ซึ่งดำรงชีวิตเป็นฝูง อยู่ในทะเลและมหาสมุทร คนทั่วไปเรียกว่าปลาทะเลชนิดหนึ่ง Hamsa เป็นสินค้ายอดนิยมมาโดยตลอดและเป็นรองจากขนมปังเท่านั้น ในสมัยโบราณชาวโรมันและชาวกรีกซื้อปลานี้จากชาวประมงธรรมดา นี่เป็นหลักฐานจากการค้นพบทางโบราณคดีมากมาย
ปลามีความยาวค่อนข้างเล็กขนาดเฉลี่ย 20 เซนติเมตร แต่ก็พบปลาที่เล็กกว่าด้วย มีสีเทาอมดำ
ปลาชนิดนี้ค่อนข้างสงบและไม่เป็นอันตราย กินแพลงก์ตอนและสาหร่ายขนาดเล็กเป็นอาหาร แต่มีความหวงแหนมาก ทนต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้ง่าย และเจริญเติบโตได้ดีในน้ำทะเลที่มีความเค็มสูง
ปลาชนิดนี้มีหลายชนิด แต่กินได้เพียง 3 สายพันธุ์เท่านั้น มีมูลค่าสูงในตลาดโลก ไม่มากในเรื่องรสชาติ แต่ด้วยราคาที่เอื้อมถึง บนชั้นวางของในร้านส่วนใหญ่มักนำเสนอในรูปแบบเค็มหากคุณต้องการซื้อสดและปรุงเองให้ไปตลาด
วิธีการหลักในการเตรียมปลาคือการใส่เกลือ แต่ไม่ได้หมายความว่าเป็นวิธีเดียวเท่านั้น ปลาก็ดีทั้งต้มและทอด คุณสามารถใช้มันทำปลาสับซึ่งเหมาะสำหรับทำลูกชิ้นปลา ปลาถือได้ว่าเป็น 100 กรัมของผลิตภัณฑ์มีเพียง 90 กิโลแคลอรี
ข้าวบาร์เลย์ สรรพคุณและการใช้ประโยชน์ในการแพทย์พื้นบ้าน การคัดเลือก และการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม
ดังกล่าวข้างต้นปลากะตักสามารถขายได้ในรูปแบบเค็มซึ่งเป็นวิธีหลักในการบริโภค รสชาติเหมือนปลาทะเลชนิดหนึ่ง แต่ปลาแอนโชวี่จะอ้วนกว่า เนื้อมีสีชมพูและนุ่มกว่า
อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรจำกัดตัวเองอยู่เพียงการเกลือเท่านั้น ปลาสามารถต้มหรือทอดได้และในรูปแบบนี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่ง หากคุณซื้อปลาชนิดนี้แบบสด คุณสามารถเตรียมด้วยวิธีใดก็ได้ เช่น ปรุงเป็นซุป อบกับผักหรือสตูว์ สับละเอียด และทำเป็นชิ้นปลา
และในต่างประเทศ คุณสามารถดูวิธีการเตรียมปลาที่ละเอียดยิ่งขึ้นได้ ใช้ทำซอส ปาเต้ สตูว์ และใส่สลัดต่างๆ หากต้องการและมีทักษะพิเศษก็สามารถยัดไส้ปลาได้เช่นกัน
ปลาชนิดนี้ไม่มีอันตรายใด ๆ อย่างไรก็ตามผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากปลาไม่ควรรับประทาน
ปัญหาอาจเกิดขึ้นได้หากบุคคลหนึ่งเป็นคนรักปลาเค็มและชอบปลากะตักในรูปแบบนี้บ่อยเกินไป:
Hamsa เป็นปลากะตักชนิดหนึ่ง อีกชื่อหนึ่งของปลาตัวนี้คือปลากะตักยุโรป ขนาดที่เล็กแตกต่างกันไปตั้งแต่สิบสี่ถึงยี่สิบเซนติเมตร ด้านข้างของปลาชนิดนี้มีสีขาวเงิน และด้านหลังเป็นสีเทาดำหรือสีเขียวอมฟ้า ลักษณะเด่นของปลากะตักคือแถบยาวที่แทบจะสังเกตไม่เห็นและมีเงาโลหะอยู่ด้านข้าง รสชาติของปลาชนิดนี้ไม่ธรรมดา มันอ่อนโยนแต่มีความขมขื่นเป็นพิเศษ รสชาติที่ประณีตและราคาไม่แพงทำให้ปลาชนิดนี้เป็นที่นิยม ใช้สำหรับเตรียมอาหารต่างๆ Hamsa มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์อะไรบ้าง?
