Hogyan érdemelte ki ez a nő, hogy évszázadokon át velünk maradjon egy isteni és könnyed ízű desszertben? Édes, furcsa, szelíd Anna.
Nem tudjuk, hogyan élt valójában a múlt század húszas éveinek híres balerinája. Anna Pavlova életrajza is csak a virtuóz tánc művészetének és titkainak szól. A második könyv egy gyönyörű és érzékeny alkotásról férje, Victor Dandre szavaiból íródott. Egy szeretett személy elvesztése után kétségbeeséssel és melankóliával, egész élete értelmével, csak általánosságban tudta leírni boldog közös útjukat.
Így hát Anna a dolgát élte, és múzsája nyomasztotta, hogy nem lát okot arra, hogy szerelmi gondokról és mindennapi problémákról beszéljen. Ezért karrierje növekedését Ausztrália és Új-Zéland figyelte. A sztár az egekbe emelkedett, és minden arcával olyan fényesen szikrázott, hogy az álló taps és a több millió virág a lábuknál csak töredéke volt annak, amit a rajongók bálványuknak adhattak hálából a fellépéseken eltöltött időért.
A balerina desszertjének elkészítésével kapcsolatos viták a mai napig nem szűnnek meg.Új-Zélandon úgy tartják, hogy 1926-os körútja során a szálloda éttermének séfje, ahol Pavlova szabadidejét töltötte, a recept „apukája” lett. De Ausztrália lakói azt állítják, hogy az Esplanade hotel étlapján szereplő desszert 1935-ben jelent meg a híres kulináris specialista, Bert Sachet segítségével. A torta megkóstolása után maga a séf sem tudta visszafojtani csodálatát, és felkiáltott: „Ó, milyen légies! Valamint magát Pavlovát! És mivel ez a torta a balerina születésnapja alkalmából készült, nevet sem kellett kitalálnia.
Érdekes tény, hogy ma nem tudjuk pontosan meghatározni az Anna Pavlova torta valódi receptjét. Helen Leach professzor kiváló receptgyűjteményt készített az eredetiből azonos néven. 667 darab van belőlük a könyvben. A desszerteket háromszáz eredeti főzőkönyvből állították össze. A professzor a válogatást "Pavlova: Egy darab Új-Zéland kulináris történetéből" nevezte.
Minden süteményre és desszertmasszára készült recept habcsókon alapul. A balerina fehér ruháját szimbolizálja. Hófehér vajkrémmel és friss trópusi gyümölcsdarabokkal díszítik. Kívül a desszert egy sült szilárd massza, amiben benne van a recept teljes titka. Finom, légies és elképzelhetetlen finom titok a kéreg alatti valódi habcsók ebben a cukrász alkotásban rejlik.
Az Anna Pavlova torta klasszikus recept szerint elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel, de megéri. Ha túlexponálja a forró sütőt vagy habcsókot, éppen ellenkezőleg, nincs elég tűz, akkor a desszert reménytelenül elromlik. Mindent szigorúan az arányok szerint kell csinálni a sütés utolsó másodpercéig. És akkor a desszert tökéletes lesz, akárcsak a képen.
Ha a sütemény édes cseppeket bocsát ki sütés közben, akkor a sütő nagyon forró. Ha kivette a desszertet a sütőből, és észrevette, hogy "sírni" kezdett, akkor nem volt elég melege és ideje a teljes főzéshez. Előfordulhat, hogy a recept elsőre nem működik, ne csüggedj. Pavlova egy szeszélyes édesség.
Az elkészítés első pillanatától kezdve legyen óvatos az étellel.
Amíg maga az alkotás folyamata zajlik, kapcsolja be kedvenc zenéjét, vidítsa fel magát, énekeljen, táncoljon a konyhában és főzzön szeretettel desszertet. Ez segít létrehozni remekművét "Anna Pavlova" örök név alatt.
Egy igazi páratlan Anna Pavlova torta elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
Először is a recept szerint el kell választani a fehérjét a sárgájától, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehér masszába, különben a tészta kezdetben nem lesz alkalmas ennek a desszertnek az elkészítésére. Ne feledje, egy hiba és minden munka nagy valószínűséggel a szemetesben végzi.
