เนื้อวัวทั่วโลกถือเป็นที่นิยมมากที่สุด ใน Rus 'แขกผู้มีเกียรติได้รับการปฏิบัติด้วยเนื้อต้ม แม้จะอิ่มแล้ว แต่ร่างกายก็ดูดซึมผลิตภัณฑ์นี้ได้ง่ายและเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมจะออกมานุ่มชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม
เนื้อติดกระดูกถือเป็นรายการอาหารที่ห้ามพลาด ควรอยู่บนโต๊ะอย่างน้อยสัปดาห์ละหลายครั้ง คุณค่าทางชีวภาพและโภชนาการของเนื้อสัตว์กลายเป็นที่รู้จักเมื่อหลายพันปีก่อน ชาวโรมันโบราณ ชาวกรีก ผู้อยู่อาศัยในเกาะอังกฤษ บรรพบุรุษของเรา และชนชาติอื่นๆ มีคุณค่าต่อสิ่งนี้ ไม่ใช่ทุกคนที่จะสามารถนำอาหารอันโอชะนี้มาวางบนโต๊ะได้ นี่เป็นสิทธิพิเศษของชนชั้นสูงของประชากร
บางทีอินเดียอาจเป็นประเทศเดียวที่ห้ามบริโภคเนื้อวัวโดยเด็ดขาดเนื่องจากสถานะอันศักดิ์สิทธิ์ของวัว เกือบทุกรัฐมีทุ่งหญ้าสำหรับเลี้ยงวัว ไม่เพียงแต่ฟาร์มขนาดใหญ่แต่ยังมีฟาร์มขนาดเล็กที่มีส่วนร่วมในการเพาะพันธุ์อีกด้วย
นักวิทยาศาสตร์ได้ศึกษาเนื้อวัวอย่างละเอียดถี่ถ้วน เป็นการวิจัยที่ทำให้สามารถระบุสารอาหารและองค์ประกอบของเนื้อสัตว์ประเภทนี้ได้:
เนื้อวัวยังมีองค์ประกอบจุลภาคและมหภาคที่สำคัญอื่นๆ อีกด้วย
ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับส่วนของซากจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 15 ถึง 500 กิโลแคลอรีต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม
นักโภชนาการถือว่าเนื้อวัวเป็นแหล่งโปรตีนจากสัตว์ที่ดีที่สุด ประกอบด้วยกรดอะมิโนทั้งชุดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกายมนุษย์ ใครบ้างที่จะได้รับประโยชน์จากเนื้อวัวและเมื่อ:
เนื้อวัวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ช่วยให้ร่างกายขจัดคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" นอกจากนี้การใช้ยังส่งผลดีต่อความจำ ระบบประสาท และช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือด กล้ามเนื้อ และเนื้อเยื่อกระดูกอีกด้วย ซุปและน้ำซุปที่ปรุงจากเนื้อวัวช่วยสมานแผลและปรับปรุงการแข็งตัวของเลือด
แม้จะมีประวัติอันยาวนานของเนื้อวัว แต่ก็คุ้มค่าที่จะเข้าใจว่าทุกอย่างต้องดีในปริมาณที่พอเหมาะ สิ่งสำคัญคือความสม่ำเสมอและการกลั่นกรอง เป็นการดีกว่าที่จะกินเนื้อสัตว์ดังกล่าว 200 กรัมทุกวัน (หรือวันเว้นวัน) ดีกว่าไม่บ่อยนัก แต่ในปริมาณมาก
