ซอสฮอลแลนเดซ แม้จะมีชื่อเป็นสิ่งประดิษฐ์ของชาวฝรั่งเศสและเป็นหนึ่งในซอสที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อาหารฝรั่งเศส- เรียกอีกอย่างว่าซอสฮอลแลนเดส โดยปกติจะเสิร์ฟพร้อมกับปลาหรือผัก แต่ก็เข้ากันได้ดีกับอาหารอื่นๆ ซอสครีมข้นนี้สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้
การทำซอสก็เหมือนการทดสอบเชฟ พ่อครัวที่มีประสบการณ์จะทำให้มันสามารถตกแต่งจานใด ๆ ได้ แต่ผู้ปรุงที่ไม่เก่งสามารถทำให้ซอสไม่เพียง แต่มีรสจืดเท่านั้น แต่ยังดูไม่น่ารับประทานอีกด้วย ในการเตรียมซอสฮอลแลนเดซ คุณต้องมีทักษะการทำอาหารอย่างน้อยเล็กน้อย อย่างไรก็ตามนี่ไม่ได้หมายความว่าแม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์จะทำไม่ได้ คำแนะนำของพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะช่วยให้เธอรับมือกับงานได้
เมื่อรู้กฎพื้นฐานในการเตรียมซอสฮอลแลนเดสแล้วแม่บ้านคนไหนก็สามารถทำได้ อย่างไรก็ตาม เพื่อหลีกเลี่ยงความล้มเหลว เธอจะต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับสูตรเฉพาะอย่างระมัดระวัง
วิธีทำอาหาร:
อย่าลืมใส่ซอสในตู้เย็นทันทีที่อุณหภูมิเอื้ออำนวย ความจริงก็คือไม่สามารถเก็บให้อบอุ่นได้นานกว่าหนึ่งชั่วโมงไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถกินได้อีกต่อไป
วิธีทำอาหาร:
ซอสฮอลแลนเดซที่ทำจากมัสตาร์ดและน้ำส้มสายชูมี รสเผ็ดและสีสันที่น่ารับประทานเนื่องจากมีการรวมมัสตาร์ดไว้ในองค์ประกอบด้วย
วิธีทำอาหาร:
หลังจากนั้นเพียงเทซอสลงในเรือน้ำเกรวี่แล้วเสิร์ฟ ควรใช้ซอสที่อุณหภูมิห้องจะดีกว่า ถ้ามันร้อนเกินไปก็ปล่อยให้เย็น แต่ถ้าเย็นก็ปล่อยให้ยืนที่อุณหภูมิห้องสักพัก ตีอีกครั้งแล้วจึงเสิร์ฟเท่านั้น
วิธีทำอาหาร:
วิธีทำอาหาร:
ปรุงตาม. สูตรนี้ซอสฮอลแลนเดสเหมาะสำหรับหมูและไก่ นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟพร้อมกับบาร์บีคิวได้อีกด้วย
ด้วยทักษะบางอย่างทำอาหาร ซอสฮอลแลนเดซแม่บ้านคนไหนก็สามารถทำได้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด
เขาระบุซอสหลักห้าชนิดหรือซอส "แม่" จากพื้นฐานห้าข้อนี้ คุณสามารถเตรียมซอสอื่นๆ ทั้งหมดที่เชฟชาวฝรั่งเศสที่เคารพตนเองทุกคนควรรู้ สี่ชิ้นถูกทำให้ข้นด้วยแป้งรูส์ปิ้ง และหนึ่งชิ้น - ออลแลนเดสหรือฮอลแลนเดซ - เป็นอิมัลชันของไข่แดงและเนยละลาย
เป็นเวลากว่า 100 ปีแล้วที่ทั้งอาหารฝรั่งเศสและอาหารอื่นๆ ทั้งหมดมีน้ำหนักเบาลงมาก โดยกำจัดสูตรอาหารที่เทอะทะและซับซ้อนออกไป แต่ซอสฮอลแลนเดซยังคงมีความเกี่ยวข้องอยู่ เหตุผลก็คือเข้ากันได้ดีกับผัก ปลา และไข่ รวมถึงอาหารเช้าที่ดีที่สุดในโลกอย่าง Egg Benedict ด้วย พูดตามตรง การทำซอสฮอลแลนเดสนั้นยากกว่าซอสที่เราคุ้นเคยนิดหน่อย แต่เมื่อคุณลองทำแล้ว จะไม่มีใครอธิบายให้คุณฟังว่าทำไมถึงต้องใช้
