ต้นแกงหรือ Muraya Koeniga - เป็นของตระกูล Rutaceae เป็นต้นไม้หรือไม้พุ่มที่ชอบความร้อนไม่ผลัดใบ แพร่หลายในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ซึ่งเป็นบ้านเกิด สกุล Muraya แบ่งออกเป็นสายพันธุ์ แต่ Muraya Koeniga เป็นตัวแทนที่โดดเด่นที่สุด ใบของมันเป็นเครื่องเทศที่โด่งดังไปทั่วโลก
ใบแกงมีรูปร่างคล้ายใบกระวาน มีขนาดเล็ก มีสีเขียวเข้ม มีกลิ่นหอมหวานเผ็ดเฉพาะตัว ในประเทศที่ใบแกงเติบโต (โดยเฉพาะอินเดีย) ใบแกงมีประโยชน์หลายอย่าง ตั้งแต่การตกแต่งไปจนถึงใช้เป็นยา อย่างไรก็ตามส่วนใหญ่จะใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศ พวกมันจะถูกเติมลงในซุป ข้าวต้ม อาหารประเภทผัก และสลัด เข้ากันได้ดีกับอาหารตระกูลถั่วซึ่งส่งเสริมการดูดซึมโปรตีน
ใบแกงประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย ไฟโตสเตอรอล โมโนเทอร์พีน กลูโคส แทนนิน แร่ธาตุ แคลเซียม เหล็ก อลูมิเนียม และกำมะถัน ไฟโตสเตอรอลช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล แทนนินมีคุณสมบัติต้านริดสีดวงทวารและต้านพิษ อลูมิเนียมส่งเสริมการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อและลดความเป็นกรดในกระเพาะอาหาร กำมะถันมีผลดีต่อการเจริญเติบโตและลักษณะของเล็บและเส้นผม และยังส่งเสริมการผลิตอินซูลินตามปกติซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับโรคเบาหวาน เหล็กเป็นแร่ธาตุที่สำคัญในการสร้างเม็ดเลือด แคลเซียมเป็นพื้นฐานของกล้ามเนื้อ และกลูโคสมีส่วนช่วยในการผลิตพลังงาน น้ำมันหอมระเหยมีส่วนเกี่ยวข้องกับการเผาผลาญ และโมโนเทอร์พีนที่มีอยู่ในน้ำมันมีฤทธิ์ต้านการอักเสบและยาแก้ปวด
ด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ชุดนี้แกงจึงใช้สำหรับโรคหวัด, โรคกระดูกพรุน, เบาหวาน, ริดสีดวงทวาร, แมลงพิษกัด, โรคหัวใจและระบบทางเดินอาหารและเนื่องจากฤทธิ์ต้านการอักเสบจึงยังใช้ในด้านความงามด้วย
ปริมาณแคลอรี่ของแกงคือ 190 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม
การแพ้ส่วนประกอบทางเคมีของใบแกงการตั้งครรภ์และให้นมบุตรอายุต่ำกว่า 2 ปี - ปัจจัยเหล่านี้เป็นข้อห้ามในการใช้งาน
เพื่อให้ได้ผลเต็มที่ขอแนะนำให้บริโภคใบแกงทันที แต่ในละติจูดของเราใบแกงจะถูกนำไปตากแห้ง เมื่อซื้อคุณต้องเลือกใบที่สว่างกว่าเนื่องจากสดกว่า
ใบแกงสามารถเก็บไว้ให้แห้งหรือแช่แข็งได้ โดยควรเก็บไว้ไม่เกิน 2 ปี
ตำนานและไม่ใช่ตำนานเกี่ยวกับแกงอินเดีย 14 เมษายน 2552
ตั้งแต่ฉันกล้าทำแกงกะหรี่ของตัวเองและเริ่มโพสต์ทีละคนในบล็อก ฉันก็มีคำถามมากมายในความคิดเห็น ต้องบอกว่าตอนแรกไม่รู้จะตอบหลายๆ คนยังไงดี ปรากฎว่าแกงรายล้อมไปด้วยตำนานและการตีความที่ขัดแย้งกัน หลังจากพูดคุยกับผู้มีประสบการณ์ซึ่งจำสมัยที่เครื่องเทศสำหรับแกงทั้งหมดถูกโขลกด้วยมือในครกหิน และมีวัวศักดิ์สิทธิ์วางอยู่ใกล้ๆ ฉันก็รวบรวมทุกสิ่งที่หาได้เกี่ยวกับแกง
