ความสวยงามของมินิเค้กคือแต่ละชิ้นสามารถตกแต่งได้ในแบบของตัวเอง สะดวกเสิร์ฟ และใช้เวลาเตรียมไม่นาน เราคุ้นเคยกับการซื้อเค้กสปันจ์ แต่เค้กโฮมเมดกลับมีรสชาติอร่อยกว่ามากเนื่องจากคุณจะใช้ผลิตภัณฑ์ที่ครอบครัวของคุณชื่นชอบมากที่สุดในการเติมและตกแต่ง
สูตรนี้แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถจัดการได้
แป้งพรีเมี่ยม 125 กรัม
4 ไข่;
วานิลลิน 10 กรัม
น้ำตาล 150 กรัม
นมข้นต้มหนึ่งกระป๋อง
เนย 100 กรัม
น้ำเชื่อมหวานหนึ่งแก้ว
มาเริ่มเตรียมเค้กสปันจ์ที่หั่นเป็นชิ้นจากฐานกันดีกว่า เราจะต้องตีไข่เย็นกับน้ำตาลจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 3 เท่า จากนั้นค่อยๆ เทแป้งที่ร่อนไว้ทั้งหมดลงไปแล้วคนอย่างรวดเร็วด้วยมือหรือไม้พาย
คุณไม่สามารถผสมแป้งกับเครื่องผสมได้เนื่องจากมวลจะสูญเสียความฟูและเค้กสปันจ์จะไม่ทำงาน
เราต้องใช้แผ่นสี่เหลี่ยม เราตัดกระดาษ parchment ออกในขนาดที่เพียงพอที่จะครอบคลุมไม่เพียงแต่ด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงขอบด้วย จัดวางตรงมุมแล้วเทบิสกิตลงที่นี่ ปรับระดับอย่างระมัดระวังและวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาทันที
เวลาในการอบขึ้นอยู่กับความหนา คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้อย่างง่ายดายด้วยไม้จิ้มฟัน แต่อย่าเปิดเตาอบจนกว่าเปลือกจะเริ่มทอดมิฉะนั้นบิสกิตจะหลุดออกมา
เรานำเลเยอร์ออก แต่อย่าฉีกกระดาษทันทีปล่อยให้มันพักสักครู่ ในเวลานี้ให้เตรียมครีม ในการทำเช่นนี้ให้ตีเนยด้วยเครื่องผสมจนฟูแล้วเติมนมข้น
ตัดบิสกิตที่เย็นลงครึ่งหนึ่ง เราทำให้ชั้นหนึ่งเปียกด้วยน้ำเชื่อม (น้ำต้มกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1:1) ก่อนอื่นให้ทาครีม วางอีกครึ่งหนึ่งของเปลือกโลกลงแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้ ปรับระดับพื้นผิวด้วยมีดแบนหรือไม้พายในครัว แช่เย็นเล็กน้อยในตู้เย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แต่ละคนสามารถตกแต่งด้วยดอกไม้ครีมเบอร์รี่หรือโรยด้วยถั่ว
ลองใช้สูตรทำสปันจ์เค้กจากเวอร์ชั่นที่แล้วมาใช้แทนไส้ค่ะ
ครีมหนัก 400 มล.
วานิลลินหนึ่งหยด;
3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทราย
เฉพาะผลิตภัณฑ์นมแช่เย็นที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 35% เท่านั้นที่สามารถวิปปิ้งได้ดี ควรทำให้ชามผสมเย็นลงด้วยแล้วจึงใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป เราเริ่มต้นด้วยความเร็วต่ำ ทันทีที่มวลข้นขึ้นเล็กน้อย ให้เพิ่มความเร็วแล้วตีต่อไปจนกว่าครีมจะฟูและคงรูปร่างไว้
นอกจากนี้เรายังทำให้บิสกิตที่หั่นแล้วเปียกด้วยน้ำหวาน
คุณสามารถเพิ่มคอนยัคหรือสาระสำคัญเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อม
จาระบีระหว่างเค้กและด้านบน หลังจากปรับระดับแล้ว ให้ตัดเป็นรูปทรงที่ต้องการแล้วตกแต่งตามดุลยพินิจของคุณ เค้กกับบัตเตอร์ครีมควรเก็บไว้ในตู้เย็นดีที่สุด
มาการีน 100 กรัม
2 ไข่;
kefir หนึ่งแก้ว
น้ำตาล 100 กรัม
1 ช้อนชา โซดา;
แป้ง 2 ถ้วย;
