เค้กสปันจ์ Genoese เป็นเค้กคลาสสิกที่จะช่วยให้คุณลืมเค้กสปันจ์ ขนมอบ และโรลที่ซื้อจากร้านได้เลย! เนื้อนุ่มและเบาช่วยชีวิตได้จริง ปรุงอาหารได้รวดเร็ว และด้วยทักษะบางอย่าง ก็สามารถแช่แข็งได้ง่ายและสมบูรณ์แบบ ใช้เป็นฐาน ทดลองกับส่วนผสมต่างๆ ครีม ผลไม้ แยม และช็อกโกแลต หลังจากการอบบิสกิตจะต้องยืนก่อนที่จะแช่ดังนั้นจึงควรอบในวันหยุดจะดีกว่า
คุณจะต้องการ:
การตระเตรียม:
ต้องเตรียมแป้งบิสกิตในคราวเดียวโดยไม่มีการรบกวนใดๆ ดังนั้นเราจึงเตรียมทุกสิ่งที่อาจจำเป็นไว้ล่วงหน้า เรานำผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดออกจากตู้เย็น คุณควรมีช้อนที่สะอาดสองสามอัน เครื่องผสมอาหารพร้อมใช้งาน และกระทะสำหรับอบสปันจ์เค้ก สะดวกที่สุดในการใช้ถาดสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20-25 ซม. ถาดควรปูด้วยกระดาษรองอบและโรยแป้งเล็กน้อย หากไม่มีกระดาษ ให้ทาน้ำมันที่ด้านล่าง พื้นผิวด้วยแป้ง ไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันที่ผนังของแม่พิมพ์ เนื่องจากเค้กฟองน้ำจะลอยขึ้นราวกับว่า "เกาะติด" กับผนังของแม่พิมพ์ 
ตอนนี้เราตวงส่วนผสมทั้งหมดแล้วเตรียมเพื่อใช้ต่อไป เราร่อนน้ำตาลผงซึ่งจะช่วยเราจากก้อนเล็ก ๆ คุณสามารถใช้น้ำตาลได้ แต่ในกรณีนี้ยิ่งมีคุณภาพดีขึ้นเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้น ร่อนแป้งลงในชามแยกต่างหาก คุณสามารถทำได้หลายครั้งเพื่อเพิ่มออกซิเจนให้ทั่วถึง หากคุณเปลี่ยนแป้งบางส่วนเป็นแป้ง ให้ร่อนส่วนประกอบเหล่านี้เข้าด้วยกัน เนย (และเราต้องการเนยอย่างแน่นอนไม่ใช่เนยชาวนาที่มีปริมาณไขมันสูงสุด) จะต้องละลาย: ใส่ภาชนะที่มีเนยลงในน้ำร้อนหรือในกระทะบนเตา เมื่อเนยละลายแล้ว ให้ทิ้งไว้ในที่อบอุ่น เช่น ข้างเตาหรือบนน้ำร้อนหนึ่งแก้ว เมื่อถึงเวลาใช้งานน้ำมันควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 37 o C ตรวจสอบบนข้อมือของคุณว่าควรอุ่น
ตอกไข่ลงในชามที่ทนความร้อนและเติมน้ำตาลผง
เราวางชามบนกระทะที่เตรียมไว้เราก็จะได้ห้องอบไอน้ำ เริ่มตีส่วนผสมน้ำตาลไข่อุ่นๆ ส่วนผสมไม่ควรร้อนเกินไปอุณหภูมิไม่ควรเกิน 45-50 o C ไม่จำเป็นต้องตรวจสอบอุณหภูมิด้วยเทอร์โมมิเตอร์เมื่อคุณรู้สึกว่ามวลร้อนแล้วให้นำชามออกจากห้องอบไอน้ำแล้วดำเนินการต่อ การตี
ในขณะที่มวลกำลังร้อนขึ้นในห้องอบไอน้ำ ฉันตีมันด้วยการตี เมื่อชามอยู่บนโต๊ะ ฉันจะเปิดเครื่องผสม การตีมวลด้วยเครื่องผสมในครัวเรือนใช้เวลานานพอสมควรประมาณ 8-10 นาที มวลควรเบาลงและเพิ่มปริมาตรได้ 2.5-3 เท่าในขณะเดียวกันก็ควรข้นขึ้นและเป็นเนื้อครีม การตีสามารถหยุดได้เมื่อมีรูปแบบปรากฏขึ้นอย่างชัดเจนบนพื้นผิวของมวล หากคุณใช้ช้อนเหนือมวล ร่องจะกระชับอย่างช้าๆ อย่างไม่เต็มใจ
