lépésről lépésre a mézgomba melegen savanyításának receptjét, majd egy fényképet.
A gombák tisztítása után 20 percig vízben kell forralni, folyamatosan eltávolítva a habot a felületről.
Fémszűrőre vagy szűrőedénybe tesszük, teljesen lecsepegtetjük a felesleges folyadékot, és konyharuhára tesszük száradni.
Sterilizált üvegek aljára öntsünk egy kis sót, szeletelt fokhagymagerezdeket, tegyünk 3-4 szemes fekete borsot, egy tépett kaporesernyőt, néhány feketeribizli levelet és tormát.
Fektesse le a gombát az emeletre, le a kalappal, és ismételje meg több réteget így, amíg a dobozok teljesen meg nem telnek.
A mézes gomba főzése után megmaradt levest öntsük üvegekbe, hogy ne legyenek légbuborékok.
Zárja le szoros műanyag fedővel, hűtse le szobahőmérsékletre, és vigye ki a pincébe.
3 hét elteltével a gombát az asztalra lehet tálalni.
A forró sózás receptje ebben az esetben lehetőséget ad arra, hogy gyorsan kiváló harapnivalót kapjunk. Körülbelül 2-3 nap múlva már ezzel a készítménnyel kedveskedhet a vendégeinek.
A sózási eljárás ismételt forró, ecetet használó változata még egy kezdő szakács számára is megvan.
Ebben a kiviteli alakban a gombák sózása forró módon történik, de fokhagyma hozzáadásával. Ha egyszer megpróbál ilyen előételt főzni, akkor legközelebb csak megteszi. Egy ilyen finomság télen minden családtagját és meghívott vendégét felkelti.
A gombák forró sózása otthon fokhagymával nagyszerű lehetőség minden ínyenc megörvendeztetésére.
Már a megadott idő után kipróbálhatja a fokhagymás sózott gombát.
Ősszel az esőzések után sokféle gombafaj jelenik meg az erdőkben, ligetekben. A "csendes vadászat" rajongói mindig örülnek, ha egy nagy gombacsaládot találnak egy korhadt csonkon. Hiszen egy helyen két-három kosár gomba is összegyűjthető. Ezeket a gombákat tartják az egyik legfinomabbnak a lamellás fajok között. A mézes gomba kiválóan alkalmas sütésre, szárításra, főzésre. A legkiválóbb gombákat azonban sózott vagy pácolt formában kapják. Cikkünkből megtudhatja, hogyan kell sózni a gombát az elnyomás alatt.
Érdemes elmondani, hogy a gombák egész évben örömet szerezhetnek a gombászoknak, amikor kezdődik a tavaszi gomba, majd jön a nyár, az ősz és a tél. Utóbbit egyébként még a tél közepén is be lehet gyűjteni. Ezért sok háziasszony minden lehetőséget kihasznál arra, hogy ezeket a gombákat a jövőre előkészítse. Az elnyomás alatti téli sózási receptek pontosan azok a lehetőségek, amelyek segítenek abban, hogy a tartósítás ízletes legyen.
Ahhoz, hogy elnyomás alatt pácoljuk a gombát, télen pedig ízletes ételekkel örvendeztessük meg vendégeit és családtagjaikat, ismernie kell néhány szabályt. A lényeg az, hogy apró gombákat válasszunk sózáshoz, sérülés nélkül. Ha a gomba még mindig nagy, vágja darabokra vagy tésztákra. Ahhoz, hogy az elnyomás alatti sózás sikeres legyen, ne hanyagoljuk el a fűszereket, mert azok csak fokozzák a gomba ízét és aromáját. A legjobb fűszerek a kapor, a szegfűszeg, a torma, a szegfűbors és a feketeborsó. Ezen kívül a téli gombák sózásához a háziasszony igája alatt a feketeribizli, a cseresznye és a tölgy leveleit használják fel, ami fontos tényező, mert akkor a gomba ropogós és erős lesz. Nagyon fontos, hogy szigorúan figyeljük a gombák főzési idejét, és mindig helyesen számítsuk ki a só mennyiségét.
Hogyan kell helyesen savanyítani a gombát az elnyomás alatt, hogy a folyamat ne legyen teher, és az eredmény minden várakozást felülmúl? Mindig végezzen ilyen számítást a só mennyiségével - 1 kg-hoz ismét vegyen 50 g étkezési sót. Ne feledkezzünk meg a fokhagymáról, amelyet a legjobb szeletekre vágni, és nem összetörni. A babérlevél és a kaporesernyők jól használhatók a sózáshoz.
