ความนิยมของอาหารโบราณนี้แพร่หลายเกินขอบเขตของรัฐรัสเซียมายาวนาน โดยมีความภาคภูมิใจในเมนูของร้านอาหารชั้นนำทั่วโลก คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการเตรียมซุปปลาสามารถพบได้ในแหล่งอาหารต่างๆ อย่างไรก็ตาม มีเพียงปรมาจารย์ด้าน “เรื่องปลา” ที่แท้จริงเท่านั้นที่รู้เทคนิคพิเศษที่ดึงดูดจินตนาการของผู้ชื่นชอบอาหารจานโบราณ
วิธีการเตรียมซุปปลาแบบดั้งเดิมต้องใช้ปลาบางชนิดที่เหนียวและมีรสหวานเล็กน้อย
เทชิ้นปลาลงในจานแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ
ใส่ซุปปลาจากหัวและหลังปลาแซลมอนลงไปเป็นเวลา 15 นาที แล้วเสิร์ฟอาหารจานแรกด้วยวิธีดั้งเดิม
ซุปปลาเทราท์แสนอร่อยไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกด้วย
วางชิ้นปลาเทราท์ลงในจานแล้วเติมน้ำซุป เสิร์ฟผักใบเขียวและมะนาวฝานแยกกัน
ใส่ซุปปลาสไตล์ฟินแลนด์ลงไปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง เสิร์ฟพร้อมกับผักชีลาวสับ
เราจะระมัดระวังอย่างยิ่งกับนักล่าที่มีฟันตัวนี้ หากเคลื่อนไหวอย่างไม่ระมัดระวังเพียงครั้งเดียว มือของคุณจะได้รับบาดเจ็บสาหัส!
ตามคำสั่งของหอกตามความประสงค์ของเราซุปปลาแสนอร่อยก็ปรากฏขึ้นในความงดงามที่มีกลิ่นหอม!
โดยการใช้เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เราจะกำจัดกลิ่นโคลนเล็กน้อยที่อยู่ในปลาและทำให้อาหารมีรสชาติที่เผ็ดร้อน
ซุปเข้มข้นจากหัวปลาคาร์พสีเงินนั้นดีไม่เพียงแต่เมื่อเสิร์ฟร้อนเท่านั้น แต่ยังหลังจาก "ค้างคืน" ในตู้เย็นด้วย ซึ่งซุปจะแข็งตัวจนกลายเป็นเยลลี่ จะทำให้ได้กลิ่นที่หอมหวาน
อาหารต้นตำรับนี้ปรุงโดยเชฟประจำศาลจากผลิตภัณฑ์อันเอร็ดอร่อยและถวายเป็นพระราชพิธีแด่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว กษัตริย์เป็นเพียงอดีต แต่อาหารดังกล่าวยังคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้
วางปลาบางส่วนลงในชามซุป เติมน้ำซุปหอม เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กยัดไส้ไก่ พาย หรือคูเลเบียกะ ทุกอย่างเป็นราชวงศ์!
ซุปปลาแซลมอนสีชมพูอร่อยมาก!
เราเคารพเวลาในการปรุงผลิตภัณฑ์จากปลาเสมอ สำหรับพันธุ์สัตว์ทะเลจะใช้เวลาไม่เกิน 15 นาที สำหรับพันธุ์แม่น้ำ - สูงสุด 20 นาที
ปล่อยให้ซุปปลานั่งประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ปิดฝาแล้วเสิร์ฟร้อนๆ
อาหารโบราณหรือที่เรียกว่า "รอสตอฟ" ปรุงตามประเพณีในหม้อต้มบนไฟ มาดูวิธีทำซุปปลาอร่อย ๆ ที่บ้านกันดีกว่า
วางชิ้นปลาลงในชามซุป เติมน้ำซุป และปรุงรสจานด้วยสมุนไพรสด
อย่าลืมโรยจานด้วยซุปปลาที่เสร็จแล้วพร้อมสมุนไพรสับ
ซุปหัวปลาเป็นซุปที่เรียบง่ายที่สุด มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด และมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ชวนให้นึกถึงธรรมชาติและเป็นวันหยุดที่น่ารื่นรมย์ในกลุ่มเพื่อน
เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเราเปลี่ยนโปรแกรมเป็น "อุ่น" เพื่อให้ส่วนประกอบของซุปปลามีเวลาสร้างกลิ่นหอมสุดท้าย
รสชาติของซุปปลาซาร์รี่กระป๋องนั้นอร่อยมาก ละเอียดอ่อน และมีกลิ่นหอมมาก
เอาเปลือกออกจากมะเขือเทศแล้วเสิร์ฟพร้อมกับซุปปลารัสเซียแบบโบราณที่เทลงบนจาน
นั่นเป็นเรื่องง่ายมากที่จะได้ซุปปลาคู่สุดหรูจากคอน