ซอสฮอลแลนเดสเป็นหนึ่งในห้าซอส "แม่" ของอาหารฝรั่งเศส ซึ่งเป็นอิมัลชันของไข่แดงและเนยละลาย ซอสฮอลแลนเดซยังคงใช้อยู่ในปัจจุบัน - เพื่อเป็นเครื่องเคียงในอุดมคติสำหรับผัก ปลา หรือไข่ รวมถึงอาหารเช้าที่ดีที่สุดในโลกอย่าง Egg Benedict
อเล็กเซย์ โอเนจิน
รวมน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวลงในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง นำส่วนผสมไปต้ม เคี่ยวประมาณ 15-20 วินาที นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
|
อ่านเพิ่มเติม: |
ตีไข่แดงด้วยเกลือเล็กน้อยแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไปโดยไม่หยุดตี น้ำมะนาว- ตั้งกระทะโดยใช้ไฟอ่อนแล้วละลายเนยลงไป จากนั้นปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
เริ่มตีไข่แดงอีกครั้งแล้วเทเนยละลายลงในสตรีมบาง ๆ แล้วตีต่อโดยใช้ที่ตีหรือเครื่องตี เป็นผลให้คุณควรได้ซอสฮอลแลนเดสอิมัลชันที่มีความหนาค่อนข้างคงที่ หากต้องการ คุณสามารถเจือจางให้ได้ของเหลวมากขึ้นโดยผสมน้ำหรือครีมหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะลงไป
ซอสฮอลแลนเดสต่างจากมายองเนสตรงที่ไม่สามารถกักเก็บได้ และต้องใช้ภายในสองชั่วโมงหลังการเตรียม ในเวลาเดียวกัน อุณหภูมิในอุดมคติที่คุณต้องเก็บซอสฮอลแลนเดสอยู่ในช่วงระหว่าง 35 ถึง 65 องศา: ต่ำกว่าและเนยอาจเริ่มแข็งตัวสูงขึ้น และไข่แดงจะเริ่มแข็งตัวในทั้งสองกรณี ซอสก็จะแยกออกจากกันอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ในร้านอาหารเพื่อจุดประสงค์นี้ ซอสจะถูกเก็บไว้ในอ่างน้ำ แต่ในห้องครัวทั่วไป แนะนำให้เตรียมซอสฮอลแลนเดสทันทีก่อนเสิร์ฟ โชคดีที่มันไม่ยากขนาดนั้น
ซอสฮอลแลนเดสซึ่งคิดค้นขึ้นในฝรั่งเศสเข้ากันได้ดีกับผัก ปลา และไข่ต้มและนึ่ง ง่ายต่อการเตรียม กระบวนการนี้ค่อนข้างคล้ายกับ แต่มีรายละเอียดปลีกย่อยบางประการและความสำเร็จไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไปในครั้งแรก
ไข่แดงไก่ ก่อนหน้านี้แยกจากไข่ขาว เกลือ และพริกไทย จากนั้นตีด้วยเครื่องตี (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น, เครื่องเตรียมอาหาร, ใครมีก็ได้) นำน้ำมะนาวและน้ำส้มสายชูไวน์ไปต้มในกระทะ ใส่ไข่แดงที่ตีแล้วตีอีกครั้ง ในกระทะเดียวกัน ละลายเนยที่หั่นเป็นชิ้นโดยใช้ไฟอ่อน ทันทีที่น้ำมันเริ่มเดือดให้เทลงในไข่แดงอย่างช้าๆและเป็นกระแสบาง ๆ และในเวลาเดียวกันก็ตีด้วยเครื่องผสม
หากต้องการเพิ่มความเข้มข้นของซอสฮอลแลนเดสให้วางภาชนะไว้แล้วใช้เครื่องผสมต่อไปจนกว่าเราจะได้มวลที่หนาเป็นเนื้อเดียวกันและเนียน
สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าซอสจะไม่แยกออกจากกัน กระบวนการสลายตัวเริ่มต้นที่อุณหภูมิ 63 องศาเซลเซียส ครั้งแรกที่ฉันทำซอสฮอลแลนเดส ฉันทำผิดพลาดตรงนี้เลย เพื่อแก้ไขสถานการณ์คุณต้องตีไข่แดงอีกฟองในภาชนะที่สะอาดและตีต่อไปเรื่อย ๆ ค่อย ๆ เติมซอสที่ล้มเหลวลงไป
ซอสฮอลแลนเดซแตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากประเทศที่ระบุไว้ในชื่อ เขามาจากฝรั่งเศสและไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเนเธอร์แลนด์เลย แต่เขาเป็นหนึ่งในห้าคน ซอสคลาสสิคอาหารฝรั่งเศสจึงสมควรได้รับความสนใจอย่างแน่นอน มันจะทำให้อาหารประเภทผักหรือปลาของคุณมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รสชาติใหม่- นอกจากนี้ เมื่อใช้เป็นฐาน คุณสามารถเตรียมซอสอื่นๆ ได้มากมาย เพียงแค่เปลี่ยนส่วนผสมหรือเครื่องเทศเล็กน้อยเพื่อให้เหมาะกับตัวคุณเองและครอบครัว
ในการเตรียมซอสฮอลแลนเดสคลาสสิกซึ่งเป็นสูตรที่เรายืมมาจาก Julia Child อัจฉริยะด้านการทำอาหารชาวอเมริกัน คุณจะต้องใช้ซอสที่สดใหม่และดีที่สุด สินค้าที่มีคุณภาพเนื่องจากนี่คือหลักประกัน รสชาติดี- ดังนั้นคุณจะต้อง:
ในกระทะสแตนเลสทรงลึก ให้ใช้ที่ตีไข่แดงจนได้สีเลมอนและข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นเติมเกลือ น้ำมะนาว และเนยเย็น 15 กรัม (1 ช้อนโต๊ะ) ตอนนี้ช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดเริ่มต้นขึ้นแล้ว วางกระทะบนไฟอ่อนแล้วคนส่วนผสมอย่างต่อเนื่อง โดยยกออกจากเตาเป็นระยะๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่แดงจับกันเป็นก้อน ซอสฮอลแลนเดสเกือบจะพร้อมแล้วเมื่อเริ่มติดที่ตะกร้อมือ และก้นกระทะควรเปิดออก เมื่อคุณทำสิ่งนี้ได้แล้ว ให้นำออกจากเตาทันทีแล้วเติมเนยเย็นลงไปอีกช้อนโต๊ะ ความสม่ำเสมอควรจะสม่ำเสมอเนียนและเรียบเนียน จากนั้นให้เติมเนยร้อนละลายลงไปทีละหยด เมื่อเหลือเพียงครึ่งหนึ่ง คุณสามารถเพิ่มความเร็วได้
ฮอลแลนเดสควรจะมีลักษณะเหมือนเฮฟวี่ครีม ปิดท้ายด้วยเกลือและพริกไทยขาวเพื่อลิ้มรส!
เชฟชื่อดังจากสหราชอาณาจักรแนะนำสูตรซอสฮอลแลนเดสของเขา คุณสมบัติประการแรกคือไม่ปรุงสุก เปิดไฟแต่ในอ่างน้ำ ประการที่สองคือการใช้น้ำมันมะกอกแทนเนย ใส่ไข่แดง 3 ฟองลงในกระทะ ใส่ผักชีบดสด (1 ช้อนโต๊ะ) และความเอร็ดอร่อยของเกรปฟรุตสีชมพูขนาดกลาง 1 ผล จากนั้นผ่าครึ่งผลไม้แล้วบีบน้ำจากครึ่งหนึ่งลงในซอสโดยตรง ตอนนี้วางกระทะลงในอ่างน้ำแล้วเริ่มตีให้เข้ากัน เมื่อไข่แดงข้นขึ้นแล้ว ให้ยกลงจากเตา เทลงไปอย่างระมัดระวัง น้ำมันมะกอกให้เริ่มด้วยหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ส่วนผสมควรเป็นเนื้อเดียวกันและไม่แยกจากกัน จากนั้นเทน้ำมันในส่วนเล็ก ๆ จนกระทั่งได้ความหนาตามที่ต้องการโดยอย่าลืมตีส่วนผสมอย่างแรง ก่อนเสิร์ฟให้เติมเกลือและพริกไทย
