โดมลามาเป็นหนึ่งในห้าอาหารจานเด่นของอาหารเอเชียกลาง มันสามารถจัดเป็นผ้าขี้ริ้วอีกประเภทหนึ่งได้ หากไม่ใช่เพราะหลักการก่อสร้างโดยยึดเป็นชั้นๆ ทอดเนื้อและหัวหอมผักที่เหลือ: แครอท, มะเขือเทศ, มันฝรั่งวางทับกัน, คลุมด้วยใบกะหล่ำปลี, ผนึกด้วยความชื้น, และเคี่ยวเป็นเวลานานโดยไม่มีน้ำ
เช่นเดียวกับการสร้างสรรค์คลาสสิกอื่นๆ จาน Domlama มีตัวเลือกการทำอาหารมากมาย ซึ่งหมายความว่าก่อนใส่ผักลงบนเนื้อ คุณสามารถทอดหรือใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อต้มเย็น ตั้งไฟให้ร้อนช้าๆ และเคี่ยวเป็นเวลานาน สิ่งสำคัญคือต้องตุ๋นผักและเนื้อสัตว์โดยไม่ใช้น้ำในน้ำผลไม้ของตัวเอง
เป็นที่น่าสังเกตว่า Domlama ในอุซเบกมีการเตรียมการหลายเวอร์ชัน มีกะหล่ำปลีไม่มีกะหล่ำปลีมีเนื้อทอดและไม่ทอด สิ่งเดียวที่ไม่ทำให้เกิดความขัดแย้งก็คือมันควรจะอิดโรยในหม้อต้มน้ำในน้ำผลไม้ของมันเอง เพื่อรสชาติที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นควรทอดเนื้อและคลุมกะหล่ำปลีเป็นชั้น ๆ เพื่อรักษาความชื้นไว้ภายใน
การตระเตรียม
การตระเตรียม
Domlama ในกระทะต้องใช้แนวทางที่แตกต่างออกไปเล็กน้อยในการเตรียม เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อไหม้ (ซึ่งจะเกิดขึ้นอย่างแน่นอนแม้จะคำนึงถึงน้ำผักจำนวนเล็กน้อยก็ตาม) คุณควรวางน้ำมันหมูไว้ที่ก้นกระทะ วางเนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่นๆ ไว้บนน้ำมันหมู วิธีนี้จะช่วยลดการทอดโดยอัตโนมัติ แต่ทำให้อาหารจานนี้สมบูรณ์แบบ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
Domlama บนกองไฟตุ๋นในหม้อต้มซึ่งเป็นประเภทคลาสสิก ควรจะกล่าวว่าส่วนประกอบเช่นไฟและหม้อต้มไม่เพียง แต่เร่งกระบวนการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนเทคโนโลยีด้วย ซึ่งหมายความว่าเนื้อผัดกับหัวหอม, มะเขือเทศและพริกไทย, จานเสริมด้วยน้ำ, เครื่องปรุงรสและมันฝรั่ง, ปิดฝาแล้วเคี่ยวเป็นเวลา 60 นาที
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
โดมลามะกับไก่ไม่ได้เสแสร้งว่าเป็นของแท้ รุ่นสะดวกที่แม่บ้านคิดค้นขึ้นมาเพื่อเลี้ยงครอบครัวอย่างมีสีสัน ในเวอร์ชันนี้ ส่วนประกอบทั้งหมดจะจัดวางเป็นชั้นๆ ในหม้อต้มเย็น เนื่องจากจานนี้จัดทำขึ้นโดยไม่มีน้ำมันหมูส่วนของซากที่วางในชั้นล่างสุดจึงควรมีไขมัน ตัวเลือกที่เหมาะคือต้นขาไก่
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
โดมลามะเป็นสูตรที่สามารถดัดแปลงให้เหมาะกับความต้องการได้ บ่อยครั้งนี่คือความปรารถนาที่จะเปลี่ยนเนื้อแกะเป็นเนื้อวัว เนื้อวัวเป็นส่วนผสมที่ดี มันมีความหลากหลายและปรับปรุงรสชาติของอาหารเนื่องจากเนื่องจากคุณสมบัติที่ไม่ติดมันจึงมักจะเสริมด้วยผักฉ่ำซึ่งมีแอปเปิ้ลและมะเขือยาวอยู่เสมอ
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