ตำนานที่ 1: แกงเป็นอาหารจานนี้
จริงตามหลักการแล้ว แต่ไม่มีอะไรเพิ่มเติม มันก็เหมือนกับการพูดว่าซุปก็เป็นอาหารจานนี้ ไม่ว่าจะเป็นการพูดมิเนสโตรเน่ กัซปาโช่ หรือซุปปลา เช่นเดียวกับแกง คำ แกงโดยรวมมากกว่า ซุป. แกงสามารถผัดตุ๋นต้มได้ สามารถเตรียมได้จากเนื้อสัตว์ ปลา ผัก และซีเรียล ความหนาของจานอาจเป็นของเหลว เช่น ซุป หรือแห้งสนิทก็ได้ คำจำกัดความที่กว้างขึ้นนั้นยากที่จะจินตนาการ แกงมีได้หลายร้อยชนิด
ชาวอินเดียแยกแยะแกงหนึ่งจากแกงอื่นได้อย่างไร แกงแต่ละอย่างมีชื่อของตัวเอง ตัวอย่างเช่น แกงดาลหรือ แกงกะหรี่. ยิ่งกว่านั้น คำว่าแกงมักถูกละเว้นไปโดยสิ้นเชิง และพวกเขาก็พูดว่า dhal, korma, varuval
ในยุโรป คำว่าแกงเริ่มถูกนำมาใช้เพื่ออธิบายอาหารอินเดียจากชาวอังกฤษ ซึ่งยืมคำมาจากชาวอินเดียใต้ คารี ในภาษาทมิฬ แปลว่า ยุติธรรม ซอส. ชาวยุโรปเริ่มใช้คำว่าแกงเพื่ออธิบายเบียร์ข้นมาตรฐานไม่มากก็น้อยที่ใส่เนื้อสัตว์และผักในเครื่องเทศและพริกไทยร้อน
ตำนานที่ 2: แกงเป็นพืชที่ใช้ทำผงกะหรี่
แกงเป็นพืชอย่างแท้จริง แต่มันไม่เกี่ยวอะไรกับแป้งเลย อย่างไรก็ตาม เราจะกลับมาเป็นแป้งอีกครั้งในภายหลัง สำหรับตอนนี้เกี่ยวกับพืช
ต้นแกงเติบโตในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน แต่การที่ทั้งจานและต้นไม้ถูกเรียกด้วยคำเดียวกันนั้นเป็นเพียงเรื่องบังเอิญเท่านั้น ในอินเดียเรียกต้นไม้ชนิดนี้ว่า การริเวปาไล.
ใบแกงถูกนำมาใช้ในอาหารประเภทแกงหลายชนิด เช่น ใบกระวานในประเพณีการทำอาหารยุโรป แต่มันจะเป็นการพูดเกินจริงที่จะบอกว่าใบแกงเป็นตัวกำหนดรสชาติ เหมือนกับการบอกว่าส่วนประกอบหลักของมันฝรั่งตุ๋นกับเห็ดคือใบกระวาน
เรื่องที่ 3: การใช้ผงกะหรี่มีวิธีที่ถูกและผิด มันยากที่จะหาสิ่งที่ถูกต้อง
จริงๆ แล้ว ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วข้างต้น แกงกะหรี่ไม่ใช่อาหาร แต่เป็นเพียงคำที่รวบรวมกัน ดังนั้นจึงไม่มีผงที่ "ถูกต้อง" แกงแต่ละจานมีผงของตัวเอง
โดยทั่วไป เริ่มต้นด้วยผงที่มีส่วนผสมของเครื่องเทศบดต่างๆ 6-10 ชนิด และหากเรากำลังพูดถึง "ความถูกต้อง" ซึ่งก็คือความถูกต้อง คุณควรบดและผสมด้วยตัวเองโดยใช้ครกหินและสากติดอาวุธ แกงแต่ละชนิดมีสัดส่วนและส่วนประกอบของตัวเอง และแม้จะทานอาหารจานเดียวกันแต่สัดส่วนก็จะแตกต่างกันไปตามแม่บ้านแต่ละคน
แน่นอนว่าวันนี้การซื้อผงสำเร็จรูปในร้านง่ายกว่า ถ้าแม้แต่ผู้หญิงอินเดียยังหันไปใช้สิ่งนี้ แล้วทำไมเราถึงรังเกียจแป้งที่ซื้อตามร้านค้า?
