คุณอาจถามว่าเกี๊ยวกับเกี๊ยวต่างกันอย่างไร ไม่มีอะไรจริงๆ ก็แค่ชื่อ แต่โดยพื้นฐานแล้วพวกมันก็เหมือนกัน นั่นคือแป้งที่นุ่มและโปร่งสบายปรุงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด พวกเขาเขียนนิทานและแต่งเพลงเกี่ยวกับพวกเขา - โดยทั่วไปแล้วพวกเขาเข้ามาในชีวิตของเรา
เกี๊ยวขนม Choux ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์หลากหลายอีกด้วย! มันสามารถเป็นส่วนหนึ่งของซุปพร้อมกับผักและเนื้อสัตว์และเราตักมันลงในช้อนพร้อมกับแครอทชิ้นหนึ่งหรือชิ้นไก่ คุณสามารถกินเกี๊ยวกับน้ำซุปได้ - จากถ้วยน้ำซุปที่ยอดเยี่ยมแล้วล้างมันโดยตรงจากที่นั่น หรือคุณสามารถต้มเป็นจานแยกต่างหากแล้ววางลงในจานลึก จากนั้นโรยด้วยเนยละลายหรือครีมเปรี้ยว - อะไรก็ได้ที่คุณชอบ
อย่างไรก็ตาม เกี๊ยวหรือเกี๊ยวไม่ได้เป็นเพียงสิ่งประดิษฐ์การทำอาหารของชาวสลาฟเท่านั้น อาหารประจำชาติอื่น ๆ ก็โดดเด่นด้วยความรักต่อแป้งต้ม ชาวเยอรมันรักพวกเขาเป็นพิเศษ พวกเขาคิดสลัดที่เรียบง่าย แต่อร่อยมากและมีแคลอรีสูงมาก ในการเตรียมมันคุณต้องต้มเกี๊ยวทิ้งในกระชอนจากนั้นผสมในชามกับมันฝรั่งต้มสับแล้วคลุมทั้งหมดด้วยหัวหอมทอดในน้ำมันหมู - พร้อมด้วยน้ำมันหมูและไขมันหมูที่ปรุงแล้ว มีคนเรียกอาหารจานนี้อย่างมีไหวพริบว่า "ชาวเยอรมันในเมือง" แม้ว่าใครก็ตามก็สามารถอยู่ในเมืองภายใต้ธงดังกล่าวได้
มาทำเกี๊ยวจากแป้งชูในซุปไก่กันเถอะ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
จริงๆแล้วเราจะนวดเกี๊ยวดังนี้ เอาล่ะ:
ขั้นแรกปรุงน้ำซุป: วางไก่ลงในกระทะที่มีน้ำเย็นแล้วปรุงจนเดือด หลังจากนั้นให้เอาโฟมออกแล้วลดความร้อนลงเหลือระดับต่ำ ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุง ให้ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม: มันฝรั่งเป็นก้อนหรือก้อนขนาดกลาง แครอทเป็นเส้นหรือวงกลมขนาดกลาง หัวหอมเป็นก้อน ใส่แครอทลงในเนื้อโดยตรงโดยไม่ต้องทอด ตามด้วยมันฝรั่งสับ ขั้นแรกให้ทอดหัวหอมแล้วใส่ลงในกระทะ ใส่ใบกระวานและพริกไทยลงไปตรงนั้น และอย่าลืมใส่เกลือในน้ำซุปด้วย
ขณะที่ทั้งหมดนี้เดือดให้เข้ากัน ให้เทน้ำลงในชามอีกใบ ใส่น้ำมันและเกลือลงไป แล้วตั้งไฟปานกลาง ในขณะที่เนยละลายและน้ำกำลังเดือด ให้ร่อนแป้งแยกกัน จากนั้นเทแป้งทั้งหมดลงในน้ำเค็มที่เดือดพร้อมเนย แล้วเริ่มผสมอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้จะต้องทำบนมือถือ เพราะแป้งจะ “สุก” ในเวลาไม่กี่นาทีและเพื่อให้แม่นยำยิ่งขึ้น ในเวลาเพียงไม่กี่นาที เราก็จะได้ก้อนแป้งแล้ว แต่เราจะคนต่อไปอีกนาทีหนึ่งเพื่อลดความร้อนลงเหลือน้อยมาก หลังจากนั้นให้เอาชามที่มีแป้งออกและหลังจากนั้นสองสามนาทีก็ตีไข่ลงไปแล้วผสมให้เข้ากัน ไข่ไม่ควรเย็น ดังนั้นให้นำออกจากตู้เย็นล่วงหน้า
