A fehér gombák megfelelő sózása lehetővé teszi a gombák tartósítását szegény években is. Ezen az oldalon kiválaszthatja a megfelelő receptet a fehér gombák hidegen történő sózásához. A fehér gombák forró módon történő sózásának receptjeit azonban szintén sokféleképpen mutatják be, különféle fűszerekkel és összetevőkkel.
E nagyszerűség közül választhat egyedi ízű házi alkotásai közül. Érdemes elmondani, hogy a fertőző bélbetegségek megelőzése szempontjából a legbiztonságosabb a fehér tejgomba téli pácolása. Olvassa el ezen az oldalon, hogyan lehet megfelelően bepácolni a fehér gombát melegen üvegekbe a hosszú távú tároláshoz. Hatalmas mennyiségű információt gyűjtöttek össze arról, hogyan lehet a fehér gombák téli sózását egyszerű és élvezetes tevékenységgé tenni, amely lehetővé teszi, hogy egészséges és ízletes terméket készítsen családja számára.
Általában a galócagombát sózzák, de néha a csőgombát is sózzák. A fehér gombák otthoni sózásához a gombát ugyanúgy készítik el, mint a szárításhoz, azzal a különbséggel, hogy alaposan megmossák. Annak érdekében, hogy a megmosott gombák ne feketüljenek meg, előre elkészített tiszta, sós vízbe mártjuk. A fehér tejgombát 3-5 napig áztatják. Az áztatáshoz használt vizet enyhén megsózzuk, hogy a gomba ne savanyuljon el. Naponta 2-3 alkalommal cserélik. Az áztatott gombát hideg helyen tároljuk. A sózáshoz szükséges edényeket előkezeljük: az üveget és a zománcozottat (a zománc károsodása nélkül) kalcináljuk, a hordókat megpároljuk és kikaparjuk, majd hideg vízzel mossuk.
Számos módja van a fehér gombák otthoni sózásának, és Önnek kell kiválasztania a legmegfelelőbb módszert. A friss gombákat a bennük lévő víz nagy százaléka miatt nem kell hosszú ideig tárolni. A betakarítás után néhány nappal a gombák elhervadnak, elvesztik frissességüket és lédússágukat, és fogyasztásra alkalmatlanok lesznek. Ezért a gombát csak a betakarítás után néhány órával megfelelő hőkezelés vagy stabil gombává történő feldolgozás után szabad fogyasztani. élelmiszer termékek, azaz megőrzi.
A fehér gomba sózásának jól megválasztott receptje lehetővé teszi, hogy hosszabb ideig megőrizze ezt az erdei ajándékot. Otthon a későbbi felhasználás céljából a gombát hermetikusan lezárt üvegedényekbe szárítva, savanyítva, sózva és befőzve gyűjtik be.
A gombák szárításakor a víz akár 76%-át is eltávolítják belőle. A fennmaradó nedvesség nem elegendő a mikroorganizmusok fejlődéséhez, ami halálukhoz vezet.
Mielőtt megfelelően sózza a fehér tejgombát, tudnia kell, hogy főzéskor természetes konzervek a mikroflórát elpusztítja az a magas hőmérséklet, amelyen a konzerveket sterilizálják. A pácolás során a mikroorganizmusok élettevékenységét a főzés közbeni magas hőmérséklet, majd az ecetsav és konyhasó hatása elnyomja. A gombák sózásakor erjedés következik be, melynek során a cukrok tejsavvá alakulnak. Ez utóbbi a konyhasóval együtt tartósítószer.
Nézze meg a fehér tejgombák sózását a videóban, amely részletesen bemutatja az egész folyamatot.
A fehér tejgomba hideg sózása előtt a főtt edények aljára kaporesernyőket, ribizlilevelet és tormalevelet teszünk, sűrű gombaréteget fektetünk le 5-8 cm-es kalappal, egyenletesen megszórjuk sóval és fűszereket, majd rárakjuk a következő gombaréteget. Amikor az edények megteltek, a gombát tiszta vászonruhával letakarják, majd fedőt tesznek az edényekre, és rányomják. Néhány nappal később, amikor a gomba leülepszik, egy új gombaréteget helyezünk ugyanabba az edénybe, és így tovább, amíg meg nem töltődik.
A tejgomba hideg sózásra alkalmas, fehér podgruzdki. Sózhatod őket külön-külön és keverékben is. Mielőtt a fehér tejgombát a hidegkonzerv-recept szerint besóznánk, a gombát ki kell válogatni, meg kell tisztítani a törmeléktől, fel kell önteni tiszta vízzel, és 1-3 órán át állni kell, hogy a rátapadt törmelék- és szennyeződésrészecskék átnedvesedjenek. Ezután a gomba sapkáját le kell mosni a rátapadt szennyeződésektől, és alaposan le kell öblíteni tiszta vízzel. Mielőtt a gombát a tartály aljára helyezné, öntsön egy réteg sót. A tetejére feketeribizli, cseresznye és tölgy leveleket, tormaleveleket és gyökereket, kaporszárat helyeznek, hogy a gombák jobb ízt és aromát kapjanak. A gomba lábait a kalaptól 0,5 cm-re levágjuk. A gombát szorosan, kalappal lefelé, 6-10 cm vastag rétegben kell lefektetni. Minden gombaréteget megszórunk sóval és fűszerekkel (babérlevél, bors, fokhagyma).
Továbbra is tanulmányozzuk a fehér tejgomba hidegen történő sózásának receptjét, az alapanyagok előzetes előkészítése után. Tehát a fehér tejgombák hideg sózása előtt a gombát alaposan megtisztították, szétválogatták és folyó vízzel megmosták. Itt az ideje magának a sózási folyamat varázsának.
Ha nincs megfelelő kő, vehetünk egy ép zománcozott zománcozott serpenyőt, és megtölthetjük valami nehézvel. Az elnyomás súlyosságát úgy kell megválasztani, hogy a gombát megnyomja és a levegőt kinyomja belőle, de ne törje össze. 1-2 nap múlva a gombák leülepednek és levet adnak. A teljes sózási folyamat 1,5-2 hónapig tart, ezután a gomba felhasználható élelmiszerként. A gombák sózása során a helyiség hőmérséklete nem haladhatja meg a 6–8 ° C-ot, különben megsavanyodhat vagy megpenészedhet, de nem eshet 0 ° C alá, mert alacsony hőmérsékleten a sózás lassabb. Ha a gomba megfagy, megfeketedik és íztelenné válik.
A fogyasztásra kész gombát legjobb 0-4 °C-on tárolni. A sóoldatnak teljesen be kell fednie a gombát. Ha kevés a sóoldat, vagy valamilyen okból kifolyt, a gombát 10% -os sóoldattal kell felönteni forralt vízben. Ha penész jelenik meg, távolítsa el a tartály faláról egy tiszta, só- vagy ecetoldattal megnedvesített ruhával, és öblítse le a fa kört és az elnyomást is ebben az oldatban. Ha nem telt meg a kád, jöhet bele a később összegyűjtött gomba. Meg kell tisztítani, le kell mosni, le kell vágni a lábakat, majd el kell távolítani az elnyomást és felső réteg leveleket, a fent leírt módon fektessük a gombát a pácolt tetejére, fedjük le ismét egy réteg levéllel, hogy teljesen befedjék a gombát, és helyezzük vissza az elnyomást a helyére.