เนื้อวัวอาจเป็นอันตรายต่อร่างกายได้ มีคุณสมบัติที่น่าสนใจมาก: การบริโภคมากเกินไปสามารถลดภูมิคุ้มกันและเพิ่มคอเลสเตอรอลได้ อันตรายต่อร่างกายอาจไม่เพียงเกิดจากอาหารในปริมาณมากเท่านั้น แต่ยังเกิดจากเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำตลอดจนการเก็บรักษาและการเตรียมการที่ไม่เหมาะสม สองสถานการณ์ที่เนื้อวัวเป็นอันตรายมากกว่าประโยชน์
หากคุณต้องการได้รับประโยชน์จากเนื้อวัว ให้ปฏิบัติตามแนวทางการเลือกและการเตรียมการที่เหมาะสม สุขภาพของผู้ที่รับประทานอาหารจานนี้ขึ้นอยู่กับเนื้อสัตว์ที่คุณเลือกและวิธีเตรียมอาหาร
ควรซื้อเนื้อวัวสดจะดีกว่าซึ่งจะทำให้เลือกและพิจารณาเนื้อสัตว์ได้ง่ายขึ้น แนะนำให้นำกลับบ้านและปรุงทันทีหลังจากซื้อ ไม่จำเป็นต้องรอให้ละลายน้ำแข็ง อย่างไรก็ตามอย่ากลัวเนื้อแช่แข็ง หากปฏิบัติตามเทคโนโลยีในระหว่างการแช่แข็ง เนื้อสัตว์ดังกล่าวก็ไม่ได้ด้อยกว่าคุณสมบัติของเนื้อสดแต่อย่างใด ต่อไปนี้เป็นเมตริก 5 ประการที่ควรคำนึงถึง
หากคุณซื้อเนื้อแช่แข็ง ให้ซื้อเฉพาะเนื้อที่มีป้ายกำกับไว้เท่านั้น อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุและวันวางจำหน่าย เนื้อลูกวัวแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้แปดเดือนเนื้อวัว - สิบ จำเป็นต้องมีข้อบ่งชี้ของผู้ผลิต คุ้มค่าที่จะเลือกเนื้อสัตว์ในประเทศเนื่องจากมีการรับประกันความสดและไม่มีการละเมิดการขนส่งมากขึ้น
บรรจุภัณฑ์ไม่ควรได้รับความเสียหาย ดังนั้นควรตรวจสอบชิ้นส่วนจากทุกด้าน ใส่ใจกับสี - ควรสม่ำเสมอควรเลือกสีที่เบากว่า เนื้อแช่แข็งอย่างเหมาะสมไม่ควรคลุมด้วยน้ำแข็งหรือหิมะ หากมองเห็นได้ เป็นไปได้มากว่ากฎการจัดเก็บหรือการแช่แข็งอาจถูกละเมิด
เนื้อวัวมีหลากหลายและประเภท การแบ่งส่วนเกิดขึ้นขึ้นอยู่กับส่วนของซาก อายุของสัตว์ และปริมาณไขมันของเนื้อสัตว์ น้ำซุปไม่จำเป็นต้องใช้เนื้อสัตว์คุณภาพดีที่สุด แต่สำหรับสเต็กและบาร์บีคิวควรเลือกเนื้อที่นุ่มกว่า เนื้อวัวมีสามพันธุ์และสามประเภท
เนื้อวัวประเภทสูงสุดมีไขมันใต้ผิวหนังจำนวนมากและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่ได้รับการพัฒนาอย่างดี แต่เนื้อสัตว์ที่ได้จากสัตว์เล็กอาจไม่สะสมไขมันเลย เนื้อสัตว์ประเภทที่สอง ได้แก่ เนื้อสัตว์ที่มีกล้ามเนื้อพัฒนาไม่ดีและมีไขมันจำนวนเล็กน้อย มีอีกประเภทหนึ่งคือเนื้อวัวไม่ติดมัน อย่างไรก็ตามเนื้อดังกล่าวใช้สำหรับการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเท่านั้น
เนื้อจะต้องมีรอยสีม่วงอยู่ ด้วยรูปร่างคุณสามารถกำหนดหมวดหมู่ได้ เครื่องหมาย "M" ติดอยู่บนหัวของวัวหนุ่ม รอบแสดงว่าเนื้อสัตว์อยู่ในหมวดหมู่สูงสุด เครื่องหมายรูปสี่เหลี่ยมแสดงว่าเป็นเนื้อวัวประเภทที่สอง