สูตรนี้แปลก มีส่วนประกอบที่น่าสนใจ และผลลัพธ์ก็มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอย่างแน่นอน
ซอสฮอลแลนเดซมีรสชาติที่ถูกใจมากและ รูปแบบอร่อยและนี่คือแบร์เนส ข้อแตกต่างที่สำคัญคือแทนที่จะเติมน้ำมะนาวจะมีการเพิ่มส่วนผสมพิเศษลงไป ในการจัดเตรียมคุณจะต้อง (วัดปริมาณในหนึ่งถ้วย): น้ำส้มสายชูขาวและไวน์ขาว (แห้ง) ¼ ส่วนอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ล. หัวหอมสับละเอียด ทารากอนแห้ง เกลือ และพริกไทยป่นอย่างละ 1 หยิบมือ ในกระทะขนาดเล็ก ส่วนผสมของส่วนผสมทั้งหมดจะต้องต้มอย่างรวดเร็วให้ได้ปริมาตร 2 ช้อนโต๊ะ หากต้องการให้กรองเพื่อให้ซอสมีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ ตอนนี้ใช้ส่วนผสมนี้แทนน้ำมะนาวในสูตรหลักและลดปริมาณเนยลงเหลือ 170 กรัม
หอมแดงเหมาะที่สุดสำหรับซอสนี้เนื่องจากไม่เหมือนกับหัวหอม "พี่ชาย" พวกมันมีความนุ่มและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนไม่มีกลิ่นฉุน อุณหภูมิในการปรุงอาหารอยู่ที่ 60-70 องศามิฉะนั้นไข่แดงจะสุกและคุณจะได้ก้อนเนื้อที่ไม่ชัดเจน Béarnaise ต่างจากซอส Hollandaise ตรงที่เสิร์ฟทั้งร้อนและเย็น ซึ่งมีความหลากหลายและสามารถเตรียมล่วงหน้าได้ เสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักและอาหารเรียกน้ำย่อยซึ่งประกอบด้วยเนื้อวัวและเนื้อแกะ เนื้อสัตว์ป่า รวมทั้งปลาและผัก มีความหลากหลายมากและช่วยให้แต่ละจานเปล่งประกายด้วยสีสันรสชาติใหม่ๆ
ก่อนอื่น คุณต้องหยุดอารมณ์เสียเสียก่อน เพราะทุกอย่างแก้ไขได้อย่างสมบูรณ์ สาเหตุที่ซอสข้นอาจเป็นเพราะใส่เนยเร็วเกินไปและไม่รวมกับไข่แดง หรือซอสร้อนเกินไป หากต้องการให้มีลักษณะและความหนาที่เหมาะสม ให้ตีส่วนผสมอย่างรวดเร็ว ใส่ช้อนหนึ่งลงในชามอีกใบ เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะลงไป ล. น้ำผลไม้คั้นจากมะนาวแล้วใช้ที่ตีเครื่องผสมหรือเครื่องเตรียมอาหารตีทุกอย่างจนเนียนและเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นจึงเติมซอสที่หมักไว้ทีละน้อย แต่ละครั้งให้ได้ความคงตัวที่ต้องการจนกว่าจะกลับคืนสภาพเดิมอย่างสมบูรณ์
ก่อนที่คุณจะเตรียมซอสฮอลแลนเดส คุณต้องพิจารณาว่าจะรับประทานกับอะไรก่อน สิ่งแรกที่ต้องจำคือเสิร์ฟพร้อมกับอาหารจานหลักทันทีในขณะที่ยังร้อนอยู่ หากคุณทำตามพื้นฐานของการทำอาหารฝรั่งเศส การผสมผสานที่ลงตัวกับซอสได้ดีที่สุดคืออาหารประเภทผัก อาหารประเภทปลา และไข่เบเนดิกต์ แต่ใน รูปแบบที่ทันสมัยเพิ่มเมื่อเตรียมแซนวิชหรือแฮมเบอร์เกอร์กับไก่งวงและปลาแซลมอน ซอสฮอลแลนเดสสำหรับหน่อไม้ฝรั่งเป็นอาหารคลาสสิกที่เป็นอมตะ เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและเนยเข้ากันได้ดีกับหน่อสีเขียวสดที่ลวกเล็กน้อย ซึ่งเข้ากันได้อย่างลงตัว