ครีมเนย 2 ถ้วย;
เครื่องดื่มใดก็ได้ 1 แก้ว
อุ่นมาการีนในชามเหล็กจนละลาย ใส่น้ำตาลแล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด เมื่อส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย ให้ใส่ไข่ลงไป แยกโซดาใน kefir อุ่น ๆ เราเชื่อมต่อทุกอย่าง
ร่อนแป้งแล้วเริ่มเพิ่มเป็นส่วนๆ เมื่อก้อนหายไปก็สามารถอบได้ อัดจาระบีด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเซโมลินา เทแป้ง เกลี่ยให้เรียบเล็กน้อย แล้วนำเข้าเตาอบ
แบ่งเค้กที่แช่เย็นออกเป็น 2 ส่วน แช่แต่ละส่วน ขั้นแรกให้ทาครีม Confiture 1 ชั้น โดยมีวิปครีมอยู่ด้านบน คลุมด้วยชั้นที่สอง อาจมีหลายตัวเลือกที่นี่ เช่น ทำซ้ำขั้นตอนเหมือนการเติมหรือทำตรงกันข้าม นั่นคือขั้นแรกให้ทาครีมเป็นชั้นบาง ๆ แล้วจึงทาชั้นผลไม้
ควรตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่สดและผลไม้หรือช็อคโกแลตละลาย แต่หลังจากตัดแล้วเท่านั้น
เนย 200 กรัม
ช็อคโกแลตที่ดี 2 แท่ง
น้ำตาล 250 กรัม
แป้งในปริมาณเท่ากัน
4 ไข่;
½ ช้อนชา ผงฟู.
น้ำตาลทรายละเอียด 100 กรัม
ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
มะนาว.
ละลายช็อคโกแลตและเนยในอ่างน้ำแล้วเพิ่มส่วนผสมที่เหลือแล้วนวดแป้ง อบและปล่อยให้เย็น
ขจัดความเอร็ดอร่อยออกจากมะนาวแล้วตีด้วยเครื่องผสมพร้อมกับครีมเปรี้ยวและน้ำตาลเพื่อสร้างเป็นก้อนหนา ทิ้งไว้ในที่เย็นสักพัก เรารวบรวมชั้นต่างๆ เพื่อให้แน่ใจว่าได้แช่แต่ละชั้นไว้ ปรับระดับด้านบนแล้วตัดออก โรยด้วยช็อคโกแลตขูด
หากต้องการตัดบิสกิตให้เท่าๆ กัน ให้ใช้มีดตัดด้านข้างแล้วขึงด้ายหนาๆ ตามแนว
มาลองทำเค้กสปันจ์ทรงกลมด้วยครีมกันดีกว่า
แป้งพรีเมี่ยม 125 กรัม
8 โปรตีน;
น้ำตาล 150 กรัม
เนย 200 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม;
น้ำตาลผง 180 กรัม
เตรียมแป้ง. ในการทำเช่นนี้ให้ตีไข่ขาวแช่เย็นกับน้ำตาลจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5 เท่า จากนั้นใส่แป้งอย่างระมัดระวังแล้วคนด้วยไม้พาย เราคลุมแผ่นด้วยกระดาษรองอบแล้วใช้ช้อนหรือถุงขนมเพื่อทำเค้กเล็ก ๆ บนนั้น โดยควรมีขนาดเท่ากัน มาอบกัน
ใช้เครื่องผสมนำเนยที่นิ่มแล้วให้ฟูแล้วเติมแป้งกับนมแล้วนวดอีกเล็กน้อย เพื่อความสวยงามคุณสามารถเพิ่มกาแฟสำเร็จรูปหรือแยมใดก็ได้หนึ่งช้อนชา
ถูบิสกิตที่เสร็จแล้วผ่านตะแกรงขนาดใหญ่เพื่อให้ได้เศษขนมปัง ตอนนี้จุ่มเค้กแต่ละชิ้นลงในน้ำเชื่อมแล้วทาครีมด้วยมือ ใช้ฝ่ามือตักส่วนผสมเนยออกแล้วทำให้เค้กมีลักษณะโค้งมน โรยด้วยเศษ
มาเตรียมเค้กรูปทรงแปลกตาด้วยครีมโปรตีนกันเถอะ
เราจะต้องใช้แป้งที่ใช้ทำขนมบัตเตอร์ครีม เราจะอบให้เป็นทรงกลมเท่านั้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วาดวงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน (10 ซม.) บนแผ่นหนัง ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้หนึ่งช้อนโต๊ะลงในแต่ละชิ้นแล้วเกลี่ยให้ทั่วโครงร่าง
ในขณะที่อบ ให้หาแก้วที่เหมือนกันแล้ววางเค้กที่ยังร้อนอยู่ในแต่ละชิ้นเพื่อให้พอดีกับขอบของจาน ทิ้งไว้ให้เย็น
เตรียมครีม.
