เมื่อเริ่มเตรียมตัวคุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานที่ทดสอบตามเวลาและประสบการณ์ของนักแสงจันทร์ผู้ชำนาญ:
ด้านล่างนี้เป็นสูตรพื้นฐานสำหรับแสงจันทร์ที่ทำจากเมล็ดข้าวสาลีสำหรับทำที่บ้านโดยเติมส่วนผสมต่างๆ หลังจากทำความคุ้นเคยกับสิ่งเหล่านี้แล้ว นักชิมขนมไหว้พระจันทร์ทุกคนจะสามารถค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับแสดงความพอใจใน "อาหาร" ของตนได้
ทั้งนักชิมเหล้ามากประสบการณ์และผู้ผลิตไวน์มือใหม่สามารถทำเหล้าแสงจันทร์แบบโฮมเมดจากธัญพืชไร้น้ำตาลได้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้เมล็ดข้าวสาลีฤดูใบไม้ผลิ 8.5 กิโลกรัมมอลต์ข้าวบาร์เลย์ที่ไม่ผ่านการหมัก 1.5 กิโลกรัมน้ำ 25 ลิตรยีสต์แห้งประมาณ 35 กรัม (ซึ่งสามารถแทนที่ด้วยยีสต์กดจำนวน 175 กรัมหรือเบียร์พิเศษ ยีสต์ในปริมาณที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์ตามคำแนะนำ ) สูตรแสงจันทร์จากธัญพืชที่บ้านมีดังนี้:
จะต้องคัดแยกข้าวสาลี แยกธาตุคุณภาพต่ำ และบดส่วนที่เหลือเป็นเมล็ดละเอียด (ไม่ใช่แป้ง!) จากนั้นคุณควรใส่น้ำลงในกองไฟในภาชนะขนาดใหญ่ ตั้งไฟให้ร้อนถึง 71 °C แล้วเติมธัญพืชและมอลต์ลงไป คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เป็นผลให้ภาชนะควรมีมวลหนาและเป็นเนื้อเดียวกัน จะต้องนำไปที่อุณหภูมิ 65 °C และไม่อนุญาตให้เย็นเป็นเวลาสองสามชั่วโมงเพื่อให้แป้งกลายเป็นน้ำตาลภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์มอลต์
หลังจากผ่านไปสองชั่วโมงจำเป็นต้องทำการทดสอบไอโอดีน มวลควรได้รับสีอ่อน สาโทที่ได้ควรทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุดเพื่อให้อุณหภูมิอยู่ที่ 25 ถึง 27 °C สารหล่อเย็นอาจเป็นเครื่องทำความเย็นหรืออ่างน้ำแข็ง/น้ำเย็น ถัดไป ควรเทมวลลงในถังหมัก (ไม่เกินสามในสี่ของปริมาตรภาชนะ) สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าปริมาณน้ำตาลควรอยู่ระหว่าง 12 ถึง 13% หากตัวบ่งชี้นี้สูงกว่า (สามารถวัดได้โดยใช้ไฮโดรมิเตอร์) คุณจะต้องเจือจางสาโทด้วยน้ำตามค่าที่ต้องการ
ขั้นต่อไปคือการเติมยีสต์ซึ่งจะต้องละลาย หลังจากนั้นต้องปิดถังหมักให้แน่นด้วยซีลน้ำ และต้องหมักสาโทเป็นเวลา 5 วันที่อุณหภูมิ 28 ถึง 30 °C หากใช้ขวดเป็นถังหมัก ก็เพียงพอที่จะสวมถุงมือยางที่มีรูเล็ก ๆ ที่นิ้วข้างหนึ่งเหนือคอ
ในตอนท้ายของการหมักจำเป็นต้องระบายส่วนผสมออกจากตะกอนผ่านการตัดผ้ากอซและทำการกลั่นบนแสงจันทร์ที่มีอยู่โดยไม่ลืมที่จะแยกเศษส่วน "หัว" "หลัก" และ "หาง"
หนึ่งในเทคโนโลยีทั่วไปในการสร้างเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ขาดไม่ได้สำหรับงานฉลองใด ๆ เกี่ยวข้องกับการใช้น้ำตาล แต่ไม่มียีสต์ ตามสูตรที่ง่ายที่สุดสูตรหนึ่งคุณจะต้องมีเมล็ดข้าวสาลี 1.5 กก. น้ำ 10 ลิตรและน้ำตาล 6 กก. (3 กก. สำหรับแต่ละขั้นตอนการเตรียม)
เพื่อให้ได้แสงจันทร์คุณภาพสูงจากเมล็ดพืชที่ไม่มียีสต์คุณควรปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:
การกลั่นสามารถทำได้ถึง 4 ครั้ง ทำให้แสงจันทร์สามารถกลั่นได้โดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ข้างต้น โดยเริ่มจากขั้นตอนที่สอง สิ่งนี้จะช่วยปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบโฮมเมดของคุณได้อย่างมาก
ที่บ้านคุณสามารถทำแสงจันทร์จากเมล็ดงอกโดยเฉพาะจากข้าวสาลี เนื่องจากเป็นส่วนประกอบสำคัญ จึงสามารถใช้เป็นพื้นฐานของมอลต์คุณภาพสูงได้
ในการรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ผลิตเองก็เพียงพอที่จะทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:
หลังจากผ่านระยะเวลาที่กำหนดแล้ว คุณสามารถกลั่นส่วนผสมโดยใช้เครื่องกลั่นแสงจันทร์มาตรฐานหรือเครื่องกำเนิดไอน้ำได้ เพื่อให้ได้แอลกอฮอล์คุณภาพสูง คุณต้องแยก "หัว" "ตัว" และ "ส่วนหาง" ออก การกลั่นสามารถทำได้ 1-3 ครั้งติดต่อกัน
สูตรอาหารที่ประหยัดที่สุดช่วยให้คุณทำขนมไหว้พระจันทร์ของคุณเองจากธัญพืชที่ไม่มีน้ำตาลและยีสต์และสร้างความพึงพอใจให้กับแขกของคุณด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีกลิ่นหอมและเบา ๆ สิ่งทดแทนสำหรับส่วนผสมทั้งสองคือการนึ่งและมอลต์ข้าวสาลี
การเตรียมแสงจันทร์จากธัญพืชโดยใช้เทคโนโลยีนี้เกี่ยวข้องกับการดำเนินการตามขั้นตอนต่อไปนี้:
เมื่อกลั่นส่วนผสม 6 ลิตร คุณจะได้มูนสโตนข้าวสาลีสำเร็จรูปประมาณ 3 ลิตร ซึ่งมีรสชาตินุ่มนวลและน่ารับประทานมากกว่าที่ทำด้วยยีสต์และน้ำตาล
เห็นได้ชัดว่าเมล็ดข้าวสาลีช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มที่ "มีชีวิต" ได้อย่างแท้จริงเนื่องจากมันให้ความมีชีวิตชีวาตามธรรมชาติ หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับสูตรอาหารและเทคโนโลยีในการทำขนมไหว้พระจันทร์จากธัญพืช โปรดดูวิดีโอด้านล่าง ท้ายที่สุดความรู้เกี่ยวกับพื้นฐานของการกลั่นเหล้าแสงจันทร์พร้อมกับส่วนผสมคุณภาพสูงเป็นกุญแจสำคัญในการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกที่มีแอลกอฮอล์อย่างแท้จริง
เพื่อน ๆ ที่รักผู้กลั่นที่มีประสบการณ์รู้ดีว่าแสงจันทร์จากพืชธัญพืชนั้นมีคุณภาพสูงกว่าการบดด้วยน้ำตาลและยีสต์ตามปกติมาก แม้ว่าขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบจะใช้เวลานานกว่าแต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า จะได้แอลกอฮอล์ที่มีคุณลักษณะรสชาติที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับการเลือกใช้วัสดุเริ่มต้น วันนี้เราจะคิดออกแสงจันทร์ข้าวสาลีองค์ประกอบของสูตรการบดและคุณสมบัติการกลั่นผลิตภัณฑ์
แสงจันทร์ข้าวสาลีปรากฎว่านุ่มและอร่อย ในสมัยโซเวียต เครื่องดื่มดังกล่าวเป็นที่ต้องการสูง นี่เป็นเพราะคุณภาพไม่มากนักเมื่อเทียบกับความพร้อมของส่วนผสม อย่างไรก็ตามลักษณะรสชาติของแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นจะดึงดูดใจคนจำนวนมาก
ก่อนที่คุณจะเริ่มศึกษาสูตรและเตรียมทำมาชควรเลือกเมล็ดพืชที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าแสงจันทร์แสนอร่อยต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากธัญพืชคุณภาพสูงเท่านั้น ข้าวสาลีที่สกปรกและเหม็นอับไม่ควรตกลงไปในถังพร้อมกับสาโทที่เตรียมไว้ไม่ว่าในกรณีใดก็ตาม