การเลือกเนื้อวัวควรขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณจะนำไปปรุงด้วย แต่ละส่วนนั้นดีสำหรับจุดประสงค์บางอย่าง ตัวอย่างเช่น กระดูกสันอก คอ เนื้อสันนอก ก้าน ก้าน ข้าง และไหล่ เหมาะสำหรับการต้มมากกว่า
สิ่งสำคัญไม่เพียงแต่ต้องรู้วิธีกินเนื้อวัวเท่านั้น แต่ยังต้องปรุงเนื้อวัวอย่างถูกต้องด้วย นี่คือความลับสามประการที่จะเป็นประโยชน์กับแม่บ้านทุกคน
ขั้นตอนบังคับหลังจากการแช่หรือละลายน้ำแข็งคือการทำให้ชิ้นงานแห้ง ขั้นตอนสุดท้ายคือการตัดเป็นส่วนๆ เพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหาร
เราเตรียมเนื้อแสนอร่อยสำหรับ Borscht เพื่อให้น้ำซุปอร่อยคุณต้องต้มเนื้อกับกระดูก ควรแช่ชิ้นไว้ในน้ำเย็น นั่นคือล้างออกใส่ในกระทะเติมน้ำเย็นแล้ววางบนเตา เปิดไฟให้สูงที่สุดและรอให้เดือด เมื่อผิวน้ำเริ่มเกิดฟอง ให้เอาออก คุณสามารถทำได้โดยใช้อุปกรณ์ใด ๆ ที่สะดวกสำหรับคุณ - ช้อนมีรู, ช้อน
นอกจากนี้ยังมีความคิดเห็น: ไม่จำเป็นต้องเอาโฟมออกจากกระทะ นั่นคือคุณเพียงแค่ปล่อยทิ้งไว้และมันก็ละลายในระหว่างกระบวนการทำอาหาร โฟมไม่มีอะไรมากไปกว่าโปรตีนที่ปล่อยออกมานั่นคือมันไม่เป็นอันตราย แต่มันขึ้นอยู่กับคุณที่จะตัดสินใจ
หากคุณชอบซุปที่มีน้ำซุปที่สองหลังจากต้มแล้วคุณต้องรอประมาณห้านาที จากนั้นสะเด็ดน้ำซุปล้างเนื้อแล้วเติมน้ำอีกครั้ง ตัวเลือกการทำอาหารนี้มักจะแนะนำโดยนักโภชนาการ
ขอแนะนำว่าอย่าให้น้ำซุปเดือดมากเกินไป แค่ต้มเบาๆ ก็เพียงพอแล้ว คุณต้องเติมเกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้เกลือ "ดึง" น้ำออกจากเนื้อทั้งหมด ควรปรุงเนื้อสำหรับซุปจนเนื้อสุกจากนั้นจึงกรองน้ำซุปและใช้ต่อไป หากคุณปรุงซี่โครงเวลาในการปรุงหนึ่งชั่วโมงครึ่งก็เพียงพอสำหรับพวกเขา
เทน้ำให้มากเท่าที่คุณต้องการในภายหลังเพื่อปรุงซุป เติมเกินความจำเป็นเล็กน้อยเพื่อให้เดือด อย่าเจือจางน้ำซุปด้วยน้ำเด็ดขาด
หากเตรียมเนื้อต้มสำหรับใส่สลัด อาหารเรียกน้ำย่อย วิธีการปรุงจะแตกต่างจากการเตรียมน้ำซุปเล็กน้อย ต่อไปนี้เป็นลำดับสี่ขั้นตอน
ระยะเวลาที่คุณต้องปรุงเนื้อวัวจนเนื้อนุ่มนั้นขึ้นอยู่กับอายุของเนื้อและขนาดของชิ้น เนื้ออ่อนจะพร้อมภายใน 40 นาทีหลังจากการต้ม แต่เนื้อเก่าจะต้องต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงครึ่งหรือมากกว่านั้น คุณสามารถบอกได้ว่าพร้อมหรือยังโดยการใช้มีดตัดส่วนที่หนาที่สุด หากไม่มีน้ำแดงแสดงว่าเนื้อพร้อม
