Ha alaposan, kapkodás nélkül közelít a dologhoz, az oszét piték elsőre sülnek el, és büszkén gondolja majd magát tehetséges kulináris szakembernek. Nekem legalábbis így volt. Hogy szeress finom sütemények nemzeti ízű, válogattam: Oszét piték receptek fotókkal lépésről lépésre innen különböző tesztés azzal különböző töltelék. választotta egyszerű receptek Oszét piték burgonyával, sajttal és káposztával. Nem állítom a hitelességet. A recepteket a mi valóságunkhoz igazítják, és az, hogy Oszétiában hogyan sütik a pitéket, évszázados hagyományokkal és kultúrával rendelkező művészet.
Az oszét piték mindig kerekek, csak egy nagy lapos torta. Alul-felül vékony tésztarétegek, közöttük rengeteg töltelék. Nagyon változatos lehet: hústól, sajttól, répa tetejétől, gyógynövényes sajttól, burgonyától, káposztától, babtól. A hagyományok azt írják elő, hogy a lakománál páratlan számú lepényt kell készíteni, és egy halomban, szektorokra vágva tálalják. Melegen vagy hidegen, zöldségekkel, fűszernövényekkel, hússal és persze egy dekanterrel házi bor nem lesz felesleges – mit ér a lakoma nélküle? Igen, a pitét a kezükkel eszik. Nincs villa és kés.
Tésztát készítenek vízen, tejen, kefiren, savóban, ayranban, gyakran keverik az egyiket a másikkal. A legjobb az oszét piték tésztája, élesztővel és fermentált tejtermékek. Kefirre készítettem. Puha és műanyag, könnyű és kellemes vele dolgozni. És persze az íze csodálatos!
Megmérjük a megfelelő mennyiségű élesztőt – valamivel kevesebb, mint egy 50 grammos standard csomag egyharmada. Keverjük össze cukorral és sóval.
A kefir melegítve van, szobahőmérsékletnél melegebbre kell, de nem melegen. Keverés közben ügyeljen arra, hogy ne görbüljön meg. Tálba öntjük élesztővel.
A lisztet szitán átöntjük. Mint mindig, most is azt tanácsolom, hogy ne rohanjon, és ne adjon hozzá mindent egyszerre. Kicsit hagyjuk, dagasztáskor adjuk hozzá.
Keverjük össze, adjunk hozzá napraforgóolajat. Normál, szagtalan.
A tésztát közvetlenül a tálban gyúrjuk. Eleinte a tészta durva és kemény lesz. A dagasztás során puha, ragacsos lesz. A lisztet nagyon adagosan kell hozzáadni, hogy ne „kalapálja” a tésztát.
Kézzel dagasztjuk tíz percig, de nem kevesebbet. A dagasztás után a tészta maradjon puha, könnyű, enyhén olajos, rugalmas. Zsemlebe gyűjtjük, letakarjuk és kelesztjük.
A szoba levegőjének hőmérsékletétől függően másfél óra alatt megkel a tészta. Háromszor nő, nagyon buja, levegős lesz. Összetörjük és folytatjuk a formázást. A tészta univerzális, bármilyen töltelékhez alkalmas.
Talán a burgonyával és sajttal készült oszét piték receptje a leghétköznapibb és leginkább megfizethető lehetőség. Mindig van burgonya a házban, és a sajtvásárlás sem probléma. Egyébként a sajtválasztásról. Hagyományosan ecetes sajtokat adnak a töltelékhez: adyghe, oszét, juhtúró vagy tehéntej. A modern receptekben a kemény sajtokat egyre inkább a legkedvezőbb árúként használják. Ha lehet ecetes sajtokat vásárolni - kiváló, ha nem - keménysajttal készítsd el a tölteléket.
A burgonyával és sajttal készült oszét pite elkészítéséhez szüksége lesz:
Ezen kívül:
A tésztát a fenti recept szerint elkészítjük, de amíg alkalmas, elkészítjük a tölteléket. A burgonyagumókat meghámozzuk és sós vízben megfőzzük, kockákra vágjuk. Hagyunk egy kis húslevest, a többit sózzuk - nem lesz rá szükség. A burgonyát egy kis levessel zúzzuk össze. A tölteléket kellően kihűtjük.
Hozzáadjuk a vajat, tetszés szerinti apróra vágott fűszernövényeket (nekem van petrezselyem zellerrel), őrölt borsot. Mindent összekötünk.
Reszelj le sajtot vagy sajtot. Különlegesen készítettem egy oszét pitét burgonyával és kemény sajttal, miután vettem egy darab hollandot. De elmondom, hogy nagyon finom oszét piték sajttal. Igyekszünk - ha szereti a tölteléket, hozza a tökéletes ízre.
Elkezdjük az oszét piték formázását. A tésztát három vagy öt részre osztjuk. Koncentráljon a serpenyő méretére. Van egy kicsi, öt pitét csináltam. Lehet sütni nagy pitéképpen ellenkezőleg - akinek ez kényelmes. A tésztából és a töltelékből kolobokokat készítünk. A képen látható, hogy majdnem annyi krumpli van, mint tészta.
A munkafelületet meghintjük liszttel, a tésztát a tenyerünkkel habos tortává gyúrjuk.
A közepére helyezzük a tölteléket. A széleket megemelve és óvatosan húzva a közepén lévő burgonyára gyűjtjük, óvatosan rögzítve. A redők nem vastagok, ügyeljünk arra, hogy ne gyűljenek össze az egyik oldalon.
Új zsemlét kapunk - a tésztán kívül, a tölteléken belül, egy csipetnyit a tetejére. Ellenőrizze, hogy a sütemény szorosan össze van-e csípve, különben a krumpli kijön.
Most nyomja le a kezével, és ismét készítsen tortát. És kezdjük az ujjainkkal és a tenyerünkkel, hogy a serpenyő méretének megfelelően óvatosan nyújtsuk a közepétől az oldalak felé.
Egy tepsit vagy tepsit szórjunk meg liszttel. A tortát mozgatjuk. Az ujjával készítsen lyukat a közepén, hogy kiengedje a gőzt.
A sütőt már 200 fokra előmelegítettük. A süteményt a sütőbe tesszük, 15-17 percig sütjük. A teteje aranyozott - kész! A hőmérsékletet lehet kicsit hozzáadni - jobban tudod, hogyan sül a sütőd, ha halk - 210-220 fokra melegítsd fel.
Forrón, csípősen forrón szedjük ki a tortát egy tányérra, amelyen tálaljuk. Vajjal bőven megkenjük, hogy az egész sütemény vajas legyen, és a töltelékbe is kerüljön. Fedjük le egy tálkával, és készítsük el a következő pitét.
A kész oszét pitéket egymásra rakják. Kenjük meg mindegyik mélyedést úgy, hogy amikor forró süteményt teszünk, az alja is átázik.
A burgonyával és sajttal készült oszét pitéket szeletekre vágjuk, és tálaljuk.
Az oszét káposztás pite recepthez vízen készítettem élesztős tésztát. Ugyanolyan puha és gyengéd, csak az íze más, egyszerűbb. Ebben a receptben a töltelék szólista, biztos lehetsz benne: a káposztás oszét piték bármilyen tésztából finomak.
Az oszét pite tésztájának elkészítéséhez szüksége lesz:
A töltelék a következő termékekből készül:
Az első lépés a tészta. Egy mély edényben egyesítjük az élesztőt, sót, cukrot. Felöntjük vízzel, két menetben hozzáadjuk a lisztet (a felét felöntjük - megkeverjük, hozzáadjuk a többit). Öntsünk bele napraforgóolajat.
Először egy tálban, majd liszttel megszórt munkalapon összegyúrjuk. Eleinte laza, csomós lesz a tészta, 10-15 percig kell dagasztani, el kell gurítani magunktól, összehajtogatni és újra tekerni.
Körülbelül tíz perc múlva a laza tészta homogén lesz, de még nem egészen rugalmas. Tenyerünkkel tovább dagasztjuk, ha nagyon ragacsos, adjunk hozzá olajat.
Ennek eredményeként sima, lekerekített labdát kapunk. Az oszét piték tésztájának minden bizonnyal lágynak, rugalmasnak kell lennie, hogy kézzel ki tudja nyújtani. Ezeket a lepényeket nem sodrófával sodorják, mindent kézzel csinálnak. Fedjük le a mézeskalácsot, hagyjuk egy tálban egy órát vagy tovább, amíg háromszorosára nem nő.
Második szakasz - töltés. A hagymát finomra vágjuk kockákra. Három sárgarépa egy durva reszelőn. A káposztát vékony csíkokra reszeljük.
Forró olajban a hagymát puhára pirítjuk, hozzáadjuk a sárgarépát. Két-három percig pirítjuk.
Öntsük káposztát, sót. Addig keverjük, amíg térfogatot veszít. Fedővel lefedve lassú tűzön 10 percig pároljuk, amíg megpuhul.
Adjunk hozzá paradicsomszószt, egy kis cukrot a kiegyensúlyozott íz érdekében. Ha a káposzta száraz, adjunk hozzá egy kevés vizet.
Lefedve 15-20 percig készre pároljuk. A végén adjunk hozzá borsot vagy egyéb fűszereket. Nyugodj le.
A harmadik szakasz az oszét piték formázása. A kelesztés során a tészta háromszorosára nőtt. A szélein és a közepén összetörjük, kiengedjük a levegőt.
Öt darabra vagy három nagyra osztjuk. Mérföldkő - egy darab tészta egy kis pitéhez egy tenyérbe illeszkedik, egy nagyhoz - kettőbe.
Lekerekített kolobokokat készítünk, fedjük le fóliával. Öt perc múlva liszttel megszórt tányéron tortává gyúrjuk.
Középre tesszük a tölteléket, térfogatát tekintve kb annyi, mint a tészta.
A széleket meghúzva csípjük rá a tésztát a töltelékre. Szorosan, az egyik csipet a másikhoz nyomva.
A redőket vékonyra, egyenletesen a teljes kerület mentén készítjük el, hogy ne gyűljenek egy helyre.
Becsípett oldalával lefelé fordítsuk meg, tenyerünkkel nyomjuk le.
Egy tepsit vagy tepsit szórjunk meg liszttel. Átvisszük a munkadarabot. Finoman nyomja le, és folytassa a nyújtást, hogy illeszkedjen a serpenyőbe. Középen lyukat, mélyedést készítünk.
Oszét pitéket sütünk átlagosan forró sütő 200 fokos hőmérséklettel.
15-20 perc múlva megbarnul a teteje és már lehet is kapni. A forró süteményt megkenjük vajjal, bőven, hogy lefolyjon. Lefedjük. A többit megsütjük.
A forró oszét káposztás pitét úgy halmozzuk egymásra, mint a palacsintát. Háromszög alakú szeletekre vágva tálaljuk az asztalra.
A feltétek választéka elég nagy. A burgonyán és a káposztán kívül hússal, csirkehússal, cékla tetejével, sajttal és még babbal is sütik a pitéket. Leírom a főbb tölteléktípusokat, és te választod ki, melyik tetszik. Érdekes funkció: attól függően, hogy mi van benne, minden pitetípusnak saját neve van: khabizdzhyn - sajttal, kabuskadzhyn - káposztával, fidzhyn - darált hús, kartofjin - burgonyával és sajttal. Még mindig fogyassz babbal, medvehagymával, répa tetejével, sütőtökkel. Mindegyik finom, és megérdemli, hogy főzzük és kóstoljuk meg.