Domlama ที่ไม่มีเนื้อสัตว์ช่วยแก้ปัญหาการปรับปรุง มันทำให้คุณกินผักที่แตกต่างและดีต่อสุขภาพได้มากมาย ดึงดูดใจด้วยการนำเสนอที่น่ารับประทานและการเตรียมที่เรียบง่าย สำหรับการสร้างจานนั้นยังคงไม่เปลี่ยนแปลง แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์จะมีการวางชั้นหัวหอมมันฝรั่งและกะหล่ำปลีจะถูกหั่นให้เล็กลงและเพิ่มปริมาณมะเขือเทศเป็นสองเท่า
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
หมูที่รวมอยู่ในสูตรทำโดมยามะช่วยทำอาหารได้หลายวิธี เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำเหมาะสำหรับการทอดและปรุงอาหารโดยค่อยๆ ให้ความร้อน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัว ในกรณีแรกจานจะมีรสชาติมากกว่า แต่มีแคลอรี่สูงกว่า และอย่างที่สองจะเป็นอาหารมากขึ้น
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
สูตร Domlama ที่บ้านโดยใช้การเคี่ยวช้าๆ สามารถทำซ้ำได้ไม่เพียงแต่บนเตาเท่านั้น แต่ยังในเตาอบด้วย นอกจากนี้ เมื่ออบ อาหารจะได้รับความร้อนจากทุกด้าน ซึ่งทำให้มีการระเหยน้อยมาก ความชื้นไม่ระบายออกจากฝาเหมือนกับที่ระบายบนเตา และทำให้รสชาติเข้มข้นและน่าสนใจยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
Domlama ในหม้อหุงช้าเป็นตัวเลือกการทำอาหารที่ไร้กังวลที่สุด อุณหภูมิที่ต่ำและสม่ำเสมอจะช่วยลดโอกาสที่เนื้อจะไหม้และช่วยให้เนื้อนิ่มลง ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับเนื้อวัวและเนื้อแกะ ตามกฎแล้ว โดมยามะทอดจะทำในหม้อหุงช้า การทอดช่วยให้คุณเปิดเผยรสชาติได้ดีขึ้นและทำให้อาหารจานนั้นน่ารับประทานยิ่งขึ้น
วัตถุดิบ:
การตระเตรียม
อาหารอุซเบกถือเป็นหนึ่งในอาหารที่อายุน้อยที่สุดในโลก อย่างไรก็ตามอาหารอุซเบกสามารถพิชิตโลกทั้งใบได้ พิลาฟแกะอย่างเดียวราคาเท่าไหร่คะ? ดูลิงค์สำหรับสูตรทีละขั้นตอนของเขา พัฟและทันดูร์ samsa, shurpa และซุป Mastava ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน และแน่นอนว่าดอลมาในใบองุ่นซึ่งบางครั้งก็สับสนกับดามลามา รายการดำเนินต่อไปและบน แต่วันนี้ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับอาหารอุซเบกแสนอร่อยอีกจาน - dymlyama หรือที่เรียกว่า dymlama, damlama, domlama นี่เป็นคอร์สที่สองที่น่าพึงพอใจและค่อนข้างดีต่อสุขภาพซึ่งเตรียมจากเนื้อแกะและผักทั้งชุดซึ่งรวมถึงมะเขือเทศ กะหล่ำปลีขาว พริกหยวก แครอท และมันฝรั่ง และแน่นอนว่าคุณไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศซึ่งเครื่องเทศหลักคือยี่หร่า