ปลานี้มีแร่ธาตุ: นิกเกิล, สังกะสี, โมลิบดีนัม, โครเมียม, ฟลูออรีน; วิตามินพีพี นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 กึ่งอิ่มตัว ข้อดีของปลากะตักคือมีแคลอรี่ต่ำ การรับประทานปลาชนิดนี้ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดลดลง Hamsa กินพร้อมกับกระดูกซึ่งมีผลดีต่อสภาพของเนื้อเยื่อกระดูก ป้องกันการเกิดโรคของหัวใจและระบบหัวใจและหลอดเลือด ปลาช่วยลดความเสี่ยงของลิ่มเลือด สามารถใช้ในการต่อสู้กับโรคมะเร็งได้ คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์นี้สูงเนื่องจากมีโปรตีนธรรมชาติจำนวนมากซึ่งร่างกายดูดซึมได้ง่าย การรับประทานปลาแอนโชวี่เป็นประจำจะทำให้ผู้ชายส่งผลต่อประสิทธิภาพได้ มันทำหน้าที่เป็นยาโป๊ ปลายังส่งผลดีต่อร่างกายของผู้ที่เป็นโรคไตอีกด้วย ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยชะลอการพัฒนาของโรคและบรรเทาอาการ Hamsa ยังสามารถใช้เป็นยาที่ช่วยฟื้นฟูจังหวะการเต้นของหัวใจและลดความดันโลหิตในความดันโลหิตสูง ช่วยป้องกันการเกิดการโจมตีจำนวนมากในผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ ปลายังมีประโยชน์เพราะเป็นแหล่งของไอโอดีนเช่นเดียวกับปลาทะเล
ตามกฎแล้วปลานี้ไม่ก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อร่างกาย อย่างไรก็ตามคุณไม่ควรถูกพาไปกับปลากะตักเค็ม การบริโภคที่มากเกินไปนำไปสู่การเกิดโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ นอกจากนี้ปริมาณเกลือที่สูงในผลิตภัณฑ์นี้สามารถสร้างความเครียดให้กับอวัยวะภายในได้ ผู้ที่มีอาการแพ้เป็นรายบุคคลควรงดเว้นจากการรับประทานปลาชนิดนี้
ปลากะตักยุโรปหรือปลากะตัก (Engraulis encrasicolus)คำอธิบาย:
สายพันธุ์นี้มีหลายรูปแบบแยกกัน - แอตแลนติก, ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน, ทะเลดำ และ Azov ปลากะตักทะเลดำเป็นปลาที่มีจำนวนมากที่สุดในทะเล มันทำหน้าที่เป็นอาหารหลักสำหรับนักล่าส่วนใหญ่ในอ่างเก็บน้ำนี้ - โบนิโต, ปลาแมคเคอเรล, เบลูก้าและปลาอื่น ๆ รวมถึงโลมา นกนางนวล และนกนางแอ่น ปลากะตัก Azov (E. encrasicholus maeoticus) แตกต่างจากทะเลดำด้วยสีอ่อนและขนาดที่เล็กกว่า - ความยาวปกติคือ 8-9 ซม. และความยาวสูงสุดไม่เกิน 10-11 ซม.
