เขาระบุซอสหลักห้าชนิดหรือซอส "แม่" จากพื้นฐานห้าข้อนี้ คุณสามารถเตรียมซอสอื่นๆ ทั้งหมดที่เชฟชาวฝรั่งเศสที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้ สี่ชิ้นถูกทำให้ข้นด้วยแป้งรูส์ปิ้ง และหนึ่งชิ้น - ออลแลนเดสหรือฮอลแลนเดซ - เป็นอิมัลชันของไข่แดงและเนยละลาย
เป็นเวลากว่า 100 ปีแล้วที่ทั้งอาหารฝรั่งเศสและอาหารอื่นๆ ทั้งหมดมีน้ำหนักเบาลงอย่างเห็นได้ชัด โดยกำจัดสูตรอาหารที่เทอะทะและซับซ้อนออกไป แต่ ซอสฮอลแลนเดซยังคงมีความเกี่ยวข้อง เหตุผลก็คือเข้ากันได้ดีกับผัก ปลา และไข่ รวมถึงอาหารเช้าที่ดีที่สุดในโลกอย่าง Egg Benedict ด้วย พูดตามตรง การทำซอสฮอลแลนเดสนั้นยากกว่าซอสที่เราคุ้นเคยนิดหน่อย แต่เมื่อคุณลองทำแล้ว จะไม่มีใครอธิบายให้คุณฟังว่าทำไมถึงต้องใช้
ซอสฮอลแลนเดสเป็นหนึ่งในห้าซอส "แม่" อาหารฝรั่งเศสซึ่งเป็นอิมัลชันของไข่แดงและเนยละลาย ซอสฮอลแลนเดซยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน - เพื่อเป็นเครื่องเคียงในอุดมคติสำหรับผัก ปลา หรือไข่ รวมถึงอาหารเช้าที่ดีที่สุดในโลกอย่าง Egg Benedict
อเล็กเซย์ โอเนจิน
รวมน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวลงในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง นำส่วนผสมไปต้ม เคี่ยวประมาณ 15-20 วินาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
|
อ่านเพิ่มเติม: |
ตีไข่แดงด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปโดยไม่หยุดตี น้ำมะนาว- ตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อนแล้วละลายเนยลงไป จากนั้นปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
เริ่มตีไข่แดงอีกครั้งแล้วเทเนยที่ละลายแล้วลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีต่อโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องตี เป็นผลให้คุณควรได้ซอสฮอลแลนเดสอิมัลชันที่มีความหนาค่อนข้างคงที่ หากต้องการ คุณสามารถเจือจางให้ได้ของเหลวมากขึ้นโดยผสมน้ำหรือครีมหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงไป
ซอสฮอลแลนเดสต่างจากมายองเนสตรงที่ไม่สามารถกักเก็บได้ และต้องใช้ภายในสองชั่วโมงหลังการเตรียม ในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิในอุดมคติที่คุณต้องเก็บซอสฮอลแลนเดสอยู่ในช่วงระหว่าง 35 ถึง 65 องศา: ต่ำกว่าและเนยอาจเริ่มแข็งตัวสูงขึ้น และไข่แดงจะเริ่มแข็งตัวในทั้งสองกรณี ซอสก็จะแยกออกจากกันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ในร้านอาหาร ซอสจะถูกเก็บไว้ในอ่างน้ำเพื่อการนี้ แต่ในครัวทั่วไป แนะนำให้เตรียมซอสฮอลแลนเดสทันทีก่อนเสิร์ฟ โชคดีที่มันไม่ยากขนาดนั้น
พระเจ้าไม่ได้ประทานอะไรให้ชาวดัตช์นอกจากน้ำ พวกเขาเรียนรู้ที่จะทำทุกอย่างด้วยมือของตัวเอง - และไม่เพียงแต่สร้างสะพานและเขื่อนเท่านั้น แต่ยังจับปลาเฮอริ่งเกลือ ทำชีสและเบียร์ ปลูกทิวลิป ค้นพบดินแดนใหม่ ชนะรางวัลและปรุงอาหารให้กับผู้ชนะ
แม้ว่าชาวดัตช์จะไม่ได้ค้นพบการทำอาหารของตนเองมากนัก อาหารประจำชาติเนเธอร์แลนด์มีความโดดเด่นด้วยการใช้เครื่องเทศในระดับปานกลาง ส่วนผสมที่เรียบง่ายและราคาไม่แพง และการออกแบบที่ค่อนข้างกระชับ คำว่า "กลั่นกรอง" และ "กลั่นกรอง" ไม่เกี่ยวกับเธอ มีข้อสังเกตมานานแล้ว: ชาวดัตช์ไม่กินอาหารพวกเขาไม่ได้ประดิษฐ์อะไรเลย - พวกเขาแค่กิน หรือพวกเขาเพียงแค่กินมัน นี่คือสิ่งที่คุณชอบ ปลาและอาหารทะเล เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากนม (รวมถึงชีสที่มีชื่อเสียงระดับโลก) มันฝรั่ง และผักอื่นๆ เป็นพื้นฐานของอาหารดัตช์ที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจ
แต่ในขณะเดียวกัน ตารางเทศกาลพวกเขามีอาหารที่มีรสชาติแปลกตาผสมผสานกับเฉดสีที่แตกต่างและบางครั้งก็คาดไม่ถึง ตัวอย่างเช่น ซอสเบอร์รี่ แอปเปิ้ล และขิงสำหรับเนื้อสัตว์ ใส่ปลา น้ำดองน้ำผึ้ง, ลูกอมชะเอมดั้งเดิมที่มีทั้งรสหวานและรสคาว