พื้นฐานของอาหารอุซเบกสมัยใหม่ไม่ได้เป็นเพียงประสบการณ์ของบรรพบุรุษเท่านั้น คุณสามารถพบรูปแบบต่างๆ มากมายที่ใช้และยังคงใช้ในประเทศตะวันออกต่อไป ผลิตภัณฑ์หลักคือเนื้อสัตว์ ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อแกะ แต่เนื้อม้าและเนื้อวัวก็เป็นเรื่องธรรมดาเช่นกัน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าเปลี่ยนประเภทเหล่านี้ด้วยเนื้อหมูซึ่งไม่ได้รับประทานในประเทศมุสลิม ในกรณีนี้จะเหลือเพียงชื่อเดียวจากจาน
แต่ในเรื่องผักนั้นไม่มีกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด ในทางตรงกันข้าม วันนี้เตรียมสูตรคลาสสิกไว้แล้ว ครั้งต่อไปคุณสามารถใช้ส่วนผสมผักเพิ่มเติมได้ มันจะออกมาแตกต่างออกไปทุกครั้ง คุณยังสามารถทดลองใช้เครื่องเทศแทนที่ยี่หร่าด้วยผักชีหรือใบโหระพาเพิ่มพริกไทยร้อนปาปริก้าขมิ้น ฯลฯ
ในแบบดั้งเดิม ควันสไตล์อุซเบกถูกเตรียมไว้ในหม้อขนาดใหญ่เหนือกองไฟ เห็นได้ชัดว่าแม่บ้านยุคใหม่ที่บ้านมีโอกาสเช่นนี้ - หายากมาก ฉันจึงแนะนำให้ปรุงบนเตาในหม้อขนาดใหญ่ หลังสามารถบดด้วยกระทะสแตนเลสหรือแบบเคลือบสารกันติดพิเศษก้นหนาและผนัง กระทะดังกล่าวมีค่าการนำความร้อนที่ดี แต่เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้จานเคลือบฟันเพราะจานในนั้นอาจไหม้ได้และมันจะอบได้ไม่ดีด้วยซ้ำ เป็นทางเลือกสุดท้ายคุณสามารถใช้หม้อหุงช้า - damlama ในหม้อหุงช้าจะออกมาสมบูรณ์แบบ
ไม่ว่าคุณจะใช้ภาชนะชนิดใดในการเตรียมควันสไตล์อุซเบก หลักการในการเตรียมก็เหมือนกัน ขั้นแรก ทอดเนื้อในน้ำมันแกะ จากนั้นวางผักสับหยาบๆ (หรือทั้งหมด) เป็นชั้นๆ จากนั้นเคี่ยวทุกอย่างในน้ำผลไม้ของมันเองจนนุ่ม จากนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมของกันและกันก็ให้ผลลัพธ์ที่เป็นเอกลักษณ์เหมือนกัน เห็นด้วยการเตรียม damlama นั้นง่ายและสะดวกมาก และเพื่อให้จานมีกลิ่นหอมของไฟคุณสามารถใช้ควันของเหลวคุณภาพสูงเพิ่มเติมได้ และที่นี่ฉันกำลังเดินหม้อเล็ก ๆ ของฉันในธรรมชาติ หลังจากปรุงอาหารบางอย่างด้วยไฟแล้ว เป็นเวลานานอาหารทุกจานในหม้อที่บ้านจะได้กลิ่นหอมของควันตามธรรมชาติ
ส่วนผสม (ตามหม้อที่มีความจุ 3.5 - 5 ลิตร):
1. ปอกหัวหอมและแครอท ล้างและสับ ผักที่ใช้ทั้งหมดจะค่อนข้างใหญ่ ฉันมีแครอทขนาดใหญ่ก็พอที่จะผ่าแครอทเล็กลงครึ่งหนึ่งได้เช่นเดียวกับหัวหอม
2. หั่นเนื้อแกะเป็นชิ้นใหญ่
คำแนะนำ!รสชาติของจานขึ้นอยู่กับคุณภาพของเนื้อสัตว์ที่เลือก เมื่อเลือกเนื้อแกะ ก่อนอื่นต้องคำนึงถึงสี กลิ่น และความยืดหยุ่น เนื้อคุณภาพสูงมีความยืดหยุ่นมีไขมันเป็นเส้นมีกลิ่นหอมสดชื่นมีน้ำนมเล็กน้อย คุณต้องซื้อลูกแกะโดยเฉพาะ หากสัตว์โตเต็มวัย เนื้อส่วนใหญ่จะมีสีเข้มมาก รวมถึงมีกลิ่นเฉพาะตัวที่ขจัดออกได้ยาก
3. ขั้นแรกต้องทอดเนื้อแกะด้วยไขมันหาง และหากไม่มีไขมันคุณสามารถใช้น้ำมันพืชบริสุทธิ์ไร้กลิ่นได้ ตั้งหม้อด้วยไขมันหรือน้ำมันบนไฟแรง โรยไขมันด้วยเกลือเล็กน้อยเพื่อให้กระเด็นน้อยลง และค่อยๆ วางชิ้นเนื้อทั้งหมดอย่างระมัดระวัง