Amíg a sütő felpörög és 180 °C-ra melegszik, addig verje a fehérjét, amíg a lehető legsűrűbb hab nem lesz belőle. Ha van turmixgéped, keverd össze turmixgéppel. Ez a receptben elfogadható. Ha jól besűrűsödött, részletekben adjuk hozzá a cukrot, és keverjük a habhoz. Ha az összes cukrot egyszerre kiöntjük, a hab megszűnik, a massza nem lesz bolyhos.
Készítsen elő egy külön, tiszta, száraz edényt. Keverjük el benne a vaníliát keményítővel, adjunk hozzá 1 teáskanál ecetet, jól keverjük össze. Óvatosan öntsük a kapott keveréket a fehérjékhez, és folytassuk a keverést. A kapott keveréket fényessé és nagyon sűrűvé tegye.
Nem ajánlott a desszertlapot csupasz tepsire teríteni. Használjon pergament. Képzelj el egy egyenletes kört egy tepsiben, vagy rajzolj egyet a pergamenre ceruzával. Amikor a masszát egyenletesen elhelyezi a rajzolt körben, ügyeljen arra, hogy a széleken 2 centiméteres margó legyen - mint a képen.
Az így kapott formát előmelegített sütőbe tesszük, és azonnal csökkentjük a hőt 100 C-ra. Pontosan 60 percet vesz igénybe a recept szerinti desszert sütése.
A habcsókot ne vegyük ki azonnal. Ha hideg levegővel érintkezik, deformálódik és leereszt. A formát a sütőben hagyjuk kihűlni.
A már kihűlt, formáját megjegyzett torta kivehető, gyönyörű tortatálra rakható, és tejszínhabbal és előre elkészített friss gyümölcsdarabokkal díszíthető. A pikantéria és az eredetiség kedvelői a receptekben adjon hozzá maracuja vagy feihua gyümölcsöt.
Közvetlenül tálalás előtt próbáld meg díszíteni a tortát. Mert a gyümölcslé átszivároghat a kemény, de törékeny héjon és tönkreteheti a megjelenést.
Ez a recept 8 adagra szól, mely igény szerint akár együtt is fogyasztható. A sütemény könnyedsége és alacsony kalóriatartalma - habcsók nem engedi, hogy betelt a desszerttel, és még egy pillanatra sem lépkedjen el a tányértól. A pékáruk feltétel nélkül puhák, ropogósak, édesek és nem feltűnőek.
És itt van egy vizuális segédlet - egy videoklip a desszert elkészítéséről.
A szerelemtől az Annáig a történet tele van különböző időkben bekövetkezett eseményekkel. Például nemrég, 15 évvel ezelőtt az Új-Zéland fővárosában, Wellingtonban található Új-Zélandi Nemzeti Múzeum Te Papa Tongareva születésnapján készített egy hatalmas, 45 méter hosszú Pavlova tortát egy történelmi recept szerint (lásd a fotót). A hatalmas méret miatt az Annushkát átnevezték "Pavzilla"-nak, hogy jelezze méretét és pompáját. Megtiszteltetés volt megosztani ezt a desszertet a vendégek és az alkalom hősei között, Új-Zéland minisztere, Jenny Shipley között.
De telnek az évek, és az örökké fiatal balerina népszerűsége még mindig lendületet vesz, újra és újra elvarázsolva tökéletességével. Ezt megerősítik azok a tények, amelyek 2005-ben ugyanazon Új-Zélandon történtek, amely nem ápolja a lelket az "Anna Pavlova" cukrászművészetben. Hatalmas édes sütemény Pavlokong a Keleti Technológiai Intézet ékességévé vált, hála diákjainak. A desszertnek ekkora csodálathoz kellett akár 5 ezer tojásfehérje, száz kiló cukor és ugyanennyi liter tiszta tejszín. Ebben az esetben a desszert receptjét követték.
