Pigodi (pyang-sho, peges - koreai párolt piték)
Pigodi - gőzös piték darált hússal
Koreai húsos piték párolt káposztával, amelyeket más néven: pian-sho, pegeses vagy kismalac, Gyerekként próbáltam Juzsno-Szahalinszkban. Olyan erős volt a benyomásuk, hogy még sok év után is emlékeztem az ízére, a töltelék összetételére és meglepő módon fehér szín pian-se (akkor nem értettem: ha a pian-se pite, akkor miért nem pirospozsgás, hanem fehér, mint a gombóc?!).
Nemrég pedig úgy döntöttem, hogy megnézem, hogyan készül a pyan-sho. Kiderült, hogy a gőzös piték receptje egyszerű mind az összetételben, mind az elkészítési módban. Főleg ebben az elektromos gőzösök korában. A várva várt koreai piték nagyon finomak lettek, főleg ha fűszeres szósszal fogyasztjuk.
20 pitéhez
Növényi olaj a dupla kazán kenésére - egy kicsit.
A pian-sho tészta kelesztési ideje függ az élesztő fajtájától és minőségétől, illetve attól, hogy a konyhában milyen kedvező (meleg) körülményeket teremtenek a tésztához. Körülbelül 2 órát vesz igénybe az élesztős tészta elkészítése a pian-sho-hoz.
Jó étvágyat!
Kész gőzös piték koreai nyelven!
Miből készül a pyan-sho (pigodi) fehér lepény tésztája?A gyűrött tészta újra nőjön Gyúrjuk a kész tésztát az asztalra
A kész tésztát golyóvá sodorjuk A tésztát 20 darabra osztjuk, amiből golyókat sodorunk. A pyan-se (pigodi) koreai pite töltelékének összetétele
A hústöltelékhez darált húst vagy apróra vágott húst vehetünk Pigodi (pyang-se) A pigodi töltelékhez aprított fokhagyma A piro-se töltelékhez apróra vágott fűszernövények
Kész töltelék gőzpitékhez pigodi (pyang-sho) A darált húst rákenjük a tésztára Varrjuk rá a pigodi pitéket (pyang-sho)
Kenje be a gőzölőt olajjal Tegye a pigodit a gőzölőbe a varrással lefelé A pigodi főzése a gőzölőben 40 percet vesz igénybe
A Pigodi piték fehérek, simák és fényesek! Ízletes koreai piték Pigodi darált hússal készen állnak!
Xian Roubao, ill Gőzös pite hússal, - hagyományos kínai csemege. Kínában népszerűek, és természetesen a régió más országaiban is szeretik ezeket a pitéket - Japánban, Koreában, Szingapúrban, Thaiföldön, Vietnamban stb. A Xian Zhoubao egy tipikus Baozi, i.e. töltött pite, leggyakrabban (még szinte mindig) élesztőtésztából és párolva.
Ez a kínai csemege története a párolt élesztőtésztából készült ősi nemzeti kenyérfajtára, a Mantou-ra vezethető vissza. Mantou- ez egy zsemle töltelék nélkül, Baozi- egy zsemle töltelékkel. Sőt, a töltelék nem feltétlenül hús, hanem zöldség is lehet, például káposztából hagymás tojással (ugye ismerős töltelék az orosz piték szerelmeseinek?) Vagy akár édes, ankói (Azuki) babkrémből. ) bab. A Xian roubao pitéknek más "testvérei" vannak tésztából és párolva - Mantou (párolt fánk)
, gőzgombóc
, Huajuan fürtök
, Pampushka "lótuszvirág" Lian Huajuan
, lótuszlevél fánk, Zhengbing párolt leveles tészta, Zhuzai Bing malacpersely pite stb.
Azoknak, akik elsajátították kínai élesztős tészta receptje
ezek a piték nem nehezek, és ha családja szereti a pitéket és a kínai konyhát, akkor ez a recept Kínai gőzpogácsák feltölti malacperselyét kedvenc házi készítésű nassolnivalóival.
HOZZÁVALÓK (24 lepényhez):
kelt tészta- 800 g,
darált sertéshús - 200 g,
garnélarák - 12 db,
gyömbér - dió méretű darab,
zöldhagyma - 3-4 nyíl,
fekete gomba muer
- 3-4 gomba,
könnyű szójaszósz
- 1 evőkanál,
szezámolaj- 1 teáskanál,
Szecsuáni huajiao bors
- 10-15 szem,
só - ½ teáskanál
Bármely pite egy tésztahéjból és töltelékből áll.
Mivel a Baozi pitékhez (és a mi tortáink csak egyfajta Baozi) használjuk kelt tészta, akkor először a tesztet kell elvégeznie. A főzés módja a receptben található "Kelt tészta».
Amíg a tészta kel, dolgozhatunk a tölteléken.
