อาหารจอร์เจียมีความโดดเด่นมาโดยตลอดด้วยอาหารที่อร่อยและหลากหลายมากมายการผสมผสานอย่างลงตัวของเครื่องเทศทุกชนิดกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและความลึกลับในชื่อของอาหาร เช่น คชาปุรี. เมื่อได้ยินชื่อนี้จินตนาการก็เริ่มจินตนาการถึงอาหารจานที่ประณีตและซับซ้อน แต่ในความเป็นจริงปรากฎว่ามันเรียบง่ายอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อและเตรียมง่ายโดยเป็นตัวแทนของพายหรือขนมปังแผ่นที่ทำจากแป้งที่มีไส้ชีสอยู่ข้างใน ขนมปังแผ่นธรรมดากับชีส แต่ฟังดูเป็นยังไงบ้าง!
Khachapuri กับชีสเป็นที่รักมายาวนานไม่เพียง แต่ในจอร์เจียเท่านั้นที่แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำอาหารและแต่ละคนก็มีความลับของตัวเอง แม้ว่าเราจะพูดถึงความลับตามที่นักทำขนมปังชาวจอร์เจียกล่าวไว้เคล็ดลับในการอบคชาปุรีที่อร่อยที่สุดไม่ใช่รูปร่างของผลิตภัณฑ์หรือแม้แต่ไส้ แต่เป็นหัวใจที่อบอุ่นและมือที่มีทักษะ การทำคชาปุรีไม่ใช่เรื่องยากจริงๆ ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย และรสชาติก็... “พิเศษจริงๆ” ดังที่ Arkady Raikin กล่าว โดยทั่วไปแล้วกระบวนการรับประทานอาหารไม่ได้ทำให้ใครเฉยเลย
ก่อนอื่นเรามาพูดถึงแป้งที่ใช้ทำคชาปุรีกับชีสกันก่อน อาจเป็นขุย ยีสต์ สด คุณสามารถซื้อแป้งสำเร็จรูปได้เนื่องจากตัวเลือกในซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นที่พอใจ แต่ก็ยังดีกว่าที่จะเตรียมเองเพราะอาหารที่ปรุงด้วยมือของคุณเองจะมีรสชาติอร่อยกว่าร้อยเท่า แป้งคชาปุรีแท้ผสมกับมัตโซนี (เครื่องดื่มนมหมักคอเคเชี่ยน) คุณสามารถทำมัตโซนีด้วยตัวเองได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องอุ่นนม 3 ลิตรเติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ครีมปิดฝาแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู ปล่อยให้ยืนในรูปแบบนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมงจากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นแล้วรอจนกระทั่งมวลข้น แม้ว่าจะสามารถแทนที่ Matsoni ด้วยโยเกิร์ตหรือ kefir ได้
ตามสูตรที่เลือกแป้งจะถูกนวดและพักไว้ เวลานี้สามารถใช้เพื่อเตรียมไส้ได้ รุ่นคลาสสิกคือชีส Imeretian แต่ยังใช้ชีสนิ่มหรือดองอื่น ๆ เช่น suluguni หรือ feta ชีส บางครั้งพวกเขาจะผสมกับคอทเทจชีสและเพิ่มสมุนไพรสับลงในไส้: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชี หากชีสเค็มเกินไป จะต้องแช่ไว้ประมาณ 2 ถึง 5 ชั่วโมงก่อน ขึ้นอยู่กับระดับความเค็ม หากต้องการแยกชีสออกจากเกลืออย่างรวดเร็ว ต้องหั่นชิ้นใหญ่เป็นชิ้นหนาประมาณสองเซนติเมตร
รูปร่างของคชาปุรีอาจแตกต่างกันโดยปิดทุกด้านหรือเปิดในรูปแบบของเรือหรือซองจดหมาย วงรี สามเหลี่ยม สี่เหลี่ยม... แต่กฎข้อหนึ่งยังคงไม่เปลี่ยนแปลง: ยิ่งคชาปุรีบางลงก็ยิ่งดีเท่านั้น ผนังมีความหนาเท่ากันและไส้ที่กระจายภายในเท่ากันถือเป็นความสูงของทักษะการทำอาหาร เตรียมคชาปุรีกับชีสในเตาอบหรือในกระทะแบนขนาดใหญ่ พลิกกลับอย่างระมัดระวังเพื่อให้ทอดทั้งสองด้าน คชาปุรีพร้อมชีสทาด้วยเนยหรือเนยละลาย ในคชาปุรีแบบกลม บางครั้งจะมีรูถูกตัดด้านบนและวางเนยไว้บนนั้น และเทเนยที่ละลายแล้วลงไปข้างใน เท่าที่จะพอดี
พวกเขากินคชาปุรีกับชีสอย่างที่พวกเขาพูดกันว่าร้อนจัด และหากเย็นลงก็สามารถอุ่นอีกครั้งในไมโครเวฟหรือเตาอบแล้วทาน้ำมันอีกครั้ง รสชาติของคชาปุรีร้อนพร้อมไส้ชีสที่เร่าร้อนอยู่ข้างในไม่สามารถอธิบายเป็นคำพูดได้ คุณต้องลอง เพื่อไม่ให้เสียคำพูดเราขอแนะนำให้คุณเริ่มเตรียมคชาปุรีกับชีสทันทีเพื่อที่คุณจะได้สัมผัสประสบการณ์กระบวนการทำอาหารทั้งหมดด้วยตัวเองและเพลิดเพลินกับผลลัพธ์ที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ
จริงๆ แล้วมีสูตรทำคชาปุรีกับชีสไม่มากนัก เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนคล้ายกันมาก แต่ในขณะเดียวกัน แต่ละสูตรก็มีเรื่องราวที่แยกจากกัน ในจอร์เจียพวกเขาเตรียม khachapuri ด้วยชีสตามสูตรเดียวใน Ossetia มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิง ในบางสถานที่นอกเหนือจากชีสแล้วพวกเขายังเพิ่มเห็ดลงในไส้ด้วยและในบางแห่งก็เพิ่มมันฝรั่งด้วย แต่คชาปุรีที่แท้จริงควรมีชีสและชีสเท่านั้น
