Mindenki, aki kolostorban élve ellátogatott a kolostor refektóriumába, meglepődik azon, hogy milyen ízletesek az ételek, pedig a termékek a legegyszerűbbek. Arra a kérdésre, hogy mi a titok?
Maguk a szerzetesek egyként válaszolnak: "Itt nincsenek titkok, csak amikor főzöl és amikor eszel, imádkoznod kell." De mégis van néhány általános elv, amelyet a legtöbb kolostor betart, követve a szentatyák utasításait.
Először is, nem lehet jóllakni, az étel nem terhelheti meg a gyomrot. Az étkezést enyhe éhségérzettel kell elhagyni, ami egyébként teljesen helyes, hiszen természetünk minden törvénye szerint a telítettség az étkezés után fél órával következik be.
Másodszor, az ételnek lehetőség szerint növényinek kell lennie, és mindenféle fűszertől mentesnek kell lennie. Ahogy a Szolovetszkij-kolostorban elmagyarázták nekünk: "Számos a határvonal az éhségérzet csillapítása és a test szeszélyeinek kielégítése között. A szerzetesnek meg kell tanulnia megkülönböztetni ezt jól. ez az egyetlen öröm, ami megmaradt számára a világtól. ."
Az ilyen kísértések elkerülése érdekében a szerzetesek betartják az egyszerű szabályokat: az ételnek egyszerűnek, táplálónak, egészségesnek kell lennie, és tartalmaznia kell a szükséges vitaminokat. Az étel az erő telítésére és fenntartására szolgál, semmi több.
1 csésze sóoldat (lehetőleg konzerv paradicsomból), 1 tk. szódabikarbóna, háromnegyed pohár növényi olaj, háromnegyed pohár cukor, 1 tasak (11 g) vaníliás cukor, liszt.
Keverjük össze a sóoldatot, a növényi olajat és a cukrot, adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a lisztet. A tészta kellően sűrű legyen, hogy 1 cm vastag rétegre lehessen belőle nyújtani.. Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a sütiket és jól felmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
500 g zabpehely, 3 héj rozs (élesztő) kenyér, só, cukor - ízlés szerint.
Öntsük fel a zabpelyhet meleg vízzel, hogy teljesen ellepje. Mártsuk a kenyérhéjat a serpenyőbe, és tegyük meleg helyre egy napra, időnként megkeverve. Szűrjük át túróruhán, adjunk hozzá 0,5 l vizet, sót, cukrot. Állandó keverés mellett kis tűzre tesszük, felforraljuk, forralás után 5 percig állni hagyjuk. Levesszük a tűzről, tálakba töltjük, kihűtjük.
4 csésze liszt, 2 csésze cukor. Egy pohár mazsola, apróra vágott dió, növényi olaj és aszalt gyümölcs főzet, 25 g őrölt fahéj, 2 evőkanál ecet, 2 teáskanál szóda, só ízlés szerint.
Keverje össze alaposan a cukrot, a sót és a fahéjat növényi olajjal. Hozzáadjuk a darált mazsolát és az apróra vágott diót. Hígítsuk fel szárított gyümölcsök főzetével, és adjunk hozzá szódát. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, öntsük hozzá az ecetet és keverjük össze. A tésztát kivajazott és lisztezett formába öntjük, és a sütőbe toljuk. 170 fokos hőmérsékleten 50-60 percig sütjük.
1 liter víz, 100 gramm sütőtök, egy pohár köles.
Válogassa a kölest, öblítse le. A sütőtököt reszelőn dörzsöljük, adjunk hozzá vizet, és főzzük fél órán keresztül. Ezután adjuk hozzá a kölest, a sót, a cukrot és főzzük puhára.
600 g zeller gyökér, 200 g sárgarépa és alma, 2 teáskanál citromlé
A gyökeret lereszeljük, beletesszük a reszelt sárgarépát, egy almát, meglocsoljuk citromlével – hogy az alma ne sötétedjen. Töltsük meg növényi olajjal.
Fél vekni fehér kenyér, 3-4 hagyma, egy pohár hámozott dió (a húst és a halat helyettesíti), két krumpli, egy gerezd fokhagyma.
Az összes többi hozzávalót átengedjük egy húsdarálón. Adjunk hozzá fokhagymát, sót, őrölt borsot.
A darált húshoz nem kell olajat adni, mert. sütéskor a tunikák nagyon jól felszívják az olajat.
A zsemlemorzsát ne kíméljük, sütés közben kérget képez, ami megakadályozza, hogy a szelet szétessen. A tunikákat legyen kicsi és vastag, hogy később kényelmes legyen megfordítani őket.
Szerintem lehet kísérletezni: a darált húshoz tegyünk egy konzerv babot vagy gombát, vagy duplázzuk meg a burgonya arányát.
500 g borsó, 2-4 hagyma, növényi olaj, só ízlés szerint.
Tegye a borsót egy nagy serpenyőbe, alaposan mossa meg hideg vízzel, és öntse fel 1,5 liter vízzel. Hagyjuk állni 1 órát, majd tegyük fel nagy lángra és forraljuk fel. Csökkentse a hőt alacsonyra, óvatosan távolítsa el a habot, és gyakori kevergetés mellett főzze puhára. A főzési idő a borsó fajtájától és minőségétől függ, és 45 perctől 2-3 óráig terjedhet. A borsónak fel kell forrnia: homogén masszává kell alakulnia, mint a burgonyapüré. Ízlés szerint sózzuk, adjunk hozzá apróra vágott, növényi olajon pirított hagymát, és tányérokra rendezzük, a tetejére sült hagymakarikákat szórunk. A borsókását a formában lehűthetjük, majd darabokra vágva hideg előételként tálalhatjuk.
500 g zöldlencse, 1 nagy cékla, növényi olaj, só és fűszerek ízlés szerint.
A lencsét megmossuk, felöntjük hideg vízzel, és nagy lángon felforraljuk. Vegyük le a habot, csökkentsük a hőt minimálisra, és fedő alatt 40 percig főzzük, sózzuk. A nyers répát meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Tegye a céklát az edénybe a lencsével, és főzze 5 percig. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és fűszereket – őrölt fekete borsot, kurkuma, garam masala. Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 30-60 percig. Hozzáadhat növényi olajat. Kiderül, hogy egy nagyon ízletes étel borscht ízével.
Keverjen össze egyenlő arányban három fajta teát - fekete, zöld és piros (hibiszkusz). Vegyünk gyógynövénygyűjteményt - mentát, citromfűt, oregánót, kakukkfüvet, áfonyát, egy kis kamillát és keverjük össze egyenlő mennyiségben. A gyógynövények gyűjteménye a tea egynegyedétől egytizedéig terjedhet.
Jobb, ha először forrásban lévő vízbe tesszük a gyógynövényeket, várunk 5 percet, majd hozzáadjuk a teák keverékét. Várjon még 5 percet, és szűrje át szűrőedényen. Ez a tea tárolható és melegíthető is.
Egy marék szárított gomba, 4 burgonya, 250-300 g fehér káposzta, 1 sárgarépa, 1 hagyma, 1 babérlevél, só, bors ízlés szerint.
Áztassa a szárított gombát egy éjszakán át hideg vízbe. Reggel a vizet finom szitán vagy gézen külön edénybe szűrjük (ne öntsük ki, még szükségünk lesz rá). A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk és forrásban lévő sós vízbe tesszük. 1 órán át készre főzzük. A hagymát apró kockákra vágjuk, a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk, és növényi olajon aranybarnára sütjük. Tegye a serpenyőbe a kockára vágott burgonyát és a finomra vágott káposztát. 10 perc múlva hozzáadjuk az előkészített sárgarépát és hagymát, és további 15 percig főzzük. A káposztát nem szabad túlfőzni, de enyhén ropogósnak kell maradnia. Röviddel a készenlét előtt tegyünk egy babérlevelet a levesbe, és öntsük bele a tartósított gombafőzetet. Tálkákba öntjük és ízlés szerint ízesítjük fekete borssal.