A zöldeket csokorba szedjük, a szárát levágjuk. Öblítse le hideg víz alatt, szárítsa meg törölközőn. Vékony csíkokra vágjuk, enyhén összetörjük. Só. Az Adyghe sajtot bedörzsöljük vagy apróra törjük. Keverjük össze, ha a töltelék vizes - adjunk hozzá lisztet.
A hagymát minél kisebbre vágjuk. Vágjuk, és nem hármat, vagy húsdarálóban daráljuk. Húsból darált húst készítünk, összekeverjük hagymával, paprikával, apróra vágott fűszernövényekkel. Só. Minden készen van, lehet pitét sütni.
A medvehagyma fürtjeit megmossuk, a lábakat szétválasztjuk. A leveleket szárítás után finomra vágjuk. A tojást keményre főzzük, mindent összekeverünk. Só. Meglocsoljuk olajjal, hogy a töltelék ne törjön össze.
Három sütőtök egy durva reszelőn. A levét kicsavarjuk. A sajtot bedörzsöljük, mindkét komponenst összekeverjük. Só bors.
Különböző recepteket mutattam be az oszét pitékhez lépésről lépésre, egy fényképpel, hogy kéznél legyen a részletes útmutatás, és mindent megismételhessen. De ha kérdésed van, tedd fel bátran, szívesen válaszolok. Biztos vagyok benne, hogy miután legalább egyszer főzött oszét pitéket, újra és újra meg fogja főzni, új töltelékekkel próbálkozva. Ízletes piték és jó étvágyat! A te plüsskéd.
A videó receptje megmutatja az oszét piték főzésének minden részletét és árnyalatát
A nemzeti konyhák, különös tekintettel a kaukázusi népek konyhájára, már régóta felkeltették azoknak az embereknek az érdeklődését, akik több százezer kilométeres távolságra élnek származási helyüktől. Az oszét piték ugyanazt a receptjét már sok háziasszony elsajátította, és ez az étel elfoglalta méltó helyét honfitársaink menüjében. Ezt nem csak magának az ételnek az íze magyarázza, hanem az oszétok által neki tulajdonított misztikus tulajdonságok is - mindannyian vágyunk néha egy kis varázslatra a mindennapi életben.
Helyesebb lenne azt mondani, hogy inkább vallási és ideológiai jelentőséggel bírnak. Figyelemre méltó, hogy a recept tulajdonosai a lepényeket három darabból álló halmokba rakják. Ugyanakkor egy vélemény szerint megszemélyesítik a világ hármasságát - a napot, a vizet és a földet; más módon egyesítik Istent a bűnös világgal, vagyis a földdel és az éggel. A gyászasztalról egy tortát le kell venni, mert a nap már nem süt rá az elhunytra. Ugyanakkor az oszét piték receptje sem olyan egyszerű. A legtöbb piték részét képező sajt és hús egyaránt a család és az ország egészének jólétét szimbolizálják. Szintén fontos a tészta vastagsága, amelyben a töltelék található. Ha túl nagy, ez a háziasszony alkalmatlanságát jelzi, ami miatt az egész családja szenvedhet.
Azt mondják, egyszer ezt az ételt élesztő nélkül készítették el. Fennállásának évszázadai során azonban számos kulináris szakember erőfeszítései révén fejlesztették és módosították. Most a legtöbb receptben az oszét piték tésztájához csak piskótatészta szükséges. És még ha a „tészta” fogalma meg is ijeszt, tedd túl magad, és próbálj meg mindent jól csinálni.
Először egy teáskanál cukrot és élesztőt (szükségszerűen szárazon) veszünk. Mindkettőt egy pohárba öntjük, egy evőkanál lisztet adunk hozzá, és szinte a tetejéig mindent felöntünk meleg vízzel. Az üveget melegen eltávolítjuk, amíg hab nem jelenik meg. Ez általában körülbelül negyed órát vesz igénybe. Ezután egy kilogramm lisztet csúszkával egy sík felületre (például asztalra) szitálunk, lyukat készítünk benne, amelybe beleöntjük a tésztát. Egy nagy kanál sót öntünk oda, és fokozatosan melegített vizet adunk hozzá. Általában körülbelül fél literre lesz szüksége, de a teszt szerint nyomon kell követnie.
Kívánt esetben tejet adhat a vízhez - finomabb lesz. Itt megoszlanak a vélemények. Egyesek úgy vélik, hogy a tejnek kicsinek kell lennie, míg mások azt tanácsolják, hogy azonos mennyiségű folyadékot vegyenek be. Amikor a tészta félig folyékony lesz, adjunk hozzá egy fél köteget növényi olajés tovább keverjük. A dagasztás végén a tálat letakarjuk, és körülbelül két órára hőre helyezzük. Ezután az alapot újra összegyúrjuk liszt hozzáadásával, mivel az oszét pite csak rugalmas, de nem ragadós tésztából készíthető. Ha ragadna a kezedhez, adj hozzá lisztet és gyúrd még egy kicsit.
A fent leírt tésztarecept korántsem az egyetlen oszét piték tésztareceptje. Ha nem szeretne a tésztával vacakolni, vagy nem bízik túlságosan magában a főzés ezen szakaszában, használhat másik módszert is. Lehetővé teszi az oszét piték receptjének megvalósítását az íz elvesztése nélkül. A termékek aránya hasonló, csak a szivacsot fél liter kefir (vagy zsíros tej) helyettesíti. Az élesztő helyett egy teáskanál szódát vezetnek be. Hozzáadunk még egy nagy kanál cukrot és ugyanannyi növényi olajat, mint korábban. A kigyúrt tésztát hőre tesszük, csak most negyven percre. Ezt követően ismét megtörténik az irányítás, összegyúrjuk, és folytathatjuk a legfontosabb dologgal.
Ha megnézi, az oszét pite igazi receptje sajttal van. És a megfelelő sütemény elkészítéséhez a megfelelő sajtot kell venni. Egy hétköznapi metropoliszban aligha lehet igazi oszétot kapni. Két kiút van: vagy készítse el saját maga, vagy vegyen egy analógot.
Az első esetben menjen a gyógyszertárba, és vegyen pepszint – ez pótolja a nagyon szükséges üregét. Ezután vegyen be tejet (egyesek aludttejet ajánlják), és fecskendezzen bele pepszint. Cseppekben - csak öntsük, tablettákban - először őröljük. Néhány óra múlva a folyadék sajtrögöt képez, amelyet fel kell vágni, és meg kell várni, amíg a szeletek leülepednek. Ezután az egész edényt felmelegítjük, és kiválasztjuk a fiatal sajtot - először egy kanállal, majd a kis szemeket sűrű gézen átszűrjük. 4 nap elteltével a sajt fogyasztható.
Megjegyezzük azonban: minőségi, házi készítésű, de semmiképpen sem oszétot kap. Utóbbi hiányában pitékhez alkalmas, azonban elegendő időt és erőfeszítést kell költenie. Ne akarjon vacakolni - keressen méltó cserét. Minőségében használhatod a fetát, de nem önmagában, hanem "társaságban" sajttal vagy Adyghe-vel. Ez utóbbi jó az oszét pitékhez a suluguni mellett. Csak győződjön meg arról, hogy minden választott sajt zsíros, de nem sós. Utóbbi esetben le kell vágni és kicsit be kell áztatni.
Ahhoz, hogy valódi oszét pitéket kaphasson, a töltelék súlyának meg kell egyeznie a tészta tömegével. A sajt ugyanakkor, ha puha, kézzel morzsolódik. A keményebb fajtákat reszelőn dörzsöljük. És ne felejtse el nagyon vékonyra kinyújtani a tésztát ez alatt a gazdagság alatt!
A leghűségesebb klasszikus recept Az oszét piték magában foglalja a répa tetejét, a sajtot (egyenlő arányban) és a szokásos zöldeket - petrezselymet, hagymát és kaporot. Ez utóbbit az ember ízlése szerint veszi, de úgy tartják, minél több zöld, annál jobb. Finomra morzsoljuk, kézzel dörzsölt (vagy reszelt) sajttal összekeverjük, a tölteléket három részre osztjuk - a tésztadarabok számának megfelelően.
Ha fontos számodra az oszét piték helyes elkészítése, akkor a tésztát nyújtsd ki, nyújtsd ki kézzel, ne sodrófával. De ha nem vagy biztos a képességeidben, járj el a szokásos módon. Minden így kapott kör közepére megfelelő adag tölteléket helyezünk, a tésztát becsomagoljuk és óvatosan összeragasztjuk – akárcsak a manti elkészítésekor. Most a pitéket vékony tortává tekerjük, megsózzuk, megfordítjuk és újra kinyújtjuk. Ügyeljen arra, hogy ne sértse meg a héjat! A második oldalt meg kell sózni, meghintjük liszttel, és betesszük a sütőbe, amíg a piték megbarnulnak. Készétel olajjal megkenve a süteményeket egymásra rakjuk és az asztalra tálaljuk.
Ha Ön a "csendes vadászat" rajongója, ne habozzon - a zsákmányával készült oszét piték lédúsak és ízletesek lesznek. Fél kiló gombát megfőzünk. Ha kihűlt, kisebb darabokra vágjuk, és három apróra vágott hagymával átpirítjuk. Érdemes növényi olajban sütni. A sajtot - 300 g ehhez a gombamennyiséghez - megőrlik, és gombával és hagymával kombinálják. A további technológia nem változik. Csak egy ilyen lédús töltelékhez szükséges lyukat készíteni a tetején, hogy a felesleges folyadék elpárologjon.
Hagyományaink szerint - nem szabad az asztalnál megtenni kedvenc gyökérnövényei nélkül. És ha nem édes az élet nélkülük, főzzön egy oszét burgonyás pitét. A tészta receptje ugyanaz marad, de a töltelékhez forraljunk fel hat nagy hámozott burgonyát, és készítsünk sűrű pürét. Nem kell hozzá tejet vagy vizet adni. Egy ilyen pite finomabb lesz, ha negyed kiló túrót ugyanazzal a sajttömeggel kombinálunk, és csak akkor burgonyával. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott kaprot. A töltelék sózható - akkor a kész süteményeket nem kell sózni. Marad az üres sütögetés és az evés megkezdése.
Nem mindenki vállalja, hogy csak zöldségeket és fűszernövényeket kezel. Az ilyen emberek számára - oszét húsos pite, amelynek receptjét adjuk. A legsikeresebb étel akkor érhető el, ha egyformán sovány főtt bárány-, sertés- és marhahúst veszünk. Célszerű nem darálni, hanem apróra vágni, de ha lusta vagy, használj húsdarálót. Hagyma és fokhagyma kerül a húsba - mindkettőt saját belátása szerint. A lédússág érdekében a darált húshoz egy kis húslevest adunk, a tölteléket befűszerezzük, összekeverjük és egy kicsit beáztatjuk. A következő lépéseket már tudja.
Egyesek tévesen úgy vélik, hogy az oszét piték nyers darált hússal is tölthetők. Ne feledje azonban: nagyon vékonyra kell kinyújtania a süteményeket. Tól től nyers darált hús A tészta kezd megpuhulni és szakadni. Tehát jobb betartani a szabályokat.
A legtöbb esetben, amikor egy oszét húsos pitét sütnek, a recept nem tartalmaz sajtot. Vannak azonban olyan lehetőségek, amelyekben együtt léteznek. Ezután a húst és a sajtot egyenlő mennyiségben veszik. Leggyakrabban csirkehús van jelen a töltelékben.