อาหารหลักคืออาหารเย็น แม้แต่ซุปก็สามารถเสิร์ฟได้ในตอนเย็น อาหารเช้าและอาหารกลางวันสำหรับผู้พักอาศัยในเนเธอร์แลนด์ส่วนใหญ่ประกอบด้วยแซนด์วิชและขนมปังปิ้งหลากหลายชนิด ทั้งร้อนและเย็น ชาและกาแฟพร้อมของหวาน ผู้คนที่พลุกพล่านและนักท่องเที่ยวแม้จะอยู่บนถนนก็สามารถทานอาหารที่อร่อยน่าพึงพอใจและไม่แพงมากในราคา 6-8 ยูโร
เพื่อให้เข้าใจถึงความง่ายในการเตรียมอาหารประจำชาติดัตช์ คุณควรเตรียมอาหารด้วยตนเองอย่างน้อย 1 รายการ เช่น ซุป
ในประเทศเนเธอร์แลนด์ พวกเขาปรุงทั้งในน้ำและในน้ำซุปเข้มข้น โดยใช้เนื้อสัตว์หลายประเภทและ ไส้กรอกในจานเดียว ผักในซุปได้แก่ หัวหอม แครอท เซเลอรี่ หรือมันฝรั่ง ประเภทต่างๆกะหล่ำปลีและมะเขือเทศ น้ำสลัดอาจทำจากไข่ ครีม ชีส และผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ เมื่อเสิร์ฟซุปจะตกแต่งด้วยสมุนไพร ถั่วถือเป็นพื้นฐานในการเตรียมซุปในอาหารดัตช์
Erwtensoep หรือ Snert - ซุปถั่วดัตช์
หนึ่งในไม่กี่จานของอาหารดัตช์ที่อาจกล่าวได้ว่าโด่งดังไปทั่วโลก แต่เช่นเดียวกับแม่บ้านของเราแต่ละคนเมื่อเตรียม Borscht หรือซุปกะหล่ำปลีก็มีความลับและเทคนิคของตัวเองสูตรก็ทำเช่นกัน ซุปถั่วในเนเธอร์แลนด์มีค่อนข้างน้อย - หลายโหล บางทีอาจเป็นสิ่งเดียวที่ทำให้พวกเขาแตกต่างจากปกติเล็กน้อยและคุ้นเคยกับเราด้วย ซุปอร่อย– มันฝรั่งมักจะไม่รวมอยู่ในส่วนผสม และตัวจานเองก็มีความหนามากเช่นน้ำซุปข้นหรือโจ๊กเพื่อให้ช้อนตั้งขึ้น
ผลิตภัณฑ์หลัก: ถั่วลันเตาแห้ง ในการเตรียมซุปหลายๆ มื้อ ให้ทำดังนี้
แช่ถั่วไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง (โดยปกติจะข้ามคืน) ล้างและต้มจนนิ่มในตอนแรก โดยเอาโฟมออก จากนั้นใส่ผักสับและเบคอนชิ้นหนึ่งลงในกระทะ รูปแบบการตัดสามารถเป็นอะไรก็ได้ ใส่ใบกระวาน เครื่องปรุงรส และน้ำหรือน้ำซุปสำเร็จรูปหากจำเป็น น้ำซุปอาจจะมาจาก ขาหมูหรือซี่โครง แต่นี่เป็นทางเลือก ในเวอร์ชันพื้นฐาน คุณสามารถผ่านน้ำได้ เติมของเหลวให้พอท่วมผัก
ถัดไปคุณต้องปรุงซุปจนกว่าแครอทจะพร้อมจากนั้นจึงเปลี่ยนทุกอย่างให้เป็นน้ำซุปข้น - โดยใช้ที่ตีหรือเครื่องปั่นไม่ลืมที่จะเอาใบกระวานออกก่อนทำ ขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมสิ่งนี้ อาหารประจำชาติเนเธอร์แลนด์ - ต้มส่วนผสมต่ออีก 5-7 นาทีโดยใส่ชิ้นสับลงไป ไส้กรอกรมควัน- ซุปจะต้องสูงชัน แม้ว่าปรุงสดใหม่ แต่ก็อร่อยและน่าพึงพอใจอยู่แล้ว
พวกเขากินซุปถั่วกับเบคอนรมควันที่วางอยู่บนขนมปังข้าวไรย์
ในฤดูร้อนที่อบอุ่น ซุปนี้ไม่ค่อยมีการเตรียมในฮอลแลนด์ - มากขึ้นในฤดูหนาวต้นฤดูใบไม้ผลิและปลายฤดูใบไม้ร่วง - เมื่อมีอากาศหนาว บ่อยกว่านั้นนี่ไม่ใช่จานอาหารกลางวัน แต่เป็นอาหารเย็นเมื่อทั้งครอบครัวมารวมตัวกัน และพวกเขาก็ทำซุปถั่วเยอะมากสำหรับคริสต์มาสด้วย
ส่วนผสมสำหรับซุป 1 ที่:
รากผักชีฝรั่ง 150-200 กรัม, หัวหอม 1 หัว, เนย 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, 500 กรัม น้ำซุปเนื้อ, ไข่ 1 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 50 กรัม, สมุนไพร, น้ำมะนาว 1 ช้อนชา, เกลือ, พริกไทย
ขูดคื่นฉ่ายสับหัวหอมอย่างประณีตแล้วผัดกับคื่นฉ่ายในเนยใส่แป้งเกลือและผสม เทน้ำซุปลงในกระทะแล้วนำทุกอย่างไปต้ม
ซอส:ตีไข่แดงด้วยครีมแล้วเติมน้ำมะนาวเล็กน้อย
ก่อนเสิร์ฟ เทลงในซุปร้อนๆ และใส่สมุนไพรสับลงไปด้านบน ในซุปนี้คุณสามารถเพิ่มปลาต้มหรือเนื้อสัตว์ที่ปรุงน้ำซุปได้
ของขบเคี้ยวในประเทศเนเธอร์แลนด์ส่วนใหญ่เป็นแซนด์วิชร้อนและเย็น คานาเป้หรือเสียบไม้ พวกเขาใส่แฮม เบคอน ไข่ดาวบนขนมปังแล้วปรุงรสด้วยมายองเนส ซอสมะเขือเทศ หรือมัสตาร์ด หรือแม้แต่ทั้งหมดเข้าด้วยกัน ปลาเป็นประเด็นแยกต่างหาก นอกจากปลาเฮอริ่งแล้ว พวกเขายังกินปลาแมคเคอเรล ปลาไหลรมควัน และปลาคอดทอดอีกด้วย มาทำความรู้จักกับหลาย ๆ อย่างให้มากที่สุด ของว่างยอดนิยมอาหารของประเทศเนเธอร์แลนด์
Harring - แฮร์ริ่งในภาษาดัตช์