ตอนนี้ใส่แป้งและเนยลงในส่วนผสมน้ำตาลไข่อย่างระมัดระวัง เราทำดังนี้ เพิ่มแป้งบางส่วน ใช้ช้อนหรือไม้พายซิลิโคนผสมแป้งลงในส่วนผสมโดยการเคลื่อนไหวจากบนลงล่างเพียงไม่กี่ครั้ง หน้าที่ของเราคือทำให้แป้งมีปริมาณมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการผสมที่เข้มข้นและใช้เวลานาน เติมน้ำมันอุ่น ๆ ในลักษณะเดียวกัน ในหลายขั้นตอน 2-3 ใส่แป้งและเนยทั้งหมด จบด้วยแป้ง
เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ (เติมแม่พิมพ์ไม่เกิน 3/4 เพื่อให้บิสกิตมีที่ว่างขึ้น) แล้วนำไปใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ทันที เค้กสปันจ์จะอบประมาณ 30-40 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ ความพร้อมของแป้งจะขึ้นอยู่กับสีของเปลือกโลก โดยจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและความยืดหยุ่นด้วย หากใช้นิ้วกดแล้วรูจะหายอย่างรวดเร็ว บิสกิตก็จะถูกอบและไม่ควร "ย้อย" อีกต่อไป จะต้องไม่เปิดเตาอบระหว่างการอบ อย่างน้อยในช่วง 20 นาทีแรก นอกจากนี้บิสกิตไม่ชอบให้เขย่าจึงไม่ควรทุบเนื้อหรือให้เด็กกระโดดใกล้เตาอบ นำบิสกิตที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและวางบนตะแกรงให้เย็น
หลังจากผ่านไป 20 นาที คุณสามารถนำเค้กสปันจ์ออกจากพิมพ์ได้โดยใช้มีดตัดรอบปริมณฑลอย่างระมัดระวัง คุณสามารถนำเค้กสปันจ์ออกจากพิมพ์โดยไม่ต้องใช้มีด ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปสามารถใช้ในการเตรียมเค้กต่าง ๆ ได้คุณสามารถแช่ในน้ำเชื่อมหรือเคลือบด้วยครีมได้ แต่ในกรณีนี้จะต้องยืนเป็นเวลาอย่างน้อย 4-8 ชั่วโมงและควรเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ดังนั้นโดยไม่ต้องถอดกระดาษออก เราปล่อยให้เค้กสปันจ์ "พักผ่อน" เมื่อเย็นสนิทแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งมากเกินไปคุณสามารถคลุมด้วยฟิล์มได้ น่าทาน!
เราจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:
แป้งสาลี 60 กรัม + อีกเล็กน้อยสำหรับปัดฝุ่นกระทะ
ผงโกโก้ปราศจากน้ำตาล 70 กรัม
เนย 80 กรัม
ไข่สด 6 ฟอง
น้ำตาล 290 กรัม
น้ำตาลวานิลลาธรรมชาติเล็กน้อย
กรดซิตริกผลึกเล็กน้อย
วอดก้าเชอร์รี่เคิร์ช 60 มล. เหล้าเชอร์รี่ หรือบรั่นดีเชอร์รี่
เชอร์รี่แช่แข็ง 600 กรัม
น้ำมันพืชบริสุทธิ์สำหรับทากระทะ
อย่างที่คุณเห็น ไม่มีผงฟู ไม่มีโซดา และแป้งขั้นต่ำ
นอกจากนี้เรายังต้องเตรียมครีมซึ่งเราต้องการ:
ดาร์กช็อกโกแลต 200 กรัม
ครีม 1 ลิตรที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%
มะนาว 1 ลูก
1 ส้ม
4 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา
1 ช้อนชา น้ำตาลวานิลลา
และครีมบำรุงแบบซอง
และสำหรับการตกแต่ง- น้ำตาลผง
