คนรักเบียร์คนใดที่ไม่เคยได้ยินงาน Oktoberfest อันโด่งดังของมิวนิค ซึ่งจัดขึ้นเป็นประจำในฤดูใบไม้ร่วงที่ Theresa Meadow แฟน ๆ ของเครื่องดื่มฟองสบู่ในชุดประจำชาติหลายล้านคนรวมตัวกันในเมืองหลวงของบาวาเรียเพื่อดื่มด่ำกับบรรยากาศของความสนุกสนานที่ไม่ถูกจำกัดเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เพลิดเพลินกับเบียร์มากมาย และสัมผัสถึงแรงจูงใจของเพลงพื้นบ้านของเทศกาล ฉบับผู้ชื่นชอบไวน์บอกเล่าเกี่ยวกับประเพณีอันยาวนานของการผลิตเบียร์บาวาเรีย ซึ่งสร้างสรรค์โดยช่างฝีมือท้องถิ่นมานานหลายศตวรรษ ชื่อของโรงเบียร์ชื่อ Hofbräu, Paulaner, Spaten และ Franziskaner เป็นที่รักของนักชิมเบียร์เยอรมันแท้ๆ หลายคน แต่คุณไม่ควรจำกัดตัวเองให้อยู่แค่ชื่อที่มีชื่อเสียง ทำความคุ้นเคยกับรูปแบบหลักของเบียร์บาวาเรีย ซึ่งจะไม่ทำให้นักชิมเบียร์ที่มีความซับซ้อนไม่แยแส

ให้ชาวบาวาเรียเยาะเย้ยเล็กน้อยเกี่ยวกับความหลงใหลในวัฒนธรรมการกลั่นเบียร์แบบใหม่ของชาวอเมริกัน พวกเขาทำธุรกิจมาเป็นเวลานานและรู้เรื่องเบียร์สักสองสามอย่าง ในบาวาเรีย ความรู้เกี่ยวกับรูปแบบเบียร์และเทคโนโลยีการผลิตเริ่มจัดระบบในปี ค.ศ. 1516 และ "กฎหมายความบริสุทธิ์ของเบียร์" ที่มีชื่อเสียง (Reinheitsgebot) ในรูปแบบดัดแปลงเล็กน้อยยังคงมีอำนาจอยู่ เมืองหลวงของบาวาเรียเป็นที่ตั้งของ Oktoberfest ซึ่งโรงเบียร์ของมิวนิกตั้งเต็นท์ (ตั้งแต่เต็นท์ขนาดเล็กไปจนถึงศาลาขนาดใหญ่) และเทเบียร์หลายพันแก้ว อาหารพิเศษหลักของเทศกาลคือเบียร์มาร์ช (Märzen) ที่มีความเข้มข้นเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ซึ่งกลั่นด้วยการผลิตที่เคารพตนเองทุกครั้ง สำหรับ Oktoberfest 2017 แบรนด์ Adidas ของเยอรมันได้เปิดตัวรองเท้าผ้าใบแบบพิเศษ "กันเบียร์" ที่ไม่กลัวการกระเด็นของเบียร์จำนวนมากและร่องรอยความสนุกอื่น ๆ ปีนี้เทศกาลเริ่มตั้งแต่ 16 กันยายนถึง 3 ตุลาคม นี่คือคำแนะนำเกี่ยวกับเบียร์เยอรมันคลาสสิก 7 ชนิดที่คุณสามารถหาได้ในร้านค้าทั่วโลก หากคุณไม่สามารถไปยังเมืองมิวนิคอันรุ่งโรจน์ได้

เราเบียร์

ในภาษาเยอรมัน "rauch" หมายถึงควัน และเบียร์ที่มีชื่อนี้มีควันแบบพิเศษ มอลต์สำหรับการผลิตวาไรตี้นี้มีการรมควันอย่างแท้จริง เปิดไฟหลังจากนั้นกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นของเนื้อรมควันนั้นแตกต่างอย่างชัดเจนในเบียร์ซึ่งเปรียบเทียบกับเบคอนจริง บ้านเกิดของ Rauchbier คือเมือง Bamberg ของบาวาเรีย ซึ่งเป็นที่รู้จักมาตั้งแต่ทศวรรษ 1500 หนึ่งในเครื่องดื่มมอลต์ที่เป็นต้นฉบับมากที่สุด

เฮเฟอไวเซน/ไวส์เบียร์.

“เบียร์ข้าวสาลียีสต์” หรือเพียงแค่ “เบียร์ข้าวสาลี” ไม่ได้มีเฉพาะในบาวาเรียเท่านั้น แต่ที่นี่มีการนำเสนอที่หลากหลายและชาวบาวาเรียได้เรียนรู้วิธีที่จะทำให้มันออกมาดี การเติมข้าวสาลีที่ผ่านการหมักด้วยมอลต์หรือข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการบดแล้ว แทนที่จะเป็นฐานของข้าวบาร์เลย์มอลต์ทั่วไป ทำให้เบียร์ซีดสีขุ่นนี้มีรสหวาน ครีมและสดชื่นอย่างเหลือเชื่อ แฟน ๆ ของเฮเฟอไวเซนแยกแยะโน้ตทั่วไปของกล้วยและกานพลูในเฮเฟอไวเซน

เฮลส์

เมื่อวันที่ 21 มีนาคม พ.ศ. 2437 โรงเบียร์ Spaten ในเมืองมิวนิกได้บรรจุถัง Helles แห่งแรกขึ้นเรือไปยังฮัมบูร์ก ซึ่งเป็นการประกาศถึงการเกิดขึ้นของรูปแบบเบียร์ใหม่ คำว่า "เฮลเลส" หมายถึงบางสิ่งที่สว่างไสว และตัวเบียร์เองก็เข้าคู่กัน - แสงสีทองโปร่งใส บาวาเรียเฮลส์มักจะแห้งและกรอบ โดยมีกลิ่นมอลต์ปานกลางและความขมเล็กน้อยในรสที่ค้างอยู่ในคอ

พิลส์.

แม้จะมีข้อเท็จจริงว่าพิลส์ (พิลส์เนอร์/พิลส์เนอร์) ได้ชื่อมาจากชื่อเมืองพิลเซนแห่งโบฮีเมียตะวันตก (ภูมิภาคที่มีพรมแดนติดกับบาวาเรีย ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสาธารณรัฐเช็ก) ผู้สร้างก็ถือว่าเป็นผู้ผลิตเบียร์บาวาเรีย ฟู่ฟ่าด้วยกลิ่นฮ็อปเข้มข้นที่ค่อยๆ อ่อนตัวลงในรสที่ค้างอยู่ในคอแห้ง Pilsner ถือได้ว่าเป็นเบียร์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก มองหาตัวอย่างบาวาเรียหรืองานฝีมือของสายพันธุ์นี้ แต่ระวัง Pils ในตลาดมวลชน ซึ่งสามารถโหลดข้าวโพดที่ไม่จำเป็นโดยสิ้นเชิง

ดังเคิลไวเซ่น.

เบียร์เอลสีเข้ม (ดังเคล=ดาร์ก) นี้มีรสมอลต์ที่มีความขมเล็กน้อย มีกลิ่นโน๊ตของผลไม้ ขนมปังปิ้ง และน้ำตาลไหม้ ซึ่งสืบเนื่องมาจากเบียร์ดำ ความหลากหลายนี้ทำด้วยการเพิ่มข้าวบาร์เลย์และข้าวสาลี Dunkelweizen เป็นหนึ่งในเบียร์ประเภทแรกๆ ที่เข้าสู่การจำแนกประเภทเยอรมันที่มีการควบคุม

เคลเลอร์เบียร์

ในบรรดาเบียร์เยอรมันทั้งหมด เบียร์ชนิดนี้จะหายาก ชื่อนี้มีความหมายตามตัวอักษรว่า "เบียร์จากห้องใต้ดิน" เนื่องจากความหลากหลายนี้เติบโตในห้องใต้ดินที่เย็นสบาย บ่อยครั้งที่ Kellerbier ถูกเทโดยตรงจากถังแขก สีอำพันเข้มที่มีคาร์บอนไดออกไซด์เพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย Kellerbier ที่ไม่ผ่านการกรองโดดเด่นด้วยรสชาติของฮอปมอลต์ที่สดใสและรสที่ค้างอยู่ในคอที่สะอาด

การเตรียมแสงจันทร์และแอลกอฮอล์สำหรับใช้ส่วนตัว
ถูกกฎหมายอย่างแน่นอน!