Valószínűleg minden otthon elkészíthető különféle charlotte-ok és egyéb almával készült kulináris élvezetek. Aki pedig szereti az ilyen desszerteket, ezekkel a gyümölcsökkel elsajátíthatja az oszét piték receptjét. A tészta ugyanaz marad, oszét (kivéve, hogy vaníliával ízesíthetjük, ha akarjuk), a töltelékhez pedig az almát vágjuk apróra, szórjuk meg cukorral. Télen lekvárral helyettesíthetjük, csak az legyen sűrű, ne „nedves”. Mivel minden süteményt már a töltelékkel együtt ki kell nyújtani, becsomagolás előtt késsel ki kell egyengetni, hogy ne szakadjon el a tészta.
Oszétiában is hagyományos termék. 400 g sütőtökhöz 200 g sajtot és 100 g vajat vesznek. A sütőtököt meghámozzuk és a magokat eltávolítjuk. Az olaj megfagy. Mindhárom hozzávalót durva reszelőn bedörzsöljük, borsozzuk, sózzuk és alaposan összekeverjük. A többi lépést már ismeri.
Kívánság szerint az oszét sütőtökös piték édessé tehetők, például amikor gyerekeknek főznek. Ezután só és bors helyett cukrot adunk hozzá, a sajtot (még mindig sós és csípős) túrós vagy túrómasszával helyettesítjük.
Meglehetősen "toleránsak" a különböző összetevőkkel szemben. Azonban a következők tekinthetők a legsikeresebbnek.
Ízletes és lédús oszét piték párolt káposztával, sült hagymával és dió. A zöldeknek ilyen töltelékben kell lenniük, és így tovább. A koriander pedig kifejezetten helyénvaló benne.
Tölteléknek jobb vörös vagy fehér halat venni. És használhatod darabokra vágva, és darált hús formájában is.
A babos oszét piték teljesen kiválóak - egészben és pépesítve is. Csak ki kell egészíteni sült hagymával és sárgarépával.
A klasszikus répa tetejét spenóttal helyettesíthetjük. Azonban kétszer annyit kell bevenni, mivel főzés közben nagymértékben csökken a térfogata.
Az oszét piték nem szabványos és pikáns ízt kapnak, ha medvehagymával és főtt tojással vannak töltve. A medvehagymát frissen és konzervként is teszik.
Általában - kísérlet! Leggyakrabban a kulináris fantázia eredményei meglepően sikeresek.
Először is: halmozás előtt minden süteményt meg kell kenni olajjal. Elolvadt a szerelem – remek, nem –, meg lehet boldogulni a megszokottal.
Másodszor: Az oszét pitéket csak kézzel szabad enni. Ne gondoljon az etikettre - jobb az íze, és a töltelék nem esik ki.
Harmadszor: egyenesen egy kupacba kell vágni őket. Külön süteményekre törni azt jelenti, hogy megszegünk minden szokást és elrontjuk az örömünket. Vegye figyelembe, hogy a szektorok helyes száma hét vagy nyolc, attól függően, hogy az oszétok milyen területen éltek. Hány darabot készíthetsz - döntsd el magad.
Sokan nem csak a verem egyes alkatrészeit olajozzák be, hanem az egyes szeleteket is belemártják. Ez azonban nem kötelező. Ha úgy gondolja, hogy túl zsíros lesz, akkor egy kenőanyag is elég.
Ha oszét húsos pitét készítettünk, a recept szerint a következő szószt tálaljuk hozzá: kefir, fokhagyma és erős paprika. Tedd ízlésed szerint a hozzávalókat. Harmonikus egy ilyen töltelékkel és medvehagymával - húslevesben vagy tejfölben.
Biztosan szeretni fogja az oszét pitéket - a fotó tökéletesen bemutatja étvágygerjesztő hatásukat!
Próbáltad már az oszét pitéket? Ha nem, akkor lemaradsz!
Szelídtől kelt tésztaés egy vastag töltelékréteg, amelyet az oszét háziasszonyok soha nem kíméltek, nagyon finom és kielégítő ételnek bizonyul.
Szokásos vendégekkel találkozni, rokonokat, barátokat vendégül látni, minden nap megfőzik, vagy ünnepre tálalják. Általában nagyon nehéz elképzelni egy lakomát Oszétiában piték nélkül.
Ennek az ételnek a receptje nemzedékről nemzedékre öröklődött, így ma lehetőségünk van kipróbálni a Közép-Kaukázus egyik régiójának nemzeti érdekességét.
Az internetnek köszönhetően pedig bárki főzhet oszét pitét. Ehhez nem kell más, mint követni a receptet és a főzési hagyományokat, amelyekről ebben a cikkben fogunk beszélni.
Ismeretes, hogy az oszét piték ezer éves múltra tekintenek vissza. Ennek az edénynek a hagyományos formája egy 35 cm átmérőjű kör, bár a háromszög alakzat is használható a vallási ünnepek megünneplésére.
Az ilyen piték sajttal vannak töltve, és különleges névvel rendelkeznek - Artadzykhonta. A formától függetlenül szokás az egyes edényeket az asztalra tenni, amelyeken három darabban hevernek ezek a tésztatermékek.
Ugyanakkor a felső torta kissé balra mozdul (az asztalnál lévő legrégebbitől), így láthatja a sütés mértékét.
A 3-as szám egy vallási szimbólum, amely Isten, a Nap és a Föld egységét jelképezi. És csak a megemlékezésen teszik az oszét pitéket 2 vagy 4 darabra.
Ehhez az ételhez a tésztát speciális recept szerint készítik. Ha mindent helyesen csinálunk, akkor nagyon puha, lágy, szájban olvadó tésztát kapunk.
A recept szerint nem csak a töltelék alatt, hanem a tetején is el kell helyezkedni.
Nál nél megfelelő főzés A sütés még másnap is finom és puha lesz.
A háziasszony képességeit egyébként a tészta vastagsága határozza meg: minél vékonyabb, annál ügyesebbnek tartják a szakácsot.
Ennek az ételnek egy fontos jellemzője a jóllakottság.
1-2 darab is elég erős éhség csillapítására. Ezért az oszét piték kiváló lehetőség egy nagy cég számára.
A jóllakottságot nemcsak az a tény éri el, hogy a tésztát dupla adagban használjuk fel, hanem a kellő mennyiségű töltelék jelenléte is.
Hidd el, nagyon nehéz nem észrevenni az oszét pitékben. A különféle lehetőségek lehetővé teszik, hogy mindenki kiválaszthassa kedvenc ételét.
Recepteket találhat babos pitehez, fűszernövényes pitehez (apróra vágott répa vagy káposztalevél), húshoz, sajthoz, sütőtökhöz, burgonyához és sok máshoz. A legfontosabb dolog az, hogy kövesse a receptet a tökéletes hatás elérése érdekében.
Minden opciónak nemcsak saját főzési titka van, hanem külön neve is. A legnépszerűbb és legkedveltebb receptek: Ualibakh (sajttal), Kartofdzhyn (burgonyával és sajttal), Fyddzhyn (hússal).
Az oszét piték sütése nem különösebben nehéz, azonban az ideális eredmény eléréséhez némi tapasztalatot és készségeket kell szereznie.
A hagyomány szerint csak nők foglalkoznak főzéssel, mivel egy férfi számára egy ilyen tevékenység megalázónak számít.
Ha azonban szereti a szokatlan és ízletes ételeket, ez nem akadályozhatja meg. Kövesse az utasításokat lépésről lépésre, és a hagyományos kaukázusi péksütemények otthoni elkészítése nem okoz nehézséget az Ön számára.
Az oszét piték ma már nem egzotikus csemege, a kaukázusi konyha ezen étele már régóta ismerős számunkra. És ha a hagyományos pitéket sajttal készítették, akkor most répaleveleket, cukkinit, káposztát, medvehagymát és még sok mást használnak töltelékként.
A Fidchint is hagyományosan készítik - húsos pite marhahússal - fontos ünnepekre. A legtöbb modern recept már modernebb változat, amelyet ennek ellenére sokan kedvelnek. Ma minden ízléshez rendelhet oszét pitéket!
Egy étel sikeres elkészítéséhez mindenekelőtt ügyeljen a tészta megfelelő elkészítésére.
A hagyományos megoldás magában foglalja a tésztán termesztett élesztő alapot.
Az ilyen tészta puha, hajlékony és ugyanakkor megőrzi formáját.
Az alábbi recept segítségével beszerezheti az alap egy változatát, amelyet hűtőszekrényben tárolva a megfelelő időben elkészítheti és elkészítheti ízletes pite. Senki sem tiltja azonban, hogy készenlét után azonnal használja.
Szivacs létrehozásához tegye a következőket:
Egy adag élesztőt liszttel és cukorral kell összekeverni. Ezután melegítse fel a tejet, és melegen öntse a keverékbe. Most mindezt újra össze kell keverni, és melegíteni kell, hogy habot képezzen.
A tésztán kívül szüksége lesz még:
A pite tésztájának elkészítéséhez egy nagy tálat kell venni. Szitáljuk bele a lisztet, alakítsunk ki egy kis mélyedést és öntsük oda a tésztát.
Hozzá kell adni még a recept szerint vajat (először felolvasztani), tejet, kefirt és sót. A tál tartalmát alaposan keverjük össze, majd tegyük meleg helyre.
A tészta szobahőmérséklettől függően 1-2 órán belül megkel. Amint észreveszi a készenlétet, az alapot jól kell összegyúrni, és el kell kezdeni a termékek formálását.
Ha a töltelék már készen van (készíthet pitét hússal, fűszernövényekkel, sütőtökkel, burgonyával és sajttal), akkor folytassa a termék összegyűjtését.
Nagyon fontos és talán a legnehezebb szakasz.
Ha mindent jól csinálsz, akkor az oszét piték „éppen jól” fognak kijönni, és büszkén teszi le őket az asztalra vendégei és rokonai előtt.
Először is gyúrjuk a tésztát. Ezután több részre kell osztani (3-tól 5-ig), és mindegyiket le kell tölteni egy kis golyóba.
Itt meglehetősen nehéz megadni a pontos méretet, mivel minden attól függ, hogy milyen ételeket fog készíteni vagy péksüteményeket felszolgálni.
Hagyományosan a labda méretét ideálisnak tartják, hogy könnyen elférjen két női tenyérben.
Következő lépésként minden darabot lisztezett asztalra terítünk. Ezután minden részből kört kell alkotnia a kezével (!) Nagyon óvatosan nyújtsuk ki a tésztát, hogy ne szakadjon meg.
Ezután a tölteléket az alapra helyezzük. Bármilyen oszét pitét is főz – hússal, fűszernövényekkel, sütőtökkel, burgonyával, sajttal vagy valami mással –, ne feledje, hogy a tölteléken spórolni rossz forma. Tömegesen tegye közzé.
És most a piténket "zsemlévé" kell alakítanunk. És ezt úgy kell megtennie, hogy a töltelék a tésztában maradjon.
Ehhez az alapot a szélei megfogják, a közepén egy „varrással” összeragasztják, és új golyóvá alakul. Itt meg kell akadályoznia a vastag varratok megjelenését és a tészta felhalmozódását.
Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a tömítések szilárdságát. Most készítsen egy kis mélyedést a közepén, és húzza ki belőle a tésztát a kezével úgy, hogy az oldala kialakuljon.
Ujjaival simítsa újra a felső részt, távolítsa el a felgyülemlett tésztát és a dudorokat. A tortát óvatosan körbe kell rendezni, hogy sehol ne képződjenek rések.