3-4 burgonya, 1 sárgarépa, 200 g fagyasztott zöldbab, 100 g fagyasztott zöldborsó, 10 olívabogyó, 1 hagyma, néhány szál kapor és petrezselyem, só ízlés szerint, finomítatlan napraforgóolaj.
A sárgarépát és a burgonyát héjában megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Pároljuk meg a zöldbabot és a zöldborsót. Egy nagy tálban összekeverjük a burgonyát, a sárgarépát, a babot, a borsót, a kimagozott olajbogyót és a kockára vágott hagymát. Megszórjuk finomra vágott fűszeres fűszernövényekkel - petrezselyemmel és (vagy) kaporral, és leöntjük napraforgóolajjal. Sózzuk ízlés szerint és óvatosan keverjük össze.
500 g hajdina, 1 nagy sárgarépa, 1 hagyma, 300 g fagyasztott zöldbab, 2 ek. l. paradicsompüré (apróra vágott paradicsomot használhatunk saját levében), 1 ek. l. liszt, növényi olaj, apróra vágott fűszernövények, só ízlés szerint.
Főzzünk omlós hajdina zabkását. Amíg a kása fő, elkészítjük az étel zöldséges részét. Ehhez a sárgarépát apróra vágjuk, a hagymát apró kockákra vágjuk, és egy mély serpenyőben napraforgóolajon aranybarnára sütjük. A zöldbabot kevés sós vízben a forrástól számítva 5 percig főzzük, a levest lecsepegtetjük, és a babot a többi zöldséggel együtt a serpenyőbe tesszük. A lisztet egy kis száraz serpenyőbe öntjük, és enyhén megsütjük. Adjunk hozzá növényi olajat, paradicsompürét és keverjük össze, hogy megakadályozzuk a csomók kialakulását. Hígítsuk fel forró vízzel a tejföl sűrűségéig, forraljuk fel, és öntsük egy serpenyőbe zöldségekkel. Pár percig főzzük, ha szükséges, sózzuk. Tányérokba rakjuk a hajdinakását és a zöldségeket, megszórjuk apróra vágott fűszernövényekkel és azonnal tálaljuk.
Alekszej Reutovszkij
„Nagyon fontos megtanulni a keresztény aszkézist.
Az aszkézis nem barlangi élet és állandó böjt,
a megszorítás az a képesség, hogy egyebek mellett a saját fogyasztást eszmék és a szív állapota szabályozza.
Az aszkézis az ember győzelme a vágy, a szenvedélyek és az ösztönök felett.
© Kirill pátriárka
Őszentsége Kirill moszkvai és egész oroszországi pátriárka beszédéből az "Inter" ukrán tévécsatorna adásában
Mára az orosz ortodox egyház orosz szentatyái, akik szerzetesek (fekete papság), az egész nagy demokratikus Oroszország modernizációjának és a bölcs és hősies orosz nép szellemiségének jámbor átalakításának fő meghatározó és irányító ereje.
Csoportkép a hűséges legfőbb tanítókról és az orosz reformátorokról egy bankett előtt a Kreml-palotában:
A kolostori étkezés kollektív rituálé. A szerzetesek naponta kétszer ettek: ebédet és vacsorát, egyes napokon pedig csak egyszer (bár ez az „egyszer” nagyon hosszú is lehetett); különböző okok miatt időnként előfordult, hogy az étkezést teljesen kizárták. Nem az ételek mennyisége volt a lényeg, hanem az ételek minősége: gyors vagy szerény, az étel szerepe a rituálékban, az étkezés ideje.
Sovány sült hideg hal sovány majonézzel és apróra vágott zöldségekkel díszítve.
A tokhal egészben, bőr nélkül sütve
(sütés előtt óvatosan távolítsuk el a bőrt a halak fejétől a farokig).
Gombával, avokádóval, burgonyával (avokádó és burgonya 1:1) és fűszernövényekkel töltött süllő sütőben sütve. A szerzetesek a süllőt tartják a legsoványabb halnak, mert. csak 1,5% zsírt tartalmaz.
A kolostori étrend adalékai, a zsírban gazdag avokádó, olajbogyó és dió, lehetővé teszik a böjti napok zsírhiányának pótlását, amelyen a szerzetesi charta szerint olajmentes ételeket kell fogyasztani.
század közepének szertartásos szerzetesi vacsorájának ábrázolása. lehetővé teszi, hogy összeállítson egy listát azokról az ételekről, amelyeket 1850. november 27-én, a kolostoralapító emlékének ünnepén szolgáltak fel az asztalnál.
„Ételek nyilvántartása Szent ünnepén. Jakab 1850. november 27
Előételnek a tetejére
1. 3 kulebyaki darált hússal
2. 2 csuka két edényen párolva
3. Kocsonyás süllő darált hússal két fogáson
4. Főtt ponty két edényen
5. Sült keszeg két fogáson
A testvéri étkezésben ebédre
1. Kulebyaka zabkásával
2. Préselt kaviár
3. Enyhén sózott beluga
4. Botvinya sózott hallal
5. Shchi sült hallal
6. Füles pontyból és bogyóból
7. Borsószósz sült hallal
8. Sült káposzta
9. Száraz kenyér lekvárral
10. Kanpot almából
Uzsonna a fehér papságnak
1. Kaviár és fehér kenyér 17 fogáson
2. Hideg fej tormával és uborkával 17 fogáson”
Felszolgálási példák:
Nagyböjti szerzetesi terítés vacsorára.
Paradicsom szeletek sovány szójasajttal, sovány halkolbászszeletek, hal- és zöldségfalatok, forró böjti adagos ételek, különféle szerzetesi italok (kvasz, gyümölcsital, friss gyümölcslevek, ásványvíz), gyümölcstál, sós és édes szerzetesi péksütemények.
Kolostori kulináris receptek
Szent Danilov sztauropegiális kolostor
Mi az alapvető különbség a laikusok és a szerzetesek táplálkozásában - az előbbiek egyszerűen szeretnek finomat enni, az utóbbiak ugyanezt teszik, de mély karitatív jelentéssel és magasztos lelki szándékkal. Természetesen ezt a nagy szellemi bölcsességet a hétköznapi laikusok nem értik könnyen.
A kortárs ateista orosz értelmiséget hibáztatva Fr. Pavel Florensky ezt mondta az ételekhez való hozzáállásáról:
„Az értelmiségi nem tud enni, pláne kóstolni, még azt sem tudja, mit jelent „kóstolni”, mit jelent a szent étel: nem „kóstolja meg” Isten ajándékát, még csak nem is ételt esznek, de vegyszereket „ássák be”.
Valószínűleg sokan nem értik világosan az étel jelentőségét egy keresztény életében.
Szerény szerzetesi ebéd:
Hideg harapnivalók:
- idomos zöldségvágás,
- festett töltött süllő
- saját speciális sózású zsenge lazac
Meleg snack:
- friss erdei gomba julienne besamel szósszal sütve
Saláta:
- zöldség garnélarákkal "Tengeri frissesség"
Első fogás:
- halhodgepodge "kolostori"
Második fogás:
- lazac steak tartármártással
Desszert:
- fagylalt gyümölcsökkel.
Italok:
- márkás kolostori tenger
- kvass
És természetesen vacsorára szolgálnak fel:
- frissen sült kenyér, mézes sütemények, különféle édes és sós péksütemények.
Felszolgálási példák:
Szerzetesi nagyböjt falatkák a közös szerzetesi asztalra.
Semuzhka saját különleges szerzetesi nagykövete.
A citromlé kifacsarásához a kolostori szakácsok azt javasolják, hogy gézzel tekerjék be, hogy megakadályozzák a citrommagok bejutását.
Lenten hal hodgepodge lazaccal.
Nagyböjti hal tokhal bojlermájjal töltött pitével.
Párolt lazac sovány majonézzel, sáfránnyal színezve.
Nagyböjti rizspilaf, sáfránnyal színezve, halszeletekkel és különféle tenger gyümölcseivel, amit Isten ma vacsorára küldött a szerzetestestvéreknek.
Gyümölcsös csokor közös szerzetesi asztalhoz.
Szerzetesi sovány csokis-diós rönk.