Khachapuri กับชีสในสไตล์จอร์เจียน
วัตถุดิบ:
5 กอง แป้งสาลี,
ไข่ 1 ฟอง
500 มล. Matsoni หรือ kefir
ชีส 300 กรัม
ซูลูกุนิ 200 กรัม
ชีสอิเมเรเชียน 100 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ,
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนโต๊ะ ผงฟู,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
การตระเตรียม:
ร่อนแป้งแล้วใส่ผงฟูลงไป ทำแป้งเป็นหลุม เทมัตโซนี ไข่ น้ำมันพืชเล็กน้อยลงไป แล้วเติมเกลือและน้ำตาล นวดแป้งที่ยืดหยุ่นและอ่อนนุ่มแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงแล้วห่อด้วยกระดาษแก้ว ขูดชีสและผสม หลังจากเวลาผ่านไป ให้นำแป้งออกจากตู้เย็น ปั้นเป็นชิ้นกลมหรือวงรีเล็กๆ หนาไม่เกิน 1 ซม. วาง 5 ช้อนโต๊ะตรงกลางของแฟลตเบรดแต่ละชิ้น ชีสและรวบรวมขอบของแป้งลงใน “ถุง” เปิดตรงกลางทิ้งไว้ หลังจากนั้น ให้พลิกแผ่นขนมปังอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ชีสหกออกมา แล้วใช้ไม้นวดแป้งแผ่ออก เปิดเตาอบหรือกระทะทอด ทาน้ำมันพืชแล้วอบคชาปุรีด้านชีสขึ้นบนไฟร้อนปานกลาง ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วด้วยเนย
Adjarian khachapuri กับชีส
ลักษณะเฉพาะของคชาปุรีประเภทนี้คือเปิดด้านบน สำหรับไส้พวกเขาใช้ชีสนุ่มที่ไม่เค็มมาก (Imereti) แต่คุณสามารถใช้ Adyghe หรือชีสน้ำเกลือชนิดนิ่มอื่น ๆ ได้ ตามเนื้อผ้านวดแป้งด้วยมัตโซนี แต่ครีมเปรี้ยวหรือเคเฟอร์จะใช้แทนได้ เมื่อคชาปุรีอบ คุณสามารถตอกไข่ไก่หรือไข่นกกระทาสองสามฟองลงตรงกลางของไข่แต่ละฟองแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 1 นาทีเพื่อให้ไข่ม้วนเป็นสีขาวในขณะที่ไข่แดงยังคงเป็นของเหลว คชาปุรีชิ้นเล็ก ๆ ที่หักแล้วจุ่มลงในไข่แล้วรับประทาน บำรุงรวดเร็ว - ไอเดียดีสำหรับมื้อเย็น!
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
1 กอง ครีมเปรี้ยว
เนย 50 กรัม
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โซดา
สำหรับการเติม:
ซอฟท์ชีส 400 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
สีเขียว.
การตระเตรียม:
สลายเนยเป็นแป้ง ใส่เกลือและโซดา เทครีมเปรี้ยวแล้วคลุกมวลที่ได้เป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที มันควรจะยืดหยุ่น จากนั้นนำแป้งไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที บดชีสสำหรับไส้โดยใช้ที่ขูด ที่บด หรือแค่มือก็ได้ ตีไข่และเพิ่มสมุนไพรสับ หากจำเป็นให้เกลือเล็กน้อยกับมวลที่เกิดขึ้น แบ่งแป้งออกเป็น 8 ชิ้น ปั้นให้เป็นลูกเล็กๆ แล้วม้วนเป็นเค้กแบน วางชีสและสมุนไพรลงบนขนมปังแต่ละแผ่นแล้วเกลี่ยไส้ให้เรียบจนสุดขอบ ตอนนี้ประกอบขนมปังแผ่นพร้อมไส้ลงในเรือ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ม้วนขอบด้านหนึ่งของขนมปังแผ่นลงไปครึ่งหนึ่งแล้วทำแบบเดียวกันกับขอบที่สอง อย่าลืมบีบปลายเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา คุณควรลงท้ายด้วยเรือเปิดหลังคา อบเรือของคุณในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180-200°C เป็นเวลาประมาณ 20 นาที อย่าปรุงมากเกินไป แค่มีสีน้ำตาลอ่อนๆ ใส่เนยลงในเรือร้อนที่เสร็จแล้ว
Imereti khachapuri กับชีส
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
3 กอง แป้ง,
1 กอง เคเฟอร์,
ไข่ 1 ฟอง
1 ช้อนชา ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา โซดา,
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช
สำหรับการเติม:
ชีสแข็ง 400 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
สำหรับการหล่อลื่น:
เนย 50 กรัม
การตระเตรียม:
ผสมโซดา น้ำมันพืช เกลือ และน้ำตาลในเคเฟอร์ ตีไข่ให้เข้ากัน เพิ่มแป้ง 2 ถ้วยลงในส่วนผสมที่ได้ นวดแป้งนุ่มเหนียวเล็กน้อยเติมแป้งที่เหลืออย่าหักโหมจนเกินไปแป้งควรคงรูปร่างได้ดี ทิ้งแป้งที่คลุมด้วยผ้าเช็ดปากไว้ประมาณ 30 นาที ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ ตีไข่แล้วผสม รีดแป้งออกเป็นไส้กรอกโดยตัดตามขวางเป็น 8-10 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นเค้กแบนแล้วเติมไส้ลงไป รวบรวมขอบขึ้นและบีบให้เข้ากัน พลิกถุงที่เกิดแล้วใช้มือกดลงแล้วค่อยๆ กลิ้งออกด้วยหมุดกลิ้ง จากนั้นพลิกถุงอีกครั้งแล้วม้วนออกอีกครั้ง อย่ากดแรงเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งแตก วางแฟลตเบรดที่เสร็จแล้วลงในกระทะที่แห้งแล้วอบด้วยไฟปานกลางทั้งสองด้าน หากคชาปุรีดูอวบอ้วน ให้ปิดฝาไว้เพื่อให้สุกได้ดี ทาคชาปุรีที่เสร็จแล้วด้วยเนย
คชาปุรีกับชีสเมเกรเลียน
ลักษณะเฉพาะของคชาปุรีเหล่านี้คือไส้ไม่เพียงวางอยู่ข้างในเท่านั้น แต่ยังวางบนขนมปังแผ่นเช่นพิซซ่าหลังจากทาไข่เป็นครั้งแรก ส่วนผสมระบุไว้สำหรับขนมปังแผ่นใหญ่หนึ่งแผ่นที่อบจากแป้งยีสต์ แทนที่จะใช้ชีส suluguni คุณสามารถใช้ชีสที่ไม่เค็มเกินไปได้
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้ง 300 กรัม
น้ำ 200 มล.
1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
1 ช้อนชา เกลือ,
½ ช้อนชา ยีสต์แห้ง
มาการีนหรือเนย 50 กรัม
สำหรับการเติม:
ซูลูกุนิ 350 กรัม
ไข่แดง 1 ฟอง
การตระเตรียม:
ใส่เกลือ น้ำตาล ลงในน้ำอุ่น ใส่แป้ง ยีสต์ แล้วนวดให้เป็นแป้งที่หลวม เพิ่มมาการีนหรือเนยที่นิ่มแล้วนวดจนเนียนแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงคลุมด้วยผ้าขนหนู ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ (ใส่ชีสขูดบางส่วนไว้ข้างๆ) นวดแป้งที่เพิ่มขึ้นแล้วม้วนเป็นเค้กแบนใส่ไส้ลงไปยกขึ้นแล้วบีบขอบตรงกลาง จากนั้นใช้ไม้นวดแป้งทั้งสองด้านแล้วเจาะรูตรงกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลาง 5-7 มม.) วางแฟลตเบรดไว้บนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทาไข่แดงที่ผิวแฟลตเบรดเพื่อสร้างเปลือกที่สวยงามเมื่ออบ โรยชีสที่เหลือด้านบน แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 20 นาที
Khachapuri กับชีสโฮมเมด
สามารถเตรียมได้โดยใช้แป้งนมเปรี้ยวซึ่งจะไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน แฟลตเบรดเหล่านี้จะอร่อยที่สุดเมื่อเสิร์ฟร้อน สำหรับการกรอก คุณสามารถใช้ชีสชนิดใดก็ได้ที่คุณสามารถหาได้ในบ้าน แม้แต่ชีสแปรรูปก็ยังทำได้เช่นกัน
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
มาการีนหรือเนย 200 กรัม
คอทเทจชีส 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
แป้ง (จะใช้แป้งเท่าไร)
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ไม่สมบูรณ์)
1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์) โซดา
เกลือเล็กน้อย
สำหรับการเติม:
ชีสใด ๆ 300-400 กรัมหรือชีสแปรรูป 4 ชิ้น
4 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
กระเทียม 3 กลีบ
ผักใบเขียว - เพื่อลิ้มรส
1 ไข่แดง - สำหรับการหล่อลื่น
เมล็ดงา - สำหรับโรย
การตระเตรียม:
ละลายมาการีนหรือเนย ตีไข่ ใส่เกลือ แล้วใส่คอตเทจชีสลงไป กรองด้วยตะแกรง เทน้ำส้มสายชู ใส่แป้งผสมกับโซดา นวดแป้งให้แข็ง แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นสักพัก ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบใส่ครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับและกระเทียมสับ หากชีสไม่เค็มมาก ให้เกลือเล็กน้อยกับมวลที่ได้ แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน ม้วนหนึ่งเป็นแฟลตเบรดกลม ถ่ายโอนไปยังถาดอบแล้ววางไส้ทั้งหมดลงไป ปิดด้วยแฟลตเบรดที่รีดแล้วแผ่นที่สองแล้วหยิกเป็นวงกลม กดไส้ลงเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้ง แปรงด้านบนด้วยไข่แดงแล้วโรยด้วยงา วางแผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C แล้วอบประมาณ 40-50 นาที นำออกจากเตาอบ ตัดจานที่เสร็จแล้วเป็นรูปสามเหลี่ยมแล้วเสิร์ฟ
คชาปุรีด่วนกับชีส
วัตถุดิบ:
ขนมปังพิต้า 100 อัน
ชีส 100 กรัม