หลังจากการล่มสลายของสหภาพโซเวียตรัฐบาลใหม่หยุดการต่อสู้กับแสงจันทร์ ความรับผิดทางอาญาและค่าปรับถูกยกเลิกและบทความห้ามการผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ที่บ้านถูกลบออกจากประมวลกฎหมายอาญาของสหพันธรัฐรัสเซีย จนถึงทุกวันนี้ ไม่มีกฎหมายฉบับเดียวที่ห้ามคุณและฉันไม่ให้มีส่วนร่วมในงานอดิเรกที่เราโปรดปราน นั่นคือ การดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่บ้าน นี่เป็นหลักฐานโดยกฎหมายของรัฐบาลกลางเมื่อวันที่ 8 กรกฎาคม 2542 ฉบับที่ 143-FZ "ในความรับผิดชอบด้านการบริหารของนิติบุคคล (องค์กร) และผู้ประกอบการรายบุคคลสำหรับความผิดในด้านการผลิตและการหมุนเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์ " (รวบรวมกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย, 1999, ฉบับที่ 28 , รายการ 3476)

ตัดตอนมาจากกฎหมายสหพันธรัฐรัสเซีย:

"ผลของกฎหมายของรัฐบาลกลางนี้ใช้ไม่ได้กับกิจกรรมของประชาชน (บุคคล) ที่ไม่ได้ผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีเอทิลแอลกอฮอล์เพื่อวัตถุประสงค์ทางการตลาด"

แสงจันทร์ในประเทศอื่นๆ:

ในคาซัคสถานตามประมวลกฎหมายแห่งสาธารณรัฐคาซัคสถานว่าด้วยความผิดทางปกครองลงวันที่ 30 มกราคม 2544 N 155 ความรับผิดดังต่อไปนี้ ดังนั้นตามมาตรา 335 “การผลิตและการขาย เครื่องดื่มแอลกอฮอล์การผลิตที่บ้าน" การผลิตที่ผิดกฎหมายเพื่อขายแสงจันทร์, ชาช่า, วอดก้าหม่อนของผสมและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่นๆ รวมทั้งการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์เหล่านี้มีโทษปรับเป็นจำนวนเงินสามสิบดัชนีการคำนวณรายเดือน โดยให้ยึดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เครื่องมือ วัตถุดิบและอุปกรณ์สำหรับการผลิต ตลอดจนเงินและของมีค่าอื่นๆ ที่ได้รับจากการขาย อย่างไรก็ตาม กฎหมายไม่ได้ห้ามการจัดเตรียมแอลกอฮอล์เพื่อวัตถุประสงค์ส่วนตัว

ในยูเครนและเบลารุสสิ่งที่แตกต่างกัน บทความหมายเลข 176 และหมายเลข 177 แห่งประมวลกฎหมายความผิดทางปกครองของประเทศยูเครนกำหนดให้มีการเก็บค่าปรับเป็นจำนวนเงินสามถึงสิบค่าจ้างขั้นต่ำปลอดภาษีสำหรับการผลิตและการเก็บรักษาแสงจันทร์โดยไม่มีจุดประสงค์ในการขาย เพื่อการจัดเก็บ โดยไม่มีวัตถุประสงค์ในการขายเครื่องมือ * เพื่อการผลิต

บทความ 12.43 ทำซ้ำข้อมูลนี้ในทางปฏิบัติคำต่อคำ “การผลิตหรือการซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์แรง (แสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) การจัดเก็บอุปกรณ์สำหรับการผลิต” ในประมวลกฎหมายเบลารุสว่าด้วยความผิดทางปกครอง วรรค 1 ระบุว่า: “การผลิตโดยบุคคลของเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์แรง (แสงจันทร์) ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการผลิต (บด) เช่นเดียวกับการจัดเก็บอุปกรณ์ * ที่ใช้สำหรับการผลิต - นำมาซึ่งคำเตือนหรือค่าปรับในจำนวน สูงสุดห้าหน่วยพื้นฐานพร้อมการริบเครื่องดื่มที่ระบุ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอุปกรณ์

*ซื้อ ภาพนิ่งแสงจันทร์สำหรับ ของใช้ในบ้านยังคงเป็นไปได้เนื่องจากจุดประสงค์ที่สองคือการกลั่นน้ำและการผลิตส่วนประกอบสำหรับเครื่องสำอางและน้ำหอมจากธรรมชาติ

เบียร์เป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมเยอรมัน ในทางปฏิบัติ เครื่องดื่มประจำชาติ"ประเทศเยอรมนี". เบียร์เยอรมันมีความโดดเด่นด้วยรสชาติและความหลากหลายที่หลากหลาย แต่ในขณะเดียวกัน ส่วนใหญ่จะเป็นไปตามมาตรฐานเดียว นั่นคือ "พระราชกฤษฎีกาความบริสุทธิ์ของเบียร์" ซึ่งจะกล่าวถึงในภายหลัง จากการบริโภคเครื่องดื่มที่มีฟองต่อหัว ชาวเยอรมันเป็นรองเพียงชาวเช็กและออสเตรียเท่านั้น แต่พวกเขาก็เหนือกว่าตัวแทนจากประเทศอื่นๆ ทั้งหมด

ประวัติอ้างอิงการกล่าวถึง "น้ำข้าวบาร์เลย์" ครั้งแรกในอาณาเขตของบาวาเรียมีขึ้นในปี 736 และ 30 ปีต่อมามีจดหมายรับรองเบียร์อย่างเป็นทางการปรากฏขึ้น - ข้อตกลงในการจัดหาเบียร์จากเมือง Geisingen ไปยังอาราม St. Gallen ความรักในเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามีต้นกำเนิดมาจากทางตอนใต้ของประเทศเยอรมนีค่อยๆแผ่กระจายไปทั่วประเทศ ด้วยการพัฒนาการค้า จึงจำเป็นต้องรวมการผลิต ควบคุมราคา และสร้างมาตรฐานคุณภาพ นอกจากนี้ รัฐบาลพยายามลดการบริโภคข้าวสาลีที่มีคุณค่าด้วยการบังคับให้ผู้ผลิตเบียร์ใช้ข้าวบาร์เลย์ราคาถูก

ความพยายามครั้งแรกในการห้ามมิให้เติมสิ่งใดลงไปในเบียร์อย่างถูกกฎหมายและกำหนดมาตรฐานเดียวนั้นเกิดขึ้นเร็วที่สุดเท่าที่ 1434 และ 1487 และในปี ค.ศ. 1516 ดยุควิลเฮล์มที่ 4 แห่งบาวาเรียได้ออก "พระราชกฤษฎีกาว่าด้วยความบริสุทธิ์ของเบียร์" (Reinheitsgebot) ที่มีชื่อเสียง ผู้ผลิตเพื่อจำกัดรายการส่วนผสมเฉพาะมอลต์ข้าวบาร์เลย์ ฮ็อพ และน้ำเท่านั้น ต่อมาเพิ่มยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ลงในรายการนี้

กฎหมายความบริสุทธิ์ของเบียร์ดั้งเดิม

สำหรับพันธุ์ที่มีการหมักขั้นสูง (การหมัก) มีข้อยกเว้น - อาจมีน้ำตาลและในปี 1987 ชาวเยอรมันได้ลดข้อกำหนดสำหรับแบรนด์ที่นำเข้า - โดยมีการระบุส่วนประกอบทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ไว้บนฉลากโดยสุจริต ทุกวันนี้ Reinheitsgebot ถูกรวมเข้ากับกฎหมายของเยอรมนีและถึงแม้จะแก้ไขเล็กน้อย แต่ก็ยังใช้มาจนถึงทุกวันนี้

ประเภทและความหลากหลายของเบียร์เยอรมัน

เบียร์ข้าวสาลีรวมถึงประเภทต่อไปนี้:

• Weissbier - (Weißbier จากภาษาเยอรมัน "weiss" - ข้าวสาลี) กลิ่นผลไม้ให้ความรู้สึกถึงรสชาติความแรง 5-5.4%
• Weissbockbier (Weißbockbier - เบียร์ข้าวสาลีที่แข็งแกร่งถึง 6-10%
• เบียร์ไรย์ (Roggenbier, ข้าวไรย์มาเป็นสารเติมแต่งและฐานคือข้าวสาลี) มันมีรสชาติ "ขนมปัง" ที่ชัดเจนซึ่งมีความแรง 4.5-6%
• Berliner Weisse เป็นอาหารที่มีรสเปรี้ยวและเบา (2.8%) ซึ่งเป็นที่นิยมในเมืองหลวงของเยอรมัน
• Leipziger Gose เป็นพันธุ์ที่มีรสเปรี้ยวด้วยการเติมเกลือ ป้อมปราการ 4-5%
• Hefeweizen - (จากภาษาเยอรมัน "hefe" - ยีสต์) เบียร์ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการกรองที่มีรสยีสต์ซึ่งมีแอลกอฮอล์ 5-5.5%
• Kristallweizen - เฮฟเฟอไวเซนที่ผ่านการกรอง
• Kottbusser (Kottbusser) - เครื่องดื่มฟองชนิดดั้งเดิมที่มีข้าวโอ๊ต, น้ำผึ้ง, กากน้ำตาลและเป็นที่นิยมในเมือง Cottbus ความแรง 5-6%