ใช้ซอสฮอลแลนเดสกับปลาและอาหารทะเล เสิร์ฟพร้อมผัก (หน่อไม้ฝรั่ง บวบ หรือแม้แต่ฟักทอง) ใส่ในอาหารจานด่วน โฮมเมด- ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทุกคนจะชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสามารถเลือกเครื่องเทศให้เหมาะกับทุกรสนิยมได้ ซอสเป็นพื้นฐาน คุณสามารถเตรียมอาหารจานเด่นของคุณเองได้โดยใช้เป็นพื้นฐาน
ซอสฮอลแลนเดสหรือซอสฮอลแลนเดสเป็นซอสครีมข้นที่ทำจากไข่และเนย มีกลิ่นเลมอนรสเปรี้ยว ซอสฮอลแลนเดสเสิร์ฟพร้อมปลา อาหารทะเล ผัก และเมนูไข่ Eggs Benedict กับซอสฮอลแลนเดสมีมานานแล้ว รุ่นคลาสสิกอาหารเช้าที่สามารถรับประทานได้ทุกที่ในโลก โดยส่วนตัวแล้วฉันไม่สามารถจินตนาการถึงปลาหรือผักนึ่งได้โดยไม่ต้องใส่ซอสฮอลแลนเดสมาเป็นเวลานานแล้ว
ตรงกันข้ามกับชื่อ ซอสนี้ไม่ได้อยู่ในอาหารดัตช์ เช่นเดียวกับซอสหลายชนิดที่กลายมาเป็นคลาสสิกของการปรุงอาหารสมัยใหม่ มีรากฐานมาจากภาษาฝรั่งเศส และสูตรอาหารยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเลยตั้งแต่ศตวรรษที่ 19
ซอสฮอลแลนเดสแบบคลาสสิกเตรียมในอ่างน้ำ แต่สามารถเตรียมซอสในเครื่องปั่นได้ซึ่งประสบความสำเร็จไม่น้อย วันนี้ฉันจะเล่ารายละเอียดวิธีการเตรียมทั้งสองตัวเลือก
เรามาดูวิธีทำซอสฮอลแลนเดสที่บ้านกันดีกว่า...
เตรียมส่วนผสมตามรายการ
ในการเตรียมซอสฮอลแลนเดสแบบคลาสสิก เราต้องการไข่แดง 3 ฟองที่อุณหภูมิห้อง เนย เกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำมะนาวเล็กน้อย
นอกจากส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้แล้ว คุณยังสามารถเติมน้ำหรือไวน์ 1-2 ช้อนชาลงในซอสได้ น้ำส้มสายชูไวน์ขาว ลูกจันทน์เทศ; ผักชีบดและเครื่องเทศอื่น ๆ ความเอร็ดอร่อยและน้ำส้มต้ม ( ตัวเลือกที่น่าสนใจได้จากส้มและเกรปฟรุต)
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เพิ่มเกลือเล็กน้อย
เนยละลายมัน ในขณะที่ละลายระวังอย่าให้เนยเดือด
เปิดเครื่องปั่นและเริ่มตีไข่แดง เมื่อไข่แดงจางลงและมวลเริ่มฟูและหนาแน่น ให้เริ่มเติมเนยที่ละลายแล้วทีละหยดโดยไม่หยุดตี ใช้เวลาของคุณและเทน้ำมันส่วนถัดไปลงไปเมื่อส่วนผสมซึมซับน้ำมันก่อนหน้านี้แล้ว
กระบวนการนี้คล้ายกับการผสมมาก มายองเนสโฮมเมดและถ้าคุณคุ้นเคยอยู่แล้ว การเตรียมซอสฮอลแลนเดสในเครื่องปั่นก็เป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณ
ค่อยๆ ใส่เนยทั้งหมดลงไปแล้วตีซอสจนข้น เติมน้ำมะนาว พริกไทยดำป่น เกลือเพิ่มเพื่อลิ้มรส แล้วตีซอสต่อไปอีก 30-45 วินาที
สิ่งเดียวกันสามารถทำได้โดยใช้ เทคโนโลยีคลาสสิก- ในอ่างน้ำ
ต้มน้ำให้เดือดแล้วลดไฟลงจนน้ำเคี่ยวเบา ๆ วางภาชนะที่มีไข่แดงอยู่เหนือน้ำเดือดแล้วตีจนส่วนผสมจางลง ขึ้นฟูและข้นขึ้นเล็กน้อย ถัดไปเช่นเดียวกับในรุ่นที่มีเครื่องปั่นตีอย่างต่อเนื่องค่อยๆเทเนยลงไป