A porcini gombák otthoni sózásához a következő összetevőket kell elkészítenie:
A fehér gombák hidegen történő sózásának receptje azzal kezdődik, hogy a gombát 2 napig hideg sós vízben kell áztatni (20 g só és 1 teáskanál citromsav 1 liter vízhez).
Az áztatás során a vizet 4-5 alkalommal kell cserélni.
Az üveg aljára öntsünk egy réteg sót, majd tegyük le az elkészített gombát kalappal lefelé.
Minden gombaréteget (legfeljebb 5 cm-es) szórjunk meg sóval és kapormaggal.
Fedje le a felső réteget 2-3 rétegben hajtogatott gézzel, tegyen egy kört egy töltettel, és hagyja szobahőmérsékleten 2-3 napig.
Ez idő elteltével a gomba leülepszik, felülről lehet új gombát hozzáadni, rétegenként sóval is megöntve.
A gomba további 5 napig meleg szobában marad; ha ezen idő után nincs elég sóoldat a bankban, akkor fokozni kell az elnyomást.
A gombát hűvös helyen kell tárolni, 1-1,5 hónap múlva már használatra kész.
Minden településnek megvan a maga saját recept fehér tejgomba sózása télre, néhány közülük megérdemli a figyelmünket.
Fehér gombák hideg sózása fehéroroszul: sózás előtt (és nyersen sózzák) a gombát hideg vízbe kell áztatni, többször cserélve: tejgomba, podgruzdki - 2 nap.
Vjatka A fehér gombák télire üvegekbe sózását egy előzetes szakasz különbözteti meg: a gombát 5 napig áztatják.
Moszkvában: gomba, podgruzdki áztatott enyhén sós vízben 3 napig.
Volga: a gombát semmiképpen nem áztatják, úgy tartják, hogy elveszti az ízét. Csak jól megmossák és azonnal megsózzák. A keserűség elmúlik.
Oryol nyelven: csak a nyers gombát ne sózzuk! Először feltétlenül forraljuk fel. Illatosabbá és lágyabbá válnak, és könnyebben érintik a gyomrot.
És most itt az ideje megtanulni, hogyan kell forrón sózni a fehér tejgombát, mivel ezzel a befőzési lehetőséggel az eltarthatóság jelentősen meghosszabbodik.
Hozzávalók:
Sóléhez:
Mossa meg a gombát több vízben, és távolítsa el a törmeléket. Készítsen sólevet úgy, hogy sót old fel forrásban lévő vízben. A gombát mártsuk sós lében, és lassú tűzön főzzük, közben eltávolítjuk a habot, és időnként megkeverjük. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, és a gomba leülepszik az aljára, tegyük szűrőedénybe és hagyjuk kihűlni. Tegye a gombát egy tégelybe, szórja meg sóval, és tegye meg ribizlilevéllel, babérlevéllel, kaporral és petrezselyemmel, fokhagymával és adjon hozzá fekete borsot. Zárja le az üveget nejlon fedéllel, és tegye hideg helyre. 30-35 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.
A fehér tejgombák forró módon történő pácolását általánosságban fent leírtuk. Most pedig osszuk meg a titkot, hogyan pácoljuk be a tejgombát úgy, hogy fehér és ropogós legyen, és télen2 minél tovább tároljuk.
10 kg főtt gombához 450–600 g só (fokhagyma, hagyma, torma, tárkony vagy kaporszár).
A megtisztított és megmosott gombát enyhén sós vízben megfőzzük. A főzési idő a gomba fajtájától függ. Hűtsük le hideg vízben. A szitán hagyjuk lefolyni a vizet. Ezután a gombát tégelybe vagy hordóba helyezzük, sóval összekeverjük, ruhával és fedővel letakarjuk. Néhány nap múlva a gomba leülepszik, és több gombát kell hozzáadni megfelelő mennyiségű sóval. A só mennyisége a tárolás helyétől függ: nedves és meleg helyiségben több, jól szellőző helyiségben kevesebb. A fűszereket az edények aljára helyezzük, vagy összekeverjük a gombával. Egy hét után használhatóvá válnak. A teljes tárolási idő alatt a sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát, hogy elkerülje a penészt. Ha kevés a sóoldat, és nem fedi el a gombát, akkor hűtött, sós forralt vizet kell önteni (1 liter vízhez 50 g, azaz 2 evőkanál só szükséges). A tárolás során időnként ellenőrizni kell a gombákat, és el kell távolítani a penészt. A fedelet, a kőnyomatot és a szövetet szódavízben kimossák a penészből és felforralják, az edény belső szélét só- vagy ecetoldattal megnedvesített szalvétával letörlik.
A fehér tejgombák forró módon történő pácolására szolgáló recept összetevői a következő termékek:
Az elkészített, beáztatott és meghámozott tejgombát 5 percre mártsuk forrásban lévő, sós vízbe, citromsav hozzáadásával (1 liter vízhez 20 g só és 1/2 teáskanál citromsav). Szúrókanállal kiszedjük a tejgombát, zománcozott edénybe tesszük és hagyjuk kihűlni. A sózásra előkészített üveg aljára tegyünk a babérlevél egy részét, néhány szemes fekete borsot, kapormagot és egy gerezd fokhagymát, sózzuk, rétegesen fektessük rá a gombát, mindegyik réteget sózzuk, felváltva a többi hozzávalóval. . A legfelső réteget megszórjuk sóval és lefedjük gézzel, betakarjuk egy töltettel. Egy hét elteltével zárja le az üveget fedővel, és tegye hideg helyre.
Mielőtt a fehér gombát télre pácolná e recept szerint, a következő termékeket kell bevennie az elrendezésnek megfelelően:
10 kg-hoz nyers gomba 450-600 g só (2-3 csésze).
És most arról, hogyan kell megfelelően bepácolni a fehér tejgombát télre, ehhez a száraz időben gyűjtött gombákat megtisztítják, eltávolítva az összes sérült részt, majd a gyengédebb pépes gombákat gyorsan lemossák hideg vízzel, a keserű gombákat több órán át áztatják. vagy egész éjszaka. A vizet rétegenként hagyjuk lefolyni, minden réteget sóval megszórva, nagy üvegekbe vagy hordóba helyezzük. Az alját sózzuk, a gombát 5-6 cm-es rétegben lefektetjük (sapkával lefelé), és ismét megszórjuk sóval. A felső réteget telítettebb sóval meghintjük, tiszta szalvétával letakarjuk, rányomott fa kört helyezünk rá. Néhány nap múlva a gomba leülepszik. Adjon hozzá egy új adag gombát, vagy töltse meg korábban sózott gombával egy másik kis tálban. A keletkező sólevet nem öntjük ki, hanem gombával együtt vagy anélkül is felhasználjuk - kellemes ízt ad a leveseknek, szószoknak. Az így sózott gombát egy-két hónap elteltével besózzák és használhatóvá válik.
Nagyon nehéz kiválasztani a megfelelő receptet a fehér tejgombák pácolásához, mivel minden családnak megvan a saját ízlése. Mielőtt a fehér tejgombát üvegekbe pácolná, javasoljuk, hogy ismerkedjen meg az ilyen tartósítás legérdekesebb elkészítési módjaival az oldalon.
Gomba elkészítve - 10 kg; só - 500 g.