ตอนนี้เราต้องเพิ่มเกี๊ยวขนมชูของเราทีละชิ้นลงในซุปที่เกือบจะเสร็จแล้ว ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ช้อนพิเศษในการตัดลูกบอลออกจากผักและผลไม้หรือจะใช้ช้อนชาธรรมดาก็ได้ และบางคนก็จะหยิกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดเท่าถั่วจากก้อนทั่วไป ขั้นแรกให้มือของคุณชุ่มชื้นด้วยน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้แป้งติดสิ่งสำคัญคือรูปร่างของเกี๊ยวนั้นถูกต้อง - กลม
หลังจากนั้นประมาณหนึ่งนาที เกี๊ยวที่โยนลงไปในซุปก็ลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ซึ่งหมายความว่าจานเกือบจะพร้อมแล้วและยังคงปรุงต่อไปอีกประมาณสิบนาที หลังจากนั้นกระทะจะถูกปิดด้วยฝาปิดนำออกจากเตาแล้วใส่ซุปลงไปเป็นเวลาห้านาที ก่อนเสิร์ฟคุณสามารถใส่ผักสับละเอียดลงในกระทะได้โดยตรงหรือจะแยกใส่จานแต่ละจานก็ได้
ซุปเกี๊ยวเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการใช้เวลาทำอาหารมากเกินไป มันเบาและในเวลาเดียวกันก็ค่อนข้างเติมเต็ม
สูตรนี้ทำซุปเกี๊ยวได้เยี่ยมมาก! เกี๊ยวที่นี่นุ่มมากจนแทบจะละลายในปากเลยทีเดียว
สิ่งที่คุณต้องการสำหรับซุป:
1) ปอกมันฝรั่ง แครอท และหัวหอม แล้วหั่นเป็นก้อน
บัตเตอร์คิแคป
2) ใส่แครอทและมันฝรั่งลงในกระทะที่มีน้ำแล้วนำน้ำซุปไปต้ม ปล่อยให้ผักสุกเล็กน้อย
ขั้นแรกทอดหัวหอมในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองแล้วจึงใส่ผักลงไป
hotteddies
3) ในกระทะอีกใบ ให้นำน้ำ (1 ถ้วย) ไปตั้งไฟให้เดือด จากนั้นละลายเกลือและน้ำมันลงไป
4) เติมแป้งลงในน้ำอย่างรวดเร็วแล้วคนให้เข้ากันแล้วชงแป้งเป็นเวลา 1 นาที
จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วนวดแป้งต่ออีกครึ่งนาที
นอกกล่องขนมปัง
5) ปล่อยให้แป้งเย็นลงเล็กน้อยแล้วจึงใส่ไข่ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
นอกกล่องขนมปัง
6) ปั้นเกี๊ยวโดยใช้ช้อนจุ่มในน้ำเย็น ใส่ไว้ในซุปเดือดแล้วปรุงจนนุ่ม
ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งซุปด้วยสมุนไพรสับละเอียด - ผักชีฝรั่งหรือหัวหอมสีเขียว อร่อย!
tvornicazdravehrane
อย่าลืมลองสูตรซุปนี้! คุณจะชอบมัน! ซุปที่คุณชื่นชอบคืออะไร?