A három színű csokoládé-diómasszákat (étcsokoládéból, fehércsokoládéból és tejcsokoládéból) az előző "Monastic Lenten Candy szarvasgomba" receptben leírtak szerint készítjük el. Ezután rétegesen öntjük egy formába, amelyet előzőleg szépen lefedtek műanyag fóliával.
A különféle diófélék és csokoládé széles körben elterjedt használata a szerzetesi étrendben lehetővé teszi, hogy a kolostori ételeket ízletesek és teljesen teljesek legyenek.
Szerzetesi böjt édességek-trüffel.
Hozzávalók: 100 g étcsokoládé, 1 teáskanál olívaolaj (az olajjal tilos napokon olívaolajat ne adjunk hozzá, de az édesség valamivel keményebb lesz), 100 g hámozott dió, 1 teáskanál jó konyak vagy rum, kevés reszelt szerecsendió.
A diót mozsárban meghámozzuk, a csokoládét olívaolaj hozzáadásával keverés közben vízfürdőben 40 gr-ra melegítjük. C, adjunk hozzá darált diót, reszelt szerecsendiót és konyakot, keverjük össze; kakaóporral egy tányérba teáskanállal meleg masszát veszünk (ízlés szerint a kakaóporhoz porcukrot is adhatunk), és kakaóporban megforgatva diónyi golyókat formázunk.
Emlékezzünk vissza, hogy a kolostorokban nem esznek túl gyakran húst, néhányban pedig egyáltalán nem. Ezért a "kárász, kárász, válj disznóvá" "varázslat" nem működik.
A nagy és védőszenti ünnepek alkalmával a testvérek „vigasztalással” – egy pohár vörösborral – francia, vagy legrosszabb esetben chilei borral vannak megáldva. És természetesen készülnek az ételek egy különleges ünnepi menühöz.
Őszentsége Kirill moszkvai és egész oroszországi pátriárka reggeli menüje 2011 áprilisának egyik napján.
A patriarchális táplálkozás étlapjait a táplálkozási szakemberek gondosan kidolgozzák és kiegyensúlyozzák, hogy a pátriárkában megfelelő energiát tartsanak fenn, amely szükséges hatalmas lelki, szervezeti és reprezentatív munkájának fáradhatatlan végzéséhez.
A patriarchális menükben minden nyersanyag és készétel ugyanazon az ellenőrzésen esik át, mint a Kreml konyhájában. A patriarchális asztalra kerülő összes étel a legmagasabb osztályú szakácsok, egészségügyi orvosok és táplálkozási szakértők hosszú elemzésének, vitáinak és végtelen kóstolóinak gyümölcse.
Kirill pátriárka számára Isten irgalmába és oltalmába vetett nélkülözhetetlen hite magas szellemi dolog, az FSO pátriárkai őrségének és a megfelelő orvosoknak és laboratóriumoknak a munkája pedig mindennapi földi ügy.
Hideg ételek:
Tokhal kaviár hajdina palacsintával.
Kaszpi tokhal, füstölt, szőlőgalantinnal és édes paprikával.
Lazac stroganina parmezán sajttal és avokádó habbal.
Snackek:
Fácántekercs.
Borjúzselé.
Nyuszi pástétom.
Palacsinta pite kék rákokkal.
Meleg előételek:
Sült nyírfajd.
Kacsamáj rebarbara mártással friss bogyós gyümölcsökkel.
Forró halételek:
Pezsgőben buggyantott szivárványos pisztráng.
Meleg húsételek:
Füstölt kacsarétes.
Őz háta vörösáfonya galantinnal.
Grillezett őzgerinc.
Édes ételek:
Torta fehér csokoládéval.
Friss gyümölcs epergalantinnal.
Kosarak friss bogyós gyümölcsökkel pezsgőzselében.
A kolostor séfje örömmel osztja meg a garnélarákos és halas saláta receptjeit.
Először is, hogy minden ízletesnek és Istennek tetszőnek bizonyuljon, el kell kezdenie a főzést egy ima elolvasásával. Olvastad? Most az üzlethez!
Felszolgálási példák:
Réteges nagyböjti saláta a kolostor receptje szerint.
A salátát rétegesen fektessük le, sovány majonézzel, ízlés szerint sózzuk.
1. réteg - konzerv rákhús, apróra vágva (vagy rákrudak),
2. réteg - főtt rizs,
3. réteg - főtt vagy konzerv tintahal, apróra vágva,
4. réteg - pekingi káposzta, apróra vágva,
5. réteg - párolt tokhal, finomra vágva,
b-edik réteg - főtt rizs.
Díszítsd sovány majonézzel, kaviárral, zöld levéllel és tálald a szerzetes asztalára.
Vinaigrette a kolostor receptje szerint.
A vinaigrette összetétele a következőket tartalmazza: sütőben egészben sütve, meghámozva és felkockázva: burgonya, sárgarépa, cékla; konzerv zöldborsó, hagyma, savanyúság, olívaolaj.
Néha a kolostorszakácsok vinaigrettet készítenek főtt bab és gomba hozzáadásával (főtt vagy sózva vagy pácolt).
Ízlés szerint finomra vágott sózott heringet adhatunk a vinaigrette-hez.
Nagyböjti adagolt étel zöldséglevesben főtt homárból (az élő homárt fejjel lefelé mártsuk a sárgarépából, hagymából, fűszernövényekből, sóból és fűszerekből álló, forrásban lévő kurt-levesbe, a homár forralási ideje 40 perc, majd 10 percig főzzük fedő) főtt rizs körettel, sáfránnyal színezve, zöldségekkel, külön tálaljuk egy csésze sovány lisztes szószban, tokhal húslevesből hagyma hozzáadásával, szitán áttörjük, átlátszóvá pároljuk (kerüljük a barnulást) és fűszerekkel; egy szelet citrommal díszítjük.
Még mindig sok érdekesség van a termékekről, ételekről és azokról, akik ezeket az ételeket fogyasztják.
SALÁTÁK
Saláta káposzta, sárgarépa, alma és édes paprika
A megmosott fehér káposztát csíkokra vágjuk, kevés sóval ledaráljuk, a levét lecsepegtetjük, meghámozott, apróra vágott almával, sárgarépával, édes paprikával összekeverjük, cukorral, növényi olajjal ízesítjük. Megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel.
300 g káposzta, 2 alma, 1 sárgarépa, 100 g édes paprika, 4 evőkanál növényi olaj, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál cukor, gyógynövények.
Cékla kaviár
A hagymát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Mindent sütünk növényi olajban aranybarnára. Ezután adjuk hozzá a reszelt friss céklát. Öt perccel a főzés előtt adjunk hozzá ízlés szerint sót és paradicsompürét.
1 hagyma, 1 sárgarépa, 3-4 közepes cékla, 100 g növényi olaj, 1/2 csésze vízzel hígított paradicsompüré, só.
Retek saláta vajjal
A retket meghámozzuk, jól átöblítjük, 15-20 percre hideg vízbe tesszük, majd leengedjük a vizet, a retket reszelőn felaprítjuk, növényi olajjal, sóval, ecettel ízesítjük, salátástálba tesszük, fűszernövényekkel díszítjük. A reszelt retekhez adhatunk növényi olajon megdinsztelt apróra vágott hagymát.
Retek 120 g, növényi olaj. 10 g, 3 g ecet, 15 g hagyma, zöldek.
vitamin saláta
A friss káposztát apróra vágjuk, a sárgarépát durva reszelőn lereszeljük. Mindent összekeverünk és sózzuk. Adjunk hozzá zöldborsót (konzerv). Öntsön ecetet, növényi olajat, szórja meg fekete borssal és fűszernövényekkel. Hozzáadhat friss uborkát és zöldhagymát.
300 g friss káposzta, 1 nagy sárgarépa, 5 evőkanál borsó, só, 1 evőkanál ecet. 10 g növényi olaj, 2 g fekete bors.
"Nyári" saláta
Tedd a paradicsomot egy szűrőedénybe, öntsd fel forrásban lévő vízzel, majd azonnal - hideg vízzel. Távolítsa el a bőrt. A meghámozott paradicsomot vékony szeletekre vágjuk. A meghámozott almát félbevágjuk, a magházát eltávolítjuk. Az almát is szeletekre vágjuk. A hagymát és a paprikát apró csíkokra vágjuk. Keverj össze mindent. Sózzuk, adjunk hozzá cukrot, adjunk hozzá citromlevet és öntsünk növényi olajat.