ก่อนอื่นเราต้องเตรียมทุกอย่าง ขั้นแรกโรยด้านล่างของกระทะสปริงฟอร์มด้วยน้ำขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 23 ซม. จากนั้นปิดด้วยแผ่นหนังที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากันคลุมไว้ ทาน้ำมันพืชที่กลั่นแล้วแล้วโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
ประการที่สอง ใส่เชอร์รี่ลงในชามแล้วปล่อยให้ละลาย จากนั้นเราจะระบายเชอร์รี่ในกระชอนแล้วเช็ดให้แห้ง
ประการที่สาม ละลายเนยด้วยไฟอ่อน
ประการที่สี่ ร่อนแป้งและโกโก้เข้าด้วยกันผ่านตะแกรง ควรจะสองครั้ง
ประการที่ห้า เทน้ำตาลลงในชามของเครื่องปั่นที่อยู่นิ่งแล้วบดให้มีขนาดเท่าเกลือแกง นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก ทำไม เพราะถ้าใช้น้ำตาลทรายหยาบปกติสำหรับสปันจ์เค้ก เค้กสปันจ์ Genoese อาจไม่ขึ้นฟูค่ะ
ตอนนี้เราได้เตรียมทุกอย่างเรียบร้อยแล้วเราก็สามารถทำอาหารต่อได้โดยตรง
ตอกไข่ลงในชามทนความร้อนใบใหญ่ ใส่น้ำตาล 190 กรัม และน้ำตาลวานิลลา วางชามไว้บนกระทะที่มีน้ำเดือดบนไฟอ่อน ตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดจนกระทั่งส่วนผสมมีความร้อนสูงถึงประมาณ 40-43°C จากนั้นนำชามออกจากเตา เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นสูงสุด และตีจนส่วนผสมมีปริมาตรประมาณสามเท่า
เทส่วนผสมไข่ลงในชามของเครื่องเตรียมอาหาร เนย - อันที่เราละลายไปก่อนหน้านี้ - อุ่นขึ้นเล็กน้อย เท 1/3 ของส่วนผสมแป้งและโกโก้ลงบนพื้นผิวของมวลไข่แล้วผสมด้วยความเร็วต่ำจนเนียน เทน้ำมันครึ่งหนึ่งรอบขอบชามแล้วคนอีกครั้ง ในโหมดเดียวกัน นวดแต่ละครั้ง ให้เติมแป้งและส่วนผสมโกโก้อีก 1/3 เนยที่เหลือ แป้งและส่วนผสมโกโก้ที่เหลือ
เทแป้งลงในพิมพ์และปรับระดับพื้นผิว ใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180°C นำเข้าอบประมาณ 30-35 นาที จนสปันจ์เค้กเริ่มหลุดออกจากด้านข้างกระทะ นอกจากนี้ บิสกิตที่เสร็จแล้วควรเด้งกลับเล็กน้อยเมื่อกด
นำกระทะที่มีบิสกิตออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรง ทิ้งไว้ 10 นาที ใช้มีดแคบยาวๆ รอบๆ ด้านในของแม่พิมพ์ นำด้านข้างของแม่พิมพ์ออก ปล่อยให้เค้กเย็นบนตะแกรงจนถึงอุณหภูมิห้อง
ในขณะที่บิสกิตกำลังอบ ให้เตรียมน้ำเชื่อมสำหรับแช่ไว้ เทน้ำ 80 มล. ลงในกระทะขนาดเล็ก ใส่น้ำตาลและกรดซิตริก วางบนไฟอ่อนแล้วปรุงโดยใช้ช้อนไม้คนเบาๆ จนน้ำร้อนแต่ยังไม่เดือด หยุดคนเพราะไม่เช่นนั้นน้ำเชื่อมจะกลายเป็นน้ำตาล แปรงด้านข้างของกระทะด้วยน้ำโดยใช้แปรง นำไปต้มปิดฝาแล้วปรุงต่อเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากเตา เปิดฝาออก ปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ผสมน้ำเชื่อมกับเหล้า Kirsch หรือเหล้า
