ขนมปัง, พาย, kulebyaki, ชีสเค้ก, เพรทเซล ... รายการขนมอบจากแป้งยีสต์ไม่มีที่สิ้นสุด
พนักงานต้อนรับรู้ว่าต้องใช้เวลานานแค่ไหนในการเตรียมแป้งยีสต์และมันลำบากแค่ไหน
แป้งยีสต์จำเป็นต้องมีวิธีการเฉพาะตัวเสมอ เพราะมัน "มีชีวิต" และ "หายใจ" ได้ด้วยยีสต์ที่ทำให้แป้งฟูและเบา เช่นเดียวกับอากาศที่อุ่นเพียงพอที่อยู่รายรอบ ในห้องเย็น แป้งยีสต์จะไม่ขึ้นและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว
ดังนั้นเมื่อทราบคุณลักษณะของแป้งยีสต์นี้แล้ว คุณสามารถเก็บไว้ใช้ต่อไปได้: หนึ่งวัน สอง ต่อหนึ่งเดือน ...
หากจำเป็นต้องเลื่อนการอบแป้งยีสต์เป็นเวลาหนึ่งวัน แป้งดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น แต่แค่วางบนหิ้งไม่เพียงพอ
เมื่อทราบลักษณะเฉพาะที่จะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีเปอร์ออกไซด์ในตู้เย็น อันที่จริงในนั้นแม้จะวางไว้ในตู้เย็นการหมักจะดำเนินต่อไปด้วยความเร็วที่ช้าลงเท่านั้น และถ้าคุณใส่แป้งที่ขึ้นแล้วในตู้เย็นก็จะถึงระดับสูงสุดจากนั้นก็จะเริ่มร่วงหล่นและเปรี้ยว
แป้งดังกล่าวไม่น่าจะขึ้นแม้ในที่อบอุ่น มีกลิ่นที่เด่นชัดของ mash มาจากมัน เป็นการดีที่จะไม่อบผลิตภัณฑ์จากแป้งดังกล่าวในเตาอบเพราะขนมอบจะซีดจางหนักและเป็นยาง แป้งนี้เหมาะสำหรับพายเท่านั้น ทอดในกระทะได้ดีที่สุด
เพื่อให้แป้งในตู้เย็นไม่มีเปอร์ออกไซด์ก่อนที่จะเอาออกมาคุณต้องนวดให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อกำจัดคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมด จากนั้นใส่แป้งลงในถุงพลาสติกที่แข็งแรง ปล่อยให้ห้องขึ้นประมาณสองครั้งแล้วมัดให้แน่น ถ้าในถุงมีเนื้อที่ไม่พอ แป้งจะลอยขึ้น จะแตกถุงแล้วออกมา
แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกินหนึ่งวัน. การจัดเก็บเพิ่มเติมทำให้รสชาติและคุณภาพลดลงอย่างมาก
ในการใช้แป้งดังกล่าว คุณต้องเอามันออกจากตู้เย็น นำออกจากถุง วางลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน
จากนั้นควรใส่แป้งลงในชามคลุมด้วยผ้าขนหนูหนา ๆ หรือฝาปิดที่มีรูเล็ก ๆ แล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากแป้งดังกล่าวมีรสชาติแตกต่างกันเล็กน้อยจากการอบชุดแรก แต่เนื่องจากมีหลายสูตรจากแป้งยีสต์และสูตรที่แตกต่างกันมาก จึงไม่มีใครสังเกตเห็นความแตกต่างนี้ได้
หากไม่ได้วางแผนที่จะใช้แป้งยีสต์ในอนาคตอันใกล้นี้จะต้องแช่แข็ง
ในการทำเช่นนี้จะต้องวางไว้ในช่องแช่แข็งโดยเร็วที่สุดเพื่อป้องกันการเกิดเปอร์ออกไซด์