ไข่ขาว 2 ฟอง;
น้ำตาล 150 กรัม
น้ำมะนาวสองสามหยด
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำ.
ใส่ผ้าขาวลงในชามผสมแล้วเปิดเครื่อง ในเวลานี้เตรียมน้ำเชื่อมจากน้ำและน้ำตาล เราเริ่มเทส่วนผสมไข่ลงในกระแสบาง ๆ โดยไม่หยุดปัด จากนั้นเติมน้ำมะนาว เมื่อรูปแบบเริ่มยังคงอยู่ ให้ปิดและวางครีมลงในถุงขนมหรือหลอดฉีดยา
เรานำตอร์ติญ่าออกมาแล้วเติมไส้ลงไป ด้านบนสามารถเติมเคลือบช็อคโกแลตได้ 2 ไข่;
แป้ง 400 กรัม
1 ช้อนชา ผงฟู.
2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำนม;
4 ช้อนโต๊ะ ล. แยมแอปริคอท
วอลนัท 100 กรัม
น้ำตาลทรายละเอียด 70 กรัม
1. เริ่มต้นด้วยการทดสอบ ตีไข่กับน้ำตาลประมาณ 5 นาที
2. ใส่เนยนิ่มโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม
3. นวดแป้งจากมวลที่ได้ด้วยการเติมแป้งร่อนผสมกับผงฟูและวานิลลิน
4. วางแป้งที่อ่อนนุ่มไว้ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. ใช้เครื่องบดกาแฟบดน้ำตาลและถั่วสำหรับไส้
6. เติมนมทีละน้อยแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้น
7. แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน
8. แผ่ส่วนหนึ่งออกบาง ๆ (ไม่เกิน 3 มม.) และส่วนที่สองหนาขึ้น (สูงสุด 5 มม.)
9. ใช้แม่พิมพ์สองแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกัน บีบวงกลมขนาดใหญ่บนชั้นบางๆ และบีบวงกลมเล็กๆ บนวงกลมหนา
10. วางชอร์ตเค้กขนาดใหญ่บนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทาแยมเล็กๆ ตรงกลาง โรยด้วยถั่วแล้วปิดด้วยชอร์ตเค้กชิ้นเล็ก
11. อบไม่เกิน 15 นาที
ขอแนะนำให้โรยขนมอบที่ยังร้อนอยู่ด้วยน้ำตาลผงผ่านตะแกรง
คุณสามารถทดลองทำเค้กสปันจ์โดยเปลี่ยนฐานและไส้เพื่อให้ได้รูปทรงต่างๆ
สิ่งที่ง่ายที่สุดที่คุณสามารถอบได้ สิ่งที่คุณต้องมีคือไข่ แป้ง น้ำตาล และเคล็ดลับอีกสองสามอย่างในการทำสปันจ์เค้กไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังนุ่มอีกด้วย เนื่องจากฉันตัดสินใจที่จะไม่ทำเค้ก แต่เป็นขนมอบ ฉันจึงใช้ถาดอบเป็นจานอบ ฉันต้องการให้เค้กสปันจ์ไม่หนาเกินไป เพื่อให้พับเป็น 2-3 ชั้นแล้วตัดเป็นเค้กได้
เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:
สำหรับไส้ครีม:
ก่อนปรุงอาหาร ควรล้างไข่ไว้ที่อุณหภูมิห้อง เปิดเตาอบให้ร้อนได้ถึง 160 องศา ตอกไข่ไก่ลงในชามผสม ใส่เกลือ ตีด้วยความเร็วสูงประมาณ 5 นาที ในระหว่างนี้มวลไข่ควรเพิ่มขนาดอย่างมีนัยสำคัญ
เติมน้ำตาลลงในไข่ที่ตีแล้วโดยเพิ่ม 3 ครั้งโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม
ร่อนแป้งผ่านตะแกรงผสมกับส่วนผสมไข่จากบนลงล่าง
เทแป้งลงบนถาดอบหรือจานอบ ด้านล่างฉันวางกระดาษ parchment ซึ่งเคลือบด้วยน้ำมันพืชไว้ล่วงหน้า ส่งไปอบที่ 160 องศา 30-40 นาที ความหนาของเค้กสปันจ์จะบางกว่ามากบนถาดอบ ดังนั้นใช้เวลาเพียง 30 นาทีก็เพียงพอสำหรับเค้กสปันจ์ของฉัน
ห้ามเปิดประตูในช่วง 20 นาทีแรกไม่ว่าในกรณีใดๆ ไม่เช่นนั้นบิสกิตจะหล่นลงมา นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น ไม่แนะนำให้ตกแต่งหรือแช่ในขณะที่ยังร้อน แนะนำให้ทำในวันถัดไปด้วยซ้ำ
เตรียมครีม. ก่อนอื่นคุณต้องตีเนยมันควรจะนุ่ม แต่ไม่ละลาย และค่อยๆ เทนมข้นจืดหนึ่งช้อนโต๊ะทุกๆ 3 นาทีตีจนได้ครีมข้นและอร่อย
มีความลับเล็กน้อยที่นี่เช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกนมข้นคุณภาพสูงและมีราคาแพงรวมถึงเนย ไม่จำเป็นต้องละเลยที่นี่
สำหรับการตกแต่งคุณสามารถเพิ่มช็อกโกแลตชิปหรือถั่วได้ ในการทำเช่นนี้เพียงขูดแท่งช็อกโกแลตบนเครื่องขูดละเอียดแล้วโรยด้านบน
เค้กสปันจ์กับบัตเตอร์ครีมและช็อคโกแลตชิปพร้อม.