4. เราพยายามวางเนื้อไว้ที่ด้านล่างและผนังหม้อน้ำที่ทาน้ำมัน - วิธีนี้จะทำให้เนื้อแกะทอดเร็วขึ้น
5. ทอดเนื้อด้วยไฟแรงและเราคนตลอดเวลา แต่เมื่อเราเห็นว่าน้ำผลไม้เริ่มโดดเด่นและมีฟอง (ดังในภาพทีละขั้นตอน) เราจะตั้งความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันทีและไปยังขั้นตอนต่อไป เนื้อแกะไม่ควรปล่อยน้ำออกมาจนหมด ไม่เช่นนั้นเนื้อในจานจะแห้ง
6. โรยเนื้อแกะด้วยยี่หร่า เครื่องเทศนี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์โดยเน้นรสชาติของเนื้อแกะอย่างสมบูรณ์แบบ
7. วางแครอทลงบนเนื้อทันที คุณต้องวางผักให้เร็วที่สุดมิฉะนั้นน้ำที่ออกมาจากเนื้อจะเริ่มระเหย
8. วางหัวหอมไว้ด้านบนเป็นชั้นเท่าๆ กัน และในขณะที่คุณสามารถปิดหม้อด้วยฝาที่มีควันได้
9. ถึงคราวของมันฝรั่งแล้ว หากผักรากมีขนาดใหญ่มากให้หั่นเป็นสี่ส่วนหากผ่าครึ่งขนาดกลางก็สามารถใส่ชิ้นเล็กลงไปทั้งหมดได้
10. โรยผงยี่หร่า เกลือ และพริกไทยอีกครั้ง
11. ชั้นถัดไปคือพริกหยวก อีกครั้ง ขึ้นอยู่กับขนาด เราหั่นมันออกเป็นครึ่งหรือสี่ส่วน หลังจากล้างเมล็ดออกแล้วล้างในน้ำ
12. วางมะเขือเทศครึ่งหนึ่งไว้บนพริก
13. และคลุมทุกอย่างด้วยใบกะหล่ำปลี ดัมลามะใช้เวลาเคี่ยวค่อนข้างนาน และด้วยวิธีนี้ คุณสามารถนำสารระเหยกลับคืนสู่กระทะได้ เนื่องจากกะหล่ำปลีทำหน้าที่เป็นฝาปิดตามธรรมชาติ ใบกะหล่ำปลีอาจยื่นออกมาจากหม้อเล็กน้อย - อย่ากลัวอีกไม่นานพวกมันก็จะตกลงอย่างเห็นได้ชัด
14. โรยใบด้วยยี่หร่าที่เหลือแล้วเติมเกลือเล็กน้อย เทน้ำ 0.5-1 แก้ว ใส่ใบกระวาน ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง
15. ในช่วงเวลานี้ ผักจะปล่อยน้ำออกมาและจับตัวเป็นก้อนอย่างเห็นได้ชัด เรานำใบกระวานออกมา - มันทำให้จานมีกลิ่นหอมแล้ว
16. สับผักใบเขียวและกระเทียม
17. เพิ่มลงในหม้อต้ม
18. ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่ออีก 2-3 นาทีโดยไม่ต้องคน สมุนไพรและกระเทียมน่าจะมีกลิ่นหอมสดชื่น
19. ควันพร้อมแล้ว ขอแนะนำให้เสิร์ฟจานอุซเบกในชั้นเดียวกันโดยไม่ต้องคน - วิธีนี้ดูน่าประทับใจมาก
นี่คือบางส่วนที่คุณจะชอบอย่างแน่นอน
ขอให้อร่อยและการทดลองที่ประสบความสำเร็จ!
อาหารอุซเบกแบบดั้งเดิมนั้นง่ายและเตรียมง่าย แสนอร่อยและอร่อยมาก เดิมทีปรุงจากเนื้อแกะ แต่ต่อมาตามปกติมีตัวเลือกต่าง ๆ ปรากฏขึ้นพร้อมกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง ได้แก่ เนื้อสัตว์ ผักและสมุนไพร และรสชาติที่น่าทึ่ง
หนึ่งในเงื่อนไขที่ขาดไม่ได้ของ domlya แบบคลาสสิกคือการไม่มีการรักษาความร้อนเบื้องต้นของเนื้อสัตว์และหัวหอม แต่มันก็คลาสสิค เช่นเดียวกับเนื้อแกะในสูตร แต่มีเชฟกี่คน - รสนิยมมากมาย พูดอย่างเคร่งครัดสิ่งที่แตกต่างจากคลาสสิกไม่สามารถเรียกได้ว่าโฮมเมดซึ่งใช้ได้กับอาหารทุกจานโดยทั่วไป แต่ถ้าคุณเรียกอาหารจานนี้ว่าสตูว์ผักพร้อมเนื้อสัตว์ (ซึ่งคงไม่ผิดพลาด) ก็สามารถเปลี่ยนแปลงส่วนผสมได้ สิ่งสำคัญคือไม่ต้องสัมผัสผลิตภัณฑ์หลัก