ปลาแฮร์ริ่งหรือที่เรียกติดตลกว่า "ซูชิดัตช์" เป็นอาหารประจำชาติของฮอลแลนด์อย่างแท้จริง มันทำให้ประเทศที่พิชิตจากทะเลมีชื่อเสียงไม่น้อยไปกว่าชีสและถือเป็นสัญลักษณ์ทางการกินที่สอง
ชาวดัตช์บอกว่ามันดิบ แต่ก็ไม่ใช่ ปลาที่จับสดๆ จะถูกแช่แข็งอย่างรวดเร็วในขั้นแรกเป็นเวลาหนึ่งวันพอดี (เทคนิคนี้ยังช่วยฆ่าเชื้อที่จับได้ด้วย) จากนั้นจึงนำไปเค็มหรือหมักในน้ำดองแบบพิเศษทันที แน่นอนว่ากระบวนการนี้มีความลับพิเศษของตัวเอง หลังจากผ่านไปสองสามวัน อาหารอันโอชะก็พร้อมรับประทานและแทบจะละลายในปากของคุณ
แฮร์ริ่งสามารถเสิร์ฟเป็นชิ้น ๆ หรือหั่นเป็นชิ้นก็ได้ ขนมปังขาว- หรือในรูปแบบเดียวกันในแซนด์วิชโรยหน้าด้วยหัวหอมทอดร้อนๆ
ปลาเฮอริ่งลูกแรกจากการจับครั้งแรก (“Hollandse Nieuwe”) ซึ่งก่อนหน้านี้รีดหัวหอมหั่นเต๋าประณีต กินโดยไม่ต้องหั่นเป็นชิ้น
พวกมันโยนหัวกลับและจับปลาไว้ที่หาง พวกเขาพยายามจะเอามันเข้าปากทั้งตัว มักจะถูกล้างด้วยเบียร์
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ. ชาวดัตช์ได้อุทิศวันหยุดพิเศษให้กับอาหารที่พวกเขาชื่นชอบ - Vlaggetjesdag (วันธง) ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของฤดูตกปลาแฮร์ริ่ง มีการเฉลิมฉลองทุกปีในสุดสัปดาห์แรกของเดือนมิถุนายน
ชาวเนเธอร์แลนด์ชื่นชอบขนมหวาน ของหวานของชาวดัตช์บางชนิดดูน่ารับประทานมากและบางครั้งก็ทำท่าจนไม่อาจต้านทานความอยากลองได้ แม้ว่าขนมในท้องถิ่นจะเตรียมได้ไม่ยากไปกว่าอาหารจานหลักของอาหารดัตช์
เริ่มจากอาหารอันโอชะของชาวดัตช์ที่ง่ายที่สุดซึ่งไม่ได้รับประทานที่นี่เป็นของหวานด้วยซ้ำ แต่บางครั้งก็ใช้แทนอาหารเช้าหรืออาหารกลางวันเมื่อใช้ร่วมกับชาหรือกาแฟหนึ่งแก้ว
ฮาเกลสแลก “ฮาเฮลสลัค”
Hahelslach เป็นเพียงเศษขนมปังที่โรยไว้ ช็อคโกแลตชิป- ทั้งขนมปังและเศษขนมปังก็สามารถเป็นได้มากที่สุด พันธุ์ที่แตกต่างกันและประเภทและแม้แต่สี
ในจังหวัดทางใต้ ได้แก่ Brabant และ Limburg ชื่นชอบพาย Vlaai ไส้อาจเป็นผลไม้หรือผลเบอร์รี่ก็ได้
การอบพายด้วยตัวเองเป็นเรื่องง่าย แต่การซื้อหรือสั่งซื้อจากเครือข่าย MultiVlaai นั้นง่ายกว่าซึ่งมีสาขามากกว่าร้อยแห่งทั่วประเทศและร้านค้าออนไลน์ของตัวเอง มีสต๊อกความอร่อยนี้เกือบ 50 ชนิด
Appeltaart พบ slagroom – พายแอปเปิลในภาษาดัตช์
ราชาแห่งของหวานชาวดัตช์คือแอปเปิ้ล เปิดพายด้วยอบเชยและวิปครีม สูตรการเตรียมนั้นสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น
Appeltaart สามารถซื้อได้ในร้านเบเกอรี่ ร้านขนมอบ และร้านกาแฟหลายแห่ง และควรรับประทานในขณะที่พายยังอุ่นอยู่จะดีกว่า: นี่คือวิธีที่เผยให้เห็นกลิ่นหอมของแอปเปิ้ลและอบเชย Cold Apple Dutch Pie เสิร์ฟพร้อมไอศกรีมก็อร่อย
สะท้อนกลับ — คุกกี้ขิง
คุกกี้สีน้ำตาลอ่อนขนาดเล็กเหล่านี้คล้ายกับลูกกวาดทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1 ซม. เป็นอาหารอันโอชะตามฤดูกาลของชาวดัตช์ที่ปรากฏในร้านขายขนมและร้านค้าในช่วงต้นเดือนธันวาคม เตรียมไว้สำหรับวันหยุดของ Sinterklaas (เซนต์นิโคลัส)
Stroopwafels – วาฟเฟิลดัตช์
วาฟเฟิลกรอบบางสองชิ้นติดกาวกับน้ำเชื่อมคาราเมลเหมาะสำหรับดื่มกาแฟหรือชา วาฟเฟิลเหล่านี้มีจุดประสงค์ตลกๆ อย่างหนึ่ง นั่นคือใช้เป็นฝาถ้วยชาหรือกาแฟระหว่างดื่มชา
ประการแรกตามประเพณีอันยาวนาน "สินค้าโคโลเนียล" เช่นชาและกาแฟ
ตั้งแต่ 10 ถึง 11 โมงเช้าและ 7 ถึง 8 โมงเย็นในเนเธอร์แลนด์ - koffietijd ("เวลาดื่มกาแฟ")
หากคุณไม่ได้ดื่มกาแฟที่บ้าน แต่ดื่มในร้านกาแฟ แต่ละแก้วจะมาพร้อมกับคุกกี้หรือคัพเค้กชิ้นเล็กๆ ตามค่าเริ่มต้น นอกจากสีดำแล้ว koffie verkeerd - กาแฟใส่นมก็เป็นที่นิยมเช่นกัน ในเนเธอร์แลนด์พวกเขาเรียกว่า "ผิด" แต่ก็ดื่มไม่น้อย
คนชอบดื่มที่นี่ในช่วงฤดูหนาว ช็อคโกแลตร้อนและนมกับโป๊ยกั๊ก เครื่องดื่มอีกอย่างที่สมควรกล่าวถึงคือน้ำมะนาวซึ่งดื่มอุ่น (kvast)
เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ – เบียร์ดัตช์และเหล้า Jenever