ที่ 1/3 และ 2/3 ของความสูงของเค้ก ให้ตัดแนวนอนลึกประมาณ 1 ซม. จากนั้นใช้มีดขนาดใหญ่ สอดเข้าไปในการตัดแนวนอนด้านบน แล้วค่อย ๆ ตัดเค้กด้านบนออก ใช้ไม้พายเลื่อนลงบนถาดอบที่ไม่มีขอบ ตักใส่จานขนาดใหญ่แล้วพักไว้ แยกเค้กชิ้นที่สองด้วยวิธีเดียวกัน ทิ้งชั้นสุดท้ายไว้บนฐานของกระทะ
ใช้เครื่องคั้นน้ำผลไม้สกัดน้ำมะนาวและส้ม
แยกช็อคโกแลต 170 กรัม - เราต้องการมันสำหรับครีม พักช็อคโกแลตที่เหลือไว้เพื่อตกแต่งเค้ก ดังนั้นเราจึงต้องสับช็อคโกแลต 170 กรัมเดียวกันนี้ให้ละเอียด แล้วผสมในชามกับน้ำร้อน 60 มล. จนเนียน ใช้แปรงปัดวงกลมฟองน้ำที่เหลือบนฐานของแม่พิมพ์ที่มีส่วนผสมของน้ำเชื่อมและ Kirsch
ตีครีมกับน้ำตาลที่เหลือ 100 กรัม, น้ำตาลวานิลลา และครีมตรึงด้วยเครื่องผสมจนตั้งยอดอ่อน
สารยึดเกาะครีมโดยทั่วไปจะเป็นผงน้ำตาลบวกกับแป้งธรรมดาเล็กน้อยไม่มีสารเคมีสูง ดังนั้นหากคุณไม่สามารถซื้อสารยึดเกาะดังกล่าวได้ เพียงแค่ใช้แป้งมันฝรั่งปกติหนึ่งหรือสองหยิบมือ เจือจางในน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเติมลงในครีม
แยกวิปครีมประมาณ 80 มล. แล้วเติมลงในส่วนผสมช็อคโกแลต ผสมกับไม้พาย แยกครีมอีกประมาณ 125 มล. ใส่ส่วนผสมช็อกโกแลตอีกครั้งแล้วคนให้เข้ากัน
ใช้ไม้พายอันเดียวกันทาครีมช็อกโกแลตลงบนชั้นเค้กที่แช่ไว้อย่างรวดเร็ว
ทาสปันจ์เค้กรอบที่สองด้านหนึ่งด้วยส่วนผสมของน้ำเชื่อมและเคียร์ช วางด้านที่แช่ไว้บนฐานเค้กอย่างระมัดระวัง ทาด้วยครีมช็อกโกแลต กดเบา ๆ ลงบนพื้นผิวของเค้กด้วยปลายนิ้วของคุณ
แปรงพื้นผิวของเค้กด้วยส่วนผสมของน้ำเชื่อมและเคิร์ช และตอนนี้ก็ถึงเวลาสำหรับเชอร์รี่ของเรา เราใส่มันลงในกระชอนพักไว้สองสามชิ้นเพื่อตกแต่งเค้กแล้ววางผลเบอร์รี่อื่น ๆ ทั้งหมดเช่นนี้ในชั้นของผลเบอร์รี่หนึ่งชั้น
เติมน้ำมะนาวและน้ำส้มลงในครีมที่เหลือเป็นสตรีมบางๆ ขณะผสมกับเครื่องปั่นแบบแช่ด้วยความเร็วต่ำ แยกส่วนผสมของครีมและน้ำส้มที่ได้ออกมา 500 มล. วางลงบนเชอร์รี่
แปรงเค้กสปันจ์รอบสุดท้ายด้วยน้ำเชื่อมและส่วนผสมของ Kirsch วางด้านที่แช่ไว้บนเชอร์รี่ด้วยครีม กดเค้กลงไปเบาๆ ให้เท่ากัน
วางเค้ก ครีมที่เหลือ และเชอร์รี่ไว้ในตู้เย็น เย็นเป็นเวลา 30 นาที
นำเค้กออกจากตู้เย็น
ทาด้านข้างและด้านบนของเค้กด้วยวิปครีม
วางครีมที่เหลือลงในถุงขนมที่ติดปลายดาวไว้ แล้วตกแต่งเค้กโดยมีขอบ
เช็ดเชอร์รี่ที่เหลือให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก จัดเรียงอย่างสวยงามตามขอบด้านบนของเค้ก แล้วโรยด้วยน้ำตาลผงเล็กน้อย
ขูดช็อคโกแลตที่เหลือบนเครื่องขูดหยาบแล้ววางลงในกองตรงกลางอย่างระมัดระวัง
ต้องวางเค้กที่เตรียมไว้ในตู้เย็นและปล่อยให้ชงเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