Az utolsó simítással - egy kis lyuk kialakításával a közepén - befejezzük a sütés előkészítését. Ez azért történik, hogy a tészta ne duzzadjon és ne szakadjon el a sütőben.
200 fokos sütőben 15 percig sütjük. Mielőtt betenné a süteményt a sütőbe, ne felejtse el bőségesen megkenni vajjal a tetejét.
Az oszét lepénybe bármit bele lehet tenni. Az alaphoz jól illik a hús és a fűszernövények, a bab és a sütőtök, a burgonya és a sajt, de még a gyümölcsök és a diófélék is.
Itt csak az arányt kell betartani: 1 rész tésztához 2 rész töltelék. A pitéket, tartalomtól függően, általában nevek alapján különböztetjük meg.
Egy ilyen tölteléket könnyű elkészíteni. Itt fontos megjegyezni, hogy a húsos pitéket nagyon óvatosan kell enni: egyrészt a töltelék nagyon lédús, másrészt nagyon forró lehet.
A tartalom elkészítésének receptje egyszerű. Először is venni kell borjú szűzpecsenye(300 g).
Alapos mosás és apró darabokra vágás után küldje el a húsdarálóba.
Itt is hozzá kell adni a fokhagymát (2 gerezd) fűszernövényekkel (1 csokor). Ha kész a hús, vegyünk ki 3 hagymát, és vágjuk nagyon apróra.
Most keverje össze a darált húst hagymával, adjon hozzá borsot és sót (ízlés szerint). Minden, kész a töltelék a húsos pitehez. Ezután már csak a húsból készült termékek összegyűjtése és formázása marad.
Ez a fajta töltelék a legnépszerűbb. És mindez azért, mert a sajt az egyik legkedveltebb termék Oszétiában. Korábban bármilyen tejből (tehén, kecske, juh) készítették.
A sütéshez a sajtok valamelyikét vagy különböző fajták keverékét használhatjuk. A legideálisabb lehetőség sajtos pitékhez az igazi oszét sajt.
Ha azonban nincs lehetősége megvásárolni ezt a terméket, akkor a recept lehetővé teszi, hogy feta sajttal helyettesítse. A fő feltétel az, hogy nagyon sós és meglehetősen zsíros legyen.
A tésztakészítés receptje itt a szokásos. Vegyünk 500 g sajtot, és őröljük meg. Ezt megteheti kézzel vagy finom reszelővel.
Ha szeretnéd még finomabbá tenni a sajtos pitét, nem egy, hanem többféle sajtot vehetsz. Például a töltelékből készült péksütemények finomak, ahol a feta sajt és az Adyghe sajt egyenlő arányban keveredik.
Egy másik lehetőség a zöld sajt használata. Ez lehet cékla teteje, spenótlevél és még sok más. A recept a sajt és a gyógynövények körülbelül egyenlő arányú használatát foglalja magában.
Sütőtök vagy burgonya is tehető bele.
De ebben az esetben olyan pitéket kapnak, amelyeknek teljesen más neve van:
A tésztakészítés receptje itt a szokásos. A töltelékhez 1 kg burgonya, 2 vöröshagyma és 500 g sós sajt (tetszés szerint) lesz szüksége.
A burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk és pürésítjük. Ezután adjunk hozzá apróra vágott hagymát és sajtot. Mindezt össze kell keverni, több részre osztani (az alapok számának megfelelően) és a tésztára tenni.
Gyűjtöd a pitéket, megsütöd és kész – tálalhatod az asztalra. Hidd el, ezt az eredeti receptet a férfiak biztosan értékelni fogják, és nem lesz fukar a bókokkal.
Végül is az ilyen péksütemények nemcsak ízletesek, hanem kielégítőek is (talán húsos pitéhez is hoznak).
Az oszét konyha fő termékei a hús és az oszét sajt. A legelismertebb ételek pedig a piték.
A piték tölteléke burgonya, sütőtök, káposzta, medvehagyma, cékla teteje, hús, sajt. A nagyobb nemzeti és családi ünnepeken három lepény kerül az asztalra. És mellettük három borda egy áldozati állattól.
Ez a három elem – a föld, a víz és a nap – szimbóluma. Az egyik pite hússal, a második - burgonyával, a harmadik - répalevéllel és sajttal. Az oszét sajt kecske-, juh-, bivaly-, tehéntejből vagy ezek keverékéből készül. A sajt szükséges összetevője az abomasum. Ez a borjú vagy bárány gyomrának mosott és szárított része. Manapság az abomasumot gyakran pepszinnel helyettesítik. Megvásárolhatja boltban vagy gyógyszertárban. A szobahőmérsékletű tejfölt vagy akár joghurtot enyhén meleg tejbe öntjük és pepszint csepegtetünk.
Ha tablettában van, először a tablettákat törjük össze. Egy-két órára az edényeket meleg helyre tesszük. Túró képződik. Darabokra vágják, és megvárják, míg leülepedik.
A keveréket enyhén melegítjük. A vérrögök kiválasztása nagy fakanállal történik, a többi pamutszöveten keresztül történik. A sajtot szűrőedényben lévő ruhára terítjük, rácsra tesszük a tál fölé. Az 5. napon a sajt beérik. A sajtsavó is szóba jön. A sajtos tejsavó tészta nagyon finom. Az oszét pitékben sok töltelék van, és maga a pite vékony.
A vastag tészta rossz háziasszony.
Három oszét sajtos pite elkészítéséhez szüksége lesz: liszt - 7 csésze tej - 2 csésze kefir vagy tejsavó (főleg sajt) - 1 csésze száraz élesztő - 2 evőkanál. cukor - 1 teáskanál só - fél teáskanál Oszét sajt - 1 kg növényi olaj - 1 evőkanál. vaj - ízlés szerint zöldek - ízlés szerint
Hogyan kell főzni három oszét sajtos pitét:
1. Szitáljuk a lisztet. Öntsünk bele tejet, kefirt vagy tejsavót (szobahőmérsékletű). Hozzáadjuk az élesztőt, sót, cukrot. Gyúrjunk lágy tésztát.
2. A sajtot pépesítjük. Ha nem zsíros, adjunk hozzá vajat. Hozzáadhat zöldeket.
3. Osszuk három részre a tésztát. Mindegyiket vastagra tekerjük. Később jó lesz. Tegyünk elég sok tölteléket minden tortára. Ne érje el a szélét három centiméterrel. Finoman nyújtsuk ki a torta széleit. Gyűjtsd össze a széleket, hogy kört alkoss.
És most a kezeddel formálj egy 1,5 cm vastag tortát.Ez neked vékony!
Emlékszel a jó háziasszonyra?
4. Minden pite közepén készítsünk egy kis lyukat.
5. Kivajazott tepsiben sütjük a pitét. Először - az alsó szinten, majd - a tetején 200 ° C-on, amíg aranybarna nem lesz.
6. A kész lepényeket bő vajjal kikenjük. Az oszét pitét három halomban szolgálják fel. (Nap, föld, víz). Mindegyik pitét 8 darabra vágjuk. Jó étvágyat!
Oszét csirkés pite
Amire szüksége van az oszét csirke pite főzéséhez:
liszt - 400 g száraz élesztő - 1 tk tojás - 1 db. tej - 100 g kefir - 300 g vaj - 30 g (lehetőleg ghee) növényi olaj - 2 evőkanál. cukor - 1 teáskanál csirke (comb) - 800 g oszét sajt - 300 g gomba - 100 g hagyma - 3 db. sárgarépa - 1 db. koriander - 1 csokor kakukkfű - 1 csokor fél hüvely piros csípős paprika fekete bors - 6 borsó só ízlés szerint
Hogyan kell főzni az oszét csirke pitét:
1. Tegye az élesztőt, a cukrot és a lisztet meleg tejbe vagy vízbe. Amint megkelt a tészta, öntsük bele a szobahőmérsékletű kefirt, az olvasztott vajat, a tojást, a sót és a lisztet. A tésztát összegyúrjuk. Elasztikusnak, mozgékonynak kell lennie. Fedjük le a tésztát egy ruhával, és tegyük meleg helyre másfél órára.
2. A csirkét megfőzzük. A lében adjuk hozzá a hagymát, a sárgarépát, csípőspaprikaés szemes bors. Természetesen ezután öntsd a levest a levesbe. De hagyjon néhány kanállal. Hozzá kell adni őket a süteményhez a lédússág érdekében.
3. Válaszd el a húst a csontoktól és vágd apróra.
4. A hagymát gombával megpirítjuk. Adjuk hozzá őket a csirkéhez. Tegyünk zöldeket, sajtot és 2-3 evőkanál húslevest. Ellenőrizze a sót, jól keverje össze.
5. Osszuk három részre a tésztát. Készítsen vastag süteményeket. Mindegyikre rátesszük a töltelék egyharmadát. A sütemények széleit körbe szedjük. Csipet. Most kezdje el gyúrni az egyes golyókat a közepétől a szélekig, hogy vékony tortát kapjon. Csinálj rajta egy lyukat, vagy vágd be a tésztát egy szép díszítéssel.
6. Lisztezett vagy olajozott tepsiben sütjük a pitét. 10 percig sütjük az alsó rácson. 10 több - átlagosan. Sütő hőmérséklete - 200 °C.
7. Az elkészült pitéket bőségesen kenjük meg olvasztott vajjal.
Jó étvágyat!
Oszét pite káposztával
Az oszétok vendégszeretete több, mint kellemes szokás. Aki megszegi a vendéglátás törvényeit, nem csak önmagát gyalázza meg. Az egész család és a legközelebbi névrokonok megszégyenültek. Ha az ellenség (vérszerető) bejött a házba, és sikerült kimondania, hogy „vendéged vagyok”, a vendéglátás törvénye teljes mértékben vonatkozik rá. A vendégszeretet része a vendég megvédése ellenségei behatolásától. A különleges vendégszeretettel jellemezhető felvidéki neve messze faluja határain túl is ismertté válik. És természetesen oszét pitével kedveskednek a vendégnek. Pástétomot egyébként csak a nők sütnek. Az ember számára megaláztatás, ha beledugja a kezét a tésztába. A pitéket különféle töltelékekkel sütik. Az egyik töltelék a káposzta sajttal.
A káposzta oszét piték sütéséhez szüksége lesz:
liszt - 4 csésze száraz élesztő - 1 tk cukor - 1 teáskanál tej - 1 csésze növényi olaj - 5 evőkanál. káposzta - 900 g oszét sajt - 600 g (nincs oszét? Vary - sajt, adyghe, suluguni, helyi kecske stb.) vaj (lehetőleg olvasztott) - piték kikenéséhez és felolvasztva az asztalra - dip piték só ízlés szerint
Hogyan kell sütni az oszét pitéket káposztával:
1. Kis mennyiségű meleg vízben hígítsa fel az élesztőt cukorral. Adjunk hozzá egy marék lisztet, jól keverjük össze, várjuk meg, amíg kijönnek a buborékok. Adjunk hozzá több meleg vizet 1 csészéhez. A lisztet csúszkával szitáljuk át. Öntsük az élesztőt és a meleg tejet a közepén lévő lyukba. A tésztának lágynak és rugalmasnak kell lennie, ezért ha szükséges, adjunk hozzá még egy kis meleg vizet. Növényi olajjal megkent kézzel gyúrjuk a tésztát. Letakarjuk egy törülközővel, és meleg helyre tesszük kelni.