ที่อยู่อาศัย:
ปลากะตักทะเลดำหรือปลากะตัก (E. encrasicholus ponticus) อาศัยอยู่ในทะเลดำตลอดชายฝั่งตลอดเวลา ในฤดูร้อน ปลากะตักจะกระจายไปทั่วทะเลและเกาะติดกับชั้นบนของน้ำซึ่งอยู่เหนือชั้นกระโดดอุณหภูมิ ปลาชนิดนี้จะอุดมสมบูรณ์เป็นพิเศษในฤดูร้อนในบริเวณที่อบอุ่นและอุดมไปด้วยแพลงก์ตอนอาหารทางตะวันตกเฉียงเหนือของทะเลดำ ในฤดูหนาว เมื่อน้ำผิวดินเย็นตัวลงอย่างมากและพายุมีกำลังแรง แอนโชวี่จะกระจุกตัวอยู่ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลที่จำกัด ใช้ชีวิตแบบอยู่ประจำที่ หาอาหารได้ไม่ดี และจมลงสู่ระดับความลึก 70-80 เมตร ที่นี่ส่วนใหญ่จะอยู่ในน่านน้ำด้านล่างและมีเพียง ในวันที่อากาศอบอุ่นและเงียบสงบก็ปรากฏให้เห็น อย่างไรก็ตาม ในฤดูหนาวที่ไม่รุนแรงนัก ปลากะตักอาจไม่จมลึกเลย ในฤดูใบไม้ผลิซึ่งโดยปกติจะเป็นต้นเดือนเมษายน ปลาแอนโชวี่จะขึ้นมาจากส่วนลึกและเริ่มกินแพลงก์ตอนอย่างแข็งขัน (ส่วนใหญ่เป็นสัตว์จำพวกครัสเตเชียนขนาดเล็ก) ในตอนแรกมันจะปรากฏขึ้นนอกชายฝั่งใกล้กับพื้นที่ฤดูหนาว แต่ไม่นานก็ออกสู่ทะเลและกระจายไปทั่วพื้นที่อย่างรวดเร็ว ปลากะตัก Azov ใช้เวลาเฉพาะช่วงฤดูร้อนในทะเล Azov ที่นั่นเธอให้อาหารวางไข่ (ในเดือนมิถุนายน - กรกฎาคม) และการให้อาหารลูกปลาเกิดขึ้นที่นั่น ในฤดูใบไม้ร่วงปลากะตัก Azov ทุกวัยจะเดินทางผ่านช่องแคบเคิร์ชในทะเลดำและเคลื่อนตัวไปตามชายฝั่งคอเคซัสและแหลมไครเมียเช่นเดียวกับปลากะตักในทะเลดำซึ่งอยู่ในหลุมหลบหนาว ปลากะตัก Azov ที่อยู่เหนือฤดูหนาวเกิดขึ้นในพื้นที่ต่าง ๆ ในปีต่าง ๆ แต่ส่วนใหญ่มักจะยังคงอยู่ในช่วงฤดูหนาวในภูมิภาค Novorossiysk หรือค่อนข้างทางใต้
ชีววิทยาและพฤติกรรม:
การสืบพันธุ์ของปลากะตักเกิดขึ้นทุกที่ในทะเลดำและดำเนินต่อไปตลอดฤดูร้อน - ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงกันยายน และเมื่อพิจารณาจากไข่ที่พบ การวางไข่ที่รุนแรงที่สุดเกิดขึ้นในสถานที่ที่แพลงก์ตอนได้รับการพัฒนาอย่างหนาแน่น ความอุดมสมบูรณ์ของปลากะตักนั้นมีไข่ประมาณ 20-25,000 ฟอง โดยวางไข่เป็นสองหรือสามส่วน (บางครั้งก็ถึงสี่ส่วน) Hamsa มีวงจรชีวิตที่สั้นมาก โดยมีอายุได้เพียง 3-4 ปีเท่านั้น ในช่วงสองปีแรกของชีวิตปลานี้จะเติบโตค่อนข้างเร็วโดยมีความยาวถึง 10-11 ซม. เมื่อสิ้นสุดช่วงเวลานี้ แต่ต่อมาอัตราการเติบโตก็ช้าลงและขนาดสูงสุดไม่เกิน 13 ซม. แทบจะไม่ 15 ซม. ใน องค์ประกอบทั่วไปของประชากรวางไข่ของปลากะตักปลาที่มีอำนาจเหนือกว่าสองตัวและปลาอายุสามปีและปลาอายุสี่ปีมีเพียงประมาณ 1% เท่านั้น
พื้นที่จำหน่าย:
มันอาศัยอยู่นอกชายฝั่งมหาสมุทรแอตแลนติกของยุโรปและแอฟริกาเหนือในแอ่งทะเลอะซอฟ-ทะเลดำ