เพลิดเพลินไปกับซุปปลาพอลลอคที่เตรียมไว้ เรามั่นใจอีกครั้งในคุณสมบัติที่น่าทึ่งของปลาที่เรียบง่ายและอร่อยเช่นนี้
เราทำคอร์ดการทำอาหารของเราให้สมบูรณ์โดยเทซุปปลาคาร์พลงในชามซุปโรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชีฝรั่งอย่างไม่เห็นแก่ตัว
เราตุนสูตรอาหารที่นำเสนอไปตกปลาเรียนรู้การปฏิบัติวิธีเตรียมซุปปลาในเวอร์ชันดั้งเดิมและอร่อยที่สุดของเราเอง
มีความคิดเห็นหลายประการเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก ว้าว- อันดับแรก: หูปรุงจากปลาชนิดเดียวเสมอ นั่นเป็นสาเหตุที่มันเกิดขึ้น ซุปปลาแซลมอน, ซุปหอก, ซุปปลาเทราท์, หูปลาคาร์พ, หูสเตอเลท, ซุปคอน, ซุปปลาแซลมอนสีชมพู, หูหอกคอน, ซุปปลา crucian, ซุปปลาดุก, ซุปปลาสเตอร์เจียน, ซุปปลาคาร์พ, ซุปปลาแซลมอน, หูทรายแดง, ซุปปลาเค็ม, ซุปปลาคอด, หูทำจากผ้า, หูพอลล็อค, ซุปปลาคอด, ซุปปลาทู, หูจาก pelengas, หูปลาคาร์พสีเงิน, ซุปปลาเบอร์บอต, หูแมลงสาบ- ความคิดเห็นที่สองและเทคโนโลยีที่สองช่วยให้สามารถปรุงอาหารได้ ซุปปลาจากปลาหลายชนิด - ผสมหรือหลายขั้นตอน ตัวอย่างเช่นพวกเขาต้มปลาตัวเล็กก่อนแล้วจึงปรุงปลาที่มีราคาแพงและอร่อยกว่าในน้ำซุปนี้ อูก้า, สูตรซึ่งรวมการเปลี่ยนปลาสามส่วนเรียกว่าซุปปลาสามส่วน ซุปปลาหลวงปรุงตามหลักการเดียวกันโดยใช้ไก่หรือน้ำซุปเห็ด อูก้า, สูตรซึ่งเกี่ยวข้องกับการเตรียมน้ำซุปไก่หรือที่เรียกว่าซุปไก่
ปริมาณแคลอรี่ ซุปปลาขึ้นอยู่กับชนิดของปลาและแตกต่างกันไปตั้งแต่ 45 ถึง 70 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ปลาสำหรับซุปปลานั้นมีความหลากหลายมาก Ukha แบบดั้งเดิมมีหลายประเภท หูขาวเป็นหูที่ทำจากปลาแม่น้ำ: จากสร้อย (เชื่อกันว่าสร้อยทำซุปปลาที่อร่อยที่สุด - เพราะมีเมือกสร้อย), คอน, คอนหอก, ปลาไวท์ฟิช ซุปปลาดำทำจากปลาที่ไม่เหมาะกับซุปปลา: งูเห่า ปลาคาร์พ ปลาน้ำจืด ปลาคาร์พ crucian ปลาคาร์พ รัดด์ ซุปปลาแดงเรียกว่าซุปปลาแดง ซุปปลาของชาวประมงมีความโดดเด่น ต้มจืดปลาบนกองไฟไม่เหมือนต้มยำปลาที่บ้าน ซุปชาวประมงปรุงจากปลาที่จับได้ วิธีทำซุปปลาชาวประมงคนใดรู้ดี: น้ำจะต้องมาจากแม่น้ำ ตราไฟที่คุกรุ่นจะต้องดับลงในหูที่เกือบจะเสร็จแล้ว และอย่าลืมเติมวอดก้าหรือพริกไทยเล็กน้อยที่หูในตอนท้าย อย่างที่คุณเห็นมีหลายวิธีในการเตรียมซุปปลา การทำซุปปลามักมีลักษณะเฉพาะของท้องถิ่น ตัวอย่างเช่นซุปปลากับลูกเดือยหรือซีเรียลอื่น ๆ เป็นเรื่องธรรมดาในหมู่คอสแซคมานานแล้ว ในรัสเซียตอนเหนือในหมู่ Pomors - ซุปปลาที่ทำจากหัวปลาแซลมอน โดยทั่วไปแล้วหูโวลก้าจะเป็นหูที่ทำจากสเตอเลท สูตรดั้งเดิมมีซุปฟินแลนด์ ฟินแลนด์เป็นประเทศที่มีทะเลสาบนับพันแห่ง และฟินน์รู้วิธีปรุงซุปปลา ซุปฟินแลนด์กับครีมน้อยคนนักที่จะปล่อยให้ใครก็ตามไม่แยแส ทุกวันนี้แม้แต่ซุปกระป๋องก็เป็นที่นิยมมาก สูตรซุปปลากระป๋องมีเสน่ห์ในความเรียบง่าย: โยนปลากระป๋องลงในยาต้มผัก และซุปปลากระป๋องก็พร้อม
หากคุณกำลังมองหา: สูตรซุปปลาแซลมอน, สูตรซุปปลาหอก, สูตรซุปปลาเทราท์, สูตรซุปปลาคอน, สูตรซุปปลาแซลมอนสีชมพู, สูตรซุปปลา crucian, สูตรซุปปลาสเตอร์เล็ต, สูตรซุปปลาสเตอร์เจียน, ซุปปลาหลวง สูตรซุปปลาดุก สูตรซุปปลาคาร์พ สูตรซุปปลาพร้อมรูปถ่ายคุณจะพบตัวเลือกสูตรอาหารแสนอร่อยมากมายบนเว็บไซต์ของเรา
วิธีทำซุปปลาที่ถูกต้อง.