เชฟทำขนมทุกคนกำลังมองหาสูตรการทำสปันจ์เค้กแสนอร่อย ซึ่งมีโครงสร้างและคุณภาพภายนอกที่ดีเยี่ยม โดยไม่ต้องคำนึงถึงขั้นตอนการทำอาหาร แต่ท้ายที่สุดแล้ว นี่คือเคล็ดลับแห่งความสำเร็จในการทำงานกับแป้งบิสกิต นั่นคือเหตุผลที่เค้กสปันจ์ Genoese ถูกสร้างขึ้นด้วยรสชาติที่ละเอียดอ่อนที่สุด และไม่มีหัวเชื้อเทียมเลย เพื่อให้เค้กมีโครงสร้างที่โปร่งสบาย ใช้เวลาเตรียมประมาณหนึ่งชั่วโมง แต่ก็อร่อยดีแค่ชงกับชา 1 แก้ว โดยไม่ต้องปรุงแต่งใดๆ เช่น ครีม ฟองดอง หรือเคลือบ
ขนมนี้มีชื่อที่น่าสนใจอีกสองชื่อ: เค้กฟองน้ำ Genoise และขนมปังสเปน และสูตรมหัศจรรย์นี้คิดค้นโดย Jobatta Cabon ชาว Genoese เมื่อเขาอยู่ที่ราชสำนักของมาร์ควิสชาวอิตาลีซึ่งมาถึงสเปนเพื่อเยี่ยมเยียน ตะลึงกับขนมปังจากโต๊ะของ Marquis: โปร่งสบายนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อมันได้รับความนิยมในทันทีและเริ่มถูกเรียกว่า "Genoise" เช่น "แป้ง Genoese" แต่เนื่องจากเมื่อมาถึงบ้านในเจนัว จึงไม่เหมาะสมที่จะเรียกแป้งพาย Genoese เค้กสปันจ์จึงได้รับฉายาว่า "ขนมปังสเปน" ดังนั้นจึงทำให้ผลงานของ Cabona ยังคงอยู่ต่อไป
แป้งประเภทนี้กลายเป็นเรื่องพิถีพิถันจนในตอนแรกไม่มีใครสามารถทำซ้ำสูตรได้: มวลไม่ถูกวิปปิ้งอย่างเหมาะสมหรือในเตาอบมันก็ไม่ยอมขึ้นและหากสิ่งนี้สำเร็จเมื่อเสิร์ฟขนมอบก็เป็นเช่นนั้น ไม่สามารถตัดได้: มันบี้หรือถูกบดด้วยมีด - เพื่อให้มีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มมาก
ความลับในการเตรียมเค้กฟองน้ำ Genoise ที่สมบูรณ์แบบเมื่อเวลาผ่านไปเท่านั้นที่เปิดเผย: ปรากฎว่าสามารถเตรียมได้โดยการปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการสูตรที่เข้มงวดและสภาวะอุณหภูมิเตาอบเท่านั้น สูตร Genoese แต่การเตรียมการนั้นมีหลายขั้นตอน:
การเตรียมสถานที่ทำงานและผลิตภัณฑ์
อุ่นมวลไข่;
ตีมวล;
เพิ่มแป้ง;
เพิ่มเนยลงในแป้ง
การอบและพักก่อนใช้งาน
ในตอนแรกอาจดูเหมือนว่าการเตรียมเค้กฟองน้ำ Genoese นั้นซับซ้อนเกินไปสำหรับเชฟทำขนมที่ไม่มีประสบการณ์ แต่นี่เป็นเพียงเท่านั้น เมื่อมองแวบแรก- หากคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยที่สำคัญของกระบวนการปฏิบัติตามกฎอย่างเคร่งครัดและสังเกตสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ทุกอย่างจะออกมาดีอย่างแน่นอน
ในตอนแรก คุณต้องจัดระเบียบพื้นที่ทำงานของคุณ: เปิดเตาอบเพื่ออุ่นเครื่อง (ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180 องศา) ใส่น้ำในกระทะขนาดเล็กเพื่อต้มในห้องอบไอน้ำ และอย่าลืมเลือกชามสำหรับตีวิปปิ้งด้วย ที่ใส่หม้อได้สบายโดยไม่ต้องสัมผัสก้นน้ำเดือด สิ่งสำคัญคือชามผสมสามารถทนความร้อนได้ แต่ต้องไม่ทำจากอลูมิเนียม ไม่เช่นนั้นไข่ขาวจะคล้ำและตีไม่ถูกต้อง อย่าลืมตวงสินค้าเป็นกรัมโดยใส่ลงในชาม
