A borjúhús a fiatal állatok kiváló diétás húsa, természetesen sokkal puhább, mint a felnőtt bikák húsa. A friss borjúhús ételek rendszeres beiktatása az étrendbe különösen hasznos az emberi szervezet szív- és érrendszerének és idegrendszerének normális működéséhez. A borjúhús kevésbé zsíros, mint a marhahús, az egyik legjobb húsfajta, a borjúbélszín pedig a hasított test legjobb része, csemege.
A sütőben sült borjúbélszínt fóliában jól meg lehet főzni, a recept a legegyszerűbb, ami nem igényel különösebb szakértelmet.
Hozzávalók:
Főzés
A borjú szűzpecsenyét érdemes sütőben sütés előtt vörös vagy rózsaszín nem szulfatált asztali borban bepácolni. Száraz őrölt fűszereket is adjunk a borhoz (például kész keveréket, például komló-sunelit, vagy készítsünk keveréket ízlés szerint). Ha nem találsz jó bort, a húst jó sörbe pácolhatod. A húst egy darabban pácoljuk legalább 2 órán keresztül. Mielőtt fóliába csomagolná, gyorsan öblítse le a húsdarabot hideg folyóvízzel, és törölje szárazra papírtörlővel.
Éles késsel megtöltheti a borjú szűzpecsenyét apró fokhagymás és sertéshúsdarabokkal (általában ez opcionális, csakúgy, mint a pácolás, de lédúsabb és aromásabb lesz).
Vágjunk ki egy tetszőleges méretű darabot a fóliából (jobb, ha félbe hajtjuk). Fóliával vagy zsírral megkenjük. Zöldágakat, magvakat szórunk, húst teszünk a tetejére, megszórjuk magvakkal, fűszernövényekkel és fóliába csomagoljuk, 
ügyelve arra, hogy a sütés során felszabaduló lé ne folyjon ki.
A fóliába csomagolt húst tepsire terítjük, és körülbelül 220 C fokos sütőben legalább 1 órát sütjük. A fólia kibontása előtt kissé hűtsük le. A húst szeletekre vágjuk, és egy tálra tesszük. Zöldekkel díszítjük, az uborkát ilyen vagy olyan formában lehet körbe tenni. Köretként burgonyát vagy zöldbabot jó tálalni, zöldborsó. Sült borjú szűzpecsenye mellé gombát, bármilyen csípős szószt (fokhagymás-citromos, paradicsomos), friss gyümölcsöt, asztali bort is jó tálalni.
A sült marhabélszín az egyik leggyengédebb és legpuhább lehetőség a marhahús serpenyőben történő főzésére. A marhahús többi részéhez képest a szűzpecsenye a legpuhább és legpuhább. De másrészt a marhabélszín meglehetősen drága.
A főzéshez a bélszínt mindig a szálakon át kell vágni körülbelül egyenlő vastagságú - 1 - 1,5 cm -es darabokra. Erre a vastagságra azért van szükség, hogy a hús teljesen átsüljön, de ne legyen ideje megégni vagy kiszáradni. kemény). Ha marhabélszínből szeretne steaket „vérrel” kapni, akkor vastagabbra kell vágnia - 2-3 cm-re.
Minden darabot egyenletesen meg kell sózni, majd növényi olajjal előmelegített serpenyőre kell kenni. A tűzhelyen a tüzet maximalizálni kell. Mindkét oldalát kb 3-4 percig sütjük. Nem szükséges lecsukni a fedelet.
01. Egy darab marhabélszín - 600 gramm
02. Marhabélszín vékony (1-1,5 cm-es) darabokra vágva
03. Hátszín egy serpenyőben olajban
04. Egyik oldalán már megsült hátszín
05. Kész lédús sült marhabélszín
06. Vágjunk egy darab sült marhabélszínt
Sült bélszín köretének tökéletes: burgonya (sütve, főtt és pépesített), hajdina, rizs, tészta, zöldségek vagy éppen kenyér.
Ez a borjúhús szűzpecsenye egy különleges alkalomhoz és egy különleges társasághoz méltó, igényes és fényűző étel. Tökéletes egy romantikus vacsorához vagy csak egy különleges alkalomra szóló vacsorához. Bár az étel meglehetősen étteremszerű, nem nehéz otthon elkészíteni. A lényeg a minőségi alapanyagok és a jó tervezés, és még egy kezdő amatőr is tud ilyen vacsorát főzni. Általánosságban elmondható, hogy a legtöbb modern éttermi étel elkészítése nem túl nehéz, csupán annyi, hogy a külön elkészített hozzávalók száma egy tányéron általában lényegesen nagyobb, mint az összes házias étel tányérján minden apróság átlagos statisztikai mennyisége. Ez az, ami ijesztő benyomást kelt. Természetesen a mindennapi otthoni főzés nem praktikus és nem reális a zsúfolt munkanapok és a családi költségvetés mellett. De a különleges ünnepségekért megéri az erőfeszítést.