ธัญพืชสำหรับแสงจันทร์จะต้องแห้งสะอาดปราศจากศัตรูพืชและผื่นผ้าอ้อม ก่อนที่จะใช้ธัญพืชตามวัตถุประสงค์ จะต้องร่อนเมล็ดธัญพืชเพื่อกำจัดฝุ่น สิ่งเจือปนส่วนเกิน แกลบ และสารที่ไม่จำเป็นอื่นๆ สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไม่เพียงแต่เก็บเกี่ยวข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังอยู่ในโกดังเป็นเวลาอย่างน้อย 2 เดือน ซึ่งก็คือข้าวสาลีสุกและแห้งแล้ว ในกรณีนี้เมล็ดพืชจะต้องมีชีวิตอยู่และมีความสามารถในการแตกหน่อไม่เช่นนั้นการบดจะไม่ทำงาน
วันนี้มีหลายทางเลือกในการเตรียมส่วนผสมสำหรับแสงจันทร์ข้าวสาลี ในหมู่พวกเขามียีสต์และปราศจากยีสต์ เราจะไม่ละเลยสิ่งเหล่านี้
วิธีนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุดดังนั้นจึงมีสิทธิ์ทุกประการในการอ้างสิทธิ์ในชื่อคลาสสิก ปริมาณและรายการส่วนผสมมีดังนี้:
วิธีการเลือกเมล็ดข้าวที่ถูกต้องได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้วต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมด
ขั้นตอนแรกในกระบวนการเตรียมแสงจันทร์ข้าวสาลีคุณภาพสูงคือการเตรียมมอลต์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องเลือกภาชนะเช่นถาดอบขนมแบนและกว้าง วางซีเรียลเป็นชั้นไม่เกิน 2 เซนติเมตรแล้วเติมน้ำอุ่น ควรมีน้ำน้อยจนแทบไม่ได้ซ่อนเมล็ดพืช ทิ้งข้าวสาลีไว้ในที่ที่อบอุ่นและมืดเป็นเวลาหลายวัน นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับเมล็ดข้าวที่จะงอก
ถั่วงอกแรกจะปรากฏในวันที่สามและสูงสุดในวันที่สี่หลังจากการแช่ หากไม่เกิดขึ้นแสดงว่าธัญพืชที่เลือกใช้สำหรับแสงจันทร์นั้นมีคุณภาพไม่ดีและคุณจะต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้กับวัตถุดิบอื่น ๆ ในขณะที่เมล็ดข้าวกำลังงอก จำเป็นต้องกลับเมล็ดข้าวสาลีเป็นประจำเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราเกิดขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำให้ถั่วงอกเสียหาย จำเป็นต้องรอให้พวกมันเติบโต 1.5-2 เซนติเมตรและเริ่มพันกันนี่เป็นสัญญาณว่าถึงเวลาที่ต้องเอาเมล็ดพืชออกจากน้ำและไปยังขั้นตอนต่อไป
ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมส่วนผสม คุณจะต้องมีภาชนะที่มีปริมาตรอย่างน้อย 40 ลิตรขึ้นอยู่กับจำนวนส่วนประกอบ สิ่งสำคัญคือเป็นจานที่ทำจากแก้ว สแตนเลส และวัสดุอื่นๆ ที่ไม่ทำปฏิกิริยากับแอลกอฮอล์และไม่ออกซิไดซ์ มิฉะนั้นจะมีรสชาติแสงจันทร์จากข้าวสาลีจะถูกนิสัยเสีย
เทน้ำลงในภาชนะโดยอุ่นที่อุณหภูมิไม่เกิน 60 องศา เทน้ำตาลลงไปแล้วผสมให้เข้ากันจนละลายหมด ทันทีที่ของเหลวเย็นลงถึงอุณหภูมิ 30 องศา คุณสามารถเทข้าวสาลีที่แตกหน่อและยีสต์เจือจางลงไปได้ หากน้ำร้อนขึ้นในขณะนี้ ยีสต์จะตายและการหมักจะไม่เริ่ม
ส่วนผสมผสมและปิดด้วยซีลน้ำคุณสามารถใช้ถุงมือแพทย์ที่มีการเจาะนิ้วได้ เราวางส่วนผสมในที่มืดและอบอุ่น (อุณหภูมิแวดล้อมอย่างน้อย 20 องศา) และรอให้สิ้นสุดการหมัก ถุงมือจะหลุดออกมาและส่วนผสมจะขมและกลายเป็นตะกอน กระบวนการนี้มักใช้เวลาสองสัปดาห์
ก่อนที่จะใส่ส่วนผสมลงในเครื่องกลั่น คุณต้องกรองและเอาเมล็ดที่ใช้แล้วออก เป็นที่น่าสังเกตว่ามอลต์สามารถใช้ได้หลายครั้งซึ่งจะไม่ทำให้รสชาติของแอลกอฮอล์เสีย ผสมส่วนผสมกับนมอบหมักหรือเคเฟอร์ไขมันสูงเพื่อแยกและดูดซับน้ำมันฟิวส์ ทันทีที่ผลิตภัณฑ์นมจับตัวเป็นก้อน ส่วนผสมที่บดจะถูกระบายออกแล้วใส่ลงไป
การกลั่นส่วนผสมเพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว ในระหว่างการกลั่นครั้งแรก คุณจะต้องแยกเศษส่วนทันทีและเลือกเฉพาะ "ตัว" ของแสงจันทร์ ทันทีที่ความแรงของแอลกอฮอล์ที่จ่ายลดลงต่ำกว่า 35 องศา กระบวนการกลั่นก็เสร็จสมบูรณ์ หลังจากนั้นจะมีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมด้วยวิธีที่สะดวก คุณสามารถเจือจางแอลกอฮอล์ที่ได้เป็น 20 องศาแล้วกลั่นซ้ำเพื่อเพิ่มคุณภาพ
แสงจันทร์ที่เกิดขึ้นจะถูกเจือจางด้วยน้ำตามความแรงที่ต้องการแล้วส่งไปพักอย่างน้อย 2-3 วัน จากส่วนผสมเหล่านี้จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 6 ลิตร
ตัวเลือกการทำอาหารนี้แสงจันทร์จากข้าวสาลีได้รับความนิยมไม่น้อยไปกว่าครั้งก่อน ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่เป็นธรรมชาติมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ โดยไม่เร่งกระบวนการเทียม
สารประกอบ:
โดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น คุณจะต้องเตรียมเกรนที่เลือก นั่นคือร่อนทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกฝุ่นและแกลบแล้วส่งไปงอก ข้าวสาลีเทลงในน้ำในห้องเล็กน้อยและเติมน้ำตาล 1.5 กิโลกรัมที่นั่น ซีเรียลงอกในน้ำหวาน
ทันทีที่กระบวนการเติบโตเห็นได้ชัดเจนเมล็ดพืชจะถูกย้ายไปยังภาชนะที่เหมาะสมสำหรับการบดและเติมน้ำตาลและน้ำที่เหลือ และทิ้งไว้อีก 10 วัน ภาชนะจะต้องปิดผนึกด้วยซีลน้ำ และหากไม่สามารถจัดห้องอุ่นได้ ให้ห่อและวางไว้ใกล้หม้อน้ำ หลังจากผ่านไปสองสามสัปดาห์ การหมักจะเสร็จสิ้น โดยจะระบุเพิ่มเติมได้ว่าไม่มีฟองอยู่ในซีลน้ำหรือถุงมือที่ตกลงมา ส่วนผสมจะสูญเสียรสหวานและมีสีจางลง
เรากรองของเหลวที่ได้และส่งไปกลั่น หากต้องการคุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนการกลั่นได้สองครั้ง หากคุณไม่ต้องการกลั่นแสงจันทร์อีกครั้ง คุณต้องกำจัดมันออกจากน้ำมันฟิวส์อย่างระมัดระวัง ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้แล้วกรองผ่านตัวกรองถ่าน เพื่อให้เครื่องดื่มมีความบริสุทธิ์ดีขึ้น แนะนำให้กลั่นซ้ำอีกครั้ง
หากแสงจันทร์แรงเกินไปคุณสามารถเจือจางด้วยน้ำตามความเข้มข้นที่ต้องการได้ตลอดเวลา ในกรณีนี้สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำที่สะอาดและกรองแล้ว ของเหลวจากก๊อกจะไม่ทำงาน ปริมาณส่วนผสมเริ่มต้นจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย 3-4 ลิตร
ไม่ว่าคุณจะเลือกสูตรการทำอาหารใดก็ตาม คุณจะได้ข้าวสาลีมูนไลท์คุณภาพดีที่สุด เมล็ดพืชธัญพืชที่แตกหน่อทำให้แอลกอฮอล์อ่อนตัวลงและให้รสชาติที่อธิบายไม่ได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าสูตรนี้เหมาะสำหรับข้าวไรย์ซึ่งผลิตเครื่องดื่มที่คมชัดหรือบางอย่างที่คล้ายกับวิสกี้ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์ และยังเข้าใกล้อย่างมีความรับผิดชอบ คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน!