คุณควรเตรียมถาดอบไว้ล่วงหน้าโดยปูกระดาษรองอบไว้ด้านล่างและทาน้ำมันเล็กน้อย การใช้กระทะสปริงฟอร์มสะดวกมาก - การเตรียมเค้กฟองน้ำ Genoese ที่ทำเสร็จแล้วจะง่ายเหมือนกับการปอกเปลือกลูกแพร์
สูตรเค้กฟองน้ำ Genoese ต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในปริมาณต่อไปนี้:
บางคนเติมวานิลลินลงในแป้งที่ปลายมีดเพื่อปรุงรสแป้ง - นี่เป็นทางเลือก แต่ช่วยให้เค้กฟองน้ำ Genoese มีกลิ่นหอมอ่อน ๆ โดยไม่กระทบต่อคุณภาพของแป้ง แต่อย่างใด
ละลายเนยจนเป็นของเหลว แต่อย่าต้ม ตอกไข่ลงในชามผสม ใส่น้ำตาลผง และตั้งไฟในอ่างน้ำเดือด จำเป็นต้องกวนมวลหวานโดยไม่หยุดชะงักจนกว่าจะอุ่นขึ้นถึงสี่สิบองศา จะรู้ได้อย่างไรว่าคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์? จุ่มนิ้วก้อยของคุณลงในส่วนผสม - มันจะอุ่นเล็กน้อย แต่ไม่ร้อน ซึ่งหมายความว่าถึงอุณหภูมิที่ต้องการแล้ว และคุณสามารถยกกระทะออกจากเตาได้ นี่เป็นหนึ่งในจุดสำคัญ เพราะถ้าคุณร้อนมากเกินไป ไข่ขาวจะม้วนตัวเป็นเกล็ด และถ้าความร้อนไม่เพียงพอ สปันจ์เค้กก็จะทำงานได้ไม่ดี
ทันทีที่นำมวลไข่ออกจากเตาเราก็เริ่มตีมันด้วยเครื่องผสมทันทีคุณสามารถเริ่มเร็วกว่านี้ก็ได้ - บนเตาถ้าสะดวก ขอแนะนำให้ใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่องผสมเพื่อให้ไข่เพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า โดยเร็วที่สุดเพราะเตาอบได้อุ่นเครื่องแล้วและกำลังรออยู่ โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณแปดนาทีและเพื่อให้แน่ใจว่ามวลถูกวิปปิ้งอย่างเพียงพอเราจึงวาดร่องด้วยนิ้วของเรา: หากในทางปฏิบัติไม่ได้เชื่อมต่อกันขอบจะคงอยู่ในตำแหน่ง - มวลพร้อมสำหรับการจัดการเพิ่มเติม .
เราแบ่งแป้งและเนยทั้งหมดออกเป็นสามส่วนด้วยสายตา: เทหนึ่งในสามของแป้งลงในส่วนผสมวิปปิ้งผสมแล้วเทเนยส่วนที่สามลงในแป้งอย่างระมัดระวังพยายามเทไม่ให้ตรงกลาง แต่ตาม ขอบราวกับอยู่เหนือจาน ผสมอีกครั้ง
ความสนใจ! คุณต้องใช้ช้อนคนโดยใช้การเคลื่อนไหวจากล่างขึ้นบนเท่านั้น และไม่ใช้เป็นวงกลมเหมือนที่คนทั่วไปทำในกรณีเช่นนี้ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้มวลวิปปิ้งตกลงก่อนเวลาอันควรและยังคงความนุ่ม แต่ไม่ควรคนนานเกินไปเพื่อไม่ให้สูญเสียความฟูอีกครั้ง
ต่อไปเราทำแบบเดียวกันกับแป้งและเนยที่เหลือนั่นคือจะมีอีกสองขั้นตอนในการแนะนำแต่ละผลิตภัณฑ์ นี่เป็นอีกหนึ่งความลับของสูตรเค้กสปันจ์ Genoese แสนอร่อย ด้วยวิธีนี้จะได้และรักษาความนุ่มฟูสูงสุดของมวลซึ่งในเตาอบจะกลายเป็นขนมอบอันงดงาม