ไลท์เบียร์:

• Altbier (Altbier) - เบียร์หมักชั้นนำที่ผลิตในดึสเซลดอร์ฟและที่ราบลุ่มของแม่น้ำไรน์ รสชาติจะแตกต่างกันไปตั้งแต่รสขม - ฮ็อปปี้, เข้มข้น - ขมอย่างตรงไปตรงมา, ความแข็งแกร่ง - จาก 5% เป็น 6.5%
• ส่งออก (Export) - ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์ของประเทศอื่นอย่างที่คุณคิด แต่เป็นเบียร์จากดอร์ทมุนด์ ในช่วงทศวรรษ 1950 และ 60 เป็นพันธุ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเยอรมนี แต่ปัจจุบันแทบไม่เคยพบเลย รสชาติเข้มข้น มอลต์ ป้อมปราการประมาณ 5%
• Helles หรือที่รู้จักในชื่อ Munich Pale Lager เป็นเครื่องดื่มมอลต์รูปแบบบาวาเรียที่มี ABV สูงถึง 5%
• Kolsch (Kölsch) - ชงในโคโลญเท่านั้นมีรสขม - ฮอปประกอบด้วยแอลกอฮอล์ 4.8%
• Maibock (Maibock) - "ด้านพฤษภาคม" เบียร์แรงที่ผลิตขึ้นเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิมีความแรงถึง 6.5-7%
• เบียร์มาร์ช (Märzen) - ส่วนใหญ่มักจะต้มโดยเฉพาะสำหรับ Oktoberfest มันสามารถมืดและสว่างมีแอลกอฮอล์ 5.2-6% ฮ็อพรู้สึกได้ในรสชาติ
• Pilsener - ความหลากหลายนี้เป็นเจ้าของสองในสามของตลาดเยอรมัน เบียร์ได้รับการต้มมาตั้งแต่ปี 1842 มีรสขมของฮ็อพและ ABV 4.5-5%
• พิเศษ (Spezial) - เบียร์ลาเกอร์สีทองอ่อนหวานที่มีความขมเล็กน้อย ป้อมปราการ 5.5-5.7%

เบียร์ดำ:

• Bock (Bock) - เบียร์รสหวานอมเปรี้ยว (6-8%)
• Doppelbock เป็นรูปแบบที่แข็งแกร่งยิ่งขึ้น (7-12%)
• ดังเคิล (ดังเคิล หรือ ดาร์ก ลาเกอร์) มีรสคาราเมลมอลต์และความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ 4.5% ถึง 6%
• Schwarzbier (เบียร์ดำ). เครื่องดื่มโบราณของปรมาจารย์ภูเขาคนงาน มีชื่อเสียงในด้านช็อกโกแลตและสีดำ ในขณะที่ป้อมปราการค่อนข้างปานกลาง - 4.5-5%

เบียร์ไม่กรอง

เบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองจะเรียกรวมกันว่า "Kellerbier" ในประเทศเยอรมนี และสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมากทั้งในด้านความแรงและสี

Zwickelbier เป็นเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองแบบมีประกายไฟซึ่งไม่ค่อยมีการส่งออกดังนั้นจึงเป็นที่นิยมเฉพาะในประเทศความแรงของเครื่องดื่มไม่เกิน 5% ก่อนหน้านี้ นี่คือชื่อส่วนแรกของเครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการกรอง ซึ่งเจ้าของโรงเบียร์นำมาจากถังตัวอย่าง

มุมมองเพิ่มเติม

เครื่องดื่มประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่นเช่นกัน:

• Biobier เป็นเบียร์ที่ทำขึ้นจากผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่มีแหล่งกำเนิดออร์แกนิกโดยเฉพาะ ปราศจากสารเติมแต่งใดๆ
• (Rauchbier) - เบียร์ "รมควัน" จาก Bamberg ที่มีกลิ่นเหม็นเฉพาะตัวและมีความแรงประมาณ 5%
• Festbier เป็นเบียร์ที่ผลิตขึ้นสำหรับเทศกาลโดยเฉพาะ
• เบียร์คริสต์มาส (Weihnachtsbier) - โดยปกติแล้วจะปรุงแต่งด้วยเครื่องเทศต่าง ๆ และมีสีแดงความแรงแตกต่างกันไปจาก 6% ถึง 7.5%

เบียร์เยอรมันแบรนด์ดัง

สำหรับปี 2555 แบรนด์ที่ขายดีที่สุด 10 อันดับแรกมีลักษณะดังนี้:

• Oettinger - บริษัท วางตำแหน่งตัวเองเป็นผู้นำในกลุ่มราคาถูกซึ่งเชี่ยวชาญด้านเบียร์ "สำหรับทุกคน"
• Krombacher เป็นอดีตผู้นำตลาดที่แพ้ Oettinger ในปี 2547 ผู้ผลิตรายนี้ผลิต Pilsner ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเยอรมนี
• Bitburger - แม้จะอยู่ในอันดับที่สามในการจัดอันดับโดยรวม แต่ก็ถือเป็น "Draft Beer No. 1"
• Beck's เป็นแบรนด์ Bremen ดั้งเดิมที่เป็นส่วนหนึ่งของข้อกังวลของ Interbrew ตั้งแต่ปี 2002
• Warsteiner - ปิดห้าอันดับแรกคือแบรนด์โบราณที่มีมาตั้งแต่ปี ค.ศ. 1753
• Hasseroder เป็นสมาชิกอีกคนหนึ่งของ Interbrew ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นผู้นำประวัติศาสตร์ตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19
• Veltins - การผลิตก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2367 โดยมีขนาดเล็ก โรงเบียร์ที่บ้านวันนี้แบรนด์ขายสินค้าเกือบ 3 ล้านเฮกโตลิตรต่อปี
• Paulaner เป็นโรงเบียร์ในมิวนิก ซึ่งเป็นหนึ่งในหกเบียร์หลักที่จำหน่ายเบียร์ Oktoberfest
• Radeberger มีมาตั้งแต่ปี 1872 และเชี่ยวชาญเฉพาะใน Pilsners
• Erdinger เป็นผู้ผลิตข้าวสาลีพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก

วิธีดื่มเบียร์เยอรมัน

เบียร์ข้าวสาลีเมาจากแก้วเรียวที่มีปริมาตร 500 มล. แคบที่ด้านล่างและขยับขึ้นที่ด้านบน พันธุ์อื่น ๆ นั้นดื่มจากเหยือก "สไตน์" หมอบและในบาร์ที่มีความซับซ้อนโดยเฉพาะอย่างยิ่งแต่ละแก้วจะถูกเทลงในแก้วชนิดพิเศษของตัวเอง เครื่องดื่มที่มีฟองควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10 องศา ซอมเมลิเย่ร์เบียร์ไม่แนะนำให้ผสมเบียร์กับแอลกอฮอล์ประเภทอื่นเพื่อไม่ให้ "เสียสติ" และเพลิดเพลินกับรสชาติได้อย่างเต็มที่

ไส้กรอกทอด - อาหารว่างที่ดีที่สุดสำหรับเบียร์เยอรมัน

ชาวเยอรมันกินเครื่องดื่มประจำชาติด้วยถั่วเค็ม, เนื้อเย็น, ไส้กรอกรมควัน, แตงกวาดอง, หมูทอด - โดยทั่วไปแล้วที่ต้องการของว่างที่มีไขมันและมากมาย

เทศกาลเบียร์

ผู้ชื่นชอบมอลต์และฮ็อพจากทั่วทุกมุมโลกมาที่เทศกาลเบียร์เยอรมัน

งานที่มีชื่อเสียงที่สุดคืองาน Bavarian Oktoberfest ซึ่งจะมีระยะเวลาสองถึงสามสัปดาห์ในปลายเดือนกันยายน - ต้นเดือนตุลาคม เทศกาล Folkfest และ Spring Festival ใน Stuttgart, Starkbirzeit (เทศกาลเบียร์ที่เข้มข้น) ในมิวนิก, Bergkirchweich ใน Erlagen และเทศกาลพื้นบ้านอื่น ๆ ก็เป็นที่นิยมเช่นกัน

Oktoberfest 2015 ในมิวนิกก็หนาแน่นเช่นเคย มีนักท่องเที่ยวประมาณ 6 ล้านคนจากทั่วทุกมุมโลกมาเยี่ยมชมเทศกาล

หากเราพูดถึง "หัวใจ" ของชาติแล้ว เครื่องดื่มที่กลั่นจากมอลต์และฮ็อพมักเกี่ยวข้องกับชาวเยอรมันเสมอ

ยิ่งไปกว่านั้น มีโรงเบียร์มากกว่าหนึ่งพันห้าพันแห่งในประเทศ ซึ่งอยู่ในทุกเมืองและแต่ละแห่งก็เชี่ยวชาญในแบบของตัวเอง