Tisztítsuk meg és szedjük szét a gombát, vágjuk le a lábát, tegyük egy tálba, szórjuk meg sóval, takarjuk le egy szalvétával, tegyünk rá egy kört és egy töltényt. A sózott gomba, elválasztva a levét, észrevehetően tömörödik. Amikor leülepednek, hozzáadhat friss törzseket, megszórva őket sóval, amíg az edények megtelnek és az ülepedés meg nem áll. A gomba 35 nap alatt fogyasztható.
10 kg nyers gombához 400-500 g só (2-2,5 csésze) (fokhagyma, petrezselyem, torma, kapor vagy zellerszár).
A meghámozott és megmosott gombát blansírozzuk: szitára tesszük, bő forrásban lévő vízzel felöntjük, rövid időre megpároljuk vagy forrásban lévő vízbe mártjuk, hogy a gomba rugalmas legyen. Ezután gyorsan lehűtjük, hideg vízzel felöntjük vagy huzatban tartjuk. Ugyanúgy sózzuk, mint a friss gombát. 3-4 nap múlva a blansírozott gomba fogyasztásra kész.
Sok galócagombának keserű, csípős vagy kellemetlen íze és illata van. Ezek a hiányosságok megszűnnek, ha a gombát 2-3 napig vízben áztatják, vagy jól megfőzik.
A gombát egy tálba tesszük, és felöntjük hideg sós vízzel (1 liter víz 5 kg gombára). Fedjük le egy szalvétával, majd egy fa körrel, a tetején - egy terhelés. Az áztatott gombás edényeket hidegre tesszük, jobb, ha van hűtőszekrény, hogy ne savanyuljon meg. Áztatási idő 1-3 nap. A vizet legalább naponta egyszer cserélik.
Néha jobb az áztatást leforrázással helyettesíteni.
A tartósan kellemetlen ízű és szagú gombát fel kell főzni. A tejgombát, a gombát forrásban lévő vízbe mártjuk, és 5-30 percig főzzük. Minden főzés vagy forrázás után ki kell önteni a vizet. A gomba főzése után a serpenyőt alaposan meg kell törölni száraz sóval, alaposan meg kell mosni és szárazra törölni.
A gombát szétválogatjuk, megtisztítjuk, levágjuk a lábát és 2-3 napig hideg vízben áztatjuk. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Ezután a gombát visszadobjuk egy szitára, és hordóba tesszük, fűszerekkel és sóval rétegezve. Fedjük le egy szalvétával, tegyen egy kört és egy terhelést. A kör fölött sóoldatnak kell megjelennie. Ha 2 napon belül a sóoldat nem jelenik meg, növelni kell a terhelést. A hordó új gombával jelent meg, mivel a gombák mennyisége fokozatosan egyharmadával csökken. 20 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.
Mielőtt házilag elkészítené a fehér tejgombát a recept szerint, áztassuk be hideg vízbe 7-8 órára, majd öblítsük le, tegyük egy másik edénybe, öntsük fel friss vízzel, sózzuk, babérlevelet adunk hozzá és 15 percig főzzük a habot eltávolítva. A tejgombát sós lében lehűtjük, és rétegenként sterilizált üvegekbe rendezzük, megszórjuk sóval, kapormaggal és borssal. Az üvegeket fedővel lezárjuk, és pincében vagy hűtőben tároljuk. A gomba 10 napon belül fogyasztható.
Tejgomba fűszeres
A tejgombát 7-8 órára hideg vízbe áztatjuk, majd átöblítjük, egy másik tálba tesszük, felöntjük friss vízzel, sózzuk, babérlevelet adunk hozzá, és a habot eltávolítva 15 percig főzzük. Hűtsük le a gombát sós lében. Tegyen fokhagymát, szegfűszeget, borsot a sterilizált üvegek aljára. Ezután kiterítjük a kihűlt tejgombát. Minden üveg tetejére tegyünk kaprot, ribizlileveleket, cseresznyét és 1 evőkanál. l. só. Öntsük a gombát sóoldattal, és zárjuk le az üvegeket fedővel. Tárolja pincében vagy hűtőben. A gomba 10 napon belül fogyasztható.
Tejgomba hagymával
Mossa meg a gombát, áztassa 2 napig, naponta cserélje a vizet. Az elkészített gombát rétegesen egy edénybe tesszük, megszórjuk sóval és apróra vágott hagymával. Nyomással rányomjuk a tetejére, és hűvös helyen 1,5-2 hónapig tartjuk.
Kis gomba kaporral
Válasszunk kis tejgombát, alaposan öblítsük le, de ne áztassuk be. Szárítás rácsokon. Az elkészített gombát rétegesen nagy üvegekbe tesszük, megszórjuk kaporral és sóval. Tetejét megsózzuk, káposztalevéllel befedjük. Ne gyakoroljon nyomást. Hűvös helyen 1-1,5 hónapig tároljuk. Fogyasztás előtt áztassuk be a gombát.
Gomba tormával
A gombát meghámozzuk, szárát levágjuk. Áztassuk az elkészített gombát hideg vízben 2-4 napig. Cserélje ki a vizet legalább egyszer naponta. Ezután dobja a gombát egy szűrőedénybe, hagyja, hogy a folyadék lefolyjon. A gombát rétegesen egy edénybe tesszük, megszórjuk sóval, fűszerekkel, apróra vágott fokhagymával, tormagyökérrel és kaporral. Nyomja le a tetejét. Ha a nap folyamán nem képződik sóoldat, növelni kell a terhelést. Miután a gomba leülepedt, adjon hozzá frisset a tartályba (sózás után a gomba térfogata körülbelül egyharmadával csökken). A gombák az utolsó tétel lerakása után 20-25 nappal fogyaszthatók.
Sózott tejgomba
Áztassuk a meghámozott gombát egy napig sós vízben (30-35 g só 1 liter vízhez), kétszer cseréljük. Ezután mossa le őket folyó vízben, merítse forrásban lévő vízbe, és forralja 5 percig. Szűrőben szűrjük le és hűtsük le. Egy edénybe rétegesen, sóval megszórva, fűszerekkel, tormalevéllel és fekete ribizlivel megszórva rakjuk. A leveleket is a gombák tetejére fektetjük. Fedjük le gézzel, és enyhén nyomkodjuk úgy, hogy egy nap alatt a gombákat sós lében merítsük.
Sózás előtt áztassuk be a gombát sós vízbe, többször cseréljük. Enyhén sós vízben 5-8 percig főzzük. Szűrőben szűrjük le és hűtsük le. Egy edénybe rétegesen, sóval megszórva, fűszerekkel, feketeribizli levelekkel és kaporszárral megszórva rakjuk.
A megtisztított és megmosott gombát blansírozzuk. Ehhez tegyük szűrőedénybe, öntsük fel bő forrásban lévő vízzel, tartsuk egy párig, vagy mártsuk rövid időre forrásban lévő vízbe, hogy a gomba rugalmassá, ne törékennyé váljon. Ezután gyorsan lehűtjük hideg vízzel. Dobj bele egy szűrőedényt, hagyd lefolyni a vizet. Tegye át az előkészített edénybe rétegesen, minden réteget megszórva sóval, és fokhagymával, petrezselyemmel, tormalevéllel, kaporral és zellerrel. 3-4 nap múlva a blansírozott gombát megsózzuk és fogyasztásra alkalmas. Így jó a russulát, gyűrűs kalapokat, sorokat sózni.