แบรนด์เบียร์ระดับชาติที่มีชื่อเสียงที่สุด: Heineken, Grolsch และ Amstel เบียร์ในเนเธอร์แลนด์ถูกเทลงในแก้วเล็กซึ่งแตกต่างจากแก้วเยอรมันใบใหญ่ โดยมีความจุน้อยกว่าแก้วมาตรฐานของเราด้วยซ้ำ ด้วยวิธีนี้เบียร์จะไม่มีเวลาอุ่นและคงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์อันน่าทึ่งไว้ได้
หากคุณล้างเบียร์ดัตช์ด้วยจินทันที (มีแฟน ๆ มากมายของการรวมกันนี้ที่นี่) ผลลัพธ์ที่ได้ก็ใกล้เคียงกับ "ส่วนผสมที่ชั่วร้าย" ที่เพื่อนร่วมชาติของเราคุ้นเคย: เบียร์ + วอดก้า ส่วนผสมในท้องถิ่นเรียกว่า kopstoot - "head crusher" หรือ "head blow"
แต่เร็วกว่าจินอังกฤษมากในฮอลแลนด์ในศตวรรษที่ 17 ที่มีการประดิษฐ์องค์ประกอบซึ่งต่อมาได้รับการปรับปรุงสูตรบางอย่างจึงกลายเป็นที่นิยมมากที่สุด เครื่องดื่มแรงในประเทศเนเธอร์แลนด์ นี่คือ Jenever (หรือ Jenever, Enever)
ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโพด ข้าวไรย์ และจูนิเปอร์เบอร์รี่พร้อมเครื่องเทศบางชนิดเป็นองค์ประกอบหลักของเหล้า นักท่องเที่ยวของเราเรียกมันว่าจูนิเปอร์วอดก้า เครื่องดื่มมีความแรงที่แตกต่างกัน - ตั้งแต่ 30 ถึง 48 องศาและตามราคาขึ้นอยู่กับอายุ
นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่แตกต่างกัน: จากjongеหนุ่มคมไปจนถึง oude เก่าที่น่ารื่นรมย์ Young jenever ไม่มีสีและมักใช้สำหรับทำค็อกเทล ในขณะที่ jenever สีน้ำตาลอ่อนแก่จะใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์
เครื่องดื่มประเภทนี้ที่แพงที่สุดคือ Korenwijn (Korenwein) - หนาแน่นและมีน้ำมันขายใน ขวดเซรามิก- อีกประเภทหนึ่งคือ Graanjenever ซึ่งเตรียมจากพืชธัญพืชเท่านั้น
เครื่องดื่มประจำชาติของเนเธอร์แลนด์ Genever เมาจากแก้วรูปดอกทิวลิป
ผู้ผลิตเหล้านี้และเหล้าอื่น ๆ ที่มีชื่อเสียงที่สุดในเนเธอร์แลนด์คือ Bols
“ดรอป” - ขนมหวานสีเข้มที่ทำจากรากชะเอมเทศมีประโยชน์มาก - มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย สงบประสาท และป้องกันโรคฟันผุ
รสชาติชวนให้นึกถึงแยมผิวส้มในรุ่น "เด็ก" ผลิตในรูปแบบของ "ของเล่นสัตว์" ต่างๆ แต่ในขณะเดียวกันก็มีทั้งหวานเค็มและขมมากดังนั้นนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่จึงไม่ชอบพวกเขา
แต่ชาวดัตช์เองก็กิน "ทองคำดำ" นี้ 4 กิโลกรัมต่อปี
ชีสดัตช์
และสุดท้ายเกี่ยวกับชีส ในเนเธอร์แลนด์ไม่ใช่แค่ของหวานเท่านั้น สามารถพบได้ในซุปและสลัด สามารถอบชีส รับประทานกับสับปะรดและแฮม แม้กระทั่งกับปลา
สัญลักษณ์ทางการกินของเนเธอร์แลนด์และอาหารดัตช์ทั้งหมดมีให้เลือกมากมาย แต่พันธุ์ที่ได้รับการยอมรับและมีชื่อเสียงมากที่สุดคือ:
มาสดัม แต่ละพันธุ์มีรสชาติดั้งเดิมและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว และอาจมี: อ่อน กึ่งสุก และสุกเต็มที่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอายุ ชีสที่มีอายุประมาณหนึ่งปีถือว่ามีอายุ มันได้มาเฉพาะคุณสมบัติที่เป็นลักษณะเฉพาะซึ่งมีคุณค่าโดยมือสมัครเล่นและผู้เชี่ยวชาญหลายคน
นอกจาก "ชีสสีเหลือง" ตามปกติแล้วยังผลิตอีกด้วย ชีสแสนอร่อยพร้อมสารปรุงแต่ง: ยี่หร่า, เมล็ดมัสตาร์ด, กานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ
และไม่สำคัญว่าดัตช์ชีสจะผลิตจากที่ไหน ในโรงงานผลิตนมหรือในฟาร์ม ชีสดัตช์ก็อร่อยไม่แพ้กันทุกที่
เนเธอร์แลนด์เป็นผู้ส่งออกชีสรายใหญ่ที่สุดของโลก - จากผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในประเทศมากกว่า 700 ล้านกิโลกรัมต่อปี มีการส่งออก 3/4
วิดีโอรีวิวผลิตภัณฑ์และอาหารที่นักท่องเที่ยวควรลองในฮอลแลนด์
กระทู้ที่เกี่ยวข้อง:
ซอสฮอลแลนเดซเป็นที่รู้จักทั่วโลกในชื่อ “ฮอลแลนเดส” นี้ ซอสคลาสสิคประเพณีการทำอาหารฝรั่งเศส ส่วนประกอบหลักคือไข่แดง Hollandez เป็นส่วนหนึ่งของคนส่วนใหญ่ อาหารฝรั่งเศสและจะเสิร์ฟตามค่าเริ่มต้นในร้านอาหารทุกแห่งในอาหารประเภทนี้
สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ วิธีเตรียม และสิ่งที่ต้องผสมซอสไข่ด้วย?