บรรพบุรุษของเราชอบเอาปลานี้ใส่เกลือในถังพิเศษ พวกเขาชอบปลาแอนโชวี่เพราะมีรสชาติที่น่าสนใจ เนื้อปลาค่อนข้างนุ่มและมีรสขมเล็กน้อย นอกจากเกลือแล้ว ปลานี้ยังใช้ในการผลิตซอสกูรัมซึ่งมีรสเผ็ดและเปรี้ยว
ปัจจุบัน ปลากะตักยังได้รับความเคารพอย่างสูงจากผู้บริโภคอีกด้วย มันสมควรได้รับความสนใจไม่เพียงแต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเข้าถึงอีกด้วย อย่างไรก็ตาม บางครั้งมันก็ยากที่จะหามันในรูปแบบสดๆ เนื่องจากปลาแอนโชวี่เค็มส่วนใหญ่จะถูกส่งไปยังร้านค้า
ปริมาณแคลอรี่ของปลาชนิดนี้ต่ำ - ประมาณ 90 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
โดยทั่วไปแล้ว ปลากะตักถือเป็นอาหารอันโอชะจากทะเล เมล็ดของมันไม่บ่อยนักและที่สำคัญที่สุดคือมันมีขนาดเล็กซึ่งไม่ได้ขัดขวางไม่ให้ถูกกิน ปลาสามารถบริโภคได้เกือบทั้งหมดและนี่ก็เป็นข้อดีอีกอย่างหนึ่ง
เช่นเดียวกับปลาชนิดอื่นๆ ที่มนุษย์กินได้ ปลากะตักมีสารที่มีประโยชน์จำนวนมาก รวมถึงองค์ประกอบขนาดเล็กและมหภาค เช่น สังกะสี ฟอสฟอรัส แคลเซียม โมลิบดีนัม โครเมียม และฟลูออรีน แร่ธาตุชุดนี้ทำให้ปลาชนิดนี้มีประโยชน์กับคนเกือบทุกคน โดยไม่คำนึงถึงอายุและอาหาร
Hamsa ยังมีคุณค่าทางโภชนาการในเรื่องนี้เทียบได้กับเนื้อวัว แต่โปรตีนจากปลาถูกดูดซึมโดยร่างกายมนุษย์ได้ดีกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์ ไม่ต้องกังวลเรื่องรูปร่างของคุณหากคุณปรุงปลาตามมาตรฐานอาหารทั้งหมด: ต้มหรือนึ่ง ในกรณีนี้ปริมาณแคลอรี่จะน้อยกว่า 100 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมซึ่งช่วยให้คุณได้รับอาหารเพียงพอ
ปลาแอนโชวี่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งช่วยขจัดคอเลสเตอรอลส่วนเกินออกจากร่างกาย และป้องกันการเกิดลิ่มเลือด กรดชนิดเดียวกันนี้ยังส่งผลต่อสเปกตรัมของไขมัน และที่สำคัญคือลดความเสี่ยงของเนื้องอกมะเร็ง การเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจ และโรคไต แม้ว่าโรคเหล่านี้จะมีอยู่อยู่แล้ว แต่การกินปลาแอนโชวี่ก็ช่วยชะลอพัฒนาการได้
แอนโชวี่ยังมีประโยชน์พิเศษสำหรับผู้ชายอีกด้วย มันมีประโยชน์ต่อความแรงของมันและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อบริโภคปลาเป็นประจำ
เนื่องจากปลาแอนโชวี่มักพบได้ในรูปแบบเค็ม จึงเป็นวิธีหลักในการบริโภค ในลักษณะและแม้กระทั่งรสชาติมันคล้ายกับปลาทะเลชนิดหนึ่ง แต่แตกต่างจากรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจมากกว่า สีเนื้อของมันยังชมพูกว่าอีกด้วย เมื่อเค็มแล้วผู้บริโภคจำนวนมากชื่นชอบปลากะตัก เช่นเดียวกับปลาชนิดอื่น ๆ มันเข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งอบหรือต้ม
