หากคุณชอบอบเค้กและขนมหวานอื่นๆ คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับกานาชมาก่อน จริงอยู่ สำหรับหลาย ๆ คนชื่อนี้ยังคงถูกปกปิดเป็นความลับ วันนี้เราตัดสินใจว่ามันคืออะไรและต้องเตรียมตัวอย่างไร
หากคุณต้องการปรนเปรอตัวเองและครอบครัวหรือแขกด้วยของหวานแสนอร่อยที่มีรสชาติอันยอดเยี่ยมลองเตรียมอาหารจานนี้
สำหรับแป้งเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้: เนย 100 กรัม (เย็น), แป้งธรรมดา 150 กรัมและแป้งอัลมอนด์ 50 กรัม, น้ำตาลทรายแดง 20 กรัม, ไข่ไก่ 1 ฟองและเกลือ 4 กรัม เพื่อเตรียมกานาชคุณต้องตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้: ครีม 180 มล. (ไขมันขั้นต่ำ 33%), ไวท์ช็อคโกแลต 300 กรัม, น้ำมันมะกอก 170 มล., ถั่ววานิลลาและเกลือทะเลหยาบหรือเกล็ด ( เช่น มัลดอน) สำหรับการเติมเรายังต้องมีราสเบอร์รี่สด 300-400 กรัม ส่วนผสมจำนวนนี้ออกแบบมาสำหรับจานอบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-22 เซนติเมตร
ขั้นแรก ตัดเนยเย็นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในชามเครื่องปั่น เพิ่มแป้งร่อนและเกลือที่นั่น บดให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย เพิ่มน้ำตาลและบดอีกครั้ง เทเศษที่ได้ลงในชาม ใส่ไข่แล้วรวบรวมแป้งเป็นก้อนอย่างรวดเร็วก่อนที่เนยจะเริ่มละลาย หลังจากนั้นทันที ให้ม้วนลงบนกระดาษรองอบที่โรยแป้งเล็กน้อยไว้ก่อนหน้านี้ ความหนาของแป้งควรอยู่ที่ประมาณ 3 มม. ปิดด้วยกระดาษอีกแผ่นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
หลังจากนั้นให้นำแป้งออกมาแล้วรีดให้มีความหนาตามที่ต้องการแล้ววางลงในจานอบ คลุมด้วยฟิล์มกันความร้อน (ปลอกอบปกติก็ใช้ได้เช่นกัน) คลุมด้วยข้าวหรือเมล็ดเล็กๆ อื่นๆ แล้วนำกลับไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30-60 นาที จากนั้นอบแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 170 องศาเป็นเวลา 10 นาทีพร้อมข้าวและ 15 นาทีโดยไม่ใช้ ปล่อยให้ฐานที่เสร็จแล้วเย็นลงอย่างทั่วถึง
สูตรกานาซนี้แตกต่างจากสูตรคลาสสิกตรงที่ใช้ช็อคโกแลตสีขาวแทนสีดำ ทำให้ครีมมีรสชาติและความพิเศษเป็นพิเศษ ดังนั้น สับช็อกโกแลตแล้วใส่ลงในแก้วทรงสูงหรือชามจากเครื่องปั่น เทครีมลงในชามแล้วใส่เมล็ดพืชลงไป และถ้าเป็นไปได้ พักไว้ข้ามคืน ถ้าไม่เช่นนั้น ให้ตั้งส่วนผสมให้เดือด ปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที นำไปต้มอีกครั้งแล้วเทลงในช็อกโกแลต
ใช้ไม้พายผสมเบา ๆ จนกระทั่งเป็นเนื้อเดียวกัน ลดเครื่องปั่นลงในส่วนผสมและเริ่มเทน้ำมันมะกอกลงไปเป็นเส้นบางๆ ในตอนท้ายเติมเกลือเพื่อลิ้มรส อย่างที่คุณเห็นสูตรกานาซนี้ไม่ซับซ้อนเลย แต่รสชาติเกินความคาดหมายทั้งหมด
เพื่อให้การเตรียมเค้กของเราเสร็จสมบูรณ์ ให้ทาครีมที่ได้ลงบนฐานที่เย็นแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นจนแข็งตัวเต็มที่ หลังจากนั้นให้วางราสเบอร์รี่ไว้ด้านบนของของหวาน สามารถเสิร์ฟเค้กแสนอร่อยได้! น่าทาน!