Nagyon fontos, hogy a hús sütés előtt szobahőmérsékleten legyen, hogy azonnal elkezdjen egyenletesen barnulni, és ne pörkölt. És a serpenyőnek forrónak kell lennie! Ez kritikus.
A húst legjobb vastag aljú rozsdamentes serpenyőben sütni. Sokan félnek tőlük, mert ha nem főzik meg rendesen, minden rájuk ragad. De valójában a bennük való főzés titka abban rejlik, hogy mielőtt bármit beletennénk vagy kiöntjük, azt jól fel kell melegíteni. Ez a hevítés során a fémmel fellépő fizikai-kémiai folyamatoknak köszönhető. Nem megyek bele a részletekbe, csak hangsúlyozom, hogy ez nagyon fontos és ígérem, hogy készítek egy videót arról, hogyan kell helyesen sütni egy ilyen serpenyőben. A bennük sült hús étvágygerjesztő kéreggel rendelkezik, a sütés után serpenyőben megfőzött szósz pedig mázzal, ízben gazdagnak bizonyul, hiszen sok aromás részecske telepszik az aljára. Ha nincs ilyen serpenyő, vagy az önbizalom meghiúsítja, akkor sütheti öntöttvas serpenyőben, vagy olyan tapadásmentesben, ami nem a kedvencem.
Ismét a borjúbélszínről fogok írni. Nálam 2 részre van vágva, nem azért mert annyira szerettem volna, hanem mert mindig eladó tanyasi borjú szűzpecsenyét vágunk így. Az ilyen önkény miatti felháborodásomról már írtam, akit érdekel, az elolvashatja a recept előszavában . Azok az emberek, akik remek tejelő borjakat nevelnek, nem rendelkeznek a megfelelő szakértelemmel ahhoz, hogy a tetemeket úgy alakítsák ki, ahogyan annak kellene. Nincs értelme még egyszer írni róla. Csak hát ha nagyobb a szerencséd, és egyben vetted a bélszínt, akkor jobb, ha nem vágod fel, hanem úgy főzd meg, ahogy van. A főzési idő ettől gyakorlatilag nem változik, hiszen magának a bélszín vastagságának van nagyobb jelentősége.
A borjú szűzpecsenyét "Közepes ritka" készültségi fokra, azaz belül félnyersre főztem. Ha jobban szereti a sült húst, ne azonnal kapcsolja ki a sütőt, hanem süsse 5 percig a húst, csak ezután kapcsolja ki és kövesse a receptet tovább.
A szósz elkészítése nagyon egyszerű, csak követni kell a receptben található utasításokat. Borjúszűzzel főztem 4 adagra borjúbélszínt. Ha 2 adagra van szükségünk, akkor a hús, hagyma és dió mennyiségét 2-szeresére, a szószhoz való folyadékot a mézzel együtt másfélszeresére csökkentsük, vagyis ne 200 ml húslevest használjunk, hanem 150 ml ill. hamar. Mivel a kevesebb folyadék túl gyorsan elpárolog, és nehezebb lesz ellenőrizni a főzési folyamatot. Jobb, ha később finomabb szószt ihatsz.
4 adag:
Hozzávalók
1) Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
2) A fenyőmagot egy száraz serpenyőben megpirítjuk, és levesszük a tűzről.
3) Dörzsölje be a borjúbélszínt sóval és fekete borssal.
4) Egy nagy serpenyőt jól felforrósítunk, beleöntjük az olívaolajat, és óvatosan kiterítjük a borjúbélszínt. A húst közepes lángon jól megpirítjuk.
5) Tegye át a borjú szűzpecsenyét egy hőálló edénybe, és helyezze előmelegített sütőbe, majd kapcsolja ki. És a serpenyőbe, ahol a hús sült, tedd a hagymát. Érdemes addig pirítani a hagymát, amíg néhol el is kezd feketedni.
Ha szépet és finomat szeretnél főzni ünnepi étel, sült bélszín zöldséges körettel vagy szósszal – amire szüksége van. A hús a zsíros rétegek hiánya miatt gyorsan megsül, és a megfelelő hőmérséklet és főzési idő betartásával lédús lesz. Olvassa el a T-Bone Academy legújabb cikkét, hogy megtudja, hogyan kell a szűzpecsenyét megfelelően sütni.
Ahhoz, hogy megtanulja, hogyan kell finoman főzni a bélszínt, meg kell értenie, hogy milyen vágásról van szó, és milyen jellemzői vannak az elkészítésének. egy szilárd izom csontok és kötőszövetek nélkül. Az állat háta mentén, a gerinccsontok alatt található, és gyakorlatilag nem csökken. Ez az oka annak, hogy a szűzpecsenye a legdrágább darab az egész hasított testben.