ตัวอย่างเช่น เบียร์ Radeberger มักเป็นเบียร์ Erdinger เป็นข้าวสาลี Ettinger เชี่ยวชาญในเครื่องดื่ม "สำหรับทุกคน" นั่นคือในกลุ่มที่ไม่แพง

และรายการนี้สามารถดำเนินต่อไปได้เป็นเวลานานมาก (ดู :)

แนวคิดที่เป็นที่รู้จักกันดีเกี่ยวกับชาวเยอรมัน: เบอร์เกอร์หรือบาวเออร์ที่ได้รับอาหารอย่างดีนั่งข้างนอกที่โต๊ะพร้อมกับแก้วเครื่องดื่มสีเหลืองใบใหญ่และพูดคุยอย่างละเอียดกับเพื่อนบ้านซึ่งอยู่ไม่ไกลจากความจริง เป็นงานอดิเรกประเภทนี้ในเวลาว่างซึ่งเป็นที่นิยมมากที่สุดสำหรับชาวเยอรมันทุกคน

และประเพณีเบียร์ในประเทศได้เกิดขึ้นมาเกือบ 13 ศตวรรษ หากไม่มากกว่านั้น นักประวัติศาสตร์อาศัยการกล่าวถึง "น้ำข้าวบาร์เลย์" เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกที่พวกเขาพบ ย้อนหลังไปถึงปี 736 เอกสารอีกฉบับที่อายุน้อยกว่า 30 ปีเป็นสัญญาเป็นลายลักษณ์อักษรสำหรับการจัดหาเบียร์จาก Geisingen ไปยังอาราม

ในช่วงเวลาที่ห่างไกลเหล่านั้น การต้มและดื่มเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาถือเป็นเกียรติของชาวเยอรมัน ยุคใหม่นำเทรนด์ใหม่ๆ แต่ผู้ผลิตยังคงยึดมั่นในประเพณีและแนวทางปฏิบัติ Reinheitsgebota- เอกสารฉบับแรกที่กำหนดให้ใช้เฉพาะน้ำ ข้าวบาร์เลย์มอลต์ และฮ็อพสำหรับทำเบียร์

อ้างอิง.พระราชกฤษฎีกา Reinheitsgebot ที่มีชื่อเสียงเรื่อง "On the Purity of Beer" ออกโดย Duke Wilhelm IV แห่งบาวาเรียในปี ค.ศ. 1516

อย่างไรก็ตาม ชาวเยอรมันที่รอบคอบยังคงปฏิบัติตามกฎหลัก จริงอยู่ การแก้ไขบางอย่างต้องทำในระดับนิติบัญญัติ ในขั้นต้น พวกเขาอนุญาตให้ใช้ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ มอลต์ข้าวสาลี และน้ำตาล (แต่สำหรับพันธุ์ที่หมักบนสุดเท่านั้น)

เมื่อสิ้นศตวรรษที่ผ่านมาได้มีการทำสัมปทาน แต่ไม่ใช่สำหรับท้องถิ่น แต่สำหรับเครื่องดื่มเบียร์ที่นำเข้ามาในประเทศ: อาจมีส่วนผสมอื่น ๆ แต่มีเงื่อนไขว่าจะระบุไว้อย่างครบถ้วนบนฉลากเท่านั้น

ประเภทและความหลากหลายของเบียร์เยอรมัน

ชนิดหรือลักษณะ ได้แก่ ลักษณะ รส และวิธีการผลิต ตามการจำแนกประเภทที่ยอมรับโดยทั่วไปของประเภทหลักสาม:

1. ลาเกอร์(สีอ่อนและสีเข้ม) ที่ได้จากการหมักด้านล่างโดยใช้ยีสต์หมักจากมอลต์และลาเกอร์
2. เอล- ทำโดยวิธีการหมักด้านบนโดยใช้ยีสต์ชนิดพิเศษ
3. ผสมทาง(การหมักที่เกิดขึ้นเอง).

แต่เนื่องจากในเยอรมนีมีโรงเบียร์เกือบ 1,400 โรง พันธุ์ดังกล่าวจึงไม่สามารถวัดได้ เราแสดงรายการที่มีชื่อเสียงที่สุด

1. ข้าวสาลี:

• Weissbier กับกลิ่นผลไม้ที่มีความแรง 5 - 5.5%
• Weissbokbier - ข้าวสาลีที่แข็งแกร่ง 6-10%
• ข้าวไรย์รสขนมปัง แอลกอฮอล์ 4.5 - 6%
• Hefeweizen - ข้าวสาลีไม่กรองแอลกอฮอล์ 5-5.5%
• Kottbusser - กับข้าวโอ๊ต, น้ำผึ้ง, กากน้ำตาล, ความแรง 5 - 6%

1. แสงสว่าง:

• Pilsner ซึ่งครอบครอง 2/3 ของตลาดเยอรมัน
• บาวาเรียเฮล
• เคลช
• เมย์บอค.

1. พันธุ์มืด:

• ชวาร์ซเบียร์
• ดังเคิล
• ดอพเพลบอค.

เบียร์ไม่กรองยังแบ่งออกเป็นพันธุ์ แต่เรียกรวมกันว่า Kellerbier

แบรนด์ดัง

• Altbierเป็นการรวมกันของคำภาษาเยอรมันสองคำ: เก่าและเบียร์ หมายความว่าโฟมถูกต้มตามสูตรโบราณ แม้กระทั่งก่อนการประดิษฐ์เบียร์ เบียร์เอลชนิดนี้เป็นสีทองแดงใส มีกลิ่นมอลต์จากข้าวบาร์เลย์ที่ค้างอยู่ในคอและรสชาติครีมมี่ ตามคำบอกของชาวเยอรมัน เบียร์ชนิดนี้ถูกผลิตขึ้นโดยชาวเคลต์เมื่อ 3,000 ปีก่อน Altbier เยอรมันสมัยใหม่มีความแข็งแกร่ง 4.7 - 4.9% altbirs ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Diebels และ Frankenheim
• เนื้อคู่- เป็นสมาชิกของตระกูล Altbier แต่แข็งแกร่งกว่า - แอลกอฮอล์ 8.5%
• helles- Pale lager แบบดั้งเดิมจากบาวาเรีย แม้ว่าคำว่า Helles ในปัจจุบันจะหมายถึง Pale lager แบบต่างๆ
• เคลเลอร์เบียร์- ลาเกอร์ที่ไม่ผ่านการกรองปรุงแต่งด้วยความเข้มข้น 5 -5.5%
• ดังเคิลเป็นบาวาเรีย เบียร์ดำเดิมมีปริมาณแอลกอฮอล์ 4.3 -5% Dunkels มักถูกเรียกว่าเยอรมันมืดประเภทอื่น
• เจ้าของที่ดิน(เจ้าของที่ดิน) - คำนี้หมายถึงเบียร์เยอรมันทุกวัน ซึ่งผลิตในโรงเบียร์เยอรมันหลายร้อยแห่ง ปริมาณแอลกอฮอล์มักจะ 4 - 5%
• เบอร์ลินเนอร์ ไวส์เซ่- เอลซึ่งผลิตในเบอร์ลินเท่านั้น รสชาติออกเปรี้ยว เปรี้ยว สดชื่น มีกลิ่นผลไม้ ความแข็งแรงมีขนาดเล็ก - 2.5-2.7% Berliner Weiss เรียกอีกอย่างว่าแชมเปญพื้นบ้านสำหรับความฟุ้งเฟ้อที่แข็งแกร่ง ผลิตในขวด 0.33 เท่านั้น
• ไบโอเบียร์– นั่นคือ ไบโอเบียร์ ผลิตจากวัตถุดิบที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเท่านั้นซึ่งได้รับการตรวจสอบอย่างเข้มงวด แบรนด์หลัก ได้แก่ Neumarkter Lammsbrau และ Pinkus Muller
• บ็อกเบียร์- เบียร์ฤดูหนาวซึ่งเริ่มผลิตในเดือนตุลาคม มันเข้ากันได้ดี "สำหรับการอุ่นเครื่อง" เนื่องจากบางพันธุ์มีแอลกอฮอล์มากถึง 19% เป็นเบียร์ลาเกอร์แต่เข้มข้นมาก มีกลิ่นเครื่องเทศและเครื่องเทศ ตามเนื้อผ้าซื้อด้านสำหรับวันหยุด: คริสต์มาส, อีสเตอร์นอกจากนี้ยังมีด้านพฤษภาคม - สำหรับการปิกนิกครั้งแรก
• Dampfbier- เบียร์เอลบาวาเรียที่มีสีเหลืองอำพันสีทองในเฉดสีต่างๆ ต้มเป็นหลักในฤดูร้อน บางครั้ง Dampfbier เรียกว่าเบียร์เดือดสำหรับฟองอากาศจำนวนมากที่ก่อตัวและแตกออก
• Dinkelbier และ Emmerbier- ข้าวสาลีจากข้าวสาลีพันธุ์ที่เรียกว่า Dinkel หรือ Emmer เบียร์มีอายุหลายเดือนที่อุณหภูมิต่ำใกล้ศูนย์ ปริมาณแอลกอฮอล์ 4-5% ลักษณะเด่น - หัวโฟมสูงกว่าฮ็อปปี้ปกติ
• Eisbier และ Eisbock, เบียร์ "คลับ" ที่ค่อนข้างแรง - แอลกอฮอล์ 5%
• Dunnbier, Erntebier– ประเภทไลท์เบียร์ที่มีแอลกอฮอล์สูงถึง 3%
• Einfachbier. ระดับต่ำป้อมปราการนั้นต่ำกว่าปอด

