เค้กในกระทะในครึ่งชั่วโมง
วัตถุดิบ
แป้งโด:
– เนย – 70 กรัม (1/3 ซอง)
– น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
– โซดา – 0.5 ช้อนชา
– น้ำตาล – 0.3 ถ้วย
– ไข่ – 1 ชิ้น
– ครีมเปรี้ยว / นม – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
– แป้ง – 1.5 ถ้วย
– ถั่ว ช็อคโกแลต คุกกี้ – เพื่อลิ้มรสและปรารถนา
การตระเตรียม:
1. ละลายเนย ใส่น้ำผึ้งและโซดา ส่วนผสมควรเดือดและเป็นฟอง
2. บดไข่ด้วยน้ำตาลเติมครีมเปรี้ยวหรือนมหนึ่งช้อนใส่แป้ง
3. นวดแป้ง แบ่งแป้งสำเร็จรูปออกเป็น 5 ส่วน
4. แผ่แต่ละชิ้นออกให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะแล้ว "ทอด" ในกระทะแห้งที่ได้รับความร้อนอย่างดีในลักษณะเดียวกับที่ทอดแพนเค้ก
ฉันใช้กระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก แต่คุณสามารถใช้อันไหนก็ได้ “ทอด” เค้กทั้งสองด้านโดยใช้ไฟอ่อน (กระทะบาง) หรือไฟปานกลาง (กระทะหนา) เค้กจะอบเร็วมากภายในเวลาประมาณสองนาที หากเค้กเกิดฟอง คุณสามารถพลิกกลับได้ แป้งจะอบดีจึงไม่ต้องกังวล
5. ทำให้เค้กที่เสร็จแล้วเย็นลงแล้วทาครีม ครีมเกือบทุกชนิดที่เหมาะกับที่นี่ (เนย, คัสตาร์ด, ครีมเปรี้ยว) ยกเว้นครีมนมข้นซึ่งไม่ทำให้เค้กอิ่มตัวและเค้กยังคงแข็ง
6. ตกแต่งเค้กด้วยครีมตามต้องการ (ถั่ว, ช็อคโกแลตขูด, คุกกี้บด) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นข้ามคืน แต่ควรแช่ไว้หลังจากผ่านไปหนึ่งวันเท่านั้น
พูดตามตรง ฉันไม่เคยสามารถเก็บเค้กแบบนี้ไว้อย่างปลอดภัยและเก็บไว้ได้นานเกิน 2 ชั่วโมงเลย
การตระเตรียม
ละลายเนยและน้ำตาลในชามเหนืออ่างน้ำ ใส่ไข่ น้ำผึ้ง และเบกกิ้งโซดา
และตั้งไฟต่อไปจนมวลมีปริมาตรเพิ่มขึ้น โดยกวนอยู่ตลอดเวลา
นำชามออกจากอ่างน้ำแล้วเติมแป้งให้พอเป็นแป้งที่นุ่มมาก ขณะที่แป้งยังร้อนจะดูเหมือนมีแป้งน้อยมาก ไม่ต้องกังวล เมื่อเย็นลงแป้งจะหนาขึ้น วางชามแป้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที
ปัดโต๊ะด้วยแป้ง วางแป้งและโรยแป้งเล็กน้อยไว้ด้านบนเช่นกัน
ปั้นเชือกจากแป้งแล้วแบ่งออกเป็น 8 - 10 ส่วน ม้วนชิ้นแป้งเป็นลูกบอลแล้ววางบนกระดานที่โรยแป้ง
แผ่แต่ละลูกออกมาบาง ๆ วางบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งแล้วอบจนเป็นสีเหลืองทอง อย่าแห้งเกินไป!
ตัดขอบของเค้กโดยใช้ฝาหรือจานที่มีขนาดเหมาะสม เก็บส่วนที่ตกแต่งไว้ (จากเค้กทั้งหมด) - จะต้องใช้ในการตกแต่งเค้ก (คุณสามารถตัดเค้กที่ยังไม่อบบนถาดอบได้โดยตรงแล้วอบพร้อมกับส่วนที่ตกแต่งไว้ ).