brisket ปรุงอย่างรวดเร็วในหม้อหุงช้าหรือไม่? Multicooker เป็นความรอดที่แท้จริงสำหรับแม่บ้านหลายคน คุณยังสามารถปรุงเนื้อวัวเป็นชิ้นเล็กหรือชิ้นใหญ่ก็ได้ ไม่มีความแตกต่างพิเศษจากการปรุงอาหารในกระทะ หากมีฟิล์ม เส้นเลือด หรือไขมันส่วนเกิน จะถูกกำจัดออก จากนั้นล้างเนื้อใส่ในชามแล้วเทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำคลุมชิ้นไว้จนหมด ตั้งโปรแกรมที่เหมาะสม (“ทำอาหาร”, “ซุป” หรืออื่นๆ) แล้วปิดฝา
เมื่อเนื้อเดือดคุณจะต้องกำจัดโฟมออก ใส่ราก ใบกระวาน หรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบหากต้องการ คุณต้องเติมเกลือในตอนท้าย หลังจากเดือดควรปรุงเนื้อวัวจนนุ่ม - จาก 40 นาทีถึงสามชั่วโมงขึ้นอยู่กับอายุของปศุสัตว์
เนื้อนึ่งถือว่าชุ่มฉ่ำและดีต่อสุขภาพมากกว่า ตัวเลือกการทำอาหารนี้เหมาะสำหรับการให้นมทารกหรือผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อการบำบัด มีสองวิธีในการปรุงเนื้อวัวในหม้อนึ่ง
ต้องแน่ใจว่าได้ตรวจสอบการมีน้ำอยู่ในถัง เป็นไปได้มากว่าคุณจะต้องเติมน้ำเดือดในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
หม้ออัดแรงดันช่วยเร่งกระบวนการปรุงเนื้อวัวให้เร็วขึ้นอย่างมาก ในการปรุงเนื้อวัวในหม้ออัดความดัน คุณต้องล้างมัน ใส่ลงในชาม แล้วเติมน้ำลงไป จากนั้นนำหม้อความดันไปตั้งไฟแล้วรอให้เดือด นำโฟมที่ก่อตัวออก ลดความร้อน ปิดฝา และปรุงเป็นเวลา 50 นาที
หากหม้ออัดแรงดันเป็นแบบไฟฟ้า คุณต้องตั้งโปรแกรมที่เหมาะสมและปรุงอาหารด้วยวิธีเดียวกันเป็นเวลา 50-60 นาที เนื้อนี้เหมาะสำหรับเด็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณใช้ซอสเนื้อนุ่ม
เนื้อวัวดีต่อสุขภาพมากดังนั้นอย่าละเลยที่จะกินมัน อย่าลังเลที่จะรวมไว้ในอาหารของคุณ เพราะตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าต้องปรุงเนื้อวัวกี่นาทีจึงจะเสร็จ เนื้อที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะดึงดูดสมาชิกทุกคนในครัวเรือน แม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ตาม
น้ำซุปเป็นยาต้มที่ได้จากการเคี่ยวเนื้อสัตว์ เห็ด ผัก หรือสัตว์ปีกในน้ำ อาหารจานแรกที่เสร็จแล้วจะรับประทานคนเดียวหรือร่วมกับขนมปังกรอบ น้ำซุปนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เพิ่งป่วยหนักหรือได้รับการผ่าตัดที่ซับซ้อน คืนความแข็งแรงได้เร็วขึ้นและดูดซึมได้ง่าย ด้วยเหตุนี้คุณแม่บ้านจึงสนใจวิธีการเตรียมน้ำซุปใสใส่เนื้อสัตว์ให้อร่อย