คนส่วนใหญ่ที่เชี่ยวชาญในการผลิตแสงจันทร์จากน้ำตาลดิบไม่ทางใดก็ทางหนึ่งกำลังคิดที่จะเพิ่มระดับการกลั่นที่เรียกว่าและเริ่มสนใจแสงจันทร์จากธัญพืช การกลั่นเมล็ดพืชและมอลต์เป็นขั้นตอนต่อไปในการกลั่นที่บ้าน (หรือที่ปัจจุบันเรียกว่าการกลั่นด้วยฝีมือ) เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลแล้วนั้นค่อนข้างต้องใช้แรงงานมากกว่าในกระบวนการผลิต แต่เมื่อเชี่ยวชาญแล้ว คุณมีโอกาสได้รับเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมเช่นวิสกี้ บูร์บง ไวน์ขนมปังและอีกมากมาย ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่เลือก ความแตกต่างของการกลั่น และวิธีการกลั่นผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย ยิ่งกว่านั้นคุณภาพของเครื่องดื่มเหล่านี้ซึ่งผลิตได้แม้ในเครื่องที่คนเบื่อหน่ายที่สุดก็จะสูงกว่าอะนาล็อกที่ซื้อในร้านส่วนใหญ่และโดยทั่วไปฉันก็เงียบเกี่ยวกับราคา
ฉันขอเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่ากระบวนการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีความเข้มข้นโดยใช้การกลั่น (แสงจันทร์) กล่าวโดยย่อคือกระบวนการกลั่นบดโดยให้ความร้อนตามด้วยการควบแน่นของไอน้ำที่อุดมด้วยไอแอลกอฮอล์ แต่หากกระบวนการกลั่นส่วนใหญ่เหมือนกันกระบวนการในการรับสาโทสำหรับบดอาจแตกต่างกันโดยสิ้นเชิงขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่ใช้ เนื่องจากยีสต์ที่ผลิตแอลกอฮอล์ในระหว่างการหมักนั้นพิถีพิถันมากกับสิ่งที่กิน พวกเขากินน้ำตาลบางชนิดเท่านั้น ซึ่งน่าเสียดายที่ไม่พบในรูปแบบบริสุทธิ์ในธัญพืช แต่เมล็ดพืชนั้นมีแป้งซึ่งสามารถย่อยสลายเป็นซูโครสซึ่งใช้ยีสต์ได้ด้วยการดัดแปลงง่ายๆ
แม้ว่าชาวนาสก็อตที่ไม่ได้รับการศึกษาจะได้เรียนรู้ที่จะเปลี่ยนแป้งที่พบในเมล็ดพืชให้เป็นน้ำตาลและทำวิสกี้จากเมล็ดพืชในปลายศตวรรษที่ 15 แต่สำหรับนักดื่มเหล้ามือใหม่บางคน ช่วงเวลานี้ทำให้เกิดความกลัวแบบดั้งเดิม โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อหลังจากเทคโนโลยี ของการผลิตบด เพียงแค่ผสมน้ำตาลกับน้ำ พวกเขาเรียนรู้ว่าเมล็ดพืชต้องต้ม ผสม ทำให้เป็นน้ำตาล และกรอง หากคุณยอมแพ้หลังจากคำพูดเหล่านี้ คุณก็ไม่ต้องอ่านบทความนี้อีกต่อไป สำหรับผู้ที่ยังต้องการเรียนรู้วิธีการกลั่นเมล็ดพืชคุณภาพสูงที่บ้านฉันจะบอกว่ามันไม่มีอะไรยากถ้าคุณมีความปรารถนาเท่านั้น
ทุกวันนี้มีการเขียนทุกอย่างมากมายเกี่ยวกับเทคโนโลยีสำหรับการผลิตธัญพืชและมอลต์ล้าง GOS, HOS, โคจิ, มอลต์ - น้ำตาลล้างและมีทั้งค่ายในฟอรัมที่ทำลายหอกด้วยข้อพิพาทเกี่ยวกับวิธีการทำ ดีกว่า เร็วกว่า เป็นที่ยอมรับมากกว่า ง่ายกว่า สะอาดกว่า ฯลฯ ฉันจะไม่ลงลึกไปกว่านี้ ฉันจะอธิบายแค่ว่าการทำงานกับธัญพืชและมอลต์สะดวกแค่ไหน อุปกรณ์ใดที่จำเป็นสำหรับสิ่งนี้ และสิ่งที่ออกมาและในปริมาณเท่าใด นี่เป็นเพียงหนึ่งในวิธีที่ฉันใช้ ซึ่งเรียกว่าวิธีคลาสสิกในการผลิตบูร์บง (วิสกี้ข้าวโพด) ซึ่งเป็นวิธีสากลสำหรับเมล็ดพืชทุกชนิด
งั้นไปกัน.