หากคุณอยู่ที่ไหนสักแห่งที่ห่างไกลมาก - ตัวอย่างเช่นในแคนาดา - บางทีในซูเปอร์มาร์เก็ตที่ใกล้ที่สุดคุณจะพบชนิดย่อยหนึ่งชนิดในถุงที่เขียนว่า "แกง" อย่างน่าเศร้าและไม่อวดดี แต่ยิ่งไกลออกไปทางใต้และตะวันออก ยิ่งมีการเลือกผงสำเร็จรูปมากขึ้นเท่านั้น ในมาเลเซียคุณสามารถค้นหาได้อย่างน้อยห้าสิบ (นับยี่ห้อและประเภทที่แตกต่างกัน)
ส่วนผสมทั่วไปในผงกะหรี่ ได้แก่ ผักชี ขมิ้น ยี่หร่า และฟีนูกรีก ผสมในสัดส่วนที่แตกต่างกัน ที่พบได้น้อยคือลูกจันทน์เทศ พริกขี้หนู ขิง กระเทียม เมล็ดผักชีฝรั่ง อบเชย กานพลู เมล็ดมัสตาร์ด กระวาน และพริกไทยดำ
ตำนานที่ 4a: ควรใช้พริกแกงมากกว่าผง
ตำนาน 4b: ใช้ผงกะหรี่ดีกว่าวาง
คำอธิบายทั้งหมดของฉันข้างต้นเกี่ยวข้องกับอาหารอินเดีย เท่าที่ฉันรู้ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าเครื่องแกงในอาหารอินเดีย แป้งก็ใช้เสมอ หากเรากำลังพูดถึงแกงอินเดีย น้ำพริกที่นี่อาจหมายถึงส่วนผสมกึ่งสำเร็จรูปของแบรนด์ Maggi ซึ่งควรบีบออกจากถุงลงบนจานกึ่งสำเร็จรูปแล้วเสิร์ฟหลังจากผ่านไป 3 นาที พาสต้าดังกล่าวมีความเกี่ยวข้องกับการปรุงอาหารในระดับปานกลางเหมือนกับบะหมี่สองนาที ดังนั้นสำหรับอาหารอินเดีย ให้ใช้แป้ง
สถานการณ์แตกต่างกับอาหารไทย แกงไทยแตกต่างจากแกงอินเดีย ฉันไม่รู้รายละเอียดทั้งหมด ประเทศไทยไม่ใช่อาหารจานพิเศษของฉัน :) อย่างไรก็ตาม ฉันรู้ว่าแบบดั้งเดิมมักมีพริกแกงเตรียมไว้สำหรับแกงไทย ในครกหรือเครื่องปั่นเครื่องเทศจะถูกนวดด้วยสมุนไพรและรากด้วยน้ำผลไม้ที่ได้มาจากแป้งไม่ใช่ผง แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง
เนื้อตุ๋นและพืชตระกูลถั่ว อาหารอินเดียจะไม่ค่อยสมบูรณ์หากไม่มีเครื่องเทศที่น่าทึ่ง - ใบแกง กลิ่นตะวันออกแบบพิเศษของเครื่องปรุงรสไม่เพียงแต่ให้ความพึงพอใจแก่นักชิมเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่มสุขภาพด้วยคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อีกด้วย และอย่าสับสนระหว่างเครื่องปรุงรสแกงซึ่งหาได้ง่ายในร้านของเรากับใบแกง เครื่องปรุงรสเป็นส่วนผสมของเครื่องเทศ และใบแกงเป็นเครื่องเทศชนิดเดียวที่มีลักษณะคล้ายใบกระวาน
ก่อนอื่นควรพูดถึงน้ำมันหอมระเหยที่แกงอุดมไปด้วย องค์ประกอบของพวกเขามีความแปรปรวนอย่างมาก - ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสถานที่ที่ต้นไม้เติบโต น่าเสียดายที่ยาอย่างเป็นทางการไม่ได้ทำการวิจัยเกี่ยวกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่นักอะโรมาเธอราพียังคงสังเกตผลเชิงบวกในการรักษาโรคเบาหวานการแก้ปัญหาผิวหนังและเส้นผมจากการสังเกตของตนเอง
นอกจากน้ำมันหอมระเหยแล้ว ใบแกงยังมีส่วนประกอบที่มีประโยชน์ไม่แพ้กัน ได้แก่ แคลเซียม วิตามินเอ ใยอาหาร และโปรตีน และในปริมาณที่น้อยมาก - วิตามินบี และแร่ธาตุบางชนิด (เหล็ก, แมกนีเซียม, แมงกานีส, ฟอสฟอรัส)