Így hát a múlt századi balerina, a páratlan Pavlova pompája köztünk maradt, emlékeinkben, fotóinkban és a bolygó minden sarkában szeretett desszert keletkezésének történetében. És még azok is, akik egyáltalán nem rajonganak a művészetért, és nem értik, kiről beszélnek, a desszert kipróbálása után érdeklődni fognak egy olyan személy életrajza iránt, akinek sikerült annyira meghódítania az emberek szívét, hogy soha nem halna meg.
Ezt valószínűleg nem csak a lusta tette, és csak a lusta nem írt a történetéről. Ezért nem bontom ki, főleg, hogy az ausztrálok és az új-zélandiak is vitatkoztak és vitatkoztak az eredetéről, inkább a bezeines-habcsókos kínszenvedésemről mesélek, ami teljesen elfogadható eredménnyel zárult.
Mint ez:
De mivel "van egy balszerencse szigete az óceánban", és ez a hétvége egyértelműen nem az enyém volt, ez nem ment azonnal ...
Az internet állításával ellentétben a Pavlova habcsók NEM lehet száraz és ropogós. És ne legyen gumi sem. Kívül enyhén omlósnak, száraznak és kissé keménynek, belül pedig puhanak kell lennie.
"Fohantam a spájzba, megmentettem a lazacot. Beszaladtam a konyhába, megmentettem a köntöst. Azt hiszem, Messire, hogy mindent megtettem, amit tudtam..." (c) Itt vagyok - olvasható a mesterkurzuson elaizik , olvas chadeyka , úgy döntöttem, hogy mindent tudok a világon... és az első adag automatikusan a szemetesbe került. De a sárgája kiváló citromtúró lett, aminek az elkészítését lépésről lépésre le is filmeztem, és már készen álltam egy új "mesterkurzus" cimke indítására, de ... reggel kinyitottam a flante-t és ráakadtam. ez a poszt.
De még mindig a klinikai makacsságáról ismert mesterség vagyok, így a második számú próbálkozás sikerült, és ez a recept lett az első számú jelölt a kedvenc desszert címére.
A habcsókhoz:
4 mókus szobahőmérsékleten
200 g cukor (én 100 g cukrot és 100 port vettem)
Egy csipet só
1 tk ecet, lim. sav vagy borkő
2 tk kukoricakeményítő (nekem nem volt, szóval nélküle)
A fehéreket már régóta meg tudom győzni. A lényeg az, hogy (a közhiedelemmel ellentétben) a mókusok ne fázzanak, az edények tiszták és szárazak legyenek. Egy csepp víz megöl egy lovat, és elrontja az összképet. Először alacsony sebességgel verje fel a fehérjét, amíg hab nem lesz, majd fokozatosan növelje a sebességet és érje el a "puha csúcsokat". Vékony sugárban adjuk hozzá a sót és a cukrot, és folytassuk a verést, amíg a keverék sima, fényes és hófehér lesz. A mókusok akkor készek, ha a tálat fejjel lefelé fordítva bent marad a tartalom :) A túlhabverés ugyanolyan rossz, mint az alulverés. Az utolsó pillanatban adjunk hozzá ecetet és keményítőt (éjjel 12-kor elnyomtam a késztetést, hogy a férjemet keményítőért küldjem, nélküle megcsináltam, bevált, ezért IMHO, a keményítő nem kötelező hozzávaló).
De az én sütési szakaszom béna volt... Legalábbis azért, mert minden gurunak megvan a maga véleménye erről a kérdésről. Áttörés az internet hatalmasságában, mindent megszoroztam és kettéosztottam, empirikusan eljutottam oda, amit kerestem.