วิธีอบเค้กสปันจ์ฟูนุ่มโดยไม่สูญเสียความโปร่งสบาย? เทแป้งที่เสร็จแล้วลงในแม่พิมพ์ใส่ในเตาอบร้อนแล้วรอประมาณครึ่งชั่วโมงแม้ว่าบางครั้งอาจใช้เวลาสี่สิบนาทีก็ตาม โดยธรรมชาติแล้วเราจะไม่เปิดเตาอบก่อนเวลามิฉะนั้นแป้งจะจับตัวและงานทั้งหมดจะสูญเปล่า หลังจากผ่านไป 30 นาทีคุณสามารถตรวจสอบความพร้อมได้โดยแทงเค้กสปันจ์ด้วยไม้จิ้มฟัน - ถ้ามันแห้งก็ถึงเวลาปิดเตาอบ แต่ปล่อยกระทะทิ้งไว้โดยเปิดประตูทิ้งไว้ 15 นาทีแล้วจึงเอาออก เค้กสปันจ์ Genoese ออกจากเตาอบ
ไม่ควรนำเค้กออกจากพิมพ์ทันที ควรผ่านไปอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง และหลังจากนั้นคุณจึงค่อยเอาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกอย่างระมัดระวัง ซึ่งยังต้องบ่มและทำให้สุก เพียงปล่อยให้บิสกิตอยู่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 6-10 ชั่วโมง แล้วใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้
กุญแจสำคัญประการหนึ่งสู่ความสำเร็จคือการจัดระเบียบกระบวนการที่ถูกต้องตลอดจนการศึกษาสูตรอย่างละเอียด
ไม่ควรเตรียมแป้งนี้เป็นครั้งแรกก่อนมีงานสำคัญ (ต้องมีประสบการณ์บ้าง)
เนื่องจากทุกอย่างจำเป็นต้องดำเนินการอย่างรวดเร็ว การจัดเตรียมผลิตภัณฑ์และอุปกรณ์ทั้งหมดล่วงหน้าจึงเป็นเรื่องสมเหตุสมผล
บดน้ำตาลในเครื่องปั่นจนละเอียด
ละลายเนยและปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
วางถาดอบแบบสปริงฟอร์ม (ทำจากเหล็กคุณภาพสูง) ด้วยกระดาษรองอบ ด้านข้างของแม่พิมพ์ยังคงว่างอยู่ (ไม่จำเป็นต้องทาจารบีหรือปิดด้วยกระดาษ)
ร่อนแป้งและโกโก้ 2-3 ครั้ง
มันกลายเป็นส่วนผสมที่ลงตัวดี 
ตอนนี้เรามาดูกระบวนการหลักกันดีกว่า
วางกระทะใส่น้ำแล้วนำไปต้ม
ตีไข่ทั้งหมดลงในชามใบใหญ่ (แบ่งทีละฟองในภาชนะแยกต่างหาก เพื่อไม่ให้ไข่เน่าเข้าไปในแป้ง) 
วางชามไข่ไว้บนกระทะน้ำเดือดทันที (!!!) ใส่น้ำตาลทรายละเอียดกวนอย่างต่อเนื่อง (!!!) นำส่วนผสมไปที่ 35-40 องศา มวลควรอุ่นไม่ร้อน
ฉันยอมรับว่าฉันตรวจอุณหภูมิด้วยมือ ไข่จะร้อนขึ้นภายในเวลาไม่ถึงนาทีในชามแก้วของฉัน โดยคนตลอดเวลาโดยใช้ที่ตี
ตอนนี้นำออกจากเตาแล้วเริ่มตีไข่ด้วยเครื่องผสมทันที ในเวลาเดียวกันให้เปิดเตาอบที่ 180 องศา
มวลไข่ควรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่า ด้วยเครื่องผสมอันทรงพลัง ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 8 นาที
การตีจะเสร็จสิ้นเมื่อร่องที่ไม่จมยังคงอยู่บนพื้นผิว 
ตอนนี้เพิ่มแป้งด้วยโกโก้และเนย
ร่อน 1/3 ของส่วนผสมแป้งและโกโก้ลงในส่วนผสมไข่ ผสมโดยใช้ที่ตีหรือช้อนหลายๆ ครั้ง (ต้องขยับจากล่างขึ้นบน ไม่ใช่เป็นวงกลม)
ตอนนี้เทเนยเย็นลงครึ่งหนึ่งตามขอบของแป้ง
ผสมอีกครั้งจากบนลงล่าง
อีก 1/3 ของส่วนผสมแป้ง
ผสม.
และน้ำมันอีกครั้ง
คน.
ส่วนที่สามของแป้งสุดท้ายคือโกโก้
ผสม.
