Idén sok volt: valamennyit bepácoltam, egy részét megszárítottam, egy részét a fagyasztóban lefagyasztottam.
A fehér gombák egy részét frissen lefagyasztottam a fagyasztóban, és most szükség szerint kiveszem. Jó gombákra bukkantam - kicsi, erős, mint egy válogatott. Amint kiveszem a tárolóedényből, amiben fagyasztva tárolták, azonnal szétárad a konyhában a gomba illata, bár én még nem csináltam semmit a gombával.
Fagyasztás előtt megtisztítottam a gombát a szennyeződéstől és törmeléktől, nem szappanoztam. Most, miután kivettem a fagyasztóból, azonnal megtisztítom és kimosom, amíg még fagyosak, mert ha kiolvadnak, elveszítenék az erejüket.
Liszt 260 g (töltelékhez adjuk), víz 90-100 ml, tej 75 ml, só 0,5 tk, ecettel oltott szóda 0,75 tk.
Gomba (vargánya) 260 g, hagyma 1 db, növényi olaj 2 evőkanál. egy kanál.
Gomba (kicsi) 2 db, tejföl 0,5 csésze, húsleves (gomba) 0,5 csésze, só ízlés szerint.
A szárított gomba kiváló alapja sülteknek, pörkölteknek. De a legtöbb népszerű recept kétségtelenül az. De ezúttal hihetetlenül finom, kellemes erdei illatú galuskákat készítettem. Az általunk javasolt recept a vegetáriánus ételek kategóriájába tartozik, de könnyen alakítható belőle sovány étel. Elég, ha a tojást kizárjuk az összetevők listájáról úgy, hogy kovásztalan tésztát készítünk vízen, és nem vajat, hanem növényi olajat használunk a töltelék sütéséhez és a kész gombócok kenéséhez. A gombás gombócok tökéletesen telítenek, pótolják a fehérje és a hasznos nyomelemek hiányát a szervezetben. Végül is, mint tudják, a gomba a növényi fehérje felülmúlhatatlan forrása, amely tökéletesen megőrződik száraz termékben. A gombás és burgonyás galuskát későbbi felhasználásra elkészíthetjük és lefagyaszthatjuk, majd a megfelelő időben felforraljuk a finomság szükséges részét.
Konyha: ukrán.
Főzési mód: főzés .
Felkészülési idő: 30 perc.
A felkészülés ideje: 1-1,5 óra
Adagok: 3 .
Először elő kell készítenie a szárított gombát hőkezelésre. Nagyon egyszerű: áztassa be őket egy tálba forró víz. Hagyja hatni 20-30 percig. 
Közben elkezdheti a tészta elkészítését. Ehhez használjon meleg tejet vagy vizet. Az átszitált lisztet egy tálba öntjük. Készítsen bemélyedést belülről. Felöntjük vízzel, kevés olívaolajjal, feltörünk egy tojást. Adjunk hozzá egy csipet sót és cukrot. A családom szereti, ha őrölt bors érződik a tésztában, ezért a tészta dagasztásánál közvetlenül adom hozzá.
Tekintettel arra, hogy itt meleg folyadékot használnak a tésztához, a glutén gyorsan felszívja az összes nedvességet. A tészta puha és rugalmas lesz. Először egy tálban gyúrjuk a tésztát.
Az asztalt meghintjük liszttel, és ráhelyezzük a tésztát. 5-10 percig alaposan gyúrjuk a tésztát. A tésztát fóliába csomagoljuk, és 15 percre félretesszük. Közben megfőzzük a burgonyát.
A töltelékhez a hagymát megpucoljuk és félkarikára vágjuk. Annak érdekében, hogy a töltelék finom ízű legyen, az összes hozzávalót jól meg kell pirítania zöldség és vaj keverékében. Ne használjon csak tiszta vajat, mert a töltelék megég.
Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, miután a hagyma világos aranyszínűvé válik. A gombát ki kell préselni a felesleges folyadékból, és 3-4 perc múlva a sárgarépához és a hagymához kell adni.
A tölteléket kis lángon körülbelül öt percig sütjük. Adhat hozzá egy kis vizet, hogy a keverék ne legyen túl száraz. A gombás töltelék illatához adjunk hozzá Provence-i fűszernövényeket és őrölt borsot, sót ízlés szerint.