เมนูเกี๊ยวเป็นที่นิยมไปทั่วโลก ในประเทศต่างๆ แป้งต้มมีชื่อและส่วนประกอบต่างกัน คุณสามารถเตรียมเกี๊ยว gnocchi หรือเกี๊ยวได้จากแป้งเซโมลินาข้าวชีส ฯลฯ โดยปกติจะอยู่ในรูปของลูกบอลหรือก้อนซึ่งจะถูกเติมลงในซุปในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร
ไม่มีสิ่งที่ถูกต้องที่สุด การทำแป้งเกี๊ยวมีหลายสูตร แต่ละสูตรก็มีดีในแบบของตัวเอง ส่วนผสมหลัก: แป้งหรือเซโมลินา ผักที่เป็นแป้งบด (มันฝรั่ง มันเทศ ฯลฯ) หรือขนมปัง คุณสามารถปรุงด้วยน้ำหรือส่วนผสมที่มีไขมันมากขึ้น เช่น นมหรือครีม จากนั้นแป้งจะนุ่มขึ้นเรื่อยๆ ส่วนผสมเพิ่มเติมที่ทำหน้าที่เป็น "สารยึดเกาะ" ได้แก่ ไข่หรือเนยละลาย สารเติมแต่งที่เป็นทางเลือกที่ทดแทนได้ ได้แก่ เครื่องเทศและสมุนไพร
อัลกอริทึมในการเตรียมเกี๊ยว:
มักเติมลงในซุปในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร แต่คุณสามารถต้มพวกมันแยกกันในน้ำเดือดเค็มแล้วจึงจัดเรียงพวกมันลงบนจานด้วยอาหารจานแรกที่ร้อน ในกรณีนี้พวกเขาจะคงรสชาติของตัวเองไว้ได้ดีขึ้นและน้ำซุปจะยังคงใสอยู่ เกี๊ยวที่ปรุงแยกจากกันไม่สามารถเสิร์ฟได้นอกเหนือจากซุป แต่เป็นอาหารจานอิสระหรือนอกเหนือจากของหวาน
เกี๊ยวมีสามประเภทตามวิธีการสร้าง:
เพื่อป้องกันไม่ให้เกี๊ยวติดกัน ให้วางลงบนด้านตรงข้ามของกระทะ คนด้วยช้อน คนแล้วเกี๊ยวจะเซ็ตตัวเร็วขึ้น สิ่งสำคัญคือน้ำไม่เดือดจนเกินไป แต่จะไหลเบา ๆ เท่านั้น ทันทีที่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำก็ถือว่าซุปพร้อมแล้ว และอย่าปรุงมากเกินไป ไม่เช่นนั้นอาหารจานแรกจะกลายเป็นข้าวต้ม
วัตถุดิบ:
เคล็ดลับ: หากคุณเพิ่มแป้งอีก 2-3 ช้อนโต๊ะลงในแป้งมันจะหนาสามารถรีดและหั่นเป็นชิ้นได้ และถ้าคุณปรุงด้วย kefir และเติมโซดาคุณจะได้เกี๊ยวยูเครนที่ง่ายที่สุดซึ่งสามารถเสิร์ฟแยกกันได้พร้อมครีมเปรี้ยวและแคร็กเกอร์
วัตถุดิบ:
วัตถุดิบ:
วัตถุดิบ:
สูตรนี้เป็น "สำหรับคนขี้เกียจ" คุณไม่จำเป็นต้องนวดแป้งแยกกันแล้วใส่ไส้ลงไปเพียงแค่ผสมทุกอย่างให้เป็นมวลรวม เหมาะสำหรับปรุงอาหารเท่านั้นเนื้อไก่มีโปรตีนจำนวนมากซึ่งจะจับตัวในน้ำเดือดทันทีและป้องกันไม่ให้เกี๊ยวแตกสลาย คุณไม่สามารถปรุงด้วยหมูหรือเนื้อวัวได้
วัตถุดิบ
เบลารุส
เกี๊ยวและเกี๊ยวมักทำจากแป้งบัควีทหรือจากปลาสับผสมกับแป้ง ดังนั้นจึงมีสองรูปแบบของจาน: Jackdaws บัควีทซึ่งบางครั้งหลังจากต้มแล้วบางครั้งจะทอดในน้ำมันหมูและโรยด้วยครีมเปรี้ยวและ Jackdaws ปลาจะรับประทานกับปลาหรือน้ำซุปเห็ดเสิร์ฟเป็นอาหารจานแรกในซุปหรืองูพิษ ชาวเบลารุสยังเตรียม "เกี๊ยวที่มีวิญญาณ" ซึ่งเป็นชื่อของแป้งก้อนที่มีไส้ซึ่งมักจะมีน้ำมันหมูอยู่ข้างใน