2 érett paradicsom, 1 alma, 1 kis hagyma, 1 édes hüvely, 3 evőkanál növényi olaj, só, cukor, 1 evőkanál citromlé.
Vegyes zöldséggel töltött paradicsom
A paradicsomot megmossuk, éles késsel levágjuk a tetejét, a magját kanállal kiszedjük. A főtt sárgarépát apróra vágjuk, az almát apróra vágjuk, az uborkát durva reszelőn lereszeljük. Tegye az összes zöldséget egy tálba, adjon hozzá borsót, sót, növényi olajat és keverje össze. Töltsük meg a paradicsomot ezzel a töltelékkel. A tetejére kaprot szórunk.
5 kisebb paradicsom, 1 sárgarépa, 1 alma, 2 ecetes uborka, 100 g zöldborsókonzerv, 2 ek növényi olaj, 1/3 tk só, kapor.
rizs saláta
A rizst sós vízben megfőzzük. A zöldségeket felaprítjuk, összekeverjük a kihűlt rizzsel, sózzuk, megszórjuk borssal, ízlés szerint adjunk hozzá cukrot, ecetet.
100 g rizs, 2 édes paprika, 1 paradicsom, 1 sárgarépa, 1 ecetes uborka, 1 hagyma.
ELSŐ ÉTKEZÉS
Zöldségleves
Növényi olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, petrezselymet és zellert, felöntjük vízzel, beletesszük az apróra vágott sárgarépát, fehérrépát és a felaprított káposztát, és lassú tűzön 20-30 percig főzzük. Körülbelül a főzés közepén adjunk hozzá zúzott fokhagymát, fűszereket; a legvégére tegyen almaszószt vagy reszelt almát. Az asztalra tálalva megszórjuk a levest apróra vágott fűszernövényekkel.
2 hagyma, 1 petrezselyemgyökér, zeller, 2 evőkanál növényi olaj, 1 liter víz, 2 sárgarépa, 1 szelet rózsa, 1 csésze finomra aprított káposzta (150 g), gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1/2 teáskanál kömény, 1 alma vagy 2 evőkanál almaszósz, só, fűszernövények.
Borsóleves gyöngy árpával
A borsót egy éjszakán át hideg vízbe áztatjuk, és a megmosott árpát hozzáadva ugyanabba a vízbe tesszük fel főni. A sárgarépát, a hagymát és a petrezselymet apró kockákra vágjuk, olajon megpirítjuk, majd félkész borsóval összedolgozzuk. Sózzuk és megszórjuk fűszernövényekkel.
1 liter víz, 1 pohár borsó, 1 evőkanál árpa, 1/2 sárgarépa, 1/2 hagyma, 1/2 petrezselyemgyökér, 1 evőkanál növényi olaj, fűszernövények, só.
Sovány borsóleves
Este hideg vízzel felöntjük a borsót, és hagyjuk megduzzadni, és megfőzzük a tésztát.
A tésztához fél pohár lisztet jól el kell keverni három evőkanál növényi olajjal, adjunk hozzá egy kanál hideg vizet, sózzuk, hagyjuk a tésztát egy órán keresztül megduzzadni. Vékonyra sodrott és szárított tésztát csíkokra vágva szárítjuk a sütőben.
A megduzzadt borsót a víz leeresztése nélkül félig főzzük, hozzáadjuk a pirított hagymát, a kockára vágott burgonyát, a tésztát, a borsot, sózzuk, és addig főzzük, amíg a burgonya és a tészta elkészül.
Borsó - 50 g, burgonya - 100 g, hagyma - 20 g, víz - 300 g, hagyma sütőolaj - 10 g, petrezselyem, só, bors ízlés szerint.
Orosz sovány leves
Forraljuk fel az árpát, adjuk hozzá a kis kockákra vágott friss káposztát, a burgonyát és a kockákra vágott gyökereket, és főzzük puhára. Nyáron tehetünk bele szeletekre vágott friss paradicsomot, amelyet a burgonyával egyidőben rakunk le.
Tálaláskor megszórjuk petrezselyemmel vagy kaporral. Burgonya, káposzta - egyenként 100 g, hagyma - 20 g, sárgarépa - 20 g, gyöngy árpa - 20 g, kapor, só ízlés szerint.
Borscs gombával
Az elkészített gombát az apróra vágott gyökerekkel együtt olajban pároljuk. A főtt céklát bedörzsöljük vagy kockákra vágjuk. A hosszúkás darabokra vágott burgonyát húslevesben puhára főzzük, hozzáadunk más termékeket (a lisztet kevés hideg folyadékkal elkeverjük) és az egészet 10 percig együtt forraljuk. Tálalás előtt zöldeket teszünk a levesbe. Ha paradicsompürét adunk hozzá, akkor gombával együtt pároljuk.
200 g friss vagy 30 g szárított vargánya, 1 evőkanál növényi olaj, 1 hagyma, kevés zeller vagy petrezselyem, 2 kis cékla (400 g), 4 burgonya, só, 1-2 liter víz, 1 teáskanál liszt, 2 -3 evőkanál zöldek, 1 evőkanál paradicsompüré, ecet.
MÁSODIK ÉTELEK
Paprika, padlizsán, töltött cukkini
A paprikát, padlizsánt, zsenge cukkinit meghámozzuk a szárról és a magról (a cukkinit meghámozzuk), és megtöltjük darált zöldségekkel, amiben egyenlő arányban apróra vágott hagymát, sárgarépát, káposztát, valamint teljes mennyiségük 1/10-ét petrezselyem és zeller. Az összes zöldséget a darált húshoz, elősütjük növényi olajban. A töltött padlizsánt, paprikát és cukkinit is megpirítjuk. Ezután tegyük egy mély fémtálba, öntsünk rá 2 csésze paradicsomlevet, és tegyük be a sütőbe 30-45 percre. sütéshez.
Tikhvin zabkása
A borsót leöblítjük, sózás nélkül felforraljuk vízben, és amikor a víz 1/3-át felforrt, és a borsó már majdnem kész, hozzáadjuk a prodelit és puhára főzzük. Majd ízesítjük finomra vágott, vajban pirított hagymával és szódával.
1/2 csésze borsó, 1,5 liter víz, 1 csésze hajdina, 2 hagyma, 4 cm. evőkanál növényi olaj.
Egyszerű pörkölt
Vágja fel a nyers burgonyát nagy kockákra, és egy széles serpenyőben, növényi olajban, amilyen gyorsan csak lehetséges (nagy lángon), süsse egyenletesen, minden oldalról aranybarnára. Amint a kéreg kialakul, tedd a még félig sült burgonyát egy agyagedénybe, borítsd be finomra vágott fűszernövényekkel, hagymával, sóval, öntsd fel forrásban lévő vízzel, zárd le a fedőt és tedd a sütőbe 1 percre. A kész pörköltet uborkával (friss vagy sózott), savanyú káposztával fogyasztják.
1 kg burgonya, 1/2 csésze növényi olaj, 1 evőkanál kapor, I cm. petrezselyem kanál, 1 hagyma, 1/2 csésze víz, só.
Párolt káposzta
A hagymát apróra vágjuk, egy serpenyőbe tesszük növényi olajjal, és aranybarnára sütjük. Ezután adjuk hozzá a finomra vágott káposztát, és pirítsuk félig. 10 percig. a vége előtt adjunk hozzá sót, paradicsompürét, őrölt piros vagy fekete borsot, édes borsót és babérlevelet. Zárja le a serpenyőt fedéllel. Tálalás előtt szórjunk zöldekkel az asztalra.
2 közepes hagyma, 1 kis fej káposzta 1/2 csésze növényi olaj, só, borsó, 2-3 szegfűborsó borsó, 1 babérlevél, 1/2 csésze vízzel hígított paradicsompüré.