Az állat élete során tapasztalt „inaktivitás” nagyon puhává teszi a szűzpecsenyét. lédúsak és puhák. Alacsony pörkölési fokon szokás sütni, belül élénk rózsaszín középpontot tartva. Az egyetlen hátrány, egyes ínyencek szerint, a marhabélszín nem túl gazdag íze. A húsnak azonban érdekes ízt adhat a bor vagy a tejszínes szósz segítségével.
Hogyan sütjük a marhabélszínt egy serpenyőben
Serpenyőben sütéshez ajánljuk - ez a bélszín központi része. A hús megfelelő alakú és azonos vastagságú. Az ilyen vágást még egy kis serpenyőben is kényelmes sütni.
1. Távolítson el egy vékony filmréteget a húsról, és a lehető leggondosabban tisztítsa meg a marhahúst egy éles késsel.
2. Sütés előtt szobahőmérsékletűnek kell lennie.
3. Ügyeljen arra, hogy a marhahúst száraz törülközővel itassa át, hogy a vágás felülete megszáradjon - így gyorsabban megkérgesedik.
4. Nagy húsdarabok sütéséhez a tapadásmentes bevonattal ellátott kerámia megfelelő. De a vékony alumínium nem a legjobb választás.
5. A bélszínt vékonyan megkenjük olajjal, és száraz, de jól felforrósított serpenyőbe tesszük.
6. A húst mindkét oldaláról pár percig sütjük, csipesszel megforgatva.
7. Az, hogy mennyit kell sütni a marhabélszínt, a recepttől és az Ön ízlésétől függ. A lédússág megőrzése érdekében a bélszínt legfeljebb 25 percig sütjük.
8. A grillezett marhabélszín 10 percig pihentet, akkor finomabb és szaftosabb lesz.
Serpenyőben sült bélszín receptje
Ez egy klasszikus módja a finom marhabélszín főzésének. Készítse elő a marhahúst a sütéshez. Elmondtuk, hogyan kell megfelelően tisztítani a húst. Feltétlenül melegítse fel szobahőmérsékletre.
Készítsük elő a panírt. Durva tengeri sót és szemes borsot tartalmaz. A fűszereket papírtörlőre hajtjuk, befedjük egy másikkal, és kalapáccsal átverjük. Az így kapott keverékkel bedörzsöljük a bélszínt, miután megkentük olajjal.
Megjegyzés az Akadémiától: Van olyan vélemény, hogy nem érdemes a húst sütés előtt borsozni, mert a bors hajlamos megégni, keserűséget adva a húsnak. Ha nem rajongunk az ilyen ízekért, a marhahúst bedörzsöljük sóval és olajjal, majd ha kész, borssal ízesítjük. A sós ízek kedvelőinek ajánljuk kipróbálni.
Az elkészített húst előmelegített serpenyőre tesszük. Hozzáadás nagy darab vajjal, és a marhahúst minden oldalról barnára és ropogósra sütjük. Fordítsa meg a vágást speciális fogóval, hogy ne szúrja ki a bélszínt.
Helyezze a sült marhahúst a rácsra, és küldje el a húst a 200 fokra előmelegített sütőbe. Helyezzen egy tálcát a rostély alá, hogy lecsepegtesse a levet, és a sütőben válassza ki a „grill” üzemmódot. A húst további 10-15 percig főzzük, majd hőmérővel mérjük meg a belső hőmérsékletet. Olvassa el, hogyan lehet meghatározni a hús készenlétét hőmérővel.
Tipp a T-Bone Academy-től: hogy a vágás teteje ne égjen meg, tegyünk rá vajszeleteket, vagy fedjük be szalonnacsíkokkal.
A kész húst 10 perces pihentetés után tálaljuk. Használja a húslevet a szósz elkészítéséhez. Forralni kell őket húsleves és bor hozzáadásával. Olvassa el, hogyan kell főzni a húsmártást.
Sült bélszín gránátalma szósszal
Válasszon nedvesen érlelt marhahúst - az ilyen hús íze kifejezettebb és meglehetősen gazdag. Tökéletes harmóniában lesz egy ragyogó gránátalma szósszal.
Ehhez a recepthez a bélszín „farka” megfelelő. Konyhai zsinórral kell megkötni, hogy a vágás jobban megtartsa formáját. Süssük meg a húst egy mély serpenyőben, először nagy lángon, majd 5 perc múlva közepesen és még alacsonyan is. A marhahúst megkenjük az elkészített gránátalma szósszal.
Gránátalma szósz recept: A darált fokhagymát olajon megdinszteljük. Adjunk hozzá néhány karikát chili paprika, egy kanál paradicsom szósz, barna cukor, mustár és Worcestershire szósz ízlés szerint. Keverjük össze, és öntsünk bele egy pohár gránátalmalét. Forraljuk sűrűre, és adjunk hozzá néhány csepp citromlevet.
Ezzel a szósszal megkenjük a húst, csipesszel megfordítjuk. 10-15 percig főzzük, majd hagyjuk pihenni a marhahúst. Friss zöldségkörettel tálaljuk, a maradék gránátalma szósszal megszórva.