A tölteléket áttesszük a turmixgép edényébe, és óvatosan homogén masszává morzsoljuk.
Ha kész a burgonya, leöntjük róla a vizet, pépesítjük. Nem lesz sok krumpli a töltelékben, térfogatot és lágyságot ad az íznek.
A gombás masszát burgonyával összedolgozzuk, összekeverjük, ha szükséges sózzuk.
Nyújtsuk ki a tésztát egy kötéllé, majd vágjuk apró darabokra.
Minden tésztadarabot mártsunk lisztbe, sodrófával sodorjuk tortává. Hogy a gombóc ne repedjen szét főzés közben, ne tekerjük túl vékonyra a süteményeket.
A torta közepére tegyünk egy teáskanál gombás tölteléket, ujjunkkal rögzítsük a gombóc széleit. A gombócnak göndör szélét adhatod, ha egy kicsit beletekered. A széleit pedig villával nyomkodhatod, hogy kis fogak legyenek. Nagyon sok módja van a gombócok gyönyörű faragásának. De azt tanácsolom.
Lisztezett deszkára fektetjük a gombócokat.
Forraljunk fel vizet (2,5-3 liter) egy nagy lábosban, adjunk hozzá egy evőkanál sót, babérlevelet és egy marék szegfűborsot. A száraz gombával töltött galuskát 3-5 percig főzzük erős lángon. Vegyünk ki egy gombócot, és teszteljük, hogy készen van-e.
A vékonyra szeletelt póréhagymát serpenyőben pár percig pároljuk. Használjon olvasztott vajat vagy növényi olajat. Az összes gombócot lyukas kanál segítségével tegyük a serpenyőbe, szép arany kéregig sütjük. A gombócokat egyszerűen megfőzve, vajjal vagy tejföllel megkenve tálalhatjuk.
A burgonyás és szárított vargányás gombócok a sovány konyhához köthetők, de tápértéküket tekintve semmivel sem maradnak el. húsételek. Ezen kívül főzni fogjuk őket nem egészen rendszeres teszt, és a tésztából sütőtök hozzáadásával. A további hasznos anyagokon kívül érdekes narancssárga színt és enyhébb ízt kölcsönöz majd a kész gombócoknak.
A sütőtök gyorsan megsül, ezért először vegyük ki a serpenyőből, hagyjuk tovább főni a burgonyát. Egy tökdarabról kanállal kaparjuk ki a pépet, pürésítsük, öntsük fel vízzel és keverjük össze.
Adjunk hozzá egy csipet sót, szitált lisztet és egy evőkanál növényi olajat. A gombócokhoz sűrű tésztát gyúrunk.
borító kész tésztát törülközővel, és 20 percig állni hagyjuk.
Áztassa a gombát meleg vízben 10 percig.
A meghámozott hagymát vágjuk apró kockákra, tegyük egy serpenyőbe növényi olajjal. A gombát kinyomkodjuk, felaprítjuk és a hagymához adjuk – kb. 10 percig főzzük.
A burgonyáról csepegtessük le az összes vizet, távolítsuk el a babérlevelet, pürésítsük a burgonyát. Keverjük össze a pürét a sült gombával és a fűszernövényekkel, adjunk hozzá sót és őrölt borsot.
A tésztát nyújtsuk ki hosszú zsinórra, és vágjuk egyforma méretű darabokra. Minden darabot mártson lisztbe.
Sodrófa segítségével nyújtsuk ki a tésztadarabokat tenyérnyi lapos tortákká.
Helyezze a tölteléket minden tortilla közepére.
A gombócokat szorosan lezárjuk.
A gombócok széle lehet göndör.
A kész gombócokat lisztezett deszkára helyezzük. Tegyünk a tűzre egy fazék vizet, tegyünk bele egy evőkanál sót, szegfűborsot és babérlevelet.
A gombócokat forrásban lévő vízbe tesszük, az aljáról felemelve óvatosan megkeverjük, és közepes lángon körülbelül öt percig főzzük. A készenlétet egy gombóc kivágásával ellenőrizheti - ne legyen benne nyers tészta.
Közben sült hagymából öntetet készíthetsz, csípős paprikaés szója szósz- egy kis ázsiai ízű ételt kap (nem lehet hozzáadni a szószt).