ส่วนใหญ่แล้วผู้ปรุงอาหารจะใช้ใบแกง กลิ่นหอมของใบไม้สดผสมผสานกับกลิ่นเผ็ดร้อนและกลิ่นซิตรัสอันละเอียดอ่อน ในบางแง่ก็มีลักษณะคล้ายโป๊ยกั๊ก คำจำกัดความที่ถูกต้องที่สุดของเครื่องเทศอินเดียคือเครื่องเทศเผ็ดร้อน น่าเสียดายที่ใบแกงสูญเสียกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้เมื่อแห้ง ดังนั้นจึงใช้เฉพาะสดเท่านั้น
ซุปอาหารจานร้อนของว่างด้วยการเติมเครื่องเทศทำให้ได้กลิ่นหอมเผ็ดร้อนอบอุ่นและได้รับความคิดริเริ่มของแต่ละบุคคล
คุณสามารถสร้างน้ำมันที่มีกลิ่นหอมอันน่าอัศจรรย์ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ผัดใบแกงในน้ำมันจนกรอบ สูตรดั้งเดิมของอินเดียใช้เนยใสนมควายเป็นเนย
ใบแกงมักพบในอาหารอินเดียที่ทำจากมะพร้าวและกะทิ พวกเขาเริ่มถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารประเภทปลาและอาหารทะเลมากขึ้น กุ้งในแกงและน้ำกะทิมีความนุ่มและมีรสชาติเป็นพิเศษ
ทางทิศตะวันออกมักเคี้ยวใบไม้เข้าปากวันละ 1-2 ใบทุกวัน เพื่ออะไร? นี่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อที่เป็นธรรมชาติและมีประสิทธิภาพมาก นอกจากจะทำให้ร่างกายแข็งแรงขึ้นแล้ว ยังทำให้เหงือกแข็งแรงและสมานแผลเล็กๆ บนเยื่อเมือกอีกด้วย และยังทำให้ลมหายใจของคุณสดชื่นไปพร้อมๆ กัน
สำคัญ!
นอกจากประโยชน์อันมากมายสำหรับมนุษย์แล้ว สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าห้ามบริโภคเมล็ดพืชโดยเด็ดขาด สารพิษจากองค์ประกอบทางเคมีทำให้เกิดอาหารเป็นพิษอย่างรุนแรง
คำอธิบายของใบแกง เนื้อหาแคลอรี่ซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักที่รวมอยู่ในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อะไรบ้างและมีข้อห้าม วิธีรับประทานเครื่องเทศ สูตรอาหาร ที่น่าสนใจ
เนื้อหาของบทความ:
แกง (lat. Murraya) คือใบรสเผ็ดของต้นไม้ที่เรียกว่า Murraya จากตระกูล Rutaceae วัฒนธรรม "มีชีวิตอยู่" ส่วนใหญ่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ - ในอินเดีย จีน มาเลเซีย และศรีลังกา ต้นไม้เติบโตในป่า เมอร์รายาเป็นไม้ยืนต้นเตี้ยสูงไม่เกิน 6 เมตร มันบานสะพรั่งอย่างสวยงามมากและดอกไม้ก็เหมือนใบไม้ที่ใช้ในการปรุงอาหารเป็นเครื่องเทศดั้งเดิม เป็นที่น่าสังเกตว่าเครื่องเทศได้รับชื่อนี้เนื่องจาก "ความเข้าใจ" ของชาวอังกฤษซึ่งเชื่อว่านี่เป็นความลับของแกงเผ็ดอินเดียที่ทำจากเนื้อสัตว์และพืชตระกูลถั่ว แต่พวกเขากลับกลายเป็นว่าไม่ถูกต้องทั้งหมด ในอินเดีย จริงๆ แล้วมีเครื่องเทศที่เรียกว่าแกง และจริงๆ แล้วมันถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารอินเดียอันเป็นเอกลักษณ์ที่มีชื่อเดียวกัน อย่างไรก็ตาม เครื่องเทศนี้เป็นส่วนผสมของเครื่องเทศที่ใช้ขมิ้น และใบแกงที่เรากำลังพิจารณาเป็นเพียงส่วนประกอบเดียวเท่านั้น และถึงแม้จะเป็นทางเลือกก็ตาม บ่อยครั้งที่พวกเขาจะถูกแทนที่ด้วย Fenugreek เนื่องจากเครื่องเทศนี้เข้าถึงได้ง่ายกว่า
ปริมาณแคลอรี่ของใบแกงคือ 203 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ซึ่งในจำนวนนี้:
อย่างไรก็ตาม พลังการรักษาของผลิตภัณฑ์ไม่ได้อยู่ที่องค์ประกอบข้างต้นมากนัก แต่อยู่ในสารประกอบไฟโตเคมิคอลที่เป็นประโยชน์ซึ่งผลิตภัณฑ์อุดมไปด้วย รวมถึงน้ำมันหอมระเหย เทอร์พีน คีโตน อัลคาลอยด์ โพลีฟีนอล คลอโรฟิลล์ ฯลฯ