ทาครีมเค้กแต่ละชิ้น เรียงซ้อนกัน ตกแต่งด้วยเกล็ดขนมปัง ถั่ว หรือตกแต่งด้วยครีมตามต้องการ
สำหรับครีม:ตีครีมกับน้ำตาล วิปครีมแยกกัน แล้วรวมกับครีมเปรี้ยว (คุณสามารถอ่านวิธีทำครีมไขมันสูงที่จำเป็นได้ด้วยตัวเองหากคุณไม่มี) ครีมที่ได้มีน้ำมูกไหลเล็กน้อย ไม่ต้องกังวล เพราะเมื่อแช่ในตู้เย็นจะแข็งตัวเล็กน้อย หมวกนมหญ้าฝรั่นนี้มีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน
สะดวกในการใช้ตกแต่งสวยงามสำหรับการเฉลิมฉลองและวันหยุด
สูตรในสมุดบันทึก
หลายๆคนได้ยินมาว่าพวกเขาไม่ชอบเค้กพวกนี้จริงๆ พวกเขาบอกว่ามันแห้งไปหน่อยและไม่อร่อย... สามีของฉันชอบเค้กที่นุ่มและใช้ช้อนกินได้ นั่นเป็นเหตุผลที่ฉันไม่เคยทำให้มันแห้ง
แน่นอนว่าฉันอ่านฉลากบนบรรจุภัณฑ์เป็นครั้งแรกและทำตามแบบของฉันเองนับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา และแน่นอนว่าใช้เวลาเตรียมตัวไม่ถึง 15 นาที!
เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของฉัน ฉันมักจะพยายามเติมบางอย่างลงในน้ำเชื่อมและครีมที่แช่อยู่เสมอเพื่อเอาชนะรสชาติเฉพาะของเค้ก เมื่อคุณทำเค้กชิ้นนี้บ่อยๆ รสชาติจะน่าเบื่อและน่าเบื่ออย่างรวดเร็ว และบอกตามตรงว่าฉันไม่ชอบมันเลย ดังนั้นเค้กจึงเป็น "ของพวกเขา" รสชาติจึงเป็น "ของฉัน"!
ฉันแช่เค้กทั้งสองด้าน ก่อนอื่น ฉันทาน้ำเชื่อมด้านหนึ่งอย่างไม่เห็นแก่ตัว พักไว้สักครู่ เมื่อน้ำเชื่อม "ตกลง" ในเค้ก ก็พลิกกลับด้านและทาด้านที่สองด้วย คราวนี้ ฉันแช่มันในน้ำเชื่อมแยมเชอร์รี่
ตอนนี้เรามาประกอบเค้กกัน ฉันเคลือบเค้กแต่ละชิ้นด้วยครีมและวางกล้วยลงไปหนึ่งชั้น
มีครีมเยอะมาก ฉันก็เลยทากล้วยนิดหน่อยด้วย ไม่เสียใจเลย!
มีเมอแรงค์เหลือจากคราวที่แล้วบ้าง ฉันหักเมอแรงค์แล้วโรยให้ทั่วเค้ก 
ไม่อยากแต่งแล้วเลยปล่อยไว้แบบนั้น
และวันนี้เมื่อเรากินไปครึ่งหนึ่งแล้วฉันก็โรยด้วยเมล็ดเคลือบแล้ววางกล้วยแผ่นไว้ด้านบน (Svyata แค่นั่งข้างเธอและกินกล้วย - พวกมันถูกเวนคืนเล็กน้อย..!)