A kész gombócokat áttesszük a serpenyőbe, és a hagymával aranybarnára sütjük.A gombócokat tejföllel tálaljuk.
A vareniki burgonyával és gombával az egyik kedvenc ételem - forró, sült hagymával, tejföllel vagy csak vajjal fűszerezve. Mmmm...
Igaz, ha hirtelen burgonyával és gombával szeretne galuskát enni, akkor keményen kell dolgoznia, mert a gombóc elkészítési folyamata sok időt vesz igénybe. De az eredmény megéri - a házi gombócokat nem lehet összehasonlítani a boltban vásárolt gombóccal.
A burgonyával és gombával gombóc elkészítéséhez szüksége lesz:
Teszthez:
Búzaliszt - 700 gr;
Víz - 1 evőkanál;
Növényi olajok - 1 evőkanál;
Só - 1 teáskanál;
Töltelékhez:
Burgonya - 3 db;
Főtt gomba - 200 gr;
Hagyma - 1 db;
Növényi olaj - 4 evőkanál;
Ebből a hozzávalómennyiségből 70-80 gombócot kapok, de mivel minden különböző módon van formázva, ez a szám változhat.
Gombás gombóc receptje burgonyával és gombával:
1. Először is el kell készíteni a tésztát a gombócokhoz. Adjunk hozzá sót, növényi olajat a vízhez, és fokozatosan adjuk hozzá az összes lisztet. A tésztát rugalmasra gyúrjuk. Hagyja "nyúlni", amíg elkészíti a tölteléket.
2. A burgonyát megfőzzük. Hogy gyorsabb legyen, 2-4 részre vághatjuk. A főzés vége felé megsózzuk a burgonyát.
Mivel van gombócom burgonyával és gombával, ezért elő kell készítenem a gombát. Bármilyen gombát használhat - például mohagombát, rókagombát, vargányát vagy vargányát. Mert most nyár van friss gomba, akkor friss rókagombát használok, télen pedig lehet.
3. Válogassa szét a gombát az erdei törmelékből, és öblítse le.
4. Sós vízben 10 percig főzzük.
5. A főtt gombát apróra vágjuk.
6. Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát növényi olajban aranybarnára.
7. Adjuk hozzá az elkészített rókagombát egy serpenyőben hagymával. Még 5 percig pirítjuk.
8. A burgonyát pürésítjük, és hozzáadjuk a hagymás rókagombát az olajjal együtt, amelyben megsütötték. Jól összedolgozzuk, ha szükséges sózzuk.
Most nekiállok a gombócnak. Jobb faragni, amíg a töltelék meleg. ha kihűl, a burgonya megragad, és nehéz lesz felvinni.
9. Osszuk a tésztát 3 részre, az egyikből kinyújtjuk a kolbászt. A tészta többi részét visszatesszük a fóliába.
10. Vágja a kolbászt 1-1,5 cm széles darabokra.
11. Mindkét oldalát mártsuk lisztbe miközben ujjaival lenyomja.
12. Minden darabot tekerjünk tortává.
13. Helyezze ki a tölteléket a torta egyik felére.
14. Közelről a szélén, amely a torta második felét fedi
15. Képletesen zárjuk le a gombóc széleit.
16. Adjunk hozzá gombócokat a maradék tésztából. A gombócokat liszttel megszórt rácsra vagy deszkára fektetjük. A gombócokat ugyanúgy lefagyaszthatjuk, majd megfőzzük, ha nincs idő bonyolultabb ételek elkészítésére.
17. A gombócokat forrásban lévő sós vízbe tesszük és 10 percig főzzük. Tálaljuk az asztalra, tejföllel vagy vajjal ízesítve.
Amúgy a gombóc burgonyával és gombával remek szikár asztalhoz, a tejföl helyett a gombócokat növényi olajon pirított hagymával tálalhatjuk.
|
Ha lusta vagy galuskát faragni, akkor tedd meg! Nem kell semmit faragni, ráadásul a gyerekek szívesen segítenek az ilyen gombócok elkészítésében. Amit pedig segítenek főzni, azt örömmel eszik! Itt van egy kis titok. |
Az egyik finom ételeket, melynek célja, hogy kellemesen változatossá tegye a nagyböjti asztalt, gombóc válhat. Kiadós gombával és burgonyával tölthetjük meg. A fehér gomba nagyon illatos, de viszonylag drága. Ezért a töltelékben olcsóbb burgonyával kombinálhatók.