2. A káposztát apróra vágjuk, fedő nélküli serpenyőben 10 percig pároljuk. Keverjük össze. Adjunk hozzá egy kevés vizet, és fedjük le a káposztát fedővel. Addig pároljuk, amíg a káposzta meg nem puhul.
3. A sajtot lereszeljük, vagy csak kézzel aprítjuk.
4. Keverje össze a sajtot és a káposztát. Ha szükséges, sózzuk.
5. A tölteléket és a tésztát is három részre osztjuk. A tésztát egy kicsit kinyújtjuk. A tölteléket a közepére tesszük. A széleit kör alakúra szedjük és jól összecsípjük.
6. Most kezdjük el gyúrni a tortát a közepétől a szélekig, és alakítsuk vékony tortává.
7. Vágjon bele a tortába. És a szépségért, és hogy kijöjjön a gőz.
8. A kivajazott tepsit a lepényekkel először a 220°C-os sütő alsó rácsára helyezzük. 10 perc múlva. egy-két kanál húslevest önthetünk a vágásba, és közepes szintre emelhetjük a tepsit.
Még 10 perc - és kész is a torta. Mérföldkő - "pír". Az oszét piték sütéséhez jó, ha három egyforma tepsi vagy forma van. Ezután formába törjük a pitét.
9. Kenjük meg bőségesen ghível a kész pitét. Az oszét pitéket kézzel fogyasztják, olvasztott vajba mártva.
Jó étvágyat!
Oszét pite gombával
Korábban a piték tésztáját oszét sajtból készített savóból készítették. Most sok háziasszony készít tésztát tejben kefirrel. Igen, és korábban nem volt élesztő. És akkor mi van? Hány olyan receptet ismersz, amely nem változott az idők során? Minden háziasszony készít néhány ízesítő adalékot. Klasszikusok - klasszikusok, és kreativitás - kreativitás. (Néha az étel jelenléte, gyakrabban hiánya a hűtőszekrényben nagyban hozzájárul a kreativitáshoz.)
Az oszét pite gombával történő főzéséhez szüksége lesz: búzaliszt - 400 g száraz élesztő - 1 tk tej - 100 g cukor - 1 tk kefir - 300 g (vagy sajtsavó) tojás - 1 db. Oszét sajt - 300 g hagyma - 3 db. gomba - 500 g só ízlés szerint növényi olaj vaj, ghí lehet
Hogyan kell főzni az oszét gombás pitét:
1. A tésztát gyúrjuk. Ehhez hígítsuk fel az élesztőt meleg tejben, adjunk hozzá cukrot és egy marék lisztet. Amikor a tészta buborékosodik, felöntjük szobahőmérsékleten kefirrel, beleütjük a tojást. Öntsük a lisztet és a növényi olajjal megkent kezeket, gyúrjuk a tésztát. Fedjük le a tésztát és tegyük meleg helyre kelni. Ahogy illik, 1-2-szer ütögesse le.
2. A gombát megfőzzük, lehűtjük. Vágjuk és pirítsuk hagymával növényi olajon. 3. Keverjük össze a gombát a sajttal.
4. A tésztát és a darált húst három részre osztjuk. Minden tésztadarabot kicsit átgyúrunk, a közepére tesszük a tölteléket. Óvatosan szedjük össze a tészta széleit golyóvá, a széleket csípjük össze.
5. Óvatosan gyúrjuk át a golyót a közepétől a széléig, hogy egy meglehetősen vékony torta legyen belőle. Nagyon óvatosan kell nyújtani a tortát. A tészta törni készül. Ha a formában sütjük, akkor a formát kiegyenlítjük. Egy formát vagy tepsit kenjünk ki vajjal, vagy szórjunk ki liszttel. Készítsen egy lyukat a tetején. Természetesen ismerősebb módon is készíthetünk tortát, ha minden tésztadarabot két egyenlőtlen részre osztunk. Többet az alsó torta alatt, vékonyabbat - a felső alatt. Helyezze az alsó tortillát a serpenyőre, ügyelve arra, hogy megfogja a szélét. Darált hús a tetejére, majd - a felső torta. Sodrófával közvetlenül a tepsire nyújtjuk, és a széleit körbevágjuk. Képletesen csípje meg.
6. A lepényeket először 200°C-on 10 percig sütjük. a lemez alsó szintjén, majd további 10 - a középső szinten.
7. Kenjük meg vajjal a pitét. Aki szereti a ghí-t - ghí. Ne felejtsd el: az oszét pitéket kézzel eszik. És hármat együtt hét részre vágtak.
Jó étvágyat kívánunk!
Oszét pite burgonyával
Az oszét burgonyás pite főzéséhez szüksége lesz: liszt - 500 g joghurt vagy kefir - 250 ml száraz élesztő - 1,5 teáskanál cukor - 1 teáskanál növényi olaj - 1,5 evőkanál. túró - 500 g oszét sajt (vagy legrosszabb esetben sajt) - 200 g burgonya - 6 db. olvasztott vaj - 100 g kapor só ízlés szerint
Hogyan kell főzni az oszét burgonyás pitét:
1. Először elkészítjük a tésztát. Az átszitált lisztbe tegyünk élesztőt, cukrot, joghurtot vagy (szobahőmérsékletű) kefirt. Az egészet elkeverjük egy kis liszttel, és hagyjuk kicsit megerjedni. Ezután adjunk hozzá növényi olajat, sót és gyúrjuk a tésztát. A kezeket is meg kell kenni növényi olajjal, hogy a tészta ne tapadjon a kezéhez. Fedjük le a tésztát egy törülközővel, tegyük félre. A tésztát a darált húshoz hasonlóan olajjal kikent asztalra is verhetjük. A tészta és a darált hús is sűrűbb, de könnyebb lesz.
2. A burgonyát meghámozzuk, megfőzzük és összetörjük.
3. Adjuk hozzá a túrót és a reszelt sajtot. Megszórjuk apróra vágott kaporral. Só. Mindent jól összekeverünk.
4. Osszuk három részre a tésztát. Minden darabot vékonyra kinyújtunk. Tedd bele a tölteléket. Szedje össze a torta széleit, és csípje meg a közepén. Most pedig a közepétől a szélekig formáljunk egy meglehetősen vékony tortát. Csinálj lyukat a tortán, vagy vágj mintát.
5. Kivajazott vagy lisztezett tepsiben süssük a lepényeket 200 °C-on. Először 10 percig sütjük. az alsó szinten, majd további 10 - a középső szinten.
6. A kész lepényt bőségesen kenjük meg olvasztott vajjal. Vágjunk három pitét hét részre. Ne felejtsd el - az oszét pitéket kézzel eszik, olvasztott vajba mártva.
Jó étvágyat!
Oszét húsos pite
Az oszét konyhában különös tisztelet övezi a sajtot és a húst. A húst többnyire főzzük. Nagy darabokban vagy akár egész hasított testben főzték. Nos, grillezés, persze. A húst nem pácolták grillezésre. Az oszétok (alanok) sertéshúst esznek. (Keresztények, nem muszlimok. Igaz, Oszétiában is van muszlim kisebbség). Fűszerezés húshoz fokhagyma Sause vagy medvehagyma tejfölre vagy húslevesre. Korunkban az oszétok sok étkezési szokásukat megőrizték. A vendéget három pitével kell felszolgálni. Igen és tovább ünnepi asztal a pitét hármasban tálaljuk. A három szám a napot, a földet és a vizet szimbolizálja. De az alánok sokat hoztak a kultúrába. Például korábban nem tettek rántott húst (hagyma, sárgarépa, paradicsom) a levesbe. Igen, és a piték, az oszét nép büszkeségei, régen frissek voltak, vízen vagy sajtos savón. Most élesztőt, tejet, kefirt, margarint, tojást adnak a pitékhez.
Az oszét húsos pite főzéséhez szüksége lesz:
sovány hús (legjobb marha, bárány és egy kis sertés) - 1 kg hagyma - 150 g fokhagyma - 4 gerezd őrölt fekete és erős piros paprika - ízlés szerint húsleves- fél pohár olaj piték kikenéséhez - 90 g liszt - 600 g friss élesztő - 35 g vagy egy evőkanál száraz élesztős tojás - 1 db. tejföl - 2 evőkanál kefir - 200 ml tej - 100 ml cukor - 1 tk só ízlés szerint
Hogyan kell főzni az oszét húsos pitét:
1. Az élesztőt meleg tejben egy teáskanál cukorral felfuttatjuk. A tésztának meg kell kelnie, buborékosodnia kell. Adjunk hozzá tejfölt, kefirt, tojást, sót a tésztához. Győződjön meg arról, hogy az étel szobahőmérsékletű. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, gyúrjuk a tésztát. Kenje meg a kezét növényi olajjal. Tegye a tésztát egy törülköző alá egy órára - gyere fel. A száraz élesztő könnyebb. A lisztet csúszdával átszitáljuk, felöntjük meleg tejjel, tejföllel. Verjük fel a tojást. És hozzáadjuk az élesztőt. Következő - dagasztás, és a törülköző alatt.
2. A szabályok szerint jobb, ha a húst apróra vágjuk. De egy húsdarálón keresztül - nem rossz. Hagyma és fokhagyma is van, hús után jobb - könnyebb a húsdarálót mosni.
3. Adjunk hozzá paprikát, sót és néhány evőkanál húslevest a darált húshoz. Jól összekeverni. Érdemes a hűtőbe is tenni, hogy a darált hús befőtt legyen.
4. A tésztát 1-2 alkalommal szúrjuk le, és osszuk három részre. (Emlékezz – három pite – nap, föld, víz?) Vékony tortává alakítsunk minden részt a kezünkkel. Minden süteményre tegyünk darált húst. Jobb, mint egy csúszda. Csípje be a torta széleit a közepébe - egy csomó. Most óvatosan gyúrja át a tortát a közepétől a szélekig, hogy lapos és meglehetősen vékony tortát kapjon. A tortán lyukaknak kell lenniük. Késsel készíts mintát. Van még egy lehetőség. Ebben az esetben a tésztát 6 részre osztjuk. Három süteményt vékonyabbra, hármat vastagabbra nyújtunk. A vastagabbakat kivajazott kerek formára tesszük. Igen, hogy a torta és a forma szélei összezárjanak. Darált húst teszünk a tortára. Egyenlítsük ki. És a tetejére - egy hengerelt vékonyabb torta. Csak először vágjon rajta szép vágásokat. Most sodrófával a darált húshoz és a forma széléhez nyomkodjuk a tortát. Felesleg – levágva. Göndören csípje össze a széleit.
5. Egy tepsit kenjünk ki olajjal vagy szórjunk be liszttel. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra. A lepényeket sütőpapíros tepsire helyezzük, és először az alsó rácson sütjük. 10 perc múlva. magasabb szintre helyezze őket. További hét percig sütjük. Mielőtt magasabb szintre tenné (jobban, közepesre), öntsön 2-3 evőkanál húslevest a süteménybe.
6. Az elkészült pitéket bőségesen kenjük meg olvasztott vajjal. Tálaláskor a lepényeket hét részre vágjuk. Nem egyenként vágják, hanem egymásra rakják. A pitéket csak kézzel fogyasztják, olvasztott vajba mártva. A csípős paprikaszószt kefirrel és fokhagymával tálalhatjuk.
Jó étvágyat!