ปลากะตักสดสามารถแปรรูปได้ในลักษณะเดียวกับปลาชนิดอื่น นึ่ง ทำซุป ทอดหรืออบ แต่อาหารของประเทศอื่นใช้วิธีการเตรียมที่ละเอียดกว่า ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำกบาลหรือสตูว์จากมัน ใช้เป็นส่วนผสมในสลัด ทำเป็นเนื้อบด หรือยัดไส้
ปลานี้ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์ อย่างไรก็ตามอย่าลืมว่าปลากะตักเค็มอาจไม่มีประโยชน์มากนักสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินปัสสาวะ เนื่องจากมีปริมาณเกลือสูง ปลากะตักจึงทำให้อวัยวะภายในเกิดความเครียด และหากคุณเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจหรือไต ในกรณีนี้ จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่กินปลากะตักเค็มเลย
นอกจากนี้ยังสามารถแพ้ผลิตภัณฑ์ส่วนบุคคลได้ซึ่งจะต้องแยกปลากะตักออกจากอาหารของคุณโดยสิ้นเชิง
Hamsa ซึ่งถือได้ว่าเป็นหนึ่งในองค์ประกอบดั้งเดิมของการปรุงอาหารในพื้นที่หลังโซเวียตคือปลาตัวเล็กที่มีรูปร่างหน้าตาคล้ายกับปลาทะเลชนิดหนึ่ง
คำอธิบายโดยละเอียดเพิ่มเติมของปลามีความยาวตั้งแต่ 8 ถึง 20 เซนติเมตร ลำตัวยาว กรามบนที่ยื่นออกมา และฟันซี่เล็ก พันธุ์ส่วนใหญ่มีหลังสีเขียว ท้องสีขาวเงิน ด้านข้างสีเทาสดใส และเหงือกมีสีเหลือง
ความหลากหลายของปลาชนิดนี้ซึ่งมีถิ่นที่อยู่หลักคือทะเลอะซอฟ โดดเด่นด้วยขนาดที่เล็กที่สุดและด้านหลังสีอ่อนกว่า ซึ่งได้รับชื่อเพิ่มเติมว่าเกรย์แบ็ก
วิกิพีเดียยังให้คำนิยามว่าเป็นปลากะตักแห่งยุโรป ชื่ออื่นสำหรับปลา: แอนโชวี่, กาฟรอส
ความนิยมส่วนใหญ่มาจากราคาที่ต่ำ ความเกี่ยวข้องไม่น้อยคือผลประโยชน์ที่สามารถนำมาสู่บุคคลได้
แหล่งอาศัยหลักของปลาชนิดนี้คือมหาสมุทรแอตแลนติก ทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทะเลดำ และทะเลอาซอฟ นอกจากนี้ยังพบในทะเลเหนือและทะเลบอลติกที่เข้ามาในช่วงฤดูร้อน และในมหาสมุทรอินเดียใกล้ชายฝั่งโซมาเลีย
การกระจายตัวที่กว้างขวางดังกล่าวอธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าปลารู้สึกสบายตัวในช่วงความเค็มและอุณหภูมิของน้ำที่หลากหลาย
พันธุ์ของปลากะตักที่ระบุในวิทยาวิทยาจะแตกต่างกันไปตามแหล่งที่อยู่อาศัยของสัตว์แต่ละชนิด เป็นเรื่องปกติที่จะเน้นสิ่งต่อไปนี้:
แอนโชวี่ที่พบในน่านน้ำของมหาสมุทรแอตแลนติก มีขนาดที่ใหญ่ที่สุดและมีความยาวได้ถึง 20 ซม. และหนัก 50 กรัม ขนาดเมดิเตอร์เรเนียนนั้นเจียมเนื้อเจียมตัวมากกว่าอยู่แล้ว - สูงถึง 15 ซม. ทะเลดำนั้นเจียมเนื้อเจียมตัวมากกว่า - ไม่เกิน 12 ซม. และ Azov ที่เล็กที่สุดมีความยาวไม่เกิน 8–10 ซม.