ออลแลนเดสถือเป็นหนึ่งในซอสพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศส (เรียกอีกอย่างว่า "ซอสแม่") หมวดหมู่นี้ยังรวมถึง vinaigrette ฝรั่งเศส และ veloute แต่ละอันสามารถใช้ปรุงสลัด/อาหารจานหลักหรือเตรียมซอสที่ซับซ้อนมากขึ้นได้ ฮอลแลนเดสมักถูกใช้เป็นส่วนผสมหลักสำหรับซอสโชรอนหรือซอสเบอาร์เนส และไข่เบเนดิกต์ที่ราดด้วยซอสสองสามช้อนก็กลายเป็นอาหารเช้าสไตล์ฝรั่งเศสคลาสสิกอย่างแท้จริง
ชาวฝรั่งเศสชอบตั้งชื่อซอสประจำชาติตามประเทศ เมือง และดินแดนเฉพาะต่างๆ “ซอสฮอลแลนด์” ดั้งเดิมไม่เคยมีอยู่ในเนเธอร์แลนด์ แม้ว่าชื่อจะบ่งบอกถึงพื้นที่นี้อย่างชัดเจนก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่า "ดัตช์" เป็นแนวคิดของชาวฝรั่งเศสสำหรับแขกชาวต่างชาติเมื่อให้บริการอาหารประจำชาติ
ส่วนผสมพื้นฐานของฮอลแลนเดสคือไข่แดงและเนย ผลิตภัณฑ์เสิร์ฟพร้อมผัก ปลา เนื้อสัตว์ และไข่เบเนดิกต์ ซอสสำเร็จรูปมีลักษณะเป็นสีเลมอนสีซีดและความแวววาวด้านแม้ว่าจะมีน้ำมันอยู่ในองค์ประกอบก็ตาม โครงสร้างของมันละเอียดอ่อนและเป็นเนื้อเดียวกัน และกลิ่นหอมถูกครอบงำโดยสำเนียงมัน
ชื่อที่จัดตั้งขึ้น “ฮอลแลนเดซ” ไม่ปรากฏทันที เดิมผลิตภัณฑ์นี้มีชื่อว่าซอส Isigny ต้นกำเนิดของมันเชื่อมโยงกับชุมชน Isigny-sur-Mer ของฝรั่งเศสซึ่งมีชื่อเสียงในด้านการส่งออกเนย
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 ฝรั่งเศสระงับการผลิตน้ำมัน ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าต้องส่งออกจากฮอลแลนด์ และมีการตัดสินใจที่จะเปลี่ยนชื่อของซอสและการผลิตเป็น "ดัตช์" เพื่อหลีกเลี่ยงความสับสนในชื่อทางการค้าและความผูกพันในดินแดน
ในศตวรรษที่ 17 สูตรของ Hollandaise ปรากฏขึ้นซึ่งไม่สูญเสียความนิยมมาจนถึงทุกวันนี้ ต้นแบบของผลิตภัณฑ์ถือเป็นซอสเดนมาร์กหรือเฟลมิชซึ่งมาถึงดินแดนฝรั่งเศสด้วยความช่วยเหลือของ Huguenots ซอสพื้นฐานข้นด้วยไข่และเนยเล็กน้อยเพื่อให้ได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปถูกนำมาใช้เป็น คัสตาร์- เพียงไม่กี่ศตวรรษต่อมา สูตรของฮอลแลนเดสได้รับโครงร่างที่ชัดเจน โดยละทิ้งโครงสร้างที่หนาและรสหวานไปโดยสิ้นเชิง
สิ่งที่น่าสนใจ: ในปี 1651 Pierre de la Varenne ได้ตีพิมพ์ตำราอาหาร ท่ามกลางหลายร้อย สูตรอาหารฝรั่งเศสนอกจากนี้ยังมีซอสฮอลแลนเดสซึ่งเสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งและผักตามฤดูกาล
เราจะต้อง:
เติมน้ำลงในหม้อ ⅓ เต็ม ตั้งไฟแรงแล้วนำไปต้ม วางชามโลหะกว้างไว้บนกระทะเพื่อสร้าง อ่างอาบน้ำ- เพิ่มไข่แดงลงในชามนี้ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นน้ำส้มสายชู พริกไทยดำป่นเล็กน้อย และเกลือเล็กน้อย
นำภาชนะออกจากเตาแล้วค่อยๆ ปัดเนื้อหาของจานเบา ๆ ในขั้นตอนนี้จำเป็นต้องเทลงไป เนยละลาย- คนส่วนผสมต่อไปโดยใช้ที่ตี แล้วค่อยๆ เทน้ำมันลงไปเป็นเส้นบางๆ
ผ่ามะนาวครึ่งลูก บีบน้ำจากครึ่งหนึ่งลงในภาชนะที่มีไข่แดงโดยตรง ปัดส่วนผสมให้ละเอียดอีกครั้ง ความสม่ำเสมอของซอสควรมีความหนาคล้ายกับสีเหลืองหม่นที่มีไขมัน ลองจาน - คุณพอใจกับรสชาติหรือไม่? ถ้าใช่ ให้เสิร์ฟฮอลแลนเดซให้กับแขก (เสิร์ฟแบบอุ่น) ถ้าไม่ ให้เติมเครื่องเทศที่จำเป็นแล้วตีส่วนผสมอีกครั้ง
เคล็ดลับ: วางซอสไว้ใกล้เตาเพื่อไม่ให้เย็นลงและรักษาอุณหภูมิที่ต้องการสำหรับมื้ออาหาร
หากผลิตภัณฑ์มีความหนาและเข้มข้นเกินไป ให้เติมน้ำเล็กน้อยจนกว่าคุณจะได้โครงสร้างในอุดมคติ จะทำอย่างไรถ้าซอสไม่ข้น? ซึ่งมักเกิดขึ้นเนื่องจากพ่อครัวเทน้ำมันลงในส่วนผสมเร็วเกินไป จะทำอย่างไร? ในการกู้คืนข้อผิดพลาดคุณจะต้องอดทน ใช้ชามผสมแล้วล้างออก น้ำร้อน- เติมซอสที่เตรียมไว้ 1 ช้อนชา และ 1 ช้อนโต๊ะ ปัดส่วนผสมจนข้นและเป็นครีม เพิ่มซอสที่เหลือครั้งละ 1 ช้อนโต๊ะและทำซ้ำจนกระทั่งซอสทั้งหมดข้น
ส่วนผสมหลักของฮอลแลนเดซคือเนยและไข่ พวกมันส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไรและจะปลอดภัยหรือไม่ที่จะนำพวกมันเข้าสู่อาหาร?