อย่าปรุงซุปปลาในกระทะอลูมิเนียม
วิธีทำซุปปลาน้ำใส? อย่าเอามันฝรั่งใส่หู
- ต้มซุปปลานานแค่ไหนดวงตาของปลาจะบอกคุณ - พวกมันควรจะเปลี่ยนเป็นสีขาว ในกรณีนี้ให้เพิ่มอีกห้านาที แต่เวลารวมสูงสุดคือ 20 นาที จากนั้นให้พักหูไว้ครู่หนึ่ง
หลังจากปรุงซุปปลาแล้ว ให้นำใบกระวานออก ไม่เช่นนั้นซุปปลาอาจจะขมในภายหลัง
วางผักไว้ในจานพร้อมซุปปลา ไม่ใช่ในกระทะ
หูอื้อ! ใช่อ้วนแค่ไหน:
ราวกับว่าเธอเปล่งประกายด้วยอำพัน
ขอให้สนุกนะเพื่อนตัวน้อยที่รัก!
นี่คือทรายแดง เครื่องใน นี่คือสเตอเลทชิ้นหนึ่ง
I. A. Krylov "หูของ Demyanov"
เอาล่ะ บอกฉันหน่อยว่ามีใครบ้างที่ไม่ชอบซุปปลาที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมที่มีกลิ่นหอมของทะเล ความผ่อนคลาย อารมณ์ดี ทุ่งหญ้าอันกว้างใหญ่ และชายฝั่งทะเล? เอ่อ...ซึ่งรวมเอาความสุขของการปิกนิก ตกปลายามเช้าริมฝั่งแม่น้ำ และการพักผ่อนท่ามกลางธรรมชาติของครอบครัว? ซุปปลาที่แวววาวด้วยเม็ดไขมันสีเหลืองอำพัน เปล่งประกายแวววาวของน้ำซุป ดึงดูดด้วยหนังปลาสีทองและสีเงิน?
ซุปไก่ที่ดีที่สุด
ไม่กี่คนที่รู้ว่าในตอนแรกตั้งแต่เกิดจนถึงปลายศตวรรษที่ 18 หลักสูตรแรกทั้งหมดใน Rus ถูกซ่อนอยู่หลังคำว่า "ukha" มันเป็นชื่อสามัญของซุปอย่างไรก็ตามเมื่อเวลาผ่านไปน้ำซุปก็ปรากฏขึ้น ในพจนานุกรมภายใต้อิทธิพลของกระแสแฟชั่นฝรั่งเศส และความหมายของซุปปลาก็แคบลงเหลือเพียงปลาจานแรกเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ใช่ส่วนใต้น้ำทั้งหมดของภูเขาน้ำแข็ง ก่อนหน้านี้ซุปปลาเป็นเพียงน้ำซุปปลาเข้มข้นเท่านั้น - ปรุงเป็นเวลานานและระมัดระวัง แต่พวกเขาพยายามรักษาทุกสิ่งที่มีค่าที่อยู่ในปลา ในซุปไม่มีซีเรียล ไม่ต้องพูดถึงมันฝรั่งและแครอท - น้ำซุปเข้มข้นเสิร์ฟพร้อมกับพายและพายเนื้อนุ่มสดใหม่และมักจะมาพร้อมกับวอดก้าเย็นน้ำแข็งหนึ่งแก้วเสมอ
โชคดีที่วัฒนธรรมอาหารไม่ได้หยุดนิ่งเช่นเดียวกับวัฒนธรรมสาขาอื่นๆ ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป ซุปปลาจึงกลายเป็นซุปปลาที่มีความเข้มข้นต่างกันไป ซุปปลาดับเบิ้ลคือซุปที่ปรุงด้วยปลาเพิ่มสองครั้ง ซุปปลาสามเท่าเติมในน้ำซุปสามครั้ง นอกจากนี้ยังมีราชวงศ์, ชาวประมง, ชาวนา, ซุปฮังการี, ซุปสเตอเล็ต, ปลาดุก, ปลาสเตอร์เจียน, ปลาคาร์พเงิน, ปลาคอด, ปลาแซลมอนสีชมพูและซุปปลาประเภทอื่น ๆ อีกมากมาย