Kezdésként készítsünk "paprika vizet" - ez egy nagyon érdekes módja annak, hogy a darált hús megfelelő nedvességtartalmát adjuk, és egyben ízesítsük.
Öntsük fel a szecsuáni borsszemeket forrásban lévő vízzel, és hagyjuk felfőni és lehűlni.
Áztassa a muer gombát 30 percig meleg vízben.
Öblítse le az íj nyilait.Hagyma karikákra vágva.
A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük.
A gombát közepes méretű darabokra vágjuk (vagy aprítjuk).
Hámozza le a garnélarákot a héjáról, távolítsa el a háti és a hasi ereket, vágja be a hát és a has mentén, majd vágja durvára.
Egy megfelelő méretű tálban keverjük össze apróra vágott hús, garnélarák, zöldhagyma, gomba, gyömbér, világos szójaszósz, szezámolaj és só. Simára keverjük. Részenként adjunk hozzá borsos vizet, például egy evőkanálnyit, amíg a darált hús kellően megnedvesedett, de nem lesz vékony.
A tésztát 24 részre osztjuk, mindegyik részből golyót formázunk, az asztalra hajtjuk, és nedves törülközővel letakarjuk.
Vegyünk egy részt, és sodorjuk egy kerek, 2-3 mm vastag és kb. 12 cm átmérőjű tortává.
Én ehhez a kivágást használom. Nyújtsuk ki a tésztát, és vágjunk ki belőle egy kört, a többi tésztát gyúrjuk golyóvá.
Tegyünk 1 evőkanál a torta közepébe. tömések.
Pástétomot formázunk úgy, hogy a munkadarab széleit összekötjük, és a kerület mentén hajtogatjuk.
Ujjaival préselje meg a pite tetejét, lezárva a nyakát.
A kapott pitét enyhén elsimítjuk.
A maradék tésztából és a töltelékből pitéket formázunk, az asztalra tesszük és letakarjuk nedves törülközővel.
Készítse elő a gőzölőt a munkára.
A sütőpapírt négyzetekre vágjuk úgy, hogy minden négyzetre egy pite kerüljön. Így pár lepény hőkezelése során nem tapadnak rá a dupla kazán aljára. A pergamendaraboknak nagyobbnak kell lenniük, mint a kerületükön lévő lepények, mivel a sütik megnőnek a főzés során, és ezt figyelembe kell venni.
A lepényeket dupla kazánba tesszük úgy, hogy legyen közöttük hely, mert az ülepítés és hőkezelés után majdnem a duplájára nőnek.
Fedjük le a párolót fedővel, és hagyjuk állni a lepényeket 15 percig.
Ezután kapcsolja be a duplabojlert, vagy gyújtsa fel (ha a dupla kazán nem elektromos).
Ha a dupla bojlerben már forr a víz, akkor főzzük a pitéket pár 10 percig, ha a víz még nem melegedett fel, akkor 15 percig.
A pogácsák párolása után ne vegyük le azonnal a pároló fedelét, és ne vegyük le a párolóból 5 percig.
Ezután vegye ki a kész pitéket a dupla kazánból, és válassza le róluk a pergamentdarabokat (amíg melegek).
Baozi párolt kínai piték különféle töltelékekkel. A legtöbb kínai ételhez hasonlóan ennek az ételnek is hosszú története van.
A legenda szerint az ételt egy kínai parancsnok találta fel még az i.sz. 2-3. században. A legenda egyik változata szerint egy dél-kínai hadjárat során a parancsnok serege sokat szenvedett betegségektől. A bölcsek úgy döntöttek, hogy csak az isteneknek ajándékozott emberáldozat menthet meg ettől a csapástól. De a parancsnok úgy döntött, hogy könyörületesen jár el, és megparancsolta, hogy készítsenek belőle tésztát hús töltelék akit népe helyett az isteneknek ajánlottak fel.
Készítse elő a hozzávalókat. A Baozi többféle töltelékkel is elkészíthető, de ma egy klasszikus sertés- és zöldhagymás hústölteléket készítünk.
A húst apró kockákra vágjuk és felszeleteljük. A töltelékhez használhatunk kész darált húst és apróra vágott húst is.
A gyömbér gyökerét lereszeljük. Melegítsen egy kicsit növényi olaj serpenyőben, és hozzáadjuk a reszelt gyömbért.
Néhány másodperc múlva adjuk hozzá a darált húst a serpenyőbe.
Keverjük össze a gyömbért a darált hússal, és öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe. Vízre van szükség ahhoz, hogy a darált hús gyorsabban és jobban szétváljon.
Adjuk hozzá a szójaszószt, a mirint (vagy sherryt, fehérbort), sózzuk és borsozzuk a serpenyőbe. Ha száraz fehérbort használunk, adjunk hozzá még 1-2 csipet cukrot.