Sok háziasszony érdeklődik a tejgombák sózása iránt, hogy a lehető legjobban megőrizze a textúrát, és ne veszítse el tápértékét. A receptek sokfélesége két elkészítési módon alapul: hidegen és melegen. Mindegyikük képes lesz a húsos gombakalapoknak nemcsak a kívánt ropogósságot és aromát adni, hanem eltávolítani a benne lévő méreganyagokat is.
A tejgombák sózása hideg vagy meleg módon történik. Mindkét esetben a gombát három napig vízben kell áztatni. Az eljárás után hidegben - a gombát sóval megszórják és nyomás alá helyezik, forrón - sós lében forralják, és egy napig terhelés alatt állnak, felforralják és tartályokba rakják.
A gombák gyors sózása a leginkább egyszerű lehetőségüresek. Valójában ez az egyik változata a forró sózási módszernek, amelyben a gombát megfőzik, sóval meghintik, és több napig nyomás alá helyezik. A sóoldat mennyiségét a főzésből visszamaradó víz szabályozza. Ennek eredményeként a gombák ropogós állagot kapnak, és egy hét alatt megsózzák.
Hozzávalók:
Főzés
A különösen elfoglalt háziasszonyok megfelelnek. Ez egy kényelmes lehetőség nagyszámú gomba feldolgozásához. Ehhez a tejgombát megfőzzük, lehűtjük, friss sóoldattal felöntjük, nyomás alá helyezzük, és 3 nap múlva üvegekbe rakjuk. A főzés időtartamát a keserűség és a finom íz hiánya kompenzálja.
Hozzávalók:
Főzés
Különösen finom. Ez a módszer nem rendelkezik hőkezelésről: a gombát egyszerűen megszórjuk sóval, és nyomás alá helyezzük. Az ilyen sózással a tejgombák megtartják az összes tápanyagot, és telítődnek a gyógynövények és fűszerek aromáival. Ez utóbbiak adják a gombának erőt, ropogósságot és kiváló ízt.
Hozzávalók:
Főzés
A fehér gombák rövid áztatással és blansírozással történő sózása lehetővé teszi, hogy 25 nap után ropogós készítményt kapjon, amely megfelelő az ilyen típusú gombák rövid eltarthatóságához. Az ilyen "hibát" tökéletesen kompenzálja a kifejező szín és a lédús, sűrű pép, amely ideális ehhez az elkészítési módhoz.
Hozzávalók:
Főzés
A sózott fekete tejgomba népszerű csemege, amelyet tapasztalt gombászok tanácsolnak hideg út. A káposztalevélbe való sózás a legegyszerűbb és viszonylagos gyors lehetőség a keserű gombát kiváló készítménnyé varázsolja. A káposztalevekben áztatott tejgombák megszabadulnak a keserűségtől, és csodálatos ízt kapnak.
Hozzávalók:
Főzés
A tejgomba sózásának receptje a változatosság. Így az előre beáztatott és főtt gomba kiváló alap lehet. És még ha figyelembe vesszük, hogy a tejgomba kizárólag orosz gomba, jól passzol a hagyományos édes-savanyú páchoz és az ázsiai konyhára jellemző fűszerkészlethez.
Hozzávalók:
Főzés
A tejgomba sózásának régi módja a fahordós hidegfőzésen alapul. Ennek eredményeként a gombák tanninokkal telítettek, ropogósak és illatosak lettek. További előnye volt, hogy a betakarítás során új gombákat lehetett hozzáadni. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy a tejgombát a sózás után alaposan meg kell mosni.
Hozzávalók:
Főzés
A száraz gombák sózása, vagy fehér töltés (a gomba nevét a száraz sapkáról kapta) egyszerű. A keserűség hiánya lehetővé teszi a száraz pácolási módszer alkalmazását, amely nem igényli a gombák előzetes áztatását. Csak le kell törölni a gombát egy szalvétával, megszabadítva a szennyeződéstől, és sóval meghintve üvegekbe kell tenni.
A "túlsúlyos" gombák első két típusát könnyű felismerni - jellegzetes világos árnyalatuk alapján. De csak a tapasztalattal rendelkező gombászok tudják, hogyan néznek ki a feketekék. Meglepő módon az eukarióta szervezetek képviselőjének színe még fajon belül is változhat, a piszkos olajbogyótól a sötétbarnáig. Ezek a gombák családban nőnek. Megkülönböztető jellemzőjük a bolyhok jelenléte a sapka kerületén. A „sapka” szélei lefelé néznek, és minél idősebb a gomba, annál nagyobb a mélyedés benne.
A legfontosabb dolog, amit emlékezni kell, amikor tejgombát viszünk be a házba, hogy feltételesen ehetőnek minősülnek. Nyersen fogyasztani szigorúan tilos, még a tesztelés kedvéért is.
A gombával való sózás előtt öt lépésben kell bütykölnie.
A tejgomba főzése előáztatás nélkül nem javasolt. friss gomba keserű, mint a chili paprika. A "vízi eljárások" fő feladata pedig az, hogy megfosszák a terméket a benne felhalmozódott keserűségtől.
Az erdőből hozott mellet közvetlenül főzés után megenni nem megy. Mielőtt kiélvezné ennek az ízét csemege termék, alaposan be kell majd áztatni. A tejgombát előzetes áztatás nélkül nem fogyasztjuk. Mellesleg, az ókori Oroszországban ez a gomba a legbonyolultabb ételek összetevője volt, amelyeket a nemesség asztalára tálaltak. Sok aszkorbinsavat tartalmaz, így az erdőlakót nem csak megették, hanem kezelték is vele. Manapság kétféle sózási mód létezik.
Sajátosság. Először a gombát kissé meg kell főzni. Ehhez adjunk hozzá néhány evőkanál sót egy 10 literes fazékba. Tegye az edényeket a tűzre, forralja fel a folyadékot - és küldje be a gombát 20-25 percig. Mind a forraláshoz, mind a későbbi sózáshoz csak közönséges asztali sót használnak. Az adalékanyagokat tartalmazó, jódozott vagy tengeri fűszerek nem alkalmasak az eljáráshoz.
Élelmiszer készlet:
Mit csináljunk
A recept szerint sózott tejgomba 14 nap alatt fogyasztható. A fiatal gombák a megadott időszak előtt „elérhetik”.
Sajátosság. A fehér tejgombát a legjobb hidegen megsózni, ezt nem serpenyőben, hanem hordóban tesszük. Persze csak ha van hova tenni ezt a hordót. A pince vagy a pince a legalkalmasabb tárolási hely. A hordón kívül további tartozékokra lesz szüksége. Először is, ez egy sterilizált elnyomás. A sterilizálás forrásban lévő vízzel történő egyszeri leforrázásból áll. Szüksége van még egy természetes fából készült, előre sterilizált körre, nagy mennyiségű gézre. Ezt a módszert néha száraznak is nevezik, mert nem jár további folyadék felhasználásával.
Élelmiszer készlet:
Mit csináljunk
Ha penészt talál a hordóban, a gomba teljes penészes rétegét a szemetesbe kell küldeni. A gézt ki kell cserélni, és a fa kört és az elnyomást tovább kell sterilizálni az újratelepítés előtt.