A háziasszonyok általában nem válogatják a gombákat, mivel szinte soha nem nagy méretűek. A gombák lábának hegyét mindig levágják, és magukat a lábakat néha szalmára vágják. A kis gombákat egészben sózzuk, mivel nagyon esztétikus megjelenésűek.
A mézgombák elnyomás alatti sózásához általában két módszert alkalmaznak - hideget és meleget. A hideg módszer a klasszikus és hosszabb a főzési folyamatban. Általában fa vagy kerámia hordókat használnak a sózáshoz. Sokan üvegedényeket vagy nagy zománcozott edényeket használnak. Néha nagy edényekben sózzák, majd a nyersdarabokat üvegekbe töltik, műanyag fedővel lezárják, és kiviszik a pincébe.
Mielőtt azonban elnyomás alatt sózná a gombát egy serpenyőben, fel kell készülnie. A gyümölcstesteket az erdei törmelékből kiválogatják, bő vízzel lemossák.
Forralás után a gombát rétegesen zománcozott serpenyőbe rakjuk, megszórjuk sóval, kaporral, fokhagymával, szegfűborssal. 1 kg gombához kell: 3 gerezd fokhagyma, 40 g só, 5-6 borsó fekete- és szegfűbors, 1 kapros esernyő. A serpenyőt tiszta ruhával vagy többször összehajtott gézzel fedjük le, a tetejére nyomatot helyezünk és fedéllel zárjuk. Ebben a receptben az elnyomás alatt lévő sózott gombát 40 napig sózzák.
A lepedék megjelenésének elkerülése érdekében a mézgombákon hetente 2-3 alkalommal kell cserélni a gézszövetet. Miután a gomba teljesen megsózott, üvegedényekbe bontható, sóoldatot öntünk a serpenyőből, és lezárjuk polietilén fedővel. Az alagsorban és a hűtőszekrényben tárolhat egy ilyen üreset.
Kicsit eltérhet a hagyományos recepttől, és néhány változtatást végrehajthat. Sózott gombát elnyomás alatt egy serpenyőben lehet önteni uborka savanyúság. Ebben az esetben a gomba meglehetősen éles, ropogós és fűszeres ízű. Vagyis a szakaszok sorrendje változatlan marad, és gombás sólé helyett uborkás sólével töltik meg, és fedővel zárják le.
Van egy másik lehetőség a gombák sózására a téli elnyomás alatt, de ez a folyamat csak 7 napot vesz igénybe. A megpucolt és nagy mennyiségű vízben megmosott gombát sós vízben 10 percig főzzük. Főzés után a csap alatt megmossuk, hideg vízzel felöntjük és még 20 percig főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük egy nagy üveg vagy zománcozott tálba, megszórjuk fokhagymával, kaporral, babérlevéllel, ribizlilevéllel, fekete borssal, alaposan összekeverjük. Egy hétig egy tartályban hagyjuk elnyomás alatt. A megállapított időszak lejárta után a mézes gombákat üvegedényekbe rakják és hűtőszekrényben tárolják.
Sok háziasszony egy másik érdekes lehetőséget használ az elnyomás alatti gombák sózására. Itt a gombát nem megfőzzük, hanem 2 napig hideg vízben áztatjuk, miközben a vizet 3-4 alkalommal kell cserélni. Ezután a mézes gombát sóval, tormával, tölgyfalevéllel, cseresznyével, fokhagymával, kaporral keverve rétegekben rakják ki. A hagyomány szerint a gombát tiszta ruhával takarják le, és a tetejére nyomják. Amikor a gomba leülepszik, nyugodtan tehetünk bele újabb rétegeket az áztatott gombából. Ez a sózási módszer segít megőrizni az erdei gombák természetes ízét és aromáját. Tálalás előtt a gombát vízben alaposan meg kell mosni, majd rágcsálnivalót készíteni, vagy salátákhoz adni.
Télre pácolt gombát főzhet elnyomás alatt. A gombát megtisztítjuk a szennyeződésektől, 20 percig sós vízben főzzük, csap alatt mossuk, majd ismét forrásban lévő vízbe merítjük. Ezután ecetet, növényi olajat, sót, kaprot, fokhagymát, lavrushkát, szegfűborsot és szegfűszeget adunk a gombákba, 15 percig forraljuk. 5 kg gombához 1,5 liter vizet kell inni, 4 evőkanál. l. só, 10 gerezd fokhagyma, 5 kapor esernyő, 5 szál gerezd, 7-9 borsó szegfűbors és 100 ml ecet. A pácolt gombát le kell hűteni, majd tiszta, több rétegben hajtogatott gézzel fedjük le, és rányomják. Miután a serpenyőt fedővel lefedték, az alagsorba viszik tárolásra. Az ilyen gombákat 5-7 nap alatt lehet enni.