Pároljuk a húst a tűzön, amíg megpuhul és a folyadék majdnem elpárolog.
Aprítsunk fel 1-2 gerezd fokhagymát. Oldjunk fel keményítőt 1 evőkanál. hideg víz. Adjunk hozzá keményítőt és fokhagymát a töltelékhez, és keverjük jól össze.
Ha a maradék fűszerek és lé besűrűsödött és felszívódott, kapcsoljuk le a tüzet, és hagyjuk kihűlni a tölteléket. Kóstoljuk meg a húst, és ha szükséges, adjunk hozzá ízesítőket, fűszereket. Kínában ízfokozót adnak hozzá, de én inkább 1 ek. Worcestershire szósz.
Amíg hűl a töltelék, elkészítjük a tésztát. Annak érdekében, hogy a Baozi piték légiesek és könnyedek legyenek, párolásra használjuk, melynek receptje a honlapunkon található.
főzte alap recept A tésztát összegyúrjuk és 4 részre osztjuk.
Minden részből 2-3 centiméter átmérőjű kis kolbászokat formázunk, és 6 részre osztjuk.
Minden tésztadarabot, ujjaival a közepén tartva, 12-15 cm átmérőjű körré sodorjuk úgy, hogy a kör közepe vastagabb legyen, mint a szélei.
A kihűlt húshoz adjuk az apróra vágott zöldhagymát. Fontos, hogy a hús kellően kihűljön, mielőtt hozzáadjuk a hagymát és elkezdjük formázni a baozit. Ha a töltelék túl forró, a hagyma kiengedi a levet, és a tészta elázhat.
Helyezzen 1 evőkanál. a felsodort kör közepébe töltjük és összecsípve kössük össze a tészta széleit, és adjunk a pitének „zacskó” formát. Nem fogom szétszedni: hagyományos formát adni a baozinak csak tapasztalt tésztamunkával foglalkozó kulináris szakemberrel lesz lehetséges, amit sajnos én még nem. Szerencsére akár a hagyományos kínait, akár egy egyszerűbb "zacskót" választunk, az étel ízét ez nem fogja károsan befolyásolni.
A sütőpapírt kis négyzetekre vágjuk.
A megformázott pitéket sütőpapírra tesszük, és párolóedénybe tesszük. Hagyjon helyet a pogácsák között, mert sütés közben kitágulnak.
Ne rohanjon a dupla kazánba küldeni a lepényeket, hagyja újra feljönni a tésztát, és hagyja állni a baozit 20-60 percig. Ezen a ponton, ha van elég türelmed, minél jobban megkel a baozi, annál porózusabb lesz a tészta és levegősebbek a piték.
Pároljuk a Baozi pogácsákat 15 percig, majd csukott fedéllel hagyjuk még 5 percig.
A Baozi kínai piték készen állnak. Jelentkezni lehet.
Fogyasztási ökológia: Készítsen könnyű kínai pitéket baozival! A Közép-Királyságban szó szerint mindenki szereti őket, mert nagyon könnyen elkészíthetők, és nem igényelnek grandiózus pénzügyi befektetéseket.
Próbálj meg egyszerű kínai baozi pogácsákat készíteni! A Közép-Királyságban szó szerint mindenki szereti őket, mert nagyon könnyen elkészíthetők, és nem igényelnek grandiózus pénzügyi befektetéseket.
Az egyetlen dolog, amire szüksége lesz, az egy gőzölő, mert a hagyományos baozi gőzzel készül. De ha nem rendelkezik vele, könnyen megépíthet egy egységet rögtönzött anyagokból, ha vesz egy nagy edényt, önt fel vizet, és telepít egy azonos átmérőjű szűrőedényt vagy szitát. Fedjük le fedővel és kész!
A kínaiak előszeretettel fogyasztják reggelire ezeket a csodálatos húspogácsákat, de szerintünk könnyedségük és kalóriamentességük miatt a vacsora a legjobb alkalom a baozira. Ez azonban rajtad múlik!
Mire van szükséged:
(10 lepényhez)
Tészta:
3 art. Liszt
1 evőkanál friss élesztő vagy 2 tk. száraz
1/4 tk szóda
1 st. meleg víz
Töltő:
500 g sertéshús
1 tojás fehérje
1 tk kukorica- vagy burgonyakeményítő
2 evőkanál rizsbor vagy száraz sherry
1 evőkanál Szahara
néhány zöldhagyma vagy koriander
2 cm gyömbér gyökér
Hogyan készítsünk egyszerűen kínai stílusú húspogácsákat:
A tésztához vízben felfuttatjuk az élesztőt, és elkeverjük az átszitált liszttel. 1 órára meleg helyre tesszük.