A hidegen főtt sózott tejgomba igazi öröm az ínyenceknek és az ínyenceknek. Egy városi lakásban azonban szinte lehetetlen receptet megvalósítani. Ennek oka nemcsak a hordó felszereléséhez szükséges szabad hely hiánya, hanem a nem megfelelő hőmérsékleti viszonyok is. Mindazonáltal mindig van alternatívája – pácoljuk a gombát nejlon alatt vagy pácoljuk bádogfedél alatt. Az alábbiakban három recept található a fekete, fehér és sárga gombákhoz.
Sajátosság. Úgy gondolják, hogy ez a tartósítási módszer leginkább a gombákra vonatkozik. fehér. Az ok kizárólag az esztétikai összetevőben rejlik. A piros fehér hatékonyabbnak tűnik, mint a sötétbarna vagy sárga. Ezért nagyjából a recept alapján bármilyen gomba elkészíthető, különösen a legkisebb és a legfiatalabb.
Élelmiszer készlet:
Mit csináljunk
Hasonló recept szerint tartósíthatja a volushkit és a gombát, de ezeket a gombákat nem kell előzetesen beáztatni. Elég 15 percig forrásban lévő vízben forralni.
Sajátosság. E recept szerint kényelmes a fekete tejgomba sózása egy városi lakásban. Sem hordóra, sem elnyomásra, sem pincére nem lesz szükség. De a finomság nem kevésbé ízletes lesz, mint az ókori Oroszország háziasszonyai. Az erdei ajándékokkal teli bankokat nejlon fedővel letakarják, és hűtőszekrényben tárolják. A termék körülbelül 30 napig érlelődik, majd teljesen készen áll arra, hogy az ínyencek gyomrába kerüljön.
Élelmiszer készlet:
Mit csináljunk
Az úrnőknek ajánlott egy literes edényt venni. Fontos, hogy a gombát szorosan csomagoljuk, hogy a lé a lehető legaktívabban szabaduljon fel. A torma leveleit helyettesíthetjük káposztalevéllel.
Sajátosság. A pácolt sárga tejes gomba saláta nagyon népszerű Lengyelországban. Kb. ahogy nálunk van sózott paradicsom ill sózott uborka. De azoknak, akik először készítenek ilyen salátát, figyelembe kell venniük annak sajátos fokhagymás ízét. Az első alkalommal csak pár adagot főzz meg, és ha neked és háztartásodnak ízlik, készítsd elő későbbi felhasználásra - hogy legyen elég „csendes vadászat” a következő szezonig.
Élelmiszer készlet:
Mit csináljunk
Az összetevők feltüntetett mennyiségéből két, egyenként 1 literes üvegedényt kell kapni.
Az otthoni „konzervgyár” megszervezésekor emlékeznie kell a télre előkészített termékek eltarthatóságára. A táblázatból megtudhatja, mennyi ideig tárolhatja a különböző módon főzött gombát.
Táblázat - A tejgombából készült nyersdarabok eltarthatósága
Szigorúan tilos a sózott gombát bádogburkolat alá hengerelni, hogy ne hozzon létre termékeny talajt a botulizmus kialakulásához.
Úgy gondolják, hogy a pácolás, amely magában foglalja a fő összetevő előzetes felforralását, biztonságosabb módja a betakarításnak. A további hőkezelés fertőtleníti a gombákat, elpusztítja a bennük rejlő méreganyagokat. A javasolt receptek bármelyike szerint száraz tejgombát is főzhet, amelyet népi nevén podgruzdkinak neveznek. Az ilyen típusú gomba kiválasztása nagyban leegyszerűsíti a háziasszony feladatát, csökkenti a kulináris folyamat időtartamát. És mindez azért, mert a rakodók nem keserűek, ami azt jelenti, hogy nem kell áztatni őket.
A főtt gomba megőrzi minden fogyasztói tulajdonságát, amelyeket ezekben a gombákban különösen nagyra értékelnek. Ez egy roppanó, egy erőd és egy rugalmas konzisztencia sós és pácolt formában. A főtt gombák főzésének receptjei különféle lehetőségeket tartalmaznak az otthoni sózásra és pácolásra. Ez a cikk a gomba téli betakarításának kulináris művészetének minden finomságáról szól. Tájékoztatást adunk arról is, hogyan őrizze meg a tartósítást és hogyan használja fel kulináris célokra a konyhájában. A főtt tejgombák télire történő elkészítésének receptjei, amelyek változatos összetevőket tartalmaznak, lehetővé teszik, hogy ízletes és ínycsiklandó készítményeket készítsen.
Az egyszerű formában van leírva, hogyan sózzuk meg a főtt tejgombát télre lépésről lépésre utasításokat, amit még egy kezdő hostess is megvalósíthat. Olvassa el a főtt tejgomba pácolásának módját és a megfelelő tartály kiválasztását ehhez a folyamathoz. Fegyverezze fel magát a főtt tejgomba befőtt tégelyes és hordós befőzésének ismeretével, és válassza ki az Önnek megfelelő lehetőséget.
Ez a főtt tejgomba sózási receptje leírja a gombák főzésének általános technológiáját. A tejgombát forralás előtt alaposan ellenőrizzük, és a gyanúsakat eldobjuk. A férges, túlérett, petyhüdt, fogyasztásra alkalmatlan gombát is ki kell dobni. Hogy a meghámozott gomba ne feketüljön meg, sós vízbe mártjuk, kevés ecetet adva hozzá. Annak érdekében, hogy a pác könnyű és átlátszó legyen, a gomba főzése során el kell távolítani a habot. A fűszereket a pácba csak akkor szabad beletenni, ha teljesen megtisztult a habtól. A gombát a pácban 10-15 percig főzzük. A gombák akkor tekinthetők késznek, ha elkezdenek lesüllyedni az aljára, és a sóoldat kitisztul.
Ha megfelelő forró mód sózásnál a következő utasításokat kell követnie.
Először meg kell tisztítani és öblíteni a gombát, mély serpenyőbe kell helyezni, és hideg vizet önteni, erős erővel tűzre kell helyezni és felforralni.
Ezután csökkentse a hőt, és párolja az edény tartalmát főzésig.
A tejgombát 20-25 percig forraljuk.
A főtt gombát szűrőedénybe kell dobni.
Amikor a víz lefolyik, kalappal le zománcozott tálba tedd legfeljebb 5 cm vastag rétegekben, mindegyiket sóval és fűszerekkel ízesítve.
A sót 0,5 kg gombára 15 g mennyiségben kell bevenni.
A tetején lévő gombákat le kell takarni egy tiszta ruhával, majd egy fa körrel, és egy teherrel le kell nyomni.
A gomba 1,5-2 hét múlva lesz kész.
Ne aggódjon, ha penészgombát lát az így megsózott gombák felületén. Csak időnként el kell távolítani egy ecetbe mártott ronggyal. Ebben az esetben a töltetet és a fából készült kört minden alkalommal ki kell mosni forralt, szódás vízben, az anyagot ki kell cserélni.
A forró sózást olyan gombák sózására használják, mint a hegedű, fekete gomba, de néha valódi gomba, podgruzdki, sárga és nyárgomba. A meghámozott, megmosott, keserű tejes lé jelenlétében az áztatott gombákat nemcsak fajták, hanem kalapjuk nagysága szerint is válogatják. A nagy kalapokat, ha kicsikkel együtt sózzuk, 2-3 részre vágjuk.