วัตถุดิบ
ว่าด้วยเรื่องของวัตถุดิบ ตามทฤษฎีแล้ว ทุกอย่างที่มีแป้งก็ใช้ได้ ฉันเคยเห็นบน YouTube ว่าผู้คนใช้พาสต้าหมดอายุและใช้แป้งที่แข็งตัวเพื่อหมุนเวียนได้อย่างไร ฉันยังทดลองด้วยและสำหรับฉันแล้วข้าวโพดเหมาะที่สุดสำหรับการกลั่นเมล็ดพืชซึ่งใช้ในการผลิตบูร์บงอย่างไร้ประโยชน์เช่นเดียวกับข้าวสาลีและข้าวไรย์และอาจเป็นข้าวด้วย อย่างอื่นอย่างที่พวกเขาพูดไม่ใช่สำหรับทุกคน นอกจากนี้เรายังต้องการมอลต์ แต่ไม่ใช่ในฐานะวัตถุดิบ แต่เป็นเอนไซม์ที่จะสลายแป้งให้เป็นน้ำตาล มอลต์ 1 กก. สามารถย่อยเมล็ดพืชได้มากถึง 5 กก. ฉันมักจะใช้มอลต์ 1 ส่วนต่อเกรน 4 ส่วนเพื่อความแน่ใจ คุณสามารถใช้เอนไซม์เคมีแทนมอลต์ได้ (กลูคาวามาริน, อะไมโลซับติลิน) แต่อย่างใดฉันก็ไม่ได้ใช้เคมีจริงๆ แม้ว่าฉันจะไม่มีอะไรต่อต้านก็ตาม คุณสามารถซื้อธัญพืชได้ที่ร้านขายของชำใกล้บ้านคุณในส่วนซีเรียลหรือแป้ง โดยขายในรูปแบบของการบดหยาบ (ธัญพืชหรือที่เรียกกันว่าเมล็ดบด) หรือการบดละเอียด (แป้ง) ฉันใช้แป้งบดเป็นหลักถึงแม้จะใช้เวลาปรุงนานแต่จับตัวเป็นก้อนน้อยลงระหว่างปรุง เก็บง่ายกว่า ไม่เปื้อนฝุ่นแป้งเวลาทำงาน ฯลฯ ทั่วไปสะดวกกว่า
มอลต์เป็นเมล็ดพืชที่แตกหน่อจนได้ขนาดที่กำหนดแล้วตากให้แห้ง ด้วยการซื้อมอลต์คำถามนั้นค่อนข้างซับซ้อนกว่าแม้ว่าคุณจะสามารถซื้อทางอินเทอร์เน็ตได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ แต่ก็มีการขายในไฮเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งเช่น Auchan แต่ก็ไม่เสมอไป คุณสามารถทำมอลต์ของคุณเองได้โดยการงอกและทำให้เมล็ดแห้งตามรูปแบบที่กำหนด ฉันจะไม่อธิบายวิธีรับมอลต์ มีข้อมูลมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้ เทคโนโลยีไม่ฉลาด แต่ก็ไม่เร็วเช่นกัน (คุณต้องใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์) และในความคิดของฉัน ไม่สะดวกอย่างยิ่งเมื่อ อาศัยอยู่ในอพาร์ตเมนต์ โดยส่วนตัวแล้วฉันซื้อมอลต์แบบแห้งในถุงขนาด 35-40 กก. ซึ่งแพงกว่าการผลิตเองเล็กน้อย แต่ชดเชยด้วยการประหยัดเวลาและความพยายามอย่างมาก
ขณะนี้มีข้อเสนอมากมายบนอินเทอร์เน็ต ตั้งแต่ยีสต์สายพันธุ์ฮอปธรรมดาไปจนถึงสายพันธุ์ยีสต์ที่ผู้ขายระบุว่าเหมือนกับยีสต์ที่ใช้ในโรงงานของ Jack Daniels แต่ดังที่ผู้ปลูกธัญพืชหลายคนสังเกตเห็นว่ากลิ่นหอมของเมล็ดพืชมีความโดดเด่นมากในการบด ซึ่งโดยมากแล้ว ไม่สำคัญว่าจะใช้ยีสต์ชนิดใด ดังนั้นฉันจึงเลือกอันที่กดตามปกติ แต่คุณสามารถซื้ออันทันสมัยและตรวจสอบความแตกต่างจากประสบการณ์ส่วนตัวของคุณเองเพื่อการทดลองได้
ไม่จำเป็นต้องใส่ปุ๋ยเพิ่มเติมให้กับเมล็ดพืช เช่น ในการผสมน้ำตาล เนื่องจากเมล็ดพืชมีสารอาหารเพียงพอสำหรับการขยายพันธุ์ยีสต์อย่างรวดเร็ว
น้ำ.หากคุณเชื่อใจแหล่งน้ำของคุณ คุณสามารถใช้น้ำประปาได้ ฉันรับน้ำจากน้ำพุ คนอื่นๆ ซื้อน้ำขวด
จริงๆ แล้ว นี่คือทั้งหมดที่คุณต้องมีเพื่อให้ได้การกลั่นเมล็ดพืชจากวัตถุดิบ
อุปกรณ์
ที่นี่ฉันต้องการชี้แจงเล็กน้อย ฉันรู้จักแนวคิดต่างๆ เป็นอย่างดี เช่น เครื่องกำเนิดไอน้ำ เครื่องทำความเย็น หม้อต้มสาโท โรงสีลูกกลิ้ง พีวีซี เครื่องเปลี่ยนก๊อกน้ำแบบออนโหลด หมวกวิสกี้ และอุปกรณ์อื่นๆ ที่เกษตรกรผู้ปลูกธัญพืชขั้นสูงใช้เมื่อทำงาน ทั้งหมดนี้ดี สะดวก และฉันก็ใช้มันในระดับหนึ่งเช่นกัน ในโพสต์นี้ ฉันอยากจะอธิบายเป็นภาษาที่เข้าถึงได้ว่าคุณสามารถสร้างการกลั่นเกรนแบบเต็มตัวได้อย่างไรโดยใช้อุปกรณ์ขั้นต่ำที่มีอยู่ เนื่องจากคนส่วนใหญ่ที่กำลังอ่านโพสต์นี้เพิ่งจะคุ้นเคยกับหัวข้อเรื่องแสงจันทร์ของเกรน พยายามทำความเข้าใจแก่นแท้ของกระบวนการ และต้องการสร้างไวน์ขนมปังเป็นครั้งแรก หากเป็นไปได้ โดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายทางการเงิน/ค่าแรงสำหรับอุปกรณ์เพิ่มเติม ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ ไม่มีหน่วยใด ๆ ที่ทำให้กระบวนการบด/หมัก/กลั่นเมล็ดพืชง่ายขึ้น ซึ่งขับไล่ผู้เริ่มต้นจากหัวข้อนี้ แต่ก็ไร้ประโยชน์ คุณสามารถเริ่มต้นจากเล็กๆ น้อยๆ มันจะได้ผลแบบนั้น และเมื่อคุณมีประสบการณ์จริง ส่วนที่เหลือจะลงตัวเมื่อคุณมีส่วนร่วมในกระบวนการนี้
โดยทั่วไป ดังที่คุณเข้าใจจากข้างต้น คุณไม่จำเป็นต้องมีอุปกรณ์พิเศษใด ๆ เลยในระยะแรก จากนั้น เพื่อความสะดวก คุณสามารถซื้อหรือสร้างอุปกรณ์บางอย่างได้ แต่ถึงกระนั้นคุณจะต้องมีบางสิ่งบางอย่าง เนื่องจากเราจะบดตามรูปแบบคลาสสิกของสิ่งที่เรียกว่าการเปลี่ยนน้ำตาลแบบร้อน (HOS) เราจึงต้องใช้ภาชนะโลหะสำหรับปรุงธัญพืช/แป้งบดเป็นเวลาอย่างน้อย 20 ลิตร