เป็นการยากที่จะบอกว่าอาหารจานนี้เกิดในดินแดนอุซเบกิสถานอย่างแม่นยำ เมื่อพิจารณาถึงความง่ายในการเตรียม จึงมีการเตรียม domlama มากที่สุดตั้งแต่เครื่องใช้ชิ้นแรกที่เหมาะกับสิ่งนี้ปรากฏขึ้น เห็นได้ชัดว่าอาหารจานนี้มาจากเอเชียแม้ว่าจะไม่มีความเห็นพ้องต้องกันในเรื่องนี้ก็ตาม Domlyama เตรียมในหม้อขนาดใหญ่หรือภาชนะที่มีผนังหนา สะดวกมากในการทำในหม้อหุงช้า หากต้องการสัมผัสกลิ่นหอมและรสชาติของอาหารได้เต็มที่ คุณต้องใช้เนื้อแช่เย็นไม่แช่แข็ง และแน่นอนว่าผักสดคุณภาพสูง
สิ่งที่จำเป็น:
วิธีทำอาหาร:
ปริมาณแคลอรี่ ต่อ 100 กรัม: 112.53 กิโลแคลอรี
สิ่งที่จำเป็น: 
วิธีทำอาหาร:
ปริมาณแคลอรี่ ต่อ 100 กรัม: 133.50 กิโลแคลอรี
สิ่งที่จำเป็น:
วิธีทำอาหาร:
ปริมาณแคลอรี่ ต่อ 100 กรัม: 175.12 กิโลแคลอรี
สิ่งที่จำเป็น: 
วิธีทำอาหาร:
ปริมาณแคลอรี่ ต่อ 100 กรัม: 148.12 กิโลแคลอรี
สิ่งที่จำเป็น: 
วิธีทำอาหาร:
ปริมาณแคลอรี่ ต่อ 100 กรัม: 119.08 กิโลแคลอรี
สิ่งที่จำเป็น: 
วิธีทำอาหาร:
ปริมาณแคลอรี่ ต่อ 100 กรัม: 74.59 กิโลแคลอรี
สิ่งที่จำเป็น:
วิธีทำอาหาร:
ปริมาณแคลอรี่
ล้างเนื้อและหั่นเป็นชิ้นยาวสามถึงสี่เซนติเมตร จะดีกว่าถ้าเลือกพันธุ์ที่มีไขมันต่ำเนื้อแกะหรือเนื้อสันในนั้นสมบูรณ์แบบ ตั้งน้ำมันดอกทานตะวันในหม้อปรุงอาหารที่มีก้นหนาแล้ววางชิ้นเนื้อไว้ตรงนั้น ทอดจนเป็นสีน้ำตาลด้วยไฟแรง
ปอกเปลือกและหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง สำหรับจานนี้หัวหอมทั่วไปที่เราคุ้นเคยมีความเหมาะสม เพิ่มลงในเนื้อแล้วทอดอีกครั้งจนหัวหอมนิ่มและโปร่งแสง
เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วเอาเปลือกออก จากนั้นตัดแต่ละชิ้นออกเป็นสี่ชิ้น หากมะเขือเทศมีขนาดใหญ่พอ ให้หั่นเป็นหกส่วน เพิ่มมะเขือเทศลงในเนื้อสัตว์และหัวหอม บดเครื่องเทศทั้งหมดลงในครกแล้วใส่ลงในหม้อต้ม คุณสามารถใช้ส่วนผสมสำเร็จรูปซึ่งขายเป็นถุง ผสมส่วนผสมปิดฝาทุกอย่าง หลนเป็นเวลาห้านาที
จากนั้นนำหัวกระเทียมมาใส่ในหม้อต้มโดยไม่ต้องปอกเปลือก ใส่กระเทียมลงในจานเพื่อให้กระเทียมยื่นออกมาเล็กน้อย วิธีนี้จะทำให้กระเทียมทำให้อาหารมีรสชาติครบถ้วน
ปอกแครอทแล้วสับหยาบ เอาเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วเอาก้านออก สับผักให้หยาบด้วย ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อ
ตอนนี้ถึงคราวของกะหล่ำปลีแล้ว อย่าสับกะหล่ำปลีขาวตามปกติ แต่ให้หั่นเป็นชิ้นใหญ่พิเศษเพื่อสร้างรูปทรงพระจันทร์เสี้ยว ก่อนทำก็อย่าลืมเอาก้านออกด้วย วางกะหล่ำปลีในหม้อแล้วเติมเกลือ ใส่ใบกระวานลงไป ล้างและสับผักใบเขียว วางครึ่งหนึ่งไว้ด้านบนของกะหล่ำปลี