วันนี้เราจึงมาเรียนรู้ว่าครีมกานาซคืออะไร สูตรที่ทำได้ง่าย
Ganache เป็นอาหารอันโอชะที่มีพื้นเพมาจากประเทศฝรั่งเศส บัตเตอร์ครีมช็อคโกแลตซึ่งเหมาะสำหรับเค้กและเป็นฐานสำหรับสีเหลืองอ่อน การเตรียมขนมหวานนี้จะช่วยตกแต่งเค้กและขนมหวานได้อย่างยอดเยี่ยม เป็นเวลานานที่สูตรครีมยังคงเป็นปริศนาสำหรับพ่อครัวในประเทศและภาพถ่ายขนมฝรั่งเศสทำให้เกิดความอิจฉาและชื่นชมอย่างมาก วันนี้เราจะบอกวิธีทำกานาซที่บ้านพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนและรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมด
วิธีการเตรียมกานาช? เขาเป็นอย่างไร? เขามาจากไหน? ผลิตภัณฑ์นี้เต็มไปด้วยความลึกลับ น่าแปลกที่ครีมกานาชช็อคโกแลตปรากฏขึ้นอันเป็นผลมาจากอุบัติเหตุธรรมดา เชฟทำขนมชาวฝรั่งเศสคนหนึ่งเทครีมอุ่นๆ ลงในช็อกโกแลต และเจ้าของร้านก็ตะโกนใส่เขาว่า "กานาช" ซึ่งแปลว่า "เจ้าเล่ห์" ชื่อนี้ติดอยู่กับอาหารอันโอชะอย่างรวดเร็วจนชาวฝรั่งเศสไม่มีเวลาคิดชื่อครีมที่เพิ่งสร้างใหม่ขึ้นมา ตั้งแต่นั้นมา อาหารอันโอชะนี้จึงถูกเรียกว่าครีมกานาซ
คุณไม่จำเป็นต้องตุนส่วนผสมจำนวนมาก เนื่องจากสูตรกานาซนั้นง่ายมาก รุ่นพื้นฐานไม่มีน้ำตาล ครีมจะมีความขมเล็กน้อยจากช็อกโกแลต ในการเตรียมตัวที่บ้านคุณจะต้อง:
โครงการเตรียมครีม:
ครีมก็พร้อม คุณสามารถทำกานาซจากไวท์ช็อกโกแลตได้ในลักษณะเดียวกับดาร์กช็อกโกแลต กานาซช็อกโกแลตเป็นต้นกำเนิดของรูปแบบอื่นๆ ทั้งหมด
Mastic ganache เป็นส่วนผสมจากช็อกโกแลตซึ่งมีเนื้อสัมผัสหนาแน่นมาก ซึ่งช่วยให้เคลือบเค้กได้ทั่วถึง มันเข้ากันได้อย่างลงตัวกับสีเหลืองอ่อนซึ่งใช้คลุมของหวาน กานาชสำหรับคลุมเค้กสามารถทำได้จากช็อคโกแลตทุกประเภทขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ มันเป็นพลาสติกมากและหลังจากเพิ่มเข้าไปแล้วจะไม่สังเกตเห็นตุ่มและสิ่งผิดปกติภายใต้สีเหลืองอ่อน หากต้องการทำครีมใช้เองที่บ้าน คุณต้องมี:
เตรียมกานาชสำหรับเค้กดังนี้:
หากคุณวางแผนที่จะใช้สีเหลืองอ่อนที่ไม่ยืดหยุ่น กานาชก็สามารถทำให้แข็งแรงได้ ในการทำเช่นนี้ คุณต้องดำเนินการแบบเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น เพียงใช้ดาร์กช็อกโกแลตและครีมที่ข้นขึ้นเท่านั้น
ไอซิ่งกานาชเหมาะสำหรับการเคลือบลูกอม เค้ก และคัพเค้ก และสูตรกานาชสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ก็ทำได้ง่ายไม่แพ้กัน เอา:
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการทำอาหารที่บ้าน:
เฟรนช์ครีมเหมาะสำหรับทำไส้ เค้ก และขนมหวานทุกชนิด ครีมมีหลากหลายรูปแบบ ให้คุณทดลองเองได้ หากต้องการทำไส้กานาซที่น่าสนใจ ให้ทำดังนี้
คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:
เราจะพูดถึงของหวานจากฝรั่งเศสได้ตลอดไป แน่นอนว่าคุณจะไม่สามารถลองทำทุกอย่างในครัวของคุณเองได้ แต่กานาซแคร์เม่แบบฝรั่งเศสจะเข้ากันได้ดีกับเค้ก คัพเค้ก หรือลูกกวาดในครัวทุกประเภท
ครีมกานาช- เป็นส่วนผสมหนาที่เตรียมจากช็อกโกแลต ครีม และเนย Ganache มักใช้ในการตกแต่งและใส่ผลิตภัณฑ์ขนม ครีมช็อกโกแลตนี้จัดทำครั้งแรกในขนมหวานฝรั่งเศสชื่อ Sirodena ในปี 1849 อุณหภูมิที่ควรเสิร์ฟจะเปลี่ยนแปลงไปขึ้นอยู่กับส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์
ส่วนใหญ่แล้วกานาชจะใช้ทำเค้กขนาดใหญ่และหรูหรา แช่ ปรับระดับ หรือตกแต่งด้วยดีไซน์ คุณไม่จำเป็นต้องมีเงินมากมายในการทำกานาซช็อกโกแลต สิ่งสำคัญคือช็อคโกแลตนั้นเป็นธรรมชาติไม่เช่นนั้นมันจะจับตัวเป็นก้อนรวมกับครีม
กานาซมีสามประเภท: ขึ้นอยู่กับนม ดาร์กช็อกโกแลต และไวท์ช็อกโกแลต ครีมยังอาจมีกลิ่นหอมที่แตกต่างกัน เช่น อาจเป็นมิ้นต์ มะนาว ฯลฯ ในการทำเช่นนี้ เพียงเติมมิ้นต์หรือความสนุกเล็กน้อยลงในครีม ได้รสชาติที่ผิดปกติโดยการเติมน้ำซุปข้นผลไม้ทุกชนิด
คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีทำกานาชจากไวท์ช็อคโกแลตและดาร์กช็อกโกแลตได้จากสูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอนต่อไปนี้
ขั้นแรก มาทำครีมจากไวท์ช็อกโกแลตกันก่อน
หักแท่งไวท์ช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ เปิดเตาเพื่อละลายช็อกโกแลตโดยใช้อ่างน้ำ
เพิ่มครีมร้อนลงในช็อคโกแลต
นำช็อกโกแลตออกจากเตาทุกๆ 20 วินาทีและผสมให้เข้ากัน สิ่งสำคัญคือมันไม่ร้อนเกินไปมิฉะนั้นมันจะม้วนงอ
คนส่วนผสมไวท์ช็อกโกแลตจนเนียนและพักให้เย็น หลังจากที่เย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้ใส่เนยลงไปและผสมส่วนผสมทั้งหมดอีกครั้ง
เทครีมที่ได้ลงในถุงขนม
เรามัดถุงด้วยยางยืดแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง (ควรข้ามคืน) ก่อนใช้ครีม ให้นำออกหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้มีอุณหภูมิห้อง
มาเริ่มเตรียมดาร์กช็อกโกแลตกานาชกันดีกว่า มันจะยากขึ้นเล็กน้อยที่นี่เพราะคุณต้องเพิ่มน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ลงในครีม
ล้างสตรอเบอร์รี่และเอาก้านออกจากผลเบอร์รี่ ใส่มันลงในเครื่องปั่น
ใช้เครื่องปั่นเพื่อทำน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่
เช่นเดียวกับเวอร์ชันก่อนหน้า ให้คนและทำให้ส่วนผสมร้อน
ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและเติมน้ำมัน กรองน้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ผ่านตะแกรง
เพิ่มน้ำซุปข้นลงในครีมและผสมส่วนผสมทั้งหมด
เทดาร์กช็อกโกแลตกานาชลงในถุงแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น
ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเติมหรือตกแต่งขนมได้แล้ว
น่าทาน!
กานาชเป็นครีมช็อกโกแลตฝรั่งเศส พลาสติก มีความนุ่มแต่หนาแน่น มันเกือบจะเป็นสากล: มันถูกใช้เป็นไส้สำหรับขนมหวานและครัวซองต์, เลเยอร์เค้กเป็นชั้น, ครอบคลุมเค้กและขนมอบ, ปรับระดับพื้นผิวด้วยสีเหลืองอ่อน องค์ประกอบของกานาชนั้นเรียบง่าย: ช็อคโกแลตและครีม สูตรที่มีครีมและเนยก็ถือว่าคลาสสิคเช่นกัน ส่วนผสมที่เหลือ (น้ำตาลผง, เครื่องปรุง, เหล้ารัม, คอนญัก) จะถูกเติมตามต้องการ แต่ไม่จำเป็น การทำครีมที่ไม่ธรรมดานี้เป็นเรื่องง่าย
มีสูตรกานาชมากมายเพราะในอาหารฝรั่งเศสเชื่อกันว่าแม้แต่น้ำเชื่อมเพียงไม่กี่หยดที่เติมลงในครีมก็เปลี่ยนรสชาติได้อย่างรุนแรงทำให้คุณได้อาหารจานใหม่ แต่ก็มีหลักการทั่วไปเช่นกัน
หากคุณยังใช้กานาชไม่หมด คุณสามารถปิดฝาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นได้ โดยจะยังใช้งานได้นาน 2 เดือน ก่อนใช้งานก็เพียงพอที่จะอุ่นในอ่างน้ำแล้วตีให้เข้ากัน ใช้ได้กับกานาชเวอร์ชันคลาสสิกเท่านั้น ซึ่งไม่มีส่วนประกอบอื่นนอกจากช็อกโกแลต ครีม และเนย ในกรณีอื่นๆ เป็นการดีกว่าที่จะไม่เสี่ยงและลองใช้ผลิตภัณฑ์ภายใน 3 วัน
วิธีทำอาหาร:
Ganache ที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นสากล สามารถใช้ร้อนคลุมเค้กหรือแช่เย็น วิปปิ้งแล้วซ้อนเป็นชั้นเค้ก สอดไส้ขนมหวานหรือขนมปัง
วิธีทำอาหาร:
กานาชที่เตรียมตามสูตรนี้จะแข็งตัวเร็วมาก โดยเฉพาะถ้าคุณวางไว้ในที่เย็น หากคุณต้องการคลุมเค้ก คุณก็ไม่ควรลังเล เพราะมันสามารถข้นได้แม้ที่อุณหภูมิห้อง บ่อยครั้งที่กานาชนี้ใช้เป็นครีมสำหรับทาเค้กหรือเติมขนมหวาน
วิธีทำอาหาร:
หากคุณทำให้กานาชเย็นลงและตีกานาซที่ทำตามสูตรนี้ด้วยที่ตีหรือมิกเซอร์ มันจะโปร่งสบาย เมื่อร้อนจะเหลวและไม่แข็งตัวทันที ครีมชนิดนี้เหมาะสำหรับการทาหรือตกแต่งเค้ก
วิธีทำอาหาร:
Ganache ที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถนำไปใช้เคลือบผลิตภัณฑ์ขนมหรือตกแต่งได้
วิธีทำอาหาร:
กานาซเวอร์ชันนี้แตกต่างจากรุ่นดั้งเดิมมาก แต่ให้ครีม "ใช้งานได้" ซึ่งเหมาะสำหรับการคลุมเค้กและปรับระดับพื้นผิวด้วยสีเหลืองอ่อน
วิธีทำอาหาร:
Ganache ที่เตรียมตามสูตรนี้มักใช้ในการตกแต่งขนมอบและเค้ก
วิธีทำอาหาร:
คุณต้องคลุมผลิตภัณฑ์ขนมด้วยกานาชนี้ทันทีที่พร้อม - มันจะแข็งตัวเร็ว กานาชแช่เย็นที่ทำจากนมผงเหมาะสำหรับการเติมลูกกวาด
หากคุณชอบปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยเค้กและขนมอบโฮมเมด คุณเพียงแค่ต้องเรียนรู้วิธีทำกานาช ครีมช็อคโกแลตที่เกือบจะเป็นสากลนี้สามารถช่วยได้ในสถานการณ์ต่างๆ
กานาชเป็นครีมช็อคโกแลตที่มีความหนาและแข็งตัว ใช้เป็นสารเคลือบตกแต่งเค้กและขนมอบ
นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้กับเค้กก่อนที่จะทาสีเหลืองอ่อน
มวลช็อกโกแลตจะปรับระดับพื้นผิวได้อย่างสมบูรณ์แบบ แข็งตัวอย่างน่าทึ่ง และมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ
แต่เพื่อให้ทั้งหมดนี้เกิดขึ้นได้จริง กานาชต้องเตรียมอย่างถูกต้อง นี่คือสูตรอาหารยอดนิยมที่ได้รับการคัดสรร
ยิ่งกานาชหนาขึ้น ชั้นเคลือบก็จะหนาขึ้นและในทางกลับกัน หากคุณต้องการเคลือบบางๆ ให้ทาส่วนผสมขณะอุ่น หากคุณต้องการได้การเคลือบที่หนา ให้กานาชเย็นลงแล้วจึงทาให้ทั่วพื้นผิว
หลักการทั่วไปในการเลือกผลิตภัณฑ์:
ช็อคโกแลต. นมแท่งไม่เหมาะกับกานาซ คุณต้องใช้ช็อกโกแลตและมีปริมาณโกโก้สูง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง 65-70% เฉพาะในกรณีนี้ผลิตภัณฑ์จะละลายได้ดี แข็งตัว และให้ครีมมีรสชาติที่ดี
น้ำตาล. ใช้เพื่อลิ้มรส ทรายหยาบหรือทรายละเอียดจะใช้ได้ แต่ไม่ใช่ผง
นม นมข้นจืด ครีมเปรี้ยว พวกเขาเจือจางรสชาติของช็อคโกแลต ทำให้กานาซนิ่มขึ้น ยืดหยุ่นได้มากขึ้น และอย่าปล่อยให้แข็งตัวเร็ว สามารถใช้ผลิตภัณฑ์อย่างใดอย่างหนึ่งหรือสองรายการขึ้นไปได้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก
น้ำมัน. เพิ่มบ่อยมาก. เราใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่ผลิตตาม GOST นั่นคือปริมาณไขมันจะมีอย่างน้อย 72% มิฉะนั้นกานาซจะไม่เป็นไปตามที่ต้องการและอาจไม่แข็งตัว
โกโก้. ขอแนะนำให้เลือกผงสีดำธรรมชาติที่ไม่มีน้ำตาลหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ ในองค์ประกอบ สามารถเพิ่มโกโก้ลงในช็อกโกแลตหรือใช้เดี่ยวๆ ได้ แต่รสชาติในกรณีนี้จะไม่เข้มข้นและเข้มข้นนัก
แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ส่วนผสมทั้งหมดที่ใช้ มีสูตรน้ำผึ้ง นมผง และครีม พร้อมด้วยสารปรุงแต่งอื่นๆ อีกมากมาย เทคโนโลยีในการเตรียมครีมอาจมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเช่นกัน
หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับกานาชช็อคโกแลตสำหรับคลุมเค้ก จำนวนนี้เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. แต่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นอุณหภูมิและความหนาแน่นของมวล
1. สับช็อกโกแลตถ้าเป็นชิ้นไม่เล็กให้โยนลงในชามแล้วนำไปอบไอน้ำ ละลายจนเป็นของเหลว
2. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในชามอีกใบ ทำให้นุ่มลง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้ล่วงหน้า
3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมเป็นเวลาห้านาทีแล้วเติมนมข้นในส่วนต่างๆ นำมวลจนเนียน
4. เติมผงโกโก้หนึ่งช้อนเพื่อให้ครีมมีความลึกและสวยงามยิ่งขึ้น
5. นำช็อกโกแลตออกจากห้องอบไอน้ำ เย็นลงเล็กน้อย แต่อย่าปล่อยให้แข็งตัว
6. ใส่ช็อกโกแลตลงในครีมแล้วตีให้เข้ากัน หากมวลกลายเป็นของเหลวให้ทิ้งไว้ประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้กานาชหนาขึ้น แต่อย่าเก็บไว้เป็นเวลานานและอย่าใส่ในตู้เย็น
7. ใช้กานาชปิดเค้กทันทีโดยที่เนื้อเค้กยังนุ่มและยืดหยุ่นได้
ในการเตรียมกานาชนี้ ให้ใช้นมสดธรรมดาควรมีไขมันอย่างน้อย 3%
1. วางกระทะบนเตาเพื่ออบไอน้ำ ในขณะที่น้ำร้อนขึ้น สลายช็อคโกแลต สามารถสับด้วยมีดได้
2. เทช็อกโกแลตลงในชามหรือกระทะขนาดเล็กแล้วตั้งให้ละลาย
3. อุ่นนมแล้วเติมช็อคโกแลต
4. อุ่นต่อในห้องอบไอน้ำจนกระทั่งส่วนผสมทั้งหมดของครีมช็อกโกแลตละลายและมวลเป็นเนื้อเดียวกัน
5. นำออกจากเตาแล้วพักให้เย็นเล็กน้อย
6. เพิ่มส่วนผสมช็อคโกแลตหนึ่งช้อนเต็มลงในเนยที่นิ่มแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเทลงในช้อนอีกอันไปเรื่อย ๆ จนกระทั่งครีมทั้งสองกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
7. เพื่อลิ้มรส เพิ่มวานิลลาเล็กน้อยหรือเทคอนยัค คน. ปล่อยให้กานาชเย็นลงเล็กน้อยก็พร้อมใช้!