ไม่มีประเด็นใดที่จะหลอกล่อด้วยปริมาตรที่น้อยลงเนื่องจากผลผลิตจากเมล็ดพืชไม่ได้ดีเท่ากับน้ำตาลและในคราวเดียวจากปริมาตรดังกล่าวเล็กน้อยในพื้นที่ของแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ 1 ลิตรหรือมากกว่า 2 ลิตรเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์ 40% จะออกมาหากค่าดังกล่าวสะดวกสำหรับทุกคน (ให้ผลผลิตแอลกอฮอล์สัมบูรณ์ 96% จากเมล็ดพืช 1 กิโลกรัมตามทฤษฎีประมาณ 0.3 ลิตร แต่ในความเป็นจริงมีการสูญเสียเนื่องจากการกรองของบดหัว ก้อยและความไม่มีประสบการณ์ของเราก็สามารถลดลงเหลือ 0.2 ลิตรได้) หากคุณนำภาชนะที่มีปริมาตรมากขึ้น ลองดูด้วยตัวคุณเอง แต่มันกลายเป็นเรื่องยากที่จะพกพา และเราไม่ได้ทำในระดับอุตสาหกรรม เพื่อที่จะสร้างหม้อต้มขนาด 100 ลิตรในห้องครัวของเรา ฉันใช้ขวดนมอะลูมิเนียม 2 ใบ ใบละ 18 ลิตร ต้มและหมักในนั้น ใช้งานง่าย เชื่อถือได้ และป้ายราคาก็ไม่แพง
โดยทั่วไปแล้ว คุณจะต้องใช้ช้อน/ด้ามพลั่ว/ไม้พายยาวๆ เพื่อใช้กวนโจ๊ก เพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างการต้มหากคุณใช้ความร้อนโดยตรง
ในขั้นตอนการบด คุณจะต้องเติมมอลต์เพื่อทำให้เป็นน้ำตาลที่อุณหภูมิที่กำหนด ดังนั้นฉันจึงแนะนำอย่างยิ่งให้ดื่ม
คุณจะต้องใช้มันในการกลั่นเมล็ดพืช (หากคุณกำลังอ่านบทความนี้ เป็นไปได้มากว่าคุณมีมันอยู่แล้ว แต่ถ้าไม่มี ฉันแนะนำให้คุณซื้อมัน)) อุปกรณ์ใดที่เหมาะกับงาน? ลองคิดดูสิ ในฟอรัมเฉพาะขอแนะนำให้กลั่นผ่านเครื่องกำเนิดไอน้ำหรือด้วยก้นปลอมหรือในอ่างน้ำไม่เช่นนั้นมีความเป็นไปได้สูงที่ส่วนผสมจะไหม้และฉันจะเล่าให้คุณฟังจากประสบการณ์ของตัวเอง คือการสูญเสียผลิตภัณฑ์โดยสิ้นเชิง การระบายอากาศในสถานที่ และการทำความสะอาดอุปกรณ์เป็นเวลานาน ผู้ที่ได้รับความร้อนโดยตรงควรทำอย่างไร แต่ต้องการทำแสงจันทร์ธัญพืชจริงๆ? วิธีที่ง่ายที่สุดคือการกรองสาโทก่อนเติมยีสต์ ยืมมาจากเทคโนโลยีการผลิตวิสกี้
กระบวนการกรองธัญพืชที่บวมหลังปรุงต้องใช้แรงงานค่อนข้างมาก โดยบีบเมล็ดธัญพืชออกด้วยช้อนโดยใช้ตะแกรง จากนั้นเติมน้ำอุ่น (50°C) อีกครั้งจนกลายเป็นโจ๊กเหลว และ บีบออกอีกครั้ง ส่วนผสมที่ได้จากสาโทดังกล่าวจะมีของเหลวเพียงพอที่จะให้ความร้อนโดยตรงแล้ว
อีกวิธีหนึ่งคือการกรองไม่ใช่สาโท แต่เป็นส่วนผสมที่เสร็จแล้ว แต่เมล็ดที่ใช้แล้วจะนิ่มลงอย่างสมบูรณ์และเป็นไปไม่ได้เลยที่จะกรองอย่างเหมาะสมโดยใช้ช้อนและตะแกรง ในกรณีนี้จะสะดวกในการใช้คั้นน้ำผลไม้ในครัวแบบแรงเหวี่ยงปกติสำหรับผักและผลไม้ หลังจากการวิ่ง 2-3 ครั้งเค้กจะออกมาเกือบแห้งไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเป็นครั้งที่สองอีกต่อไปและส่วนผสมที่แยกออกจากกันจะได้ความคงตัวของน้ำซุปข้นที่เป็นของเหลวมากซึ่งสามารถกลั่นบนเตาได้โดยไม่ต้อง กลัวสินค้าเสียหาย ดังนั้นจึงไม่ใช่เรื่องของอุปกรณ์อีกต่อไป แต่เป็นเรื่องของส่วนผสมและหากเตรียมอย่างเหมาะสมทำให้มีความหนาน้อยลง อุปกรณ์ใด ๆ ก็จะเหมาะสำหรับการกลั่น
ดูเหมือนว่าเราจะเตรียมอุปกรณ์ต่างๆ เรียบร้อยแล้ว ตอนนี้เรามาดูขั้นตอนการเตรียมการกลั่นธัญพืชกันดีกว่า
กล่าวโดยสรุป เราต้องผสมเมล็ดพืชที่บดกับน้ำ ต้มเพื่อทำลายเซลล์เมล็ดพืชและปล่อยแป้งที่อยู่ในนั้น จากนั้นทำให้โจ๊กของเราเย็นลงจนถึงอุณหภูมิการหมักและเติมมอลต์ เอนไซม์มอลต์จะเปลี่ยนแป้งเป็นน้ำตาล และยีสต์ที่เติมที่อุณหภูมิที่เหมาะสมจะแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์ ซึ่งเราจะสกัดจากการบดผ่านการกลั่นเพื่อให้ได้แสงจันทร์จากเมล็ดพืช
ทั้งหมด.
ตอนนี้มีรายละเอียดเพิ่มเติม
การเตรียมสาโท
เพื่อให้ยีสต์ทำงานได้สะดวกในระหว่างการหมัก อัตราส่วนเริ่มต้นของธัญพืชและน้ำควรอยู่ที่ประมาณ 1 ส่วนเกรน/มอลต์ต่อน้ำ 4 ส่วน เทน้ำตามจำนวนที่ต้องการลงในถังแล้วเริ่มทำความร้อน เมื่ออุณหภูมิสูงถึง 50 องศา ให้เทเมล็ดพืชที่บดแล้ว (ไม่มีมอลต์) ลงในน้ำแล้วนำไปตั้งไฟให้เดือดคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้ หลังจากเดือดแล้วให้ลดไฟลงและอย่าลืมคนตลอดเวลาปรุงโจ๊กของเราเป็นเวลา 1.5 ถึง 3 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับชนิดและประเภทของวัตถุดิบ (ข้าวโพดบดประมาณ 3 ชั่วโมง ข้าวไรย์ ข้าวสาลีประมาณ 1.5 ชั่วโมง แป้ง ปรุงอาหารโดยเฉลี่ย 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมง) มันไม่ซับซ้อน แค่คุณเปิดทีวีหรือดูหนัง แล้วคุณก็ยืนแทรกแซง อย่างไรก็ตาม หลายคนพยายามทำให้กระบวนการนี้ง่ายขึ้น เพื่อไม่ให้ถูกล่ามโซ่ไว้กับเตาโดยมีเครื่องกวนอยู่ในมือ พวกเขาติดตั้งเครื่องกวนอัตโนมัติบนมอเตอร์จากที่ปัดน้ำฝนรถยนต์ และปรุงซีเรียลบนพื้นปลอม
โดยส่วนตัวแล้วฉันใช้ท่อทองแดงที่เชื่อมต่อผ่านท่อกับลูกบาศก์กลั่นด้วยน้ำเดือดต้มโจ๊กด้วยไอน้ำร้อนที่จ่ายให้ภายใต้ความกดดันเหมือนกับเครื่องกำเนิดไอน้ำรุ่นเบา
การออกแบบไม่ยุ่งยากช่วยขจัดการเผาไหม้ของส่วนผสมโดยสิ้นเชิง แต่ถ้าคุณไม่สามารถสร้างอะไรแบบนี้ได้ คุณสามารถใช้มือของคุณทำอะไรแบบนี้ได้)
หลังจากการต้ม โจ๊กต้องเย็นลงเพื่อให้อุณหภูมิระหว่างเติมมอลต์ไม่เกิน 65°C ที่อุณหภูมิสูงขึ้นเอนไซม์ที่จำเป็นสำหรับการทำแป้งจะมีอายุการใช้งานยาวนานแป้งจะไม่กลายเป็นน้ำตาลยีสต์จะไม่มีอะไรกินและด้วยเหตุนี้การหมักแอลกอฮอล์อาจไม่เกิดขึ้นเลย ดังนั้นช่วงเวลานี้จึงค่อนข้างสำคัญ