อย่าลืมเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวจากบนลงล่าง
ทันทีที่มวลมีสีสม่ำเสมอจะต้องเทลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ทันที (ฉันวางไว้ตรงกลาง)
คุณไม่จำเป็นต้องจำเกี่ยวกับบิสกิตเป็นเวลา 30-35 นาที
ไม่ควรมองเข้าไปเพื่อไม่ให้แป้งหลุด
ความพร้อมถูกกำหนดโดยใช้แท่งไม้ และแป้งที่เสร็จแล้วควรเด้งกลับเมื่อกดเล็กน้อย
จากนั้นนำบิสกิตออกมาแล้วใช้มีดคมๆ ปาดตามขอบและด้านข้าง 
นำออกอย่างระมัดระวังและปล่อยให้เย็นบนตะแกรง
หากเริ่มตัดตอนนี้ มันจะแตกสลายเป็นชิ้นใหญ่
คุณต้องปล่อยให้บิสกิตยืนได้ 8-12 ชั่วโมง
จากนั้นก็สามารถตัดได้อย่างระมัดระวัง
แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24 ซม. จะได้เค้กสปันจ์สูงประมาณ 4 ซม.
ตกแต่งบิสกิตเย็นตามรสนิยมของคุณ
เตรียมส่วนผสม.
ทาน้ำมันพืชเล็กน้อยในถาดอบ แล้วปูด้วยกระดาษรองอบ (หากคุณไม่ใช้กระดาษรองอบ ให้ทาเนยบนกระทะแล้วโรยแป้งด้านล่างและด้านข้างของกระทะเล็กน้อย (คุณจะต้องใช้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) แป้งโรยกระทะ) สะบัดแป้งส่วนเกินออก
ผสมแป้ง (100 กรัม) กับผงโกโก้ (30 กรัม) แล้วร่อนผ่านตะแกรงละเอียดสองครั้ง
ละลายเนย
ตีไข่ในอ่างน้ำ
ตอกไข่ลงในชามใบใหญ่แล้วเติมน้ำตาล
วางชามในอ่างน้ำแล้วตีไข่และน้ำตาลด้วยที่ตีหรือเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำสุด
เมื่อมวลไข่มีอุณหภูมิถึงประมาณแล้ว 38-40°ซ(นั่นคือมันอุ่นขึ้น แต่ไม่ร้อน) และน้ำตาลละลายทั้งหมดหรือบางส่วน - นำชามออกจากอ่างน้ำ
คำแนะนำ. อ่างน้ำ- วางกระทะที่มีน้ำปริมาณเล็กน้อยบนเตา ต้มน้ำให้เดือด ลดความร้อน และเคี่ยวไฟอ่อนๆ ให้คงที่ (แต่ไม่ใช่ของเหลวที่เดือด) วางชามไข่และน้ำตาลไว้บนกระทะที่มีน้ำ ในกรณีนี้น้ำเดือดในกระทะด้านล่างไม่ควรถึงก้นชาม อุ่นผลิตภัณฑ์ในชามด้านบนจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ (ในกรณีนี้คือประมาณ 38-40°C)
ตีส่วนผสมไข่ต่อไปด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงสุด
มวลควรเพิ่มปริมาตร 2-3 เท่า
เพิ่มแป้งและเนยลงในส่วนผสมไข่ที่ตีแล้ว
คำแนะนำ.เป็นการดีกว่าที่จะใส่แป้งและโกโก้ลงในส่วนผสมของไข่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่เพิ่มเป็น 3 ครั้ง ดังนั้นเราจึงแบ่งแป้งร่อนทั้งหมดพร้อมกับโกโก้ออกเป็น 3 ส่วนตามเงื่อนไข
เติมเนยละลาย (ไม่ร้อน) ลงในแป้งในสองขั้นตอนร่วมกับแป้ง
ทันทีที่คุณตีมวลไข่เสร็จแล้ว ให้เทแป้งและโกโก้ที่ร่อนไว้หนึ่งในสามลงบนพื้นผิวของมวลวิปปิ้ง
ค่อยๆ ผสมแป้งกับส่วนผสมไข่ โดยไม่ให้คนเป็นวงกลม แต่จากล่างขึ้นบน
ตามขอบชาม ให้เทเนยที่ละลายแล้วประมาณครึ่งหนึ่งลงในแป้ง
ผสมอย่างระมัดระวัง
จากนั้นโรยพื้นผิวของแป้งอีกครั้งด้วยหนึ่งในสามของแป้ง - ผสมเบา ๆ จากล่างขึ้นบน
เทเนยที่เหลือรอบๆ ขอบชามแล้วคนให้เข้ากัน
เพิ่มแป้งที่เหลือในสามและผสมทุกอย่างอย่างระมัดระวัง
ใส่แป้งลงในพิมพ์สปริงฟอร์มที่เตรียมไว้