ในทะเลดำปลาชนิดนี้พบได้บ่อยที่สุด.
สำหรับ Azov จะเข้าสู่ทะเล Azov เฉพาะในฤดูร้อนและในฤดูหนาวจะทำรังในทะเลดำซึ่งส่วนใหญ่อยู่ในพื้นที่ Novorossiysk
ปลากะตักออกหากินในฤดูร้อน โดยจะอาศัยอยู่ในชั้นน้ำอุ่นใกล้ผิวน้ำ ส่วนใหญ่อยู่ในเขตชายฝั่งทะเล และเมื่อใกล้ถึงฤดูหนาวก็จะลงไปทางใต้และลึกลงไป ความลึกสูงสุดของพื้นที่ฤดูหนาวอยู่ที่ประมาณ 400 เมตร โดยปกติในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในฤดูหนาวจะพบได้ที่ระดับความลึกสูงสุด 150 เมตรในทะเลดำ - สูงถึง 140 เมตร แต่ส่วนใหญ่มักจะถูกจำกัดไว้ที่ 40–70 เมตร
อุณหภูมิที่ถือว่าสบายสำหรับเธอก็คือ จาก +5 ถึง +28 องศาเซลเซียส.
เธอวางไข่ตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤศจิกายนช่วงเวลาสูงสุดคือในฤดูร้อนซึ่งอธิบายได้ด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับกระบวนการนี้ - +18-+26 องศา
ปลากะตักแต่ละตัวมีอายุเฉลี่ยถึงสี่ปี และมักจะวางไข่ได้ในปีแรกของชีวิต อย่างไรก็ตาม บุคคลจำนวนมากที่มีอายุ 0-2 ปีไม่สามารถอยู่รอดได้ในฤดูหนาว
แม้ว่าลูกปลาจะมีอัตราการตายสูงในช่วงฤดูหนาว แต่ก็เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วเมื่อมีภาวะเจริญพันธุ์สูง ทำให้เกิดความไม่สมดุลทางนิเวศน์และสร้างปัญหาไม่เพียงแต่เพื่อตัวเธอเองเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้คนด้วย
แบบอย่างแรกดังกล่าวเป็นที่รู้จักในปี พ.ศ. 2402 ในเมืองบาลาคลาวา ในอ่าวท้องถิ่นมีปลาแอนโชวี่โกลาหลจริงๆ ปลาตายเพราะถูกกระแทกและขาดออกซิเจน และกลิ่นจากร่างกายที่เน่าเปื่อยนั้นรุนแรงมาก แล้วก็หายไปตลอดทั้งปี และในบ้านในเมืองก็ทำให้เครื่องเงินและงานศิลปะดำคล้ำ
จากนั้น เหตุฉุกเฉินที่คล้ายกันนี้ แม้จะไม่ได้อยู่ในระดับโลก แต่ก็เกิดขึ้นซ้ำแล้วซ้ำอีกในเมืองในปี พ.ศ. 2410
อาหารหลักคือปลาแอนโชวี่ ทำหน้าที่แพลงก์ตอนสัตว์แต่ด้วยความขาดแคลนจึงไม่ดูหมิ่นแพลงก์ตอนพืช คู่แข่งหลักในห่วงโซ่อาหารคือปลาตัวเล็กตัวอื่น ๆ และในทะเลอะซอฟก็มีปลาสายพันธุ์ที่ใหญ่กว่า
ปลาแอนโชวี่นั้นถูกกินโดยปลาไพค์คอน แฮร์ริ่ง ปลาโบนิโตชนิดต่างๆ และไม่ค่อยพบโดยนกนางนวล นกนางแอ่น เบลูก้า และโลมา คาเวียร์ของมันตกเป็นเหยื่อของแมงกะพรุน ซาจิท และปลาทะเลชนิดหนึ่ง Azov