อิตาลี
น็อกกีมีหลายร้อยชนิด รวมถึงมันฝรั่ง เซโมลินา ข้าวโพด ข้าว ฟักทอง หรือแม้แต่ตับและอัลมอนด์
ลิทัวเนีย
Skrilyai และ shishkutes และอย่างแรกนั้นไม่เพียงแต่สามารถต้มเท่านั้น แต่ยังทอดได้อีกด้วย แป้งต้มมีชื่อชิชคูตเนื่องจากมีรูปร่างผิดปกติเพราะเตรียมไว้ในรูปกรวยขนาดเล็ก
ฮังการี สาธารณรัฐเช็ก และทรานคาร์พาเธีย
Gambovtsy หรือ Gombovtsy ส่วนใหญ่มักเป็นมันฝรั่งหรือนมเปรี้ยว พวกเขาสามารถ "ว่างเปล่า" ได้โดยมีแคร็กตับเนื้อสัตว์ผลิตภัณฑ์หวานยัดไส้เชอร์รี่ลูกพลัมหรือแยมผิวส้มลูกพลัม Lekvar เป็นที่นิยมมาก
เยอรมนี, สาธารณรัฐเช็ก, ออสเตรีย
เกี๊ยวหรือเกี๊ยวที่เตรียมจากแป้ง คอทเทจชีส มันฝรั่งและมีไส้ อาจเป็นเนื้อสัตว์ ผักและหวาน ยีสต์และปราศจากยีสต์ ต้มและนึ่ง สามารถเพิ่มลงในผัด ซุปนมปกติหรือหวาน และยังสามารถใช้เป็นกับข้าวสำหรับอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ได้อีกด้วย
เกี๊ยวเป็นก้อนแป้งก้อนเล็กแสนอร่อยที่สามารถเปลี่ยนซุปที่ง่ายที่สุดได้โดยใช้ส่วนผสมขั้นต่ำ หากคุณเบื่อซุปที่มีซีเรียลและบะหมี่แล้ว และซุปผักธรรมดา ๆ (แม้แต่ซุปที่ปรุงในน้ำซุปเนื้อด้วย) ก็ดูน่าเบื่อเกินไป จืดชืด และไม่อิ่มเพียงพอ - ถึงเวลาคิดถึงเกี๊ยวแล้ว! โดยทั่วไปการเลือกซุปไม่ได้มีความสำคัญเป็นพิเศษ - สามารถใส่เกี๊ยวในซุปหรือน้ำซุปใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือสูตรแป้ง
เกี๊ยวซุปอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณเพิ่มลงไป ฉันขอแนะนำให้เรียนรู้สูตรแป้งคลาสสิกก่อนซึ่งเป็นสูตรที่ง่ายที่สุดและพื้นฐานที่สุดด้วย ส่วนประกอบนี้จำกัดอยู่ที่การใช้น้ำ (น้ำซุป) ไข่ เกลือ และแป้งเล็กน้อย แต่ตามวิธีการนวดแป้งสามารถแยกแยะได้สองตัวเลือก: ปกติเมื่อผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามจนเนียน และคัสตาร์ด - เมื่อต้มแป้งก่อนเติมไข่ลงในแป้ง (โดยการเปรียบเทียบกับเอแคลร์) ตัวเลือกแรกนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่า อันที่สองนั้นลำบากกว่าเล็กน้อย แต่เกี๊ยวก็ดูอ่อนโยนและโปร่งสบายกว่าเช่นกัน เพื่อการเปรียบเทียบฉันเสนอทั้งสองตัวเลือกให้คุณ ส่วนผสมที่ใช้ในทั้งสองสูตรเหมือนกัน ความแตกต่างอยู่ที่สัดส่วนเท่านั้น และในความเป็นจริงแล้วคือวิธีการเตรียม ลองเปรียบเทียบและเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง!