คอทเทจชีส 100 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
กระเทียม 1 กลีบ
ผักชี, ผักชีฝรั่ง – เพื่อลิ้มรส
การตระเตรียม:
ผสมเฟต้าชีสและคอทเทจชีสเข้าด้วยกัน ใส่กระเทียมสับและสมุนไพรสับละเอียดลงในส่วนผสมนี้ ตัดขนมปังพิต้าเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ด้วยกรรไกร ใส่ไส้ในแต่ละสี่เหลี่ยม ม้วนเป็นซอง ทาด้วยไข่ แล้วอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 5-10 นาที
Khachapuri จากแป้งเนยกับชีส
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
1.5 สแต็ค น้ำนม,
ครึ่งถ้วย เนยใส,
ไข่ 2 ฟอง
½ ช้อนชา โซดา,
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์
สำหรับการเติม:
ชีสดอง 500 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
การตระเตรียม:
บดชีสแล้วผสมกับไข่สองฟอง ตีไข่ที่เหลือด้วยน้ำมันเติมโซดาและผสม จากนั้นเติมนมและน้ำส้มสายชูแล้วค่อยๆเทมวลของเหลวนี้ลงในแป้งที่ร่อน นวดแป้งแบ่งเป็น 2 ส่วนแล้วม้วนบาง ๆ โรยแป้งบนแผ่นอบและวางขนมปังแผ่นหนึ่งลงไป เกลี่ยไส้ให้เท่ากันด้านบน ปิดด้วยขนมปังแผ่นที่สอง ปิดขอบให้แน่นแล้วอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180°C เป็นเวลา 20-30 นาที
คชาปุรีทำจากขนมพัฟ
วัตถุดิบ:
ขนมพัฟสำเร็จรูป 500 กรัม
ไข่ 1 ฟอง
ซูลูกุนิ 500 กรัม (ชีสอิเมเรเชียนหรือเฟต้าชีส)
การตระเตรียม:
แผ่แป้งพัฟออกเป็นเค้กแบนหนา 3-5 มม. วางชีสขูดที่เต็มไปด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ ไว้ตรงกลาง พับขอบของแฟลตเบรดลงในซองแล้วปั้นให้ไส้ตรงกลางยังคงเปิดอยู่ อบในเตาอบจนสุก จาระบีคชาปุรีร้อนกับเนย
สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้มือที่มีทักษะของคุณกับสูตรอาหารที่เสนอและเพิ่มหัวใจสีทองของคุณแล้วคชาปุรีกับชีสของคุณจะออกมาดี
เรียกน้ำย่อยและค้นพบการทำอาหารใหม่ๆ!
ลาริซา ชูฟไตกีนา
Khachapuri เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของจอร์เจีย ซึ่งเปรียบเปรยว่าพายชีส และแปลตามตัวอักษรว่าขนมปังและชีส ตอนนี้เป็นเรื่องเกี่ยวกับวิธีทำพายชีสและคชาปุรีแสนอร่อยที่บ้าน
มีสูตรคชาปุรีแสนอร่อยมากมาย:
ขนมปังแผ่นกับชีสหรือคชาปุรีเป็นที่นิยมมากในคอเคซัส ต่างคนต่างเตรียมตัวด้วยวิธีที่แตกต่างกัน นี่เป็นเพียงหนึ่งในตัวเลือกในการเตรียมตัว
วัตถุดิบ:
สำหรับการทดสอบ:
สำหรับการกรอก:
สูตรทำอาหาร:
เตรียมแป้ง: ผสมแป้ง 250 กรัม 1 ช้อนชา ยีสต์แห้งกับน้ำต้มอุ่น 150 มล. เนยละลาย 10 กรัม ใส่เกลือเล็กน้อย ผสมทุกอย่างคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นในที่อบอุ่น เมื่อแป้งขึ้นแล้ว ให้หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นวงรี ม้วนขอบเป็นเชือก ปั้นแป้งเป็นเรือ แล้วทาขอบด้วยนม
วางเรือไว้บนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบ อบแฟลตเบรดเป็นเวลา 15 นาที ที่อุณหภูมิ 200 องศา
สำหรับการกรอกขูดชีส "Adygei" และ "ดัตช์" 50 กรัมบนเครื่องขูดหยาบ ผสมชีส ใส่ไส้ลงในแป้งอบ "เรือ" ใส่คชาปุรีที่เติมแล้วกลับเข้าไปในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที แค่พอให้ชีสละลาย
คชาปุรีสำเร็จรูปสามารถทาด้วยเนยละลายได้ซึ่งจะดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น จะดีกว่าถ้ากินคชาปุรีแบบร้อน แต่ใช้เคเฟอร์เย็น
คชาปุรีแบบดั้งเดิมเตรียมด้วยชีสนมเปรี้ยวไร้เชื้อประเภท Adyghe และไข่หรือจากเฟต้าชีส suluguni ด้วยการเติมคอทเทจชีส แต่มีสูตรอาหารมากมายที่ใช้ชีสแข็งนอกเหนือจากชีส Adyghe และไม่เพิ่มผักใบเขียวให้กับ คชาปุรี และแม่บ้านบางคนทำสูตรนี้เป็นของตัวเองเป็นพิเศษและไม่เพียงใส่ผักใบเขียวลงในไส้คชาปุรีเท่านั้น แต่ยังใส่กระเทียม, แฮม, เนื้อ, ชีสรมควัน, มันฝรั่ง, แชมปิญองและปลาด้วย แม่บ้านที่ฉลาดชอบปรุงคชาปุรีอย่างรวดเร็ว และใช้แป้งพัฟสำเร็จรูปหรือลาวาชเพื่อเตรียมคชาปุรีขี้เกียจ เราจะเตรียมคชาปุรีแท้ๆด้วยแป้งยีสต์และเราจะพยายามอบพวกมันไม่เพียงแต่ในเตาอบและกระทะเท่านั้น แต่ยังในหม้อหุงช้าด้วย!
เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
จากส่วนผสมจำนวนนี้ เราจะได้แฟลตเบรดคชาปุรี 4 ชิ้น โดยแต่ละชิ้นต้องใช้ไส้ชีสประมาณ 350 กรัม
ตามหลักการแล้ว สำหรับการบรรจุ ให้ใช้ Adyghe ชีสที่ละเอียดอ่อนและเค็มเล็กน้อย, Ossetian หรือ Imeretian บางครั้งฉันก็เพิ่มชีสรัสเซีย (หรืออื่น ๆ ) ลงใน Adyghe ชีส
เริ่มต้นด้วยการเตรียมแป้งยีสต์สำหรับคชาปุรี (คุณมักจะพบแป้งคชาปุรีที่ทำจากนมเปรี้ยว มัตโซนี หรือเคเฟอร์ในสูตรอาหาร)
เทน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในถ้วยลึก ใส่น้ำตาลและยีสต์แห้ง
ทิ้งไว้ 15 นาที ในระหว่างนี้ยีสต์จะละลายในน้ำและกลายเป็นฟอง คุณต้องเติมเกลือลงไป
ตั้งน้ำมันพืชให้ร้อนพร้อมกับมาการีนหรือเนย อย่าทำให้ร้อนเพื่อไม่ให้ยีสต์ตาย วางในชามพร้อมยีสต์
ใส่แป้งที่ร่อนแล้วลงไปคลุกแป้ง บางครั้งฉันนวดแป้งสำหรับคชาปุรีในเครื่องทำขนมปังก็สะดวกกว่า
แป้งยีสต์จะขึ้นและสุกในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมง ควรขยายตัวได้ดีในปริมาณ
ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบหรือนวดด้วยมือของคุณ ฉันขูดเนยด้วย เพิ่มไข่ขาว 2 ฟอง เนย และเกลือเพื่อลิ้มรสให้กับชีส (หากไส้มีเฟต้าชีส จะไม่เติมเกลือ) ผสมทุกอย่าง
เพื่อให้คชาปุรีมีสีดอกกุหลาบและเป็นประกายคุณต้องเตรียมสารหล่อลื่นไว้
โดยผสมไข่แดงที่เหลือกับน้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
แป้งและไส้สำหรับคชาปุรีพร้อมแล้ว ขั้นตอนต่อไปคือบอกวิธีทำคชาปุรียัดไส้ชีสและไข่
แป้งและไส้ทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน ลูกบอลถูกสร้างขึ้นจากแต่ละอันและรีดเค้กแบนออกมา คุณต้องม้วนออกเพื่อให้สะดวกสำหรับคุณที่จะใส่ไส้และบีบมัน
รวบรวมขอบของเค้กเข้าหาตรงกลาง
บีบขนมปังแผ่นพร้อมกับไส้แล้วนวดเบา ๆ ด้วยไม้นวดแป้งหรือมือเพื่อให้ไส้ชีสกระจายทั่วกันในพายบาง ๆ
พลิกตะเข็บคชาปุรีลงแล้วใช้ไม้นวดแป้งกลิ้งออก
แม่บ้านชาวจอร์เจียอบคชาปุรีในกระทะหินหรือกระทะดินเผาพิเศษที่เรียกว่าเคตซี เราจะอบคชาปุรีบนถาดอบหรือกระทะกลม วางขนมปังแบนที่ยัดไส้ชีสไว้บนถาดอบหรือกระทะ โดยสามารถทาเนยหรือโรยด้วยแป้งก็ได้
เพื่อป้องกันไม่ให้คชาปุรีพองตัวเหมือนเห็ดในระหว่างการอบ เราจะใช้ส้อมทำลวดลายบนมันเพื่อให้อากาศร้อนหลุดออกไป
ด้านบนของแฟลตเบรดควรทาด้วยส่วนผสมของไข่แดง เนย และน้ำ
อบคชาปุรีในเตาอบที่อุณหภูมิสูง 230-250 องศาจนเกรอะกรังสวยงาม ประมาณ 25 นาที
กระทะสำหรับอบคชาปุรีควรเป็นเหล็กหล่อหรือก้นหนา ต้องอบด้วยไฟปานกลางในกระทะที่แห้งและมีฝาปิด
เวลาในการอบคชาปุรีในกระทะจะขึ้นอยู่กับความหนา ขนมปังแผ่นบางพร้อมชีสอบประมาณ 5 นาทีในแต่ละด้าน
อย่าทาน้ำมันด้วยไข่แดงเหมือนกับเตาอบ แต่ใช้เนยที่เตรียมไว้บนจานแล้ว
อย่าละเลยน้ำมันสำหรับคชาปุรี ทันทีที่มันถูกดูดซึม คุณสามารถลองใช้ได้
เราเปิด multicooker ไปที่โปรแกรม "การอบ" เป็นเวลา 60 นาที ฉันใช้ multicooker ของ Panasonic เพื่อเตรียม khachapuri
ขนมปังแบนอบในหม้อหุงช้าในแต่ละด้านเป็นเวลา 30 นาที
ถ่ายโอนไปยังถาดนึ่งหรือจานแล้วทาเนยให้ทั่ว
ทุกวันนี้อาหารคอเคเซียนจานนี้สามารถพบได้ในไส้ต่างๆ (ไก่, เห็ด, มันฝรั่งและแม้แต่ปลา) แต่สูตรดั้งเดิมเกี่ยวข้องกับการไส้ชีสเนื่องจากชื่อของขนมอบแปลว่าขนมปัง (“ ปูริ”) กับชีส ( “คชา”). แม่บ้านทุกคนในคอเคซัสมีสูตรคชาปุรีกับชีสของตัวเองและรูปร่างของพายเหล่านี้อาจแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญไม่ว่าจะเป็นทรงกลมสี่เหลี่ยมสามเหลี่ยมมีหรือไม่มีรู ด้านล่างนี้เป็นสิ่งที่น่าสนใจที่สุดซึ่งจะช่วยให้คุณใกล้ชิดกับประเพณีการทำอาหารของชาวคอเคซัสมากขึ้น