ดังนั้นแป้งยีสต์จะต้องนวดให้เข้ากันดีเอาคาร์บอนไดออกไซด์ทั้งหมดออกจากแป้งใส่ในถุงพลาสติกแน่น ๆ ให้เป็นรูปทรงแบน (เพื่อให้แข็งตัวเร็วขึ้น) แล้วมัดไว้ ใส่ในช่องแช่แข็งทันทีโดยเลือกสถานที่ที่เย็นที่สุดสำหรับสิ่งนี้
แป้งยีสต์แช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสามเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติ
ในการละลายแป้งยีสต์ดังกล่าว คุณต้องนำออกจากช่องแช่แข็งและใส่ลงในหม้อที่มีฝาปิดโดยไม่ต้องนำออกจากถุง
เมื่อแป้งนุ่มแต่ยังเย็นอยู่ ให้นำออกจากถุงแล้วนวดให้เข้ากัน จากนั้นพวกเขาดำเนินการกับแป้งในลักษณะเดียวกับยีสต์ใด ๆ ใส่ในชามปิดฝาหรือถุงพลาสติก (ไม่สุญญากาศเนื่องจากแป้งต้อง "หายใจ") แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น ลุกขึ้น.
แป้งยีสต์ดังกล่าวใช้สำหรับทำขนมปัง, พาย, พาย
ผลิตภัณฑ์จากมันสามารถอบในเตาอบและทอดในกระทะ
แม่บ้านทราบดีว่าการทำแป้งด้วยยีสต์เป็นงานที่ลำบาก ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะทำแป้งสำหรับใช้ในอนาคต จากนั้นจึงเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็น เมื่อต้องการเก็บรักษาระยะยาว จะใช้ช่องแช่แข็ง วิธีนี้ช่วยให้คุณอบบางอย่างได้อย่างรวดเร็ว หากจำเป็น โดยใช้แป้งสำเร็จรูป คุณเพียงแค่ต้องละลายน้ำแข็ง
แป้งประกอบด้วยแป้งและของเหลว (นมหรือน้ำ) ส่วนผสมเหล่านี้สามารถแช่แข็งและละลายได้ ของเหลวผ่านจากของเหลวไปสู่สถานะของแข็งและในทางกลับกัน และแป้งก็ไม่กลัวแม้อุณหภูมิจะต่ำกว่าศูนย์ ยีสต์ที่อยู่ในแป้งที่อุณหภูมิติดลบจะไม่ตาย แต่จะระงับกิจกรรมที่สำคัญเท่านั้น "ผล็อยหลับไป" ดังนั้นช่องแช่แข็งจึงสามารถเก็บมวลยีสต์ไว้ได้นานและจะไม่ส่งผลต่อคุณสมบัติและรสชาติของยีสต์ เพื่อเป็นการยืนยันว่าแป้งสามารถขายได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตทุกแห่ง
เมื่อแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานโดยต้องสังเกตอุณหภูมิและความชื้นที่แน่นอนและหากไม่แช่แข็งซ้ำ แต่ที่อุณหภูมิต่ำ (แต่เป็นบวก) ความสามารถในการหมักของยีสต์จะไม่หายไป ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถเก็บมวลผสมไว้ในตู้เย็นได้นาน
แป้งหวานที่แช่ตู้เย็นไว้ 2 วันขึ้นไปจะใช้ไม่ได้
การหมักช้าทำให้เปรี้ยวและควรทิ้ง ตู้เย็นไม่สามารถเก็บมวลแป้งไว้ได้นาน ดังนั้นเมื่อไม่สามารถทำขนมอบในระหว่างวันได้ เป็นการดีกว่าที่จะย้ายแป้งจากตู้เย็นไปยังช่องแช่แข็ง