ทำน้ำซุปเนื้อให้อร่อยได้ง่ายๆ ใช้ปริมาณส่วนผสมตามปริมาตรที่คุณต้องการ คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมที่คุณชื่นชอบได้ตามต้องการ นี่จะทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น
น้ำซุปเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าทึ่ง เหมาะสำหรับใช้เป็นอาหารจานเดี่ยวและเป็นพื้นฐานในการเตรียมซุป ซีเรียล ริซอตโต้ เนื้อเยลลี่ ซอส น้ำเกรวี่ และผลงานชิ้นเอกด้านอาหารอื่น ๆ
รสชาติของน้ำซุปโดยตรงขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่ใช้ ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่คุณใช้ สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจกับความแตกต่างต่อไปนี้:
ส่วนเนื้อหมูนั้นเนื้อหมูเบคอนถือว่ามีคุณค่ามากที่สุด นี่คือเนื้อนุ่มและไม่ติดมัน พร้อมด้วยเบคอนสีชมพูบางๆ หมูเบคอนสุกเร็วและให้น้ำซุปที่นุ่มและอร่อยมาก
สำหรับน้ำซุปไก่ ให้เลือกสัตว์ปีกที่เลี้ยงในสภาพที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมโดยไม่มียาปฏิชีวนะหรือสารกระตุ้นการเจริญเติบโต สิ่งสำคัญคือไก่ต้องไม่แช่แข็งและไม่ใช้คลอรีนเพื่อทำให้ไก่เย็นลง ไก่ตัวนี้ให้น้ำซุปที่เหมาะสม: โปร่งใส เข้มข้น มีไขมันปานกลาง โดยไม่มีกลิ่นแปลกปลอม
สำหรับน้ำซุป วิธีที่ดีที่สุดคือเลือกชิ้นเนื้อหรือเนื้อสัตว์ที่มีกระดูกซึ่งมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันอยู่มาก เมื่อปรุงเป็นเวลานานเนื้อดังกล่าวจะปล่อยสารสกัดออกมามากที่สุดและด้วยเหตุนี้น้ำซุปจึงออกมามีรสชาติอร่อยมีกลิ่นหอมและเข้มข้น
ผู้ผลิตแต่ละรายตัดซากเนื้อสัตว์ต่างกัน ดังนั้นเมื่อเลือกชิ้นเนื้อสำหรับน้ำซุป ควรอาศัยคำแนะนำของผู้ขาย ตัวอย่างเช่นการตัดการทำอาหารของ Myasnov คำนึงถึงลักษณะทางโภชนาการของแต่ละชิ้นและระบุส่วนต่อไปนี้ของซากเนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร: สำหรับหมูนี่คือไหล่; สำหรับเนื้อวัว - คอ, หน้าอก, แฮม; สำหรับลูกแกะ - เหรียญจากคอ, ไหล่, หน้าอก, ซี่โครง, พระสาทิสลักษณ์ สังเกตป้าย “แนะนำสำหรับทำอาหาร” ข้างราคา
สำหรับสัตว์ปีกนั้นซากเกือบทุกส่วนเหมาะสำหรับการปรุงและไม่มีความเห็นพ้องต้องกันว่าส่วนใดที่ทำให้น้ำซุปมีรสชาติดีขึ้น บางคนคิดว่าน้ำซุปที่อร่อยที่สุดนั้นทำจากปีกและคอ บางคนชอบน้ำซุปที่ทำจากอกไก่ไม่ติดมัน และบางคนชอบน้ำซุปไก่ทั้งตัว
1. เตรียมอาหาร : ล้างเนื้อสัตว์ ผัก และสมุนไพรให้สะอาด ไม่จำเป็นต้องสับเนื้อสำหรับน้ำซุปควรค่อยๆคั้นน้ำออกช้าๆ - จากนั้นน้ำซุปจะใสและอร่อย หากคุณปรุงน้ำซุปไก่ นักโภชนาการแนะนำให้เอาหนังออก เพราะอาจทำให้อาหารจานนี้มันเยิ้มเกินไป