เพลิดเพลินกับรสชาติ เรียกน้ำย่อย
เค้กสปันจ์กับบัตเตอร์ครีม
จำเป็นสำหรับแป้งบิสกิต: แป้ง 3 ถ้วย, น้ำตาล 1.5 ถ้วย, ไข่ 16 ฟอง, แป้งมันฝรั่ง 1/3 ถ้วย
สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำตาล 2.5 ถ้วย, น้ำ 2 ถ้วย, 3 ช้อนโต๊ะ ล. คอนญักหรือไวน์ เหล้ารัม 6 หยด
ไส้ผลไม้และครีมจัดทำขึ้นตามสูตรก่อนหน้า
วิธีการเตรียม ตั้งไข่และน้ำตาลให้ร้อนบนไฟขณะคนส่วนผสมให้เข้ากัน หลังจากทำความร้อนแล้ว ให้ทำให้ส่วนผสมนี้เย็นลง จากนั้นผสมมวลปุยที่เกิดขึ้นกับแป้งและแป้ง
อัดจาระบีด้วยน้ำมันดอกทานตะวันแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้งลงในแม่พิมพ์สูง 3 ซม. เนื่องจากจะเพิ่มปริมาณระหว่างการอบ ใช้มีดปรับระดับพื้นผิวของแป้ง แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200-230°C ทันที ไม่ควรสัมผัสบิสกิตเป็นเวลา 15-20 นาที เนื่องจากการกระแทกเพียงเล็กน้อยจะทำให้บิสกิตมีเนื้อแน่นและอบได้ไม่ดี อบประมาณ 45-70 นาที หากเปลือกมีสีน้ำตาลและยืดหยุ่นได้แสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว เพื่อให้ฟูและนุ่มหลังจากการอบ ควรพักไว้ 8-10 ชั่วโมง
วางบิสกิตไว้บนโต๊ะ ใช้มีดทำความสะอาดบริเวณที่ถูกไฟไหม้ เรียบขอบแล้วแบ่งด้วยมีดยาวบางเป็น 3 ชั้น หนา 2 ซม.
แช่ชั้นล่างด้วยน้ำเชื่อมแช่เย็นเล็กน้อย แล้วทาบัตเตอร์ครีมที่ตีให้เข้ากันแล้วหนา 3-4 มม. พร้อมถั่วสับ ปิดชั้นนี้ด้วยชั้นที่สองแช่ในน้ำเชื่อมแล้วปิดด้วยครีมกับถั่ว วางชั้นที่สามบนชั้นที่สอง แต่เทน้ำเชื่อมลงไปเพิ่ม ใส่ครีมและถั่วสับมากขึ้น
ก่อนที่จะหั่นเค้ก ให้ทำให้เค้กสปันจ์เย็นลงเพื่อไม่ให้เกิดรอยยับและครีมจะแข็งตัวเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้บิสกิตแตกเมื่อหั่น ให้จุ่มมีดคมๆ ในน้ำร้อน แล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วตัดบิสกิตเป็นสี่เหลี่ยม ตกแต่งด้วยไส้ครีมและผลไม้
ผลลัพธ์ควรเป็นเค้ก 13 ชิ้น ชิ้นละ 50 กรัม
ละลายน้ำตาลในน้ำแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 2-3 นาที โดยขจัดฟองออก ทำให้เย็นลงถึง 45-50°C และใส่อะโรเมติกส์ลงไป คุณสามารถเพิ่มวานิลลา กาแฟ คอนยัค หรือไวน์ขาว และทำให้เป็นกรดเล็กน้อยด้วยกรดอาหาร
เคล็ดลับการทำขนม
หากคุณต้องการบดไข่แดงด้วยน้ำตาลควรทำเช่นนี้ในที่อบอุ่น คุณสามารถอุ่นชามด้วยไข่แดงล่วงหน้าเล็กน้อย ในทางกลับกัน ไข่ขาวควรทำให้เย็นลงก่อนตี ไข่ขาวสดจะตีได้ดีที่สุด ทำงานทั้งหมดกับโปรตีนในที่เย็นโดยใช้อาหารแช่เย็นหากเป็นไปได้
ทดสอบ
บิสกิต 2541; น้ำเชื่อมแช่ 756; บัตเตอร์ครีม 1633; ไส้ผลไม้ 113 ผล 100 ชิ้น 45 ก.