Burgonya fokhagymás szószban
A meghámozott burgonyát megmossuk, törölközővel szárítjuk. Vágja félbe mindegyik burgonyát. A növényi olaj nagy részét egy serpenyőben felhevítjük, és a burgonyát aranybarnára sütjük. Ezután elkészítjük a fokhagymás szószt. Ehhez dörzsölje be a fokhagymát sóval, adjon hozzá 2 evőkanál napraforgóolajat és keverje össze. A sült burgonyát meglocsoljuk fokhagymás szósszal.
10 kis burgonya, fél pohár napraforgóolaj, 6 szelet fokhagyma, 2 teáskanál só.
A rizses-zabkása omlós
Öblítse le a rizst és a zabot, keverje össze és öntse a keveréket forrásban lévő vízbe. Tartsa 12 percig magas lángon, majd mérsékelje a lángot közepesre és tartsa még 5-8 percig, majd vegye le a tűzről, csomagolja melegen és csak 15-20 perc múlva. nyissa ki a fedelet. Az elkészült kását olajon pirított hagymával és finomra vágott fokhagymával és kaporral ízesítjük. Serpenyőben alacsony lángon 3-4 percig melegítjük.
1,5 csésze rizs, 0,75 csésze zab, 0,7 liter víz, 2 teáskanál só, 1 hagyma, 4-5 gerezd fokhagyma. 4-5 evőkanál napraforgóolaj, 1 evőkanál kapor.
toló
Áztassuk be a mákot 10 órán át, öntsük le a vizet, csavarjuk ki és mozsárban őröljük meg.
A babot 10 órán át áztatjuk, 2 órán át forraljuk, majd a megfőtt babot pürévé daráljuk, amihez forrón hozzáadjuk a darált mákot, a burgonyapürét, az apróra vágott hagymát, a cukrot, a borsot, a petrezselymet és ledaráljuk.
5 burgonya, 0,5 csésze bab, 2 evőkanál mák, 1-2 hagyma, 2 teáskanál cukor, 1 evőkanál petrezselyem, 0,5 evőkanál őrölt fekete bors.
Burgonyaszelet aszalt szilvával
400 gramm főtt burgonyát pépesítsünk, sózzuk, adjunk hozzá fél pohár növényi olajat, fél pohár meleg vizet és annyi lisztet, hogy lágy tésztát kapjunk.
Körülbelül húsz percig állni hagyjuk, hogy a liszt megduzzadjon, ekkor készítsük elő az aszalt szilvát – hámozzuk le a kövekről, öntsük fel forrásban lévő vízzel.
A tésztát kinyújtjuk, pohárral bögrékre vágjuk, mindegyik közepébe aszalt szilvát teszünk, szeleteket formázunk, a tésztát pite formába csípjük, minden szeletet zsemlemorzsába forgatunk, és serpenyőben nagy mennyiségű növényi olajon kisütjük.
Burgonya rántott
A burgonya egy részét lereszeljük, felforraljuk, a vizet lecsepegtetjük, sózzuk, hozzáadjuk a finomra vágott és növényi olajon megpirított hagymát. Keverje össze az egész burgonya masszát, adjon hozzá lisztet és szódát, és süssön palacsintát a kapott tésztából növényi olajban.
750 g reszelt nyers burgonya, 500 g főtt burgonya (burgonyapüré), 3 evőkanál liszt, 0,5 teáskanál szóda.
Rizs zöldségekkel
Egy serpenyőben olajat hevítünk, megpirítjuk benne a hagymát, sárgarépát, édes paprikát. Ezután hozzáadjuk az enyhén megfőtt rizst, sózzuk, borsozzuk, kevés vizet, és további 15 percig pároljuk. Készítse elő, a rizsnek fel kell szívnia az összes folyadékot. Ezután adjuk hozzá a zöldborsót, a petrezselymet és a kaprot.
2 teli pohár rizs, 100 g növényi olaj, 3 vöröshagyma, 1 sárgarépa, só, bors, 3 édes paprika, 0,5 l víz, 5 evőkanál zöldborsó.
Kvasz, kompótok
Aszalt gyümölcs kompót
Mossa meg a gyümölcsöket, majd válassza szét az almát és a körtét, mert tovább tart a főzésük.
A szétválogatott gyümölcsöket 3-4 alkalommal öblítsük le, tegyük forrásban lévő vízbe. Forraljuk a körtét és az almát 35-40 percig, a többi gyümölcsöt - 15-20 percig. A végén adjunk hozzá cukrot.
200 g szárított gyümölcs, 5 evőkanál cukor, 1,5 liter víz.
Rebarbara befőtt
Mossa meg a rebarbara szárát meleg vízben. Késsel távolítsuk el a bőrt a megvastagodott végekről. Ezután a szárakat 2-3 cm-es darabokra vágjuk, tálba tesszük, felöntjük hideg vízzel és 15 percig benne hagyjuk. Forraljuk fel a cukorszirupot. Az elkészített rebarbarát kivesszük a hideg vízből, és forrásban lévő szirupba mártjuk, hozzáadjuk a citromhéjat, és 10-15 percig főzzük.
200 g rebarbara (levélnyél), 150 g cukor, 4 csésze víz, 8 g citromhéj.
Cowberry befőtt almával
A téli fajták almáját megmossuk, szeletekre vágjuk, a magházat eltávolítjuk. Ezután mártsuk a gyümölcsöket almahéj és almamag főzetéből készült cukorszirupba. Forraljuk fel a szirupot, és tegyünk bele vörösáfonyát.
150 g áfonya, 150 g alma, 150 g kristálycukor, 600 g víz.
GOMBA
gombás vinaigrette
A gombát és a hagymát felaprítjuk, a megfőtt sárgarépát, céklát, burgonyát, uborkát kockákra vágjuk, összekeverjük. Az olajat ecettel és fűszerekkel ízesítjük, ezeket a salátára öntjük. A tetejét megszórjuk fűszernövényekkel.
150 g ecetes vagy sózott gomba, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 kisebb cékla, 2-3 burgonya, 1 ecetes uborka, 3 ek növényi olaj, 2 cm. evőkanál ecet, só, cukor, mustár, bors, kapor és petrezselyem.
gombás kaviár
A friss gombát a saját levében pároljuk, amíg a leve el nem párolog. A sózott gombát beáztatjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges sót, a szárított gombát beáztatjuk, megfőzzük és szűrőedényben hagyjuk lecsepegni. Ezután a gombát apróra vágjuk, és apróra vágott hagymával összekeverjük, növényi olajon enyhén megpirítjuk. A keveréket befűszerezzük, a tetejére finomra vágott zöldhagymát szórunk.
400 g friss, 200 g sózott vagy 500 g szárított gomba, 1 hagyma, 2 ek növényi olaj, só, bors, ecet vagy citromlé, zöldhagyma.
párolt gomba
Az olajat felforrósítjuk, beletesszük a vékonyra szeletelt gombát és az apróra vágott hagymát. A főtt gombához húslevest adunk, a friss gombát saját levében pároljuk 15-20 percig. A pörkölt végére hozzáadjuk a sót és a fűszernövényeket. Köretként főtt burgonyát és nyers zöldség salátát szolgálnak fel.
500 g friss vagy 300 g főtt (sózott) gomba, 2 evőkanál növényi olaj, 1 hagyma, só, 1/2 csésze gombaleves, petrezselyem és kapor.
PITE
Sovány tészta pitékhez
Fél kilogramm lisztből, két pohár vízből és 25-30 g élesztőből tésztát gyúrunk.
Amikor a tészta megkelt, adjunk hozzá sót, cukrot, három evőkanál növényi olajat, további fél kilogramm lisztet, és addig verjük, amíg már nem tapad a kezünkhöz.
Ezután tegye a tésztát ugyanabba a tepsibe, ahol a tésztát készítette, és hagyja újra megkelni.
Ezt követően a tészta készen áll a további munkára.
Hajdina zabkása shangi
Sovány tésztából süteményt nyújtunk, a közepébe hagymával és gombával főtt hajdina kását tegyünk, a sütemény széleit hajlítsuk meg.
Miután a kész shangikat kikent formára fektettük, sütőben megsütjük.