2. เติมน้ำเย็นใส่เนื้อแล้วตั้งไฟ เป้าหมายของเราคือน้ำซุป ไม่ใช่เนื้อต้ม ดังนั้นการใช้น้ำเย็นจึงเป็นสิ่งสำคัญ เมื่อน้ำค่อยๆ อุ่นขึ้น รสชาติและสารอาหารจะถูกระบายออกจากเนื้อสัตว์และถ่ายโอนไปยังน้ำซุป หากคุณใส่เนื้อสัตว์ในน้ำเดือด พื้นผิวของมันจะถูก "ปิดผนึก" ด้วยฟิล์มโปรตีนทันทีซึ่งจะป้องกันไม่ให้สารสกัดหลุดออกไปในน้ำซุป (แต่เนื้อจะยังคงชุ่มฉ่ำและอร่อย)
ก่อนที่จะเดือดคุณสามารถปิดฝากระทะแล้วปรุงน้ำซุปด้วยไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำเดือดคุณจะต้องลดความร้อนและปรุงอาหารต่อโดยใช้ไฟอ่อน ๆ โดยไม่มีฝาปิดเพื่อไม่ให้น้ำระเหยกลับเข้าไปในน้ำซุปและทำให้เสียรสชาติ
3. เมื่อน้ำซุปเดือด โฟมจะเริ่มปรากฏให้เห็น ต้องถอดออกทันทีด้วยช้อนมีรูตามที่ปรากฏ หากไม่ดำเนินการภายในเวลาที่กำหนด ในไม่ช้าโฟมก็จะตกลงไปที่ด้านล่างของกระทะในรูปของสะเก็ดซึ่งจะทำให้รูปลักษณ์ของจานเสียหาย ขจัดโฟมที่เกาะติดกับผนังกระทะออกด้วยผ้าชุบน้ำหมาด หากมีไขมันจำนวนมากปรากฏบนพื้นผิวของน้ำซุปควรใช้ผ้ากระดาษเช็ดออกเพราะจะทำให้จานมีรสชาติมันเยิ้ม
4. ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 30 นาทีให้เติมผักและเครื่องเทศลงในน้ำซุปเพื่อลิ้มรส - น้ำซุปจะมีกลิ่นหอมมากขึ้น ความลับเล็กน้อย: คุณสามารถใส่เปลือกหัวหอมเล็กน้อยลงในน้ำซุปแล้วจะได้สีทองที่น่าพึงพอใจ แครอท หัวผักกาด คื่นฉ่าย และรากอื่น ๆ สามารถทอดในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมันหรืออบเบา ๆ ได้ - กลิ่นในน้ำซุปจะเข้มข้นยิ่งขึ้น
5. เวลาในการปรุงน้ำซุปด้วยไฟอ่อนมากหลังต้มนั้นขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น ความเหนียวของเนื้อ อายุของสัตว์ และความเข้มข้นของน้ำซุปที่ต้องการที่ต้องการ ตัวอย่างเช่นน้ำซุปจะถึงความพร้อมใน 1-1.5 ชั่วโมงหากคุณใช้เนื้อ 1 กิโลกรัมจากวัวหนุ่มและใน 2.5-3 ชั่วโมงหากเนื้อมาจากเนื้อวัวผู้ใหญ่ หลังจากเดือดน้ำซุปหมูจะสุกประมาณ 1.5-2.5 ชั่วโมง น้ำซุปเนื้อแกะ - 1.5-2 ชั่วโมง น้ำซุปไก่ - 1-2 ชั่วโมง
หากคุณต้องการใช้เนื้อต้มจากน้ำซุปในจานอื่น โปรดจำไว้ว่ามันจะสุกเร็วกว่าน้ำซุปนั้นเอง คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเนื้อสัตว์ได้ดังนี้: แทงด้วยมีด - มีดจะเข้าเป็นชิ้นที่สุกเต็มที่โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม เนื้อที่สุกแล้วสามารถแยกออกจากกระดูกและใช้อย่างระมัดระวัง และกระดูกสามารถปรุงต่อได้จนกว่าน้ำซุปจะพร้อม