Használhatja a blansírozott gomba sózás lehetőségét elnyomás alatt. A meghámozott és megmosott gombát szűrőedénybe, forrásban lévő vízbe mártjuk 10 percre. Gyorsan hűtsük le hideg vízcsap alatt, hagyjuk kifolyni a folyadékot, és hordóban vagy serpenyőben szétterítjük. Ugyanakkor sóval és fűszerekkel megszórják őket a hagyományos klasszikus recept szerint a gombák pácolására az elnyomás alatt. Az ilyen sózású mézgomba 8-10 nap alatt készen áll. A blansírozott gombák megőrzik erdei aromájukat, egyedi ízvilággal lepve meg a vendégeket.
A sózott gombát a legjobb téli snacknek tartják. De annak érdekében, hogy egy finom ételt kapjon, ajánlott néhány egyszerű szabályt betartani.
Először is, a rágcsálnivalók elkészítéséhez fiatal, kis, vékony lábú gombákat kell használni. Másodszor, a nagy gombákat ajánlatos szalmára vágni. Harmadszor, fűszereket kell használni, hogy az étel fantasztikus ízt és aromát adjon. nagyon jól passzol a fokhagymához és a kaporhoz. Ízért tehetünk bele leveleket és tormát is. Negyedszer, a főzés során ajánlatos borsót és szegfűszeget hozzáadni.
Nézzük meg közelebbről, hogyan sózzuk meg a mézgombát, hogy ropogósra és nagyon étvágygerjesztőre váljanak. Először is helyesen kell kiszámítania a szükséges sómennyiséget. Ehhez a nyers gombát kimérjük. Egy kilogramm gombához legfeljebb negyven grammra lesz szükség.
A gombák sózása előtt meg kell tisztítani a portól és a törmeléktől, alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, és frissen kell önteni, és egy mély zománcozott serpenyőbe kell helyezni. Ezután kezdjük el a főzést.
Tegye a gombát egy serpenyőbe közepes lángon, és forralja fel a vizet. Ezután engedje le a folyadékot, öblítse le újra a gombát, és öntsön hozzá egy adag friss vizet. Tegye vissza a serpenyőt a tűzre, forralja fel, és főzze a gombát fél órán keresztül.
Most már eldöntheti, hogyan kell sózni a gombát a szükséges fűszerek és fűszerek kiválasztásával. Elkészítésük klasszikus változatát kínáljuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk mindegyik gerezd nyolc részre. A kapor gallyakat apróra vágjuk. Ha szeretné, használhatja esernyőjüket és szárukat is. A kész főtt gombához adjunk hozzá fokhagymát, sót, kaprot, ribizli- és babérlevelet, fekete- vagy szegfűborsóborsót. Szükség esetén lehetőség van a fűszerek arányának és mennyiségének a saját ízlése szerint történő változtatására. Például hozzáadhat több kaprot, borsot, vagy helyettesítheti szegfűszeggel.
Ezután keverje össze az összes hozzávalót, tegye át a gombát egy fahordóba, serpenyőbe vagy tálba. A gombát kendővel letakarjuk, a tetejére fakarikát vagy fordított tányért teszünk. Közepes méretű terhelést kell rá helyezni, és a gombát több napig hűvös helyen kell hagyni.
Egy hét múlva teljesen kész lesz a gomba. Ezenkívül konzerválás céljából ajánlatos üvegedényekbe helyezni és hűtőszekrényben hagyni. Használat előtt adjunk hozzá növényi olajat, hagymát, apróra vágott kaprot és fokhagymát.
Nézzük meg közelebbről, hogyan lehet gyorsan megsózni a gombát. Ehhez a recepthez szüksége lesz egy kilogramm mézgombára, két nagy kanál durva sóra és egy cukorra, három babérlevélre, öt gerezd fokhagymára, egy fahéjrúdra, néhány szem feketeborsra és hat nagy kanál almaecetre.
A friss gombát megtisztítjuk, megmossuk. Öntsön egy kis vizet egy mély serpenyőbe, és forralja fel. Ezután leeresztjük a gombát, és amint felforr, ettől a pillanattól kezdve fél óráig főzzük. Javasoljuk, hogy eltávolítsa a felületről a keletkező habot. Ezután a gombát egy szűrőedénybe kell dobni, és hagyni kell egy ideig.