E recept szerint a főtt-sózott gombát zománcozott tálba öntik 1 kg gombához:
Öntsük:
Felgyújtották. Főzés közben távolítsa el a habot, és folyamatosan keverje, nehogy megégjen. A főzés végén, amikor a gombák kezdenek leülepedni az aljára, adjunk hozzá 1 kg gombát:
A főtt gombát sóoldattal együtt hordókba vagy üvegekbe helyezzük és lezárjuk. Az ilyen gombák 40-50 napon belül használatra készek. A gombát más módon melegítheti fel. Fűszerek nélkül, sós vízben megfőzzük. Engedje le a vizet, öblítse le a gombát hideg vízben, tegye szűrőedénybe, vagy akassza fel egy vékony szövetzsákba, hogy üvegesítse a vizet. Az elkészített edényekbe rétegesen tegyük a gombát sóval és fűszerekkel megszórva.
A receptekben további érdekes módszereket találhat a gombák kulináris feldolgozására. Az alábbiakban ismertetjük, hogy mit lehet főtt gombából elkészíteni.
1 kg főtt gombához:
Mielőtt a főtt tejgombát üvegekbe sózná, elő kell készítenie a nyersanyagokat, a pácot és a tartályokat. Öblítse ki az üvegeket szódával és sterilizálja bármilyen kényelmes módon. Ezután fektesse le a főtt fekete tejgombát, aromás fűszernövényeket, sót rétegenként, és öntsön mindent sóoldattal.
A főtt tejgomba sózása előtt vegye be a következő összetevőket:
Sóléhez:
Mossa meg a gombát több vízben, távolítsa el a törmeléket, áztassa 2 napig hideg vízben, naponta 2-3 alkalommal cserélve. A sóoldatot forrásban lévő vízben feloldva készítsünk sóoldatot. A gombát mártsuk sós lében, és lassú tűzön főzzük, közben eltávolítjuk a habot, és időnként megkeverjük. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, és a gomba leülepszik az aljára, tegyük szűrőedénybe és hagyjuk kihűlni. Tegye a gombát egy tégelybe, szórja meg sóval, és tegye meg ribizlilevéllel, babérlevéllel, kaporral és petrezselyemmel, fokhagymával és adjon hozzá fekete borsot. Zárja le az üveget nejlon fedéllel, és tegye hideg helyre.
30-35 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.
A főtt gomba sózásának receptje szerint a következő összetevőkre van szükség:
Az elkészített, beáztatott és meghámozott tejgombát 5 percre mártsuk forrásban lévő, sós vízbe, citromsav hozzáadásával (1 liter vízhez 20 g só és 1/2 teáskanál citromsav). Szúrókanállal kiszedjük a tejgombát, zománcozott edénybe tesszük és hagyjuk kihűlni. A sózásra előkészített üveg aljára tegyünk a babérlevél egy részét, néhány szemes fekete borsot, kapormagot és egy gerezd fokhagymát, sózzuk, rétegesen fektessük rá a gombát, mindegyik réteget sózzuk, felváltva a többi hozzávalóval. . A legfelső réteget megszórjuk sóval és lefedjük gézzel, betakarjuk egy töltettel. Egy hét elteltével zárja le az üveget fedővel, és tegye hideg helyre.
A tejgombák főtt sózása lehetővé teszi az alapanyag sterilitásának garantálását. Ez elpusztítja az összes kórokozó mikroorganizmust. A főtt gomba sózásának receptje az oldalon található, amely különböző elrendezéseket és feldolgozási lehetőségeket kínál.
Alkatrészek:
A főtt tejgombát a sózás előtt megtisztítjuk, leöblítjük és enyhén sós vízben puhára főzzük. A gombák készenlétét a fenékre való leülepedés és a habzás megszűnése határozza meg, miközben a húsleves átlátszóbbá válik. A húslevest le kell csöpögtetni, a gombát vászonzacskóba kell helyezni, és a rakomány alá kell helyezni, hogy teljesen eltávolítsa a folyadékot. A kinyomkodott gombát rétegesen fektessük egy edénybe sózáshoz, minden réteget megszórunk sóval és fűszerekkel. Tedd rá a maradék feketeribizli leveleket, majd egy tiszta vászonszalvétát, rá - egy fa kört és egy terhelést. Annak érdekében, hogy a felső réteg ne penészesedjen, hideg sóoldattal kell leönteni. Tartsa a gombát 2-3 napig szobahőmérsékleten, majd vigye hideg helyiségbe. Körülbelül másfél hónap múlva a gomba fogyasztásra kész.
Készítse elő a pácot zománcozott edények 1 kg gombára:
A pácolt főtt gomba elkészítéséhez a főtt gombát a főtt pácba engedjük, lassú tűzön, állandó keverés mellett felforraljuk, és a keletkező habot eltávolítjuk. Amikor megszűnik a habképződés, adjunk hozzá 1 kg gombát a páchoz:
A főtt tejgombát savanyítás előtt sós vízben (1 liter vízhez 2 evőkanál só) puhára főzzük. Dobj egy szűrőedénybe, hűtsd le, tedd üvegekbe és öntsd fel az előre elkészített pácot. Pác 1 kg friss gombához:
Mindezt a keveréket 20-30 percig forraljuk alacsony lángon. A pác lehűtése után adjunk hozzá 1/3 fazettás pohár 8%-os asztali ecetet.
Alkatrészek:
A gombát meghámozzuk, leöblítjük és enyhén sós vízben puhára főzzük, majd a töltelék alatt kinyomkodjuk a gombát. A hagymát megpucoljuk és nagyon apróra vágjuk. Pác elkészítése: forró víz oldjuk fel a sót és a cukrot, adjuk hozzá a fűszereket és a hagymát, forraljuk fel. A gombát a forrásban lévő sós lébe tesszük és 5-6 percig forraljuk, majd a sós lével együtt ecetet adunk a gombához, és felforraljuk.
A forró gombát tedd át egy pácolótálba, és öntsd le a forró páccal, amiben főtt. Szorosan zárja le a tartályt, hűtse le szobahőmérsékletre, majd vigye hideg helyre. Ha penész jelenik meg a felületen, azt össze kell gyűjteni és ki kell dobni, a penészes gombát pedig forrásban lévő vízzel le kell mosni, és páclében 10 percig forralni, kevés ecetet adunk hozzá, felforraljuk és száraz, tiszta edénybe tesszük, megtöltjük. a gombát forró páccal. Tedd hideg helyre. A penész elleni védelem érdekében egy réteg főtt növényi olajat óvatosan önthetünk a pácra.
A téli főtt gomba receptjének összetevői a következő termékeket tartalmazzák:
Az üvegekben télen főtt gombák receptjei szerint a gombát meg kell tisztítani, alaposan öblíteni és a levegőn meg kell szárítani. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, forralja fel, tegye a gombát forrásban lévő olajba, és forralja 10 percig. Mielőtt besózná a főtt tejgombát télre, tegye a gombát üvegekbe, egyenletesen öntse le az olajjal, amelyben főtt, sózzon ízlés szerint, öntsön ecetet, tegyen fűszereket. Bankok fel vízfürdőés főzzük egy órán át a víz felforrásának pillanatától számítva. Ez idő elteltével vegyük ki az üvegeket, óvatosan öntsünk kalcinált növényi olajat minden üvegbe úgy, hogy az olajréteg 1-2 cm legyen.Az üvegek nyakát több réteg sütőpapírral letakarjuk és zsineggel megkötjük. Tárolja sötét, hűvös helyen.