นอกจากนี้ยังมีอีกหลายสิบประเภท: แบบที่ชาวมิวนิกเท่านั้นที่ปรุงอาหารสำหรับ Oktoberfest; ส่วนผสมของเบียร์และเครื่องดื่มอื่นๆ คริสต์มาส เป็นต้น

ผู้ผลิตหลัก

แม้แต่ในเมืองเล็กๆ ในเยอรมนี ก็มีโรงเบียร์ "ท้องถิ่น" ที่ผลิตเครื่องดื่มที่มีฟองสำหรับชาวเมืองและบริเวณโดยรอบ คุณไม่สามารถอธิบายได้ทั้งหมดดังนั้นโปรดสังเกตผู้ผลิตเบียร์เยอรมันที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ได้ในรัสเซีย

Paulaner

บริษัทเบียร์จากมิวนิก ก่อตั้งโดยพระภิกษุในคณะ Paulaner ในปี ค.ศ. 1634 วันนี้มันอยู่ในอันดับที่หกในแง่ของยอดขาย ได้รับสิทธิ์อย่างสูงในการจัดหาเบียร์ให้กับ Oktoberfest ผลิตเบียร์ 16 ชนิดและส่งออกไปยังหลายประเทศ รวมถึงรัสเซีย สายผลิตภัณฑ์:

• Hefe-Weissbier - ข้าวสาลีเบาหนาแน่นไม่ผ่านการกรองแอลกอฮอล์ 5.5%
• Hefe-Weissbier Dunkel - ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการกรองสีเข้ม 5.3%
• Original Munchner Hell เป็นเบียร์ลาเกอร์สีซีดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในบาวาเรียจาก Paulaner 4.9%
• Hefe-Weissbier Alkoholfrei - ไม่มีแอลกอฮอล์
• Oktoberfest - ต้มสำหรับวันหยุดนี้เท่านั้น มีอายุการเก็บรักษาสั้น
• Maibier เป็นเบียร์สปริง

ครอมบาเคอร์

ชาวเยอรมันเองก็เคารพบริษัทเบียร์แห่งนี้ และถือว่าผลิตภัณฑ์ของบริษัทเป็นแบบอย่างของเบียร์เยอรมัน โรงเบียร์จากเมือง Kreuztal เปิดดำเนินการมาตั้งแต่ปี 1803 พันธุ์ที่นิยมมากที่สุด:

• พิลส์ - กรองแสง แอลกอฮอล์ 4.8%
• นรก - กรองแสงด้วยแอลกอฮอล์ 5%
• Weizen - ข้าวสาลีอ่อนไม่กรอง 5.3%
• เข้ม-เข้ม กรอง 4.3%

ฟรานซิสแคนเนอร์

หนึ่งในผู้นำตลาดเบียร์เยอรมัน การกล่าวถึงเบียร์ครั้งแรกชื่อ Franziskaner เกิดขึ้นในปี 1363

วันนี้มัน การผลิตที่ทันสมัย. บริษัทผลิต Pilsner ที่มีชื่อเสียงที่สุดในเยอรมนี รวมถึงพันธุ์ยอดนิยมอื่นๆ:

• Hefe-Weisse Hell เป็นเบียร์เอลสีซีดที่ทำจากมอลต์ข้าวสาลีและข้าวบาร์เลย์ 5% abv.
• Hefe-Weisse Dunkel - เบียร์เอลวีทเข้ม 5%
• Weissbier Kristallklar - ไวส์เบียร์เบา 5%
• เฮฟเฟ-ไวส์เบียร์ ไลค์ 2.9%

Oettinger

โรงเบียร์มีต้นกำเนิดในบาวาเรียในปี ค.ศ. 1731 วันนี้อยู่ในสามอันดับแรกในแง่ของยอดขายเบียร์ที่ผลิต พันธุ์ที่ดีที่สุดคือ:

• Weissbier Original - ข้าวสาลีบาวาเรียแท้ 4.9%
• พิลส์ ซีด ลาเกอร์ 4.7%
• ไลท์ที่ผลิตในเบลารุส 3.6%
• เคลเลอร์เบียร์ "ห้องใต้ดิน" ไม่กรอง 5.6%

สปาเทน

เบียร์ยี่ห้อ “เดียวกัน” พร้อมจอบมอลต์บนโลโก้ โรงเบียร์มิวนิกเปิดในปี 1397 และปัจจุบันเป็นเรือธงของโรงเบียร์เยอรมัน ผลิตภัณฑ์ของเขาคือผู้เข้าร่วมที่ขาดไม่ได้ในเทศกาล Oktoberfest แบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด:

• Premium Lager - เบา มีความแรง 5.2%
• Optimator - ด้านคู่ที่มีความแรง 7.5%
• มิวนิค ดังเคิล 5.1%
• Franziskaner Hefe-Weissbier Dunkel, มืด, มีเงาสีแดง, 5%.

กฎการดื่มของเยอรมัน

ในประเทศเยอรมนี เบียร์ไม่เคยดื่มจากขวดโดยตรง แต่ต้องเทลงในแก้ว ท้ายที่สุดนี่ไม่ใช่เครื่องดื่มประเภทที่คุณต้องเมาอย่างโง่เขลา

1. เบียร์ถูกทำให้เย็นลงถึง 6°C เพียงเท่านี้คุณก็สามารถดื่มได้อย่างเพลิดเพลิน
2. แก้วล้างด้วยน้ำเย็นและไม่เช็ด
3. เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมานั้นเมาช้า ๆ ครุ่นคิดมีเวลาเพลิดเพลินไปกับรูปลักษณ์ฝาโฟมกลิ่นหอมที่ไม่รู้สึกเลยเทเข้าไปในปากผ่านคอบาง ๆ ของขวด
4. ก่อนเทเบียร์ที่ไม่ผ่านการกรองลงในแก้ว ขวดจะถูกรีดบนโต๊ะเพื่อให้ตะกอนกระจายไปทั่วของเหลว

และแน่นอนว่าบรรยากาศ บริษัท และขนมที่ "ใช่" มีบทบาทสำคัญ

เทศกาลเบียร์ในประเทศเยอรมนี

อ็อกโทเบอร์เฟสต์เป็นเทศกาลเบียร์ที่ดึงดูดผู้ชื่นชอบเบียร์จากทั่วทุกมุมโลกมาที่มิวนิก นี่คือข้อมูลที่น่าประทับใจบางส่วน:

• Oktoberfest ครั้งแรกเกิดขึ้นในปี 1810 เพื่อเป็นเกียรติแก่การแต่งงานของมกุฎราชกุมารลุดวิกและเจ้าหญิงเทเรซา ลุดวิกตัดสินใจจัดงานเลี้ยงไม่เพียง แต่สำหรับ "ของเขาเอง" เท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนทั่วไปด้วย ทำไมพวกเขาถึงจัดวันหยุดด้วยเบียร์ฟรีและทานอาหารบนทุ่งหญ้า (ตั้งแต่นั้นมาชื่อเทเรซา) เพื่อความปิติยินดีของชาวบาวาเรียที่รวมตัวกันที่นี่ 40,000 คน
• การแข่งม้าได้รับการวางแผนให้เป็นไฮไลท์ของโปรแกรมวันหยุด พวกเขายังเกิดขึ้น แต่ผู้คนสนใจเพิงเบียร์มากขึ้นซึ่งทุกคนสามารถรับเหยือกดีบุกผสมตะกั่วครึ่งลิตรของเครื่องดื่มแก้วโปรดที่มีหัวเป็นฟอง
• เป็นเวลา 8 ปีที่จัดงานวันหยุดในเดือนตุลาคมโดยคู่บ่าวสาว ในปี พ.ศ. 2354 ได้มีการจัดนิทรรศการเกษตร อย่างไรก็ตาม มันยังคงจัดขึ้น - ทุก ๆ สี่ปี;
• ในปี พ.ศ. 2362 สิทธิในการจัดงาน Oktoberfest ถูกโอนไปยังสภาเมืองมิวนิก และการแข่งขันถูกยกเลิกโดยสมบูรณ์ในขณะที่ขยายวันหยุดเป็นเวลาหลายวัน
• พ.ศ. 2415 (ค.ศ. 1872) - วันหยุดถูกย้ายไปที่เดือนกันยายนเนื่องจากในเดือนตุลาคมมีอากาศเย็นสบายในพื้นที่มิวนิก
• ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2447 และปัจจุบันเป็นวันหยุดยาว 16 วันและมักจะสิ้นสุดในวันอาทิตย์แรกของเดือนตุลาคม แต่ไม่เร็วกว่าวันที่ 3
• โฟมที่ Oktoberfest จัดทำโดยโรงเบียร์บาวาเรียเพียง 6 แห่งเท่านั้น
• ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีผู้เข้าชมงานมากกว่า 6 ล้านคนจากทั่วทุกมุมโลก ซึ่งดื่มเบียร์มากถึง 7 ล้านลิตรทุกปี