Ugyanez a shangi elkészíthető sült hagymával, burgonyával, zúzott fokhagymával és sült hagymával töltve.
Hajdina palacsinta
Öntsön fel három csésze hajdinalisztet este három csésze forrásban lévő vízzel, keverje jól össze, és hagyja állni egy órát. Ha nincs hajdinaliszted, akkor saját magad is elkészítheted, ha kávédarálóban megdarálod a hajdinát.
Amikor a tészta kihűlt, egy pohár forrásban lévő vízzel hígítsuk fel. Amikor a tészta kissé felmelegszik, adjunk hozzá fél pohár vízben feloldott 25 g élesztőt.
Reggel a tésztához adjuk a maradék lisztet, a vízben feloldott sót, és a tésztát tejfölös sűrűségűre gyúrjuk, meleg helyre tesszük és serpenyőben megsütjük, amikor a tészta ismét megkelt.
Ezek a palacsinták különösen jók a hagymás rántottával.
Fűszeres palacsinta (gombával, hagymával)
300 g lisztből, egy pohár vízből, 20 g élesztőből tésztát készítünk, és meleg helyre tesszük.
Amikor felállt a tészta, öntsünk bele még egy pohár meleg vizet, két evőkanál növényi olajat, sót, cukrot, a maradék lisztet, és alaposan keverjük össze.
A megmosott szárított gombát beáztatjuk három órán át, puhára főzzük, apróra vágjuk, megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott és enyhén pirított zöld vagy karikákra vágott hagymát. Miután a péksüteményeket egy serpenyőben kiterítettük, töltsük meg tésztával, sütjük, mint a közönséges palacsintát.
Borsó palacsinta
A borsót puhára főzzük, és a maradék víz leeresztése nélkül ledaráljuk, 750 g borsópüréhez 0,5 csésze búzalisztet adva. A kapott tésztából palacsintákat formálunk, lisztbe forgatjuk, és serpenyőben növényi olajban kisütjük.
Piték borsó töltelékkel
A borsót főzzük, pépesítjük, hozzáadjuk a növényi olajon pirított hagymát, borsozzuk, ízlés szerint sózzuk.
Egyszerű élesztőtésztát készítünk. A tésztát diónyi golyókra osztjuk, és 1 mm vastagságú tortákat formázunk. Tedd rá a tölteléket. Sütőben 20-25 percig sütjük.
Az "Ortodox konyha receptjei" anyagok felhasználásával. - Szentpétervár: "Svetoslov" - 1997
Maxim Syrnikov kulináris blogger és az orosz hagyományos konyha szakértője életrajza tele van furcsa eseményekkel egész életében. A márkaszakács több könyvet is írt az eredetileg orosz, de rég elfeledett nemzeti ételek főzéséről. Hogyan találta meg a leendő kulináris szakember hivatását, mikor főzte meg első ételét, olvassa el a cikkben.
Az orosz konyha leendő szeretőjének és csodálójának születési dátuma forró 1965. július 28. A Szirnyikov család anyjuk házában élt a tveri régió Osztaskovszkij kerületében. A gyerekkor normális volt, a fiú nem mutatott különösebb hajlamokat. Miután megtanult olvasni, gyorsan elsajátította a családi könyvtárat, amely orosz klasszikusokból és szakácskönyvekből állt. Alexandrova-Ignatieva, Pokhlebkin és Elena Molokhovets anyai asztali könyvei gyermekkorban felkeltették az első érdeklődést a főzés iránt.
A kérdésre: honnan jött a főzési vágy? Maxim viccből válaszol, mindig is szeretett enni. Hány éves volt a szakács az első étel elkészítésekor, és mi volt az? A fiú elolvasott egy érdekeset, és ami a legfontosabb, mivel nagyon egyszerű mézeskalács receptnek tűnt neki, úgy döntött, hogy meglepi a háztartást. Ekkor még csak 7 éves volt.
A meglepetés természetesen sikerült - egy leégett serpenyő és egy tésztával fröcskölt konyha, de, mint ma is emlékszik, a mézeskalács még így is sikerült, és ez megmentette a szerencsétlen kulináris szakembert a veréstől. 11 éves korára a fiatal szakácsnő már szinte az összes szakácskönyvet újraolvasta az otthoni könyvtárból, és „megbetegedett” az orosz konyhával. Mit mondjak, 15 évesen már saját fűszergyűjteménye volt!
Az iskola befejezése után Maxim belép a Leningrádi Kulturális Intézetbe, és kitüntetéssel végzett. Természetesen, mint mindenki másnak, a szovjet hadseregben kellett szolgálnom, ez egy flotta. A lendületes 90-es években mindenkinek nagyon nehezen tudott legalább egy fillért keresni, Szirnyikov még húsvágóként is dolgozott egy ideig. Aztán a barátok meghívtak az üzletükbe, az első mozgalom elkezdett forró pizzát készíteni és szállítani. Ahogy Maxim ma bevallja, ez természetesen egyáltalán nem az, amiről álmodott, de valahol el kellett kezdenie. A Szirnyikov receptje szerinti pizzára jó volt a kereslet.
A fiatal kulináris szakember ebben az időszakban érzi elhivatottságát, és az ország legtávolabbi szegletébe is eljut, hogy elfeledett, megőrzött nemzeti recepteket szerezzen be. Maxim számára az orosz konyha nemcsak hobbivá válik, hanem jövőbeli életének jelentős részévé is válik, fokozatosan életmóddá válik.
20 éve gyűjti, összegzi és tökéletesíti a rég elfeledett hagyományos orosz ételek autentikus receptjeit. Az orosz tartományok mely szegleteiben nem járt, öregasszonyokkal és nagymamákkal, könyvtárak és antikváriumok ezreit járta be régi szakácskönyvek után kutatva. Nem kerülte meg a külföldi országokat, a világ számos országába utazott, tanulmányozta a helyi lakosok kultúráját és konyháját, meglátogatta a legtávolabbi falvakat.
Anya úgy gondolta, hogy ezek csak a gyerekek hobbi, és a mai napig egyik szülő sem ismerte fel teljesen, hogy Maxim komoly férfivállalkozással van elfoglalva. Élete munkája évről évre egyre jobban fejlődött és egyre népszerűbb lett. Azonban nem volt olyan könnyű meghódítani a rést, és keresett séfré válni. A helyes választásba vetett szilárd bizalom, a nagy elszántság segítette a srácot abban, hogy a jövőben jó pénzt keressen.
Sok internetfelhasználó gyakran felteszi ugyanazt a kérdést: mi a Maxim valódi neve? A szakács mindenkinek azt válaszolja, hogy Szirnyikov az igazi orosz vezetéknév. Órákig tud beszélni a származásáról, csak csodálatosan ismeri az őseit. Hol él ma a Szirnyikov család? Jelenleg Szentpéterváron élnek, bár nagyon szeretnének elmenni egy otthonos, saját otthonukba Osztaskovóba.
Egy vállalkozó szellemű szakács az internetes források elterjedésével nem hagyja ki az esélyt, hogy híressé váljon. A 2000-es évek elején elindította saját blogját, ahol egyedi recepteket tesz közzé orosz ételekhez, mesélve elkészítésük történetét. Minden ételhez lépésről lépésre, és ami a legfontosabb, könnyen érthető főzési útmutató tartozik. Egy rövid ideig Syrnikov blogja egyre népszerűbb és jelentős súlyt kap a felhasználók körében. A hálózat széles körű népszerűsége meghozza első gyümölcsét!
Az "Aquarium" az első tisztességes étterem Szentpéterváron, ahol Szirnyikovot meghívják az étlap kidolgozására. Ezután meghívják az izevszki Malachite étterem étlapjának elkészítésére, a következő volt a jekatyerinburgi Rus Velikaya, majd egy cseljabinszki, voronyezsi, vlagyimiri és moszkvai étteremlánc.
A szokásos értelemben állandó munkahelyről szó sem lehet. Minél népszerűbb, Makszim Szirnyikovot annál gyakrabban hívják meg új intézményekbe, amelyek konzultációra és speciális menü kidolgozására nyitnak. Számos étteremben dolgozik márkaszakácsként, és különböző városok intézményeiben, és gyakran kell sokat utaznia Oroszországban.