- ผลิตภัณฑ์ที่เป็นที่ถกเถียงกัน สูตรดั้งเดิมประกอบด้วย "สิ่งไม่ดี" เป็นจำนวนมาก การใช้ผลิตภัณฑ์ในทางที่ผิดไม่เพียงแต่เต็มไปด้วยโรคอ้วนเท่านั้น แต่ยังมีความผิดปกติร้ายแรงของระบบหัวใจและหลอดเลือดอีกด้วย แต่คนรักเนยสามารถถอนหายใจด้วยความโล่งอกได้เพราะมีทางเลือกอื่น - นี่คือเนยใสหรือเนยใส ไม่มีนม (นมแข็ง)
ความลับของผลิตภัณฑ์อยู่ที่สูตร เนยแท่งหนึ่งถูกเคี่ยวบนไฟที่อุณหภูมิสูง การอบชุบด้วยความร้อนจะทำลายสิ่งสกปรกและความชื้นของโปรตีน ผลลัพธ์ที่ได้คือไขมันบริสุทธิ์มีสีทอง เนยใสสามารถซื้อได้ในร้านอายุรเวทหรือเตรียมในห้องครัวของคุณเอง - เพียงแค่อุ่นบล็อกน้ำมันแล้วส่งผ่านผ้าขาวบาง
ข้อดีของเนยใสมากกว่าเนย:
สิ่งสำคัญ: รสชาติของเนยใสนั้นเหมือนกับเนยโดยสิ้นเชิง ดังนั้นของคุณ ต่อมรับรสพวกเขาจะไม่สังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลง
ไข่เป็นแหล่งโปรตีนในอุดมคติ ประกอบด้วยธาตุที่จำเป็นทั้งหมด 10 ชนิด ทั้งเส้นเต็ม และธาตุเหล็ก (Fe) ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย - มีส่วนร่วมในการสร้างสารสื่อประสาทที่รับผิดชอบในการมองเห็นของความจำ
องค์ประกอบที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือ. สารอาหารจำเป็นต่อการรักษาหน้าที่ที่สำคัญและสร้างรูขุมขนใหม่ แคลเซียมไม่เพียงแต่ช่วยให้เส้นผมสวยงามและมีสุขภาพดีเท่านั้น แต่ยังรักษากลาก/โรคสะเก็ดเงิน และกำจัดความเสียหายที่ผิวหนัง เช่น รอยถลอก รอยแตกลาย และแผลไหม้ วิตามินมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อร่างกายของเด็กในระหว่างการพัฒนาระบบโครงกระดูก
แต่นักโภชนาการไม่แนะนำให้รวมไข่ไว้ในอาหารประจำวันของคุณ เป็นเรื่องยากมากสำหรับร่างกายมนุษย์ที่จะดูดซับผลิตภัณฑ์โปรตีนได้อย่างสมบูรณ์ ความเครียดเพิ่มเติมตกอยู่ที่ไตและการทำงานของเซลล์ (เต็มไปด้วยความแก่ก่อนวัย) ส่วนที่เหมาะสมที่สุดของผลิตภัณฑ์คือ 4 ชิ้นต่อสัปดาห์
การรับประทานไข่ในปริมาณที่พอเหมาะจะช่วยคืนความสมดุลของกรดอะมิโนที่จำเป็นได้จริง ศูนย์วิจัยชีวการแพทย์ของ Pennington ได้พิสูจน์แล้วว่าอาหารเช้าที่มีไข่ช่วยลดความหิวตลอดทั้งวัน ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการไม่ด้อยกว่าแม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่ซับซ้อน เช่น แซนด์วิชและเบเกิล ไขมันมีส่วนทำให้รู้สึกอิ่มนานที่สุด
จะกินไข่และอาหารตามพวกมันได้อย่างไร? ขั้นแรกให้รวมผลิตภัณฑ์กับผักใบเขียวและผักที่มีแป้ง ประการที่สอง ให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ประการที่สาม ให้ความสำคัญกับไข่แดงเนื่องจากมีสารอาหารที่มีความเข้มข้นสูงสุด
รักษาปริมาณไข่ไว้และอย่ารับประทานฮอลแลนเดสร่วมกับอาหารแต่ละมื้อ เริ่มต้นประเพณีพิเศษ เช่น กินไข่เบเนดิกต์กับซอสฮอลแลนเดสเป็นอาหารเช้าในวันเสาร์ อย่าลืมว่าการใช้ซอสมากเกินไปจะทิ้งร่องรอยไว้ไม่เพียงแต่บนรอบเอวของคุณเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อสุขภาพของคุณด้วย สร้างนิสัยการกินที่ดีและมีสุขภาพที่ดี!