เมื่อคำถามเกิดขึ้นว่าสามารถเก็บแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็นได้หรือไม่คำตอบนั้นง่าย - เป็นไปได้ แต่ทำตามกฎต่อไปนี้:
แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานแค่ไหน? ในช่วงอุณหภูมิ +5…+8 °С สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้หนึ่งวัน ที่อุณหภูมิ +2…+3 °С คุณสามารถลองเก็บไว้ได้ 2 วัน
เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บมวลยีสต์ไว้เป็นเวลานาน? ไม่มันไม่คุ้มค่า
ด้วยการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น มันจะหมักและเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว และหากมีสิ่งใดถูกอบจากนั้นการอบจะมีกลิ่นเปรี้ยวและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์
แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ โดยเฉพาะแป้งพัฟ สามารถทนต่อการแช่แข็งได้โดยไม่มีปัญหา ช่องแช่แข็งที่ดีช่วยให้คุณเก็บได้นานหลายเดือน สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจัดเก็บ โปรดดูวิดีโอนี้:
ก่อนที่จะแช่แข็งแป้งยีสต์จะต้องแบ่งออกเป็นส่วนเล็ก ๆ สำหรับการอบเพียงครั้งเดียวและปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
แม่บ้านคนใดควรรู้วิธีเก็บแป้งยีสต์ สิ่งสำคัญคือต้องแช่แข็งให้ดี แล้วจึงหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในการละลายน้ำแข็งและเตรียมอบ
ยิ่งแป้งถูกแช่แข็งนานเท่าใด แป้งก็จะยิ่งแข็ง และยิ่งต้องนำออกจากสถานะนี้อย่างระมัดระวังมากขึ้น
ในการเริ่มละลายมวลยีสต์ที่แช่แข็งอย่างหนัก จะต้องย้ายจากช่องแช่แข็งไปที่ตู้เย็นล่วงหน้า และหลังจากนั้นสองสามชั่วโมง ให้นำมวลออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ในห้องที่ไม่มีลมพัดและแสงแดดส่องถึงโดยตรง
ละลายน้ำแข็งได้ในไมโครเวฟ
ควรคลุมแป้งเย็น ๆ ด้วยผ้าขนหนูและรอจนกว่ายีสต์ "ตื่น" และมันจะเริ่มขึ้น เมื่อแป้งที่ละลายแล้วขึ้น ไม่ควรนวดด้วยมือ แต่ควรรีดออกทันที ปั้นเป็นพาย ขนมปังหรือขนมปัง แล้วอบ เมื่อคุณรู้วิธีเก็บแป้งยีสต์แล้ว ไม่ต้องกังวลว่าแป้งจะออกมาเกิน มันจะไม่หายไป แต่จะกลายเป็นขนมอบที่อร่อยและสดใหม่
สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าแป้งยีสต์หวานไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเท่ากับแป้งไร้เชื้อ เนื่องจากน้ำตาลส่งผลต่อกระบวนการหมักและทำให้แป้งเร็วขึ้น ในเรื่องนี้พายหวานกับแยมขนมปังควรจะอบในวันที่เตรียมแป้งหรือในกรณีรุนแรงในวันถัดไป แต่พายที่ทอดในกระทะ พิซซ่า หรือคูเลบายากิก็สามารถอบจากแป้งของเมื่อวานที่เก็บไว้ในตู้เย็นได้เช่นกัน 