Az állandó munkahelyek közül a "Dobryanka" étterem és gasztronómiai hálózat Novoszibirszkben említhető. Körülbelül 10 naponta egyszer Szibériába kell repülnie, hogy ellenőrizhesse a régi receptek szerinti ételek elkészítését és újításokat hajtson végre. A szibériai étterem- és gasztronómiai üzletág meglehetősen erőteljesen fejlődött, ami jelentős fejlődési kilátásokat adott. A következő szakasz a Dobryanka hálózat megnyitása olyan városokban, mint Krasznojarszk, Tomszk, Omszk, a szakács nem felejti el Tvert szülőhelyére.
Maxim Syrnikov nemcsak szakácsként vált híressé, hanem egyedi szakácskönyvek szerzője is. Könyvei: „Igazi orosz ételek”, „Orosz sütés” és „Minden nap orosz főzés” olyan csodálatos recepteket tartalmaznak, amelyeket ma már aligha találunk sehol. Maxim nem feledkezik meg az internetes forrásokról, mert először az ő segítségükkel jött el a hírnév. Tehát a YouTube-on a séfnek saját webhelye van, amelyen Maxim mesterkurzusokat tesz közzé előfizetői számára.
A nemzeti konyha lelkes népszerűsítőjeként a Spas csatorna Szerzetesi Konyha című műsorának házigazdája. Nagyböjti receptjei örömet okoznak minden igaz hívőnek, aki betartja a szigorú böjtöt. A szakácsnő nem egyszer bizonyítja, hogy ha bölcsen közelítünk, akkor még a böjtöt is örömmel tölthetjük el. A lépésenkénti főzési útmutatót tartalmazó videók nagyon keresettek a netezők körében. Véleményeket ír és köszönetet mond. A Maxim Syrnikov receptje szerint elkészített piték, palacsinták és almás manik az asztalok gyakori vendégeivé válnak.
Szenvedélyes hobbiból jegyzetek horgászat. Kiváló horgász, szeret horgászbottal kiülni a partra, majd saját kezűleg sütni, füstölni a fogást. A halak iránti gasztronómiai szeretetet szüleim gyerekkoromban nevelték, amikor még a Volga forrásánál éltek. Ez egy külön mérföldkő a történelemben. Szeretném megjegyezni, hogy Maxim Syrnikov a népszerű Seligersky Rybnik kulináris gasztrofesztivál egyik szervezője.
A programban híres szakácsok professzionális mesterkurzusai szerepelnek, akik egy régi recept szerint halat főznek. A fesztivál fényűző ünneppé változott folklórcsoportok és orosz népi fesztiválok fellépésével.
Maxim Syrnikov népszerű szakács és kulináris szakember személyes élete a nyilvánosság számára zárt téma. Egyik interjújában sem ad teljes körű tájékoztatást, csak általános információkat. Családi állapot: házas. A feleség teljes mértékben osztozik férje hobbijain az életben, de nem szakad bele a dolgába. Vannak gyerekek: egy lány és egy fiú.
Maxim Syrnikov fiával A lánya idén tölti be a 29. életévét, a fia pedig 13. Ma ennyit tudunk. Család, feleség, lánya és fia, fényképeik egyetlen Instagram- vagy Facebook-oldalon sem jelennek meg, pedig Maxim nagyon aktív felhasználója a közösségi hálózatoknak.
2019 februárjában érdekes információk jelentek meg a hálózaton, hogy az orosz konyha híres csalója végre rájött. A bíróságon Maxim Syrnikov szakácsot hazugnak és rágalmazónak ismerték el. Sok rajongó kíváncsi volt, vajon milyen bűnökért kapott pénzbírságot a népszerű szakács.
Olga és Pavel Syutkin, képzett történészek történelmi csalásokat és hazugságokat fedeztek fel Szirnyikov publikált anyagaiban. Nem tudtak elmenni ilyen szemtelen hazugságok mellett, kifejezve véleményüket az "orosz konyha nagy ismerőjének" munkáiról. Amire váratlanul gyors választ kaptak.
A vállalkozó szellemű turnézó séf Facebook-oldalán olyan vádakat közölt Szutkinékkal szemben, hogy ők egyszerűen „a hagyományos orosz konyha ellenségei”, majd szeméremsértő sértéseket zúdítottak rájuk. Szirnyikov még azt is felvetette, hogy "ez a söpredék, Pavel Syutkin közvetlen versenytársának tekinti őt, sőt meg is fogja ölni".
Szutkinék úgy döntöttek, hogy úriemberi módon, vagyis jogi módszerekkel leszámolnak Szirnyikovval, és pert indítottak a bíróságon. 2019 márciusában a szentpétervári bíróság jogerős ítéletet hozott, amely szerint a szakácsot hazugnak és rágalmazónak ismerték el. Az utolsó simítás, a bíróság 200 ezer rubel pénzbírságot szabott ki az "orosz konyha hősére". Nem ismert, hogy egy ilyen eset hogyan befolyásolja egy híres márkaszakács további szakmai karrierjét.
Maxim Syrnikov, az őshonos orosz konyha ismerőjének életrajza többször is fel lesz töltve érdekes tényekkel és egyedi receptekkel. Ma egy híres kulináris szakembert különféle TV-csatornákra hívnak meg, hogy népszerű projektekben vegyenek részt, ezek az életszabályok a Kultura TV-n és az Ízlés az OTV-n.
Utolsó frissítés: 2015.02.14
Ki mondta, hogy a nagyböjti ételek unalmasak, egyhangúak, ízetlenek, és nem igényelnek kulináris kitartást a háziasszonytól? A receptek, amelyeket a Novo-Tikhvin kolostor nővérei kedvesen megosztottak az AiF-Ural olvasóival, ennek az ellenkezőjét bizonyítják. Alkossatok, kísérletezzetek, kérem szeretteiteket. Jó étvágyat!
Fotó: Egymillió menü
Az olajon enyhén megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a paradicsomot, és zárt edényben lassú tűzön pároljuk. Amikor a paradicsom megpuhult, adjunk hozzá egy kevés pirított sárgarépát és petrezselymet, tegyünk rizst, öntsünk rá húslevest vagy zöldséglevest. Sózzuk, hozzáadjuk a cukrot. 35 percig főzzük, amíg a rizs meg nem fő. Az egészet átdörzsöljük egy szitán, a finomra vágott fokhagymát beletesszük a levesbe, és újra felforraljuk.
Fotó: Egymillió menü
A burgonyát egész meghámozott gumóval megfőzzük és lehűtjük. Szűrjük le a főzetet. Vágja le a sóska leveleit, adjon hozzá apróra vágott hagymát, petrezselymet, növényi olajat, egy kevés húslevest, és párolja 5-7 percig.
A főtt burgonyát kockákra vágjuk, sóskával összekeverjük, forró húslevessel felöntjük, felforraljuk és még pár percig főzzük. Ezek a káposztalevesek különösen finomak, ha öntöttvas edényben főzzük a sütőben. A kész káposztalevesbe tedd a kapor zöldjét.
Fotó: mmenu.com
A húsleveshez:
A tesztre:
A szárított gombát egy órára vízbe áztatjuk, megmossuk, felöntjük forrásban lévő vízzel, felaprítjuk, lábasba tesszük a gyökerekkel (a teljes mennyiség 1/2-e), a hagymával, egy csomó petrezselyemmel, póréhagymával együtt. Opcionálisan tehetünk bele egy kanál köményt is. Felöntjük vízzel, és addig főzzük, amíg a gyökerek megpuhulnak. Ezt követően adjuk hozzá a pirított hagymát és a gyökerek megpirított második részét. A kész húslevest leszűrjük, zöld kaporral és „fülekkel” tálaljuk.
A „fül” receptje: sovány élesztőtésztát készítünk. Készítsen darált húst azokból a gombákból, amelyekből a húslevest főzték: apróra vágjuk, hagymával megpirítjuk, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk. Kis pitéket készítünk, 150°C-os sütőben megsütjük, a húslevessel tálaljuk.