A sütőt előmelegítjük 180 gr-ra. A tepsit sütőpapírral lefedjük, a kívánt desszert nagyságú átmérőjű köröket rajzolunk (nekem egyenként kb 10 cm-es volt), óvatosan, kanállal vagy fecskendővel körbe tesszük a habcsók masszát (egyszer kipróbáltam egy fecskendő, próbáljon kettőt - csak egy kanállal, de természetesen kiderült - egyenetlen), hogy a közepén és az oldalakon kívül bemélyedés legyen. Betesszük a sütőbe, azonnal csökkentjük a hőmérsékletet 100 grammra. és körülbelül egy órán át sütjük. 50 perc után kikapcsoltam, mert láttam, hogy krémesek lettek a habcsók. Kissé nyitott sütőben hagyjuk kihűlni. Kicsit leszámoltak velem, de ha jól értem, egy puha habcsóknál ez szinte elkerülhetetlen.
A kihűlt habcsók könnyen leválasztható a papírról.
Most a krémről. A klasszikus Pavlova chantilly-krémmel (olvasd: tejszínhabbal egy kanál cukorral és egy csepp vaníliaesszenciával) készül, de én egyszerűen nem szeretem a tejszínhabot. Ezért felvertem 200 g tejszínt és hozzákevertem nagyjából ugyanannyit a balszerencsés citromtúrót. Újra összevert mindent. Nagyon finom citromkrém lett belőle, amit egy fecskendőbe tettem és megtöltöttem a habcsók fészkeket.
Bármilyen gyümölcs használható :) Kezdetben maracuja és kivi volt, majd eperrel kezdték el készíteni. Az én verzióm (az Odetteé) bíborvörös.
És volt még ez a szeder Odile is, markáns karakterrel és savanyúsággal.
vagy egyszerűen - habcsók tejszínnel és bogyós gyümölcsökkel
Úgy tartják, hogy ezt a desszertet egy ausztrál séf találta ki (nem emlékszem a nevére, sajnálom), és a zseniális orosz balerinának ajánlotta. Úgy tűnik, hogy az eredeti "Pavlova" eperrel és kivivel készült, de ennek a desszertnek az elkészítési lehetőségei már több százra rúgnak, és hogy melyik az autentikus, azt már lehetetlen kitalálni. A termékkészlet általában szinte azonos, a termékek száma és az elkészítési módok különböznek, de a lényeg ugyanaz - a Pavlova desszert egy habcsók töltőanyaggal és bogyókkal (gyümölcsökkel), ahol:
- habcsók - kívül ropogós, belül puha (ahogy valójában merengue-nek kell lennie);
- töltőanyag - eredetiben - krémes, de használt is - krémsajt pl. mascarpone, különféle krémek, kurdok stb.;
- bogyók és gyümölcsök - minden, ami az elkészítéskor rendelkezésre áll, előnyös a savanyú bogyók vagy gyümölcsök.
Ennek a desszertnek az elkészítése nagyon egyszerű, szükségünk van:
Tojásfehérje - 4 db
Cukor - 200 g
Kukoricakeményítő - 1-1,5 teáskanál
Fehérbor ecet - 1 teáskanál
Töltőanyaghoz:
Tejszín (35%) - 250-300g
Porcukor - 1-2 teáskanál
Vanília kivonat - 0,5 teáskanál
Friss bogyók - bármilyen, minél több, annál finomabb
Általánosságban elmondható, hogy a termékek mennyisége a sütemények kívánt számától függ, és a számítás elve a következő - fehérjék: cukrot veszünk tömeg szerint 1: 2 (például 100 g fehérjéhez 200 g fehérjét veszünk). cukor) akkor minden menni fog.
A klasszikus "Pavlova" egy nagy torta formájában készül, de készülnek kis adagos sütemények is.
Én személy szerint az utolsó opciót szeretem jobban, valahogy érdekesebbek és elegánsabbak. Ráadásul szükség szerint újratölthetők. Egy nagy torta csak addig szép, amíg egészben van, szép darabokra vágni nagyon problémás. Ami elvileg nem probléma, sőt néha még helyénvaló némi káosz, és még szórakoztató is. A nagy "Pavlovát" (az első képen) fiúk és lányok vidám társasága söpörte el - csak kanalakkal az edényből.
Általában a forma és a méret nem tükröződik az ízben, és a nagy torta és a kis sütemények nagyon finomak, és általában szinte mindenki szereti.