Oszét piték kefiren
Őrülten finom, illatos oszét sütemények! Remek alternatívája a hagyományos kenyérnek. A legegyszerűbb módon és meglehetősen gyorsan készülnek el. Megjegyzendő, hogy jól passzolnak levesekhez, zöldség pörkölt stb. Azonban csak teával, gyors nassolnivalóként tökéletesen csillapítják az éhséget, és érdekes és szokatlan ízzel örvendeztetnek meg! Egyébként meg kell jegyezni, hogy utánuk kellemes enyhe utóíz következik! Érdekes megjegyezni, hogy az oszét hagyományok szerint a háziasszony általában több ilyen nagy kerek pitét süt egyszerre, amelyeket aztán megkennek vajjal, és úgy rakják egymásra, mint a palacsintát. Az ünnepekre pedig kizárólag páratlan számú ilyen pitét készítenek, a gyásznapokon éppen ellenkezőleg, páros számút. De Mindennapi élet Az oszétok leggyakrabban csak három pitét készítenek, amelyek viszont az ég, a föld és a nap egységét szimbolizálják. El kell azonban ismerni, hogy ez az oszét sütemények elkészítésének egy kissé módosított változata, mivel a eredeti recept Elkészítésükhöz valódi oszét sajtot használnak. Ebben az esetben lecseréljük kedvenc sajtunkra. Hidd el, a piték ugyanolyan ízletesek és illatosak lesznek!
Elkészítésükhöz a következő összetevőkre van szükségünk: a tesztre:
élesztő - 7 g liszt - 500 g növényi olaj - 1,5 evőkanál. kefir - 250 ml csirke tojás - 1 db. cukor - 1 teáskanál víz - 100 ml a töltelékhez: burgonya - 5 db. sajt - 600 g vaj
Hogyan főzzünk oszét pitéket kefiren:
1. Először is készítsük elő a tésztát. Ehhez szitáljuk át a lisztet, majd osszuk kétfelé. Az elsőt pedig összekeverjük élesztővel, kefirrel és cukorral. Az egészet jól összekeverjük, letakarjuk egy törülközővel, és 1 órát állni hagyjuk.
2. Ezután adjuk hozzá a maradék lisztet, növényi olajat, vizet és egy tojást. A tésztát alaposan összegyúrjuk (amíg a szerkezete homogén nem lesz), majd 3 egyenlő részre osztjuk és golyóvá sodorjuk. Fedjük le újra, és hagyjuk még 30 percig állni.
3. És most elkészítjük a tölteléket. A burgonyát meghámozzuk, és puhára főzzük (ne sózzuk). Ezt követően törjük pürévé. A sajtot apróra vágjuk, majd turmixgépben ledaráljuk. Add hozzá a sajtot még meleghez krumplipüréés alaposan keverjük össze (a sajttól lesz só ennek a tölteléknek).
4. Most minden tésztagolyót kézzel gyúrjunk kis körökké. Minden kör közepére a töltelék 1/3-át kiterítjük, majd ismét labdába gyűjtjük. A töltelékkel ellátott golyókat kézzel kellően nagy és lapos korongokra gyúrjuk. Ezután mindegyik közepén szúrást végzünk.
5. Ezután a sütőt 180 °C-ra előmelegítjük. Egy tepsire egy sütőlapot terítünk, rá egy lepényt. Most minden süteményt körülbelül 20 percig sütni. Miután elkészültek a piték, kenjük meg vajjal, és kenjük a másikra. Melegen tálaljuk. Jó étvágyat mindenkinek!
Oszét pite spenóttal
Az oszét pite ma meglehetősen népszerű csemege, amelyet fűszeres és nagyon szokatlan íze különböztet meg. Nagyon sokféle típus létezik (minden a választott tölteléktől függ). Javasoljuk azonban, hogy főzze meg az egyik legérdekesebb lehetőséget - az oszét spenótos pitét, amelyet zöldhagymával és sajttal sütnek. Igaz, hogy őszinte legyek, ez a lehetőség nem annyira népszerű a többi oszét pitékhez képest, hússal, sajttal, babbal, burgonyával és sajttal vagy sajt és répa tetejének keverékével. De higgyétek el, ez a pite megérdemli a figyelmet! Egyébként a hagyomány szerint az oszétok bizonyos napokon bizonyos számú pitét sütnek (általában 3 tortát).
Elkészítéséhez szükségünk van:
a tésztához: tej - 400 ml száraz élesztő - 30 g cukor - 50 g só növényi olaj - 50 g a töltelékhez: spenót - 400-500 g ecetes sajt (brynza, Adyghe) - 300 g zöldhagyma (toll) kapor sós vaj
Hogyan kell főzni az oszét spenótos pitét:
1. Először is készítsünk műanyag tésztát a jövőbeli oszét piténkhez. Tehát ehhez egy kis tejet felmelegítünk, majd felfuttatjuk benne az élesztőt, a sót és a cukrot. Miután mindent jól összekevertünk (amíg a cukor homogén és teljesen fel nem oldódik), beleöntjük a lisztet, amit előtte át kell szitálni. Ne aggódjon, ha a tésztánk nem elég sűrű (akkor vágáskor adhatunk hozzá még lisztet). 2. Ezután tegyük meleg helyre a tésztatálat, gond nélkül letakarva egy törülközővel, és felejtsük el néhány órára. Amikor a tészta megkelt, újra keverjük össze és öntsük bele a növényi olajat, majd hagyjuk még fél órát állni.
3. Amíg a tészta kel, addig elkészítjük a tölteléket a lepényünkhöz. Ehhez vegyük a spenótot (ne féljünk, hogy olyan sok van, majd a főzés során csökken a térfogata), és alaposan öblítsük le folyó víz alatt (és válasszuk ki az összes rossz levelet is). Mivel maga a spenót elég lédús, ha nyersen beletesszük a töltelékbe, akkor vizes lepényt kaphatunk. Ezért még főzés előtt 3-4 percig kell forralni, majd jól kinyomkodni és késsel felaprítani. Vagy egyszerűen felvághatja és fedő nélküli serpenyőben párolhatja (növényi olaj hozzáadásával). Így a felesleges nedvesség megolvad, és a spenót térfogata lehűl.
4. Most összegyúrjuk a sajtunkat (ez egyébként lehet feta, sajt, adyghe vagy igazi oszét sajt, ami általában ideális), majd összekeverjük a kihűlt spenóttal. Miután finomra vágott néhány zöldhagyma tollat, néhány szál kaprot és egy szál sóst. Mindezeket a zöldeket adjuk hozzá a sajtos spenóthoz, és jól keverjük össze (ha szükséges, adjunk hozzá egy kis sót a töltelékhez).
5. A kész tésztát három egyenlő részre vágjuk (ne felejtsük el, hogy ünnepnapokon az oszétok páratlan számú lepényt sütnek). Ezután kiveszünk egy részt, és először golyót formázunk belőle, majd tortává forgatjuk. Ennek a süteménynek a közepén egy nagy csúszdával megkenjük a tölteléket. A torta szélét középre hozzuk, a másik kezünkkel megemeljük a tészta széleit, középen összegyűjtve, és zacskó megjelenését kölcsönözzük a leendő tortának. Miután a tészta végeit óvatosan rögzítjük a tetejére, elkezdjük a tortát egy kerek torta alakjában adni. Figyelem: annak érdekében, hogy a sütemény elég vékony legyen, és ne szakadjon meg, a sütemény azonnal áttehető egy liszttel enyhén megszórt serpenyőbe. És már itt végre adja meg a megfelelő méretet (ami megegyezik a serpenyő átmérőjével).
6. Most óvatosan kis lyukat készítünk a pite közepén (hogy gőz jöjjön ki) és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. A süteményt 220 fokra előmelegített sütőbe küldjük és 20 percig sütjük (de figyelni kell rá, mert a sütési idő a méretétől és magától a sütőtől is függ). A kész tortát kenjük meg olvasztott vajjal és süssünk még két ilyen tortát. Majd az oszétoknál megszokott módon egymásra kenjük a vajjal megkent lepényeket. Forrón tálaljuk. Jó étvágyat mindenkinek!
Oszét pite almával
Az oszétok szinte minden nap főzik hagyományos lepényeiket különféle töltelékekkel, mert számukra ez mindennapos tradicionális étel. Ünnepnapokon azonban szintén előkelő helyet foglalnak el az asztalon. Egy tányéron három pite szimbolizálja a Földet, a Napot és Istent. A vendégek elkezdenek enni a pitével, de először egy hálaadó imát olvasnak. Az oszét pite elkészítése után csatlakozik az ősi alaniai kultúrához, és megérzi a hagyományos oszét konyha minden finomságát. Az almás pite az egyik legnépszerűbb és legkedveltebb. Vannak, akiknek a gyerekkor ízére emlékeztetnek, van, aki csak szereti őket, a vegetáriánusok és a böjtölők számára pedig ez az egyetlen étel, amit diéta vagy szigorú böjt alatt fogyaszthatnak.
Az oszét almás pite elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
a tésztához: tej - 1 l tojás - 1 db. tojássárgája - 5-6 db. cukor - 350 g vaj (margarin) - 300-350 g alkohol (vodka) - 1,4 evőkanál. élesztő liszt - 20 g só - ízlés szerint vanillin - ízlés szerint
a töltelékhez: alma - 1,2 kg cukor - 100-150 g
Hogyan kell főzni az oszét pitét almával:
1. Első vagy legmagasabb minőségű búzalisztet használunk, átszitáljuk, és forró sült tejben (kívánatos, hogy a tej hőmérséklete kb. 70-80 fokos legyen) összegyúrjuk a tésztát, hogy ne képződjenek csomók. Ezután mindent összekeverünk, hogy homogén masszát kapjunk. Most hagyjuk lehűlni a tésztát 30-35 fokos hőmérsékletre.
2. Közben meleg tejben egy tálban felfuttatjuk az élesztőt, teszünk bele 1 vagy 2 tk. cukrot és a tálat meleg helyre tesszük.
3. Amikor az élesztő megfelelő, öntsük a tésztába, adjuk hozzá a puha vajat, néhány cukorral elkevert tojássárgáját, alkoholt, vanillint, sót. Gyúrjunk lágy tésztát. Takarjuk le nedves konyharuhával, hogy melegen tartsuk.
4. Amikor a tészta térfogata 2-3-szorosára nőtt, összetörjük és újra letakarjuk egy törülközővel. Ismét megvárjuk, amíg a tészta megkel, ismételje meg ezt az eljárást 2-3 alkalommal. Az utolsó ilyen eljárásnál olvasztott vajjal kenjük meg a kezünket, és ne használjunk lisztet. Ezután hagyjuk újra feljönni a tésztát, és vágjuk fel a szükséges részekre.
5. Ezt követően a tésztát kinyújtjuk, és kivajazott formába helyezzük úgy, hogy a torta szélei lelógjanak a forma széleiről.
6. Tegyük rá a tölteléket a tortánkra (apróra vágott alma cukorral, vagy helyettesíthetjük ezt a tölteléket almalekvár(600 gramm)) és késsel szintezzük.
7. A formát befedjük egy második felcsavart tortával, és levágjuk a felesleges tésztát.
8. A tetejét tetszés szerint díszíthetjük különféle tésztafigurákkal. Ezt követően a tortát langyos helyre tesszük, és a forma széléig kelesztjük.
9. Süssük készre a süteményt a sütőben közepes lángon. A pite készenlétét a következőképpen határozzuk meg: a tésztát gyufával megszurkáljuk, ha nem maradnak rajta tésztacsomók, akkor kész a pite. Jó étvágyat!