เพื่อไม่ให้กระพริบตาอย่างโง่เขลาในร้านอาหารเมื่อเห็นชื่อซุปปลาที่เข้าใจยากลองคิดดูว่าอาหารจานยอดนิยมเช่นซุปปลานั้นจัดอยู่ในประเภทใด
ขึ้นอยู่กับปลาที่ใช้ในการเตรียมอาหารจานแรก ukha แบ่งออกเป็น:
— ซุปปลาเนื้อขาว (ต้มจากปลานานาพันธุ์ เช่น เบอร์บอต, ปลาไพค์คอน, คอน, ปลาไวท์ฟิช, สร้อยและอื่น ๆ โดดเด่นด้วยน้ำซุปเบา ๆ และรสชาติละเอียดอ่อนเป็นพิเศษ)
— ซุปปลาดำ (เตรียมจากปลาคาร์พ, รัดด์, ปลาคาร์พ, ปลาคาร์พ crucian ตามกฎแล้วมันจะเข้มกว่าซุปปลาขาวเล็กน้อย)
- ซุปปลาแดง (สำหรับการเตรียมคุณต้องมีปลาแซลมอน, ปลาเทราท์, ปลาสเตอร์เจียน, เบลูก้าในบางกรณีใส่หญ้าฝรั่นลงในน้ำซุปแล้วซุปปลาแดงเรียกว่าอำพัน)
— ซุปปลาสาม (สองเท่า) เตรียมจากปลาหลากหลายพันธุ์และสต็อกแรก (สองตัวแรก) ใช้สำหรับเตรียมน้ำซุปเท่านั้นและตามกฎแล้วปลาชนิดสุดท้ายที่อร่อยและมีคุณค่าที่สุดจะจบลง บนจาน
นอกจากนี้ยังมีซุปปลาหลากหลายชนิดขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม:
— ชุดซุปปลา (ทุกอย่างที่อยู่ในครัวจะใส่ในกระทะ)
— ซุปหวาน (ในน้ำซุปมีแครอทเยอะมาก);
— ซุปปลากระพง (ฐาน – ปลาแห้ง)
— ซุปปลาพลาสติก (สำหรับทำอาหารจะใช้ปลาเค็มซึ่งหั่นเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อทำเกลือ)
— ซุปปลาอบ (ใส่ไข่ลงในซุปที่เสร็จแล้วแล้วอบในเตาหรือเตาอบ)
— เทซุปปลา (ในการปรุงอาหารจะใช้ปลาสดซึ่งเทน้ำเดือด)
การจำแนกประเภทซุปปลาทั่วไปอีกประเภทหนึ่งนั้นขึ้นอยู่กับสถานที่ที่มีการคิดค้นสูตรนี้หรือสูตรนั้น Ukha ในสไตล์ Arkhangelsk เกี่ยวข้องกับการใช้ปลาคอดและปลาฮาลิบัต และเติมนมเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร Volzhskaya ukha เตรียมจาก Sterlet, Prinarovskaya - จากแลมเพรย์, มะเขือเทศสดถูกเติมลงใน Don และเติมหมวกนมหญ้าฝรั่นลงใน Onega
มีสูตรมากมาย คนรักซุปปลาจะไม่เบื่อ! เรามาเริ่มกันที่พื้นฐานเลยดีไหม?
แม่บ้านหลายคนรู้ดีว่าการซื้อซากปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนชิ้นใหญ่มาหั่นแล้วเก็บในช่องแช่แข็งจะถูกกว่าการหยิบชิ้นที่จำเป็นออกมาตามความจำเป็นมากกว่าการวิ่งไปที่ร้านทุกครั้งเพื่อซื้อสเต็ก เนื้อ หรือซุป ชุด. หลังจากที่ซากถูกแบ่งออกเป็นส่วนและบรรจุในถุงแล้ว ลองคิดดูว่าวันนี้คุณจะรับซุปหัวปลาที่ง่ายที่สุดหรือไม่ การเตรียมมันง่ายที่สุดเท่าที่จะทำได้ และผลลัพธ์ก็ไม่มีใครเทียบได้!