คุณสามารถทำให้โจ๊กเย็นลงได้หลายวิธี บางคนใส่ขวดพลาสติกขนาด 2 ลิตรพร้อมน้ำในช่องแช่แข็งไว้ล่วงหน้าแล้วจึงนำไปแช่ในถัง ผู้ที่มีถังขนาดใหญ่และหนักจะบิดท่อทองแดงเป็นเกลียว แล้วจุ่มโครงสร้างนี้ (ตามหลักวิทยาศาสตร์ เครื่องทำความเย็น) ลงในถัง แล้วต่อเข้ากับก๊อกน้ำเย็น จากนั้นน้ำที่ไหลเวียนผ่านท่อทองแดงจะทำให้ส่วนผสมเย็นลง ฉันเพียงแค่ใส่ถังลงในอ่างอาบน้ำที่มีน้ำเย็นแล้วรออุณหภูมิที่ต้องการ ก่อนที่จะเติมมอลต์จำเป็นต้องบดก่อนถ้าไม่มาก 1-5 กก. คุณสามารถใช้เครื่องบดกาแฟได้ ฉันไม่แนะนำเครื่องบดเนื้ออย่างเด็ดขาดสำหรับจุดประสงค์เหล่านี้มันจะแตกในมอลต์แก้วแรกสุดฉันทดสอบมันตามที่พวกเขาพูดกับตัวเอง เมื่อเติมมอลต์จะเริ่มสลายแป้งอย่างแข็งขันและสิ่งนี้มาพร้อมกับผลกระทบที่ค่อนข้างน่าประหลาดใจ - โจ๊กหากก่อนหน้านี้มันยากที่จะหมุนช้อนลงไปในขณะที่มอลต์ถูกเติมและกวนเข้าไปมันจะกลายเป็นของเหลว ต่อหน้าต่อตาเรา ซึ่งค่อนข้างจะทำลายรูปแบบ โดยเฉพาะในครั้งแรก หากอุณหภูมิหลังจากเติมมอลต์สูงกว่า 65°C จะทำให้โจ๊กบางๆ เย็นลงได้ง่ายกว่าโจ๊กหนา และถ้าคุณทำเช่นนี้ภายใน 15 นาทีข้างหน้า ก็ไม่มีอะไรเลวร้ายเกิดขึ้น สำหรับโอกาสเช่นนี้ ให้เตรียมขวดน้ำพลาสติกแช่แข็งสองสามขวดติดตัวไว้ หากอุณหภูมิต่ำกว่า 60°C ก็แค่อุ่นส่วนผสมบนเตาให้มีอุณหภูมิ 62-65°C โดยคนตลอดเวลา
หลังจากถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว ถังจะห่อด้วยผ้าห่มและทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงเพื่อลดการสูญเสียความร้อน ถัดไปคุณสามารถทำให้สาโทที่เสร็จแล้วเย็นลงโดยใช้วิธีการข้างต้นเป็น 27-30 องศาแล้วเติมยีสต์ ฉันมักจะปล่อยให้มันเย็นตามธรรมชาติข้ามคืนแล้วเติมยีสต์ในตอนเช้า ขอแนะนำว่าอย่าทิ้งส่วนผสมไว้เป็นเวลานานโดยไม่มียีสต์มิฉะนั้นอาจมีรสเปรี้ยว แต่แปลกที่อาจดูเหมือนเมื่อเห็นแวบแรกยินดีต้อนรับความเปรี้ยวเล็กน้อยแม้ในบางสูตรเช่นสาโทสำหรับ สก็อตวิสกี้หลายชนิดมีแบคทีเรียกรดแลคติคเป็นพิเศษเพื่อสร้างกลิ่นแอปเปิ้ลในช่อดอกไม้
คุณต้องการยีสต์น้อยมากสำหรับการผสมเมล็ดพืช สำหรับการผสมที่มีส่วนผสม 4 กิโลกรัม ยีสต์กด 50 กรัมหรือยีสต์แห้ง 10 กรัมก็เพียงพอแล้ว
ส่วนผสมเล่นแรงไม่จำเป็นต้องมีซีลน้ำ เพียงปิดฝาแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง สิ่งเดียวก็คือในขั้นตอนแรกของการหมัก คุณต้องตรวจสอบว่าส่วนผสมไม่ร้อนในตัวเองเกิน 40°C ไม่เช่นนั้นยีสต์จะตาย และยีสต์ที่เหลือรอดจะหมักเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ไม่เช่นนั้นยีสต์จะมีคุณภาพต่ำและ การสูญเสียการบด แต่การทำความร้อนด้วยตนเองนั้นหาได้ยาก เว้นแต่คุณจะตั้งยีสต์ที่อุณหภูมิสูงกว่า 35° หรือตัดสินใจที่จะให้ความร้อนแก่ส่วนผสมเพิ่มเติมและไม่ได้ตรวจสอบอย่างเพียงพอในช่วง 24 ชั่วโมงแรก เมื่อการแบ่งยีสต์ดำเนินไปอย่างรวดเร็วและมีความร้อนเพิ่มขึ้นร่วมด้วย เอาท์พุท โดยปกติจะหมดฤทธิ์ใน 3-4 วัน และเมื่อเริ่มจางลงก็สามารถกลั่นได้
การกลั่นเมล็ดพืชบด
โดยทั่วไปการบดได้คืนสภาพแล้ว เรากรองโดยใช้วิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ข้างต้น และตอนนี้สามารถกลั่นได้แม้จะใช้การให้ความร้อนโดยตรง
เราเติมลูกบาศก์การกลั่นให้เต็ม 2/3 เนื่องจากเมล็ดพืชและมอลต์บดมักจะเกิดฟองอย่างรุนแรงเมื่อถูกความร้อนและเรากลั่นโดยไม่เสริมกำลังโดยไม่ต้องเลือกหัวและหางจนกว่าเราจะขับแอลกอฮอล์ทั้งหมดออกจากส่วนผสม ในขั้นตอนนี้เราได้รับสิ่งที่เรียกว่าแอลกอฮอล์ดิบ (หรือที่เรียกในหนังสือทันสมัยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการผลิตวิสกี้และบูร์บง - "ไวน์ต่ำ") ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ระดับกลางที่แยกออกจากสารอินทรีย์แล้ว แต่ยังยังไม่เหมาะสำหรับการบริโภค เนื่องจากมีสารเจือปนที่เป็นอันตรายค่อนข้างมาก
ยิ่งไปกว่านั้น - ง่ายกว่าโดยการเปรียบเทียบกับการผสมน้ำตาลเราเจือจางแอลกอฮอล์ดิบด้วยน้ำถึง 25 องศาแล้วกลั่นเป็นเศษส่วน เราเลือกเศษส่วนหลักทีละหยดในพื้นที่ 10% ของปริมาตรแอลกอฮอล์ทั้งหมดในแอลกอฮอล์ดิบ คุณสามารถมุ่งความสนใจไปที่กลิ่นได้ แต่มันจะยากในครั้งแรก เนื่องจากกลิ่นของเมล็ดข้าวจะชดเชยกลิ่นของศีรษะได้บ้าง หัวเหมาะสำหรับทำให้รถอบอุ่นในฤดูหนาวและสำหรับส่องตะแกรงในฤดูร้อน
หลังจากเลือกหัวแล้ว เราจะเพิ่มความร้อนและเริ่มเลือกสัดส่วนการดื่ม (ร่างกาย) จุดสำคัญที่สุดในการเลือกลำตัวคือการไม่จับหาง ในหมู่บ้านพวกเขาเริ่มที่จะเอาหางออกไปเมื่อแสงจันทร์หยุดเผา มันสายไปนิดหน่อยแล้ว ฉันแนะนำให้หยุดการเลือกที่อุณหภูมิ 92°C ในลูกบาศก์ หากเป็นการยากที่จะวัดอุณหภูมิในลูกบาศก์ให้เสร็จสิ้นการเลือกร่างกายที่มีความแรงในกระแส 50-55% ในขณะที่ปริมาณแอลกอฮอล์ทั้งหมดในร่างกายจะอยู่ที่ประมาณ 65-70% วิธีนี้จะไม่จับหางและมีกลิ่นหอมเพียงพอ ทุกสิ่งทุกอย่างจะเข้าสู่ส่วนหางแร่และจะถูกเพิ่มไปยังขั้นตอนถัดไป
นั่นคือเทคโนโลยีการผลิตทั้งหมดจริงๆ