แป้งที่ใช้แล้วทิ้ง (phyllo) ถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิท เมื่อแช่แข็งจะเปราะบางและแตกหักง่าย เมื่อละลายน้ำแข็งต้องจัดการอย่างระมัดระวังและละลายเป็นเวลานาน เก็บในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน
หลังจากการละลายน้ำแข็งแป้งยีสต์จะไม่สูญเสียความสามารถในการเพิ่มขึ้นและขนมจะกลายเป็นสีแดงก่ำมีกลิ่นหอมด้วยเศษที่เขียวชอุ่ม
แป้งเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องนานแค่ไหน? อายุการเก็บรักษามีจำกัดเนื่องจากยีสต์และใช้เวลา 1 - 2 ชั่วโมง จากนั้นจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว เก็บตู้เย็นไว้ ดังนั้นคุณสามารถซื้อแป้งยีสต์ได้อย่างปลอดภัยสำหรับอนาคตหรือสำรองเป็นชุด มันจะยังคงอยู่แม้จะเก็บไว้เป็นเวลานาน นอกจากนี้ยังมีสูตรที่คำนวณว่าแป้งควรใส่ในที่เย็น
อะไรจะอร่อยไปกว่าเค้กโฮมเมด? ไม่มีโต๊ะเทศกาลใดจะสมบูรณ์แบบได้หากไม่มีพายน่ารับประทานหรือเค้กโฮมเมดที่น่าตื่นตาตื่นใจ และอาหารเช้า อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่น่าพึงพอใจที่สุดจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีขนมหวาน ที่นิยมมากที่สุดในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารคือแป้งยีสต์ซึ่งใช้ทำพาย, โดนัท, kulebyak, ชีสเค้กและขนมปัง แต่บ่อยครั้งที่มีการเตรียมผลิตภัณฑ์ตามจำนวนที่ต้องการ แต่วัตถุดิบยังคงอยู่ หลายคนไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรและเก็บแป้งยีสต์อย่างไร คุณสามารถแช่เย็นหรือแช่แข็งในตู้เย็นได้ แต่ต้องอยู่ภายใต้กฎบางประการ
แป้งยีสต์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็น
ส่วนผสมบังคับของวัตถุดิบยีสต์: น้ำ (นม), แป้ง, ยีสต์ ส่วนประกอบเหล่านี้จัดเก็บได้ง่ายในที่เย็น คุณสามารถทิ้งแป้งยีสต์ไว้ในตู้เย็น เท่าไหร่ที่จะเก็บไว้คุณถามมากที่สุดของวัน ด้วยอุณหภูมิอากาศที่ลดลงเล็กน้อยการหมักซึ่งกระตุ้นให้เกิดมวลโดยยีสต์ยังคงดำเนินต่อไปแม้ว่าจะหยุดเล็กน้อย ดังนั้นในวันรุ่งขึ้นจึงต้องใช้ไม่เช่นนั้นจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว ในการบันทึกแป้งอย่างถูกต้อง คุณต้อง:
สามารถจัดเก็บได้ในสภาวะอุณหภูมิต่อไปนี้: ตั้งแต่ + 1 ถึง +7 °C
ไม่ยากที่จะทิ้งชิ้นงานไว้เป็นเวลานาน - เพียงพอที่จะแช่แข็งได้ หากคุณรักษาอุณหภูมิและความชื้นของอากาศตามที่ต้องการ มวลจะไม่สูญเสียคุณสมบัติของมวลแม้ในขณะที่ถูกแช่แข็ง ง่ายต่อการเข้าใจว่าสามารถเก็บแป้งได้นานแค่ไหน: หากช่วงอุณหภูมิถึง -15–18 C °สามารถเก็บไว้ได้ 2 เดือน มีรายการกฎที่ต้องปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด
ระหว่างการเก็บรักษาในช่องแช่แข็ง ไม่อนุญาตให้ละลายน้ำแข็ง ละลายน้ำแข็ง และนำไปแช่แข็งซ้ำ
แป้งควรแช่แข็งเป็นส่วนๆ
วัตถุดิบแช่แข็งจะเน่าเสียได้ง่ายหากละลายได้ไม่ดี การละลายน้ำแข็งจะดำเนินการทีละน้อยทีละขั้นตอน ต้องย้ายมวลแป้งที่แช่แข็งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ละลายเล็กน้อย จากนั้นนำออกมาปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง ไม่แนะนำให้ทิ้งชิ้นงานที่ละลายน้ำแข็งไว้ในร่างหรือตากแดด
ปิดแป้งที่เย็นเล็กน้อยด้วยผ้าแล้วรอจนกว่ายีสต์จะหมักและจะเริ่มขึ้น หากเพิ่มขึ้นแล้ว คุณสามารถดำเนินการรีด ขึ้นรูป และอบผลิตภัณฑ์ได้ทันที
แป้งที่ละลายแล้วควรเก็บให้ห่างจากร่าง
ลักษณะเด่นของมวลที่ปราศจากยีสต์คือการไม่มียีสต์ในองค์ประกอบ: แป้งไร้เชื้อ, บิสกิต, ขนมชนิดร่วน, สับ, พัฟ, คัสตาร์ดและแป้งแพนเค้ก ส่งผลให้มีอายุการเก็บรักษานาน
สรุปง่าย ๆ ว่าแป้งที่ทำเสร็จแล้วที่เหลืออยู่ในกระบวนการทำอาหารสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้เป็นเวลานาน ภายใต้ข้อกำหนดและคุณสมบัติของการจัดเก็บ คุณจะสามารถเอาใจตัวเอง เพื่อนฝูง และคนที่คุณรักด้วยเค้กโฮมเมดสดใหม่โดยไม่ต้องใช้ความพยายามพิเศษใดๆ
แม่บ้านทุกคนมีสูตรการทำขนมจากแป้งยีสต์เป็นของตัวเอง และหลายคนก็ทำเอง ไม่น่าแปลกใจเพราะจากนั้นคุณสามารถปรุงอาหารชิ้นเอกที่แท้จริงได้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าแป้งนี้ไม่ว่าจะปรุงด้วยมือหรือซื้อจากร้านค้าไม่สามารถใช้งานได้ทันที แต่เก็บไว้ชั่วขณะหนึ่ง ในเวลาเดียวกันรสชาติและกลิ่นของการอบจะไม่ทรมานเลยมันจะเขียวชอุ่มและแดงก่ำ
เพื่อให้ประสบความสำเร็จ จำเป็นต้องมีสององค์ประกอบหลัก - ยีสต์จริงและความร้อน โดยที่มันจะไม่เพิ่มขึ้น เป็นคุณลักษณะนี้ที่ช่วยให้คุณปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ใช้งานได้ไม่เฉพาะตอนกลางคืนหรือหลายวันเท่านั้น แต่ยังเป็นเวลาหลายเดือนอีกด้วย
หลายคนกังวลเกี่ยวกับคำถามนี้เป็นไปได้ไหมที่จะเก็บแป้งยีสต์โดยหลักการ หรือควรใช้ทันทีหลังผสม
ในร้านขายของชำทุกแห่ง คุณสามารถเห็นขนมพัฟแช่แข็ง รวมทั้งยีสต์ ดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนภายใต้สภาวะที่เหมาะสม
ในแผนกการทำอาหารของร้านค้าเดียวกันที่หน้าต่างมีแป้งยีสต์สำเร็จรูป - ทั้งเข้มข้นและไร้เชื้อ ดังนั้นในบางครั้งจึงสามารถเก็บไว้ได้โดยไม่ต้องแช่แข็งและแช่เย็น
ไม่น่าแปลกใจเพราะองค์ประกอบส่วนใหญ่เป็นแป้งและของเหลว (น้ำ นม kefir โยเกิร์ต และอื่นๆ) ด้วยการเติมยีสต์ การแช่แข็งและการละลายน้ำแข็งไม่สามารถส่งผลเสียต่อส่วนประกอบทั้งหมดเหล่านี้ได้ แม้แต่ยีสต์ที่อุณหภูมิต่ำหรือติดลบก็ไม่เสื่อมถอย - กระบวนการชีวิตของพวกมันเพียงแค่ช้าลงหรือหยุด และเริ่มไปที่ความเร็วเท่าเดิมเมื่ออุณหภูมิแวดล้อมสูงขึ้น
คุณสามารถเก็บแป้งยีสต์ทั้งที่อุดมไปด้วยและไร้เชื้อ อายุการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับวิธีเก็บแป้งยีสต์ ในเวลาเดียวกัน โปรดทราบว่ายิ่งวางผลิตภัณฑ์ไว้นานเท่าใด คุณก็ยิ่งต้องตรวจสอบการปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บอย่างระมัดระวังมากขึ้น (อุณหภูมิ สุขอนามัย ความชื้น)
เนื่องจากกระบวนการหมักที่อุณหภูมิบวกยังคงไม่หยุดเลย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในตู้เย็นสามารถทิ้งไว้ข้ามคืน และสูงสุดเป็นเวลาหนึ่งวัน มิฉะนั้นจะเปลี่ยนรสเปรี้ยว ในช่องแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือนโดยไม่สูญเสียคุณภาพ
เพื่อให้แป้งยีสต์ในตู้เย็นรับประกันว่าจะไม่เสื่อมสภาพจนถึงพรุ่งนี้ คุณต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขการจัดเก็บง่ายๆ สองสามข้อ
ก่อนใช้ต้องนวดผลิตภัณฑ์ให้เข้ากันอีกครั้ง ใส่ในชาม ปิดฝาด้วยอะไรซักอย่าง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้น
ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิประมาณ -15ºС แป้งยีสต์จะถูกเก็บไว้ 2-3 เดือน
หลังจากเตรียมการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น ส่วนเล็กๆ จะถูกจัดวางในถุงสูญญากาศพิเศษที่ออกแบบมาสำหรับเก็บอาหารแช่แข็ง หรือในภาชนะพลาสติกที่ปิดสนิท ภาชนะควรโรยแป้งเบา ๆ ด้านใน
แป้งยีสต์พัฟเพื่อไม่ให้แห้งบรรจุก่อนแช่แข็งเช่นเดียวกับในร้านค้า - ห่อด้วยพลาสติกเกรดอาหารหรือห่อด้วยพลาสติกแล้วรีดเป็นม้วน
ยิ่งอายุการเก็บรักษาของแป้งในช่องแช่แข็งนานขึ้น การละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้องก็ยิ่งมีความสำคัญมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นให้ดำเนินการต่อจากข้อเท็จจริงที่ว่ากระบวนการนี้จะใช้เวลาพอสมควร
ห้ามนำออกทันที - ก่อนอื่นให้ใส่ในตู้เย็นแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง หลังจากนั้นให้ใส่ชามหรือกระทะก้นลึกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางในที่แห้งซึ่งไม่มีลมพัดและแสงแดดไม่ตก อุณหภูมิห้องต้องมีอย่างน้อย23ºС หลังจาก 10-12 ชั่วโมงแป้งจะพร้อมรับประทาน
เพื่อประหยัดเวลา สามารถใส่ถุงที่ปิดสนิทในภาชนะลึกและเทน้ำอุ่น (แต่ไม่ร้อน) เพื่อให้ครอบคลุมมวลอย่างสมบูรณ์ ควรเปลี่ยนน้ำหล่อเย็นเป็นระยะ ผลิตภัณฑ์จะละลายน้ำแข็งได้อย่างสมบูรณ์ภายใน 5-6 ชั่วโมง
จะใช้เวลาประมาณเท่ากันในการละลายน้ำแข็งที่เตา นำออกจากถุง วางลงในภาชนะแล้ววางไว้ใกล้กับสวิตช์หัวเตาแก๊สหรือหัวเตาที่เปิดอยู่ และหมุนเป็นระยะเพื่อให้อุ่นสม่ำเสมอ อย่าวางบนเตาโดยตรง
คุณสามารถละลายแป้งยีสต์เกือบจะทันทีในไมโครเวฟ ตั้งค่าโหมดที่เหมาะสมเป็นเวลา 1-2 นาทีทั้งนี้ขึ้นอยู่กับน้ำหนัก
แป้งยีสต์ที่ละลายแล้วไม่มีประโยชน์ที่จะนำไปแช่แข็งอีกครั้ง หลังจากนั้นก็รับประกันว่าเสื่อม
บราวนี่ของคุณ
การใช้ชีวิตโดยไม่อบมันน่าเบื่อ :) ฉันทำงานกับแป้งมานานมากตั้งแต่ฉันอายุ 10 ขวบ เธอเรียนรู้ที่จะอบพายและขนมปังเร็วกว่าการทำซุปและอาหาร "สำหรับผู้ใหญ่" (ที่จริงจังกว่า) มาก
ในช่วงปีแรก ๆ ของการอบ ฉันไม่สามารถคาดเดาปริมาณไส้สำหรับแป้งที่เตรียมไว้ได้ โดยปกติแล้วจะน้อยกว่าเสมอและแป้งยังคงอยู่ตามลำดับ
ด้วยประสบการณ์ ปัญหานี้จะหมดไป แต่ตอนนี้ฉันนวดแป้ง 2-3 ครั้งในคราวเดียว สะดวกเป็นพิเศษสำหรับฉันเมื่อฉันวางแผนที่จะทำเบเกอรี่ทุกประเภทโดยมีความแตกต่างกันในหนึ่งหรือสองวัน ส่วนใหญ่ฉันฝึกสิ่งนี้กับแป้งยีสต์เพราะ ต้องใช้เวลามากขึ้น
1. แป้งยีสต์
แต่คุณสามารถใช้บรรจุภัณฑ์อาหารอะไรก็ได้ ไม่สำคัญ ข้างในฉันยังโรยด้วยแป้ง
อย่างไรก็ตาม ในกรณีนี้ รูปแบบของการทดสอบเองก็มีความสำคัญเช่นกัน ถ้าฉันใส่แป้งที่รีดเป็นก้อนกลมในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา ฉันชอบทำอย่างอื่นมากกว่าสำหรับช่องแช่แข็ง ฉันรีดแป้งเป็นชั้นหนาพอสมควร แล้วฉันก็ทำความสะอาดมัน
เพื่ออะไร? ถ้าคุณเคยลองแช่แข็งแป้งกับลูกบอล คุณจะเข้าใจ :) ฉันมีประสบการณ์ดังกล่าว แป้งเช่นเดียวกับทุกอย่างที่แช่แข็งในรูปแบบนี้เริ่มละลายไม่สม่ำเสมอ ดูเหมือนว่าการละลายน้ำแข็งจะสำเร็จ - แต่ไม่! ข้างในเป็นหิน และแป้งที่อยู่ด้านบน - แม้กระทั่งตอนนี้ในเตาอบ!
ในชั้นแป้งจะละลายน้ำแข็งอย่างสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ความหนาไม่ได้มีบทบาทพิเศษในเรื่องนี้ แต่แน่นอนว่ายิ่งชั้นนี้บางลงเท่าใด กระบวนการละลายก็จะยิ่งเร็วขึ้นเท่านั้น
สำคัญ: ห้ามนำแป้งไปแช่แข็งซ้ำ!
ละลายน้ำแข็ง
การละลายแป้งแบบโฮมเมดใช้เวลานานกว่าขนมพัฟที่ซื้อจากร้าน ดังนั้น ในความคิดของฉัน วิธีที่ดีที่สุดคือการย้ายแป้งจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็นและทิ้งไว้ค้างคืน และในช่วงเช้า/บ่าย - ใช้
นอกจากนี้ยังมีวิธีที่เร็วกว่านี้:
ใส่น้ำอุ่น (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถุงไม่บุบสลายและไม่ให้ความชื้นเข้า)
ส่งไปที่ไมโครเวฟสำหรับโหมด "ละลายน้ำแข็ง" (ฉันจะไม่บอกคุณเวลาที่แน่นอนเพราะฉันไม่มีไมโครเวฟและไม่เคยมี)
วางในกระทะแล้ววางบนเตาข้างๆ กับอีกเตาหนึ่งที่กำลังปรุงอยู่ (ในกรณีนี้ ควรพลิกจานที่มีแป้งเป็นครั้งคราวเพื่อกระจายความร้อนให้ทั่วถึงมากขึ้น)
2. แป้งที่ปราศจากยีสต์
แป้งที่ไม่มียีสต์อยู่ในส่วนผสมนั้นเป็นของแป้งที่ปราศจากยีสต์ - เช่น นี่คือบิสกิต พัฟ ชอร์ตเบรด และคัสตาร์ด ที่นี่ฉันมีประสบการณ์น้อยในการจัดเก็บ tk ฉันมักจะทำอาหารทันทีด้วยทุกอย่างที่คลุกเคล้า
ขนมชนิดร่วน, นุ่ม, แป้งร่วน, นวดจากเนยนิ่มก็สามารถเก็บไว้ได้
ในบางแหล่งฉันพบข้อมูลที่สามารถอยู่ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน แต่ฉันมีประสบการณ์ที่น่าเศร้า - ในสองวันในตู้เย็นแป้งขนมชนิดร่วนเสื่อมสภาพ ฉันจึงเก็บมันไว้เสมอ ไม่เกินวัน. ในกรณีนี้จะไม่มีปัญหาเกิดขึ้น ตรงกันข้าม - คุกกี้ร่วนและอร่อยมาก!
ในช่องแช่แข็งคุณสามารถเก็บให้แน่น ในช่วงสองเดือน .
อย่างไรก็ตามขนมชนิดร่วนมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง แม้ว่ารสชาติจะไม่เสื่อมลงตามระยะเวลาที่กำหนด แต่อาจเกิดก้อน - ไม่ต้องกังวลนี่เป็นเรื่องปกติอย่างสมบูรณ์ คุณเพียงแค่ต้องบดขยี้มันและนั่นแหล่ะ แต่คุณไม่ควรนวดเป็นเวลานานทั้งในระยะเริ่มแรกหรือหลังจากการละลายน้ำแข็ง - มันจะสูญเสียความยืดหยุ่น
แป้งสับ
สำหรับแป้งที่สับแล้วจะไม่ทำให้นิ่ม แต่ใช้เนยเย็นซึ่งรวมกับส่วนผสมแห้งก่อนแล้วจึงเติมของเหลวจำนวนเล็กน้อย (เช่น ไข่ นม น้ำ ครีมเปรี้ยว) ลงในเศษที่ได้ เป็นฐานที่ดีสำหรับพายและชีสเค้ก
แป้งนี้สามารถแช่เย็น ฉันคิดมากกว่า สักวันหนึ่ง ก็ไม่ควรทิ้งไว้ที่นั่นเช่นกัน แต่เก็บในช่องแช่แข็งให้เขาเลย ไม่เหมาะสม ! ในแง่ของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ในองค์ประกอบนั้นจะไม่เสื่อมสภาพจากการแช่แข็ง แต่ความสม่ำเสมอและคุณภาพทั่วไปจะน่าขยะแขยงและไม่น่าจะมีอะไรเกิดขึ้นจากมัน ...
ป.ล.:ไม่มีประเด็นใดที่จะเขียนเกี่ยวกับแป้งที่ซื้อจากร้านค้า (ปราศจากยีสต์และยีสต์) เงื่อนไขการจัดเก็บสามารถพบได้บนบรรจุภัณฑ์ อาจแตกต่างกันไปในแต่ละผู้ผลิต
คุณมีประสบการณ์ในการจัดเก็บแป้งหรือไม่? บางทีความลับบางอย่างของพวกเขาเอง? :) แบ่งปันเพื่อนทำอาหาร! ;)
หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimer ที่