ใครๆก็รู้ เบียร์ที่ดีที่สุดคุณต้องไปที่เยอรมนี แต่คนเยอรมันทุกคนจะพูดด้วยความมั่นใจว่าเบียร์ที่ถูกต้องและอร่อยที่สุดอยู่ในบาวาเรีย หรือมากกว่าใน Upper Franconia ซึ่งเป็นพื้นที่ประวัติศาสตร์ทางตอนใต้ของเยอรมนีระหว่างและ ที่นี่ใน "ดินแดนแห่งเบียร์ 1,000 แห่ง" ซึ่งพบโรงเบียร์ต่อหัวจำนวนมากที่สุด: หนึ่งแห่งต่อทุกๆ 5,000 คน

เรื่องราว

ในดินแดนบาวาเรียในเมือง Ingolstadt ในปี ค.ศ. 1516 ได้มีการนำ "กฎหมายว่าด้วยความบริสุทธิ์ของเบียร์" - Reinheitsgebot ซึ่งยังคงปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัดโดยผู้ผลิตเบียร์ในท้องถิ่นทั้งหมด Duke Wilhelm IV ผู้ริเริ่มเอกสารนี้ เป็นนักเลงเบียร์ที่ยอดเยี่ยม และต่อสู้อย่างกระตือรือร้นเพื่อให้เครื่องดื่มมีเฉพาะน้ำ มอลต์ข้าวบาร์เลย์ และฮ็อพเท่านั้น ตลอดหลายปีที่ผ่านมา มีการแก้ไขเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้ยีสต์ เมล็ดข้าวสาลี และกฎระเบียบของประเภทการหมัก แต่การอ้างถึงเอกสารที่มีชื่อเสียงนั้นสามารถพบได้ในฉลากเบียร์เกือบทุกฉลาก

ความหลากหลายของเบียร์บาวาเรียนั้นสัมพันธ์กับบทบาทของเครื่องดื่มนี้ในอดีตเป็นหลัก ย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 19 ครอบครัวชาวนาทุกคนรู้วิธีกลั่นเบียร์ ขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปี ระยะเวลาและอุณหภูมิของการหมัก การคั่วมอลต์ และความแตกต่างอื่นๆ ได้รับตัวเลือกที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง และเมื่อ 150 ปีที่แล้ว การผลิตบนสตรีมทำให้สามารถแยกแยะพันธุ์ที่ทันสมัยและเกณฑ์ได้ . อย่างไรก็ตาม ผู้ค้าปลีกในบาวาเรียสร้างสมดุลระหว่างผลิตภัณฑ์ของบริษัทยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมกับโรงเบียร์ขนาดเล็กที่ตั้งอยู่ในหมู่บ้านเล็กๆ หรือแม้แต่ในอาราม

ใช้

ลานเบียร์แบบดั้งเดิม - stube (บาวาเรีย), gastets (Franconia) และลานเบียร์ (ในฤดูร้อน) - ตั้งอยู่ในเกือบทุกไตรมาสและเป็นสถานที่สำหรับการประชุม แลกเปลี่ยนข่าวสาร และการเฉลิมฉลองวันพิเศษในหมู่ชุมชนท้องถิ่นเป็นหลัก ซึ่งแตกต่างจากสถานที่ท่องเที่ยวที่คุณจะได้รับเบียร์หลายประเภทและอธิบายความแตกต่างระหว่างพิลส์เนอร์และเบียร์เป็นภาษาอังกฤษที่สมบูรณ์แบบ โดยในสถานประกอบการดังกล่าว พวกเขาให้บริการเบียร์เพียงสองประเภทเท่านั้น - สว่าง (นรก) และมืด (ดังเคิล) ใน แก้วครึ่งลิตร หากจู่ ๆ คุณสั่ง "เบียร์ใหญ่" ด้วยความประมาท ให้เตรียมแก้วลิตรไว้ เพราะภาชนะ 0.33 ลิตรที่ชาวยุโรปหลายคนคุ้นเคยไม่ได้ใช้งานที่นี่

เบียร์ในบาวาเรียขายได้แม้ในโรงอาหารของมหาวิทยาลัย! เป็นเรื่องปกติที่จะให้ศาสตราจารย์ดื่มขวดในตอนเย็น ชาวบาวาเรียล้อเล่นว่าในหมู่พวกเขาคุณสามารถพบกับคนที่ไม่เคยชิมน้ำ - ทำไมถ้ามีเบียร์?

อนุญาตให้ดื่มเบียร์ในที่สาธารณะเกือบทั้งหมด สิ่งสำคัญคือต้องเข้าหากระบวนการด้วยการแบ่งความรับผิดชอบซึ่งมีอยู่ในชาวเยอรมัน เมื่อเข้าไปในซุปเปอร์มาร์เก็ต จำไว้ว่าพันธุ์ส่วนใหญ่จะขายในกล่องหกขวดเท่านั้น ดังนั้นจึงไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะลองพันธุ์ทั้งหมดได้ในเย็นวันหนึ่ง ชาวบาวาเรียหลีกเลี่ยงกระป๋องเหล็ก เนื่องจากการรีไซเคิลยากกว่าภาชนะแก้วเก่าที่ดี

เบียร์ประเภทหลักๆ

หากคุณกำลังบุกเข้าไปในบาวาเรียเพียงไม่กี่วันและไม่ต้องการเข้าสู่ขั้นตอนการผลิตที่ซับซ้อน นี่คือภาพรวมของเบียร์บาวาเรียหลัก

นรก / นรก

หากคุณสั่งเพียงแค่ "เบียร์" ที่สถานประกอบการ เป็นไปได้มากว่านรกจะอยู่ในแก้วของคุณ - เบียร์ลาเกอร์นุ่มคลาสสิกที่มีกลิ่นมอลต์ ต้นกำเนิดของความหลากหลายนี้คือที่ซึ่งรุ่นที่ทันสมัยเปิดตัวในปี 1895 ที่โรงเบียร์ Spaten สำหรับ Hellbier สุดคลาสสิก ฮ็อพถูกใช้จากสวนที่ใหญ่ที่สุดในโลก - Hallertau ซึ่งตั้งอยู่ระหว่างมิวนิก อิงกอลสตาดท์ และเรเกนส์บวร์ก และแน่นอน มันคือแสงจากบาวาเรีย (หรือมากกว่านั้นคือรูปแบบพิเศษ “ตุลาคม”) ที่ไหลเหมือนแม่น้ำในเทศกาลอ็อกโทเบอร์เฟสต์ทุกปี

ดังเคิล / ดังเคิล

บางทีความหลากหลายนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็น "เบียร์บาวาเรียที่ถูกต้องที่สุด" เพราะเป็นองค์ประกอบที่ควบคุมโดยกฎหมายยุคกลาง Dunkel เป็นเบียร์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมของมอลต์เด่นชัด ซึ่งสามารถพบได้ในผับทุกแห่ง สำหรับการเตรียมมอลต์มอลต์ธรรมดาผสมกับมอลต์คั่วซึ่งให้สีและรสชาติที่เฉพาะเจาะจง ตามเนื้อผ้า Upper Franconia ถือเป็นแหล่งกำเนิดของเบียร์ดำ และเบียร์ชนิดนี้รองรับอาหารท้องถิ่นส่วนใหญ่ เบียร์นี้มีน้ำหนักเบาและหวาน

Schwarzbier / Schwarzbier

ชวาร์ซเบียร์หรือมิวนิกแบล็กต่างจากดังเคิลเหมือนดังเคิล เป็นเบียร์ที่มีความขมขื่นและมีกลิ่นของมอลต์คั่ว สีเข้มและโฟมที่หนาและแน่น มีการผลิตตามเนื้อผ้าในฟรานโกเนียและทูรินเจีย แต่หลังจากการแบ่งเยอรมนี การผลิตหลักยังคงอยู่ในอาณาเขตของ GDR ตอนนี้ schwarzbier ค่อยๆ กลับสู่บาวาเรีย แต่ยังคงได้รับความนิยมน้อยกว่า Dunkel แบบคลาสสิก