Természetesen időbe telik a tészta elkészítése, a töltelék elkészítése és a gombócok formázása. De ne sajnáld őt nagyon. A fagyasztott gombóc jól eláll és nem veszíti el az ízét. Gyorsan elkészíthetők, és más böjti napokon is tálalhatók.
A gombóc ezen verziójához a következőket vették:
15 gombóc lett belőle.
Legjobb, ha a lisztet átszitáljuk a tészta dagasztása előtt. Könnyen megsül, a szitálás segít megtelni levegővel.
Öntsünk egy adag vizet a morzsás szitált lisztbe. Ne öntsön túl sokat egyszerre. Így könnyebben ellenőrizhető a tészta állaga.
A falak lehúzásával a puha tészta készen áll a további feldolgozásra.
Liszttel borított asztalra kell tenni, és jól összegyúrni.
Sima, puha, nem ragadós tésztát kell kapnia.
Befejezi a tészta kelesztés előkészítését. 30 percig egyedül kell hagyni.
Nak nek felső réteg ne száradjon meg, jobb, ha letakarjuk valamivel a tésztát. Például egy tágas üvegtál.
A tészta keléséhez szükséges időt felhasználhatjuk a töltelék elkészítésére. Amíg a tészta készült, a fagyasztott gombának volt ideje egy kicsit kiolvadni. Ezeket a gombákat a legjobban vágni, amelyeknek nincs idejük folyékony állapotba olvadni. Kis kockákat kell venni.
A gombás töltelék szinte soha nem teljes hagyma nélkül. Ehhez viszonylag finomra vágják.
Leggyakrabban sovány, növényi olajat használnak gombás töltelékhez. Ez nem csak azokra jellemző húsmentes ételek. Jobb, mint a többi vargányához alkalmas zsiradék.
Az aranyra sült hagyma szeletekre ki kell rakni a gombakockákat. Alaposan keverve gombás töltelék még pár percig pirítjuk.
Amíg a hagymával sült gomba hűl, addig le kell reszelni a burgonyát. Használat nyers burgonya nemcsak időt takarít meg a töltelék elkészítésével.
Kevesebb időt fog fordítani a gombóc főzésére. Ellentétben a sűrű krumplipüré, amit általában gombóccal töltenek, a nyers burgonya chips gyorsabban felmelegszik és felforr.
A töltelék elkészítésének befejezéséhez össze kell keverni a burgonya chipset sült gombával.
A gomba és a burgonya arányát mindig ízlés szerint választjuk meg.
Annak érdekében, hogy a tészta ne száradjon ki, jobb, ha kis darabokkal dolgozunk. Útjának többi része egyelőre az azt védő tál alatt marad.
Ahhoz, hogy a gombócok tésztája elég vékony legyen, ki kell nyújtani. Ehhez szükség van egy sodrófa.
A szobrászat folyamatának felgyorsítása érdekében használhatja a "varenichka"-t. A gombócformázó formát vékony, rétegre sodort tésztával kell befedni. A töltelék egy részét a megereszkedett tésztában kialakított mélyedésekbe rakjuk.
Amikor a forma minden lyuka megtelt töltelékkel, ideje befedni őket egy második, vékonyra sodrott tésztaréteggel.
Annak érdekében, hogy a gombócok szélei ne nyíljanak ki főzés közben, ismét át kell húzni a sodrófát a tészta felső rétegén. Ugyanakkor mindkét tésztalap széle minden gombóc kerülete mentén össze lesz kötve, és nem jön ki a töltelék.
A gombócok készülékből való eltávolításához a formát meg kell fordítani.
Enyhe rázással maguk a kész félkész termékek esnek ki belőle az asztalra.
Annak érdekében, hogy a gombócok ne tapadjanak össze, liszttel megszórt felületre kell fektetni.
A szükségtelen forró fröccsenések elkerülése érdekében a gombócokat óvatosan, egyenként kell forrásban lévő vízbe engedni. A megmaradt nyers félkész termékeket a fagyasztóba rakhatjuk tárolásra.
A kész, teljesen megfőtt gombócokat ki kell venni a léből, és adagos tányérokba kell tenni. Hasznos a karcsú változathoz paradicsom szósz. A tejfölt leönthetjük tejföllel.