Tipp a T-Bone Academy-től: Ez a serpenyőben sült bélszín receptje alkalmas sertéshús főzésére. 
Marha steak egy serpenyőben
Ha attól tartasz, hogy nem tudsz egy egész bélszínt megsütni egy serpenyőben, főzz belőle steaket. A hátszín nem csak egy Filet Mignon steak. A Tornedos steakeket közelebb vágják a „farokhoz”, a steakeket pedig a fejhez. Mindenféle bélszín steak alkalmas serpenyőben sütésre.
Life hack a T-Bone-tól: A lédús serpenyőben sült steaket egészben, legalább 2,5 cm vastag darabokra vágva főzzük meg közvetlenül tálalás előtt.
Vágja le a szűzpecsenyét a „farok” és a „fej” levágásával, és hagyja érintetlenül a középső részét. 3-4 Filet Mignon steak lesz belőle. A marhabélszínt előmelegített serpenyőben vaj, hámozott fokhagyma és fűszernövények hozzáadásával kisütjük. 8-10 percig sütjük a húst, majd fóliába csomagolva további 7 percig pihentetjük.
A megsült darabot szeletekre vágjuk, és boros-gombás mártással tálaljuk. Megírtuk, hogyan kell főzni mártást steakekhez.
A sertésborda lépésről lépésre történő főzésének van egy jelentős különbsége - a húst 71 fokos belső hőmérsékletre sütik. Azaz szinte teljes pörkölés. Olvasson másokról blogunkon.
A sertéshús teljes sütésének szükségességét az egészségügyi előírások határozzák meg, miközben fontos, hogy a húst ne szárítsuk túl. Serpenyőben sült disznóbélszín, pont így alakul.
Mivel a sertéshús íze és aromája nem olyan intenzív, mint a marhahúsé, használjon különféle fűszereket. A sertéshúshoz jól passzol a kakukkfű, fokhagyma, rozmaring, édes paprika, használhatunk Provence-i fűszernövények keverékét.
Először egy serpenyőben süssük meg a bélszínt, amíg minden oldalról sűrű kéreg nem lesz. Meddig kell sütni a sertés szűzpecsenyét? 5-7 percig, majd 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Közben elkészítjük a gyümölcsszeleteket. Ezek lehetnek ananászok, savanyú almák, őrölt narancsszeletek, őszibarack, nektarin és még savanyú bogyók, például áfonya. A gyümölcsöket kockákra kell vágni, eltávolítva a bőrt. Megsütjük őket ugyanabban a serpenyőben, ahol a bélszínt sütöttük.
Adjunk hozzá egy kanál balzsamecetet és egy kicsit tyúkhúsleves. Párologtassuk el a folyadék nagy részét. A gyümölcsnek meg kell puhulnia. Ízlés szerint fűszerezzük, hogy ne legyen túl savanyú vagy édes. Használjon sót vagy barna cukrot.
A kész bélszínt serpenyőben megsütve, sütőben megsütve karamellizált gyümölcsökkel felszeletelve tálaljuk.
Elmondtuk, hogyan készül a sült bélszín egy serpenyőben. Szeretnéd tudni, mit kell még sütni szűzpecsenyét? Részletes receptek olvassa el a miénk második húsételét.
A puha hús nagyon finom otthon. A borjúhúst fóliában sütjük a sütőben a legjobb receptek szerint.
A nagy darabban sült marhahús nagyon látványos, egyben nagyon egyszerű étel, olyasmi, mint a szokásos sertéssonka. A fő dolog az elkészítésében - jó választás kívánt húsdarabot. A hasított test bármely részétől távol, egészében sütésre alkalmas, és csak fiatal állatból. A legpuhább a sütőben fóliázott borjú lesz, de eléggé ízletes étel marhahúsból is beszerezhető. Ahhoz, hogy a szélhús lédús és puha legyen, vagy bélszínt (drágább), vagy vastag szélűt (olcsóbb) kell vásárolni. És amikor megvásárolta a kívánt húsdarabot, már csak egy apróság marad - csomagolja be fóliába, és süsse meg a sütőben, de előbb készítsen egy kicsit.
Egy darab húst megmosunk, papírtörlővel megszárítjuk, megtisztítjuk a fóliáktól, inaktól. Ha van zsírréteg, akkor hagyja el.
Keverjünk össze egy tálban egy evőkanál kész mustárt, egy evőkanál növényi olajat, három gerezd fokhagymát. nyomjuk át, őrölt fekete borsot és egy teáskanálnyit sóval.
A kapott keverékkel a húst minden oldalról bekenjük.
Egy edénybe tesszük, a fedőt lezárjuk, és egy-két órára a hűtőbe tesszük.
Béleljünk ki egy tepsit alufóliával, fényes oldalával felfelé. A pácolt húst kiterítjük.
Szűk borítékba csomagoljuk, nehogy sütés közben kifolyjon a leve.