ขนมปังแผ่นคอเคเซียนกับชีสนั้นไม่ใช่เรื่องยากในการเตรียมเนื่องจากส่วนใหญ่ใช้แป้งไร้ยีสต์ไร้เชื้อ แต่รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นของจานนั้นมาจากไส้ชีสซึ่งสามารถรวมผลิตภัณฑ์นี้ได้หลายประเภท
เพื่อให้แน่ใจว่าคชาปุรีที่เสร็จแล้วจะนุ่มและไม่เหม็นอับเป็นเวลานานหลังเตาอบควรทาเนยด้วยเนยละลายแล้วคลุมด้วยผ้าฝ้ายทันที
การอบคชาปุรีจากแป้งยีสต์จะใช้เวลานานกว่าแป้งไร้เชื้อที่ไม่มียีสต์ อย่างไรก็ตาม เค้กที่ออกจากเตาอบในท้ายที่สุดก็คุ้มค่ากับเวลาด้วยความนุ่ม ความนุ่ม และรสชาติของมัน
Lazy khachapuri เป็นแฟลตเบรดชีสที่เตรียมได้ง่าย ซึ่งสามารถเตรียมได้ภายใน 10-15 นาที เนื่องจากคุณไม่ต้องยุ่งยากกับไส้หรือแป้งแยกกัน ขนมอบนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารเช้า ของว่าง หรือแม้แต่อาหารเย็นมื้อดึก
Khachapuri กับชีสและคอทเทจชีสเมื่อมองแวบแรกฟังดูยากมากอาจดูเหมือนว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเตรียมการอบประเภทนี้ที่บ้าน แต่มันก็ไม่ได้ซับซ้อนขนาดนั้น เมื่อคุณลองทำอาหารจานนี้ มันจะปรากฏอยู่บนโต๊ะบ่อยครั้งในภายหลัง
ที่บ้านอย่างรวดเร็วคุณสามารถเตรียมคชาปุรีด้วยชีสจากขนมพัฟโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ขนมพัฟ) จากร้านค้าหรือโฮมเมด ข้อดีของสูตรนี้คือคุณสามารถเก็บชีสที่เหลือทั้งหมดจากตู้เย็นมาทำไส้ได้และมันก็อร่อย สิ่งสำคัญคือต้องไม่สิ้นเปลืองน้ำมัน
คชาปุรีแบบจอร์เจียดั้งเดิมต้องใช้ผลิตภัณฑ์สองอย่างที่หาได้ยากนอกคอเคซัส นี่คือผลิตภัณฑ์นมหมักพิเศษที่เรียกว่าเครื่องดื่มที่มีอายุยืนยาวของชาวคอเคเชียน - มัตโซนีนวดแป้งและใช้ชีสอิเมเรเชียนรุ่นเยาว์ในการเติม ในกรณีที่ไม่มีผลิตภัณฑ์เหล่านี้คุณสามารถลองทำซ้ำสูตรคชาปุรีแบบจอร์เจียนโดยแทนที่มัตโซนีด้วยเคเฟอร์และครีมเปรี้ยวในสัดส่วนที่เท่ากัน และใช้ชีส Adyghe แทนชีส Imeretian
Abkhazian khachapuri กับชีสเป็นที่รู้จักไปไกลเกินกว่าคอเคซัสเนื่องจากรูปร่างของเรือที่เป็นที่รู้จัก ขนมปังแผ่นหนึ่งไส้ชีสและไข่ก็เพียงพอแล้วสำหรับมื้ออาหารเต็มรูปแบบ แป้งสำหรับการอบนี้มักจะนวดด้วยมัตโซนี แต่หากไม่มีก็สามารถใช้นมหรือเคเฟอร์ได้
ในการเติมคชาปุรีคุณสามารถใช้ชีสและคอทเทจชีสประเภทต่างๆ ได้โดยสิ้นเชิง พวกเขาสามารถนำมารวมกันหรือชีสเพียงอย่างใดอย่างหนึ่งเช่นในสูตรด้านล่างสำหรับ khachapuri กับ suluguni ในกระทะ
Khachapuri เป็นอาหารประจำชาติของชาวจอร์เจียซึ่งได้รับความนิยมทั้งในคอเคซัสและไกลเกินขอบเขต มีสูตรการทำอาหารหลายรูปแบบเกือบทุกครอบครัวชาวคอเคเชียนใช้สูตรของตัวเองซึ่งเหมาะกับรสนิยมของครัวเรือน สามารถใช้ทั้งพัฟเพสตรี้และยีสต์หรือแป้งไร้ไขมันได้ ชีส เนื้อ หรือแม้แต่ปลาก็เหมาะสำหรับการเติม อย่างไรก็ตามชาวจอร์เจียเองก็ชอบสูตรอาหารดั้งเดิมซึ่งแม่บ้านทุกคนสามารถทำซ้ำได้ในครัวของเธอเอง ในการเตรียมคชาปุรีกับชีสที่บ้านอย่างเหมาะสม ควรทำตามสูตรคลาสสิกทีละขั้นตอนโดยใช้รูปถ่ายหรือวิดีโอเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด
แม้จะมีตัวเลือกการทำอาหารที่หลากหลาย แต่ผู้ชื่นชอบอาหารจอร์เจียอย่างแท้จริงสามารถระบุความไม่สอดคล้องกับสูตรอาหารคลาสสิกได้อย่างง่ายดายเนื่องจากใช้แป้งและไส้ที่เตรียมไว้ในลักษณะใดลักษณะหนึ่ง