ใกล้ถึงวันหยุดปีใหม่แล้ว ถึงเวลาเพิ่มสูตรอาหารตามธีมลงในเว็บไซต์ ตัวเลือกเริ่มต้นด้วยเค้ก "Ryzhik" ที่ทุกคนชื่นชอบ สูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายจะให้คำแนะนำโดยละเอียดทีละขั้นตอนซึ่งจะช่วยคุณเตรียมเค้กน้ำผึ้งและครีมเปรี้ยว เค้กละเอียดอ่อนนี้เตรียมในลักษณะเดียวกับเค้กน้ำผึ้ง ความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือความหนาของเค้กและสัดส่วนที่แตกต่างกันเล็กน้อย ถ้าฉันทำเค้กน้ำผึ้งหกชั้น ยิ่งมีมากและบางลง เค้กที่ทำเสร็จแล้วก็จะนุ่มมากขึ้นเท่านั้น สูตรคลาสสิกสำหรับ Ryzhik ทำด้วยครีมเปรี้ยวซึ่งต้องใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันดี
เค้กน้ำผึ้ง Ryzhik ที่ประสบความสำเร็จและอร่อยที่สุดนั้นได้มาหากปรุงแป้งเค้กในอ่างน้ำ รสชาติน้ำผึ้งเข้มข้นมาก เนื้อเค้กนุ่ม มีรูพรุน และซึมซาบครีมได้ดีเยี่ยม
ในการเตรียมเค้ก Ryzhik แบบคลาสสิกด้วยครีมเปรี้ยวคุณจะต้อง:
คุณจะต้องใช้ชามลึกสำหรับตีไข่กับน้ำตาลจากจานและกระทะสองใบสำหรับอ่างน้ำ ฉันเลือกขนาดของกระทะเพื่อให้อันหนึ่งเข้ากัน แต่ไม่ห้อยลงมา แต่นั่งแน่นบนขอบ (นี่เป็นสิ่งสำคัญในขณะที่เตรียมแป้งคุณจะต้องคนเป็นเวลานานและเข้มข้น) ตอกไข่สองฟองลงในชามแล้วเติมน้ำตาลครึ่งแก้ว
ฉันเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำโดยใช้เครื่องผสมอาหารจนส่วนผสมเข้ากัน
เมื่อมวลหนาขึ้นและสว่างขึ้น ฉันจะเพิ่มความเร็วจนเกือบสูงสุดแล้วตีต่อไปอีกประมาณสามนาที คุณควรได้ครีมที่ฟูและโปร่งสบายหรือสีเกือบขาวเหมือนเค้กสปันจ์
ฉันเทน้ำลงในกระทะใบใหญ่ให้เพียงพอเพื่อที่น้ำจะไม่ถึงก้นกระทะใบเล็ก ฉันตั้งไฟปานกลาง และทันทีที่เดือดก็ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นลงในกระทะขนาดเล็ก ฉันละลายมัน
ฉันให้น้ำมันร้อนอย่างทั่วถึงมันเริ่มเกิดฟอง ใส่น้ำตาลที่เหลือ คนให้เข้ากัน และปล่อยให้ละลาย ควรสังเกตว่าคริสตัลจะไม่กระจายไปจนหมด แต่หลังจากผ่านไปห้าถึงเจ็ดนาทีคริสตัลก็จะละลายบางส่วน
ฉันเติมน้ำผึ้งธรรมชาติเข้มข้น ถ้าคุณมีน้ำมูกไหล ให้เติมสามช้อนลงไปเพื่อให้ได้รสชาติเค้กที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ฉันผสมน้ำผึ้งกับเนยและน้ำตาล เมื่ออุ่นและนิ่มลง เม็ดน้ำตาลจะละลายและส่วนผสมจะเนียน
เทส่วนผสมไข่-น้ำตาลลงในกระทะ คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไข่สุกเกินไป
ฉันคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันและมีฟองอากาศ
ฉันเติมโซดา ในสูตรคลาสสิกสำหรับเค้ก Ryzhik โซดาจะถูกเติมลงไปโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู มันจะดับด้วยน้ำผึ้ง (มีกรด) และจะไม่มีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง
หลังจากเติมโซดาแล้วมวลจะฟูและเริ่มมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ความสอดคล้องจะเหมือนคัสตาร์ดหรือนมข้น
เมื่อร้อนขึ้น สีจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง และจะมีฟองมากขึ้นเรื่อยๆ มวลจะโปร่งและมีความหนืดเล็กน้อย
โดยรวมแล้วฉันปรุงฐานแป้งเป็นเวลา 30-35 นาทีจนได้สีน้ำผึ้งที่เข้มข้น ฉันกวนเกือบตลอดเวลา บางครั้งหยุดพักสองสามนาที ฐานจะเริ่มมืดลงก่อนใกล้กับผนังกระทะ และค่อยๆ ปริมาตรทั้งหมดเปลี่ยนเป็นสีแดง หากคุณทิ้งแป้งไว้เบา ๆ เมื่อคุณเพิ่มแป้งลงไปแป้งก็จะเบาลงยิ่งขึ้นและชั้นเค้กสำหรับเค้ก Ryzhik จะไม่เป็นสีทอง แต่เบาบาง
ฉันเติมแป้งร่อนหนึ่งแก้วโดยไม่ต้องยกลงจากเตาแล้วผสมลงในฐานน้ำผึ้งอย่างแรงทันที
บดให้ละเอียดและคนให้เข้ากันจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ฉันเพิ่มแก้วที่สองและผสมในลักษณะเดียวกัน แป้งจะข้นขึ้นแต่จะยังคงหลวมและเหนียวอยู่ นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ประมาณห้านาที
สิ่งสำคัญมากคือต้องไม่เติมแป้งมากเกินไป ฉันก็เลยเติมทีละน้อย หากแป้งมีความหนาแน่น ก็จะแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ทำให้เค้กม้วนออกได้ยาก ฉันเทแป้งครึ่งถ้วยลงบนกระดาน ฉันเทแป้งลงบนแป้งแล้วเริ่มนวดอย่างรวดเร็ว ฉันต้องการแป้งครึ่งแก้วพอดี คุณอาจต้องการมากกว่านี้ เพิ่มส่วนถัดไปหลังจากที่ส่วนแรกผสมเข้ากับแป้งเรียบร้อยแล้วเท่านั้น เน้นความหนาแน่น. แป้งควรจะนุ่มและเป็นพลาสติกมากเหมือนดินน้ำมันที่นวดอย่างดี
ฉันให้ชิ้นงานมีรูปร่างเหมือนไส้กรอกแบนทันทีทำให้สะดวกในการตัดชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน
เพื่อป้องกันไม่ให้มีดติดมีด ฉันจึงโรยด้วยแป้ง และจุ่มมีดลงในแป้งด้วย ฉันแบ่งออกเป็นสิบส่วน (คุณสามารถทำ 8 หรือ 12 ส่วนก็ได้ ขึ้นอยู่กับขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางของเค้กที่คุณต้องการ)
เตาอบอุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้ว ฉันอุ่นไว้ล่วงหน้าเพื่อไม่ให้ชิ้นงานต้องรอ ฉันโรยกระดานด้วยแป้งอย่างดี ฉันนวดชิ้นหนึ่งลงในเค้กแบนแล้วม้วนออกเป็นเค้กที่มีความหนาประมาณ 2 มม.
คำแนะนำ.รีดแป้งโดยใช้แป้งจะละเอียดอ่อนมากและอาจติดโต๊ะหรือไม้นวดแป้งได้ จากนั้นใช้แปรงปัดแป้งออกจากเค้กที่เสร็จแล้ว
ฉันโรยแผ่นอบด้วยแป้ง (ต้องแน่ใจว่าไม่อย่างนั้นมันจะติด!) โอนเค้กแล้วใช้ส้อมแทงให้ทั่วพื้นผิว ฉันใส่มันในเตาอบในระดับปานกลางเป็นเวลาสามถึงสี่นาทีอย่างแท้จริง สูงสุดห้าเพียงเพื่อทำให้เข้มขึ้นเล็กน้อย แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล ในขณะที่คนหนึ่งกำลังอบอยู่ ฉันก็แผ่ออกมาอีกสองหรือสามชิ้นแล้ววางลงบนโต๊ะบนแป้ง ฉันตัดเค้กที่เสร็จแล้วขณะร้อนให้ได้ขนาดที่ต้องการทันที เมื่อเย็นลงแล้ว คุณจะไม่สามารถตัดมันได้ แต่จะแข็งและแตก ฉันใช้ก้นพิมพ์สปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. วางลงบนเค้กแล้วใช้มีดคมๆ ไล่ตาม ฉันเอาส่วนตกแต่งออก พวกเขาจะใช้สำหรับการตกแต่ง