Kb. másfél órát sütjük 220 fokos hőmérsékleten. Az idő a húsdarab méretétől és a kívánt készenléti foktól függ. Félek a véres hústól, ezért addig sütöm, hogy átszúrva könnyű levet engedjen.
Ha kész a hús, bontsa ki a fóliát, és hagyja még 10-15 percig a sütőben, hogy a hús kissé megpiruljon. Ugyanez az elv, ha marhahúst sütünk léggrillben. Ezzel egy időben a tepsit az ALSÓ rácsra helyezzük, és KÖZEPES ventilátorsebességgel sütjük. 5 perc elég lehet a barnuláshoz, vigyázz, nehogy túlszáradjon.
A kész húst 15 percig pihentetjük, majd szeletekre vágjuk. A sütés során keletkező levet lecsepegtethetjük, leszűrhetjük és kis mennyiségű sült liszttel sűríthetjük, reszelt tormát vagy vajat adhatunk hozzá. A mártást fóliában sült borjúdarabokra öntjük, és lehetőleg zöldségekkel tálaljuk.
A kemencében sült borjúhús zöldségekkel meglepően finomra és puhara sikeredett, pedig én most sütöttem először. A sült borjúhús receptje meglehetősen egyszerű, és csak türelmet igényel, mivel körülbelül 1 órát vesz igénybe a főzés.
Öblítse le a borjúhúst, távolítsa el az ereket (ha van), és vágja apró darabokra. Majonézből, mustárból, sóból, fekete-fehér paprikából pácot készítünk. A húst egy edénybe tesszük, amiben sütni fogjuk, összekeverjük a páccal.
meghámozzuk a sárgarépát, kaliforniai paprika magtalanítsa és öblítse le. A zöldségeket apró kockákra vágjuk.
Keverjük össze a zöldségeket és a borjúhúst.
Adjunk hozzá zöldbabot, aprított fokhagymagerezdet és 1 evőkanál olívaolajat. Keverjük össze az egészet, és hagyjuk pácolódni körülbelül 10 percig.
A borjúhúst zöldségekkel 220 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 40 percre.
Az ételt melegen, melegen tálaljuk, igyunk száraz vörösbort.
A borjúhús rajongói jól tudják, mennyivel egészségesebb ez a hús, mint ugyanaz a sertéshús. Először is, az alacsony zsírtartalom lehetővé teszi, hogy ne korlátozza magát az adagok méretében, másodszor pedig a sütőben megfelelően sült borjúhús, amely ízében és gyengédségében nem hasonlítható össze más húsokkal.
A sütéshez a legjobb, ha friss, nem fagyasztott húst használunk. De ha úgy történt, hogy van egy kiváló darab borjúhús, de fagyasztva, akkor a recept sikeres végrehajtásához a húst megfelelően ki kell olvasztani. Ezt nagyon óvatosan kell megtenni, lehetőleg szobahőmérsékleten. És a legjobb, ha egy napra hűtőbe teszed (nem a fagyasztóba), és eléri a kívánt állapotot. Nagyon fontos, hogy olyan húst küldjünk a sütőbe, amely „elpihent”, vagyis rostjait teljesen ki kell olvasztani.
Többféleképpen is lehet sütni. Használjuk az alapreceptet és süssük sárgarépával és fokhagymával töltött fóliában borjúhúst.
A sárgarépát meg kell hámozni és megmosni. Ezután hosszában bevágjuk, majd a nagy részeket kisebbre, de hegyes végűre vágjuk. Ennek eredményeként valami kis tobozhoz hasonlót kell kapnunk, amivel könnyű lesz megtölteni a borjúbélszínt.
Több gerezd fokhagymát meghámozunk a héjáról, majd mindegyik gerezdet hosszában két részre vágjuk.
A borjúbélszínt meleg vízben megmossuk, papírtörlővel kissé megszárítjuk, majd megtöltjük sárgarépával és fokhagymával. Annak érdekében, hogy a sárgarépa darabokat és a fél gerezd fokhagyma könnyen beilleszthető legyen a húsba, mélyen be kell vágni a húst. Éles késsel különböző részekre szúrjuk (minden oldalról), és felváltva megtöltjük sárgarépával és fokhagymával.
Ezután sózzuk, borsozzuk a húst minden oldalról. Letépünk egy fóliát, ami 3-4-szer nagyobb lesz, mint a borjúhús, középre tesszük a húst, és minden oldalról lefedjük alufóliával. Kiderült, hogy úgymond „lezártuk” a borjúhúst, hogy a húslé ne párologjon el, hanem bent maradjon, és lédús és puha lesz.
A fóliába csomagolt borjúhúst egy tepsire terítjük, és 190 fokra előmelegített sütőbe küldjük.
Pontosan 2 órát sütjük. Majd kivesszük, és a fólia kibontása nélkül hagyjuk kicsit kihűlni.