วัตถุดิบ:
ปลาตัวใหญ่ 1 หัว
เนื้อปลา 200 กรัม
น้ำ 2 ลิตรหรือน้ำซุปที่เตรียมไว้
3-4 มันฝรั่ง
1 หัวหอม;
1 แครอท
ข้าวฟ่าง 1/3 ถ้วย;
ใบกระวาน 3-4 ใบ;
เกลือ, พริกไทยดำ, ออลสไปซ์, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส
วางหัวที่เตรียมไว้ (ล้างเหงือกและล้าง) ลงในกระทะ เติมน้ำหรือน้ำซุป นำไปต้ม ตักฟองออก จากนั้นลดไฟลงและปรุงเป็นเวลา 15-20 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากนั้นให้เอาหัวออกจากน้ำซุป ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วกรองน้ำซุป เราแยกชิ้นส่วนหัว, นำเนื้อกลับคืนสู่น้ำซุป, เพิ่มเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง, แครอทปอกเปลือกและขูด, หัวหอมและมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ, ข้าวฟ่าง, ออลสไปซ์ นำไปต้มลดไฟปรุงอาหารจนธัญพืชและผักพร้อม (ประมาณ 15 นาที) ในตอนท้ายใส่เกลือใส่ใบกระวานต้มต่ออีกสองสามนาทีแล้วปิด หากต้องการให้เพิ่มพริกไทยดำและสมุนไพรลงในซุป
วัตถุดิบ:
ปลาแม่น้ำ 1 กิโลกรัม
น้ำซุปหรือน้ำ 2 ลิตร
1 หัวหอม;
ข้าวฟ่าง 1/3 ถ้วย;
มันฝรั่ง 4-5 อัน
เกลือพริกไทยสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
ปลาแม่น้ำตัวเล็กควรล้างให้สะอาด ปรับขนาด และควักไส้ออก วางในกระทะ จากนั้นเติมน้ำแล้วนำไปต้ม ลดความร้อน ขจัดโฟมออก และเคี่ยวจนกระดูกเริ่มหลุดออกจากเนื้อ (7-10 นาที) นำกระทะออกจากเตา กรองน้ำซุป จัดการกับปลา: หากคุณไม่ชอบต่อสู้กับกระดูกในจาน ให้ลองแล่เนื้อที่เป็นเนื้อในทันที หากคุณไม่รังเกียจที่จะแยกกระดูกโดยตรงระหว่างอาหารเย็น ให้เอาสันขนาดใหญ่ออกหากเอาออกจากเนื้อได้ง่าย
ใส่หัวหอมสับละเอียด ลูกเดือย และมันฝรั่งก้อนเล็กๆ ลงในกระทะพร้อมน้ำซุป ปรุงจนมันฝรั่งและซีเรียลพร้อม จากนั้นใส่ปลา ต้มต่ออีก 3-5 นาที ในตอนท้ายใส่เกลือ พริกไทย และสมุนไพร
แน่นอนคุณสามารถพูดได้ว่านี่ไม่ใช่ซุปปลาเลย แต่เป็นเพียงซุปปลา แต่คุณเห็นไหมว่าเมื่อเวลาผ่านไปและการเปลี่ยนแปลงความเป็นจริงในการทำอาหารอย่างต่อเนื่องจึงไม่สมจริงที่จะบอกว่าซุปปลาที่แท้จริงในปัจจุบันควรแตกต่างอย่างไร จากซุปปลา และนั่นคือเหตุผลที่เรากำลังเตรียมซุปปลา! จากปลาคาร์พ รสชาติเข้มข้นและน่าพึงพอใจมาก
วัตถุดิบ:
ปลาคาร์พขนาดใหญ่ 1 หัว
ปลาคาร์พขนาดใหญ่ 1 หาง
ซากปลาคาร์พ 3-4 ชิ้น
น้ำหรือน้ำซุป 2.5 ลิตร
1 หัวหอม;
1 แครอท
3-4 มันฝรั่ง
รากผักชีฝรั่ง 1 อัน
เกลือ, พริกไทย, ใบกระวาน, พริกไทย, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส
ใส่หัวหอมที่ยังไม่ได้ปอกเปลือก, รากผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย, หัวที่เอาเหงือกออก, หางและชิ้นส่วนของซากปลาคาร์พในกระทะ, เติมน้ำหรือน้ำซุปแล้วนำไปต้ม อย่าลืมเอาโฟมออก ลดไฟลงเหลือไฟต่ำแล้วปรุงประมาณ 15 นาที จากนั้นยกกระทะออกจากไฟ กรองน้ำซุป แล้วทิ้งทุกอย่างที่อยู่ในนั้นยกเว้นปลา เราแบ่งส่วนหลังออกเป็นส่วน ๆ ถอดหัวออกและเหลือเฉพาะสิ่งที่จำเป็นเท่านั้นใส่ทุกอย่างลงในกระทะ เพิ่มมันฝรั่ง หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และแครอทหั่นเป็นก้อน นำไปต้มอีกครั้ง ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ใส่เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส แล้วปรุงจนผักนิ่ม ในตอนท้ายเพิ่มผักใบเขียว
วัตถุดิบ:
ปลาเทราท์ 500 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ ล. เนย;
น้ำ 1.5 ลิตรหรือน้ำซุปปรุงสุก
มันฝรั่งขนาดใหญ่ 3-4 ชิ้น
ครีมไขมันต่ำ 250 มล.