ขอเสนอให้ใช้ผลิตภัณฑ์ผลลัพธ์สำหรับการทดสอบในอัตรา 2 ช้อนชาต่อนม 1 ลิตร จากนั้นแป้งจะออกมาตรงตามมาตรฐานของสูตรคอเคเชียนคลาสสิกสำหรับคชาปุรีกับชีส หากคุณไม่สามารถใช้ Matsoni ของจอร์เจียเป็นพื้นฐานได้คุณสามารถแทนที่ด้วย kefir ซึ่งจะทำให้กระบวนการเตรียมอาหารจานด่วนได้ง่ายขึ้น
สำหรับการกรอกชาวจอร์เจียเลือกชีส Imeretian แต่เป็นเรื่องยากมากที่จะนำออกไปนอกจอร์เจียดังนั้นจึงเลือกรูปแบบต่างๆ เพื่อรวมชีสพันธุ์อื่น ๆ ซึ่งมีรสชาติคล้ายกับ "Imeruli"
หากไม่มีส่วนประกอบที่สองคุณสามารถใช้ Adyghe ชีสหรือคอทเทจชีสโฮมเมดคุณภาพสูงเท่านั้น
ก่อนเริ่มทำอาหาร คุณต้องตรวจสอบความพร้อมของส่วนผสมทั้งหมดและปฏิบัติตามสูตรทีละขั้นตอน
เพื่อให้คชาปุรีที่เสร็จแล้วกลายเป็นสีแดงก่ำและมีความมันวาวสวยงามคุณต้องใช้เนยเพิ่มละลายและหล่อลื่นผลิตภัณฑ์ที่ได้
สูตรคชาปุรีแบบโฮมเมดสามารถทำซ้ำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายในห้องครัวของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณมีรูปถ่ายหรือวิดีโอเป็นตัวอย่าง
ก่อนปรุงอาหารจริง ควรเก็บส่วนผสมทั้งหมดไว้บนโต๊ะเพื่อให้มีอุณหภูมิเท่ากันจะดีกว่า ซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงไม่ให้จับตัวเป็นก้อน และแป้งจะออกมาเป็นเนื้อเดียวกันและพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป
ถ้าชีสเค็มมากต้องแช่น้ำไว้ 3-4 ชั่วโมง หากมีเกลือไม่เพียงพอ ให้เติมเกลือตามรสนิยมของคุณ
สามารถเปลี่ยนปริมาณเนยและครีมเปรี้ยวได้ขึ้นอยู่กับไส้ที่ต้องการ ไม่ควรแห้งหรือมีน้ำ
คุณสามารถเพิ่มผักชีสดซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของชาวจอร์เจียลงในไส้ได้ จานนี้จะได้รับคุณภาพรสชาติใหม่ แต่จะไม่ถือว่าเป็นแบบดั้งเดิมอีกต่อไป
รูปแบบที่ชื่นชอบในการเตรียมคชาปุรีคือสไตล์ Adjarian ใช้แป้งยีสต์และส่วนผสมจะแตกต่างจากสูตรดั้งเดิมอย่างมาก อย่างไรก็ตามแม้จะมีความคิดริเริ่ม แต่อาหารจานนี้ก็ได้รับความรักแม้กระทั่งในหมู่ชาวจอร์เจียเอง
ส่วนผสมทั้งหมดจะต้องอยู่ที่อุณหภูมิเดียวกัน ดังนั้นจึงจำเป็นต้องนำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าและวางไว้บนโต๊ะ
แป้งคชาปุรีจะดีกว่าถ้าทำในภาชนะขนาดใหญ่เนื่องจากจะเพิ่มขึ้นและมีขนาดเพิ่มขึ้นเนื่องจากการกระตุ้นของยีสต์ หากชามเล็กเกินไป ผลิตภัณฑ์จะ “หมด” อย่างรวดเร็ว หากต้องการอบคชาปุรีแสนอร่อยที่บ้าน ให้ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอน:
ในการตกแต่งผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารคุณสามารถใช้ผักชีซึ่งใกล้เคียงกับอาหารจอร์เจีย สิ่งนี้จะทำให้ปั๊มมีความสว่างและเป็นเงาที่สดชื่น
เนื้อสัตว์หรือปลามีหลายรูปแบบ แต่คชาปุรีเตรียมได้ถูกต้องกว่าโดยใช้ชีส แม่บ้านสามารถเลือกวิธีทำอาหารได้: ในกระทะหรือในเตาอบ สามารถเลือกสูตรได้โดยคำนึงถึงส่วนประกอบที่มีอยู่และตัวเลือกการเตรียมที่สะดวกที่สุด ทุกคนจะสามารถเลือกอันที่ใกล้กับใจมากที่สุดได้ สูตรอาหารคลาสสิกสำหรับอาหารจานอร่อยและปรุงอย่างรวดเร็วอย่างไม่น่าเชื่อนี้ซึ่งทำซ้ำที่บ้านจะไม่ทำให้แขกหรือสมาชิกในครัวเรือนไม่แยแส ท้ายที่สุดแล้ว ช่างดีเหลือเกินที่ได้เห็นจอร์เจียชิ้นเล็กๆ ชิ้นนี้บนโต๊ะที่เป็นมิตรหรืองานรื่นเริง ซึ่งสามารถพาคุณไปยังทบิลิซิได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน เมื่อได้ลองคชาปุรีกับชีสสักครั้งคงเป็นเรื่องยากที่จะปฏิเสธความสุขในการปรุงอาหารซ้ำแล้วซ้ำอีก!