A borjúhúst részekre vágjuk, és zöldágakkal díszítve az asztalra tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
A borjúhúst kulináris hálóba tesszük, vagy zsineggel átkötjük a sütéshez. Ha lapos darabja van, tekerje fel. A háló (madzag) alá aromás fűszernövények szálait helyezzük.
A húst serpenyőben minden oldalról megsütjük. Só bors. Tegyük át egy tepsibe.
A burgonya köré terítjük, közepes kockákra vágjuk és hagyma félkarikákkal összekeverjük. Tegyük a burgonyára rozmaringot, köményt és zsályát. Öntsön mindent egy kis mennyiségű növényi olajjal.
Felöntjük forró húslevessel.
Kb. 1 órát sütjük.
Borjúhúst kapunk. Ha halkan átszúrjuk egy késsel, és tiszta lé folyik ki, akkor kész. Ha rózsaszín folyadék jön ki, a húst vissza kell tenni a sütőbe további 20-30 percre. Kivesszük az arrostót és fóliába csomagoljuk.
A serpenyőbe csöpögtetjük, ahol megsütöttük a borjúhúst, a keletkezett levét. Keverjük össze a burgonyát, sót. Próbáljunk felkészülni. Ha szükséges, tegye vissza a sütőbe, hogy készen álljon.
Egy serpenyőben húslével adjunk hozzá 1 evőkanál. lisztet, jól keverjük össze és forraljuk fel. Só.
A sült borjút vékony szeletekre vágjuk.
Sült borjúhúst burgonyával és szósszal tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
Finom borjúhús könnyű zöldségekkel sütőmártásban. Szeretnék egy receptet ajánlani a borjúhúshoz - egy fiatal borjú húsához. A leghasznosabbnak hívják, ráadásul sokkal lágyabb, mint a marhahús. Az optimális, legegyszerűbb és leghasznosabb kombináció a zöldségekkel, például sárgarépával, babbal, kaliforniai paprikával és hagymával van (és tulajdonképpen kinek milyen zöldségei vannak a hűtőben). Azt javaslom, hogy a hús csípős, enyhén savanykás ízt adjon, így ízesítőként majonézt, mustárt, citromot, egy gerezd fokhagymát és egy csokor borsot fogunk hozzá. Ezenkívül a képen nincs tejszín, liszt és vaj - szükségünk lesz rájuk a szószhoz.
A borjúhúst adagokra vágjuk, figyelembe véve, hogy főzés közben valószínűleg össze fog zsugorodni, ezért nem daráljuk meg.
A húst felverjük.
Összekeverünk pár evőkanál majonézt, egy evőkanál mustárt. Nyomjunk ki egy gerezd fokhagymát.
Facsarjunk bele citromlevet. Adjunk hozzá egy csokor borsot, sót a fűszerezéshez. Összekeverjük.
A húsdarabokat bekenjük fűszerekkel. Úgy tűnik, ez egy kevés, valójában minden darabhoz elég.
Főleg, ha összekeverjük őket. Nagyon jó, ha van időd és egy-két órát a hűtőben pácolhatod a húst, ha nem, akkor mindegy, a húsnak lesz ideje a sütőben felszívni a fűszereket.
A zöldségeket: a hagymát és a sárgarépát karikákra, a kaliforniai paprikát hosszanti szeletekre vágjuk.
Tegye a húst egy tepsibe.
A tetejére szórjuk a babot, majd az apróra vágott zöldségeket.
Ha ebbe a formába tesszük sütni az edényt, akkor száraz lesz. Természetesen lehet majonézt önteni, de azt javaslom, szánjon rá 5 percet és készítsen egyfajta besamel szószt. Egy evőkanál vajat forró serpenyőben felolvasztunk, 2 evőkanál lisztet megpirítunk rajta (lisztet adunk hozzá, átkeverjük). Ezután fokozatosan (mindössze 2 csészével) öntsük a serpenyőbe a tejszínt, folyamatosan keverjük, és a lisztdarabokat bedörzsöljük. Hagyjuk felforrni.
Öntsük a szószt az edényre (a teljes kerület mentén, hogy a zöldségek ne száradjanak ki). 180 fokos sütőbe tesszük egy órára.
Jó étvágyat kívánunk!
Néhány friss, egyszerűen főzött hozzávaló – és máris kész a melegítés kiadós étkezés. A padlizsán és a hagyma, amelyek aromája a sütőben való sütés során feltárul, kiegészíti a puha borjúhús ízét. Ajánlott ezt az ételt főételként vagy önálló fogásként tálalni vacsorára. A zöldségekkel sült borjúhús bármelyiket díszíti ünnepi asztalés a vendégek értékelni fogják kulináris képességeit. Vegetáriánus ételhez a borjúpecsenyét helyettesíthetjük sajttal. Menjünk mozzarella sajtot. Kenjük rá a paradicsomra.
Keverjünk össze 1 evőkanál olívaolajat balzsamecettel. A borjúpecsenyéket mindkét oldalukon bekenjük az így kapott páccal.