ผักชีฝรั่งพวง;
1 แครอท
2 หัวหอม;
ใบกระวาน 2-3 ใบ;
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
ล้างปลา แกะก้างออก ลอกเกล็ดออก แต่อย่าเอาหนังออก หั่นเป็นชิ้นใหญ่พอควร วางในกระทะที่คุณละลายเนยไว้แล้วในชั้นเดียว
หั่นแครอทที่ปอกแล้วเป็นชิ้นแล้วกระจายไปด้านบนของปลา
หากคุณไม่มีอะไรจะสู้กับหัวหอมในคอร์สแรก ให้ปอกเปลือก หั่นเป็นก้อนเล็กๆ เท่าที่จะทำได้ แล้ววางไว้บนแครอท หากด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่ใส่หัวหอมสับลงในซุปให้ผ่าครึ่งหัวแล้ววางลงในกระทะในรูปแบบนี้ - หลังจากที่ซุปพร้อมแล้วก็แค่เอาหัวหอมออก: มันจะมีเวลาส่งกลิ่นหอมให้กับน้ำซุป แต่จะไม่ทำให้เสียรูปลักษณ์ของน้ำซุป
ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จัดเรียงในชั้นถัดไปหลังแครอทหรือหัวหอม
ใส่เกลือพริกไทยใบกระวานเทน้ำซุปแล้วปรุงจนผักนิ่มประมาณ 15 นาทีโดยไม่ต้องคน ปิดไฟ เทครีมลงในกระทะ ใส่ผักชีฝรั่งสับ แล้วปล่อยให้ต้มใต้ฝาเป็นเวลา 10 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟซุปปลาฟินแลนด์ได้
จังหวะและความเร็วของชีวิตสมัยใหม่ค่อยๆ เข้าใกล้ความไม่มีที่สิ้นสุด ไม่มีใครมีเวลาทำอะไร ทุกคนรีบร้อน บินและเร่งรีบ ประหยัดเวลากับทุกสิ่งที่ประหยัดได้ โภชนาการของครอบครัวมักถูกโจมตีด้วยเหตุนี้เองที่แม่บ้านหลายคนเปลี่ยนมาเตรียมอาหารเช้า กลางวัน และเย็นในหม้อหุงช้า อีกอย่าง คุณยังสามารถปรุงซุปปลาในหม้อมหัศจรรย์ได้อีกด้วย!
วัตถุดิบ:
ชุดซุปปลา 500 กรัม (สัน, หาง, หัว, พุง, ชิ้นเนื้อน่าเกลียด);
รากผักชีฝรั่ง 1/3 หัว;
1 พริกหยวก;
3-4 มันฝรั่ง
2 แครอท
1 หัวหอม;
2 ช้อนโต๊ะ ล. ข้าว;
เกลือ, สมุนไพร, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส
ชุดซุป (ล้าง, ปอกเปลือก, ไม่มีเหงือก), หัวหอมที่ไม่ได้ปอกเปลือกและลดลงครึ่งหนึ่ง, แครอททั้งตัว, แครอทหนึ่งตัวหั่นเป็นชิ้น, คื่นฉ่าย, พริกหยวกที่ไม่มีก้านและเมล็ด, มันฝรั่งหั่นเต๋า, ข้าว, เครื่องเทศและเกลือ, ใส่ในชามหลายเมนู เติมน้ำประมาณ 1.5 ลิตร (ซุปปลานี้จะเข้มข้นและค่อนข้างข้น หากคุณชอบซุปเหลวก็ให้เพิ่มปริมาณของเหลว นอกจากนี้ คุณสามารถปรุงซุปปลาโดยไม่ใช้ซีเรียลก็ได้) ปิดฝาหม้ออเนกประสงค์แล้วตั้งโปรแกรมการตุ๋น หลังจากสัญญาณความพร้อมแล้ว ให้นำแครอท พริกหยวก คื่นฉ่าย ใบกระวานออกทั้งหมดแล้วโยนทิ้ง เรานำปลาออกมาแยกออกจากกระดูกแล้วนำชิ้นกระดูกกลับคืนลงในชาม ใส่ผักใบเขียวสับละเอียด เทใส่จานพร้อมเสิร์ฟ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มครีมหนักหรือครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนเต็มลงบนหูได้
แน่นอนว่าส่วนใหญ่เราปรุงซุปปลาที่บ้าน - บนเตาหรือในหม้อหุงช้า อย่างไรก็ตาม คุณต้องยอมรับว่าอาหารจานนี้อร่อยที่สุดหลังจากปรุงด้วยไฟ - มีกลิ่นควัน เข็มสนหล่นลงไปในหม้อโดยไม่ตั้งใจ หรือปลาที่จับด้วยมือของคุณเองเมื่อชั่วโมงที่แล้ว ในธรรมชาติ ด้วยเสียงเพลงอันสงบเสงี่ยมของไฟและเสียงร้องของนกป่า พร้อมมิตรภาพที่ดีและอารมณ์ที่ยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ:
ปลาสด 1.5 กก.