เคลเลอร์เบียร์ / เคลเลอร์เบียร์

คำแปลที่ฟังดูเหมือน "เซลลาร์เบียร์" หมายถึงความหลากหลายที่เฉพาะเจาะจงมาก นั่นคือ เบียร์ลาเกอร์กึ่งเข้มที่ไม่ผ่านการกรอง เบียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ และเบียร์ที่เกือบจะ "ทำเอง" Kellerbier (aka zwicklbier) มักจะเสิร์ฟในแก้วเซรามิกและผลิตในโรงเบียร์ขนาดเล็กเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เบียร์ "อาราม" ส่วนใหญ่จะเป็นตัวแทนของความหลากหลายนี้ มันนุ่มกว่านรกและดังเคิล แต่มีอายุการเก็บรักษาสั้นมาก - อีกครั้งเนื่องจากการผลิตที่เกือบจะ "ดั้งเดิม" ในถังเปิด สำหรับ Kellerbier ที่ดีที่สุด ชาวเยอรมันแนะนำให้คุณไปที่นูเรมเบิร์กและมองหาห้องเก็บเบียร์แท้ๆ ที่นั่น เพราะพันธุ์นี้แทบไม่มีการส่งออกเลย

ไวส์เบียร์ (ไวเซ่น) / ไวส์เบียร์ (ไวเซ่น)

เบียร์ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการกรองคือความภาคภูมิใจของอัปเปอร์ฟรานโกเนีย ในเมืองไบรอยท์ พี่น้อง Meiseli ซึ่งเปิดโรงเบียร์บาวาเรียที่ใหญ่ที่สุดในยุคนั้น ได้พัฒนาส่วนผสมที่ลงตัวของมอลต์ ฮ็อป และยีสต์สำหรับ "hefe-weisbier" ที่เป็นที่ยอมรับ ซึ่งเป็นเบียร์ข้าวสาลีที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ตามเทคโนโลยีที่พวกเขาเสนอ เบียร์จะถูกหมักโดยตรงในขวดหลังจากบรรจุขวด ซึ่งเป็นวิธีการรักษารสชาติที่ดีที่สุดของเครื่องดื่ม Weissbier มีความขุ่นและมีรสเปรี้ยวเด่นชัด พวกเขาดื่มมันไม่เหมือนพันธุ์อื่น ๆ จากแก้วแคบทรงสูงเพื่อให้เบียร์คงความสดได้นานขึ้นและฤดูร้อนถือเป็นฤดูกาลสำหรับเครื่องดื่มนี้ เบียร์ชนิดนี้จะเสิร์ฟในขวดเสมอ และพนักงานเสิร์ฟยินดีที่จะสอนนักท่องเที่ยวถึงเคล็ดลับในการพลิกขวด: ตามที่คาดคะเนเพื่อให้เบียร์มีฟองน้อยลง คุณต้องปิดขวดด้วยแก้วแล้วพลิกคว่ำอย่างรวดเร็ว

เบียร์รมควัน / Rauchbier

Rauchbier หรือเบียร์รมควันเป็นอีกหนึ่งคุณลักษณะของ Franconian สำหรับการเตรียมการ เมล็ดข้าวบาร์เลย์จะถูกรมควันครั้งแรกเหนือกองไฟ - นี่คือวิธีที่ผู้ผลิตเบียร์เร่งกระบวนการทำให้แห้งเป็นเวลานาน ตามตำนาน การค้นพบความหลากหลายนี้มาจากผู้ผลิตเบียร์ที่ยากจนจากเมืองแบมเบิร์ก ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกบังคับให้กลั่นเบียร์จากมอลต์ที่เสียหายจากไฟไหม้ บิชอปในท้องถิ่นชอบเบียร์ที่ "รมควัน" และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เบียร์ก็กลายเป็นจุดเด่นของเมืองและบริเวณโดยรอบ รสชาติของเบียร์มีความเฉพาะเจาะจงมาก และเมื่อสั่ง พนักงานเสิร์ฟจะไม่เตือนว่าคุณสามารถลิ้มรสได้เฉพาะแก้วที่สามเท่านั้น

Bock / Bock

เบียร์ดำอีกรูปแบบหนึ่งคือ Bock ซึ่งแปลว่า "แพะ" ในภาษาเยอรมัน เบื้องหลังชื่อที่ค่อนข้างแปลกนี้คือเบียร์ดำเข้มข้นที่เข้มข้นและเข้มข้น ซึ่งกลั่นตามธรรมเนียมในอากาศที่หนาวเย็นเพื่อรับมือกับเพลงบลูส์ในเดือนพฤศจิกายน คุณมักจะพบสองด้าน (Doppelbock) ซึ่งความแข็งแกร่งซึ่งบางครั้งถึง 19% - แพะมนุษย์จะเตือนสิ่งนี้อย่างมีความสุขบนฉลาก

Wintertraum / Wintertraum (ไวน์ชเบียร์)

"Winter Dream" หรือ Weinachtbier - "Christmas beer" ปรากฏบนชั้นวางของซูเปอร์มาร์เก็ตและในเมนูของสถานประกอบการเบียร์ในต้นเดือนพฤศจิกายน ตามเนื้อผ้า นี่คือเบียร์กึ่งเข้ม (แอลกอฮอล์ประมาณ 7-8%) ที่มีรสคาราเมลเบา ต่างจากชาวอังกฤษและชาวเบลเยียม ชาวเยอรมันไม่ได้ทำบาปโดยการเพิ่มอบเชย กานพลู หรือกระวานลงในเบียร์ฤดูหนาว เพราะท้ายที่สุดแล้ว พวกเขาได้บดไวน์สำหรับสิ่งนี้

พิลส์เนอร์ / พิลส์

แม้ว่าเบียร์นี้ไม่ใช่เบียร์บาวาเรีย แต่ Josef Groll เป็นผู้คิดค้นเบียร์นี้ ซึ่งเป็นผู้ก่อตั้งการผลิตทางอุตสาหกรรมแห่งแรกในเมือง Pilsen ของสาธารณรัฐเช็ก ใกล้กับชายแดนบาวาเรียในปี 1842 Pilsner เป็นเบียร์ลาเกอร์เบาที่ทำจากฮ็อพเช็กพิเศษ ไลท์มอลต์และน้ำอ่อนที่มีรสชาติ "เบียร์" ที่สดใส อย่างไรก็ตามมีการผลิตไม่เพียง แต่ในสาธารณรัฐเช็กเท่านั้น pilsners ของเยอรมันก็เป็นที่นิยมเช่นกัน แต่ในบาวาเรียพวกเขาด้อยกว่าพันธุ์ท้องถิ่นทั่วไปอย่างเห็นได้ชัด

คราฟต์เบียร์

แน่นอน วัฒนธรรมที่เฟื่องฟูได้ส่งผลกระทบต่อบาวาเรียด้วย ดังนั้นแม้แต่บริษัทยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมต่าง ๆ ก็ปล่อยสายงานฝีมือของตัวเองออกมา การแก้ไขและชี้แจงความเข้าใจใน "งานหัตถกรรม" เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การแก้ไข คำนี้ประกาศเกียรติคุณในปี 1984 โดยนักข่าวชาวอเมริกัน วินซ์ คอตตอน เพื่ออธิบายถึง "เบียร์ที่แน่วแน่ที่สมบูรณ์แบบ ในทางกลับกัน American Brewers Association ได้เสนอเงื่อนไขของตนเองสำหรับ "งานฝีมือ" - ปริมาณการผลิตขนาดเล็ก ความเป็นอิสระและการผลิตแบบดั้งเดิม ดังนั้น โรงเบียร์ขนาดเล็กในอารามหรือลานเบียร์จึงอยู่ภายใต้คำจำกัดความของงานฝีมือนี้

ในยุโรปและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเยอรมนี คราฟท์เบียร์เป็นที่เข้าใจกันว่าเป็นเบียร์ทดลองและบางครั้งก็แปลกมากซึ่งขยายความเข้าใจของเบียร์เป็นเครื่องดื่ม ตัวอย่างเช่น เบียร์ดำผสมเมล็ดกาแฟ ไลท์เบียร์ผสมผิวเลมอน พอร์เตอร์พร้อมโน๊ตช็อกโกแลต เบียร์ที่บ่มในถังวิสกี้ และความหลากหลายของพันธุ์อังกฤษและเบลเยี่ยม บางครั้งก็มีส่วนผสมของแตงกวาดองหรือลูกพรุน ผู้ผลิตเบียร์บางรายก้าวไปไกลกว่านั้นและพัฒนาฮ็อปไฮบริดใหม่ที่จะเพิ่มกลิ่นรสและกลิ่นหอมใหม่ให้กับฮ็อปแบบดั้งเดิม