ซอสคลาสสิกของอาหารฝรั่งเศสที่รสชาติอร่อย กลิ่นมะนาว- ประกอบด้วย ซอสฮอลแลนเดซจากไข่แดงและน้ำมะนาวให้ร้อนจนได้เนื้อครีมที่ผสมเนย ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในละติจูดของเราเนื่องจากเหตุผลง่ายๆ ประการหนึ่ง นั่นคือ เสิร์ฟทันทีหลังจากเสิร์ฟในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ดังนั้นจึงแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเก็บไว้ที่บ้านนานกว่าสองชั่วโมง ซอสฮอลแลนเดสเสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่ง ดอกกะหล่ำ บรอกโคลี ปลาต้ม และอาหารประเภทไข่
การเตรียมมีสองวิธีหลัก ซอสฮอลแลนเดซ: ซับซ้อนและเรียบง่าย ในกรณีแรกไข่แดงจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำก่อนแล้วจึงเติมน้ำมันลงไป ในกรณีที่สอง น้ำมันร้อนเทลงในไข่แดงเย็น ซอสที่ทำไว้ก่อน วิธีดั้งเดิมหนาขึ้นแต่เสียง่ายมาก ฉันทำได้สำเร็จเพียงครั้งที่สาม หลังจากที่ไข่ครึ่งโหลและเนยเกือบครึ่งกิโลกรัมลงไปในถังขยะ เพื่อความสนุก ฉันจึงเตรียมซอสในวิธีที่สอง ซึ่งได้ผลในครั้งแรก รสชาติซอสก็ไม่ต่างกัน และถ้าไม่มีความแตกต่าง ทำไมต้องทรมานเป็นพิเศษ? ตอนนี้ฉันเตรียมซอสนี้เฉพาะในวิธีที่สองโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม
ซอสฮอลแลนเดซ
เวลาทำอาหารทั้งหมดและใช้งานอยู่ – 20 นาที
ราคา – $2.2
ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม – 577 กิโลแคลอรี
วัตถุดิบ:
ไข่แดง – 3 ชิ้น
น้ำมะนาว – 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ – ¼ ช้อนชา
พริกไทยขาว – 1 หยิก
เนย – 110 + 110 กรัม
การตระเตรียม:
เทไข่แดง น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยลงในชามของเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร ปิดฝาแล้วคนด้วยความเร็วสูงสุดเป็นเวลา 30 วินาที
เปิดฝาออกแล้วยังคงคนด้วยความเร็วสูง เทเนยร้อนลงในสตรีมบาง ๆ ทีละหยดอย่างแท้จริง
น้ำมันจะทำให้ไข่แดงอุ่นขึ้น การเทช้าๆ จะทำให้ไข่แดงมีเวลาดูดซับน้ำมัน เมื่อน้ำมันหมด 2/3 ไปแล้ว ซอสจะกลายเป็นครีมข้น จากนั้นคุณสามารถเติมน้ำมันที่เหลือเร็วขึ้นเล็กน้อย
ใส่ซอสที่ได้ทั้งหมดจากชามเครื่องปั่นลงในชามแล้วตีเนยอีก 110 กรัมลงไปโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องผสม
ในกรณีที่เกิดภัยพิบัติ:ถ้าซอสไม่ยอมข้นหรือ ซอสพร้อมให้นำออกจากโถปั่น จากนั้นเทกลับทีละหยดด้วยความเร็วสูง
วิธีเก็บซอสให้อุ่นซอสฮอลแลนเดสเสิร์ฟแบบอุ่นไม่ร้อน ถ้าคุณเก็บมันไว้อุ่นเกินไป มันจะกลายเป็นของเหลวหรือจับตัวเป็นก้อน หากคุณทำซอสไว้ล่วงหน้า ให้วางกระทะซอสไว้ในที่อุ่นบนเตาหรือในเบนมารีที่มีน้ำอุ่น หรือใส่เนยลงในซอสในปริมาณเล็กน้อย และก่อนเสิร์ฟ ให้ตั้งเนยที่เหลือให้ร้อนจนเกิดฟองและคนให้เข้ากันเป็นเส้นบางๆ ลงในซอส
ซอสฮอลแลนเดสหรือซอสฮอลแลนเดสเป็นซอสครีมข้นที่ทำจากไข่และเนย มีกลิ่นเลมอนรสเปรี้ยว ซอสฮอลแลนเดสเสิร์ฟพร้อมปลา อาหารทะเล ผัก และเมนูไข่ Eggs Benedict กับซอสฮอลแลนเดสมีมานานแล้ว รุ่นคลาสสิกอาหารเช้าที่สามารถรับประทานได้ทุกที่ในโลก โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่สามารถจินตนาการถึงปลาหรือผักนึ่งได้โดยไม่ต้องใส่ซอสฮอลแลนเดสมาเป็นเวลานานแล้ว
ตรงกันข้ามกับชื่อ ซอสนี้ไม่ได้อยู่ในอาหารดัตช์ เช่นเดียวกับซอสหลายชนิดที่กลายมาเป็นคลาสสิกของการปรุงอาหารสมัยใหม่ มีรากฐานมาจากภาษาฝรั่งเศส และสูตรอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลยตั้งแต่ศตวรรษที่ 19
ซอสฮอลแลนเดสแบบคลาสสิกเตรียมในอ่างน้ำ แต่สามารถเตรียมซอสในเครื่องปั่นได้ซึ่งประสบความสำเร็จไม่น้อย วันนี้ฉันจะเล่ารายละเอียดวิธีการเตรียมทั้งสองตัวเลือก
เรามาดูวิธีทำซอสฮอลแลนเดสที่บ้านกันดีกว่า...
เตรียมส่วนผสมตามรายการ
ในการเตรียมซอสฮอลแลนเดสแบบคลาสสิก เราต้องการไข่แดง 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง เนย เกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำมะนาวเล็กน้อย
นอกจากส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเติมน้ำหรือไวน์ 1-2 ช้อนชาลงในซอสได้ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว จันทน์เทศ; ผักชีบดและเครื่องเทศอื่น ๆ ความเอร็ดอร่อยและน้ำส้มต้ม ( ตัวเลือกที่น่าสนใจได้จากส้มและเกรปฟรุต)
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เพิ่มเกลือเล็กน้อย
เนยละลายมัน ในขณะที่ละลายระวังอย่าให้เนยเดือด
เปิดเครื่องปั่นและเริ่มตีไข่แดง เมื่อไข่แดงจางลงและมวลเริ่มฟูและหนาแน่น ให้เริ่มเติมเนยที่ละลายแล้วทีละหยดโดยไม่หยุดตี ใช้เวลาของคุณและเทน้ำมันส่วนถัดไปลงไปเมื่อส่วนผสมซึมซับน้ำมันก่อนหน้านี้แล้ว
กระบวนการนี้คล้ายกับการผสมมาก มายองเนสทำเองและถ้าคุณคุ้นเคยอยู่แล้ว การเตรียมซอสฮอลแลนเดสในเครื่องปั่นก็เป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณ
ค่อยๆ ใส่เนยทั้งหมดลงไปแล้วตีซอสจนข้น เติมน้ำมะนาว พริกไทยดำป่น เกลือเพิ่มเพื่อลิ้มรส แล้วตีซอสต่อไปอีก 30-45 วินาที
สิ่งเดียวกันสามารถทำได้โดยใช้ เทคโนโลยีคลาสสิก- ในอ่างน้ำ
ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดไฟลงจนน้ำเคี่ยวเบา ๆ วางภาชนะที่มีไข่แดงอยู่เหนือน้ำเดือดแล้วตีจนส่วนผสมจางลง ขึ้นฟูและข้นขึ้นเล็กน้อย ถัดไปเช่นเดียวกับในรุ่นที่มีเครื่องปั่นตีอย่างต่อเนื่องค่อยๆเทเนยลงไป
ซอสสำเร็จรูปมีความสม่ำเสมอคล้ายครีม - มันเงาและหนา เติมเกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
จุ่มหนึ่งช้อนโต๊ะลงในซอสที่เตรียมไว้ หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ซอสจะเคลือบและติดที่หลังช้อน
ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะข้นมากขึ้นเมื่อเย็นตัวลง ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่ทิ้งไว้ในอ่างน้ำจนกว่าจะเสิร์ฟและเสิร์ฟแบบอุ่นๆ โถปั่นสามารถวางในภาชนะที่มีน้ำอุ่นได้
ความคงตัวของซอสที่เตรียมในเครื่องปั่นอาจมีความหนาน้อยกว่าซอสนึ่งเล็กน้อย นี่ไม่ใช่เรื่องเลวร้ายเสมอไป แต่ถ้าคุณยังต้องการ "เหมือน Julia Child" ให้ลองรวมสองตัวเลือกนี้เข้าด้วยกันในการเตรียมซอส บางครั้งฉันทำสิ่งนี้เมื่อทำซอสโดยใช้ไข่ที่ซื้อจากร้านค้าแทนที่จะใช้แบบโฮมเมด นอกจากนี้ ฉันรู้สึกสงบขึ้นเมื่อไข่แดงผ่านการบำบัดด้วยความร้อน แม้จะเพียงเล็กน้อยก็ตาม
ฉันใช้เครื่องปั่นเพื่อนำซอสจนพร้อมครึ่ง (ในภาพที่ 5 คุณจะเห็นว่าซอสยังมีของเหลวอยู่เล็กน้อย) จากนั้นจึงนำไปแช่ในอ่างน้ำแล้วนำไปให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
ซอสฮอลแลนเดซพร้อมแล้ว ซอสอร่อยมากมีความหนาและหนืด มะนาวเล็กน้อยช่วยให้มีรสเปรี้ยว
มันบังเอิญว่าฉันมักจะเสิร์ฟซอสฮอลแลนเดสกับปลาบ่อยที่สุด เนื้อไก่หรือผักนึ่ง อาหารมื้อสายของวันนี้จะเป็นดังนี้: ไข่ดาวและบรอกโคลีนึ่งกับซอสฮอลแลนเดส
ควรเตรียมซอสไว้ไม่นานก่อนเสิร์ฟ และหากเก็บไว้ ให้แช่เย็นประมาณ 1-2 วันหรือแช่แข็ง
หากต้องการอุ่นซอส ให้ผสมซอส 2 ช้อนโต๊ะในหม้อต้มสองชั้น จากนั้นค่อยๆ เติมซอสที่เหลือโดยไม่หยุดคน
บางครั้ง แม้ว่าคุณจะทำซอสสำเร็จหลายล้านครั้ง แต่ซอสกลับล้มเหลวหรือไม่เป็นไปตามที่คุณต้องการ ฉันจะบอกคุณสั้น ๆ ถึงวิธีแก้ไขสถานการณ์
หากซอสข้นเกินไป ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นหรือน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน
หากซอสไม่ข้น:
1. คุณอาจเติมน้ำมันมากเกินไปในคราวเดียว ให้แยกซอส 1-2 ช้อนโต๊ะออกแล้วใส่ในชามอุ่นๆ เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วตีจนซอสข้น จากนั้นค่อยๆ เติมทีละช้อนชา แล้วใส่ซอสที่เหลือลงไป
2. เนยกลายเป็นว่ามีคุณภาพไม่สูงมาก - โอนซอสไปที่อ่างน้ำหรือกลับกันเชื่อมต่อเครื่องปั่นแล้วตี
หากซอสแยกออก แสดงว่าคุณทำให้ซอสร้อนเกินไป ลดหรือลดความร้อนเพิ่มเติม เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
อย่าปล่อยให้ตัวอย่างความล้มเหลวเหล่านี้ทำให้คุณกลัว โดยพื้นฐานแล้วซอส Hollandaise เป็นเพียงอิมัลชันไข่และเนยที่อร่อยมาก ไม่มีเวทมนตร์หรือเทคโนโลยีใดที่ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับ "มนุษย์ธรรมดา" สิ่งสำคัญคือความอดทนเล็กน้อยและทุกอย่างจะสำเร็จ ไปเลย!