สูตรกานาซน้ำผึ้งสำหรับราดหน้าเค้กช็อกโกแลต ครีมมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลลงในมวลเนื่องจากอยู่ในกระเบื้องด้วย สิ่งสำคัญคือต้องใช้ครีมหนักที่มีเศษส่วนมวลมากกว่า 30% ในสูตรนี้
ดาร์กช็อกโกแลต 110 กรัม
1. ผสมครีมและน้ำผึ้งเข้าด้วยกัน แล้วตั้งไฟในอ่างน้ำ
2. ในขณะที่ส่วนผสมกำลังร้อน คุณสามารถสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็กๆ ได้ เราถ่ายโอนไปยังน้ำผึ้งและครีม ละลายครีมต่อจนกระทั่งส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน
3. นำออกจากเตา พักให้เย็นจนอุ่น
4. ใส่เนยนิ่มลงไป เนื่องจากเติมเพียงเล็กน้อย จึงไม่จำเป็นต้องตีแยกกัน
5. คนให้เข้ากัน เมื่อครีมเนียนแล้วก็สามารถเคลือบเค้กได้เลย!
ครีมกานาชช็อคโกแลตรุ่นประหยัดสำหรับทาเค้ก สำคัญ! เพื่อให้ครีมมีรสชาติอร่อยและไม่ด้อยกว่าการเคลือบช็อคโกแลตแบบเต็มคุณต้องใช้ผงโกโก้คุณภาพสูง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสได้ แต่ไม่เกิน 2 ช้อนโต๊ะ ไม่เช่นนั้นอาจเกิดความคงตัวได้
1. นำเนยออกมาไว้ในห้องอุ่นล่วงหน้าคุณสามารถหั่นเป็นก้อนเพื่อให้นิ่มเร็วขึ้น
2. ขั้นแรกให้ผสมโกโก้และน้ำตาลเข้าด้วยกันแล้วคนให้เข้ากัน เม็ดแป้งจะถูกับทรายจะไม่มีก้อน
3. เจือจางส่วนผสมน้ำตาลกับนมแล้วคนให้เข้ากันแล้วใส่ในอ่างน้ำ แต่คุณสามารถเตรียมครีมนี้ในกระทะธรรมดาที่มีสารเคลือบกันติดได้ ในกรณีนี้ให้เปิดไฟอ่อนแล้วปรุงโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้โกโก้ไหม้
4. ทันทีที่น้ำตาลละลายครีมจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันคุณสามารถนำออกจากเตาได้
5. ทำให้มวลช็อกโกแลตเย็นลงเล็กน้อยแล้วเติมเนยที่นิ่มลง คนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วจนเนียน ไม่เป็นไรถ้าเนยละลาย เมื่อครีมเย็นลง มันก็จะข้นขึ้นอยู่ดี
6. เราใช้กานาซคลุมเค้กหรือตกแต่งเค้ก ไอศกรีม และขนมหวานโฮมเมด
กานาชสูตรง่ายๆ อีกสูตรหนึ่ง แต่สิ่งสำคัญคือต้องใช้เฮฟวี่ครีมอย่างน้อย 30% ที่นี่ใช้ทั้งช็อคโกแลตและผงโกโก้
ดาร์กช็อกโกแลต 170 กรัม
1. ตั้งครีมให้ร้อนแต่อย่าต้ม สูงถึงประมาณ 70-80 องศา
2. ใส่น้ำตาลทรายผสมกับผงโกโก้ หากเทแยกกันอาจมีก้อนปรากฏขึ้น คนครีมอย่างรวดเร็ว ทิ้งไว้สักครู่แล้วนำออกจากเตา
3. สลายช็อคโกแลต คุณสามารถสับมันได้อย่างรวดเร็วด้วยมีด โอนไปยังชาม
4. เติมชิ้นช็อกโกแลตด้วยครีมร้อนและโกโก้ ปิดฝาชามสักสองสามนาทีจนชิ้นส่วนละลาย
5. เปิดคนให้เข้ากัน
6. ใส่เนยนิ่ม แต่ถ้าครีมมีคุณภาพสูงคุณก็สามารถทำได้โดยไม่มีมัน
7. เทคอนยัคเพื่อเพิ่มรสชาติ จำนวนนี้เพียงพอสำหรับครีมที่จะมีรสวอลนัทเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่มีแอลกอฮอล์อยู่ด้วย
สูตรช็อคโกแลตกานาซสำหรับคลุมเค้กซึ่งสามารถเตรียมได้ไม่เฉพาะกับนมผงเท่านั้น แต่ยังมีครีมด้วย มันจะอร่อยยิ่งขึ้นเนื่องจากปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์จะสูงขึ้น
นมผง 50 กรัม
นมสด 60 มล.