1 หัวหอม;
1 แครอท
รากผักชีฝรั่ง, หัวผักกาด;
3-4 มันฝรั่ง
เกลือ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส, ใบกระวาน, พวงสมุนไพร
วางหม้อบนไฟ เทน้ำ 2 ลิตรลงไป แล้วรอจนเดือด ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋า แครอทฝาน หัวหอมทั้งหัว (ไม่ปอกเปลือกก็ได้ แต่หั่นครึ่งไม่ได้) พาร์สนิปและรากผักชีฝรั่ง ปรุงเป็นเวลา 15 นาที
ล้างปลาให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น วางหัวและหางลงในหม้อ ปรุงต่ออีก 10-15 นาที แล้วเอาออก พักให้เย็น แยกออกจากกระดูก นำเนื้อกลับลงหม้อ แล้วใส่ปลาชิ้นใหญ่ที่เหลือ ปลาไปด้วย ใส่ออลสไปซ์ ใบกระวาน เอาพาร์สลีย์และรากพาร์สนิปออก ทิ้งหัวหอม สับผักอย่างประณีต ใส่ลงในหม้อ ยกลงจากเตาแล้วเทใส่จาน
Ukha ที่บ้านปรุงบนเตาจากปลาคาร์พ crucianอาจดูเหมือนไม่ใช่อาหารที่น่านับถือสำหรับบางคนเพราะปลาคาร์พ crucian ไม่เคยเป็นปลาที่มีคุณค่าชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตามมันมีเนื้อค่อนข้างอร่อยไม่ติดมันและมีรสหวานเล็กน้อยซึ่งหากปรุงอย่างถูกต้องจะทำให้แม้แต่นักชิมก็พอใจ และซุปปลา Crucian ก็อร่อยมากจริงๆ คุณเพียงแค่ต้องใช้ปลาสด (ควรเพิ่งจับได้)และการแต่งกายพิเศษ อันไหน? อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนี้ในสูตรของเรา และรูปถ่ายทีละขั้นตอนจะช่วยให้คุณคุ้นเคยกับการทำอาหารได้อย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการปรุงซุปปลา Crucian บนเตานั้นไม่ใช่เรื่องยากเลย แล้วจะได้เห็นเองเร็วๆ นี้!
เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมดตามที่ระบุไว้ในรายการ
เราทำความสะอาดปลาคาร์พ crucian จากเกล็ด, ควักไส้, ดึงเหงือกออก, ล้างซากแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ อย่าลืมถอดครีบและถุงน้ำดีออกจากนั้นเทน้ำเย็น 3 ลิตรลงในกระทะ ใส่ชิ้นปลาลงไปแล้วตั้งไฟทั้งหมดบนเตา ปรุงปลาคาร์พ crucian เป็นเวลาประมาณ 20 นาที ใช้ช้อนมีรูตักโฟมที่ได้ออกมา
หลังจากเวลานี้ให้ล้างหัวหอมแล้วผ่าครึ่งแล้วส่งครึ่งหนึ่งไปยังปลาต้มโดยตรงพร้อมกับแกลบ เรายังใส่ก้านผักชีลาวที่ล้างแล้วไว้ที่นั่นด้วย ปรุงทุกอย่างเข้าด้วยกันอีก 10 นาทีหลังจากนั้นเราก็เอาหัวหอมและผักชีฝรั่งออกจากกระทะ (คุณสามารถทิ้งมันได้)
ล้าง ปอกเปลือก และหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ วางไว้ในน้ำซุป ในขั้นตอนการเตรียมเดียวกันคุณสามารถเพิ่มคาเวียร์ (ถ้ามี) หรือมิลต์รวมทั้งกระเพาะปลาลงในปลาได้ปรุงซุปปลาต่ออีก 15-20 นาที จากนั้นใส่ใบลอเรลและพริกไทยดำลงไป
ถึงเวลาเตรียมน้ำสลัดแล้ว เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้นำ... น้ำมันหมู และหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มผักชีฝรั่งสับและกระเทียมลงไป บดทั้งหมดนี้ให้ละเอียดในครกเพื่อให้ได้เนื้อครีมที่มีกลิ่นหอม หลังจากนั้นให้เติมน้ำสลัดที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปปลาแล้วคลุกเคล้าเบาๆ
ปิดไฟแล้วปล่อยให้น้ำซุปต้มต่ออีก 10-15 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำมันหมูจะละลายทำให้น้ำซุปเข้มข้นมากขึ้น (เพราะว่าปลาคาร์พ crucian เป็นปลาที่มีไขมันต่ำ) ส่วนกระเทียมและผักชีฝรั่งจะให้กลิ่นหอมที่น่ารับประทานอย่างไม่น่าเชื่อ
ตอนนี้คุณสามารถนั่งลงที่โต๊ะแล้วลองซุปปลา crucian ที่อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างน่าอัศจรรย์พร้อมน้ำสลัดน้ำมันหมูกระเทียมและผักชีฝรั่งที่แปลกตาปรุงที่บ้านบนเตาแก๊ส
น่าทาน!
ล้าง คว้านไส้ และเอาเหงือกออก
คำแนะนำ.ไม่แนะนำให้ควักไส้หรือทำความสะอาดปลาแม่น้ำที่จับสดๆ เท่านั้น ควรเอาเหงือกออกเท่านั้น
หั่นปลาตัวใหญ่เป็นชิ้นๆ เหลือตัวเล็กๆ ไว้เหมือนเดิม
วางหนึ่งในสามของปลาตัวเล็กหรือหัวปลาและของตกแต่งต่างๆ ลงในกระทะ
คำแนะนำ.คุณสามารถรับซุปปลาแสนอร่อยได้แม้จะมาจากปลาเพียงชนิดเดียวก็ตาม เคล็ดลับของซุปปลาที่อร่อยคือการใส่ปลาสามครั้งเพื่อให้ได้น้ำซุปปลาที่เข้มข้นและอร่อยยิ่งขึ้น หัวปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์เหมาะสำหรับน้ำซุป หากหัวมีขนาดใหญ่ก็สามารถตัดเป็น 2-3 ส่วนได้
เทน้ำเย็น(!) ลงบนตัวปลา
นำไปต้มและค่อยๆ ขจัดฟองออก
เพิ่มส่วนอื่นของปลา (หรือส่วนของหัวปลา) และหัวหอมที่ปอกเปลือกดิบ
ปรุงโดยใช้ไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที โดยค่อยๆ ขจัดฟองออก
ใส่ปลาที่เหลือ (หรือหัว) แล้วนำไปต้มอีกครั้ง
เกลือซุปปลา
ปรุงอาหารต่ออีก 15-20 นาที โดยให้เอาโฟมออก
นำปลาและหัวหอมออกจากน้ำซุปโดยใช้ช้อนมีรู
คำแนะนำ.ทิ้งหัวหอม - พวกเขาให้น้ำซุปรสชาติทั้งหมด; คุณสามารถกินปลาได้ (ถ้าคุณใช้ชิ้นปลาที่ดีกว่าเศษปลา) หรือมอบให้แมวเพราะ ปลายังให้รสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แก่น้ำซุปปลาด้วย :)
กรองน้ำซุปผ่านผ้ากอซหลายชั้น
นำกระทะกลับมาตั้งไฟแล้วนำน้ำซุปไปต้ม
ใส่เนื้อปลา พริกไทย และใบกระวานลงในน้ำซุป
ปรุงอาหารประมาณ 8-10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน
2 นาทีก่อนที่จะพร้อม เทวอดก้าลงในหู เพิ่มผักชีลาว หากต้องการ เติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส และยกลงจากเตา
คำแนะนำ.วอดก้าช่วยให้หูมีกลิ่นหอมในขณะที่ไม่รู้สึกถึงแอลกอฮอล์ในหูเลย แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถละเว้นการเพิ่มวอดก้าได้
ปล่อยให้หูชงใต้ฝาประมาณ 10-15 นาที
คำแนะนำ.คุณสามารถเตรียมเวอร์ชันที่น่าพึงพอใจยิ่งขึ้นได้