ต่อไปเราเจือจางเมล็ดพืชที่ได้ด้วยการกลั่นด้วยน้ำเป็น 40% ปล่อยให้มันพักในแก้วสักสองสามวันและที่นี่เรามี "ไวน์ขนมปัง" ซึ่งเป็นแอลกอฮอล์เข้มข้นชั้นยอดของรัสเซียก่อนการปฏิวัติ จริงอยู่หากคุณวางแผนที่จะทำเครื่องดื่มนี้ในตอนแรกฉันแนะนำให้คุณคาร์บอเนตแอลกอฮอล์ดิบก่อนการกลั่นครั้งที่สองและทำการกลั่นครั้งที่สองด้วยความเข้มแข็ง วิธีนี้จะขจัดความหวานส่วนเกินในกลิ่นหอม ลดความเปรี้ยว และปรับสมดุลรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
อีกทางเลือกหนึ่งคือเทลงในภาชนะที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยสามถึงสี่เดือน สิ่งที่คุณได้รับในตอนท้ายจะให้โอกาสกับวิสกี้และบูร์บงที่ซื้อในร้านส่วนใหญ่ในกลุ่มพรีเมียม
หากคุณไม่มีถังที่บ้าน คุณสามารถใส่ผลิตภัณฑ์เป็นเวลาสองสัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน ซึ่งใช้ได้ผลดีมากเช่นกัน
เพื่อเป็นโบนัสสำหรับผู้ที่อ่านจนจบ มีบางประเด็นที่ไม่รวมอยู่ในส่วนหลัก แต่ขอแนะนำให้มีแนวคิดเมื่อทำงานกับเกรน
คำไม่กี่คำเกี่ยวกับการใช้ทองแดงในการผลิตเครื่องกลั่นเมล็ดพืช
ผมได้ยินความคิดเห็นเป็นระยะๆ โดยเฉพาะจากคนที่คุ้นเคยกับการกลั่นในระดับ “ดูรายการทีวีเกี่ยวกับการผลิตวิสกี้ในสกอตแลนด์” ว่าการกลั่นเมล็ดพืช มอลต์ และผลไม้คุณภาพสูงจะต้องใช้ทองแดงเท่านั้น ภาพนิ่งพร้อมหน่วยเลือกทองแดง พวกเขากล่าวว่าทองแดงช่วยปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ที่เอาท์พุทอย่างมีนัยสำคัญโดยกำจัดซัลเฟอร์ออกไซด์ในระหว่างการใช้งานและไม่ใช่เพื่อสิ่งใดที่ชาวสก็อตไอริชและฝรั่งเศสใช้เฉพาะอุปกรณ์ทองแดงในการผลิตวิสกี้และคอนญัก ฉันยอมรับว่าคอปเปอร์ทำทุกอย่างนี้จริงๆ และปรับปรุงกลิ่นแอลกอฮอล์ดิบ อย่างไรก็ตาม เพื่อที่จะกำจัดกำมะถันออกจากเครื่องกลั่น ไม่จำเป็นต้องซื้ออะลัมบิกหรือทำหน่วยคัดเลือกทองแดง และหากคุณมีอุปกรณ์ที่ทำจากสแตนเลสธรรมดาอย่าท้อแท้เพียงติดตั้งไว้ในเส้นทางการเคลื่อนที่ของไอแอลกอฮอล์ คุณสามารถทำเองได้โดยการซื้อลวดทองแดงแล้วขันเข้ากับไขควง (มีวิดีโอมากมายบน YouTube เกี่ยวกับวิธีการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องค้นหา "Copper SPN ด้วยมือของคุณเอง") หรือคุณสามารถซื้อ แบบสำเร็จรูป โชคดีที่มีข้อเสนอเพียงพอสำหรับ copper SPN และ OLTC โดยปกติแล้วคอลัมน์ของอุปกรณ์จะเต็มไปด้วยหัวฉีดดังกล่าวและหากไม่มีอุปกรณ์ก็สามารถใส่ทองแดงลงในภาชนะไอน้ำได้หากไม่มีหรือพับไม่ได้ก็สามารถแขวนในผ้ากอซได้ ใต้คอของลูกบาศก์ ในสองขั้นตอน หัวฉีดจะรับกำมะถันเพียงพอเพื่อที่คุณจะไม่รู้สึกถึงมันในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป โดยทั่วไปแล้ว คุณสามารถวิ่งได้โดยไม่ต้องใช้ทองแดงเลย ด้วยสิ่งที่คุณมี มันก็จะยังคงดีอยู่ดี และถ้าคุณพยายามทำตามคำแนะนำทั้งหมดจากฟอรัมการกลั่นเดียวกัน คุณก็จะรู้สึกหดหู่ใจอย่างสิ้นเชิง เครื่องบดทองแดง เครื่องบดเมล็ดพืช หม้อต้มไอน้ำ หมวกวิสกี้พร้อมหน้าต่างดู ถังที่ทำจากหินโอ๊คบดแช่ไว้ล่วงหน้าด้วย เชอร์รี่ มอลต์รมควันและสารสกัดจากพีท และรายละเอียดปลีกย่อยอื่น ๆ โดยที่ "ผู้เชี่ยวชาญ" พูดคุณจะไม่บรรลุสิ่งที่คู่ควร มันจะได้ผลสิ่งสำคัญคือการเริ่มต้นและอย่างอื่นก็เป็นเรื่องของการได้รับ
เครื่องกำเนิดไอน้ำ
เครื่องทำไอน้ำเป็นสิ่งที่ดีคุณสามารถทำงานได้โดยไม่ต้องใช้มัน แต่จะสะดวกกว่ามาก และการขาดหายไปอย่างแม่นยำนั้นทำให้นักแสงจันทร์หลายคนไม่สามารถเริ่มทำงานกับเครื่องบดเมล็ดพืชได้ สาระสำคัญของงานนั้นเรียบง่าย: ท่อโลหะถูกตัดลงในลูกบาศก์การกลั่นซึ่งมีการจ่ายไอน้ำร้อนซึ่งจะทำให้ส่วนผสมร้อนขึ้นและขับแอลกอฮอล์ออกมา ในเวลาเดียวกันไม่ว่าส่วนผสมจะหนาแค่ไหนก็ไม่สามารถเผาไหม้ได้ซึ่งทำให้สามารถกำจัดกระบวนการกรองที่ทุกคนไม่มีใครชื่นชอบได้อย่างสมบูรณ์และขับเคลื่อนตามที่เป็นอยู่ การทำเรือกลไฟด้วยตัวเองนั้นไม่ใช่เรื่องยากสำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องมีลูกบาศก์เพิ่มเติมอีกท่อท่อทองแดงที่ยาวพอที่จะไปถึงด้านล่างของแสงจันทร์ได้ข้อต่อทองเหลืองคู่หนึ่งที่มีทางออกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากับ เส้นผ่านศูนย์กลางของท่อทองแดง สว่านโลหะหนา สว่าน และความปรารถนาที่จะกลั่นส่วนผสมด้วยไอน้ำ อย่างหลังนี้เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องหลังจากการกรองซีเรียลสองหรือสามครั้งจนเกิดความเปียกระหว่างการปรุงอาหาร ท่อทองแดงมักจะโค้งงอเป็นรูปตัว "G" ขนานกับก้นถัง มีการทำรูไว้ ฯลฯ ฉันไม่ได้สนใจเรื่องนี้ด้วยซ้ำ ฉันแค่ขันตัวแบ่งไอน้ำจากฝาดีบุก . โดยทั่วไปแล้ว แม้แต่ฉันด้วยมือที่คดเคี้ยวก็สามารถสร้างโครงสร้างการทำงานได้อย่างง่ายดายในเย็นวันหนึ่งในโรงรถ และคุณยังสามารถทำมันได้มากกว่านั้นอีก ดังนั้นไม่มีอะไรพิเศษ คุณสามารถซื้อของสำเร็จรูปได้ แต่โดยปกติแล้วจะต้องใช้เงินที่ไม่ใช่ออร์โธดอกซ์
บดน้ำตาลและธัญพืช