Fotó: mmenu.com
A tesztre:
Töltelékhez:
Főzethez::
A tészta elkészítéséhez öntsünk forrásban lévő vizet a napraforgóolajba, öntsünk lisztet ebbe a keverékbe és gyorsan gyúrjuk össze a tésztát, jól gyúrjuk össze kézzel, majd liszt hozzáadása nélkül nyújtsuk nagyon vékony rétegre, mert ez a tészta nem tapad meg. a tábla. A töltelék elkészítéséhez a gombát vízben megfőzzük. A húslevest egy külön tálba öntjük, a gombát apróra vágjuk, hagymával olajon megpirítjuk, zabkásával összekeverjük és jól homogén masszává gyúrjuk. A megsodort tésztát vágjuk kis négyzetekre, vagy vágjunk ki egy pohárral köröket, mindegyik darabra tegyük a tölteléket, és készítsünk belőle galuskát. Egy tepsit vagy serpenyőt olajjal kikenünk, egy rétegben gombócokat teszünk rá, és a sütőben, közepes lángon 15-20 percig sütjük. Ezután tegyük a gombócokat egy edénybe, öntsük fel forró gombalevessel, sózzuk, adjuk hozzá a fűszereket, és tegyük be a sütőbe 15 percre.
Fotó: mmenu.com
Használhat karfiolt, zöldborsót, földes körtét is.
Vegyünk egyenlő arányban minden terméket, csak a burgonya és a káposzta háromszorosa. Vágjunk mindent apró darabokra, tegyük egy edénybe, és szorosan zárjuk le a fedőt, hogy a zöldségek jól összenyomódjanak. Az edényt körülbelül 40 percig főzzük, jobb, ha megsózzuk az edényt főzés után, valamint olajat adunk hozzá.
A gombát sós vízben megfőzzük, szűrőedényben leszűrjük. Olvasszuk fel a vajat (sovány) egy serpenyőben, helyezzük át a gombát, fedjük le, és lassú tűzön pároljuk, amíg az összes leve el nem forr. Ezután tegyük apróra vágott zöldeket, keverjük meg, tegyük egy mély edénybe és tálaljuk.
Fotó: mmenu.com
A darált húshoz a meghámozott sárgarépát, hagymát, zellergyökeret, káposztát csíkokra vágjuk, olajon megdinszteljük, megsózzuk, kihűtjük. Vágja le mindegyik paprikahüvely tetejét kupak formájában, távolítsa el a szárat a magokkal együtt. Ezután tegyük a hüvelyeket forrásban lévő vízbe 1-2 percre, tegyük szűrőedénybe, hűtsük le és töltsük meg darált hússal. Egy sorba rakjuk a töltött paprikahüvelyeket, felöntjük a paradicsomlével a maradék darált hússal, és az egészet 20 percig pároljuk. Hűtve tálaljuk. Díszítsd zölddel.
Fotó: mmenu.com
Öntsön lisztet egy tálba, adjon hozzá ásványvizet és napraforgóolajat. Elég kemény tésztát gyúrunk. A kész tésztát sodrófával 25-30 cm átmérőjű, 3-4 mm vastagságú kerek réteggé nyújtjuk. A kapott kört 12 szektorra vágjuk. Mindegyik szektor széles részére tegyünk egy darab lekvárt (lekvárt), és a széles résztől kezdve tekerd be a tésztát egy hengerrel. Sütőpapíros tepsire tesszük a sütiket, és 200-220 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20-25 percre. A kész sütiket porcukorral megszórjuk.
Fotó: mmenu.com
Öntsön sárgarépalevet egy tésztakészítő edénybe, adjon hozzá cukrot és öntsön lisztet egy tárgylemezre. A lisztes tárgylemezen kis mélyedést készítünk, és beleöntjük a citromlével meglocsolt szódabikarbónát. Belekeverjük a lisztet és összegyúrjuk a tésztát. Süssük a tortát 20 percig 150 ºС-on növényi olajjal kikent lapon.
A kész süteményt kivesszük a sütőből, és két részre vágjuk. Az alsó és a felső részt kenjük le lekvárral (lehetőleg citrommal), rakjuk egymásra és hagyjuk egy éjszakán át. Reggel speciális gyümölcszselé krémmel kenjük be a torta tetejét és oldalát. Bőségesen megszórjuk a darált dióval elkevert porcukorral, és apróra vágott gyümölccsel (kiwi, eper, őszibarackkonzerv, narancs) és áfonyával díszítjük.
Gyümölcskrém zselé. 1 st. Egy kanál zselatint oldjunk fel 0,5 liter citromlében, tegyük a tűzhelyre és forraljuk fel. Levesszük a tűzhelyről, szobahőmérsékletre hűtjük.
Olajmentes receptek
Fotó: mmenu.com
Válogassa át a mazsolát, öblítse le, és forralt vízben áztassa 25-30 percig. Vágja a sárgarépát és az almát vékony csíkokra. Keverjük össze a mazsolával, a cukorral és a citromlével, jól keverjük össze.
Fotó: mmenu.com
Daráljuk le a diót, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, borsot, sót, apróra vágott koriandert, bazsalikomot, petrezselymet, mentát. Ebbe a keverékbe öntsünk kevés folyadékot a babból, adjuk hozzá a babot, a finomra vágott hagymát és keverjük össze. Tálaljuk az asztalra, zöldágakkal díszítve és apróra vágott dióval megszórva.
Fotó: mmenu.com
A hideg kvaszt vagy a lehűtött húslevest, amelyben a céklát főzték, hideg forralt vízzel hígítjuk, hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott répát és uborkát, a finomra vágott hagymát, kaprot, sót, cukrot, citromlevet, és hűtőbe tesszük. Hűtve tálaljuk.
Fotó: mmenu.com
Az újburgonya kis gumóit ecsettel megmossuk, tepsire tesszük, és előmelegített sütőbe tesszük. 30 perc után vegyük ki a sütőből és tálaljuk. Só, hagyma vagy zöldhagyma, sózott gomba, sózott uborka tálalható burgonyához.
Fotó: mmenu.com
A szétválogatott és megmosott bogyókat óvatosan összegyúrjuk, a bogyós masszát sajtruhára tesszük, a levét kicsavarjuk. A levét hideg helyre tesszük, a bogyók törkölyét három pohár vízzel felöntjük és 5 percig forraljuk. A kapott húslevest leszűrjük, és búzadara kását főzünk rá cukorral. Öntsük a bogyólevet a lehűtött zabkásához, és keverjük habosra és homogénre. A tömegnek 2-szeresére kell nőnie. A habot tálakba osztjuk és 1-2 órára hűtőbe tesszük. Tálaláskor bogyós gyümölcsökkel díszítjük.
Fotó: mmenu.com
Öntsük fel a cukrot vízzel, forraljuk fel az oldatot. Öblítsük le a meggyet, távolítsuk el a magokat, tegyük forrásban lévő oldatba, főzzük 2 percig. Ezután fedővel zárja le az edényt a kompóttal. Tegyük kihűlni a kompótot.
Fotó: mmenu.com
Oldjuk fel a mézet és a kristálycukrot vízben. Forraljuk fel a mézes-cukros vizet, adjunk hozzá ízlés szerint fűszereket, és forraljuk újra alacsony lángon 20-30 percig. Lefedve 20 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Kész sbiten felmelegíteni, forrón inni.
Fotó: mmenu.com
A narancshéjat finomra vágjuk, felöntjük forró vízzel, és 5 percig forraljuk, majd 3-4 órán át állni hagyjuk. Szűrés után cukrot adunk a leveshez. Forraljuk fel és hűtsük le, öntsük bele a kifacsart narancslevet és hűtsük le.
Fotó: mmenu.com
Vegyük le a citrom héját, öntsünk fel 2 csésze vizet, adjunk hozzá egy pohár cukrot, forraljuk fel, adjuk hozzá a citromlevet. Oldjuk fel a zselatint egy pohár vízben; miután megduzzad, feloldjuk és a citromléhez öntjük. A folyadékot mixerrel addig verjük jégen, amíg fehér nem lesz és besűrűsödik. Öntsük formákba, hagyjuk kihűlni.