A szemes borsot ledaráljuk, és hozzáadjuk a köménymagot. Ezzel a keverékkel megszórjuk a húst, rányomva a köményt, és hűtőbe tesszük.
A sütőt 200*C-ra előmelegítjük. Hőálló edénybe tesszük a nagy szeletekre vágott hagymát, felöntjük forró vízzel, és a sütőben 2-3 percig állni hagyjuk. Ezután a vizet le kell engedni.
A padlizsánt 2,5 cm-es darabokra vágjuk.
Hozzáadjuk a padlizsánt a hagymához, meglocsoljuk a maradék olajjal.
A fokhagymát mozsárban őröljük, és a zöldségekhez adjuk, mindent összekeverünk.
Melegíts fel egy nagy serpenyőt nagy lángon. A steakeket mindkét oldalukon megsütjük, majd áttesszük abba az edénybe, amelyben pácolták. Forró formában kiterítjük a zöldségeket, és a sütőben 15-20 perc alatt puhára sütjük. Ezután fektessük rá a borjúhúst, öntsük fel az edényben lévő maradék lével, és tegyük be a sütőbe 15 percre.
A paradicsomot szeletekre vágjuk és a tetejére helyezzük. Betesszük a sütőbe, és puhára sütjük, amíg a borjú elkészül. Ízlés szerint fűszerezzük, és apróra vágott korianderrel és bazsalikommal megszórva tálaljuk.
A friss borjúhúst meghámozzuk a fóliákról és az inakról, megtöltjük apróra vágott fokhagymagerezdekkel, sózzuk, borsozzuk, megkenjük olíva- vagy napraforgóolajjal, és szobahőmérsékleten 3-4 órán át pácoljuk.
A zöldségeket meghámozzuk és szeletekre vágjuk (ha a paradicsom nem túl nagy – félbe). A zöldségeket sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olajjal és összekeverjük.
A pácolt húst tegyük a sütőhüvelybe, tegyük oda a zöldségeket, húzzuk ki a hüvelyen lévő lyukakat, és 1 órára küldjük a 200-220 fokra előmelegített sütőbe.
Szúrással ellenőrizze a hús készenlétét - a kilógó lének átlátszónak kell lennie.
Kívánt esetben a sült hús megpirítható - ehhez vágja le a hüvelyt, és tegye a húst zöldségekkel 10 percre a grill alá.
A borjúhúst szeletekre vágjuk, mellére tálaljuk a zöldségeket, a szósz helyett a sütés közben felszabaduló levet használhatjuk.
Jó étvágyat kívánunk!
A serpenyőben sült borjúhús nagyon finom és meglepően lédús, egyáltalán nem kemény, így ezt az ételt akár gyerekeknek is könnyedén tálalhatjuk ebédre vagy vacsorára, burgonyapürével, gabonapelyhekkel, főtt tésztával díszítve. Válasszon párolt borjúhúst az étel elkészítéséhez – élénk rózsaszín színű. Ha a hús barna színű, akkor ez azt jelenti, hogy előtted nem borjúhús, hanem marhahús van. Annak érdekében, hogy a hőkezelés után minden sült darab elolvadjon a szájában, próbáljon olyan húst választani, amelyben nincs kék erek. Válassz ízlés szerint fűszercsokrot: szárított kakukkfű, rozmaring, oregánó, provence-i fűszernövények stb.
Lehetőleg kevés zsírral borjúhúst kapunk - sütés közben megolvad és a hús felszívja, szaftos lesz. A borjúhúst vízben megmossuk, a kék ereket és a filmeket levágjuk, tiszta pép marad. Vágjuk egyforma méretű darabokra.
Öntse a hússzeleteket egy mély edénybe, és adjon hozzá fűszereket. Finoman, kis nyomással ne felejtsük el a húst, hogy az egész csokor fűszert felszívja, és hagyjuk állni 1 órán keresztül. Kívánság szerint adhatunk hozzá egy kis citromlevet vagy szójaszószt.
A megadott idő elteltével a hagymát megpucoljuk, megmossuk és félbevágjuk. Ezt követően félkarikára vágjuk, és a felvágottakkal együtt egy edénybe tesszük, ahová először növényi olajat öntünk. Adjunk hozzá forrásban lévő vizet, babérlevelet, és fedjük le az edényt. Ügyeljünk arra, hogy az edényben lévő folyadék ne legyen magasabban a vállánál, de a szélénél ne, különben sütés közben kifolyik. Helyezzük az edényt 250 fokra előmelegített sütőbe, és süssük körülbelül 1 órán keresztül. De ha marhahúst használ, növelje a hús főzési idejét 1,5 órára, és ne felejtse el hozzáadni a folyadékot, ha elpárolog.
Sütés után óvatosan vegye ki az edényt, és nyissa ki a fedőt, ügyelve a gőzre. Tegye a húst egy tányérra, és díszítse sült vagy főtt zöldségekkel, gabonapelyhekkel, főtt tésztával stb. Adhat hozzá egy kis szószt vagy friss fűszernövényeket.