หัวข้อการเติมน้ำตาลลงในเมล็ดพืชเพื่อเพิ่มผลผลิตค่อนข้างขัดแย้ง การใช้น้ำตาลในการผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เริ่มขึ้นเมื่อไม่นานมานี้ เนื่องจากมีราคาแพงมากเมื่อเทียบกับธัญพืช และเป็นเพียงการใช้อย่างเปล่าประโยชน์ ผลผลิตของการกลั่นจากธัญพืชคือครึ่งหนึ่งของน้ำตาล และผู้กลั่นหลายรายต้องการเพิ่มน้ำตาลเทียมหรืออนุพันธ์ของมันโดยไม่ตั้งใจ อย่างไรก็ตามนี่เป็นดาบสองคมที่เพิ่มผลผลิตน้ำตาลเปลี่ยนรสชาติของการกลั่นที่เสร็จแล้วและหากใช้ในทางที่ผิดคุณก็จะได้รับแสงจันทร์น้ำตาลธรรมดาพร้อมโน๊ตของธัญพืชในช่อดอกไม้ ฉันเองไม่ใช่แฟนพันธุ์แท้ของการเติมน้ำตาลลงในเมล็ดพืช แต่คุณตัดสินใจด้วยตัวเอง ถึงกระนั้นฉันขอแนะนำให้คุณให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคงที่ก่อนโดยไม่ต้องใช้มันทำความเข้าใจว่ากลิ่นและรสชาตินั้นผลิตขึ้นได้อย่างไรและจากนั้นถ้าคุณต้องการจริงๆให้เริ่มทดลองด้วยการเติมน้ำตาลลงในสาโท หากคุณไม่สังเกตเห็นความแตกต่างทางประสาทสัมผัสก็เพื่อเห็นแก่พระเจ้า ไม่ว่าในกรณีใด เราทำเครื่องดื่มเองและจะไม่พิสูจน์อะไรให้ใครเห็น
นี่คือสิ่งสำคัญที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับการผลิตเครื่องกลั่นตามรูปแบบคลาสสิกของการทำงานกับวัตถุดิบที่มีแป้งเพื่อผลิตแสงจันทร์เม็ดแรกด้วยมือของคุณเอง ขั้นแรกฉันแนะนำให้คุณลองใช้วัตถุดิบข้าวโพด แม้ว่าจะต้องต้มข้าวโพดเป็นเวลานาน แต่ก็ค่อนข้างไม่โอ้อวดในการใช้งานและการกลั่นโดยใช้ข้าวโพดนั้นมีกลิ่นหอมของเมล็ดพืชที่สดใสมากและมีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ และหลังจากถังไม้โอ๊คกลายเป็นบูร์บงเต็มตัวก็สามารถแข่งขันกับมอลต์วิสกี้ได้
และนั่นคือทั้งหมด อย่ากลัวที่จะทดลอง พยายาม ฝึกฝน และสร้างความสุขให้กับตัวเองและคนที่คุณรักด้วยเครื่องดื่มอันทรงคุณค่าจากการผลิตของคุณเอง
สวัสดีทุกคน!
วันนี้ฉันจะบอกวิธีทำแสงจันทร์โดยใช้ข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ ในความเป็นจริง ไม่จำเป็นต้องขึ้นอยู่กับข้าวสาลี - พืชธัญพืชใดๆ ก็ตาม (ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง ฯลฯ)
และแน่นอนว่าการบดไม่สามารถทำได้หากไม่มียีสต์และน้ำตาล แต่เราจะไม่ใช้ยีสต์ที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์หรือขนมปังตามปกติ แต่เป็นยีสต์ป่าที่อาศัยอยู่บนเมล็ดพืช
และถึงแม้ว่านี่จะยังคงเป็นแสงจันทร์น้ำตาล (เนื่องจากคาร์โบไฮเดรตของเมล็ดข้าวไม่ได้หมัก) การทำงานอย่างอ่อนโยนของยีสต์ป่าและการมีซีเรียลในกระบวนการทำให้มีกลิ่นหอมดั้งเดิมเป็นพิเศษ Moonshiners เรียกเครื่องดื่มนี้ว่า Wild Sam
นอกจากนี้ซีเรียลแต่ละประเภทยังให้รสชาติของแสงจันทร์เป็นของตัวเอง แสงจันทร์อันหนึ่งทำจากข้าวสาลี และอีกอันทำจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวไรย์ คุณยังสามารถรวบรวมพืชผลต่าง ๆ ในสัดส่วนใดก็ได้ โดยทั่วไปแล้ว มีพื้นที่สำหรับจินตนาการมากมาย ใช่และอีกอย่างหนึ่ง - สามารถบดด้วยเกรนเดียวกันได้มากถึง 4 ครั้งขึ้นไป!
หากคุณต้องการสูตรทำขนมไหว้พระจันทร์จากธัญพืชแท้ ที่นี่คือที่สำหรับคุณ สูตรทำขนมไหว้พระจันทร์ง่ายๆจากแป้ง
ในสูตรผมจะบอกสัดส่วนที่คำนวณไว้สำหรับถังที่มีปริมาตร 30 ลิตร เพราะ... นั่นคือสิ่งที่ฉันใช้จริงๆ คุณสามารถคำนวณใหม่ได้ด้วยตัวเองเพื่อให้พอดีกับคอนเทนเนอร์ที่คุณต้องการ หลักการคือ: นำปริมาตรของถังหมักมาหารด้วย 7.5 รูปที่ได้จะแสดงปริมาณเกรนที่ต้องการ จากนั้นสำหรับเมล็ดพืชทุกกิโลกรัมคุณจะต้องมีน้ำตาล 1 กิโลกรัมและน้ำ 5 ลิตร
ดังนั้นส่วนผสม:
เมล็ดพืชจะต้องเป็นอาหารเช่น สิ่งที่ไปเป็นอาหารสัตว์ หาซื้อได้ตามตลาด ยุ้งฉาง ฐาน ฯลฯ เมล็ดมักจะไม่ทำงานเพราะ... มันถูกประมวลผลเป็นพิเศษเพื่อการจัดเก็บ ฉันสามารถบอกคนแสงจันทร์จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กได้ว่ามีการขายเมล็ดพืชราคาถูกที่เหมาะสมหรือไม่
นี่คือวันถัดไป โฟมปรากฏขึ้น:
ในวันที่สอง:
ฉันทำแสงจันทร์ด้วยข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ ฉันชอบมันมากกว่ากับข้าวสาลี - มันดูนุ่มนวลมาก บางทีก็มากเกินไปด้วยซ้ำ ข้าวบาร์เลย์จะแข็งกว่า แต่ก็น่าสนใจมากเช่นกัน
ว่ากันว่าใช้ได้ผลดีมากกับส่วนผสมของข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ในอัตราส่วน 50/50 ผมอยากจะลอง.
โดยทั่วไปแล้ว ฉันชอบ Wild Sam มากจนสร้างป้ายกำกับพิเศษให้เขา อย่าตัดสินอย่างเคร่งครัด นี่เป็นความพยายามครั้งแรกของฉันในการสร้างป้ายกำกับของตัวเอง
คุณถามทำไมหมูป่า? ครั้งแรกที่ได้ลองสูตรนี้ ซีลน้ำบนถังซึ่งยืนอยู่ในห้องครัวส่งเสียงคำรามดัง ในตอนกลางคืนจะได้ยินพวกมันชัดเจนในห้องนอนของเรา และภรรยาของผมเคยบอกฉันว่า “คุณมีหมูอยู่ในครัวที่อยากจะกินอยู่ตลอดเวลา” “แต่หมูมันดุร้าย” ฉันคิด จึงมีหมูป่า
นั่นดูเหมือนจะเป็นทั้งหมด ฉันหวังว่าสูตรจะอธิบายได้ชัดเจน หากคุณมีคำถามใด ๆ โปรดอย่าลังเลที่จะแสดงความคิดเห็น
ลาก่อนทุกคน,