ปลาแอนโชวี่มักจะจับได้ในช่วงฤดูหนาว - ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงเดือนพฤษภาคม. มีการใช้อวนจับกระเป๋าเพื่อการนี้ ส่วนอวนแบบตายตัวจะใช้ไม่บ่อยนัก สิ่งที่มีค่าที่สุดในแง่ของปริมาณไขมันคือปลาที่จับได้ในฤดูใบไม้ร่วง ดังนั้นสำหรับปลากะตัก Azov ในเวลานี้ ตัวเลขนี้สามารถเข้าถึง 28%
อย่างไรก็ตาม ปลากะตักคิดเป็น 10% ของการจับปลาโดยเฉลี่ยต่อปีของชาวประมงในกรีซ
แอนโชวี่ไม่มีคาร์โบไฮเดรต.
ปลาชนิดนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะโดยชอบธรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งรสชาติของเนื้อค่อนข้างละเอียดอ่อนกว่าของปลาทะเลชนิดหนึ่ง
เป็นเรื่องปกติที่จะเน้นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ต่อไปนี้ของผลิตภัณฑ์:
บวกกับราคาที่เทียบกับเนื้อแล้วถือว่าไม่สูงนัก
มันสามารถก่อให้เกิดอันตรายได้เฉพาะในกรณีที่บุคคลไม่ยอมรับมันเท่านั้น
ประการแรก รัสเซียสมัยใหม่เชื่อมโยงปลากะตักกับปลาเค็มที่ขายในเครือข่ายค้าปลีก อย่างไรก็ตามนี่ยังห่างไกลจากเธอเท่านั้น ภาวะ hypostasis ในการทำอาหาร.
Hamsa ทอดรวมทั้งทอดหรือชุบแป้งต้มในน้ำแล้วนึ่งแห้งอบกับมันฝรั่งและผักตุ๋นกับหัวหอมและมะเขือเทศดองทำเป็นชิ้นเนื้อและลูกชิ้นฟองดูและหม้อปรุงอาหารที่ใช้เป็นส่วนผสมสำหรับต่างๆ สลัด รวมถึงน้ำสลัดวิเนเกรตต์ ซุปและบอร์ชท์ น้ำพริกปลา สตูว์ พาสต้าต่างๆ พิลาฟ ซอส
ในซิซิลี พวกเขาทำพิซซ่ากับปลาแอนโชวี่ และในบัลแกเรีย ปลากะตักทอดเป็นที่นิยมในฐานะของว่างราคาไม่แพงสำหรับรับประทานคู่กับเบียร์
ในสมัยกรีกโบราณ พวกเขาปรุงจากปลาแอนโชวี่ ซอสคารัมรสเค็ม. นอกจากตัวปลาและเกลือแล้วยังใช้น้ำส้มสายชูและไวน์ด้วย แต่สูตรนี้น่าเสียดายที่ไม่รอดมาจนถึงทุกวันนี้
อาหารแอนโชวี่เป็นที่รู้จักในอาหารกรีก บัลแกเรีย โปรตุเกส ฝรั่งเศส และสเปน
สิ่งที่แปลกใหม่ที่สุดสามารถเรียกได้ว่าเป็นแยมที่ทำจากมันโดย Laz ซึ่งเป็นกลุ่มย่อยชาวจอร์เจียที่อาศัยอยู่อย่างแน่นหนาตามแนวชายฝั่งทะเลดำของจอร์เจียและตุรกี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาวางปลาในซอสมะนาวน้ำตาลแล้วปรุง