A főtt tejgombát sokféleképpen lehet télre sózni hőkezelési technológiával. Ezután tekintse meg közülük a legérdekesebbet.
A főtt pácolt gombák elkészítéséhez olyan termékek tartoznak, mint:
Válogassa és dolgozza fel a tejgombát, öblítse le. Készítsünk elő egy serpenyőt, öntsünk bele ecetet, vizet, sózzuk. Tegyük tűzre és forraljuk fel. A gombát a forrásban lévő folyadékba öntjük, és újra felforraljuk. Csökkentse a hőt, és forralja tovább a serpenyő tartalmát. Időnként távolítsa el a képződött habot. Miután megvárta a pillanatot, amikor a hab megszűnik, adjon hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat. 5. A gomba akkor van készen, ha kellően puha. A serpenyőt le kell venni a tűzről, a gombát egy edényre kell tenni és le kell hűteni. Elosztása után őket üvegekbe, és öntsük a lehűtött pác - húsleves. Zárja le normál műanyag fedővel. Bankok a pincébe.
Tárolja őket 1 évig állandó 3-4 °C hőmérsékleten.
Hozzávalók:
Sóléhez:
A főtt tejgomba téli sózása előtt a gombát alaposan meg kell mosni. Forró vízbe mártjuk (60 g só 1 liter vízhez), forralás után 15-20 percig főzzük. Leöntjük a vizet, a gombát szűrőedénybe tesszük, a folyadékot leengedjük. A sóoldathoz vizet forralunk, hozzáadjuk a fűszereket és a sót. Tedd a gombát a sós lébe, főzd 5-10 percig. Ezután a gombát a sós lével együtt egy edénybe sózzuk, borítsuk be ribizli- és tormalevéllel. A tetejére enyhén nyomkodjon, hogy a tejgombát teljesen belepje a sós lével. Hagyja 5-6 napig szobahőmérsékleten. Ezután 30-40 napra hideg helyen átrendezzük.
Nézze meg, hogyan kell savanyítani a gombát főtt gomba a képen, amely lépésről lépésre mutatja be a kulináris technológiát. 
A recept szerint sózott, főtt tejgomba fokhagymával, kaporral és feketeribizli levelekkel mindig gyönyörködtet ízével. A főzéshez elegendő mennyiségű főtt fekete gombára van szüksége.
Hozzávalók:
Főzési mód:
A gombát meghámozzuk, a nagyokat a lábakkal együtt szeletekre vágjuk, és alaposan megmossuk. Egy nagy serpenyőt harmadára töltünk meg vízzel, és ha felforrt, beletesszük a gombát (só nélkül). Amíg a víz forr, folyamatosan távolítsuk el a habot. Amint a víz tiszta lesz, sózzuk meg a gombát, forraljuk fel és főzzük 40-45 percig. Ez idő elteltével dobja a gombát egy szűrőedénybe, öblítse le folyó víz alatt, és tegye át egy tálba. A fokhagymát finomra vágjuk, összekeverjük a gombával, ha szükséges sózzuk, a tetejére teszünk kaprot és 10-12 órára hűtőbe tesszük. Sterilizált üvegek aljára tegyünk feketeribizli leveleket, a gombából származó kapor egy részét és a tetejére gombát. Ezután töltsük meg az üvegek tartalmát sóoldattal, tegyük rá a gombából megmaradt kaprot, majd kanállal óvatosan nyomkodjuk össze az egészet. Öntse a sóoldatot az üvegek tetejére, és csak műanyag fedővel zárja le. A sós léhez vizet forralunk sóval, borssal és babérlevéllel.
A tejgombát régóta az egyik legjobbnak tartják a feltételesen ehető gombák között. Nevük az ószláv "Gruzdi" szóból ered, ami "kupacot" jelent, a gombákra jellemző növekedésből adódóan, egy helyen nagy fürtökben. Táplálkozási és jótékony tulajdonságaik miatt népszerűek a kulináris szakemberek körében. A tejgombát legjobb hidegen sózni, mert így nem csak a hasznos anyagokat tartják meg, hanem nagyon szaftosak és illatosak is lesznek. Hasonló nassolni valót ünnepi asztal a vendégek biztosan értékelni fogják.
A sózott tejgomba kellemes, rugalmas állagú, hagymával, tejföllel és fűszernövényekkel ízesített sós falatnak különösen jó (mint a képen)
A gombák sózása előtt jól ki kell válogatni, le kell vágni a sérült, rothadt vagy férges helyeket. A gombát is meg kell tisztítani a törmeléktől, és ha a szennyeződés nem távozik, áztassa 1 órára hideg vízbe.
Magának a tejgombának keserű íze van, és ahhoz, hogy megszabaduljon tőle, hideg vízbe kell áztatnia. Ehhez helyezze a gombát egy megfelelő edénybe, és töltse fel vízzel úgy, hogy teljesen ellepje. Annak érdekében, hogy a tejgomba ne úszzon fel, nyomjuk le egy megfelelő tányérral, kis súllyal a tetejére. Ezt követően a gombát 2-3 napig áztatni kell, naponta háromszor cserélve a vizet.
Nem minden edény alkalmas tejgomba sózására, csak zománcozott, fa vagy üveg.
Javasoljuk, hogy ismerkedjen meg a gomba savanyításának számos receptjével, és válassza ki az Ön számára legmegfelelőbbet.
Ennek a sózásnak köszönhetően a gomba nagyon puha és ízletes lesz.
Hangerő: 5 l
Hozzávalók:
Főzés:
Készítsen elő egy edényt a sózáshoz. Ez lehet egy fahordó vagy egy közönséges zománcozott serpenyő. Vágjunk fel és tegyünk az edény aljára 3 gerezd fokhagymát és 10 szem borsot, szórjunk meg mindent egy bő marék sóval. Kezdjük el rétegesen lerakni az előre beáztatott gombát kalappal lefelé. Ügyeljen arra, hogy a rétegek vastagsága ne haladja meg az 5 cm-t.Minden réteget megszórunk apróra vágott fokhagymával, néhány szem borssal és megszórjuk sóval. Ne fukarkodjunk a fokhagymával, mert az gazdag ízt ad a gombának és megakadályozza a penészedést. Miután az összes gombát lerakták, elnyomást kell építeni. Vegyünk egy megfelelő méretű edényt, nyomkodjuk meg vele a gombát, és tegyünk rá valamilyen súlyt. Tartsa a munkadarabot hűvös helyen, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 10°C-ot. 2 hónap ilyen sózás után elkezdheti kóstolni.
Erről a módszerről többet megtudhat a videóból:
Bár sok külföldi besorolás szerint a fekete gomba az ehetetlen gombafajták közé tartozik, Oroszországban régóta tisztelik és az egyik legjobb pácnak tartják. Mi kínáljuk az egyik módot, amellyel illatos és nagyon ízletes tejgombát savanyíthat télre.