ไม่มีใครยกเลิก "กฎหมายว่าด้วยความบริสุทธิ์ของเบียร์" แต่เพื่อประโยชน์ของความหลากหลายในการทดลอง ผู้แทนที่พิถีพิถันของสหภาพเบียร์บาวาเรียพร้อมที่จะยกเว้นเสมอ เบียร์ดังกล่าวผลิตในปริมาณที่น้อยกว่ามากและนำเสนอในร้านค้าคราฟต์เบียร์พิเศษเป็นหลัก ซึ่งมีรูปแบบเยอรมันอยู่ร่วมกับเบียร์อเมริกัน ออสเตรีย และเบลเยียม คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับแผนที่ของโรงเบียร์เยอรมันอย่างแท้จริงบนแผนที่พิเศษ

ถึงกระนั้น ก็น่าสังเกตว่ายังมีผู้ชื่นชอบนวัตกรรมเบียร์ไม่มากในบาวาเรีย แต่ในขณะที่ฮิปสเตอร์ในมิวนิกกำลังก้าวข้ามขอบเขตของการรับรู้เบียร์ ชาวบาวาเรียส่วนใหญ่ยังคงชอบเบียร์คลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลาในรายการโปรด ผับในบริเวณใกล้เคียง

ต้องลองที่ไหน

ในเบียร์บาวาเรียแท้ๆเกือบทุกชนิด คุณสามารถสั่งเบียร์เบาหรือเข้มได้อย่างปลอดภัย และแก้วของคุณก็มักจะมีเครื่องดื่มจากโรงเบียร์ขนาดเล็กที่อยู่ติดกัน ที่ทางเข้าคุณจะถูกถามเสมอ - แค่ดื่มหรือกินด้วย - และขึ้นอยู่กับคำตอบ พวกเขาจะนำทางคุณไปยังห้องที่ถูกต้อง ดังนั้น แม้แต่ในผับในมิวนิกที่พลุกพล่านที่สุด คุณสามารถหาเก้าอี้ฟรีสองสามตัวที่ขอบโต๊ะขนาดใหญ่เพื่อดื่มแก้วหรือสองแก้วในกลุ่มชาวบาวาเรียในชุดดั้งเดิม ต่อไปนี้คือสถานที่ไม่กี่แห่งที่คุ้มค่าแก่การดู

มิวนิค

ออกัสติเนอร์-เคลเลอร์ (Landsberger Str., 19) - หนึ่งในผับที่มีชื่อเสียงที่สุดในมิวนิก โดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าสามารถรวมการชิมเบียร์คลาสสิกเข้ากับทัวร์ชมการผลิตได้ในเวลาสั้นๆ สถาบันก่อตั้งขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2355 แต่เบียร์ถูกต้มตามสูตรโบราณของพระออกัสติเนียนและบ่มในถังเก่าในห้องใต้ดินที่มืดมิด บางทีนั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมเบียร์ท้องถิ่นถึงมีความเข้มข้นของคาร์บอนไดออกไซด์ต่ำผิดปกติ - ทำไมดื่มง่ายจัง ในฤดูร้อน ลานเบียร์แบบดั้งเดิมจะเปิดให้บริการใกล้ผับ

พันธุ์: นรก ดังเคิล ไวส์เบียร์

Andechser am Dom (ไวน์สตร., 7)- ผับชื่อดังอีกแห่งในใจกลางเมืองมิวนิกซึ่งมีประเพณีการกลั่นเบียร์ที่มีอายุหลายศตวรรษ เครื่องดื่มนี้มาจากอารามบนภูเขา Andechs ซึ่งก่อตั้งขึ้นในปี 1455 ผนังของสถาบันตกแต่งด้วยรูปถ่ายของแขกผู้มีชื่อเสียงในผับ ตั้งแต่ Michael Schumacher ถึง Angela Merkel อีกอย่าง พวกเขากำลังโพสท่าถ่ายรูปกับแว่นแสงท้องถิ่น

พันธุ์: นรก, ไวส์เบียร์, ด้าน.

ห่างจากศูนย์กลางเล็กน้อยมีผับ Paulaner Brauhaus (กปปส., 5)จากที่ Paulaner ยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมซึ่งเป็นผู้สนับสนุนหลักของสโมสรฟุตบอลบาเยิร์นเติบโตขึ้นในศตวรรษที่ผ่านมา สถาบันนี้ถูกกล่าวถึงครั้งแรกในปี 1634 และใครๆ ก็เดาได้เพียงว่าคนที่มีชื่อเสียงในมิวนิกคนใดมาเยี่ยมที่นี่ได้ จุดเด่นของสถาบันคือเบียร์ดำที่เข้มข้นถึงสองเท่า เชื่อกันว่ากลั่นที่นี่ดีกว่าที่อื่น นอกจากนี้ในเมนูคุณยังสามารถหาพันธุ์ทดลองหรือสั่งเบียร์ทั้งถัง

พันธุ์: zviklbir, double bock (salvator), งานฝีมือต่างๆ

นูเรมเบิร์ก

ในเมืองหลวงฟรังโคเนียน สิ่งที่ต้องทำคือลองเคลเลอร์เบียร์ท้องถิ่นจากถ้วยเซรามิก และหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุดคือบราสเซอรี่ Alte Kuche'n & Im Keller (Albrecht Dürerstr., 3) . สถานประกอบการแห่งนี้ดำเนินกิจการโดยครอบครัว Ruthart มาหลายปีแล้ว แต่ถึงแม้จะตั้งอยู่ใจกลางเมือง แขกก็มักจะพบปะกับคนในท้องถิ่นมากกว่านักท่องเที่ยว บริษัทที่ยอดเยี่ยมในการลิ้มลองอาหารท้องถิ่น

พันธุ์: kellerbier ในถ้วยดิน

ตรงข้ามกับบ้านที่ Albrecht Dürer อาศัยและทำงานอยู่ Hausbrauerei Altstadthof (เบอร์สท., 19)- โรงเบียร์เก่าซึ่งปัจจุบันเป็นพิพิธภัณฑ์และตอไม้ พนักงานที่พูดภาษาอังกฤษยินดีที่จะพาคุณไปทัวร์ พูดคุยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการกลั่นเบียร์ และแม้แต่แสดงให้คุณเห็นว่าเบียร์กลายเป็นเหล้ายินได้อย่างไร นอกจากพันธุ์ดั้งเดิมแล้ว พี่น้องผู้ผลิตเบียร์ในท้องถิ่นยังเต็มใจที่จะกลั่นเบียร์ ทดลองกับพันธุ์ฮ็อพ หรือแม้แต่กลั่นวิสกี้เยอรมัน

พันธุ์:schwarzbier, rotbier - เบียร์ฝีมือพร้อมอบเชย

ฟรานโกเนีย

หากต้องการลองงานฝีมือแบบยุโรปที่เป็นไปได้ทั้งหมด ให้ไปที่เมืองไบรอยท์ในอัปเปอร์ฟรังโกเนีย ใช่แล้ว นี่คือภูมิภาคที่มีโรงเบียร์เข้มข้นที่สุด ที่โรงงาน Maisel's Bier มีร้านอาหาร ลีเบสเบียร์(อันเดรียส-ไมเซิล-เวก 1, ไบรอยท์) ซึ่งมีเมนูเบียร์ 93 (!) ไม่น่าแปลกใจเลยที่รายการบาร์ดูเหมือนสารานุกรมที่แท้จริงซึ่งอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติของพันธุ์ทั้งหมดและองค์ประกอบของ "การทดลอง" ของงานฝีมือ แต่ละรายการในเมนูมีเบียร์ประเภทต่างๆ ตั้งแต่เบียร์ท้องถิ่นที่ไม่ผ่านการกรองไปจนถึงเบียร์รสส้มและช็อกโกแลตพอร์เตอร์

พันธุ์: เบียร์ข้าวสาลี - Weissbier เบียร์ฝีมือ

สำหรับเบียร์รมควันที่ดีที่สุด ให้ไปที่เมืองแบมเบิร์ก ไปที่โรงเบียร์ Schlenkerla (โดมินิกาเนิร์สต์, 6, แบมเบิร์ก) - ตามตำนานยังคงเป็นลูกหลานของผู้ผลิตเบียร์ที่ประมาทคนเดียวซึ่งต้มเบียร์จากเมล็ดไหม้เกรียม สถาบันนี้ดำรงอยู่ในฐานะโรงเบียร์เป็นเวลาประมาณ 500 ปี ทั้งตัวอาคาร และอื่นๆ อีกมากมาย ตอนนี้ที่นี่พวกเขามีเบียร์รมควันหลายแบบที่มีระดับความแรงต่างกันในคราวเดียว และเลือกของว่างที่ถูกต้องที่สุดสำหรับเครื่องดื่มที่ผิดปกตินี้

พันธุ์: เบียร์รมควัน - rauchbier.

ข้อความ - Valeria Lazarenko

รูปถ่าย: augustinerkeller.de, liebesbier.de, andechser-am-dom.de, paulaner-brauhaus.de, alte-kuechn.de, hausbrauerei-altstadthof.de