คำแนะนำ.คุณสามารถใช้ฝาหรือจานเป็นเทมเพลตได้ สิ่งสำคัญคือการทำทุกอย่างอย่างรวดเร็วในขณะที่เค้กนิ่ม
ฉันวางเค้กที่ทำเสร็จแล้วไว้บนโต๊ะ เมื่อเย็นสนิทแล้ว ฉันใช้แปรงปัดทุกด้านแล้ววางลงบนจานแบน
ในขณะที่เค้กกำลังพัก (โดยวิธีการอบล่วงหน้าและเก็บไว้ในถุงที่ปิดสนิท) ฉันทำครีมเปรี้ยวสำหรับเค้ก Ryzhik ฉันซื้อครีมเปรี้ยวที่ตลาดฉันใช้ครีมเปรี้ยวโฮมเมดที่มีปริมาณไขมันสูง ครีมที่ซื้อตามร้านค้าไม่ตีขึ้น คุณต้องใช้สารยึดเกาะหรือสารเติมแต่งอื่นๆ ฉันชอบซื้อครีมเปรี้ยวธรรมชาติซึ่งจะทำให้ครีมมีความหนาและอร่อยอย่างแน่นอน โอนครีมเปรี้ยวลงในภาชนะทรงสูงแล้วเติมน้ำตาล
ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุด ที่นี่คุณต้องตรวจสอบสภาพและความสม่ำเสมอของครีมเพื่อไม่ให้เติมมากเกินไป (ครีมเปรี้ยวไขมันสามารถแยกออกเป็นเมล็ดเนยและเวย์) ฉันทำสิ่งนี้: ฉันใช้งานเครื่องผสมประมาณหนึ่งนาที จากนั้นทิ้งครีมไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้น้ำตาลละลาย และตีอีกครั้งจนขึ้นฟู ความสม่ำเสมอจะเรียบเนียนฟูหนากว่าครีมเปรี้ยว เพื่อให้คุณสามารถทาบนเค้กได้ โดยไม่ต้องเทลงไป
ฉันวางเค้กลงบนจานแบนแล้วทาครีมให้ทั่วพื้นผิว แต่ละอันใช้เวลา 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
ฉันอัดจาระบีด้านข้างและเค้กด้านบนด้วยครีมที่เหลือแล้วปรับระดับด้วยไม้พายแบน เค้กออกมาค่อนข้างสูง แต่แล้วเค้กก็จะชุ่มและก็จะเซ็ตตัวเล็กน้อย
ฉันบดเศษเค้กในเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นให้เป็นเศษขนาดต่างๆ มันจะมีประโยชน์ในการตกแต่งเค้ก
โรยเศษขนมปังที่ด้านข้างของเค้ก ฉันดัดแปลงการตกแต่งโดยใช้ไม้พายหรือมีดแบน ฉันตักเศษขนมปังขึ้นมาแล้วกดเบา ๆ โดยทำมุมเล็กน้อยบนด้านที่เคลือบครีมของเค้ก และฉันก็ยืดมันออก มันเกาะติดได้ดีมากและวางเป็นชั้นเท่าๆ กัน
ฉันยังโรยด้านบนด้วยเศษเพื่อให้ชั้นหนาขึ้น จากนั้นฉันก็ปัดสิ่งที่หลุดออกไปด้วยแปรง
ฉันปล่อยให้เค้ก Ryzhik ที่ทำเสร็จแล้วแช่ไว้อย่างแน่นอน ห้าถึงหกชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว ฉันปรับส่วนผสมให้แช่ในตู้เย็นข้ามคืนหรือตั้งแต่มื้อเที่ยงถึงเย็น
ภาพถ่ายแสดงให้เห็นว่าเค้ก Ryzhik ประสบความสำเร็จเพียงใดสูตรคลาสสิกไร้ที่ติในทุก ๆ ด้าน เค้กน้ำผึ้งบาง ๆ แช่ในครีมเปรี้ยว - ส่วนผสมที่ลงตัวของรสชาติและรูปลักษณ์ที่ปรากฏ เพลิดเพลินกับชาของคุณ! Plyushkin ของคุณ.
สำหรับผู้ที่ชอบดูรายละเอียดทุกอย่างมีสูตรในเวอร์ชันวิดีโอ