Mártáshoz:
A friss fiatal borjúhúst darabokra vágjuk, és enyhén leverjük. Ezután vágja fel a szemeket darabokra, hogy lédús maradjon és gyorsabban megsüljön. De hagyhatja a steakeket egészben, és nem vághatja darabokra. Mindkét módszer helyesnek tekinthető.
Helyezze a levágott darabokat az előkészített üvegtálba. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk fűszerekkel.
A hagymát megpucoljuk és vékonyabb félkarikára vágjuk. Tegye fel a tetejére.
A gombát apróra vágjuk és a hagymára tesszük. Fehér fagyasztott gombám van. Idén szüreteltek. De használhatsz csiperkegombát is, az is finom lesz.
A burgonyát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Fektesse le a következő réteget. Só bors.
Besamel szósz készítése. Megolvasztjuk a vajat.
Hozzáadjuk a lisztet, jól összekeverjük és vajban enyhén megpirítjuk.
Fokozatosan, lassan csepegtetve öntsünk hozzá enyhén meleg tejet. Folyamatos keverés közben ehhez habverőt használok.
Adjunk hozzá fél teáskanál őrölt szerecsendiót. Ha a dió egész, akkor éles késsel kaparjuk le a forgácsot közvetlenül a tejbe. Csodálatos diós ízt ad majd a szószhoz. Adjunk hozzá sót, őrölt fekete borsot és fűszereket.
Tovább keverjük, amíg besűrűsödik. Nem szükséges felforralni. Amikor sűrű krémmé sűrűsödik, lekapcsoljuk a tűzről. A forma tartalmát öntsük besamel szósszal.
180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 45 percre. Ez idő elteltével vegyük ki a formát, az edény kellemes aranyszínű legyen. És szórjunk a tetejére reszelt sajtot.
Tegye vissza az edényt a sütőbe további 15 percre. Utána kivesszük, vágódeszkával letakarjuk, a tetejére törülközőt teszünk. Hagyja kifőzni és legalább 15-20 percig pihenteti az edényt.
Ezután késsel darabokra vágjuk, és rétegesen tányérra tesszük, hogy ne sértsük meg épségüket.
A kemencében sült borjúhús jó választás egy romantikus vagy családi vacsorához. A húst előre, egy éjszakán át pácolhatjuk, majd közvetlenül ebéd vagy vacsora előtt süthetjük. Ettől a hús puhább és lédúsabb lesz.
Szerintem a borjúhús megfelelőbb ehhez a recepthez, de ha nehéz hozzájutni, vagy esetleg elég drága, akkor a marhahús jó helyettesítője lehet. Ha úgy dönt, hogy marhahúst főz - csak növelje egy kicsit a sütési időt.
Fóliában sült borjúhús tálalható forrón közvetlenül a sütőből egészben, vagy szeletekre vágva. Hidegen is használható.
A hús elkészítése: Mossa meg a borjúdarabot meleg vízben, és törölje szárazra papírtörlővel.
Tegyünk 2-3 evőkanál mustárt egy tálba. Hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket, és nyomjuk meg a fokhagymát a tálba egy présen keresztül.
Adjunk hozzá fűszereket (őrölt fekete bors és koriander, ½ teáskanál) és jól keverjük össze.
Vegyünk egy tepsit (én kis téglalap alakú kerámia tálat használok) és béleljük ki egy fóliával. A fóliának elég nagynak kell lennie ahhoz, hogy az egész húsdarabot becsomagolja. A húst mindkét oldalát jól megsózzuk, és a fólia tetejére egy tálba tesszük.
A mustáros és fűszerkeverékkel bőségesen elkenjük a húsdarab tetejét és alját. Kenje meg a keveréket a darab oldalára is, ügyelve arra, hogy a húst minden oldalról befedje a mustárkeverék.
A fólialapot a bal és a jobb oldalon tekerjük, a fólia széleit csavarjuk meg úgy, hogy a hús légmentesen záródó fóliaburkolatba kerüljön. Az elkészített húst félretesszük pácolódni legalább 30 percre (szükség esetén a húst így fél napig a hűtőben is pihentethetjük).
Melegítsd elő a sütőt 200 C fokra, állítsd a sütőrácsot közepes fokozatra, és küldd a borjúhúst fóliában kb 3 órán át sütni (ha szereted a rózsaszín sonkát, csökkentsd az időt 20-30 perccel, ha a húsdarab nagyobb, mint a receptben látható - növelje az időt).
Nem szeretem belülről a nyers húst, ezért addig sütöm, amíg késsel átszúrva levet kezd ereszteni (ha ellenőrizni kell a sonka készenlétét, csak vegye ki a húst a sütőből, hajtsa ki a fóliát és Ha tovább tart a sütés, tekerje be a borjúhátfóliát, tegye be a sütőbe és folytassa a főzést).