สำหรับเค้ก Rigoletto ให้ใช้เค้กสปันจ์พื้นฐาน (อุ่น) แล้วอบในแคปซูลสี่เหลี่ยมที่ปูด้วยกระดาษ หลังจากการอบและแช่เย็นแล้ว บิสกิตจะถูกนำออกจากแคปซูลและทิ้งไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงเพื่อให้โครงสร้างแข็งแรงขึ้น จากนั้นกระดาษจะถูกลบออกจากชั้นทำความสะอาดบริเวณที่ถูกไฟไหม้และตัดในแนวนอนเป็นสองชั้นที่มีความหนาเท่ากัน ชั้นล่างสุดจะแช่ในน้ำเชื่อมแต่ไม่มากเพราะเป็นฐานของเค้ก จากนั้นทาชั้นนี้ด้วยครีม วางชั้นที่สองไว้บนนั้น โรยเปลือกลง และแช่ให้มากขึ้นโดยใช้แปรงแบนหรือบัวรดน้ำแบบพิเศษ ทาครีมหนึ่งชั้นลงบนพื้นผิว เมื่อทาลงบนบิสกิต ครีมไม่ควรผสมกับเศษขนมปัง ดังนั้นขั้นแรกให้ทาครีมบาง ๆ และใช้มีดให้เรียบ (ไพรม์) เพื่อให้เศษขนมปังติดกับบิสกิต จากนั้นทาครีมอีกชั้นหนึ่งแล้วใช้หวีขนมเพื่อสร้างลวดลายเป็นเส้นตรงหรือเป็นคลื่น เพื่อทำให้เค้กดูหรูหรายิ่งขึ้นและมีลวดลายบนพื้นผิวโดดเด่นยิ่งขึ้น ตัดเลเยอร์เป็นเค้กด้วยมีดร้อนบาง ๆ (จุ่มในน้ำร้อนแล้วเขย่าออก) เค้กแต่ละชิ้นตกแต่งด้วยไส้ครีมและผลไม้ สามารถเตรียมเค้กได้ในรูปทรงต่างๆ: สี่เหลี่ยม, รูปเพชร, สามเหลี่ยม
เค้กสปันจ์หลัก (อุ่น): แป้ง 281; แป้ง 69.4 น้ำตาลทราย 347; ผสมปนเป 578.5; สาระสำคัญ 3.5 ผลผลิต 1,000.