ส่วนผสมสำหรับเกี๊ยวคัสตาร์ด:
พื้นฐานของเกี๊ยวอาจเป็นของเหลวใด ๆ - น้ำ, นม, น้ำซุป วิธีการเตรียมจะไม่เปลี่ยนแปลง ฉันทำมันบนน้ำ เทน้ำลงในทัพพี (หรือภาชนะอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ) แล้วเติมเกลือลงไป ใส่เนยแล้ววางทัพพีบนเตา
นำเนื้อหาไปต้ม (น้ำมันจะละลายหมดในช่วงเวลานี้) เพิ่มแป้งที่ร่อนแล้วคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน
คนส่วนผสมแป้งจนเนียนและตั้งไฟบนเตา (ชง) โดยยังคงคนอยู่ ชงจนมวลเริ่มเคลื่อนออกจากผนังภาชนะ รวดเร็วเพียง 1-1.5 นาที
หลังจากนั้นให้นำภาชนะออกจากเตาแล้วรออีก 1-1.5 นาที และใส่ไข่ลงไปในส่วนผสม
ผลลัพธ์ควรเป็นมวลเนื้อเดียวกันและมีความหนา หากคุณตักแป้งลงในช้อน แป้งจะเริ่มไหลออกมาหลังจากผ่านไปไม่กี่วินาทีเท่านั้น ซึ่งหมายความว่าชูว์เพสตรี้สำหรับเกี๊ยวพร้อมแล้ว
ส่วนผสมสำหรับเกี๊ยวดิบ:
แป้งนี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็วกว่ารุ่นก่อนหน้า แต่เกี๊ยวที่เสร็จแล้วจะออกมาหนาแน่นกว่าและไม่โปร่งเหมือนที่ทำจากชูว์เพสตรี้
เทน้ำลงในชาม เติมเกลือ ใส่ไข่
ใส่เนยละลายแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน
จากนั้นใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไปผสม
และนวดแป้งจนเนียน พร้อม. ที่นี่แป้งสำหรับเกี๊ยวก็ค่อนข้างหนาหนากว่าแพนเค้กหรือพายเยลลี่เช่นกัน
ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกแป้งแบบใดก็ตาม เกี๊ยวจะถูกปั้นและเตรียมในลักษณะเดียวกัน ในขณะที่ใส่เกี๊ยวลงในซุปก็ควรจะเกือบจะพร้อมแล้ว - เช่น เกี๊ยวจะถูกเพิ่มลงในซุปเป็นลำดับสุดท้าย ครั้งนี้ฉันเตรียมซุปผักง่ายๆ พร้อมเกี๊ยว ต้มมันฝรั่งหั่นเต๋าในน้ำเค็ม ฉันเตรียมน้ำสลัดจากผักที่ทอดในน้ำมัน: หัวหอม, แครอทและมะเขือเทศ ต้มน้ำซุปเป็นเวลา 5 นาที – และคุณสามารถเพิ่มเกี๊ยวได้
เกี๊ยวถูกสร้างขึ้นอย่างเรียบง่ายมาก เราถือช้อนอันเล็กสองอันไว้ ใช้อันหนึ่งตักแป้งที่เสร็จแล้วออกมาจำนวนเล็กน้อย (ประมาณหนึ่งในสามของช้อน) กดช้อนที่เติมไว้กับด้านข้างของกระทะเพื่อให้แป้งเข้ากับช้อนได้แน่นยิ่งขึ้น
เกี๊ยวที่ได้จะยาวขึ้นเล็กน้อยและมีขนาดเท่ากันโดยประมาณ
จุ่มช้อนที่สองลงในน้ำ (คุณสามารถแยกตักลงในแก้วหรือจุ่มลงในกระทะพร้อมกับซุปที่เสร็จแล้ว) แล้วเอาแป้งออกโดยให้ด้านนูนออกมาเพื่อให้มันเข้ากับซุปที่กำลังเดือดโดยตรง
เกี๊ยวสุกค่อนข้างเร็ว – 5 นาที ต้มเสร็จแล้ว!
เมื่อปรุงเกี๊ยวอย่างน้อย 2 r. เพิ่มขนาดให้คำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อคำนวณปริมาณส่วนผสม สำหรับฉันปริมาณแป้งที่ระบุ (ในทั้งสองกรณี) ก็เพียงพอสำหรับซุปผักขนาด 3 ลิตร