ประการแรกควรบอกว่าควรบริโภคเครื่องเทศในปริมาณที่พอเหมาะซึ่งในกรณีนี้หากคุณไม่มีปัญหาสุขภาพก็จะเป็นประโยชน์ต่อคุณเท่านั้น แต่ด้วยการ "ให้ยาเกินขนาด" อาจมีอาการไม่พึงประสงค์อย่างใดอย่างหนึ่งซึ่งมักปรากฏในอาการท้องเสีย
ใบแกงอาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ เนื่องจากเราขอย้ำอีกครั้งว่านี่ยังคงเป็นผลิตภัณฑ์แปลกใหม่สำหรับเรา นอกจากนี้ยังควรกล่าวด้วยว่าสตรีมีครรภ์ ให้นมบุตร และเด็กเล็กควรใช้ความระมัดระวัง ในส่วนของคุณประโยชน์เราได้พูดคุยเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าในอินเดีย สตรีมีครรภ์ควรกินใบเผ็ดเพื่อป้องกันพิษ แต่คุณต้องเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์นี้คุ้นเคยกับผู้หญิงตะวันออก เป็นการดีกว่าสำหรับคุณแม่ตั้งครรภ์ชาวรัสเซียที่จะหาวิธีรักษาพิษที่คุ้นเคยกับภูมิภาคของเรามากกว่า
ยังไม่มีใครทราบข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับข้อห้ามของเครื่องเทศตะวันออกที่เป็นปัญหา อย่างไรก็ตาม หากคุณมีปัญหาสุขภาพไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง โปรดปรึกษาแพทย์ของคุณก่อนใช้ใบแกงในสูตรอาหาร!
อย่างไรก็ตามในภาคตะวันออกพวกเขาชอบมันสดและเป็นที่น่าสนใจที่ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้ใช้เป็นเพียงเครื่องปรุงรสเท่านั้น ในอินเดียและประเทศทางตะวันออกอื่นๆ ใบแกงจะถูกรับประทานเป็นอาหารจานเดียว โดยรับประทานแบบดิบในปริมาณน้อยและเมื่อปรุงในปริมาณมาก
ข้อเท็จจริงนี้ทำให้เราประหลาดใจอีกครั้งกับทัศนคติของคนเชื้อชาติเหล่านี้ต่อเครื่องเทศ แท้จริงแล้วในสาระสำคัญของพวกเขา - รูปร่างกลิ่นรสชาติ - ใบของต้นเมอร์รายานั้นคล้ายกับใบกระวานมากและคุณเห็นไหมว่าพวกเราไม่มีใครคิดจะพูดตุ๋นใบกระวานและกิน "กับข้าว" นี้ กับเนื้อสัตว์ แต่ในอินเดียและประเทศตะวันออกอื่นๆ ทำเช่นนี้
องค์ประกอบของใบแกงประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยในปริมาณมาก แต่เปอร์เซ็นต์อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับภูมิภาคของการเจริญเติบโตภายในขอบเขตที่สำคัญตั้งแต่ 0.5 ถึง 2.5%
ใบรสเผ็ดเป็นที่นับถืออย่างสูงจากอายุรเวช และใช้รักษาโรคเจ็บคอและโรคทางเดินหายใจอื่นๆ ในฐานะที่เป็นยาภายนอก ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในการรักษาโรคผิวหนัง รวมถึงกลาก
ในอินเดีย ใบแกงเรียกว่า มิธาสะเดา ปาตา หรือสะเดา
ในการเตรียมใบเป็นกับข้าวอิสระให้ตุ๋นในมะพร้าวหรือทอดในน้ำมันพืชจนกรอบ
น้ำมันพืชอะโรมาติกเตรียมจากผลิตภัณฑ์เทลงในกระทะในปริมาณมากเมื่อได้รับความร้อนให้เติมใบแกง หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็จะถูกเอาออกและโยนทิ้งไปและน้ำมันจะได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เผ็ดร้อน
เมื่อซื้อเครื่องเทศแห้งคุณต้องเลือกใบที่สว่างกว่าและสดกว่า สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสองปี
ดูวิดีโอเกี่ยวกับใบแกง:
