ไวน์โฮมเมดที่ทำจากองุ่นอาจจะเป็นที่นิยมมากที่สุดอย่างอ่อนแอ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งแม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็ยินดีที่จะเตรียม มีหลายวิธีในการทำไวน์จากน้ำผลไม้บริสุทธิ์ แต่สูตรที่เติมน้ำเป็นวิธีที่ประหยัดและง่ายที่สุด
คุณสามารถทำไวน์องุ่นจากองุ่นเกือบทุกชนิด แต่เครื่องดื่มที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดนั้นได้มาจากไวน์พันธุ์พิเศษ เช่น อิซาเบลลา ลิเดีย มอลโดวา เป็นต้น รสชาติและกลิ่นหอมจำเพาะขององุ่นพันธุ์นี้ไม่สามารถสับสนกับพันธุ์อื่นๆ ได้ และไวน์โฮมเมดกลับกลายเป็นว่าอร่อยเป็นพิเศษด้วยกลิ่นรสเผ็ดและทาร์ตเล็กน้อย ผลเบอร์รี่ที่ใช้ทำไวน์ไม่ควรล้าง พวกเขาจะต้องเลือกจากกิ่งเท่านั้นเอาส่วนที่เน่าและไม่สุกออกแล้วเช็ดด้วยผ้า ความจริงก็คือแบคทีเรียชนิดพิเศษอาศัยอยู่บนผิวหนังของผลไม้ทุกชนิด ทำให้เกิดการหมักตามธรรมชาติ
ทางที่ดีควรเก็บเกี่ยวองุ่นในสภาพอากาศแจ่มใส อย่างน้อย 2-3 วันหลังฝนตก ขอแนะนำให้ใช้ในวันเดียวกันในกรณีที่รุนแรงไม่เกิน 2-3 วันหลังการเก็บ โดยไม่คำนึงถึงสูตรหลัก คุณต้องเลือกผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่เท่านั้นโดยไม่เน่าและเสียหาย รอยฟกช้ำและบริเวณที่เน่าโดยเฉพาะไม่น่าจะทำให้ไวน์ทำเองได้รสชาติดีขึ้น
ไม่สำคัญว่าคุณจะทำไวน์องุ่นจากน้ำผลไม้หรือเติมน้ำ ผลเบอร์รี่จะต้องบดให้ละเอียด ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้การบดแบบธรรมดา เครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นหรือคั้นน้ำผลไม้ ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์มักจะชอบทำไวน์ด้วยมือของพวกเขาเอง และผลิตไวน์ในปริมาณมากแม้จะใช้เท้าก็ตาม บางสูตรเกี่ยวข้องกับการอุ่นองุ่นเล็กน้อยบนกองไฟ (สูงถึง 75 °) ซึ่งมีส่วนช่วยในการปล่อยน้ำผลไม้มากขึ้น แม้แต่เนื้อที่ยังคงอยู่หลังจากการอนุรักษ์น้ำองุ่นก็สามารถใช้เป็นพื้นฐานสำหรับไวน์องุ่นได้ ต้องเติมน้ำในสัดส่วนที่ถูกต้องเท่านั้น
ตอนนี้มากที่สุด สูตรที่น่าสนใจใครจะบอกคุณถึงวิธีทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดซึ่งจะมีการเติมน้ำเพื่อประหยัดวัตถุดิบหลัก ควรสังเกตทันทีว่าเครื่องดื่มดังกล่าวมีความแข็งแรงต่ำกว่าที่เตรียมจากน้ำผลไม้บริสุทธิ์ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้เกี่ยวข้องกับรสชาติและลักษณะเฉพาะของไวน์โฮมเมดจากองุ่นเลย ยิ่งกว่านั้นความแรงสามารถเพิ่มขึ้นได้โดยการเติมน้ำตาล (นอกเหนือจากปริมาณที่ให้ไว้ในสูตร) หรือมากกว่านั้น แอลกอฮอล์เข้มข้น(แอลกอฮอล์, วอดก้า, แสงจันทร์).
ในการเริ่มต้นสูตรที่ง่ายที่สุดด้วยน้ำซึ่งคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
การทำอาหาร
ถ้าทำน้ำองุ่นแล้วยังมีเค้กอยู่ อย่ารีบโยนทิ้ง สูตรดั้งเดิมจะบอกคุณอย่างละเอียดว่าเมื่อเติมน้ำแล้วปรุงจากมันอย่างไร 
ไวน์เฮาส์แสนอร่อย ดังนั้น.
หากเทคโนโลยีข้างต้นดูเหมือนใช้เวลานานและยาวนานเกินไป คุณสามารถใช้วิธีที่ง่ายกว่านี้ได้ สูตรนี้เหมาะสำหรับทำไวน์องุ่นจำนวนเล็กน้อยที่ปรุงด้วยน้ำ
สูตรที่น่าสนใจแนะนำให้ทำไวน์ทำเองจากองุ่นและผลเบอร์รี่อื่น ๆ เช่นราสเบอร์รี่หรือลูกเกด หากฤดูกาลของพวกเขาสิ้นสุดลงแล้ว เค้กของพวกเขาซึ่งถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างรอบคอบสามารถใช้เป็นวัตถุดิบได้ สำหรับองุ่น ไวน์เบอร์รี่ ใช้:
การทำอาหาร.
เพื่อให้ไวน์องุ่นสุก ต้องใช้เวลาอย่างน้อยสองสามเดือน โดยทั่วไป ยิ่งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำนี้กินเวลานานเท่าไร รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นและดีขึ้นเท่านั้น
อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้เคล็ดลับเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมของไวน์องุ่นแบบโฮมเมดซึ่งปรุงในน้ำและเพิ่มความน่าดึงดูดใจเล็กน้อยให้กับรสชาติ ในเครื่องดื่มที่เตรียมเอง สูตรง่ายๆประมาณสองสามสัปดาห์ก่อนการรั่วไหล ให้ลดถุงที่เต็มไปด้วย:
ในการทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นตามสูตรใด ๆ แม้จะเติมน้ำคุณสามารถทดลองได้ตามดุลยพินิจของคุณ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถแทนที่น้ำตาลปกติด้วยลูกเกดหวาน ซึ่งคุณต้องเพิ่มเป็นสองเท่า ในการเพิ่มโน้ตแอปเปิ้ลลงในเครื่องดื่มในช่วงระยะเวลาการหมัก แอปเปิ้ลแห้งหรือสดจำนวนหนึ่งควรจุ่มลงในภาชนะที่มีสาโท ยาต้มของสมุนไพรหลายชนิดสามารถเติมลงในไวน์องุ่นและป้อมปราการสามารถเพิ่มขึ้นด้วยแอลกอฮอล์หรือแสงจันทร์
การทำไวน์ที่บ้านเป็นงานที่ต้องใช้ความอุตสาหะที่ใช้เวลานานและต้องปฏิบัติตามสูตร ทั้งๆที่มี กระบวนการที่ยากลำบากแต่ละคนสามารถเชี่ยวชาญธุรกิจนี้ บทความของเรามีเนื้อหาเกี่ยวกับจุดเริ่มต้นและวิธีการซื้อไวน์
ความอุตสาหะในการทำไวน์ประกอบด้วยหลายขั้นตอน แน่นอน คุณควรเริ่มด้วยการคัดแยกองุ่น แม้แต่องุ่นที่เสียหายเล็กน้อยก็ใช้ไม่ได้ผล เราใช้ผลเบอร์รี่ทั้งผลที่ดีและแยกออกเป็นกิ่ง แต่ไม่ควรล้างเพราะยีสต์ที่มีอยู่บนพื้นผิวของผลไม้ป่าจะหายไป
ใช้เครื่องกดพิเศษเพื่อบดผลไม้หรือทำเองก็ได้ เป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่แตะต้องกระดูกเพราะจะทำให้ไวน์มีรสขม
หลังจากกดแล้วส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมเป็นเวลา 2 วัน จากนั้นควรกรองและผ่านผ้าขาว คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้หากต้องการ ตอนนี้ต้องนำของเหลวไปหมัก ถังที่ตั้งอยู่ต้องปิดผนึกด้วยตราประทับน้ำหรือสวมถุงมือยางธรรมดาที่คอ
หลังจากการเปลี่ยนแปลง ของเหลวจะถูกเทลงในถังอื่น ในขณะที่ไม่จำเป็นต้องเทตะกอนที่เกิดขึ้น สามารถทำได้อย่างระมัดระวังโดยใช้ท่อบางพิเศษในวาล์ว
เสร็จแล้วจะบรรจุขวดเครื่องดื่มและถือไว้จนกว่าจะสุกเต็มที่ อายุการเก็บรักษานานขึ้น ไวน์ก็จะยิ่งละเอียดมากขึ้นเท่านั้น
ไวน์หวานของพวกเขา รูปลักษณ์ยอดนิยมองุ่นที่มีความแรง 9-12%
ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่นอิซาเบลลา - 15 กก. น้ำตาล - 3 กก. น้ำตามต้องการ
ความคืบหน้าการทำอาหารผลเบอร์รี่ที่เลือกจะถูกกดหรือบีบด้วยมือ วัสดุพิมพ์ที่ได้รับหลังจากกดยืนยัน 3-4 วันกวนวันละ 2 ครั้ง ขั้นตอนต่อไปคือการระบายของเหลว หากไวน์มีรสเปรี้ยวสำหรับคุณให้เติมน้ำในอัตรา 50-500 มล. ต่อ 1 ลิตรของเครื่องดื่มที่ได้ เทลงในภาชนะ ทิ้ง 1/3 ของปริมาตรทั้งหมด เทน้ำตาลในอัตราส่วน 100 กรัมต่อ 1 ลิตร เราปิดก๊อกด้วยตราประทับน้ำอย่างแน่นหนาหรือสวมถุงมือที่คอโดยก่อนหน้านี้ทำรูในพรรคเดียว เราใส่ในที่มืดที่มีอุณหภูมิอากาศ +16- +22ᵒC หลังจาก 5 วันเทน้ำตาลทรายที่เหลือครึ่งหนึ่ง หลังจากนั้นอีก 5 วันเทน้ำตาลที่เหลือทั้งหมด กระบวนการทำอาหารควรใช้เวลา 35-70 วัน
เมื่ออากาศออกจากถุงมือและเนื้อหาของขวดจะเบา ตะกอนก็จะปรากฏขึ้นที่ก้นขวด ตอนนี้ได้เวลาเทลงในภาชนะอื่นโดยไม่ไปรบกวนตะกอน หากต้องการคุณสามารถเทน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ 7 วัน ควรเก็บขวดให้เย็นเป็นเวลาหกเดือน จากนั้นจึงบรรจุขวดและส่งไปยังห้องใต้ดินหรือตู้เย็นเพื่ออายุการเก็บรักษานานถึง 5 ปี
สูตรนี้ทำง่ายมาก แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถรับมือได้
ส่วนผสมที่จำเป็น:องุ่น - 10 กก. น้ำตาล - 2.5-3 กก.
ความคืบหน้าการทำอาหารเลือกผลเบอร์รี่ที่ดีและบดด้วยการกด ถัดไปคลุมส่วนผสมที่เกิดขึ้นด้วยผ้าที่นำอากาศได้ดีและทิ้งไว้ 5 วันกวนวันละสองครั้ง ขั้นตอนต่อไปคือการรัด: เทผ้ากอซลงในภาชนะแล้วบีบเค้กเบอร์รี่ เทน้ำตาลผสมให้ละเอียด ติดถุงมือไว้ที่คอแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลา 3 สัปดาห์ เมื่ออากาศออกจากถุงมือ คุณจำเป็นต้องเทสารลงในภาชนะที่สะอาดโดยไม่ไปรบกวนตะกอน เรายืนยันอีก 1 เดือนในห้องเย็น เทลงในภาชนะที่สะอาดทุกๆ 10 วัน โดยทิ้งตะกอนไว้ด้านล่าง ผ่านไปหนึ่งเดือน เทไวน์ลงในขวดและเก็บไว้อีก 1 เดือน
อ่าน:
เราทำเหล้า chokeberry แบบโฮมเมด
ไวน์เบาที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติที่น่าจดจำ
ส่วนผสมที่จำเป็น:องุ่นพันธุ์ขุนนาง - 10, น้ำตาล - 3 กก.
ความคืบหน้าการทำอาหารพันธุ์ในอุดมคติ Sauvignon Blanc, Chardonnay, Rieslin เราส่งองุ่นใต้เครื่องกดทิ้งไว้ 5 วันกวนวันละครั้ง จากนั้นกรองลงในอ่างเก็บน้ำบีบผลเบอร์รี่ผ่านผ้า เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและความหวานของผลเบอร์รี่เอง เราปิดก๊อกด้วยผนึกน้ำแล้วใส่ในที่มืดและแช่เย็นเพื่อหมักเป็นเวลา 21 วัน หลังจากเวลานี้คุณสามารถเทไวน์ได้โดยไม่ต้องสัมผัสตะกอน ทิ้งไว้อีก 4 สัปดาห์เพื่อปรับปรุงรสชาติ
หากคุณทำตามสูตรคุณจะได้ไวน์รสเลิศที่มีกลิ่นหอมสดใสและช่อดอกไม้ที่เข้มข้น
ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 5 กก. (พันธุ์ Pinot Noir, Merlot, Cabernet Sauvignon, พันธุ์ Isabella), น้ำตาล - 1.5 กก.
ความคืบหน้าการทำอาหารในการสร้างไวน์นี้ ควรใช้องุ่น Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot, Pinot Noir ต้องกดผลเบอร์รี่ที่คุณเลือก เรากรองน้ำผลไม้ลงในกระทะแล้วบีบผลเบอร์รี่ที่นั่น เราใส่ไฟอ่อน ๆ แล้วตั้งไฟให้เทน้ำตาล 750 กรัมลงไปผัดจนละลายหมด เค้กเบอร์รี่วางในภาชนะแล้วเทลงในน้ำหวาน ครอบคลุมและยืนยันเป็นเวลา 5 วัน อย่าลืมคนส่วนผสมวันละ 2 ครั้ง จากนั้นเรากรองและบีบอีกครั้ง เททุกอย่างลงในขวดที่สะอาด เทน้ำตาลที่เหลือที่จำเป็นออกแล้วปิดด้วยผนึกน้ำ เราปล่อยให้หมักต่อไปอีก 21 วัน เมื่อกระบวนการเสร็จสิ้น ให้เทลงในภาชนะที่สะอาดอีกครั้ง โดยไม่กระทบต่อกากตะกอน เราก๊อกและทำความสะอาดในที่ที่ไม่โดนแสงแดดเป็นเวลา 28 วัน ในช่วงเวลานี้จำเป็นต้องเทเครื่องดื่มลงในถังใหม่ทุก 10 วันโดยไม่มีตะกอน ต่อไป คุณควรวางภาชนะที่มีไวน์ไว้อย่างน้อยอีก 28 วันในตู้เย็น
เมื่อเติมน้ำ รสชาติของไวน์จะละเอียดอ่อนและเบาขึ้น สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสัดส่วนที่เหมาะสม
ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 5 กก., น้ำตาล - 3 กก., น้ำ - 12 ลิตร.
ความคืบหน้าการทำอาหารเตรียมจานเคลือบ บีบผลไม้ที่คุณเลือก ปิดฝาทิ้งไว้ 3 วัน คนส่วนผสมวันละสองครั้ง เรากรองผ่านผ้าขาวลงในขวดแล้วบีบส่วนที่เหลือใส่น้ำตาลทราย 1/3 ลงไปผัดให้เข้ากันปิดด้วยไฮโดรล็อคแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 เดือนในที่มืด จำเป็นต้องเทลงในภาชนะใหม่ทุกๆ 7 วันโดยไม่มีการตกตะกอน ต้องเติมน้ำตาลที่เหลือใน 10 วันแรก เจือจางด้วยน้ำหลังจากนั้นอีก 7 วัน หลังจากกระบวนการหมักเสร็จสิ้น คุณสามารถบรรจุขวดเครื่องดื่มแล้ววางในที่เย็นและมืด รสชาติจะดีขึ้นหากต้มนานขึ้น
ในการทำไวน์แห้ง คุณต้องมีองุ่นพันธุ์ที่มีน้ำตาล 20%
อ่าน:
คลื่นเกลือที่บ้าน
ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่นดำหรือองุ่นขาว
ความคืบหน้าการทำอาหารองุ่นที่เลือกไว้จะถูกกดและบด ส่วนผสมที่ได้จะถูกปล่อยทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง พันธุ์สีขาวควรมีค่าใช้จ่ายอย่างน้อยหนึ่งวันและมืดตั้งแต่ 3 ถึง 5 วันในช่วงเวลานั้นเค้กเบอร์รี่ควรขึ้นไปที่พื้นผิวของส่วนผสม จากนั้นเรากรองและบีบน้ำลงในภาชนะปิดด้วยล็อคน้ำแล้วส่งไปเดินเล่นในที่มืดเป็นเวลา 10-25 วัน เมื่อหมดเวลาก็จำเป็นต้องเทลงในถังอีกถังหนึ่งโดยไม่กระทบกับตะกอนและใส่ในที่เย็น ไวน์ขาวผสมไวน์ 1 เดือน ไวน์แดง 2-3 เดือน 
เครื่องดื่มที่เตรียมมาอย่างดีจะมีรสหวานสีแดงเข้มข้นพร้อมรสทาร์ตที่เหมาะสม
ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 30 กก., น้ำตาล - มากถึง 5 กก., น้ำ - มากถึง 10 ลิตร
ความคืบหน้าการทำอาหารกดผลไม้ที่เลือก แช่ไว้ 4 วัน กวนเบาๆ วันละ 2 ครั้ง กรองลงในถังบีบเค้กใส่น้ำตาลใส่ถุงมือที่คอแล้วหมักทิ้งไว้ 1-2 เดือนในที่ที่แสงไม่ถึงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นเราเทลงในภาชนะอีกใบแล้วนำไปแช่ในที่เย็นเป็นเวลาหกเดือนเพื่อให้สุก
ตามสูตรจะได้เครื่องดื่มดีๆ ที่ถูกใจ รสชาติคุณภาพและกลิ่นสตรอว์เบอร์รีหวานๆ
ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 10 กก., น้ำตาล - 3 กก.
ความคืบหน้าการทำอาหารเราบดผลเบอร์รี่ที่คุณเลือกใส่ทุกอย่างในถังปิดฝาและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องห่างจากแสงใส่เป็นเวลา 5 วัน หลังจากการรัดแล้วไม่จำเป็นต้องใช้เนื้ออีกต่อไปเทน้ำลงในภาชนะแล้วเทน้ำตาลผสมให้เข้ากัน เราปิดและออกเดินทางในห้องมืดเป็นเวลา 21 วัน เราเอาเครื่องดื่มออกจากกากตะกอนเติมขวดด้วย เราใส่ภาชนะในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าวจนรสชาติสุกนานถึง 40 วัน
เพื่อไม่ให้เครื่องดื่มเปรี้ยวเกินไป คุณควรเลือกองุ่นหวานสำหรับเตรียม
ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่นพันธุ์ขาว.
ความคืบหน้าการทำอาหารองุ่นที่คุณเลือกถูกกดและปกป้องเป็นเวลา 12-18 ชั่วโมงในที่เย็น จากนั้นเรากรองและนำเยื่อกระดาษที่แปรรูปออก เททุกอย่างลงในขวด ปิดก๊อกด้วยผนึกน้ำ แล้วใส่ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 21 วัน หลังจากนั้นทุกอย่างจะต้องเทลงในภาชนะอื่นปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและนำออกไปอีก 21 วัน หลังจากนั้นคุณต้องทำซ้ำขั้นตอนและทิ้งไว้ 1 เดือนแล้วเทอีกครั้งโดยไม่กระทบกับตะกอน หากเครื่องดื่มกลายเป็นเมฆมาก ต้องวางไว้ในห้องเย็นและมืดสนิทที่มีอุณหภูมิ 0- + 6ᵒC อย่างน้อย 2 สัปดาห์ เทไวน์ใสสำเร็จรูปลงในขวดและเก็บไว้ในห้องใต้ดินเพื่อจัดเก็บ
คุณยังสามารถเตรียมเครื่องดื่มในขวดที่ไม่ได้กำหนดไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณไม่มีในมือ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ คุณสามารถใช้โถธรรมดาได้
ส่วนผสมที่จำเป็น: องุ่น - 10 กก. น้ำตาล - 2.5 กก.
ความคืบหน้าการทำอาหารแกะองุ่นออกจากกิ่งแล้วเอาก้านทั้งหมดออก บีบอัดทุกอย่างลงใน เครื่องเคลือบ, ปิดฝาทิ้งไว้ 4-5 วัน กวนวันละ 2 ครั้ง ต่อไปคุณควรกรองทุกอย่างผ่านตะแกรง บีบเนื้อออกแล้วเททุกอย่างลงในขวดโหล เทน้ำตาลทรายลงในขวดที่มีน้ำผลไม้ในปริมาณที่เท่ากันแล้วคนให้เข้ากัน ใส่ถุงมือยางบนเหยือกโดยก่อนหน้านี้ทำหนึ่งรูในแต่ละอัน หมักทิ้งไว้ 14-21 วัน ถอดถุงมือ คลายเครียด โดยไม่ต้องสัมผัสตะกอนที่ก้นบ่อ จากนั้นคุณต้องเทลงในขวดและเก็บไว้เป็นเวลา 1 เดือนในห้องเย็น ทุก 10 วันเราเทเครื่องดื่มลงในภาชนะอื่น เมื่อครบ 30 วัน คุณสามารถลองเครื่องดื่มที่ได้และใส่ไว้ในห้องใต้ดิน
การผลิตไวน์เป็นศิลปะ ซึ่งเป็นความลับที่ต้องใช้เวลาหลายปีในการเรียนรู้ แต่ใครๆ ก็สามารถทำไวน์องุ่นแบบโฮมเมดได้ เป็นที่ชัดเจนว่านี่ไม่ใช่ผลงานชิ้นเอกที่คู่ควรกับการจัดนิทรรศการระดับโลก แต่ถ้าปฏิบัติตามคำแนะนำ รสชาติของเครื่องดื่มทำเองที่บ้านจะดีกว่าของที่ซื้อจากร้านค้ามากมาย ฉันนำเสนอเทคโนโลยีโดยละเอียดสำหรับการทำไวน์ (แดงและขาว) ที่บ้าน สูตรนี้ใช้องุ่นและน้ำตาลเท่านั้นในบางกรณีจำเป็นต้องมีน้ำเพิ่มเติม
สำหรับการผลิตไวน์ที่บ้าน พันธุ์องุ่นเช่น Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalniy นั้นดีกว่าองุ่นชนิดอื่นซึ่งไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษและมีปริมาณน้ำตาลค่อนข้างสูง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณไม่สามารถทำไวน์จากพันธุ์อื่น ๆ เช่น Isabella หรือ Lydia คุณเพียงแค่ต้องเติมน้ำตาลให้มากขึ้น
ก่อนเริ่มทำอาหาร ให้ดูแลภาชนะและเครื่องใช้ทั้งหมดที่ใช้ เพื่อไม่ให้น้ำผลไม้มีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค เช่น เชื้อรา ภาชนะต้องสะอาดและแห้งสนิท ถัง, ขวด, ถังสามารถรมควันด้วยกำมะถันได้เช่นเดียวกับที่ทำในอุตสาหกรรมหรือล้างด้วยน้ำต้มสุกแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง ฉันขอแนะนำอย่างยิ่งให้หลีกเลี่ยงภาชนะที่บรรจุนมไว้ก่อนหน้านี้ เพราะแม้แต่การทำความสะอาดอย่างทั่วถึงก็ไม่ได้ช่วยอะไรเสมอไป
วัตถุดิบ:
แนะนำให้เติมน้ำก็ต่อเมื่อน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวมาก - มันกัดลิ้นและลดโหนกแก้ม ในขณะเดียวกัน อย่าลืมว่าการเติมน้ำตาลในตัวมันเองจะช่วยลดความเป็นกรดได้ ในกรณีอื่นๆ การเจือจางด้วยน้ำจะทำให้รสชาติแย่ลง ดังนั้นจึงไม่แนะนำ
1. การเก็บเกี่ยวและการแปรรูปเพื่อให้แน่ใจว่ายีสต์ป่าที่จำเป็นสำหรับการหมักยังคงอยู่ในองุ่น แนะนำให้เก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศที่แห้งและมีแดดจ้า ก่อนหน้านี้ไม่ควรมีฝนตกอย่างน้อย 2-3 วัน
เฉพาะผลสุกเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการผลิตไวน์ มีกรดมากเกินไปในองุ่นที่ไม่สุก และการหมักอะซิติกเริ่มต้นขึ้นในผลเบอร์รี่ที่สุกเกินไป ซึ่งต่อมาอาจทำให้เสียสิ่งที่จำเป็นทั้งหมด (น้ำคั้น) นอกจากนี้ฉันไม่แนะนำให้คุณกินซากสัตว์เพราะไวน์องุ่นมีรสที่ไม่พึงประสงค์ของโลก ผลเบอร์รี่ที่เลือกจะต้องดำเนินการภายในสองวัน
คัดแยกองุ่นที่เก็บเกี่ยวอย่างระมัดระวัง คัดกิ่งและใบ ผลไม้ที่ยังไม่สุก ผลเน่า และขึ้นรา จากนั้นบดผลเบอร์รี่วางเนื้อพร้อมกับน้ำผลไม้ในกระทะเคลือบหรือชามพลาสติกเติมภาชนะด้วยปริมาตรสูงสุด ¾ ควรใช้มือขยี้องุ่นเพื่อไม่ให้เมล็ดเสียหายซึ่งมีสารที่ทำให้ไวน์มีรสขม หากมีผลเบอร์รี่จำนวนมากสามารถทุบด้วยไม้นวดแป้ง (สาก) อย่างระมัดระวัง
เฉพาะไม้ประดับ ควรหลีกเลี่ยงการสัมผัสน้ำกับโลหะ (ยกเว้นสแตนเลส) เนื่องจากจะทำให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ซึ่งทำให้รสชาติแย่ลง นั่นคือเหตุผลที่ผลเบอร์รี่ถูกนวดด้วยมือหรือเครื่องมือไม้และเนื้อ (องุ่นที่โอนแล้ว) จะถูกวางไว้ในจานเคลือบที่มีคอกว้าง - ถังหรือกระทะ คุณยังสามารถใช้ภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือถังไม้
ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าสะอาดเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันวางในที่มืดและอบอุ่น (18-27 ° C) เป็นเวลา 3-4 วัน หลังจาก 8-20 ชั่วโมงน้ำผลไม้จะเริ่มหมัก "ฝา" ของผิวหนังจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวซึ่งควรจะเคาะลงวันละ 1-2 ครั้งกวนเนื้อด้วยไม้หรือมือ หากยังไม่เสร็จสาโทอาจกลายเป็นเปรี้ยว
การหมักเนื้ออย่างรวดเร็ว 2. รับน้ำผลไม้บริสุทธิ์หลังจาก 3-4 วันเนื้อจะสว่างขึ้นมีกลิ่นเปรี้ยวและได้ยินเสียงฟู่ ซึ่งหมายความว่าการหมักได้เริ่มขึ้นแล้วถึงเวลาบีบน้ำ
เก็บชั้นบนสุดจากเปลือกในภาชนะแยกต่างหากบีบออกด้วยการกดหรือด้วยมือ กรองน้ำทั้งหมด (ระบายน้ำจากตะกอนและบีบออกจากเนื้อ) ผ่านผ้ากอซ เท 2-3 ครั้งจากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่ง การถ่ายเลือดไม่เพียงแต่ขจัดอนุภาคขนาดเล็ก แต่ยังทำให้น้ำอิ่มตัวด้วยออกซิเจน ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานปกติของยีสต์ไวน์ในระยะเริ่มแรก
เมื่อทำงานกับองุ่นที่ไม่สุกหรือปลูกในละติจูดเหนือ อาจต้องใช้น้ำในบางกรณี หากน้ำผลไม้มีรสเปรี้ยวมาก (ช่วยลดโหนกแก้มและบีบลิ้น) ให้เติมน้ำ - สูงสุด 500 มล. ต่อ 1 ลิตร ยิ่งน้ำมาก คุณภาพของไวน์ก็ยิ่งแย่ลง มันจะดีกว่าที่จะปล่อยให้ความเป็นกรดเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเนื่องจากความเข้มข้นของกรดลดลงเล็กน้อยในระหว่างการหมัก
เติมน้ำผลไม้บริสุทธิ์ลงในภาชนะ (สูงสุด 70% ของปริมาตร) สำหรับการหมัก ตามหลักการแล้วสิ่งเหล่านี้คือขวดแก้วขนาดใหญ่ในกรณีที่รุนแรงหากไวน์มีปริมาณน้อยกระป๋องก็เหมาะสมเช่นกัน
3. การติดตั้งซีลกันน้ำเพื่อไม่ให้ไวน์องุ่นแบบโฮมเมดเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวจะต้องได้รับการปกป้องจากการสัมผัสกับออกซิเจนในขณะเดียวกันก็ทำให้มั่นใจได้ถึงการปล่อยผลพลอยได้จากการหมัก - คาร์บอนไดออกไซด์ ทำได้โดยการติดตั้งการออกแบบตราประทับน้ำบนภาชนะใส่น้ำผลไม้ ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือซีลกันน้ำแบบคลาสสิกจากฝา ท่อ และกระป๋อง (ในภาพ)
แบบแผนของตราประทับน้ำแบบคลาสสิก 
การหมักไวน์ด้วยถุงมือ การออกแบบตราประทับน้ำไม่ได้มีความสำคัญพื้นฐาน แต่ในแง่ของความสะดวกสบายจะเป็นการดีกว่าที่จะใส่ตราประทับน้ำแบบคลาสสิกบนขวดขนาดใหญ่และบนไห - ถุงมือหรือฝาปิดในรูปแบบของฝา (ขายในร้านค้า ).
ฝาปิดพร้อมซีลกันน้ำ 4. การหมักเริ่มต้น (ใช้งานอยู่)หลังจากติดตั้งซีลน้ำของภาชนะบรรจุด้วยน้ำหมักแล้ว จำเป็นต้องจัดให้มีอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสมที่สุดสำหรับไวน์แดงทำเองคือ 22-28°C สำหรับไวน์ขาว 16-22°C ต้องไม่ปล่อยให้อุณหภูมิลดลงต่ำกว่า 15 องศาเซลเซียส มิฉะนั้น ยีสต์จะหยุดก่อนที่จะมีเวลาแปรรูปน้ำตาลทั้งหมดให้เป็นแอลกอฮอล์
5. การเติมน้ำตาลน้ำตาลประมาณ 2% จะต้องให้แอลกอฮอล์ 1% ในไวน์สำเร็จรูป ในภูมิภาคส่วนใหญ่ของรัสเซีย ปริมาณน้ำตาลในองุ่นไม่ค่อยเกิน 20% ซึ่งหมายความว่าโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล อย่างดีที่สุด คุณจะได้ไวน์ที่มีความแรง 10% และความหวานเป็นศูนย์ ในทางกลับกัน ความแรงสูงสุดที่เป็นไปได้คือ 13-14% (โดยปกติคือ 12) ด้วยความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น ยีสต์ไวน์จะหยุดทำงาน
ปัญหาคือเป็นไปไม่ได้ที่จะกำหนดปริมาณน้ำตาลเริ่มต้นขององุ่นที่บ้านโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ (ไฮโดรมิเตอร์) นอกจากนี้ยังไม่มีประโยชน์ที่จะเน้นที่ค่าเฉลี่ยของพันธุ์เนื่องจากต้องใช้ข้อมูลเกี่ยวกับปริมาณน้ำตาลของพันธุ์ที่เลือกในเขตภูมิอากาศเฉพาะ ในพื้นที่ที่ไม่ปลูกไวน์ไม่มีใครทำการคำนวณดังกล่าว ดังนั้นคุณต้องไปตามรสชาติของน้ำผลไม้ - มันควรจะหวาน แต่ไม่ฉุน
เพื่อรักษาระดับการหมักตามปกติ ปริมาณน้ำตาลในผลิตภัณฑ์จะต้องไม่เกิน 15-20% เพื่อให้แน่ใจว่าเงื่อนไขนี้จะมีการเติมน้ำตาลเป็นส่วน ๆ (เศษส่วน) หลังจากเริ่มหมัก 2-3 วัน ให้ลองชิมน้ำผลไม้ เมื่อมันเปรี้ยว (น้ำตาลผ่านกรรมวิธีแล้ว) ควรเติมน้ำตาล 50 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เทน้ำ 1-2 ลิตรลงในภาชนะที่แยกต่างหาก เจือจางน้ำตาลในนั้น จากนั้นเทน้ำเชื่อมไวน์ที่ได้กลับเข้าไปในขวด
ขั้นตอนทำซ้ำหลายครั้ง (โดยปกติ 3-4) ในช่วง 14-25 วันแรกของการหมัก เมื่อถึงจุดหนึ่ง ปริมาณน้ำตาลในสาโทจะลดลงช้ามาก ซึ่งหมายความว่ามีน้ำตาลเพียงพอ
ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ปริมาณน้ำตาล และกิจกรรมของยีสต์ ระยะเวลาการหมักไวน์องุ่นแบบโฮมเมดคือ 30-60 วัน หากการหมักไม่หยุด 50 วันหลังจากการติดตั้งซีลน้ำ เพื่อหลีกเลี่ยงความขม ควรเทไวน์ลงในภาชนะอื่นที่ไม่มีตะกอนและวางไว้ใต้ผนึกน้ำเพื่อหมักภายใต้สภาวะอุณหภูมิเดียวกัน
6. การกำจัดไวน์ออกจากตะกอนเมื่อผนึกน้ำไม่เป่าฟองอากาศเป็นเวลา 1-2 วัน (ถุงมือถูกเป่าออก) จะต้องชี้แจงให้ชัดเจนกลายเป็นชั้นของตะกอนหลวมที่ด้านล่างถึงเวลาที่จะเทไวน์องุ่นอ่อนลงในภาชนะอื่น ความจริงก็คือเชื้อราที่ตายแล้วรวมตัวกันที่ด้านล่างเมื่ออยู่ในไวน์เป็นเวลานานทำให้เกิดความขมขื่นและมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
1-2 วันก่อนนำไวน์ออกจากตะกอน ให้วางถังหมักบนแท่นยกเหนือพื้น (50-60 ซม.) จะเป็นม้านั่ง เก้าอี้ หรืออุปกรณ์อื่นๆ เมื่อตะกอนอยู่ด้านล่างอีกครั้งให้เทไวน์ลงในภาชนะอื่น (สะอาดและแห้ง) ผ่านกาลักน้ำ - ท่ออ่อนใส (หลอด) ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 0.7-1 ซม. และยาว 1-1.5 ม. ไม่สามารถนำท่อเข้าไปใกล้ตะกอนได้เกิน 2-3 ซม.
ไวน์โฮมเมดที่ระบายออกจะไม่โปร่งใสอย่างสมบูรณ์ ไม่น่ากลัว รูปลักษณ์ของเครื่องดื่มยังไม่เกิดขึ้น
กระบวนการกำจัดตะกอน 7. การควบคุมปริมาณน้ำตาลได้เวลาตัดสินใจเลือกความหวานของไวน์แล้ว เนื่องจากการหมักแบบแอคทีฟได้สิ้นสุดลงแล้ว น้ำตาลทั้งหมดที่เติมในขั้นตอนนี้จะไม่ถูกแปรรูปเป็นแอลกอฮอล์
ใส่น้ำตาลเน้นรสที่ชอบแต่ไม่เกิน 250 กรัมต่อลิตร เทคโนโลยีแอปพลิเคชันอธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 5 หากความหวานนั้นเหมาะกับคุณ คุณก็ไม่ควรเติมความหวานให้มากกว่านี้ ผู้ที่ชื่นชอบสุราแรงสามารถทำไวน์องุ่นเสริมได้โดยเติมวอดก้า (แอลกอฮอล์) ในอัตรา 2-15% โดยปริมาตร การตรึงมีส่วนช่วยในการจัดเก็บไวน์ แต่ทำให้รสชาติเข้มข้นขึ้น และกลิ่นไม่เข้มข้นนัก จึงมีโน้ตแอลกอฮอล์ปรากฏขึ้น
8. การหมักแบบเงียบ (การทำให้สุก)ระยะที่เกิดรสชาติขั้นสุดท้าย มีอายุการใช้งาน 40 ถึง 380 วัน ไม่แนะนำให้ดื่มไวน์องุ่นแบบโฮมเมดที่มีอายุนานขึ้นเพราะไม่ได้ปรับปรุงคุณสมบัติของเครื่องดื่ม
วางขวดไวน์ (ควรเติมให้เต็มด้านบนเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ออกซิเจนสัมผัส) ใต้ผนึกน้ำอีกครั้ง (แนะนำถ้าทำให้หวานแล้ว) หรือปิดฝาให้แน่น เก็บภาชนะไว้ในห้องใต้ดินมืดหรือห้องใต้ดินที่อุณหภูมิ 5-16°C หากไม่สามารถทำได้ ควรเก็บไวน์ที่ยังอ่อนไว้ที่อุณหภูมิสุก 18-22°C แต่ไม่สูงกว่า สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างกะทันหัน เช่น กลางวันและกลางคืน มิฉะนั้น รสชาติจะเสื่อมลง ระยะเวลาการสุกขั้นต่ำสำหรับไวน์ขาวคือ 40 วัน สำหรับไวน์แดง - 60-90 วัน
เมื่อตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างโดยมีชั้น 2-5 ซม. ให้เทไวน์จากภาชนะหนึ่งไปอีกภาชนะหนึ่งผ่านท่อ โดยปล่อยให้ตะกอนอยู่ด้านล่าง ดังที่อธิบายไว้ในขั้นตอนที่ 6 ส่งผลให้เครื่องดื่มค่อยๆ สว่างขึ้น
9. การลดน้ำหนักประดิษฐ์ (วาง)แม้หลังจากผ่านไปหลายเดือนในห้องใต้ดิน ไวน์องุ่นทำเองก็ยังคงมีหมอกอยู่ ปัญหาได้รับการแก้ไขจากสิ่งสกปรก วิธีที่พบบ่อยที่สุดคือการวางด้วยเจลาตินหรือไข่ขาว
การทำให้กระจ่างปรับปรุงเฉพาะลักษณะที่ปรากฏ แต่ไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด ดังนั้นฉันแนะนำให้ทำความสะอาดเฉพาะในกรณีที่รุนแรงเท่านั้น
10. การบรรจุขวดและการจัดเก็บในขั้นตอนสุดท้าย (เมื่อตะกอนไม่ปรากฏขึ้น) สามารถบรรจุขวดไวน์และปิดฝาให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อก
อายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5-12°C - สูงสุด 5 ปี ป้อมปราการ - 11-13% (โดยไม่ต้องแก้ไขด้วยวอดก้าหรือแอลกอฮอล์)
วิดีโอแสดงเทคโนโลยีการทำไวน์จากองุ่นเปรี้ยว ซึ่งน้ำที่คั้นแล้วจะเจือจางด้วยน้ำครึ่งหนึ่ง เฉพาะในภาคเหนือที่มีผลเบอร์รี่รสเปรี้ยวมากเท่านั้นเนื่องจากการเติมน้ำจะทำให้รสชาติแย่ลง
ทุกคนสามารถทำไวน์แสนอร่อยจากองุ่นที่บ้านได้ ในการสร้างมันไม่จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์พิเศษ: เครื่องกลั่นถูกประกอบขึ้นจากวิธีการชั่วคราว ความหวานและความแรงของแอลกอฮอล์พิจารณาจากส่วนผสมที่ใช้ ตัวอย่างเช่น ได้รสชาติที่ดีจากการผสมอิซาเบลลากับพันธุ์อื่นๆ สูตรทีละขั้นตอนพร้อมคำแนะนำเกี่ยวกับรูปภาพและวิดีโอด้านล่างจะช่วยให้คุณเข้าใจคุณลักษณะของการเตรียมเครื่องดื่มหอมกรุ่น สามารถเตรียมได้ด้วยการเติมน้ำและน้ำตาลโดยไม่ใช้ยีสต์
ผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์ใช้ยีสต์หรือน้ำเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย การหมักองุ่นด้วยตนเองทำให้ได้รสชาติที่เป็นธรรมชาติ การเติมน้ำจะทำเฉพาะในกรณีที่องุ่นมีความเป็นกรดมากเกินไป ในสถานการณ์อื่น ๆ สูตรสำหรับไวน์องุ่นที่บ้านมีเพียงผลเบอร์รี่เท่านั้น การไม่มีสารเติมแต่งทำให้ได้รับการขัดเกลาด้วยรสที่ถูกใจ วิธีทำไวน์จากองุ่นที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมได้อธิบายไว้ในคำแนะนำต่อไปนี้
การทำไวน์แห้งจากองุ่นที่บ้านไม่ใช่เรื่องยาก ข้อดีของมันคือความเรียบง่ายของการเก็บเกี่ยว: ไม่จำเป็นต้องใช้สารเติมแต่งในกรณีนี้ การทำไวน์จากองุ่นที่บ้านสามารถทำได้โดยใช้พันธุ์อะไรก็ได้ที่มีความหวานเล็กน้อย จากนั้นเครื่องดื่มที่ได้จะมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย
ไวน์ธรรมชาติควรมีสารเติมแต่งขั้นต่ำ แต่ในการผลิตต้องคำนึงถึงข้อกำหนดพิเศษสำหรับการรวบรวมและการประมวลผลด้วย ดังนั้น ผู้เริ่มต้นแนะนำให้ทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นตาม สูตรทีละขั้นตอนการทำอาหาร. การปฏิบัติตามกฎในคำแนะนำวิดีโอจะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไปได้
คำแนะนำนี้แสดงตัวอย่างการใช้ Isabella แต่อนุญาตให้แทนที่ด้วยผลเบอร์รี่อื่นได้ ตัวอย่างเช่น บิอองก้าเป็นองุ่นขาวซึ่งเป็นพันธุ์ที่ดีที่สุด เขาแตกต่าง รสชาติดั้งเดิมแต่มันค่อนข้างแพงและการดูแลต้นไม้เองก็ไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นคุณสามารถทำไวน์โฮมเมดจากองุ่นด้วยการเติมน้ำและน้ำตาลและด้วยพันธุ์ที่คุ้นเคยที่ถูกกว่าเช่นสุลต่านวาเลนไทน์หรือบาเซ่น
การใช้ Isabella เป็นพื้นฐานได้รับการพิสูจน์โดยสมบูรณ์โดยความสะดวกในการเพาะปลูกและการรวบรวมในปริมาณมาก จริงอยู่ ผู้ผลิตไวน์บางคนเชื่อว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำไวน์อร่อยจากองุ่นอิซาเบลลาที่บ้าน เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและน่าพึงพอใจด้วยความหลากหลายนี้เป็นเรื่องง่ายเมื่อใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติม สูตรง่ายๆ จะช่วยคุณทำไวน์ชั้นดีจากองุ่นที่บ้าน
การใช้ส่วนผสมเสริมช่วยให้คุณได้ไวน์ที่เข้มข้นและหวานมาก เครื่องดื่มองุ่นขาวผสมกับชีส ของหวาน ช็อคโกแลต หรือขนมอื่นๆ มักจะเสิร์ฟแอลกอฮอล์องุ่นแดงกับ อาหารจานเนื้อ(สัตว์ปีก หมู หรือเนื้อ).
ลักษณะเด่นของไวน์โปร่งแสงคือรสชาติที่ละเอียดอ่อน น้ำหนักเบาและเข้ากันได้ดีกับ ของว่างง่ายๆ: ชีสหั่นผัก ทานคู่กับสลัดและปลาได้อย่างลงตัว คุณสามารถทำไวน์จากองุ่นขาวที่บ้านได้จากหลากหลาย โดยไม่คำนึงถึงความหวานเครื่องดื่มจะมีรสที่ถูกใจ ในช่วง 1 ปีของการเก็บรักษา ขอแนะนำให้กรองของเหลวเพิ่มเติม สิ่งนี้จะช่วยให้ได้สีที่โปร่งใส ป้องกันการปรากฏตัวของแบคทีเรีย
ไวน์ธรรมชาติที่ทำมาจากองุ่นที่บ้านตามที่เห็นจาก ภาพถ่ายทีละขั้นตอนและสูตรวิดีโอ แม้แต่ผู้ผลิตไวน์มือใหม่ก็สามารถทำอาหารได้ การปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ การบดอย่างระมัดระวัง การรัดจะทำให้คุณได้เครื่องดื่มที่เป็นต้นฉบับอย่างแท้จริง ใช้องุ่นเป็นหลักในการได้ไวน์แห้งเบา ๆ ด้วยการเติมน้ำและน้ำตาลจะทำให้เตรียมเครื่องดื่มกึ่งหวานได้ไม่ยาก คุณสามารถทำไวน์จากน้ำองุ่นที่บ้านโดยไม่ต้องใช้ยีสต์เมื่อใดก็ได้ของปี ตัวอย่างเช่นสำหรับพันธุ์ต้นจะทำช่องว่างในฤดูร้อน และอิซาเบลลาก็พร้อมแม้ในฤดูใบไม้ร่วง: มันทนต่อน้ำค้างแข็งและสามารถเก็บเกี่ยวได้เมื่อเริ่มมีอากาศหนาว แต่ที่สำคัญที่สุด ผลิตภัณฑ์ไวน์ดังกล่าวจะมีคุณภาพสูง กลิ่นหอมดีเยี่ยม และจะไม่มีสารเจือปนที่เป็นอันตราย
ในสมัยกรีกและโรมโบราณ ผู้ที่ดื่มไวน์ที่ไม่เจือปนถือเป็นคนป่าเถื่อน ต่อมาหลังจากการประชุมของชาวสปาร์ตันกับชาวไซเธียนส์ ความคิดเห็นนี้ไม่มีผล พวกเขาหยุดเจือจางไวน์ด้วยน้ำ การดื่มในรูปแบบบริสุทธิ์เริ่มถูกเรียกว่า "การดื่มในแบบไซเธียน" ในการสนทนา ใช้ "คำ" นี้
ตอนนี้ไวน์ถูกเจือจางด้วยน้ำในประเทศผู้ผลิตไวน์หลายแห่งทั่วโลก แต่ไม่บ่อยเท่าเมื่อก่อน เชื่อกันว่าสิ่งนี้มีความเกี่ยวข้องในกรณีที่แนะนำให้เติมน้ำ
ในสมัยก่อน ไวน์มีบทบาทแตกต่างไปจากปัจจุบันเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นชาวกรีกเนื่องจากขาดน้ำดื่มจึงดื่มไวน์ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อดับกระหาย น้ำเปล่าอนุญาตให้เฉพาะเด็กป่วยเท่านั้นที่ดื่มได้
ไวน์สามารถเจือจางด้วยน้ำได้ง่าย สิ่งนี้ใช้ได้กับบาร์เทนเดอร์และซอมเมลิเย่ร์มืออาชีพเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้น้ำขวดบริสุทธิ์
ชาวโรมันเก็บไวน์ไว้ในถังที่หนาขึ้น เนื่องจากแอมโฟราของพวกเขาไม่สามารถรับประกันความสมบูรณ์และความปลอดภัยของไวน์เหลวได้อย่างสมบูรณ์ ก่อนใช้งานต้องเจือจางความคงตัวของเจลาตินกับน้ำ ชาวกรุงโรมโบราณคิดว่าประเทศอื่น ๆ (รวมถึงชาวกรีก) ดื่มไวน์ที่ไม่เจือปน เวลาเปลี่ยนไป แต่ประเพณียังคงได้รับความหมายอื่น ไวน์จะต้องเจือจางด้วยน้ำอย่างระมัดระวังและชำนาญ
1.ดับกระหาย หนึ่งในเหตุผลที่ใหญ่ที่สุด ไวน์ขาวที่ได้จากองุ่นพันธุ์ต่าง ๆ จะเจือจางในอัตราส่วน 1:3 หรือ 1:4 (ไวน์ขาว 1 ส่วนต่อน้ำ 3-4 ส่วน)
2. ลดแรงและความหวาน หลังจากการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันกับน้ำ ไวน์จะจางลงและไม่ก่อให้เกิดพิษรุนแรง ไวน์เฮาส์หลายชนิดมีรสหวานเกินไป (น้ำตาลมีส่วนทำให้ไม่สามารถตรวจสอบความเป็นกรดได้) การเติมน้ำบริสุทธิ์ (ขวด) จะช่วยขจัดกลิ่นเหม็น ควรเจือจางไวน์สดก่อนใช้ มิฉะนั้นอาจเสื่อมสภาพได้
3. เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ที่หลากหลาย ไวน์แดงร้อนมีผลทำให้ร่างกายอบอุ่น รักษาอาการหวัดและไอได้สำเร็จ ในการรักษาด้วยวิธีนี้ ในขวดไวน์แดงเจือจางด้วยน้ำ 200 มล. เติมกานพลู 6-7 ก้าน น้ำผึ้ง 2 ช้อนใหญ่ และลูกจันทน์เทศตามต้องการ ทั้งหมดนี้ต้ม 1-1.5 นาที ส่วนผสมนี้มีผลการรักษาที่ดีมาก
เนื่องจากการระเหยของแอลกอฮอล์และการมีน้ำที่เตรียมไว้สำหรับเครื่องดื่ม เราจึงมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ ในการรักษาอาการไอ คุณควรดื่มไวน์แดงต้มวันละ 2 ครั้ง
4. ใช้ในศาสนาและนิกาย ในระหว่างการคบหาแบบออร์โธดอกซ์ ฐานะปุโรหิตให้แอลกอฮอล์แก่ผู้คน นอกจากนี้ยังสามารถปรับปรุงรสชาติและคุณภาพของน้ำกลั่นได้ด้วยการผสมกับน้ำกลั่น
เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เจือจาง Cahors 1 ส่วนกับน้ำ 3 ส่วน ดื่มหลังจากแช่ 15 นาที Cahors คุณภาพสูงจะต้องคงสีและกลิ่นไว้ สารทดแทนจะกลายเป็นขุ่นทันทีและเริ่มมีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์
1. ใช้น้ำต้ม น้ำแร่ หรือน้ำกลั่นเท่านั้น นี่เป็นเงื่อนไขที่สำคัญมาก หากไม่ดำเนินการนอกเหนือจากการลดคุณภาพของไวน์แล้วความเป็นอยู่ที่ดีอาจลดลงอย่างรวดเร็ว
ในอาร์เจนตินามีแร่ธาตุต่างๆ เจือจางลง ทำให้ไวน์ที่เข้มข้นนี้ถูกทำเป็นเครื่องดื่มที่ดูเหมือนแชมเปญ
2. ปริมาณไวน์ควรน้อยกว่าน้ำ
3. ตามธรรมเนียมของชาวยุโรป ไวน์แดงจะเจือจางด้วยน้ำบริสุทธิ์ที่อุ่น
4. เฉพาะไวน์หวานและกึ่งแห้งเท่านั้นที่สามารถผสมกับน้ำได้ ไวน์ที่เจือจางด้วยแอลกอฮอล์จะสูญเสียรสชาติไปโดยสิ้นเชิง
5. น้ำถูกเทลงในไวน์ไม่ใช่เหล้าองุ่นลงในน้ำ
คำแนะนำเหล่านี้จะช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เบา ๆ ที่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติและกลิ่นหอม แม้ว่าซอมเมลิเย่ร์จะไม่รองรับการผสมผสานระหว่างไวน์กับน้ำแร่ การเจือจางยังคงเป็นตัวเลือกที่ใช้กันทั่วไปในหมู่นักดื่มใน ประเทศต่างๆ. คุณควรใช้อย่างถูกต้องอย่างไรและทำไมคุณต้องรู้เมื่อคุณเตรียมอ่านด้านล่าง วิธีผสมน้ำแร่ธรรมชาติกับอาหารและไวน์? คำถามนี้มักพบในร้านอาหารขนาดใหญ่ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาความสมดุลระหว่างอาหารประเภทต่างๆ น้ำแร่ และไวน์ ซึ่งมีความสำคัญ แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่ง อย่าทับซ้อนคุณสมบัติของกันและกัน
ขอแนะนำให้ใช้แยกกัน ตามกฎทั่วไป คุณต้องจับคู่ไวน์กับน้ำที่เสิร์ฟที่อุณหภูมิสูงกว่าตัวไวน์เล็กน้อย
มันเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว แต่จะดีกว่าถ้าใช้น้ำแร่มากขึ้นกับไวน์แดงเนื่องจากไวน์เป็นแทนนิก
นอกจากไวน์หวานหรือกึ่งหวานที่เสิร์ฟในประเทศที่ร้อนจัดแล้ว น้ำแร่ที่ใสดุจคริสตัลหรือปราศจากคาร์บอนยังเหมาะอย่างยิ่ง
หากคุณยังต้องการจับคู่ไวน์กับน้ำแร่ ให้ดูแลส่วนผสม: ผสมกับน้ำแร่คาร์บอนไดออกไซด์ก็ดี
หากคุณมีโอกาสดื่มไวน์ชั้นดี จะดีกว่าถ้าใช้โดยไม่ใช้น้ำเพื่อดื่มด่ำกับกลิ่นหอมที่เข้มข้น จากนั้นคุณจะไม่คิดถึงคำถามที่ว่าทำไมไวน์ถึงเจือจางด้วยน้ำ