ด้วยเหตุนี้จึงไม่มีสูตรสำหรับ khachapuri ในภาษาจอร์เจีย จึงเหมือนกับเกี๊ยวในภาษายูเครน มีหลายทางเลือกสำหรับวิธีเตรียมคชาปุริและคชาปุรีพันธุ์ในภูมิภาค: Adjarian khachapuri, Imeretian khachapuri, Megrelian khachapuri ใครก็ตามที่เคยลิ้มรสคชาปุรีตัวจริงจะต้องการรู้วิธีปรุงคชาปุรีอย่างแน่นอน และผู้ที่ยังไม่ได้ลิ้มรสคชาปุรีก็สูญเสียไปมาก
แป้งคชาปุรีอาจเป็นยีสต์ ไร้ยีสต์ หรือแม้แต่พัฟเพสตรี้ก็ได้ สิ่งที่ถูกต้องที่สุดคือแป้งไร้ยีสต์สำหรับคชาปุรีซึ่งนวดด้วยมัตโซนี แน่นอนคุณสามารถทำ khachapuri ด้วย kefir ได้ แต่มันจะเป็น ersatz เช่นเดียวกับ khachapuri จาก lavash คำไม่กี่คำเกี่ยวกับวิธีการอบคชาปุรี Khachapuri จะทำในกระทะถ้าแป้งทำด้วยมัตโซนี การปรุงคชาปุรีในกระทะไม่ต้องใช้น้ำมัน คชาปุรีในเตาอบ เช่น คชาปุรีกับชีสในเตาอบ เป็นการเตรียมแบบดั้งเดิมหากแป้งเป็นยีสต์หรือขนมพัฟ พัฟเพสตรี้คชาปุรีเป็นนวัตกรรมใหม่แต่อร่อยมาก ดังนั้นสูตรพัฟเพสตรี้คชาปุรีจึงถือได้ว่าเป็นวิวัฒนาการของสูตร คชาปุรี.
บางทีอาจทำคชาปุรีกับชีสหรือคชาปุรีกับคอทเทจชีสบ่อยที่สุด ไม่ใช่เพื่ออะไรที่ชื่อ "คชาปุรี" มาจากคำว่า "ขนมปัง" และ "คอทเทจชีส" เรามาพูดคุยสั้น ๆ เกี่ยวกับวิธีการปรุงคชาปุรีกับชีส การปรุงคชาปุรีกับชีสเป็นเรื่องคลาสสิก ตามกฎแล้ว Imerti ชีส chkinti-kveli ใช้ในจอร์เจีย สูตร Khachapuri กับชีสอาจมีคำแนะนำให้ใช้ชีส suluguni ซึ่งไม่เป็นความจริงทั้งหมด ดังนั้นเมื่อทำแป้งสำหรับคชาปุรีแล้วจึงขูดชีสใส่ไข่ดิบและเครื่องเทศลงไป รีดแป้งออกเป็นวงกลม ใส่ไส้ บีบและวางลงในกระทะ ใช้ไฟแรงประมาณ 10-15 นาที คชาปุรีก็จะพร้อม สูตรการทำอาหารมักจะจบลงด้วยการทาคชาปุรีด้วยเนย เพียงเท่านี้คุณก็รู้วิธีปรุงคชาปุรีด้วยชีสแล้ว Khachapuri กับชีส - สูตรจอร์เจีย แต่การได้รับชีสจอร์เจียแท้ๆจากเรานั้นค่อนข้างเป็นปัญหาดังนั้น chkinti-kveli จึงถูกแทนที่ด้วยชีสอื่น ๆ พวกเขายังเตรียมคชาปุรีด้วยคอทเทจชีสด้วยโดยพื้นฐานแล้วสูตรก็เหมือนกัน
นอกจากนี้พวกเขายังทำคชาปุรีด้วยเนื้อ (กุบดาริ), คชาปุรีด้วยไข่ (สูตร Adjarian Khachapuri), คชาปุรีด้วยปลา และแม้แต่คชาปุรีขี้เกียจ สูตรคชาปุรีพร้อมเนื้อสัตว์ปรุงจากเนื้อลูกวัว เนื้อหมู หรือเนื้อแกะ เพิ่มหัวหอมทอด ไข่ สมุนไพร และเครื่องเทศลงในเนื้อสับ คชาปุรีกับเนื้อทอดในน้ำมัน หากคุณต้องการทราบวิธีทำคชาปุรีให้อร่อย ทำตามคำแนะนำของเรา ประการแรก ลดแป้งลง เติมไส้มากขึ้น ประการที่สอง ใช้แป้งไร้ยีสต์กับมัตโซนีหรือเคเฟอร์กับโซดา หากคุณยังคงมีคำถามเกี่ยวกับวิธีทำคชาปุรี โปรดดูสูตรคชาปุรีพร้อมรูปถ่าย หรือสูตรทำคชาปุรีพร้อมรูปถ่าย