Oszét sütőtökös pite
Oszétia lakói évszázadok óta készítik hagyományos oszét pitékeiket különféle töltelékekkel. Korábban az ilyen kulináris termékeket kizárólag kovásztalan tésztából (élesztő nélkül) készítették. Igazi oszét lepénynek azt a lepényt tekintjük, amely vékony tésztaréteggel és bőséges, de nem szivárgó töltelékkel rendelkezik. Ennek az ételnek több tucat fajtája létezik. Tiszta formájukban oszét sajtból készülnek (kizárólag ebből készítik az igazi oszét pitéket), ezek az imatorták. Különböző töltelékekkel is főzve, amelyekben sajt van komponensként, lepénykáposztával, burgonyával, hagymával, répalevéllel. Sütik még tökös, babos töltelékkel, hússal, jó minőségű állati zsiradékkal pitéket. A tésztát gyúrják különböző receptek, de a klasszikus lehetőség a legáltalánosabb és legegyszerűbb - víz, élesztő, csipet só és liszt.
Az oszét sütőtök pite elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége: liszt - 2,5 evőkanál. vaj - 100 g sütőtök - 400 g oszét sajt - 200 g száraz élesztő - 3 tk cukor - 1 teáskanál víz - 1 evőkanál. őrölt fekete bors - ízlés szerint só - ízlés szerint kenéshez: napraforgóolaj vaj a szóráshoz: liszt
Hogyan kell főzni az oszét sütőtökös pitét:
1. A tészta főzése. A lisztet átszitáljuk, elkeverjük az élesztővel. Adjunk hozzá cukrot, sót, egy pohár meleg vizet. A tésztát összegyúrjuk, nedves konyharuhával letakarjuk, és 1-1,5 órát állni hagyjuk.
2. Sütőtökpép, oszét sajt (helyettesíthető Adyghe vagy Suluguni sajttal) és fagyos vajat durva reszelőn bedörzsöljük. Mindent alaposan összekeverünk, sózzuk, borsozzuk.
3. Amikor a tészta térfogata 2-3-szorosára nő, összetörjük és újra letakarjuk egy törülközővel. Ismét várja meg, amíg a tészta megkel, és ismételje meg az eljárást. Tehát megismételjük 2-3 alkalommal. Az utolsó ilyen eljárásnál liszt használata nélkül olvasztott vajjal kenjük meg a kezünket. Ezután hagyjuk újra feljönni a tésztát, és vágjuk 4 részre. Nyújtsuk ki őket 1 centiméter vastagságúra. Minden sütemény közepére tegyük a tölteléket. A torta végeit összekötjük, és varrással lefelé fordítjuk. Adjunk kerek formát a tortának.
4. A tepsit kiborítjuk sütőpapírral, megkenjük napraforgóolajjal és megszórjuk liszttel. A pitéket varrással lefelé a formákba tesszük, a tetejére néhány lyukat készítünk, amivel kijöhet a gőz a pitéből. A formákat letakarjuk egy törülközővel, és 20-30 percig állni hagyjuk, hogy a piték feljöjjenek.
5. A sütőt 180 fokra felmelegítjük, a formákat lepényekkel elhelyezzük és fél órát sütjük.
6. A kész forró pitéket kenjük meg vajjal. Jó étvágyat!
Oszét pite túróval
Az oszét piték általában kerek alakúak, átmérőjük 30-35 centiméter. Az ilyen piték sütése nem különösebben nehéz, de némi tapasztalatra és készségre még szükség van. A pite legyen vékony tésztaréteggel, bőséges és lédús töltelékkel, aminek nem szabad kifolynia. Sok fajta oszét pite létezik, ma azt javaslom, hogy süssön egy ilyen pitét túróval. Töltelékünk fűszernövényes túró. A zöldek jellegzetes kellemes aromát kölcsönöznek a túrónak, nem kell beletenni, de kívánatos. Lehet venni egy kis illatos mentát, egy csokor bazsalikomot, de én kaprot és petrezselymet használtam a receptben. A túrós lepényünk töltelékének állaga nemigen teszi lehetővé, hogy kinyújtsuk, csak annyit, hogy a töltelékkel összecsapjuk a tortát. Hogy elkerülje a tészta szakadását, és hogy a töltelék ne szivárogjon ki, elkészítheti az oszét pite ünnepi változatát. Ilyenkor az alsó tortára vastagabbra rakjuk a tölteléket, felül pedig vékonyabb, lyukas tortával borítjuk. Az oszét lepényen lyukakat kell előírni, legalább egyet a közepén, lehet ujjal vagy késsel vágni. Szükséges, hogy a gőz távozzon, különben a sütemény megduzzad és üreges golyónak tűnik, a tészta pedig száraz lesz. Ezután mindkét sütemény szélét megcsípjük, és a tortát megsütjük. Mindkét módon készítettem pitéket.
Az oszét túrós pite elkészítéséhez szüksége lesz:
a tésztához: száraz élesztő - 1 tk. tej - 1 evőkanál. granulált cukor - 1 tk só - 1 teáskanál liszt - 2 evőkanál. napraforgóolaj - 3 evőkanál. vaj - 100 g a töltelékhez: túró - 600 g petrezselyem - 25 g kapor - 25 g tojás - 1 db. só őrölt fekete bors Hogyan kell főzni az oszét pitét túróval:
1. A tészta főzése. Az élesztőt meleg tejben felfuttatjuk, hozzáadjuk a sót és a cukrot. Öntsünk lisztet és gyúrjuk össze a tésztát, majd adjunk hozzá napraforgóolajat. A tésztát összegyúrjuk, nedves konyharuhával letakarjuk, és 1-2 órát melegen kelesztjük, amíg a duplájára nő.
2. A tésztát liszttel megszórt asztalra tesszük. A tésztából golyót formálunk. Nyújtsa ki a labdát egy vastag tortává.
3. A töltelék főzése. A zöldeket felvágjuk. A túrót ledaráljuk, hozzáadjuk a tojást, a finomra vágott zöldeket, sózzuk, borsozzuk. Keverjük össze alaposan.
4. A tölteléket egy hengerelt tortára kenjük. A torta végeit összekötjük, és varrással lefelé fordítjuk. Adjunk kerek formát a tortának.
5. A tepsit kikenjük olajjal és rátesszük a süteményt, addig gyúrjuk, míg vékonyra nem válik.
6. A torta közepén lyukat készítünk, hogy gőz jöjjön ki. 180 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük a tortát.
7. A kész forró pitét kenjük meg vajjal. Körülbelül 50 perc elteltével a sütemény puha és puha lesz. Jó étvágyat!
Oszét pite lassú tűzhelyben
Az egyik ínycsiklandó étel, amelyről a csodálatos oszét konyha híres, a piték. Változatos töltelékkel ellátott vöröses tészta senkit sem hagy közömbösen! Ha kezdetben az oszét pitéket csak kovásztalan tésztából készítettek, akkor korunkban a kulináris oldalakon számos receptet láthatunk az élesztő alapú tésztából való finomságok elkészítéséhez. Különböző töltelékekkel kísérletezve pedig minden alkalommal új módon tálalhatod ezt az ételt. Tehát ma egy oszét pitét fogunk főzni lassú tűzhelyen.
Az oszét pite lassú tűzhelyben való főzéséhez szüksége lesz: a tésztához: búzaliszt - 2 evőkanál. tej - 100 ml kefir - 100 ml tojás - 1 db. tejföl - 1 evőkanál. l. vaj - 1 evőkanál. l. friss élesztő - 15 g cukor - 1/3 tk. só a töltelékhez: suluguni sajt - 200 g
Az oszét pite főzése lassú tűzhelyben:
1. Melegítsük fel a tejet, öntsük egy kis tálba, adjuk hozzá a cukrot és a sót, jól keverjük össze. Amikor a cukor és a sókristályok teljesen feloldódnak, tegyük egy tálba élesztős keverékkel, és alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók. Az előzőleg átszitált liszt egy részét fokozatosan adjuk a tejes-élesztős keverékhez, keverjük össze és tegyük meleg helyre a tésztát. A kapott masszának hasonlítania kell a palacsinta tészta állagára.
2. Olvasszuk fel a vajat vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben, majd hűtsük le.
3. Kefir (aludttejjel helyettesíthető), tejföl és tojás külön edényben összekeverve. Hagyja a keveréket egy ideig szobahőmérsékleten, vagy melegítse fel egy kicsit, mivel mire a tésztával keveredik, ezeknek az összetevőknek melegnek kell lenniük.
4. A kapott keveréket keverjük össze a tésztával, fokozatosan adjuk hozzá a maradék lisztet, gyúrjuk lágy, rugalmas tésztát.
5. Kész tészta kevés vajjal kikent tálba tesszük, tiszta konyharuhával letakarjuk és meleg helyre tesszük.
6. A töltelékhez a suluguni sajtot lereszeljük, picit sózzuk, összekeverjük.
7. A tésztát lisztezett munkalapra tesszük, és a multicooker tál átmérőjének megfelelő tortává sodorjuk. A tölteléket a tészta tetejére tesszük. A tészta széleit finoman összecsípve golyót formálunk. Enyhén lapítsa el a tésztát a töltelékkel, hogy a pite ellaposodjon. Annak érdekében, hogy a tészta ne szakadjon ki a forró hőmérséklet hatására, a pite közepén egy kis lyukat kell készíteni.
8. Helyezze a süteményt a multicooker tálba, válassza ki a „Sütés” üzemmódot, és süsse az ételt 30 percig. Fél óra múlva nyissa ki a lassú tűzhelyet, óvatosan fordítsa meg a tortát, és süsse további 15 percig.
9. A főzés végét jelző hangjelzés után vegyük ki az oszét pitét a tálból, tegyük át egy edénybe, kenjük meg bőségesen vajjal és tálaljuk. Az oszét pite töltelékeként nemcsak sajtot, hanem más termékeket is használhat: burgonya, hús, bab, káposzta, sütőtök. Mellesleg ezeket a termékeket kombinálhatja sajttal. A pite még finomabb és aromásabb lesz, ha finomra vágott petrezselymet, koriandert, kaprot ad hozzá a töltelékhez. Jó étvágyat!
Oszét piték - mesterkurzus.
A szerző szavai. Szükségünk lesz: teszthez: 0,5 l. víz vagy tej, 1 tojás, 2 tk. élesztő, növényi olaj, liszt, só, cukor. a töltelékhez: itt minden attól függ, hogy milyen pitéket készítesz (ma poatofjint, walibah-t, kabuskajint készítünk) kartofgin(200 gr. burgonya, 150 gr. sajt), walibah(350 gr. Sajt), i> Cabuscajin (300-350 gr. Párolt káposzta). 
Közönséges élesztőtésztát gyúrunk, sokan a tésztát helyezik előtérbe - én egyáltalán nem szeretem és soha nem teszem. A tejet langyosra hevítjük, kevés cukrot (tisztán az élesztőhöz) adunk hozzá, hát az élesztőnket. Hagyjuk állni egy kicsit (az élesztőnek teljesen fel kell oldódnia). Ezután ízlés szerint sózzuk, beleütünk egy tojást, adjunk hozzá 150 gramm növényi olajat és lisztet (mennyi tészta kell - valahol 600 gramm körül, esetleg kevesebb). még egyszer megkenjük növényi olajjal, és hagyjuk közeledni. Hogy a tészta gyorsabban illeszkedjen, a serpenyőt egy tál forró vízbe tettem.