สามารถแทนที่แป้ง 25% ด้วยแป้งเพื่อลดปริมาณกลูเตน นอกจากนี้ด้วยแป้งทำให้บิสกิตแห้งยิ่งขึ้นผลิตภัณฑ์จึงมีรูพรุนและไม่แตกสลายมากนักเมื่อตัด
การเตรียมเค้กสปันจ์ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้: รวมไข่กับน้ำตาล, ให้ความร้อนและตีให้เข้ากัน, ผสมมวลไข่กับน้ำตาลกับแป้ง
รวมไข่กับน้ำตาลทรายแล้วกวนให้ร้อนในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 45 ° C ขณะเดียวกันไขมันไข่แดงก็ละลายเร็วขึ้นและมีโครงสร้างที่มั่นคงยิ่งขึ้น
ตีส่วนผสมไข่-น้ำตาลจนปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า และจนกระทั่งรูปแบบคงที่ปรากฏบนพื้นผิว (ร่องรอยจะไม่ไหลเมื่อผ่านพื้นผิว) ขณะตีวิปปิ้ง มวลจะถูกทำให้เย็นลงถึง 20 °C แป้งผสมกับแป้งและรวดเร็ว แต่ไม่ทันทีกับมวลไข่น้ำตาลที่ตีเพื่อให้แป้งไม่ลากและเกาะตัว หากนวดโดยใช้เครื่องตี จะใช้เวลาไม่เกิน 15 วินาที ขอแนะนำให้ใช้วานิลลาหรือเหล้ารัม เพิ่มในตอนท้ายของการตีมวลไข่น้ำตาล
แป้งบิสกิตสำเร็จรูปจะถูกอบทันทีในแคปซูลรูปแบบเชิงพาณิชย์และบนแผ่นเนื่องจากจะตกตะกอนระหว่างการเก็บรักษา แคปซูล แบบฟอร์ม และแผ่นต่างๆ ปูด้วยกระดาษ แต่คุณสามารถอัดจาระบีด้วยน้ำมัน เนย หรือไขมันขนมก็ได้ แป้งบิสกิตวางอยู่ในแม่พิมพ์ที่ความสูง 3/4 เนื่องจากในระหว่างการอบจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นและอาจรั่วไหลออกมาได้
แป้งบิสกิตอบบนแผ่นสำหรับม้วนและขนมอบและเค้กบางประเภท แป้งเทลงบนแผ่นกระดาษที่ปูด้วยชั้นไม่เกิน 10 มม. แล้วปรับระดับด้วยมีด
อบแป้งบิสกิตที่อุณหภูมิ 200 - 210°C เวลาในการอบขึ้นอยู่กับปริมาณและความหนาของแป้ง ดังนั้นบิสกิตจะถูกอบในแคปซูลเป็นเวลา 50 - 60 นาทีในรูปแบบเชิงพาณิชย์ - 35 - 40 บนแผ่น - 10 - 15 นาที ในช่วง 10 นาทีแรก ไม่ควรสัมผัสผลิตภัณฑ์บิสกิตกึ่งสำเร็จรูปเนื่องจากการกระแทกจะทำให้ตกตะกอน (ผนังฟองอากาศที่เปราะบางแตก)
การสิ้นสุดกระบวนการอบจะถูกกำหนดโดยสีน้ำตาลอ่อนของเปลือกโลกและความยืดหยุ่น หากเมื่อกดด้วยนิ้วแล้วรูจะฟื้นตัวอย่างรวดเร็วแสดงว่าบิสกิตพร้อมแล้ว
ในระหว่างการอบที่อุณหภูมิสูง จะเกิดเปลือกสีเข้มและหนาขึ้น และที่อุณหภูมิต่ำ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิตจะมีเปลือกสีซีด หากเวลาในการอบไม่เพียงพอ บริเวณที่บดอัดของเศษขนมปัง (“การชุบแข็ง”) จะก่อตัวขึ้น
ผลิตภัณฑ์บิสกิตกึ่งสำเร็จรูปที่อบจะถูกทำให้เย็นลงเป็นเวลา 20 - 30 นาที จากนั้นพวกเขาก็จะถูกปล่อยออกจากแคปซูลและแม่พิมพ์โดยใช้มีดบาง ๆ ตัดตามแนวเส้นรอบวงด้านข้างทั้งหมดแล้วเทผลิตภัณฑ์บิสกิตกึ่งสำเร็จรูปลงบนโต๊ะ
หากใช้บิสกิตในการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่แช่ในน้ำเชื่อมในภายหลังกระดาษจะไม่ถูกเอาออกและทิ้งไว้ประมาณ 8-10 ชั่วโมงเพื่อเสริมโครงสร้างของเศษขนมปัง กระดาษช่วยปกป้องบิสกิตไม่ให้แห้งมากเกินไป ควรเก็บบิสกิตไว้ที่อุณหภูมิประมาณ 20 °C หลังจากนั้นให้นำกระดาษออกทำความสะอาดผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบิสกิตแล้วตัดในแนวนอนเป็นสองชั้น ในรูปแบบนี้ผลิตภัณฑ์บิสกิตกึ่งสำเร็จรูปใช้ทำขนมอบและเค้ก
ผลิตภัณฑ์ฟองน้ำกึ่งสำเร็จรูปอาจมีความหนาแน่น ปริมาณน้อย และความพรุนต่ำหากตีไข่ไม่เพียงพอหรือเติมแป้งจำนวนมาก คุณไม่ควรนวดแป้งเป็นเวลานาน
น้ำเชื่อมสำหรับแช่: น้ำตาลทราย 513, คอนยัคหรือไวน์ของหวาน 48, เหล้ารัม 2, น้ำ 500 ผลผลิต 1,000
ผลิตภัณฑ์ชุบด้วยน้ำเชื่อมเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น
รวมน้ำตาลทรายกับน้ำ นำไปต้ม ตักโฟมออก ต้มประมาณ 1-2 นาที และปล่อยให้เย็นถึง 20 °C จากนั้นจึงเติมคอนญักหรือไวน์และเหล้ารัมลงไป ควรใช้น้ำเชื่อมที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 20 °C เนื่องจากที่อุณหภูมิสูงกว่า ผลิตภัณฑ์อาจเสียรูปทรงได้ ก่อนแช่จะต้องเก็บไว้ประมาณ 6-8 ชั่วโมงเพื่อเสริมสร้างโครงสร้างของแป้ง
ครีม: เนย "Lyubitelskoe" 522; น้ำตาลผง 279; นมข้นกับน้ำตาล 209; ผงวานิลลา 5; คอนญักหรือไวน์ของหวาน 1.7. ผลผลิต 1,000.
เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1) ครีมเนย หั่นเป็นชิ้นแล้วตีประมาณ 5-7 นาที
2) น้ำตาลผงผสมกับนมข้นก่อนแล้วค่อย ๆ ใส่ลงในวิปปิ้งเนย ตีประมาณ 7-10 นาที
3) ในตอนท้ายของวิปปิ้ง ให้เติมผงวานิลลา คอนยัค หรือไวน์ของหวาน
สามารถเตรียมครีมด้วยผงโกโก้และถั่ว ข้อกำหนดด้านคุณภาพ: มวลมันนุ่มเป็นเนื้อเดียวกันมีสีครีมเล็กน้อยคงรูปร่างได้ดี ความชื้น 14%
สปันจ์เค้กเนย และสปันจ์เค้กบูช
สำหรับแป้งบิสกิต จะใช้วิธีการคลายแป้งแบบกลไก สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าสูตรของผลิตภัณฑ์นี้ประกอบด้วยสารที่มีคุณสมบัติเป็นอิมัลชันหรือมีโครงสร้างคล้ายโฟม (เลซิตินในไข่ขาว)...
บิสกิตกึ่งสำเร็จรูปพร้อมลูกเกด
ในบรรดาผลิตภัณฑ์แป้งกึ่งสำเร็จรูปทั้งหมด เค้กสปันจ์มีความนุ่มและนุ่มที่สุด เค้กสปันจ์ที่อบอย่างดีนั้นง่ายต่อการจัดการและมีเปลือกด้านบนที่เรียบและบาง โครงสร้างเศษเป็นรูพรุน ยืดหยุ่น บีบอัดง่ายเมื่อกด...
เค้กสปันจ์กับครีมโปรตีน มูส
เค้กสปองจ์ พื้นฐานในการเตรียมเค้กสปันจ์คือผลิตภัณฑ์เค้กสปันจ์กึ่งสำเร็จรูป ซึ่งควรจะฟู มีรูพรุน โดยไม่มีส่วนผสมที่ไม่ผสมอยู่ การผสมผสานผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปขั้นสุดท้ายเข้ากับบิสกิต...
การเตรียมผลิตภัณฑ์ขนม: เค้กและเอแคลร์
แป้งชูวางอยู่ในถุงขนมที่มีท่อหยักหรือเรียบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 มม. ผลิตภัณฑ์ "ปลูก" ในรูปแบบของแท่งยาว 12 มม. บนแผ่นทาน้ำมันเบา ๆ แล้วอบที่อุณหภูมิ 190 -220°C...
การผลิตขนมอบและเค้ก
แป้งโปร่งเป็นมวลฟองสีขาวอ่อนมีรูพรุน แป้งที่เตรียมไว้ไม่มีแป้ง เพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปพองตัวได้สมชื่อ...
การพัฒนาและเทคโนโลยีการเตรียมเค้กขนมชนิดร่วน "เห็ด"
การพัฒนาเทคโนโลยีสำหรับอาหารสัตว์ปีกอบโดยใช้วัตถุดิบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม
การเตรียมนก. กระบวนการทางเทคโนโลยีของการแปรรูปเนื้อสัตว์ปีกประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้: การรับ...
การพัฒนาเทคโนโลยีในการเตรียมขาแกะยัดไส้
การปรุงเนื้อแกะทั้งขาต้องอาศัยความรู้ที่แม่นยำเกี่ยวกับเทคโนโลยี กล่าวคือ น้ำหนักของเนื้อแกะนั้นสัมพันธ์กับเวลาในการให้ความร้อนอย่างไร น้ำหนักขาแกะที่มีจำหน่ายทั่วไป...
เพสตรี้ครีมพัฟ สลัดปลา
การผลิตพัฟเพสตรี้และผลิตภัณฑ์จากมัน ก่อนอื่น เรามากำหนดเกณฑ์หลักที่กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตขนมพัฟต้องเป็นไปตามนั้น 1.การใช้เครื่องตีแป้ง...