ซอสสำเร็จรูปมีความสม่ำเสมอคล้ายครีม - มันเงาและหนา เติมเกลือ พริกไทยดำป่น และน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรสและผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
จุ่มช้อนโต๊ะลงไป ซอสพร้อม- หากคุณทำทุกอย่างถูกต้อง ซอสจะเคลือบและติดที่หลังช้อน
ซอสที่ทำเสร็จแล้วจะข้นมากขึ้นเมื่อเย็นตัวลง ดังนั้นจึงแนะนำให้แช่ทิ้งไว้ในอ่างน้ำจนกว่าจะเสิร์ฟและเสิร์ฟแบบอุ่นๆ โถปั่นสามารถวางในภาชนะที่มีน้ำอุ่นได้
ความคงตัวของซอสที่เตรียมในเครื่องปั่นอาจมีความหนาน้อยกว่าซอสนึ่งเล็กน้อย นี่ไม่ใช่เรื่องเลวร้ายเสมอไป แต่ถ้าคุณยังต้องการ "เหมือน Julia Child" ให้ลองรวมสองตัวเลือกนี้เข้าด้วยกันในการเตรียมซอส บางครั้งฉันทำสิ่งนี้เมื่อทำซอสโดยใช้ไข่ที่ซื้อจากร้านค้าแทนที่จะใช้แบบโฮมเมด นอกจากนี้ ฉันรู้สึกสงบขึ้นเมื่อไข่แดงผ่านการบำบัดด้วยความร้อน แม้จะเพียงเล็กน้อยก็ตาม
ฉันใช้เครื่องปั่นเพื่อนำซอสจนพร้อมครึ่ง (ในภาพที่ 5 คุณจะเห็นว่าซอสยังมีของเหลวอยู่เล็กน้อย) จากนั้นจึงนำไปแช่ในอ่างน้ำแล้วนำไปให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการ
ซอสฮอลแลนเดซพร้อมแล้ว ซอสอร่อยมากมีความหนาและหนืด มะนาวเล็กน้อยช่วยให้มีรสเปรี้ยว
มันบังเอิญว่าฉันมักจะเสิร์ฟซอสฮอลแลนเดสกับปลาบ่อยที่สุด เนื้อไก่หรือผักนึ่ง อาหารมื้อสายของวันนี้จะเป็นดังนี้: ไข่ดาวและบรอกโคลีนึ่งกับซอสฮอลแลนเดส
ควรเตรียมซอสไว้ไม่นานก่อนเสิร์ฟ และหากเก็บไว้ ให้แช่เย็นประมาณ 1-2 วันหรือแช่แข็ง
หากต้องการอุ่นซอส ให้ผสมซอส 2 ช้อนโต๊ะในหม้อต้มสองชั้น จากนั้นค่อยๆ เติมซอสที่เหลือโดยไม่หยุดคน
บางครั้ง แม้ว่าคุณจะทำซอสสำเร็จหลายล้านครั้ง แต่ซอสกลับล้มเหลวหรือไม่เป็นไปตามที่คุณต้องการ ฉันจะบอกคุณสั้น ๆ ถึงวิธีแก้ไขสถานการณ์
หากซอสข้นเกินไป ให้เติม 1-2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำอุ่นหรือน้ำซุปแล้วคนให้เข้ากัน
หากซอสไม่ข้น:
1. คุณอาจเติมน้ำมันมากเกินไปในคราวเดียว ให้แยกซอส 1-2 ช้อนโต๊ะออกแล้วใส่ในชามอุ่นๆ เติมน้ำมะนาวเล็กน้อยแล้วตีจนซอสข้น จากนั้นค่อยๆ เติมทีละช้อนชา แล้วใส่ซอสที่เหลือลงไป
2. เนยกลายเป็นว่ามีคุณภาพไม่สูงมาก - โอนซอสไปที่อ่างน้ำหรือกลับกันเชื่อมต่อเครื่องปั่นแล้วตี
หากซอสแยกออก แสดงว่าคุณทำให้ซอสร้อนเกินไป ลดหรือขจัดความร้อนเพิ่มเติม เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นและเอาชนะ
อย่าปล่อยให้ตัวอย่างความล้มเหลวเหล่านี้ทำให้คุณกลัว โดยพื้นฐานแล้วซอส Hollandaise เป็นเพียงอิมัลชันไข่และเนยที่อร่อยมาก ไม่มีเวทมนตร์หรือเทคโนโลยีใดที่ไม่สามารถเข้าถึงได้สำหรับ "มนุษย์ธรรมดา" สิ่งสำคัญคือความอดทนเล็กน้อยและทุกอย่างจะสำเร็จ ไปเลย!