A töltelékhez turmixgéppel vagy húsdarálóval darált húst készítünk. Ha egyikünk sincs, bátran vágjuk fel a sertéshúst egy késsel minél finomabbra. Adjuk hozzá az apróra vágott zöldhagymát vagy koriandert és az apróra vágott/finomra reszelt gyömbért.
Keverjük össze a keményítőt 1 evőkanál. hideg vizet, enyhén felverjük a fehérjét.
Mindezt a darált húsra küldjük, adjunk hozzá cukrot, sót és öntsünk bort. Hogyan keverjük össze.
Visszatérünk a közelített teszthez.
Hígítsuk fel a szódát 2 tk. meleg vízzel, ráöntjük a tésztára, és enyhén átgyúrjuk. Ha a tészta tapad a kezünkhöz, akkor adjunk hozzá lisztet. Hagyjuk még 15 percig állni.
A kész tésztát 10 részre osztjuk és szép golyókat formálunk belőle. Mindegyiket kerek tortává tekerjük.
A kényelem érdekében minden süteményt tegyen egy tálba, és helyezze a tölteléket a közepére.
Csípje össze a széleket. A tetejét teljesen összecsípheti, vagy hagyhat egy lyukat a közepén, hogy öntse a szószt, amikor a piték készen vannak.
A pároló alját kibéleljük korianderlevéllel ill kínai kel, úgy helyezzük el a baozit, hogy kellő távolság legyen közöttük. Fedjük le fedővel és főzzük 15 percig.
Kívánság szerint elkészítheti a szószt: keverjen össze egy kevés szójaszószt, rizsecetet, pirospaprikát és pár csepp szezámolajat. Forró pitékkel tálaljuk.
Elkészültek az egyszerű kínai stílusú húspogácsák!
A Baozi egyfajta dim sum (könnyű reggeli étel). Ezek olyan kínai piték, amelyeket élesztőtésztából készítenek, és egyáltalán nem hasonlítanak mantihoz)). Töltelékként húst, gombát, tofut, babot, káposztát, sütőtököt és egyéb termékeket használhatunk különféle kombinációkban. Az ilyen pitéket dupla kazánban és serpenyőben is főzheti.
Házi élesztőtésztából sertéshúsból és zöldbabból baozit készítünk.
A piték bolyhosak és nagyon-nagyon finom ízűek.
Termékszámítás 2-3 adagra (10-12 db)
Szükségünk lesz:
Liszt - 2-2,5 evőkanál.
Élesztő (friss) - 30 gr.
Tej (vagy víz) - 3 evőkanál
Víz - 0,5 evőkanál.
Cukor - 2-3 evőkanál
Só ízlés szerint
Darált sertéshús - 200 gr.
Szemes bab - 150 gr.
Hagyma (hagyma) - 1/2 db.
Szójaszósz - 2-3 evőkanál.
Szezámolaj - 2-3 evőkanál
Először készítsük elő a tésztát. Az élesztőt egy pohárba öntjük, kanállal összegyúrjuk, MELEG tejet adunk hozzá, jól elkeverjük, hozzáadunk 1 ek. egy kanál cukrot. 10-15 percre meleg helyre tesszük. A keverék térfogatának 2-3-szor kell növekednie.
A lisztet és a sót egy nagy tálba öntjük. 
Adjunk hozzá élesztőt, vizet és egy kis cukrot. A tésztát összegyúrjuk. Hagyja meleg helyen 25-30 percig. 
A tészta térfogatának 2-3-szor kell növekednie.
Egy serpenyőben forraljuk puhára a zöldbabot (sóval), majd öblítsük le hideg vízzel. 
Késsel apróra vágjuk.
Ezután a hagymát apróra vágjuk. 
Egy nagy tálban keverje össze a darált sertéshúst, a babot, a hagymát, a szójaszószt, az olajat, a sót. Keverjük össze alaposan.
10-15 percig állni hagyjuk. 
A kész tésztát „kolbásszal” kinyújtjuk és feldaraboljuk, és golyókat formázunk belőle (3-6 cm átmérőjű, a kész piték kívánt méretétől függően). Minden kört sodrófával kinyújtunk, a közepén vastagabb tésztaréteget hagyunk. 
A tésztát a tenyerünkbe toljuk, a közepére adjuk a tölteléket, és enyhén csavarva, az óramutató járásával megegyező irányban hajtogatva lezárjuk. 
Amikor az összes pite készen van, tedd a serpenyőt a tűzre.
Kevés olajat öntünk rá, és egymástól néhány cm távolságra szétterítjük a lepényeket. 
Kb. feléig töltsük fel vízzel (közvetlenül a lepényekre öntjük), és fedő alatt főzzük 20 percig. Az összes víznek el kell párolognia.
Amikor a piték készen vannak, egy tányér segítségével fejjel lefelé fordítsuk őket, és hagyjuk kicsit kihűlni.
És ennyi, jó étvágyat!