6. หลังจากปรุงอาหารเสร็จแล้ว คุณจะต้องนำเนื้อสัตว์และผักออกจากน้ำซุปแล้วกรองผ่านตะแกรงละเอียดหรือผ้าเช็ดปากลินินแช่น้ำแล้วบิดให้แห้งเพื่อให้น้ำซุปใสและป้องกันไม่ให้เศษกระดูกชิ้นเล็ก ๆ เข้าไป จาน ผักและกระดูกสามารถโยนทิ้งไปได้เพราะพวกเขาได้ให้รสชาติและกลิ่นหอมทั้งหมดแก่จานแล้วและไม่มีคุณค่าใด ๆ อีกต่อไป
น้ำซุปที่ดีที่สุดทำจากเนื้อสดหรือแช่เย็น แต่ถ้าคุณต้องใช้อาหารแช่แข็ง การละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก อย่าใช้ไมโครเวฟหรือน้ำร้อนในการทำเช่นนี้ วิธีที่ดีที่สุดคือการล้างเนื้อด้วยน้ำเย็นแล้วใส่ในภาชนะปิดประมาณ 2-3 ชั่วโมง
ขอแนะนำว่ากระทะสำหรับปรุงน้ำซุปมีก้นหนาและถ้าเป็นไปได้ก็ควรมีผนังหนา สิ่งนี้จะช่วยให้น้ำซุปได้รับความร้อนอย่างค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอ ซึ่งหมายความว่าเนื้อจะปล่อยสารสกัดออกมาในปริมาณสูงสุด
น้ำซุปไม่ควร "ต้ม" - การเคลื่อนไหวของของเหลวไม่ควรสังเกตเห็นได้ชัด หากเตาของคุณปรับเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการได้ยาก ให้ลองวางกระทะที่มีน้ำซุปไว้ในเตาอบ โดยตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 100–110 องศา
จะดีกว่าถ้าเติมเกลือไม่เกิน 1 หยิบมือลงในน้ำซุปหรือไม่ใส่เลย เพราะขณะปรุงอาหาร ของเหลวอาจระเหยออกไปมากกว่าที่คุณคาดไว้ ส่งผลให้น้ำซุปเสี่ยงต่อการเค็มมากเกินไป ควรใส่เกลือในจานที่คุณวางแผนจะปรุงโดยใช้น้ำซุปจะดีกว่า
...ชาวฝรั่งเศสเติม "การ์นีช่อดอกไม้" ลงในน้ำซุป ซึ่งเป็นสมุนไพรที่ประกอบด้วยก้านไธม์ ใบกระวาน ก้านผักชีฝรั่ง และกระเทียมหอม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มคื่นฉ่าย, กระเทียม, กานพลูลงในช่อดอกไม้นี้ - อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว ช่อดอกไม้จะถูกจับและโยนทิ้งไป
...น้ำซุปสามารถแช่แข็งได้ หากคุณมักจะเตรียมอาหารที่ใช้น้ำซุปเป็นหลัก จะสะดวกสำหรับคุณที่จะทำน้ำซุปทุกๆ สองสามสัปดาห์ จากนั้นแบ่งออกเป็นส่วนๆ แล้วแช่แข็งไว้ ทำให้น้ำซุปเย็นลงและขจัดไขมันทั้งหมดออก วางภาชนะทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าลึกไว้ด้วยฟิล์มยึดชิ้นใหญ่เพื่อให้ขอบยื่นออกมา เทน้ำซุปลงไปอย่างระมัดระวัง ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง เมื่อน้ำซุปแข็งตัวจนหมด ให้เอา "ก้อน" ที่เกิดขึ้นพร้อมกับฟิล์มออกแล้วห่อไว้ที่ขอบที่ยื่นออกมา คุณยังสามารถใช้ถุงกระดาษหรือถังพลาสติกมายองเนสที่สะอาดเพื่อแช่แข็งน้ำซุปได้ น้ำซุปแช่แข็งสามารถเก็บได้นานถึง 6 เดือน