อาหารปลายูเครนโบราณ
วิธีการทางเทคโนโลยีสำหรับการอบปลานั้นแตกต่างกันไปในอาหารประจำชาติทั้งหมด ตัวอย่างเช่น ในเบลารุส พวกเขาอบปลาแบบนี้: พวกเขาวางฟางบาง ๆ บนถาดอบ แล้วจึงทำความสะอาด ล้าง และควักปลาขนาดกลางออก...
แผนที่เทคโนโลยีสำหรับเตรียมอาหารพร้อมการคำนวณวัตถุดิบสำหรับ 15 เสิร์ฟ
น้ำตาล - มีซูโครสทั้งหมด 99.8% และความชื้น 0.14% ค่าพลังงานของน้ำตาล 100 กรัมคือ 379 กิโลแคลอรี (1,588 กิโลจูล) น้ำตาลร่างกายดูดซึมได้ง่าย เป็นแหล่งพลังงาน คืนความแข็งแรง เพิ่มประสิทธิภาพ...
เทคโนโลยีการเตรียมเนื้อชิ้นเนื้อสับโดยใช้วัตถุดิบที่ไม่ใช่แบบดั้งเดิม
มวลชิ้นเนื้อที่สับอย่างถูกต้องต้องเป็นไปตามกฎหลายข้อ 1. เนื้อสับสำหรับทอดแตกต่างจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ควรประกอบด้วยเนื้อสัตว์สองประเภท ควรมีอัตราส่วน 70% ถึง 30% หรือประมาณ 3:1 เนื้อ...
เทคโนโลยีการทำอาหาร
ในบรรดาผลิตภัณฑ์ขนมที่ทำจากแป้งต่างๆ เค้กสปันจ์มีความนุ่มและเบาที่สุด เค้กสปันจ์อบเป็นชิ้นที่มีรูพรุน ฟู นุ่ม จับง่าย ซึ่งเป็นพื้นฐานของเค้กที่หลากหลาย...
เทคโนโลยีการเตรียมอาหารจานเย็นและของว่าง การแบ่งประเภท, การเตรียมสลัดจากผักดิบ, การเตรียมน้ำสลัดวิเนเกรต เทคโนโลยีการเตรียมเค้กชั้น
เมนูอาหารเย็นและของว่างมีหลากหลายมาก: แซนด์วิช สลัดและน้ำสลัดไวน์ อาหารและของว่างที่ทำจากผัก ปลา เนื้อสัตว์ สัตว์ปีกและไข่ อาหารเยลลี่ ปาต เยลลี่ เนื้อทอดและต้ม ปลา สัตว์ปีก...
เทคโนโลยีการผลิตเค้ก "ซัน"
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปประเภทนี้มีน้ำตาลและไขมันจำนวนมากในสูตร เนื่องจากแป้งมีความเป็นพลาสติก และผลิตภัณฑ์อบมีความกรอบ ดูดความชื้น...
การยอมรับการกำหนดสิ่งตีพิมพ์:
Izv - ข่าวมหาวิทยาลัยของกระทรวงการอุดมศึกษาและวิทยาศาสตร์ของสหภาพโซเวียตในหัวข้อ "เทคโนโลยีอาหาร" HKP - อุตสาหกรรมเบเกอรี่และขนมหวาน
ต. MTIPP, LTIPP และ KTIPP - ผลงานของสถาบันเทคโนโลยีมอสโก, เลนินกราดและเคียฟของอุตสาหกรรมอาหาร
ต. UNIIP - การดำเนินการของสถาบันวิจัยอุตสาหกรรมอาหารแห่งยูเครน
ต. VNIIHP - การดำเนินการของสถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์ All-Union ของอุตสาหกรรมการอบ
EI - ข้อมูลด่วนของ All-Union Institute of Scientific and Technical Information ของ USSR Academy of Sciences ในหัวข้อ "อุตสาหกรรมอาหาร"
NTI - ข้อมูลทางวิทยาศาสตร์และทางเทคนิคของอุตสาหกรรมอาหาร TsINTIfood "อุตสาหกรรมขนมปัง เบเกอรี่ ลูกกวาด พาสต้า และยีสต์" PP - คอลเลกชัน "อุตสาหกรรมอาหาร"
ใน K - เดอร์ แบ็คเกอร์ และคอนดิเตอร์
บีจี - บรอท และเกเบค
BD - เบเกอร์สไดเจสต์
BMPB - เครื่องทำ Bisquit และ Plant Baker
CST - วิทยาศาสตร์ธัญพืชวันนี้