Most kezdjük el elkészíteni a pácot. Fél liter vizet öntünk egy kis tálba, hozzáadjuk a sót, a cukrot, az apróra vágott fahéjat, a borsot, a hámozott és apróra vágott fokhagymát, babérlevelet. A legvégén adjunk hozzá ecetet. Forraljuk a pácot 5-7 percig, és öntsük a gombára. Ezután forraljuk a keveréket tíz percig.
Ekkor a szokásos módon kis üvegeket készítünk, belepakoljuk a gombát, leöntjük a páccal, és fedővel lefedjük. Hagyja őket teljesen kihűlni.
Egy óra alatt megkóstolható egy finom és ropogós falat.
Jó étvágyat!
A "csendes vadászat" minden rajongója alig várja a gombaszezon közeledtét. Vannak, akik csak a nemes gombákat kedvelik, például a vargányát vagy a tejgombát. Mások szeretik a barátságos mézgombacsaládokat, amelyek tisztásokat, legelőket, fatörzseket vagy tuskókat „válogathatnak”. Kedvező körülmények között ezek a gombák októberig örvendeztethetik rajongóikat. Ezért minden takarékos háziasszonynak tudnia kell, hogyan kell sózni a gombát, hogy elkészítse ezt a ropogós finomságot a jövőben.
A gombáknak azonban nincs kifejezett gomba aromájuk, ezért sózásukhoz a szegfűbors, kapor, fokhagyma és babérlevél mellett tölgy, cseresznye és ribizli leveleket is használhat. A gombák sózásához a háziasszonyok üvegeket, vödröket vagy serpenyőket használnak, amelyeket eltömődés után hűtőszekrényben vagy hűvös helyen tárolnak.
Hozzávalók:
Hogyan pácoljuk a gombát otthon az uborka pácban:
Szükséges összetevők:
Pácolt gomba hordóban:
Az ezzel a módszerrel sózott gombák megtartják a tápanyagokat és eredeti aromájuk van. Ezért a gombák hordós sózási módszere nagyon népszerű a természet ezen ajándékainak igazi ismerői körében.
A tapasztalt háziasszonyok már régóta recepteket fogadtak el a különféle termékek jövőbeli elkészítéséhez, és a mézgombák sem kivételek.
Nem nehéz házilag megsózni, pácolni a gombát. Csak kövesse a tapasztalt háziasszonyok ajánlásait, és tartsa be a szükséges arányokat. És mindig lesz egy finom falat az asztalnál, amelyet a rokonok és a vendégek értékelni fognak.
Ősszel az esőzések után sokféle gombafaj jelenik meg az erdőkben, ligetekben. A "csendes vadászat" rajongói mindig örülnek, ha egy nagy gombacsaládot találnak egy korhadt csonkon. Hiszen egy helyen két-három kosár gomba is összegyűjthető. Ezeket a gombákat tartják az egyik legfinomabbnak a lamellás fajok között. A mézes gomba kiválóan alkalmas sütésre, szárításra, főzésre. A legkiválóbb gombákat azonban sózott vagy pácolt formában kapják. Cikkünkből megtudhatja, hogyan kell sózni a gombát az elnyomás alatt.
Érdemes elmondani, hogy a gombák egész évben örömet szerezhetnek a gombászoknak, amikor kezdődik a tavaszi gomba, majd jön a nyár, az ősz és a tél. Utóbbit egyébként még a tél közepén is be lehet gyűjteni. Ezért sok háziasszony minden lehetőséget kihasznál arra, hogy ezeket a gombákat a jövőre előkészítse. Az elnyomás alatti téli sózási receptek pontosan azok a lehetőségek, amelyek segítenek abban, hogy a tartósítás ízletes legyen.
Ahhoz, hogy elnyomás alatt pácoljuk a gombát, télen pedig ízletes ételekkel örvendeztessük meg vendégeit és családtagjaikat, ismernie kell néhány szabályt. A lényeg az, hogy apró gombákat válasszunk sózáshoz, sérülés nélkül. Ha a gomba még mindig nagy, vágja darabokra vagy tésztákra. Ahhoz, hogy az elnyomás alatti sózás sikeres legyen, ne hanyagoljuk el a fűszereket, mert azok csak fokozzák a gomba ízét és aromáját. A legjobb fűszerek a kapor, a szegfűszeg, a torma, a szegfűbors és a feketeborsó. Ezen kívül a téli gombák sózásához a háziasszony igája alatt a feketeribizli, a cseresznye és a tölgy leveleit használják fel, ami fontos tényező, mert akkor a gomba ropogós és erős lesz. Nagyon fontos, hogy szigorúan figyeljük a gombák főzési idejét, és mindig helyesen számítsuk ki a só mennyiségét.