A "Pavlova" desszertnek érdekes származási története van. A neve szokatlan, de valójában csak egy hétköznapi habcsók, amelyet tojásfehérjéből készítenek, de eredeti megjelenése, gyümölcsökkel való sikeres kombinációja, valamint megjelenésének története az egyik legnépszerűbb édes étel az egészben. világ. A "Pavlova" desszert, amelynek receptjét ebben a cikkben megvizsgáljuk, olyan könnyen elkészíthető, hogy még egy gyermek is elkészítheti. Ezért az étel ideális édes ételnek nevezhető a családi főzéshez.
"Pavlova" desszert: a találmány történeteA híres orosz balerina, aki a huszadik század húszas éveiben bejárta a világot, egykor Új-Zélandon szállt meg az egyik legrangosabb szállodában. Születésnapja alkalmából könnyű és légies tortát sütöttek a szálloda szakácsai – elvégre mindenki tudja, milyen szigorú diétát követnek a balerinák, hogy megőrizzék kiváló formájukat.
A különböző verziók szerint teljesen más emberek döntöttek úgy, hogy nevet adnak a desszertnek - vagy Anna Matveevna barátai, vagy a szálloda személyzete. A balerina csodálta a találmányt, és örömmel vállalta, hogy az ő nevét viselje. Az eredeti változatban a Pavlova desszert (a képen látható recept lehetővé teszi a sütemény különböző változatainak elkészítését) fehér habcsókból készült, friss gyümölccsel (passionfruit és málna) díszítve, és a következővel tálalva. ugyanaz az elv, minden egyes részt külön-külön díszítve ... És süsd meg a Pavlova desszertet is karamell vagy csokis változatban. Térjünk rá a főzésre.
"Pavlova" desszert friss gyümölccsel
Négy adaghoz vegyünk két szobahőmérsékletűre melegített tojásfehérjét, sózzuk, és addig verjük, amíg fehér buborékok nem jelennek meg. Ezt követően két lépésben adjunk hozzá száz gramm cukrot, és verjük tovább. Ezután adjunk hozzá keményítőt (lehetőleg kukoricakeményítőt: egy teáskanáltól egy evőkanálig. Ez az összetevő lehetővé teszi, hogy a desszert felülete ropogós, belül pedig egységes szerkezetű legyen), egy keveset és vaníliát. A desszertet nagy kör alakban kirakjuk - a fehérjemassza magától megtartja alakját -, és alacsony hőmérsékleten a sütőben kb. Ne nyissa ki hirtelen a sütőt, miután meggyőződött arról, hogy a desszert készen áll. Nyitott ajtó mellett hűtsük le. Majd még melegen díszítsük tejszínhabbal, gyümölcsökkel (málna, kivi, eper, őszibarack – tetszés szerint).
Az egzotikus passiógyümölcs húsa különleges kifinomultságot és igazán új-zélandi ízt ad a desszertnek. Ha nem találta ezt a gyümölcsöt a szupermarketben, vegye be a feijoát, pépesítse cukorral, majd kis mennyiségben helyettesítse. Ha nem sütés után azonnal díszíti a Pavlovát, ne vegye ki a kikapcsolt sütőből - hagyja, hogy a desszert ott töltse az éjszakát. Ekkor minden tulajdonságát megőrzi. Nagyon jól illik ehhez a desszerthez.A torta csokis változatának elkészítéséhez adjunk hozzá cukrozatlan kakaóport, miközben a fehérjét verjük fel.
A "Pavlova" desszert egy súlytalan habcsók, amelyet könnyű tejszínhabbal borítanak és friss eperrel díszítenek. Ausztrália és Új-Zéland még mindig azon vitatkoznak, hogy melyikük állt elő először klasszikus recept desszert "Pavlova" az 1930-as évek közepén a Mariinsky Színház primabalerinája, Anna Pavlova turnéja során. Közben ezek a viták tovább tartanak, az egész világ egy elképesztő légies finomságban részesül.
A baletthez hasonlóan a desszert elkészítésének technológiája is sok olyan árnyalatot és finomságot tartalmaz, amelyeket fontos tudni.