Eltelik egy óra, és a tésztád megkelt 
Cserélje ki egy kicsit, és hagyja, hogy újra illeszkedjen. Ennek eredményeként körülbelül 1100 gr-os tesztet kap. Ez csak 3 pitére való. Amíg a tészta kel, elkészítjük a tölteléket. Egy kicsit a sajtról. Sajt kell otthon (Oszétiában "oszétnak" hívják, Szaratovban természetesen nincs értelme keresni, de aztán megtaláltam házi sajt, amelyet itt "brynza"-nak hívnak. A sajt ne legyen sós, jó vagy nagyon enyhén sós (a sóval mindig meg lehet sózni). Kartofgin. Főzzük meg a burgonyát, hűtsük le és görgessük át sajtos húsdarálón. Ha szükséges, sózzuk. Kellemes sós íznek kell lennie (a túlsózás nem ízletes). Ualibakh. Húsdarálón keresztül sajtot és sózzuk is (ízlés szerint). Kabuskajin. A káposztát a legszokványosabb módon pároljuk, sózzuk, borsozzuk. A paprika jól érezze magát. Aki csípősebben szereti, tehet bele egy kis apróra vágott paprikát. Ahogy anyám mondta, egy pitéhez ugyanannyi tészta és töltelék kell (350 g tészta és 350 g töltelék). Az asztalt meghintjük liszttel. Osszuk a tésztát 3 részre, és hagyjuk egy kicsit szétválni. A tésztagolyóinkat enyhén összetörjük és rátesszük a tölteléket.
Óvatosan szedjük össze a tésztát a töltelék köré egy zacskóba. Jól összecsípjük, és egy kicsit állni hagyjuk
Ezután óvatosan nyomkodjuk ujjaival a közepétől kezdve a szélek felé, vékony kört alkotva. Mindent óvatosan csinálunk, hogy a tészta ne szakadjon meg (ha a tészta eltörik, az azt jelenti, hogy rossz volt a távolság).
Óvatosan tepsibe helyezzük, és a pite közepén lyukat készítünk. Na, tegyük be a sütőbe. a sütő hőmérséklete kb 200*C. A sütemény nagyon gyorsan sül. Amint barnulni kezd a tortánk, kivesszük és megkenjük vajjal. Ezeket a tortákat kaptam Cabuscajin 
Kartofjin 
Ualibach 
Mi az az oszét pite? Nagyon finom a nemzeti étel. A torta mindig kör alakú. Talán a napot jelképezi. Végül is, megfelelő előkészítéssel a sütés meleg, illatos és napos lesz.
Az oszét pite tésztája eltérő lehet. Ha megtalálta az ideális receptet, kísérletezhet a töltelékekkel.
Az oszét piték töltelékei nagyon eltérőek lehetnek, ami azt jelenti, hogy sok lehetőség van a piték elkészítésére. A legnépszerűbb típusok a következők:
Először nézzük meg, milyen tésztát kell főzni az oszét pite számára. Elég sok recept létezik. Azonban véleményünk szerint a leghelyesebb az élesztő, ha persze van időd vacakolni vele. Az ilyen tészta tésztán készül. Nagyon rugalmas és puha, de rendkívül jól tartja a formáját. Az igazi oszét piték éppen ilyen tésztából készülnek. Hosszúnak hívják. Ez a név arra utal, hogy sokáig és jól tárolható a hűtőszekrényben. Nagyon lehetséges, hogy előre gyúrjuk, és egy idő után magukat a pitéket sütjük. Nagyon kényelmes és praktikus. Ezenkívül ez lehetővé teszi, hogy ebédre vagy vacsorára mindig friss pitéket készítsenek, ahelyett, hogy a korábban megsütött pitéket tárolnák.
A főzéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
Az élesztőt össze kell keverni a liszttel és a cukorral. Öntsön meleg tejet a száraz keverékhez, keverje össze és tegye a legmelegebb helyre, takaróba csomagolva. Várjuk meg, amíg feláll a hab.
Magához a teszthez a következőkre lesz szüksége:
Egy nagy tálba, például egy tálba szitáljuk a lisztet. A közepébe mélyedést készítünk és beleöntjük a tésztát, az olvasztott vajat, a maradék tejet, sót, kefirt. Az egészet nagyon óvatosan keverjük össze, takarjuk le egy új törülközővel, és tegyük olyan helyre, ahol a tészta gyorsan megkel. Az edényeket akár be is csomagolhatod valami meleggel. Az a tény, hogy az emelkedés sebessége közvetlenül függ a hőmérséklettől. Átlagosan egy-két órát vesz igénybe.
Egy másik receptet szeretnénk megosztani. A rajta alapuló tészta egy kicsit könnyebben elkészíthető, és a piték olyan puhák, hogy elkezdi azt hinni, hogy nincs finomabb a világon ...
Hozzávalók:
Először világos tésztát teszünk, fél pohár meleg vizet összekeverünk száraz élesztővel, cukorral és néhány evőkanál liszttel. Amikor megjelennek az első buborékok, a tésztát egy tálba kell önteni, és több meleg vizet és ugyanazt a tejet kell hozzáadni. Keverje össze az összes összetevőt. És lassan elkezdjük hozzáadni a lisztet, elég gyúrva tészta. Maga a folyamat legalább tíz percet vesz igénybe. A legvégén adjunk hozzá növényi olajat. Keverje össze újra és egyenlítse ki a felületet. Ezután takarjuk le a tésztát egy törülközővel, és hagyjuk kelni.
A kész tésztának duplájára kell nőnie és rugalmassá kell válnia. De akkor is a kezedhez fog ragadni. Ne rohanjon a liszt hozzáadásával. A tésztának könnyűnek kell lennie. Három részre kell osztani, és liszttel jól megszórva formázzuk meg magukat a pitéket.
Az oszét pitébe bármit bele lehet tenni. Ez lehet zöldség, gyümölcs, fűszernövény, dió. A legfontosabb az alapszabály betartása: a pite töltelékének kétszer annyinak kell lennie, mint a tésztáé. És ez változatlan szabály. Érdekes tény, hogy az oszétok a tölteléktől függően nevezik a pitéket. Minden pitének saját neve van. Mindegyik nagyon finom és érdemes kipróbálni.
Nagyon sok lehetőség van ennek a tölteléknek az elkészítésére. Általában minden háziasszony a maga módján főz, betartva a szükséges arányokat. A hagyományos oszét főzésről szeretnénk beszélni. alap receptés saját maga módosíthatja. Különféle sajtfajtákat vehet igénybe, kísérletezhet fűszerekkel. Itt van hely a fantáziának. Tehát az oszét előkészületek lépésről lépésre történő elkészítése előtted van.
Hozzávalók:
Kifejezetten sós íze van. Kockára vágjuk és több órára vízbe tesszük áztatni. Ezután engedje le a folyadékot, és kézzel vagy villával gyúrja össze a sajtot.
A burgonyát előre megfőzzük, a folyadékot lecsepegtetjük és elkészítjük a burgonyapürét. A sajtot összekeverjük a burgonyával, hozzáadjuk a tejet és alaposan összekeverjük. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. Itt a kész töltelék. Ezután a tésztából oszét pitét formázunk burgonyával és sajttal.
Lehet, hogy egy kicsit meglep egy ilyen szokatlan töltelék. Valójában nincs érdekes és fényes íze. Inkább egy kicsit semleges. De értéke a benne található nyomelemekben és vitaminokban rejlik. A sajt és a zöldek együtt egy csodálatos, lédús töltelékké válnak, amelyeket imádni fog.
Hozzávalók:
A friss tetejét alaposan megmossuk folyó víz alatt, majd kissé megszárítjuk. Csokorba gyűjtjük, levágjuk a dugványokat. A zöldeket nagyon vékonyra vágjuk. Kiderül, hogy egy nagy tál apróra vágott leveleket. Kézzel enyhén össze kell törni őket.
A sajtot durvára dörzsöljük, és a zöldekhez adjuk. Minden összetevőt összekeverünk. Itt a töltelék és kész. Ezután megtölthetjük vele a tortát. Amint látja, az oszét pitéket könnyű otthon főzni.
Ízletes oszét piték burgonyás és zöldes töltelékkel készülnek. Mellesleg, ebben az esetben a növényzet a fő és fő összetevő.
Hozzávalók:
A zöldeket jól meg kell mosni, majd szárítani és feldarabolni, eltávolítva a dugványokat. Ezután keverje össze a pürét fűszernövényekkel, őrölt borssal, sóval és egyéb fűszerekkel. Kész a töltelék.
Egy ilyen tölteléket nem készítenek olyan gyakran, mint más lehetőségeket. De hidd el, ha egyszer megkóstoltad ezt a süteményt, újra el szeretnéd készíteni.
Hozzávalók:
A sajtot és a sütőtököt reszelőn ledaráljuk, majd összekeverjük. Itt tulajdonképpen kész is a töltelékünk. Önmagában is nagyon finom, de illatos tésztával kombinálva egyszerűen isteni az íze.
A borjúhús kiváló lédús töltelék. Az elkészítéséhez háromszáz gramm bélszínre és három nagy hagymára lesz szüksége. Hozzáadhat fűszernövényeket és fokhagymát.
A tésztát 3-5 részre kell osztani. Mindegyik ilyen labdát liszttel megszórt asztalra helyezzük, és a kezünkkel kör alakban összegyúrjuk. A tölteléket a közepére helyezzük. Emlékezzünk az alapszabályra, amely szerint sok feltétnek kell lennie. Ezután a tésztát kolobok formájában kell összegyűjteni, a széleit középre kell húzni, és össze kell kötni. Szerezz egyfajta labdát. Fejjel lefelé kell fordítani, és sütőpapírral bélelt tepsire kell tenni, és kézzel tortává kell gyúrni.
Nem olyan egyszerű, mint amilyennek látszik. Az igazi kézművesek úgy csinálják, hogy a tészta vastagságának és a tölteléknek az aránya a pite teljes térfogatában azonos legyen. Ezt csak tapasztalat útján lehet megtanulni. A tortának kör alakúnak kell lennie. A közepébe lyukat kell készíteni, hogy a gőz ki tudjon távozni, és a tészta ne repedjen szét.
Egy igazi oszét pitét kemencében, parázson sütnek. Ehhez használjon speciális kerek öntöttvas formát. Nyilvánvaló, hogy ilyen lehetőségünk nincs. Otthoni főzéskor hagyományos sütőben, tepsiben sütjük a tortát. Maga a folyamat körülbelül tizenöt percig tart, csak a sütőt jól fel kell melegíteni kétszáz fokra. A kész tortát nagyon gazdagon megkenjük vajjal. Minden kör körül egy olajtócsának kell képződnie. Ez leírhatatlan ízt ad a sütésnek. A kapott tortákat egymásra halmozzuk. Pontosan ilyen csúszdában tálalják az asztalra, korábban adagokra vágva. A tortát hagyományosan kézzel fogyasztják.
A pite egész Oszétia névjegye. Ha egyszer kipróbálja ezt a csodát, örökre beleszeret, és megérti, hogy az oszétok miért olyan áhítatosak a piték iránt. Végül is ennek az ételnek a története évszázadokra nyúlik vissza ...
Oszétiában általában jónak tartják azt a háziasszonyt, aki tud csodálatos pitét sütni. Ez az oka annak, hogy a lányokat kora gyermekkoruktól kezdve tanítják erre a művészetre. A főzés során jelentős jelentőséggel bír a lelki hozzáállás, a gondolatok tisztasága.