Hogyan kell helyesen savanyítani a gombát az elnyomás alatt, hogy a folyamat ne legyen teher, és az eredmény minden várakozást felülmúl? Mindig végezzen ilyen számítást a só mennyiségével - 1 kg-hoz ismét vegyen 50 g étkezési sót. Ne feledkezzünk meg a fokhagymáról, amelyet a legjobb szeletekre vágni, és nem összetörni. A babérlevél és a kaporesernyők jól használhatók a sózáshoz.
A háziasszonyok általában nem válogatják a gombákat, mivel szinte soha nem nagy méretűek. A gombák lábának hegyét mindig levágják, és magukat a lábakat néha szalmára vágják. A kis gombákat egészben sózzuk, mivel nagyon esztétikus megjelenésűek.
A mézgombák elnyomás alatti sózásához általában két módszert alkalmaznak - hideget és meleget. A hideg módszer a klasszikus és hosszabb a főzési folyamatban. Általában fa vagy kerámia hordókat használnak a sózáshoz. Sokan üvegedényeket vagy nagy zománcozott edényeket használnak. Néha nagy edényekben sózzák, majd a nyersdarabokat üvegekbe töltik, műanyag fedővel lezárják, és kiviszik a pincébe.
Mielőtt azonban elnyomás alatt sózná a gombát egy serpenyőben, fel kell készülnie. A gyümölcstesteket az erdei törmelékből kiválogatják, bő vízzel lemossák.
Forralás után a gombát rétegesen zománcozott serpenyőbe rakjuk, megszórjuk sóval, kaporral, fokhagymával, szegfűborssal. 1 kg gombához kell: 3 gerezd fokhagyma, 40 g só, 5-6 borsó fekete- és szegfűbors, 1 kapros esernyő. A serpenyőt tiszta ruhával vagy többször összehajtott gézzel fedjük le, a tetejére nyomatot helyezünk és fedéllel zárjuk. Ebben a receptben az elnyomás alatt lévő sózott gombát 40 napig sózzák.
A lepedék megjelenésének elkerülése érdekében a mézgombákon hetente 2-3 alkalommal kell cserélni a gézszövetet. Miután a gomba teljesen megsózott, üvegedényekbe bontható, sóoldatot öntünk a serpenyőből, és lezárjuk polietilén fedővel. Az alagsorban és a hűtőszekrényben tárolhat egy ilyen üreset.
Kicsit eltérhet a hagyományos recepttől, és néhány változtatást végrehajthat. Sózott gombát elnyomás alatt egy serpenyőben lehet önteni uborka savanyúság. Ebben az esetben a gomba meglehetősen éles, ropogós és fűszeres ízű. Vagyis a szakaszok sorrendje változatlan marad, és gombás sólé helyett uborkás sólével töltik meg, és fedővel zárják le.
Van egy másik lehetőség a gombák sózására a téli elnyomás alatt, de ez a folyamat csak 7 napot vesz igénybe. A megpucolt és nagy mennyiségű vízben megmosott gombát sós vízben 10 percig főzzük. Főzés után a csap alatt megmossuk, hideg vízzel felöntjük és még 20 percig főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük egy nagy üveg vagy zománcozott tálba, megszórjuk fokhagymával, kaporral, babérlevéllel, ribizlilevéllel, fekete borssal, alaposan összekeverjük. Egy hétig egy tartályban hagyjuk elnyomás alatt. A megállapított időszak lejárta után a mézes gombákat üvegedényekbe rakják és hűtőszekrényben tárolják.
Sok háziasszony egy másik érdekes lehetőséget használ az elnyomás alatti gombák sózására. Itt a gombát nem megfőzzük, hanem 2 napig hideg vízben áztatjuk, miközben a vizet 3-4 alkalommal kell cserélni. Ezután a mézes gombát sóval, tormával, tölgyfalevéllel, cseresznyével, fokhagymával, kaporral keverve rétegekben rakják ki. A hagyomány szerint a gombát tiszta ruhával takarják le, és a tetejére nyomják. Amikor a gomba leülepszik, nyugodtan tehetünk bele újabb rétegeket az áztatott gombából. Ez a sózási módszer segít megőrizni az erdei gombák természetes ízét és aromáját. Tálalás előtt a gombát vízben alaposan meg kell mosni, majd rágcsálnivalót készíteni, vagy salátákhoz adni.