Hangerő: 5 l
Hozzávalók:
Főzés:
Egy üvegedény aljára tegyünk 1-2 levél ribizlit, szőlőt, cseresznyét és tormát. Rendezzük rá a gombát egy rétegben, kupakkal felfelé. Vágjunk le 2 gerezd fokhagymát, és adjuk hozzá az edénybe, borítsuk be az egész réteget sóval. Fektesse újra a leveleket, fokhagymát, majd gombát, sót. Ugyanígy járjunk el, amíg meg nem telik az edény. A gombát szorosan be kell csomagolni. Az utolsó réteg csak tormalevélből legyen, mivel baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik. A következő lépés az elnyomás bevezetése. A doboz nyakához megfelelő terhelést kell választani. Sokan kisebb, vízzel töltött üveget használnak. A sózott gombát hűvös helyre kell tenni, és egy hónap múlva lehet mintát venni.
Ez a szokásos módszer a gombák pácolásánál. Ha még soha nem találkozott ilyen gombák sózásával, akkor ez a módszer tökéletes az Ön számára.
Hangerő: 5 l
Hozzávalók:
Főzés:
Először is, a gombát 2-3 napig hideg vízben kell áztatni, naponta háromszor cserélve a vizet. Ezt követően papírtörlőre fektetve megszabadulunk a felesleges nedvességtől. Most szórjunk meg minden gombát sóval, majd rétegesen tegyük egy sózóedénybe. A gombarétegek közé hámozott fokhagymagerezdeket és tormagyökér darabokat teszünk. Az edény megtöltése után a gombát tormalevéllel, majd tiszta, félbehajtott gézzel fedjük le. Összegezve, akkora súlyra helyezzük az elnyomást, hogy a lé kivonása után a tejgombát teljesen ellepje. A gombát 1 hónapra hűvös helyre tesszük. Fontos, hogy a tetején lévő gombák ne maradjanak szárazak, különben penész képződik. Miután megsóztuk, áttesszük a gombát sterilizált üvegekbe, de ne csavarjuk meg a fedelét, hanem egyszerűen zárjuk le. Hűtőben tároljuk. Az ilyen módon történő sózásnak köszönhetően a gomba hófehér és tiszta marad.
Jó étvágyat!
A gombát régóta a pácolás legjobb gombájának tartják. Ezután elmondjuk, hogyan kell lédús, ropogós tejgombát főzni Altajban.
Hangerő: 10 l
Hozzávalók:
Főzés:
A tejgombát öntsük fel hideg vízzel, és hagyjuk ázni 2-3 napig, naponta háromszor cseréljük a vizet. Ezt követően rétegesen tegyük a gombát az előkészített edénybe. Minden réteget megszórunk sóval és ízlés szerint elkészített fűszerekkel. A tartály feltöltése után a felső réteget tiszta gézzel vagy pamut törülközővel kell lefedni. Ezután telepítse az elnyomást (egy korsó vizet, egy kő). Ezután a gombát hideg helyen kell eltávolítani. Ha néhány nap múlva az elnyomást nem borítja sóoldat, akkor növelnie kell az elnyomás súlyát. Körülbelül egy hónap múlva elkészül az altaj stílusú illatos gomba.
Amint látja, a tejgomba hidegen történő pácolása nagyon egyszerű. És ami a legfontosabb, az ilyen sózásnak köszönhetően előnyös tulajdonságaik nem vesznek el. A sózott tejgomba kiváló nassolnivaló lesz az ünnepi asztalon, vagy értékes alapanyaga lesz különféle mindennapi ételeknek.
A következő videókban számos receptet találhat a gombák hideg savanyítására:
Szöveg: Anna Smirnova
Hibát talált? Jelölje ki a szöveget az egérrel, és kattintson:
Ctrl+Enter
Tudod:
A fajtaparadicsomból a jövő évi vetésre is beszerezheti a "ti" magját (ha nagyon tetszett a fajta). A hibridekkel azonban hiábavaló ezt megtenni: a magok kifutnak, de nem annak a növénynek az örökítőanyagát hordozzák, amelyből származtak, hanem annak számos „ősének”.
Humusz - rothadt trágya vagy madárürülék. Így készül: a trágyát halomba vagy kupacba halmozzák, fűrészporral, tőzeggel és kerti talajjal rétegezve. A gallért fóliával borítják a hőmérséklet és a páratartalom stabilizálása érdekében (ez szükséges a mikroorganizmusok aktivitásának növeléséhez). A műtrágya 2-5 éven belül "érik" - a külső körülményektől és az alapanyag összetételétől függően. A végeredmény laza homogén massza, kellemes friss földillattal.
A kerti eper „fagyálló” fajtái (gyakrabban egyszerűen „eper”) is menedéket igényelnek, mint a közönséges fajták (különösen azokon a területeken, ahol hótalan tél vagy olvadásokkal váltakozó fagyok vannak). Minden epernek felszínes gyökerei vannak. Ez azt jelenti, hogy menedék nélkül kifagynak. Az eladók biztosítéka, hogy a szamóca „fagyálló”, „télálló”, „-35 ℃-ig fagytűr” stb., hazugság. A kertészeknek emlékezniük kell arra, hogy még senki sem tudta megváltoztatni az eper gyökérrendszerét.
A humusz és a komposzt egyaránt joggal az ökológiai gazdálkodás alapja. A talajban való jelenlétük jelentősen növeli a hozamot és javítja a zöldségek és gyümölcsök ízét. Tulajdonságait és megjelenését tekintve nagyon hasonlóak, de nem szabad összetéveszteni őket. Humusz - rothadt trágya vagy madárürülék. Komposzt - különböző eredetű rothadt szerves maradványok (romlott étel a konyhából, teteje, gaz, vékony gallyak). A humusz jobb műtrágyának számít, a komposzt könnyebben hozzáférhető.
A kis Dániában bármilyen földterület nagyon drága öröm. Ezért a helyi kertészek alkalmazkodtak a növekedéshez friss zöldségek vödrökben, nagy zsákokban, speciális földes keverékkel töltött habdobozokban. Az ilyen agrotechnikai módszerek lehetővé teszik, hogy akár otthon is termést szerezzen.
A fagyasztás az egyik legkényelmesebb módszer a termesztett zöldség, gyümölcs és bogyós termés elkészítésére. Egyesek úgy vélik, hogy a fagyasztás tápanyag- és hasznos tulajdonságait növényi termékek. A kutatás eredményeként a tudósok azt találták, hogy a csökkenés a tápérték Fagyás gyakorlatilag nem létezik.
Kényelmes Android-alkalmazásokat fejlesztettek ki a kertészek és kertészek segítésére. Elsősorban vetési (hold-, virág- stb.) naptárak, tematikus folyóiratok, gyűjtemények hasznos tippeket. Segítségükkel kiválaszthatja az egyes növényfajták ültetésére kedvező napot, meghatározhatja érésének időpontját és időben a betakarítást.
A paprika szülőföldje Amerika, de az édes fajták kifejlesztésének fő nemesítői tevékenységét elsősorban Horváth Ferenc (Magyarország) végezte a 20-as években. XX. századi Európában, főleg a Balkánon. A paprika Bulgáriából érkezett Oroszországba, ezért kapta szokásos nevét - „bolgár”.
Carl Burns, az oklahomai farmer egy szokatlan, színes kukoricát fejlesztett ki Rainbow Corn néven. Az egyes csutkán lévő szemek különböző színűek és árnyalatúak: barna, rózsaszín, lila, kék, zöld stb. Ezt az eredményt a legszínesebb közönséges fajták sokéves szelekciójával és keresztezésével érték el.