1. สับช็อกโกแลตแล้วใส่ในอ่างน้ำ
2. ใส่น้ำตาลลงในนมผง เจือจางทั้งหมดด้วยนมสดหรือน้ำเปล่า วางแยกไว้บนเตา ตั้งไฟไว้ที่ 50 องศา
3. ตีเนยด้วยเครื่องผสมแล้วค่อยๆเติมนมลงไป เราทำสิ่งนี้อย่างช้าๆ เพื่อให้น้ำมันดูดซับของเหลวทั้งหมด
4. นำช็อกโกแลตที่ละลายแล้วออกจากอ่างน้ำแล้วผสมให้เข้ากัน มันไม่ควรจะร้อน หากจำเป็นให้ทำให้เย็นลงเล็กน้อย
5. ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตลงในเนย ตีครีมอย่างต่อเนื่อง
6. กานาซพร้อมแล้ว! หากต้องการลิ้มรสให้เติมวานิลลินหรือคอนญักลงไปเหมือนที่ทำในสูตรก่อนหน้า ใช้ครีมทันทีก่อนที่จะแข็งตัว
ที่จริงแล้วคุณสามารถทำครีมที่ผิวเลมอนได้ แต่รสชาติและกลิ่นจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เราเลือกส้มตามดุลยพินิจของเรา อย่าลืมล้างให้สะอาดด้วยแปรงแล้วเทน้ำเดือดลงไป
ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ ล. ผิวส้มหรือ 1 ช้อนชา ผิวเลมอน;
1. สร้างอ่างน้ำ ใส่ช็อกโกแลตทั้งหมดลงในชามด้านบน หลังจากสับเป็นชิ้นเล็กๆ เราเริ่มละลาย
2. ความเอร็ดอร่อยต้องสับและเติมลงในช็อกโกแลตโดยตรง
3. อุ่นนมด้วยเกลือเล็กน้อย หากคุณต้องการครีมที่มีรสหวานมากขึ้น ให้เติมน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ แต่ไม่มากไปกว่านี้
4. ทันทีที่ช็อกโกแลตและผิวเปลือกอุ่นและเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่เนยและคนให้เข้ากัน
5. จากนั้นเทนมลงในสตรีมบาง ๆ ใช้เวลาของคุณ
6. อุ่นกานาซในอ่างน้ำอีกนาทีแล้วนำออก
7. เย็นจนอุ่นแต่ไม่เย็น เราใช้ตกแต่งพื้นผิวเค้กหรือเพื่อวัตถุประสงค์อื่น
กานาชแข็งตัวเร็วและคุณไม่สามารถปิดเค้กได้หรือไม่? วางชามลงในกระทะที่มีน้ำอุ่น ปล่อยให้ส่วนผสมร้อนขึ้นและคนตลอดเวลา ตักเคลือบออกมาตรงๆ แล้วปิดเค้ก
ไวท์ช็อกโกแลตนั้นไม่แน่นอนมากกว่าดาร์กช็อกโกแลตมาก มันอาจไม่ละลายเลยหากผลิตภัณฑ์มีคุณภาพต่ำหรือมีหยดน้ำเข้าไป