Ízlési információk Torták és sütemények / Különféle desszertek
Az "Anna Pavlova" desszert a habcsók elkészítésével kezdődik. A csirke tojásnak frissnek és nagyon lehűtöttnek kell lennie (közvetlenül a hűtőszekrényből). Óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától az Ön számára kényelmes módon. Ebben a szakaszban a desszert egyik fő titka rejlik. Nagyon fontos, hogy egy csepp sárgája se kerüljön a fehérjébe, különben nem tud bolyhos habot felverni.
Egy külön tálban keverjük össze a porcukrot, a keményítőt, a sót és a vanillint. Keverjük össze.
A második, nem kevésbé fontos titok - az edényeknek, amelyekben a fehérjét felverjük, tökéletesen zsírmentesnek és száraznak kell lenniük. Ezért a legjobb, ha elvégzi a plusz munkát, és egy tiszta, száraz törülközővel letörli. Ügyeljen arra, hogy a fehérjéket keverővel, alacsony sebességgel felverje. Addig csináld, amíg kemény hab nem képződik, amíg a fehérjetömeg duplájára nő.
Most evőkanállal adjuk hozzá az elkészített porcukrot, és folytassuk a verést.
Végül, fokozatosan növelve a habverési sebességet, hozzáadjuk a citromlevet. Itt nagyon fontos - elkapni az arany középutat. Sokáig verjük, amíg a fehérjemassza nagyon rugalmas és fényes lesz (ez az úgynevezett "erős vagy tartós csúcsok"). De ezt a folyamatot nem szabad túl késleltetni, mert a varázsbuborékok összeeshetnek, és a sütőben lévő habcsók kifolyik. Ügyeljen arra, hogy a fehérjék felverésének átlagos időtartama legalább 4-5 perc legyen. Ellenőrizheti, hogy a fehérjemassza kellően felkészült-e a habcsókhoz. Ehhez fordítsuk meg az edényeket, a felvert fehérje rendesen megtapad és nem folyik ki.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, enyhén megszórjuk keményítővel, és rátesszük a felvert tojásfehérjét. Egy habcsókhoz 1 púpozott evőkanál kell. Még szebb lesz, ha cukrászzacskóval formázod őket. Ehhez töltse meg a zacskót fehérjemasszával, és a göndör rögzítésen keresztül készítsen baletttutushoz hasonló blankokat. A közepébe kis mélyedéseket formálunk, hogy később vajkrémmel töltsük meg. A receptben megadott hozzávalók mennyiségéből 11-12 süteményt kapunk.
A habcsókot alacsony hőmérsékleten sütik, sőt, sütőben szárítják. Ehhez állítsa a tepsit a középső szint alá, és válassza ki a légkeveréses módot (ventilátor). Állítsa a hőmérsékletet 90 fokra (tartománya 80-100 fok között változhat), a sütési idő 120-150 perc lesz. A sütőt elő kell melegíteni. Nagyon fontos, hogy sütés közben ne nyissa ki a sütő ajtaját, különben leesik a habcsók. A sütő kikapcsolása után pedig ne húzzuk ki azonnal a tepsit, a habcsóknak csukott ajtóval teljesen ki kell hűlnie.
A krémhez keverje össze a kemény tejszínt porcukorés legalább 10-15 percig verjük.
Már csak a desszert összegyűjtése van hátra. A habcsók mélyedésébe tegyünk egy kis tejszínt, a kapott habcsóktól vezérelve. Ezt megtehetjük kanállal vagy csőzsákkal. Az epret nagy darabokra vágjuk. Ha fizalist használ, feltétlenül öblítse le a szirmokkal együtt. Díszítéskor tekerjük a szirmokat a gyümölcs köré, tehetünk bele néhány friss mentalevelet is.
A krém tetejére eperszeleteket, fizalisokat teszünk, és megszórjuk porcukorral. Az Anna Pavlova tortát főzés után azonnal tálaljuk, mert a krém hatására a habcsók olvadni kezd. Élvezze a teáját!
